Universidade de Braslia

Centro de Excelncia em Turismo

SEGURANA NO TRABALHO EM UNIDADES DE
ALIMENTAO E NUTRIO TREINAMENTOS E
DINMICAS






Maria Goreti Vaz Tostes



Raquel Assuno Botelho (orientadora)

Karin Eleonora Svio de Oliveira (co-orientadora)




Monografia apresentada ao Centro de
Excelncia em Turismo da Universidade
de Braslia como requisito parcial para
obteno do certificado de Especialista em
Qualidade em Alimentos



Braslia, DF, J aneiro de 2003


ii
UNIVERSIDADE DE BRASLIA
Centro de Excelncia em Turismo
Curso de Especializao em Qualidade Em Alimentos





SEGURANA NO TRABALHO EM UNIDADES DE
ALIMENTAO E NUTRIO TREINAMENTOS E
DINMICAS




Maria Goreti Vaz Tostes


Banca Examinadora



_____________________________________________
Raquel Assuno Botelho, MS
Orientadora


_____________________________________________
Karin Eleonora Svio de Oliveira, MS
Membro da Banca


_____________________________________________
Domingos Svio Spezia, MS
Membro da Banca


Braslia, DF, J aneiro de 2003.



iii




























Tostes, Maria G. V.
Segurana no trabalho em Unidades de Alimentao e
Nutrio Treinamentos e Dinmicas/ Maria Goreti Vaz
Tostes.
76p.
Monografia (especializao) Universidade de Braslia.
Centro de Excelncia em Turismo. Braslia, 2003.
rea de concentrao: Nutrio
Orientadora: Raquel Assuno Botelho.



1.Segurana .2. Unidades de Alimentao .3.
Treinamento. 4. Sade . - Monografia






iv


Maria Goreti Vaz Tostes







SEGURANA NO TRABALHO EM UNIDADES DE
ALIMENTAO E NUTRIO TREINAMENTOS E
DINMICAS




Comisso Avaliadora




______________________________________
Raquel Assuno Botelho, MS


______________________________________
Karin Eleonora Svio de Oliveira, MS


______________________________________
Domingos Svio Spezia, MS




Braslia, DF, 20 de janeiro de 2003.


v
AGRADECIMENTOS




Fundao de Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos, pelo apoio e
incentivo para a realizao desse trabalho;

Aos operadores da Unidade de Alimentao e Nutrio, que atravs da anlise
sistemtica da rotina laboral, possibilitou demonstrar a importncia do estudo
desenvolvido atravs deste trabalho;

Professora Raquel Assuno Botelho, pela orientao e colaborao durante
o desenvolvimento deste trabalho;

Professora Karin E. Svio de Oliveira, por contribuir para o desenvolvimento
desse trabalho.











vi








































A verdadeira questo no o que se gasta, mas, sim, quanto uma
pessoa no treinada custa para a corporao.
Motorolla


vii

RESUMO


Segurana e sade so imprescindveis quando o propsito manter o
ambiente hgido e produtivo. A conscientizao e a capacitao dos
trabalhadores o ponto primordial para evitar acidentes no trabalho. O
presente estudo objetiva analisar a insero do tema Segurana do Trabalho
nas atividades realizadas em Unidades de Alimentao e Produo (UAN) e
propor treinamentos, a serem aplicados nas UAN, sobre temas na rea de
Segurana no Trabalho. O referencial terico selecionado d nfase na
importncia do trabalho com segurana, onde so abordados temas como
acidente de trabalho, Equipamento de Proteo Coletiva (EPC) e Equipamento
de Proteo Individual (EPI), Doenas Osteomusculares Relacionadas ao
Trabalho (DORT) e ergonomia. Esse trabalho foi desenvolvido atravs de
pesquisa exploratria, na forma de referncia bibliogrfica. Os treinamentos
propostos foram desenvolvidos na forma de metodologia participativa e
dialgica, enfatizando a relao entre a fundamentao terica e a prtica
diria nas UAN. Nos treinamentos propostos foram priorizadas a utilizao de
dinmicas de grupo e outras dinmicas, objetivando o melhor entendimento e
participao dos funcionrios. Quando um perigo no pode ser eliminado ou
neutralizado por interferncia direta no processo, a preveno depender,
exclusivamente do comportamento das pessoas. Essa uma situao que
fragiliza a eficcia de um Programa de Preveno de Acidentes. Condies
como essas recomendam a adoo do hbito de trabalho seguro. nesse
ponto, que um programa de treinamento constante para os funcionrios, faz-se
necessrio para garantir que a poltica de segurana seja mantida e
disseminada dentro de empresa.
Segurana; Unidade de Alimentao; Treinamento.




viii

ABSTRACT


Security and health are very important factors when the purpose is to maintain a
productive and healthy environment. Workers awareness and preparation is a
fundamental aspect to avoid accidents at work. The present study has the
objective to analyse the inclusion of work security activities in Food Service
Units and to propose trainings to be executed in the units. The theorical
reference emphasizes the importance of working safely dealing with subjects
related to work accident, Collective Protection Equipment and Individual
Protection Equipment, muscle disorders related to work and ergonomy. This
work was developed through exploratory research. The proposed trainings were
designed in the form of a participative methodology, emphasizing the relation
between the theory and the daily practice in Food Service Units. In the
proposed trainings, the aim was the use of dynamic group activities that had the
objective of a better understanding and participation of the workers. When a
danger can not be eliminated or neutralized by direct interference in the
process, prevention will depend exclusively on peoples behavior. This situation
fragilizes the effectiveness of the Accident Prevention Program. These
conditions recommend adaptation of work safe habits. In this way, o constant
training program for workers is necessary to maintain the security policy in the
company.
Security; Food Service Units; Training.






ix




SUMRIO
1 - INTRODUO....................................................................................... 1
1.1 APRESENTAO........................................................................... 1
1.2 OBJ ETIVOS .................................................................................... 3
1.2.1 Objetivo Geral........................................................................... 3
1.2.2 Objetivos Especficos ............................................................... 3
2 - REFERENCIAL TERICO ..................................................................... 4
2.1 CONDIO DE TRABALHO............................................................ 4
2.1.1 Aspectos Legais da Condio de Trabalho ........................... 5
2.1.2 Acidentes e Doenas Profissionais: Caracterizao e
Legislao .......................................................................................... 5
2.2 -ACIDENTE DE TRABALHO............................................................... 6
2.2.1 Conceito e Aplicao............................................................. 6
2.2.2 Riscos Ambientais ................................................................. 7
2.2.2.1 Riscos Qumicos ......................................................... 8
2.2.2.2 Riscos Biolgicos........................................................ 9
2.2.2.3 Riscos Fsicos........................................................... 10
2.2.2.3.1 Rudo................................................................... 10
2.2.2.3.2 Temperatura........................................................ 12
2.2.2.3.3 Riscos Mecnicos................................................ 14
2.2.3 Medio dos Riscos Ambientais ......................................... 15
2.2.3.1 - Programa de Preveno dos Riscos Ambientais...... 15
2.2.3.2 Programa de Controle Mdico Sade Ocupacional .. 15


x
2.3 - EQUIPAMENTO DE PROTEO COLETIVA................................ 16

2.4 - EQUIPAMENTO DE PROTEO INDIVIDUAL ............................ 17
2.5 - DISTRBIOS OSTEOMUSCULARES RELACIONADOS
TRABALHO........................................................................................... 18
2.5.1 - Conceito e aplicao ............................................................ 18
2.5.2 - Tratamento e Reabilitao.................................................... 22
2.5.3 Preveno............................................................................ 24
2.5.3.1 Metas de Preveno................................................. 25
2.5.3.2 Como Prevenir ........................................................... 26
2.5.3.2.1 Alternncia das Tarefas e Rotao nos Postos
de Trabalho............................................................................ 27
2.5.3.2.2 Pausas.................................................................... 27
2.5.3.2.3 Reduo na J ornada de Trabalho ....................... 27
2.5.3.2.4 Reviso da Produtividade e das Formas de
Controle da Superviso .......................................................... 28
2.5.3.2.5 Treinamento......................................................... 29
2.5.3.2.6 Acompanhamento Trabalhadores Acometidos.... 29
2.6 ERGONOMIA................................................................................. 30
2.6.1 Conceito e Aplicao........................................................... 30
2.6.2 Anlise Ergonmica do Trabalho......................................... 32
3 METODOLOGIA.................................................................................. 37
4 RESULTADOS E DISCUSSO........................................................... 38
4.1 TREINAMENTOS A ARTE DE APRENDER UM NOVO HBITO.... 38
4.1.1 - Treinamento I Acidente de Trabalho.............................................. 39


xi
4.1.2 Treinamento II Equipamento de Proteo Coletiva
(EPC) e Equipamento de Proteo Individual (EPI)..................................... 42
4.1.3 Treinamento III Leses por Esforos Repetitivos (LER)
Doenas Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho (DORT) .................. 44

4.1.4 Treinamento IV Ergonomia............................................................ 46
5 CONSIDERAES FINAIS................................................................. 49
6 Anexos................................................................................................. 52
Anexo A - Artigo 157 e 158 da CLT............................................................. 52
Anexo B Lei 8.213 Benefcios da Previdncia Social ............................. 53
Anexo C Limites de Tolerncia para Rudo (NR-15) ................................. 55
Anexo D Dinmica de Grupo Bales Coloridos...................................... 56
Anexo E Tempestade de Idias ................................................................ 57
Anexo F Certo e Errado ............................................................................ 59
Anexo G Dinmica de Grupo Cosme e Damio..................................... 60
Anexo H Trabalho em Grupo: EPI/EPC .................................................... 61
Anexo I Teste: Voc j se flagrou?........................................................... 64
Anexo J Exerccios LER/DORT.............................................................. 65
Anexo K Dinmica de Grupo Rabo do Burro.......................................... 68
Anexo L Dinmica de Grupo Linha da Vida............................................ 70
7 RERERNCIAS BIBLIOGRFICAS ....................................................... 73








xii



















































xiii



















































xiv
CAPITULO I
1.1 INTRODUO
Durante muito tempo, o tema de como os trabalhadores adoeciam e
morriam em conseqncia do trabalho foi considerado irrelevante, comparado
aos resultados obtidos em termos de produtividade e competitividade no
mercado.
Essa situao era de tal forma disseminada, que mesmo os
trabalhadores em suas organizaes sindicais, em vez de lutarem por suas
vidas, criaram os movimentos e processos por adicionais de insalubridade,
priorizando a remunerao ao invs da sade.
Atualmente esses pensamentos vm mudando. Se antes, sugar ao
mximo a fora de trabalho dos trabalhadores era considerada a melhor forma
de se obter bons resultados nas finanas das empresas, atualmente entram em
jogo aspectos ticos que acabam influenciando nos resultados finais.
Essa empresa acaba perdendo, no ponto de vista de mercado, em
relao sua imagem e provavelmente sua rentabilidade.
Ao se conceber uma empresa, existe uma multiplicidade de aes e
decises que se deve tomar, caindo no esquecimento muitas vezes a ateno
necessria quanto ao ambiente de trabalho que oferece aos seus funcionrios.
Em sua formao, as pessoas que atuam em cargos de gerenciamento,
raramente tem acesso a informaes que demonstrem a importncia das
condies de trabalho para a satisfao e manuteno da sade dos
trabalhadores e do meio ambiente, para a melhoria da produtividade da
empresa e, por conseguinte, da competitividade desta.
A no compreenso desse relacionamento leva, sem dvida, a perdas
maiores que os investimentos requeridos para adequar o local de trabalho a
padres mnimos de conforto e segurana.
O gerenciamento das pessoas e do sistema produtivo no tocante
segurana e sade de trabalhador, faz parte de um complexo de atividades que
se inicia no projeto do produto, passando pela escolha dos materiais que sero
utilizados, pelo desenho da produo propriamente dito, com a elaborao de


xv
planos de produo, escolha de maquinarias e determinao dos requisitos dos
indivduos que executaro determinadas tarefas e demais requisitos para
obteno dessa produo, como a escolha dos grupos de trabalho, a
elaborao do jornadas e dos turnos, at a obteno do produto final da
empresa.
Apesar da aparente complexidade de se coordenar todas as atividades
operacionais da organizao e realiz-las adequadamente, sem, contudo,
descuidar da questo da segurana, isso pode tornar-se algo extremamente
simples. Uma vez inseridos no cotidiano da empresa, por meio de uma conduta
proativa, as atribuies adicionais de cada pessoa no tero significativo
impacto sobre sua carga de trabalho, uma vez que os hbitos desenvolvidos e
portanto, assumidos por cada indivduo contemplaro, necessariamente, a cota
de responsabilidade que cabe a cada um destes no estabelecimento do modelo
de gesto voltado segurana coletiva.
A compreenso de que a gesto da segurana uma atividade coletiva
e que, dessa forma, deve ser exercida e realizada, o passo inicial para que a
implementao desse projeto alcance o sucesso esperado.
A conscientizao e a capacitao dos trabalhadores, para que possam
reconhecer as possibilidades de riscos, propiciaro as condies mnimas
necessrias para que possam colaborar ativamente na conduo do
gerenciamento do ambiente em que esto inseridos.
Assumir, erroneamente, que somente os profissionais especializados,
como: tcnicos e engenheiros de segurana, mdicos do trabalho, devem atuar
no gerenciamento do sistema produtivo no tocante questo da segurana
assumir que, em ltima anlise, estamos colocando nossa vida merc da
conscincia e da capacidade profissional de outras pessoas. No parece ser
boa medida entregarmos nosso destino a profissionais supostamente
habilitados e qualificados para a importante misso de que os incumbimos,
com plena e irrestrita confiana pelo fato de preferimos eximir-nos da prpria
responsabilidade que nos compete.



xvi

1.2 OBJ ETIVOS
1.2.1 Objetivo Geral
O objetivo desta monografia discutir e analisar a insero do tema Segurana do Trabalho nas atividades realizadas
por profissionais emUnidades de Alimentao e Nutrio (UAN).
1.2.2 Objetivos Especficos
Propor treinamentos, a seremaplicados nas UAN, sobre temas na rea de Segurana no Trabalho.
Alertar os funcionrios da UAN quanto aos riscos de acidentes de trabalho a que esto expostos e informar sobre
formas de preveno acidentes.
Demonstrar a importncia da adoo e utilizao correta de EPC (Equipamento de Proteo Coletiva) e EPI
(Equipamento de Proteo Individual) para a diminuio da exposio agentes ambientais presentes nas UAN.
Propor adoo de poltica prevencionista para LER/DORT (Leses por Esforos Repetitivos, atualmente conhecida
como Distrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho).
Preparar os funcionrios da UAN para realizar suas tarefas de maneira ergonomicamente correta.




