Tortilla de Hojas de Remolacha

Tortilla de hojas de remolacha La tortilla que puede elaborarse con las hojas de remolacha es sumamente agradable y nutritiva, adems de ser de muy fcil elaboracin. Ingredientes

1 paquete de hojas de remolacha bien lavadas 3 huevos batidos 1 cebolla chica picada muy fina 1 diente de ajo picado optativo! " cucharadas de aceite de mi# sal y pimienta Elaboracin

1. ". 3. .. %.

$ervir las hojas de remolacha unos % minutos, pasarlas por agua fr&a y e'primir con un colador o pisa(papas. )ehogar la cebolla y el ajo en el aceite en una sart*n de unos "%+3, cm de dimetro. -gregar las hojas de remolacha cortadas en juliana y dejar que se redu#can. /liminar el l&quido que qued de la coccin anterior y dejar enfriar unos minutos. 0atir los huevos en un bol, agregando sal y pimienta a gusto.

1. 2. 4. 6.

-gregar el contenido de la sart*n a los huevos me#clando bien. 3olcar esta me#cla en la sart*n y dorar de un lado. 5ar vuelta como cualquier tortilla y dorar del otro lado. Listo.

Pascualina de hojas de remolacha

Ingredientes: 7asa para tartas 1 atado de remolacha solo vamos a usar las hojas! 1 cebolla chica 8 morrn rojo 3 dientes de ajo 9al :engibre fresco picado 1 cucharadita! ;omino o el condimento que te guste! <ur* instantneo para unir el relleno! Preparacin: <icar las hojas de remolacha en tiritas y ponerlas en una olla a cocinar. La olla no tiene que tener aceite, ni agua, ni nada, simplemente hay que dejar las hojas y en unos minutos van a estar cocidas =hay que cuidar que no se quemen>!. <or otro lado saltear la cebolla, el morrn, el ajo, el jengibre, todo picado chiquito en una sart*n con un poco de aceite. 7e#clar ambas preparaciones, agregarle la sal y los condimentos. 5espu*s agregarle de a poco el pur* instantneo? la cantidad depende del gusto /l pur* sirve para unir un poco el relleno y que no se desarme al servirlo! @orrar una tartera con la masa, agregar el relleno y cubrir con otra masa. 3a al horno hasta que la masa est* dorada.

<encas de acelga en escabeche

Lvelas, crtelas en tro#os iguales y colquelas en una olla con sal, " #anahorias y " cebollas picadas, unos granos de pimienta, 1 dientes de ajo aplastados, 1 cucharadita de pimentn, 1 de or*gano, 1 de aj& molido y 1 hoja de laurel. ;ubra con dos partes de vinagre y una de aceite. $ierva en olla destapada, hasta que las pencas est*n Aal denteA. /nfr&e, envase... =y marchen unas milanesas>

Arrollado de acelga

/ste arrollado de pencas de acelga es un plato bien completo, que tambi*n puede prepararse con hojas de remolacha o de espinaca.

Tiempo de preparacinB .% min. a 1 hora Tiempo de coccinB de 1% a 3, min.

Arrollado de acelga

Ingredientes ",, gramo+s de $arina " unidad+es de $uevo cantidad necesaria de 9al y <imienta " ta#a+s de <encas de acelga " lonja+s de :amn ;ocido 1 ta#a+s de )icota " ta#a+s de ;aldo de carne 1 cucharada+s de @*cula de ma&# Preparacin - <ara la masa, me#clar la harina con los huevos y una pi#ca de sal. @ormar un bollo y estirarlo con palote hasta obtener una masa muy fina. )eservar ( <icar finamente las pencas de espinaca o acelga o las hojas de remolacha

( <icar el jamn, me#clarlo con los vegetales y agregar la ricota. 9alpimentar ( Cbicar el relleno sobre la masa. /nrollarla como si fuese un pionono!, envolverla con una servilleta y atarla floja! en el centro y fuerte, en las e'tremidades ( ;ocinar el rollo de masa en abundante agua hirviendo de 1% o ", minutos ( )etirar el rollo del recipiente, desatar la servilleta y retirar ( <ara la salsa, cocinar el caldo unos minutos hasta que se redu#ca. 9i se quiere lograr una salsa ms espesa, diluir la f*cula en una cucharada de agua, agregarla al caldo y cocinar unos minutos, sin dejar de revolver ( ;ortar el arrollado en rodajas, rociarlo con la salsa de carne, decorar con tiritas de hojas de los vegetales que se usaron para el relleno y servir.

@ideos de arro# con verduras y salsa de soja

Modo de preparacin

ComensalesB . Tiempo de preparacinB 3, mins Tiempo de coccinB 3, mins Tiempo totalB 1 hours , mins

Ingredientes para la receta de fideos de arroz con erd!ras " salsa de soja

",, gr. de fideos de arro# pimiento morrn rojo " #anahorias " cebollas moradas calabac&n 4 esprragos verdes agua 1 cucharada de miel " cucharadas de salsa de soja aceite virgen e'tra sal

Preparacin: Limpia las verduras. ;orta el pimiento, las #anahorias y el calabac&n en bastones, las cebollas en juliana y los esprragos en tres, de forma que queden tro#os de bocado. <on en una tartera unas . cucharadas de aceite, agrega la verdura, sa#nala y deja que se dore bien. ;uando la verdura est* a punto, aDade una cucharada de salsa de soja y otra de miel y me#cla todo. 7ientras tanto pon en una ca#uela grande abundante agua para cocer los fideos. ;uando empiece a hervir, aDade un poco de sal y agrega los fideos. ;uece durante . minutos, sin dejar de remover para que queden lo ms sueltos posibles. /scurre y remjalos con agua fr&a para que dejen de cocer. 7e#cla las verduras con los fideos de arro# y aDade la otra cucharada de salsa de soja. 9irve en una bandeja amplia.

#alteado de arroz oriental con brcoli " mango

-s& que aqu& est mi salteado de la semanaB EngredientesB ( 1 ta#a pequeDa de arro# ja#m&n por persona! ( Cn tro#o de brcoli ( 1+3 de mango ( 1+" cebolla ( 1 huevo ( Fueso feta ( 9alsa de soja ( 9al, a#Gcar, aceite de oliva <reparacinB ;ocemos el arro# ja#m&n en abundante agua con sal unos 1% minutos, hasta que est* hecho.

7ientras se cuece el arro#, cortamos la cebolla en tro#os pequeDos y la ponemos a pochar con una pi#ca de sal y un poco de aceite. <ara hacer la tortilla, batimos el huevo junto a una pi#ca de a#Gcar y una cucharadita de salsa de soja. La manera correcta de hacer una tamagoyaHi es otra, y es preciosa, pero otro d&a os lo mostrar*. $oy, para nuestro plato, hacemos lo siguienteB en una sart*n antiadherente, con una gota de aceite, aDadimos un par de cucharadas de huevo y con una espumadera, removemos hasta que se haga. Fuedar como huevo revuelto, roto en trocitos. )etiramos y repetimos hasta que acabemos con el huevo. ;omo he dicho, me gusta cocer el brcoli al vapor. /n unos minutos queda hecho, mantiene su sabor y sus propiedades, y su verde intenso, y adems es rapid&simo. 9i no tenemos como hacerlo al vapor yo tengo la rejilla de iHea! podemos cocerlo en agua o saltearlo con la cebolla, pero nos llevar ms rato. <elamos y partimos el mango en tro#os pequeDos, al igual que el queso feta. ;uando est* hecho el arro#, lo escurrimos, y pasamos a saltear todos los ingredientes. /n un IoH o sart*n grande, con una gota de aceite, calentamos la cebolla. /nseguida aDadimos el brcoli, y en cuanto se caliente, el mango y la tortilla. Luego incorporamos el arro# y un buen chorro de salsa de soja al gusto. 9alteamos unos minutos, hasta que se caliente todo y se me#clen los sabores. ;uando est* listo, aDadimos el queso en tro#os, removemos bien y retiramos del fuego. 9ervimos inmediatamente, y a disfrutar...

Ce iche $egano de #etas

para . o % personas! 1, champiDones o . girgolas grandes! 1 pimiento morrn! verde 1 rojo 1 cebolla grande . o % limones o limas " cdas de or*gano sal a gusto pi#ca de pimienta negra 1+" ta#a de cilantro picado 1 cda de huacatay fresco picado opcional! " cda de algas nori molidas 1 cdta de a#Gcar 1+. cdta de bicarbonato palta para acompaDar chile picante salsa inglesa % hojas de lechuga

;ortar los pimientos y la cebolla en juliana, los hongos en rodajas finas. <oner todo en un boIl junto con el cilantro picado. ;ondimentar con sal, pimienta, algas nori molidas y or*gano. -gregar el #umo de las limas o limnes, a#Gcar y el bicarbonato diluido en un poquito de agua. 5ejar reposar por al menos una hora en la heladera con el boIl tapado con un flm o un trapo. 9ervir con una hoja de lechuga, palta cortado pequeDo, un chorrito de salsa negra y unas gotas de chile picante. Jpciones de cevicheB 9i no hay setas pod*s reempla#arlo por berenjenas asadas a la plancha en lminas y luego cortadas en cubitos.

Hamburguesas vegetarianas

%&'(& min) * personas +,cil

Engredientes Engrediente ;antidad ;asan;rem 1,, pi#ca perejil

1 cdas. huevo 1 un. queso parmesano " cdas. pan rallado " cdas. aceite de girasol ( tomates perita " un. garban#os ",, gr. pan de hamburguesa . un. porotos ",, gr. trigo burgol 1%, gr. quinoa 1%, gr. lechuga ( <reparacin <aso 1 /n un boIl me#clar ;asancrem, porotos cocidos, garban#os cocidos, trigo burgol cocidos, quinoa cocida, queso parmesano, pan rallado, perejil y un huevo, me#clar hasta que podamos moldearlas. 5arle forma de hamburguesa y enfriarlas en la heladera para que se pongan firmes. <aso " ;alentar una sart*n antiadherente con unas gotas de aceite de girasol y dorar por ambos lados. <aso 3 ;alentar el pan, untar con ;asan;rem, poner rodajas de tomate, y lechuga. <aso . 9ervir acompaDado de una ensalada verde.

hamburguesas de lentejas

Ingredientes: Lentejas cocidas Cebolla morrn ajo harina para hacer fain sal organo (o el condimento que te guste)

Preparacin: Se dejan en remojo las lentejas (o lentejones) por la noche y despus se cocinan en agua caliente !o pongo cantidades porque honestamente es una receta que siempre hago sin medir nada ( adems esta bueno e"perimentar un poco en la cocina y no siempre guiarse fielmente a las recetas #) ) $na %e& que estn cocidas las lentejas hay que sacarlas del agua y hacer lo posible por quitarle todo el l'quido (si no( ms que hamburguesas en la sartn %a a quedar una sopa) Con un tenedor( o una procesadora se muelen las lentejas ) m' me gusta que no queden taaaan molidas( que se %ea que son lentejas

*espus a esa pasta de lentejas se le agrega todo lo que le %a a dar gusto+ morrn( cebolla y ajo picado finito( sal( organo y cualquier otro condimento que est a mano Para darle consistencia se le agrega la harina para fain )rmamos una bolita con esa pasta( la aplatamos y la doramos en una sartn de los dos lados a fuego bajo(con ciudado porque son bastante delicadas)

Hamburguesas de quinoa

Ingredientes:
,uinoa Lo que quieras para darle gusto( por ejemplo+ morrn (pimiento) cortado chico cebolla cortada chica &anahoria organo sal pimienta

-ambin se puede usar apio cortado chico( curry( pimentn dulce o picante( mosta&a en

pol%o( albahaca seca o fresca( comino( jengibre freso o seco

las opciones son infinitas

$n aglutinante+ Puede ser copos de pur de papas o una me&cla de harina de garban&os (o harina para hacer fain) con agua

Preparacin: 1. Lavar la quinoa.

