Revistalacocinadeile N3 I

LACOCINA
de ile, Ghetta y maBel Edicin N3 Marzo 2010
CUARESMA
Semana Santa
Paso a Paso Cazuela de bacalao de Doa Petrona
Bacalao
un producto estrella
Edicin gratuita Buenos Aires- Argentina Madrid - Espaa http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Pasa, te invitamos a disfrutar

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Carta a los lectores
Asi Somos:
Esta revista es nuestra primera experiencia,
debutamos con ella y queremos poner lo mejor de nosotras, nuestras recetas, las cosas que nos gustan, lo que tenemos ganas de hacer y a aprender a hacerlas. Las tres, GHETTA, MABEL y YO (ILE) somos re inquietas, nos apasiona la cocina y queremos brindar a nuestros seres queridos nuestros mejores platos y queremos superarnos para que siempre salgan deliciosos. Tambin nos gusta investigar y ver cosas nuevas y recorremos pginas web para ver las novedades que hay, y que podemos hacer para sorprender. Nos hicimos amigas a travs de un grupo de cocina, despus abrimos el nuestro, lacocinadeileana@gruposyahoo.com.ar, somos much@s participantes, y compartimos libros, revistas, recetas, y otras cosas ms. Si lo desean estan invitad@s desde ya. Abrimos con el tiempo una pgina web http://lacocinadeile.tripod.com en la que ponemos todas las recetas que nos gusta que caen en nuestras manos o de otras pginas especialmente de diarios, revistas u otras publicaciones. Creemos que la parte de panes y de conservas es la mejor de todas, ya que tratamos de poner todas las recetas de panes de todo el mundo. Y tambin de grandes chefs, especialmente de los que vemos muy seguido en la tele. Con el tiempo abrimos nuestro blog, http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com, en la cual ponemos todos nuestros platos hechos con nuestras manos, contando paso a paso cmo los preparamos, todos nuestros secretos e improvisaciones, no les ocultamos nada, y las fotos, gracias a la cmara digital, podemos sacar fotos y mostrarles como van quedando las cosas a medida que las hacemos. Espero que nos visiten y que hagan nuestras recetas, o las recetas que hemos hecho de otros. Que satisfaccin verlas realizadas y que salgan como las vimos, que no nos fall, que salieron sabrosas y perfectas. Les cuento que somos amas de casa, casadas y con hijos, que peleamos todos los das con las compras, de comprar barato y hacer cosas ricas. Cada una de nosotras tiene su punto fuerte en la cocina. Desde que abrimos el blog, hemos tenido satisfacciones por los comentarios sobre nuestas recetas, y el que ms nos alegr fue el premio que hemos recibido en estos das por Canal Cocina.
LACOCINA
de ile, Ghetta y maBel
Este mes de marzo se conmemora la Semana Santa, para los creyentes les deseamos lo mejor de nosotras y tambin para los no creyentes, para todos tenemos estas deliciosas recetas que elegimos con mucho esmero. Para hacer la revista hemos dedicado mucho tiempo escaso que tenemos, investigamos y colocamos en ella todo lo que nos parece de utilidad e inters. Que no sea solamente una revista de recetas, sino que tambin nos sirva de gua para cuando tenemos alguna duda de cmo hacer algn plato, o para ensearle a nuestros seres queridos de forma amena y divertida. En esta ocasin hacemos hincapi en el bacalao, para aprender a elegirlo, que no nos engaen, que partes seleccionar para cada plato, cmo desalarlo y de que manera lo cocinamos para que no nos quede seco. Nos gustara que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo
y un correo electrnico
ileana2004@gmail.com
donde sern respondidas todas las consultas. Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partcipes de que sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!! ile Ghetta maBel
LACOCINA
de ile,Ghetta y maBel
Recetas
Ensalada Cebiche
Muchas Recetas!!
Terrina Croquetas Arroz Sopa Pastel Pasta Bacalao
El bacalao
Conociendo el producto Tipos y conservacin
Cazuela de Bacalao
De Doa Petrona Paso a paso
Cmo se hace
Desalado y coccin paso a paso
Nuestras recetas
Tartas Pescados Pastas y mucho mas!!!!
Ensalada Csar
Esta ensalada fu inventada por el italiano Csar Cardini cuando era chef del famoso Hotel Csars en Tijuana Ingredientes: 3 lechugas tipo romana 2 dientes de ajo en lminas 1 taza de aceite de oliva 1/3 de baguette cortada en rodajas zumo de un limn 1 cdita de vinagre de vino Unas gotas de salsa Worcestershire 1 huevo hervido por 1 minuto 1/2 taza de queso parmesano rallado o en lminas Sal y pimienta recin molida Quitar las hojas mas ocuras de las lechugas, quedndonos con las hojas amarillas del centro. Lavarlas y reservar las hojas verdes quitadas para otro uso. Colocar en 2/3 taza del aceite los ajos en laminas y llevarlo al fuego hasta dorar los ajos, unos 5 minutos. Luego quitar los ajos y deshecharlos. Freir en el aceite las rodajas de pan hasta que estn bien doradas. Deshechamos ese aceite. Colocar el zumo de limn, la salsa y el vinagre junto con el huevo y batir vigorosamente. Aadirle el aceite restante en forma de hilo mientras se sigue batiendo rpidamente formando uan salsa tipo mayonesa. Finalmente mezclamos la lechuga, con la salsa, los croutones y el queso.
Nota realizada por GHETTA
CEBICHE