xvii

CAPTULO II REFERENCIAL TERICO

2.1 CONDIO DE TRABALHO
Segundo estudo realizado pelo Ministrio de Previdncia e Assistncia
Social, o Brasil ocupa o 4 lugar no ranking de maior nmero de acidentes
ocorridos no trabalho. Entre 1971 e 2002, morreram mais de 120 mil pessoas e
outras 300 mil ficaram invlidas devido a esses acidentes.
No Brasil, ocorrem mais de 400 mil acidentes de trabalho por ano,
sendo que quase 3.800 so fatais. Alm disso, ocorrem cerca de 28 mil casos
de doenas profissionais. Esses nmeros so muito subestimados. Calcula-se
que 80% dos acidentes e doenas profissionais no mercado de trabalho formal,
especialmente, os de menor gravidade, no so notificados. Alm disso, 57%
da fora de trabalho no Brasil trabalham na informalidade, sem registro em
carteira de trabalho, sem vnculo com a seguridade social e, portanto, fora do
sistema de notificao." (Pastore, 2001)
Somente os trabalhadores com vnculo empregatcio formal e que
contribuem para a previdncia social tm direito ao pagamento de benefcios
originados do acidente de trabalho.
Segurana e sade so imprescindveis quando o propsito manter o
ambiente hgido e produtivo. Tais questes esto diretamente ligados
valorizao do elemento humano como primordial para o sucesso de qualquer
organizao. (Piza, 1997)
Vive-se em um mundo em que, a cada dia, so crescentes as
descobertas e inovaes tecnolgicas, a disseminao de informaes sobre
formas de preveno de acidentes e doenas do trabalho se torna decisiva
para que a qualidade de vida laboral seja valorizada. O trabalho educativo
dentro das empresas permite que haja cada vez mais trabalhadores e
empresrios conscientes da importncia da Sade e Segurana no Trabalho.
Considerando sua grande responsabilidade social, indispensvel que a
indstria brasileira e demais setores de mercado, se preocupem com a


xviii
promoo de iniciativas que possibilitem a reduo de problemas de tal
gravidade.
2.1.1 Aspectos Legais das Condio de Trabalho
Quando discute-se sobre condio de trabalho e meio ambiente, trata-se
de sade individual e coletiva. A compreenso dos mecanismos e o tratamento
dado aos impactos causados sobre eles devem ser estendidos s famlias e,
inegavelmente, s geraes futuras.
A empresa que melhor protege o trabalhador no aquela que lhe
oferece melhores meios de proteo e sim aquela que menos o expe a riscos
ou que menos oferece possibilidades de danos sua sade e integridade.
(Piza, 2001)
Submeter uma pessoa a executar atividades sob condies de trabalho
inadequadas que tragam prejuzos, imediatos ou futuros, a sade dela, em
qualquer durao de jornada ou tipologia de tarefa, vem de encontro ao artigo
1 da Constituio Federal de 1988 (CF/88), constituindo-se, dessa forma, em
algo que deveria ser prontamente rejeitado por todos os cidados, sejam eles
trabalhadores ou empregadores. Ainda na CF/88, no Captulo II do Ttulo II, so
estabelecidos os direitos do cidado brasileiro, destacando-se os direitos
sade, segurana e previdncia social. Entre os direitos, deve ser
observada a reduo dos riscos inerentes ao trabalho, por meio de normas de
sade, higiene e segurana (inciso XXII).
No artigo 157 da Consolidao das Leis Trabalhistas (CLT) so
estabelecidas as competncias da empresas e no artigo 158 s atribuies aos
trabalhadores no que se refere a preveno a acidentes de trabalho, que
devem ser seguidas em todas as esferas de trabalho no Brasil. ( Anexo A)

2.1.2 Acidentes e Doenas Profissionais: Caracterizao e Legislao
Apesar da grande quantidade de legislao que trata da questo do
trabalhador no Brasil, ainda so muito reduzidos o interesse e o conhecimento
do cidado comum acerca da temtica.


xix
A Lei nmero 8.213, que trata dos benefcios da Previdncia Social,
estabelece em seus artigos 19, 20 e 21 os conceitos de acidente de trabalho e
doenas profissionais. (Anexo B)
O acidente de trabalho tem como resultado uma resposta abrupta, a
curto prazo, e, geralmente, associa danos pessoais e perdas materiais. Sua
ocorrncia torna-se, dessa forma mais aparente;
E a doena do trabalho apresenta na maioria dos casos uma resposta
lenta. A mdio e longo prazos, manifesta-se de forma insidiosa,
sorrateiramente. Pode, portanto, resultar, pela ausncia de sintomas aparentes
em seus primeiros estgios, em sua deteco tardia. Da a necessidade da
guarda e conservao dos registros sobre a sade dos empregados por prazos
to amplos.
Ambos so extremamente danosos s empresas. O acidente traz
prejuzos imediatos; a doena trar prejuzos futuros.
Investir em condies de trabalho hoje significa minimizar as
possibilidades de vir a organizao a perder, hoje ou amanh.

2.2 ACIDENTE DE TRABALHO
2.2.1 Conceito e Aplicao
Acidente de trabalho, segundo a Lei 8213, de 24 de julho de 1991 da
Previdncia Social, o que acorre no exerccio do trabalho a servio da
empresa ou pelo exerccio do trabalho de segurados, provocando leso
corporal ou perturbao funcional que cause a morte ou a perda ou ainda
reduo permanente ou temporria da capacidade para o trabalho. Inclui
nesses casos tambm a chamada doena profissional.(Piza, 1997)
No conceito tcnico, o resultado do acidente no fator preponderante
para a preveno, tendo em vista que, quando se perde no existir mais
preveno. Restar apenas, correo.


xx
Como o objetivo tcnico o da preveno e no o da correo tem-se
como definio de acidente de trabalho todo fator negativo que interfira ou
interrompa o andamento normal de uma atividade.
Dentro do conceito de Segurana do Trabalho a preocupao se
estende a todas as ocorrncias que interfiram em soluo de continuidade em
qualquer processo independente se dela tenha-se resultado leso corporal,
perda material, perda de tempo ou mesmo esses trs fatores conjuntos.
O trabalho em UAN tem sido caracterizado por movimentos repetitivos,
levantamento de peso excessivo e permanncia por perodos prolongados na
postura em p. Alm disso, sofre a presso temporal da produo, a qual
necessita ajustar-se aos horrios de distribuio das refeies, condicionando
e/ou modificando constantemente o modo operatrio dos operadores, a fim de
atender a demanda.(Monteiro e col., 1997)
As deficincias de planejamento na concepo das UANs, conjugadas
falta de treinamento de pessoal, ao excesso de atividades, a problemas de
manuteno e a despreocupao com a modernizao dos equipamentos,
acabam ocasionando ou agravando os problemas de sade do operador e, at
mesmo, causando acidentes de trabalho.
No Brasil, frequentemente a produo de refeies exige dos
operadores alta produtividade em tempo limitado, porm em condies
inadequadas de trabalho, com problemas de ambiente, equipamentos e
processos. Tais condies acabam levando a insatisfaes, cansao
excessivo, queda de produtividade, problemas de sade e acidente de
trabalho. (Santana e col., 1996)
Em estudo realizado em restaurantes da grande So Paulo, entre os
anos de 1988 e 1998, a partir de 530 Comunicaes de Acidentes de Trabalho
(CATs), foi constatado que 57,5% dos acidentes ocorreram na cozinha. As
principais categorias de acidentes foram queimaduras (45,8%), seguidas por
leses osteomusculares (40,6%), e outras (13,5%). Em relao ao objeto
causador, as CATs mostraram que 177 acidentes foram devidos exposio
do calor: objetos e leos quentes. (Chamma e col., 1999)


xxi

2.2.2 Riscos Ambientais
Agentes ambientais ou riscos ambientais so os elementos ou
substncias presentes nos diversos ambientes humanos, que quando
encontrados acima dos limites de tolerncia, podem causar danos sade das
pessoas.
A medicina do trabalho estuda os produtos existentes na empresa com o
objetivo de avaliar o poder que esses possuem de contaminar ou provocar
doenas nos trabalhadores.
So considerados riscos ambientais, os agentes fsicos, qumicos,
biolgicos , mecnicos e os agentes ergonmicos.

2.2.2.1 Riscos Qumicos
Os riscos qumicos, de acordo com a definio dada pela Portaria 25,
so as substncias, compostos ou produtos que possam penetrar no
organismo pela via respiratria, nas formas de poeiras, fumos, nvoas,
neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza de atividade de exposio,
possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo atravs da pele ou por
ingesto.
oportuna a lembrana de que, muitas substncias que esto
facilmente disponveis nas residncias e nas organizaes nas quais se
trabalha, so produtos originados na sntese qumica e como tal devem
merecer especial cuidado, seja no lar, seja no trabalho. As recomendaes e
as informaes constantes nos rtulos, quanto sua guarda, conservao,
deslocamento, manipulao ou destinao final de embalagens, entre outras
formas de cuidado quanto ao trato devem estar disponveis e ser lidas
cuidadosamente, pois so adequadas e necessrias aos propsitos de
preveno e de socorro para acidentes envolvendo qumicos.
Segundo Samuel Schvartsman (1988), em seu livro Produtos Qumicos
de Uso Domiciliar, descreve os possveis danos sade causados por


xxii
produtos de limpeza. Como exemplo, tem-se a gua sanitria que pode causar
irritao ou corroso da pele e mucosas, lacrimejamento, edema de plpebra,
entre outros; os detergentes podem causar dermatite devido a ao irritante e
desengordurante da pele; os desinfetantes podem causar irritao da mucosa
ocular e outras mucosas, disfagia, vmitos e gastrite hemorrgica se ingeridos,
distrbios respiratrios, entre outros.
Em uma UAN os funcionrios esto em contato com os produtos
qumicos durante as operaes de limpeza e desinfeo do ambiente, seja de
piso, paredes, pias e bancadas. Ocorre durante esse processo liberao de
vapores de produtos qumicos como sabo em p, detergentes, desinfetantes,
etc.. Existe ainda, o risco do contato epidrmico com esses produtos.
As medidas de controle que devem ser observadas, quanto
contaminao qumica, dentro de uma UAN so: respeitar as recomendaes
presentes nos rtulos dos produtos, principalmente quanto a sua diluio;
utilizao dos EPI (Equipamento de Proteo Individual) adequados (botas e
luvas de borracha) durante a atividades de limpeza e desinfeo; sempre que
possvel, manter as janelas e portas abertas, ao realizar as operaes de
limpeza e desinfeo do ambiente para facilitar a disperso dos vapores de
produtos qumicos.

2.2.2.2 Riscos Biolgicos
Os riscos biolgicos relacionam-se capacidade de organismos vivos,
como bactrias, fungos, helmintos, protozorios e vrus, entre outros
patognicos, causarem doenas no organismo humano.
As principais vias de penetrao so cutnea, respiratria, digestiva e
parenteral.
Os principais agentes biolgicos so: animais mortos, vsceras, insetos,
gua estagnada, lixo urbano, pacientes portadores de doenas infecto-
contagiosas, exsudatos animais, exsudatos humanos, materiais contaminados.


xxiii
O controle das fontes de transmisso deve-se basear, inicialmente, nas
condies higinicas dos ambientes de trabalho e sanitrios e, acima de tudo,
a conscientizao, o treinamento e a formao de bons hbitos so
imprescindveis para evitar a contaminao.
Os funcionrios de uma UAN esto em contato com bactrias, fungos,
protozorios, vrus e demais organismos provenientes de resduos de
alimentos. Silva J r. (2001) em seu Manual de Controle e Higinico-Sanitrio em
Alimentos, fala sobre a contaminao do alimento via homem, mas pode
ocorrer tambm a contaminao do homem, ao manipular os alimentos in
natura, principalmente carnes, que possuem uma carga microbiolgica alta.
Existe tambm o risco de contaminao ao manipular o lixo orgnico
proveniente da fabricao do alimento.
As medidas de controle que devem ser observadas em uma UAN so:
limpeza constante dos ambientes de trabalho de forma a impedir a formao de
colnias de bactrias e fungos; armazenamento adequado dos gneros
alimentcios; lavagem das mos antes e depois do contato com alimentos;
adequada disposio final dos restos de alimentos, de forma que esses
resduos permaneam o menor tempo possvel no ambiente de trabalho;
utilizao de EPI (luvas e botas de borracha) para a manipulao do lixo.

2.2.2.3 Riscos Fsicos
Os riscos fsicos so as diversas formas de energia a que possam estar
expostos os trabalhadores, tais como rudo, vibraes, presses anormais,
temperaturas extremas, radiaes ionizantes, bem como o infra-som e ultra-
som.
2.2.2.3.1 - Rudo
Quando o som assume carter indesejvel, como sensaes incmodas
e at dolorosas, geralmente chamado de rudo.
O rudo afeta o homem simultaneamente nos planos fsico, psicolgico
e social. Diversos estudos esto sendo conduzidos para determinar


xxiv
adequadamente a ao do rudo sobre outros sistemas alm do auditivo. A
literatura especializada registra alteraes gastrointestinais (hipermotilidade e
hipersecreo gastroduodenal), na viso (dilatao da pupila),
cardiocirculatrias (vasoconstrio e hipertenso arterial), neuropsquicas
(ansiedade, irritao) e alteraes na habilidade (reduo do rendimento,
aumento do nmero de erros e da possibilidade de acidentes). A isso tudo se
acrescenta as constantes dificuldades introduzidas na comunicao entre
pessoas provocadas por rudos oriundos das mais diversas fontes. (Okamato
e col., 1994)
Segundo a Fundacentro (1994), pode-se considerar a poluio sonora
uma das formas de maior potencial danoso sade. No incomum a queixa
de pessoas com reduo na capacidade auditiva (hipoacusia).
As medidas de controle do rudo so basicamente de trs ordens: na
fonte, no meio e no homem. Prioritariamente, quando tecnicamente vivel, a
interveno deve se dar na fonte, em seguida no meio e, em ltima instncia,
no homem.
O controle na fonte pode ser buscado com a execuo de medidas
tcnicas na maquinaria e de medidas administrativas na produo. A reduo
da concentrao de mquinas, a instalao de sistemas amortecedores, a
reprogramao e redistribuio das operaes, a substituio de peas de
materiais rgidos por absorventes e a manuteno adequada esto entre as
providncias que devem ser tomadas no sentido de minimizar a emisso de
rudo na fonte.
Para o controle do meio, deve-se evitar a propagao por meio de
isolamento, da fonte e do receptor, e maximizar as perdas energticas por
absoro. O enclausuramento da fonte, o uso de barreiras, a adequao das
caractersticas do ambiente e dos materiais utilizados na construo,
permitindo o isolamento acstico deste, esto entre as medidas que podem ser
tomadas com relao interveno no meio.


xxv
Em ltimo lugar, dentre as prioridades de controle, est o controle no
homem ou no receptor. As medidas resumem-se reduo do tempo de
exposio e proteo sobre o indivduo.
No anexo 1 da Normas Regulamentadoras N 15 (NR-15), encontra-se
uma tabela que apresenta os limites de tolerncia para o rudo contnuo ou
intermitente. Ou seja, para aqueles que no se caracterizam como impacto. A
sua leitura indica a permanncia mxima que poder ser efetuada por um
indivduo, sem proteo de modo que no haja dano sade do trabalhador
durante sua vida laboral. ( Anexo C)
Segundo o livro Normas Regulamentadoras Comentadas da NR-15, o
rudo contnuo ou intermitente apresenta trs tipos de possveis danos. O
primeiro a mudana temporria do limiar de audio (surdez temporria) que
ocorre aps a exposio do indivduo a rudo intenso, mesmo por um curto
perodo de tempo. Geralmente, essa perda reversvel. Pode ocorrer tambm
a surdez permanente que se origina da exposio repetida, durante longos
perodos, a rudos de intensidade excessiva ocasionado por uma perda
irreversvel associada destruio dos elementos sensoriais da audio. E
trauma acstico que a perda repentina, aps a exposio a um rudo intenso,
causado por exploses ou impactos sonoros. Conforme o tipo de leso, pode
haver somente uma perda temporria, mas que tambm pode ser permanente.
Em uma UAN, a produo de rudo constante devido s mquinas,
gua, ao vapor, ao choque de utenslios e ressonncia de superfcies
metlicas, ao sistema de exausto e, tambm, devido ao dilogo entre os
operadores. (Sousa, 1997)
Sousa e col.(1997), avaliaram as condies ergonmicas de sete UANs
de Florianpolis, nas quais foram encontrados rudos elevados em 100% dos
setores de pr-preparo e 85,7% dos setores de coco.
Para uma jornada de trabalho de 8 horas, os nveis sonoros
recomendados pela NR-15 so de 85 decibis (dB), mas Kapnakis (1986)
sugere um nvel sonoro de 50 dB em restaurantes para garantir o bom
desempenho dos operadores.


xxvi
Existe dificuldade em manter os nveis de rudos adequados em UANs,
em virtude da natureza das operaes e equipamentos necessrios.
Recomenda-se anlise quantitativa do rudo em cada local de trabalho dentro
de uma UAN, para se determinar os nveis de presso sonora em que esto
sujeitos os funcionrios da unidade.

