I Concurso de aperitivos
Enero 2011
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Albndigas de carne con queso de tetilla Albndigas de cerdo y calamar con salsa de azafrn Aloo chat Aperitivo de queso de cabra, uvas y pistacho Aperitivo Rojo y Blanco Aperitivos de salmn y verduras Appetizer de carne con salsa a la criolla Baby de setas a la crema Babys de camembert y bacon Bacalao dorao Bastonctios de pizza Berenjenas a la parmesana Berenjenas con miel Bocadillos de chorizo & pimientos Bocaditos de carrilleras en hojaldre Bocaditos de esprragos con jamn Bocaditos de morcilla y manzana Bocadito de maiz Bocaditos de morcilla y manzana Bocaditos de patata Bocaditos de pat con mermelada de pera y canela Bocaditos de piquillos Bocaditos de pring Bocaditos de queso de cabra y crema de cacahuetes pasas y piones Bocaditos de setas y queso Bocaditos de sobrasada y huevo de codorniz Bocata de Blancos con habitas baby Bolas de espinacas y piones Bolas de queso y salmn Bolitas de queso, frutos secos y ssamo bicolor Bolitas de queso de cabra con crocanti de jamn y nueces Bolitas de queso de cabra y nueces Bolitas de shii take con queso azul y salsa de membrillo Bolsitas crujientes de cordero
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Bomberos Bombn de foie relleno sobre pimiento caramelizado Bombn de foie y crocant Bombones de cabrales con higos confitados y miel Bombones de jamn y mousse de oca con setas Bombones de mi cuit de foie con jamn ibrico Bombones de queso con coulis de melocotn Briouats de verdura y queso de cabra Brocheta de langostinos a las hierbas aromticas Brocheta de vieiras y pulpo a la gallega sobre teja de pan Bruschetta Buuelos colombianos Buuelos de yuca Calamares rellenos de la abuela Canaps de bacalao ahumado con cebolla caramelizada Canaps de bacon y camembert Cestillos de puding de salmn y gambas Cestos de atn con huevo y patatas paja Ceviche de ostras en Bloody Mary Cigalas a la plancha Cilindros de patatas con crema de gorgonzola Ciruelas con mousse de foie gras de pato Championes con nueces y queso azul Chips de manzana con foie Chips de queso con huevitos Chistorra de Navarra frita en gabardina de pan de molde Chupa chup de foie Cocktail de mariscos Confit de pato con peras caramelizadas al jerez Copa de banderillas viariadas Copita de setas con crujiente de jamn y reduccin de Pedro Jimenez Corazones de alcachofa con huevo de codorniz Crema de almendras con gamba crujiente Crema de esprragos con huevo pochado a la trufa y crujiente de langostinos
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Crema de guisantes con crujiente de jamn Crema de horchata con chocolate y gelatina de cerezas Crepe de rabo de toro al Rioja Croquetas de gambas Croquetas de pechuga de gallo escabechada y tomates secos Croquetas de pollo Croquetita de morcilla atempurada Crujiente de pollo Crujientes croquetas de pavo Crujientes de salmn con crema de naranja Cuadraditos al cacao y mermelada de naranja Cuajado de tomate y piquillos con brochetas de gambas Cuchara de queso y cebolla caramelizada Cucharitas de tartar de aguacate y berberechos Dtil rey De tapas por Almera Dip de atn Empanadillas del monaguillo Ensalada de mango, granada y boquerones marinados con jengibre Ensalada de pimientos y navajas con vinagreta de nueces Erizo s de mar apandos con tres sabrosas salsas Esgarraet en cesta de hojaldre Espaolitos mixtos Espirales de hojaldre Falsa trufa de pat de perdiz Filo con morcilla, piones y cebolla caramelizada Flan de confitura de higos con salsa toffee Foie de pato crujiente con frutos secos Fros de calabacn Frituras de bacalao Galletitas saladas de queso y pimientos confitados Galletukis de quesuki Granizado de sangra de vino y crema de limn Gugelhupfs minis de salmn con nieve de queso Gulas en rollito de calabacn
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Hojaldre con queso de cabra y mermelada de tomate Hojaldres de champion con bechamel Huevos de codorniz con jamn Huevos marmolados de codorniz en nido de hamburguesa de yuca y sus salsas especiadas Huevos revueltos con chistorra y chips Langostinos al cava Langostino al curry sobre cremoso de patata Langostinos con fideos de arroz y cama de allioli Langostino con pasta katafi y caramelo de soja Langostinos en pasta brik con mayonesa de marisco Lionesas rellenas de mousse de pato y huevo hilado Macarons au ketchup Mejillones con picadillo Mhancha de gambones y esprragos Mil hojas de calabacn, salmn y queso de cabra Mil hojas de patata confitada y pulpo Mil hojas de salmn caramelizado con quenelle de queso crema Mini blinis de tomate seco y bacalao confitado Mini brochetas May Tay Mini cakes de salmn ahumado y limn confitado Mini chapatas de aguacate con anchoas, tomate y cebolla Mini cupcakes mediterrneos Mini hamburguesa Mini hamburguesas Mini hamburguesas con teja de queso Mini magdalenas de jamn serrano Mini pizza doranes Mini quiche de brotes, tomate y queso Mini vol-au-vent de champion Mono pintxo de melva Montadito de escabeche Montadito de foie y huevo de codorniz con jamn Mousse de foie con jamn de pato sobre teja de trufa Muffins de queso gouda, bacon y tomillo fresco
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Nido de endivias con salmn Nido de langostinos Oreja empanada con pimiento verde Patatas bravas Patatas fritas con huevo de codorniz Pastel de esprragos con crema de queso feta Pastel de los tres chocolates en vasitos Pequea tartaleta de chutney de calabacn con foie mi-cuit Pimientos del piquillo rellenos de queso crema y salmn Pincho Cuqui Pincho de alitas de pollo Pincho de cecina con papaya y crema de yogourt en nido de gulas Pincho de jamn, pimiento, queso de cabra y membrillo Pincho de mango con alcachofa y queso Pincho de membrillo Pincho de salmn en salsa de tomate con bolitas de philadelphia Pinchos de salmn Pincho de tomatitos cherry Pincho de tortillia de judas Pintxo-cate caramelizado con bastn de queso canario,papayo y mojo de almendras Pintxo de championes, langostinos y queso Pintxo de gulas, huevo, langostino y patata Pintxo de langostinos sobre ensaladilla de cangrejo Pintxo crujiente de queso brie con pimientos caramelizados Pintxo de gulas, huevo, langostino y patata Pintxo de papa arrug con mojo picn Pia a la plancha, gambas y brie Piruletas de langostinos Polenta con huevo de codorniz y nube de parmesano Profiteroles de crema de salmn y huevas Pulpo a la gallega con Cachelos Pulpo a la plancha con patata y alioli Relax exquisito bocado marino Rollito de lomo con salsa de pepino
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Rollitos de anchoas Rollitos de espinacas con salmn Rollitos de jamn ibrico Rollitos con pat de langostinos Rollitos con pimiento y mousse de foie gras de pato Rulo de cabra con cebolla caramelizada y miel Rulo de tortilla, sobrasada y rulo de cabra Salpicn de buey Samosa orientale Sandwich de pavo con nueces Sincronizadas de salmn ahumado Snacks de tomate y aceitunas negras Solomillo de buey a la brasa co ncorazn de alcachofa a la salsa de gorgonzola y arndanos Solomillo con foie al chocolate Sorpresa de gambas sobre tostones Souffl helado Tapa de calabacn y mejillones Tapa de raya Tapita de salmn Tarritos tricolor de pur de tomate, bacalao y pizca de salsa verde Tartaletas de acelgas Tartaletas de huevo de codorniz con ajetes Tartaletas de salmorejo Tartitas de verduras y queso de cabra Tequeos Tigretones Timbal de gulas y pulpo a la gallega Tomates cherrys caramelizados Tortitas de patata y copos de avena Tosta italiana Tosta de bonito y aguacate con cebolla caramelizada y crujiente de iberico Tosta de salmorejo y sardina marinada Tostada con ajo y revoltillo Tostada de pera confitada con brie y nuez Tostada de salmn co ntartar de algas
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Tringulos de gambas con acelgas Tulipn de cigala con pollo marinado Vasitos de ensalada caprese en texturas Vasitos de foie tricolor Vasitos de leche de coco y meln Vasitos de tomates con mousse de atn Vols au vent Vol-au-vent con tartar de nscalos y castaas Wontons de langostino y shiitake con su vinagreta de mango
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ALOO CHAT
Aperitivo picante de patata indio Ingredientes: 750 g de patatas peladas y cortadas en daditos de 1 cm 3 cucharadas de cilantro fresco bien picado 2 cucharadas de hojas de menta picada 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada 1 puntita de cucharadita de cayena molida y ms si te gusta el picante el zumo de 2 limas o de un limn si no encuentras 100 ml de agua 1 cebolla morada bien picada sal granos de granada para adornar un poco de cayena molida para espolvorear Ponemos a hervir a agua con sal y cocemos 9 minutos o hasta que estn tiernas. Escurrimos y dejamos enfriar en una fuente. En un vaso de batidora ponemos el cilantro, la menta, la guindilla verde, la cayena molida, el zumo de limn y el agua. Trituramos hasta homogneo.
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50 gramos de pistachos pelados 100 gramos de queso tipo Philadelphia 100 de queso de cabra de rulo sin corteza 15 uvas lavadas y sin semillas Preparacin: Receta elaborada por: Cocido de sopa Con Thermomix Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 8 segundos, vel. 6. Comprobamos que el picado queda fino, sino, aadimos unos segundos ms. Retiramos a un recipiente y reservamos. Sin lavar el vaso, ponemos los quesos y programamos 15 segundos, vel. 5. Comprobamos que los dos quesos se han mezclado bien, y si no, aadimos unos segundos ms. Retiramos a un recipiente y lo reservamos en la nevera una media hora. Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dndole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Sin Thermomix Picamos los pistachos pelados en un molinillo de caf o en las aspas de la batidora hasta que veamos que han quedado molidos finamente. Retiramos a un recipiente y reservamos. En un vaso para batidora, ponemos los quesos y batimos hasta que se hayan mezclado homogneamente. Retiramos los queso a un recipiente y guardamos la crema en la nevera una media hora. (1/2)
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Ponemos una cucharadita de crema de piquillos, otra de crema de queso, hasta completar el vasito.
Colocamos una bolita de crema de queso y el sucedaneo de caviar encima. Servimos acompaada de bastoncitos de pan.
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Extended la lmina en la encimera limpia y cubridla con un trapo humedecido para que no se reseque y se rompa al prepararlos. Yo cort cuadraditos de 8x8 cm., untad con una brocha la mantequilla o el aceite de oliva, colocar en el centro una tira de salmn de un centmetro de grosor y encima otra tira de queso emmenthal de las mismas dimensiones. Hacer paquetitos, con cuidado de no romper la masa. Una vez cerrados volver a untar con mantequilla e ir colocando en la fuente de horno.
Cuando tengamos todos los paquetitos preparados introducir en el horno el tiempo que aconseje el fabricante. Yo los tuve hasta que la superficie estaba un poco dorada, unos 15 minutos.
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Ingredientes:
500 gr de carne picada con muy poca grasa. 1 pimiento morrn rojo. 1 cebolla pequea. 1 diente de ajo. 1 huevo. perejil, un poquito. 50 gr de parmesano rallado finito sal, pimienta y organo a gusto. 1 huevo batido. pan rallado cantidad necesaria. Palitos de brocheta cantidad necesaria. Receta elaborada por: ParaComerte mejor! Para la salsa a la criolla. 100 gr de mayonesa. 30 cc de jugo de limn. 1 tomate cubeteado chiquito. 1 diente de ajo picado chiquito. 1/2 morrn rojo. 1/2 morrn verde. 2 cucharadas de ciboulette. sal y pimienta a gusto. Preparacin En un recipiente colocar la carne picada, el huevo, sal, pimienta, parmesano rallado finito y organo seco (poco); por otro lado picar muy chiquito el morrn, la cebolla, el ajo y el perejil luego aadir a la carne y mezclar muy bien hasta que la preparacin se torne mas seca. Si esta quedara muy hmeda podemos agregarle unas cucharaditas de pan rallado del da anterior.
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Una vez obtenida la masa podemos hacer los appetizer de dos formas. La primera en forma de croquetas que se logran haciendo bolitas regulares del tamao deseado, a estas las pasamos por el huevo y por el pan rallado para luego frerlas en abundante aceite; o la segunda forma es haciendo cilindros sobre los palitos de brochetas que luego pasaremos por huevo y pan al igual que lo hicimos con las croquetas. Para la salsa al estilo criollo lo que haremos en picar muy finamente todos los vegetales y mezclarlos con mayonesa. Si queda muy espesa podemos aligerarla con jugo de limn y si no les apetece lo cido podemos usar simplemente agua o crema de leche. No olviden retocar con sal y pimienta. Los appetizer pueden servirse calientes o tibios acompaados de la salsa y son ideales para fiestas o reuniones de picoteo.
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BACALAO DORAO
Ingredientes (para 2 personas): 1 cebolla pequea 200 gr de bacalao (puede ser salao o desalao, como en este caso el mio) 1 patata grande 3 huevos Aceite Sal Preparacin: Si el bacalao es salao, tendremos que desalarlo la noche de antes. Ponemos un bol con agua y unos cubitos de hielo. Introducimos los trozos de bacalao. Cambiamos este primer agua al cabo de 15 minutos. Lavamos el cuenco (a veces se queda la sal abajo) y volvemos a llenar de agua y ha introducir el bacalao. Lo dejamos toda la noche y por la maana repetimos la operacin (cambio de agua y lavado de recipiente). Cuantas ms veces cambiemos el agua, mejor. Podemos comprar bacalao desalao, que viene embasado y congelado y tenerlo en nuestro congelador para una "urgencia". Pelamos, lavamos y cortamos la patata en juliana, entrozos pequeos y finos. Es muy importante que se haga as, si queremos que el resultado se parezca al portugues. Este es el proceso ms lavorioso, si no tenemos ninguna mquina que nos ayude. He aqu el truco que yo he utilizado hoy (no lo suelo hacer porque el resultado no es el mismo): utilizar patatas fritas paja (podemos encontrarlas en Mercadona). Una vez cortada la salamos y la freimos a fuego fuerte. Reservamos. Partir la cebolla en juliana y pochamos. A continuacin aadimos el bacalao en trozos pequeos. Cuando est frito (que las lascas queden transparentes) aadimos las patatas fritas y a contunuacin los huevos y la sal, revolviendo todo y procurando que quede suelto
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BASTONCITOS DE PIZZA
Ingredientes: Harina para hacer pizzas, que ya lleva levadura (yo la compro en el Mercadona) Aceite de oliva Aceitunas negras o verdes segn el gusto Sal Organo Se prepara la masa de la pizza tal y como dice el envase (250g de harina para pizzas, 125 ml de agua, 2 cucharaditas de aceite de oliva y un poco de caf) y se deja reposar unos 30 minutos. Despus se estira la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, una vez estirada, a la mitad de la masa se ponen las aceitunas cortadas en rodajas (tantas como se quieran y pueden ser blaques o negros o de ambas !) aceite, sal y el organo, se dobla la masa y se vuelve a tirar con el rulo. Se debe hacer con un poco de cuenta porque se aplastan las aceitunas. Una vez estirada, se pone un poco de aceite, sal y organo por encima y hacia el horno!
Yo se lo puse unos 10-15 minutos a unos 180-200 C, hasta que est bien cocida (es como una pizza) Una vez cocida, la dej enfriar un rato y lo cort en bastoncitos y ..... ya est!
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BERENJENAS A LA PARMESANA
Se necesita: 2 berenjenas medianas, que cortamos en rodajitas de medio centmetro y las dejamos en rato en remojo con un puado de sal, para que suelten el jugo amargo. Despus las escurrimos bien y las asamos con un poco de aceite en una plancha, unos cinco minutos por cada lado. Receta elaborada por: Un poquito de Roco Se sacan y se van poniendo en una fuente para horno rectangular, con un papel vegetal, moldendolas para que no queden huecos, ya que encima de la capa de berenjenas, pondremos organo, queso parmesano rallado, un poco de pan rallado y unas cucharadas de passata (que es un tomate frio casero, que pensaba hacer siguiendo la receta, pero al final compr un tarro en Carrefour, ya hecho, y lo puse un poco en una cacerola con un peln de aceite y una pizca de sal, para freirlo ms). Encima de la passata esparcimos mozarella rallada y volvemos a empezar con otra capa con todos los ingredientes, para terminar con una ltima capa de berenjena, organo, parmesano, pan rallado y mozarella, sin el tomate. Horneamos a 200 unos 20 minutos, hasta que el queso est dorado. Dejamos enfriar, mejor de un da para otro para que se compacte bien y coja todo el sabor. Volcamos en una tabla y cortamos en cuadraditos.
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Preparacin:
Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con agua y sal 2 horas.
Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza, las 2 cucharadas de aceite, la mejorana y una cucharadita de sal. Se deja reposar 2 horas.
A continuacin se le aade a la masa las dos claras de huevo montadas a punto de nieve. Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel absorvente, y se salan al gusto. Se pasan una a una por la masa y se van friendo en abundante aceite caliente, a poder ser de oliva. Se ponen en una fuente A la miel de caa se le aaden unas gotas de limn y se riegan con esta mezcla las berenjenas abundantemente .
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Ingredientes panecillos (20 unid.): 250 grs.de harina tamizada + la suficiente para amasar. 1 cdita. de azcar. 1/1 cdita. de sal. 8 grs. de levadura seca. 200 ml. de leche + 1/4 taza de leche para la levadura. Grasa: (pueden usar cualquiera de estas tres opciones) 30 grs. de manteca de cerdo 30 mil. de aceite. 15 mil. de aceite y 15grs. de mantequilla.
Preparacin: En un 1/4 de taza con leche tibia, ponemos la levadura seca hasta diluirse completamente. Dejamos levar cinco minutos. Mientras la levadura "esponja" vamos a poner en un recipiente el harina, con sal y azcar, enseguida agregamos la levadura que ya ha levado y mezclamos. Cuando todo esta integrado agregamos la grasa que hayamos elegido y al final el resto de la leche poco a poco hasta formar una masa que podamos amasar fuera del recipiente. Amasamos en una superficie plana con un poco de harina, hasta tener una masa elstica, dejamos reposar 10 minutos en el refrigerador. La sacamos, tomamos porciones de 50grs. aprox. (yo lo hago a ojo) y formamos pequeos bastones de aproximadamente 10 cm. de largo. Acomodamos sobre una charola para hornear y dejamos que doblen su volumen. Cuando ya han levado, vamos a hornear a 175C por 30-40 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.
