Edio Impressa

Ano XIX - n 231 So Paulo - Junho/2013

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ALIMENTAO FORA DO LAR

Gastronomia e negcios
Veja o que os renomados chefs de cozinha Alex Atala (dir.) e Jefferson Rueda tm a dizer sobre a gesto de restaurantes. Maria Vales, da DepylAction: nova direo profissional teve planejamento e ps no cho

Pgs. 14 e 15

GESTO

EMpREENDEDORISMO

Bar exige administrao profissional

H quem pense que o negcio uma forma de se ganhar dinheiro com uma extenso do lazer. Mas requer muito trabalho e seriedade.
Pgs. 8 e 9 COMRCIO

Quando chega a hora de mudar de rumo

Em momentos de crise financeira, saturao ou uma nova viso de mercado, comum o empresrio pensar em trocar de ramo. Porm, o redirecionamento requer planejamento, estudo e conscincia de que ser um recomeo.

Saiba quais so os prs e contras de se ter uma loja em shopping

Pgs. 6 e 7 QUALIFICAO

Pgs. 4 e 5

Empretec completa 20 anos no Brasil

Pg. 3

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Palavras-chaves desta edio

Comrcio Empreendedorismo Planejamento

Gesto Varejo Estratgia

Dicas de leitura
Empreendedorismo para Jovens ferramentas, exemplos reais e exerccios
Em algumas culturas e pases empreendedorismo uma arte passada de pai para filho. Em especial para adolescentes, as chances de sucesso so relacionadas com a vocao original. Com o mapeamento das inteligncias mltiplas, o advento da globalizao e a democratizao da informao pela internet, os jovens de hoje podem se transformar em empreendedores de sucesso em vrios lugares do mundo.

Na velocidade necessria
As pequenas empresas paulistas fecharam o primeiro trimestre de 2013 no azul: cerca de R$ 130 bilhes em faturamento e ocupao de 7,2 milhes de paulistas. Os resultados refletiram no rendimento real dos empregados dos pequenos negcios (+11%) e na folha de salrios (+9,2%), j descontada a inflao. Estes so os principais resultados da pesquisa Indicadores Sebrae-SP, realizada com a Fundao Seade. Mais que trazer quanto faturou, empregou e pagou, o estudo mostra a fora dos empreendimentos de pequeno porte, corroborando a certeza de que so os propulsores do desenvolvimento sustentvel. Mas os empresrios ainda tm desafios, como excesso de burocracia, falta de planejamento e ineficincia da gesto. No campo de polticas pblicas, tivemos boas notcias, resultado tambm de nosso trabalho. Com a criao da Secretaria da Micro e Pequena Empresa, o governo federal sinaliza que est disposto a defender um ambiente mais propcio consolidao de um sistema produtivo competitivo, livre do excesso de regulamentaes burocrticas, de tributos e da falta de inovao. No Estado de So Paulo vivenciamos movimento pr-desburocratizao. Em maio, o governador Geraldo Alckmin anunciou o Via Rpida Empresa. Agora o interessado em abrir uma empresa ou mudar contrato social pode ir a este nico local que integrar rgos federais, estaduais e municipais relacionados legalizao do empreendimento.

Alencar Burti,
empresrio e presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae-SP
Resultado: empresas abertas em at cinco dias ante mdia atual de 120 dias. O Sebrae-SP vai colaborar ainda mais neste sentido, integrando esforos com estas iniciativas para que os resultados sejam obtidos na velocidade que a sociedade espera nos 645 municpios paulistas.

Correo
Diferentemente do publicado na reportagem Inovao tambm para a micro e pequena empresa nas pgs. 6 e 7 do Jornal de Negcios n 230, a gerente do Escritrio Capital Leste II, do Sebrae-SP, Maria Alice Alves Moreira, afirmou que uma empresa que implanta uma melhoria no seu processo produtivo, tornando-o mais eficiente e melhorando sua produtividade, ter reduo com custos de produo, e, desta forma, melhorar seu lucro.

Dvida do empreendedor

Que cuidado devo ter ao divulgar minha empresa nas redes sociais?
Antes de tomar a deciso de divulgar sua empresa nas redes sociais, faa algumas reflexes: por que us-las? Como elas encaixam na sua estratgia de marketing? Seu pblico alvo est nas mdias sociais? Ou voc pretende apenas fazer o que todo mundo est fazendo? Internet e mdias sociais no so um universo parte. preciso que voc tenha coerncia entre as aes online e offline. A primeira dica para alcanar um bom retorno em aes desenvolvidas nas mdias sociais lembrar que internet tem mais a ver com ouvir do que com falar. dilogo, no discurso. importante que voc deixe o cliente se expressar, elogiar, sugerir, criticar. Se reclamar de seu produto, agradea o contato, responda, corrija e encare como uma oportunidade de melhorar o seu negcio. Os clientes entendem quando as empresas cometem algum deslize. O que eles no aceitam descaso ou indiferena. Se voc est nas redes sociais, prepare-se tambm para responder o que ele pergunta. E no basta responder de qualquer jeito seja claro, objetivo, e responda exatamente o que ele questiona. E seja rpido. Voc deve entender o canal como sendo uma boa soluo para criar envolvimento e reforar os valores da marca. Criar um contedo relevante e interessante melhor do que transformar seu site em um grande catlogo com fotos e preos de produtos. Para conquistar o cliente, tenha sempre em mente: venda o conceito antes de vender os produtos. Lembre-se sempre: as mdias sociais so um mundo de possibilidades rpidas e gratuitas. Colocar sua empresa nas redes no leva mais que cinco minutos. Mas fazer com que ela seja adorada e tenha milhares de seguidores j outra histria.
Marcelo Sinelli

ouvidoria SEBRAE-SP
ELOGIE. SUGIRA. CRITIQUE. RECLAME.
Voc, cliente do SEBRAE-SP, a razo da nossa existncia. E para que possamos continuar prestando um servio de qualidade, saber o que voc pensa sobre ns muito importante. Queremos te ouvir: 0800 570 0800 | ouvidoria@sebraesp.com.br www.sebraesp.com.br > clique em OUVIDORIA.