2.2.2.3.2 Temperatura
O corpo humano realiza trocas de calor ao executar suas atividades
metablicas, em face da necessidade de regulao da temperatura do
organismo, surgindo necessidade de reposies energticas, de gua e sais
minerais. Estas, se no forem adequadamente supridas, podem trazer-lhes
graves prejuzos sade.
Alm da temperatura, deve-se tambm considerar a umidade e a
ventilao ou a circulao local, cada qual com suas particularidades e
exigncias que, em conjunto, definiro uma condio termicamente confortvel.
Nesse sentido, tero influncia, entre outros fatores, as vestimentas, a posio
e a localizao geogrfica, bem como suas caractersticas construtivas
(materiais, dimenses, coberturas, etc.). H ainda a influncia das exigncias
fsicas impostas pela atividade realizada.
O homem um animal homeotrmico. Necessita, para sua
sobrevivncia, manter a temperatura interna de seu organismo constante. Essa
temperatura da ordem de 37C, com variaes admissveis entre 36,1 e
37,2C, sendo os valores de 32C e 42C os limites extremos para a
sobrevivncia, em estado de enfermidade.(Barbosa Filho, 2001)
No trabalho fsico intenso devem ser observadas variveis como:
vestimentas, caractersticas do ambiente que proporcionam trocas de calor
entre o corpo e o ambiente, sexo, idade, biotipo, hbitos alimentares e demais
variveis determinantes nas trocas de calor e reposio energtica.
O calor pode ocasionar prostrao trmica, cujos sintomas so dor de
cabea, tonturas, mal estar e fraqueza, cibras de calor ocasionadas pela


xxvii
perda excessiva de sais pelos msculos, devido a sudorese intensa,
desidratao entre outros.
O frio pode causar doenas das vias respiratrias, rachaduras e/ou
necrose da pele, problemas cardiovasculares, gangrena e erupo na pele.
O ambiente de trabalho nas UANs costuma ser, na grande maioria das
vezes, bastante quente e mido, pelo desprendimento de calor e vapores no
processo produtivo de elaborao de refeies, bem como os equipamentos de
higienizao de materiais.(Kanapis, 1986)
Segundo a Associao Brasileira de Refeies Coletivas (ABERC)
(1998), o conforto trmico em uma UAN pode ser assegurado por abertura de
paredes que permitam a circulao natural do ar, com rea equivalente a 1/10
da rea do piso. Caso isso no seja possvel o ideal recorrer a meios
artificiais como exaustores. A temperatura compatvel ao desenvolvimento do
trabalho em UANs de 22 a 26C, com umidade relativa de 50 a 60%.
O ambiente trmico em uma UAN merece ateno especial, devido
presena de grande nmero de equipamentos geradores de calor e umidade
(foges, fornos, fritadeiras, caldeires a vapor, mquina de lavar pratos), os
quais funcionando ao mesmo tempo em ambientes interligados dificultam a
manuteno de uma temperatura agradvel. (Santana, 1996)
Em uma UAN alm dos trabalhadores estarem sujeitos ao calor
proveniente dos equipamentos existentes, esto tambm sujeito ao frio
proveniente da cmara de resfriamento, cmara frigorfico e freezeres
localizados na rea de produo.
Para minimizar os efeitos da temperatura para os funcionrios de uma
UAN algumas medidas de controle devem ser adotadas, como: manter o
exaustor ligado durante o funcionamento do fogo industrial; manter as portas
dos fundos e as janelas sempre abertas, garantindo assim ventilao natural;
manuteno constante do sistema de desligamento automtico ao abrir a
cmara frigorfica; utilizao de EPI como luvas trmicas para a retirada de
alimentos dos fornos e do fogo, casaco trmico ao entrar na cmara
frigorfica. Alm dessas medidas deve ser adotado ciclos de trabalho para


xxviii
funcionrios expostos diretamente ao calor, onde alterem funes realizando
outras atividades sem contato direto com a temperatura elevada.

2.2.2.3.3 - Riscos Mecnicos
Os riscos mecnicos so os que se originam das atividades que
envolvem mquinas e equipamentos, responsveis pelo surgimento das leses
nos trabalhadores quando da ocorrncia dos acidentes de trabalho. Tem-se os
exemplos mais comuns de agentes mecnicos: mquinas e equipamentos sem
proteo, ferramentas defeituosas, ferramentas inadequadas, etc.
Qualquer risco gerado por agentes ambientais risco de acidente,
donde se entende, tambm, as doenas do trabalho.
Os acidentes envolvendo riscos mecnicos mais comuns em uma UAN
so cortes nos membros superiores devido manipulao de facas e acidentes
envolvendo improvisos e/ou adaptaes devido a equipamentos defeituosos ou
estragados.
Dentro das medidas preventivas para riscos mecnicos, deve ser
elaborado programa de manuteno de equipamentos e uso de EPI adequados
como luva de malha de ao para pr-preparo de carnes.

2.2.3 Medio dos Riscos Ambientais
As medies dos riscos ambientais se do atravs do Programa de
Preveno de Riscos Ambientais (PPRA) e Programa de Controle Mdico de
Sade Ocupacional (PCMSO).
2.2.3.1 Programa de Preveno dos Riscos Ambientais PPRA
A obrigatoriedade do PPRA, pela nova redao dada NR-09, atinge
todas os estabelecimentos das empresas que possuam empregados,
independente do tamanho e grau de risco, desde que regidos pela CLT.
O objetivo do PPRA a preservao da sade e da integridade dos
trabalhadores, atravs da antecipao, avaliao e controle de riscos


xxix
ambientais existentes no local de trabalho, levando em considerao a
proteo do meio ambiente e dos recursos naturais.
O PPRA faz parte de um conjunto de medidas mais amplas, contidas
nas demais normas regulamentadoras, porm principalmente, com a NR-07, ou
seja, com o PCMSO. Suas aes so tomadas atravs da antecipao,
reconhecimento, avaliao e consequente controle da ocorrncia de riscos
ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho.
A formulao do PPRA atribuio dos Engenheiros de Segurana do
Trabalho e dos Tcnicos de Segurana do Trabalho.

2.2.3.2 Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional PCMSO
O Ministrio do Trabalho, atravs da Secretaria de Segurana e Sade
no Trabalho (SSST), entende que todos os trabalhadores devem ter o controle
de sua sade de acordo com os riscos a que esto expostos. Alm de ser uma
exigncia legal prevista no artigo 168 da CLT, est respaldada na Conveno
161 da Organizao Internacional do Trabalho (OIT), respeitando princpios
ticos, morais e tcnicos.
A responsabilidade pela implementao desse programa nica e total
do empregador, devendo ainda zelar pela sua eficcia e custear despesas,
alm de indicar Mdico do Trabalho para coordenar a execuo do programa.
Segundo a SSST, as empresas desobrigadas de possuir mdico
coordenador devero realizar os exames, atravs de mdico, que para a
realizao dos mesmos, dever necessariamente conhecer o local de trabalho.
Sem a anlise do local de trabalho, ser impossvel uma avaliao adequada
da sade do trabalhador.
Cabe ao mdico do trabalho realizar os exames mdicos, ou encarreg-
los a profissional mdico familiarizado com os princpios da patologia
ocupacional e suas causas, bem como com o ambiente, as condies de
trabalho e os riscos a que est ou ser exposto cada trabalhador da empresa a
ser examinado.


xxx
Para que seja atendido esse critrio necessrio que o mdico tenha
acesso a Anlise de Riscos por Funo ou Atividade, que uma das etapas do
PPRA, fundamental para incio dos trabalhos do PCMSO.
O mnimo que requer o programa um estudo in loco para
reconhecimento prvio dos riscos ocupacionais existentes. O reconhecimento
de riscos deve ser feito atravs de visitas aos locais de trabalho para anlise
dos processos produtivos, postos de trabalho, informaes sobre ocorrncias
de acidentes de trabalho e doenas ocupacionais, entre outros.

2.3 EQUIPAMENTO DE PROTEO COLETIVA EPC
Os equipamentos de proteo coletiva so dispositivos utilizados no
ambiente laboral com o objetivo de proteger os trabalhadores dos riscos
inerentes aos processos.(Piza, 1997)
Normalmente os EPC envolvem facilidades para os processos industriais
colaborando no aumento de produtividade e minimizando os efeitos de perdas
em funo de melhorias nos ambientes de trabalho.
Os EPC podem ser equipamentos simples, como corrimos de escadas
at sistemas sofisticados de deteco de gases dentro de uma planta qumica.
Uma das maiores vantagens que o EPC possui frente a outros sistemas
de proteo que alm de proteger a coletividade, no provoca desconforto
aos trabalhadores, pois os EPC so instalados no ambiente e no nas
pessoas.
Os equipamentos de proteo coletiva no prejudicam a eficincia do
trabalho, quando adequadamente escolhidos e instalados. Os EPCs devem ser
do tipo adequado em relao ao risco que iro neutralizar; depender o mnimo
possvel da atuao do homem para atender suas finalidades; ser resistente
agressividade de impactos, corroso, desgastes a que estiverem sujeitos;
permitir facilidade de limpeza, lubrificao e manuteno; no criar outros tipos
de riscos, principalmente mecnicos como obstruo de passagens e formao
de cantos vivos.


xxxi

2.4 EQUIPAMENTO DE PROTEO INDIVIDUAL EPI
Equipamento de proteo individual todo dispositivo de uso individual
destinado a proteger a sade e a integridade fsica do trabalhador.
De acordo com o que estabelece o artigo 166, da Seo IV, do captulo
V, Ttulo II da CLT (LEI 6.514/77) o EPI dever ser adotado ... sempre que as
medidas de ordem geral no ofeream completa proteo contra os riscos de
acidentes e danos sade dos empregados.
Do ponto de vista prevencionista o EPI no evita acidentes. Ele existe
para evitar a leso ou atenuar sua gravidade, alm de proteger o corpo e o
organismo contra efeitos de substncias qumicas que possam determinar
doenas ocupacionais.
Antes da empresa optar pela adoo do EPI dever adotar medidas de
proteo coletiva que possam eliminar ou neutralizar as aes dos riscos ou
agentes ambientais presentes nos locais de trabalho.
O EPI, alm de proteger o trabalhador contra agentes ambientais
inerentes ao processo, deve ser na medida do possvel confortvel.
Ao empregado compete utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se
destina responsabilizando-se por sua guarda e conservao, devendo
comunicar ao empregador qualquer alterao que o torne imprprio ao uso.
No se deve estabelecer tempo mnimo de vida para um EPI, vinculando
sua substituio a esse prazo tendo em vista que o objetivo dele proteger o
trabalhador em caso de acidentes.
obrigao das organizaes fornecer material de proteo de boa
qualidade e confiabilidade. Por isso, devero exercer um rigoroso controle
sobre as origens, a guarda e conservao de seus equipamentos de proteo.
Recomenda-se que ao adiquirir um EPI o empregador exija do fabricante
cpia do Certificado de Aprovao (CA) e, tambm, cpia do Certificado de
Registro do Fabricante (CRF) ou Certificado de Registro do Importador (CRI).


xxxii
A eliminao ou neutralizao da insalubridade, segundo estabelece o
artigo 191, da Seo XIII, do Captulo V, Ttulo II da CLT ocorrer, se com a
utilizao de equipamentos de proteo individual pelo trabalhador, que
diminua a intensidade de agente agressivo a limites de tolerncia.
Dentre os equipamentos de proteo individual que os funcionrios de
uma UAN devem utilizar esto luvas de borracha, bota de borracha, luvas
trmicas, casaco trmico, luva de malha de ao e outros.

