2.- Whisky, Ginebra y Vodka. 2.1.- Whisky o Whiskey?

La palabra Whisky proviene del celta: Uisge Beath que significa agua de la vida. Los cientficos medievales separaban el alcohol en 2 formas.Aqua ardens (aguardiente de !" grados# $ aqua vitae (agua de la vida de %" grados#. &ecimos 'his(e$ con >E, denominaci)n que se aplica a las bebidas irlandesas $ americanas mientras que en las escocesas $ canadienses se elimina la *E+. La e,plicaci)n de esta variaci)n se pierde en los confines del tiempo. Los 'his(e$s de &ubln siempre fueron escritos con *e+ por ser considerados de una calidad superior al de provincias aunque en la actualidad todos los licores que vienen de -rlanda la han incorporado. Aparte de la diferencia de la letra E que los irlandeses agregan a la palabra los irlandeses obtienen el .'his(E$/ por medio de tres destilaciones logrando m0s fracciones $ un ma$or grado alcoh)lico que el escoc1s que se fabrica en dos destilaciones. 2or otra parte el tradicional de escocia se obtena en la antig3edad de la destilaci)n de la malta pura pero en la actualidad se hace con 4 partes de malta $ 5 de avena centeno o trigo. Adem0s dice una an1cdota que hubo un pleito entre los 6igh Lander7s que producan 8nicamente 'his(e$ de malta pura $ los L9: Lander;s que lo fabricaban con cereales o sea la malta me<clada con avena trigo $ centeno. 2or ello los de las 6ighlands negaban que a lo que se fabricaba en las Lo'lands se le denominara 'his(e$ pues 1ste debera ser de malta pura. La disputa dur) hasta 5%"= en que se nombr) una comisi)n (la Royal Comission on Whiskey and other Potable Spirits) para determinar acerca de llamarse :his(e$. >sto llev) al duque de ?ichmond a decir ir)nicamente/ de ahora en m0s todo lo que se fabrique en >scocia/ ser0 llamado .:his($/.

Historia de Whisky

@arias son las teoras sobre el origen del 'his($ $ sin embargo ninguna es capa< de afirmar con seguridad d)nde c)mo $ cu0ndo comien<a su elaboraci)n. Ao obstante todas coinciden en que su nacimiento tiene una vinculaci)n mu$ estrecha con el arte que desarrollaron los egipcios en el aBo C""" AD para elaborar barnices $ perfumes. >ste sistema fue importado a la >uropa medieval por los irlandeses que lucharon en las diferentes contiendas cristiani<antes sostenidas en las leEanas tierras de 9riente. 6asta all llevaron las sagradas

escrituras $ a sus monasterios se traEeron los conocimientos necesarios para destilar frutas hierbas granos $ flores con fines medicinales logrando el llamado en primer lugar fuego ardiente posteriormente uisge beatha agua de vida en ga1lico $ ho$ da 'his($ o 'his(e$ seg8n la <ona en que se produ<ca. La primera fecha que hace referencia a la utili<aci)n de la cebada en el proceso de destilaci)n es 54%4 tal $ como se refleEa en escritos del >,hequer ?olls los presupuestos de finan<as de la Dorte de >scocia. F9cho bolls de cebada para el monEe Gohn Dor para hacer Aqua @itaeF (>l boll es una antigua medida escocesa que equivale a 5H" (ilos#. La enorme difusi)n que tuvo provocaron los primeros problemas. As en 5H"! las autoridades de >dimburgo prohibieron la venta de uisge beatha a cualquier persona que no fuese barbero o ciruEano restringiendo de esta forma su uso a fines medicinales. Aadie hi<o caso de aquella le$ $ el agua de vida continu) bebi1ndose a escondidas. A ra< de la disoluci)n de los monasterios en -nglaterra $ >scocia los campesinos que haban aprendido las t1cnicas utili<adas por los monEes comen<aron a destilar su propio licor un brebaEe casero que le permita al margen de placeres tener otra fuente de ingresos. >sta nueva economa llev) al 2arlamento de >scocia a imponer una tasa de 2 chelines $ = peniques por cada pinta de bebida (una pinta equivale a .H!I% litros#. La firma en 5I"I del Jratado de la Uni)n llev) a las autoridades a imponer nuevos impuestos lo que gener) graves conflictos entre los productores $ el gobierno. >l poeta ?obert Burns escribi) entonces FKlibertad $ 'his($ van de la manoL/. Las continuas protestas de los ingleses en -nglaterra se pagaban m0s tasas que en >scocia llevaron a las autoridades inglesas a crear la figura de los e,cisemens recaudadores de impuestos para supervisar controlar $ cobrar las distintas comisiones por la venta de alcohol. >sta decisi)n no gust) en >scocia $ provoc) la llamada revoluci)n del 'his($ abortada con la decisi)n de -nglaterra de enviar a sus tropas. >ste hecho unido a las disputas internas entre los distintos clanes de las 6ighlands para destituir a los 6annover del trono del ?eino Unido llev) a una parte de >scocia a la guerra. Don el triunfo de los ingleses la lengua ga1lica fue proscrita $ a los escoceses s)lo le qued) la destilaci)n furtiva para defender sus costumbres sus races $ su orgullo. La destilaci)n de este 'his($ clandestino desespera a los ingleses $ el gobierno ofrece H libras a quien delate a las personas que se dediquen a la fabricaci)n ilegal. Al tratarse de una fuerte suma de