Por Marcelo Sinelli, consultor do Sebrae-SP

Qualificao

Empretec faz 20 anos no Brasil

Agncia Brasil

Em 2013, o Empretec comemora 20 anos de Brasil. At o final do ano passado, um total de 8 mil turmas e 185 mil pessoas passaram pelo programa. A crescente procura pelo Empretec indica que cursos vivenciais podem fazer a diferena na formao de quem est frente de seu prprio negcio. Ao realizar o Empretec o empresrio tem uma oportunidade nica de olhar para si. Trabalhar suas fraquezas e potencializar suas qualidades aplicadas ao negcio, explicou a criadora do Empretec, a mexicana naturalizada americana Marina Fanning, vice-presidente do Management Systems International (MSI), durante visita ao Sebrae-SP.

O seminrio Empretec uma das mais procuradas ferramentas de capacitao empresarial disponveis no Brasil. Foi desenvolvido a partir de estudos da Organizao das Naes Unidas (ONU) para aperfeioar profissionais na gesto de empresas e de negcios. No curso so identificadas e trabalhadas as caractersticas de um empreendedor de sucesso, como: busca de oportunidades e iniciativa; exigncia de qualidade e eficincia; capacidade de correr riscos calculados; persistncia; comprometimento; estabelecimento de metas; planejamento e monitoramento sistemtico; busca de informaes; persuaso e rede de contato; independncia e autoconfiana.

Conhecedora do cenrio do empreendedorismo no mundo, Marina Fanning acredita que os empreendedores brasileiros tm uma caracterstica muito marcante que precisa ser trabalhada. O brasileiro empreendedor. Porm, os empreendedores brasileiros so muito autoconfiantes e isso atrapalha em alguns aspectos, pois acham que podem resolver tudo sozinhos. No Empretec ele pode identificar quando isso ajuda e quando atrapalha, disse. No Brasil, a metodologia do Empretec exclusividade do Sebrae. Os 185 mil empretecos formados faz o Pas ser de longe o lder mundial na categoria. At 2017, a expectativa que 300 mil pessoas participem do curso.

Marina, do MSI: Brasileiro empreendedor

Produza Fcil: nova ferramenta para ajudar os agricultores

Os agricultores de So Paulo contam agora com um novo produto do Sebrae-SP para ajudar no planejamento dos negcios. o Produza Fcil Agricultura, uma ferramenta especfica para fruticultura e olericultura elaborada em parceria com a FAESP/ SENAR-AR/SP. um painel de apoio ao planejamento da produo agrcola, que traz dicas e orientaes para que o produtor consiga fazer seu planejamento de forma simples e rpida. O kit contm uma brochura explicativa, que ensina como o produtor deve usar o material, um painel de planejamento e papis adesivos. A ferramenta questiona o produtor sobre quais so os itens plantados, quais so seus compradores e o auxilia a escalonar sua produo para atender, de forma eficaz, os contratos de compra firmados. O Produza Fcil Agricultura tambm ajuda a deixar claro e visvel para todos os envolvidos na produo as etapas a serem cumpridas, desde o plantio at a colheita. O Sebrae-SP vai colocar o kit disposio dos interessados a partir do segundo semestre.

Painel auxilia o produtor a fazer seu planejamento

Expediente
Publicao mensal do Sebrae-SP CONSELHO DELIBERATIVO Presidente: Alencar Burti ACSP, ANPEI, Banco do Brasil, Faesp, Fecomercio, Fiesp, Fundao Parqtec, IPT, Nossa Caixa Desenvolvimento, SEBRAE, Secretaria de Estado de Desenvolvimento, Sindibancos-SP, Superintendncia Estadual da Caixa. DIRETORIA EXECUTIVA Bruno Caetano (Superintendente) Ivan Hussni (Diretor Tcnico) Pedro Jeh (Administrao e Finanas) JORNAL DE NEGCIOS Unidade Inteligncia de Mercado Gerente: Eduardo Pugnali Editora responsvel: Marcelle Carvalho - MTB 00885 Editor assistente: Roberto Capisano Filho Reprteres: Daniel Lopes, Felipe Conrado, Miriam Bizarro, Patrcia Brger e Pedro Corra Fotos: Divulgao e Sebrae-SP Ilustraes: thinkstockphotos.com Apoio Comercial: Valria Capitani Projeto Grfico e diagramao: Marcelo Costa Barros Impresso: Cia Lithographica Ypiranga SEBRAE-SP Rua Vergueiro, 1117, Paraso, CEP: 01504-001 Escritrios Regionais do Sebrae-SP Alto Tiet: 11 4722-8244 Araatuba: 18 3622-4426 Araraquara: 16 3332-3590 Baixada Santista: 13 3289-5818 Barretos: 17 3323-2899 Bauru: 14 3234-1499 Botucatu: 14 3815-9020 Campinas: 19 3243-0277 Capital Centro : 3177-4635 Capital Leste I: 11 2225-2177 Capital Leste II: 11 2074-6601 Capital Norte: 11 2976-2988 Capital Oeste: 11 3832-5210 Capital Sul: 11 5522-0500 Franca: 16 3723-4188 Grande ABC: 11 4990-1911 Guaratinguet: 12 3132-6777 Guarulhos: 11 2440-1009 Jundia: 11 4587-3540 Marlia: 14 3422-5111 Osasco: 11 3682-7100 Ourinhos: 14 3326-4413 Piracicaba: 19 3434-0600 Presidente Prudente: 18 3222-6891 Ribeiro Preto: 16 3621-4050 So Carlos: 16 3372-9503 So Joo da Boa Vista: 19 3622-3166 So Jos do Rio Preto: 17 3222-2777 So Jos dos Campos: 12 3922-2977 Sorocaba: 15 3224-4342 Sudoeste Paulista Itapeva: 15 3522-4444 Vale do Ribeira: 13 3821-7111 Votuporanga: 17 3421-8366

Dinheiro em caixa
O faturamento das micro e pequenas empresas paulistas chegou a R$ 45,5 bilhes em maro, diz pesquisa do Sebrae-SP divulgada em maio. Foi o melhor desempenho para um ms de maro desde 2001. Ante o ms anterior, houve aumento de R$ 2,5 bilhes nas receitas.

