FORMAO INICIAL E CONTINUADA

MERENDEIRA

MERENDEIRA
Marcela M. Terhaag

Verso 1 Ano 2012

Os textos que compem estes cursos, no podem ser reproduzidos sem autorizao dos editores Copyright by 2012 - Editora IFPR

IFPR - INSTITUTO FEDERAL DO PARAN

Reitor

Prof. Irineu Mario Colombo

Pr-Reitor de Extenso, Pesquisa e Inovao

Silvestre Labiak Junior

Organizao

Marcos Jos Barros Cristiane Ribeiro da Silva

Projeto Grfico e Diagramao

Leonardo Bettinelli

Introduo

As merendeiras de escolas tm um papel fundamental na qualidade da merenda que oferecida aos alunos. Alm de ser responsvel por oferecer refeies bem preparadas e sem riscos para a sade, a merendeira pode ser capacitada para se tornar uma excelente educadora alimentar, junto com os professores da escola. Ao preparar e servir a merenda, essa grande profissional pode ajudar a orientar os alunos na formao de bons hbitos alimentares. Neste material esto tcnicas que podem servir para a melhoria das atividades as merendeiras nas escolas, atravs do conhecimento de novas tcnicas de preparo de alimentos dentro dos princpios higinico-sanitrios, melhorando o desempenho no ambiente de trabalho e minimizando os riscos de contaminao microbiana dos alimentos e conseqentemente, garantindo o acesso dos alunos a alimentos seguros.

Anotaes

Sumrio
Unidade 1
TICA E RELACIONAMENTO HUMANO...........................................................................7

Unidade 2
COLABORADORES RELACIONADOS MERENDA......................................................17 IMPORTNCIA DA ALIMENTAO .................................................................................18 O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR (PNAE)...............................22 CARDPIOS .....................................................................................................................25 AS PRINCIPAIS CONSEQUNCIAS DE UMA ALIMENTAO DESEQUILIBRADA ......27 BOAS PRTICAS PARA A PREPARAO E DISTRIBUIO DOS ALIMENTOS ..........30 COMO DEVE SER MEU LOCAL DE TRABALHO ............................................................32 HIGIENE DOS ALIMENTOS .............................................................................................44 ARMAZENAMENTO .........................................................................................................48 RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS PARA VOC FAZER ...........................................................................56 REFERENCIAS.................................................................................................................61

Unidade 1
TICA E RELACIONAMENTO HUMANO O que tica? Ser tico nada mais do que agir direito, proceder bem, sem prejudicar os outros. tambm agir de acordo com os valores morais de uma determinada sociedade. Qualquer deciso tica tem por trs um conjunto de valores fundamentais. Entre eles:

Ser honesto em qualquer situao: A honestidade a primeira virtude da vida dos negcios. Ter coragem para assumir decises: Mesmo que seja preciso ir contra a opinio da maioria. Principalmente assumir o que fez,

no prejudicar os outros.
Ser ntegro em qualquer situao. Isto

significa agir de acordo com os seus princpios.

Ser tolerante e flexvel. Ser educado. Ser humilde. Ser fiel. Ser prudente (GOMES, 2002).
Fonte: Universa, 2011

tica a teoria ou cincia do comportamento moral dos ho mens em sociedade. (Adolfo Vasquez) Algumas estratgias para saber que est sendo tico:
Saiba exatamente quais so os seus limites ticos. No faa nada que no possa assumir em

pblico.
Avalie os riscos de cada deciso que tomar. Mea cuidadosamente as consequncias do seu

ato em relao a todos os envolvidos.

Seja comprometido com a organizao onde voc trabalha, No desgaste a imagem da

organizao. Deficincias internas no devem ser levadas para o cliente externo.

Cumpra prazos rigorosamente.

Unidade 1
Saiba ouvir. aconselhvel ouvir mais do que falar, especialmente em se tratando de

reclamaes e consultas de clientes.

Cuidado com as brincadeiras, elas podem ter a funo de aliviar a tenso do grupo em

determinado momento, em outros poder estar levando um grupo a fugir de uma tarefa. Normas e comportamento no ambiente de trabalho Precisamos considerar que em todos os ambientes de trabalho existe uma orientao por parte da nossa chefia imediata de como devemos nos comportar e o que eles esperam de ns. Assim, muito importante deixar delimitado o espao em que existem flexibilidades para atuao, assim, continuando a atender as necessidades dos usurios. As normas algumas vezes podem ser flexveis para se adequarem aos casos individuais desde que dentro dos aspectos da instituio. Exemplo: horrio de entrada ser 10 minutos mais tarde para um funcionrio em funo do transporte pode ser compensado no final do perodo de trabalho demais colegas. As atividades no ambiente de trabalho so regulares e contnuas, distribudas de modo permanente e se tornam indispensveis. Voc deve identificar qual sua funo indispensvel e permanente, tornando-se assim mais fcil a execuo do seu servio. Cada ocupar cada funo dentro da escola so selecionadas pessoas qualificadas, mantendo claramente as relaes de deveres e direitos sendo que os cargos so organizados de forma hierrquica, ou seja, o cargo inferior controlado pelo superior, sendo que o funcionrio est sujeito ao controle de desempenho na execuo de seu servio. necessrio que o comportamento seja racional, e lembrar que existem tolerncias aceitveis. H um padro esperado em cada funo na instituio e muitas adotam sanes no descumprimento deste referido padro de formalidade, Ao ocupar um cargo o funcionrio est assumindo um dever, e para desenvolver de forma ideal suas tarefas, necessrio manter uma formalidade impessoal, ser neutro e leal, tratando equilibradamente a todos com quem convive no local de trabalho. Existem regras de horrios que so cumpridas fielmente, mas depois de adentrar o local de trabalho, algumas pessoas no se ocupam em aproveitar o horrio disponvel e realizar com qualidade os servios a que se prestam. O que muitas pessoas desconhecem no caso das merendeiras, os usurios tratam-se de crianas e jovens, pessoas em formao e que tero estes funcionrios como referncia no que diz respeito funo que exerce. Voc gostaria de ser boa referncia na formao de uma criana e ser lembrada com alterao na orientao individual sem alterar inicio da jornada dos

carinho pelos deliciosos alimentos que prepara? E que tal ser lembrada pelos usurios e pelos colegas como o sorriso mais fcil entre eles? Ao assumir uma funo como essa muito importante sabermos da importncia desse trabalho, sobretudo na formao de opinies e na qualidade de vida dos usurios enquanto frequentam o seu local de trabalho. Para que o local de trabalho funcione adequadamente, necessrio que o funcionrio seja disciplinado, prudente e comedido, e principalmente, deve existir confiana e conformidade na execuo dos seus servios. No se deve economizar em simpatia e responsabilidade ao assumir o papel to importante de merendeira. Segue relato de uma criana de 5 anos:
Me, a sopa da escola to boa quanto a sua. A merendeira coloca bastante carinho, igual voc. M minha letra preferida: M de me, M de mdico e M de merendeira. (Leticia, 5 anos, aluna da E.M. Vital Brasil - Campina do Simo/PR)

Muitas crianas so carentes e tem como nicas refeies as que so servidas nas escolas e em projetos sociais, da a importncia de se colocar muito carinho no preparo desses alimentos. As carncias dos usurios muitas vezes no so materiais. Certamente gostariam de saber que merendeiras identificam seus gostos e que os alimentos so preparados pensando neles. Regras de Boa Convivncia
Seja corts com todas as pessoas internos e externos. Trate a todos com respeito; Zele pelo nome da escola ou da empresa onde voc trabalha, afinal, enquanto voc trabalhar

neste local, seu nome sempre ser vinculado ao nome da instituio;

Observe as polticas, normas e procedimentos; Pense e aja de modo participativo, compartilhado, de modo que um problema em qualquer

ponto da instituio seja responsabilidade de todos e de cada um;

Varra da sua vida a fofoca, por mais bem intencionada que seja; Faa aos outros, aquilo que gostaria que fizessem a voc; Tenha humildade. Procure aprender com os outros, atravs de trocas de experincias; No economize sorriso. Uma boa dica voc adotar em sua vida a filosofia dos 10 abraos; Ao chegar ao ambiente de trabalho, cumprimente a todos, sem distino; Respeite a opinio e a dificuldade do prximo; Procure fundamentar-se em fatos e dados e no em suposies. Verifique se as informaes

so verdadeiras;

Unidade 1
Com os inimigos, declarados ou gratuitos, mantenha a sobriedade do cavalheirismo. No

fale mal por trs nem perca uma oportunidade de reconciliao, dando o primeiro passo, pois nada lhe garante que no dia seguinte um deles seja a nica pessoa capaz de salvar a sua vida;
Procure agir com profissionalismo. Isso implica em: ser tico em primeiro lugar; ajudar o

grupo a crescer e estar sempre pronto para atender s necessidades do cliente; estar atento s mudanas e velocidade que a globalizao est impondo a todos (Adaptado de: Latco Alimentos, 2011). Como me relacionar bem com meus colegas de trabalho Ao invs de discutir teoricamente sobre este tema, faa uma dinmica entre os participantes: Para voc fazer Como vo os relacionamentos no meu local de trabalho? Leia para o grupo o seguinte trecho: Todos que iniciam um novo trabalho se submetem as regras da instituio em que vo prestar servios. Submetem-se a salrios e a acordos com superiores. A insatisfao psicolgica do funcionrio pode ser refletida nos ndices de absentesmo (falta ao trabalho), gerando diminuio da produtividade e por fim na rotatividade de pessoal. Pergunte para todos: Por que ento, em pouco tempo aparece insatisfao e problemas de convvio social? Abra espao para discusso sobre o assunto, anotando os principais apontamentos dos participantes. Em seguida, faa-os refletir o que as instituies podem mudar no dia a dia do trabalho para que possam atender as expectativas dos participantes. Depois, pea aos participantes que escrevam em um papel trs ou dois erros que elas mesmas cometam no dia a dia, sem colocar o prprio nome e coloque dentro de uma caixa vazia (exemplo: ficar falando ao celular no local de trabalho sobre a novela ou o problema da vizinha). Pea em seguida que cada uma retire um papel da caixa e leia em voz alta. Para finalizar,

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estimule em todos a reflexo sobre o assunto (SERRAO; BOLEEIRO, 1999). Dicas para buscar um bom relacionamento pessoal comum no local de trabalho convivermos com pessoas com as quais no mantemos amizades. E isso no errado. No precisamos ser amigos de todos que convivem conosco, precisamos apenas saber que se deve manter respeito no convvio com essas pessoas. Ningum consegue agradar a todos no local de trabalho, porm preciso ser tolerante aos erros, falhas e faltas de colegas, considerando que tambm as cometemos mesmo que muitas vezes no percebemos. Ter um bom relacionamento com colegas de trabalho e com superiores no significa que podemos transformar o local em ambiente constante de confraternizao e conversas alheias. Acima de tudo somos profissionais e devemos atuar como tais. A informalidade deve ser deixada de lado quando adentramos o local de trabalho. O uso de uniformes e equipamentos de segurana (quando necessrio e exigido) deve ser feito sem questionamentos. So acordos feitos antes de ocupar a funo e no caso de insatisfao, devese justificar e solicitar alterao, mas mesmo assim, continuar seguindo as normas organizacionais da instituio. Quando se deparar com problemas organizacionais e mesmo de relacionamento, no devemos nos eximir de culpas e sim buscar solues para resoluo de possveis conflitos, em grupo. O resultado final de qualquer discusso deve ser a harmonia do grupo e o bom desenvolvimento do trabalho. Estamos no local de trabalho para trabalhar! Esses problemas internos de convivncia e relacionamento pessoal devem ser relatados aos superiores em solicitao de resoluo do mesmo para que no interfira no desenvolvimento do trabalho. Na difcil arte das relaes pessoais, pode um grupo relegar os problemas existentes ou transferir a responsabilidade da resoluo para outras pessoas ou grupos criando um circulo vicioso e a quebra de relaes pessoais. Funcionrios so contratados para resolver problemas e no para cri-los. Lembre-se sempre: os sorrisos so sempre bem-vindos! Para entender melhor como so criados os relacionamentos dentro do local de trabalho, vamos entender alguns aspectos comuns a todos os relacionamentos:

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Unidade 1
Liderana Algumas pessoas se destacam no local de trabalho devido a sua liderana exercida naturalmente. Podem assumir o papel de lder naturalmente ou receber essa liderana para auxiliar os superiores a manter as normas e o bom desenvolvimento dos servios. Vale lembrar que nem sempre a pessoa que assume o papel de liderana, consegue manter um bom relacionamento com os demais colegas que se sentem muitas vezes inferiores a este. A liderana causa impactos nas mais diversas circunstncias, apresentado resultados positivos e negativos. Comunicao muito importante focar na comunicao do grupo. comum as pessoas emitirem uma opinio e essa ser interpretada de outra forma, gerando conflitos entre elas. Uma frase comumente citada que sou responsvel por tudo aquilo que falo, mas no por aquilo que voc entende e esclarece muito bem as falhas na comunicao, que precisam ser evitadas. Transmitir de forma clara e objetiva uma idia ou emoo, deve provocar a ao pretendida. Isso pode ser entendido como comunicao eficiente, no esquecendo que os termos utilizados so mais precisos para quem elabora do que para quem recebe a informao. Motivao A motivao no trabalho pode ser descrita como sendo a busca da satisfao das necessidades dos funcionrios. No podemos esquecer que ser merendeira, no uma maravilha o tempo todo e isso se aplica a todas as profisses. Porm os objetivos que nos levam a assumir esses cargos devem ser maiores do que as frustraes decorrentes dos problemas diversos no local de trabalho. No podemos deixar que os motivos de hoje que so fortes para executar uma ao, logo deixem de fazer sentidos em nossas vidas. Acima de tudo, para manter nossa motivao, devemos usar a criatividade, lembrando que dificuldades e conflitos existem em todos os campos de relacionamento. Somente voc pode saber o que realmente importante e o que te faz mal. Isso deve ser descartado para que no atrapalhe seu rendimento no trabalho. Lembre-se: voc tem um objetivo que o levou at este cargo que ocupa e deve continuar buscando alcanar esse objetivo. A instituio depende de voc executando bem o seu trabalho para que cumpra seu papel na sociedade (GOMES, 2002).

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Alguns mandamentos para voc aplicar na sua vida e no ambiente de trabalho:

Voc abriu? Feche. Acendeu? Apague. Desarrumou? Arrume. Ligou? Desligue. Sujou? Limpe. Quebrou? Conserte. No sabe consertar? Chame quem o faa. Para usar o que no lhe pertence, pea licena. Pediu emprestado? Devolva. No sabe como funciona? No mexa. de graa? No desperdice. No lhe diz respeito? No se intrometa. No sabe fazer melhor? No critique. No veio ajudar? No atrapalhe. Falou? Assuma. Ofendeu? Desculpe-se. Errou? Assuma. Est ruim? Lute e faa melhor. Prometeu? Cumpra.

Para voc fazer Dinmica 1: Vendas nos olhos Material necessrio: vendas feitas em tecido escuro. Metade das pessoas do grupos colocam vendas nos olhos e andam pela sala, sem orientaes. Aps alguns minutos, os colegas sem vendas nos olhos guiam os que esto vendados. Aps alguns minutos so retiradas as vendas. Abrir para discusso do grupo sobre como enfrentar um problema sem ver a soluo e como enfrentar as mesmas dificuldades com o apoio de um colega que pode auxiliar na resoluo dos problemas.

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Unidade 1
Dinmica 2: Sustentando os bales Materiais necessrios: bales (bexigas). Distribuir um balo para cada integrante do grupo. Cada um deve encher seu balo. Todos jogam os bales para o alto e no devem deixar cair nenhum balo no cho. Aps alguns minutos, o coordenador vai retirando aos poucos as pessoas do grupo, sempre lembrando que os bales no devem cair ao cho. Aps alguns minutos abrir espao para discusso sobre como foi sustentar todos os bales enquanto o grupo estava completo e como foi difcil a tarefa quando diminuiu o nmero de participantes. Lembrar que os bales so como problemas: quando temos com quem dividir, se tora mais fcil a resoluo. Dinmica 3: Figuras para emitir opinies Materiais necessrios: figuras recortadas de jornais ou revistas, relacionadas ao um tema (ex: fotos de crianas se alimentando, crianas desnutridas, crianas de vrias etnias, crianas que sofreram violncias, etc, para focar no assunto Vida de Criana). O coordenador distribui sobre uma mesa algumas figuras em nmero menor que o de participantes. Todas as imagens devem ser relacionadas ao mesmo assunto. Os integrantes do grupo devem pegar as imagens que mais chamam sua ateno. Abre uma roda de discusses onde todos mostram suas figuras e contam porque pegaram essa imagem. As pessoas que no tiveram figuras a sua disposio podem comentar as imagens dos colegas. Enfatizar que a mesma imagem pode ter diferentes significados para as pessoas. Esta dinmica estimula a comunicao em grupo. Dinmica 4: Roda ao contrrio Deve-se fazer uma roda com todas as pessoas viradas para fora e de mo dadas. A misso virar a roda toda para que os participantes fiquem virados para dentro, frente a frente. Aps alguns minutos e tentativas do grupo em resolver o problemas, o coordenador entra na roda e vira ela, andando para trs e levando todos juntos, passam por baixo dos braos de dois integrantes e formam uma nova roda toda voltada para dentro. Lembrar que a resoluo de um problema muito simples quando todos esto de mos dadas e buscando o mesmo objetivo.