2.5 DISTRBIOS OSTEOMUSCULARES RELACIONADAS AO TRABALHO
DORT
2.5.1 Conceito a Aplicao
As afeces msculo-esquelticas relacionadas com o trabalho, que no
Brasil tornaram-se conhecidas como Leses por Esforos Repetitivos (LER),
hoje denominadas de Doenas Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho
(DORT), representam o principal grupo de agravos sade, entre as doenas
ocupacionais no Brasil.
A siglas LER e DORT foram criadas para identificar um conjunto de
doenas do trabalho que atingem os msculos, tendes e nervos e que tm
relao direta com as exigncias das tarefas dos ambientes fsicos e da
organizao do trabalho. So inflamaes provocadas por atividades de
trabalho que exigem do funcionrio movimentos manuais repetitivos, contnuos,
rpidos e vigorosos durante um perodo de tempo.
As leses trazem como conseqncia a perda da capacidade de realizar
movimentos. Essa perda da capacidade pode ser parcial e, caso o trabalhador
no seja afastado da atividade repetitiva, essa perda poder ser total.
Os msculos so responsveis por todos os movimentos do corpo. So
eles que transformam a energia qumica armazenada no corpo em contraes,
que so os movimentos.


xxxiii
Quando um msculo contrai-se estrangula as paredes dos capilares
diminuindo, ou impedindo, a circulao sangnea causando fadiga muscular.
Assim, para facilitar a circulao do sangue o msculo deve contrair-se e
relaxar com uma intensidade de freqncia em determinado tempo. Quando
essa freqncia e tempo no so respeitados a ponto de impedir a reproduo
celular e restabelecer o equilbrio energtico do msculo, ocorre a leso
muscular.(Piza, 1997)
As LER/DORT so um grupo heterogneo de distrbios funcionais e/ou
orgnicos que apresentam induo por fadiga muscular causado por trabalho
realizado em posio fixa (trabalho esttico) ou com movimentos repetitivos;
falta de tempo de recuperao ps-contrao muscular, devido a falta de
flexibilidade de tempo e ritmo acelerado de trabalho.
O quadro clnico das LER/DORT variado onde aparecem queixas de
dor, formigamento, dormncia, choque, peso e fadiga precoce.
Os fatores de risco que mais predispe o trabalhador a LER/DORT
so trabalho automatizado, onde o trabalhador no tem controle sobre
suas atividades; obrigatoriedade de manter ritmo acelerado de trabalho
para garantir a produo; trabalho fragmentado, onde cada um exerce
uma nica tarefa de forma repetitiva; nmero inadequado de funcionrios;
jornadas inadequadas de trabalho, com frequente realizao de horas
extras; ausncia de pausas durante jornada de trabalho; trabalho
realizado em ambientes frios, ruidosos e mal ventilado; mobilirio
inadequado, que obriga a adoo de posturas incorretas do corpo
durante a jornada de trabalho. (Piza, 1997)
A clareza sobre a gnese das LER/DORT fundamental para que
sejam propostas medidas eficazes para o diagnstico, tratamento,
reabilitao e preveno desses distrbios. Estudos demonstram que
muitas tentativas de interveno em ambientes de trabalho patognicos
visando a preveno desse conjunto de doenas no surtem efeito, pois
no levam em considerao a organizao do trabalho, os fatores


xxxiv
biomecnicos e ambientais como determinantes primordiais do
adoecimento. (Ministrio da Sade, 2001)
Uma anlise ergonmica mostrar os pontos crticos do trabalho,
por meio do estudo da atividade real dos trabalhadores. A partir da,
identificar os riscos e suas caractersticas moduladores para detectar o
desequilbrio encontrado entre o posto de trabalho e o homem, passvel
de propiciar um aumento da carga de trabalho e ocasionar conseqncias
negativas para a sade. No caso das LER/DORT, dada a multiplicidade de
fatores que predispem ao seu aparecimento, esta anlise tem por
finalidade identific-los para a instalao de um programa de preveno.
A presena de um fator de risco no trabalho no suficiente para
desencadear LER/DORT; para o seu aparecimento seria necessrio um
determinado grau de gravidade (importncia) e conjuno de outros
fatores.
O fator de risco apresenta trs caractersticas moduladoras:
intensidade, freqncia e durao. Quanto mais intenso, frequente e
duradouro, tanto mais elevado o risco.
Vrios fatores de risco associados s LER/DORT podem no causar
diretamente o problema, mas favorecem as reaes fisiopatolgicas que
determinam seu aparecimento.
A repetitividade o fator de risco mais freqentemente referido,
mas no o nico fator biomecnico determinante, pois LER/DORT
podem aparecer tambm no ligadas repetitividade, mas a cargas e
posturas estticas .(Ministrio da Sade, 2001)
A repetitividade interage com outros fatores e tm seus efeitos
potencializados. Para o estudo do fator repetitividade e suas possveis
repercusses na sade, deve-se caracterizar a durao dos ciclos de
trabalho, seu contedo e o custo humano no trabalho.


xxxv
A invariabilidade do trabalho, refere-se atividade que sempre a
mesma durante toda a jornada de trabalho. um conceito ligado
repetitividade. As tarefas montonas, com posturas imobilizadas pelas
exigncias do trabalho, parecem apresentar risco maior para a ocorrncia
de LER/DORT.
Posturas inadequadas, so posturas assumidas pelos
trabalhadores para realizarem as operaes do ciclo de trabalho,
geralmente, quando de trabalho inadaptado. Uma postura inadequada
quando, por exemplo, o corpo tem de lutar contra a gravidade para mant-
lo. Para cada articulao, pode-se definir uma postura de base em que as
exigncias ligadas sua manuteno so mnimas e as estruturas
anatmicas esto em posies favorveis.
As posturas no trabalho vo depender do estado fsico do homem,
da disposio das mquinas e dos equipamentos no espao de trabalho,
das caractersticas do ambiente, da forma das ferramentas e suas
condies de utilizao, do produto utilizado, do contedo das tarefas, da
cadncia e ritmo de trabalho e da freqncia das pausas.
Os fatores que favorecem a ocorrncia das LER/DORT so
mltiplos. Constituem um conjunto complexo; isolados ou agrupados,
mas interligados, exercem seus efeitos simultaneamente.
preciso se ter claro que as dimenses de um posto de trabalho ou
as demandas visuais decorrentes da exigncia das tarefas no causam
problemas msculo-esquelticos, no entanto, esses fatores podem tornar
obrigatria a adoo de posturas e mtodos de trabalho que podero
provocar ou agravar as manifestaes de LER/DORT.
Tambm no se pode esquecer que o esforo mental exigido por
uma tarefa influi sobre o estresse psicolgico e sobre o comportamento e
que uma sobrecarga quantitativa ou sobrecarga qualitativa podem
desencadear reaes de estresse, logo, um risco para a ocorrncia de
LER/DORT.


xxxvi
Anlises de estudos epidemiolgicos de avaliao quantitativa, que
correlacionam os movimentos repetitivos com dor de membros superiores,
indicam uma associao entre repetitividade do trabalho e afeces do punho e
antebrao. Poucos estudos quantificam fatores como fora, carga esttica,
postura, velocidade de movimentos e durao da exposio.
No entanto, o peso e o papel, isoladamente, de cada um dos fatores
envolvidos continuam indefinidos. Assim, o que os estudos mostram que na
maioria dos casos a conjugao de vrios fatores de risco favorecem a
ocorrncia de LER/DORT.
Um estudo ergonmico srio um ponto de partida para a resoluo dos
problemas. Posteriormente, deve ocorrer acompanhamento da implantao
das mudanas propostas, avaliao contnua dos resultados, de forma conjunta
com os trabalhadores, e ajuste das medidas necessrias.

2.5.2 Tratamento e Reabilitao
Atualmente, no Brasil, as experincias dos servios de referncia em
sade do trabalhador mostram que raramente faz-se diagnstico precoce de
LER/DORT; a maioria dos pacientes que procura o ambulatrio mdico j
enfrenta o problema h muito tempo. (Ministrio da Sade, 2001)
Existe um subdiagnstico de LER/DORT, os pacientes procuram o
servio de sade apenas aps muito tempo do aparecimento de sintomas, ou
porque no os percebem, ou porque negam a possibilidade de estarem com
problemas ou por medo da marginalizao, discriminao e demisso. E
muitas vezes, quando procuram o mdico ao apresentarem alguns sintomas
precoces, no recebem ateno devida do profissional, ou por sua falta de
preparo ou por presso da empresa sobre ele.
No caso de LER/DORT, sabe-se que mesmo quando diagnosticados,
nem sempre so notificados seguradora, em especial Previdncia Social,
ou porque h resistncia por parte da empresa ou porque o prprio paciente
no o deseja, para no ser estigmatizado entre os colegas e no mercado de
trabalho.(Ministrio da Sade, 2001)


xxxvii
H uma fase inicial na qual os sintomas so fruto basicamente de um
processo de fadiga incipiente ou inflamao. uma fase na qual o paciente
sente desconforto e no necessariamente dor, e passa despercebida na
maioria dos casos. Nessa fase pode-se obter um completo restabelecimento
orgnico e funcional, caso haja orientao ao paciente e afastamento das
causas. Porm, a manuteno das atividades laborais executadas da mesma
maneira em geral agrava o quadro clnico.
Nas fases mais avanadas, nas quais esto envolvidos mecanismos
neurognicos e de hiperalgesia secundria, e nos quais j h uma alterao do
sistema modulador da dor, o que se pode obter o controle e o equilbrio dos
sintomas, mas dificilmente a sua regresso total.
A dor pode ou no gerar incapacidade laboral. A capacidade ou
incapacidade laborais dependero da existncia ou no de uma poltica de
preveno e reabilitao na empresa, do estado fsico e psicolgico do
paciente.
A reabilitao deve comear no mesmo momento do tratamento, mas
no se encerra com o trmino deste e com o incio da realocao do
trabalhador na empresa: necessrio acompanhar o processo de volta ao
trabalho de forma que o paciente possa trabalhar novamente sem riscos de
adquirir ou acentuar leses.
No caso de LER/DORT no h um tempo determinado de exposio e
as condies de trabalho e os fatores organizacionais variam. O que se deve
levar em conta que as pessoas ficam perodos variados expostas no a um
fator apenas, mas a muitos, com intensidades e freqncias variadas. H
casos em que pacientes ficaram expostos durante um ms e outros em que
ficaram expostos por mais de dez anos, at adquirir o problema.
Os hbitos que possam causar ou agravar sintomas do sistema
msculo-esqueltico devem ser objeto de investigao: uso excessivo de
computador em casa, lavagem manual de grande quantidade de roupas, ato de
tricotar, dirigir, etc.


xxxviii
Essas atividades acima citadas geralmente agravam o quadro de
LER/DORT, mas dificilmente podem ser consideradas causas determinantes
dos sintomas, uma vez que so atividades com caractersticas de flexibilidade
de ritmo e tempos.
No se deve confundir tarefas domsticas com atividades profissionais
de limpeza, faxina ou cozinha industrial. Estas ltimas so consideradas de
risco para ocorrncia de LER/DORT.
Em uma UAN vrias atividades desenvolvidas por seus funcionrios
esto enquadradas como risco de LER/DORT como, descascar e picar grandes
quantidades de hortalias, porcionar carnes, refogar alimentos, carregar
bandejas, entre outras. A maioria das funes em uma unidade de produo de
alimentos so realizadas em p e com movimentos repetitivos.(Casarotto e
col., 1997)
O trabalho parado, em p, exige o trabalho esttico da musculatura
envolvida para manuteno da posio referida provocando facilmente a fadiga
muscular. Alm disso, h um aumento importante da presso hidrosttica do
sangue nas veias das pernas e o progressivo acmulo de lquidos tissulares
nas extremidades inferiores favorecendo uma maior incidncia de varizes e
edemas de tornozelo.(Gradjean, 1998)
As tarefas que exigem longo tempo em p devem ser intercaladas com
tarefas que possam ser executadas na posio sentada ou andando, a fim de
evitar a fadiga nas costas e pernas e, tambm, prevenir varizes.
2.5.3 Preveno
A abordagem global preventiva deve avaliar todos os elementos do
sistema de trabalho: o indivduo, os aspectos tcnicos do trabalho, ambiente
fsico e social, a organizao do trabalho e as caractersticas da tarefa.
No centro deste sistema est o ser humano influenciado pelos
elementos da atividade laboral, isto , o conjunto de aes e gestos que
definem a tarefa a executar.


xxxix
Ao conhecer os mecanismos fisiolgicos e psicolgicos do ser humano,
pode-se entender que distrbios de sade podem surgir quando limites so
ultrapassados, como ocorre no caso de trabalhos repetitivos e/ou posturas
estticas prolongadas.
Para compreender essa problemtica, deve-se analisar algumas
questes bsicas, como por exemplo:
Como so as mquinas e ferramentas?
O mobilirio e o ambiente fsico so adequados?
Quais as posturas estticas?
Quantas horas de trabalho?
H presso para se produzir e quanto?

2.5.3.1 Metas de Preveno
A meta da boa preveno deve utilizar estratgias que melhorem a
higidez nos postos de trabalho, programas de formao e medidas de amparo
aos trabalhadores acometidos.(Ministrio da Sade, 2001)
necessrio interferir desde os primeiros estgios de desenvolvimento
do quadro clnico, no se esperar a instalao e desenvolvimento de
incapacidades permanentes. Tenha-se sempre em mente que um dos
indicadores da existncia de problemas em postos de trabalho so as queixas
de dor sentidas pelos trabalhadores.
A preveno primria de LER/DORT deve reduzir os fatores de risco
laborais ao se melhorar as condies gerais de trabalho. recomendado
utilizar-se a anlise do trabalho.
A ergonomia sistemtica e rigorosamente utilizada, permite transformar
as situaes de trabalho, adaptando-se s possibilidades e capacidades do
trabalhador.
A finalidade da interveno ergonmica transformar a situao de
trabalho e permitir o melhor conhecimento sobre a atividade real do


xl
trabalhador. Detectando-se os pontos de desequilbrio entre o homem e seu
posto de trabalho, torna-se possvel o perfeito questionamento das relaes
sade/trabalho, principalmente, de suas conseqncias negativas (acidentes
de trabalho, doenas profissionais e do trabalho, etc.), possibilitando tambm
questionar as exigncias da produo (quantidade e qualidade, etc.).

2.5.3.2 Como Prevenir
A preveno de LER/DORT se faz atravs de programas de superviso
dos ambientes de trabalho visando conceber e gerar solues em busca de
melhorias, seguindo as seguintes etapas:
Na primeira etapa, analisando os pronturios mdicos e buscando sinais
e sintomas de LER/DORT, bom lembrar: certamente o nmero de pessoas
com queixas na empresa ser maior do que o de pacientes com queixas no
ambulatrio. As listas de controle dos fatores de risco, significam importante
ponto de partida.
Na segunda etapa, aps deteco preliminar dos postos de trabalho com
mais riscos ao trabalhador, levantam-se os sintomas caractersticos desse
grupo de doenas em questionrios e anlises do trabalho, para se conhecer
tudo referente s atividades realizadas nos postos de trabalho.
Por fim, abrir consulta mdica detalhada aos trabalhadores atingidos
pelo problema, para caracterizar os tipos de acometimento e sua relao com
as condies de trabalho. Finalmente, intervenes ergonmicas, inicialmente,
nos postos mais crticos, negociando-se melhorias a curto, mdio e longo
prazos. A avaliao posterior implantao das melhorias fundamental para
eventualmente a soluo proposta no se transformar em novo fator de risco
ao trabalhador.
Participao e treinamento dos profissionais envolvidos na problemtica
sade/trabalho, que passariam a compreender a teia de fatores predisponentes
e desencadeantes das LER/DORT, e fariam, ento, o diagnstico da situao
de trabalho para propor as melhorias necessrias.


xli
Os bons programas de preveno devem compreender os postos de
trabalho, visando sade de quem neles trabalham. No caso das LER/DORT,
o estudo desses postos pode mostrar a necessidade de correes que, no
primeiro momento parecero inatingveis por depender de muitos fatores
organizacionais para se concretizar.
Para as propostas de melhoria poderem ser encaminhadas, importante
conhecer os itens a discutir em uma real preveno, como:

2.5.3.2.1 Alternncia das tarefas e rotao nos postos de trabalho
A alternncia nos postos de trabalho objetiva a melhoria ergonmica das
condies de trabalho. Os postos mais exigentes quanto a repetitividade ou
manuteno de posturas estticas, que no podem ser modificados a curto
prazo, devem ser ocupados mediante rodzio; isto vai possibilitar diminuio na
durao da exposio aos fatores de risco, a presentes.
A diversificao visa igualmente diminuir a monotonia inerente ao
trabalho repetitivo.
necessrio que as tarefas tenham contedo diversificado, com
solicitao de vrios grupos musculares.