Empreendedorismo

A hora certa da virada

Ser que chegou a hora de mudar o rumo do meu negcio? Essa a dvida que surge nos momentos de crise financeira, de saturao ou de uma nova viso de mercado. Mas como saber se a hora certa para uma virada na carreira profissional e no seu empreendimento? Arriscar faz parte do esprito empreendedor, aposta a comerciante Ftima Ferreira, proprietria da La Vida Produtos Naturais, em Itatiba. Arriscar, porm, no se aventurar. Foi com pesquisa de mercado, planejamento e muito empenho que ela trocou 17 anos de experincia por um novo setor, o qual conhecia muito pouco. Sempre trabalhei com roupas. Os produtos naturais surgiram como uma boa opo, fala a empresria, que mudou h cinco meses de rea e agora est recebendo a assessoria do Sebrae-SP no programa Inova Loja. Ningum transfere a receita do sucesso de um negcio para outro, alerta o consultor do Sebrae-SP Alexander Terra Antunes. Segundo ele, se a deciso mudar de rumo, a melhor escolha comear do zero. O empresrio deve buscar orientao para entender se o redirecionamento pode ser (ou no) uma boa alternativa. Empreender um novo negcio tem sua parcela de risco, mas tudo pode ser calculado se houver um bom planejamento, afirma o consultor. De acordo com Antunes, mais comum o empreendedor optar por um negcio com o qual tenha afinidade. Mas ele alerta: se no houver conhecimento do mercado e lucratividade, o negcio no sobrevive. Ftima Ferreira concorda. Apesar de ter vrios amigos que compravam, nunca fui adepta a produtos naturais. Mas o crescimento do consumo fez com que ela prestasse ateno a essa possibilidade. Descobri o prazer em trabalhar com a sade, em ajudar a cuidar das pessoas. Isso est me trazendo uma nova realizao profissional. Em Jundia, Gustavo de Oliveira comemora o sucesso da sua nova prestadora de servios de limpeza domstica e comercial, a Casa Bonita. Aberta h cerca de trs meses, os clientes no param de chegar aps a regulamentao da PEC das Domsticas, em abril. Fiz o meu dever de casa. Fui ao Sebrae, planejei, me dediquei a estudar o mercado e entender os seus desafios, garante. Mas nem sempre foi assim. Anteriormente, o qumico de formao abandonou a carteira de trabalho assinada por um negcio prprio. Aventurou-se no comrcio e amargou enorme prejuzo. No havia mais margem para erro, nem mesmo financeira. Com a consultoria do Sebrae-SP e trs meses de planejamento, Oliveira abriu um novo servio na regio, com plano inicial de trabalho e metas de crescimento hoje, oferece tambm lavanderia e lavagem de carros, ambos no sistema delivery, e de, acordo com a demanda, vai ampli-los nos

Antes de mudar
Dicas de quem j passou por uma grande transformao profissional e teve ajuda do Sebrae-SP
Avalie - Antes de tomar qualquer deciso, descubra se os motivos que o esto levando a essa mudana so vlidos. Considere seus desejos, seus interesses, bem como aquilo que lhe faz bem. O trabalho tem que nos dar um retorno pessoal, uma autorrealizao, para que possamos estar motivados com o que fazemos. Ftima Ferreira, 30 anos, La Vita, de Itatiba Despesas e planejamento Seja neste ou em qualquer outro tipo de negcio, voc deve conhecer todas as suas despesas e a margem de lucro do seu negcio. fundamental um controle de caixa. Outro ponto importante planejar, sempre. Nunca faa nada sem estar com os ps no cho. Maria Vales, 58 anos, DepylAction, de Sorocaba Capacitao Entenda do assunto, pesquise e busque pessoas que possam ajud-lo nessa orientao. No busque apenas os que tiveram sucesso. Procure tambm os que fracassaram, pois preciso saber onde no errar. Gustavo de Oliveira, 31 anos, Casa Bonita, de Jundia

Programa do Sebrae-SP que d um banho de loja no estabelecimento comercial. Ensina o empresrio a aproveitar ao mximo o espao do ponto de venda, melhorar o visual do local e aumentar o potencial do negcio.

Proposta de Emenda Constituio que ampliou os direitos trabalhistas das empregadas domsticas.

Ensino
A partir do prximo semestre, estudantes de 15 cursos da rede pblica de ensino tcnico passam a ter a disciplina de empreendedorismo em seus currculos. A medida resultado de acordo de cooperao tcnica entre o Sebrae Nacional e o Ministrio da Educao, que cria no Pas o Pronatec Empreendedor, assinado dia 28 de maio, em Braslia. A meta chegar a cerca de 1,5 milho de estudantes de todo o Pas. A parceria prev tambm a capacitao de sete mil professores at 2014.

de mesa
prximos meses. Quem trabalha com ele so seus familiares. A Casa Bonita, segundo Oliveira, foi a terceira mudana profissional em sua carreira, mas foi assertiva. Na montagem do seu novo negcio, padronizou o trabalho domstico, utilizando as ferramentas do qumico e as boas dicas da me, que durante anos trabalhou como empregada domstica. Acho tambm que sempre fui um pouco diarista, fala, bem-humorado, referindo-se aos cuidados dentro de sua prpria casa. Ele apostou em uma novidade, um negcio necessrio e no sazonal, contando com uma mudana no mercado. O negcio est crescendo, sem riscos. Planejar a chave do sucesso A franquia de depilao DepylAction aberta h trs anos em Sorocaba foi a concretizao dos sonhos profissionais da empresria Maria Vales. Esta mineira e dentista de formao atuou na odontologia por 27 anos, sempre tendo seu prprio consultrio, dedicado odontopediatria. Focada em sua carreira, tinha metas claras e objetivas, vislumbrando uma virada profissional. Acredito que o dentista tem de saber a hora de parar. A mudana profissional comeou em sua vida h cinco anos. Quando decidiu abrir seu prprio negcio, procurou orientao no Sebrae, onde encontrou consultoria e fez o curso Empretec. De acordo com a empresria, nenhum passo foi dado sem planejamento, sem o p no cho, sem objetivos e metas bem definidas. Tudo na ponta do lpis, afirma, lembrando que o controle financeiro da sua vida particular e da empresa so rigorosos, para garantir o sucesso. A dentista no entendia nada de depilao. Mas aprendeu que o sucesso da franquia dependeria de uma constante avaliao de mercado e uma boa gesto do negcio e diz que est realizada. Estudei muito, fiz cursos, capacitaes e hoje treino os dez funcionrios da empresa. O conselho que dou a quem est pensando em uma mudana no seu negcio procurar por informaes, planejar. No se acomode.