dinero muchos se denunciaron a s mismo con la intenci)n de recaudar los fondos necesarios para renovar los alambiques.

!i"os de #hisky$s.Whisky de %a ta: >laborado completamente de cebada malteada $ destilado en Fpot stillF alambique utili<ado para la destilaci)n de este tipo de 'his($ con forma de cebolla. Antes de ser embotellado se deEa enveEecer normalmente durante un periodo de entre = $ 5H aBos. >s un 'his($ con sabor potente $ de mucho car0cter. Whisky de &rano' 6echo a partir de cebada sin maltear ma< $ otro tipo de cereales siendo tambi1n posible el malteado. Me suele destilar en FDoffe$ stillsF alambique de destilaci)n continua. Los 'his($s de malta $ de grano est0n combinados de diversas maneras. (e)* a de %a tas +Vatted (a t,' Ne<cla de 'his($;s de malta de diferentes destileras lo que se conoce como Fpure maltF. Mi un 'his($ es etiquetado Fpure maltF o solamente FmaltF es casi seguro que ser0 un vatted malt. >s tambi1n etiquetado frecuentemente como 'his($ de malta me<clado. Los 'his(ies de grano no intervienen en su composici)n. Actualmente ha$ una nueva denominaci)n para este tipo de 'his($;s denominada FBlended NaltF. Whisky "ro-eniente de .na /ni*a desti er0a +1in& e %a t,' :his($ procedente de una 8nica destilera pero que contiene me<cla de 'his($;s de varios barriles a no ser que este descrito como Fsingle-cas(F. Aormalmente el nombre del 'his($ coincidir0 con el nombre de la destilera e indicar0 los aBos que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes haba contenido vino de 9porto Eere< o bourbon. La elaboraci)n de estos 'his($;s es de cebada malteada fermentada destilada en dos o m0s ocasiones $ madurada en barricas durante tres aBos como mnimo. 2.re "ot sti #hiskey' :his(e$ destilado en un alambique Fpot stillF (como single malt# hecho de cebada malteada $ no malteada. >s e,clusivo de -rlanda. Whisky %e)* ado +3 ended,' Ne<cla de 'his($;s de grano $ de malta (entre el 5"O $ el 5HO# siendo todos ellos procedentes de varias destileras. Mon 'his($;s m0s baratos. 4ask stren&th'

Literalmente Ffuer<a de la barricaF es un 'his($ que no recibe ninguna diluci)n antes de su embotellamiento directamente de laPs barricaPs seleccionadas conservando as su graduaci)n. Los 'his($;s no maduran en la botella solo en el barril por lo que la edad de un 'his($ es el tiempo entre destilaci)n $ embotellamiento. >sto refleEa lo que el barril ha interactuado con el 'his($ cambiando su composici)n qumica $ su sabor. Los 'his(ies que han estado muchos aBos en botella suelen tener m0s valor aunque no son m0s FvieEosF ni necesariamente FmeEoresF que un 'his($ reciente madurado en barrica por un tiempo similar.