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Ingredientes chorizo:
250 grs. de pierna de cerdo (la carne de su preferencia del cerdo o pavo) 100 grs. de tocineta 1/2 cda. de sal. 1/2 cda. de pimienta fresca molida. 1/4 cda. de pimenton. 1/4 cda. ajo en polvo 1 diente de ajo fresco. 2 cdas. de chile ancho en polvo. 2 cdas. de vinagre de arroz o manzana.
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en el procesador hasta tener una mezcla homgenea, el molido de la carne depende del gusto, ms fino o grueso. Retirar del procesador y llevar a refrigeracin hasta que vayamos a usarla para que los sabores se integren y la carne se afirme. Formamos pequeos puros del tamao del pan que vamos a usar, en este caso 10 cm. de largo y el ancho al gusto. Dejamos reposar hasta que vayamos a usarlo en el refrigerador, bien cubierto.
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Preparacin:
En una sartn poner a calentar el aceite a fuego medio alto y saltear las cebollas hasta que caramelicen, una vez caramelizadas agregamos el ajo y salteamos unos minutos. Enseguida agregamos los pimientos, mezclamos e incorporamos la pasta de tomate, las semillas de chile. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que los pimientos se suavicen. Salpimentamos y reservamos. Armado:
Tomamos los panecillos alargados y cortamos horizontalmente sin llegar al final para que queden entreabiertos. Ponemos una pieza de salchicha de chorizo en cada uno y coronamos con una porcin generosa de pimientos y alcaparras.
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Ingredientes:
Hojaldre fresco Carrillera ya cocinada Queso de untar Cebollino Hierbas provenzales secas organo pimienta negra recin molida Avellanas ( se pueden sustituir por nueces o pistachos) 1 huevo batido semillas de ssamo Preparacin: En un bol ponemos el queso de untar y agregamos las hierbas y especies: cebollino picado, semillas de ssamo, organo, hierbas provenzales secas y pimienta negra recin molida. Mezclamos bien A la mezcla anterior echamos las avellanas picadas o el fruto seco elegido y mezclamos bien. Fileteamos las carrilleras. Extendemos el hojaldre y cortamos tiras de 5 cm de ancho y el largo que deseemos. Ponemos encima de cada trozo de hojaldre un trozo de carrillera y un poco de la mezcla de queso con las hierbas. Envolvemos la carne y el queso con el hojaldre formando un bocadito pequeo. Precalentamos el horno a 180 Colocamos los bocaditos en una placa de horno y pintamos con huevo batido. Metemos al horno durante 15 minutos, hasta que el hojaldre este dorado. Servimos templados o frios al gusto.
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Ingredientes para la salsa pesto especial: 50 gr de albahaca 100 gr de almendras enteras tostadas 75 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de queso fuerte rallado
Ponemos la albahaca y las almendras en un bol, y trituramos con la batidora, se quedara una mezcla grumosa. Aadimos la mitad del aceite, y seguimos triturando, y cuando este integrado, aadimos el resto de aceite, lentamente. Aadimos el queso rallado, y removemos con una cuchara. Receta elaborada por: La cocina de tarta de fresa
Ingredientes para los bocaditos(12 unidades): 24 esprragos limpios 2 paquetes de masa de hojaldre rectangulares congeladas salsa pesto especial 12 lonchas de jamn serrano ibrico 85 gr de queso curado rallado leche para glasear 4 pimientas(molinillo rosa,verde,negro y blanco)
Calienta el horno a 220 c. Cuece los esprragos en agua hirviendo 5 0 6 minutos. Escurrelos. Corta la masa en 12 cuadrados. Ponlos en la bandeja del horno, y coloca una cucharadita del pesto en el centro de cada uno. Pon los esprragos por parejas y enrolla cada pareja en una loncha de jamn. Colocalos en diagonal en los cuadrados de hojaldre y cubrelos con el queso rallado y la pimienta. Solapa las esquinas opuestas en la parte superior y pinta la masa con leche. Cuece los bocaditos en el horno 15-2o min o hasta que estn dorados.
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Ingredientes 1 paquete de obleas, pasta philo 1 morcilla de cebolla 1 1/2 manzana Golden 50 gr de piones 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 huevo batido para pincelar Preparacin:
Hacer unos cortes en la morcilla y quitarle la piel, desmenuzar la carne y reservarla. Pelar las manzanas y cortarla a cuadraditos. En una sartn con una cucharada de aceite, hacer las manzanas a fuego lento. Cuando estn tiernas, sin llegar a tomar color, agregar la morcilla, remover y dejar cocer unos 5 minutos. Aadir los piones y dejar cocer 3 minutos todo junto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180. Rellenar el centro de las obleas y cerrarlas como ms os guste, pintar con el huevo batido y llevar al horno, unos 8 minutos a 180, hasta que estn doraditas. Para hacer los paquetes, con pasta philo, extendemos las laminas, cortamos unos rectngulos, de 10 cm de ancho por unos 15-20 cm de largo. Ponemos el relleno en un extremo dejando 1 cm por arriba y 2 o 3 cms por lado, vamos enrollando con cuidado, sobre si mismos, dos vueltas. Los colocamos en la bandeja del horno, dejando el extremo final del paquete, boca abajo, pincelamos con el huevo y horneamos unos 10 minutos a 180. Dependiendo un poco del horno.
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BOCADITOS DE MAIZ
Ingredientes: Nachos de maiz Queso gouda Carne picada Aguacate Pimientos de piquillo Cebolla Calabacin Limon Sal Pimienta Elaboracion: Aadir a una sarten la cebolla picada la rehogamos luego aadimos el calabacin y despues echamos la carne picada y dejamos a fuego medio hasta que este hecha, sal pimentamos a gusto y reservamos. Cojemos el aguacate lo limpimos y lo machacamos aadiendole unas gotas de limon aadimos el pimiento de piquillo picado, la cebolla picada escaldada previamente y salpimentamos. Aadimos por encima el queso rallado y lo gratinamos.
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Ingredientes:
1 morcilla 2 manzanas golden mantequilla o margarina aceite de oliva cacao amargo reduccin de balsmico Receta elaborada por: ReZeditas Preparacin: Cortar la morcilla en rodajas de 1/2 centmetro, En una sartn poner el aceite que cubra ligeramente el fondo de la sartn, y haz las rodajas de morcilla a fuego medio por las 2 caras. Quitar el corazn a las manzanas, pela una de ellas y deja en la otra la piel, y cortar en rodajas de 1/2 centmetro. Poner otra sartn a calentar con un poco de mantequilla o margarina, cuando est caliente, poner las rodajas de manzana a fuego medio, salpimentar y hacer por los 2 lados, dejando un poco al dente. Para el montaje del plato: Poner las rodajas de manzana con piel como base, poner encima las rodajas de morcilla, espolvorear ligeramente con un poco de cacao amargo, tapar con la rodaja de morcilla que va sin piel. Adornar con un poco de reduccin de balsmico (el que yo he utilizado era al aroma de naranja).
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BOCADITOS DE PATATA
Ingredientes patatas medianas huevos de codorniz lonchas finas de jamn ibrico aceite de girasol sal Preparacin: Primero pelamos , lavamos ,secamos y cortamos las patatas en rodajas un poco finas. En una sartn grande con bastante aceite de girasol fremos las patatas hasta que estn doradas;las escurrimos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y las ponemos a punto de sal.Las reservamos.
En la misma sartn fremos los huevos para que nos queden con esa puntilla tan bonita pero con cuidado de que no se nos cuaje mucho la yema.Los ponemos tambin en un platocon papel de cocina para escurrir la grasa y reservamos. Todava calientes vamos amontar el pintxo :
en la base ponemos una lmina de patata ,encima una lonchita de jamn ibrico enrollada , luego otra lmina de patata , le aadimos un huevo de codorniz , encima 2 lminas de patata y por ltimo otro huevo de codorniz. Montamos todos los pintxos en una fuente
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Preparacin:
Una vez peladas y pesadas las peras, las picamos en trocitos pequeos, las ponemos en un bol junto con el azcar y la canela y dejamos macerar todo junto durante un da. Al da siguiente ponemos la mezcla al fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante una media hora. Podemos dejarla mas o menos tiempo segn nos guste la mermelada mas o menos espesa. Una vez lista, trituramos con la batidora. Dejamos enfriar. Para montar los bocaditos untamos las tostaditas de canap con el pat y ponemos encima un poco de la mermelada.
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BOCADITOS DE PIQUILLOS
Ingredientes: Pimientos de piquillo (natural, asado por ti o enteros envasados o enlatados) Para la bechamel yo hago, una medida de harina y tres de lquido (en este caso, leche) Utilic un vaso con medida de 100ml. 1cda. Colmada de mantequilla Nuez moscada, sal y pimienta 100gr. de langostinos o gambas 2 dientes de ajo 50ml. De aceite de oliva 1 lata de atn blanco en aceite Para el emborrizado; pan rallado mezclado con harina de frer y 1 huevo Aceite de oliva para frer Y, este es el ingrediente especial Queso de leche de cabra curado al vino tinto, Para decorar y saber que se trata de piquillos, se trituran 3-4 pimientos con sal y unas gotas de aceite.
Preparacin:
En sartn pequea con el aceite, sofremos el ajo muy picado, sin que tome color, aadimos los langostinos y retirar del fuego (con el calor que tiene el aceite es suficiente). Reservar. Calentamos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y tostamos un poco, aadir, sal, pimienta, nuez moscada y la leche. Remover hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo. Retirar Buzz
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BOCADITOS DE PIQUILLOS
Aadir los langostinos escurridos y el atn desmenuzado, remover y dejar que enfre. En un plato llano colocamos capas en el siguiente orden: piquillos abiertos, queso morado, bechamel de langostinos, queso morado, una ltima capa de piquillos y.finalizamos cubriendo todo con la mezcla de pan rallado y harina. Metemos al congelador, mnimo, tres horas. Cuando se quieran servir, se saca del congelador y dejamos templar 15minutos. Cortar en cuadraditos, pasar por la mezcla del pan y despus por huevo batido y frer en abundante aceite bien caliente. Escurrir..Pincelar el plato de servir con el piquillo y terminar coronando cada bocadito con una gota de piquillo.
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BOCADITOS DE PRING
Ingredientes ( 4- 6 bocaditos depende del tamao del pan ): 200 gramos de la carne y tocino del puchero. La receta del cocido aqu 4 bollitos de pan medianos 6 pequeos Preparacin: Cortar los bollitos por la mitad a lo largo. Untar con el tocino del guiso ambas mitades del pan, esto es mejor hacerlo con el tocino un poco caliente para que resbale mejor por el pan. Trocear la carne del puchero en trocitos menuditos y poner sobre la rebanada con el tocino, tapar con la otra tapa del bollito. Reservar. Calentar una plancha de dos caras, poner los bollitos, tapar sin presionar la tapa de arriba, slo dejar caer encima para calentar los bollitos. Servir calentitos acompaados de un buen vino o cerveza fros.
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Retiramos,emplatamos,servimos y degustamos,que ese crujir de la pasta recin salida del horno no tiene desperdicio.
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Cascamos el huevo de codorniz y lo ponemos encima de la cama de sobrasada. Hay que vigilar y no llenar mucho el hojaldrito con la sobrasada o cuando pongamos el huevo, se nos saldr del molde.
Una vez cascado el huevo, y con mucho cuidado, cerramos el hojaldre con las pestaitas para que quede como un saco. Poco a poco, pinchamos el hojaldre con la punta de un cuchillo y antes de hornearlo, lo pintamos con un poco de huevo batido. Lo metemos en el horno, unos 15 minutos a 180 y vigilamos hasta que quede doradito.
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(2/2)
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Desmenuzar la rodaja de queso de cabra, quitando la capa de corteza exterior del queso y mezclar junto con el queso crema.
Aadir los frutos secos picados (nueces, avellanas, piones, ..., o los que nos gusten ms) y una pizca (al gusto) de pimienta, y mezclar de nuevo todos los ingredientes.Dejar reposar un rato la mezcla en la nevera para que tome cuerpo. A continuacin preparar 2 cuencos con el ssamo tostado y el ssamo negro. Sacar la mezcla de queso y frutos secos de la nevera. Hacer bolitas cogiendo una porcin con una cuchara de postre, y con la manos hmedas, darle forma de bolita y pasar al ssamo, para rebozarlas bien, sacar del ssamo y acabar de dar la forma, ir depositando cada bolita ya formada a la fuente de servir. Hacer el resto de la masa de queso y frutos secos con el mismo procedimiento, alternando los dos tipos de ssamo, as hasta acabar con toda la masa.
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Yo recomiendo utilizar nueces frescas, recin peladas y picadas , porque ganan en sabor.
Colocar las bolitas de queso en cpsulas de papel para bombones y servir con minibiscottes o galletas saladas para untar el queso.
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15 gramos de aceite de oliva 15 gramos de mantequilla 150 gramos de harina 250 gramos de leche entera 100 gramos de queso azul en trocitos(roquefort o cabrales, segn gustos) 100 gramos de setas shii-take (o cualquier otra que os guste) Una pizca de nuez moscada y pimienta 2 huevos para rebozar las bolitas pan rallado para rebozar las bolitas
Ingredientes para la salsa de membrillo: 100 gramos de carne de membrillo 100 gramos de agua Preparacin sin Thermomix: Limpiamos con un pao hmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeos y las reservamos. En una sartn ponemos a calentar el aceite y la mantequilla; una vez caliente, aadimos las setas y las dejamos cocinar a fuego lento. Las setas primero absorbern el aceite, luego soltarn su propio jugo, y las dejamos hacer lentamente hasta que se consuma el jugo. Incorporamos la harina, removemos, dejamos cocer un poquito para que la masa no sepa a crudo, y aadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta. Removemos suavemente a fuego lento. Poco despus aadimos el queso azul en trocitos y seguimos removiendo. La masa estar totalmente cocinada cuando veamos que se desprende fcilmente de las paredes de la sartn. Retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el da siguiente. (1/2)
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Una vez fra la masa, cogemos pequeas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente. Preparacin con Thermomix: Limpiamos con un pao hmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeos y las reservamos. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, varoma, vel. 1. Incorporamos las setas y sofremos durante 5 minutos, varoma, vel. 1. Agregamos la harina y fremos 1 minuto, varoma, vel. 1. Agregamos la leche y programamos 4 minutos, 100, vel. 4. Incorporamos el queso y programamos 3 minutos, 100, vel. 3. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera, donde es aconsejable que permanezca hasta el da siguiente. Una vez fra la masa, cogemos pequeas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente. Preparacin de la salsa de membrillo sin Thermomix: Ponemos la carne de membrillo y el agua y batimos con una batidora hasta que quede una crema suave y homognea. Servimos como cama de las bolitas o en una salsera aparte. Preparacin de la salsa de membrillo con Thermomix: Ponemos en el vaso el membrillo y el agua y mezclamos 10 segundos, vel. 4. Programamos 4 minutos, varoma, vel. 1. Sugerencias: Servimos la salsa como cama de las bolitas o en una salsera aparte. (2/2)
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Dejamos enfriar.
Para montar las bolsitas,dividimos las hojas de pasta por la mitad,rellenamos en el centro,cerramos,atamos y pintamos con la ayuda de un pincel,con mantequilla derretida. Las llevamos al horno a 180unos 10 minutos,hasta que adquieran un bonito color dorado.
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BOMBEROS
Ingredientes: atn en escabeche pimiento morrn en conserva para la salsita: 2 partes de vinagre de manzana o blanco 1 parte de aceite de oliva una pizca de pimienta molida una pizca de sal 1/2 cucharadita de pimentn rojo dulce Preparacin de la salsa: En un potecito con tapa, poner los ingredientes. Yo suelo ponerlos en el orden que los he escrito, pero no tiene mayor importancia. Las pizcas, pues depende de si os gusta ms o menos picante, o salado. Yo aconsejo echar poquito y probar. Cerrar la tapa y remover enrgicamente. Si no tienes pote, pues en un vaso y tenedor que haga de batidora. Montar tapa: Cortar el atn en porciones de bocadito, adornar con un trocito de pimiento morrn y regar con la salsa.
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Bombn de foie: Calentar 100 grs de foie micuit, con un chorrito de nata lquida y uno de coac. Salpimentar y triturar fino. Rellenar unos moldes de silicona con esta crema hasta la mitad, luego colocar la almendra con la miel, que estar congelada en el centro, ms o menos, y terminar de rellenar con el foie. Volver a congelar todo.
Luego slo es montar: Base, pimientos, el bombn de foie, (necesita una media hora para descongelar) y un chorrito de reduccin de Pedro Ximenez. Lo mejor es que lo puedes tener hecho con tiempo y no tardas ms de 2 minutos en montarlo.
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Preparacin:
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40 gr de micuit de foie 110 gr de lonchas finas casi transparentes de jamn ibrico de bellota reduccin de Pedro Ximnez
Preparacin: El micuit de foie tiene que estar en la nevera bien frio. Receta elaborada por: Les receptes del Miquel Ponemos las lonchas finas de jamn bien puestas en una base plana. Luego el proceso es bien sencillo: sacamos el micuit de la nevera y sacamos bolas del tamao de una avellana y lo envolvemos con un trozo de loncha de jamn formando una bola. Al momento de presentarlas le aadimos una gota de Pedro Ximeez a cada uno o por encima, o a un lado. Si no lo vamos a comer enseguida guardar en la nevera hasta el momento de servir. El resultado es un placer en la boca: foie,ibrico y Pedro Ximeez.
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Quesitos Harina Huevo Pan rayado Mermelada de melocoton Licor de melocoton sin alcohol Ron Tartaletas o moldes de magdalenas pequeos
Receta elaborada por: Alvaro Preparacion: Hacer bolitas con los quesitos y pasar por harina,rebozar con pan rayado y huevo. Frer a 170 con aceite de girasol. Coulis: A fuego medio la mermelada de melocoton junto con el licor y el ron..luego batir..montar los bombones aadiendole por encima el coulis
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Para el relleno zanahoria rallada brotes de soja pimientos rojos asados queso de cabra Aliar con un poquito de sal y aceite , una pizca de canela y de nuez moscada y mover la mezla Receta elaborada por: El gora de ngeles
Para pintar Mantequilla fundida Semillas de ssamo Los briouats se pueden envolver en forma de cilindro (como un rollito de primavera) o en forma triangular . Con el trozo cuadrado o rectngular de la pasta filo doblamos a lo largo dejando una tira, ponemos el relleno y vamos doblando desde un extremo hacia arriba haciendo coincidir el extremo con el lateral de la tira(como las bolsas del sper). Se pincelan por dentro con mantequilla y se les da la forma.
