fevereiro 1st, 2013

Rosana

Oi gente como o tempo voa, no mesmo?! Quase no tive tempo de fazer muitas coisas, pois voltei a fazer curso no Senac. Agora estou fazendo o curso de padeiro/confeiteiro, ou seja, a minha vida est uma loucura, uma correria s!!! Mas como adoro a minha cozinha, dei meu jeito e arrumei um tempinho para fazer uma guloseima prtica, rpida e deliciosa!!! Essa receitinha de hoje eu peguei na net, ela da Chocolatria mas para variar, fiz algumas modificaes. Ahhh, para assar meus cupcakes, utilizei minhas forminhas de silicone que, diga-se de passagem, so lindas! :)

Confiram as fotos e fiquem com gua na boca!!! Receita: 02 Laranjas sem cascas e sementes 3/4 de xcara de leo 02 ovos 02 xcaras de farinha de trigo 01 colher de sobremesa de fermento em p 1 1/2 xcara de acar Raspas de laranja a gosto Modo de Fazer: No liquidificador, bata as laranjas com os ovos, o leo e o acar at ficar bem homogneo. Passe para uma tigela e adicione a farinha de trigo e o fermento. Misture tudo delicadamente. Coloque a massa em forminhas para cupcakes e leve ao forno preaquecido at que o palito saia limpinho. Dica: para dar brilho aos cupcakes, fiz uma calda com acar e um pouco de suco de laranja. Misturei tudo e coloquei sobre os cupcakes ainda quentes!

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RECEITAS VEGANAS

Bolo de chocolate vegano

Ingredientes: - 2 xcaras de farinha de trigo; - 1 e 1/2 xcara de acar; - 1/2 xcara de leo; - 1 e 1/2 xcara de gua morna; - 2 colheres de cacau em p; - 1 colher de fermento. Ligue o forno no mnimo. Numa bacia, misture os ingredientes secos e depois o leo, e aos poucos a agua morna (se quiser adicione avels, castanhas, uvas passas ou nozes modas), por ltimo, 1 colher de fermento. A consistncia da massa deve estar cremosa, mas quando voce virar a bacia, a massa deve acompanhar o movimento, ou seja, massa nem muito consistente nem liquida demais. Asse at sentir cheirinho de coisa boa! Cobertura: - 1 xcara de acar - 1 xcara de extrato de soja - 1 xcara de gua - 2 colheres de cacau em p

- opcionais: 2 gotinhas de essncia de baunilha, 1 colher de margarina vegana. Bata os ingredientes no liquidificador por 2 minutinhos, vai virar leite condensado. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar at ficar cremoso.

Brigadeiro / Beijinho vegano

Ingredientes: - 1 xcara de extrato de soja em p - 1 xcara de acar - 1 xcara de gua - 2 colheres de cacau, se for fazer brigadeiro; ou meia xcara de coco ralado, se for fazer beijinho - opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal Leve todos os ingredientes numa panelinha em fogo mdio, mexa sem parar. O ponto de brigadeiro quando no fundo da panela a mistura comea a desprender - conte 1 minuto, continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor. Pronto! Agora s enrolar. Eu nem enrolo com as mos, pego uma colherzinha da mistura e passo no chocolate granulado ou no coco ralado. Assim, envolto nos granulados, fica mais fcil fazer o formato de bolinha.

Churrasquinho vegano

Ingredientes: - 2 xcaras de protena de soja grande (ou bife de glten em cubos) - 2 abobrinhas - 2 pimentes vermelhos - 2 xcaras de cebolas pequenas ou 2 cebolas cortadas em cubos

- limo, alho, sal a gosto - espetinhos para churrasquinho - opcionais: abacaxi ou outro legume ou fruta de sua preferncia. Hidrate a protena de soja em gua morna por 15 minutos. Enquanto isso, pique os ingredientes em cubos. Faa um caldo com limo, sal, alho modo e outro tempero que preferir. Voc pode bater no liquidificador azeite, salsinha, coentro e demais temperos. Aproximadamente 1 xcara de caldo suficiente. Escorra a protena de soja e coloque-a numa bacia com os demais ingredientes picados, regue com o caldo e deixe de molho por uma noite se puder, se no, pelo menos alguns minutos. Quanto mais tempo de molho, melhor, para a pvt absorver o tempero. Depois s montar os espetinhos e assar, pode ser no forno convencional mesmo, fica uma delcia!

Cookies integrais

Ingredientes: - 4 xcaras de farinha de trigo integral - 2 xcaras de acar mascavo - 1/2 xcara de leo vegetal - 1 colherinha de sal - 1/2 xcara de gua - 1 colher de fermento qumico - Opcionais: chocolate picado, coco ralado, uvas passas, aveia, castanha de caju etc. Misture todos os ingredientes. Leve a massa para gelar antes de assar, j em formato de rolo. Depois de congelada, corte em fatias de 1 cm. Tempo no forno: 10 min ou menos, assim que dourar a parte de baixo do biscoito. Mesmo que ainda esteja mole, pode retirar do forno se estiver dourado embaixo, pois o biscoitinho fica duro assim que esfria. Delcia!

Cupcakes veganos de laranja

Ingredientes: - 1 xcara de farinha de trigo - meia xcara de acar - 1/4 xcara de leo - raspas de 2 laranjas - meia xcara de suco de laranja levemente morno - 1 colher de fermento para bolo Misture a farinha de trigo, acar, leo, raspas de laranja. Adicione o suco de laranja morninho aos poucos, a consistncia da massa deve ser cremosa. Acenda o forno no mnimo. Ajeite as forminhas para cupcakes. Misture o fermento massa, despeje-a delicadamente nas forminhas (encha at meio centmetro abaixo da altura da forminha) e leve ao forno, sempre na prateleira mais alta para no queimar, at sentir um cheirinho bom, aproximadamente 15 minutos, dependendo do forno. Rende 8 cupcakes. Voc pode usar outras frutas, como na foto: cupcakes de framboesa e chocolate. Cobertura: - meia xcara de acar - 1/4 de xcara de leite de soja ou outro leite vegetal, ou gua Leve ao fogo numa panelinha e deixe ferver por 1 minuto ou 2. Cubra delicadamente os cupcakes e enfeite jogando raspas de laranja ou acar de confeiteiro (acar refinado batido no liquidificador) por cima, imediatamente aps cobrir com glac.

Cuscuz vegano

Ingredientes: - 4 xcaras de farinha de milho - 4 xcaras de gua - 2 tomates picados - 1 pimento vermelho picadinho - 1 pimento verde picadinho - 1 cebola picadinha - 1 xcara de palmito picadinho - meia xcara de azeitonas verdes ou pretas - meia xcara de ervilhas ou milho

- salsinha picadinha a gosto, sal a gosto, alho, pimentinha ou molho de pimenta a gosto Refogue os pimentes, cebola e alho em leo vegetal ou azeite-de-dend at dourar, em seguida adicione os tomates, palmito, azeitonas, ervilhas, pimentinha, misture tudo e refogue mais um pouquinho; adicione a farinha de milho, sal e gua, mexa bem at formar uma mistura homognea. Deixe esfriando. Numa frma de anel, coloque alguns ingredientes no fundo, tipo fatias de tomate, tirinhas de pimento, rodelas de palmito, azeitonas etc, para ficar bonito quando desenformar. Agora pegue a mistura e aperte bem na frma. Desenforme na hora de servir.

