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EFECTOS DE LA AGROINDUSTRIA SOBRE LA SALUD

EFECTOS DE LA AGROINDUSTRIA SOBRE LA SALUD

23 de Noviembre del 2014

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EFECTOS DE LA AGROINDUSTRIA SOBRE LA SALUD

CONTENIDO

INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 3 Contaminacin Ambiental Agroindustrial y sus efectos sobre la salud. ............................ 4 Efectos en la salud originados en la planta Agroindustrial .................................................. 6 Inocuidad de Alimentos ............................................................................................................. 8 CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 11 Anexos ....................................................................................................................................... 12

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INTRODUCCIN

Una de las necesidades bsicas del hombre es ver por su alimentacin diaria. Es indispensable que en cada etapa de su desarrollo cuente con una dieta sana y balanceada. A travs del tiempo, el hombre ha desarrollado la tecnologa para la conservacin, el manejo, la transformacin y almacenamiento de los productos obtenidos por los productores primarios de la agricultura y la ganadera. La agroindustria alimentaria es la responsable de poder manejar y/o transformar las materias primas agropecuarias para ofrecer una gran diversidad de productos alimenticios que sean sanos e inocuos y productos no alimenticios para que el hombre haga su mejor uso. En Mxico, la agroindustria es importante tanto econmica como socialmente, ya que adems de industrializar las materias primas agropecuarias, proporcionndoles un valor agregado que trae consigo beneficios al sector primario, genera divisas econmicas y es una fuente de empleos para el sostn de muchas familias. A pesar de que la Agroindustria tiene un importante papel en el desarrollo de la sociedad, no queda exenta de los problemas, pues sta tambin puede

ocasionar graves daos tanto al ambiente como a la integridad del hombre ya sea de manera directa o no. En el presente ensayo se tiene como objetivo mostrar algunas de las afecciones que la agroindustria tiene sobre la salud del ser humano y de su entorno Por ejemplo, las cinco enfermedades ms comunes en Mxico estn ligadas a la produccin y consumo de alimentos provenientes de la cadena agroalimentaria industrial: diabetes, hipertensin, obesidad, cncer,

enfermedades cardiovasculares

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Contaminacin Ambiental Agroindustrial y sus efectos sobre la salud.