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Preparacin:
Cocemos el pulpo. Yo tena medio pulpo en el congelador, lo puse a descongelar el da anterior. Puse una tartera con agua y sal a hervir, y se mete el pulpo tres veces . Lo dejamos sobre 30-40 minutos, dependiendo de su grosor. Lo sacamos y cortamos en rodajas. Mientras cocemos el pulpo, cortamos las rebanadas de pan finas y las metemos en el horno sobre la rejilla, colocada hacia la mitad a 170 hasta que estn bien secas pero sin tostar. En una sartn con unas gotas de aceite de oliva pasamos las vieiras, con unas arenas de sal, un par de minutos por cada lado a fuego vivo. Retiramos y reservamos. En esa misma sartn colocamos el pulpo en rodajas y dejamos pasar unos minutos. Reservamos.
En esa sartn, volvemos a poner aceite de oliva y retiramos del fuego antes de aadir el pimentn para que no se queme.
Presentamos la tapa:
Colocamos la rebanada de pan encima la brocheta de vieiras y pulpo. Salseamos con la salsa de aceite y pimentn.
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BRUSCHETTA
Ingredientes (como para dos personas):
3 tomates de rama 1 diente de ajo Organo y albahaca Aceite de oliva Queso rallado (parmesano, mozzarella...) Pan rstico (4 rebanadas grandes)
Preparacin: Receta elaborada por: Magdalenas de chocolate Empezamos calentando el horno (180), cortamos las rebanadas de pan y con un diente de ajo vamos rascando toda la miga de pan para que se impregne de su sabor y olor, y las regamos con un poquito de aceite de oliva (muy poco), las metemos al horno y dejamos que se tuesten un poco mientras hacemos el resto. Cortamos los tomates en taquitos pequeos y lo ponemos en un bol, le aadimos el organo y la albahaca (cantidades segn gustos, a m me gustan con mucho organo) y le aadimos como 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, con ayuda de un tenedor damos vueltas a la mezcla para que se mezclen bien todos los sabores, aadimos una pizca de sal (opcional).
Cuando veamos que el pan empieza a tostarse lo sacamos, cubrimos las rebanadas con la mezcla de tomate y por encima le aadimos un poco de queso rallado (el que prefiris) y las volvemos a meter al horno hasta que el queso est fundido. Estn ricas tanto calientes como fras
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BUUELOS COLOMBIANOS
Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca) 3/4 de taza de fcula de maiz (maicena) 1 huevo batido 2 cucharadas de leche 1 cucharadita de azucar Aceite para freir
Preparacion: Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con la cucharadita de azcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche, amasar hasta lograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre ir aadiendo un poco ms de maicena, cuidando de no pasarnos pues podran quedar duros. Formar bolitas de ms o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco ms pequeas. Calentar el aceite entre 150 y 180 (el aceite deber cubrir los buuelos), frer por unos 15 minutos o hasta ver que estn completamente dorados.
*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja mucho al queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ah resultara un sabor demasiado fuerte.
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BUUELOS COLOMBIANOS
Para la salsa:
2 tomates maduros 1 pizca de azcar 1 cucharadita de ssamo en semillas 1 cucharadita de Tahine 1 cucharada de salsa de soja Gotas de tabasco Cilantro picado
Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave, condimentar al gusto. Se sirve con los bueuelos tibios o calientes, nunca fros. Receta elaborada por: En Guete!
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BUUELOS DE YUCA
Ingredientes: (30-40 buuelos)
1 yuca (1-1,5 kg) 1 huevo 250 gr de queso de oveja 1 cucharadita de bicarbonato Aceite de girasol Sal Miel Receta elaborada por: Bon Apptit
Preparacin: Se pela la yuca, se cuece y cuando ya est tierna (despus de 30 minutos), se tritura con la batidora hasta que quede una masa homognea. Se aade el huevo, la sal, el queso rallado, el bicarbonato y se remueve todo. Se deja reposar durante 30 minutos. Una vez ya est repuesta, se forman porciones pequeas con dos cucharillas, o con las manos baadas, y se fren en una sartn con abundante aceite caliente. Cuando se buuelos estn dorados, se escurren y se ponen sobre papel absorbente. Estos buuelos se deben comer calientes y acompaados con miel o una salsa hecha con mostaza y miel para que le d un contraste dulce. Si el queso de oveja os parece muy fuerte puede utilizar otro ms suave, como un semicurado.
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1 kg. de calamares no muy grandes 4 huevos duros 1 bote de tomate frito 1 cebolla grande 1 copa de vino blanco aceite de oliva virgen y sal palillos Receta elaborada por: Las delicias de Lourdes
Modo de preparacin: Se limpian los calamares y se reservan en un plato aparte las patitas del calamar. Se sofren vuelta y vuelta las patitas del calamar en una sartn y se reservan. Se pela y se pica muy fino una cebolla hermosa y se pone en una sartn con aceite de oliva virgen. Se sofre. Cuando comience a dorar, se le aade el tomate frito, se le pone un poco de sal y se fre. Cuando est terminado, se coge como la mitad aproximadamente del tomate frito y se pone en un bol al que aadiremos las paticas del calamar que tenamos reservadas y los huevos duros que habremos picado muy finos con anterioridad. Se da unas vueltas y se procede a rellenar los calamares con esta masa, ponindoles un palillo en la parte que estamos rellenando para que no se salga el relleno. Una vez rellenos, se ponen en una bandeja de horno y se cubren con el tomate frito que tenamos reservado y se riega todo con una copa de vino blanco. Se mete al horno precalentado a 180 durante 15 minutos aproximadamente, mirndolos de vez en cuando, pues todos los hornos no calientan igual y ya tenemos unos deliciosos calamares rellenos.
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Pan de molde cortado en cuadritos y tostado. Alioli (mayones con ajo, muy suavita) Bacalao ahumado Cebolla caramelizada. Preparacin:
Lo primero ser preparar la cebolla y para eso necesitamos: 1 Cebolla 3 o 4 cucharadas (de las de caf) de azcar moreno 1 chorrito de vinagre de manzana Aceite de oliva y sal. Picamos la cebolla en cuadritos muy pequeitos y ponemos en una sartn con un poco de aceite a freir a fuego bajo hasta que la veamos transparente. Ponemos un poco de sal para que suelte el agua y dejamos un poco mas al fuego. Aadimos el azcar y dejamos a fuego muy flojo hasta que empiece a pegarse a la cebolla, y entonces ponemos el chorrn de vinagre.
Dejamos un poco mas al fuego para que el vinagre se evapore, y ya solo queda dejarla enfriar y lista.
Montaje del canap:
En un panecillo de molde de los que hemos tostado, untamos un poco de alioli, acontinuacin ponemos un trozo de bacalao y terminamos con la cebolla caramelizada.
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Preaparacin:
Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 centmetros de ancho haciendo el corte un poco oblcuo. Las ponemos en un molde apto para horno. Batimos el huevo y lo mezclamos con la leche, la pimienta negra y perejil al gusto. Con ayuda de un pincel empapamos bien los panecillos y los metemos en el horno durante 5 minutos o hasta que se tuesten un poco y veamos que empiezan a coger colorcillo. Mientras tanto cortamos el baicon en trozos del mismo tamao del pan y hacemos lo mismo con el queso. Sacamos los panes del horno y encima colocamos primero las lonchas de baicon y a continuacin el Camembert. Volvemos a introducir en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita. Cuando los saquemos los presentamos en una bandeja, les ponemos encima unas cucharaditas de huevas de mar y adornamos el plato con unas ramitas de romero. Son una autntica delicia tomndolos calentitos recin salidos del horno.
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Ingredientes para 4 personas: 400 g de atn en un lomo (limpio de espinas y piel) 1 pimiento verde italiano 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 calabacn 1 berenjena pequea 500 g de tomates rojos 2 patatas medianas 4 huevos de codorniz 5 cucharadas de aceite de oliva Aceite de oliva para frer Tomillo fresco Sal Para la vinagreta: 50 g de pimiento verde italiano 50 g de pimiento rojo 100 ml de aceite de oliva 25 ml de vinagre de vino blanco Perejil Sal
Preparacin: Envolver el atn en film transparente y ponerlo en el congelador 24 horas antes de realizar el plato. Escaldar los tomates en agua con sal, justo para quitrles la piel. Retirar las semillas y picarlos en cuadraditos pequeos. Lavar y picar en cuadraditos pequeos, la berenjena, el calabacn, la cebolla y los pimientos.
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Pelar y lavar las patatas, cortarlas en bastoncitos como cerillas (yo utilic una mandolina). Volver a lavar las patatas, escurrirlas bien y secarlas. Frer las patatas por tandas, para que as queden crujientes y sueltas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente a medida que retiramos y sazonar. Desmoldar en un plato los cilindros de atn. Servirlos con las patatas paja por encima y acompaar con un poco de la vinagreta.
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Salsa de soja Pasta wasabi 1 tallo de apio, cortado en trocitos 2 limas, cortadas en 10 unidades 2 dl de Vodka helado Jugo de tomate 10 ostras frescas* 5 tomates cherry secos 10 aceitunas amargas Sal y pimienta 10 brochetitas
Si no te gustan las ostras o prefieres usar otro marisco, escoge el que te apetezca pero que sea fresco y crudo. En cada chupito colocar un chorrito de soja y una puntita de wasabi (yo lo hice sin wasabi). Repartir los trocitos de apio, un trozo de lima exprimida y una ostra. Distribuir el Vodka cuidadosamente en cada chupito, rellenar con el jugo de tomate y salpimentar. Pinchar cada brocheta con el tomate y las aceitunas y aadirlos al vaso. Macerar unas horas y servir como entrante.
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Ingredientes: Cigalas frescas (2-3 por persona, en funcin del tamao) aceite de oliva virgen extra escamas de sal marina
para la salsa romesco (para aproximadamente 2-4 personas): 1 tomate maduro grande media rebanada de pan (del da anterior) 3 dientes de ajo 1 nyora (pimiento seco, que he puesto en sustitucin del pimiento de romesco) 1 bitxo (guindilla cayena picante) 3-4 almendras tostadas 3-4 avellanas tostadas 6-8 piones 1 cebolla mediana un chorrito de cognac (aprox. 2 cucharas soperas) medio vaso generoso de agua aceite de oliva virgen extra (para ligar la salsa. aprox. 70ml ) sal y pimienta algo ms de aceite para el sofrito Empezaremos por preparar la salsa, ya que las cigalas tienen que servirse recin hechas. Receta elaborada por: Salseando en la cocina Como para la mayora de este tipo de salsas y picadas marcaremos primero el tomate, al que habremos hecho un corte en cruz para que no estalle, en una sartn y un poquito de aceite de oliva. No es necesario cocerlo completamente, solo lo suficiente para poder quitarle la piel sin dificultad. Reservadlo y peladlo cuando haya enfriado un poco.
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En el mismo aceite, freiremos la puntita de pan y un par dientes de ajo, enteros y con piel, pero a los que habremos dado un golpe con el fin de facilitar que suelten su sabor.
El pan debe tostarse, los ajos solo dorarlos. Es ideal que el pan sea del da anterior, puesto que si es pan fresco absorbe ms aceite de lo deseable.Reservad. En la misma sartn y aceite, saltearemos muy brevemente la nyora y la guindilla. Debe ser poco tiempo y a fuego muy suave, pues se quema con mucha facilidad. Si lo deseis podis hidratar la nyora con anterioridad, en lugar de saltearla. No s exactamente el motivo por el cual mi abuela lo haca directamente as, pero se trata de darle simplemente un "susto". La guindilla lo mismo.
Si la salsa os gustara muy picante podis aadir ms guindillas, pero no las incluyis en la picada pues sera incomestible. Solo deben aromatizar el aceite. De aqu, la guindilla, se retira definitivamente de la preparacin.
Una vez reservada la nyora y descartado el bitxo sofred la cebolla bien picada. Si os habis quedado cortos de aceite podis aadir un poco ms. Mientras se hace la cebolla picad, en un mortero, el pan, el tomate pelado, los dientes de ajo, tambin pelados, los frutos secos y la nyora, a la que habris quitado el rabito y las semillas. Debe quedaros una pasta, relativamente hmeda, donde apenas se aprecien las texturas de los distintos ingredientes. Si no estis familiarizados con el mortero u os resulta dificultoso, empezad por los ingredientes ms secos e incorporad luego los hmedos o grasos. Al revs es ms complicado porque os patinarn los ingredientes. Si lo prefers tambin podis usar una picadora elctrica. Sin ningn problema.
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Esperad a que la cebolla est bien dorada y en ese momento agregad el Cognac.
Dejad que evapore el alcohol completamente. Incorporad la picada, romoved y aadid el agua.
Dejad hervir hasta que reduzca el agua, momento en que debis probar y salpimentar al gusto. Receta elaborada por: Salseando en la cocina Debe resultar una salsa muy espesa, pero salsa al fin y al cabo. La humedad tambin es importante para ligar este preparado, sin ella la posterior emulsin con el aceite resulta difcil. Pasad toda la salsa al mortero ( us la mitad para poder ensearos despus otro mtodo). Acabad de picar la cebolla para que la salsa resulte lo ms fina que os sea posible. No entraa ninguna dificultad. El aceite que us, a ojo, viene a ser aproximadamente unos 70ml, pero recordad que depende de la humedad de la salsa y el aceite que admita. Como si fuerais a preparar un all i oli id aadiendo gotitas de aceite, muy poco a poco al principio, e id emulsionndolo con la salsa. El movimiento, como con el all i oli, debe ser siempre regular en intensidad y velocidad y siempre en el mismo sentido. No variis la velocidad, siempre la misma desde el principio hasta el final. Algo que a m me resulta muy til es ir emulsionando en las paredes del mortero, y cuando se va ligando, poco a poco con el resto de la salsa. Aqu cada maestrillo tiene su metodologa. Aunque veis un buen chorro de aceite, ms que nada porque de lo contrario no se apreciara en la foto, si no estis habituados a trabajar con el mortero, incorporadlo siempre gota a gota.
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Id deteniendo el aporte de aceite cada poco tiempo para ayudaros a ligar mientras removis. Cuando comprobis que el aceite vertido est absolutamente ligado podis continuar aadiendo ms aceite.
Si mientras estis emulsionando observis que puede llegar a cortarse, es algo que ves venir a simple vista, aadid unas gotas de agua, os ayudar a volver a emulsionar.
La salsa debe quedar absolutamente ligada y compacta, de tal manera que si la levantis con la mano del mortero debe permanecer adherida en l. No debe apreciarse rastro alguno de aceite. Os recordar a una mahonesa de textura tosca. Otra buena manera de saber que lo hemos hecho bien es hincando la mano de mortero en la salsa. Si est bien ligada deber permanecer bien sujeto y estable. Ligar las salsas con el mortero es algo sencillo pero que requiere mucha prctica, as que si no os sale bien no os preocupis, hay ms soluciones. Cuando saquis la salsa del fuego, estando an la cebolla entera, vertedla en un recipiente adecuado junto a la totalidad del aceite de oliva. Como si de una mahonesa se tratara, picad a velocidad media, despacito y siempre de abajo hacia arriba, hasta que hayis emulsionado todo el aceite.
Al igual que pasa con la mahonesa, observaremos que siempre queda la emulsin ms slida si la hacemos a mano, con el mortero. No obstante sta de la picadora es tambin una buena solucin, te aseguras el resultado y es ms rpido.
Mantenedla y servidla templada. Mucha atencin en calentar esta salsa, pues se nos podra cortar.
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Preparad entonces las cigalas, que yo he cocinado a la plancha, con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal marina.
El fuego alto, pues debemos realizar una coccin rpida y a la vez procurar tostar la cscara sin pasarnos del punto ptimo de coccin. Este tipo de crustceos debe quedar cocido pero jugoso. Como todo el pescado en general. Emplatad y servid rpidamente. Receta elaborada por: Salseando en la cocina
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Ingredientes:
2 patatas grandes. Aceite de oliva. 100 g de queso gorgonzola. 1 cucharada de mantequilla. 100 cl de nata lquida. sal. Receta elaborada por: El puchero de Nora Preparacin: Preparar la crema de gorgonzola: en un cazo fundir la mantequilla, aadir el queso a trocitos y fundirlo lentamente, sin dejar de remover. Cuando est fundido, aadir la nata hasta obtener una crema suave y homognea, rectificar de sal si es necesario. Reservar la salsa.
Para hacer los cilindros de patatas he usado un descorazonador de manzanas, cuando tenemos los cilindros hay que frerlos en abundante aceite de oliva, primero a temperatura media-baja, para que queden tiernas por dentro, y despus subir el fuego para que se doren. Sacar sobre papel absorbente, aadir la sal, colocarlas en la fuente de servir y salsear.
Nota:
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Abrir las ciruelas por la mitad para quitarles el hueso y rellenar el hueco con la mousse. Cerrar y listo para consumir
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Championes Queso azul Nueces Aceite de oliva Limpiar los championes (yo uso pequeas setas blancas) con una toalla de papel
Receta elaborada por: Food, travel and wine Con cuidado, sacar el tallo, dejando una especie de "taza" en el hongo blanco Picar los tallos y cocinar en un poco de aceite de oliva hasta que estn tiernas. Deje que se enfre. Picar las nueces (yo uso una nuez por 4 championes) Cortar el queso azul (cantidad a su gusto). Puede ser roquefort, gorgonzola, o cambozola. Prefiero roquefort. Mezclar los tallos de los hongos cocidos y fros , nueces y queso azul. Llene cada seta en la "taza". Coloque un trozo de queso azul con la parte azul (hongos) en la parte superior. Por lo tanto, no se usa sal ni pimienta. Colquelos en una bandeja de horno (yo prefiero de vidrio), y se cuecen en un horno precalentado a 240 grados durante veinte minutos, o hasta que estn cocido. Usted se dar cuenta de que estn cocidos cuando el queso se derrita y sale jugo de los hongos. Yo les cocine los primeros 10 minutos en la parte inferior del horno, a continuacin, los restantes 10 minutos en la parte superior del horno ..