2.5.3.2.2 Pausas
A recuperao muscular s alcanada se houver descanso suficiente
dessas estruturas anatmicas.
No h uma receita pronta para se estabelecer as freqncias e a
durao ideais das pausas necessrias para a recuperao orgnica do
trabalho repetitivo ou em posturas estticas, em qualquer ramo de atividade.
Pode-se afirmar que quanto menor o ciclo de trabalho, mais freqentes e
duradouros devem ser as pausas.

2.5.3.2.3 Reduo na jornada de trabalho


xlii
A reduo da jornada de trabalho diminui a exposio aos fatores de
risco. No caso de quem trabalha com digitao em processamento de dados no
Brasil, ficou estabelecida uma jornada de trabalho efetiva de 5 horas.
J ornadas de trabalho muito longas, ou seja, superiores a 8 horas dirias
acabam tornando-se improdutivas, pois quando submetidos a longas jornadas
o operador tende a reduzir seu ritmo de trabalho a fim de acumular reservas
para suportar as horas-extras. (Grandjean, 1998)
Segundo Grandjean (1998), inmeras so as evidencias de que o
trabalho extra no s prejudica a produo/hora, como ainda traz um aumento
do absentesmo, acompanhado de doenas e acidentes.
A UAN, por ser enquadrada no setor de prestao de servios, tem seu
horrio de trabalho condicionado s necessidades de seu cliente. Sendo assim,
a UAN de um hospital praticar horrios compatveis com o atendimento das
necessidades dos pacientes, enquanto UANs localizadas em indstrias devem
funcionar de acordo com os seus turnos produtivos.

2.5.3.2.4 Reviso da produtividade e das formas de controle da superviso
Dependendo da possibilidade de expresso dos operadores sobre seus
anseios e dificuldades no trabalho, haver discusso para a procura de
solues nos postos de trabalho.
Outra caracterstica importante do setor de alimentao coletiva a
presso temporal da produo, que acaba impondo um ritmo de trabalho
intenso. Esta presso decorrente de caractersticas peculiares do produto
(alimento), como por exemplo sua perecibilidade e a necessidade de cuidados
temporais na sua manipulao. Alm disso, outro fator que torna o tempo de
produo limitado e com pouca flexibilidade, a necessidade de ajuste com
horrios de distribuio das refeies.
Dentro deste contexto, faz-se necessrio o dilogo entre os operadores
e a superviso da UAN para elaborao de mapa de atividades, levando em


xliii
considerao a rotatividade de tarefas e postos de trabalho e a demanda de
trabalho a ser realizado.



2.5.3.2.5 Treinamento
O treinamento deve ter um papel complementar dentro do conjunto das
medidas preventivas.
Quando discute-se sobre treinamento de trabalhadores para
desempenho de determinada tarefa repetitiva, no se pensa em bons
mtodos ou boas posturas a serem utilizadas por eles.
As posturas adotadas pelos trabalhadores no desempenho de suas
funes so condicionadas por vrios fatores, como: seu estado fsico e
estatura, disposio do posto de trabalho, contedo da tarefa, exigncia de
tempo e freqncia e durao das pausas.
As informaes tcnico-organizacionais e as conseqncias positivas e
negativas do trabalho so importantes, por fornecer ao homem os meios de
compreender e estabelecer as estratgias em seu sistema laboral. A partir da
o ambiente de trabalho, deixando aberto ao trabalhador um canal de
expresso, para que exponha sua dificuldade e atue melhor.
No caso dos operadores de postos de trabalho, o simples fato de
poderem detectar os fatores de risco e os sintomas das LER/DORT
precocemente muito importante na preveno dessas doenas.
Noes bsicas de ergonomia devem ser ensinadas para que essa
formao seja adequada no entendimento e na preveno das LER/DORT.

2.5.3.2.6 Acompanhamento dos trabalhadores acometidos


xliv
Todo programa de preveno deve incluir elementos para a preveno
secundria (diagnstico precoce) e terciria (preveno do agravamento), para
que se contemplem os trabalhadores que apresentam sintomas de LER/DORT.
Deve estar claro para todo o responsvel por servios de sade que, ao
se deparar com um trabalhador acometido de LER/DORT, a busca das causas
dessa doena deve se direcionar ao posto de trabalho, e no ao ser humano
que a desenvolve as suas atividades. As causas das LER/DORT se encontram
nos trabalhos repetitivos e em posturas estticas e no nas caractersticas
individuais dos seres humanos.
Deve-se ter em conta que a preveno no tem comeo, meio e fim.
um processo contnuo, no qual constroi-se uma prtica de dilogo entre
administradores, trabalhadores e tcnicos, que juntos podem promover
mudanas que no s beneficiem a qualidade de vida no trabalho como
tambem melhorem o desempenho da empresa.
Os pacientes com LER/DORT enfrentam situaes como medo de
demisso, medo de ser isolado pelos colegas, amigos e familiares, dificuldade
de encontrar tratamento adequado, presena constante de dor, limitao em
suas atividades laborais e extra-laborais, necessidade de readaptaes nem
sempre possveis, incerteza profissional e na vida.(Ministrio da Sade, 2001)

2.6 ERGONOMIA
2.6.1 Conceito e Aplicao
Ergonomia o conjunto de conhecimentos a respeito do desempenho
do homem em atividade, a fim de aplic-los concepo das tarefas, dos
instrumentos, das mquinas e dos sistemas de produo. (Laville, 1977)
Segundo a Ergonomics Research Society, Inglaterra: Ergonomia o
estudo do relacionamento entre o homem e o seu trabalho, equipamento e
ambiente, e particularmente da aplicao dos conhecimentos de anatomia,


xlv
fisiologia e psicologia na soluo dos problemas surgidos desse
relacionamento.
Por definio dos radicais temos Ergon que significa trabalho e Nomos
que significa leis. A palavra origina-se do latim e significa leis que regem o
trabalho. Do ponto de vista tcnico, com base no que determina a portaria n
3.751, de 23 de novembro de 1990, que alterou a NR-17, entende-se por
ergonomia o conjunto de parmetros que devam ser estudados e implantados
de forma a permitir a adaptao das condies de trabalho s caractersticas
psicofisiolgicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um mximo
conforto, segurana e desempenho eficiente.
Os objetivos prticos da ergonomia so a segurana, satisfao e bem-
estar dos trabalhadores no seu relacionamento com sistemas produtivos.(Lida,
1990)
Inmeros fatores influenciamas relaes entre o homeme sua tarefa, modificando a carga de trabalho. Alguns deles
se constituiro no campo de ao da Ergonomia, como: as caractersticas materiais do trabalho, que levamemconsiderao o
peso dos instrumentos, a resistncia dos comandos, a dimenso dos postos de trabalho; o meio ambiente fsico (rudo,
iluminao, vibraes, ambiente trmico); a durao, os horrios e as pausas de trabalho; e o modelo de aprendizagem, as
ordens dadas.
A ergonomia visa contribuir para a concepo ou a transformao das
situaes de trabalho, tanto relao aos seus aspectos tcnicos como os scio-
organizacionais, a fim de que o trabalho possa ser realizado respeitando a
sade e a segurana dos homens e com o mximo conforto e eficcia.
A ergonomia atualmente distinta entre ergonomia de correo e de
concepo. A ergonomia de correo procura melhorar as condies de
trabalho existentes e, frequentemente, parcial e de eficcia limitada. A
ergonomia de concepo tende a introduzir os conhecimentos sobre o homem
desde a fase inicial do projeto, do instrumento, da mquina ou dos sistemas de
produo.
Os benefcios da ergonomia so representados pelos bens e servios
produzidos. No caso de uma mudana de proposta de produo, devem ser
estimados os aumentos de produtividade e de qualidade, a reduo dos
desperdcios, as economias de energia, mo de obra, manuteno, e assim por
diante. Existem outros benefcios de mais difcil mensurao, como reduo
das faltas de trabalhadores devido a acidentes e doenas ocupacionais.


xlvi
Finalmente, existem os benefcios chamados de intangveis, que no podem
ser calculados objetivamente, mas apenas estimados, nem por isso menos
importantes, como a satisfao do trabalhador, o conforto, a reduo da
rotatividade e o aumento da motivao e do moral dos trabalhadores.(Lida,
1990)
A metodologia ergonmica baseia-se em dois pontos principais:
observar a atividade do trabalho e entrevistar os trabalhadores.
A observao sistemtica objetiva avaliar-se os elementos pertinentes
carga de trabalho real do operador, em relao s diferentes exigncias da
situao de trabalho, e a entrevista revela a viso do trabalhador sobre seu
trabalho.
A finalidade da interveno ergonmica transformar a situao de
trabalho e permitir o melhor conhecimento sobre a atividade real do
trabalhador. Detectando-se os pontos de desequilbrio entre o homem e seu
posto de trabalho, torna-se possvel o perfeito questionamento das relaes
sade/trabalho, principalmente, de suas conseqncias negativas, como
acidente de trabalho, doenas profissionais e do trabalho, fadiga industrial,
psicopatologia do trabalho, possibilitando tambm questionar as exigncias da
produo quanto quantidade e qualidade.

2.6.2 Anlise ergonmica do trabalho
Os processos de transformao da atividade profissional e o
desenvolvimento dos conhecimentos ergonmicos so baseados em, uma
interveno no local de trabalho, denominada Anlise Ergonmica do Trabalho
(AET).
A AET possibilita no somente categorizar as atividades dos
trabalhadores, como tambm estabelecer a narrao dessas atividades
permitindo, consequentemente, modificar o trabalho ao modificar a tarefa.
As etapas deste mtodo envolvem anlise da demanda, anlise da
tarefa e anlise da atividade que subsidiaro um diagnstico e recomendaes
para a melhoria da situao em questo.


xlvii
A demanda o ponto de partida de toda a anlise ergonmica do
trabalho. Caracterizando-se pelo momento da definio do problema a ser
analisado, descrevendo os postos de trabalho, procurando evidenciar os
aspectos ergonmicos mais importantes, a fim de caracterizar a problemtica.

A tarefa pode ser definida convencionalmente como sendo aquilo que se
apresenta ao trabalhador, ou seja, a mquina, o meio fsico que rodeia o posto
de trabalho, as instrues s quais se prev que o operador obedea, os
objetivos a serem alcanados, bem como o controle e as sanes aplicadas.
Existe diferena entre o trabalho real, a atividade, do trabalho prescrito,
sendo que o ltimo constitui a tarefa prevista pelas normas, enquanto que o
trabalho real aquele que se desenrola efetivamente no local de trabalho.
A atividade consiste na apresentao do comportamento do homem na
situao real de trabalho. No levantamento dos comportamentos do homem no
trabalho, so considerados comportamentos que possam ser analisados
atravs de mtodos e tcnicas que sejam aplicveis a determinada situao de
trabalho.
O diagnstico de uma situao de trabalho um produto essencial de
uma anlise ergonmica. Esta orientada pelos elementos identificados na
anlise da demanda, no funcionamento da empresa, na sntese dos resultados
das observaes e medidas, e nas explicaes fornecidas pelos empregados.
Permitindo assim, a transformao da situao de trabalho.
Aps o diagnstico da situao de trabalho na UAN, as reas ou setores
que a compem devem ser planejadas seguindo uma linha racional de
produo, obedecendo a um fluxo coerente, de modo a evitar cruzamentos
indesejveis, retrocessos e at mesmo acidentes de trabalho, que
comprometem a produo das refeies ou a sade dos trabalhadores.
(Manual da ABERC, 1998)
Segundo Teixeira e col. (1990), a rea fsica de uma UAN necessita de
instalaes adequadas aos objetivos propostos. Um planejamento fsico
adequado permite inclusive melhor utilizao dos recursos humanos, atravs


xlviii
do dimensionamento do contigente de mo-de-obra necessrio e definio das
tarefas a serem executadas, de que resulta maior racionalizao de trabalho e,
consequentemente, menor fadiga .
No planejamento da rea fsica de uma UAN, devem ser considerados
fatores como: localizao, fluxo de trabalho, fluxo de produtos, espao de
trabalho, acesso s reas subordinadas, reas de preparao de alimentos,
equipamentos disponveis, tipo de cardpio, nmero de refeies.(Kinton e col.,
1999)
Alm disso, atravs de um planejamento adequado possvel evitar
movimentos desnecessrios por parte dos operadores, minimizando a sua
fadiga e, concomitantemente, otimizando a produo.
Para traar o perfil ergonmico de uma UAN deve-se levar em
considerao a postura e os movimentos exercidos pelos funcionrios. Postura,
segundo Haslegrave (1994), surge da demanda funcional da viso, alcance,
manipulao, fora e tolerncia, estabelecida com a relao geomtrica entre a
antropometria do operador e o leiaute do posto de trabalho. J os movimentos
so exigncias de vrias tarefas que levam a um gasto de energia podendo
provocar sobrecarga nos msculos, corao e pulmes (Dul e col., 1993).
necessrio considerar que pode surgir um estresse adicional quando o
operador mantm posio onde a cabea e o tronco ficam inclinados ao
realizar uma tarefa, provocando dores no pescoo e nas costas. Por isso,
importante projetar postos de trabalho que permitam alterar a postura sentada
com a postura em p, mantendo espao mnimo para as pernas. (Dul e col.,
1995)
Para a configurao dos locais de trabalho, a escolha da correta altura
de trabalho de essencial importncia. Assim, se a rea de trabalho muito
alta, frequentemente os ombros so erguidos para compensar, o que leva a
contraes musculares dolorosas, principalmente na nuca e nas costas. Por
outro lado, se a rea baixa, as costas so sobrecarregadas pelo excesso de
curvatura do tronco, propiciando dores nas costas. Por isso, as mesas de