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Dinmica 5: Alongamentos em duplas alternadas Material necessrio: rdio com cd de msicas que tragam sensaes de relaxamento. Fazer alongamentos dos braos e pernas, usando como apoio um colega. Um deve sempre auxiliar o outro a realizar as atividades propostas pelo coordenador. Comentar que um colega sempre precisa do outro para alcanar seu objetivo e que ningum trabalha bem se trabalha sozinho. Dinmica 6: Leitura de mensagens Material necessrio: mensagens diversas. Cada dia da semana uma pessoa fica responsvel pela leitura de uma mensagem. A pessoa fica responsvel pela busca de mensagens em livros, revistas, anurios religiosos, internet e deve ser estimulada tambm a escrever as prprias mensagens. Focar sempre no respeito ao prximo, desejos de felicidades, trabalhos em grupos, unio do grupo, etc. Dinmica 7: Dia do abrao Nesse dia todos devem se abraar um a um at que todos tenham se abraado. Lembrar que o contato fsico e o carinho so essenciais para o bom convvio social Dinmica 8: Ol, como vai??? Deve-se fazer uma roda onde as duplas ficam frente a frente e cantam a musica se cumprimentando. Segue a msica: - Ol, como vai? (2 x: estende-se a mo e cumprimenta) - Eu vou bem, eu vou bem!! E voc vai bem tambm?(coloca as mos nos ombros de quem esta a sua frente) -Legal, legal, legal, legal, legal.... (cantam de braos dados, rodando em dupla). Voltam a posio inicial e comeam a musica novamente at que todos tenham se cumprimentado (SERRAO; BOLEEIRO, 1999)

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Anotaes

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Unidade 2
COLABORADORES RELACIONADOS MERENDA Atribuies das merendeiras Antigamente, as merendeiras s precisavam fazer lanches e na maioria das escolas, os alimentos j vinham pr-cozidos, enlatados e definidos. Hoje as exigncias so imensas no que diz respeito alimentao e valorizando-se os alimentos saudveis. Para preparar esses alimentos, tem-se muito mais trabalho do que antigamente. Segundo Costa et al. (2002), as merendeiras devem possuir as caractersticas:
Ter honestidade profissional. Acatar, respeitosamente, seus superiores. Tratar com carinho as crianas. Submeter-se a exame mdico, anualmente, como todo trabalhador. Exigncia da caderneta

de sade.
Manter sua higiene pessoal. Manter-se rigorosamente uniformizada enquanto estiver na escola. Saber confeccionar com perfeio as merendas e refeies complementares. Servir os cardpios estipulados, seguindo, dentro do possvel, as quantidades sugeridas

pelo mesmo.
Distribuir as merendas e desjejuns nos horrios
Fonte: Nikita, 2011

determinados.
Manter em rigorosa higiene todo o material utilizado

no preparo dos alimentos.

Manter limpos os locais de despensa, cozinha e

refeitrio.
Receber os gneros destinados s merendas e

refeies complementares e armazen-los adequadamente.

Ao receber a remessa, s assinar os documentos de

recebimento aps rigorosa conferncia (quanto ao peso, qualidade e quantidade dos gneros).
Comparecer a todas as reunies e aulas de cursos,

quando convocadas;

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 Servir os alimentos na temperatura adequada (GOIAS, 2011); Distribuir a Merenda, por igual a todas as crianas, incentivando-as comer de tudo, sem

deixar sobras (GOIAS, 2011). Observaes: s auxiliares de merendeira cabe a limpeza da cozinha, utenslios e refeitrio, auxiliando, sempre que solicitadas, merendeira, visando, assim, o bom atendimento s crianas de nossas escolas.

O importante papel da merendeira e sua atitude em relao criana (ateno carinho) Alimentao um ato de amor e de doao, sendo assim, a merendeira est doando atravs do seu trabalho dirio amor ao estudante que se alimenta na escola. No s o preparo deve ser feito com esmero e cuidado mas tambm deve ser lembrado que no momento de servir a merenda o aluno tem o maior contato da merendeira com o aluno. Sorria, haja com bom humor pois nesse momento que o estudante vai encontrar a responsvel pelo lanche gostoso que ele est esperando ! Deve ser lembrado que para inmeros estudantes a merenda recebida na escola a alimentao mais importante do dia, ou seja, o alimento deve ser preparado com esmero e dedicao. Dessa forma, o cardpio deve ser elaborado e seguido de forma adequada, seguindo a orientao do Plano Nacional de Alimentao Escolar. Outro ponto que deve ser considerado o elo afetivo entre o estudante e a merendeira. So inmeros os relatos de pessoas que recordam com carinho da merendeira que fazia o lanche na escola quando eu era criana. Ou seja, seu trabalho ficar na memria de muitos alunos que estaro no estabelecimento onde voc trabalha. IMPORTNCIA DA ALIMENTAO Conceito de alimentos Alimentos so todas as substncias utilizadas pelos animais como fontes de matria e energia para poderem realizar as suas funes vitais, incluindo o crescimento,

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movimento, reproduo, etc. Para o homem, a alimentao inclui ainda vrias substncias que no so necessrias para as funes biolgicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com lcool, refrigerantes, os temperos e vrios corantes e conservantes usados nos alimentos (EVANGELISTA, 2001). Pirmide alimentar Em 1992, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos desenvolveu a ilustrao chamada de pirmide alimentar que um tipo de apresentao de fcil compreenso e aceitao, mostrando os tipos de alimentos e noes de quantidades necessrias para uma alimentao saudvel e equilibrada. Na base da pirmide encontram-se os alimentos que devem estar presentes na alimentao em maior quantidade. Assim, a medida que for subindo os nveis da pirmide, a frequncia ou quantidade dos alimentos devem ser restringidos nas refeies (STELLA, 2011). As principais metas da pirmide alimentar so: obter o consumo variado de alimentos, ingesto menor de gorduras saturadas e colesterol, maior consumo de frutas, verduras, legumes e gros alm, da ingesto moderada de acar, sal e bebidas alcolicas. A prtica de exerccios fsicos recomendada visando a perda ou manuteno do peso adequado como tambm, a preveno de doenas entre elas, as cardiovasculares, diabete, hipertenso e osteoporose. A adoo da pirmide alimentar se prope a mostrar de forma clara e objetiva como alcanar as necessidades de calorias e nutrientes da populao utilizando seus alimentos habituais, tornando-a, assim, prtica e flexvel (STELLA, 2011; PHILIPPI, 1999). Cada grupo de alimentos fornece alguns nutrientes, mas no todos os que o organismo necessita; nenhum grupo mais importante do que o outro. Para o bom funcionamento do corpo necessrio que os alimentos de todos os grupos faam parte do seu plano alimentar. Porm a quantidade de pores de cada grupo recomendada para um indivduo depende da sua necessidade de energia que est relacionada com a idade, peso, estatura e atividade fsica, por isso recomenda-se a adoo nas escolas de cardpios elaborados por nutricionistas.

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Pirmide alimentar (CEDRA, 2011)

A nutrio a cincia que estuda a composio dos alimentos e as necessidades nutricionais dos indivduos. Os alimentos contm vrios nutrientes e comumente so divididos em grupos conforme suas funes. Construtores: So alimentos ricos em protenas, que podem ser de origem animal ou vegetal. As protenas so formadoras de tecidos (muscular, sseo, pele e outros), de hormnios, enzimas, anticorpos (clula de defesa) etc. Fontes de protenas: carnes (bovina, ave e peixe), ovo, leguminosas (feijo, ervilha, sopa, lentilha, gro de bico), vsceras (fgado , mido de frango), leite, queijo e iogurte . Reguladores: Engloba praticamente as verduras, legumes e frutas.As vitaminas, os sais minerais encontrados nos alimentos e a gua so essenciais para o funcionamento do corpo. A manuteno das clulas dependem destes nutrientes. As vitaminas e os sais minerais no so produzidos pelo organismo e quando ausentes causam doenas como anemia, osteoporose, bcio, etc. Energticos: Fornecem energia a todas as funes do corpo, como a circulao, a respirao, a digesto. Base principal: carboidratos e lipdios (GOIAS, 2011). A tabela abaixo mostra alguns grupos de alimentos e quais os nutrientes que os mesmos contm e a funo que estes exercem no organismo.

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Grupo de alimentos

O que contm Carboidratos, gorduras, protenas, vitaminasA, B e D, sais minerais, grandes quantidades de clcio e magnsio. Protena (albumina), gorduras e vitaminas.

Funo no organismo Bom para o crescimento dos ossos e evita a descalcificao. Bom para a preveno da osteoporose. Indidpensvel formao de novos tecidos e clulas

Leite e derivados

Ovos

Legumes e frutas

As fibras favorecem o funcionamento do Variedade de vitaminas e sais minerais, intestino, fornecem boa parte das fibras e carboidratos. vitaminas necessrias ao organismo Amido, carboidratos, fibras, vitamina B. Protenas vegetais, gorduras, vitamina A, cidos graxos (AG) essenciais, AG polinsaturados nos los vegetais e AG saturaods na manteiga. gua, sais minerais Produo de energia, formao de novos tecidos, Fonte de energia ( digesto lenta) indispensveis em pequenas quantidades. Deve-se beber 1,5 litros por dia para a hidratao.

Cereais e soja Gorduras (azeite, leos de girassol , amendoim, farinha de milho) manteiga. gua

O que uma alimentao saudvel? A alimentao deve ser um evento agradvel e de socializao entre as pessoas, ou seja, no deve apenas alimentar o corpo, mas tambm promover a integrao entre as pessoas que compartilham daquele momento. Para promover uma correta nutrio o alimento deve suprir as necessidades do organismo, sem causar danos a pessoa que o consome (carncias ou excessos). Outro aspecto importante de que o alimento deve respeitar hbitos alimentares regionais (significado cultural e social), por exemplo, na regio sul, sudoeste e central do estado do Paran costumeiramente consome-se feijo preto e na regio norte e nordeste tem-se preferncia pelo feijo tipo carioquinha. Dessa forma, por exemplo, se na regio de Irati/ PR (centro-sul do estado do Paran) for servida uma refeio empregando-se feijo carioquinha poder haver uma maior rejeio por parte dos estudantes, tornando-se imprescindvel a avaliao previa do cardpio. Um ponto bastante importante e que deve ser considerado de que a alimentao deve ser composta por alimentos seguros, ou seja, sem contaminao. Vamos falar mais deste aspecto nos capitulos 7 e 8. A alimentao saudvel deve possuir as seguintes algumas caractersticas:
Possuir acessibilidade fsica e financeira, alm de um bom sabor, pois uma alimentao

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saudvel no cara.
Deve empregar alimentos in natura e regionais, apoiando e fomentando a agricultura familiar. A alimentao deve ser diversificada, pois alimentos diferentes, fornecem diferentes nutrien-

tes. Uma dica para escolher alimentos diferenciados sempre buscar preparar pratos coloridos pois inmeros compostos benficos nossa sade conferem cor aos alimentos alm de que a cor torna a refeio atrativa, estimulando os sentidos.
Deve considerar o estado nutricional (obesidade x desnutrio) e a sade (presena de

doenas) do publico a que se destina;

Prtica de atividade fsica, idade e sexo das pessoas que iro ingerir o alimento tambm

devem ser considerados, pois existem diferentes necessidades nutricionais quando comparamos, por exemplo, meninos e meninas ou crianas e adolescentes. Para voc fazer Como est a minha alimentao? Entregue para cada participante uma folha de pedindo que os mesmos escrevam o que comeram na sua ltima janta ou almoo e que busquem lembrarem se do que comeram no almoo do domingo anterior. Pea para elas verificarem se a quantidade e tipo de comida ingerida est dentro do determinado pela Pirmide nutricional. O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR (PNAE) O que o PNAE O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), um programa do governo federal, implantado em 1955, que garante, por meio da transferncia de recursos financeiros, a alimentao escolar dos alunos de toda a educao bsica (educao infantil, ensino fundamental, ensino mdio e educao de jovens e adultos) matriculados em escolas pblicas e filantrpicas (PNAE, 2011). Objetivos do programa atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanncia em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento

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Fonte: APPI-APLB, 2012

escolar dos estudantes, bem como promover a formao de hbitos alimentares saudveis. A partir de 2010, o valor repassado pela Unio a estados e municpios foi reajustado para R$ 0,30 por dia para cada aluno matriculado em turmas de pr-escola, ensino fundamental, ensino mdio e educao de jovens e adultos. As creches e as escolas indgenas e quilombolas passam a receber R$ 0,60. Por fim, as escolas que oferecem ensino integral por meio do programa Mais Educao tero R$ 0,90 por dia. Ao todo, o PNAE beneficia 45,6 milhes de estudantes da educao bsica. O repasse feito diretamente aos estados e municpios, com base no censo escolar realizado no ano anterior ao do atendimento. O programa acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade, por meio dos Conselhos de Alimentao Escolar (CAEs), pelo FNDE, pelo Tribunal de Contas da Unio (TCU), pela Secretaria Federal de Controle Interno (SFCI) e pelo Ministrio Pblico (PNAE, 2011). Alimentos no recomendados pelo PNAE No so recomendados pelo PNAE alimentos com alto teor de gordura total, gordura saturada, gordura trans, acares e sal. Devem-se buscar opes de alimentos e refeies saudveis na escola, promovendo o consumo de frutas, legumes e verduras. Segundo nota tcnica emitida pelo FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao):
proibida para as bebidas com baixo teor nutricional tais como refrigerantes, refrescos artificiais e outras bebidas similares. II restrita para os alimentos - enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto), preparaes semiprontas (ou prontas) para o consumo, ou alimentos concentrados (em p ou desidratados para reconstituio) - com quantidade elevada de sdio (aqueles que possuem em sua composio uma quantidade igual ou superior a 500 mg de sdio por 100 g ou ml) ou de gordura saturada (quantidade igual ou superior a 5,5 g de gordura saturada por 100 g, ou 2,75 g de gordura saturada por 100 ml) (FNDE, 2011).

Exemplos de alimentos no recomendados:

Refrigerantes: alm de possuir alto teor de acares (sacarose) no possuem quantidades

significativas de vitaminas;
Salgados e salgadinhos fritos: contem alto teor de gorduras e cloreto sdio (sal); Balas, doces, chocolates e guloseimas: contem alto teor de acares (sacarose) e no caso

dos chocolates (principalmente tipo ao leite e tipo branco) alto teor de gorduras.

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Elaborao e requisitos do cardpio do PNAE Est sob responsabilidade dos Estados, Distrito Federal e municpios, devendo ser elaborado por nutricionista habilitado e registrado em conselho especfico, assumindo a responsabilidade tcnica da implantao e manuteno do Programa. Os requisitos do cardpio do PNAE de suprir, no mnimo, 30% das necessidades nutricionais dirias dos alunos em comunidades indgenas e quilombolas. Caso seja oferecida uma refeio, deve suprir, no mnimo, 20% das necessidades nutricionais dirias dos alunos matriculados na educao bsica, em perodo parcial. Quando oferecidas duas ou mais refeies deve ser de no mnimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais dirias. Quando em perodo integral, no mnimo, 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais dirias dos alunos matriculados na educao bsica, incluindo as localizadas em comunidades indgenas e em reas remanescentes de quilombos. Os cardpios devero ser diferenciados para cada faixa etria dos estudantes e para os que necessitam de ateno especfica, e devero conter alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, tradies e hbitos alimentares saudveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar. Os cardpios devero oferecer, pelo menos, trs pores de frutas e hortalias por semana (200g/aluno/semana) nas refeies ofertadas. Os cardpios devero ser planejados antes do incio do exerccio financeiro e apresentados ao Conselho de Alimentao Escolar - CAE para sugestes acerca de ajustes necessrios (FNDE, 2011). Para voc fazer Minha escola segue os requisitos do PNAE? Pea aos participantes que os mesmos entrevistem merendeiras de uma escola do bairro ou algum (a) colega de trabalho se conhece o PNAE. Solicite tambm ao aluno que ele visite a cantina da escola para saber se os alimentos no indicados so comercializados naquele estabelecimento de ensino. Na prxima aula, faa uma mesa redonda para contar o que cada um dos participantes observou.