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Mientras se ablanda la manzana, hacemos los chupa-chups: coger bolitas de foie con un vaciador y poner directamente en el papel film que iremos cortando en forma cuadrada . No hacerlas grandes, poco ms que una canica.
Formar la bolita con la ayuda del papel film para no tener que manejar el foie con las manos, pinchar la brocheta por la parte plana, cerrar a modo de paquetito (chupa-chup) y reservar en el congelador. Seguir hasta formar todas las bolas.
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COCKTAIL DE MARISCOS
Ingredientes (3 copas)
200 gr de rape., cortado en tacos pequeos 200 gr de gambas grandes congeladas. 3 langostinos congelados. 2 aguacates. 1 lata de esprragos gruesos. 1 2 hojas de lechuga. 1 naranja. 2 huevos duros. Para la salsa rosa: 1 vaso (de los de agua) de mahonesa casera o comprada. 1 cucharada de ketchup. Unas gotas de zumo de naranja. 1 cucharada de coac. 1 cucharada de nata. Unas gotas de tabasco. Unas gotas de salsa perrins.
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COCKTAIL DE MARISCOS
"Coc" de igual forma las gambas, al bol.
A 6 esprragos les dej las puntas ms aparentes de un tamao de 4 5 cm. Reserv. El resto lo troce en trozos de 2 cm, al ojillo claro. Al bol. Abr el aguacate lo part en lonchas y dej las tres ms bonitas para el adorno. Las reserv. Las otras las troce y al bol. Las hojas de la lechuga las lav, las sequ y las troce pequeitas. Reserv. Cort en lonchas finas la naranja. Reserv. Receta elaborada por: Entre Barrancos Las yemas de los huevos las rall. Reserv. Hice la salsa rosa, simplemente mezclando los ingredientes indicados.
Mezcl el rape, las gambas, los trozos de esprragos y los trozos de aguacate que tena en el bol, con la salsa rosa. Reserv.
Piqu el hielo en la TMX. Si no tienes, mete los trozos en un pao de cocina y golpalo con el mazo de majar la carne o con la mano del almirez. Lo reserv en la nevera o en congelador, depende de la antelacin con la que lo haga. Montaje: Piso n 1 : En el fondo del cuenco distribuyo un poco de lechuga picada. Piso n 2: Aado la mezcla del bol con la salsa rosa. Piso n 3: La terminacin: El sucedneo de caviar negro, el rojo, las yemas, los esprragos, el langostino, la naranja, el aguacate. Guardo los cuencos en la nevera. A la hora de servir coloco en las bases el hielo picado.Encima los cuencos guardados en la nevera.
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Preparacin: Con el horno precalentado a 200, poner el confit de pato con su grasa en una fuente y hornear 15 minuto. Dejar enfriar. Cortar en juliana muy fina la corteza de la naranja, saltear con un poco de la grasa del pato. Pelar las peras, utilizar un sacabolas para conseguir porciones redondas. Poner a fuego lento una sartn con el azcar, cuando empieza a caramelizar aadir las bolas de pera hasta que el caramelo se haya impregnado totalmente, en este momento aadir el vinagre de jerez y dejar reducir. Retirar del confit la piel y la grasa, desmenuzar con los dedos. Poner en cada cucharita una bola de pera, confit de pato, una almendra, que nos aportar el toque crujiente y unas hebras de cascara de naranja, salsear ligeramente con la reduccin de jerez sobrante.
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Por ltimo, nos ponemos con el jamn, es muy sencillo, hay que procurar que las lonchas de jamn sean finitas y quitarle toda la grasa que podamos. Ponemos un par de hojas de papel de cocina y encima ponemos las lonchas de jamn y volvemos a poner otras dos hojas de papel de cocina. Lo metemos en el microondas a mxima potencia unos 3 minutos (hasta que se haya quedado casi como un cartn). Cuando est listo, lo aplastamos con el mortero y ya tenemos el crocanti! Como iba, para la presentacin ponemos en la copa o chupito un poco de la crema de setas y ponemos por encima el crocanti de jamn y la reduccin de Pedro Jimnez si nos gusta.
Receta elaborada por: Hoy no s qu cocinar
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Por ltimo, encima de cada huevo ponemos unas tiras de jamn serrano y un poquito de tomillo, y finalmente unas gotitas de reduccin de vinagre de Mdena (con tan solo unas gotitas ser suficiente porque es un lquido muy dulce).
Con esto ya tenemos nuestro pincho preparado
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Hidratamos la gelatina con agua fra. Picamos la chalota muy fina en una cazuela con la mantequilla, aadimos los esprragos que tendremos limpios y cortados pequeos, dejamos cocer durante 2 '. Una vez pasado este tiempo cubrimos la farsa con la nata, corregimos de sal y pimienta, aadimos la nuez moscada y lo dejamos cocer durante 3 'ms. A continuacin lo trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino o colador, y aadimos la gelatina, retiramos y dejamos entibiar.
Para hacer el guirlache de langostinos, los pelamos y trituraremos gabinete a pedazos muy pequeos, podemos hacerlo de dos maneras, una hacer en el horno hasta que sean crujiente, o el otro mucho ms rpida consiste en poner en una sartn un poco de aceite y los trozos de langostino hasta que sean crujientes y con buen color, retiramos y reservamos. En un cazo ponemos agua y llevamos a ebullicin, escaldamos los esprragos, retiramos con la espumadera y reservamos (sin tirar el agua) que nos servir para escaldar los huevos. Para hacer el huevo con trufa, disponemos el papel film dentro de un recipiente (como podra ser una flanera o un vaso) con el papel en las paredes de los fondos del recipiente en cuestin, introducimos el huevo sin la cscara, aadimos unas lminas de trufa y sal maldon, hacemos el paquetito y cerramos asegurndonos que no tiene aire en el interior, introducimos los paquetes dentro del agua hirviendo durante 4 'y retiramos y los ponemos en agua fra para romper el calor residual, reservamos.
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Preparacin: Cortamos el rabo y lo salpimentamos.En casa es muy difcil cortarlo asique pide en la carnicera que te lo corten. Lo ponemos en una cazuela a dorar con un poco de aceite.Cuando esta dorado lo sacamos y guardamos.En la cazuela que tiene el aceite con el sabor de la carne vamos a hacer la salsa.Ponemos los ajos pelados,la cebolla cortada en trozos pequeos y la hoja de laurel.Lo rehogamos todo hasta que la cebolla este tostada,entonces le aadimos el brandy,flambeamos para quitar el alcohol y echamos el rabo que tenamos reservado. Lo dejamos rehogar todo junto y aadimos el Rioja.Cocemos unos 15 minutos y podemos pasarlo a la olla,lo tendremos en olla una hora.Si queremos hacerlo en la cazuela nos costara unas dos horas o dos horas y media.Cuando este blando sacamos los trozos y pasamos por un chino la salsa.
Con la leche ,la patata y la sal hacemos una crema ligera cociendo la patata hasta que este blanda y pasando la por la batidora.
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CROQUETAS DE GAMBAS
Ingredientes (60 unid.): 150g harina Santa Rita especial croquetas y bechamel 150g mantequilla 800g leche 10-12 gambas 400g agua Pan cracker Santa Rita 2 huevos para rebozar Aceite de oliva (mejor suave) Sal Pimienta Preparacin: Pelamos las gambas. Reservamos las colas (100g). Ponemos a calentar una cucharadita de aceite en un cazo, aadimos las cabezas y los otros restos, los rehogamos durante un par de minutos y aadimos el agua y una pizca de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos. En una cazuela fundimos la mantequilla y aadimos la harina. Mezclamos con las barillas y lo cocemos durante un par de minutos. Aadimos las colas de las gambas troceadas y mezclamos bien. Calentamos la leche en el microondas, le agregamos 200g del fondo de gambas que tenamos reservado y lo aadimos a la masa. Salpimentamos y cocemos la masa durante un par de minutos sin dejar de remover con las varillas. (1/2)
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CROQUETAS DE GAMBAS
Ponemos la masa en una bandeja o recipiente y la tapamos con papel film. Le hacemos unos agujeritos al film para que respire. Dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera (toda la noche). Damos forma a las croquetas: se pueden cortar cuadraditos con un cuchillo, utilizar cortapastas o bien darles una forma ms tradicional. Pasamos por harina, huevo y pan cracker. Fremos las croquetas en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel absorvente. Observaciones: Es posible freir las croquetas con antelacin y calentarlas en el horno antes de servir, el pan cracker se mantiene crujiente. Las croquetas pueden congelarse. No es necesario descongelarlas para frerlas. Aunque se pueden rebozar con pan rallado, el pan cracker de Santa Rita le da una textura supercrujiente a las croquetas que se mantiene incluso cuando estn frias. Se pueden emplear otros ingredientes en lugar de gambas, para ello slo es necesario mantener las proporciones de la siguiente receta base: 1l leche (800g leche + 200g caldo/fumet), 150g harina para croquetas, 150g mantequilla, 100g ingrediente del que queramos hacer las croquetas. (2/2)
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CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes
400 grs de pollo, o gallina, o cocido, o carne asada, picada fina a mano o en la picadora. 1 cebolla 500 ml. de leche 3 yemas de huevos 100 grs de harina de trigo 50 gr. de harina de maz (maicena) Sal, pimienta blanca, aceite extra virgen de oliva 3 claras, pan rallado Aceite de oliva (para frer )
Preparacin: En una sartn honda o cacerola adecuada al volumen de las croquetas que nos disponemos a hacer, y con un hilo de aceite extra virgen, sofrer a fuego lento, hasta dorar, la cebolla picada muy fina, 20 minutos. Aadir la carne que tenemos picada, dar una vuelta por la cazuela, 1 minuto. En un bol aparte mezclar bien la leche, la harina, la maicena, los 3 yemas, sal, un poco de pimienta y una pizca muy pequeo de nuez moscada con la ayuda de una batidora de varillas.
Verter la mezcla del bol a la cazuela donde tenemos el sofrito de cebolla-carne y, a fuego medio, proseguir la coccin, sin parar de remover, hasta que la mezcla se convierte en una pasta fina y brillante, que por coccin y emulsin, por s misma se despega de las paredes de la vasija donde estamos cocinando, 10 minutos.
Slo nos queda verter la pasta de las croquetas en un recipiente adecuado, esperar que se enfre, darle forma de croquetas, pasarlas por las claras y rebozarlas con pan rallado, y frerlas con el aceite de oliva.
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Preparacin:
Las nueces junto con los dems ingredientes las machaco sin piedad en el mortero y paso la mezcla a una sartn. Dejo que se caramelice el azcar y llegado ese momento lo vuelco sobre un papel de horno, pongo otro trozo encima y con un rodillo lo aliso para dejarlo como una galleta plana. Dejo enfriar y la corto en cuadraditos de unos 3 x 3cm. Ingredientes para la croquetita: morcilla de arroz pera Mantequilla Piones (que tuesto y reservo) Membrillo, unos 50g Preparacin: En una sartn con un poquito de aceite pongo la morcilla, a la que previamente le he quitado el pellejo. La rehogo un poco y aado el membrillo picado en cubos y mezclo. Reservo. La pera pelada y cortada en cubos pequeos la salteo con la mantequilla y la aado a la morcilla. Despus de amalgamar lo mejor que puedo y procurando que no se deshagan demasiado los ingredientes, aado los piones e intento incorporarlos como puedo, tarea nada sencilla, los muy cobardes se me escapaban por todos los lados, y otra cosa no ser pero cabezona
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Superado este trmite dejo que escurran lo justo sobre papel de cocina, lo cierto es que la fritura es tan rpida que casi no tienen exceso de aceite.
La presentacin final es fcil, galleta de nuez, sobre ella una pizca de lemon curd, sobre esta rica crema una croquetita y por ltimo un ligersimo toque de reduccin de Pedro Ximnez y ya est, listo para tomar.
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CRUJIENTE DE POLLO
Ingredientes:
una pechuga de pollo un puado de cereales korn flakes un huevo aceite para frer Cogemos la pechuga de pollo y la cortamos o a daditos o a tiras. Yo en este caso la cort a tiras, porque era finita, pero cuando es mas gordita la suelo hacer en taquitos.
Receta elaborada por: Recetas del da a dia Ponemos a calentar el aceite para frer. En un plato, batimos el huevo. En otro plato, ponemos un puado de cereales, que habremos machacado un poquito. Y ya podemos rebozar el pollo, primero lo pasamos por el huevo, luego por los cereales, y finalmente lo echaremos a frer hasta que quede doradito. Pinchamos un par de tiras de pollo por cada palillo, y listo,
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600 gr. de lomo de salmn fresco sin piel (puede ser congelado) Masa philo 250 ml. de zumo de naranja 1 cucharada de maizena Sal
Preparacin: Primero haremos la crema y para eso, pondremos el zumo de naranja en un cazo al fuego medio junto con la maizena, que habremos diluido con unas barillas. Dejaremos cocer hasta que espese ligeramente (si a la hora de diluir la maizena nos ha salido espumilla por encima, coceremos hasta que esa espuma haya desaparecido, ese ser el punto). Apartar del fuego y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que la capa superficial no se seque. Precalentar el horno a 180. Cortaremos el salmn en rectngulos de 3 x 2 cm. y salar ligeramente. Cortar las hojas de masa philo en seis trozos y envolver cada porcin de salmn con uno de los trocitos de masa philo. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar encima los paquequitos que vamos teniendo preparados. Si os gusta el salmn al punto hornear unos 10-15 min. y si os gusta bien echo, hornear unos 20-25. Si cuando llegue la hora de sacarlo la masa no est doradita, dar un toque de gratinador. Servir acompaado de la crema de naranja, veris como os sorprende.
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150 grs.harina. 20 grs. de cacao. 250 grs. de mantequilla. 70 grs. de azcar. 50 grs. de azcar glass. Una pizca de sal.
Relleno de Naranja: Receta elaborada por: Ses cuinetes dAgue 125 grs. zumo de naranja. Corteza de naranja rallada. 175 grs. de maicena. 100 ml. de agua. 1 cucrada de zumo de limn. 10 grs. de mantequilla. 160 grs. de mermelada de naranja. Cobertura: 125 grs. de chocolate fondant. 2 cucharadas de mantequilla. PREPARACIN: En primer lugar preparamos el bizcocho, Calentamos el horno. Forramos un molde de 20 cm. con papel de hornear. Tamizar la harina,el cacao y la sal y resevar en un bol. Trabajamos la mantequilla con el azcar y el otro azcar glass, lo podemos hacer con la batidora electrica,hasta obtener un compuesto cremoso.
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3 cebollas 2 cucharadas de azcar moreno 1 chorrete de caramelo liquido 1 pizca de sal 1\4 vaso de vinagre
Preparacin: Receta elaborada por: magdala13 Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en una sartn con 2 cucharadas de aceite oliva. Empezamos a fuego fuerte para dorar un pelin la cebolla y reducimos a fuego lento para pocharla ,meneando para que quede echa por igual. Una vez pochada , aadimos una pizca de sal , el azcar y caramelo. seguimos pochando a fuego lento , meneando hasta notar que el azcar queda pegajoso , ahora echamos el vinagre y dejamos hasta reducir.
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Ingredientes 400 gramos de berberechos 100 ml de vino blanco 1 vasito de agua 2 dientes de ajo 1 aguacate 1 tomate rojo 1 cebolleta 1 pimiento rojo (yo utilic verde) 1 lima Cebollino Aceite de oliva 1 hoja de laurel Sal
Preparacin Ponemos los berberechos en agua fra con un puado de sal y lo dejamos durante media hora para que suelten la posible arena que tengan. En una olla sofremos los ajos con un poco de aceite y la hoja de laurel, antes de que se nos doren los ajos le aadimos el vino blanco, dejamos que reduzca una tercera parte y le aadimos un vaso de agua junto con unas rodajas de lima.
Cuando todo esto hierva, echamos los berberechos en tandas para que no se amontonen, cuando estn abiertos retiramos del fuego y reservamos. Dejamos enfriar un poco y retiramos las conchas. En un bol colocamos la pulpa del aguacate cortado a daditos pequeitos, el tomate igual, que deber estar pelado y sin semillas y el cebollino tambin picadito, le aadimos el zumo de media lima. Sazonamos y vertemos un hilito de un buen aceite de oliva, lo mezclamos con cuidado y lo reservamos hasta la hora de servir.
Cuando vayamos a montar las cucharillas, colocaremos el tartar que tenemos reservado y encima pondremos 2 3 berberechos, por ltimo le aadimos un poco de cebollino picado por encima.
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DTIL REY
Ingredientes: Dtil Queso Roquefort Virutas de jamn ibrico Preparacin: Abrimos el dtil por la mitad y le quitamos el hueso. Mezclamos el queso con unas virutas de jamn y rellenamos el dtil. Receta elaborada por: Cuinant a Canet
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DIP DE ATN
Ingredientes. 2 latas de atn 2 huevos duros 1 cebolla pequea Ketchup Sal Pimienta Perejil bastoncitos de pan. Preparacin: Hervimos los huevos y los dejamos enfriar, pelamos y reservamos. En una picadora ponemos los huevos, atn, cebolla y ketchup, y lo trituramos hasta que se haga una pasta tipo pat. Lo ponemos un rato en la nevera. Cuando lo sirvamos, le damos forma con un aro grande, ponemos los bastoncitos de pan alrededor y decoramos con perejil picado. Servir fro.
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8 obleas de empanadillas 4 higos maduritos 8 cucharadas de postre de sobrasada ibrica aceite de oliva. miel para decorar
Preparacin: Pelamos los higos y los partimos por la mitad. Ponemos un higo en el centro de cada oblea de empanadilla, y le ponemos una cucharada de la sobrasada ibrica, cerramos la empanadilla y fremos en abundante aceite de oliva. Justo en el momento de servir, echarle un hilo de miel... y listo para degustar este entrante o tapa... como ustedes gusten.
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Dejamos los boquerones con la marinada hasta que queden blancos. Es conveniente congelarlos para prevenir la anisakiasis ( enfermedad producida por un parsito el anisakis, que muere por congelacin). Tras congelarlos durante uno o dos das, los descongelamos y ya podemos preparar esta ensalada con total seguridad.