El ceviche es un plato peruano que tambin es popular en Mxico. En Per, el pescado marinado es tradicionalmente servido con una guarnicin de batatas y maz. En esta versin del ceviche, el pescado est apenas cocido con el jugo de limn y se sirve casi de inmediato,en vez de adobo y "cocinar" en el jugo de limn durante varias horas. 3 batatas o boniatos medianos 2 mazorcas de maz a la mitad 225 g (21 a 25) de camarones, pelados y desvenados 225 g vieiras, cortado en tres partes 900 g (sobre 4) lenguado o filetes de lenguado, cortado en cubos de 2,5 cm 1 tazas de jugo de limn 4 aj chiles, finamente picado 2 tazas de cebolla roja picada Sal, segn sea necesario 3 cucharadas de cilantro picado 1. Deje las batatas (con piel) y coloque en 3 litros de agua fra a hervir en una olla mediana a fuego alto. Lleve el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que estn tiernas, unos 35 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente, entonces quite la cscara y corte en rodajas de 5 mm 2. Lleve 2 litros de agua a hervir en una olla grande. Aadir la de maz y cocine por 5 minutos. Traslade a un bao de hielo durante 3 minutos, a continuacin, escurrir y cortar el maz de la mazorca, dejando algunos sectores de granos intactos. 3. Llene una olla grande con 3 litros de agua y llevar a hervir a fuego alto. Agregue los camarones y las vieiras y dejar hervir durante 60 segundos, o hasta que blanquean y est rizado. Retire del agua y deje en un tazn grande. 4. Agregue el pescado, el jugo de limn, chiles y cebollas en el recipiente. Agregue la sal al gusto. Mezcle bien. Deje reposar durante 30 minutos, o hasta que el pescado empieza para blanquear y se riza en s mismo. Divida la batata, entre placas, colocque encima la mezcla de mariscos marinados. Adorne con algunas de las piezas de maz y alrededor de una cucharadita de cilantro.
Terrina de pescado
Conviene sacar 20 minutos antes de consumir la terrina del frigorifico, para poder cortarla mas fcilmente
Ingredientes: 1 cdita de mantequilla blanda 700 gr. filetes de merluza sin piel, sin espinas, molido grueso en un procesador de alimentos 1 y 1 / 2 tazas de crema o nata fresca 3 claras de huevo y 1 yema a temperatura ambiente Sal y pimienta blanca recin molida 2 3 filetes de salmn de 2 cm de espesor, sin hueso y sin piel 1 cdita. de mostaza de Dijon 6 cdas. aceite de oliva extra virgen 2 cdtas. jugo de limn fresco 1 2 cdas. cebollino picado finamente 1/2 cda. de perejil finamente picado
1. Caliente el horno a 180C. Coloque en un molde rectangular tipo budin, tiras de papel de horno o manteca, y embadurnelo con la manteqeuilla Mezcle mientras, la merluza picada, la crema fresca, 2 claras de huevo, y sal y pimienta en un bowl Cubra el fondo del molde de pan con la mitad del salmn, de la piel hacia arriba. . Cubrir el fondo completamente sin superponer. Espolvoree con sal y pimienta; Cubra con la mitad de la mezcla de merluza, extendindola hacia los bordes. Repita este proceso con el salmn restante y la crema restante. Cubra todo con papel film y a continuacin, papel de aluminio. Coloque el molde en una bandeja profunda y en ella vierta suficiente agua hirviendo que llegue hasta la mitad del molde que tenemos la terrina. Hornee hasta que estn cocidos unos 35-40 minutos. Luego dejar enfriar durante 30 minutos. Colocar un peso (sin abrir los papeles que tiene por encima) y oprima suavemente a lo largo de la parte superior de terrina para compactarla. Escurrir el lquido extrado (se debe perder slo aproximadamente 1 / 2 taza). Dejar durante toda la noche. 2. Bata la yema de huevo y vierta lentamente el aceite para formar una mayonesa espesa. Agregue el jugo de limn. En un gran tazn bata la clara de huevo a punto de nieve. Revuelva un tercio de la clara de huevo en la mayonesa, suavemente y luego incorpore el resto de clara batida Sazone con sal y pimienta a gusto. Pasar a un plato de servir. 3. Descubrir la terrina y aflojar los bordes con un cuchillo; invierta el molde sobre un plato y desmolde. Espolvorear con cebollino y el perejil. Cortar y servir con mayonesa.
El Bacalao
Bacalao y Cuaresma
Se relaciona el bacalao con el perodo de Cuaresma debido a la tradicin religiosa del ayuno y la abstinencia, del mismo modo que el cordero queda institucionalizado el lunes de Resurreccin. A partir del siglo XVIII, cuando se suavizaron los das de abstinencia, el consumo de pescado comenz a disminuir. La abstinencia contribuy mucho a que se popularizara tambin el consumo de bacalao salado y seco ya que, sin facilidades de refrigeracin, era difcil obtener el pescado fresco en todas partes. Hoy da, en Hispanoamrica y Espaa contina la costumbre, si bien slo son das penitenciales todos los viernes del ao y el tiempo de Cuaresma, con prohibicin de comer carne y das de ayuno y abstinencia el mircoles de ceniza y el viernes santo.
Nota realizada por maBel
Tipos y razas
En lneas generales, se distinguen dos tipos de bacalao autntico secado,todava hoy conocido bajo el nombre comn de Gadus Morhua. En primer lugar, el nrdico, llamado bacalao blanco, que llega de Noruega o Islandia y,en segundo lugar, el ingls o bacalao amarillo, que adquiere esta tonalidad al estar menos secado y salado. En este caso, cabe la posibilidad de observar fallos de conservacin a largo plazo. Asimismo, existen diversas variantes similares a este pescado que, sometidos a idntico proceso de conservacin, pueden plantear confusin.
Referente a las partes del bacalao, destacan tres principales: El morro o lomo, la loncha o vientre y la cola. El primero es el ms apreciado por la tendencia actual de presentar el bacalao deshojado y por su mayor grosor.. La segunda est especialmente indicada para la preparacin de guisos por su mayor contenido de gelatina y, la tercera se destina casi de forma exclusiva a sopas, al conservar las espinas.
La racin indicada para un plato donde el bacalao sea el ingrediente principal esde 150 gr de peso. No hay que olvidar que al hidratarlo, aumentar su peso.