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CARDPIOS O que um cardpio? Cardpio a relao das preparaes ou listagem de pratos que compem uma refeio, devendo ser cuidadosamente pensado e elaborado levando-se em conta alguns fatores durante o planejamento:
pblico a que se destina (idade, sexo, estado nutricional e fisiolgico, pratica ou no de

atividades fsicas, hbitos regionais, religio, numero de pessoas, etc);

avaliao da estrutura do estabelecimento (equipamentos disponveis, quantidade e

qualificao dos colaboradores, espao e ambiente, horrio de distribuio das refeies, oramento disponvel, etc) (SILVA, 2001). Como ele elaborado? Os principais fatores para o planejamento do cardpio so:
seleo e escolha dos alimentos; valor nutricional; custo; hbitos alimentares; observar o perodo de safra dos

alimentos.

Exemplo de um cardpio de uma escola da Prefeitura de So Cristovo/ Sergipe (Fonte: Cardpio, 2012)

Por que o cardpio importante O planejamento do cardpio pelo nutricionista o primeiro passo para a preparao da alimentao escolar de qualidade. Um cardpio bem elaborado e seguido corretamente pelas merendeiras:
Colabora para o aprendizado adequado dos alunos

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 Garante que os alunos consumam refeies equilibradas e de qualidade; Ajuda a evitar o desperdcio; Ajuda no planejamento das compras pela prefeitura e assim no faltam ingredientes; Os alunos e os seus familiares podem acompanhar o que ser servido na escola (ROCHA et

al., 2010). Alguns itens devem ser levados em considerao no momento de planejar o cardpio: Quem vai consumir a refeio? As necessidades de nutrientes de uma criana de 7 anos so bem diferentes das necessidades de um adolescente de 14 anos ou de um adulto. Por isso importante considerar informaes sobre idade, altura, peso, sexo e atividade fsica dos alunos que iro consumir a refeio na hora de elaborar o cardpio. Quantos alunos vo ser servidos? preciso saber o nmero de alunos que vo comer para poder saber a quantidade de alimentos que ser preparada. Qual o hbito alimentar da regio? Planejar o cardpio com os alimentos regionais da poca mais barato e tem uma maior qualidade e maior aceitabilidade, pois o aluno est consumindo o que est acostumado. Qual o custo dos alimentos? O custo dos alimentos deve estar de acordo com os preos de mercado da regio. A capacidade financeira de gasto com a alimentao escolar deve estar dentro dos limites previstos pela prefeitura. Quais equipamentos e utenslios esto disponveis nas cozinhas da escola? Na hora de elaborar o cardpio muito importante levar em considerao quais so as condies de trabalho das merendeiras.

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Para voc fazer O cardpio da minha escola Durante a prxima semana faa um levantamento do cardpio oferecido na sua escola, anotando o que servido em cada dia da semana. Depois, atravs de uma discusso conjunta, redija em grupos de 5 pessoas uma sugesto de cardpio adequado. No se esquea de levar em considerao a fundamentao terica. Em seguida, aleatoriamente escolha alguns estudantes e avalie se o cardpio possui uma boa aceitao. Depois, converse com a chefe das merendeiras para saber se seria possvel produzir e servir aqueles alimentos na escola. Traga as concluses para o prximo encontro do curso e discuta o que voc aprendeu neste exerccio. AS PRINCIPAIS CONSEQUNCIAS DE UMA ALIMENTAO DESEQUILIBRADA A alimentao usualmente tema de interesse das pessoas, porm, na prtica, percebe-se que poucas apresentam comportamento alimentar sadio, quer seja por falta de conhecimento, quer seja por influncia social e cultural dos meios de comunicao. Da a importncia de ensinar noes de nutrio nas Unidades Escolares. Uma alimentao desequilibrada tem como consequncia doenas cardiovasculares, obesidade, cncer, colesterol e triglicrides elevados entre outras doenas. Os cuidados que devem ser tomados durante a alimentao variam de acordo com a faixa etria em que o estudante se encontra: Infncia A infncia uma fase de grande importncia para estabelecer os hbitos alimentares saudveis e o perodo que vai desde o nascimento at aproximadamente o dcimo-segundo ano de vida de uma pessoa. A boa alimentao previne a desnutrio e a deficincia de crescimento, assim como outras doenas dessa fase, como anemia ferropriva e crie dentria. A alimentao balanceada e um estilo de vida ativo devem ter incio ainda na infncia para que possam se tornar adultos sadios. Recomendaes gerais:

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 Os pais ou responsveis devem providenciar um ambiente calmo ou livre de distraes

durante as refeies;
As refeies e lanches devem ser servidos em horrios fixos diariamente, com intervalo

suficiente para que a criana fique com a fome (3 horas);

Planejar um perodo de descanso antes de uma refeio ou lanche; Sentar a criana, evitando que ela se alimente de p, andando ou sentada; Usar pratos e copos apropriados, talheres com cabos largos e firmes e facas sem ponta ou

serra;
Quando possvel, servir leite junto com as refeies; Providenciar pequenas pores e esclarecer que ela pode repetir se quiser; Limitar doces e os alimentos pegajosos e grudentos, que ficam na boca por muito tempo e

podem aumentar a incidncia de crie. Idade escolar Ainda dentro da faixa etria da infncia podemos fazer algumas recomendaes especificas para a idade escolar, que geralmente vai dos 5 aos 11 anos. Nessa faixa h um aumento natural do apetite ocorrendo um maior consumo de alimentos. Nessa fase, as crianas costumam gastar muita energia em brincadeiras e esportes. Muitas das preferncias alimentares so estabelecidas, mas ainda continuaro mudando. Os pais ou responsveis devem dar s crianas vrias oportunidades de aprender a gostar de uma variedade de alimentos nutritivos, oferecendo-os em diversas ocasies. Recomendaes gerais:
Continuar servindo leite, se possvel, com as refeies, oferecendo lanches e limitando

doces;
Manter as refeies atrativas, incluindo cores variadas e chamativas, diferentes texturas e

formas dos alimentos, quando possvel;

No caf da manh, oferecer alimentos ricos em protenas e frutas, alm de cereais integrais; Usar a pirmide alimentar para o planejamento das refeies; Dar tempo suficiente para a criana acabar de comer, sem apress-la; Evitar o uso de sobremesas e doces como compensao, isso faz com que a criana veja a

sobremesa como a melhor parte da refeio, aumentando a preferncia por doces e reduzindo a aceitabilidade por alimentos no adoados (GOIAS, 2011).

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Adolescncia Na adolescncia, a alimentao balanceada to importante quanto na primeira infncia, pois, alm de satisfazer as elevadas necessidades de nutrientes dessa fase, ela serve tambm para criar e manter bons hbitos alimentares para o resto da vida. Durante esse perodo podem aparecer novos hbitos de consumo alimentar, explicveis por motivos psicolgicos, sociais e socioeconmicos, e at por falta de conhecimento sobre a importncia do alimento no organismo do ser humano. Os objetivos da educao nutricional para adolescentes baseiam-se na busca de formas de obter a ingesto adequada controlando quantidades gordura, sdio, acar e energia visando uma alimentao saudvel. As exigncias nutricionais so mais diretamente afetadas pela taxa de crescimento, sendo maior entre 11 e 14 anos, no auge do crescimento, e diminuindo gradativamente at os 18 anos. Recomendaes gerais:
Dar preferncia ao consumo de carnes magras, leite desnatado; Restringir a ingesto de sal; Consumir fibras na proporo adequada; Reduzir a ingesto de petiscos, frituras e acar refinado; Preferir ingerir carboidratos complexos.

Para voc fazer Leitura do texto: Obesidade infantil Leia o texto abaixo e levante a seguinte discusso: pergunte quantas pessoas acima do peso existe na famlia de cada um dos participantes (levem em considerao parentesco em 1 grau). Depois, pea que cada um faa um levantamento de pessoas que esto acima do peso na vizinhana. Estimule os participantes para que eles sugiram medidas para que este problema de sade seja sanado. Foi-se o tempo que criana saudvel era criana gordinha. Hoje o cenrio assustador: a obesidade atinge 15% dos pequenos, que esto expostos a riscos de gente grande. A falta de exerccios e a alimentao inadequada so os grandes culpados pelos quilos a mais. S para se ter uma idia, quando o pequeno devora um pacote de bolacha na hora do lanche, est ingerindo o equivalente a uma refeio completa em calorias. Os prejuzos so enormes: alm do impacto na auto-estima, aumenta a chance de problemas ortopdicos, de infeces

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respiratrias e de pele, de cirrose heptica por excesso de gordura depositada no fgado - a chamada esteatose. Pior: uma criana obesa em idade pr-escolar tem 30% de chances de virar um adulto rechonchudo. O risco sobe para 50% caso ela entre na adolescncia gorda. Explica-se: as clulas adiposas vo ficando cada vez mais recheadas de gordura at que estouram e se multiplicam, fenmeno mais comum justamente no primeiro ano de vida e na adolescncia. Reverter o quadro depende basicamente de uma coisa: reeducao alimentar. Os cientistas identificaram oito fatores que podem levar obesidade a partir dos 7 anos: 1. Mes que engordam demais durante a gravidez podem gerar bebs com mais tendncia obesidade 2. Crianas com peso e altura acima da mdia entre 8 e 18 meses tm maior propenso ao problema 3. Ao completar um ano, o beb no deve pesar mais do que o triplo do que tinha ao nascer 4. Tambm no deve crescer mais do que 25 centmetros no primeiro ano. 5. Bebs que dormem pouco ficam mais cansados e fazem menos atividades durante o dia, facilitando o acmulo de gordura. 6. Crianas com mais de trs anos que ficam mais de oito horas por semana na frente da TV. 7. Aparecimento de gordurinhas localizadas antes dos quatro anos. 8. Pais gordos: alm da gentica contra, os filhos podem imitar seus hbitos.
Fonte: Sade, 2012

BOAS PRTICAS PARA A PREPARAO E DISTRIBUIO DOS ALIMENTOS Boas Prticas so as prticas de higiene que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e compra dos alimentos que sero utilizados no preparo at sua distribuio aos alunos. Muitas dessas aes so simples e fceis de realizar, basta querer e criar o hbito. O que contaminao? Essas prticas so muito importantes para evitar doenas provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (ROCHA, 2010). A contaminao pode ser por problemas fsicos (pedras, cacos de vidro, pregos etc.), qumicos (venenos, produtos de limpeza etc.), biolgicos (microorganismos) e por parasitas (vermes). A que mais preocupa a contaminao pelos microorganismos que conseguem se multiplicar nos alimentos. importante lembrar que muitas contaminaes durante a manipulao e preparo dos alimentos (ANVISA, 2011).

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J que a contaminao mais preocupante a causada pelos micrbios importante saber que os micrbios so organismos vivos to pequenos que s podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscpio. Eles tambm so conhecidos como microrganismos (ANVISA, 2011). O que so microorganismos? Os microorganismos so seres vivos microscpicos, geralmente constitudos por uma clula apenas. Os microrganismos compreendem as bactrias, os fungos unicelulares (leveduras), os vrus e os protistas. Os microorganismos crescem em uma faixa muito ampla de temperatura e em condies ideais crescem rapidamente, sendo que os causadores de doenas (patognicos) crescem em uma faixa de vai de 5C a 60C (chamada zona de perigo). Quando as condies do alimento so ideais para os micrbios, uma nica bactria pode se multiplicar a cada 20 minutos.
Fonte: Anvisa, 2011

Como os microorganismos esto presentes no ar, na gua, na poeira, animais, alimentos, terra, etc, precisamos trabalhar com bastante zelo para que o alimento servido como merenda esteja isento de contaminaes e no prejudique a criana que ir receb-lo. Os micrbios (microorganismos) muitas vezes podem ser organismos patognicos (causadores de doenas) Mas nem todos os micrbios so nocivos, alguns so utilizados at na nossa alimentao, como o caso de bactrias que fermentam o iogurte e na produo de medicamentos, mas tambm existem micrbios que contaminam o alimento, deteriorando-o e deixando-o imprprio para o consumo, pois deixam o alimento com sabor desagradvel e causam mau cheiro. Mas nem sempre o alimento contaminado por micrbios vai ter o sabor desagradvel ou apresentar mau cheiro, alguns desses micrbios patognicos crescem rapidamente sobre o alimento sem que possamos percebe-los. Ns possumos uma quantidade enorme de microorganismos no nosso corpo naturalmente. Eles fazem parte da nossa flora e do equilbrio necessrio para que tenhamos uma boa

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sade. O problema normalmente ocorre quando trocamos os microorganismos de lugar, pois normalmente os que esto presentes no material fecal causam doenas quando so ingeridos. Por isso, manipule os alimentos com zelo para que voc no seja o transportador dos microorganismos de um lugar para outro. Essa troca de lugar dos microorganismos se chama de contaminao cruzada e um dos principais causadores dela higienizao incorreta das mos. As mos sempre devem ser lavadas antes de:
iniciar o servio; tocar em alimentos; manipular talheres e louas; comer alimentos; e servir as refeies.

E tambm aps:
assoar o nariz; apanhar objetos no cho; pegar em dinheiro; usar o sanitrio; recolher o lixo; pegar em vassouras rodos, baldes e outros materiais de limpeza; tocar em embalagens; e tocar em qualquer parte do corpo.

COMO DEVE SER MEU LOCAL DE TRABALHO O local de trabalho, independente da funo exercida sempre deve estar limpo e organizado. No caso de trabalhar com comida o zelo deve ser ainda maior pois a sujeira acumulada ideal para o crescimento e multiplicao dos microorganismos. Mantenha o piso, parede e teto conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltraes, mofos e descascados. Caso voc encontre algum desses problemas no seu local de trabalho, informe ao seu superior para que ele possa tomar as devidas providencias. As bancadas, pias e mesas devem ser mantidas em bom estado de conservao, sem rachaduras, trincas e outros defeitos pois dentro das imperfeies pode ocorrer acumulo de alimento e resduos que podem servir de alimento para os microorganismos

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As janelas devem possuir telas para evitar entrada de insetos e outros animais. No se esquea que as telas devem ser limpas periodicamente. Os insetos carregam sobre o corpo inmeros microorganismos que podem contaminar os alimentos. Retire do local de trabalho todo utenslio que for sem utilidade, assim voc evita o acumulo de sujeira e poeira alm de desocupar espao. As caixas de gordura devem estar instaladas fora da rea de preparo e armazenamento de alimentos e devem ser limpas periodicamente pois a mesma serve de moradia para muitos insetos, principalmente as baratas. O local de trabalho deve ser iluminado e bem ventilado pois vrios microorganismos crescem rapidamente em locais quentes e abafados. Para uma correta iluminao as lmpadas devem ser blindadas (assim, caso se quebrem ficam retidos na capa protetora e no caem nos alimentos). Um outro ponto que deve ser observado de que os banheiros e vestirios no devem se comunicar diretamente com as reas de preparo e de armazenamento dos alimentos pois as fezes contm uma quantidade imensa de microorganismos. O banheiro deve estar sempre limpo e organizado, com papel higinico, sabonete, antisptico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal. Para voc fazer Dinamica de lavagem de mos Material:
Tecido preto cortado em tiras para fazer vendas para os olhos Tinta lavvel de cor escura Relgio

Como fazer? Oriente os participantes de que voc estar testando com eles um novo detergente e que voc estar vendando os olhos de alguns deles para verificar se o produto realmente bom. Diga que para isso voc dar um tempo para eles lavarem as mos sem enxergar. Depois, agrupe os participantes em dupla e pea que seja vendado os olhos de um deles. Aps todos estarem vendados, coloque um pouco da tinta sobre a palma das mos dos participantes vendados e inicie a contagem do tempo. Estipule um tempo pequeno, por exemplo 30s pedindo que aps isso a dupla afaste as mos. Dessa forma o local onde o participante efetuou a esfregao estar tingido e onde no esfregou estar limpo.

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Pea ao companheiro que auxilie o colega a retirar a venda dos olhos do companheiro de dupla. Explique para todos o motivo de realizao da tcnica e explique passo a passo a correta higienizao das mos usando as ilustraes a seguir. Finalize com uma grande salva de palmas pela colaborao na execuo da dinmica.

Ilustrao: Latco Alimentos, 2011

Regras de higiene O que higiene? Higiene asseio, limpeza e tem uma relao direta com a sade e o bem-estar. Cada pessoa vive o seu dia-a-dia no meio ambiente, portanto importante tanto a higiene pessoal como a higiene do meio ambiente (limpeza do local em que vivemos ou trabalhamos).A limpeza e a sanitizao de todos os equipamentos, utenslios e ambiente que entram em contato com o alimento, at mesmo o prprio para que este esteja livre de qualquer tipo de contaminao, mantendo a sua qualidade.