) la quinoa hay que la%arla Lo mejor es ponerla en un colador fino y enjuagarlas bajo un chorro de agua .a a soltar una le%e espumita blanca

2. Cocinar la quinoa.
*espus es tiempo de cocinarla Se hace igual que el arro&+ es decir dos partes de agua por una de quinoa Si cocinas una ta&a de quinoa (es suficiente para / o 0 personas) le tenes que agregar / ta&as de agua Si decidis agregarle morrn (pimiento) y cebolla a las hamburguesas recomiendo que lo piques chiquito( lo sofrias con un poco de aceite y se lo agregues a la quinoa al comien&o de la coccin( as' todo %a agarrando gustito 1Cuanto de cada cosa2 es cuestin de in%estigar( pero 3 morrn y una cebolla chica para 3 ta&a de quinoa esta bien +) -ambin es buena idea agregarle los condimentos mientras se cocina as' los sabores se %an me&clando Se cocina igual que el arro&+ fuego fuerte y olla tapada hasta que rompe el her%or( despus fuego mas sua%e hasta que se termina el agua (y la tapa le%emente destapada) y ah' se apaga el fuego y se deja tapado por 34 minutos

. dejar en!riar un poco. )hora es momento de escuchar algo de m5sica o poner un %ideito en 6ou-ube

". #rmar las hamburguesas.

Los granitos de quinoa quedan 7sueltitos7 como los del arro&( para hacer las hamburguesas tenemos que aglutinarlos con algo La opcin a. es con los copos de pure de papas( se los agregamos( me&clamos bien y si es necesario le agregamos un poco de agua La opcin b es la harina de garban&o o harina para hacer fain Podemos agregar directamente la harina de a poco( ir me&clando y agregando agua hasta formar una masa Con las manos mojadas armamos bolitas y las aplastamos para armar nuestras lindas hamburguesas

$. Cocinarlas
6a esta todo pronto( solo hay que dorarlas Se pueden hacer al horno( a la plancha o sartn

Hamb!rg!esas eganas de soja te-t!rizada

Ingredientes

1,, gr. un vaso y medio apro'.! de soja te'turi#ada fina . cucharadas de harina 1+. cebolla 1+. de pimiento rojo 1 diente de ajo Cn chorrito de salsa de soja opcional! 1 cucharada de comino en polvo -ceite de oliva 9al y pimienta

Preparacin
/n un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja te'turi#ada junto con un vaso de agua caliente. 7ientras se hidrata la soja te'turi#ada picamos finamente el diente de ajo, el tro#o de pimiento y el de cebolla. /s importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas. ;uando la soja te'turi#ada se ha hidratado, eliminamos el e'ceso de agua apretando bien con las manos. -Dadimos despu*s en el mismo recipiente las . cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. 9alpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporcin de harina y soja depender de la humedad que haya quedado en la soja te'turi#ada. <or ello, pondremos ms o menos harina hasta conseguir la te'tura deseada en la masa. Cna ve# conseguida una masa suficientemente dGctil, formamos las hamburguesas con las manos. @reiremos nuestras hamburguesas veganas en una sart*n con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una ve# tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. -l sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorvente para retirar el e'ceso de aceite.

Comentarios a la receta
La soja te'turi#ada se puede conseguir en herbolarios y tiendas especiali#adas. $ay distintos tamaDos, para esta receta usaremos la soja tecturi#ada fina. /s habitual utili#ar esta presentacin de la soja para sustituir la carne picada en las recetas vegetarianas. /stos ingredientes dan para unas 1 hamburguesas ms o menos. Tambi*n podemos hacer albndigas veganas siguiendo el mismo procedimiento y servirlas con la salsa preferida. /n mi caso, una salsa casera de tomate. Los ingredientes son orientativos, siempre puedes sustituir el pimiento o la cebolla por otros que prefieras, champiDones, frutos secos, calabac&n, etc. Cna buena idea, ya que es una receta frita, es acompaDarla con una gran ensalada.

Hamb!rg!esas eganas de setas

Ingredientes

1 ta#a de setas recogidas por t& o champiDones en laminas!. 1 ejemplar pequeDo a picarB #anahoria, cebolla, calabac&n. 1 puDadito de cacahuetes+anacardos+piDones preferible sin sal!. " ta#as de pan rallado. " cucharadas de perejil freco picado.

9al y pimientaa gusto. 1 cucharadita de levadura. $arina del tipo que prefieras para moldelarlas. -ceite + margarina para el sart*n.

Preparacin
)ehogar las setas+champiDones en una sart*n sin aceite, debemos remover para quitarles el agua. 7ientras tanto, en la picadora me#clas laB cebolla, #anahoria, calabac&n y frutos secos. /n un bol me#clar con las setas, el perejil, la levadura y salpimentar. @ormar las hamburguesas con la harina y las manitas limpias> 5ejarlas reposar hasta que se endure#can un poquito. 9lo queda freirlas en muy poco aceite en un sart*n antiadherente unos 2 min. dndole la vuelta una ve#.

Comentarios a la receta
Fuedan muy ricas tambi*n como albondigas cocinadas en salsa de tomate y tomillo fresco.

8ilanesas de a%ena

Ingredientes:

/ ta&as de a%ena ciboulette( pimienta( organo( sal 39/ cebolla 39: morrn rojo salsa de soja / hue%os perejil pan rallado

%laboracin:

8e&clar la a%ena con ciboulette picada y organo )gregar pimienta y sal y re%ol%er ;emojar la a%ena en un poco de agua( que sta apenas la sobrepase para que la a%ena absorba el agua Saltar la cebolla y el morrn en un poco de aceite 8e&clar en un bo<l con la a%ena )gregar la salsa de soja y seguir me&clando hasta formar una masa uniforme Para empanar las milanesas( en un bo<l chicho( batir los hue%os y agregar perejil picado =n un plato poner el pan rallado Con la me&cla de la a%ena( armar las milanesas( pasar por el hue%o y por el pan rallado Colocar las milanesas en una asadera aceitada Lle%ar a horno medio hasta que las milanesas estn doraditas ;inde > milanesas finas

.AR/A012# C20 $ER34RA# 100 gms. de garbanzo remojado 1 cucharadita de jengibre durante la noche 1 cucharada de semillas de 450 gms. de espinacas picadas comino 450 gms. de berenjenas peladas 2 ajes rescos ! picados 4 tomates picados ! cortadas en cubitos 4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro 2 hojitas de laurel 1 cucharada de mante"uilla 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite 1 pizca de perejil #egetal /n una olla hierva los garban#os hasta que est*n blandos, luego escGrralos. /n una sart*n caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando est* caliente eche las semillas de comino, los aj&es picados, el laurel y especias, poco a poco. @r&telos cerca de 3, segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que est*n doradas. -hora agregue los tomates y las espinacas. )emueva todo para me#clar las especias con las verduras. /che el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. 5espu*s de 1, minutos, agregue los garban#os, luego la mantequilla y remueva cada " 3 minutos hasta que el e'ceso de l&quido se haya evaporado. 9irva caliente.

CR254ETA# 3E E#PI0ACA 450 gms. de espinaca resca 2%5 gms. de harina de al#erjas 200 gms. de re"uesn desme& 1 pu$ado de pimentn picado 2 ajes secos molidos 1'2 cucharadita de tomillo

nuzado 1'2 cucharadita de cilantro molido 1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de jengibre & ghee o aceite para rer Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. /scGrralas bien, apretndolas. <ique las hojas bien menudas. /n una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, jengibre, aj&es y luego las especias molidas. -Dada el requesn desmenu#ado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego aDada la espinaca. -gregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. <onga la me#cla sobre una superficie plana, aDada la harina de alverjas y amase bien. Cna ve# amasada, forme bolitas de ".% cms. y fr&telas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrn. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. <uede servirlas acompaDadas de salsa de tomate, o como guste. P4RE 3E /ERE06E0A#7 E#PI0ACA 8 T2MATE# (00 gms. de berenjenas pela& 1 2 ajes secos molidos das ! cortadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido 450 gms. de hojas de espina& 1'2 cucharadita de az)car rubia ca picadas 2&1'2 cucharaditas de sal (00 gms. de tomates picados 1'2 cucharadita de comino molido * cucharadas de ghee o a& 1'2 cucharadita de tomillo ceite 150 mls. de agua ;aliente el ghee o el aceite y frite el aj& y los cilantros molidos por unos segundos. -gregue las otras especias en polvo y fr&telas por unos segundos ms, inmediatamente agregue las berenjenas. )emu*valas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas. -hora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, me#clando todo bien. Tape la olla parcialmente y deje cocinar revolviendo de ve# en cuando! durante ", minutos, o hasta que las berenjenas est*n bien blandas. -umente la intensidad del fuego y cocine por 1, minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. @inalmente, sa#one con a#Gcar y sal, me#clando bien. Tarta de berenjenas I0.RE3IE0TE# 0erenjenas 3 -ceite de oliva c+n Cebolla 1 Morrn 1 -jo 1 diente $uevos " ;rema 1,, cc 7asa para tarta 1 ;lara de huevo 1 Fueso parmesano c+n

PR2CE3IMIE0T2 5orar las berenjenas en tro#os en aceite de oliva. -gregar la cebolla, el morrn y ajo picados. ;ocinar hasta que todo est* tierno y dejar enfriar. 7e#clar los huevos con la crema. )eservar. ;olocar la masa en un molde, pintar con clara de huevo para impermeabili#ar y rellenar con los vegetales. 3erter la mezcla de huevo y crema, espolvorear con queso rallado y hornear durante ", minutos a 14,K;. Tarta de espinaca " ricota /sta tarta de espinaca es bastante liviana, y el agregado de la ricota le da un sabor suave que queda muy bien. 9i le agregan mas espinaca, digamos de . a % paquetes la pueden hacer mucho mas alta y no ponerle tapa, la m&a quedo bajita as& que prefer& ponerle tapa. Ingredientes: " o 3 paquetes de espinaca 1 cebolla grande 1 huevo " discos de tarta "%, grs de ricota descremada 1,, grs de queso mantecoso descremado 1 diente de ajo 1 cda de aceite 1 sobre de queso rallado light 3% grs! c+n de nue# moscada c+n de sal y pimienta ;omo siempre lo primero que hacemos es preparar todo, picamos la cebolla y la rehogamos en una sarten con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Luego viene los mas engorroso, para la espinaca hay que separar las hojas de los tallos y lavarlas todas, mientras hacemos eso ponemos una olla de agua a hervir. Cna ve# que tenemos la espinaca limpia, tenemos que blanquearla para eso lo que vamos a hacer es llenar un boIl con agua bien fr&a, luego ponemos toda la espinaca junta en la olla de agua hirviendo por unos 1, segundos apro'. van a ver que enseguida cambia de color, en ese momento la sacamos del agua hirviendo y la ponemos en el agua fr&a para cortar la coccin, luego la colamos y escurrimos bien para poder picarla. Jtra opcin que tienen es rehogar la espinaca limpia en una sarten con un poco de aceite y ajo picado. ;uando tienen todo listo, en un boIl colocan la espinaca picada, la cebolla rehogada, la ricota, un huevo, " cucharadas de queso rallado y condimentan con sal, pimienta y nue# moscada a gusto. 7e#clan bien. /n una tartera ponen el disco de tarta, colocan todo el relleno, sobre el mismo colocan trocitos de queso mantecoso y el resto del queso rallado para luego poner la otra tapa, la repulgan.

