Ingeniera de Alimentos

Plan de Estudios

Actualizacin 2010 Plan 1986 y resoluciones modificatorias

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Breve Historia

La Universidad de Buenos Aires (UBA) se cre en 1821, a cinco aos de la declaracin de la independencia. En 1865 se crea el Departamento de Ciencias Exactas, que se dedica a la enseanza de las matemticas puras y aplicadas, y de la historia natural". En 1866 hay trece inscriptos y el primer graduado es Luis Augusto Huergo, que recibe su diploma de "Ingeniero de la Escuela de esta Universidad en la Facultad de Ciencias Exactas". El Ing. Huergo es as el primer ingeniero graduado en el pas. En 1891 se cre la Facultad de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales, que inclua la carrera de Ingeniera. En el ao 1894 los estudiantes de ingeniera de Buenos Aires fundaron el primer Centro de Estudiantes del pas, que tom el nombre de La Lnea Recta. En el ao 1952 se separaron las carreras dando lugar a la creacin de la Facultad de Ingeniera, que actualmente desarrolla sus actividades en tres sedes en la Ciudad de Buenos Aires. La Facultad de Ingeniera funcion durante muchos aos en la Manzana de las Luces, en la calle Per al 200 en el barrio porteo de Monserrat. En 1948 recibi el edificio de Las Heras y en 1956 el de Paseo Coln. El Estatuto de la Universidad de Buenos Aires fue aprobado por la Asamblea Universitaria el 8 de octubre de 1958, y luego modificado en 1960. Dej de aplicarse durante los periodos de gobiernos de facto y fue restituido por la Ley 23.068 en 1984, al reinstalarse la democracia en el pas. Sus bases establecen que la Universidad tiene como fines la promocin, difusin y preservacin de la cultura mediante estudios humanistas, la investigacin cientfica y tecnolgica y la creacin artstica. Se trata de una comunidad de profesores, alumnos y graduados que procura la formacin integral y armnica con un espritu de rectitud moral y de responsabilidad cvica. Es prescindente en materia ideolgica, poltica y religiosa y asegura en su mbito la ms amplia libertad de investigacin y de expresin. Mediante la extensin universitaria, procura realizar acciones culturales y sociales directas. Participa de los grandes problemas nacionales y est al servicio del pas de los argentinos. La Facultad de Ingeniera tiene como objetivo formar profesionales de la ms alta calidad y compromiso cvico y profesional para contribuir de manera destacada al desarrollo sustentable de las economas regionales, el fortalecimiento de la soberana nacional y al posicionamiento de la Argentina en el mbito internacional. La profesin de Ingeniero implica fundamentalmente la capacidad de resolver problemas de naturaleza tecnolgica ligados a la concepcin, diseo, realizacin y fabricacin de productos, sistemas o servicios, as como contribuir a la investigacin y desarrollo de nuevas tecnologas. La formacin profesional requerida debe tener en cuenta adems los continuos cambios de la ciencia y la tecnologa as como los cambios en los esquemas econmicos, productivos y sociales en nuestro pas y el resto del mundo.