xlix
trabalho devem estar de acordo com as medidas antropomtricas, tanto para o
trabalho em p quanto para o sentado. (Gradjean,1998)
Quando a mesma bancada for utilizada por vrias pessoas, sua altura
deve ser regulvel para atender s diferenas individuais. Em trabalhos
essencialmente manuais em p, as alturas recomendadas variam de acordo
com a altura do cotovelo do operador e a natureza do trabalho.
Para atividades como mexer, picar e fritar, as mos e os cotovelos
devem permanecer abaixo do nvel dos ombros. Caso a permanncia dos
braos acima dos ombros seja inevitvel, sua durao deve ser limitada,
havendo descansos regulares durante sua realizao. (Dul e col., 1995)
Vrias tarefas exigem movimentos do corpo todo, pois atualmente,
apesar de toda automao do trabalho, levantamentos manuais ainda so
freqentes e necessrios. Entretanto, respeitar os limites para o levantamento
de peso e esclarecer sobre tcnicas corretas na execuo desta tarefa podem
evitar e/ou minimizar futuros problemas de sade.
A recomendao para o levantamento manual de peso de 23 kg. Dul e
col., 1995). J a NR-17 do MTB (1999

a) fixa limites mximos de 40 kg para
mulheres e 60 kg para homens. Para mulheres, no artigo 390 da CLT,
estabelece limites mximos de 25 kg para esforo fsico ocasional e de 20 kg
para trabalho contnuo, independente da faixa etria. (Brasil, 1994)
Segundo Dul e col. (1995), necessrio que os operadores envolvidos
na manipulao de cargas sejam treinados e esclarecidos sobre as tcnicas
corretas para o levantamento, respeitando os seguintes aspectos: analisar a
carga e o local onde esta ser removida, considerando a possibilidade de usar
uma equipe ou equipamento para o levantamento de peso; manter os ps em
posio estvel e colocar-se em frente da carga, quando o levantamento for
feito sem ajuda; segurar a carga firmemente, usando sempre os dois braos;
erguer a carga mantendo a coluna reta, na vertical, conservando-a prxima do
corpo, evitando torcer o corpo.
A recomendao para o alcance de brao de que as bancadas
apresentem no mximo, 70 cm de largura (Laigle e col., 1988). Em relao ao


l
alcance de brao acima, a recomendao, para objetos leves, de 185 cm
para mulheres e 195 cm para homens. J os objetos pesados devem ser
armazenados em uma altura mxima de 150 cm e objetos utilizados com
freqncia armazenados a uma altura de 70 cm (Lawson., 1978)
importante enfatizar que posturas e movimentos incorretos podem
provocar leso e dor muscular a mdio prazo, ou, ainda a longo prazo, efeitos
como: sobrecarga do aparelho respiratrio, formao de edemas e varizes,
afeces nas articulaes, e particularmente na coluna vertebral.
Alm das questes relacionadas sade dos operadores vrias
pesquisas demonstram a relao entre postura e eficincia do operador, j que
ela considerada um importante fator de conforto no trabalho, enquanto que
posturas inapropriadas podem tornar-se um perigo para sade e segurana do
trabalhador.(Haslegrave, 1994)
Parece lgico aceitar as boas condies de trabalho permitem
aproveitar melhor as matrias primas e a manufatura de novos produtos,
facilitam o desenvolvimento das capacidades dos trabalhadores e repercutem
em mudanas positivas nas relaes de trabalho, reduzem os riscos e
acidentes e geram uma maior produtividade, em conseqncia, contribuem
para que as empresas sejam mais competitivas.(Hiba, 1997)


li
CAPTULO III METODOLOGIA

A pesquisa para o desenvolvimento desse projeto foi exploratria, na
forma de pesquisa bibliogrfica, possibilitando maior conhecimento sobre os
temas abordados.
Aps o levantamento bibliogrfico foram propostos treinamentos
referentes a Segurana no Trabalho, para os funcionrios de uma Unidade de
Alimentao e Nutrio, objetivando despertar a conscientizao e capacitao
dos indivduos, para que possam reconhecer as possibilidades de risco,
podendo atuar como colaboradores ativos na conduo do gerenciamento da
qualidade e segurana do ambiente em que esto inseridos.
Os treinamentos propostos se subdividiam em quatro assuntos
principais: Acidente de Trabalho, Equipamento de Proteo Coletiva e
Individual, Doenas Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho e Ergonomia.
Cada assunto dever ser abordado em um treinamento especfico, com
datas e horrios diferenciados, seguindo uma ordem de aplicao dos
treinamentos, pois um treinamento depende do entendimento do treinamento
anterior.
Os treinamentos sero desenvolvidos por meio de metodologia
participativa e dialgica, enfatizando a relao entre fundamentao terica
sobre os assuntos abordados e a prtica vivenciada no dia a dia de trabalho na
empresa.
Durante os treinamentos devero ser realizados trabalhos em grupo com
exposio dialogadas dos temas. Podero ser usadas tcnicas diversas, tais
como: trabalho em grupo, elaborao de cartazes, tempestade de idias,
dinmicas de grupo, entre outros.
Como recursos didticos podero ser utilizados: cartazes, retroprojetor,
TV, vdeo, quadro branco/pincel/apagador, papel pardo/pincel atmico, data
show, flip chart e outros.



lii
CAPTULO IV RESULTADOS E DISCUSSO

4.1 TREINAMENTOS A arte de aprender um novo hbito
Segundo Baptista (1974), treinamento o processo de desenvolver a
aptido no emprego de mtodos seguros de trabalho e na aplicao de prticas
seguras durante o desempenho das tarefas.
Os hbitos de segurana, sejam eles bons ou maus, podem ser
interpretados como certo comportamento adquirido, um padro de aes
realizadas de determinada maneira que respeite uma ordem lgica de
realizao. Uma vez adquirido um hbito para realizar uma tarefa ele se
repetir o tempo todo sem que se pare para pensar seus detalhes. Um hbito
adquirido e praticado repetidamente fica profundamente enraizado. Uma vez
que esse hbito foi adquirido, praticado e enraizado extremamente difcil
mud-lo. Quando se trata de bons hbitos isso positivo, e negativo para os
maus hbitos. (Piza, 2001)
O desenvolvimento e ensinamento de um hbito deve se concentrar no
fato de ensin-lo unicamente de forma correta. No incio o treinamento tem que
ser intensamente prtico, com superviso constante e correo imediata. Se
cada repetio correta um passo a frente, faz-la de forma errada representa
um retrocesso.
Ao permitir desvios nos procedimentos definidos para a estrutura dos
hbitos corretos, ser aberto um buraco nessa rede, estabelecendo um
precedente. Da em diante o desvio ser repetido facilmente em circunstncias
menos favorveis, assentando as bases para criar um novo e negativo hbito.
nesse momento que o reforo entre em ao. necessrio pensar em
alternativas para a reciclagem do conhecimento, como, por exemplo, um tipo
de treinamento para refrescar, de vez em quando, a memria e manter viva a
cultura dos hbitos de segurana.
Outro ponto que no pode ser esquecido quando da introduo de
novatos na equipe de trabalho. O treinamento em situao real muito
importante, esse treinamento deve ser abordado entre outros aspectos, o


liii
desenvolvimento das tarefas com segurana. O novo funcionrio deve ser
instrudo sobre a maneira de ser mais produtivo, ter qualidade superior na
tarefa executada e como no se expor de maneira desnecessria a riscos que
podem ser evitados por medidas de certo modo simples. Dessa forma, a
poltica de segurana da equipe mantida e disseminada.

4.1.1 Treinamento I Acidente de Trabalho
1 - Identificao:
Local: a ser designado
Data: a ser designado
Tempo Previsto: 1hora e 30 minutos
Pblico Alvo: Funcionrios da UAN
Tema: Acidente de Trabalho
Responsvel: a ser designado
3 - J ustificativa:
Diante das evidncias de que medidas de segurana inadequadas e a
falta de treinamento dos operadores aumentam os riscos de acidente de
trabalho, faz-se necessria a preveno desses acontecimentos.
Medidas de preveno devem ser adotadas por toda sociedade. Todos
ns somos responsveis pelo que acontece com quem trabalha conosco.
(Pastore, 2002)
Segundo Courthiat e col., em estudo realizado na Frana, em 1983,
confirmou as altas taxas de acidentes de trabalho em UANs francesas,
constando que durante aquele ano 17% dos trabalhadores foram vtimas de
acidentes de trabalho. Podendo existir ainda, uma sub-declarao de acidentes
nos quais no necessrio o afastamento do trabalho.
Diante desses dados, torna-se de extrema importncia que os
funcionrios da UAN tenham conhecimento das possibilidades de riscos de


liv
acidentes envolvidas nas tarefas que realizam e as maneiras de se evitar esses
acidentes .

4 Objetivos:
3.1 Objetivo Geral:
Informar aos funcionrios da UAN da necessidade de preveno a
acidentes de trabalho e dar embasamento para que estes possam ser
evitados.
3.2 Objetivos Especficos:
Ao final do treinamento os funcionrios devero estar aptos a:
- Reconhecer os tipos de riscos de acidentes presentes na UAN;
- Reconhecer os locais e procedimentos onde h risco de acidentes de
trabalho;
- Saber utilizar mtodos de preveno a acidentes de trabalho;
- Promover trabalho com segurana nas unidades onde trabalham.

5 - Metodologia e Recursos Didticos:
O treinamento ser desenvolvido por metodologia participativa e
dialgica, enfatizando a relao entre a fundamentao terica e o trabalho em
uma UAN.
Durante o treinamento sero aplicados dinmica de grupo, tcnica da
tempestade de idias e trabalho em grupo.
Recursos didticos a serem utilizados: cartazes com desenhos ou
gravuras; quadro branco/pincel/apagador; papel pardo/pincel atmico; bales
coloridos; cartaz do Programa de Disseminao de Conhecimentos Sobre
Segurana e Sade no Trabalho.

6 - Desenvolvimento:


lv
O Treinamento I, ter incio com uma dinmica de grupo, com o objetivo
de propiciar um primeiro contato e entrosamento das pessoas que fazem parte
do grupo.
Sugesto de Dinmica: Bales Coloridos (Anexo D)
Aps a dinmica ser ministrada o treinamento com aula expositiva,
apresentada pelo palestrante, elaborada a partir do Referencial Terico da
presente monografia, Captulo II, Item 2.2, pginas de 06 16.
Durante a aula expositiva dever ser abordado o conceito de Acidente
de trabalho e aplicaes, direcionando para rea de refeies coletivas;
descrever os riscos ambientais presentes nas UAN, conceituando e
apresentando exemplos prticos; categorizar os riscos ambientais presentes e
discorrer sobre cada categoria, exemplificando. Enfatizar os mtodos de
preveno acidentes e doenas profissionais dentro da UAN.
Em unidades que possuam o PPRA, os dados das medies contidas
neste podem ser citados a nvel de exemplificao.
Sugesto: Durante a aula expositiva usar cartazes com desenhos e/ou
colagens de figuras demonstrando cada tipo de risco medida em que forem
citados.
Ao trmino da aula expositiva, sugere-se a utilizao a Tcnica de
Tempestade de Idias, com o tema: Como evitar acidentes de trabalho em
nosso dia-a-dia? (Anexo E)
Para avaliar o entendimento do treinamento, sugere-se a diviso desses
em 2 grupos. Cada grupo dever escolher um lder. Ser distribudo para cada
grupo parte do material do Programa de Disseminao de Conhecimentos
sobre Segurana e Sade no Trabalho, um grupo ficar com a forma CERTA
de trabalhar e o outro com a forma ERRADA, cada grupo dever analisar os
quadros do material e identificar o motivo da classificao. O lder dever
apresentar para o resto da turma as concluses da equipe.(Anexo F)
Ao trmino do treinamento, o palestrante dever avaliar o treinamento
aplicado, respondendo as seguintes questes:


lvi
- Os recursos utilizados foram apropriados?
- Qual foi o benefcio dos recursos utilizados?
- Podem ser melhorado?
- O tempo de durao atingiu o pr-determinado?

4.1.2 Treinamento II Equipamento de Proteo Coletiva (EPC) e Equipamento de Proteo
Individual (EPI)
1 - Identificao:
Local: a ser designado
Data: a ser designada
Tempo Previsto: 1 hora e 30 minutos
Pblico Alvo: Funcionrios da UAN
Tema: Equipamento de Proteo Coletiva (EPC) e Equipamento de Proteo
Individual (EPI)
Responsvel: a ser designado
2 - J ustificativa:
Os EPC e EPI constituem-se em dispositivos utilizados para proteger
os trabalhadores dos riscos de acidentes inerentes aos processos de trabalho.
Como visto no Treinamento I, alguns riscos de acidentes s podem ser
neutralizados ou minimizados com a adoo dos EPC e EPI. Com base nessa
constatao, faz-se necessrio o treinamento sobre esses equipamentos de
proteo, para que os trabalhadores tenham conscincia de sua importncia e
a forma correta de sua utilizao.
3 - Objetivos:
3.1 Objetivo Geral:
Apresentar aos funcionrios da UAN os benefcios da utilizao correta
dos EPC e EPI para a preveno de acidentes de trabalho.


lvii
3.2 Objetivos Especficos:
Ao final do treinamento os funcionrios devero estar aptos a:
- Diferenciar EPC de EPI;
- Identificar os riscos que podem ser evitados com a utilizao desses
equipamentos;
- Reconhecer os locais e/ou atividades que necessitam a utilizao
desses equipamentos;
- Distinguir qual equipamento que deve ser utilizado, para cada
atividade que determine risco de acidente no processo de trabalho.
4 - Metodologia e Recursos Didticos:
O treinamento ser desenvolvido por meio da metodologia participativa
e dialgica.
Durante o treinamento sero aplicados dinmica de grupo e trabalho em
grupo.
Recursos didticos a serem utilizados: quadro branco/pincel/apagador;
alguns EPI e EPC (ou representao destes) e maquetes das reas de
trabalho.

5- Desenvolvimento:
O treinamento II, dever ter incio com uma dinmica de grupo, para
facilitar a aproximao e integrao dos participantes.
Sugesto de Dinmica: Cosme e Damio (Anexo G)
Ao trmino da dinmica, ser iniciada uma aula expositiva, sobre EPI e
EPC, contido na presente monografia no captulo II, itens 2.3, pginas 16 e 17.
Para melhor exemplificao dever ser retomado o item 2.2, que trata sobre
acidente de trabalho (pgina de 6 16).


lviii
Durante a aula expositiva sero abordados temas como: diferena
entre EPI e EPC, como e em quais situaes eles so necessrios, quais os
riscos de sua no utilizao ou sua utilizao indevida.
Aps a aula expositiva, sugere-se a prtica de um trabalho em grupo
para fixao do contedo e avaliao do entendimento dos funcionrios. Nessa
avaliao, os funcionrios devero relacionar os EPC e EPI aos locais ou
situaes em que devam ser utilizados. (Anexo H)
Ao trmino do treinamento, o palestrante dever avaliar o treinamento
aplicado, respondendo as seguintes questes:
- Os recursos utilizados foram apropriados?
- Qual foi o benefcio dos recursos utilizados?
- Podem ser melhorado?
- Durao?