Estrogonofe vegano fcil

- 1/2 litro de molho de tomates fino - 2 xcaras de protena de soja hidratada e escorrida ou bife de glten cortado em tirinhas - 1 xcara de cogumelos champinhon fatiados em lminas - 1 xcara de leite de coco ou aveia, bem forte - 1 cebola picadinha - tempero: pimenta-do-reino a gosto - 1 xcara de conhaque (opcional) Frite a cebola picadinha no leo, juntando a protena de soja ou glten at dourar bem. Se desejar, flambe a protena ou glten: regue a pvt com conhaque, vire rapidamente a panela um pouco de lado para pegar fogo - a chama vai durar uns instantes, suficiente para dar cor e aroma pvt. Outra opo: assar a pvt hidratada e escorrida e cortada ao meio por 5 minutos, fica muito bom! Depois de pronta a "carne", junte o molho de tomates j encorpado e os cogumelos. Verifique o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto. Adicione o leite de coco ou de aveia e pronto! Sirva com arroz integral, batatas palito assadas e salada verde crua.

feijoada do Vegetariano Social Clube

Feijoada vegana

Ingredientes: - 2 xcaras de feijo preto ou azuki - 1 xcara de protena de soja grada hidratada e escorrida ou glten picadinho - 1 pimento vermelho em cubinhos - 1/2 nabo em cubinhos - 1 cenoura picadinha - 1/2 berinjela picadinha - 1/2 coco seco picadinho e frito em leo vegetal - 1 canela em pau - 1/2 colher de pimenta calabresa desidratada a gosto Coloque todos os ingredientes na panela de presso e cubra com gua at uns 2 dedos, aproximadamente. Depois que comear a apitar, abaixe o fogo e deixe por 45 minutos. Enquanto isso, frite 1/2 cabea de alho picadinho em azeite de dend ou outro leo numa panela grande, na qual voc adicionar a feijoada. Depois do tempo estimado, abra a tampa, veja se os feijes esto tenros (macios), e jogue o contedo naquela panela grande e deixe em fogo mdio para apurar o caldo por aproximadamente 10 minutos, com a tampa aberta. Voc perceber se est no ponto quando o caldo estiver grosso, suculento. V mexendo de vez em quando com uma concha e se quiser, pode espremer um pouco do prprio feijo no canto da panela. Verifique o sal e se desejar, pode completar com outros temperos como cominho (s uma pitadinha).

Gelatina de gar-gar

Ingredientes: - 1 litro de suco de frutas - 2 colheres de acar - 2 colheres de gar-gar - 1 xcara de frutas que preferir: morangos, abacaxi picadinho, kiwi... Leve o suco ao fogo com o acar. Assim que comear a ferver, coloque o gar-gar, continue mexendo por 5 minutos. Retire do fogo, junte as frutas e coloque em frmas para esfriar. No precisa levar geladeira, solidifica em

temperatura ambiente.

Glten / Seitan

Ingredientes: - 1 xcara de glten em p (no a farinha de glten, tem de ser glten puro) - 1 xcara de gua - 1 colher de farinha de trigo refinada Modo de fazer: misture a farinha de trigo no glten, adicione a gua, misture at formar uma bola que nem chiclete. Em seguida coloque-a numa panela, cubra com gua e leve para ferver aproximadamente por 15-20 minutos no fogo baixo. Pode virar a bola na metade do tempo, se desejar. Eu no costumo colocar temperos quando misturo a gua no glten, porque a bola no fica to compacta. Mas no glten da foto eu misturei azeitonas fatiadas e fiz um assado, coloquei numa assadeira o glten com bastante calda de frutas, ameixas e pssegos. Fui fatiando o glten para a calda penetrar e ficar mais saboroso.

Hamburger de legumes / vegburger

Ingredientes: - 1 batata cozida; - 1 cenoura; - 1 abobrinha; - temperos a gosto: sal, salsinha, organo, crcuma, azeitonas picadas. Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com os temperos e azeitonas. Polvilhe farinha de mandioca e misture novamente; se precisar, polvilhe tambm farinha de trigo (verifique a umidade dos legumes). Molde em

formato de hamburger e empane no grmen de trigo ou farinha de rsca. Pode fritar, grelhar ou assar!

Hamburger vegano de protena de soja

Ingredientes: - 1 xcara de protena de soja; - legumes a gosto: cenoura, abobrinha, batata; - sal e temperos a gosto: organo, curry, cominho, limo. Coloque a protena de soja na gua. Enquanto isso v ralando os legumes e coloque sal e temperos. Esprema bem a PVT no escorredor de macarro. Numa bacia junte tudo e polvilhe farinha de mandioca, misturando bem. Agora polvilhe farinha de trigo e d uma segunda misturada. Tente moldar em formato de hamburger; se no der, polvilhe novamente com farinha de mandioca, misture bem e tente de novo. Agora s fritar, assar ou grelhar!

Leite vegano sem lactose

Ingredientes: - um copo de gua; - um punhadinho de gros a gosto: castanhas do-par ou de caju, amendoim, gergelim, nozes, avels... Bata bem no liquidificador, coe e adoce apenas se quiser. Dica para coar o leite: saquinho para lavar roupas delicadas em mquina de lavar, compre um apenas para essa finalidade. Ou ento meio metro de voal. Sirva gelado ou quente, puro, com caf ou ch, ou ainda batido com frutas: morangos, banana, pera, mamo... Importante: no ferva o leite vegetal, ele coagula. Vantagens: no causa reaes alrgicas, um leite encorpado, cremoso, riqussimo em vitaminas e voc pode ter um leite fresquinho a qualquer hora! (na foto acompanhando um delicioso bolinho de banana e canela)

Macarro fcil sem ovos com molho caseiro

Ingredientes: - 1/2 pacote de macarro (pode ser parafuso ou outro de sua preferncia) - 6 tomates maduros - 1 pimento verde ou 1 brcolis picadinhos - alho e sal a gosto - 1 pitadinha de pimenta calabresa desidratada - opcional: 1/2 xcara de castanhas-do-par batida no liquidificador para polvilhar Pegue 4 tomates inteiros e ferva at comearem a desmanchar. Em seguida, bata-os liquidificador com um pouquinho de gua. Numa panela, refogue no leo 2 dentes de alho e 2 tomates picados, junte o molho batido no liquidificador e deixe apurar o caldo por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, ferva gua para o macarro e cozinhe conforme o tempo descrito na embalagem. Em outra panelinha, refogue o alho restante com o legume escolhido at dourar. Depois de escorrido o macarro, adicione o pimento ou brcolis, misture bem, e despeje o molho de tomates por cima, fica uma delcia! Na foto com linguia 100% vegetal calabresa, polvilhado com gergelim.

Macaro oriental vegano

Ingredientes: - 1 pacote de macarro de feijo ou arroz - 1 xcara de cogumelos shitake - 1 cenoura crua ralada ou 1/2 xcara de brcolis picado fininho - leo de gergelim para fritar

Pique os cogumelos em tirinhas, refogue em leo de gergelim. Ferva o macarro em gua quente por alguns instantes, escorra-o depois que estiver macio, d uma lavada em gua fria para no grudar. Numa panela maior, ponha leo de gergelim e d uma fritada no macarro, juntando os demais ingredientes. Sirva com salada crua verde.

Maionese de legumes sem ovos

Ingredientes: - uma batata mdia cozida; - uma cenoura pequena cozida; - um tero de xcara de gua ou leite vegetal; - meia colher de sal; - meio copo de leo vegetal No liquidificador, coloque a batata, cenoura, gua, sal, e ligue o aparelho. Mantendo ligado, v adicionando um fio de leo at dar o ponto desejado da maionese. Guarde em vidro fechado na geladeira. Dica de receita: junte legumes variados cozidos e picados como batata, cenoura, vagem, adicione tomate fresco e salsinha picadinhos, e tambm um refogado de cebola e alho. Misture tudo e decore a gosto.

Manjar de coco com calda de ameixa

Ingredientes: - 1/2 litro de leite de soja ou leite caseiro de castanhas (receita do leite nesta pgina)

- 1/2 litro de leite de coco (para fazer caseiro: bata no liquidificador meio litro de gua morna com pedaos de coco seco, 1/3 do coco suficiente, ou 300g. de coco ralado, coe e est pronto o leite de coco caseiro, delicioso, fresquinho e natural) - 1 copo de coco ralado - 1 copo de acar - 1 copo de amido de milho Dissolva o amido de milho no leite, leve tudo numa panelinha ao fogo, mexa sempre at engrossar, depois que comear a engrossar, continue mexendo por mais 1 minuto. Para esfriar na hora, ponha essa panelinha em outro recipiente maior com gua gelada, mexa de vez em quando para no formar pelcula em cima; v adicionando gelo gua quando necessrio. Calda: bata no liquidificador 4 ameixas com 1 copo de gua, despeje numa forma, coloque a mistura do manjar por cima, leve geladeira para gelar. Sirva desenformado e decorado com ameixas.