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Lavar x sanitizar Lavar : a remoo da sujeira diria, como gordura, respingos e pedaos de produtos. Sanitizar : destruir, matar, inativar os microorganismos. Ento, quando lavamos uma louca com gua e sabo estamos higienizando a loua e quando passamos um pano com lcool estamos sanitizando. No adianta em uma bancada suja passar uma soluo perfumada que contenha, lcool como por exemplo os limpadores comerciais tipo multiuso sem haver uma higienizao prvia. Mesmo ocorre na limpeza de banheiros: fundamental para uma ao correta do desinfetante que aps a higienizao ele seja aspergido. Hbitos pessoais dos Manipuladores O comportamento adotado pelo manipulador de alimento durante a execuo de suas atividades influencia diretamente na qualidade da refeio produzida. Portanto, deve-se:
Adotar condutas adequadas de higiene e apresentao pessoal. Comer somente nos horrios reservados para as refeies. e Comunicar imediatamente ao superior qualquer alterao na sade.

Devem ser observados os seguintes aspectos com relao a higiene e apresentao pessoal:
Banho dirio antes de iniciar os trabalhos, promovendo a limpeza da pele, retirando a sujeira

e os micrbios nela presentes e dos plos pela ao do sabo, da bucha e da gua. Por que tomar banho?
Para refrescar, limpar-se e reduzir as contaminaes. Cabelos limpos, aparados e presos. Alguns cuidados com os cabelos:

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 Mant-los sempre limpos. Pente-los antes de vestir o uniforme. e Colocar o protetor de cabelos (rede, toca, leno, bon) corretamente. Unhas curtas, limpas e sem esmalte; Uniforme completo e limpo; No usar jias, relgios e bijuterias; e No usar barba nem bigode.

Nas reas de estocagem, preparao e distribuio, NO PERMITIDO:

Fumar. Conversar ou tossir sobre os alimentos. Circular pela cozinha sem estar completamente

uniformizado.
Provar alimentos com as mos. Devolver o utenslio utilizado para provar o alimento na panela. e Trabalhar diretamente com alimentos quando houver feridas nas mos, infeces na pele ou

outras alteraes que eventualmente ocorrer na sade. Higiene do ambiente, dos utenslios e dos equipamentos A sujeira de um ambiente, bem como a dos equipamentos e utenslios, pode atingir os alimentos (levada pelo contato direto com os mesmos, pelo ar, pelas pessoas que ali trabalham), causando a sua contaminao e quanto mais limpo o ambiente, as instalaes, os equipamentos e utenslios, mais fcil ser manter os alimentos sadios. Dessa forma, necessrio seguir rigorosamente as normas e a frequncia dos procedimentos de higienizao estabelecidos. Quando indicado o uso de sanitizante, seguir as recomendaes do fabricante. Limpeza ambiental Sempre iniciar a limpeza do ambiente pelas partes mais altas at chegar ao piso seguindo as orientaes, conforme descrito em Campos et al.(1999):

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Paredes
Limpar diretamente os revestimentos da parede acima das bancadas (cermicas, azulejos)

com gua, detergente e esponja ou escova sem molhar as tomadas.

Enxaguar as paredes com gua. Passar a soluo sanitizante. e Deix-la secar naturalmente, sem enxug-la.

Luminrias e tomadas
Limpa-las, conforme a necessidade com pano umedecido em gua e detergente. Remover o detergente com pano umedecido em gua. e Sec-las com pano limpo.

Portas e janelas
Lav-las uma vez por semana com esponja, soluo de gua e detergente. e Enxagu-las e sec-las com pano limpo; e limpar as maanetas todos os dias.

Bancadas
Lav-las usando bucha, escova, detergente e gua. Enxgua-las de preferncia com gua quente. Sec-las com pano umedecido em soluo sanitizante. e Realizar a operao de higienizao sempre que utilizar a bancada.

ATENO: No utilizar nas bancadas os mesmos panos e rodos usados para limpar o piso. Separe-os e guarde-os em locais distintos. Pisos
Limpa-los, no mnimo, duas vezes ao dia, de acordo com o funcionamento do servio. Salpicar levemente gua no piso antes de varrer para no levantar p. Lav-los com gua e detergente. Esfreg-lo com vassoura, ou mquina de lavar o cho. Enxgua-los com gua.

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 Retirar o excesso de gua com o rodo. e Sec-los com pano umedecido com soluo sanitizan-

te. Ralos e Canaletas

Limpa-los todos os dias quando limpar o piso. Retirar as tampas e telas para fazer a limpeza. Retirar todos os resduos da canaleta. Enxaguar as canaletas com gua quente por trs

minutos.
Molha-los com soluo de gua e detergente. Esfreg-los com escova e bucha. Adicionar soluo sanitizante. e Limpar as tampas e telas e recoloc-las no lugar.
Fonte: Juventude, 2012

ATENAO: Durante a limpeza, colocar avisos prximos do local onde existirem ralos e canaletas destampados para evitar acidentes. Limpeza das lixeiras
Retirar o saco plstico contendo o lixo, amarr-lo e coloc-lo no

local prprio depsito ou cmara de lixo).

Lavar a lixeira com gua, detergente, bucha e escova. Enxagu-la com gua e deixar escorrer. e Colocar outro saco plstico no interior da lixeira.

ATENO: obrigatrio manter as lixeiras tampadas, limpas e bem conservadas. Limpeza dos utenslios de cozinha Os utenslios devem ser usados unicamente para a finalidade que foram projetados. Higienizao Manual
Retirar dos utenslios os resduos de alimentos com auxlio de escovas, esptulas e buchas.

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 Se necessrio, deixar de molho em gua morna e repetir a operao. Lavar com detergente ou sabo, bucha e gua morna. Enxaguar em gua corrente quente. Sanitizar ao final. Colocar os utenslios em aparadores prprios, esperando o tempo necessrio para escorrer.

e
Guardar imediatamente em local limpo e seco.

ATENO: Cuidado para no amassar os utenslios, pois os pontos amassados dificultam a limpeza e se transformam em pontos de contaminao. Higienizao Mecnica
Retirar dos utenslios os resduos de alimentos com auxlio de escova, esptula e buchas. Fazer pr-lavagem com mangueira. Colocar os utenslios nas gavetas prprias, de acordo com o formato e o tamanho. Introduzir as gavetas na mquina. Verificar se os utenslios esto saindo limpos da mquina. e Guardar em local limpo e seco (CAMPOS et al., 1999).

ATENO: Para proceder higienizao mecnica, necessrio programar adequadamente a operao de acordo com o manual de instrues do equipamento. A eficincia do equipamento depender da correta utilizao, bem como de sua higienizao adequada aps o uso. Higiene dos Equipamentos, Utilizao Correta e Conservao O uso correto dos equipamentos ajuda a conserv-los, bem como a higienizao adequada, promovendo o seu melhor funcionamento. O bom funcionamento dos equipamentos necessrio tanto para obter resultados satisfatrios nas tarefas executadas quanto para evitar acidentes de trabalho. Em equipamentos utilizados para armazenagem, a organizao adequada de gneros alimentcios facilita a sua retirada e a conservao do equipamento. Para uma organizao adequada necessrio armazenar os gneros de forma que aqueles com prazos de validade mais prximos do vencimento sejam retirados primeiro. Os funcionrios so os responsveis pelos instrumentos de trabalho que utilizam!

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Cuidados gerais
Ao usar qualquer mquina eltrica verifique se o boto est no desligado, antes de ligar o

aparelho na tomada, e se a voltagem compatvel com a tomada onde ser ligada.

No ligar vrios equipamentos numa nica tomada. Desligar da tomada qualquer mquina eltrica antes de higieniz-la. No jogar gua na parte eltrica de equipamentos e em material quente. No deixar cair graxa ou leos nos fios. e Informar ao chefe de servio quando ocorrer algum defeito em qualquer equipamento. NO

fazer consertos "quebra-galho"! SOMENTE um tcnico deve consertar os equipamentos! ATENO: aconselhvel utilizar sanitizante ao final da limpeza dos equipamentos, dispensando a secagem manual. Geladeira Uso e conservao:
Instalar a geladeira distante de foges, fornos,

estufas.
Manter a geladeira em local ventilado e afastada

da parede, para permitir a circulao de ar.

Rotular e organizar os alimentos para facilitar a

retirada. e
Verificar se est bem ligada tomada.

Evitar:
Fonte: Nogueira, 2012

Colocar alimentos quentes. Encher demais a geladeira. preciso deixar espao para a circulao de ar frio. e Deixar a porta aberta sem necessidade.

Limpeza externa: Limpar todos os dias com pano umedecido em gua e detergente. Limpeza interna: Fazer uma 1 vez por quizena, da seguinte forma:
Desligar o aparelho.

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 Deixar que o degelo ocorra naturalmente. Aps o degelo, limpar com bucha, detergente e gua (no usar palha de ao). Limpar as borrachas da porta com escova e sabo. Enxaguar com gua limpa. Passar um pano umedecido em soluo sanitizante. Deixar secar naturalmente. Ligar o equipamento e deixar fechado para circulao do ar frio. e Seguir o manual de instrues do equipamento para estabelecer o tempo necessrio para

essa circulao inicial do ar frio e s ento recolocar os alimentos. (Campos et al., 1999) ATENO: No forre as prateleiras com papel, plstico ou papelo, para adequada circulao do ar. No jogue gua no motor. No utilize faca ou objetos cortantes para retirar o acmulo de gelo. Freezer Uso e conservao:
Obter os mesmos cuidados necessrios geladeira. e Descongelar sempre que for necessrio.

Limpeza externa: Limpar todos os dias com pano umedecido em gua e detergente. Limpeza interna: Descongelar e limpar no mnimo de 30 em 30 dias, da seguinte forma:
Retirar os alimentos, transferindo-os para outro equipamento sob refrigerao. Desligar o aparelho. Deixar que o degelo ocorra naturalmente. Limpar com detergente e bucha (no usar palha de ao); " limpar as borrachas da porta com

escova e sabo.
Enxaguar com gua limpa e finalizar a limpeza utilizando soluo sanitizante. Fechar o freezer. Ligar a refrigerao e respeitar o tempo necessrio para circulao do ar frio, conforme

manual de instrues do equipamento. e

Recolocar os alimentos (CAMPOS et al, 1999).

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Fogo a Gs Uso e conservao:

Abrir o registro de gs. Riscar o fsforo sempre antes de abrir o

registro do queimador. e
No deixar resduos de alimentos acumula-

dos sobre o fogo ou sobre os queimadores.

Limpeza: Deve ser feita todos os dias aps o uso, da seguinte forma:
Deixar o fogo esfriar naturalmente e s ento iniciar o processo de limpeza, para maior

conservao do equipamento.
Retirar as peas desmontveis (queimadores, grelhas, cachimbo e bandejas). Remover o excesso de gordura e resduos, de preferncia com papel. Lavar as peas em gua corrente com detergente e escova. Mergulhar as peas em gua quente por 30 minutos. Lavar o restante do equipamento com gua, detergente, bucha e palha de ao. Enxaguar com gua corrente e secar. Retirar as peas de molho e lavar novamente com palha de ao e detergente. Enxaguar as peas com gua quente e deixar escorrer bem. Enxugar com pano seco e limpo. e Remontar o fogo e acend-lo para secar completamente.

Forno a Gs Uso e conservao:

Evite abrir ou fechar a porta com fora, forar a porta

apoiando tabuleiros sobre a mesma, e esguichar gua dentro do forno, para no danificar o equipamento.

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Limpeza:
Limpar a parte externa diariamente com gua, detergente e bucha. Fazer a limpeza interna sempre que houver necessidade, de acordo com a utilizao, da

seguinte maneira.
Esperar o forno esfriar. Retirar as prateleiras e lavar com bucha, escova e detergente. Enxaguar em gua corrente e secar. Usar nas paredes internas somente produto prprio para forno, seguindo as instrues do

fabricante. e
Secar o forno.

ATENO: O forno s funcionar adequadamente se a porta estiver bem fechada. Picador - Manual de Vegetais Uso e conservao:
Manter o equipamento sempre limpo. e Colocar os alimentos a serem cortados sobre a placa fatiadora e

pressionar a alavanca. Limpeza: Lavar logo aps o uso, da seguinte forma:

Retirar os restos de alimentos da navalha com ajuda de uma escova. Lav-la com bucha e detergente. Enxagu-la de preferncia com gua quente. Remover a placa fatiadora. e Coloc-la em soluo sanitizante.
Fonte: Friovale, 2012

ATENO: Utilizar o sanitizante de acordo com as instrues do fabricante. Conservar as mos fora da regio de corte para evitar ferimentos.

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Liquidificador Uso e conservao

Colocar os alimentos aos poucos no liquidificador, em pedaos pequenos. Verificar antes de ligar o aparelho se o copo est bem encaixado na

base e tampado. e
No deixar gua cair no motor.

Limpeza: Deve ser realizada aps o uso, da seguinte forma:

Desligar o equipamento da tomada. Desmontar o equipamento, separando o copo da base, lmina e

borracha.
Lavar as partes desmontadas com bucha e detergente. Enxaguar em gua corrente. Mergulhar as peas em soluo sanitizante, seguindo as instrues

do fornecedor.
Limpar o restante do equipamento com bucha e detergente e pano

mido. e
Secar com pano limpo.
Fonte: Liquidificador, 2012

ATENO: Respeitar a capacidade mxima do equipamento. Durante o funcionamento do liquidificador, nunca introduza utenslios no copo, pois danificam as lminas. Nunca introduza as mos no equipamento enquanto ele estiver ligado, pois pode causar acidente. HIGIENE DOS ALIMENTOS Alimentos Industrializados
Limpar as embalagens antes de abri-las. Enlatados e vidros: lav-los em gua corrente e sec-los com pano. e Caixas e sacos plsticos: limp-los com pano umedecido limpo e prprio.

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Alimentos No-Industrializados Vegetais Folhosos

Separar as folhas do caule. Lavar em gua corrente, folha por folha, para remover os resduos. Colocar os vegetais em soluo sanitizante prpria para alimentos e deixar em repouso; (o

preparo da soluo sanitizante e o tempo de imerso dos vegetais devero seguir as instrues do produto).
Enxaguar com gua corrente limpa. Deixar escorrer.

Legumes
Lav-los em gua corrente para remover os resduos. Colocar esses alimentos em soluo sanitizante prpria. Aps o tempo de imerso, lav-los novamente em gua corrente. e Descasc-los e cort-los na forma desejada.

Tubrculos
Lav-los em gua corrente para remover os resduos. Descasc-los. e Lav-los novamente em gua corrente e cort-los na forma desejada.

Cereais e Leguminosas
Selecion-los antes de lavar. Lav-los em gua corrente no mnimo trs vezes. Escorrer o excesso de gua. e Proceder a coco.

Frutas
Lav-las e coloc-las em soluo sanitizante.

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Ovos
Lav-los prximo ao horrio de serem utilizados, retirando os resduos com gua e bucha. e Coloc-los em soluo sanitizante prpria.

Cuidados gerais
Evitar misturar os alimentos limpos com os no-limpos. Manter os alimentos sempre cobertos. No misturar alimentos crus com alimentos cozidos. Verificar se as tbuas, os utenslios e as bancadas esto limpos antes de preparar cada

alimento.
Usar somente utenslios limpos para o preparo de alimentos. Utilizar sempre um talher limpo para tocar em alimentos prontos. Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mos e utenslios bem

lavados. e
Manter sob refrigerao at a hora de servir (CAMPOS et al., 1999).

Para voc fazer Avaliao higinico-sanitria Explique o questionrio abaixo e aplique-o na cozinha do local onde est sendo ministrado o curso. Em seguida, oriente os participantes para que os mesmos apliquem no local do trabalho. Depois faa um levantamento de quantas no conformidades foram apontadas em relao ao total de itens avaliados (descontar os no se aplica) e explique aos participantes que este mesmo tipo de avaliao realizada em todos os locais que fabricam alimentos. Conscientize-as da importncia de se trabalhar com higiene.