CONSERVACIN
Si se ha comprado seco, se puede guardar en la parte mediana del frigorfico, la menos fra, hasta tres meses. Se introducir en una bolsa de plstico agujereada para permitir que respire. Un limn abierto dentro de la bolsa evitar los malos olores.
Si se trata de bacalao remojado, lomejor es seguir las instrucciones indicadas por el mismo proveedor.
Sucedneos de bacalao
Dentro de los Gdidos, el sucedneo por antonomasia del bacalao es el eglefino, hasta el punto de pescarse un 80% de este pescado con relacin al bacalao. Se encuentra en el Atlntico Norte, con amplia distribucin geogrfica, pero ms abundante en costas europeas. Se distingue del bacalao sobre todo en la mancha negra que tiene debajo de la lnea lateral. Adems, su primera aleta dorsal es mucho ms puntiaguda y la aleta caudal tiene un mayor ahorquillamiento. EGLEFINO
El abadejo amarillo habita en las costas europeas, escaso en el Mediterrneo y abundante al norte y noroeste de Espaa. Carece de barbilla y el color de su dorso es pardo olivceo oscuro, con los flancos plateados. Puede alcanzar hasta un metro de longitud. Su carne es magra pero sabrosa.
ABADEJO AMARILLO
El abadejo comn, conocido tambin como carbonero; en Francia lo llaman coln. Habita en el Atlntico Norte, en la costa europea hasta el Canal de la Mancha y en la costa americana hasta el Golfo de San Lorenzo. Tiene la mandbula inferior algo saliente, con una barbilla pequea y fina. De color verde oscuro, con los lados ms claros y el vientre blanquecino, llega a alcanzar un metro de longitud. Se vende como pescado fresco, salado y seco a modo de bacalao, o en forma de filetes congelados. En Alemania se suele ahumar y teir su carne, que se utiliza para la fabricacin del llamado salmn del mar. En Noruega se consume seco.
ABADEJO COMUN
Aparte de los mencionados, se pueden encontrar otras variedades como la mollera, bacaladilla, merln, faneca, brtola o capelln.
As lo encontramos
Las formas en las que nos podemos encontrar el bacalao en el mercado son varias; a continuacin os ofrecemos una breve informacin sobre cada caso con objeto de facilitar una correcta toma de decisiones Bacalao salado al estilo tradicional: las bacaladas de siempre, a granel o envasadas en bandejas y que tienen que ser desaladas antes de su consumo.
Bacalao desalado y refrigerado: se trata del anterior producto, salado en su origen, que ha sido desalado por el fabricante para que el consumidor disponga as de un producto listo para su consumo inmediato.
Bacalao desalado y ultracongelado: como en el caso anterior, se trata de un producto salado en su origen y que el fabricante ha desalado en sus instalaciones y adems ultracongelado para as dar una mayor vida til al producto, que estar listo para su consumo tras su descongelacin.
Bacalao al punto de sal: se trata de un producto que generalmente se presenta congelado y que en su origen nunca ha sido un pescado salado y curado en su concepto tradicional. La sal ha sido aadida de manera industrial para obtener as un producto ligeramente salado y listo para cocinar al no tener que ser desalado previamente, tal y como ocurre con el bacalao salado tradicional.
Bacalao fresco: suele presentarse bien congelado o bien como un pescado fresco mas en el lineal de la pescadera. Al contrario que en los casos anteriores, es un producto que en ningn caso se presenta salado ni siquiera ligeramente salado. Tiene as unas propiedades y un sabor muy parecido al resto de pescados blancos.
CAZUELA DE BACALAO
Una receta de Doa Petrona C. de Gandulfo
Doa Petrona es un baluarte de la cocina argentina, muchos hemos aprendido a cocinar gracias a ella, vindola en televisin, y con sus libros, que heredamos de nuestras abuelas y es un verdadero tesoro tenerlo. Hoy les ofrecemos esta receta que en la poca de Doa Petrona el bacalao era infaltable en las mesas de vigilia, por excelente y accesible.
Ingredientes:
1 kg de bacalao seco y gordito 4 patatas medianas 2 cebollas grandes 4 tomates maduros 1/2 taza de aceite Ramito compuesto ( apio, organo, tomillos, laurel, puerro) 100 ml de vino blanco 100 ml de cognac 150 gr de mantequilla 400 gr de nata o crema de leche 1 cda de fecula de maiz ( Maizena) 3 pimientos rojos o morron rojo sal y pimienta
Nota realizada por ile
Corte el bacalao en trozos. Sumrjalo en agua fra durante 24 hs,
Cmbiele el agua cada 8 hs As se desala mejor.
Escurra el bacalao en un colador. Quitele la piel y adherencias que lo recubre. Quite las espinas con una pincita.
Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm, Pelar las cebollas y cortar en rodajas y separar en aros
Pelar los tomates, quitarle las semillas y picarlo.
Colocar el aceite y la mitad de las rodajas de patatas en la cazuela, y por encima la mitad del bacalao desalado.
Por encima del bacalao la mitad de aros de cebolla
El ramito compuesto
Rociar con vino blanco
Una capa de patatas Otra de cebolla...
El resto de bacalao
y baar con el cognac
Cubrimos con el tomate picado y la mantequilla en trocitos
Tapamos y dejamos hervir, y cocinamos por 20 minutos
Las patatas estaran cocidas, salpimentamos
Mezclamos la crema o nata con la fecula de maz e integramos bien
Destapamos la cazuela, le agregamos la crema, y volvemos a tapar. Dejamos hervir 10 minutos, mezclando cada tanto
Los pimientos, los ponemos directamente al fuego de la hornalla hasta que esten negros, rotndolos. Les quitamos la piel negra y cortamos tiras
Colocamos las tiras de los morrones por encima de la cazuela y servir inmediatamente.
Como se hace ...