Massa de pizza integral da Erika

- 1 copo de gua - 1 colher e 1/2 de acar - 2 colheres e 1/2 de fermento para po - 2 colheres de leo - 3 copos de farinha de trigo integral - 1 colher de sal Adicione o fermento farinha e deixe descansar por 10 minutos. Aps, adicione os ingredientes restantes e sove por 10 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Sove por 1 minuto e estique em formato de disco de pizza. Fazendo esse processo com pacincia, a massa ficar bem levinha e crocante.

Nuggets ou bolinhos veganos

Para fazer esses bolinhos fritos ou assados, voc pode usar: - 1 batata e 1 cenoura cozidas; ou - 1 xcara de brcolis picadinho ou modo no liquidificador - 1 xcara de massa de soja (okara), aquele resduo que fica na peneira quando fazemos o leite de soja com o gro, ou ainda arroz ou feijo cozido e amassado. Temperos: - 1 cebola picadinha, alho modo a gosto, salsinha picadinha, pimenta-do-reino em p, cominho, sal a gosto. Voc vai precisar tambm de meia xcara de farinha de trigo para dar liga. Pode usar farinha de mandioca tambm. Basta misturar os ingredientes, dar o formato desejado - nuggets ou croquetes - e fritar ou levar para assar.

Po-sem-queijo da Vanessa Vegan

Ingredientes: - 3 batatas em pur; - 300 g. de polvilho azedo; - 1/2 copo de leo; - 1/2 copo de gua morna; - 1 colher de sal. Misturar tudo e fazer pequenas bolinhas. Dispor as bolinhas na frma de modo a no grudarem umas nas outras. Assar em forno mdio por aproximadamente 10 minutos; no precisa untar a frma. Delcia!

Po de frma vegano

Ingredientes: - 500g. de farinha de trigo - 1 colher de fermento biolgico para po - 1 colher pequena de sal - 2 colheres de acar - 1/4 xcara de leo - 250ml. de gua morna (mais para fria) Misture o fermento farinha, juntamente com o sal e o acar. Adicione leo e gua, a massa deve ficar pegajosa. Sove um pouco, caso fique difcil por estar grudenta, passe leo nas mos. Voc pode adicionar sementes de linhaa, gergelim, aveia ou outras. Unte com leo 2 assadeiras para po de frma, divida a massa em 2 e coloque nas frmas. Espere crescer, aproximadamente 1 ou 2 horas, dependendo do clima. Depois s assar em forno mdio por 20 minutos, at sentir cheirinho de po. Para saber se est no ponto, d uma batidinha no fundo da frma, se ouvir um som oco, porque est bom, pode retirar do forno. Bom apetite!

Po vegano

Ingredientes: - 800 gramas de farinha de trigo, pode ser metade integral e metade refinada - 1 sache de fermento biolgico tipo Fermix - 1 colher de sal, 1 colher de acar - 1 fio de leo - gua morna Misture o fermento Fermix a farinha de trigo, sal e acar. Adicione o fio de leo e aos poucos a gua morna, at dar ponto de uma massa moldvel. A massa tem de ficar boa de se trabalhar. No precisa sovar muito. Agora use sua criatividade, voc pode rechear, adicionar gros diversos como aveia, linhaa, etc. Na foto: fiz enroladinho de mortadela vegana e esfirra de espinafre. Ah! Antes de assar, deixe descansando em local fechado e sem passagem de ar por 1/2 hora, a massa tem de crescer antes de ir ao forno.

Pastis assados da Edneia samosas ou esfirras

Ingredientes: - 1 kg de farinha integral; - 2 pacotinhos ou sachs de fermento de po (tipo fermix); - 600 ml de gua morna; - 200 ml de leo; - sal a gosto. Misture tudo numa bacia, cubra com pano e espere crescer. Enquanto isso v preparando o recheio que quiser. Na hora de modelar em formato de esfirras ou pastis, pode-se grudar gergelim ou aveia na massa. Feche muito bem as pontas com um garfo. Asse em forno quente.

Pastel de feira vegano

Ingredientes: - 1 rolo de massa de pastel (cheque atentamente o rtulo, no deve conter banha animal, ovos etc) - recheio de sua preferncia: Recheio de palmito: 1 lata de palmito picadinho, 1 cebola picadinha, meio ramo de salsinha. Numa panelinha, refogue a cebola picadinha em leo ou azeite, junte o palmito e a salsinha, sal a gosto e pimenta-do-reino se desejar. Tem gente que gosta de colocar 1 colher de amido de milho (maisena) e meia xcara de gua para ficar cremoso. Recheio de protena de soja: 1 xcara de protena de soja pequena escura, 1 cebola picadinha, 1 tomate picadinho, salsinha. Numa panelinha, refogue a cebola , junte a pvt e deixe dourar. Coloque o tomate, salsinha, sal a gosto e

temperos como cominho, caso goste. Pingue gotas de limo. Fica que nem "carne moda". Pegue o rolo da massa de pastel, corte aproximadamente 1 palmo de massa, vai ficar um retngulo comprido, coloque o recheio escolhido e feche as bordas com um garfo, pressionando bem para no abrir na hora da fritura. Depois de todos prontos, coloque 2 dedos de leo numa panela ou frigideira, espere ficar quente e cuidadosamente ponha um pastel; assim que colocar, com a ajuda de uma colher, banhe o lado de cima do pastel com leo quente para formar bolhas, vire imediatamente, pois frita muito rpido, retire e deixe escorrendo num prato com papel-toalha, em seguida j ponha outro pastel para fritar. Use sua imaginao, todos os recheios ficam gostosos, porque pastel de feira sempre bom!

Pav de chocolate vegan da Carmen Penha

- Bolacha maisena 100% vegetal 1 pacote (Marilan) - Leite de soja 1 litro - Cacau em P 2 colh. - Acar demerara 1 xc. - Maisena 5 colh. Sopa rasas - Suco (sua preferncia) 250 ml - Chocolate meio amargo 1 xc. - Opcionais: 1 colh. sopa de Nescaf - 1 clice de rum ou licor de sua preferncia Dissolva maisena e cacau em um pouco do leite de soja. Numa panela coloque, nessa ordem: - restante do leite - chocolate picado - acar - maisena e cacau Em fogo baixo, mexa at ficar cremoso. Deixe esfriar um pouco. Em forma refratria arrume camadas de creme e bolacha embebida no suco. Enfeite com lasquinhas de chocolate meio amargo ou castanha de caju.

Protena de soja - Carmen Penha

Preparo de 1 xcara desidratada: deixar de molho em gua quente por 20 minutos. Aperte na gua e escorra. Enxgue mais algumas vezes. Por ltimo aperte fora da gua para secar. Marinar por hora no seguinte tempero: - Shoyu 4 colh sopa - Acar colh ch - Extrato de Tomate 1 colh cha - leo ou azeite 2 colh sopa - Sal pitada A protena assim preparada pode ser utilizada em qualquer prato como quibe, strogonoff, frango xadrez, bolognesa, etc.

Queijo ralado

Ingredientes: - 2 xcaras de ch de castanhas (amndoas, castanhas de caju, castanhas do par, ou misture todas elas) - 2 colheres de ch de levedo de cerveja - sal a gosto Coloque as castanhas, o levedo e o sal do processador e, utilizando a funo pulsar, bata at que fique em pedacinhos (no em p). Guarde na geladeira e utilize em massas e gratinados em geral.

Quibe de protena de soja

Ingredientes: - 2 xcaras de triguilho - trigo para quibe - 1 xcara de protena de soja fina - 2 cebolas bem picadinhas - 1 cabea de alho moda - 1 pimento verde picadinho - 1 raminho de hortel picadinha - 1 raminho de salsinha picadinha - 1/2 xcara de farinha de mandioca - 1 colher mdia de sal - 1 pitada de cominho em p Numa panela, aquea gua e coloque o triguilho e a protena de soja, deixe hidratar por 5 minutos e depois jogue no escorredor (daqueles de macarro),

v lavando at a gua sair transparente, esprema bem. Agora junte todos os ingredientes, misture bem. Unte uma frma e nela coloque a massa, deixe assar at sentir o cheirinho, rpido, voc vai perceber quando nas laterais o quibe desgrudar da bandeja.