Bruno Caetano,
Diretor-Superintendente do Sebrae-SP

@bcaetano bcaetano@sebraesp.com.br www.facebook.com/bcaetano1

A letra P e a gesto do seu negcio

As pessoas que abrem o prprio negcio so movidas por uma vontade natural e enorme de fazer acontecer. O sujeito quer colocar logo a mo na massa mas, na pressa de ver a empresa funcionando, peca pela falta de organizao e no faz uma avaliao detalhada antes de tomar decises. Assim, acrescenta dose extra de risco iniciativa, o que pode comprometer o investimento. Um bom ponto de partida atentar para o princpio dos 4 Ps: propsito, processo, pessoas e parcerias. Quando pensamos em propsito, temos de dizer o que o negcio oferecer, qual a essncia dele. Temos de pensar no pblico-alvo e no lucro que poder ser obtido. a hora em que se determina claramente a que veio o empreendimento. O processo diz respeito a como fazer. definir como fabricar o produto ou prestar o servio, como vend-lo e como administrar a empresa. As pessoas so o dono do negcio e os empregados. Esse quesito trata da relao entre ambos, que precisa ser construtiva e de cumplicidade. A equipe deve ser bem escolhida, com base em critrios tcnicos e qualidades interpessoais. O quarto P se refere a parcerias. Esto nesse grupo todos os que mantm contato com a empresa e podem facilitar a gesto. Os parceiros so, por exemplo, os fornecedores. Um bom relacionamento com eles ajuda a reduzir gastos e conquistar mercado. At os concorrentes so parceiros. o caso de unir-se para formar uma associao e buscar melhores condies para o setor, cortar custos de logstica, etc. O princpio dos 4 Ps deve ser aplicado sempre, no s na abertura do negcio. Serve para redimensionar a empresa, aproveitar a sazonalidade, inovar ou mirar novos nichos. Cada P parece simples, mas envolve pormenores que, se analisados cuidadosamente, do uma viso completa do negcio e contribuem para o sucesso.

Programa desenvolvido pela Organizao das Naes Unidas (ONU). No Brasil, a metodologia oferecida com exclusividade pelo Sebrae nas 27 unidades da federao.

Est pensando em mudar de ramo? Veja mais dicas do consultor do Sebrae-SP em http://sebr.ae/sp/jnmais231

Empreendedoras
Estudo do Sebrae Nacional mostra que o nmero de mulheres empresrias cresceu 21% entre 2001 e 2011, mais do que o dobro do crescimento registrado entre os homens.

Comrcio

Plano de negcio decisivo na

Segundo o consultor h outros aspectos importantes a serem observados. Mesmo que a administradora d o sinal verde para a instalao de uma nova loja, o empreendedor tambm precisa verificar se o local colocado disposio adequado, checar a concorrncia dentro do ramo pretendido, alm de conhecer todas as normas e exigncias de instalao do shopping. Ele deve calcular corretamente o investimento, incluindo o ponto, a montagem da loja, o estoque, os custos mensais de operao, o capital de giro e o prazo para retorno do investimento. Robert Alexender est frente da Marshmallow Kids, loja do segmento de moda infanto-juvenil, com duas unidades em Campinas uma no Campinas Shopping, com quatro anos de funcionamento, e outra em uma avenida da cidade. Ele conta que no shopping o investimento 130% maior, mas tem as vantagens da comodidade como segurana, estacionamento e climatizao. Pode estar chovendo, frio ou muito calor que o clima dentro do shopping sempre o mesmo e isso favorece, avalia. Para Alexender, muito relativo avaliar se o shopping ou a rua melhor. O que faz a diferena para o sucesso, segundo ele, ter atendimento que se destaque, aes para fidelizao do cliente, campanhas promocionais e uma correta previso de capital de giro para ter flego at que o investimento comece a dar retorno.

Paulo Eduardo Valerim, da Brasil Cacau: segurana e localizao foram determinantes na escolha do shopping center

O cenrio atraente para quem sonha em abrir uma loja: facilidade de estacionamento, segurana, certeza do movimento de consumidores e um setor que no para de crescer. Estes so os principais fatores que levam muitos empresrios a optarem por um ponto de venda dentro de shopping. Mas a primeira lio para quem est disposto a empreender nesses locais ter em mos um bom plano de negcio. Segundo dados da Associao Brasileira de Shopping Centers (Abrasce), so quase 400 milhes de pessoas que circulam por ms nos shoppings do Pas e somente no ano passado foram inaugurados 27 novos centros de compras, sendo 16 deles na regio Sudeste, e a maioria em cidades do interior.

Apesar dos nmeros chamativos, ter loja em shopping requer muito cuidado prvio. Da a importncia do plano de negcio, um roteiro do empreendimento, com informaes completas que vo desde o produto ou servio e o perfil do pblico desejado, at a localizao do ponto comercial e o investimento detalhado para abertura da empresa e custos operacionais. O plano de negcios vale tanto para quem vai empreender em um shopping como tambm em um ponto comercial de rua, e no existe nenhuma frmula para determinar se o shopping ou a rua melhor. O empreendedor deve definir o pblico que pretende atender, quanto tem de recursos e estar ciente de que o custo em um shopping , no mnimo,

30% maior, alerta o consultor do Sebrae-SP em Campinas, Antonio Lus da Silva Bertolo. A partir do momento em que o empreendedor tem definido o pblico-alvo para o seu produto ou servio e j identificou o shopping que atende ao mesmo perfil de clientes, necessria uma visita administradora do centro de compras. No basta querer abrir uma loja, pontua o consultor. Ele explica que o primeiro aspecto saber se h disponibilidade de espao, o valor da luva, ou seja, o valor a ser pago para a explorao do ponto comercial. Cada administradora tem um perfil diferente do que ela quer em seu mix de lojas, a administradora quem conduz a negociao, afirma.