Nome do estabelecimento: ______________________________________________ Cozinha ( ) Cantina ( )

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A) Higiene pessoal 1. mos lavadas e higienizadas corretamente 2. presena de adornos 3. unhas curtas sem esmaltes e limpas 4. uniformes limpos e adequado B) Higiene do ambiente e rea fsica 1. ambiente (azulejos, teto, luminrias, armrios) 2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogo, etc) 3. utenslios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 4. acessrios (esponjas, porta sabo, pano de loua, etc) 5. estado de conservao das instalaes 6. ventilao e iluminao 7. organizao 8.limpeza de bancadas, balces e pias 9. retirada do lixo 10. Controle de roedores e insetos C) Higiene, manipulao e armazenamento dos alimentos 1. hortifrutis lavados corretamente 2. arroz e feijo escolhidos e lavados corretamente 3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparao 4. realizao do descongelamento 5. Separao dos alimentos por categoria 6. Controle de validade dos alimentos 7. produtos abertos na sendo utilizados e no itentificados 8. organizao da geladeira 9. reaproveitamento de alimentos 10. armazenamento de carnes 11.risco de contaminao cruzada 12.temperatura e condies gerais dos produtos D) Local e Segurana no trabalho 1. presena de pessoas estranhas (professores, funcionrios de outros setores, etc) 2. conduta perigosa com facas e garfos 3. utilizao de calados anti-derrapantes 4. m postura ao levantar peso 5. organizao para o desempenho do trabalho E) Relacionamento 1. Relacionamento e cooperao entre as merendeiras 2. Relacionamento com funcionrios da escola 3. Receptividade com ao aluno que realiza a pesquisa

No conforme Conforme No se aplica

No conforme Conforme No se aplica

No conforme Conforme No se aplica

No Conforme Conforme No se aplica

No Conforme Conforme No se aplica

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ARMAZENAMENTO O controle de matria-prima no armazenamento de mercadorias deve garantir proteo contra a contaminao ou recontaminao, alem de reduzir ao mnimo as perdas da qualidade nutricional e minimizar a deteriorao do produto. Para garantir a qualidade dos produtos armazenados deve-se obedecer a alguns critrios: observao, organizao, limpeza, cuidado e responsabilidade. Prazo de validade dos produtos Prazo de validade o perodo de tempo no qual os alimentos so conservados de modo a manter suas caractersticas nutricionais, sensoriais, fsico-qumicas e microbiolgicas prprias para o consumo. Este perodo determinado pelo fabricante do alimento e leva em consideraes inmeros fatores. importante ressaltar que a partir do momento em que ocorre a abertura da embalagem original, perde-se imediatamente o prazo de validade informado pelo fabricante. Temperatura Um dos fatores importantes que deve ser observado durante o armazenamento a temperatura de estocagem do alimento. As temperaturas de armazenamento devem sempre ser indicadas no rotulo do produto e de uma forma geral, devem ser:
Temperatura ambiente: no estoque seco. Temperatura controlada. Congelados: temperatura inferior a 0C no congelador de geladeira ou em freezer. Refrigerados: temperatura entre 0C a 10C, seguindo a seguinte. Recomendao: carnes: at 4C, pescados: 2C ou congelados. Hortifrutigranjeiros: at 10C, frios e laticnios: at 8C.

Algumas dicas so importantes para o preparo e armazenamento dos alimentos:

Sempre utilize primeiro o alimento mais antigo (PEPS primeiro que

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entra o primeiro que sai), pois o que ir atingir primeiramente a data de vencimento. Dessa forma, organize o estoque de forma que os produtos que iro vencer primeiro devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar.
Sempre identifique atravs de etiquetas o que est dentro dos recipientes ou embalagens e

em caso de congelamento ou rearmazenamento, a data que envase, assim, caso outra merendeira necessite daquela matria-prima, poder utiliz-la sem receio.
Para que atinja a temperatura de coco o ideal que a superfcie do alimento possa atingir

100C (maioria dos microorganismos destruda) desta forma pode-se garantir que a temperatura interior do alimento atinja 75C.
Para efetuar o aquecimento do alimento deve-se garantir que o mesmo atinja o mnimo de

65C devendo ser imediatamente consumido. Na faixa de temperatura que vai de 5C a 65C comum ocorrer o crescimento de inmeros microorganismos patognicos (que causam doenas). Para evitar contaminaes e desperdcios uma dica trabalhar com o alimento aquecido em pequenas quantidades com aquecimento imediatamente antes de servir.
Na temperatura de refrigerao, que vai de 7 a 0C a temperatura da geladeira e ainda

ocorre multiplicao bacteriana. Recomenda-se refrigerar legumes, frutas,verduras, saladas elaboradas e sobremesas prontas at o momento da distribuio.
Na temperatura de congelamento, que vai de 0C a -18C, ainda ocorre multiplicao

bacteriana, que mais lenta, mas que podem ter a velocidade de multiplicao aumentada quando forem descongelados/ aquecidos. Armazenamento sob temperatura ambiente Neste tipo de armazenamento, tambm chamado de estoque seco, os alimentos so armazenados temperatura ambiente, segundo especificaes no prprio produto, sobre estrados ou em armrios e prateleiras.

Toda mercadoria deve ser retirada da

embalagem secundria, como caixas de papelo ou sacos de papel.

Os alimentos devem estar afastados pelo

menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulao de ar entre os alimentos. Nunca armazene alimento diretamente no cho.

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 As pilhas devem ser organizadas para favorecer a circulao de ar entre os produtos e evitar

acidentes.
Os alimentos industrializados devem ser mantidos afastados dos gros e cereais. Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos

para recipientes adequados (de plstico), previamente lavados e sanitizados. No esquea de inserir a etiqueta de identificao.
Os alimentos no devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza.

Armazenamento sob refrigerao

Aps o recebimento os produtos perecveis devem ser armazenados o mais rpido possvel. No se deve armazenar caixas de papelo em geladeiras, cmaras ou freezers, por serem

porosos, isolantes trmicos e promoverem contaminao externa.

Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pr-preparados

devem ser cobertos com plsticos transparentes.

No caso de frutas, verduras e legumes, fazer a pr-lavagem retirando todos os resduos

visveis e as folhas ou partes estragadas. As partes selecionadas prprias para o consumo devem ser colocadas em caixas plsticas para que escorra a gua.
No armazenamento sob ar frio respeitar o seguinte:

prateleiras superiores: alimentos prontos para o consumo. prateleiras do meio: os semi-prontos e/ou pr-preparados. prateleiras inferiores: alimentos crus; no devem estar em pores muito grandes.

Preferir volumes de altura de 10 cm e/ou peso de aproximadamente2,0Kg. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o menor

mnimo de vezes possvel.

Qualquer irregularidade com produtos deve ser informada ao responsvel para sua inutiliza-

o.
Observar sempre a data de validade dos produtos, desprezando os vencidos. Garantir espao livre para a circulao do ar frio.

Congelamento O congelamento uma maneira eficaz de conservao. Retira o calor dos alimentos at que a temperatura adequada atinja seu interior. Preserva suas caractersticas como cor, sabor e

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propriedades nutritivas, retardando o processo de deteriorao. Dentre de todos os processos de conservao de alimentos, o que mais retm os valores nutritivos. Seguem algumas dicas de congelamento:
Congelar apenas alimentos frescos, de boa qualidade. O congelamento apenas conserva

a qualidade, no a melhora.
O congelamento tende a realar os temperos e amaciar os alimentos. Portanto, tempere

os pratos suavemente.
Para manter a propriedade dos alimentos, indispensvel resfri-los rapidamente aps o

cozimento ou fervura.
Procure retirar os alimentos do freezer apenas na hora de sua utilizao e utilize-os at

24hs aps o descongelamento.

Evite deixar o alimento em contato direto com o ar frio e seco do freezer. Sempre embale-o

antes.
Para que recipientes tipo pirex no fiquem grudados no freezer, revista-os com plstico,

evitando que trinquem e s coloque-os no forno depois de frios.

Alimentos lquidos se expandem durante o congelamento. Deixe-os aproximadamente 2

cm abaixo da borda dos potes e recipientes.

No encoste alimentos frescos aos j congelados. Temperos verdes, como a salsinha, podem ser congelados sem preparao prvia.

Apenas lave-os, seque-os bem e guarde-os em recipientes de plstico com tampa.

Para congelar frutas preciso que sejam frescas, maduras e de boa qualidade e para que

a textura no seja alterada, preciso consumi-las ainda geladas (GOIAS, 2011). Recomendaes para o armazenamento ps manipulao
Atentar para que, aps a abertura das embalagens originais, perde-se imediatamente o

prazo de validade do fabricante.

No congelar os alimentos unicamente destinados refrigerao, quando em suas embala-

gens originais o fornecedor assim os indicar.

No recongelar os alimentos crus que tenham sido descongelados para serem manipulados. Programar o uso de carnes congeladas considerando que aps o descongelamento estas

somente podero ser armazenadas sob refrigerao (at 4C) por at 72hs para bovinos e aves, e por at 24hs para os pescados.
Armazenar em temperatura de segurana os alimentos prontos que sofreram coco

mantendo-os sob refrigerao ou sob congelamento.

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 Os alimentos ps-manipulados requerem o estabelecimento de um novo prazo para serem

utilizados em condies seguras. Tal prazo chamado de recomendaes de uso ou critrios de uso. Descongelamento O descongelamento favorecido quando a poro do alimento congelado pequena (mximo 2,0Kg) e quando armazenado em recipientes com altura no superior a 10 cm. Sugere-se alguns procedimentos para o descongelamento:
Deve ser preferencialmente realizado em geladeira, direto no cozimento ou em microondas. No recongelar alimentos crus ou prontos, que tenham sido descongelados. Aps o descongelamento de carnes em geral, as mesmas devem ser consumidas em at

72hs e no caso especfico de pescados, o descongelamento deve completar-se no dia do consumo (at 24hs).
Aps o descongelamento, os produtos devem ser armazenados sob refrigerao e devem

ser consumidos em 72hs (exceto pescados: 24hs). Distribuio a etapa onde os alimentos esto expostos para consumo imediato, porm sob controle de tempo e temperatura. na distribuio de refeies que a executora de merenda tem o contato direto com os alunos, dando a oportunidade desta executora contribuir com a educao nutricional. necessrio que a merendeira procure mostrar para os alunos como gostoso experimentar alguma comida que eles no conhecem. Seguem algumas dicas sugeridas por Goias (2011) para a distribuio da merenda:
Organizar o lugar, deixando tudo que vai usar por perto, em ordem e em nmero suficiente

para todos os alunos.

Ensinar a criana a ficar na fila, para no ter perigo de acidente. Servir a refeio sempre na mesma hora. Manter por perto lixeiras forradas com sacos plsticos, para que as crianas joguem fora os

restinhos que ficam no prato.

Mantenha 2 bacias limpas, em lugar firme e que as crianas alcancem, para que elas deixem

l os utenslios usados.

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 Servir a mesma quantidade de alimentos a todos, servir de novo quem quiser repetir, mas s

depois que todos j tenham recebido sua merenda.

Lavar os utenslios somente no final da distribuio. Varrer o local, onde as crianas comem preferencialmente no inicio e no final dos turnos.

Manuteno do alimento preparado No deixar os alimentos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos, os alimentos quentes devem ser mantidos aquecidos e os frios resfriados. Manuteno a frio: utilizada para saladas e sobremesas e necessita dos seguintes cuidados: cobrir e colocar em temperatura bem fria; colocar nas prateleiras de cima, jamais abaixo de produtos crus. Manuteno a quente: utilizada para pratos servidos quentes, como arroz, feijo, carne. O alimento deve ser mantido em banho-maria ou em fogo baixo; se a temperatura abaixar, reaquecer imediatamente. Controle das matrias-primas O controle de qualidade iniciado com o recebimento das mercadorias, entregue pelo fornecedor ou doador, avaliando-a quantitativamente e qualitativamente. Seguem algumas recomendaes bsicas para recepo dos produtos:
Observar a correta identificao do produto no rtulo. Data de validade e de fabricao. Quantidade solicitada por compra (peso) ou requisio. Observar condies das embalagens. Observar se possui insetos, carunchos ou perfuraes na embalagem, mostrando indcios

de invases.
Alimentos conservados em vidros - as tampas no devem estar enferrujadas, estufadas ou

amassadas. Verificar a integridade da embalagem e sinais de trincamento.

Suco concentrado a tampa no deve estar enferrujada. Tomb-lo para verificar se h

vazamento, alm de observar a validade do produto e a integridade das embalagens.

Carnes - aspecto resistente, aparecimento das fibras musculares, cor avermelhada e odor

caracterstico.
Ovos - casca ntegra, porosa e sem rachaduras. Peixe - carne resistente a presso digital, aberturas naturais perfeitamente fechadas, a

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colorao da pele variada e brilhante.

As escamas so brilhantes e bem aderidas, as brnquias so vermelhas e sempre

brilhantes, os olhos so brilhantes e vivos e a crnea clara e transparente e o odor deve ser peculiar e no repugnante.
Aves - sem o aparecimento de manchas verdes ao redor do nus, debaixo do ventre, no

ponto onde praticada a degola e odor caracterstico (GOIAS, 2011). Reaproveitamento de alimentos O desconhecimento dos princpios nutritivos do alimento, bem como o seu no aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos alimentares. O desperdcio um srio problema a ser resolvido na produo e distribuio de alimentos, principalmente nos pases subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. Dessa forma, devemos aproveitar tudo que o alimento pode nos oferecer como fonte de nutrientes. Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentao sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcanada com partes dos alimentos que normalmente so desprezadas. As perdas no ocorrem somente em plantaes, transporte e armazenamento inadequado, mas tambm no preparo incorreto dos alimentos. Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a dieta convencional so: ps (casca de ovo, semente de abbora); farelos (trigo, arroz, milho); farinhas torradas, razes e tubrculos. importante saber sobre o reaproveitamento de alimentos:
Escolher alimentos variados para atender as necessidades do organismo. Planejar as refeies. Preparar alimentos aproveitando as sobras. Comprar alimentos da poca. Armazenar adequadamente os alimentos. As refeies devem ser coloridas e com temperos moderados.

Vantagens do reaproveitamento de alimentos

Diminuio dos custos dos pratos preparados;. Preparo rpido e paladar regionalizado. Melhora do valor nutricional dos pratos, proporcionando uma melhora na sade de quem

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ingere o prato pronto (GOIAS, 2011). Como aproveitar talos, cascas e folhas
As folhas de couve-flor, de beterraba e de cenoura so muito ricas em nutrientes e ficam

deliciosas se refogadas ou em recheios de tortas.

Os talos do agrio e do espinafre contm muitas vitaminas. Experimente pic-los e refog-

los.
As folhas externas (verde-escuras) das verduras so ricas em ferro. As folhas de nabo e rabanete tm maior concentrao de carboidratos, clcio, fsforo e

vitaminas a e c do que a raiz. Utilize em saladas, sopas e refogados.

As folhas de cenoura so riqussimas em vitamina a. Antes de descascar a batata, lave a casca com uma escovinha e depois descasque e frite as

cascas. Ficam crocantes, alm de nutritivas.

Utilize as cascas de ma para preparar sucos ou chs. As sementes de abbora so um timo aperitivo. Depois de lav-las e sec-las, salgue-as e

leve ao forno para tostar.

As cascas de abacaxi, quando bem lavadas e fervidas, proporcionam um suco delicioso. s

deixar esfriar, adoar e bater com gelo no liquidificador. Sobras e aparas Pode-se aproveitar sobras e aparas dos alimentos preparados, desde que mantidas em condies seguras at o preparo:
Carne assada: croquete, omelete, tortas e recheios Carne moda: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado. Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos. Macarro: salada ou misturado com ovos batidos. Hortalias: farofas, panquecas, sopas e purs. Peixe e frango: sufl, risoto, bolo salgado. Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios. Feijo: tutu, feijo tropeiro, virado e bolinhos. Po: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada. Frutas maduras: doces, bolos, sucos, vitaminas, gelia. Leite talhado: doce de leite.

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RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS PARA VOC FAZER Receitas com aproveitamento integral dos alimentos Como encerramento do curso, faa uma aula diferente em uma cozinha de uma escola preparando algumas receitas utilizando integralmente os alimentos. Divida os participantes em grupos e sugira algumas receitas como as que seguem ou outras a sua escolha, estimulando que cada grupo aps o preparo conte para as colegas como que o alimento foi preparado (banco de Alimentos e Colheita Urbana, 2003). Arroz colorido Ingredientes:
6 xcaras de arroz cozido 1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador 1 cenoura cozida e batida no liquidificador 1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeiro, agrio, espinafre,

folhas de cenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostarda etc.)

Sal a gosto

Modo de Preparo: Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outra parte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura e na ltima, o pur de folhas. Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido at terminar. Apertar bem para poder tirar da forma. Bife de soja com casca de banana Ingredientes:
1/2 quilo de soja hidratada, espremida e refogada 4 cascas de banana 1 dente de alho 1 colher (de caf) de extrato de tomate 1/2 cebola picadinha

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 1 tomate 1/2 pimento Salsa e cebolinha Ovos ( opcional) Sal gosto Farinha de trigo para dar consistncia

Modo de Preparo: Em uma panela, colocar as cascas de bananas lavadas e picadas. Misturar um pouco de gua e deixar ferver. Em outra panela refogar a soja, que j deve estar hidratada, escaldada e espremida. Depois que as cascas de banana ferverem, escorrer a gua e refogar com um pouco de leo. Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e mistur-los com o tomate e os ingredientes em uma s panela. Colocar a farinha de trigo aos poucos, at obter consistncia de bife. Fazer os bifes, dando formato com as mos. Fritar em leo quente e depois colocar sobre guardanapos de papel, para absorver o leo. Servir quente. Virado de feijo Ingredientes:
1 cebola picada Dentes de alho picado Colheres (sopa) de leo 2 tomates picados 1/2 pimento picado 1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido (com caldo) Ovos cozidos picado 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca crua (aproximadamente) 1/2 xcara (ch) de farinha de milho (aproximadamente) Sal gosto.