Sopa de legumes

- 1 batata em cubos - 1 tomate picado - 2 raminhos de brcolis - meia cebola picada - 2 dentes de alho amassados - 1 talo de cebolinha - sal, curry e azeite a gosto Coloque numa panela, cubra com gua e deixe cozinhar por 20 minutos, aproximadamente. isso, mais simples impossvel! Sopa para dois, sirva com torrada.

Torta crudvora do Mitchell

- 1 xcara de castanhas-do-par - 1 xcara de nozes - 1 xcara de ameixas secas ou uvas passas - 1 colher de leo de coco - 1 pitada de sal Bater tudo no liquidificador at a massa ficar homognea. Molde numa frma amassando com as mos. Recheio: - 1 mamo papaya

- 1 manga Bata as frutas no liquidificador e despeje sobre a massa. Decore com frutas frescas ou secas, folhas de hortel e nozes trituradas. Mantenha na geladeira .

Torta salgada da Luciene Cardoso

Ingredientes: - 3 xcaras de farinha de trigo (pode ser tudo farinha branca ou 2 de branca e 1 de integral) - 2 xcaras de gua - 1/2 xcara de leo de milho - 1 colher de fermento em p - sal a gosto e temperos que preferir: gengibre ralado, salsinha, organo, pimenta do reino... Se usar s farinha branca, coloque na massa um pouco de crcuma ou colorau para dar uma corzinha, seno a torta fica muito plida. Misture todos os ingredientes da massa. Use o recheio que preferir: legumes, PVT, palmito, azeitonas, tomate, ervilhas etc. Unte uma frma pequena, coloque metade da massa, despeje o recheio, cubra com a outra metade. 30 minutos de forno mdio e est pronta.

Tortinha de morango - massa podre vegan

Ingredientes: - 500g. de farinha de trigo (pode ser integral) - 350g. de margarina 100% vegetal ou gorduta vegetal hidrogenada

- meia xcara de acar mascavo - meia xcara de gua - 1 pitada de sal Misture tudo, a massa deve ficar bem moldvel, fcil de trabalhar com as mos. Pode abrir com um rolo, caso for fazer numa assadeira grande. Asse por 10 a 15 minutos, nem precisa untar a frma antes. As tortinhas da foto, use pequenas forminhas, abrindo delicadamente a massa com as pontas dos dedos, moldando no fundo da forma. O recheio eu fiz bem simples: bananas maduras batidas no liquidificador com chocolate 100% vegetal derretido; morangos e aveia em flocos para decorar.

Receitas elaboradas por Laura Kim e amigas, qualquer dvida, por favor entre em contato.

Dicas culinrias

Talos e folhas de couve e brcolis, geralmente jogados fora pelos feirantes, so tima fonte de vitaminas. Podem ser aproveitados em tortas salgadas, tambm refogados e temperados com cebola e alho, cozidos com arroz e feijo, e caso a quantidade seja bastante, recomenda-se assar em forno baixssimo e depois triturar no liquidificador para fazer farinha de folhas vitaminada. Essa sugesto da Dra. Clara Brando, reconhecida mundialmente pelo desenvolvimento da Farinha Multimistura. Ela provou que com alimentao simples e produtos tpicos brasileiros possvel a nutrio adequada em todas as faixas etrias e a preo acessvel a todas as famlias, em especial as mais carentes. Descascou o abacaxi e sobrou muita casca? Faa um ch das cascas lavadas e coloque folhas de hortel ou salpique cravo e canela. Adoe a gosto. Para no soltar baba do quiabo, basta pingar algumas gotas de limo na hora de refogar. Muitas pessoas no gostam de jil, mas cozido com algumas fatias de tomate e cebola, e temperado com pimenta-do-reino, fica delicioso.

Abbora pode se tornar um prato principal delicioso se depois de cozida for salpicado bastante alho frito e salsinha. Esse prato, conhecido como Quibebe, comum no interior de vrias cidades do Brasil. Para empanar nuggets de vegetais ou fatias de berinjela: numa tigela coloque farinha de trigo e v adicionando gua aos poucos at dar liga (consistncia de creme). medida que for empanando, vai ser preciso adicionar mais gua. Depois passe na farinha de po (simplesmente po velho batido no liquidificador). No preciso usar ovos, no necessrio gastar dinheiro nem consumir colesterol. Todas as vitaminas presentes no ovo podem ser encontradas no reino vegetal.

Batatas fritas assadas - outro jeito de fazer batatas fritas assando! Sim, fatie-as no formato "palito", unte uma assadeira com leo ou azeite, e disponhas as batatas j cortadas na frigideira. Eu dou uma salpicada com gua nas batatas. Leve ao forno at dourar (voc vai sentir o cheirinho bom), mas tem de dourar em cima tambm, para isso, ponha seu forno para gratinar. Caso seu forno no tenha essa funo, vire as batatas do outro lado. Feijo perfeito: se possvel, deixe de molho na vspera. Mas se voc no fez isso, no tem problema. Escolha os gros, tomando cuidado para no deixar pedrinhas (muito comum), lave na panela de presso e cubra com gua 1/ 3 a mais da quantidade do feijo. No ultrapasse mais da metade da panela, o feijo vai subir bastante. Nessa etapa pode colocar talos picados de vegetais para enriquecer. Espere comear a ferver (quando apitar), abaixe o fogo e conte 45 minutos. Aps, leve a panela ainda fechada debaixo da torneira de gua aberta, no abra a tampa, ela vai abrir sozinha. Volte a panela ao fogo alto sem tampa para apurar o caldo. Com uma coher de pau, pode espremer um pouco do feijo na parede da panela. Enquanto isso, em outra panela, refogue alho modo (na quantidade que desejar) at dourar, ento jogue na panela. Tempere a gosto: sal, pimenta-do-reino, salsinha picadinha, cominho. Delicioso!

Livros de receitas vegans:

"A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer" - Editora Alade

"Alimentao sem carne", Eric Slywitch "Cozinhando sem crueldade", Ana Maria Curcelli "Crulinria Frugal", de Eduardo Corassa "Lar Vegetariano Vegan", Paulo e Ivonete Nakashima "Ser Vegana" - Flvia e Maria Eugnia Leite

Sites deliciosos de receitas vegans:

Chuby Vegan - Naa Veggie Cozinha da Bruxa - Cecilia Fernandes Cozinha Vegetariana - Tatiana Portella Gato na Cozinha - Jordana Laura Vegan.blogspot.com

Menu Vegano - Claudia Papp Onca na Cozinha - Helena Jaguar Projeto Vegan - Thiago Almeida Ser Vegana - Flvia e Maria Eugnia Leite The Love Food - Maria de Oliveira Dias Trpico Vegano - Kelston Chaves

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Perguntas e Respostas

Amei a pgina... eu vi um vdeo sobre veganismo e resolvi adotar a prtica, pois amo os animais e achei inadmissvel o que fazemos para obtermos a carne (isso eu j imaginava,mas nunca tinha visto), o leite e etc...,mas no tinha ideia de como substituir o po, os ovos...Obrigada...Vou comear a praticar essa novidade...Abraos! 7 de agosto de 2012 13:54 Laura Vegan disse... Oi Graciela! Parabns por sua atitude! Na verdade assim mesmo, a gente no tem ideia de como so as coisas, como fazer pr substituir... mas uma vez que a gente aprende, voc vai ver como fcil ser vegan! Desejo sucesso a voc e estamos aqui para compartilhar informaes! Abraos 7 de agosto de 2012 19:39 ntozei disse... Oi, por favor, no bolo de chocolate, as colheres so de sopa? Inclusive a de fermento? Obrigada. 8 de agosto de 2012 15:53 Laura Vegan disse... Ol ntozei, na verdade no sou muito perfeccionista, ento uso qualquer colher: s vezes de sopa, s vezes de sobremesa. Sinto no poder responder do jeito que voc queria. Mas pode fazer a experincia que d certo! Abraos 11 de agosto de 2012 12:52 Ver! disse... Muito legal! Estou pensando em aderir ao veganismo e ando pesquisando sobre o tema. Uma das minhas preocupaes era justamente uma possvel falta de receitas e uma restrio alimentar muito drstica pois gosto muito de comer.