4.1.3 Treinamento III Leso por Esforos Repetitivos (LER) Doenas Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho (DORT)
1 - Identificao:
Local: a ser designado
Data: a ser designada
Tempo Previsto: 1 hora e 30 minutos
Pblico Alvo: Funcionrios da UAN
Tema: Doenas Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho (DORT)
Responsvel: a ser designado
2 - J ustificativa:
Os trabalhos realizados em uma UAN so caracterizados por
movimentos repetitivos por longos perodos de tempo e os trabalho em posio
em p, constituem as maiores causas de LER/DORT.
Se a pessoa trabalha fazendo movimentos repetitivos, durante vrias
horas, ou com a musculatura tensa durante horas, todo o sistema pode entrar


lix
em colapso, resultando: fadiga muscular, alterao da sensibilidade, sensao
de peso, perda de controle dos movimentos, formigamento e dor. Esses
sintomas podem significar, isolada ou associadamente, a existncia de
tendinite, tenossinovite, neurite, entre outros. O aparecimento de LER/DORT
gradativo, os sintomas no aparecem de repente. (Ministrio da Sade, 2001)
Diante desses fatos, faz-se necessrio a abordagem preventiva para
LER/DORT em funcionrios da UAN.

3 - Objetivos:
3.1 Objetivo Geral:
Propiciar aos funcionrios da UAN um conhecimento geral sobre
LER/DORT e mtodos de preveno para a essa doena profissional.
3.2 Objetivos Especficos:
Ao final do mdulo os funcionrios devem estar aptos:
- Saber o que LER/DORT;
- Localizar as tarefas ou funes onde existem risco de LER/DORT;
- Maneiras de preveno a essas doenas;
- O que fazer quando existe a suspeita de LER/DORT.
4 - Metodologia e Recursos Didticos:
O treinamento ser desenvolvido por metodologia participativa e
dialgica, interrelacionando a teoria com a prtica no dia-a-dia da UAN.
Durante o treinamento sero realizados teste com os funcionrios e
tcnica de aquecimento e alongamento .
Recursos didticos utilizados: Pea de borracha do membro superior
esquematizando o funcionamento do msculo e retroprojetor.
5 - Desenvolvimento:
Para a introduo do Treinamento III, sugere-se a utilizao de um
membro superior do corpo humano (brao e ante-brao), demostrando como


lx
ocorrem os movimentos dos braos e demonstrando como os movimentos
repetitivos levam ao surgimento de LER/DORT.
Aps a demonstrao dos movimentos, ser realizada a aula expositiva
e participativa. Nessa aula dever ser abordado o conceito de LER/DORT,
fatores de risco, formas de preveno e tratamento e reabilitao, de acordo
com o captulo II, item 2. 5, pginas 18 30 da presente monografia.
Sugere-se a utilizao do teste Voc j se flagrou? contido no Manual
n 106 do Ministrio da Sade, pginas 10 12. O teste propiciar aos
funcionrios anlise dos sinais de alerta que o organismo apresenta e, que
podem no ser percebidos no cotidiano. Esse teste pode ser apresentado
utilizando o retroprojetor. (Anexo I)
Deve-se dar nfase atividade fsica, ao alongamento e ao relaxamento
para a preveno das LER/DORT. Na pgina da internet http://openlink.br, h
uma seqncia de exerccios (com animao) para a preveno da
LER/DORT. Sugere-se a utilizao deste material durante o treinamento.
(Anexo J )
Para finalizar o treinamento, convide todos os participantes a
acompanhar os exerccios de aquecimento e alongamento apresentados,
priorizando a correta execuo do exerccio.
Com base nas atividades desenvolvidas o longo do treinamento o
palestrante dever avaliar o treinamento aplicado respondendo as seguintes
questes:
Os recursos utilizados foram apropriados?
Qual foi o benefcio dos recursos utilizados?
Podem ser melhorado?
Durao?

4.1.4 Treinamento IV Ergonomia
1 - Identificao:


lxi
Local: a ser designado
Data: a ser designada
Tempo Previsto: 1 hora e 30 minutos
Pblico Alvo: Funcionrios da UAN
Tema: Ergonomia
Responsvel: a ser designado
2 - J ustificativa:
O alvo da ergonomia a adequao das condies de trabalho s
capacidades e realidades da pessoas que trabalha.(Grandjean, 1998)
Com um planejamento adequado em uma UAN possvel evitar
movimentos desnecessrios por parte dos funcionrios, minimizando sua
fadiga, diminuindo a ocorrncia de LER/DORT.
3 Objetivos:
3.1 Objetivo Geral:
Informar aos funcionrios qual a melhor maneira de dispor os
equipamentos dentro de uma UAN e posturas adequadas a serem assumidas,
a fim de evitar esforos desnecessrios.
3.2 Objetivos Especficos:
Ao final do treinamento os funcionrios devero estar aptos a:
- Saber qual a melhor configurao do local de trabalho;
- Evitar sobrecarga da musculatura corporal devido a posies
inadequadas;
- Saber os limites de levantamento de peso e tcnicas corretas para
execuo dessa tarefa;
- Saber que posturas e movimentos incorretos podem provocar leso e
dor muscular, sobrecarga do aparelho respiratrio, edemas, varizes,
entre outros.


lxii
3 - Metodologia:
O treinamento ser desenvolvido por metodologia participativa e
dialgica, enfatizando a relao entre a fundamentao terica e as condies
de trabalho da UAN.
Durante o treinamento sero utilizadas duas dinmicas de grupo.
Recursos didticos a serem utilizados: cartaz com o desenho do burro,
papel colorido, durex ou fita crepe, papel manilha pardo, recortes de revista,
desenhos coloridos e lpis de cor ou pincis coloridos.

4 - Desenvolvimento:
O treinamento IV, ter incio com uma dinmica de grupo, com o objetivo
de demonstrar a importncia do trabalho em grupo.
Sugesto de dinmica: O Rabo do Burro (Anexo K)
Aps a dinmica ser ministrado uma aula expositiva, apresentada pelo
palestrante, elaborada a partir do referencial terico da presente monografia,
Captulo II, Item 2.6, pgina 30 36.
Durante a aula expositiva dever ser abordado o conceito e benefcios
da Ergonomia, a importncia do trabalho em grupo para evitar sobrecarga de
trabalho e a importncia da adoo posturas corretas.
Ao trmino da aula expositiva, sugere-se a dinmica A Linha da Vida,
como forma de avaliao do entendimento do treinamento. (Anexo L)
Com base nas atividades desenvolvidas o longo do treinamento o
palestrante dever avaliar o treinamento aplicado respondendo as seguintes
questes:
Os recursos utilizados foram apropriados?
Qual foi o benefcio dos recursos utilizados?
Podem ser melhorado?
Durao?


lxiii





lxiv

CAPTULO V - CONSIDERAES FINAIS

A responsabilidade pela elaborao e implementao do Programa
de Preveno de Riscos Ambientais (PPRA) nica e total do
empregador, devendo ainda zelar pela sua eficcia, sendo sua
profundidade e abrangncia dependentes das caractersticas dos riscos e
das necessidades de controle.
Todas as empresas que possuam empregados, independente do
tamanho e grau de risco, desde que regidos pela CLT so obrigadas a
implantar o Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional (PCMSO).
tambm de responsabilidade do empregador o fornecimento de
equipamento de proteo quando os riscos ambientais se apresentarem acima
dos limites de tolerncia. Quando se pensa nos equipamentos de proteo
coletiva vem mente investimentos altos de retorno duvidoso. Normalmente,
isso raramente ocorre, pois em se tratando de tcnicas prevencionistas, as
idias que maior resultado apresentam so as que conciliam baixo custo e alta
durabilidade s condies ideais de proteo. Outra verdade inquestionvel a
de que os detentores do maior conhecimento de solues ideais de produo
so os prprios trabalhadores que so expostos aos riscos. Comprove-se isso
facilmente, lembrando-se dos resultados colhidos com a criao dos grupos de
qualidade.
A empresa obrigada a fornecer aos empregados gratuitamente o EPI
adequado ao risco e em perfeito estado de funcionamento e conservao,
treinar o empregado quanto ao seu uso adequado e tornar obrigatrio o seu
uso.
fundamental a adoo de uma poltica prevencionista dentro das
organizaes. O acidente de trabalho envolve perda para as pessoas, para as
empresas e para o Estado. Os custos de manuteno desse nmero


lxv
exagerado de acidentes so elevados. Mas esses custos s sero reduzidos,
no momento em que as empresas entenderem que a preveno
economicamente mais vivel do que os custos acarretados com os acidentes e
doenas profissionais.
Atualmente, dentre os pases membros da Organizao
Internacional do Trabalho (OIT), somente o Brasil adota o critrio de
pagamento de adicional de insalubridade e periculosidade. Esses
adicionais trouxeram muito mais malefcios do que benefcios para a vida
laboral no pas. A empresa ao pagar o adicional insalubridade e
periculosidade exime-se de qualquer responsabilidade sobre o bem estar
e segurana de seus funcionrios.
Felizmente, dentro das esferas empresariais, governamentais e
sindicais do pas essa mentalidade est mudada. Os representantes
dessas classes no defendem mais esses benefcios e esto procurando
definir critrios tcnicos preventivos adequados.
O sucesso das campanhas de preveno de acidentes depende,
em grande parte, da capacidade das suas mensagens transmitirem de
modo claro e direto que o atendimento das necessidades humanas traz
vantagens econmicas para quem investe na reduo dos riscos
profissionais, alm de ser eticamente valorizado.
O trabalho em uma UAN caracterizado como um processo de
produo que utiliza intensamente sua mo-de-obra, sendo considerada
por muitos como uma atividade rdua, de ritmo intenso, com posturas
foradas mantidas por longo perodos. Em virtudes dessas
caractersticas, o trabalho em uma UAN, considerado por muitos
funcionrios como ao algo provisrio. Somente uma minoria de
funcionrios do setor desejam fazer carreira nesse tipo de atividade.
As campanhas preventivas aplicadas nas UAN devem considerar
todos os fatores envolvidos no ambiente laboral: agentes ambientais,
ergonomia e o risco de desenvolvimento de LER/DORT induzido pelo


lxvi
trabalho repetitivo. Ao minimizar a influncia desses fatores no ambiente
de trabalho promover a melhoria na qualidade de vida dos funcionrios e
conseqente, melhora no produto final.
Essas campanhas devem ser constantes. Existem vrios mtodos
possveis para a campanha, entre eles esto os treinamentos, que devem
ser aplicados de forma dinmica e participativa, para facilitar o processo
de aprendizagem do curso pelos funcionrios. Os treinamentos no
terminam quando acaba a aula expositiva, devem decorrer atravs do
desenvolvimento de constantes anlises da aplicao dos mtodos
preventivos no dia a dia laboral. Deve-se sobretudo, buscar o recurso do
treinamento de acordo com a necessidade de reciclagem dos
funcionrios ou admisso de novos, objetivando a manuteno da
poltica de segurana.
Em suma, o treinamento uma ferramenta essencial para a
manuteno da poltica de qualidade laboral em uma Unidade de
Produo.


lxvii

Anexo A
No art. 157 da CLT so estabelecidas as competncias das empresas:
I cumprir e fazer cumprir as normas de segurana e medicina do
trabalho;
II instruir os empregados, atravs de ordens de servio, quanto s
precaues a tomar no sentido de evitar acidentes de trabalho ou doenas
ocupacionais;
III - adotar as medidas que lhes sejam determinadas pelo rgo regional
competente;
IV facilitar a fiscalizao pela autoridade competente.

No art. 158, so estabelecidos as atribuies dos trabalhadores:
Cabe aos empregados:
I observar as normas de segurana e medicina do trabalho, inclusive
as instrues de que trata o item II do artigo anterior;
II colaborar com a empresa na aplicao dos dispositivos do captulo;
Pargrafo nico. Constitui ato faltoso do empregado a recusa
injustificada:
a) observncia das instrues expedidas pelo empregador na forma
do item II do artigo anterior;
b) ao uso dos equipamentos de proteo individual fornecidos pela
empresa.






lxviii
Anexo B
Acidente do trabalho o que ocorre pelo exerccio do trabalho a
servio da empresa ou pelo exerccio do trabalho dos segurados referidos no
inciso VII do art. 11 desta lei, provocando leso corporal ou perturbao
funcional que cause a morte ou a perda ou reduo, permanente ou
temporria, da capacidade para o trabalho.
O art.20 amplia o conceito previdencirio de acidente de trabalho:
Consideram-se acidentes do trabalho, nos termos do artigo anterior,
as seguintes entidades mrbidas:
I doena profissional, assim entendida a produzida ou desencadeada
pelo exerccio do trabalho e constante da respectiva relao elaborada pelo
Ministrio do Trabalho e da Previdncia Social.
II doena do trabalho, assim entendida a adquirida ou desencadeada
em funo de condies especiais em que o trabalho realizado e com ele se
relacione diretamente, constante da relao mencionada no inciso I.
Por sua vez, o art. 21 amplia o conceito previdencirio de acidente de
trabalho, considerando como tal:
I o acidente ligado ao trabalho que, embora no tenha sido a causa
nica, haja contribudo diretamente para a morte de segurado, para a reduo
ou perda da sua capacidade para o trabalho, ou produzido leso que exija
ateno mdica para a sua recuperao;
II o acidente sofrido pelo segurado no local e no horrio de trabalho,
em conseqncia de:
a) ato de agresso, sabotagem ou terrorismo praticado por terceiro ou
companheiro de trabalho;
b) ofensa fsica intencional, inclusive de terceiro, por motivo de disputa
relacionada ao trabalho;
c) ato de imprudncia, de negligncia ou de impercia de terceiro ou de
companheiro de trabalho;


lxix
d) ato de pessoas privada do uso da razo;
e) desabamento, inundao, incndio e outros casos fortuitos ou
decorrentes de fora maior;
IV o acidente de trabalho sofrido pelo segurado, ainda que fora do
local de trabalho:
a) na execuo de ordem ou na realizao de servio sob a autoridade
da empresa;
b) na prestao espontnea de qualquer servio empresa para lhe
evitar prejuzo ou proporcionar proveito;
c) em viagem a servio pela empresa
d) no percurso da residncia para o local de trabalho ou deste para
aquela, qualquer que seja o meio de locomoo utilizado.



lxx
Anexo C
Limites de tolerncia ( Anexo 1 NR-15)
Nvel de rudo dB (A) Mxima exposio diria permissvel
85 8 horas
86 7 horas
87 6 horas
88 5 horas
89 4 horas e 30 minutos
90 4 horas
91 3 horas e 30 minutos
92 3 horas
93 2 horas e 40 minutos
94 2 horas e 40 minutos
95 2 horas
96 1 hora e 45 minutos
98 1 hora e 15 minutos
100 1hora
102 45 minutos
104 35 minutos
105 30 minutos
106 25 minutos
108 20 minutos
110 15 minutos
112 10 minutos
114 8 minutos
115 7 minutos
A tabela, extrada da NR-15, apresenta os limites de tolerncia para rudo
contnuo ou intermitente.