Disponemos los ingredientes como se ve en la foto o como marque vuestra imaginacin y los baamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Hermosos ErizosHarina Sal Huevo Pan rallado Aceite (En este caso, yo uso el aceite de canola para evitar que se mezclen los sabores con el aceite de oliva y el erizo de mar)
Limpie el erizo de mar. Paselo por harina, despus por huevo batido con sal, luego por el pan rallado. Se fren en aceite caliente, y se secan sobre una toalla de papel. Reservar. Salsa de Cilantro : Mayonesa , Cilantro picadoLimnSal de Mar Mezclar todo... y listo! Salsa de Ajo: Mayonesa , Ajo picadoLimnSal de Mar Mezclar todo... y listo!
Salsa de Pimentn y Merkn: Mayonesa,Pimentn (he usado Pimentn de la Vera)Merken (especia chilena hecha de chiles secos)LimnSal de Mar
Mezclar todo.... y listo!
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1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 100 gr de Bacalao desmigado y desalado 1 ajo 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra (si puede ser de la variedad Royal mejor). Masa de hojaldre (puede realizarse con hojaldre sin gluten, podis encontrarlo en tiendas especializadas).
Receta elaborada por: CocinaConPoco.com Preparacin: Primero ponemos los pimientos a asar en una plancha o en el horno. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a tiras, se hace con la mano, por lo que se desgarra el pimiento de ahi el nombre de "esgarraet". Ponemos las tiras en un bol, junto con el bacalao, picamos el ajo y lo aadimos, finalmente regamos con el aceite de oliva virgen extra. Preparamos el hojaldre previamente cortado en el horno y cocemos hasta que quede dorado. Y finalmente emplatamos.
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ESPAOLITOS MIXTOS
Ingredientes:
600 g. de patatas 6 huevos 3 lonchas de jamn cocido 3 lonchas de queso Pan rallado Aceite Sal
Preparamos una tortilla de patatas, yo os explicar cmo la suelo hacer: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las fremos en aceite o si lo prefers lo hacemos en el microondas de la siguiente manera: Las introducimos en un recipiente apto para microondas con un par de cucharadas de aceite. Aplastamos las patatas y las mezclamos con 5 huevos batidos y una pizca de sal. En una sartn con una cucharada de aceite y las cuajamos. Es muy importante que la tortilla est muy cuajada. Dejamos enfriar para el siguiente paso. Cuando la tortilla est fra la cortamos por la mitad con un cuchillo muy afilado y la cortamos en triangulitos pequeos. Cortamos unos triangulitos algo ms pequeos y rellenamos la tortilla. Pasamos por huevo y pan rallado y fremos unos segundos en aceite muy caliente hasta que estn dorados.
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ESPIRALES DE HOJALDRE
Ingredientes: 1 lmina de hojaldre (la ma era redonda pero es mejor si es rectangular) 1 paquete de queso finas hierbas (250gr) 8 0 10 quesitos (tipo Casero) 200gr pavo en lonchas Preparacin: Lo primero que hacemos es poner a calentar el horno a 180. Desenrollamos el hojaldre y una vez lo tengamos bien lisito untamos el queso de untar con cuidado, lo ponemos todo, ya veris que queda bien Una vez tenemos lista esa capa de queso vamos con los quesitos, los cortamos a la mitad (longitudinalmente) para conseguir de un quesito, dos quesitos ms finos. Pues bien, vamos colocando los quesitos de manera uniforme, no muy pegados los unos a los otros, dejad una separacin. Una vez terminamos de repartir los quesitos nos queda cubrir toda la superficie con las lonchas de pavo, hay que cubrir toda la superficie. Una vez hemos puesto todos los ingredientes en el relleno pasamos a enrollar el hojaldre con sumo cuidado, aqu os indico que para que no se os salga el relleno tendris que echar menos relleno justo en los bordes, as cuando lo enrollis os resultar ms fcil. Una vez tenemos el rollo formado slo nos queda cortarlo en rodajas, del grosor de dos dedos aproximadamente. Cortadlas con un buen cuchillo ya que si no se os deformarn, en este paso... paciencia! j
Luego las ponemos en la bandeja de horno con papel de horno y las metemos a 180 durante 12 o 15 minutos, hasta que veis que empieza a dorarse el hojaldre
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Salsa de Toffee:
200 ml. de nata. 175 grs. de azcar moreno. 80 grs. de mantequilla. Llevamos a ebullicin todos los ingredientes, y dejamos hervir a fuego lento unos 8 mts. Dejar enfriar la salsa.
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Ingredientes:
FROS DE CALABACN
3 calabacines 400 gr de queso enmental o chedar 1 pimiento rojo unas ramitas de mejorana (frescas o secas) cabollino fresco ( se puede sustituir por chalota o una cebolleta pequea) organo 2 dientes de ajo sal, pimienta negra en grano aceite de oliva virgen extra La verdura procurar que sea ecologica o de confianza ya que se va a comer en crudo con la piel Preparacin: Lavar los calabacines, retirar las puntas y dejarlos con piel. Cortar unas lonchas finsimas a lo largo del calabacn con el pelador de patatas, las primeras no nos servirn, reservar. Cortar el queso en dados un poco grandes, ms o menos de 5cmx5cm, envolverlos en las lonchas de calabacn uno a uno y sellarlo con un palillo o similar ( se puede utilizar una tira de cebollino). Cuando estn todos los trozos de queso envueltos ponerlos en una fuente de bordes altos, poner las hierbas frescas si se han utilizado. Cubrilos con abundante cantidad de aceite de oliva.
Aadir el pimiento cortado en trozos muy pequeos, la sal (opcional), la pimienta, el organo y los ajos majados. Dejar macerar ocho horas o toda la noche.
Servir acompaado de pan (impotantsimo) El aceite utilizado se cuela y sirve para hacer ms Frios de Calabacn, ensaladas, salsa de tomate, etc,etc.
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FRITURAS DE BACALAO
Ingredientes: 200 gramos de bacalao desalado previamente. 4 cucharadas colmadas de harina (he usado la que viene preparada para bizcochos de la marca Aragonesa) Agua (cantidad suficiente) 1/2 cebolla dulce un manojo de perejil fresco 4 hebras de azafrn 1 ajo grande Preparacin: Receta elaborada por: La cocina es imaginacin Cortar el bacalao en trozos pequeos. Poner en un cuenco la harina y un poco de agua e ir mezclando hasta que quede una pasta. Aadir la cebollla, el ajo y el perejil muy picadito y las hebras de azafrn. Mezclar con una cuchara y aadir el bacalao. Volver a mezclar. Tapar con papel film y reservar en el frigorfico (mnimo 30 minutos). Calentar una sartn con abundante aceite. Con una cucharita de las de postre o con una sopera (dependiendo del tamao que queramos las frituras), ir poniendo la masa en el aceite. Dejar que doren. Poner sobre papel absorbente para pierdan parte de la grasa de la fritura. Srvir una cerveza bien fra o una copa de buen vino y a disfrutar.
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Galletas saladas tuc (tambin se pueden hacer con canastillas, ya al gusto de cada una) pimientos confitados queso de untar Preparacin:
Hacemos los pimientos confitados que podemos tenerlos echo del da anterior o de varios dias ya que en la nevera guardado en un tarro de cristal dura mucho tiempo. Con esta receta participo en el concurso LEXQUISIT de tapas y aperitivos Montaje: Untamos las galletitas con el queso y le ponemos los pimientos confitados encima y listo para comer
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GALLETUKIS DE QUESUKI
Ingredientes para un montn de galletas dependiendo del tamao que las hagis .-- si son pequeitas mejor 75 gr. mantequilla con sal 40 gr. queso de oveja curado rallado 35 gr. queso emmental rallado 1 huevo M 40 gr nata fresca espesa 1 cucharada tipo t de salsa worcestershire 1/2 cucharada tipo t de mojo rojo picante 1/4 cucharada tipo t de guindilla molida 1/4 cucharada tipo t de pimienta roja recin molida 90 gr. harina 1 cucharada tipo t de levadura qumica tipo Royal Semillas de amapola, ssamo, pipas de girasol, pipas de calabaza y pimentn dulce para decorar Preparacin: -- en TH pero se puede hacer con las varillas o a mano -La masa es especial para hacerlas con la pistola de galletas o con la manga y boquilla rizada o de estrella.
Batir la mantequilla con la mariposa 30 segundos vel. 2 Incorporar los quesos rallados y mezclar 10 segundos vel. 1 sin sacar la mariposa Poner el huevo, la nata fresca, las especias y salsas y mezclar 10 segundos vel. 1 sin sacar la mariposa. Tamizar la harina junto con la levadura. Poner en el vaso de la TH y sin sacar la mariposa, mezclar 30 segundos vel 2. Precalentar el horno a 200 Llenar la pistola de galletas o la manga pastelera. Ir poniendo pistoletazos de masa en la bandeja sin engrasar y sin papel o bien, con la manga hacer tiras o rosquillas..... no han de quedar gruesas. Decorar al gusto.
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Precalentar el horno a 220. Cortar bien menudo el salmn. Mezclar la harina y la levadura y tamizar. Batir los huevos hasta que espumen y aadir el aceite, la nata,el queso y el eneldo. Salpimentar. Cuando la mezcla est homognea agregar el salmn y mezclar.
Echar la harina poco a poco integrndola con una esptula. Enmantequillar los moldes y rellenarlos con la masa hasta 2/3 de su capacidad. Meter al horno por espacio de unos 12 minutos, hasta que al pincharlos con una aguja esta salga lmpia y seca. Desmoldarlos y enfrar sobre una rejilla. Mientras tanto haremos la nieve de queso batiendo los ingredientes del mismo hasta que la crema tenga una consistencia de salsa ligeramente espesa.
Una vez que estn fros baarlos con la nieve de Philadelphia, procurando que esta entre bien en el hueco del centro, y coronarlos con una cucharadita de huevas de salmn.
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i Concurso de aperitivos
Lavamos el calabacn y cortamos del centro 4 lonchas finas, a lo largo. Las ponemos a cocer en agua salada hirviendo, cuando vuelva a hervir las dejamos 1 minuto y apartamos. Las sacamos y secamos bien. Preparamos un aro de emplatar estrecho y alto por cada tapa, en los que fijamos la loncha de calabacn, que de bien la vuelta.
Si no tenemos aros, con una poca de habilidad se puede hacer el rollito y atarlo, pero tiene que quedar bien hueco y proporcionado. El resto del calabacn lo pelamos y troceamos pequeito. Ponemos aceite en una sartn y echamos los trocitos de calabacn para que se fran, con una pizca de sal. Cuando casi estn, echamos los ajos muy picaditos y las guindillas, rehogamos, echamos las gulas, les damos unas vueltas y apartamos del fuego. Yo siempre les quito las guindillas antes de emplatar. Emplatamos los rollitos y ponemos 3 cucharadas de gulas en cada aro. Desmoldamos con cuidado y los atamos con una tira de cebollino. Servimos inmediatamente
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i Concurso de aperitivos
Poner sobre la bandeja del horno una hoja de papel vegetal (especial para cocer al horno). Extender sobre la bandeja la masa de hojaldre
Cortar la masa en cuadraditos con un cortador de pizzas
Dejar cocer aproximadamente durante 20 minutos, pero tenga cuidado porque cada horno es diferente.
Cuando est cocido (la masa habr subido y el queso deber cogido un poco de color) quitar la bandeja del horno Poner una cucharadita pequea de mermelada de tomate en cada cuadradito y ya lo tendris a punto para comer.
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i Concurso de aperitivos
Ingredientes (4 px) Hojaldre fresco 200 gr de champion 1 diente de ajo un poquito de jamn en trozos un chorreon de vino blanco aceite de oliva virgen extra un huevo batido para pinta el hojaldre un poco de queso rallado enmental Para la bechamel: Una nuez de mantequilla una cucharadita de cafe de harina un vaso de leche desnatada sal, pimienta y nuez moscada
Preparacin: Se prepara el champion al ajillo, poniendo en una sartn aceite, los ajos laminados, el jamn, el champion y el vino. Se deja reducir todo el caldo y se reserva. Se hace una bechamel ligera, poniendo en un cazo la mantequilla, cuando este caliente se aade la harina y se cocina. Se aade poco a poco la leche y se remueve con las varillas sin parar. Se deja cocer un par de minutos y se aade la sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Se reserva. Se cortan unos crculos del hojaldre . Dentro de cada circulo se seala sin llegar a cortar un circulo concntrico mas pequeo y se pincha con un tenedor el circulo pequeo para que no suba. Se pinta toda la superficie con huevo batido y se rellena el circulo pequeo con un poco de champion al ajillo y por encima se ponen dos cucharadas de bechamel. Se espolvorea con queso enmental y se mete al horno a 200 hasta estn dorados.
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Ingredientes: 1 docena de langostinos 2 vasos de cava 1 pizca de pimentn dulce 1 hoja de laurel zumo de medio limn Sal
LANGOSTINOS AL CAVA
Para la salsa: 2 cucharadas de aceite 1 cebolla pequea 1 pizca de pimentn dulce o picante 1 cucharada de harina 1 cucharada de salsa de tomate 1 chorrito de brandy 1 vaso de caldo de haber cocido las cscaras de los langostinos. perejil Para empezar, pel los langostinos y coc las cscaras y cabezas en un cazo con agua para obtener el caldo para la salsa. Aparte, en otra cacerola vert el cava, el laurel y el zumo de limn. Aad sal y el pimentn dulce y puse a cocer unos 5 minutos. Aad los langostinos y dej cocer hasta que se hicieron, baj el fuego al mnimo mientras haca la salsa. Para la salsa, en una sartn con el aceite, rehogu la cebolla muy picadita; cuando estaba doradita aad la salsa de tomate, reduje el fuego y aad el pimentn y la harina; rehogu un poquito ms, aad el brandy y flambe. Cuando se consumi la llama, vert un poco del caldo de las cscaras y otro poco del caldo de cava donde estaban los langostinos. Dej cocer un poco ms, para que espesara. Rectifiqu de sal y una vez lista la pas por la batidora. Serv la salsa en una fuentecita, y encima coloqu los langostinos, espolvoreando con perejil picado.
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Para preparar la mayonesa: poner en el vaso de la batidora un huevo, un poco de sal, el jugo reservado y fro y aceite de girasol en cantidad suficiente para montar una mayonesa algo ms ligera que la famosa salsa. Comprobar sazn y ya est lista para usar.
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Una vez sacadas del horno y fras, abrimos a la mitad y rellenamos con el mousse de pato y el huevo hilado.
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MACARONS AU KETCHUP
Ingredientes por Macarons (para unos 36 Macarons) 150 gramos de almendras en polvo 150 gramos de azcar glas 55 gramos de claras de huevo pasteurizada 20 gotas de colorante alimentario Super Red de americolor ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 150 gramos de azcar glas 75 gramos de agua 55 gramos de clara de huevo pasteurizada
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i Concurso de aperitivos
MACARONS AU KETCHUP
Forramos las bandejas de horno con papel sulfurizado. Bajo el papel ponemos una plantilla donde tenemos dibujados crculos de 2,5 cm de dimetro, y entre ellos una separacin de unos 2 cm. Esta plantilla la vamos cambiando de bandeja para tener la gua del dimetro en que me de formar los Macarons. Con la manguera pastelera en vertical vamos dejando masa en el centro hasta casi completar el dimetro. Vamos llenando todas las marcas. Dejar reposar las bandejas a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que se ha desarrollado sobre una corteza tocando con la punta del dedo con cuidado. Aprovechamos para pre-calentar el horno a turbo 180 . Hornear las bandejas durante unos 12 minutos. En el minuto 6 y en el minuto 8 de coccin debemos abrir y cerrar rpidamente la puerta del horno. Una vez hechos retiramos la bandeja del horno y echamos el papel sulfurizado con los Macarons sobre la encimera para que se enfren ms rpidamente. Una vez enfriado ya los podemos despegar con cuidado del papel y guardar hasta que tengamos a punto el relleno. A estar atentos al horno, ya que los Macarons se cuecen rpidamente y quiz necesitamos menos tiempo. No deben tostarse! Relleno de ketchup 350 gramos de Tomato Ketchup Heinz 1 bote de pepinillos en conserva 6 gramos de hojas de gelatina Preparacin del relleno:
Poner en remojo con agua fra las hojas de gelatina durante 15 minutos. Escurrir y poner a sacar encima de taper absorbente los pepinos en conserva. Trinchar en trocitos muy pequeos. Reservar. Escurrir la gelatina y Escaf al bao mara. (Un cazo con agua al fuego y encima un bol con la gelatina).
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i Concurso de aperitivos
MACARONS AU KETCHUP
Cuando la gelatina se haya fundido y aadimos 88 gramos de ketchup y lo mezclamos. Retiramos del fuego y aadimos el resto de ketchup (260 gramos) y lo mezclamos hasta que quede homogneo. Lo tapamos junto a la superficie con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas. Pasadas estas dos horas, llenamos la manga pastelera con la boquilla # 2A (redonda de 1cm de dimetro) y llenamos los Macarons. Encima espolvorear un poco de pepino picado y tapamos con otro macaron.
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i Concurso de aperitivos
Por otra parte vamos a preparar un picadillo, cortamos el tomate, pimiento y la cebolla en trozos pequeos. Aliamos con aceite de oliva y sal.
Vamos colocando un poco de picadillo en cada mejilln. Como toque final aadimos unas gotas de vinagre o zumo de limn, a gusto de cada uno.
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i Concurso de aperitivos
Montamos una capa de calabacn, la mezcla de puerro y tomate y el queso. Justo despues pondremos otra capa de calabacn, el tomate y el puerro y el salmon ahumado. Finalizamos con calabacn y el queso de cabra encima. Ponemos en el horno a unos 180 durante 3-4 minutos.
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Para confitar las patatas, primero pelarlas (procurad que no sean muy grandes para que os salgan rodajas del tamao de la pata del pulpo o si no, dadles forma con un cortapastas) y cortar rodajas de 1 1/2 o 2 centmetros (ms o menos, un poco a ojo).
En un cazo, poned aceite a fuego muy muy suave y echar el lquido que tiene el paquete de la remolacha. Introducir las patatas en l, procurando que estn cubiertas y dejar al fuego entre 20 minutos y 1/2 hora o hasta que al pincharlas un poco veis que estn blanditas. Yo les d alguna vuelta para que cogieran bien el color. Cortar la pata del pulpo en rodajas, os pongo pulpo cocido para simplificar la receta, yo en casa lo coc por lo que os he dicho antes de la tradicin, pero sale muy bien esos que venden ya cocidos en las grandes superficies. Para montar el pintxo poner una patata, un trozo de pulpo, patata, pulpo, insertndolos con un palillo. Mezclar el aceite con el pimentn y echdselo por encima. Terminar con unas escamas de sal negra o un poco de sal normal.