Informacin General Acadmica

ENCUADRE GENERAL DEL PLAN DE ESTUDIOS Las carreras de Ingeniera de la UBA tienen una duracin de seis (6) aos y la Licenciatura en Anlisis de Sistemas posee una duracin de cuatro (4) aos y medio. En todos los casos se incluye el ao de cursado del Ciclo Bsico Comn (CBC) instituido por la Universidad de Buenos Aires. Las carreras que se desarrollan en la Facultad de Ingeniera incluyen asignaturas obligatorias y electivas. Las asignaturas obligatorias forman el tronco principal de aprendizaje de la carrera, mientras que las electivas dan al estudiante la oportunidad de adecuar su aprendizaje a sus intereses y necesidades. El Rgimen de Enseanza en la Facultad de Ingeniera tiene una estructura basada en crditos, esto significa que cada materia tiene asignado un nmero de crditos. Un crdito equivale a una hora semanal de actividad acadmica efectiva en la Facultad durante un cuatrimestre. Por ejemplo, una materia de cuatro crditos equivale a una asistencia semanal a clases de por lo menos cuatro horas durante un cuatrimestre. El nmero de crditos necesarios para acceder al Ttulo de Ingeniero vara para cada especialidad. El ao lectivo est dividido en dos cuatrimestres de veintitrs (23) semanas de actividad acadmica cada uno y un periodo de receso. Se publica en esta Gua una posible distribucin de asignaturas por cuatrimestre, aunque el estudiante puede seleccionar su propio camino, respetando las correlatividades y condiciones para el cursado de las asignaturas. Para completar la carrera en el lapso nominal de seis (6) aos se recomienda destinar entre veintids (22) a veintiocho (28) horas semanales para la concurrencia a clases u otra actividad acadmica efectiva. Por cada una de las horas efectivas de concurrencia a clases, el estudiante deber dedicar por lo menos otro tanto para el estudio, redaccin de informes, solucin de problemas, simulaciones por computadora, preparacin de lminas, bsqueda bibliogrfica, etc. Para cada una de las carreras existe un Director de Carrera y una Comisin Curricular Permanente de ocho (8) miembros, integrada por cuatro (4) profesores, dos (2) graduados y dos (2) estudiantes. Esta estructura asesora al Consejo Directivo en temas de cambios curriculares como la asignacin de crditos a estudiantes por actividades extra curriculares que aporten a su formacin acadmica y/o profesional y la aprobacin de los temas y planes de Tesis de grado presentados por los estudiantes. El Ciclo Superior de cada carrera de Ingeniera, culmina con un trabajo de investigacin o desarrollo original e individual del estudiante, que permita una evaluacin global antes de su egreso denominado Tesis de Ingeniera. La Tesis podr ser parte integrante de un desarrollo en equipo de su misma especialidad o multidisciplinario y se lleva a cabo normalmente en los dos ltimos cuatrimestres de la carrera. Los estudiantes que as lo deseen pueden reemplazar la Tesis de Ingeniera por la asignatura Trabajo Profesional y un nmero de asignaturas electivas cuyos crditos sumados sean iguales a los asignados para la Tesis.

RGIMEN DE ENSEANZA El ao lectivo est dividido en dos cuatrimestres. Estos cuatrimestres comprenden los siguientes perodos no superpuestos: Perodo de Clases: 16 semanas. Perodo de Evaluaciones: 7 semanas, destinadas a la recuperacin de las Evaluaciones Parciales y a Evaluaciones Integradoras. Para cursar las asignaturas obligatorias o electivas de su eleccin, el estudiante se debe inscribir en las fechas indicadas en el Calendario de la Facultad. Para cursar una dada asignatura el estudiante debe tener aprobadas todas las asignaturas correlativas previas especificadas en el Plan de Estudios vigente al momento del comienzo de las clases. El cursado incluye clases tericas y prcticas coordinadas. El estudiante debe asistir, como mnimo, al 75 % de la totalidad de las clases de asistencia obligatoria y realizar los trabajos prcticos correspondientes, de acuerdo con los plazos previstos. En caso de no cumplir estas condiciones, el estudiante debe recursar la asignatura. La aprobacin de la asignatura incluye, adems, una Evaluacin Parcial y una Evaluacin Integradora. La Evaluacin Parcial tiene en cuenta aspectos tericos, prcticos y conceptuales y se puede rendir hasta tres (3) veces en las fechas establecidas por la asignatura. Al menos dos (2) fechas de Evaluacin Parcial deben estar dentro del Periodo de Cursado. La aprobacin de la Evaluacin Parcial y los requisitos de asistencia y trabajos prcticos habilita al estudiante a rendir la Evaluacin Integradora. La Evaluacin Integradora incluye todos los temas de la asignatura. La tercera instancia de Evaluacin Parcial y la Evaluacin Integradora se toman exclusivamente en el Periodo de Evaluaciones, salvo para estudiantes que no se hallen cursando materias, los que pueden rendir durante todo el ao en fechas acordadas con los responsables de la asignatura. Dentro del Periodo de Evaluacin cada asignatura fija cinco (5) fechas para tomar la Evaluacin Integradora. Una vez habilitados para rendir esta Evaluacin, los estudiantes disponen de tres (3) Periodos de Evaluacin consecutivos en los cuales pueden rendir hasta tres (3) veces. Si al final de este lapso el estudiante se ha presentado al menos una vez a rendir la Evaluacin Integradora sin aprobarla o si ya ha rendido tres veces aunque an no se haya agotado el lapso, recibe la calificacin de Insuficiente que se asienta en los Libros de Actas de Examen y debe recursar la asignatura. En caso de aprobar la Evaluacin Integradora dentro del lapso de habilitacin, la calificacin correspondiente se asienta en los Libros de Actas de Examen. En forma alternativa el estudiante puede rendir una asignatura por Examen Libre, para lo cual debe tener aprobadas todas las asignaturas correlativas fijadas en el Plan de Estudios vigente. Dichos exmenes se rinden en las mismas fechas fijadas para las Evaluaciones Integradoras para estudiantes regulares y se califican en la misma escala. Esta calificacin se asienta en los Libros de Actas de Examen.