2.2.- Ginebra.56 G78E396' H71!:976, !72:1 ; 29:4E1: <E E563:9647=8. >?E E1 56 G78E396? Bebida alcoh)lica (aguardiente# destilada de grano que debe su sabor m0s caracterstico a la infusi)n de ba$as de enebro. >l nombre proviene de la palabra geneva una corrupci)n bien del franc1s geniQvre o del holand1s Eunever dos palabras que significan enebro. !72:1 <E G78E396 Los dos tipos principales de ginebra son la variedad brit0nica llamada ginebra seca o de Londres $ el tipo holand1s llamado Reneva schnapps o 6ollands. La ginebra seca se prepara a partir de alcohol de grano purificado por destilaci)n fraccionada. H71!:976 <E 56 G78E396 Dontrariamente a lo que ocurre con la ma$ora de las bebidas el gin se atribu$e a una persona para su creaci)n. 2ara su aplicaci)n m1dica la bebida fue creada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden Sranciscus de la Boe (5!54-5!I2# qui1n preparaba bebidas destiladas me<cl0ndolas con ba$as del tipo Euniperus communis para ser utili<adas como diur1ticos. La fruta era

conocida seg8n su nombre franc1s geniQvre que en 6oland1s fue alterado a genever $ luego al ingl1s gin. A pesar de que la ma$or producci)n de bebida es de gin del tipo Tno holand1sT su principal productor era holanda quien en 5I%2 produca 54.""".""" galones anuales destinando 5".""".""" por aBo al mercado de e,portaci)n. Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvan a Rran BretaBa luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una ra<)n para hacerlo conocido la ra<)n para hacerlo popular fue un decreto de la ?eina Anna quien en su reinado (5I"2 - 5I54# aumento los impuestos a las bebidas alcoh)licas importadas $ reduEo los impuestos a los productores locales. >sto potenci) su producci)n local en la isla permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad. E563:9647@8 <E 56 G78E396 >l gin holand1s es tambi1n conocido como Reneva Renever Rinebra Mchiedam o 6ollands. Mu producci)n es a partir de un tercio de malta aplastada fermentada rectificada $ alcoholes de relativa baEa graduaci)n que son destilados para obtener el producto final. La destilaci)n resultante es me<clada con los agentes aromati<antes $ sabori<antes que destilada nuevamente resulta en un producto final de 4CU a 44U. &e esta forma el gin holand1s cuenta con cierto aroma a malta $ tiene un cuerpo fuerte. >l aporte cal)rico de beber 5"" ml de gin con esta graduaci)n alcoh)lica es de apro,imadamente 2H" (cal. >l gin brit0nico es producido rectificando me<cla de alta graduaci)n alcoh)lica de 'his($ o me<clas alcoh)licas de forma tal que pierdan aroma $ sabor. >stos son luego reducidos con agua $ puestos en recipientes con los agentes sabori<antes $ aromati<antes. Luego esa me<cla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduaci)n alcoh)lica que va$a entre los 4"U $ los 4IU dependiendo del mercado para el cual es producido. Las hierbas que se utili<an para aromati<ar el gin en -nglaterra $ >stados Unidos son las fresasV preferentemente las producidas en Alemania o -taliaV mas alg8n otro sabori<ante que se encuentre en menor proporci)nV orris angelica o licoriceV almendras coriandro carvi cardamon ans cassia c0scara de lim)n naranEa etc. Domo siempre el secreto de cada productor es la combinaci)n de hierbas que le aporta a la destilaci)n para aromati<arla $ sabori<arla