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i Concurso de aperitivos
Cortar la pasta filo, con tijeras, en tiras del mismo tamao que el salmn.
Envolver un trozo de salmn caramelizado con la pasta filo, tiene que quedar un cuadrado de pasta filo con el salmn en su interior. Pintar la superficie de la pasta con mantequilla derretida, para darle brillo, y cocer al horno unos 5-10 minutos. Tiene que quedar dorado. Para la quenelle de crema de queso cortar las hojitas del eneldo y mezclarlo con el queso.
Emplatar
Colocar el milhojas de salmn en una bandeja y disponer una quenelle de la crema de queso y eneldo. El resultado es un bocado muy delicioso con el contraste del salmn caramelizado y la crema de queso.
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Para los blinis: Picamos muy finamente los tomates secos, reservamos. Diluimos la levadura en un poco de leche templada y reservamos. En un bol agregamos, la harina, el resto de la leche, el huevo, los tomates y la levadura diluida ke tenamos reservada, un poco de sal y pimienta negra a gusto, batimos muy bien con ayuda de unas varillas, tapamos con una pao y dejamos reposar 1 hora en un lugar clido. Transcurrido este tiempo, ponemos una sartn a calentar. Mojamos una hoja de papel absorbente en aceite y pasamos por la sartn. Cuando est caliente, bajamos a fuego medio. Movemos bien la masa, y con la ayuda de una cuchara de sopa vamos echando la masa en la sartn, cuando salgan como unas pompitas por la parte de arriba le damos la vuelta. Aproximadamente puede estar como mucho un par de minutos por cada lado. Repetir la operacin hasta acabar la masa.
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Vamos a asar cada mini brocheta en una parrilla o sartn plano antihaderente, hasta que estn cocidas, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Entre vuelta y vuelta, barnizamos con salsa soya mezclada con un poco de papikra para acentuar el color y sabor. Servimos calientes sobre una fuente de madera, adornada con chiles, pimienta en grano y limones.
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Preparacin: Calentar el horno a 180. Cortar el salmn en tiras y el limn confitado en daditos. Batir los huevos y aadirles la harina mezclada con la levadura, la sal (poquita) y la pimienta (bastante). Despacio, verter la leche que habremos templado, la nata y el aceite de oliva.
Aadimos por fin el salmn, el eneldo y el limn confitado y mezclamos bien para que se repartan por toda la masa. Rellenamos (ojo, que la masa crece mucho o sea que mejor no estn muy llenos) 18 moldes de silicona pequeos (o uno grande) y horneamos durante unos 20 minutos. Cuando estn dorados y listos, los quitamos de los moldes y dejamos que se enfren sobre una rejilla de pastelera. Receta elaborada por: Come conmigo Listos para comer, templaditos todava mejor! Info congelador: Estos mini cakes pueden congelarse perfectamente: cuando estn fros, los colocamos dentro de una bolsa, la cerramos y al congelador. Cuando nos apetezcan, los colocamos congelados sobre tefln o papel vegetal y horneamos a 180 (con el horno caliente) unos 15 minutos.
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Preparacin: Limpiar las anchoas, sacar la espina central y ponerlas en aceite de oliva con una pizca de pimienta. Reservar
Cortar la cebolla en aros finos y ponerlos en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Reservar Abra el aguacate por la mitad. Retire el hueso y retirar con una cuchara la pulpa. En un bol, triturar bien con la ayuda de un tenedor, y con un poco de zumo de limn, una pizca de sal y de pimienta. Reservar Pelar el tomate, reservar las semillas y cortar en pequeos cubos el resto. Montaje Abra las mini chapatas por la mitad y untar cada una de las mitades con el pur de aguacate. Aadir algunos aros de cebolla bien escurridos, las semillas y los cubos de tomate, incorporar un filete de anchoa, aliar con el aceite de las anchoas ....
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i Concurso de aperitivos
Rellenamos las cpsulas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos. Los muffins pequeos se hicieron en 10 minutos, los de tamao normal necesitaron 10 minutos ms, pero ya sabeis que cada horno es un mundo. Los dejamos reposar 5 minutos en el molde y despues los enfriamos totalmente sobre una rejilla.
Cuando enfrien preparamos la cobertura, para ello batimos el mascarpone con un chorrito de leche, unas escamas de chile y sal, he usado sal ahumada para darle alegra que el mascarpone es muy sosito. Con una manga pastelera decoramos a nuestro gusto, yo le he puesto ms escamas de chile y flores de romero. * Si teneis la suerte de conseguir albahaca fresca, machacamos unas hojas en el mortero con una pizquita de sal y un hilito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta.
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MINI HAMBURGUESA
Ingredientes: Para el Pan de Hamburguesa: 500 gr de Harina (yo puse harina de fuerza) 240 ml de Leche 120 ml de Agua 60 gr de Mantequilla 2 Huevo (Uno para pintar) 30 gr de Azcar Cucharadita de Sal 1 Sobre de Levadura de panadera (yo en esta ocasin puse Levadura de panadera prensada) Para la Hamburguesa: 50 % Carne de Cerdo y 50 % Carne de Ternera Un trocito de Tocino Ibrico Pan Duro Leche Un huevo Especias ( Perejil, Nuez Moscada, Organo) Sal Harina (para rebozar) Aceite Receta elaborada por: Dely-Cioso Para el acompaamiento: Lechuga Tomate Beicon Queso en Lonchas Patatas Fritas Ketchup Mahonesa
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MINI HAMBURGUESA
Preparacin de la Receta: Para el Pan de Hamburguesa: Calentamos la leche junto con el azcar en el microondas. Luego aadimos el agua, la sal, un poco de harina y el huevo batido. Por ltimo la harina que nos queda mezclada junto con la levadura. Amasamos el conjunto muy bien y dejamos reposar en sitio seco y tapado durante una hora. La masa quedar muy pegajosa, pero es normal. Pasado el tiempo quitamos el aire a la masa, aadimos un poco de harina para trabajarla otro poco y entonces nos untamos las manos de aceite para hacer bolas de unos 120 gr aproximadamente (para hamburguesas grandes). Para mini hamburguesas haremos bolas del tamao de una nuez. Pasamos estas a una fuente de horno, las aplastamos y las untamos con huevo batido y con la mantequilla derretida. Si se quiere se le pude aadir ssamo yo en este caso no lo hice porque no las tena. Metemos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 180. Para la Hamburguesa: Picamos las carnes junto con el tocino (puede hacerlo en carnicero) y las juntamos con el huevo batido, la sal, las especies, el pan remojado en leche tibia y formamos las hamburguesas. Las pasamos por harina (quitamos el exceso) y las hacemos en mi caso a la plancha. En la misma sartn fremos el beicon. Para el Montaje: Sobre una mitad del pan ponemos la lechuga, el tomate, el queso (cortado en crculo al mismo tamao que el pan y la hamburguesa), la carne, el beicon y unas patatas fritas. En el plato ponemos el ketchup y la mahonesa. Podis aadirle tambin cebolla, pero yo en este caso como era para los peques no lo hice. Lo pinchamos todo con un palo de brocheta para que no se desmonte.
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MINI HAMBURGUESAS
Igredientes: Pan de molde Carne picada Queso (al gusto) Cebolla Azcar moreno Vinagre Mantequilla Preparacin: Lo primero que debemos preparar es el pan. Con un molde lo cortamos a nuestro gusto, en este caso hice unas florecitas. Lo untamos con un poco de mantequilla por una cara y lo ponemos al horno unos 5 minutos ms o menos a temperatura 180. Lo retiramos y lo apartamos.
El siguiente paso es hacer la cebolla caramelizada. Es muy sencillo. Cortamos a trocitos muy pequeos la cebolla y con un poco de aceite en la paella la vamos pochando, una vez pochada le aadimos un chorro de vinagre y un poco de azcar moreno. Las cantidades no las se, puesto que lo hago a ojo. Una vez la cebolla haya cojido buen color, ya la tenemos lista.
Por otra parte debemos hacer las hamburguesas a tamao del pan, as que dispuestos a hacer bolitas y por consiguiente mini hamburguesitas! Una vez hechas, las ponemos todas en el horno. Depende del tamao tardan ms o menos en hacerse. Yo tard unos 20 minutitos a temperatura 180. Cuando ya casi estn cocidas le ponemos por encima un poco de queso para que se derrita. Y ahora ya slo falta montarlas! Pues aqu lo de siempre. Pan, que nos habr quedado muy crujiente al hacerlo con mantequilla y en el horno, hamburguesa con el queso, por encima un poco de cebolla y cerramos la hamburguesa. Si son muy pequeas mejor poner un palillo para que se aguanten bien.
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100 g de harina 2 huevos 1 sobre de levadura 1 pellizquito de sal y otro de pimienta negra molida 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 20 g de mantequilla fundida 2 cucharadas soperas de queso en polvo (o rallado) 4 cucharadas soperas de leche 75 g de taquitos de jamn unas gotitas de tabasco
Preparacin: Batimos los huevos con la sal y la pimienta. Aadimos el queso, el aceite y la mantequilla y batimos. Aadimos ahora la leche. Mezclamos la harina con la levadra y lo vamos incorporando poco a poco. Cuando est bien integrado aadimos el jamn y el tabasco y volvemos a mezclar. Cubrimos con papel film y lo metemos al frigorfico 30 minutos. Precalentamos el horno (calor arriba y abajo sin ventilador) a 220C. Ponemos una cuchaadita de masa en cada uno de los huecos del molde de minimagdalenas. Introducimos en el horno y lo dejamos 3 4 minutos. Despus bajamos la temperatura a 180C y horneamos otros 5 6 minutos ms. Pinchamos una minimagdalena para comprobar que estn hechas. Sacamos y desmoldamos. Servir templadas o fras.
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MONOPINTXO DE MELVA
Ingredientes y preparacin Rebanada de pan>mayonesa>mazorquita en vinagre>melva en aceite de oliva>alcaparra>glas de vinagre a la frambuesa
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MONTADITO DE ESCABECHE
Ingredientes: 1kg de caballas no muy grandes, despus de limpias quedarn sobre 800g.Una cebolla grande. 4 dientes de ajos. 4 zanahorias en rodajas. 2 clavos. 3 hojas de laurel. 8 granos de pimienta negra. Una ramita de perejil.Un tomate maduro cortado a gajos. Sobre 80g de aceite de oliva virgen extra.100g de vinagre de vino suave.200g de vino blanco.Sal. Un poquito de piel de naranja. Receta elaborada por: Cocina sin problemas Preparacin:
Cortar los dientes de ajo por la mitad y la cebolla en juliana. En una olla ancha y no muy alta echar el aceite y sofrer a fuego muy lento los ajos y la cebolla. Aadir el resto de los ingredientes menos el pescado, y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos para que se haga el escabeche. Cuando ya veamos que se han mezclado los sabores de los ingredientes aadiremos el pescado limpio y sin espinas, cortado a lo largo en dos filetes. Al final del escabeche pongo un poco de piel de naranja, le aporta un aroma exquisito.
En otras recetas se reboza el pescado, yo lo pongo directamente, que se cueza, da menos trabajo, se hace ms rpidamente y queda ms digestivo. Montaje del plato: He cortado una rebanada de pan, he puesto los cannigos encima y luego dos trozos de la caballa escabechada, con un poquito de la cebolla y la zanahoria, la he aliado con el mismo escabeche.
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Ahora vamos a montar nuestro montadito colocando sobre la oblea, la loncha de foie y encima de esta el huevo de codorniz, para finalizar colocamos las virutitas de jamn sobre el montadito y listo.
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Meter al horno 10 minutos o hasta que veamos que estn tostadas. Sacar y reservar.
A la hora de montar el pintxo, es fcil..... Ponemos una teja, le echamos la mousse por encima con ayuda de una manga pastelera y ponemos una lonchita de jamn de pato. Receta elaborada por: Experimento en la cocina
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NIDO DE LANGOSTINOS
Ingredientes: No pongo cantidades fijas porque sera un nido por persona....
Langostinos crudos Salsa rosa Patatas cortadas a tiras (patatas paja) Tempura Aceite de Girasol para freir ( el de oliva queda demasiado fuerte al gusto) Sal
Receta elaborada por: MjcoriaBlog Elaboracin: Preparar la salsa rosa al gusto de cada uno. Pelar los langostinos dejando la colita y quitarle el nervio de dentro, mojar en la tempura y freir en aceite abundante muy caliente, escurrir bien y reservar. Cortar y salar las patatas, freir tambin en aceite muy caliente, escurrir y reservar.
En el plato en el que lo vayamos a presentar poner un aro de emplatar, poner una base de patatas paja, mojar bien dos langostinos en la salsa rosa y colocarlos en el centro, taparlos con ms patatas paja hasta completar el nido y cuando todo est asentado, con mucho cuidado retirar el aro.
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Las fremos a fuego medio en una sartn con abundante aceite de oliva bastante caliente hasta que estn bien doradas.
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Ingredientes: 4 patatas 2 dientes de ajo Romero 1 cucharadita de sal Para la Salsa Brava:
PATATAS BRAVAS
1 cebolla 4 dientes de ajo 1 a 3 guindillas 1 zanahoria Tomillo 400 gramos de Tomates 1 cucharadita de vinagre de jerez Sal Pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparacin: Vamos a dar un hervor a las patatas en un primer momento durante unos 10 o 15 minutos hasta que estn un poco tiernas pero sigan manteniendo la forma. Se escurren y dejamos para que pierdan la humedad mientras se enfran. Mientras tanto vamos a preparar la salsa brava. Echamos en un recipiente aceite de oliva, cuando este caliente vamos a sofrer la cebolla y el ajo que hemos picado muy finamente. Echamos las guindillas, la zanahoria, el tomillo y dejamos que siga cocindose durante unos 5 minutos ms. Incorporamos posteriormente los tomates, el vinagre de jerez y salpimentamos. Llevamos a ebullicin y bajamos el fuego al mnimos, dejamos durante unos 15 minutos hasta que las zanahorias estn blandas y la salsa este espesa.
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PATATAS BRAVAS
Por otra parte cortamos las patatas en trozos a nuestro gusto. Fremos en aceite caliente durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que estn bien doradas. Lo haremos por tandas, echamos en la sartn el ajo y romero en los ltimos minutos para que adquieran el aroma. Pasmos las patatas a un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante y sazonamos con sal. La salsa se tritura y la podemos pasar por un chino para quede bien fina.. Vertemos las patatas en un plato o cazuelita con la salsa bien mezclada o por encima.
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El pastel se come bien templado y tambin se pueden untar tostaditas porque tiene una textura muy liviana.
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Si hacemos el pastel es mejor preparalo el da anterior. A la maana siguiente lo desmoldamos y lo decoramos como queramos.
(*) Si queris hacer una decoracin con cacao o con lacasitos, mejor hacerlo justo antes de servir, que no tenga que ir a la nevera porque el cacao queda mojado y los lacasitos destien.
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Para las tartaletas de masa quebrada: 100 g de harina de repostera 50 g de mantequilla 2 g de sal una pizca de azcar Para el chutney: 700 g de calabacn 200 g de cebolla 200 g d azcar moreno 200 g de vinagre de manzana 100 g de vinagre de vino 1 rama de canela jengibre fresco rallado 1 cucharadita de sal 1 guindilla cayena 4 clavos de olor 1 cucharadita de curry en polvo
Prepararacin: Pelar, lavar y picar la cebolla en tiras. Lavar el calabacn y cortarlo en dados sin quitarle la piel. Pelar y rallar la raz de jengibre. Disponer los vinagres en un cazo amplio al fuego. Agregar la sal y todas las especias. Aadir los calabacines, la cebolla y el azcar moreno, mezclar bien y llevar a ebullicin. Cuando empiece a hervir, reducir a fuego medio y dejar cocer durante 40-50 minutos, moviendo de vez en cuando, sobre todo hacia el final, cuando se est caramelizando. Dejar enfriar y reservar.
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Ingredientes: (para esta receta no es necesario dar cantidades, dado que depende de cuantos pinchos queris hacer, y ser muy fcil calcularlas) Pan de molde (pan Bimbo, Panrico etc...) Sobrasada Miel Queso de cabra Queso bofard seco Jamn Serrano (opcional) Organo Antes de empezar quiero explicar que el uso del jamn serrano en esta receta es totalmente opcional. Os animara a probar el pincho de las tres maneras posibles, para que os salgan tres matices distintos... las tres formas de hacerlo dependern de si decidimos no poner jamn, ponerlo recin cortado, o ponerlo de forma crujiente.
PINCHO CUQUI
Preparacin: Lo primero, pon el horno a calentar a temperatura mxima arriba y abajo. Empezaremos tostando las rebanadas de pan, de manera que nos queden crujientes, pero sin quemarse. No importa que se enfren porque el pincho acabar en el horno... una vez tostadas (o antes, como queris) cortaremos cada rebanada de pan de molde en 4 partes (partimos por la mitad, y cada mitad otra vez por la mitad), y reservamos. Cada uno de estos trozos ser una base. Untaremos uno de los lados de dicha base con sobrasada (una capa fina, porque no queremos hacer un pincho donde un sabor sobresalga muchsimo). Encima de esta capa de sobrasada pondremos una fina capa de miel (lo justo para apreciar el contraste), y justo encima trocitos pequeitos de queso de cabra. Ahora vamos a usar el horno. Vamos a hacer unos crujientes de queso y jamn serrano. Para esto ponemos papel de horno en la bandeja y encima hacemos unos montoncitos de queso bofard con organo. Tambin ponemos unas lonchitas de jamn serrano lo ms finas posibles. Metemos esto en el horno y pasados unos minutos sacamos y dejamos enfriar, y ya tenemos nuestros crujientes listos!
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i Concurso de aperitivos
En una olla a presin echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla bien picada hasta que se poche.
Cuando este bien pochada echamos las alitas previamente sazonadas hasta que cojan color. A continuacin en un mortero picamos los 3 ajos, el perejil y machamos bien, le aadimos el pimentn y llenamos el mortero de vino y luego otro de aguay el chorrito de limn. Cerramos la olla y lo tenemos en el fuego hasta que "pite", despus bajamos el fuego y lo tenemos unos 15 minutos. Para servirlo cortamos una rodaja de barra de pan, colocamos la alita encima y le echamos un poco de salsa.