INGENIERA DE ALIMENTOS
Esta carrera forma parte del Programa de Alimentos de la Universidad de Buenos Aires, creado por Res.(CS)5026 del 27 de diciembre de 2000, que tiene el propsito de desarrollar carreras de grado y posgrado, de investigacin y de transferencia en el rea. Para llevar a cabo la programacin y realizacin de esas actividades, el Rectorado de la UBA cre el Departamento de Alimentos, dependiente del Consejo Superior, constituido sobre una base cooperativa de las Facultades de Agronoma, Ciencias Exactas y Naturales, Ciencias Veterinarias, Farmacia y Bioqumica e Ingeniera. Las carreras de grado que integran el Programa de Alimentos se ofrecen para el segundo ciclo de estudios universitarios, por lo que podrn optar por seguir ste, estudiantes que hayan cursado y aprobado el primer ciclo en carreras de Facultades de la UBA. La carrera de Ingeniera de Alimentos de la Facultad de Ingeniera y Ciencias Exactas y Naturales de la UBA -que se desarrolla principalmente en la FIUBA- posee un primer ciclo de materias bsicas destinadas a obtener la formacin general, cientfica y tcnica, sobre la cual se apoyar el ciclo superior o de especializacin en Ingeniera de Alimentos que dar al egresado las herramientas necesarias para el ejercicio de las actividades vinculadas con la industria alimentaria. Aquellos estudiantes que aspiren cursar la carrera de Ingeniera de Alimentos, podrn solicitar al Departamento de Alimentos de la Universidad de Buenos Aires -mediante un formulario destinado a ese fin que se encuentra en la pgina de Internet http://www.uba.ar/departamentos/alimentos/- su inscripcin para la carrera, cuando previamente hayan: 1.- Aprobado los dos primeros aos de la carrera de Ingeniera Qumica en la FIUBA, lo que los habilita para continuar directamente la carrera de Ingeniera de Alimentos. 2.- Aprobado el Primer Ciclo de otra carrera de la FIUBA, o de otras carreras en las Facultades de Agronoma, Ciencias Exactas y Naturales, Ciencias Veterinarias, de Farmacia y Bioqumica, de Medicina y de Odontologa de la Universidad de Buenos Aires. En este caso, la Comisin Curricular decidir que condiciones y requisitos deber cumplir para seguir la carrera de Ingeniera de Alimentos. Una vez aprobado el primer ciclo de formacin bsica en ciencias matemticas, fsicas, qumicas e informtica, el estudiante ingresar luego al ciclo superior en el que las correlativas y carga horaria de las materias, permiten completarlo en seis cuatrimestres. Durante el transcurso de los dos ltimos aos del Ciclo Superior, el estudiante deber realizar una Prctica Profesional en una industria alimenticia o en laboratorios relacionados al rea. Durante el transcurso del ltimo ao del Ciclo Superior el estudiante deber culminar su carrera con una Tesis de Grado en Ingeniera de Alimentos. OBJETIVOS DE LA CARRERA Formar profesionales con una slida formacin cientfica y tecnolgica capacitados en: . Planificar, proyectar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucre fabricacin, transformacin y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios. . Proyectar, calcular, controlar y optimizar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricacin, transformacin y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios.
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. Disear, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos. . Investigar y desarrollar tcnicas de fabricacin, transformacin y/o fraccionamiento y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de recursos naturales y materias primas; y supervisar todas las operaciones correspondientes al control de las materias primas a procesar, los productos en elaboracin y los productos elaborados en la industria alimenticia. . Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de fabricacin, conservacin, almacenamiento y comercializacin de los productos alimenticios. . Seleccionar maquinaria, equipos y servicios auxiliares en la industria alimenticia y su financiamiento. . Establecer el control de calidad para productos alimenticios. . Realizar la puesta en marcha, operacin y planificacin de mantenimiento en industrias alimenticias. . Participar en la elaboracin de las normas alimenticias y su control. Plan de Estudios Crditos: Para la obtencin del titulo de Ingeniero de Alimentos, el Ciclo Superior tendr una carga mnima de 144 crditos, correspondiendo: A) Un total de 118 crditos a materias obligatorias comunes para todos los estudiantes de la carrera B) Un mnimo de 10 crditos en materias electivas C) Un total de 12 crditos otorgados por la Tesis de Grado y 4 crditos de la Prctica Profesional de Ingeniera de Alimentos Durante el transcurso de los dos ltimos aos del Ciclo Superior, el estudiante deber realizar una Prctica Profesional en una industria alimenticia o en laboratorios relacionados al rea y durante el transcurso del ultimo ao del Ciclo Superior el estudiante deber culminar su carrera con una Tesis de Grado en Ingeniera de Alimentos. Las carreras de Ingeniera Qumica e Ingeniera de Alimentos, desarrolladas en la FIUBA, poseen un tronco comn. Los egresados de ambas carreras podrn obtener un segundo titulo, completando un grupo de materias que sumen una cantidad de crditos determinados. Este nmero, como as tambin la validacin de la Tesis de Grado realizada quedar a criterio de la Comisin Curricular Permanente de la Carrera.
CICLO SUPERIOR