<ueden pintar la tapa con un poco de leche o huevo y luego pinchan con un tenedor la tapa para que pueda escapar el vapor. ;ocinan a horno medio a bajo hasta que este dorada.

Pascualina de chauchas, huevo y jamn

Ingredientes) Tapa para pascualina. 1 cebolla. %,g. de manteca. "%, g de jamn cocido. sal y pimienta a gusto. no us*! 3 huevos. 1 clara. 1 yema para pincelar. 1,, g de queso rayado en hebras. 1,, g de miga de pan. 2%, g de chauchas cocidas. :ud&as verdes! " huevos duros. Preparacin) ;ortar la cebolla en juliana. ;olocar la manteca en una sart*n e incorporar la cebolla y cocinarla hasta que este transparente. -gregar el jamn fileteado y saltearlo durante % minutos. )eservar. <oner en un bol los 3 huevos mas la clara. -gregarle el queso y el pan procesado. 7e#clar bien. ;olocar la mitad de las chauchas sobre la masa dispuesta en el molde. -gregar la cebolla y el jamn y los huevos duros partidos en .. -gregar el resto de las chauchas y finalmente verter el ligue huevos, queso y pan. Tapar con el disco de masa restante, presionar los bordes de ambas tapas con los dedos y reali#ar el repulgue. <incelar con la yema de huevo y pinchar la superficie de la pascualina. Llevar a horno medio durante 3, minutos.

Loquis de remolacha
2casin : ;otidia 9poca : Todo el 3ific!ltad : @cil na aDo Comensales : . Preparacin : 3, min Coccin : 1, min apro'. apro'.

Ingredientes " papas grandes hervidas y hechas pur*

1 remolacha hervida y procesada 1 huevo 3 cdas de queso rallado 3,, g de harina leudante nue# moscada c+n sal y pimienta a gusto

Preparacin 1. /n un bol poner todos los ingredientes e'cepto la harina que se va agregando de a poco hasta formar una masa suave que no se pegue. ". 3. 5ejarla descansar 1, minutos Luego formar los cilindros o choricitos y cortar de " cm. Mo los pasamos por el tenedor o el instrumento para formar las muescas porque queda una masa demasiado suave. <oner una cacerola con agua y sal a hervir, cuando alcance este punto introducir los Doquis. ;uando suban a la superficie del agua dejar % minutos ms y colar. 9ervir con salsa a eleccin.

.. %. 1.

oquis con pesto de rcula

%&'(& min) * personas +,cil Engredientes Engrediente ;antidad ;asan;rem .4, gr. ajo " diente aceite de oliva 1 ta#as rGcula 1 atados harina leudante ", cdas. <reparacin

<aso 1 /n un boIl me#clar el ;asancrem, con la harina, sal, pimienta y nue# moscada. @ormar las bolitas rpidamente as& no se pegan a las manos. )eservar. <aso " <oner en la licuadora la rGcula, los ajos y el aceite, licuar hasta obtener un pesto cremoso. <aso 3 ;olocar agua a hervir con sal, cuando rompe el hervor echar los Doquis, cuando suben dejarlos " minutos o hasta que dupliquen su volumen, y retirar con una espumadera. <aso . 9ervir en el momento con pesto de rGcula y queso rallado a gusto.

Ravioles de berenjena y pesto genovs

:'; horas * personas Mediano

Engredientes Engrediente ;antidad ;asan;rem ",, gr. berenjenas 4,, gr. perejil 1 cdas. cebolla 1 un. queso parmesano 1%, gr. ajo 3 diente albahaca 1 atados nueces 1 un. aceite de oliva ( - gusto masa para ravioles %,, gr. <reparacin <aso 1 <ara el pesto poner en una licuadora o minipimer, albahaca, " dientes de ajo picados, nueces, 1,,gr de queso parmesano y un pi#ca de sal entrefina. <rocesar agregando aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa. <aso " ;alentar una olla con aceite de oliva. ;ocinar las berenjenas cortadas en cubos junto con el diente de ajo restante y la cebolla picada, hasta que est*n bien tiernas apro'imadamente ",(3, minutos. <aso 3 -gregar el queso parmesano restante, perejil y ;asan;rem. 9alpimentar. -rmar los ravioles. <aso . $ervir la pasta en abundante agua con sal, servir con una cucharada de pesto por encima.

Ravioles de Pescado con Pesto de omates !ecos

:'; horas * personas Mediano Engredientes Engrediente ;antidad ;asan;rem "%, gr. perejil " cdas. queso parmesano " cdas. ajo 1 diente morrn 3 cdas. albahaca 1 atados pescado 2,, gr. nueces

1,, gr. aceite de oliva ( ctdad. necesaria <reparacin <aso 1 ;alentar una olla y sudar en aceite de oliva el morrn picado junto con el ajo por 3 minutos. -gregar los filetes de pescado cortados en tro#os y cocinar por % minutos, me#clar con ;asan;rem, perejil picado y salpimentar. /nfriar en la heladera por 3, minutos. <aso " -rmar los ravioles. <aso 3 <ara el pesto, en una mini pimer o licuadora poner albahaca, queso parmesano. tomates secos hidratados y picados, nueces, ajo y aceite de oliva hasta que quede cremoso. <aso . $ervir los ravioles en abundante agua con sal, servir con una cucharada de pesto por encima. Milanesitas de sorrentinos 3ific!ltad: Mormal Categor<a: /ntrada Tiempo de coccin: 3,(.% min Porciones: %(1 Ingredientes 1 paquete de 9orrentinos L- 9-LT/L- N " huevos N pan rallado para rebo#ar N aceite para fre&r. <ara acompaDarB salsa de tomates me'icana N queso crema N hierbas Preparacin ;ocinar los sorrentinos como indica el envase. /scurrir, enfriarlos pasndolos por agua fr&a y volver a escurrir. 0atir el huevo, pasar los sorrentinos por el huevo y luego rebo#ar en el pan rallado. @re&r en aceite caliente hasta dorar. /scurrir sobre papel absorbente y servir acompaDado por la salsa de tomates y el queso crema.

arta de caballa

#in 3etallar) ( personas +,cil

Engredientes Engrediente ;antidad ;asan;rem . cdas. tomate " un. cebolla 2%, gr. queso rallado 1,, gr. #anahoria 1 un. huevos " un. tomates perita " un. masa pascualina 1 paquete huevo batido 1 un. caballa 1 lata <reparacin <aso 1 rehogar la cebolla picada, agregar la caballa, la #anahoria. me#clar todo y cocinar % minutos <aso " quitar del fuego y agregarle el tomate picado, las cucharadas de casancrem, los huevos picados y el queso rallado, me#clar bien todo y dejar enfriar un poco <aso 3 colocar el relleno dentro de la masa pascualina, pintar con huevo batido y cocinar en horno precalentado hasta dorar la masa. <aso . dejar enfriar un poco y servir

=asa>a de seit,n

Ingredientes para la lasa>a de seit,n

;ebolla. 9eitn gluten de trigo!. Tomate. 9al, laurel, pimienta y or*gano. <ara el relleno ;ebolla. " cucharadas de harina. 8 litro de leche de avena. Mue# moscada. Lminas de lasaDa. -gua, sal y aceite.

Elaboracin de la lasa>a de seit,n

<onemos la pasta integral a hervir, con sal y aceite para que no se pegue, y vamos moviendo hasta que se haga. <ara hacer la boloDesaB fre&mos la cebolla y le aDadimos el seitn troceado muy pequeDo. -Dadimos el tomate, la pimienta, el or*gano y el laurel hasta que se haga. <ara hacer la bechamelB ponemos la cebolla a dorar, le aDadimos las dos cucharadas de harina, la leche poco a poco, la sal y la nue# moscada. <ara servirlo, podemos poner una capa de bechamel, 1 de pasta, 1 de boloDesa y as& sucesivamente. Lo podemos gratinar con queso en el horno.

0!estro consejo <ara las personas que no pueden o no quieren tomar lcteos ahora ya hay en muchos pa&ses leche y crema de leche de soja. La verdad es que queda mucho ms digestivo.

=asa>a de calabaza bolognesa

Ingredientes: ( 1 cebolla grande ( 1 diente de ajo ( 1 #anahoria ( %,,g de calaba#a pesados sin piel ni pipas! ( %,,g de carne picada de ternera ( 1+" vaso de vino blanco ( 6,,g de salsa de tomate o tomate triturado ( 1+" cucharadita de jengibre en polvo ( 1+" cucharadita de pimentn ( Lminas de lasaDa ( $arina y leche para la bechamel ( Fueso rallado ( 9al, aceite de oliva, pimienta Cmo preparar la lasa>a de calabaza bolognesa: <icamos la cebolla en tro#os pequeDos. Lavamos y pelamos la #anahoria y la picamos tambi*n. <onemos las dos cosas a pochar en una ca#uela con una pi#ca de sal y un chorrito de aceite. Tapamos y cocinamos a fuego suave, removiendo de ve# en cuando.

5e mientras pelamos y troceamos la calaba#a, en dados de 1cm o ms pequeDos. ;uando la cebolla empiece a transparentar, aDadimos el ajo machacado o muy picado y la calaba#a a la ca#uela junto a un poco ms de sal y seguimos cocinando unos 1, minutos. 3amos precalentando el horno a "",K. Encorporamos la carne desmenu#ada, las especias y un poco ms de sal y pimienta y subimos un poco el fuego. 3amos removiendo hasta que la carne empiece a cambiar de color. /ntonces aDadimos el vino blanco, y dejamos reducir un minuto. Encorporamos el tomate reservando un vaso para ms tarde! y cocemos un par de minutos ms. <robamos y rectificamos de sal. 5ependiendo el tomate que usemos, puede que haga falta aDadir un poco de a#Gcar, para quitarle acide#. Oo uso un tomate triturado ecolgico que est buen&simo y nada cido y no necesito ponerle nada. <or otro lado hacemos la bechamel. Oo, por hacer la lasaDa ms ligera, no le pongo ms que una capa de bechamel por encima del todo, y est buen&sima tal cual. 9i es una lasaDa sin remordimientos, o quer*is luciros, una capita de bechamel en cada capa de lasaDa ser mucho ms jugoso siempre. /n mi caso, 1 cucharada y media de harina en un poco de aceite caliente, y removemos hasta que se tueste unos minutos. 3amos aDadiendo leche sin parar de remover, esperando siempre a que se incorpore antes de aDadir ms. ;uando tengamos una bechamel ligera, salpimentamos y me#clamos con medio vaso de tomate del que ten&amos reservado. $a llegado el momento de montar la lasaDa. 9i utili#is lminas normales, que necesitan coccin, seguid las instrucciones del paquete. Oo os cuento cmo lo he hecho yo con las que no necesitan cocerse primero. <onemos el resto del tomate en el fondo de la fuente y e'tendemos bien. ;olocamos lminas de lasaDa cubriendo todo el fondo, y encima una buena capa de relleno. -hora podr&amos cubrir con bechamel si queremos, yo no lo hago, creo que no le hace falta. )epetimos con pasta y relleno y bechamel si queremos! hasta 3 o . capas, terminando con lminas de pasta. ;ubrimos con la bechamel y por encima con una buena cantidad de queso rallado. ;ocinamos a "",K unos ",("% minutos, hasta que el queso est* bien dorado.