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i Concurso de aperitivos
PINCHO DE CECINA CON PAPAYA Y CREMA DE YOGOURT EN NIDO DE Ingredientes : GULAS 50 gr de gulas salteadas con ajo
1 tostada de pan pasado con un poco de mantequilla en la sarten 1 cucharadas de yogourt griego natural 1 cucharada de queso filadelphia de untar 1 cucharada de aceite de oliva virgen Tres aceitunas sin hueso picadas pequeas Una cucharadita de perejil muy picadito Un trozo de papaya madura Una loncha de cecina .-( es poco salada y ahumada ) Receta elaborada por: Sabores & Olores
Preparacin: Primero cortamos una rebanada de pan ,untamos con un poco de mantequilla, la tostamos en una sarten ...por los dos lados ...sacamos y reservamos Preparacin de la salsa base: una cucharada de yogourt griego y una cucharada de queso Philadelphia de untar ...los mezclamos bien ...le echamos muy picaditas las aceitunas verdes ..un poco de aceite de oliva y el perejil muy picadito ....revolvemos muy bien Con esto untamos la tostada que tenemos de pan , encima ponemos el trozo de Papaya envuelto en la loncha de Cecina ..y todo lo ponemos sobre la tostada de pan . En este punto salteamos en la sarten con ajo y aceite de oliva los 50 gr de gulas ....en el momento en que estan ...el pincho esta listo para montar . 1.- Hacemos la base con el montoncito de gulas 2.- Untamos la tostada de pan con la crema de queso , yogourt y aceitunas 3.- Ponemos encima la papaya envuelta en la loncha de cecina ahumada 4.-Regamos por encima con un poco de aceite de oliva extra virgen 5.- Un poco de sal maldon y un poco de perejil
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Ingredientes:
Pan Jamn serrano en lonchas Pimientos verdes Rodajas gruesas de queso de rulo de cabra Rodajas de carne de membrillo La preparacin de este pincho no tiene ninguna dificultad. Cortamos el pimiento verde en trozos grandes y lo fremos. Mientras se fre cortamos las rodajas de pan, las lonchas de jamn, las rodajas de queso de rulo de cabra y las de carne de membrillo. Sobre la rodaja de pan ponemos una loncha de jamn, encima el pimiento verde frito, a continuacin el queso, que se derrite un poco al estar el pimiento caliente y terminamos con una rodaja de membrillo.
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PINCHO DE MEMBRILLO
Esta hecho con un trocito de carne de membrillo,anchoa y caviar
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PINCHO DE SALMN
Esta hecho con queso fresco,salmon y caviar
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Preparacin: Cortaremos la cebolla en ruedas finas y la caramelizaremos con la miel de caa y un poco de sal. Reservar. Cocinaremos a la plancha un rectngulo pelado del papayo en la misma sartn donde hicimos la cebolla (sin haberla lavado). Reservar. Tendremos preparado un mojo de almendras: para ello slo hay que seguir los pasos que ya he explicado en otras entradas y hacer un buen mojo rojo de tomate, bastante espeso y, en el ltimo momento, le aadiremos unas almendras tostadas majadas en el mortero, mezclndolas con el mojo. Lo espesarn y le darn un sabor que no podrn olvidar. Cortaremos un bastoncito de queso, que quede larguito. Pelar el aguacate, lavarlo con agua para que no ennegrezca, secarlo con una servilleta de papel y rellenarlo con la cebolla caramelizada. Montar el pintxo-cate: disponer el aguacate relleno en un lado del platillo que hayamos elegido (si se mueve, cortarle un poco la base, para que se asiente bien sobre aqul); atravesar con el bastn de queso el relleno de cebolla caramelizada; colocar el rectngulo de papayo al lado del aguacate, pincharle la ramita de perejil; aadir un poco de mojo de almendras sobre el papayo y sobre el aguacate y espolvorear con la pimienta negra recin molida.
A comer con las manos!.
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4 vol au vent grandes 8 langostinos 4 championes grandes Queso rayado Un chorrito de vino blanco Un chorrito de nata (como unos 100ml mas o menos) 15gr de mantequilla 1 diente de ajo Sal
Preparacin: Limpiar los championes quitandoles el tallo. Picar finos y reservar. Pelar los langostinos y cotar en trozos muy pequeos. Reservar. En una sartn a fuego moderado saltear los championes sazonados al gusto con el ajo y la mantequilla. Cuando doren, agregar el vino blanco y llevar ebullicin. Cuando el liquido se haya casi evaporado, verter la nata y sin dejar de remover, los langostinos. Dejar cocer durante un par de minutos.
Rellenar el vol au vent con el relleno, poner el queso rayado por encima y gratinarlos en el horno hasta que el queso est dorado.
Servir caliente.
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Se saca el huevo del frigorfico para que no est muy fro. Se separa la yema de la clara Se pone la yema en un bol pequeo y se bate con un tenedor un poquito. A continuacin se aade aceite muy poco a poco mientras se bate continuamente (echaR un chorrito continuo de aceite desde la aceitera mientras se bate). Cuando se ha conseguido un grosor considerable, se aade un poquito de sal y un poquito de zumo de limn mientras se sigue batiendo hasta conseguir el sabor deseado. Si se os corta, podis seguir este truco: Poner otra yema en un bol e ir aadiendo poco a poco la mayonesa que se os haba cortado mientras batis. Una vez tenis la mayonesa, ya sea casera o comprada, la mezclis con la ensaladilla de lechuga, cangrejo y huevo que tenais reservado. Parts los panes por la mitad, reparts la mezcla sobre los panes y colocis un langostino cocido encima. Decoris con mayonesa.
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Cuando el agua se consuma el pimiento empezar a freirse otra vez y debemos esperar a que desaparezca de nuevo el aceite para volver a echar otros 200ml. de agua. Haremos ste proceso de freir/cocer en 3 4 ocasiones, hasta que el pimiento est blando. En la ltima tanda de agua, casi cuando se haya evaporado todo, se aaden 2 cucharadas de azcar y se deja caramelizar.
Reservamos.
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Cortamos en dos cada lmina de pasta para rollitos (yo lo he cortado en dos tringulos);
Envolvemos como si fuera un regalo y sellamos la masa con un poco de huevo batido; Freimos en abundante aceite de girasol y dejamos escurrir en papel absorvente. Reservamos Receta elaborada por: 2Mandarinas en mi cocina Montaje del pintxo: Cortamos el pan a rebanadas y lo tostamos (yo lo he hecho en el tostador por no encender el horno slo para eso);
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Montaje del pintxo: poner una lmina de patata, encima unas gulas, sobre stas un huevo frito de codorniz y por ltimo medio langostino.
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PIRULETAS DE LANGOSTINOS
Ingredientes: Langostinos cocidos (24) 300grs. queso cremoso 1 puerro Sal Aceite de oliva Brochetas Empanado: 200grs. de pan rallado 1 huevo batido Preparacin: Picar el puerro en brunoise (muy picadito) y estofar en un poquito de aceite. Escurrir el aceite y mezclar el puerro con el queso cremoso. Tiene que quedar una crema espesa. Salpimentar. Pelar los langostinos. Pinchar el cuerpo del langostino en la brocheta. Envolver en la crema de queso. Rebozar en huevo y en pan rallado 2 veces y frer en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina. Se pueden tomar solas o mojando la brocheta en salmorejo que es como yo las preparo. Esta mezcla es divertida y est buensimo. Presentacion En un vaso ponemos pan rallado y clavamos all nuestras brochetas y al lado ponemos una salsera o bol con el salmorejo.
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Preparacin de la masa:
Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azcar y programamos 4 minutos, 100, velocidad 4.
Abrimos la tapa y aadimos la harina de golpe. Programamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar unos minutos.
Una vez templada la masa, programamos velocidad 4 y aadimos los huevos uno a uno por el bocal hasta que estn totalmente integrados.
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En una plancha ponemos los trozos de patata y de pulpo, cuando estn dorados los retiramos
Vamos a montar el pincho:Ponemos los trozos de patata a la plancha, sobre ellos la salsa alioli y un trozo de pulpo Le ponemos pimentn picante, sal Maldom, un chorrito de aceite de oliva y un poquito de perejil para adornar,
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Preparacin:
Guardamos la mitad de las gambas y los mejillones para el montaje. Picamos muy pequeo las gambas y los mejillones y reservamos. Cortamos muy pequeo el puerro y la alcachofa. En una sartn ponemos aceite,y fremos la alcachofa y el puerro lentamente, cuando casi esta, aadimos el picadillo de gambas y mejillones y lo dejamos un minuto. Pasamos a un bol, y aadimos el cabracho, nueces,cilantro picado, pimienta, sal,el picadillo de gambas y verduras,y lo mezclamos todo, aadimos la harina de garbanzo segn admita, pero no pongamos mucha que queda apelmazado. En una sartn con bastante aceite, aadimos la masa con una cuchara y cocinamos hasta que estn fritos.
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Pinchamos en la brocheta,un bocado, mejilln y una gamba y finalizamos con unas hojas y un poco de aceite de frutos secos por encima y acompaamos con una tostada de pat de cabracho.
Podemos acompaar con mezclum y vinagreta de frutos secos. Receta elaborada por: Margot cosas de la vida
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Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartn y vamos salteando los rollitos por todos lados. Los sacamos, quitamos la cuerda y partimos por la mitad con un corte al bies, que deja ver el rico relleno. Servimos con la salsita para mojar el rollito
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ROLLITOS DE ANCHOAS
Ingredientes: 10 rebanadas de pan de molde (yo he utilizado sin corteza) Queso rallado tipo cheddar o curado 140grs (yo he utilizado queso rallado mezcla de 4 quesos; cheddar-gouda-emmenthal-curado) Mostaza de Dijn 6 latas de anchoas en caite de oliva Margarina Leche
Preparacin:
Receta elaborada por: Cocinando con Kisa En una fuente con leche aadimos las anchoas y las dejamos 15 minutos, esto es para rebajar la sal de las anchoas.
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Ingredientes:
300 g de espinacas frescas (1 bolsa, ya lavadas) 3 huevos 3 chalotas 200g de salmn ahumado en lonchas 1 tarrina de queso fresco o crema 1 cucharada de eneldo 1 cucharada de cebollino 1/2 limn rallado y el zumo Aceite, sal, nuez moscada y pimienta. Preparacin: Pelamos y picamos las chalotas, ponindolas en una sartn con un poco de aceite a pochar. Picamos las espinacas y las incorporamos a las chalotas cuando estn blanditas. Rehogamos hasta que han perdido el volumen y apartamos del fuego. Separamos las claras de las yemas de los huevos, mezclamos stas ltimas con las espinacas y aderezamos con sal, nuez moscada y pimienta. Trituramos con la batidora y montamos las claras, agregndoselas con mucho cuidado y con movimientos envolventes a las espinacas trituradas. Precalentamos el horno a 200C. Ponemos un papel vegetal sobre la placa de horno y echamos la mezcla de espinacas bien estiradita, en un rectngulo de unos 35 x 25 cm y horneamos unos 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Relleno; mezclamos el queso con las hierbas, el zumo y la ralladura del 1/2 limn y salpimentamos.
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Extendemos bien el jamn en la tabla y le quitamos un poco la grasa blanca de los bordes.Le untamos la slasa con la ensalada por casi toda la superficie. Colocamos 2 esprragos en la cada lmina y hacemos un rollito envolvindo los esprragos con el jamn. Los colocamos en un plato y a disfrutar !!!
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Aadir el jugo que tenamos reservado de los pimientos y acabar de llenar el tarro con aceite de oliva procurando que no queden huecos de aire. Dejar macerando durante 5 das y a disfrutar de ellos. El aceite os puede servir luego para aliar ensaladas, por ejemplo o siempre que necesitis un aceite aromatizado.
Preparacin rollitos: Coged una rebanada de pan de molde y aplanarla con el rodillo, untar encima con mousse de pato y poner una capa de tiras de pimiento. Enrollar y cortar porciones de 1 cm. Servir.
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SALPICN DE BUEY
Ingredientes (8 unid.): 1 buey cocido 12 langostinos grandes 2 huevos duros 1 cebolleta tierna 8 pepinillos pequeos 12 aceitunas rellenas 4 guindillas verdes en vinagre aceite de oliva, vinagre de vino, sal
Preparacin: Si compramos el buey fresco hay que cocerlo y dejarlo enfriar, si se compra ya cocido se deja descongelar, el congelado sale muy bien para esta preparacin. Retiramos toda la carne y la reservamos.
Receta elaborada por: Bloc de recetas
Cocemos los langostinos y los dejamos enfriar, los cortamos en cuatro pedazos cada uno y mezclamos con el buey.
Cocemos dos huevos y cuando estn bien fros los troceamos muy menuditos, los aadimos al bol. Echamos tambien los pepinillos partidos en rodajitas, las aceitunas fileteadas y la cebolleta picada muy menuda. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y sal, se necesita en total una taza, la echamos en el bol donde tenemos los dems ingredientes y removemos bien hasta que la yema del huevo se deshaga en la vinagreta, a veces al principio nos parece que no est muy sabroso... es mejor meterlo en la nevera y probarlo ms tarde porque con el tiempo coge ms sabor. Lo serviremos fro en las conchitas de vieira y en ese momento es cuando podemos rectificar la vinagreta y le aadimos tres o cuatro rodajitas de la guindilla verde a cada concha por si a alguien no le va el picante que la tenga 'controlada' y la pueda retirar.
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SAMOSA ORIENTALE
Ingredientes masa: 400 g de harina 100 g de mantequilla derretida Una pizca de levadura qumica Sal yogur suficiente para recoger la masa Ingredientes relleno:
1 cebolla finamente picada. 2 Cucharas de aceite 2 dientes de ajo, picados Un bol de col verde rallado pimiento verde, cortado en cubitos pimiento rojo, cortado en cubitos Sal y pimienta 1 cac pimentn 1 cucharadita de comino 1 tomate 1 zanahoria 1 calabacn 200 de gambas peladas 200 gramos de pescado 2 cucharas de mantequilla
Preparacin: En una sartn, sofra la cebolla en aceite, agregar ajo, col, pimiento, sal, pimienta, pimentn y comino, cocine por 5 minutos, revolviendo. Pelar los tomates, y cortar en cubos pequeos, pelar las zanahorias y el calabacn, cortarlas en juliana, colquelas en la olla y cocinar , revolviendo constantemente.
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SAMOSA ORIENTALE
Agregue las gambas peladas y cocinar 5 minutos. Poner el pescado con la mantequilla en una sartn, agregar sal y pimienta y cocinar, cortar en trocos pequeos y echar en la olla, mezclar suavemente y retirar del fuego. Mientras tanto, prepare la masa mezclando todos los ingredientes, y recogiendo con el yogur, una vez que obtener una masa suave, dividirla en 2 a 3 bolas, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Extender cada bola en masa fina sobre una superficie enharinada, cortar un crculo con un tazn, a continuacin, cortar los crculos obtenidos en el medio, mojar con el dedo un poco de agua en la periferia de la mitad del crculo, poner el relleno en el centro, y cerca, pellizcar los bordes para soldar. Repita con el resto de la masa y el relleno.
Frer los tringulos en aceite caliente hasta que est dorada, poner sobre un papel absorbente y servir caliente.
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Cubrir las otras dos tortillitas con queso crema y espolvorear con eneldo, tapar y cortar en cuatro porciones.
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Sobre esta ltima lmina esparcir la mezcla con los tomates. Cuando est bien repartida, esparcir el queso encima.
Colocar sobre esto las 3 capas restantes, de la misma manera que hemos hecho en el paso 7 (untando aceite entre las lminas). Y prensar bien con las manos, teniendo cuidado de no romper las lminas de pasta. Receta elaborada por: La luna en dulce Precalentar el horno a 200C. Cortar esto en tiras de unos dos dedos de ancho, y de largo la mitad del largo de las lminas. Introducir en el horno, y hornear unos 10 o 12 minutos. desde que se empiecen a tostar, sacadlo del horno porque se queman en cuestin casi de segundos.
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Ponemos a reducir el vinagre y la miel. Por lo menos 1 tercio del volumen. Aadimos el chocolate, y lo dejamos hasta que quede cremoso. Teniendo en cuenta que cuando se enfre, se espesara mas
En una sartn hacemos la ternera, previamente salpimentada, segn nos guste. A mi me gusta muy poco pasado. Marcamos el foie. Montamos la tosta: pan tostado, ternera, foie y coronamos con la reduccin de modena al chocolate.
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Preparacin
Relleno En un sarten caliente colocaremos un poco de aceite de oliva, sofreimos la cebolla y el bacon unos 5 minutos aproximadamente. Retiramos de la sarten y en un bowl lo mezclamos con los queso hasta formar una pasta. Reserva. Tostones
Pelamos el platanos y lo cortamos en rebanadas muy gruesas (dos dedos aprox) en un sarten caliente, colocamos aceite y freimos los platanos hasta medio dorar por cada lado. Lo retiramos y los aplastamos, en mi caso me ayudo con una piedra que tengo para la cocina, pero tambien te puedes ayudar de un cazo. Una vez esten todos listos, lo volvemos a freir, hasta que esten dorados completamente por cada lado. Lo retiramos y le ponemos un poco de sal.
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En un sarte caliente colocamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos nuestras bolsitas por el lado mas ancho, las doramos y la sacamos.
Armado del plato
Sobre un plato colocamos un toston, un poco salsa rosada y luego la bolsita de gamba, decoramos a nuestro gusto y listo para comer. Queda delicioso!!
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SOUFFL HELADO
Ingredientes (4 unid. si el vasito es de 75 ml): 220 g de fresas frescas 100 g de queso fresco batido 40 g de azcar glas 2 yemas 1 clara 2 hojas pequeas de gelatina 1/2 cucharadita rasa de crmor trtaro(opcional)
Preparacin: Lo primero de todo debes de preparar los collarines, yo utilizo plstico semirgido, el de los porta documentos, por ejemplo, servir. Corta unos tres dedos de ancho, de largo que sobrepase el perimetro del vaso, pega la primera esquina con celo, rodea el vaso y pon otro celo que debe quedar sujeto porque lo que preparemos rebosar del vaso por lo menos 1 cm y 1/2.