DESALACIN DEL BACALAO PASO A PASO
Bien bacalao preparado no debe tener un sabor salado, se debe tener un sabor curado, como el buen jamn. Su textura debe ser satinado y hmedo. Si est seco y textura de algodn, ha sido demasiado. El primer paso en cualquiera elaboracion de receta de bacalao salado es la correcta desalacin del pescado. Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlos en un colador, que a su vez introduciremos dentro de una gran cacerola con agua, para que de esta forma los trozos no se queden en el fondo, que es donde queda toda la sal.
Lavamos las piezas de bacalao para quitarle el exceso de sal pegada a l
Sumergimos las piezas en agua fria sobrepasando unos 5 cm el agua por encima.Se recomienda que debemos poner primero el agua en el recipiente y despus aadir el bacalao, ya que al caerle esta encima se podra romper. Tambin podemos colocar la mano encima para que el agua no caiga diresctamente sobre l. Otra cosa que debemos tener en cuenta es colocar siempre los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
Una vez hecho esto, meteremos el recipiente en la nevera
y cambiaremos el agua cada 8 horas, volvindolo a llevar a la heladera cada vez. El tiempo de desalado vara en funcin del tamao de la pieza (entre 24 y 48 horas). Por esta razn, lo aconsejable es que los trozos que desalemos sean de un mismo grosor, para que no nos queden unos ms salados que otros.
Las partes gruesas se desalarn durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes ms finas se desalarn durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fra durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cnica).
La nica manera de saber si el bacalao est desalado o no es probar un poco del que tenemos en remojo, escogiendo un pedazo de la zona central. Si el bacalao sigue teniendo mucha sal tras haber realizado el desalado podemos ponerlo de nuevo a remojo durante dos o tres horas en leche fra, aadiendo adems unos ajos con su piel. Pasadas 48 o 36 horas, segn la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorfico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboracin de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperar la temperatura ambiente y, por tanto, conservar su esponjosidad.
Este es el prodecimiento adecuado, en caso de tener mucha prisa, podemos optar por un procedimiento no tan aconsejable que consiste en desmenuzar el bacalao en agua templada y cambiarla tres veces, de esta forma, seran necesarias slo unas tres horas para desalarlo.
COCCIN DEL BACALAO DESALADO