Todas las obras y actividades son susceptibles de provocar cambios en el entorno, pero no por ello debemos paralizar el desarrollo ni eliminar la produccin, sino por el contrario existen cada vez ms medios desarrollados a su vez para permitir actividades siendo respetuosos con el medio ambiente. Por otra parte, la realizacin de cualquier trabajo exige un lugar que est disponible y que tenga las condiciones necesarias para que se cumplan las actividades que proyecta la industria, as como un anlisis a fondo sobre si el lugar que se pretende ocupar tiene los requisitos necesarios aunque es an ms importante que se piense en un lugar en el que el impacto sea menos desfavorable para la sociedad que los rodea y tambin para su ecosistema. Por esta razn es necesario que los estudiantes conozcan los medios, mecanismos y elementos que deben considerar e integrar en los proyectos para que estos resulten adecuados en el lugar donde se establezcan y sean amables con l. Entendemos por contaminacin industrial a la emisin de sustancias nocivas, txicas o peligrosas, directa o indirectamente de las instalaciones o procesos industriales al medio natural. Estas emisiones pueden ser: Emisiones a la atmsfera Vertidos a las redes pblicas de saneamiento Vertidos directos al suelo o a cauces de aguas superficiales Almacenamientos o disposicin de residuos industriales Ruidos en el entorno En estas emisiones quedan incluidas las que se derivan de los productos o subproductos que las industrias ponen en el mercado. Pese a su importante contribucin al desarrollo agrcola y general, la agroindustria puede tener tambin efectos colaterales perjudiciales para el medio ambiente. Sin un control, la agroindustria, lo mismo que las dems industrias, puede crear contaminacin ambiental o riesgos ecolgicos. Los riesgos de contaminacin son relativamente menores en las etapas iniciales de conservacin y transformacin, pero pueden aumentar al crecer el nivel de la alteracin fsica y qumica, especialmente en las industrias que utilizan equipo y tecnologa anticuados (las nuevas tecnologas son menos contaminantes que las antiguas en cuanto a residuos y emisiones por unidad de producto). El tamao de la industria puede ser un factor importante, pero no determinante en s mismo. De hecho, las agroindustrias grandes y centralizadas pueden ser fuentes importantes de contaminacin local, mientras que las industrias en
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menor escala pueden producir tambin contaminantes dispersos con un efecto acumulativo en una determinada regin geogrfica. Ocurre esto sobre todo porque las industrias pequeas, especialmente las de pases de bajos ingresos, carecen de recursos financieros para utilizar tecnologas modernas y limpias. Los riesgos y peligros causados por la contaminacin agroindustrial pueden ser muy graves y percibirse inmediatamente, ya que tales industrias tienden a concentrarse en zonas urbanas. Residuos Agroindustriales: Los establecimientos de produccin primaria, tambos, feed-lot, explotaciones avcolas (tanto parrilleras como de gallinas ponedoras); establecimientos de cra y engorde de cerdos generan diariamente cantidades importantes de residuos slidos y semi-lquidos, con significativa carga orgnica y bacteriana; lo cual requiere un saneamiento adecuado para minimizar su impacto ambiental. Habitualmente los tratamientos precarios que se realizan sobre estos efluentes, sin proyectos sustentables de ingeniera ambiental, pueden contaminar acuferos, emitir gases de efecto invernadero (como el metano que impacta veintin veces ms que el anhdrido carbnico) y desperdiciar nutrientes. A esto se suman los desechos de los centros de concentracin y distribucin de frutas, hortalizas, donde siempre alguna parte se deteriora y es descartada. Tambin las plantas de procesamiento de la industria frigorfica (vacunos, cerdos, aves), conserveras, congelados, vitivincola, descartan constantemente buena cantidad de residuos orgnicos. Este tipo de desperdicios si no son tratados de la forma adecuada suelen ser muy dainos para el entorno y por ende para los que lo habitan. Es causante de mltiples enfermedades, locales y en algunos casos es posible que sea incluso ms trascendental pues puede afectar a una poblacin entera ya que los desechos comnmente son vertidos en ros y canales. Estos desechos tambin son focos infecciosos pues microorganismos patgenos que pueden hacer dao a la humanos que les rodean y tambin de la fauna y flora prosperar especies que resultan dainas para otros agricultura o incluso la sanidad de la misma agroindustria. en ellos proliferan salud de los que lo del lugar, haciendo sectores como la

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Efectos en la salud originados en la planta Agroindustrial

Toda Agroindustria debe cumplir con ciertos parmetros de seguridad tanto para los alimentos como para los trabajadores y para ello, la Secretara del Trabajo y Previsin Social y la Universidad Autnoma Chapingo, UACh, han venido trabajando en la elaboracin de materiales sobre prcticas seguras, a partir del esquema de servicio social para realizar estudios de caso que permiten determinar medidas de seguridad en el uso de maquinaria, herramientas y en diversos procesos de trabajo. A pesar de que muchas empresas el sector moderno de la agroindustria han incorporado buenas prcticas agrcolas en su proceso productivo, promovido por organizaciones y exigencias de los mercados internacionales, persisten todava situaciones que evidencian la ausencia de una cultura de prevencin en materia de seguridad y salud en el trabajo. Existen muchos tipos de riesgos que el trabajador corre dentro de la planta Agroindustrial que ponen en riesgo su integridad.

Riesgos Mecnicos o Fsicos.