lxxi

Anexo D
Dinmica de grupo: Bales coloridos
Objetivo: propiciar um primeiro contato e entrosamento das pessoas que
fazem parte do grupo com o qual ir trabalhar.
Instrues:
- O palestrante dever distribuir uma bexiga vazia e um pedao de
papel pequeno em branco para cada participante;
- Dever solicitar s pessoas que escrevam trs caractersticas
pessoais no papel, conquanto que a partir delas o grupo possa
identific-la. Em seguida, todos devero dobrar o papel e coloc-lo
na bexiga;
- Cada funcionrio dever encher sua bexiga e, quando todas
estiverem cheias, os participantes deveram jogar as bexigas um para
o outro aleatoriamente, durante alguns minutos;
- Em seguida, o palestrante dever dar sinal de parada, e neste
momento, cada um dever pegar a bexiga que estiver na sua frente
e estourar;
- Cada participante dever ler o papel que estava na bexiga, procurar
a pessoa que escreveu e se apresentar a ela.
Discusso:
O palestrante abre para discusso sobre as dificuldades encontradas
para localizar a outra pessoa, as caractersticas pessoais mais fceis de
identificar e qual tarefa mais fcil de executar.





lxxii



Anexo E
Tempestade de Idias:
Essa tcnica utilizada para resoluo de problemas onde os
participantes so incentivados a comunicar quaisquer idias que venham
mente, sem medo de serem criticados. Portanto, o seu princpio bsico
libertar o indivduo do julgamento crtico e da avaliao os quais tendem a
reduzir ou impedir a produo de idias e a imaginao.
A avaliao de idias no ocorre na fase de produo e sim em uma
etapa posterior, aps um grande nmero de idias alternativas terem sido
levantadas.
1- Aspectos a serem observados ao aplicar a tcnica:
- No criticar ou avaliar nenhuma das idias produzidas. As idias
devem ser apresentadas livremente e sem julgamento;
- Aceitar todos os tipos de idias, as loucas, as bem humorada, as
estranhas, incomuns ou inusitadas, pois podem dar origem a outras
idias;
- Enfatizar a quantidade de idias. Quanto mais idias apresentadas,
maiores as chances de conseguir boas idias;
- Procurar combinar ou aperfeioar idias. Nenhuma idia apresentada
por uma pessoa pertence unicamente a ela. Elas so propriedade de
todos e podem ser usadas para gerar novas idias.
7 Organizao do ambiente e da participao do grupo:
- os participantes devem se distribuir em crculo, de modo a facilitar a
participao ou integrao;
- O problema pode ser escolhido pelo grupo ou ser sugerido pelo
orientador;


lxxiii
- As idias devem ser comunicadas medida em que forem
emergindo. No necessrio que cada um espere sua vez para falar.
- Solicitar uma rodada em crculo, para que todos participem;
- As idias podem ser formadas com a combinao ou modificao de
outras j apresentadas;
- Todas as respostas devem ser copiadas no quadro ou em papel
pardo, colado nas paredes da sala de aula;
- A tempestade de idias deve ser rpida, durando no mximo 15
minutos.
8 Trabalho a partir das idias levantadas:
- Identificar as melhores idias seguindo padres ou critrios de
anlise elaborados com os participantes;
- Definir critrios de anlise como: aplicabilidade, custo, utilidade,
tempo, beleza, abrangncia, etc.
- Atribuir pontos a cada critrio, utilizando, por exemplo uma escala de
3 pontos, onde 1 ser insatisfatrio, 2 razovel e 3 satisfatrio;
- J ulgar cada idia tendo em vista os critrios utilizados, somando a
pontuao;
- Selecionar a combinao de idias consideradas melhores e
reescrev-las, se for necessrio uma nova redao;
- Abrir para comentrios.
4 Vantagens da Tcnica
- Facilita a emergncia de solues variadas para os problemas
trabalhados;
- Possibilita a escolha de solues mais adequadas;
- Desenvolve o potencial criativo e crtico;
- Torna as pessoas mais participativas e confiantes em sua
capacidade de lidar com problemas.


lxxiv
5 Restries da Tcnica
- No se aplica a todos os tipos de problema;
- A falta de conhecimento dos participantes a respeito da rea ou
assunto que envolve o problema.
Anexo F CERTO E ERRADO




lxxv




Anexo G
Dinmica de grupo: Cosme e Damio
Objetivo:
Facilitar a aproximao dos participantes, integrando-os no processo de
aprendizagem do grupo.
Instruo:
O palestrante dever solicitar que os participantes se dividam em duplas,
preferencialmente agrupando as pessoas que tenham menos contato entre si.
Em seguida o palestrante passar a seguinte instruo: Vocs devero
conversar entre si durante cinco minutos sobre o tema O MEU DIA DE
ONTEM. Procurem dividir o tempo. Cada um deve observar o outro ao
mximo.


lxxvi
Aps decorridos os cinco minutos, o palestrante d a seguinte ordem: Agora,
cada um de vocs ter um minuto para representar (dramatizar) o outro. Vocs
devem caracterizar o outro da forma mais completa possvel.
Procurem representar a forma de falar, a postura fsica, os tiques, enfim
incorporar o outro.
Dar tempo para que cada pessoa se apresente e abrir comentrios.
Discusso:
O palestrante dever solicitar que cada participante avalie o que sentiu
quando representado e quais dificuldades e facilidades sentiu quando
representou o outro. Como o grupo sentiu a atividade, em que aspectos ela
facilitou o entrosamento do grupo e o auto conhecimento de cada participante.







Anexo H
Trabalho de Grupo: EPC E EPI
Objetivo: Fixao do contedo demonstrado no treinamento.
Instruo:
- Dividir os participantes em dois grupos, cada grupo receber uma
histria, delimitar tempo para a leitura e assimilao;
- Devero ser montadas duas bancadas: a primeira bancada contendo
os EPI e EPC, quando no for vivel os equipamentos, coloca-se
desenhos ou maquetes destes. E outra bancada, onde devero estar


lxxvii
dispostas maquetes ou desenhos dos locais ou situaes onde esses
EPI ou EPC devem ser utilizados;
- O palestrante deve dar a seguinte instruo: cada grupo recebeu
uma estria, um membro do grupo deve l-la em voz alta, quando
aparecer uma situao em que seja necessrio a utilizao de um
EPI ou EPC, um membro do grupo dever dirigir-se a bancada e
pegar o equipamento adequado situao. Em seguida, o
participante ir at a outra bancada e pegar a maquete ou desenho
que represente o local onde o EPI ou EPC necessrio e agrup-los,
em um local determinado para o grupo. O Grupo I comear o jogo
contando sua estria e agrupando o material que achar necessrio,
em seguida o Grupo II.
- Ser vencedor o grupo que conseguir agrupar de maneira correta o
maior nmero de equipamentos. Dever ser seguida a ordem em que
a situao aparea na histria.
- Material necessrio: botas e luvas de borracha, luva de malha de
ao, luva trmica, casaco trmico, corrimo de escada, balde,
cmara fria, escadaria, faca.
Histria I: Natal
natal, toda a famlia se encontra reunida para festejarmos a
grande festa, e juntos esperarmos o Papai Noel,..., temos muitos
preparativos ainda por fazer. A primeira coisa deixar a casa limpa,
muito limpa!!! Ento resolvemos lavar tudo, pegamos o balde e jogamos
gua* e sabo por toda parte no cho, nas paredes, na cozinha. Ah, j ia
esquecendo a lareira, afinal no queremos que o Papai Noel fique sujo!!!
Depois que a casa ficou limpinha, resolvemos preparar o banquete
para a ceia logo mais noite. A grande atrao da ceia o per de
Natal, ento comeamos a prepar-lo. Minha tia Maria disse que fica
timo rechear o per com fatias finas de bacon. Minha me pegou
aquela faca enorme, que at parece instrumento de aogueiro e fatiou o
bacon *. Recheou o bicho e o colocou no forno.... a todo instante tinha


lxxviii
um curioso observando o per mudar de colorao e a pele ficar
crocante, super crocante!!! Ao todo devem ter aberto e fechado o forno*
umas mil vezes.... at que minha me ficou brava e tirou todos da
cozinha.
Subimos a grande escadaria* da casa que leva ao andar superior onde
se localizam os quartos, ficamos l brincando at a hora da to esperada
ceia, finalmente comemos o per de Natal e recebemos milhes de
presentes deixados pelo Papai Noel.
Histria II:
domingo! O sol invade a cidade! Dia propcio para um pique nique.
Mais para fazermos um pique nique, temos que preparar a cesta com as
guloseimas.... frutas, bolo, pes, frango assado, farofa!!! Ento temos
que comprar o frango para prepar-lo. Corri at o aougue e o menino
que estava tomando conta me disse para pegar o frango que estava no
fundo de uma cmara fria *. Peguei o frango e corri para casa, minha
me j estava esperando com a faca na mo para pic-lo *. Aps
picado e temperado, minha me colocou o frango no forno e foi preparar
a farofa e demais comidas para o pique nique. No meio de tantos
preparativos ela se esqueceu do frango,..., quando abriu o forno * o
coitado j estava quase queimado. Ainda bem que no queimou o frango
todo, somente algumas partes..... Colocamos o que restou do frango na
cesta e samos de carro a caminho do parque, ainda tnhamos a tarde
toda para curtir o sol e natureza. Foi um dia maravilhoso!!!
Discusso:
- Um representante de cada grupo dever descrever quais EPI e EPC
foram utilizados nos textos e situaes em que eram necessrios.
- O que facilitou ou dificultou a descoberta dos equipamentos na
estria?
- Como essa vivncia se reproduz no nosso dia-a-dia?



lxxix





















lxxx



lxxxi

Anexo J Exerccios







lxxxii







lxxxiii








lxxxiv



Anexo K
Dinmica de grupo: Rabo do Burro
Objetivo:
Identificar as intercorrncias do planejamento em grupo; identificar a
relao entre tcnicas e o planejamento; identificar as fases no processo de
planejamento.
Instruo:
O palestrante dever solicitar aos participantes que se dividam em
quatro ou seis grupos. Cada grupo dever eleger um representante.
A regra do jogo que os representantes dos grupos, ao mesmo tempo
e de olhos vendados, preguem o rabo no burro. O cartaz com o desenho do
burro deve ser afixado num extremo da sala, no outro extremo, dever ser
traada uma linha no cho. Todos os grupos devem se colocar atrs da linha,
que ser a marca de sada para o jogo.
Cada grupo dever receber uma venda e um rabo de papel de cores
diferentes. O palestrante dever dar alguns minutos para que os grupos
combinem uma forma de orientar o seu representante sem passar da linha
traada no cho.
Terminado esse tempo, os representantes devem ser dispostos na
linha, rodados uma ou duas vezes. O palestrante dever dar o sinal de sada,
fiscalizar o percurso e avisar aos representantes que tirem a venda assim que
pregarem o rabo, onde quer que seja.


lxxxv
Assim que todos representantes pregarem os rabos, o palestrante deve
verificar quem conseguiu fixar o rabo mais prximo do local correto e assinalar
com X no desenho do burro.
Podem ser feitas tantas rodadas quantas se julgar necessrio, desde
que em cada rodada se troque o representante.
Material necessrio: Um cartaz grande com o desenho do burro, rabos de
papel de cores diferentes (um para cada grupo), fita crepe para fazer rolinhos
para grudar os rabos.
Discusso:
O que facilitou e/ou dificultou o desempenho de cada grupo?
Como cada grupo planejou a orientao de seu representante? Foi
possvel execut-la?
Algum dos representantes conseguiu se orientar pelas dicas do grupo?
Os grupos se atrapalharam entre si e por que?
Qual a relao entre o que aconteceu no jogo e a atividade de
planejamento e escolha de tcnicas?
Como as intercorrncias que aconteceram no jogo so no dia-a-dia
entre os grupos no trabalho?









lxxxvi










Anexo L
Dinmica de Grupo: A Linha da Vida
Objetivo:
Reconstituir o histrico de um lugar ou processo.
Instrues:
Aspecto histrico a recuperar com o grupo: Tema TRABALHO
- O trabalho que eu aprendi a fazer
- O trabalho que eu gostaria ter aprendido
- O trabalho que eu desenvolvo
- O trabalho que eu gostaria de desenvolver
O palestrante dever confeccionar a matriz da linha da vida. Sugere-se utilizar
papel manilha pardo, devido a baixo custo e resistncia. Sugere-se que o papel a ser
trabalhado cada um dos aspectos do tema tenha, no mnimo, um metro e meio de
comprimento. A linha constituda conforme o modelo que se segue:




PASSADO PRESENTE
A ... que eu
tive
A ... que eu
gostaria de
ter tido
A ... que eu
pratico
A ... que eu
gostaria de
praticar


lxxxvii



A tcnica consiste, basicamente, na elaborao de murais em grupos, sobre cada
um dos aspectos abordados na linha. Para aplicao, divide-se a tcnica em duas partes.
ETAPA INDIVIDUAL:
O palestrante dever providenciar quatro caixas vazias. Nela dever afixar um
papel onde estaro escritos as fases da linha da vida, um em cada caixa.
Dever tambm providenciar material para que sejam feitos os murais. Podero
ser utilizados recortes de papel colorido, recortes de revista, lpis de cor ou pincel para
que sejam feitos desenhos individuais, etc..
O palestrante deve solicitar aos participantes que observem cada uma das fases
afixadas nas caixas. Cada participante dever escolher ou produzir um material que
melhor expresse sua vivncia/percepo de cada uma das quatro fases. Desta forma,
cada participante selecionar quatro materiais ou produzir quatro desenhos. Os
materiais/desenhos devero ser colocados na caixa correspondente fase.
ETAPA COLETIVA:
O palestrante dever solicitar aos participantes que se dividam em quatro
grupos. Cada grupo receber a caixa correspondente a uma fase e um pedao da linha da
vida daquela mesma fase.
O palestrante dever orientar aos participantes para que produzam um mural que
expresse a vivncia/percepo coletivo do tema. Para isto devero utilizar o material
selecionado/produzido por todos os participantes e que se encontra na caixa que o grupo
recebeu. Outras coisas podero ser adicionadas, porm nenhum material poder ser
retirado.
Terminado os murais de cada grupo, o palestrante deve compor a linha
completa, afixando a base de cada um dos murais na parede. Cada grupo dever
apresentar o seu pedao da linha da vida. Dever ser aberta plenria e discusso.
Dicas:


lxxxviii
- Por ser uma tcnica relativamente longa, recomendvel que o monitor
delimite tempo para a fase individual, coletiva e plenria.
- No caso de utilizar desenhos individuais, reforar que no importa o aspecto
esttico do desenho e sim o significado para quem o produziu.
- As apresentaes dos grupos ficam mais enriquecidas se, antes do prprio
grupo apresentar seu mural, o palestrante solicitar que os demais
participantes interpretem o que o grupo procurou transmitir.
Essa tcnica bastante produtiva para se fazer uma sntese coletiva a respeito de
uma tema j trabalhado anteriormente, ou para diagnosticar como trabalham ou
vivenciaram o tema.



















lxxxix
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