Si al bacalao se lo cocina adecuadamente, es quebradizo y suave, como copos de algodn con el toque de un tenedor.
Para cocinar el bacalao una vez remojado y desalado colocarlo en una cacerola ancha. Aadir agua hasta cubrir al bacalao por 2,5 cm por encima de l. A fuego medio-bajo, el agua nunca debe hervir, o su bacalao se secar. Una vez ve burbujas desde el fondo de la cacerola que rompen en la superficie, cubra hermticamente, apague el fuego y deje reposar durante 20 minutos. Quite el agua. El bacalao ahora est perfectamente cocido y se escama con facilidad.
HACER SU PROPIO BACALAO EN SAL

Usted puede curar un bacalao fresco . Usar taza de sal gruesa por cada 450 g de carne fresca.de filetes de bacalao. Retire las espinas de los filetes con unas pinzas. Espolvoree un poco de sal en el fondo de un molde de horno grande suficiente para mantener todos los filetes en una sola capa. Coloque los filetes en la parte superior y cubrir con la sal restante. Cubra y refrigere por 12 horas. Vierta el agua que se ha acumulado en el molde, y si la sal se ha disuelto, espolvoree en ms. Cubra y refrigere por otras 12 horas. Para cocinar con ellos, desalar como se indic anteriormente. Es probable slo tomen 12 horas. Use como se ndica en las recetas de bacalao.
En lugares muy fros, podemos utilizar un cajon de madera para este fin y colocarlo en el lugar mas fro que haya.
CROQUETAS D E BACALAO
Ingredientes 500g Bacalao salado 500ml leche 2 hojas de laurel 400g papas peladas y cortada en rodajas 60g harina tamizada 20 g de harina de almendras 2 dientes de ajo picadas un ramito de perejil picado 1 cucharada de alcaparras, escurridas pimienta negra recin molida 4-5 cucharadas de aceite de oliva para freir
1. Poner el bacalao a desalar por espacio de 24 horas, cambiando el agua varias veces y tenerlo en la heladera guardado. 2. Colocar el bacalao ya escurrido en una sartn grande , agregarle la leche, las hojas de laurel y pochearlo por espacio de 15 minutos (la leche no debe hervir).Reservarla en un lugar fresco. Remover la piel y las espinas. Reservar la carne del pescado y la leche. 3. Cocinar la papa cortada en rodajas en la leche que us para pochear el bacalao y agregue agua para cubrir completamente.Despues colar y hacerlo pur. 4. Poner en una sartn o cacerola, 300 ml de agua y el aceite ponerlo a cocina en una cacerola y aadirle la harina de almendras y mezclar continuamiente. Cocinar por 4 o 5 minutos. 5. Ahora unimos el pur y la carne del bacalao y la pisamos bien con ayuda del pisapur hasta tener una mezcla y agregarle la mezcla del agua con la harina de almendras. Continuar cocinando, mezclando continuamente. Agregar los ajos picados, el perejil y las alcaparras. 6. Aderezar la pimienta negra recin molida y dejar enfriar. 7. Calentar el aceite en una sarten e ir volcando de a cucharadas la preparacin de bacalao fro hasta que estn dorados. Ponerlas a escurrir sobre papel absorbente. 8. Acompaar con mayonesa con limn.
Baccal in guazzetto
Receta de Donato de Santis
Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Bacalao en sal 1 Cebollas moradas pequeas 2 Unidades Pasas de uva 20 g Peperoncino 1 Piones 30 g Pur de tomate 300 cc Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino 100 cc Vino blanco 50 cc Harina Cantidad necesaria Limn Perejil Cantidad necesaria - Remoje el bacalao durante 48 horas. - Cambie el agua de tanto en tanto. - Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares. - Pase el pescado por harina. - Corte la cebolla en pluma. - Tueste los piones. - Hidrate las pasas de uva en agua. - En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo dore el pescado comenzando por el lado de la piel. - Retire el bacalao y el ajo de la cazuela. - Agregue a la cazuela ms aceite de oliva y la cebolla, saltee hasta que se vea transparente. - Vierta el vino y deje reducir. - Aada el pur de tomates y cocine durante 10 minutos. - Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal, pimienta, los piones y las pasas de uva. Presentacin - Sirva en platos individuales. - Decore con perejil y gajos de limn.
SOPA DE CEBOLLAS
SOPA DE CEBOLLAS
2 Cdas de mantequilla sin sal 2 tazas de cebollas cortadas finitas 2 y 1/2 cdas de vino blanco 3 tazas de caldo oscuro sal y pimienta a gusto cebolla brulee Cebolla Brulee:
Cortar una cebolla por la mitad, colocarla encima de un papel de plata sobre una sarten caliente. Dejar hasta que la cebolla se ponga bien oscura. Esta cebolla es para dar color y sabor, luego se deshechar.