Mondongo a la "spa#ola

? de ; horas * personas Mediano Engredientes Engrediente ;antidad tomate " un. perejil ( cebolla " un. ajo " cabe#a #anahoria 3 - gusto papa % un. limn 1 un. cerdo 1 Hg. arvejas 1+" Hg. aceite " cdas. sal ( pimienta ( agua " ta#as ;ubos de caldo

" un.

7a#orca ( Parban#os cocidos " ta#as 7ondongo 1 Hg. -j& rojo 1 cabe#a ;onserva de tomate 1 cdas. <reparacin <aso 1 Limpiar muy bien el mondongo, cortarlo en cuadros y hervirlo con un poquito de #umo de limn. -parte picar la cebolla finamente y macerar el ajo, poner en un sart*n con aceite a rehogar hasta que est*n transparentes, agregar los tomates pelado sin semillas y cortados en tro#os pequeDos, agregar las #anahorias cortadas en ruedas, el ma&# partido en peda#os, saltear todo por unos % minutos. - esta preparacin agregar el agua bien caliente, los cubos de verduras y las hierbas. 5ejar cocinar por unos ", minutos e incorporar el mondongo y la carne de cerdo picada, las arvejas y garban#os, dejar al fuego medio hasta que el mondongo este bien cocido y por ultimo agregar la papa picada en peda#os, rectificar la sal y dejar cocinar por una hora apro'imadamente hasta que este.

;a#uela de mondongo en % pasos

-ceite 3 cdas ;ebollas picadas " unid -pio " ramas picadas -jo . dientes Qanahoria . unid <anceta ahumada ",, grs ;hori#os de cerdo " unid 9al fina <imienta negra molida 3ino tinto 1 copa Tomates perita picados " latas -j& molido 1 cda Laure " hojas + 9alvia 1 hojas <orotos secos remojados 3,, grs 7ondongo 1 Hg ;aldo de verduras " lt <erejil fresco 3 cdas Fueso rallado -ceite de oliva

-j& molido picante <aso 1B colocar porotos en remojo /n un recipiente pondremos los porotos cubiertos con agua fr&a por lo menos % horas. Lo ideal es hacerlo la noche anterior <aso "B $ervir el mondongo Fuitar el e'ceso de grasa del mondongo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fr&a. /l agua puede estar condimentada a gusto, llevarlo al fuego por dos horas. <aso 3B <reparar la base del guiso /n una cacerola grande con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente. ;ebollas, apios, ajos y #anahorias. -gregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chori#os y seguir la coccin. 9alpimentar y deglasar con el vino tinto. 5ejar evaporar los alcoholes. <aso .B -gregar tomate y caldo -gregar los tomates de lata, el caldo y el aj& molido. -dicionar el laurel o la salvia, segGn el gusto. )etomar la ebullicin a fuego mediano por % minutos. <aso %B -gregar porotos y mondongo Encorporar los porotos y el mondongo. 5ejar cocinar a fuego moderado por apro'imadamente 3, minutos. /spumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. -ntes de servir constatar que tanto los porotos como el mondongo est*n tiernos. /spolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de aj& picante por encima de cada plato.

;a#uela de mondongo

INGREDIENTES
Mondongo 1 H Cebolla grande 1 Cebolla de verdeo 1 Morrn rojo 1+" Tomates perita " Pimentn , laurel y aj$ molido a gusto Caldo de verduras " ta#as Qanahoria 1 Hongos secos ., g 3ino blanco 1%, cc <apas . Prasa de vaca " cdas

PROCEDIMIENTO
Lavar bien el mondongo. Cocinarlo en una cacerola con agua, 1 pocillo de leche y sal aproximadamente 40 minutos hasta que est tierno, a uego mediano. !etirar. Cortar en tiras inas. "n una cacerola poner la grasa vacuna, cuando est derretida, agregar la cebolla picada bien ina #unto con la cebolla de verdeo y el pimiento picado . !ehogar unos minutos. $gregar los condimentos, cocinar por % minutos m&s. $gregar la 'anahoria cortada en roda#as y el caldo caliente. Lavar los %ongos y de#arlos hidratar en un bol con agua tibia. (ncorporarlos a la cacerola #unto con el l)quido y el mondongo. *a#ar el uego, cocinar por 10 minutos m&s. (ncorporar las papas peladas. Cocinar por %0 minutos m&s. +ervir el mondongo con queso rallado por encima y salsa picante a gusto.

0ifes a la criolla con papas y arvejas

;uadril 3 Hg <apas 1,% Hg Tomates triturados 1,% Hg 7orrn rojo . 7orrn amarillo . 7orrn verde . ;ebollas 1 Hg -ceite de oliva " cdas -j& molido ;+M Jr*gano ;+M 9al ;+M <imienta ;+M $uevos ", unid -rvejas congeladas %,, grs $ojas de laurel ;+M -jo picado 1 cabe#a <erejil picado ;+M ;aldo de verdura o carne ;+M Tomate perita <ur* de tomate Limpiar el morrn quitando el cabo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. ;ortar en tiras a lo largo y reservar. <elar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en juliana. )ociar levemente con aceite de oliva a la paellera. <asar la carne por harina para que se dore mejor! luego disponerla sobre la paella previamente aceitada!. )etirar la carne una ve# sellada vuelta y vuelta. /n la misma paellera colocar una capa de cebolla cortada en juliana, pimientos en juliana, luego una capa de rodajas de papas, rodajas de tomates. -gregar la carne, condimentar por encima.

Cna ve# dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el or*gano, el laurel y el aj& molido, incorporar pur* de tomate y caldo de verdura hasta cubrir la totalidad de la preparacin. ;uando las papas tomen color, indicar que la preparacin est lista la coccin total luego de agregar las papas lleva ", minutos apro'imadamente!. $gregar los huevos, chasc&ndolos previamente por separado y luego volcarlos encima de los bi es. +umar las arve#as y espolvorear con pere#il picado toda la preparaci,n. A=/@03I.A# C20 #A=#A 3E CE/2==A Ingredientes %,, gr. carne de ternera picada mi'ta 1 huevo 7iga de pan 1+" vaso de leche Cna pi#ca 9a#onador Ajo " Perejil %, gr. de piDones 1 ta#a de pan rallado 1 pastilla de Caldo de Carne 9alsaB 1 Rg. de cebolla puede ser congelada! 1 vaso de vino blanco Preparacin 7e#cla la carne picada junto con el pan remojado en leche, aDade los piDones, una pi#ca de 9a#onador y la pastilla de Caldo de Carne desmenu#ada. Trabaja hasta obtener un compuesto homog*neo y forma albndigas de tamaDo regular. <salas por pan rallado y fr&e en aceite caliente. )et&ralas y d*jalas escurrir sobre papel absorbente. 9altea en una sart*n con aceite la cebolla cortada en aros y aDade el vino blanco, deja cocer hasta que est* dorada. -Dade las albndigas, riega si fuera necesario con un poco de caldo, y deja que tomen sabor durante unosminutos.

Pech!ga de pollo con salsa de fr!tillas

Ingredientes: 3 pechugas de pollo Cna cebolla y "%, g frutillas Cna #anahoria pequeDa $arina aceite de oliva vinagre y sal

Preparacin 0rida las pechugas de pollo y sa#nalas con sal. <salas por harina. /n una sart*n pon el aceite, la cebolla muy picada y la #anahoria rallada.;ali*ntalo todo a fuego mediano hasta que la cebolla est* suave. -Dade las tres pechugas de pollo y d*jalas al fuego hasta que se doren.-grega un vaso de agua y el vinagre y cu*celas durante 1% minutos.-Dade las frutillas cortadas en dos o tres tro#os. 5eja que se cue#an durante 1, minutos ms a fuego muy suave.5a la vuelta a cada una de las pechugas a medida que se vaya reali#ando la coccin.<ara servir, desbr&dalas y crtalas en lonchas. <ara presentarlas rodea la carne con la salsa de frutillas.

Hamb!rg!esa de pollo

EngredientesB ( "%,g de pechuga de pollo ( 1+. cebolla ( 1+" diente de ajo ( Cn trocito de jengibre fresco rallado ( " cucharadas de pan rallado ( 1 cucharada de salsa de soja ( $arina para el e'terior ( -ceite de oliva

( Los ingredientes habituales para montar la hamburguesaB pan, queso, lechuga, tomate, etc... <reparacinB /n la picadora, ponemos las pechugas de pollo en dados, la cebolla, el ajo, el jengibre rallado, y la salsa de soja. Mo ser necesario aDadir sal, ya que lleva la salsa de soja, que es muy salada. Trituramos hasta lograr una pasta homog*nea, y aDadimos un par de cucharadas de pan rallado para que sea menos pegajosa. @ormamos dos bolas grandes con la me#cla de la carne picada y las pasamos por harina para poder manejarlas. Las aplastamos y las hacemos a la plancha, con cuidado de que queden bien cocinadas por dentro. Oo al darles la vuelta en la sart*n les puse una loncha de queso para que se funda. /ra queso tipo /dam, pero por el sabor, le habr&a ido muy bien un par de tro#os de queso brie. 7ontamos la hamburguesa como ms nos guste... =y a disfrutar>

<JLLJ /M /9;-0/;$/ . a 1 porciones!

1 pollo en presas, 1+. de vino blanco dulce, 1+. litro de aceite, 1+. litro de vinagre de man#ana, 3 cebollas picadas, 1+" Rg de #anahorias en tiritas, 1+" ta#a de pulpa de tomates, 1 dedalito de a#afrn, 1 puDado de sal gruesa, unos gramos de pimienta. <oner a hervir todos los ingredientes, salvo el pollo, revolviendo bien. 5ejar reducir unos minutos y agregar las presas previamente salteadas en aceite. 7e#clar y dejar cocinar media hora o m s. <uede servirse caliente o fr&o. </9;-5J -L /9;-0/;$/ 4 porciones! 4 filetes de merlu#a, 1 pocillo de aceite, limn, 1 cebolla grande, 3 #anahorias, " dientes de ajo, 1 pocillo de vinagre, laurel, sal, pimienta de preferencia, en grano!, " ta#as de agua y perejil. Lavar el pescado, cortar en tro#os, condimentar con sal y limn, pasar por harina y fre&r en aceite. /scurrir y acomodar en una fuente de vidrio t*rmico. )eservar. <reparar el escabeche de la siguiente maneraB ;olocar en una cacerola la cebolla cortada en rodajas, las #anahorias en rodajas muy finas, los dientes de ajo machacados, algunas hojas de laurel, el aceite, el jugo de medio limn, los granos de pimienta, el agua, la sal y finalmente el perejil bien picado. ;ocinar a fuego lento y con la cacerola tapada. ;uando las verduras est*n cocidas, retirar del fuego, dejar entibiar y verter sobre el pescado. /ste plato es ideal para consumir al d&a siguiente de preparado, pues el pescado que da impregnado del escabeche. /n la heladera se conserva dos o tres d&as. -TCM - L- <)J3/MQ-L

. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de manteca, 1 Rg de atGn, sal, pimienta, 1+" vaso de vino blanco, . cebollas de verdeo, . tomates perita, tomillo fresco, estragn, 1,,(1%, g de champiDones y 1,, g de aceitunas negras. ;alentar el aceite y la manteca y dorar de ambos lados el tro#o de atGn salpimentado. 0aDarlo con el vino blanco y cocinar 1% minutos a fuego bajo. -Dadir las cebollas, los tomates picados, el tomillo, estragn, champiDones y aceitunas negras descaro#adas. Tapar y seguir una coccin suave hasta su punto.