Formalizao
Os estrangeiros que residem no Brasil podem se formalizar como Microempreendedores Individuais (MEIs), por meio do Portal do Empreendedor (www.portaldoempreendedor.gov.br). Para fazer o cadastro, necessrio ter CPF ou o visto obtido no Ministrio do Trabalho. Por no terem ttulo de eleitor, os no naturalizados, excepcionalmente, so obrigados a apresentar o nmero de recibo da Declarao do Imposto de Renda da Pessoa Fsica para usufruir dos benefcios da formalizao.

escolha por loja em shopping

Temos atendimento diferenciado, cantinho de leitura, lego, brinquedos, alm de um blog e contato com os clientes para informar das novidades e das promoes, destaca, acrescentando que isso vale para as duas lojas, o que garante o retorno do cliente e o sucesso de venda tanto na unidade do shopping quanto na de rua. d toda a orientao, inclusive na escolha do ponto, afirma. Valerim sempre foi executivo de empresas e ao aposentar-se decidiu abrir seu prprio negcio. A primeira deciso foi a definir o produto. Minha filha sugeriu uma loja de chocolates e a partir da comecei a ver, visitar fornecedores e lojas. Visitei trs diferentes marcas de franquias e experimentei os produtos. O planejamento para investir e o A Chocolates Brasil Cacau uma cuidado na avaliao do perfil do franquia nova e optei pela marca consumidor foram fundamentais pela qualidade e diferencial dos para que Paulo Eduardo Valerim produtos, conta. acertasse na escolha do ponto. Sem experincia na rea empresa- Segundo o empresrio, o passo rial, h seis meses investiu em uma seguinte foi a escolha do ponto, unidade da Chocolates Brasil Cacau, entre uma loja de rua no bairro de instalada no Campinas Shopping. A So Miguel Paulista, em So Paulo, vantagem da franquia que ela lhe e no shopping em Campinas, a ser submetido ao franqueador. Os dois pontos foram aprovados, mas a segurana e o local encontrado no Campinas Shopping foram decisivos. Segundo o empresrio, a instalao no centro de compras foi trs vezes mais cara em relao ao ponto de rua. No entanto, pela localizao, prxima aos caixas eletrnicos de bancos, vizinho de uma casa lotrica e de uma praa de alimentao, a escolha foi acertada. O meu produto de passagem, as pessoas compram por impulso, ningum sai de casa s para comprar chocolate; dependo desse fluxo de pessoas e deu certo. Tenho atendimento diferenciado e j recebo elogios dos clientes, comemora Valerim.

Saiba avaliar os pontos positivos e negativos

Seja qual for o produto ou servio da futura loja, o empreendedor dever avaliar os aspectos positivos e negativos na escolha do ponto comercial. A deciso sobre shopping ou rua depender dos custos e do perfil do cliente, ambos tm pontos positivos e negativos, refora o consultor Antonio Lus da Silva Bertolo.

Shopping

Pontos positivos
Segurana, estacionamento, aes promocionais, decorao e horrio de funcionamento mais amplo.

Conhea o gasto mensal

Um dos aspectos mais importantes na avaliao do local onde se pretende abrir a loja o chamado custo shopping. O empreendedor deve estar ciente dos custos mensais do ponto comercial e que variam de um shopping para outro, dependendo da sua localizao, do perfil do pblico a que se destina, e tambm de acordo com o local da instalao da loja. De acordo com o gerente regional do Sebrae-SP em Campinas, Jos Carlos Cavalcante, na elaborao do plano de negcios, fundamental calcular a rentabilidade e o prazo de retorno do investimento. O custo shopping no deve ultrapassar 8% do faturamento da loja. Existem franquias que levam muito a srio esse ndice e fazem esse clculo, orienta.

Pontos negativos
Custo mais elevado e concorrncia pela concentrao de maior nmero de lojas e em um mesmo espao.

Rua

A composio do custo shopping inclui os seguintes itens:

Pontos positivos
Investimento menor, liberdade maior na divulgao da loja e na comunicao visual, concorrncia menor conforme a localizao do ponto.

Aluguel
O valor varia conforme a rea, sendo que nos corredores de maior fluxo de pessoas ou ao lado das praas de alimentao, o aluguel maior.

Condomnio
Todos os shoppings tm taxa mensal de condomnio para as despesas com gua, energia eltrica, limpeza, administrao e segurana.

Taxa do fundo de promoo

O fundo de promoo uma taxa mensal cobrada para divulgar o shopping e, consequentemente, o seu mix. Em mdia, o valor cobrado equivale a 20% do aluguel.

Pontos negativos
Segurana e estacionamento.

MEI
O Microempreendedor Individual (MEI) representa a maioria das novas empresas registradas no Brasil. Entre janeiro e maro deste ano, foram abertos 428.741 negcios desse tipo. Desses, 65% foram criados por MEIs. Depois, vieram as empresas individuais, com 16% do total.

Gesto

Ser dono de bar: mais

Abrir um bar o sonho de muitas pessoas, principalmente daquelas que costumam frequentar estabelecimentos desse tipo e imaginam o que poderiam melhorar em seus bares preferidos se tivessem o prprio negcio. Mas, na prtica, o que pode parecer a maneira ideal de ganhar dinheiro em uma extenso do lazer um negcio como qualquer outro, que exige planejamento e uma gesto profissional que possa agregar qualidade aos produtos e servios oferecidos, atraindo clientes e gerando lucro para o empresrio. Segundo a consultora do Sebrae-SP Erica Branco, so trs os principais problemas que atrapalham o crescimento deste tipo de negcio: falta de planejamento, falta de profissionalismo e capital insuficiente para montar e manter a empresa. importante levar em conta que o empreendimento vai requerer ateno e foco, e ser necessrio, em muitos casos trabalhar mais de 12 horas por dia, aos finais de semana, estar preparado para enfrentar problemas com funcionrios e lidar bem com reclamaes de clientes, que, aps consumir bebidas alcolicas, ficam mais difceis de lidar, diz. O empresrio Rogrio de Souza sentiu na pele as dificuldades do ramo. Aps atuar como representante comercial por 17 anos, ele entrou como investidor no Guten Bier, em So Jos dos Campos, em 2010. Devido s exigncias do pedidos de clientes abriu uma casa noturna ao lado do bar e com issoaumentou a mdia de pblico para 900 clientes por noite. Experincia Para diminuir os riscos inerentes ao setor, a consultora do Sebrae-SP recomenda que os empresrios definam um nicho de mercado e seu pblico-alvo. importante conhecer bem o motivo pelo qual as pessoas compraro seus produtos ou servios e saber quem so essas pessoas e do que elas gostam. Uma dica escolher apenas uma parte do mercado para atender. Encontre um grupo de pessoas com caractersticas e necessidades parecidas e trate-as de maneira especial, afirma Erica.
Ramo possibilita bons negcios, mas preciso dedicao, afirma Souza