PRIMER CUATRIMESTRE Cdigo Asignatura 63.07 Qumica Fsica II 76.40 Introduccin a la Bioqumica 76.03 Operaciones I 63.05 Qumica Analtica SEGUNDO CUATRIMESTRE 76.12 Microbiologa Industrial 76.04 Operaciones Unitarias II 76.05 Operaciones Unitarias III (FyB) Nutricin Aplicada a Tecnologa de Alimentos FYB 2 TERCER CUATRIMESTRE (FyB/FCEN) Toxicologa de Alimentos CEX2 77.41 Gestin Ambiental en la Industria Alimentaria 65.43 Ingeniera de las Instalaciones I 76.42 Ingeniera de la Instalaciones II B Electivas

Crditos 6 2 10 8 6 8 8 2 76.40 76.03 76.03 76.40

Correlativas

4 4 6 4 4

76.40 76.05

CUARTO CUATRIMESTRE (FCEN) Fundamentos de la Preservacin de Alimentos I CEX1 76.43 Instrumentacin y Control (FyB) FYB Legislacin Alimentaria 1 76.08 Ingeniera de la Reacciones Qumicas Electivas QUINTO CUATRIMESTRE 71.55 Economa de la Empresa Alimentaria 76.41 Biotecnologa (FCEN) Fundamentos de la Preservacin de Alimentos II CEX3 (FCEN) Tecnologa de Alimentos I CEX 4 76.44 Prctica Profesional 76.90 Tesis de Grado de Ingeniera de Alimentos SEXTO CUATRIMESTRE (FCEN) Tecnologa de Alimentos II CEX5 71.56 Legislacin y Ejercicio Profesional de la Ingeniera de Alimentos 76.90 Tesis de Grado de Ingeniera de Alimentos 76.44 Prctica Profesional

6 6 2 8 6 6 4 6 6 4 12 4 2

76.12-76.04-76.05 76.04-76.05 CEX2-FYB2 63.07-76.05

76.05 76.0876.12 CEX1 CEX1-63.05 CEX1 CEX1 CEX1-63.05 71.55 contina contina

ASIGNATURAS ELECTIVAS

Cdigo
(FCEN)

CEX 6
(FECN)

Asignatura Microbiologa de Alimentos Tecnologa de Alimentos III Sistemas de Produccin Agropecuaria y Calidad de alimentos Anlisis avanzado de Alimentos Estadstica Tcnica Organizacin de la Produccin Comercializacin de Productos Industriales Logstica Integral Recursos Humanos Mtodos Cuantitativos Aplicados en Sistemas Agroalimentarios Diseo de Producto Procesos Fermentativos Gestin, Control y Garanta de la Calidad en la Industria Alimentaria Idioma Ingls Idioma Alemn Idioma Francs Idioma Italiano Idioma Portugus

Crditos 6 4 4 6 6 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Correlativas 76.12 CEX1-63.05 CEX 5 CEX 3 61.06 CEX 371.55 CEX3-71.55 CEX 3-71.55 FYB 171.55

CEX 7
(AGR)

AG 1
(FCEN)

CEX 8 71.03 71.31 71.33 71.43 71.44 71.57 72.14 76.19

(FyB)

FYB 3 78.01 78.02 78.03 78.04 78.05

CEX3-71.55 76.41 71.55 CBC CBC CBC CBC CBC

NOTA: Las materias asignadas con cdigos CEX, son aquellas que se cursan en la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, las que tienen el cdigo FYB, son las que se cursan en la Facultad de Farmacia y Bioqumica y las que tienen el cdigo AG, son aquellas que se cursan en la Facultad de Agronoma.
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FACULTAD DE INGENIERIA
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