Son aquellos relacionados con las mquinas, equipos, herramientas, almacenamiento, mantenimiento y demarcacin del rea de trabajo. stos responsables de un alto porcentaje de accidentes de trabajo, tales como, amputaciones y dolores fsicos por permanecer largas jornadas en una misma posicin. Riegos Trmicos.

ste tipo de riegos a la salud tienen que ver principalmente con el industrias que en sus procesos de transformacin manejan operaciones que conlleven la
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utilizacin de calor e incluso de almacenamiento en fro. Los accidentes ms comunes son las quemaduras, la deshidratacin e hipotermias. Riesgos por Explosivos.

Se dan principalmente cuando la maquinaria de trabajo sufre alguna avera y por tanto su funcionamiento provoca algn accidente. Riesgos Qumicos

En las Agroindustrias es necesario el uso de productos qumicos en la elaboracin de alimentos, sin embargo estos mismos productos suelen ser la causa de muchos accidentes, por ejemplo, corrosin en la piel y hasta cncer. En ste tipo de riesgos tambin bien incluye aquellos que son provocados por la radiacin Riesgos Biolgicos

Se dan cuando en la planta no se tienen los cuidados adecuados para realizacin de un trabajo inocuo, por ejemplo, la existencia de plagas de insecto y roedores e incluso microrganismos que son inseguros, debido a que pueden trasmitir enfermedades al humano. En general los problemas ms comunes son: Enfermedades genito-urinarias como consecuencias de la cantidad de horas que permanecen paradas sin posibilidades de sentarse e ir al bao con la frecuencia necesaria por la carga de trabajo que tienen. Enfermedades digestivas como consecuencia de no poder tomar sus alimentos en horas fijas. Enfermedades oftalmolgicas por la falta de proteccin contra contaminantes. Problemas de columna por la posicin y la carencia de ergonoma en algunas herramientas de trabajo. Y stress laboral debido a la alta presin que reciben de los jefes inmediatos y ser considerados como parte de maquinaria. No las ven como seres humanos. Sin embargo existen distintas medidas de seguridad que, aunque no protegen por completo al empleado, se encargan de resguardar la integridad del empleado.

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Inocuidad de Alimentos
Un alimento es aquel que porta la energa y los nutrientes necesarios al cuerpo para que este pueda cumplir con sus actividades cotidianas. La inocuidad es la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se ingieran. Todas las personas tienen derecho a que los alimentos que compran sean inocuos para el consumo; sin embargo, las enfermedades de transmisin alimentaria y los daos provocados por alimentos contaminados son, en el mejor de los casos, problemas estomacales y, en el peor, la muerte por intoxicacin de alimentos contaminados con bacterias y otros organismos que puedan generar reacciones dainas al cuerpo. Se ha calculado que cada ao mueren 1,8 millones de personas a consecuencia de enfermedades estomacales, cuya causa puede ser en la mayora de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados. Los alimentos pueden transmitir enfermedades debido a contaminaciones fsicas, qumicas o biolgicas, as como a la presencia de venenos naturales. La contaminacin biolgica procede de seres vivos, tanto microscpicos como no microscpicos. Los riesgos biolgicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos, por ejemplo, los patgenos una vez que han contaminado el alimento, tienen adems la capacidad para crecer en l. Puede deberse a la presencia de: bacterias, virus, hongos y parsitos.

Segn la OMS, las enfermedades alimentarias son aquellas que se atribuyen a un alimento especfico, a una sustancia que se le ha incorporado o a su contaminacin a travs de recipientes mientras se prepara o distribuye.

Los contaminantes qumicos se dan por la presencia de determinados productos qumicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o largo plazo. Dentro de la contaminacin qumica, existen diferentes tipos de contaminantes txicos, por ejemplo, los naturales, que son aquellos alimentos que son capaces de producir toxinas que son dainas para la salud del consumidor Sin embargo tambin existen contaminantes txicos ambientales y son aquellos que se encuentran en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas prcticas de manipulacin. Por ejemplo, las dioxinas que se utilizaron en industrias blanqueadoras de papel, combustin de gasolina con plomo, productos petrolferos.

