Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías de la

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GUÍA DE APRENDIZAJE
FORMACIÓN POR PROYECTOS
Sistema de Gestión de la
TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES:
Calidad DESARROLLO Y SIMULACIÓN EN FORMATOS COMERCIALES

Versión: 1 F6060065
1. Identificación Guía de Aprendizaje Nº 1. 3.:
Nombre del Proyecto: Duración en Meses:
Desarrollo y simulación en formatos comerciales. horas: 17
1760 horas meses
Programa de Formación:
Nivel Técnico: Técnico en Operaciones Comerciales (Versión 50).
Fase del proyecto:
Definición y análisis inicial para el manejo, desarrollo de empresa y operación de formatos comerciales
y el impulso de las ventas de productos y servicios.
Actividad: Duración en Meses:
• Identificación de las técnicas y procedimientos de calidad de los horas:
0.25
productos y servicios a manejar.
(9/1) y (8/1)
Competencias a desarrollar:
• Impulsar las ventas en el punto de venta de acuerdo con las
(9/1) y (8/1) 0.25
estrategias y políticas de ventas (260101036) (10005592).

2. Introducción: (Leer individualmente y en equipo)

En el mundo competitivo de hoy, las empresas deben analizar todas las facetas y variables a afrontar,
en la búsqueda de ventajas competitivas; y un criterio importante en la búsqueda de dichas ventajas
es la localización y el surtido de productos y servicios, de acuerdo a su calidad, sin importar si se trata
de una pequeña empresa, gran empresa, una sucursal, una tienda o almacén.
Cada día, la localización y el manejo del surtido, con su respectiva calidad, se relaciona más
estrechamente con la distribución, comercialización y venta de productos y servicios. Su importancia es
fundamental. El estudio de localización tiene por objeto determinar el lugar más adecuado para la
construcción de una industria, empresa, tienda o almacén, de tal manera que los costos de
producción y/o distribución de los productos sean mínimos.
Fundamentado en esta premisa se basa el hecho de la creación o transformación de los formatos
comerciales, que es una estructura de negocio a través de una disposición física específica acorde con
el ofrecimiento de productos y o servicios en un lugar predeterminado.
El desarrollo de la presente guía ha de orientar el proceso de acercamiento temático y de observación
del funcionamiento de los formatos o negocios, a partir de un conocimiento objetivo de la calidad de
los productos y o servicios existentes en el mercado que permite el manejo de la exhibición y dar
impulso de consumo al surtido de productos y o servicios a ofrecer y la aplicación de las actividades de
merchandising, realizando, para ello, un registro sistemático de información que permita socializar y
valorar las acciones que el sector comercial inmediato ha desarrollado para hacerse conocer y
mantener la atención a las necesidades actuales y expectativas del consumidor.
La evolución del concepto de calidad en la industria y en los servicios nos muestra que pasamos de una
etapa donde la calidad solamente se refería al control final, para separar los productos malos de los
productos buenos, a una etapa de Control de Calidad en el proceso, con el lema: “La Calidad no se
controla, se fabrica”.
Esta aproximación es una oportunidad generadora, como ambiente de aprendizaje, de situaciones
problémicas de apropiación de conocimientos y de acciones para construcción de los mismos.
Dicho estado del arte precisa conocer como ha evolucionado el proceso de desarrollo de los formatos
comerciales a través de los diferentes tipos de negocios; lo cuál permite poder innovar, crear, diseñar,
estructurar o transformar negocios para brindar al consumidor un punto de venta diferente en donde
pueda adquirir sus productos o servicios y , de igual manera, satisfacer sus propias necesidades y
fidelizarce con la organización.

3. Resultado(s) del aprendizaje:

Aplicar técnicas y procedimientos para garantizar la calidad de los productos alimenticios ofrecidos
3.1.
en el punto de venta según normas y procedimientos vigentes.