Ontem comi meu primeiro hambrguer vegano e adorei, uma delcia mesmo, achei mais gostoso do que com carne! Vendo todas essas receitas me deu mais fora de vontade para abandonar definitivamente produtos de animais. 31 de agosto de 2012 21:18 Laura Vegan disse... Oi Ver, que bacana... Eu tambm tenho prazer em comer, e sabe uma coisa engraada? Eu no sabia cozinhar antes de me tornar vegan, mas depois, como mgica, tudo que passei a fazer na cozinha deu certo!! Na verdade, seu horizonte alimentar se amplia ao abandonar os resduos animais; voc se alimenta melhor, mais saudavelmente e descobre um mundo de novos sabores e combinaes. Fico muito satisfeita que esteja te ajudando e conte conosco no que precisar, ok? Abraos e boa semana! 2 de setembro de 2012 17:08 Gislaine disse... Parabns pelo seu trabalho!! Fico feliz por esse auxlio nessa mudana!! Minha dvida : fiz o po - sem- queijo e acho que errei em algo, pois ficou murcho, encharcado e transparente! Ser que devo aumentar a batata ou diminuir o leo? Bjssss 11 de setembro de 2012 14:02 Laura Vegan disse... Gislaine, grande satisfao saber que pude ajud-la um pouco! Quanto receita, conforme voc descreve, com certeza deve diminuir o leo e tambm diminuir um tiquinho a batata. Vou tentar fazer ume medida melhor e corrigir a receita, porque "3 batatas"... realmente no fcil! Sucesso e beijos!! 11 de setembro de 2012 17:42 Veganinha disse... por esse olhar da vaquinha do background que sou vegana, olha que coisa mais fofa. As receitas esto deliciosas, e essas fotos do gua na boca! :D 2 de janeiro de 2013 18:07 Laura Vegan disse... Maravilha, Veganinha! Tambm me tornei vegan pelos bichinhos inocentes e puros, sem me importar se um dia voltaria a comer chocolate, hamburger ou sorvete. E pr voc ver que o Veganismo a opo certa para o ser humano, a gente pode comer de tudo, sem passar vontade! Basta criatividade e vontade de adaptar receitas. Fico feliz que est curtindo a pgina. Precisamos mesmo de fora e unio. Abraos!

3 de janeiro de 2013 06:19 Jos Lopes disse... Sou um produtor de Chcharo (Lathyrus sativus), na serra de Aire, junto a Ftima, cidade conhecida pelo culto mariano. Procuro receitas em esta leguminosa, na culinria macrobitrica, vegan ou vegetariana. Algum conhece? Caso queiram desenvolver receitas disponibilizo esta leguminosa. http://www.joselopes.pt/competencias/producaochicaro/ 22 de janeiro de 2013 03:02 Postar um comentrio

TRANSLATE AGENDA VEGAN NACIONAL 2013

JANEIRO 2013 06 domingo Confraternizao Vegana Carioca - 2013 11 sexta-feira Vegan Junk Food pra comear 2013! - BA 19 sbado Primeira Noite de Pizza Vegan de 2013! - BA 26 sbado Veganique VegSol - Ibirapuera - SP Graffiti Fine Art na Matilha Cultural - SP (incio da exposio) 30 quarta-feira 3 Cultura Veg - Cine-debate: "A Engrenagem" - PE

FEVEREIRO 2013 2 sbado Ato pelos Direitos Animais - PR 3 Feira da Amizade Natural Vegan - SP 3 domingo Manifestao Nacional pela proibio dos Rodeios 8 sexta-feira

 Primeira Sexta OK de 2013: "O Veneno est na mesa" - SP 20 quarta-feira Concurso de Receitas Veganas - Ativeg Recife (prazo para envio de receitas) 23 sbado Graffiti Fine Art na Matilha Cultural - SP (fim da exposio)

ABRIL 2013 14 domingo Confraternizao Vegana Carioca - 2013!

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Dicas de Atendimento
Divulgao Procure divulgar o seu negcio atravs de banners, panfletos, cartes de visita, folders, jornal, lista telefnica, site ou revistas especializadas. Vendas Disponibilize fotos do seu trabalho.

Crie mostrurio de bolo cenogrfico para o cliente ter noo de tamanho, formato e acabamento. Antes de definir a tabela de preos, faa uma lista de despesas para controlar os gastos com: gua, luz, telefone, gs, material de divulgao, ingredientes, embalagem, transporte, material de limpeza, manuteno dos equipamentos, ajudante, entre outros. Assim, voc poder definir melhor sua margem de lucro. Se possvel, faa uma poupana com uma parte do seu lucro para investir em novos equipamentos, utenslios, cursos, etc. Caso tenha SEBRAE na sua regio, este o rgo mais indicado para orient-lo(a). Conforme o modelo solicitado pelo cliente, o preo ser calculado na hora ou informado posteriormente atravs de e-mail, telefone, carta ou pessoalmente. Providencie talo de pedido com no mnimo 2 vias. Utilize o verso do pedido como rascunho. Oferea Entregue Fornea recibo carto de de ao visita cliente quando para receber o futuro sinal ou degustao. contato. valor total.

pagamento

Se o cliente preferir, elabore contrato de prestao de servios ou pesquise modelos na internet. Quando necessrio, solicite ao cliente cheque cauo como garantia das peas fornecidas. Exemplo: tabuleiros de bronze, vidros, etc. Estabelea um prazo para a devoluo. importante que voc no tenha pelo menos traje 2 nmeros de do telefone do seu cliente.

Capriche

atendimento.

Informe-se com o seu cliente o que ele vai servir na festa, dependendo da variedade de opes, sugira a ele que para 300 convidados = 200 fatias de bolo, 1200 doces (4 por convidado) e 300 bem-casados (1 por convidado).

Esteja preparado para atender bem o seu cliente. Sucesso nas vendas! Produo

Pesquise o preo, mas fique atento qualidade e quantidade dos produtos. Verifique o vencimento dos produtos na hora da compra e depois de armazenados. Armazene adequadamente os produtos (veja no rtulo). Manipule adequadamente os alimentos. Se possvel, faa um curso de manipulao. Use uniforme ou avental limpos diariamente. Lave sempre as mos. Utilize touca. Mantenha o ambiente de trabalho sempre limpo.
Entrega Se possvel, faa a entrega pelo menos quatro horas antes do incio da festa, pois em alguns lugares do Brasil, alm das condies climticas, o trnsito imprevisvel. Tenha sempre um bom guarda-chuva no carro. Seja precavido, prepare um kit de confeitaria para acompanhar o bolo caso necessite retoc-lo. O transporte um momento importante, pois envolve vrias situaes como o peso e o tamanho do bolo, o espao que o carro oferece e o trajeto que ser percorrido, portanto v devagar. Quando for necessrio o servio de txi, solicite sem o kitgs, pois o que voc mais precisa de espao. Sempre tenha uma vela disponvel. Pea ao cliente um ponto de referncia para facilitar o local de entrega. Depois de entregar o pedido, solicite ao responsvel da festa o visto de recebimento, e caso haja permisso, tire algumas fotos. Leve um acompanhante na entrega, principalmente quando o bolo for grande e pesado. Capriche no traje da entrega. Embale e proteja os produtos do cliente adequadamente em caixas de madeira, papelo, isopor, etc. Certifique-se que o bolo est bem montado e firme para ser transportado. Se o bolo for grande, avalie os lugares por onde ele ir passar, como largura de portas, corredores, etc. Fique atento. Avise o cliente quando o pedido estiver a caminho. Cadastro Mantenha o cadastro de clientes atualizado, para contatos e futuras encomendas. Atualize-se

Mantenha-se bem informado atravs de cursos, livros, revistas, sites, apostilas, aulas na TV, feiras, congressos, entre outros. Boa Isamara Amncio Sorte.