En una cacerola colocar la mantequilla y las cebollas, y dejar 30 a 40 minutos a fuego bien bajo, revolviendo de vez en cuando. Las cebollas deben adquirir un color caramelo, no dejar que las cebollas se peguen a los bordes de la cacerola para que no se quemen. Agregar el vino, dejar evaporar un poco, luego el caldo y dejar cocinar a fuego bajo sin que hierva. Agregar la cebolla brulee con la parte oscura hacia abajo, para que le de color y sabor. Ir retirando la espuma que se forme en la superficie, agregar sal y pimienta a gusto Cortar trozos de pan y espolvorear con queso rallado al servir.
ARROZ AMARONE
ARROZ AMARONE
4 RACIONES Aunque se utiliza el arroz Carnaroli y el arroz arborio se utilizan a menudo para hacer risotto esta receta se puede hacer con cualquier tipo de arroz de grano corto con bastante almidn, como el arroz valenciano 3 / 4 taza de Cabernet ( Amarone -vino tinto) 5 tazas de caldo de verduras 4 cdas. de setas secas 4 cdas. mantequilla 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada 1 y 1 / 2 tazas de Arroz risotto italiano 3 oz Grana Padano o parmigiano ' Reggiano, rallado Sal Las hojas de 3 ramitas de perejil, finamente picada
1. Caliente el vino a fuego lento y vierta las setas picadas. 2. coloque dentro de una cazuelita la mitad de la mantequilla y las cebollas picadas y cocine, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estn suaves, 8 - 10 minutos. 3. Aada el arroz y cocine, revolviendo durante 2 minutos. Aada el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el vino sea casi absorbido completamente, aproximadamente 30 segundos. 4. Aadir un cucharn de caldo por vez, revolviendo constantemente; esperar hasta que el arroz lo haya absorbido antes de aadir ms. Continuar cocinando e ir agregando caldo a medida que lo pida (es posible que sobre caldo) Hasta que el arroz est tierno pero firme al [morder, unos 25 minutos. 5. Retire del fuego y agitar vigorosamente ponerle la mantequilla restante, luego el queso Condimentar a gusto con sal y pimienta. Dividir de manera uniforme entre los cuatro platos y adornar con perejil.
Pastel de pescado
Pastel de pescado
Ingredientes 300g bacalao sin piel y desmigado o desmenuzado 300g salmn sin piel y desmigado o desmenuzado 400ml leche 1 cebolla grande picada 6 puerros o ajoporro babys cortados en fina juliana 1 cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de arvejas o guisantes congelados 5 papas o patatas grandes 2 cucharadas de crema doble o nata(es la espesa) manteca o mantequilla 4 cucharadas de queso cheddar 200 gr de camarones Para la salsa blanca: 45g manteca 45g harina 450ml leche entera
1. En una cacerola colocar el pescado y cubrirla con leche, llevarla a fuego y cocinarlo a fuego muy muy bajo para poder pochear el pescado. El tiempo aproximado es de 10minutos. Retirar de la cacerola y reservarlo.. 2. Sofrer la cebolla y el puerro con un poco de aceite de oliva hasta que est tierno.Retirarlo del fuego, Desmigar los pescados dentro de la preparacin de cebolla y puerros, agregar las arvejas o guisantes y mezclar suavemente. 3. Pelar y cortar las papas o patatas en trozos y colocarla en una cacerola con agua fra, llevarla al fuego y cocinar hasta que estn tiernas.Escurrir y colocarla en la cacerola.Agregar la crema y la manteca, salpimienta y hacer un pur. 4.Para la salsa blanca Poner a derretir en una cacerola la manteca, volcar la harina mezclando hasta formar una pasta y mezclando continuamente cocinar por espacio de 1 o 2 minuto Agregar la leche gradualmente mezclando constantemente hasta que empiece a hervir. Dejar cocinar a fuego muy bajo por unos minutos hasta que espese, mezclando continuamente. 5.Encender el horno a 190C. 6. Mezclar la salsa blanca con los pescados, la cebolla, el puerro o ajoporro y colocar la mezcla en una fuente apta para horno.Alisar la superficie del pastel, colocar unos camarones y espolvorear con el queso cheddar 7. Cocinar en horno por espacio de 15 minutos o hasta que empiece a burbujear.Puede colocarlo bajo el grill para dore la superficie. Los pescados los puede reemplazar por los que mas les guste o por pescados economicos. En vez de usar papas o patatas puede utilizar los copos de papas. Espero que les haya gustado esta receta, es un plato muy delicado en sabor.
PASTA AL LIMN CON LANGOSTINOS ASADOS
PASTA AL LIMN CON LANGOSTINOS ASADOS