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Dentro de los contaminantes de alimentos qumicos de igual modo se encuentran los contaminantes txicos agrcolas, son principalmente residuos de plaguicidas o fertilizantes en las materias primas Y a pesar de que estos contaminantes son originalmente causados de manera directa, tambin existen algunos componentes qumicos que migran de los envases hacia los alimentos, por ejemplo, los envases de hojalata pueden transmitir metales, mientras que los envases plsticos pueden transmitir diferentes molculas y aditivos, pero tambin la tinta de impresin de un envase puede pasar al producto alimentario. Y por ltimo tenemos a los contaminantes fsicos que son cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse all, y sea susceptible de causar dao o enfermedad a quien consuma el alimento. Por ejemplo, huesos, astillas o espinas, cristales y materiales de envasa o empaquetar. Las enfermedades de transmisin alimentaria son esencialmente de tres tipos. Intoxicaciones alimentarias: son causadas por el consumo de alimentos que contienen sustancias txicas, como restos de pesticidas en vegetales o productos txicos formados por la descomposicin del propio alimento. Algunos microorganismos tambin producen toxinas. Infecciones alimentarias: derivadas de la ingestin de los alimentos contaminados. Su causa son los grmenes presentes en el producto. Toxiinfecciones alimentarias: originadas por la presencia en los alimentos de grmenes patgenos que, adems de reproducirse, producen toxinas.

Existen distintos tipos de microorganismos capaces de provocar enfermedades relacionadas con la ingesta de alimentos: Salmonella, Clostridium botulinum, Staphylococus aureus, Listeria monocytogenes y Escherichia coli son los nombres de los habitualmente implicados en dolencias de este tipo. Con objeto de establecer polticas sobre inocuidad alimentaria, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) cre el Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera, el cual tiene como objetivo mejorar la calidad higinica de los alimentos que se ofrecen para el consumo humano.

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Pero este no es el nico control de alimentos que se posee, para regular la calidad de los alimentos en el resto del mundo la FAO, Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin y la OMS, la Organizacin Mundial de la Salud, crearon una serie de normas para proteger al consumidor de estos riesgos alimenticios.

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CONCLUSIONES
Del trabajo realizado en este ensayo podemos concluir que a pesar de que la Agroindustria es una rama muy importante para el desarrollo econmico del pas es necesario tomar en cuenta sus posibles afecciones dentro de la sociedad con especial nfasis en la salud hacia los consumidores de estos productos bsicos en su alimentacin. A pesar de que se presentan varios problemas dentro de los procesos agroindustriales, es necesario destacar que tambin se cuentan con ciertas medidas de seguridad que brindan tanto al empleado como al consumidor determinada confianza para la correcta realizacin de su trabajo y consumo alimenticio. Los tipos de contaminacin tanto alimenticia como ambiental que puedan ocasionar las Agroindustrias no son un problema sencillo, esto no quiere decir que no existan soluciones para ello, por el contrario, a los problemas ya planteados con anterioridad tambin se les busco posibles enmiendas o arreglos para que de sta forma, no se siga afectando la salud del ser humano. Sin embargo, hay que tomar en cuenta que no solo es responsabilidad de las empresas Agroindustriales el cuidado en los alimentos, de igual modo nos corresponde a nosotros los consumidores identificar los productos existentes en el mercado y proporcionarles los cuidados y preparaciones correspondientes para hacer de su consumo una actividad segura para el resto de nosotros y aumentar el grado de satisfaccin que obtenemos de estos.

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Anexos

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Cuadro 1. Principales enfermedades causadas por alimentos contaminados.

GRMENES PATGENOS NOMBRE Salmonella (Salmonelosis)

EFECTOS Fiebre alta, dolor abdominal, diarrea, nauseas, vmito e incluso la muerte.