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Dicas Culinrias
1 - Use ovos em temperatura ambiente para bater a massa do bolo, pois assim ela cresce melhor na hora que voc vai bat-la. 2 - Se os ovos estiverem gelados, o lquido da receita precisa estar em temperatura morna. 3 - A massa deve ser bem batida. Quando voc for bater a massa deixe a batedeira batendo os ovos com acar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a massa aguenta melhor o peso da farinha quando voc for incorpor-la. 4 - Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura ambiente. Desta forma estes ingredientes ficaro com textura bem cremosa e crescero rapidamente. 5 - Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de trigo. Quando o bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma o bolo ficar do mesmo dimetro da assadeira que voc usou. Se voc untar as laterais da assadeira, o bolo encolhe e fica menor do que o dimetro da assadeira. 6 - As frmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna, tanto com margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola por igual. 7 - A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando ainda estiver crua. Desta forma o bolo ter espao para crescer totalmente sem cair para fora da assadeira. 8 - Quando a massa for po-de-mel, a quantidade de massa colocada na assadeira deve ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece que este tipo de massa cresce muito com o calor e precisa de mais espao para crescer do que outras receitas. 9 - Coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este um calor moderadamente quente. Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por dentro. Se voc colocar o bolo em forno muito quente o bolo pode crescer e dourar, porm pode ficar cru no centro. 10 - Se voc colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescer muito no centro formando um morro, ou ento ela ficar dourada e com o centro do bolo ainda mole. 11 - Para ver se o seu bolo est pronto voc pode colocar um palito de dente no centro do bolo, depois que ele j est dourado. Ou voc pode colocar a mo sobre a massa do bolo. Se a massa estiver faltando assar, quando voc colocar a mo ficar a marca dos dedos. Quando a massa estiver pronta voc coloca a mo e a massa est fofinha mas a sua mo no deixa marca nenhuma. 12 - Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar). 13 - A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipdios, pois assim o bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira. 14 - Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra superfcie para que ele fique na posio que foi assado. 15 - Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma voc conseguir cort-lo sempre retinho pois a serra alcanar de um lado a outro. 16 - Quando voc estiver cortando o bolo v girando o bolo aos poucos para que voc veja o lado e a altura certa que est cortando. 17 - Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a mesa e corte a parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para o lado a parte cortada. Repita novamente esta operao at terminar toda a altura do bolo. 18 - Deixe o bolo coberto com papel filme at a hora de usar ou rechear pois assim ele no resseca. 19 - A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por at 3 meses. 20 - Quando voc for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na geladeira, ou deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura ambiente, ou coloque no microondas em potncia mxima de 2 a 3 minutos. Quando voc rechear esta massa no poder mais recongelar. Este bolo dura 3 dias em geladeira com textura e gosto fresquinhos. 21 - Voc pode usar aro ou assadeira para montar o bolo. 22 - Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro coloque uma fatia de massa de bolo, regue com a calda que desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem at a altura desejada. Passe papel filme. Deixe o bolo gelar em freezer

por no mnimo 2 horas ou em geladeira por mais ou menos 6 horas e retire o aro. Deste jeito o seu bolo estar bem montado e firme. 23 - Se voc for montar dentro de assadeira: Coloque dentro da assadeira um saco plstico aberto ou forre com papel filme. Este plstico deve ficar tambm um pouco para fora da assadeira. Coloque sobre o plstico uma fatia da massa, depois regue se desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem at terminar a altura desejada. Passe papel filme no bolo e coloque o bolo em freezer por 2 horas no mnimo ou coloque na geladeira por mais ou menos 6 horas. Aps este perodo, retire da assadeira. O seu bolo estar firme para decorar. 24 - O bolo montado na assadeira pode ser congelado por at 3 meses desde que esteja protegido com bastante papel filme.

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Apostila Receitas da TV - II

ESTA APOSTILA CONTM UMA VARIEDADE DE RECEITAS CRIADAS ESPECIALMENTE PARA VOC, E ALGUMAS DELAS APRESENTADAS NO PROGRAMA NOTE E ANOTE (RECORD), ENTRE OUTROS. Obrigada pelo carinho. Isamara Amncio

Receitas da apostila II:

Torta Martha Rocha Bolo Brigadeiro com Brigadeiro Branco e Escuro Bolo de Casamento com Recheio e Cobertura de Abacaxi Cassata Napolitana Charlotte de Iogurte com Frutas Bolo Infantil Sobreposto com Pasta Americana Bolo Trufado com Merengue Bolo de Casamento de Maracuj com Coco Bolo de Coco com Chocolate, Decorado com Laos de Chocolate Pav de Limo e Trufas de Limo Bolo de Chocolate com Caf e Massa japonesa Merengue de Massa Japonesa Trufa de Frutas Cristalizadas Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Chocolate, Decorado com Flores de Pasta de Chocolate Bolo de Pscoa (com Mousse e Trufa) Trufa de Ricota e Pasta de Maria Mole Bolo Trufado de Caf Mousse de Chocolate Branco com Cerejas e Glac de Leite em P Bolo de Nozes com Chocolate, Recheio de Nozes e Glac de Doce de Leite Bolo de Nozes com Trufa de Nozes e Forminhas de Chocolate Bolo de Maracuj, Recheado com Baba-de-moa de Maracuj, Coberto com Marshmallow de Maracuj e Calda de Maracuj Bolo Embrulhado de Castanhas do Par com Mousse de Pssego e Calda de Leite de Coco Bolo Girassol (decorado com Recheio Cremoso de Abacaxi com Coco e Merengue Suio de Abacaxi com Coco) Charlotte de Morango (Massa de Rocambole, Gelia de Brilho, Gelia de Morango, Mousse de Morango e Montagem da Charlotte) Rolinhos de Chocolate Bolo Pluma de Fcula e Quindim de Panela Bolo Ctrico de Laranja e Creme Fino de Limo Bolo Supremo (com Recheio Supremo e Cobertura de Ganache) Torta Folhada Gelada (Massa Folhada, Creme Leve e Montagem) Bolo Gelado de Maracuj com Nozes (Recheio de Maracuj com Nozes, Crocante de

Nozes, Calda e Gelia de Maracuj) Bolo de Chocolate com Recheio de Ameixa com Chocolate Rocambole de Chocolate com Recheio Prtico de Brigadeiro Bolo de Chocolate com Recheio Trufado de Cereja, Cobertura Cremosa de Chantilly e Cobertura de Chocolate para Acabamento Torta de Ricota Decorada com Gelatina e Morangos Pizza Folhada (de Massa Simples ou de Chocolate) com Recheios Variados Bolo de Amendoim com Chocolate (com Trufa de Amendoim para Recheio e Trufa de Amendoim para Cobertura) Sugestes para Enriquecer seu Sorvete Sorvete: alguns Problemas e como Evit-los Base para Picol Picol de Leite Condensado Picol de Chocolate Base para Sorvete de Massa (com Dica) Copinhos de Sorvete (com Dica) Picol de Leite Condensado com Ameixa Picol de Laranja Picol de Guaran Picol de Coco Picol de Maracuj Sorvete Rpido Profissional (Sabores Variados) Sorvete Cremoso (Abacaxi, Chocolate Flocado, Morango e Framboesa) Sorvete de Manga Sorvete de Caf Sorvete Diet de Chocolate Sorvete de Chocolate Meio Amargo Sorvete Quente Sorvete Americano Sorvete de Creme de Coco Sorvete Recheado Sorvete de Milho Bolo de Milho Sorvete Especial Sorvete de Creme Sorvete Italiana Rocambole de Laranja para Montar a Cassata Bolo Cassata de Creme com Morango Bolo Cassata de Chocolate Cassata de Rocambole Bolo Cassata de Coco com Chocolate Bolo Cassata Floresta Negra Bolo Cassata Prestgio Cassata Siciliana Flan de Coco Flan de Maracuj Torta Alem Tiramis Brigadeiro Brigadeiro Branco Casadinho Bicho de P Cajuzinho Beijinho de Milho Doce de Coco Docinho de Coco Beijos de Mulata Doce de Abacaxi com Coco Delcias de Abacaxi com Coco