cotidiano da casa, resolveu assumir as operaes do empreendimento, passando a atuar efetivamente no cotidiano do restaurante. Souza fez uma anlise do setor antes de abrir seu negcio e optou por oferecer um cardpio com pratos caprichados da culinria alem e especializado em cervejas importadas. O resultado foi a contratao de uma consultora estrangeira e cerca 100 rtulos de cerveja oferecidos. Quando pensei em abrir um bar, vi que precisava me qualificar e fiz um MBA. fundamental se preparar e o Sebrae um dos caminhos para obter orientao. O mundo no para e preciso trazer algo novo sempre. Vou ao exterior

pelo menos uma vez por ano para conhecer bares e restaurantes, afirma. O empreendedor tambm se mantm atualizado por meio de consultorias de marketing no Sebrae-SP. Segundo ele, primordial separar as finanas pessoais das da empresa e estar atento a todos os detalhes. O ramo possibilita bons negcios, mas preciso dedicao total e uma rede de relacionamento. O dono tem que estar no bar e conversar com os clientes e a equipe. Alm do trabalho administrativo, ele tem que estar presente, seja para provar a comida ou ver se o banheiro est limpo, diz o empreendedor, que atendendo a

O empresrio Cristiano Wilson dos Santos seguiu risca a recomendao. Ele abriu no ano passado em So Jos dos Campos seu primeiro bar e j colhe frutos com uma clientela fiel e a ampliao do horrio de funcionamento. Mas at chegar ao comando do Senhor Buteco, ele teve uma longa trajetria de aprendizado no ramo de alimentao. Na adolescncia, trabalhou em uma padaria, e depois atuou por mais de 20 anos em um bar - na cozinha, como garom, caixa e gerente -, tendo a chance de aprender na prtica os segredos do negcio. Sempre gostei do ramo e h alguns anos passei a pesquisar botecos, principalmente em Belo

Novas empresas
No primeiro trimestre de 2013 foram abertas 428,7 mil novas empresas no Brasil, recuo de 4,1% sobre o mesmo perodo do ano passado, quando foram 447 mil, aponta estudo da Serasa Experian. Mas o nmero do trimestre maior que os dos dois primeiros trimestres de 2011 (373 mil) e 2010 (322,4 mil) novas empresas.

trabalho do que diverso

Empresrio deve estar atento legislao
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria determinou que todo estabelecimento que comercialize gneros alimentcios deve ter um responsvel pelas atividades de manipulao de alimentos (Resoluo RDC 216 de 15/09/2004).

Antes de abrir um bar, o empreendedor deve conhecer aspectos regulatrios e legislaes vigentes para atuao no setor, e deve estar atento a novas legislaes que possam impactar sua empresa.

Horizonte, a melhor referncia no Pas. Procurei me estruturar financeiramente e pesquisar o mercado para definir o nicho e meu pblico, afirma ele, que aposta em um cardpio recheado de delcias da culinria mineira, como a rabada, moela de frango e dobradinha. Ouvir o cliente Segundo o empresrio, o longo tempo trabalhando na noite rendeu muitas amizades. Esse pblico se tornou cliente e hoje ajuda a divulgar o empreendimento. O empresrio faz questo de ressaltar a importncia de ouvir a opinio dos frequentadores do seu bar. O cliente sempre vai ser nosso termmetro. Mesmo que ele no fale que gostou de algo, a gente pode perceber se ele comeu pouco ou deixou um drinque de lado. O feedback na hora e a gente tem que saber solucionar os problemas rapidamente, porque o cliente pode no lhe dar uma segunda chance, diz o empresrio, que j alterou ingredientes de pratos, tirou e acrescentou opes no cardpio em razo das opinies dos frequentadores. Santos trabalha at 12 horas por dia, reconhece a dificuldade de manter uma equipe motivada, mas se mostra feliz com a escolha e considera o ramo de bares algo recompensador. As dificuldades sempre vo existir e a ascenso e queda podem ser

muito rpidas, mas um tipo de negcio bom e que tende a crescer. preciso se preparar antes de abrir e o Sebrae pode ajudar bastante, pois sempre est atualizado em relao ao mercado e s normas, afirma. O empresrio participou de consultorias e palestras no Sebrae, principalmente nas reas tributria e financeira, e procura colocar em prtica no dia a dia as orientaesnecessrias para funcionamento (Portaria CVS-5 de 09/04/2013 do Centro de Vigilncia Sanitria da Secretaria de Estado da Sade). Antes de alugar um imvel para abertura e montagem de seu bar, o empreendedor tambm dever observar aspectos como sua legalizao e regularizao junto aos rgos municipais, verificar as normas da Lei de Zoneamento e para utilizao de placas de identificao, alm de autorizao de funcionamento fornecida pelo Corpo de Bombeiros.

De acordo com a legislao paulista, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalaes mnimas.

Os estabelecimentos que produzem e manipulam alimentos de So Paulo precisam de licena de funcionamento e alvar expedido por autoridade sanitria competente. Na fiscalizao, so observados aspectos tcnicos de higiene, organizao, rea fsica, equipamentos, funcionrios, produtos e procedimentos.

Dicas 01 02
Pesquise e planeje: visite bares, converse com os donos e empregados, faa amizade com o maior nmero possvel de empresrios, troque ideias, confira as percepes sobre o mercado e sobre as dificuldades. Elabore um plano de negcio: com ele o empreendedor poder analisar aspectos como: realmente uma oportunidade de negcio nas mos ou apenas uma ideia na cabea? Um plano de negcio pode ser entendido como um conjunto de respostas que define os produtos que sero oferecidos, o formato e a identidade mais adequada ao bar, o modelo de operao que torne vivel a oferta destes produtos, as habilidades e atitudes que os responsveis pelo bar devero ter e desenvolver. Fidelize seus clientes: aps escolher um nicho de mercado, observe seus concorrentes. Conhecendo bem o gosto de seu pblico-alvo voc conseguir desenvolver diferenciaes em seu bar para maior atrao de clientes. Alm dos trunfos tradicionais como preo, variedade e localizao que s sero decisivos se bem utilizados , o empresrio pode investir em itens como atendimento, comodidade, higiene, facilidade de pagamento, flexibilidade, inovao e segurana. Invista em treinamento: para ter uma boa equipe necessrio treinamento. Para mant-la motivada e realmente comprometida, muito importante que o empresrio seja o exemplo de conduta para seus colaboradores e trabalhe suas competncias como gestor de pessoas.