-escado al .etchup
6 porciones 6 filetes de pejerrey merluza o brtola sal pimienta nuez moscada jugo de 1 limn 1 vaso de vino blanco 1 cubo de caldo cantidad necesaria de ketchup picante 2 cucharadas de crema de leche
Lavar el pescado, colocarlo en una asadera enmantecada y condimentar a gusto. *a/ar con el #ugo de lim,n, el vino y el cubo de caldo disuelto en 1 ta'a de agua caliente. Llevar al horno y cocinar tapado con 1 ho#a de papel manteca durante %0. !etirar, de#ar en riar en el l)quido de la cocci,n y escurrir. 0istribuir en una uente, ba/ar con abundante .etchup picante me'clado con la crema y % cucharadas del l)quido de la cocci,n colado. +ervir r)o. A=/@03I.A# 3E PE#CA32 AC20 3A32# 3E T2MATEB Ingredientes 1 Hg. de merlu#a puede ser fresca o congelada! 1 huevo . ramas de eneldo fresco 1 lata de Tomate Troceado 0at!ral en 3ados 1 diente de ajo . cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Caldo de Pescado un pi#ca de pimienta Preparacin 3erter la lata de Tomate en un cuenco y condimentarlo con el ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva. )eservar. /liminar la piel y las posibles espinas del pescado y picarlo con un cuchillo de lama ancha. Lavar el eneldo, secarlo y picarlo eliminado los tallos ms gruesos. Entroducir el eneldo, el pescado y el huevo en la picadora el*ctrica y 1 el caldo desmenu#ado, y triturar unos instantes. @ormar las albndigas, pasarlas por pan rallado y fre&r, retirarlas sobre papel de cocina. 9ervir las albndigas tibias acompaDadas de los daditos de tomate preparados. Tambi*n puede ser con Tomate @rito.

"nsalada capresse

&'%& min) ( personas Mediano

Engredientes Engrediente ;antidad ;asan;rem 1,, gr. tomate . un. mu##arella ",, gr. albahaca 1 atados aceite de oliva " cdas. <reparacin <aso 1 ;ortar mu#arella y tomates en finas rodajas, y disponerlos en una fuente de manera intercalada. <aso " <icar la albahaca y me#clar con el ;asan;rem, el aceite, sal y pimienta. <aso 3 ;olocar esta preparacin sobre los tomates. <aso . 5ecorar con hojas frescas de albahaca, pimienta negra reci*n molida y un chorrito de aceite de oliva.

Tortilla caprese

Engredientes por persona!B ( " huevos ( 1+" tomate de rama ( 1+" bola de mo##arella de bGfala puede ser una mo##arella ms corriente, pero no tiene nada que ver...! ( Cnas hojas de albahaca ( 9al, aceite de oliva virgen <reparacinB ;ortamos el tomate y el queso en rodajas de medio cent&metro, y las hojas de albahaca por la mitad. /n un cuenco, batimos los huevos y aDadimos una pi#ca de sal. /n una sart*n grande antiadherente, ponemos una gota de aceite y cuando est* bien caliente, aDadimos el huevo. 5ejamos que se cocine un minuto, y en cuanto podemos, le damos la vuelta, como un crep. ;olocamos en la mitad de la superficie el tomate, el queso y la albahaca bien e'tendidas y doblamos la tortilla por la mitad. 5ejamos as& un momento, y enseguida le damos la vuelta con ayuda de dos espumaderas, para que termine de templarse y deshacerse el queso. /ste paso es el Gnico un poco delicado como v*is a m& se me ha desmontado un poco!.

9acamos a un plato con ayuda de la espumadera y servimos bien caliente...

/7<-M-5-9 5/ )JFC/@J)T
1 paquete de 1" tapas de empanadas, 1 ta#a de salsa blanca espesa, "%, g de queso roquefort rallado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de ceboll&n picado. 7e#clar el queso con la salsa blanca, el perejil y el ceboll&n, y armar las empanadas. @re&rlas preferentemente. Empanadas de Champignones 3ific!ltad: Mormal Categor<a: -lmuer#o+;ena Tiempo de coccin: 3,(.% min Porciones: 3(. Ingredientes ;hampignones, 3,, g. <anceta ahumada picada fino, % fetas. ;ebollas picadas, ". 7u##arella en daditos, 1%, g. Tomate en cubitos, 1. 7anteca, %, g. $uevo, 1. 9al y pimienta, a gusto. Preparacin )ehogar en manteca la cebolla e incorporar luego la panceta cortada en tiras. ;ortar los champignones en lminas y unir a lo anterior. )etirar del fuego y agregar el tomate y la 7u##arella cortados en daditos. ;ondimentar. -rmar las empanadas y pintarlas con el huevo batido. $ornear "% minutos a 11,K(14,K ;.

/mpanadas de pure de papa y cebolla

EMP)/5E/MT/9 S 1 ;ebolla grandota S 1 cucharada de aceite S " ta#as de pur* de papas S 1 paquete de tapitas de empanadas S 1 huevo batido

S 9al y pimienta al gusto S Fueso mantecoso <)/<-)-;EJM S <onga a calentar el horno a .,,K. S <icar finamente la cebolla S /n una sarten con aceite , sofreir la cebolla hasta que este doradita. S /n un recipiente me#clar el pure de papa con la cebolla S -Dada sal y pimienta si es necesario. S ;oloque un poco de pure con cebolla en el centro de cada tapita S <onga un trocito de queso S Cnte el borde con huevo, doble para formar empanaditas S 9elle firmemente con un tenedor para impedir que se abran al hornear. S ;oloque las empanaditas en una lata de hornear, barnice con el huevo restante y lleve al horno. S ;ocine hasta que se vean doraditas. S )et&relas y sirva.

#AM2#A# /7<-M-5-9! 2 tazas de coli lor +cortada en trozos pe"ue$os, 1 taza de al#erjas #erdes rescas 1 taza de harina blanca 1 taza de harina integral & ghee o aceite para rer 1 aj seco picado +opcional, 1&1'2 cucharaditas de sal 1'2 cucharada de tomillo 1 cucharada de semillas de ci& lantro molidas 1 cucharadita de semillas de comino 1'2 taza de pimentn resco pica& do pe"ue$ito 1'2 cucharada de jengibre 1 cucharadita de semillas de mostaza

;ocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que est*n blandas. /n una olla o sart*n ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando est* caliente agregue el aj&, la mosta#a y el comino. ;uando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentn con el jengibre. 7e#cle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. /sto toma alrededor de 1% minutos. 7e#cle las dos harinas con 1+3 de ta#a de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. 5ivida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un c&rculo de 1" cms. de dimetro apro'imadamente. ;orte los c&rculos por la mitad, junte los e'tremos ver figura! ponga una cucharada de relleno dentro de cada tringulo. 9elle los bordes y volt*elos haciendo la#os decorativos. ;ierre bien las empanadas. ;aliente el aceite bien y fr&telas durante unos 1% minutos a fuego medio, voltendolas de ve# en cuando. Luego escGrralas en un colador metlicoT ya estn listas. 9i prefiere, en ve# de fre&rlas, horn*elas durante die# minutos.

#alteado de C!inoa7 berenjena " champi>ones

EngredientesB ( 1 vaso de quinoa ( 1+" berenjena ( 1+" bloque de tofu, mejor cuanto ms tieso ( 1 champiDones frescos grandes ( 1+" cebolla ( 1 diente de ajo ( " cucharadas de salsa de soja ( 9al, aceite de oliva <reparacinB Lavamos bien la quinoa bajo el agua apretando para que pierda todo el polvillo, y la ponemos a cocer 1%(", minutos en abundante agua con sal. /l tofu, sobretodo si es blanco, tiene muy poco sabor, por lo que es conveniente dejarlo macerar unos minutos en salsa de soja. Lo cortamos en cubos pequeDos y le aDadimos la salsa para que repose.

/n una sart*n o IoH, con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla a taquitos durante un par de minutos. <asado este tiempo, aDadimos el ajo muy picado y salteamos un minuto ms. Luego incorporamos la berenjena y los champiDones cortados en cuadraditos, y salteamos a fuego medio hasta que se hagan. /ntonces aDadimos el tofu, reservando la salsa de soja, y salteamos hasta que tome temperatura. <or Gltimo, escurrimos bien la quinoa y la ponemos en la sart*n junto al resto de ingredientes. 5amos unas vueltas e incorporamos la salsa de soja del tofu, y un poco ms si fuera necesario.

/nsalada colorida
EngredientesB 3 #anahorias medianas, lavadas, peladas y ralladas )emolachas hervida en cuadros 1 lata chica de palmitos 1 lata de choclos amarillos 3 cdas de salsa golf " cdas de aceite 9al y pimienta. <reparacionB ;ortar los palmitos en rodajas, colar los choclos y pasarlos con el colador por debajo del chorro de agua y escurrirlos bien. ;olocar en un bol la #anahoria agregar los palmitos, las remolachas y los choclos. $acer una emulsin con el aceite la sal, pimienta y salsa golf, verter en el bol y revolver de manera envolvente

/aba .hano!sh
/l /aba .hano!sh es un pur* de berenjena originario de oriente pr'imo, se sirve como meze, un aperitivo o entrante, acompaDado del pan t&pico del pa&s. La berenjena asada se me#cla con ciertos condimentos como ajo, tahina o tah&n, limn y comino entre otros. )esulta un plato muy saludable y fcil de hacer que satisface plenamente a todos los paladares. Ingredientes . comensales! " berenjenas grandes, " c+s de tahini, " dientes de ajo, 1 c+s de #umo de limn, 1 c+p de comino molido, " c+s de aceite de oliva, una pi#ca de pimienta negra, una pi#ca de pimentn picante y sal. -laboracin

Lava y seca las berenjenas y salas enteras en el horno durante 3,(., minutos depende del tamaDo! a unos 14,U ;. Cna ve# hechas, d*jalas enfriar. 5ispn en un bol las berenjenas, agrega dos dientes de ajo pelados, el tahini, el #umo de limn, el comino, el aceite de oliva, la pimienta, el pimentn y sal. Tritura con la batidora y prueba el pur* de berenjenas para rectificar de sal o del condimento que quieras resaltar.

9irve el /aba .hano!sh en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen e'tra y espolvorea opcional! cilantro picado o perejil. -compaDa de pan de pita, pan naan o el pan aromati#ado con an&s que os presentamos a continuacin.

/erenjenas en inagreta
Tiempo de preparacin: 3, 7inutos Tiempo de ;occinB 3, 7inutos Ingredientes B1 Hg de berenjenas negras pequeDas y finas. 1 cabe#a grande de ajos ;omino 9al <imienta y cayena molida se puedeusar pimiento rojo picante ! 1 ta#a pequeDa de vinagre 7odo de <reparacin B1( Fuitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. "( 9acar las berenjenas del agua y dejar enfriar. 3(Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena. .( $acer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la me#cla de ajo. %( ;olocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. 1(9ervir " d&as despu*s.

H!mm!s Aen D min!tosB

Ingredientes: 1 lata de garban#os por supuesto tambien se puede hacer con garban#os secos, que dejaste remojar la noche entera y despues cocinaste en agua caliente...! " dientes de ajo el jugo de medio limn sal si es necesario! 1 cucharada de pimentn 7edia cebolla Preparacin: ;ortar la cebolla, colocarla en una sart*n con un poco de aceite hasta que este cocida. 7eter la cebolla en la licuadora junto con el jugo de limn, el pimentn, los dientes de ajo y los garban#os. -gregar de a poco el liquido de la lata de garban#os o agua!, la idea es porner la cantidad de liquido suficiente como para que la licuadora funcione, pero no ms, para que no quede muy l&quido.