INGREDIENTES: 17 a 21 camarones,pelados y limpios Un buen aceite de oliva Sal kosher y pimienta fresca molida negro 1/2 kg de spaghettis 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Cscara y jugo de 2 limones
1. Precaliente el horno a 200C', coloque los camarones en una hoja de papel de horno con 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cdita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcle bien, y repartidas en una sola capa y ase de 6 a 8 minutos, a que tomen un color rosa y bien cocido. 2. Mientras tanto, roce un poco de aceite en una olla con agua hirviendo con sal, agregue el spaghettiy cocine hasta que estn al dente, unos 3 minutos a 7 minutos, segun diga el envase. Escurra el agua de la pasta, pero reserve un poco de lquido de coccin. Rpidamente a la pasta la mantequilla derretida, 1/4 taza de aceite de oliva, la ralladura de limn, el zumo de limn, 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta y aproximadamente 1 / 2 taza del lquido de coccin reservados. Agregue los camarones y servir caliente.
En el prximo nmero Recetas dulces para
Pascua
Huevos Roscas Dulces Galletas
te esperamos en
No te olvides de chequear en el blog nuestras revistas gratuitas Te damos un adelanto....
Huevo de Pascua Chocomenta
Ingredientes 1 bizcocho de chocolate ya cocido y frio 500 cc de crema de leche o nata bien fria 1 cda de cacao amargo 4 cdas de azcar glas o impalpable 2 cditas de esencia de menta Rhum Almibar hecho con 2 tazas de agua y 2 tazas de azucacar hervido por 5 minutos y fro. 1/2 taza de bombones o chocolate tipo toblerone picado o futos secos picados Ganache de chocolate hecha con 250 cc de crema de leche o nata caliente, a la que se le agrega 250 gr de chocolate rallado
Tomamos la crema y la batimos junto con el cacao , el azcar y la esencia de menta hasta formar una crema espesa.
Partimos el bizcocho de chocolate por la mitad Humedecemos esa mitadcon el almibar y rhum y le ponemos una parte de la crema y la espacimos pareja.
Cubrimos con la otra mitad del bizcoho y lo baamos con almibar y rhum. Ahora colocamos otro poco de crema, pero solamente hasta la mitad del bizcocho
Por donde pusimos la crema de chocolate, cortamos esa mitad de la torta. Levantamos ambas mitades hacia el medio y las unimos gracias a la crema que le habiamos colocado. La forma nos queda como una montaa. Cortamos un poco la parte superior para dejarla mas chata y redondeada. Los sobrantes los colocamos a los costados, para que tome forma de huevo.
Con la crema de chocolate que nos sobra, la colocamos encima de la torta y le vamos dando mas forma y dejandolo bien liso con una esptula
Colocamos la torta en el freezer o congelador hasta que este bien frio. Baamos con la ganache recin preparada y decoramos con bombones y confites de colores
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LACOCINA