DNDE ALIMENTOS ENCONTRARLOS? -Intestino de las personas y Huevos, carne de aves, animales. pasteles, leche y productos -Superficie de los huevos. lcteos. -Verduras regadas con aguas residuales. -Piel y patas de ratas, ratones e insectos

Estafilococos (Intoxicacin estafiloccica)

Nuseas, vmitos, -Nariz, garganta y piel de Natas, cremas, salsas y dolor abdominal y las personas. quesos diarrea, sin fiebre. -Cortes, araazos, granos, Calambres orzuelos. musculares, -Animales escalofros, estados de shock. Trastornos nerviosos -Sobre todo en el suelo. (debilidad, vrtigo, -Intestinos de peces. alteraciones de la visin, fallo respiratorio) en incluso la muerte. Conservas caseras, productos crnicos y envasados.

Clostridium botulinum (Botulismo)

Listeria (Listeriosis)

Fiebre, dolor de -Suelo. cabeza, en ocasiones -Aguas no potables. meningitis, aborto, -Animales. coma, muerte.

Leche cruda, quesos frescos, productos crnicos, verduras y hortalizas.

Escherichia coli (E. coli)

Vmitos, dolores -Tubo digestivo de abdominales, diarreas, animales. insuficiencia renal -Aguas no potables.

Carne, productos lcteos, frutas y verduras, pescados ahumados y almejas.

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Cuadro 2. Normas de seguridad bsica Industriales. Son lineamos que estn establecidos para mantener la seguridad de los trabajadores dentro de las instalaciones de la empresa transformadora de alimentos e incluso aplican para cualquier otro tipo de industrias. Las condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendios Sistemas de proteccin y dispositivos de seguridad en maquinaria, equipos y accesorios. Condiciones de seguridad para el almacenamiento, transporte y manejo de sustancias inflamables y combustibles. Seguridad e higiene para el almacenamiento, transporte y manejo de sustancias corrosivas. irritantes y txicas Seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se produzcan, almacenen o manejen sustancias qumicas capaces de generar contaminacin en el medio ambiente laboral. Seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se produzcan, usen, manejen, almacenen o transporten fuentes generadoras o emisoras de radiaciones ionizantes. Proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. Condiciones de seguridad en donde la electricidad esttica represente un riesgo. Seales y avisos de seguridad e higiene. Medicamentos, materiales de curacin y personal que presta los primeros auxilios.

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Cuadro 3. Principales Normas Oficiales Mexicanas para la Seguridad en Alimentos Son normas creadas por el estado mexicano para regular la calidad en los procesos agroindustriales en la elaboracin de alimentos.
Clave: Ttulo: Temas: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor: Publicacin del proyecto en el D.O.F.:
NOM-002-SSA1-1993

Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metlicos para alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios. ALIMENTOS, 14/nov/1994 15/nov/1994 11/nov/1993 BEBIDAS, ENVASES, PLOMO

Publicacin de respuesta a 20/oct/1994 comentarios en el D.O.F.: Estado actual: Clave: Ttulo: Temas: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor: Publicacin del proyecto en el D.O.F.: VIGENTE
NOM-027-SSA1-1993

Bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. ALIMENTOS, 3/mar/1995 2/abr/1995 14/mar/1994 PRODUCTOS DE LA PESCA

Publicacin de respuesta a 25/oct/1994 y 15/feb/1995 comentarios en el D.O.F.: Estado actual: Clave: Ttulo: Temas: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor: Publicacin del proyecto en el D.O.F.: VIGENTE
NOM-035-SSA1-1993

Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias. ALIMENTOS, PRODUCTOS LCTEOS 30/ene/1995 1/mar/1995 23/mar/1994

Publicacin de respuesta a 8/sep/1994 comentarios en el D.O.F.: Estado actual: Clave: Ttulo: Temas: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor: VIGENTE
NOM-036-SSA1-1993

Bienes y servicios. Helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. Especificaciones sanitarias. ALIMENTOS, PRODUCTOS LCTEOS 10/mar/1995 9/abr/1995

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14/abr/1994 24/oct/1994, 7/nov/1994 y 15 /feb/1995 VIGENTE
NOM-120-SSA1-1994