;hucrut

EMP)/5E/MT/9 Qanahorias " Cebolla 3 Repollo blanco 1 3inagre blanco 1,, cc 3ino blanco %,, cc 9al y pimienta -ceite 1,, cc <)J;/5E7E/MTJ <elar, lavar y rallar las #anahorias. <elar y lavar las cebollas. Lavar el repollo y picar en juliana fina. )ehogar la cebolla en aceite, agregar la #anahoria, el repollo, el vinagre, el vino y salpimentar. ;ocinar a fuego lento en una cacerola destapada. ;ontinuar coccin hasta que la preparacin quede reducida a la mitad y el repollo brillante y transparente. /nvasar, cubrir con l&quido de la preparacin y por Gltimo un aro de aceite. Tapar herm*ticamente, pasteuri#ar y etiquetar. ;onservar en lugar fresco y oscuro durante 3 meses.

Aderezo para ensalada de semilla de girasol " jengibre hecho en casa)

Ingredientes: 1+" ta#a de semillas de girasol /l jugo de un limn )alladura de cscara de un limn " cucharadas de vinagre de arro# integral 1 cucharada de ra&# de jengibre, rallado 1 diente de ajo 1+. a 1+" ta#a de salsa de soja 1 cucharada de miel de abeja 1 ta#a de aceite de oliva y + o aceite de s*samo " cucharaditas de mosta#a Instr!cciones: ;ubre las semillas de girasol con agua y remojar toda la noche. /scurre y enjuagua. -Dadir todos los ingredientes en una licuadora y licGa hasta que quede suave. )efrigerar antes de usar.

#alsa blanca para Eebab

Ingredientes: ( 1 yogur natural ( ;antidad similar a la del yogur de mayonesa ( -jo en polvo ( <imienta molida mejor blanca! ( $ierbas proven#ales en su defecto finas hierbas o perejil! ( 9al ( Cn chorrito de aceite Preparacin: /s tan sencillo como me#clar bien todos los ingredientes hasta que queden perfectamente unidos y listo. Oo pongo todo en un bol y lo me#clo con una cuchara.

#alsa fresca

<epinos " 9al c+n <erejil c+n <asta de ssamo 1,, g Menta c+n Oogur natural 1,, g &imn en conserva c+n 5ejar el pepino en sal gruesa por una hora para quitarle el sabor amargo. Luego, rallar y dejar escurrir en un colador. /n un bol, colocar el pepino rallado y me#clar con el resto de los ingredientes.

salsa agridulce china

Ingredientes F :G* taza de ag!a F % c!charadas de cats!p F % c!charadas de azHcar F : c!charadita de sal F : c!charada de inagre de arroz F : c!charadita de salsa de soja F :G; c!charadita de aceite de sIsamo F : c!charadita de maizena Preparacin: ' Poner todos los ingredientes en !n cazo " a f!ego s!a e mezclar7 re ol iendo hasta C!e espese) ' Mantener tibia hasta ser ir) ' Esta salsa esta m!" rica para !sar con los rollitos prima era) 7-OJM/9- 5/ Q-M-$J)E-9 J ;-L-0-QTe pasamos la receta> EngredientesB V " ta#as de calaba#a o #anahoria ralladas V 8 ta#a de aceite de oliva V :ugo de 1 limn V 1 8 cdita de sal marina V 1 cdita de miel <reparacinB V Licuar todos los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada.

Aceite con achiote

", personas <oco ,(",W! 0arato 7uy @cil

/l aceite con achiote es muy usado en las comidas sudamericanas del norte /cuador, ;olombia, <erG, 3ene#uela! y muchos pa&ses caribeDos, para darle color a los arroces, guisos y sopas adems de un rico sabor. Ingredientes para Aceite con achiote:

1 ta#a de aceite de oliva " cdas. de semillas de achiote

Cmo hacer Aceite con achiote paso a paso: <onga a calentar el aceite en una olla pequeDa a fuego medio y caliente las semillas de achiote hasta que empiece a chisporrotear. )etire la olla del fuego y deje reposar las semillas por unos " minutos. /scurra y guarde el aceite en un frasco con tapa a temperatura de ambiente por hasta . dias. Consejos " tr!cos para cocinar Aceite con achiote: /s importante no cocinar de mas las semillas porque de lo contrario obtendr un sabor amargo y el color se tornara verdoso en ve# de naranja fuerte.

;J7E5- /XYTE;-B
Ingredientes para los rollitos de prima era A* porcionesB

<ara el relleno "%, g. de col blanca o de repollo. 1 puerro. 1 cebolla mediana. 1,, g. de champiDones. . cucharadas soperas de brotes o germinados de soja soya!. " #anahorias medianas. :engibre en polvo. 9al y pimienta. -ceite. 9alsa de soja.

Tradicionalmente se pone carne pero la verdad es que con los brotes de soja soya! ya tenemos la prote&na necesaria y adems quedan ms ligeros y saludables. La masa de los rollitos de primavera Mormalmente ya venden preparadas en comercios de alimentos orientales o de productos naturales! unas lminas muy finas que estn hechas con harina de arro# y que son espec&ficas para rollitos de primavera. 9i queremos tambi*n podemos hacerlas nosotros mismos. -masaremos 1,, g. de harina con agua, una pi#ca de sal y dos cucharadas de aceite!. 5ebe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien. 5ejaremos que repose esta masa unos 3, minutos como m&nimo y luego con el rodillo estiraremos al m'imo la masa. <odemos recortar esa lmina en cuatro rectngulos o base para los rollitos de primavera. Elaboracin de los rollitos de prima era

Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas Lo ideal ser&a saltearlas en un ZoH pero sino tambi*n sirve una sart*n siempre que pongamos poquito aceite y salteemos las verduras solo un par de minutos y a fuego rpido. 5eben de quedar Aal denteA o sea crujientes. ;uando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando aDadimos los germinados o brotes de soja soya!, una pi#ca de jengibre, pimienta y sal. 5ejaremos enfriar las verduras sobre un plato en la sart*n aGn caliente se terminar&an de cocer demasiado!. )epartiremos este relleno de verduras sobre los rectngulos o bases para rollitos de primavera. ;uidaremos de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos como los 9ushis! y que no se salga el relleno por los lados. -ntes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. 9ellamos tambi*n por los lados. -lgunas personas lo hacen ApintandoA los rollitos de primavera con yema de huevo. Los freiremos en abundante aceite a ser posible de oliva! hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paDo o papel de cocina absorbente. Tambi*n se pueden hacer al horno sin aceite!. Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

0!estro consejo La verdad es que los rollitos de primavera tiene cientos de variantes ya que en el fondo la gente pone los ingredientes que ms le gustan o los que tiene en ese momento. Cna variante que os propongo es que pod*is aDadir al relleno una ve# ya est fr&o! tres cucharadas soperas de ;houcrout, cualquier verdura fermentada <icHles! o encurtidas. - su sabor cido se suman sus propiedades nutritivas y depurativas. <ersonalmente creo que el concepto A<rimaveraA sugiere algo suave y fresco. 5ebe sorprender al comensal que pese a estar comiendo un alimento frito debe encontrarse con un interior ligero, sabroso y nutritivo a la ve#.

/mpanadillas de algas
Modo de preparacin

ComensalesB . Pa<sB ;hina Tiempo de preparacinB 1 hours , mins Tiempo de coccinB ", mins Tiempo totalB 1 hours ", mins

Para la masa: "%, grs. de harina integral de trigo "%, grs. de harina de ma&# o maicena 1 vaso de agua . cdas. soperas de aceite del sofrito del relleno 1 nue# de levadura prensada 9*samo opcional! 9al Para el relleno: 3 cebollas grandes 1 #anahoria rallada 4, grs. de algas Hombu, por ejemplo! Jr*gano Tomillo Cn trocito de tofu opcional! -ceite

Preparacin: 5orar en el aceite la cebolla picada muy fina y aDadir las algas, que previamente se habrn cocido durante media hora. 5ejar unos minutos para que tomen sabor y aDadir el or*gano y el tomillo.

7ientras tanto, preparar la masa. 7e#clar el agua y el aceite y calentar un poquito. -Dadir la levadura, deshaci*ndola bien, y luego la sal. <oner la harina en una superficie enharinada, dejando un hueco en el centro, y echar dentro el agua, aceite y levadura. -masar hasta que quede bien homog*nea. 5ejar reposar media hora. -lisar con un rodillo la masa y con un cortante redondo preparar las empanadillas, rellenando con la preparacin de las algas. 7ojar con un poco de aceite la superficie y echar unos granitos de s*samo por encima. ;ocer en horno, previamente calentado a ",,K;, hasta que la superficie est* dorada y crujiente. T-)T- 5/ -LP-9 7-9-B " ta#as de harina leudante "., g!, 1, g de manteca o . cucharadas de aceite, 3+. de ta#a de leche y 1 cucharada de queso rallado. ;on un tenedor me#clar la harina con la manteca o aceite! hasta que quede cremosa, aDadir la leche y unir con el tenedor sin amasar. 5ejarla descansar en la heladera mientras se prepara el relleno. )/LL/MJB -lgas o cualquier marisco!, 1+" cebolla chica, manteca o aceite, . cucharadas de harina, leche, sal, pimienta, nue# moscada a gusto y " cucharadas de queso rallado. Lavar bien las algas y cortarlas en tiritas finas y dejarlas escurrir en un colador. @re&r en una sart*n enmantecada la cebolla cortada finaT cuando se pone transparente agregar la harina y revolver sobre el fuego hasta que se forme una pasta con la manteca. 9e va aDadiendo leche y revolviendo continuamente a fuego lento. -ntes de que se espese mucho se agregan las algas, sal, pimienta, nue# moscada y el queso rallado, mientras se sigue cocinando hasta que est a punto si hace falta se agrega ms leche. 5ebe quedar como una crema espesa.

/nmantecar un molde y forrarlo con la masa. )ellenar con el preparado de algas y espolvorear con queso rallado. ;ocinar a horno m s bien fuerte, pero no del todo, entre 3, y ., minutos. 9C9$E 3/P/T-)E-MJ EngredientesB [ alga nori en plancha! [ hojas de lechuga [ pat* de nue#, girasol o caju [ mayonesa de #anahoria [ tomates [ palta [ hojas de rGcula [ hongos shitaHe <rocedimientoB \ colocar el alga nori sobre una esterilla \ colocar sobre el alga nori las hojas de lechuga que servirn como sost*n del resto de los ingredientes! cubrir slo la mitad del alga! \ untar sobre ella el pat* de semillas \ agregar los vegetales cortados en juliana, la palta y la rGcula \ rolar y servir con salsa de soja orgnica o mayonesa de vegetales Ingredientes para El s!shi egetariano de Mar<a: ",, ml de arro# nosotros usamos el japon*s especial para sushi! 3 cucharadas de vinagre de arro# japon*s! 1 cucharada de a#Gcar blanco " cucharaditas de sal marina 1 aguacate pequeDo cortado en bastoncitos 1 tortilla fina elaborada con un huevo cortada en bastoncitos . lminas de alga nori una esterilla maHisu! para hacer sushi laminas de jengibre en conserva opcional! salsa de soja , shoyu optativo!

Deliciosos bocaditos de arroz rellenos de tortilla y aguacate.