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Modo de Preparo: Em uma tigela misturar as farinhas de milho e mandioca, reservar. Juntar leo, cebola, alho, pimento e tomate em uma panela e levar ao fogo. Deixar fritar. Despejar o feijo, as farinhas de milho e mandioca, misturar bem e acrescentar os ovos. Bolo de casca de banana Ingredientes:
Xcaras (ch) de casca de banana madura Gemas Claras em neve 2 1/2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo Colheres (sopa) rasas de margarina 2 colheres (sopa) de fermento em p Canela em p para polvilhar

Modo de Preparo: Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xcara (ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o acar, batendo at ficar homognea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por ltimo, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 min. Bolo de laranja com casca Ingredientes:
Laranjas mdias xcaras (ch) de leo Ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo

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 1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo: Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a parte branca do centro (deixar a casca e o bagao). Bater no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a baunilha. Despejar esta mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo, o fermento, misturando levemente. Assar em forma untada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de duas laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de acar. Refrigerante caseiro Ingredientes:
4 cenouras grandes 1 copo de suco de limo Casca de uma laranja Litros de gua Acar a gosto Gelo a gosto

Modo de Preparo: Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de gua. Coar em um guardanapo e reservar o resduo. parte, bater o suco de cenoura, o suco de limo e a casca de laranja. Obs: Coar em peneira e acrescentar o restante da gua, o acar e o gelo. Sagu com casca de abacaxi Ingredientes:
1 kg de casca de abacaxi Litros de gua 500g de sagu Xcaras de polpa de abacaxi

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 Acar o suficiente

Modo de Preparo: Deixar o sagu de molho por algumas horas, escorrer a gua e reservar. Lavar as cascas do abacaxi, levar ao fogo junto com a gua e deixar ferver por 30 min. Coar e reservar o resduo. Voltar com o suco ao fogo e quando comear a ferver colocar o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com colher de pau. Quando o sagu j estiver cozido, acrescentar a polpa ou resduo do abacaxi reservado (2 xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado. Obs: Colocar o acar s depois que o sagu estiver cozido, para no demorar o cozimento. Suco de couve com limo Ingredientes:
5 limes 50g de couve 1 litro de gua Acar a gosto

Modo de Preparo: Espremer os limes e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a gua e coar novamente. Adoar a gosto.

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Anotaes

Anotaes

FORMAO INICIAL E CONTINUADA

EMPREENDEDORISMO

EMPREENDEDORISMO
rica Dias de Paula Santana e Ximena Novais de Morais

Os textos que compem estes cursos, no podem ser reproduzidos sem autorizao dos editores Copyright by 2012 - Editora IFPR

IFPR - INSTITUTO FEDERAL DO PARAN

Reitor

Prof. Irineu Mario Colombo

Pr-Reitor de Extenso, Pesquisa e Inovao

Silvestre Labiak Junior

Organizao

Marcos Jos Barros Cristiane Ribeiro da Silva

Projeto Grfico e Diagramao

Leonardo Bettinelli

Introduo
Certamente voc j ouviu falar sobre empreendedorismo, mas ser que voc sabe exatamente o que significa essa palavra, ser que voc possui as caractersticas necessrias para tornar-se um empreendedor? Esse material busca responder essas e outras perguntas a respeito desse tema que pode fazer a diferena na sua vida! No dia 29 de dezembro de 2008 foi promulgada a Lei n 11.892 que cria a Rede Federal de Cincia e Tecnologia. Uma das instituies que compe essa rede o Instituto Federal do Paran, criado a partir da escola tcnica da Universidade Federal do Paran. Voc deve estar se perguntando O que isso tem a ver com o empreendedorismo?, no mesmo? Pois tem uma relao intrnseca: uma das finalidades desses instituies federais de ensino estimular o empreendedorismo e o cooperativismo. E como o IFPR vai estimular o empreendedorismo e o cooperativismo? Entendemos que a promoo e o incentivo ao empreendedorismo deve ser tratado com dinamismo e versatilidade, ou seja, esse um trabalho que no pode estagnar nunca. Uma das nossas aes, por exemplo, a insero da disciplina de empreendedorismo no currculo dos cursos tcnicos integrados e subsequentes, onde os alunos tem a oportunidade de aprender conceitos bsicos sobre empreendedorismo e os primeiros passos necessrios para dar incio a um empreendimento na rea pessoal, social ou no mercado privado. Neste material, que servir como apoio para a disciplina de empreendedorismo e para cursos ministrados pelo IFPR por programas federais foi desenvolvida de forma didtica e divertida. Aqui vamos acompanhar a vida da famlia Bonfim, uma famlia como qualquer outra que j conhecemos! Apesar de ser composta por pessoas com caractersticas muito diversas entre si, os membros dessa famlia possuem algo em comum: todos esto prestes a iniciar um empreendimento diferente em suas vidas. Vamos acompanhar suas dvidas, dificuldades e anseios na estruturao de seus projetos e atravs deles buscaremos salientar questes bastante comuns relacionadas ao tema de empreendedorismo. As dvidas desta famlia podem ser suas dvidas tambm, temos certeza que voc vai se

identificar com algum integrante! Embarque nessa conosco, vamos conhecer um pouco mais sobre a famlia Bonfim e sobre empreendedorismo, tema esse cada vez mais presente na vida dos brasileiros!

Anotaes

Sumrio
HISTRIA DO EMPREENDEDORISMO..........................................................................................................7 TRAANDO O PERFIL EMPREENDEDOR.....................................................................................................8 PLANEJANDO E IDENTIFICANDO OPORTUNIDADES ...............................................................................12 ANLISE DE MERCADO ...............................................................................................................................14 PLANO DE MARKETING ...............................................................................................................................15 PLANO OPERACIONAL ................................................................................................................................17 PLANO FINANCEIRO ....................................................................................................................................18 EMPREENDEDORISMO SOCIAL OU COMUNITRIO .................................................................................21 INTRAEMPREENDEDORISMO ....................................................................................................................23 REFERNCIAS .............................................................................................................................................25

Anotaes

HISTRIA DO EMPREENDEDORISMO Antes de apresent-los a famlia Bonfim, vamos conhecer um pouco da histria do empreendedorismo? Voc deve conhecer uma pessoa extremamente determinada, que depois de enfrentar muitas dificuldades conseguiu alcanar um objetivo. Quando estudamos a histria do Brasil e do mundo frequentemente nos deparamos com histrias de superao humana e tecnolgica. Pessoas empreendedoras sempre existiram, mas no eram definidas com esse termo. Os primeiros registros da utilizao da palavra empreendedor datam dos sculos XVII e XVIII. O termo era utilizado para definir pessoas que tinham como caracterstica a ousadia e a capacidade de realizar movimentos financeiros com o propsito de estimular o crescimento econmico por intermdio de atitudes criativas. Joseph Schumpeter, um dos economistas mais importantes do sculo XX, define o empreendedor como uma pessoas verstil, que possui as habilidades tcnicas para produzir e a capacidade de capitalizar ao reunir recursos financeiros, organizar operaes internas e realizar vendas. notvel que o desenvolvimento econmico e social de uma pas se d atravs de empreendedores. So os empreendedores os indivduos capazes de identificar e criar oportunidades e transformar ideias criativas em negcios lucrativos e solues e projetos inovadores para questes sociais e comunitrias. O movimento empreendedor comeou a ganhar fora no Brasil durante a abertura de mercado que transcorreu na dcada de 90. A importao de uma variedade cada vez maior de produtos provocou uma significativa mudana na economia e as empresas brasileiras precisaram se reestruturar para manterem-se competitivas. Com uma srie de reformas do Estado, a expanso das empresas brasileiras se acelerou, acarretando o surgimento de novos empreendimentos e trazendo luz questo da formao do empreendedor.ngua e linguagem e sua importncia na leitura e produo de textos do nosso cotidiano. Perfil dos integrantes da famlia Bonfim Felisberto Bonfim: O pai da famlia, tem 40 anos de idade. Trabalha h 20 anos na mesma empresa, mas sempre teve vontade de investir em algo prprio. Pedro Bonfim: O filho mais novo tem 15 anos e faz o curso de tcnico em informtica no IFPR. Altamente integrado s novas tecnologias, no consegue imaginar uma vida desconectada. Clara Bonfim: A primognita da famlia tem 18 anos e desde os 14 trabalha em uma ONG de

Unidade 1
seu bairro que trabalha com crianas em risco social. Determinada, no acredita em projetos impossveis. Serena Bonfim: Casada desde os 19 anos, dedicou seus ltimos anos aos cuidados da casa e da famlia. Hoje com 38 anos e com os filhos j crescidos, ela quer resgatar antigos sonhos que ficaram adormecidos, como fazer uma faculdade. Benvinda Bonfim: A vov da famlia tem 60 anos de idade e famosa por cozinhar muito bem e por sua hospitalidade. Todos moram juntos em uma cidade na regio metropolitana de Curitiba. TRAANDO O PERFIL EMPREENDEDOR Muitas pessoas acreditam que preciso nascer com caractersticas especficas para ser um empreendedor, mas isso no verdade, essas caractersticas podem ser estimuladas e desenvolvidas. O sr. Felisberto Bonfim uma pessoa dedicada ao trabalho e a famlia e que embora esteja satisfeito com a vida que leva nunca deixou para trs o sonho de abrir o prprio negcio. H 20 anos atuando em uma nica empresa, h quem considere no haver mais tempo para dar um novo rumo vida. Ele no pensa assim, ele acredita que possvel sim comear algo novo, ainda que tenha receio de no possuir as caractersticas necessrias para empreender. Voc concorda com ele, voc acha que ainda h tempo para ele comear? Responda as questes abaixo. Elas serviro como um instrumento de autoanlise e a partir das questes procure notar se voc tem refletido sobre seus projetos de vida. Se sim, eles esto bem delineados? O que voc considera que est faltando para alcanar seus objetivos? Preste ateno nas suas respostas e procure tambm identificar quais caractersticas pessoais voc possui que podem ser utilizadas para seu projeto empreendedor e quais delas podem ser aprimoradas: a) Como voc se imagina daqui h 10 anos? _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ b) Em que condies voc gostaria de estar daqui h 10 anos? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ c) Quais pontos fortes voc acredita que tem? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ d) Quais pontos fortes seus amigos e familiares afirmam que voc tem? Voc concorda com eles? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ e) Para voc, quais seus pontos precisam ser melhor trabalhados _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ f) Na sua opinio, voc poderia fazer algo para melhorar ainda mais seus pontos fortes? Como? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

g) Voc acha que est tomando as atitudes necessrias para atingir seus objetivos? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ h) O que voc acha imprescindvel para ter sucesso nos seus objetivos? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ A ousadia uma caracterstica extremamente importante para quem pretende iniciar um projeto empreendedor - necessrio estar disposto a correr riscos e buscar novas alternativas, mesmo se outras pessoas disserem que no vai dar certo (o que provavelmente sempre ocorrer em algum momento da trajetria). Isso nos leva a uma outra caracterstica muito importante para um empreendedor, ele precisa ser positivo e confiante, ou seja, precisa acreditar em si e no se deixar abalar pelos comentrios negativos. Um empreendedor precisa ser criativo e inovador, precisa estar antenado ao que est acontecendo no mundo e estar atento s necessidades do mercado e da comunidade, precisa ser organizado e manter o foco dos seus objetivos. Voc j ouviu falar do pipoqueiro Valdir? Valdir Novaki tem 41 e nasceu em So Mateus do Sul-PR, casado e tem 1 filho. Durante a adolescncia trabalhou como boia fria. Mora em Curitiba desde 98 e durante muito tempo trabalhou com atendimento ao pblico em lanchonete e bancas de jornal. Parece uma histria corriqueira, mas o que Valdir tem de to especial? Valdir conquistou a oportunidade de vender pipoca em carrinho no centro da cidade de Curitiba, mas decidiu que no seria um pipoqueiro qualquer, queria ser o melhor. Em seu carrinho ele mantem uma srie de atitudes que o diferenciam dos demais. Alm de ser extremamente cuidadoso com a higiene do carrinho, Valdir preocupa-se com a higiene do cliente tambm, oferecendo lcool gel 70% para que o cliente higienize suas mo antes de comer a pipoca e junto com a pipoca entrega um kit higiene contendo um palito de dentes, uma bala e um guardanapo. Ele tambm possui um carto fidelidade, onde o cliente depois de comprar cinco pipocas no carrinho ganha outro de graa. Pequenas atitudes destacaram esse pipoqueiro e hoje, alm de possuir uma clientela fiel, faz uma srie de palestras por todo o pas, sendo reconhecido como um empreendedor de sucesso. A simpatia com que atende a seus clientes faz toda a diferena, as pessoas gostam de receber um tratamento especial.

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Conhea mais sobre o pipoqueiro Valdir em: <http://www.youtube.com/watch?v=vsAJHv11GLc>. H quem julgue que o papel que ocupam profissionalmente muito insignificante, mas no verdade, basta criatividade e vontade de fazer o melhor. Toda atividade tem sua importncia! Falando em criatividade, vamos estimul-la um pouco? 1)J pensou em procurar novas utilidades para os objetos do dia a dia? Como assim? Pense em algum material que voc utiliza em seu trabalho ou em casa e em como voc poderia utiliz-lo para outra finalidade diferente da sua original. Lembre-se que nem sempre dispomos de todos os instrumentos necessrios para realizar uma determinada atividade. Nesses momentos precisamos fazer da criatividade nossa maior aliada para realizar as adaptaes necessrias para alcanar o xito em nossas aes! 2)Agora vamos fazer ao contrrio, pense em uma atividade do seu dia que voc no gosta ou tem dificuldade de fazer. Pensou? Ento imagine uma alternativa para torn-la fcil e rpida, pode ser mesmo uma nova inveno! E a? Viu como a imaginao pode ser estimulada? Habitue-se a fazer as mesmas coisas de formas diferentes: fazer novos caminhos para chegar ao mesmo lugar, conversar com pessoas diferentes e dar um novo tom a sua rotina so formas de estimular o crebro a encontrar solues criativas. Como vimos, a inovao e a criatividade extremamente importante para um empreendedor, por isso nunca deixe de estimular seu crebro! Leia bastante, faa pesquisas na rea que voc pretende investir e procure enxergar o mundo ao redor com um olhar diferenciado! Refletindo muito sobre a possibilidade de abrir seu prprio negcio, o pai da famlia procurou em primeiro lugar realizar uma autoanlise. Consciente de seus pontos fortes e fracos, ele agora se sente mais seguro para dar o prximo passo: planeja. Antes de tomar alguma deciso importante em sua vida, siga o exemplo do sr. Felisberto!

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PLANEJANDO E IDENTIFICANDO OPORTUNIDADES Planejar palavra de ordem em todos os aspectos de nossa vida, voc concorda? Quando queremos fazer uma viagem, comprar uma casa ou um carro, se no realizarmos um planejamento adequado certamente corremos o risco de perder tempo e dinheiro ou, ainda pior, sequer poderemos alcanar nosso objetivo. Para comear um empreendimento no diferente, necessrio definir claramente nossos objetivos e traar os passos necessrios para alcan-los. Para operacionalizar a etapa de planejamento, o Plano de Negcios uma ferramenta obrigatria. O plano de negcios caracteriza-se como uma ferramenta empresarial que objetiva averiguar a viabilidade de implantao de uma nova empresa. Depois de pronto, o empreendedor ser capaz de dimensionar a viabilidade ou no do investimento. O plano de negcios instrumento fundamental para quem tem inteno de comear um novo empreendimento, ele que vai conter todas as informaes importantes relativas a todos os aspectos do empreendimento. Vamos acompanhar mais detalhadamente os fatores que compem um Plano de Negcios. Elaborao de um Plano de Negcio 1. Sumrio executivo um resumo contendo os pontos mais importantes do Plano de Negcio, no deve ser extenso e muito embora aparea como primeiro item do Plano ele deve ser escrito por ltimo. Nele voc deve colocar informaes como: Definio do negcio O que o negcio, seus principais produtos e servios, pblico-alvo, previso de faturamento, localizao da empresa e outros aspectos que achar importante para garantir a

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viabilidade do negcio. Dados do empreendedor e do empreendimento Aqui voc deve colocar seus dados pessoais e de sua empresa tal como nome, endereo, contatos. Tambm dever constar sua experincia profissional e suas caractersticas pessoais, permitindo que quem leia seu Plano de Negcios, como um gerente de banco para o qual voc pediu emprstimo, por exemplo, possa avaliar se voc ter condies de encaminhar seu negcio de maneira eficiente. Misso da empresa A misso deve ser definida em uma ou no mximo duas frases e deve definir o papel desempenhado pela sua empresa. Setor em que a empresa atuar Voc dever definir em qual setor de produo sua empresa atuar: indstria, comrcio, prestao de servios, agroindstria etc.. Forma Jurdica Voc deve explicitar a forma como sua empresa ir se constituir formalmente. Uma microempresa, por exemplo, uma forma jurdica diversa de uma empresa de pequeno porte. Enquadramento tributrio necessrio realizar um estudo para descobrir qual a melhor opo para o recolhimento dos impostos nos mbitos Municipal, Estadual e Federal. Capital Social O capital social constitudo pelos recursos (financeiros, materiais e imateriais) disponibilizados pelos scios para constituio da empresa. importante tambm descrever qual a fonte de recursos

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DICA: Tenha muito cuidado na hora de escolher seus scios, essencial que eles tenham os mesmos objetivos e a mesma disponibilidade que voc para se dedicar ao negcio, se vocs no estiverem bastante afinados h um risco muito grande de enfrentarem srios problemas na consecuo do empreendimento. Diferencial: saliente o diferencial do seu produto ou servio, ou seja, por qual razo os consumidores iro escolher voc ao invs de outro produto ou servio. ANLISE DE MERCADO Clientes Esse aspecto do seu Plano de Negcio extremamente importantes, afinal nele que ser definindo quais so os seus clientes e como eles sero atrados. Comece identificando-os:
Quem so? Idade? Homens, mulheres, famlias, crianas? Nvel de instruo?