Remoja la gelatina en agua 7 minutos. Prepara los collarines de los vasitos (ver abajo). Tritura las fresas con el queso. Prepara una cazuela con agua en el fondo, pon encima otra, en sta ltima habrs puesto las yemas y el azcar; tienes que batir a bao maria hasta que quede espumoso. Aade la fruta triturada y sigue batiendo suavemente. Retira la cazuela del bao. Escurre la gelatina y disulvela en dos cucharaditas calientes (no hervir) del preparado batido. Cuando se haya disuelto aade el resto a la gelatina. Mezcla suavemente. Cuando est frio aade la clara montada bien firme con una cucharada de azcar glas y el crmor (ayudar a no cristalizar). Llena los vasitos, deben rebosar centmetro y medio por lo menos. Congela. Decora sin quitar el aro y vierte chocolate fundido. Adorna con alguna gominola o similar. Sacar del congelador 10 o 15 minutos antes de comer.
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Juntamos el tomate frito, con la cebolla, aadimos un poco de pimienta molida y ponemos los mejillones ya cocidos, sin sus conchas. 10 minutos. Que reduzca.
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TAPA DE RAYA
Ingredientes 1 ala de raya congelada aprx 500 gm aceite de oliva (que sea bueno) sal limon ralladura de limon cebolla fresca perejil Tostada de pan sueco de centeno (lo compre en el Ikea ) Receta elaborada por: Mary 505 Cocer en agua con sal la raya unos 15 mn ,dejar enfriar desmigar y colocar en una fuente poner la cebolla en tiras ,aliar con la sal el limon y el aceite mover y colocar encima de las tostadas rallar encima un poquito de piel de limon y servir
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TAPITA DE SALMN
Ingredientes: Salmn ahumado queso Philadelphia. Pepinillos en vinagre, fileteados Preparacin: Abrimos la bolsa del salmon y extendemos un filete. Abrimos el queso y ponemos una racion abundante, encima del filete. Receta elaborada por: Sabor en cristal
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TARRITOS TRICOLOR DE PUR DE TOMATE, BACALAO Y PIZCA DE SALSA Ingredientes para el pur de tomate VERDE pur de patata de sobre
Leche tomate frito pizcas de pimienta , sal y aceite de oliva. Preparamos el pur de patata con la leche caliente y un chorrito de aceite de oliva. Al tomate frito le vamos aadiendo este pur hasta conseguir una consistencia cremosa.Ponemos en el fondo de los tarritos con cuidado. Ingredientes para la crema de bacalao. un pedazo de bacalao congelado "al punto de sal una cucharada de queso philadelphia de untar. Ponemos a cocer unos tres minutos el bacalao congelado en agua hirviendo..Escurrimos, desmigamos y mezclamos con el queso. Aadimos al tarrito encima del tomate Ingredientes para la salsa verde . un diente de ajo perejil Sal aceite de oliva Triturar y emulsionar, aadimos encima de lo anterior y servimos. Se puede hacer con antelacion y despues calentamos los tarritos en un recipiente al bao mara para tomarlo tibio. Se toma mezclando los tres colores para saborear el conjunto.
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TARTALETAS DE ACELGAS
Ingredientes:
Un paquete de masa de hojaldre, Un manojo de acelgas Un manojo de ajos tiernos Tomate triturado natural Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Azcar. Preparacin: Receta elaborada por: Cocina sin problemas Desenrollar la masa de hojaldre y darle con forma con un cortapasta o ponerlo en tartaletas individuales. Hornalos segn pone en el paquete. Lavar y hervir las acelgas, pero dejarlas al dente. Si tiene los tallos blancos o las pencas grandes, hacerlas trozos pequeos y hervirlas antes que las hojas, requieren un poco ms de tiempo. Escurrirlas todo lo posible para que luego no suelten agua.
Frer el tomate con aceite de oliva virgen , sal y azcar para quitarle la acidez. Quitarle todo el aceite posible.
Limpiar los ajitos tiernos y hacerlos a la plancha a fuego flojo, se queman con mucha rapidez. Una vez hecha cada cosa por separado, con muy poco aceite del mismo tomate frito, sofrer ligeramente las acelgas con el tomate y los ajitos, darle unas vueltas a fuego muy lento para que se unan los sabores. Poner encima de cada tartaleta un poco del sofrito y unos ajitos a la plancha a modo de adorno.
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Ingredientes:
12 mini tartaletas de masa quebrada 12 huevos de codorniz 2 ajetes tiernos Preparacin: Cortamos en finas rodajas los ajetes tiernos y los pasamos por la sartn. Reservamos. Receta elaborada por: con las zarpas en la masa Abrimos el huevo de codorniz y rellenamos con l la tartaleta. Ponemos un poquito de ajetes tiernos fritos en un lado. Horneamos a 180 durante 7-8 minutos.
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TARTALETAS DE SALMOREJO
Ingredientes: 2 tomates maduros 2-3 rebanadas de pan duro 1 diente de ajo Agua Aceite de oliva Sal Y para el acompaamiento, huevo duro y jamn serrano picado Receta elaborada por: en su punto de sal Preparacin:
Lavar los tomates y darles un corte en cruz por arriba y por abajo
Escaldarlos en agua hierviendo lo justo como para que la piel empiece a despegarse de la carne del tomate
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TEQUEOS
Ingredientes (6 unid.) 50 gr. de harina 2 huevos de codorniz (o medio huevo normal) una pizca de sal 125 gr. de harina 1 cucharadita de levadura 6 bastones de queso semicurado o gouda, emmental... al gusto (que funda) opcional - lonchas de jamn cocido o de bacon Receta elaborada por: La cocinera de Betulo Preapracin: Poner en el vaso de la Thermomix el agua, la sal y los huevos y mezclar durante 6 segundos a velocidad 3. Aadir la harina y levadura y mezclar 30 segundos a velocidad 6. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes con la esptula. En la posicin de vaso cerrado, programar 2 minutos a velocidad espiga. Para hacerlo sin Thermomix, poner la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y aadir el resto de ingredientes. Mezclar. Cuando tengamos una masa manejable, retirar a una superficie de trabajo enharinada y amasar. Estirar con un rodillo o con una botella si no tenemos rodillo y dejar una masa fina. Cortar rectngulos de masa lo suficientemente grandes para poder enrollar el bastn de queso. Si queremos podemos enrollar con el jamn o el bacon el queso y luego con la masa.
Cerrar bien para que no salga al frerlo. Frer en aceite caliente hasta que est dorado. Consumir en el momento para que el queso est derretido.
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TIGRETONES
Ingredientes : Medio kilo de mejillones 1/2 cebolla 1/2 puerro 3 cucharadas de harina 25 grs. de mantequilla 250 ml. de leche aprox. 40 ml. de jugo de la coccin de los mejillones pimienta recin molida un poquito de nuez moscada Huevo y pan rallado para rebozar. Preparacion: En una cazuela ponemos los mejillones con un culn de agua y abrimos al vapor. Cuando se abran, colamos el lquido de coccin y reservamos, sacamos los mejillones de sus conchas y reservamos las ms grandes, lucidas y limpias, picamos los mejillones finito. La mejor manera de colar los mejillones es a travs de un colador en el que habremos puesto papel de cocina para filtrar la arenilla que sueltan. Parte de ese jugo lo emplearemos en hacer los tigretones y el resto, una vez filtrado, podemos guardarlo para aadir a un fumet. En una sarten ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando se funda agregamos la cebolla y el puerro cortado finamente y pochamos hasta que est blandito. Agregamos la harina, sofreimos ligeramente. Si veis que se queda muy mazacote, y se hacen bolitas duras, aadid un poco ms de aceite o mantequilla y luego la masa se trabajar mucho mejor.
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TIGRETONES
Vamos aadiendo poco a poco y removiendo constantemente el jugo de los mejillones hasta que se incorpore bien en la masa. Cuando terminemos con el jugo, incorporamos la leche. Tiene que tener una consistencia espesa pero sin que quede muy densa, algo ms fina que las croquetas porque va a ser ms fcil de trabajar. Cuanto ms fina queda la masa ms ricos estn despus.
Cuando tenga la consistencia de nuestro agrado aadimos los mejillones picados, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos todo hacerse un ratito ms y en caliente vamos rellenando con una cuchara las conchas de los mejillones. Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo Dejamos enfrar, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente, por el lado del rebozado. Escurrimos en un plato con papel absorbente.
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Preparacin:
Rallar las patatas sin pelar con el rallador grueso. -- Antes se lavan y cepillan, Picar el ajo e incorporar a las patatas ralladas Rallar la cebolla e incorporar tambin. Salar y aadir las especias y las alcaparras. Dejar 1/2 hora macerando. Pasar a un colador para quitarles el agua que haya soltado Poner en un cuenco una vez escurrido y aadir la harina de maiz y los copos de avena Meclar bien con las manos para incorporar bien todos los ingredientes. En una sartn poner dos cucharadas de grasa de pato o aceite vegetal. Mientras se calienta, se van haciendo bolitas pequeas con la masa y se aplastan con las manos. Yo las hago del tamao de una albndiga. Han de quedar finas al aplastarlas. Se van friendo por un lado y cuando doren, se les da la vuelta y se chafan un poco ms con la espumadera. Una vez doradas sacar de la sartn Dejar que suelten la grasa en una rejilla o en papel absorbente.
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TOSTA ITALIANA
Ingredientes Rebanadas de pan "de pueblo" Pimientos italianos Queso gorgonzola (variedad dulce) Picadillo de almendra Aove, sal y 1 cdta. de azcar Preparacin:
Tan sencillo como lavar, secar y cortar los pimientos en tiras, cubrirlos con aceite de oliva virgen extra (aove), y confitarlos a temperatura media, con una cucharadita de azcar y una pizca de sal, hasta que estn tiernos. Reservarlos.
Tostar las rebanadas de pan ligeramente en la plancha o en la tostadora. Colocar encima unas tiras de pimiento y unos triangulitos de queso. Eleg la variedad italiana dulce, por ser un poquito ms suave, aunque mantiene una pizca de ese picante caracterstico tan rico. Adornamos con unos granitos del picadillo de almendra, al que tambin hemos dado un toque de tostado en la plancha. Con unas gotitas del aceite de confitar los pimientos, rematamos la tosta.
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TOSTA DE BONITO Y AGUACATE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y Ingredientes para 4 tapas: CRUJIENTE DE IBERICO 4 tostas, de unos 6x6 cms.
Un aguacate pequeo. Unos trozos de lomo de bonito del norte en conserva. Media cebolla. Un chorro de aceite de oliva. Un trozo de mantequilla. Una cucharada de azcar. Un chorro de vino dulce moscatel.(d.o navarra) 4 cucharaditas de mayonesa. 1/2 diente de ajo, grande. 4 lonchas de jamn ibrico. Receta elaborada por: Mis deliciosas comiditas
Caramelizamos la cebolla. La cortamos en tiras y la ponemos a confitar en una sartn con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla. Tiene que estar a fuego medio-suave. Aadimos una cucharada de azcar y un chorro de vino moscatel y dejamos confitar todo junto. Este proceso no debera durar menos de 15-20 minutos. El vino moscatel, al ser dulce, le va a proporcionar un aroma esplendido.
Mientras, pelamos el aguacate, le quitamos la pepita y cortamos en rodajas, de forma que quede una especie de "O". Cortamos unas tiras de jamn iberico, las damos forma e introducimos al horno en posicin gratinador. Con la batidora, juntamos 4 cucharaditas de mayonesa con el medio diente de ajo, que podemos haber machacado previamente en el mortero, y mezclamos bien. Finalmente montamos la tapa. Untamos la tosta con el falso ali-oli, sobre ella colocamos las lminas de bonito, preferiblemente casero o por lo menos que sea taco entero en frasco de cristal. Separamos unas lminas y son las que colocaremos sobre la salsa. Encima del bonito colocamos la rodaja de aguacate, con el agujero central. Ese agujero le rellenamos con la cebolla caramelizada. Rematamos con el crujiente de jamn ibrico.
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En una sartn poner un poco de aceite de oliva y echar los tomates rallados (no valen de pote, no sale igual). Salar al gusto.
Receta elaborada por: Cocina con Nieves Cuando el tomate est frito, echar el huevo y revolver enseguida. Poner a fuego lento hasta que se consuma totalmente el agua del tomate y queden como unas migas. Untar ajo en las tostas y cubrir con las migas de revoltillo. Comer caliente o fro, est igual de bueno.
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Preparacin:
Cortamos el pan en rodajas tostamos en la tostadora un minuto , una vez este no tendremos mas que colocar un trozo de salmn ahumado encima ,ponemos unas cucharadas de tartar de algas y listo para comer.
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Preparacin: Se ponen las acelgas, cortadas en trocitos, en una olla a hervir con un poco de sal durante unos 20 minutos. Cuando las acelgas estn tiernas, se cuelan y se reserva un vaso del agua que se ha utilizado para cocerlas. Mientras, se pican los ajos en trocitos muy pequeos y se fren en una sartn ancha con dos o tres cucharadas de aceite. Cuando estn un poco dorados, se aaden los camarones de ro, se ahogan un poco y se aade el pimentn. Despus, se aaden las acelgas, el caldo de las acelgas y un poco de sal. Se remueve todo bien y se deja cocer a fuego lento hasta que no quede casi lquido. Una vez ya est la gamba con acelga hecha, coge una hoja de masa filo, se corta, verticalmente, en cuatro partes. Cada una de estas tiras de masa filo usar para hacer un tringulo. Se pone una cucharada, no muy grande, del relleno de acelgas en una esquina de la masa filo y se dobla, con mucho cuidado, formando un tringulo. Hay que ir doblando hasta que no quede ms masa y el relleno quede protegido. Cuando ya est el tringulo hecho, con un pincel y mantequilla derretida, se pinta para que tenga brillo y se pone encima de una bandeja para horno con papel vegetal. Tras rellenar la bandeja de tringulos, se introduce en el horno, ya caliente, a 180 durante 15 o 20 minutos, hasta que estn dorados. Se dejan enfriar un poco y ya se pueden servir. Este aperitivo se come un poco caliente, aunque fro tampoco est nada mal.
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Procesamos la mozzarella con el queso Philadelphia a velocidad moderada. Dejamos en la nevera dentro de una manga pastelera con boquilla ancha hasta el momento de usar.
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Montaje:
Sobre la gelatina de tomate escudillamos un poco de crema de mozzarella. Alrededor hacemos un cordn con el falso pesto. Servir fresco.
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Mezclar el mascarpone, la ralladura de naranja, agua, azcar, nata (65 g sin montar) y yemas y cocer a 85.
Aadir la gelatina previamente remojada y escurrida Enfriar la crema en un bao de Mara inverso (poner a enfriar removiendo en un bol con agua muy fra con hielo) y cuando la mezcla est a 40 aadir el merengue (lo hacemos con 100g de claras y 70 gr de azcar y tomamos los 63g) y la nata (200 gr) semimontada con movimientos envolventes. Colocar otra capa en los vasitos y dejar enfriar otra hora en la nevera. Hacer la gelatina. Poner en un cazo al fuego el Px, el azcar y el agua y remover. Aadir las hojas de gelatina que previamente habremos puesto a remojo en agua fra hasta que se ablanden y esperar a que se disuelvan. Dejar entibiar sin que llegue a solidificarse y colocar una capita pequea en los vasitos. Dejar en la nevera otra hora. sacarlos una hora antes de comer. La sal hay que ponerla justo en el momento de servirlos, porque si no se moja con la gelatina y desaparece. Cuesta un poco de hacer porque hay que esperar que cada capa se enfre antes de poner la siguiente. Pero se puede preparar con antelacin e incluso hacer muchos y congelarse y el da que se vayan a consumir es suficiente con sacarlos por la maana.
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Montaje
Poner la brocheta con las bolas de meln en el vaso y llnalo con la mezcla de coco, azcar y meln triturado.
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VOLS AU VENT
Ingredientes: 12 Cestitas pequeas de hojaldre 1 bote de aceitunas negras 1 de Filadelphia (vale otro queso siempre y cuando sea de untar, aunque en francia se usa el Camenber) Preparacion: Lo primero que realizaremos ser deshuesar las aceitunas. Cogemos un bol, echamos el queso y las aceitunas y con un brazo lo pasamos bien hasta que quede una masa pure. Cogemos una fuente, en este caso yo cogi un plato de color, colocamos las cestitas y con una manga pastelera donde abremos introducido la masa anterior, rellenamos las cestitas. Dejamos 1 hora al frigorifico para que coja consistencia y listo para servir.
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Preparacin:
Limpiemos muy bien los nscalos de su tierra con un pao hmedo ( Es importante no lavar las setas porque estas son como esponjas y luego se les queda una textura gomosa). Picamos las setas, el cebollino y la cebolleta muy fino (brunoise ). Mezclamos todo en un bol con su punto de sal y aceite. En los vol-au-vent ponemos un poco de mermelada de castaas en la base, luego el tartar de nscalos y para terminar unas huevas de mujol. Receta elaborada por: El laboratorio gastronmico Este plato no se debe hacer con mucha anticipacin ya que las setas pierden propiedades y se oxidan
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WONTONS DE LANGOSTINO Y SHIITAKE CON SU VINAGRETA DE Ingredientes para 20 unidades: MANGO 20 lminas de pasta para wonton
20 langostinos pelados y sin intestino 200 gr de shiitake secos 100 gr de chalotas Salsa de soja Jengibre picado Aceite de oliva 1 huevo 250 ml de pulpa de mango triturada 4 cucharadas soperas de vinagre de Chardonnay (o de manzana) Azcar Aceite de girasol para frer Cebollino fresco (opcional, para decorar)
Preparacin del relleno de los wonton: Hidrata los shiitake ponindolos en agua caliente. Pela las chalotas y pcalas muy pequeas. Rehgalas en el aceite de oliva y cuando estn tomando color aade los shiitake cortados. Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.
Montaje y preparacin del los wonton: En una lmina de pasta wonton coloca un langostino y una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de la lmina con huevo batido y cierra de forma triangular, uniendo cada esquina con la siguiente. Fre en abundante aceite hasta que estn bien dorados.(Si lo prefieres, puedes hornearlos - Yo los prefiero as, queda un color ms suave pero igual de crujientes.) Preparacin de la vinagreta de Mango: Pela el mango, crtalo a trozos y tritralo. Aade dos cucharadas de vinagre de Chardonnay. Sirve los wonton todava calientes con la salsa de mango.
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