Cmo hacer %l sushi vegetariano de &ar'a paso a paso:

Lavar el arro# varias veces. /scurrirlo y dejarlo en el colador por espacio de una hora. <onerlo en una cacerola y agregar "3, ml de agua. Tapar y llevar a ebullicin a fuego fuerte. ;ocer %], bajar el fuego y cocer tapado hasta que absorba toda el agua. )etirar y dejar reposar 1%]. 7e#clar el a#Gcar con la sal y el vinagre hasta que est*n bien disueltas. <oner el arro# en una fuente honda grande y agregue el aliDo con una esptula de madera. 5ejar hasta que el arro# est* a temperatura ambiente. <oner la esterilla sobre una superficie plana, e'tender media lmina de alga nori, encima unas cucharadas de arro# e'tendi*ndolas por el alga pero dejando un margen de unos " cm. sin arro#. ;olocar en el centro del arro# unas tiras de aguacate y de tortilla. /nrollar con ayuda de la esterilla con cuidado para que el arro# no se salga del alga. 5ejar los rollos en la nevera 1 hora y luego cortarlo en 1 tro#os cada uno. 9e sirven con el jengibre, la salsa Iasabi o la salsa de soja. #!shi egano

Ingredientes Cn paquete de algas para sushi 3 ta#as de arro# especial para sushi lo venden en casas asiticas y supermercados grandes, al igual que las algas! 1+3 de ta#a de 3inagre de arro# u otro vinagre! 1 cucharadita de sal 1 cucharada de a#Gcar 1 palta o aguacate! madura :ugo de limn 1 #anahoria 1 morrn rojo 1 pepino 1,, gr apro'.! de seitn cortado en tiritas sal 7ayonesa sin huevo <ara la salsa

9alsa de soja Zasabi puede ser substituido por mosta#a de dijon!

Preparacin Lo primero que hay que hacer es preparar el arro# segGn las indicaciones del paqueteB /njuagarlo varias veces hasta que el agua salga clara. 5ejar reposar por ", a 3, minutos.

;ocinarlo con 3 ta#as y media de agua, con la olla tapadaB - fuego fuerte hasta que rompa el hervor, y despu*s a fuego bajo. ;uando el agua se consuma, apagar la hornalla y dejar reposar por ", minutos. 5ejar que enfr&e. <or otro lado, me#clamos el vinagre, el a#Gcar y la sal. ;uando todo est* bien me#clado y disuelto se lo agregamos al arro#, y revolvemos. ;ortar todas las verduras y el seitn en tiras. /l seitn y el morrn se pueden saltear en una sart*n con un poco de aceite hasta que est*n dorados, la #anahoria, el pepino y la palta -guacate! quedan crudos. - la palta hay que ponerle jugo de limn para que no se o'ide ;ondimentar las verduras con un poco de sal. -hora es tiempo de armar el sushi. ;olocar sobre una esterilla de madera una capa de papel film ese nylon transparente para envolver comidas!. 9obre este colocar el alga, y sobre este el arro#. ;ada rollo de sushi lleva apro'imadamente unas . cucharadas de arro#. $ay que esparcirlo sobre el alga con las manos mojadas. $ay que tener al lado de la preparacin un tarrito con agua al que vamos a recurrir todo el tiempo para evitar que el arro# se nos pegue a los dedos. /l arro# debe quedar en una capa de apro'. 1 cm de alto. O no deber&a llegar hasta los bordes, hay que dejar un margen de 1 cm de alga sin arro#. ;olocar sobre el arro# un par de tiras de morrn, un par de tiras de seitn, un par de tiras de pepino, etc a lo largo de uno de los costados de nuestros sushi no muy pegado al borde! La idea es jugar con los colores, cuanto ms contrasten los colores de los ingredientes mejor. ;olocar tambi*n a lo largo un poco de mayonesa sin huevo!. 0ien. La hora de la verdadB a enrollar el sushi. La idea es ayudarse con la esterrila de madera para hacer el rollito, apretando bien cada ve# que lo giramos. <ara cortar el rollo es importante usar un cuchillo bien afilado, hGmedo y limpiarlo cada ve# que lo usemos. 9i, si. ;ada ve#.! /l rollo se corta a la mitad, y a su ve#, esos peda#os so cortan en dos peda#os igual. ;ada rollo da 4 porciones. <ara la salsa en donde vamos a mojar el sushiB me#clar salsa de soja, Iasabi o mosta#a de dijn! y agua.

9ushi de qu&noa INGREDIENTES

Fuinoa " ta#as -gua c+n 9al 1 cdita -ceite de oliva " cdas 3inagre de sidra " cdas <epino 1+" Palta 1 Pimiento 1+" 7ango 1+" -lga nori c+n

Fueso de cajG 1 ta#a 0rotes 1 ta#a

PROCEDIMIENTO
Lavar la qu&noa sumergi*ndola en abundante agua. ;olar y disponer dentro de una olla con " ta#as el agua. Llevar al fuego y cocinar hasta que la qu&noa absorba el agua por completo. <oner la qu&noa cocida en un bol y condimentar con sal, aceite de oliva y vinagre de sidra. ;ortar todos los vegetales y la fruta en tiras de 8 cm de ancho y reservar. 9obre la esterilla clsica de sushi, disponer una hoja de alga nori. 5istribuir sobre ^ partes de la superficie, la qu&noa cocida y condimentada. 9obre la qu&noa, agregar 1 tira de pepino, 1 de palta y 1 de mango. 9umar 1 porcin de queso de cajG y brotes. /nrollar del mismo modo que se enrolla el sushi. 7ojar el Gltimo e'tremo con agua, para que se pegue el alga. ;ortar en 4 pie#as y servir. 9i se desea, acompaDar con salsa de soja orgnica.

<escado <ibil
Listo en : hora Ingredientes <orcionesB * . filetes gruesos de pescado 1+" ta#a de jugo de naranja dulce 1+" ta#a de vinagre blanco %, g de achiote " dientes de ajo . hojas de pltano " cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla morada en rebanadas 1+" cucharadita de sal <ara la salsaB 1 cebolla morada 1 chiles habaneros % limones 1 naranja 9al al gusto Modo de preparacin <reparacinB %& min!toGs _ Tiempo de coccinB %& min!toGs 1. ;oloca los pescados en un refractario de vidrio. Licua el jugo de naranja junto con el vinagre, achiote, sal y ajo. 3ierte sobre el refractario asegurndote de que de que el pescado se cubra bien con la salsa. ;ubre y deja marinar en el refrigerador durante por lo menos ", minutos. ".

7ientras, corta las hojas de pltano en . peda#os lo suficientemente grandes como para envolver cada filete. ;ali*ntalas un poco para que se ablanden y barni#a con aceite. 3. <recalienta el horno a ",,K;. ;oloca un filete de pescado sobre cada hoja, cubre con rebanadas de cebolla y baDa con un par de cucharadas de la salsa que qued en el refractario. /nvuelve cada hoja formando una especie de tamal y ata cuidadosamente. ;oloca los filetes envueltos en un refractario limpio o charola para hornear. $ornea durante 3, minutos. .. <ara preparar la salsa, pica finamente la cebolla y los chiles habaneros en un recipiente chico. /'prime los limones sobre la me#cla y agrega sal al gusto. 5eja reposar durante 1 hora y agrega el jugo de la naranja.

P2==2 E0 ACHI2TE
<JLLJ /M -;$EJT/ EngredientesB 1"p#as de pollo,.dientes de ajos,1+"cdita de oregano seco,1+.cdtia de cominos,.cubitos de caldo de pollo,1+"lt.de jugo de naranja,1+. de vinagre,3cdas de aceite de oliva,1paquetito de achiote. <reparadoB Todos los ingredientes se licuan, menos el pollo. /l pollo se acomoda en una ca#uela y se le agrega los ingredientes bien licuados,se pone en la estufa bien tapado y se deja cocinar hasta que este el pollo, ya cocinado se sirve,acompaDado de cebollas desflemadas y de un rico pure de papa.

#opa /oric!a de macarrones

/sta es una de la sopas que ms le ha gustado a mi familia. /l sabor es e'traordinario por los ingredientes y porque se cocina a fuego lento. /n esta receta como en muchas otras de <uerto )ico se utili#a el achiote para darle color y sabor. 9i no consigue el achiote fresco puede utili#ar como substituto una cucharadita de achiote en polvo. Ingredientes

3 cucharadas de aceite 1 cucharada de achiote " dientes de ajo picados 1 cebolla pequeDa picada 1 pimiento pimentn! verde picado " tallos de apio cellery! picado con sus hojas 3." gramos 1" on#as! de salsa de tomate . ta#as de caldo de vegetales 1 ta#a de calaba#a auyama! partida en cuadritos 1 ta#a de macarrones cocidos siga las instrucciones del que los manufactura! ."2 gramos 1% on#as! de habichuelas rojas frijoles rojos, porotos, caraotas, jud&as, Ridney 0eans! 1 manojo de cilantro picado Jr*gano fresco picado 9al a gusto 3 papas cortadas en cubitos

Preparacin Achiote 1. ;aliente el aceite en una sart*n y agregue las semillas del achiote. ". ;oc&nelas hasta que el aceite este fundido con el sabor y el color del achiote. 3. ;u*lelo y agr*guelo a la olla donde preparar la sopa. =a sopa 1. 9ofr&a en fuego alto en el aceite por par de minutos el achiote, el ajo, la cebolla, el pimiento, el apio y el cilantro hasta que est*n suavi#ados. ". 0aje el fuego a mediano y aDada la salsa de tomate y el caldo de vegetales revolviendo bien para combinar. 3. ;ocine a fuego lento por una hora y media. . .. -Dada los macarrones, las papas, la calaba#a auyama! y las habichuelas rojas frijoles rojos! ;ocine por otros 3, minutos. %. 9i los frijoles fueron cocidos con anterioridad pngalos en la olla unos cinco minutos antes de servir. 1. -gregue a la sal y el or*gano. ;ocine hasta que las papas estn casi blandas. 2. 9irva con palta y adorne con cilantro.

;hori#os veganos
1( <rocur tener los choris siempre envueltos en el film y en agua en la nevera, si los congelas escurrilos bien antes de congelarlos para que no se forme hielo dentro del film. "( 9i los congelas, descongelalos en el microondas sin el film! o mucho mejor dejalos en remojo en agua un par de horas y solo sacalos del agua y estrujalos bien en el momento de mandarlos a la parrilla o a la sart*n. 3( -ntes de meterlos a la parrilla pincelalos con un poco de chimichurri o aceite para que no se sequen, record que es seitn con condimentos y al no contener grasas corren ms riesgo de secarse y quedar duros. .( 9ervilos inmediatamente, calentitos, una ve# frios pueden perder te'tura y sabor. %(9i lo que quieres es un sandIich para llevarte en la mochila procur envolverlo bien en papel film para que no e'ponerlo al medio ambiente. 1( @reilos o asalos solo un par de minutos. 2( 9i los quer*s para un potaje de lentejas, guisos o locro, cortalo en dados, sofreilos con cebolla o ajo hasta que queden dorados y reserva. -gregalo al potaje cuando las legumbres ya esten tiernas.

<ara 1% chori#osB 8 Hg de gluten de trigo "%, g para hacer 2! 3 cdas de pimentn 1 8, si es ahumado mejor! 1 cdas de aj& 1+" de aj& molido! 8 de ajo 1+. de ajo en polvo! . cdas de arro# blanco " cucharadas de arro# redondo cocido para aglutinar! 1, cdas de pan rallado %! 1 cda de sal 1+"! <i#ca de polvo para hornear 8 litro de agua 3%, ml de agua! %, ml de soja $umo l&quido opcional 1!<rimero, ponemos a cocer el arro#. 7ientras me#clamos bien todos los ingredientes secos gluten, pimentn, aj&, ajo en polvo, pan rallado, sal y polvo de hornear!. ;uando el arro# est* listo lo aDadimos a la me#cla y seguimos me#clando, con las manos. "! ;uando los ingredientes secos est*n listos, aDadimos el agua y la salsa de soja y a seguir me#clando con cuchara de madera y las manos, se ir haciendo una masa gomosa, si veis que queda muy gomosa un poco de agua hasta que tenga una te'tura que se pueda manejar bien. 3! <or otro lado, con nuestra AchichaA ya preparada, ponemos papel film en la mesa e hilo. ;on las manos hGmedas, colocamos la masa sobre el film de manera alargada como una longani#a. 5ejar una palma de film de cada lado antes de cortar. /nroscamos y apretamos un poco en el papel film. -masamos para unir bien la masa. -tamos las puntas con el hilo y armamos los chori#os haciendo nudos. Mo atar muy fuerte para que no e'ploten. <inchamos con un escarbadientes. .! <onemos agua abundante a hervir y aDadimos los choris, unos ", minutos. <asado el tiempo, los ponemos a enfriar en agua y esperamos.