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Alimentao fora do lar

Receita de sucesso: cozinha

Mauro Holanda

Jefferson Rueda, 34, nasceu em So Jos do Rio Pardo, interior de So Paulo. Ainda criana se encantou pela gastronomia e durante dois anos trabalhou como aougueiro em sua cidade natal. L, aprendeu a destrinchar bovinos e sunos, algo que se orgulha. Aos 17 anos, formou-se chef internacional pelo Senac, em convnio com o Culinary Institute of America, e ento migrou para So Paulo, onde trabalhou em alguns dos principais restaurantes da cidade. Tempos depois, Rueda embarcou para Frana, estudou no Le Cordon Bleu e estagiou no Apicius, entre outras casas. De volta ao Brasil, trabalhou tambm no Cantaloup e Parigi. S neste ltimo, foram sete anos ao lado do chef Laurent Suaudeau. Foi com Suaudeau que imergiu na gastronomia francesa, decidindo dedicar-se cozinha contempornea de base francesa e ingredientes brasileiros. Porm, sua ligao com a cozinha italiana forte. Foram oito anos trabalhando neste segmento em So Paulo,

realizando cinco grandes viagens Itlia, naquele perodo, onde conheceu o pas de norte a sul. Decidiu ento empregar a tcnica francesa, a experincia italiana e sua raiz caipira no Attimo, seu restaurante montado na capital paulista. Para este desafio, passou uma temporada de seis meses, em 2011, em cozinhas europeias renomadas como a do El Celler Can Roca, Can Fabes, Le Calandri, Santi Santamaria, entre outros. Na oportunidade estagiou em duas pequenas fbricas de embutidos Els Casals e Buti Fajas - fazendas orgnicas que se dedicam criao de porcos e produzem, alm da rao, os melhores jamns do mundo. No incio deste ms Rueda participou, ao lado do chef Alex Atala, do Receita de Sucesso, organizado pelo Sebrae-SP em Mogi Mirim para fortalecer micro e pequenas empresas do setor de alimentao fora do lar. Na ocasio ele conversou com o Jornal de Negcios sobre a gesto de restaurantes.

Rueda: preciso ter uma boa ideia e alma para se destacar perante a concorrncia

Quais as dicas para abrir um negcio na rea de alimentao/restaurantes? Jefferson Rueda - O principal ser do ramo, buscar consultoria profissional, pois no fcil. Como se diferenciar perante a concorrncia? JR - O segredo ter sua prpria identidade. O Attimo um restaurante talo-caipira, por exemplo. o nico do pas. Sirvo, por exemplo, pamonha, galinha ao molho pardo e cudiguim com uma nova roupagem.

Precisa ter uma boa ideia e ter alma. Minha receita de sucesso ser persistente e saber que tem que mudar. preciso ter jogo de cintura e inovar. Quais so as principais dificuldades em conduzir um restaurante? JR - Conseguir equilibrar a cadeia alimentar: desde o produtor, a chegada do produto ao restaurante, o momento que o alimento vai para cozinha, depois para a mesa do cliente.

Logstica e regularidade na produo tambm so grandes desafios. Outro desafio a falta de qualificao profissional. Qual a dica para montar uma boa equipe? JR - Ter pacincia e investir na formao profissional de cada funcionrio. Voc passou por alguma experincia que no deu certo na rea de empreendedorismo? JR - No. Graas a Deus tudo o que fiz deu certo.

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e negcios lado a lado

Como profissional destacado pelo conhecimento gastronmico, voc tambm faz a gesto do seu negcio? JR - No diretamente. Sei tudo o que acontece, mas tenho uma equipe que diariamente presta conta de tudo o que acontece no restaurante. Qual o maior desafio para o dono de um restaurante: administrar o negcio ou cuidar da cozinha? JR - No meu caso administrar. Pois minha profisso chef de cozinha. Em que momento voc descobriu que o talento na rea gastronmica poderia virar um negcio? Qual foi o primeiro passo para concretizar o negcio? JR - Eu cozinho deste os 7 anos de idade. E com 17 j sabia o que queria da minha vida. Fui estudar e me profissionalizar para entrar no mercado. Trabalhei e estagiei em muitos lugares aqui e fora do pas, at decidir abrir o meu negcio. Na sua opinio, a alimentao fora do lar um mercado em crescimento? Quais os motivos? JR - Sim, porque ningum quer deixar de comer. O Brasil est em ascenso na rea gastronmica. Os olhos do mundo esto voltados para c, devido as nossas riquezas naturais e nossa biodiversidade. Restaurantes, bares, padarias, todas as empresas do ramo, devem olhar primeiro para o prprio quintal e ver o que pode ser produzido a partir do que j se sabe fazer. uma tendncia no mundo todo a cozinha de memria afetiva, que vai remeter o cliente aos pratos mais saborosos que j experimentou desde a sua infncia.

