UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcola Pecuaria y del Medio ambiente. 30167 Poscosecha.

CURSO CAMPO DE FORMACION TIPO DE CURSO

POSCOSECHA BASICA METODOLOGICO CRDITOS 3

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO 1. Contribuir a la formacin de profesionales capaces de asesorar, capacitar, evaluar y aplicar programas de manejo de la poscosecha mediante la comprensin y solucin de los problemas en poscosecha. 2. Fomentar el manejo del mtodo cientfico mediante las prcticas, el anlisis crtico y la capacidad de aprendizaje y actualizacin permanentes. 3. Brindar una adecuada percepcin del rol del Ingeniero Agrnomo en la poscosecha de frutas y hortalizas as como fomentar la capacidad crtica y de propuesta para desarrollar su trabajo profesional futuro. 4. Proporcionar un conocimiento directo y vivencial de la realidad nacional en el campo de la poscosecha

OBJETIVOS ESPECFICOS DEL CURSO 1. Comprender que las prcticas de precosecha y cosecha influyen en la poscosecha. 2. Conocer que los productos son seres vivos y que su fisiologa es base fundamental para el establecimiento de las tcnicas de poscosecha que se deben realizar para su mantenimiento de calidad. 3. Estudiar y aplicar las operaciones de poscosecha ms utilizadas y aplicadas en los productos que se necesitan para su aprobacin de calidad en el sistema de comercializacin. 4. Definir el concepto de calidad describiendo las normas tcnicas utilizadas a nivel nacional y regional. 5. Adquirir metodologa y la manipulacin correcta de los instrumentos de uso ms frecuente en el campo y en plantas procesadoras para las operaciones de poscosecha. 6. Generar conciencia en el estudiante de la importancia de la poscosecha dentro de todo el ciclo productivo de los productos. 7. Desarrollar mentalidad creativa para el establecimiento del prealmacenamiento, almacenamiento, empaque y transporte de productos adecuado dependiendo del comportamiento del producto. 8. Crear criterios para que el estudiante sea quien proponga las soluciones a los problemas de la poscosecha

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COMPETENCIA GENERAL DE APRENDIZAJE. El estudiante conceptualiza, comprende, analiza, aplica y transfiere los principios y fundamentos cientficos de la POSCOSECHA a travs de estrategias de aprendizaje con el fin de asesorar, capacitar, e implementar programas de manejo de poscosecha en el sector agrcola contribuyendo a la disminucin de prdidas de alimentos en poscosecha, previniendo, controlando y estableciendo tcnicas, procesos y operaciones que mantengan el producto en condiciones de calidad de consumo para que tenga una cadena efectiva en la comercializacin. El estudiante transfiere los conocimientos desarrollando talleres aplicativos a cada unidad y mediante la recopilacin de estos datos entregar un proyecto de identificacin y anlisis de una empresa del sector aplicando sus conocimientos y contribuyendo al desarrollo de espritu investigativo y dar solucin incentivando y motivando la importancia del manejo de la poscosecha en beneficio del trabajador, los consumidores y la economa del pas. El estudiante selecciona, clasifica e interpreta la informacin que el curso le aporta para la toma de decisiones en los procesos de formacin y los aplica de acuerdo a sus necesidades. El estudiante realiza el proceso de autoaprendizaje a travs de medios tecnolgicos que le permitan el desarrollo integral de la temtica planteada y la transferencia de los conocimientos. UNIDADES DIDCTICAS:
Lecciones 1. Conceptos

Primera Unidad

Captulos

1. Precosecha.
PRACTICAS DE PRECOSECHA Y COSECHA QUE INFLUYEN EN LA POSCOSECHA

2. Factores Agroecolgicos 3 Factores agriculturales agronmicos 4. Factores Fisiolgicos 5 Tecnologa de la precosecha 6. Requisitos de calidad 7. ndice de madurez. 8. Recoleccin.