%! congelar, hacer a la parrilla o a la sart*n con aceite 3 minutos!. 9ervir con chimichurri.

Pescado Vegano

-escao vegano rito

$compa/ado con ensalada de brotes y damasco

La Ouba se consigue en supermercados que vendan productos chinos, se puede comprar ya remojada o fresca!, en hojas como la que compramos nosotras! o tambi*n hay otra variedad que viene como en palitos yuba sticHs, en ingl*s! estos Gltimos llevan un tiempo de remojo superior ya que son muy duros, pero igual sirve para el relleno y es ms barato!. - veces la etiqueta ponen tofu seco ya sabemos que los traductores de cosas chinas son muy ambiguos, a la yuba se la encuentra etiquetada a veces como Apiel de sojaA!. /l proceso para hacer la receta es muy simple y una ve# que se arman de todos los ingredientes es muy rpido y se aprovecha muy bien. $ay que hacer un relleno y usar la piel de soja para envolverlo lo mejor posible, usando un pegamento de f*cula de ma&# y agua maicena y agua!. ;ada hoja de yuba sirve para hacer dos filetes. Engredientes salen 6 filetes <ara el relleno!

1 paquetes de yuba en hojasV . hojas de algas nori 1 cubito de verduras 1 puDado de otras algas opcional! <i#ca de sal 1 cucharadas de f*cula de ma&# maicena! 1 y 8 cda de aceite de s*samo el de lino o el de chia tiene ms gusto a pescado! 1 bloque de tofu opcional! 1 cucharada de a#Gcar Engredientes para la piel

1 paquete de yuba 6 hojas de alga nori opcional! Engredientes pegamento " ;ucharadas de f*cula de ma&# . o % cucharadas de agua

Preparacin del rellenoB )emojar el paquete de yuba durante algunas horas en agua hirviendo. /scurrir muy bien y cortar con un cuchillo. -parte moler las algas junto con el caldo y dejar el tofu escurrir para que pierda todo el agua. ;uando tengamos todo esto listo se me#cla muy bien y se agregan las 1 cucharadas de maicena, sal si gusta! un poquito, el aceite dije que el aceite de lina#a o lino tiene ms sabor a pescado as& que si quieren ya saben, reempla#arlo por el de s*samo! y me#clar muy bien. 'rmado de los (iletes y coccinB /'tender una hoja de yuba y cortarla en dos, pintar un poco la hoja con pegamento, pegar una hoja de nori y rellenar con 3 cucharadas de la preparacin, envolver y llevar al vapor por ", minutos. Luego se deja enfriar toda la noche. Cna ve# que pasaron toda la noche en la heladera vers que toma una te'tura de filete. Oa pod*s fre&r tus filetes de pescado vegano. )ecomendaciones 1. ;ort el filete en dedos y fre&r en abundante aceite ". )ebo#a el filete con una me#cla de harina y agua espesa, con un poquito de cGrcuma, pimienta, perejil, ajo y sal, fre&r y tendrs un e'celente filete de merlu#a vegano. 3. -ntes de rebo#arlo cortales las partes de yuba que sobran de los bordes para obtener mejor confeccin .. Tiralos a la parrilla asi como los sacas de la heladera y prepara chimichurri o con mucho limn y sal.

%. $ornealos colocandoles algunas rodajas de limn por arriba para que la piel lo absorva, servir con perejil fresco picado. 1. <ara tener un pescado ms blanquito no uses la hoja de nori para envolverlos, solo usa nori en el relleno.

Morcilla vegana (10)

T*cnica similar a la de los chori#os veganos. 1 lata de porotos negros "1+" cebollas medianas picadas 1 ta#a de gluten o harina de arro# 11+" ta#a de pan rallado o germen de trigo -jo y cebolla en polvo, sal, pimienta 1 cda de a#Gcar $umo l&quido opcional! <iDones o nueces picadas opcional! " ta#as de arro# redondo hervido aceite @reir la cebolla. $acer un pur* con los porotos con la minipimer. 7e#clar la cebolla con el arro# y el resto de los ingredientes. <or Gltimo el pan rallado y el gluten. -rmar las morcillas y hervir unos 3% minutos. 5ejar enfriar un d&a. 9e fr&en en sart*n o se asan a la parrilla. )lan de &ec%e condensada

&'%& min) ( personas +,cil Engredientes Engrediente ;antidad huevos . un. leche 1 lata esencia de vainilla 1 cdas. leche condensada 1 lata <reparacin <aso 1 -caramelar generosamente una flanera con 1 litro de capacidad. <aso "

/n un boIls colocar todos los ingredientes para medir la leche utili#amos la misma lata de la leche condensada!. 0atir para integrar y volcar colando sobre la flanera . <aso 3 ;ocinar en horno pre(calentado a "",U en baDo mar&a durante 3%(., minutos <aso . 9ervir como ms te guste... <aso % 9i te gusta con una consistencia ms liviana podes agregar " medidas de leche en ve# de 1.

T2RTA 3E A48AMA ACA=A/A1AB

I0.RE3IE0TE#:

8 Rg de auyama. 3 $uevos. 1 Ta#a de harina todo uso. " ;ucharadas de a#Gcar moscabada 8 Ta#a de leche 1 <anelita 1"% gr! de mantequilla o margarina! 1 ;ucharadita de polvo de hornear <asas al gusto Jpcional! ;anela al gusto. PREPARACI@0: ;ocine la auyama sin concha y haga un pur*, me#cle bien con todos los dems ingredientes menos el a#Gcar!, coloque en un molde con mantequilla y harina. /spolvoree el a#Gcar por encima, coloque en el horno a 3%, K @, al estar lista V! se espolvorea con canela. 9e puede servir fr&a o caliente.

/izcocho de Calabaza

Tipo de coccinB horno Tiempo de preparacin: *& min!tos Tiempo de coccin: %& min!tos Ingredientes AJ personasB: ( "%, gr de calaba#a cruda y limpia! ( ",, gr de a#Gcar ( 3 huevos ( 2, gr de aceite ( "%, gr de harina ( 1 sobre de levadura Preparacin: 1( La calaba#a la hacemos dados pequeDos, y la ponemos a cocer al vapor "( ;uando esta la calaba#a cocida, la machacamos con un tenedor y me#clamos con el a#Gcar 3( - la me#cla anterior aDadimos los huevos, la harina, el aceite y la levadura .( 7e#clamos todo bien, ponemos en un molde y metemos al horno, precalentado, a una temperatura de 14, U unos 3, minutos

Postre de la abuela
1 sobre de postre para preparar de vainilla 1 litro de leche 1" vainillas <ur* de man#anas % man#anas 2, g de a#Gcar jugo de 1+" limn -lm&bar

1,, g de a#Gcar 1,, cc de agua 3arios ;rema chantilly para decorar $acer el postre como indica el envase con el litro de leche. /n caliente, tapar con papel film y dejar enfriar. <ur* <elar las man#anas y cortarlas en cubos, me#clar con el a#Gcar y el jugo de limn. ;olocar en una cacerola, tapar y cocinar a fuego bajo, revolviendo a veces hasta obtener un pur*. )etirar y dejar enfriar. -lm&bar ;olocar el a#Gcar y el agua en una cacerola y cocinar hasta que rompa el hervor. 5ejar enfriar y embeber all& las vainillas. <oner una capa de postre en un bol. ;olocar encima las vainillas embebidas en el alm&bar y sobre *stas el pur* de man#anas. ;ontinuar superponiendo capas hasta terminar el postre, las vainillas y el pur*. 5ecorar con crema chantilly y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.
4

(ngredientes
. galletitas vainilla 1 man#ana 1 litro de leche 1 paquete de postre para preparar de vainilla mermelada o dulce de leche ,cantidad necesaria para embeber las vainillas , licor a gusto o almibar.

<reparacin

1 " 3 . %

en una cacerola preparar el postre con la leche como indica el envase. en otro recipiente hervir la manzana previamente pelada ! cortada en trozos. realizar un pure con la manzana. en un molde previamente acaramelado acomodar las vainillas em"e"idas

encima colocar un poco de dulce de leche o mermelada ! so"re esto el pure de la manzana. volcar el postre.

de#ar en$riar ! desmoldar.

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PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes para personas 1 peras 12% lim,n 3na ramita de canela $gua 4ino tinto de cuerpo al gusto %00 g de a'5car Preparaci!n +e pelan las peras, de#ando sus tallos. +e introducen en una ca'uela con agua hirviendo, el a'5car, el 'umo del lim,n y la canela. +e cuecen a uego lento hasta que se ablanden 6unos 70 minutos8. 9ay que procurar no cocerlas mucho porque si no se rompen. 10 minutos antes de que termine su cocci,n, se vierte el vino tinto, y se van removiendo con todo su #ugo. +e sirven en cuencos individuales con todo su alm)bar.

-eras al vino
-elamos las peras y las colocamos en una placa de horno, lo espolvoreamos con a'5car, le colocamos el palo de canela y lo mo#amos con el vino. Lo metemos en el horno a %00: C hasta que la pera quede blandita. "s conveniente mientras est&n en el horno, mover las peras para que adquieran el mismo color por todos los lados. +acarlos y colocarlos en boles. Con el l)quido lo que vamos a hacer es una reducci,n, para salsear las peras y a su ve' que queden con brillo. Tambin como presentacin se les puede elaborar aparte un rroz con leche y ponrselo de base! hacindo del postre una diferente elaboracin. O"servaciones# "ste postre podemos hacerlo en una ca'uela a uego directo. 0C5EM 5/ 7-MQ-M-9 1 paquete de flan de vainilla, " sachets de caramelo l&quido, 14 vainillas, " ta#as de pur* de man#anas, 1 litro de leche y man#anas deliciosas para decorar. /n un molde para bud&n ingl*s previamente acaramelado colocar capas alternadas de vainillas remojadas con coDac y de pur* de man#anas hasta completar las tres cuartas partes del molde.

7ientras el flan est* tibio verter lentamente dentro del molde. 7antener en la heladera hasta el momento de servir. -l presentar, desmoldar el bud&n en una fuente y decorar con las man#anas cortadas en casquitos. 0-M-M-9 -9-5-9 0ananas a eleccin, miel y+o dulce de leche. <oner en una asadera las bananas sin pelar, cocinarlas a fuego lento. 9acarlas cuando est*n oscuras. <elar una parte y agregarle el dulce de leche y+o la miel. ;omerlas con cucharita mientras est*n calientes. TE 3E 6E0.I/RE 1&1'4 lts. de agua 1 pizca de pimienta negra molida * cucharadas de jengibre * cucharadas de jugo de limn o rallado de naranja * cucharadas de miel & hojas de menta o hierbabuena picadas +opcional, <onga el jengibre a hervir en agua durante 1, minutos. Luego retire la olla del fuego y agregue la miel. )emueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja. 9irva caliente.