Ou ainda, se forem pessoas jurdicas:

Em que ramo atuam? Porte? H quanto tempo atuam no mercado?

importante que voc identifique os hbitos, preferncias e necessidades de seus clientes a fim de estar pronto para atend-los plenamente e para que eles possam t-lo como primeira opo na hora de procurar o produto/servio que voc oferece. Faa um levantamento sobre quais aspectos seus possveis clientes valorizam na hora de escolher um produto/servio, isso vai ser importante para voc fazer as escolhas corretas no mbito do seu empreendimento. Saber onde eles esto tambm importante, estar prximo a seus clientes vai facilitar muitos aspectos.

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Concorrentes Conhecer seus concorrentes, isto , as empresas que atuam no mesmo ramo que a sua, muito importante porque vai te oferecer uma perspectiva mais ampla e realista de como encaminhar seu negcio. Analisar o atendimento, a qualidade dos materiais utilizados, as facilidades de pagamento e garantias oferecidas, iro ajud-lo a responder algumas perguntas importantes: Voc tem condies de competir com tudo o que oferecido pelos seus concorrentes? Qual vai ser o seu diferencial? As pessoas deixariam de ir comprar em outros lugares para comprar no seu estabelecimento? Por qu? Em caso negativo, por que no? Mas no esquea de um aspecto muito importante: seus concorrentes devem ser visto como fator favorvel, afinal eles serviro como parmetro para sua atividade e podem at mesmo tornar-se parceiros na busca da melhoria da qualidade dos servios e produtos ofertados. Fornecedores Liste todos os insumos que voc utilizar em seu negcio e busque fornecedores. Para cada tipo de produto, pesquise pelo menos trs empresas diferentes. Faa pesquisas na internet, telefonemas e, se possvel, visite pessoalmente seus fornecedores. Certifique-se de que cada fornecedor ser capaz de fornecer o material na quantidade e no prazo que voc precisa, analise as formas de pagamento e veja se elas sero interessantes para voc. Mesmo aps a escolha um fornecedor importante ter uma segunda opo, um fornecedor com o qual voc manter contato e comprar ocasionalmente, pois no caso de acontecer algum problema com seu principal fornecedor, voc poder contar com uma segunda alternativa. Lembre-se, seus fornecedores tambm so seus parceiros, manter uma relao de confiana e respeito com eles muito importante. Evite intermedirios sempre que possvel, o ideal comprar direto do produtor ou da indstria, isso facilita, acelera e barateia o processo. PLANO DE MARKETING Descrio Aqui voc deve descrever seus produto/servio. Especifique tamanhos, cores, sabores, embalagens, marcas entre outros pontos relevantes. Faa uma apresentao de seu produto/servio de maneira que possa se tornar atraente ao seu cliente. Verifique se h exigncias oficiais a serem atendidas para fornecimento do seu produto/servio e certifique-se que

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segue todas as orientaes corretamente. Preo Para determinar o preo do seu produto/servio voc precisa considerar o custo TOTAL para produzi-lo e ainda o seu lucro. preciso saber quanto o cliente est disposto a pagar pelo seu produto/servio verificando quanto ele est pagando em outros lugares e se ele estaria disposto a pagar a mais pelo seu diferencial. Divulgao essencial que voc seja conhecido, que seus clientes em potencial saibam onde voc est e o que est fazendo, por isso invista em mdias de divulgao. Considere catlogos, panfletos, feiras, revistas especializadas, internet (muito importante) e propagandas em rdio e TV, analise e veja qual veculo melhor se encaixa na sua necessidade e nos seus recursos financeiros. Estrutura de comercializao Como seus produtos chegaro at seus clientes? Qual a forma de envio? No se esquea de indicar os canais de distribuio e alcance dos seus produtos/servios. Voc pode considerar representantes, vendedores internos ou externos, por exemplo. Independente de sua escolha esteja bastante consciente dos aspectos trabalhistas envolvidos. Utilizar instrumentos como o telemarketing e vendas pela internet tambm devem ser considerados e podem se mostrar bastante eficientes. Localizao A localizao do seu negcio est diretamente ligada ao ramo de atividades escolhido para atuar. O local deve ser de fcil acesso aos seus clientes caso a visita deles no local seja necessria. importante saber se o local permite o seu ramo de atividade. Considere todos os aspectos das instalaes, se de fcil acesso e se trar algum tipo de impeditivo para o desenvolvimento da sua atividade. Caso j possua um local disponvel, verifique se a atividade escolhida adequada para ele, no corra o risco de iniciar um negcio em um local inapropriado apenas porque ele est disponvel. Se for alugar o espao, certifique-se de possvel desenvolver sua atividade nesse

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local e fique atento a todas as clusulas do contrato de aluguel. PLANO OPERACIONAL Layout A distribuio dos setores da sua empresa de formas organizada e inteligente vai permitir que voc tenha maior rentabilidade e menor desperdcio. A disposio dos elementos vai depender do tamanho de seu empreendimento e do ramo de atividade exercido. Caso seja necessrio voc pode contratar um especialista para ajud-lo nessa tarefa, mas se no for possvel, por conta prpria procure esquematizar a melhor maneira de dispor os elementos dentro de sua empresa. Pesquise se o seu ramo e atividade exige regulamentaes oficiais sobre layout, preocupe-se com segurana e com a acessibilidade a portadores de deficincia. Capacidade Produtiva importante estimar qual sua capacidade de produo para no correr o risco de assumir compromissos que no possa cumprir - lembre-se que necessrio estabelecer uma relao de confiana entre voc e seu cliente. Quando decidir aumentar a capacidade de produo tenha certeza que isso no afetar a qualidade do seu produto/servio. Processos Operacionais Registre detalhadamente todas as etapas de produo desde a chegada do pedido do cliente at a entrega do produto/servio. importante saber o que necessrio em cada uma delas, quem ser o responsvel e qual a etapa seguinte. Necessidade de Pessoal Faa uma projeo do pessoal necessrio para execuo do seu trabalho, quais sero as formas de contratao e os aspectos trabalhistas envolvidos. importante estar atento qualificao dos profissionais, por isso verifique se ser necessrio investir em cursos de capacitao.

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PLANO FINANCEIRO Investimento total Aqui voc determinar o valor total de recurso a ser investido. O investimento total ser formado pelos investimentos fixos, Capital de giro e Investimentos pr-operacionais. Agora que voc tem uma noo bsica de como compor um plano de negcios acesse a pgina <http://www.planodenegocios.com.br/www/index.php/plano-de-negocios/outrosexemplos> e encontre mais informaes sobre como elaborar o planejamento financeiro de seu Plano de Negcio, alm de outras informaes importantes. L voc encontrar exemplos de todas as etapas de um Plano de Negcio. Faa pesquisas em outros endereos eletrnicos e se preciso, busque o apoio de consultorias especializadas. O sucesso do seu projeto ir depender do seu empenho em buscar novos conhecimentos e das parcerias conquistadas para desenvolv-lo. Pesquise tambm por fontes de financiamento em instituies financeiras, buscando sempre a alternativa que melhor se adequar as suas necessidades. No tenha pressa, estude bastante antes de concluir seu plano de negcio. importante conhecer todos os aspectos do ramo de atividade que voc escolher, valorize sua experincia e suas caractersticas pessoais positivas. Lembre-se que o retorno pode demorar algum tempo, certifique-se que voc ter condies de manter o negcio at que ele d o retorno planejado. Separe despesas pessoais de despesas da empresa. Busque sempre estar atualizado, participe de grupos e feiras correlatas sua rea de atuao. Planejar para clarear! Aps buscar auxlio especializada e estudar sobre o assunto, o pai concluiu seu plano de negcios. A partir dele pde visualizar com clareza que tem em mos um projeto vivel e at conseguiu uma fonte de financiamento adequada a sua realidade. Com o valor do financiamento investir na estrutura de seu empreendimento que ser lanado em breve. MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
Que bolo maravilhoso! Voc uma tima anfitri. Eu quero a receita desse quindim! A senhora j pensou em vender seus quitutes?

Eu? No, imagine, eu no tenho capacidade para isso!

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Ser mesmo que a dona Benvinda no tem capacidade para empreender? Vamos analisar a situao: a vov muito conhecida no seu bairro e admirada pela sua simpatia. Seus quitutes so conhecidos por todos e no a primeira vez que algum sugere que ela comece a vend-los. primeira vista, o cenrio parece ser favorvel para que ela inicie seu empreendimento: ela tem uma provvel clientela interessada e que confia e anseia por seus servios. Ao conversar com a famlia, incentivada por todos. Com a ajuda dos seus netos, a vov vai atrs de informaes e descobre que se enquadra nos requisitos para ser registrada como microempreendedora individual. Voc conhece os requisitos para se tornar um microempreendedor individual? A Lei Complementar 128/2008 criou a figura do Microempreendedor Individual MEI, com vigncia a partir de 01.07.2009. uma possibilidade de profissionais que atuam por conta prpria terem seu trabalho legalizado e passem a atuar como pequenos empresrios. Para se enquadrar como microempreendedor individual, o valor de faturamento anual do empreendimento deve ser de at 60 mil reais. No permitida a inscrio como MEI de pessoa que possua participao como scio ou titular de alguma empresa. O MEI possui algumas condies especficas que favorecem a sua legalizao. A formalizao pode ser feita de forma gratuita no prprio Portal do Empreendedor. O cadastro como MEI possibilita a obteno imediata do CNPJ e do nmero de inscrio na Junta Comercial, sem a necessidade de encaminhar quaisquer documentos previamente. Algumas empresas de contabilidade optantes pelo Simples Nacional esto habilitadas a realizar tambm a formalizao. Custos H alguns custos aps a formalizao. O pagamento dos custos especificados abaixo feito atravs do Documento de Arrecadao do Simples Nacional, que pode ser gerado online :
5% de salrio mnimo vigente para a Previdncia. Se a atividade for comrcio ou indstria, R$ 1,00 fixo por ms para o Estado. Se a atividade for prestao de servios, R$ 5,00 fixos por ms para o Municpio.

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Exemplo de atividades reconhecidas para o registro como MEI: A dona Benvinda se registrou como doceira. So diversas as atividades profissionais aceitas para o registro como microempreendedor individual. Algumas delas so: Arteso, azulejista, cabeleireiro, jardineiro, motoboy. Para conhecer todas as atividades, acesse o site <http://www.portaldoempreendedor.gov.br >. Todos podem empreender! Hoje a vov est registrada como microempreendedora individual e aos poucos sua clientela est crescendo. Recentemente ela fez um curso para novos empreendedores e j est com planos de expandir seus servios nos prximos meses, talvez ela precise at mesmo contratar um ajudante para poder dar conta das encomendas que no param de aumentar. O microempreendedor individual tem direito a ter um funcionrio que receba exclusivamente um salrio mnimo ou o piso salarial da categoria profissional a qual pertena. Atividade Formativa
Acesse o contedo sobre microempreendedor individual no Portal do Empreendedor e

discuta com seus colegas sobre o tema.

Pense em algum que exera uma atividade profissional informalmente. Quais vantagens

voc apontaria para convencer essa pessoa a realizar seu cadastro como Microempreendedor Individual?
Pesquise sobre linhas de crdito e incentivo especficas para microempreendedores

individuais no Brasil.

Muitas pessoas acreditam que caractersticas empreendedoras j vem de bero: ou se nasce com elas ou no h nada a ser feito. Pois saiba que possvel atravs de uma educao voltada para o empreendedorismo desenvolver caractersticas necessrias para o incio de um empreendimento. Esse empreendimento no precisa ser necessariamente um negcio com

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fins lucrativos, pode ser um um objetivo pessoal, um sonho em qualquer rea da sua vida. A pedagogia empreendedora de Fernando Dolabela afirma que a educao tradicional a qual somos submetidos nos reprime e faz com que percamos caractersticas importantes no decorrer de nossa trajetria, levando muitas pessoas a crer que no so capazes de empreender. Sua proposta de educao busca romper com esse pensamento e inserir no sistema educacional aspectos que priorizem a criatividade e a autoconfiana para que quando estas crianas atingirem a idade adulta possam enxergar a possibilidade de abrir um negcio como uma alternativa vivel. No podemos esquecer que empreendedor, em qualquer rea, algum que tenha sonhos e busque de alguma forma transformar seu sonho em realidade. O sonho pode ser abrir um negcio, fazer um curso, aprender uma lngua ou mudar a realidade social em que vive. inegvel que para realizar qualquer um desse itens essencial estar comprometido com o trabalho, ser ousado e estar disposto a enfrentar desafios. O empreendedorismo pode ser aprendido e est relacionado mais a fatores culturais do que pessoais e consiste em ser capaz de cultivar e manter uma postura e atitudes empreendedoras. O Pedro est tendo seu primeiro contato com o empreendedorismo na sala de aula e eles e seus amigos j esto cheio de ideias. Eles planejam usar os conhecimentos adquiridos na disciplina e escrever um projeto para dar incio a uma empresa jnior na rea de informtica. Inspire-se Certamente voc j deve ter ouvido falar da Cacau Show, mas voc conhece a histria dessa marca? Voc sabia que ela nasceu do sonho de um rapaz que vendia chocolates de porta em porta em um fusca? No? Ento leia mais em: <http://www.endeavor.org.br/endeavor_tv/start-up/day1/aprendendo-a-serempreendedor/empreendedorismo-em-todos-os-sentidos> e inspire-se! EMPREENDEDORISMO SOCIAL OU COMUNITRIO
Que belo trabalho! Moro em outra cidade e gostaria de levar um projeto parecido para l!

Educao empreendedora

O empreendedor aquele que tem como objetivo maior o lucro financeiro a partir

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de um empreendimento, correto? No necessariamente! O objetivo maior do empreendedor social ou comunitrio pode ser desde o desenvolvimento social de uma comunidade inteira luta pela preservao de uma reserva ambiental. Vejamos o exemplo da Clara. Desde a sua adolescncia ela atua em uma organizao no-governamental que lida com crianas carentes, dando nfase na emancipao social dessas crianas atravs da arte, de esportes e da educao. O projeto, que comeou com uma pequena dimenso, hoje atende no apenas seu bairro, como trs outros prximos. importante lembrar que o sucesso do projeto dependeu de sujeitos empreendedores, que se comprometeram com a causa e, com criatividade e competncia foram capazes de expandir o projeto. Agora com o apoio da Clara e com o esprito empreendedor de mais um grupo, uma nova cidade ser atendida pelo projeto e novas crianas sero beneficiadas! Vamos conhecer mais sobre empreendimentos sociais e comunitrios? Empreendedorismo Social O empreendedorismo social ultrapassa a noo de mera filantropia - h espao aqui para metas, inovao e planejamento. Muitas organizaes no governamentais tem uma estrutura semelhante a qualquer empresa com fins lucrativos. A Pastoral da Criana um exemplo de um empreendimento social de sucesso. Sua fundadora, a Dr Zilda Arns, aliou sua experincia profissional como mdica pediatra e sanitarista e sua prpria sensibilidade para identificar um mtodo simples e eficaz para combater a mortalidade infantil. Qual foi o ponto inovador do trabalho assumido pela Pastoral da Criana? Foi confiar s comunidades afetadas pelo problema de mortalidade infantil o papel de multiplicadores do saber e de disseminadores da solidariedade. Empreendedorismo Comunitrio O empreendedorismo comunitrio consiste no movimento de organizao de grupos e pessoas com o propsito de alcanar um objetivo comum, fortalecendo uma atividade que, se realizada individualmente, no seria capaz de alcanar a projeo adequada no mercado. No Brasil, a economia solidria ascendeu no final do sculo XX, em reao excluso social sofrida pelos pequenos produtores e prestadores de servio que no tinham condies de concorrer com grandes organizaes. Imagine um pequeno produtor de leite em uma regio onde atua um grande produtor de leite. Sozinho, ele no tem condies de concorrer com o grande produtor no mercado ou

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receber financiamentos para expandir sua produo, por exemplo. Ao se aliar com outros pequenos produtores, o negcio adquire uma nova dimenso, onde so favorecidos no apenas os produtores, que agora tem condies de levar seu produto ao mercado com segurana e em nvel de igualdade com o outro produtor, mas tambm todo o arranjo produtivo daquela regio. Em 2003 foi criada pelo Governo Federal a Secretaria Nacional de Economia Solidria, que tem a finalidade de fortalecer e divulgar as aes de economia solidria no pas, favorecendo a gerao de trabalho, renda e incluso social.