4. Actividades y estrategias de aprendizaje: (En equipo)

PROYECTO DE AULA: Desarrollo y simulación en formatos comerciales. INTEGRACIÓN MEDIA
TÉCNICA. 1
DOCENTES: Félix Guillermo Pulido R. Asesor de Centro. Juan Carlos Saavedra – Carlos Mayorga –
Andrea Yulieth Puentes.
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• Para el proceso de desarrollo de la guía de aprendizaje es preciso tener en cuenta: El cronograma del
proyecto, el contenido de la guía de aprendizaje, el manejo de los conocimientos previos, la relación
con los criterios de evaluación, los conocimientos de proceso y los resultados obtenidos con el
desarrollo de la guía de aprendizaje anterior.
• Elabora un mapa conceptual de los conocimientos relacionados con el resultado de aprendizaje y el
proyecto.
• Deja por escrito en una wiki, blogs de equipo y en el portafolio de evidencias los diferentes conceptos
encontrados para los conocimientos solicitados en la guía de aprendizaje y según los resultados de
aprendizaje.
• Elabora un diagnóstico, a partir de la observación de los diferentes modelos, formatos o esquemas
que se aplican dentro de la exhibición de los productos (alimentos) y o servicios, respecto a su
calidad, en los formatos comerciales de tu entorno.- Elabore previamente una lista de chequeo.
• Indaga en diferentes formatos ( dos o tres) sobre los procedimientos y políticas sobre la calidad del
surtido establecido y elabora con dicha información un informe descriptivo que le permita la
evaluación de dichos procedimientos y políticas , previa elaboración de una lista de chequeo con los
criterios a evaluar y consignarlos en un cuadro comparativo.
• Indentifica en diferentes formatos ( dos o tres) las actividades de calidad de las estrategias de
merchandising que se llevan a cabo para impulsar las ventas de los productos y servicios; elabora con
dicha información un informe descriptivo que le permita la evaluación de dichas actividades y en un
formato de su elección presente dichas actividades.
• Todos los anteriores aspectos deben socializarse al terminar su elaboración; utilizando para ello
medios de aplicación TIC.

5. Evaluación
5.1. Criterios de evaluación: (Equipo)
• Para resultado de aprendizaje 3.1:
• Realiza montaje de exhibiciones de acuerdo con la naturaleza de los productos y temporadas
establecidas y la política empresarial.
• Realiza pruebas de evaluación sensorial de productos según política de la organización.

5.2. Evidencias de aprendizaje:

1. De desempeño:
•
Realizar diagnósticos de mercados que identifiquen la calidad del producto o servicio en cuanto a:
Exhibición, Políticas de surtido y las Actividades de merchandising.
• Establecer indicadores y estándares de gestión de mercados y de calidad según metas y objetivos
de la empresa o formato comercial, frente al surtido para los productos y o servicios a ofrecer.
2. De producto:
• Realizar investigación del entorno para identificar la oportunidad de localizar un formato
comercial y establecer el diagnóstico para su creación o innovación, a partir del
reconocimiento de la calidad en: La Exhibición, la Calidad en el surtido y la Calidad de las
Actividades de merchandising.
• Establecer los diferentes indicadores que, a partir del diagnóstico, precisan ser puestos en
práctica, en la aplicación del formato comercial; respecto a la calidad de los productos y o
servicios.
• Determinar el análisis DOFA del formato comercial, respecto a los aspectos de la exhibición,
la calidad del surtido y las actividades de merchandising.
• Determinar el mercado total a servir según la información proveniente del diagnóstico y
justificar su decisión.

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5.3. Conocimientos del proceso: (En equipo)

5.3.1. Para el resultado de aprendizaje 3.1 :
• Utilizar el uniforme y los guantes desechables para manipular productos alimenticios.
• Manipular los alimentos aplicando las técnicas de manipulación y las buenas prácticas de manejo.
• Revisar las fechas, empaques, humedad, temperatura y ventilación de acuerdo con los lineamientos y
parámetros de calidad.
• Revisar las etiquetas de los productos de venta verificando que contengan peso, cantidad neta,
marca y precio por unidad de medida correspondiente al producto.
• Revisar los productos para verificar que cumplen con todos los estándares de calidad y certificación
requeridos, para ser comercializados en el punto de venta.
• Colocar la fecha de vencimiento en el empaque de los productos para ayudar al punto de venta a
determinar por cuanto tiempo se pueden ofrecer en el punto de venta.
• Ubicar los productos evitando que queden juntos aquellos contaminantes e incompatibles según
características físico químicas de los productos.
• Etiquetar y ubicar los productos en los stands de exhibición de acuerdo con las fechas y plazos de
vencimiento y códigos de barra que le permiten determinar ubicación, presentación, precios.
• Revisar el producto que se va a usar para la degustación o demostración para verificar que se
encuentra en condiciones de consumo o uso.
• Colocar el producto para degustación o demostración en stands o muebles que cumpla las
condiciones de higiene y aseo requeridos.

6. Ambientes de aprendizaje, medios y recursos didácticos

Aulas de clase; entornos a analizar para el proyecto, bibliotecas, asesores de empresa, aulas de
videoconferencias.
Videos, USB, CD, otros.
Presentación en diapositivas.