Evento rene quase 300 empresrios e supera expectativas

O escritrio regional do Sebrae-SP de So Joo da Boa Vista realizou em 4 de junho a 1 edio do Receita de Sucesso, um evento que contou com a participao de mais de 280 empresrios de toda cadeia produtiva da Alimentao Fora do Lar e apoio da prefeitura de Mogi Mirim. O encontro foi realizado na sede da Associao Comercial e Industrial de Mogi Mirim e incluiu palestras dos chefs Alex Atala (D.O.M e Dalva e Dito) e Jefferson Rueda (Attimo e Bar da Dona Ona), alm de debates sobre a cadeia produtiva do segmento, sustentabilidade dos negcios e mercado das cervejas artesanais. Para o gerente regional do Sebrae SP, Carlos Eduardo Brandino, foram superadas todas as expectativas. Conseguimos reunir em um nico evento empresrios do segmento gastronmico de todo o Estado. Alm de gerar valor para a regio, O fato de voc ser um bom cozinheiro no garante sucesso. Um chef um lder. preciso aprender a administrar com a cabea e no com o corao, afirmou. Para o consultor de Alimentao Fora do Lar, Leonardo Paiva, o evento destacou os ingredientes bsicos para uma receita de sucesso. A arte de inovar consiste em fazer o simples bem feito, identificar as oportunidades que esto ao redor e som-las ao trabalho em conjunto faz com que os pequenos sejam grandes e este o trabalho do Sebrae-SP, disse Paiva. Atala encerrou o evento parabenizando os empresrios envolvidos nos projetos do roteiro turstico Caminhos da Baixa Mogiana. Juntos somos mais fortes. O que eu gostaria de ver amanh so as pessoas fazendo as coisas pela terra. Para receber valor preciso dar valor, finalizou o chef.

Atala: Respeitar as razes fundamental, mas no podemos nos fechar a inovaes

incentiva e fortalece toda a cadeia de micro e pequenas empresas da Baixa Mogiana. Para Atala, eleito 6 melhor chef de conzinha do mundo em 2013 e 4 em 2012 pela Worlds 50 Best Restaurants, o segredo est em identificar a cultura regional e no se fechar s inovaes. possvel criar um benefcio cultural para

uma regio olhando para o que se tem ao redor. Respeitar as nossas razes fundamental, mas no podemos nos fechar s inovaes. O difcil no fazer o que ningum faz, o difcil fazer bem feito o que todo mundo faz, destacou. Durante o evento o chef enfatizou a diferena entre empreender e cozinhar. Empreender no cozinhar.

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Faa o download gratuito da agenda de cursos, palestras e oficinas do Sebrae-SP em todo o Estado. Confira: http://sebr.ae/sp/agenda

Planejamento

Multa para quem no informar tributo em nota fiscal comea daqui a um ano
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Agenda de Tributos
Microempreendedor Individual (MEI) 20/06 Valores fixos mensais. ltimo dia para pagar DAS referente a maio/13. Simples Nacional (Me / Epp) 14/06 Diferena de Carga Tributria. Diferencial de alquota de ICMS devido pelas empresas optantes pelo Simples, referente s aquisies de produtos de outros Estados realizadas em maio/13. 20/06 Recolhimento do DAS. Tributos na forma do Simples Nacional. 29/06 IR Ganho de capital das empresas optantes pelo Simples Nacional. Incidente sobre os ganhos de capital (lucros) obtidos na alienao de ativos de maio/13. (DARF comum - 2 vias - cdigo 0507). 20/06 INSS (Simples Nacional ANEXO IV). Calculado sobre o total da folha de pagamento, bem como dos valores retidos. Referente a maio/13.

Com nova lei, consumidor ter acesso informao na nota fiscal de quanto paga de tributo em cada compra

Lucro presumido. ltimo dia do ms seguinte apurao do trimestre. IRPJ recolhimento trimestral. ltimo dia do ms seguinte apurao do trimestre. Meses: abril, julho, maro e janeiro. CSLL Contribuio Social sobre o Lucro Lquido. Recolhimento trimestral. abril, julho, maro e janeiro. 20/06 INSS. Calculado sobre o total da folha de pagamento, bem como dos valores retidos. Referente a maio/13. 25/06 PIS/Pasep Faturamento. Contribuio com base no faturamento de maio/. Cdigo Darf: 8109 - Alquota:0,65%. 25/06 Cofins faturamento. Base: faturamento de maio/13. Pagamento at o 25 dia do ms subsequente. Cdigo Darf: 2172 - Alquota: 3%. Obrigaes diversas 06/06 (5 dia til do ms) ltimo dia para o pagamento do salrio do ms de maio de 2013. 07/06 FGTS. Recolhimento relativo competncia de maio/13. 07/06 CAGED. Envio da relao de admisses, transferncias e demisses de empregados ocorridas no ms de maio/13. 14/06 INSS. Contribuintes Individuais, facultativos e empregadores domsticos. 20/06 INSS. Produtor Rural (pessoa fsica e jurdica) e Reteno de 11% na Fonte (Cesso de mo-de-obra). 10/06 GPS. Entrega, contrarrecibo, da cpia da GPS, referente ao recolhimento de maio/13, ao sindicato representativo da categoria profissional. 20/06 IRF. Imposto Retido na Fonte. Descontado dos pagamentos do trabalho assalariado, sem vnculo empregatcio e a outras pessoas jurdicas. Quinzenalmente Contribuies PIS/Cofins/CSLL Retidas na Fonte.

Desde o ltimo dia 10, os estabelecimentos comerciais de todo o Pas so obrigados a discriminar na nota fiscal ou em local visvel os impostos embutidos no preo dos produtos e servios, porm, as multas e penalidades para quem no cumprir a determinao s comearo a ser aplicadas daqui a um ano. O governo ampliou o prazo do incio das sanes para que o comrcio se adapte nova regra. Na prtica, a medida adia a implementao da lei. De acordo com a Lei 12.741, quando fizer uma compra, o consumidor tem de ser informado

sobre o valor aproximado do total dos tributos federais, estaduais e municipais, cuja incidncia influi na formao dos preos de venda. At que se comece a multar quem no seguir a regra, o governo promete aes educativas a respeito do contedo da matria. Segundo a Casa Civil, a ampliao do prazo atende a vrias demandas e considera a complexidade da nova lei. Muitas empresas alegam que falta ainda a regulamentao da lei e dizem que, por isso, no sabem como adequar seus sistemas informatizados s novas regras.

Lngua Brasileira de Sinais

Para tornar a comunicao mais acessvel ao cliente com deficincia auditiva, o SEBRAE-SP disponibiliza o servio de intrprete de Libras em seus eventos presenciais. A solicitao do servio dever ser comunicada no ato da inscrio e com antecedncia de 5 (cinco) dias teis data de realizao do evento. O cliente, ou seu representante, poder se inscrever pessoalmente nos Escritrios Regionais, pelo portal do SEBRAE-SP ou pelo 0800 570 0800.

LIBRAS