Abacaxizinho Doce de Abacaxi Docinhos de Abacaxi Docinhos de Abacaxi Fondados Olho de Sogra Doce de Ameixa Me Preta Ourios Olhos de Lince Docinho de Caf Docinho de Pistache Delcias do Reino Doce de Damasco Massa Prtica de Ovos para Docinhos Massa de Gemas Docinho de Ovos Massa de Nozes Massa de Nozes com Chocolate Fondant Prtico para Banhar Docinhos Fondant Industrializado Banana Caramelada Bala de Noiva ou Bala de Ovos Calda de Caramelo Calda para Vidrar Doces Como Vidrar o Doce Trufas de Pimenta Decorao das Trufas de Pimenta Decorao dos Docinhos Glac Real Banho de Chocolate Florentina Cocadas Tradicionais Cocadinhas de Leite Condensado Cocadinha Assada Quindins Quindo Queijadinha Queijadinha Surpresa Queijadinhas Assadas Queijadinha com Casquinha Histria da Queijadinha Madalenas Canudinho Caseiro Canudinho Profissional Carolina Salaminho de Chocolate Suspiro Cozido Doce de Suspiro

Valor da Apostila II: R$ 40,00 Tarifa de correio: R$ 10,00 - carta registrada (para qualquer localidade no Brasil) Valor total para depsito: R$ 50,00 Prazo de entrega: 3 a 7 dias teis aps a confirmao do pagamento Forma de pagamento:

Deposite em uma das contas: Confirme o seu depsito ou transferncia bancria atravs do emailcontato@isamaraamancio.com.br ou pelos telefones (48) 3240-2004 ou 3240-2005 (de 2 a 6 das 9 h s 12 h e das 13 h s 19 h e aos sbados das 9 h s 13 h) informando os dados do seu comprovante: - nome do banco - valor do depsito - data do depsito - nmero do terminal (term) - nmero da transferncia (transf) - nmero da autorizao (aut) - nmero da sequncia (seq) e informe tambm o endereo para envio: nome endereo cidade estado CEP

Para rastrear a entrega pelos Correios entre em contato conosco e solicite o nmero do objeto. - Aps clicar no link abaixo, digite seu cdigo na caixa Identificador do objeto e clique no boto Pesquisar:

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Apostila Receitas da TV - I

ESTA APOSTILA CONTM UMA VARIEDADE DE RECEITAS CRIADAS ESPECIALMENTE PARA VOC, E ALGUMAS DELAS APRESENTADAS NO PROGRAMA NOTE E ANOTE (RECORD), ENTRE OUTROS. Obrigada pelo carinho. Isamara Amncio

Receitas da apostila I:

Bolo Gelado de Nozes Bolo Gelado de Abacaxi Bolo Gelado de Chocolate Bolo de Maracuj Bolo Toalha Felpuda Po-de-l de gua Bolo de Amendoim Bolo da Copa (com Massa Verde) Bolo dos Anjos Bolo Natalino Bolo Cor-de-Rosa Bolo de Frutas Secas Bolo de Nozes com Laranja

Bolo Seduo Bolo Maravilha de Chocolate Bolo de Chocolate Sapeca Bolo Formigueiro Bolo Gelado de Laranja Bolo de Banana Bolo de Baunilha Torta Mousse de Maracuj Bolo Mosaico (de Requeijo com Chocolate) Torta Tropical de Coco com Abacaxi Bolo de Laranja com Creme de Papaya Marshmallow de Morango e Mousse de Marshmallow Marzip de Amndoas Bolo dos Dlmatas (com Pastilhagem e Glac Real) Po-de-L de Chocolate e Brigadeiro de Minuto Bolo de Limo (com Mousse de Limo e Suspiro) Torta Mousse de Limo e Gelia de Brilho Massa de Laranja e Recheio Surpresa de Natal Laminado de Maria Mole Torta Zabaione com Mousse de Caf Massa Folhada Italiana Massa Folhada 1000 folhas Processo Alemo Chantilly Caseiro e Creme Bsico Bolo 1000 Folhas (Massa e Calda) Bem Casados Natalinos Bolo Embrulhado Trufado Merengue Profissional e Po-de-L de Nozes Recheio Cremoso de Coco e Laminado de Nozes Cheesecake de Framboesa com Rocambole Decorativo Lanche de Frango em Camadas Charlotte de Salsicha Lanche Salgado do Milnio Empadinhas de Liquidificador Lanche Salgado do Picachu Bem Casado de Nozes Docinhos de Nozes Banhados Brigadeiro do Picachu Brigadeiro Caramelado Bala Baiana Caramelada Doce Cristalizado de Abbora Gelatina Fantasia Flan de Coco Pudim de Coco Cocada Cremosa Pudim de Chocolate Flan de Chocolate Fios de Ovos Maria Mole Caseira Maria Mole Colorida Espumone de Chocolate Meio Amargo Espumone de Chocolate Branco Pudim de Maria Mole Torta Mousse de Frutas Tortinha Tropical de Frutas Torta de Chocolate Cheesecake de Chocolate Merengue e Pav de Chocolate Sorvete Caseiro de Morango

Charlotte de Chocolate Bolo Prestgio Bolo Delicado de Amendoim com Marzip de Amendoim Charlotte de Amendoim com Chocolate Bolo Brigadeiro Torta Gelada de Frutas Variadas Mousse e Cobertura de Chocolate Branco Doce de Leite Caseiro Cobertura de Maria Mole e Flores de Bala de Goma Acetinadas Trufa de Amndoas e Cobertura de Chocolate Bolo de Chocolate com Iogurte Mousse de Chocolate com Iogurte e Ganache com Iogurte Bolo Trs Mousses Po-de-Mel Recheio de Brigadeiro Branco e Cobertura de Chocolate Bolo Mousse de Requeijo Cremoso com Goiabada Torta Mousse de Limo com Chocolate Branco e Hortel Massa de Chocolate com Amndoas Trufa de Damasco para Recheio e Calda de Champagne Rollet Fondant e Glac Real com Elasticidade Bolo Mousse de Morango com Chocolate Branco Merengue Suo Bolo Mousse Prtico de Chocolate Torta Holandesa Torta Holandesa de Caf ao Chocolate Doce de Casca de Maracuj Bolo Xadrez de Queijo e Chocolate

Valor da Apostila I: R$ 40,00 Tarifa de correio: R$ 10,00 - carta registrada (para qualquer localidade no Brasil) Valor total para depsito: R$ 50,00 Prazo de entrega: 3 a 7 dias teis aps a confirmao do pagamento Forma de pagamento: Deposite em uma das contas: Confirme o seu depsito ou transferncia bancria atravs do emailcontato@isamaraamancio.com.br ou pelos telefones (48) 3240-2004 ou 3240-2005 (de 2 a 6 das 9 h s 12 h e das 13 h s 19 h e aos sbados das 9 h s 13 h) informando os dados do seu comprovante: - nome do banco - valor do depsito - data do depsito - nmero do terminal (term) - nmero da transferncia (transf) - nmero da autorizao (aut) - nmero da sequncia (seq) e informe tambm o endereo para envio: nome endereo cidade estado CEP

Para rastrear a entrega pelos Correios entre em contato conosco e solicite o nmero do objeto. - Aps clicar no link abaixo, digite seu cdigo na caixa Identificador do objeto e clique no boto Pesquisar:

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Bolo Salgado Caipira - Receita de frias para usar o ano inteiro (Receita da TV 19/01/2012)

MASSA Ingredientes 5 ovos xcara (ch) de farinha de trigo colher (ch) de fermento em p colher (ch) de bicarbonato de sdio xcara (ch) de queijo parmeso ralado colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de salsinha 1 pitada de pimenta do reino Margarina e farinha de trigo para untar assadeira Modo de fazer: Bata os ovos por 15 minutos at ficarem bem crescidos. Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa. Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente at misturar bem. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Asse em forno 180 graus at ficar fofinho e sequinho. Desenforme sobre papel manteiga. Obs.: Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente. FRANGO COZIDO E DESFIADO Ingredientes 1 kg de peito de frango sem osso gua at cobrir Modo de fazer: Cozinhe o frango com gua em panela de presso at ficar bem macio. Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata. Rapidamente o frango estar desfiado. Reserve a gua do cozimento. RECHEIO DE FRANGO Ingredientes 50 g de manteiga sem sal 1 xcara (ch) de cebola ralada 3 colheres (ch) de alho picado