7. Conceptos a consultar: (Individual, trabajo en equipo y colaborativo)

7.1. para el resultado de aprendizaje guía:
• Características físico químicas de los productos.
• Tipos de productos: productos precederos y no perecederos Compatibilidad entre productos.
• Tiempos de vida útil.
• Niveles o grados de calidad de los productos.
• Seguridad alimentaría.
• Buenas practicas de manufactura –BPM, para el manejo higiénico de alimentos.
• Técnicas de manipulación de alimentos.
• Herramientas para la Gestión de Calidad.
• Reglas de comportamiento y de servicio.
• Técnicas de recolección de información.
• Evaluación organoléptica de productos.
7.2. Conceptos adicionales a consultar:

En éste espacio puede colocar todos aquellos conceptos adicionales que el aprendiz no
conoce y que es preciso aplicar dentro del proceso de formación de la presente guía.
Adicionalmente consulte los siguientes:
• Aplicación del concepto de calidad Total.
• TQM (Total Quallity Management)
• Gestión de la calidad.

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• HACCP.

8. Bibliografía
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Pearson.- 2.006. (658.8 K 874d).
• Kotler, Philip; Armostrong, Gary.- Fundamentos de Marketing.- Sexta Edición.- Editorial Prentice Hall
Pearson. 2.003. (658.8 K 874f).
• Hoffman, K. Douglas; Bateson, John E. L..- Fundamentos de Marketing de servicios: Conceptos,
estrategias y casos.- 2ª Edición.- Editorial Thompson. 2.002. (658.8 H 699 f).
• Lovelock, Cristopher H. .- mercadotecnia de servicios.- 3ª Edición.- Editorial Prentice Hall
Hispanoamericana S. A. 1.997.
(658.8 C 898m).
• Serna Gómez, Humberto.- Índices de gestión: Cómo diseñar un sistema integral de medición de
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• Serna Gómez, Humberto.- Gerencia Estratégica: Teoría, Alineamiento, metodología, Implementación,

mapas estratégicos, Índices de gestión.- 1º Edición.- Editorial 3R Editores.- temas Gerenciales.- 2003.
• Loudon, David L.; Della Bita, Albert J..- Comportamiento del consumidor: Conceptos y Aplicaciones.- 4ª
Edición.- Editorial MacGrawwHill.- 1998. Bibliored: (658.834 L 68 c). Biblioteca Virgilio Barco.
• Stonner, James A. F.; freeman, R. Edward; Gilbert, Daniel R. Jr. .- Administración.- 6ª Edición.- Editorial
Prentice Hall.- 1.996.
Biblioteca Virgilio Barco: (658 S 76 a).
• Koontz, Harold; Weihroch, Heins.- Administración: Una perspectiva global.- 11ª Edición.- Editorial
McGrawHill.- 1.998.
Bibliored Virgilio Barco: ( 658.4 K 66 a).
• Hiebing, Roman G. Jr.; Cooper, Scott W..- Cómo preparar el exitoso plan de mercadotecnia.- 1ª
Edición.- Editorial McGrawhill.- 1.992. SENA: C.G.M.L.T.I.: (658.08 H 626 c).
• Lind, Douglas A.; Mason, Robert D.; Marchac, William G..- Estadística para administración y economía.-
3ª Edición.- Editorial McGrawHill.- 2.001. Bibliored: Biblioteca El Tintal: (519.5 L 45 e ).
• Pau Cos, Jordi; De Navascués, Ricardo.- Manual de Logística Integral.- Editorial Diaz de Santos
• ICONTEC, Normas de presentación de informes.
• Grande Esteban, Ildefonso.- Marketing de servicios.- Editorial ESIC.- 2º Edición.- 1999.
• Solomon R., Michael; Stuart W. Elnora- Marketing, Personas Reales, Decisiones Reales-2ª Edición-
Editorial Prentice Hall- 2001; Pag 67-68
• Robbins, Stephen; De Cezgo, David A.- Fundamentos de Administration, Conceptos y Aplicaciones – 1a
Edicion-Editorial Prentice Hall. Pag: 38, 55, 75, 401.
• Snell A., Scott; Bateman S., Thomas- Administration una ventaja competitiva- 4a Edicion- Editorial Mc
Graw Hill 1999, Pag: 27, 332-334, 678-681

9. Docentes asociados a la actividad:

Félix Guillermo Pulido Restrepo - Asesor SENA – Docente Mercadeo.

10. Fecha de elaboración:

_Abril 30/09_

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