BAB.

III METODOLOGI

3.1. Alat dan Bahan Praktikum teknologi pengalengan hasil perikanan ini dilaksankan pada: Hari/Tanggal Waktu Tempat : Selasa / 3 Desember 2013 : Pukul 13.00 18.00 Wita : Workshop Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri pangkep 3.2. Alat dan Bahan Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Baskom Talenan Pisatu Panci Kompot Autoclave Mesin penutup kaleng Kaleng Blender

10. Timbangan Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Udang Tomat buah Pepaya menkal Cabe merah Bawang putih Bawang merah Kayu manis Lengkuas

9.

Sereh

10. Garam 11. Lada 12. Cengkeh 13. Jahe 14. Daun salam 3.3. Prosedur Kerja Prosedur kerja pengalngan udang adalah sebagai berikut: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Potong kulit udang dan potong bagian kealanya; Cuci bersih, tiriskan dan timbang; Isi pada kaleng yang sudah diketahui berat kalengnya; Lakukan pemasakan awal; Tiriskan air dari pemasakan awal; Timbang isi kaleng dan kalengnya; Tambahkan saus dan tutup segera; Sterilisasi pada suhu 121oC selama 30 menit; dan Rendam dalam air bersih dan amati ada tidaknya kebocoran dalam kaleng.