de ile, Ghetta y maBel Edicin N3 Marzo 2010

Paso a Paso Cazuela de bacalao de Doa Petrona

Edicin gratuita Buenos Aires- Argentina Madrid - Espaa http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Pasa, te invitamos a disfrutar

Carta a los lectores

de ile, Ghetta y maBel

Conociendo el producto Tipos y conservacin

Desalado y coccin paso a paso

Nota realizada por GHETTA

Nota realizada por GHETTA

Nota realizada por GHETTA

Nota realizada por maBel

Nota realizada por maBel

Nota realizada por maBel

Nota realizada por maBel

Nota realizada por ile

Corte el bacalao en trozos. Sumrjalo en agua fra durante 24 hs,

Cmbiele el agua cada 8 hs As se desala mejor.

Pelar los tomates, quitarle las semillas y picarlo.

Por encima del bacalao la mitad de aros de cebolla

Nota realizada por ile

Rociar con vino blanco

Una capa de patatas Otra de cebolla...

y baar con el cognac

Cubrimos con el tomate picado y la mantequilla en trocitos

Tapamos y dejamos hervir, y cocinamos por 20 minutos

Las patatas estaran cocidas, salpimentamos

Mezclamos la crema o nata con la fecula de maz e integramos bien

Nota realizada por ile

Como se hace ...

Lavamos las piezas de bacalao para quitarle el exceso de sal pegada a l

Nota realizada por maBel

Una vez hecho esto, meteremos el recipiente en la nevera

Nota realizada por maBel

COCCIN DEL BACALAO DESALADO

HACER SU PROPIO BACALAO EN SAL

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PASTA AL LIMN CON LANGOSTINOS ASADOS

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