por lo que todos han desarrollado sus propias f)rmulas que guardan secretamente ante todo p8blico. Aormalmente el gin anglosaE)n no es aBeEado aunque e,isten ciertos productores que lo aBeEan contrariamente a la costumbre hist)rica de producci)n. >stos gins aBeEados suelen tener un color amarillento transparente $ brillante. Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de etiqueta TLondon &r$ RinT es utili<ada por los productores independientemente del lugar de producci)n de la bebida. Meg8n sea el gin que se elige para beber 6oland1s o de otra parte del mundo ser0 la forma de tomarlo. >l gin holand1s suele ser tomado solo o con hieloV mientras que el gin de la segunda categora (los del resto del mundo# suele ser utili<ado para la elaboraci)n de coc(tails como el Jom Dollins o el Rin Jonic. >l Mloe Rin es un gin por nombre solamente $a que es un licor dulce roEi<o que es producido con una variedad de mora llamada endrina. >ste no debe ser confundido con el gin $a que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores. >l alcohol purificado se me<cla a continuaci)n con ba$as de enebro $ otros agentes sabori<antes se destila una ve< m0s $ se dilu$e hasta obtener una graduaci)n de un =" o un %"O. La ginebra de endrino una de las m0s populares obtiene su sabor del fruto del arbusto del mismo nombre. >s una bebida popular $ a menudo se bebe combinada con agua t)nica bebidas de cola o con <umos de frutas. 2.A.- E5 V:<B6' :97GE8, !72:1 ; 29:4E1: <E E563:9647=8. :97GE8 <E5 V:<B6 9riginariamente la producci)n de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales m0s baratos $ abundantes como el trigo ma< papas caBa de a<8car o la combinaci)n de cualquiera de estos. >l proceso consista en una filtraci)n simple $ r0pida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carb)n vegetal en lugar de un proceso caro $ prolongado de destilaci)n. >l lquido purificado era despu1s reducido sin aBeEarse (enveEecerse# hasta ser potabili<ado mediante la adici)n de agua destilada para luego embotellarlo.

La vod(a o T'od(aT es la bebida alcoh)lica nacional de ?usia $ 2olonia donde en ambos pases la F'F se pronuncia como una FvF. Mu significado es el de Tag3itaT una forma delicada $ diminutiva de llamar al agua. >l resultado de este ciclo de elaboraci)n era $ sigue siendo un producto incoloro $ sin olores con una graduaci)n alcoh)lica elevada. Los vod(as producidos en ?usia contenan 4"O de alcohol $ las de 2olonia alcan<aban los 4HU de graduaci)n alcoh)lica. Actualmente la graduaci)n tpica es de 4HU por lo que su aporte cal)rico al organismo por cada 5"" mg (apro,imadamente 5"" ml# es de C5H (cal. Antes de la -- guerra mundial el vod(a era un producto consumido solamente en ?usia 2olonia Ucrania pases eslavos $ b0lticos. &espu1s de la guerra la producci)n $ consumo de vod(a se increment) e,traordinariamente debido a que comen<) a producirse $ tomarse en los pases occidentales principalmente en >stados Unidos. !72:1 <E V:<B6 Dada pas productor desarroll) el vod(a desde crudos hacia distintos m1todos de producci)n $ destilaci)n. >n -nglaterra $ >stados Unidos su producci)n se orient) hacia la meEora del proceso de destilaci)n a partir de cereales $ granos mientras que en >uropa 9riental la obtenan a partir de la papa. &ebido a esto en las <onas de consumo occidental e,iste una clara preferencia por los vod(as a partir de granos $ en las <onas orientales hacia los de papa. Agregado a esta diferencia en producci)n e,isten variantes de la bebida como la Wubro'(a 2olaca que se elabora agregando una variedad de maceraci)n de pastura con igual nombre. >sto hace que la bebida sea de un tono amarillento $ le agrega bouquet $ un cierto sabor amargo. >n cuanto a las costumbres para beberla 1stas tambi1n difieren seg8n su lugar de consumo. >n los pases b0lticos $ de >uropa oriental la bebida es tomada sola $ sin me<clar sirvi1ndose en vasos bien fros. >n los pases occidentales es utili<ada para preparar coc(tails.