Atividade Formativa
D um exemplo de uma organizao no-governamental. Que trabalho essa organizao

realiza? Voc acredita que os gestores dessa ONG so empreendedores? Por qu?
Identifique em seu bairro ou cidade uma carncia que no foi suprida pelo setor pblico ou

um trabalho exercido informalmente por algumas pessoas que possa ser fortalecido atravs da formao de uma estrutura de cooperativismo. Proponha uma ao que voc acredita que possa transformar a realidade desse grupo.
Voc j ouviu falar em sustentabilidade? D um exemplo de uma ao sustentvel que voc

j adota ou que possa ser adotada no seu dia a dia e como essa ao pode afetar positivamente o meio em que voc vive. INTRAEMPREENDEDORISMO

A sr Serena Bonfim h muito tempo mantm o sonho de fazer uma faculdade. Depois de tantos anos dedicados famlia, ela est certa que est na hora de investir mais em si mesma. Alm disso, com seu marido prestes a abrir uma empresa, ela est disposta a usar os conhecimentos adquiridos na graduao para trabalhar diretamente no novo empreendimento e contribuir com seu desenvolvimento. Voc pode estar pensando: E se eu no quiser abrir um negcio, e se eu no quiser ser

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um empresrio?. Abrir uma empresa apenas uma alternativa, caso voc no tenha inteno de ter seu prprio negcio voc ainda pode ser um empreendedor. O intraempreendedorismo quando o empreendedorismo acontece no interior de uma organizao, quando algum mesmo no sendo dono ou scio do negcio mantm uma postura empreendedora dando sugestes e tendo atitudes que ajudam a empresa a encontrar solues inteligentes. Intra empreendedores so profissionais que possuem uma capacidade diferenciada de analisar cenrios, criar ideias, inovar e buscar novas oportunidades para as empresas e assim ajudam a movimentar a criao de ideias dentro das organizaes, mesmo que de maneira indireta. So profissionais dispostos a se desenvolver em prol da qualidade do seu trabalho. A cada dia as empresa preocupam-se mais em contratar colaboradores dispostos a oferecer um diferencial, pessoas dedicadas que realmente estejam comprometidas com o bom andamento da empresa. Esse comportamento no traz vantagens somente para a empresa, mas os funcionrios tambm se beneficiam, na participao dos lucros, por exemplo, vantagens adicionais que as empresas oferecem a fim de manter o funcionrio e, principalmente, na perspectiva de construo de uma carreira slida e produtiva. A capacitao contnua, o desenvolvimento da criatividade e da ousadia so caractersticas presentes na vida de um intraempreendedor.
Vamos analisar se voc tem caractersticas de um intraempreendedor? Voc gosta do seu trabalho e do ambiente em que trabalha? Voc est sempre atento s novas ideias? Voc gosta de correr riscos e ousar novas ideias? Voc procura solues em locais incomuns? Voc persistente e dedicado? Voc mantm aes proativas? Voc busca fazer novas capacitaes regularmente?

Caso voc no tenha ficado suficientemente satisfeito com as respostas a estas perguntas, utilize o espao abaixo para listar atitudes que podem ajud-lo a ser um funcionrio intraempreendedor. O que fazer? Como fazer? Quando fazer?

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Concluso Muitos acreditam que para ser empreendedor necessrio possuir um tipo de vocao que se manifesta somente para alguns predestinados, mas ao acompanhar a trajetria da famlia Bonfim, podemos notar que o sonho de empreender est ao alcance de todos ns. Como qualquer sonho, esse tambm exige planejamento e dedicao para que seja concretizado com sucesso. Agora que voc aprendeu os princpios bsicos do empreendedorismo, que tal fazer como os membros da famlia Bonfim e investir nos seus sonhos? REFERNCIAS
<http://www.portaldoempreendedor.gov.br>. <http://www.mte.gov.br/ecosolidaria/sies.asp>. <http://www.pastoraldacrianca.org.br>. <http://www.scielo.gpeari.mctes.pt/pdf/cog/v14n1/v14n1a05.pdf>. <http://www.sobreadministracao.com/intraempreendedorismo-guia-completo>. <http://www.hsm.com.br/editorias/inovacao/intraempreendedorismo-voce-ja-fez-algo-diferente-hoje>. <http://www.captaprojetos.com.br/artigos/ResenhaFDsite.pdf>. DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo. Transformando ideias em negcios. Rio de Janeiro: Elselvier, 2008. 3 edio revista e atualizada. ROSA, C. A. Como elaborar um plano de negcio. Rio de Janeiro: Sebrae, 2007. DOLABELA, F. Oficina do empreendedor. Rio de Janeiro: Sextante, 2008.

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Anotaes

Anotaes

FORMAO INICIAL E CONTINUADA

PLANO DE AO PROFISSIONAL

Os textos que compem estes cursos, no podem ser reproduzidos sem autorizao dos editores Copyright by 2012 - Editora IFPR

IFPR - INSTITUTO FEDERAL DO PARAN

Reitor

Irineu Mario Colombo

Pr-Reitor de Extenso, Pesquisa e Inovao

Silvestre Labiak Junior

Organizao

Jeyza da Piedade de Campos Pinheiro Marcos Jos Barros

Reviso Ortogrfica

Rodrigo Sobrinho
Projeto Grfico e Diagramao

Leonardo Bettinelli

Caro (a) estudante,

O Plano de Ao Individual PAI ser elaborado por voc durante sua qualificao profissional nos cursos FIC (Formao Inicial e Continuada) do PRONATEC IFPR. O destino desta viagem apresentado por meio de um roteiro que o ajudar a lembrar e a organizar informaes sobre suas experincias de trabalho e de seus familiares e a planejar a continuidade de seus estudos, incluindo sua formao escolar e seus planos profissionais. O PAI um instrumento que integra os contedos dos cursos FIC, devendo ser alimentado com experincias de trabalho e escolhas pessoais, com o objetivo de orientar e organizar sua trajetria acadmica. No decorrer do curso voc desenvolver atividades coletivas e individuais com a orientao do professor em sala de aula, e far o registro destas informaes, resultados de pesquisas e reflexes do seu cotidiano de forma sistematizada nas fichas que compem o Plano. Toda a equipe pedaggica e administrativa contribuir com voc, orientando-o e ajudando-o a sistematizar estes dados. O preenchimento deste instrumento por voc, ser um referencial na sua formao e na construo do seu conhecimento, no processo de ensinoaprendizagem. suas ideias, pesquisas,

Bom estudo!

Anotaes

Anotaes

Sumrio
Ficha 1: Iniciando minha viagem pelo Curso de Formao Inicial e continuada FIC (IFPR/PRONATEC) .........................................10 Ficha 2: Quem sou? ..............................................................................................................................................................................11 Ficha 3: O que eu j sei? .......................................................................................................................................................................12 Ficha 4: Minha trajetria profissional......................................................................................................................................................13 Ficha 5: O que ficou desta etapa do curso?...........................................................................................................................................14 Ficha 6: Resgate histrico da vida profissional da minha famlia...........................................................................................................15 Ficha 7: Comparando as geraes. .......................................................................................................................................................16 Ficha 8: Refletindo sobre minhas escolhas profissionais.......................................................................................................................17 Ficha 9: Pesquisando sobre outras ocupaes do Eixo Tecnolgico do curso que estou matriculado no IFPR/PRONATEC. .............18 Ficha 10: Pesquisando as oportunidades de trabalho no cenrio profissional. .....................................................................................19 Ficha 11: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................20 Ficha 12: Vamos aprender mais sobre associao de classe. ..............................................................................................................21 Ficha 13: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................22 Ficha 14: O que eu quero? ( hoje eu penso que...)................................................................................................................................23 Ficha 15: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................24 Ficha 16: Planejando minha qualificao profissional............................................................................................................................25 Ficha 17: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................26 Ficha 18: Momento de avaliar como foi o curso ofertado pelo IFPR/PRONATEC.................................................................................27 Referncias bibliogrficas ...................................................................................................................................................................28

Anotaes

Ficha 1: Iniciando minha viagem pelo Curso de Formao Inicial e Continuada FIC (IFPR/PRONATEC). No quadro abaixo liste o curso de Formao Inicial e Continuada FIC, em que voc est matriculado no IFPR e as possveis reas de atuao. Solicite ajuda ao seu (ua) professor (a) para o preenchimento: Curso Programa que oferta Eixo tecnolgico Demandante reas de atuao

O que voc espera deste curso FIC? Utilize o espao abaixo para descrever suas expectativas atravs de um texto breve. _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________

Ficha 2: Quem sou? 1 Meu perfil Nome: _____________________________________________________________________________________________________________ Quem eu sou? (voc poder escrever ou desenhar se preferir. Por exemplo: o que voc gosta de fazer, o que gosta de comer, como voc se diverte?) _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________

2 Documentao (Preencha as informaes abaixo e, com a ajuda do (a) Professor (a), descubra a importncia destes documentos para sua vida, enquanto cidado) Identidade/Registro Geral ________________________________________________________________________________________ CPF _________________________________________________________________________________________________________ Carteira de trabalho _____________________________________________________________________________________________ PIS/PASEPI/NIT________________________________________________________________________________________________ Titulo de Eleitor ________________________________________________________________________________________________ Outros _______________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________

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3 Endereo Rua/nmero: __________________________________________________________________________________________________ Bairro/complemento: ____________________________________________________________________________________________ Cidade / UF:___________________________________________________________________________________________________ Ficha 3: O que eu j sei? 1 Escolaridade Ensino Fundamental sries iniciais :________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo Ensino Fundamental sries finais _________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo Ensino Mdio: _________________________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo Graduao: ___________________________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo Especializao ________________________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo Cursos que j fiz (cite no mximo cinco) ____________________________________________________( ) incompleto ( ) completo 2 Cursos que j fiz (cite no mximo cinco) Curso Instituio Data do Termino do curso Carga horria

Ficha 4: Minha trajetria profissional.

Nome da ocupao

Perodo em que trabalhou

Vnculo de trabalho

Carga horria diria

Remunerao

Como voc avalia essas experincias de trabalho

Exemplo: Massagista

01/01/2012 a 31/12/2012

Sem carteira

8 horas

864,50

Aprendi muitas coisas nas rotinas administrativas da empresa

1.

2.

3.

13

Ficha 5: O que ficou desta etapa do curso? QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 6: Resgate histrico da vida profissional da minha famlia. Parentesco Exemplo: Pai Onde nasceu Campo largo - PR Ocupao Servente de obras Onde reside Campo Largo Ocupao atual Pedreiro Funo exercida Mestre de obra

Neste fichamento importante voc fazer um resgate histrico da sua famlia identificando em que trabalharam ou trabalham, as pessoas da sua famlia, comparando a situao inicial e a atual de cada indivduo, outro ponto, que pode vir a ser analisado so as pessoas com a mesma faixa de idade.

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Ficha 7: Comparando as geraes. Ocupao Tipo de vinculo de trabalho com o empregador: carteira assinada, contrato determinado, pagamento por tarefa, outros...

Me

1. Ocupao inicial:

2.. Ocupao atual:

Pai

1. Ocupao inicial:

2.. Ocupao atual:

Minhas experincias

1. Ocupao inicial:

2.. Ocupao atual:

Voc preferir poder identificar outras pessoas com a mesma faixa etria, conforme o preenchimento da ficha 6.

Ficha 8: Refletindo sobre minhas escolhas profissionais. Ocupao profissional que voc j exerceu 1. 2. 3. Ocupao profissional que voc gostaria de exercer 1. 2. 3. Ocupao profissional que voc no gostaria de exercer 1. 2. 3. Por qu? Por qu? Por qu?

Independente do Eixo Tecnolgico e do curso FIC que est cursando, liste 3 ocupaes profissionais que voc gostaria de exercer e outras 3 ocupaes que no gostaria de exercer.

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Ficha 9: Pesquisando sobre outras ocupaes do Eixo Tecnolgico do curso que estou matriculado no IFPR / PRONATEC. Eixo Tecnolgico: _______________________________________________________________________________________________ Curso: ______________________________________________________________________________________Ano letivo:_________ Cursos: 1 2 3 4 5 6 Perfil do profissional (caractersticas pessoais, oque faz, onde trabalha, materiais que utiliza)

Solicite ao professor que ele consulte o Guia de cursos PRONATEC no site: <http://www.ifpr.edu.br/pronatec/consultas>. Voc encontrar as caractersticas gerais dos cursos, os setores onde ser possvel exercer seu conhecimentos, bem como, recursos, materiais necessrios, requisitos e outros....E com a ajuda do professor e orientao, voc poder realizar entrevistas com profissionais da rea, e at visitas tcnicas conforme planejamento do professor do curso.

Ficha 10: Pesquisando as oportunidades de trabalho no cenrio profissional.

Curso / Ocupao Onde procurar: empresas, agencias de emprego, sindicato e outros 1) Empresa: Clinica de Massoterapia J&J 2) Posto do Sine Endereo (Comercial/Eletrnico/Telefone) Possibilidades De Empregabilidade (Quantas vagas disponveis) 1 Remunerao Tipo de contrato (Registro em carteira , contrato temporrio) Carteira assinada

Exemplo: Massagista

Av. Vereador Toaldo Tlio, n 47, sala 05 Centro - Campo Largo - PR <http://massoterapiacuritiba.com.br/contato.html>. Rua Tijucas do Sul, 1 - Bairro: Corcovado Campo Largo - PR - CEP: 81900080 Regional: centro Rua Saldanha Marinho, 4833 Centro Campo Largo/PR 80410-151 <http://www.gazetadopovo.com.br>.

540,00

3) Agencias de RH Empregos RH 4) Classificados Jornais

860,00

Sem registro em carteria -

Com a orientao do professor e ajuda dos colegas visite empresas, estabelecimentos comerciais, agncias de emprego pblicas e privadas, bem como, outros locais onde voc possa procurar trabalho e deixar seu currculo.

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Ficha 11: O que ficou desta etapa do curso?

QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 12: Vamos aprender mais sobre associao de classe. Sindicato: o que , o que faz? _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________

Ocupao / Curso

Nome do Sindicato

Endereo

1.

2.

3.

4.

Com a orientao do professor em sala de aula, pesquise qual (is) o (s) sindicato (s) que representa (m) a (s) ocupao (es) que voc est cursando pelo IFPR / PRONATEC.

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Ficha 13: O que ficou desta etapa do curso?

QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 14: O que eu quero? Hoje eu penso que...(voc poder escrever, desenhar ou colar gravuras). Eu quero continuar meus estudos? _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ Eu quero trabalhar? _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ Eu quero ser? _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________

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Ficha 15: O que ficou desta etapa do curso? QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 16: Planejando minha qualificao profissional. Ocupao Instituio Durao do curso Horrios ofertados Custo do curso ( gratuito? Se no , quanto vai custar?)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Com orientao do professor pesquise sobre instituies pblicas ou privadas na sua regio que oferecem cursos de qualificao em sua ocupao (es) ou na (s) rea (s) de seu interesse.

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Ficha 17: O que ficou desta etapa do curso? QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 18: Momento de avaliar como foi o curso ofertado pelo IFPR / PRONATEC. O que voc trouxe de bom? O que ficou de bom pra voc? E o que podemos melhorar?

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Referncias bibliogrficas Guia de Estudo: Unidades Formativas I e II Braslia: Programa Nacional de Incluso de Jovens Projovem Urbano, 2012. FREIRE, P. Pedagogia da Autonomia: saberes necessrios prtica educativa. SoPaulo: Paz e Terra, 1996. _____. Pedagogia da tolerncia. So Paulo: Editora UNESP, 2004. PAIN, S. Diagnstico e tratamento dos problemas de aprendizagem. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1986. WEISS, M. L. L. Psicopedagogia clnica: uma viso diagnstica dos problemas de aprendizagem escolar. 8 ed. Rio de Janeiro: DP&A, 2001.

FORMAO INICIAL E CONTINUADA