Publicacin del proyecto en el D.O.F.: Publicacin de respuesta a comentarios en el D.O.F.: Estado actual: Clave: Ttulo: Temas: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor:

Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. BUENAS PRCTICAS, ALIMENTOS, BEBIDAS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS 28/ago/1995 24/feb/1996

Publicacin del proyecto en 15/ago/1994 el D.O.F.: Publicacin de respuesta a 16/jun/1995 comentarios en el D.O.F.: Estado actual: Clave: Ttulo: Tema: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor: Publicacin del proyecto en el D.O.F.: VIGENTE
NOM-130-SSA1-1995

Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres hermticos y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. ALIMENTOS, 21/nov/1997 2/mayo/1998 23/feb/1996 ENVASES

6/sep/1996 Publicacin de respuesta a Aclaracin a la respuesta a comentarios publicada en el comentarios en el D.O.F.: D.O.F. el 5/nov/1997 Estado actual: Clave: Ttulo: Temas: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor: Publicacin del proyecto en el D.O.F.: Publicacin de respuesta a comentarios en el D.O.F.: Estado actual: Clave: VIGENTE
NOM-143-SSA1-1995

Bienes y servicios. Mtodo de prueba microbiolgico para alimentos. Determinacin de Listeria monocytogenes. MTODOS DE PRUEBA, 19/nov/1997 1/ene/1998 19/sep/1996 13/nov/1997 VIGENTE
NOM-147-SSA1-1996

ALIMENTOS

Ttulo:

Tema: Publicacin en el D.O.F.: Entrada en vigor: Publicacin del proyecto en el D.O.F.: Publicacin de respuesta a comentarios en el D.O.F.: Estado actual:

Bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. ALIMENTOS 10/dic/1999 10/jun/2000* 15/ago/1997 13, 14 y 18/mayo/1999 VIGENTE

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Cuadro 4. Normas Internacionales de Seguridad y Calidad en los alimentos. La Organizacin Internacional de Normalizacin o ISO, es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales de fabricacin, comercio y comunicacin para todas las ramas industriales. Su funcin principal es la de buscar la estandarizacin de normas de productos y seguridad para las empresas u organizaciones a nivel internacional. NORMA ISO 9000: El ISO 9000 especifica la manera en que una organizacin opera sus estndares de calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. OBJETIVOS Estandarizar las actividades del personal que trabaja dentro de la organizacin por medio de la documentacin. Incrementar la satisfaccin del cliente al asegurar la calidad de productos y servicios de manera consistente, dada la estandarizacin de los procedimientos y actividades. Medir y monitorear el desempeo de los procesos. Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organizacin en el logro de sus objetivos. Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, entre otros. Reducir las incidencias negativas de produccin o prestacin de servicios. Asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza. Reforzar la seguridad alimentaria. Fomentar la cooperacin entre las industrias y los gobiernos. Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria. Requisitos para buenas prcticas de fabricacin o programa de prerrequisitos. Requisitos para un Sistema de Gestin.

ISO 22000: Es una norma de la serie ISO enfocada en la Gestin de la Inocuidad de los alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de Gestin de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr una armonizacin internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.

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Cuadro 5. Programa de 5s Son cinco principios japoneses cuyos nombres comienzan con S y que van todos en la misma direccin, conseguir una empresa limpia, ordenada y un grato ambiente de trabajo. ste programa est en funcin de crear una calidad alimenticia y segura para los consumidores.

No. 1

JAPONES SEIRI

ESPAOL Seleccionar Clasificar Organizar o

OBJETIVO Separar lo til de lo intil.

SEITON

Ordenar todos los elementos de trabajo.

SEISOU

Limpiar

Tener limpias las reas y los implementos de trabajo Mantener el orden y la limpieza en todos los aspectos del trabajo, todo el tiempo. Hacer de el orden y la limpieza, una forma de vida.

SEIKETSU

Estandarizar o Mantener Siempre hacerlo (Disciplina)

SHITSUKE

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Cuadro 6. Reglas para la preparacin de los alimentos segn la OMS

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