2.Cosecha

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3. Practicas de determinaciones fsicas

9. Operaciones de cosecha 10. Requisitos para la obtencin de una buena cosecha 11. Visita a un centro de comercializacin de frutas y hortalizas 12. Visita sector de produccin poca de cosecha. 13. Medicin de las caractersticas Fsicas de los productos. 14. Seleccin y clasificacin de Productos. 15. Almacenamiento de frutas y hortalizas Lecciones 16. Concepto 17. Importancia de la poscosecha 18. Perdidas en poscosecha 19. Recibo de frutas y hortalizas 20. Separacin. 21. Seleccin

Segunda Unidad

Captulos

4. ASPECTOS GENERALES DE LA POSCOSECHA

2. POSCOSECHA

5. ACONDICIONAMIENTO

22. Limpieza 23. Clasificacin. 24. Encerado. 25. Desinfeccin.. 26. Maduracin - Desverdizacin 27. Parafinado -Curado 28. Desinfestacin 29. Irradiacin 30. Otros tratamientos

6. OPERACIONES ESPECIALES

Tercera Unidad

Lecciones Captulos

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31. Preenfriamiento 7. 32. Almacenamiento. PREALMACENAMIENTO Y ALMACENAMIENTO 33. efectos y alteraciones ligadas al fro 34. Factores que afectan el almacenamiento . 35. Recomendaciones para un buen almacenamiento.

3.
PREALMACENAMIEN 8. EMPAQUE Y TO, TRANSPORTE ALMACENAMIENTO, EMPAQUE Y TRANSPORTE

36. Funciones y propiedades del Empaque. 37. Clasificacin y clases de empaque. 38. Recomendaciones para un buen empaque . 39. Mtodos de transporte en Colombia 40. Recomendaciones para un buen transporte 41. Determinaciones de Humedad y componentes en base seca 42. Determinacin de actividad de agua 43. Determinacin de madurez 44. Almacenamiento de productos, velocidad de secado 45. Taza respiratoria de productos

9. DETERMINACIONES QUMICAS Y DE COMPORTAMIENTO EN POSCOSECHA

FUENTES DOCUMENTALES El estudiante cuenta con el mdulo y una bibliografa Bsica para el estudio del curso pero puede ampliar an ms la informacin, con otros textos escritos que tratan sobre los diferentes temas tratados en el curso, o por consulta a INTERNET. A. BIBLIOGRAFA BSICA - Modulo de Poscosecha, Universidad Nacional Abierta Y a Distancia UNAD, Junio 2007. B. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA - Caracterizacin y Normalizacin de los recipientes de cosecha y empaques de comercializacin de frutas en Colombia. Juan Mauricio Rojas - Ada Esther Peuela.Chinchina, Cenicaf, 2005.

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Evaluacin experimental y comercial del tratamiento cuarentenario con fro en la Calidad de Uchuva, Maria Cristina Chaparro- Aida esther Peuela M. Chinchina, Cenicaf 2005. - Caracterizacin de los productos Hortofrutcolas colombianos y establecimiento de las normas tcnicas de calidad. Juan Mauricio Rojas Ada Esther Peuela.Chinchina, Cenicaf, 2004 - Refrigeracin aplicada a la industria de los alimentos. Salomn Gmez casteblanco, Bucaramanga, Colombia, UNAD 2005 Poscosecha Hortofrutcola. Daniel Gonzalo Forero, Bogot, ColombiaUNAD, 2002 Microbiologa de poscosecha. Daniel Forero.Bogot, Colombia, UNAD, 2001 - Tecnologa de frutas y Hortalizas Volumen 1 y 2. Rosa Guzmn R -Edgar Segura V, Bogot, Colombia, UNISUR, 1991 - Tecnologa del manejo de poscosecha de frutas y hortalizas. Isidro Planella V. Bogot, Colombia: ITCA, 1987 C. CIBERNOGRAFA

http://www.poscosecha.com/ficha.php?idEmpresa=32468&vista=1 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/sistema%20valor/poscosecha_hortifuti colas.htm http://www.fao.org/docrep/T0073S/T0073S01.htm#Prlogo http://www.cafedecolombia.com/caficultura/poscosecha.html http://www.fao.org/docrep/x5055S/x5055S05.htm#4.%20Bodegas%20de%2 0empaque http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/contenido/Componentes/te cnologia.htm http://codexalimentarius.net http://invima.org.co

www.colfrigos.com