4 xcaras (ch) de frango cozido e desfiado xcara (ch) de salsinha 1 e colher (ch) de sal colher (ch) de pimenta do reino 1 colher (ch) de caldo de galinha em p xcara (ch) de molho de tomate Modo de fazer: Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e o alho. Cozinhe at dourar. Acrescente o frango, a salsinha, o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de tomate. Mexa bem at ficar soltinho. Reserve. Outra opo de recheio: Presunto e Queijo. MOLHO BRANCO AOS 2 QUEIJOS Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga xcara (ch) de cebola ralada 1 colher (ch) de alho picado colher (ch) de sal xcara (ch) de gua colher (ch) de caldo de legumes 1 ovo 1 colher (ch) de farinha de trigo 200 g de creme de leite 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de noz moscada xcara (ch) de queijo parmeso ralado xcara (ch) de catupiry Modo de fazer: Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o alho e o sal. Cozinhe at dourar. Em uma vasilha separada, coloque a gua, o caldo de legumes, o ovo, a farinha, o creme de leite, a pimenta do reino, a noz moscada, o queijo ralado e o catupiry. Mexa. Coloque na panela e mexa at cozinhar bem e engrossar. Acrescente no recheio de frango e mexa. RECHEIO DE MILHO Ingredientes 25 g de manteiga 1 colher (ch) de alho picado colher (ch) de sal 1 colher (ch) de tempero para legumes 1 colher (sopa) de salsinha picadinha 1 pitada de pimenta do reino 1 xcara (ch) de milho cozido Modo de fazer: Doure a manteiga, o alho e o sal. Acrescente o tempero para legumes, a salsinha, a pimenta do reino e o milho. Mexa bem. Reserve. DICA - Na montagem tambm pode-se usar: . . . . Cenoura ralada Maionese Catupiry Alface

COBERTURAS Pode usar: . Maionese . Catupiry . Glac Salgado GLAC SALGADO Ingredientes 2 kg de batata 250 ml de requeijo cremoso ou maionese Sal a gosto Modo de fazer: Descasque a batata, lave e coloque em uma panela coberto com gua. Cozinhe at ficarem macias. Em seguida, ainda quente, bata na batedeira com o requeijo e o sal, ou a maionese e o sal. Quando ficar liso, desligue a batedeira e passe o glac pela peneira. Use para decorar.

Com esta receita voc pode fazer: . Canaps Decorados: Corte a massa com cortadores de vrios formatos. Coloque sobre elas catupiry, glac salgado ou recheio de frango e decore com flores de cenoura cozida, mini tomates, nozes, salsinha, azeitonas, cerejas, ovos de codorna, fios de ovos, etc. . Rocambole (pode fazer mini ou grande): Quando tirar a massa do forno, coloque sobre papel manteiga. Enrole ainda quente. Quando frio, desenrole e recheie. Pode rechear com: . . . . S o recheio de frango ou; Recheio de frango com recheio de milho ou; Recheio de frango com cenoura ralada ou; Recheio de frango com catupiry.

. Lanche Salgado: Pode cortar quadrados da massa, montar lanches bem gostosos e depois cortar o lanche para que virem 2 tringulos, ou 4 quadradinhos. Espete um palito de dente e enfeite. Obs.: Pode montar tambm em outros formatos. (por exemplo um domin) . Bolo Salgado (em formatos variados - retangular ou redondo): V montando como se fosse um bolo: massa, recheio, massa e recheio e assim por diante at dar a altura desejada. Cubra com glac salgado, ou maionese, ou catupiry e decore. . Petisco: Massa do bolo cortada quadradinha, recheada com molho branco aos 2 queijos, espetado em um palitinho com meia cereja, 1 pedacinho de queijo prato e presunto enroladinho.

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Torta Chifon de Chocolate (Receita da TV 24/11/2011)

MASSA DE CHOCOLATE Ingredientes 9 claras 9 gemas 2 xcaras (ch) de acar

3 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (ch) de fermento Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Acrescente o acar e bata por 15 minutos. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente. Leve para assar em forno 150 ou 180 graus. Assadeira 25 cm de dimetro.

RECHEIO DA TORTA CHIFON Ingredientes 1 e xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar 4 gemas 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha 4 claras 1 xcara (ch) de acar 500 gramas de chocolate meio amargo 1 xcara (ch) de chocolate em p 200 g de creme de leite 18 gramas de gelatina em p sem sabor xcara (ch) de gua Modo de fazer: Faa uma calda com a gua e o acar em ponto de fio fraco. Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre at formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve. Coloque em uma panela as claras e o acar. Leve ao fogo mexendo sempre at espumar e derreter o acar. Bata na batedeira at crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha. Reserve. Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve. Em outra vasilha misture o chocolate em p com o creme de leite at formar uma pasta. Acrescente no chocolate derretido. Polvilhe a gelatina na gua, aquea bem e acrescente na mistura de chocolate. Mexa. Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por ltimo incorpore as claras batidas. Monte a Torta Chifon. Use massa 25 cm de dimetro. CALDA PARA REGAR Ingredientes 1 xcara (ch) de guaran xcara (ch) de leite condensado Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar a massa. MONTAGEM Massa de bolo cavada. Regar com calda Misturar massa de bolo com recheio. Rechear. Deixar gelar. Cobrir com chantilly + chocolate. Decorar com cerejas.

Obs.: Pode montar com frutas secas.

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Po Australiano
janeiro 18th, 2013 Rosana

Oi gente hoje o site est chique!!! Resolvi fazer po australiano, aquele que se come em um restaurante famoso por a! :))) Fui para a Internet pesquisar e encontrei diversas receitas, escolhi uma (bem chique por sinal) e fui para a cozinha. claro que fiz algumas alteraes na receita original, se no, no sou eu! E eis que saiu uma fornada magnifica de deliciosos pes! Quem comeu, aprovou!!!

Confiram as fotos e fiquem com gua na boca! A massa feita em duas partes: 1 Parte: Pte Fermente (P de massa) 160 g de farinha de trigo 3 g de fermento biolgico fresco 3 g de sal 90 ml de gua Modo de Fazer: Misture a farinha o fermento e a gua at que se forme uma massa lisa. Junte o sal por ltimo e sove at que tudo esteja bem homogneo. Reserve coberto, em local arejado por cerca de 06 horas. 2 Parte: Para o po australiano: 500 g de farinha de trigo 20 g de acar mascavo 30 g de fermento biolgico fresco 10 g de sal

30 g de chocolate em p 50% 50 g de mel 300 ml de gua 02 colheres de sopa de margarina 250 g de pte fermente (p de massa) 60 g de fub para cobrir o po Modo de Fazer: Misture a farinha de trigo, o acar mascavo, o fermento e o chocolate. Adicione a gua e o mel. Sove por aproximadamente 5 minutos. Adicione o pte fermente (p de massa) e o sal, sove at que as duas massas estejam bem misturadas. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Boleie os pes, passe pelo fub e deixe descansar at dobrar de volume. Asse em forno aquecido 200 C por cerca de 30 minutos ou at que estejam com o fundo dourado.

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RECEITA DE EMPADINHA DICAS DE COMO CONGELAR E FAZER E A ORGANIZAO

Pao enviou em 04/12/2011 04:20 13
Culinria RECEITA DE EMPADINHA E DICAS DE COMO FAZER CONGELAR E PARA QUEM ESTA TRABALHANDO NA AREA DE FESTAS NA ORGANIZAO.

Desde que publiquei a Empadinha da famosa

receita Rancho

abaixo (clique da Empada

para -

conhecer): Mais Voc

Recebi muitos e-mails inclusive de brasileiros exterior e do Japo. Entre perguntas sobre como Vender e Fazer Empadas. Fiz amizade pela internet com uma proprietaria de um famoso Buffet Paulista. Ela pediu para no revelar o nome. De presente pelas trocas de informaes de fizemos, ela deu a receita da Empada que eles fazem, para a beno de todos que se interessam por esse tipo de receita, autorizando publicar aqui no Blog. Orientaes dela:

A fonte original receita da Palmirinha Onofre - Clique para conhecer (para entender o antes e depois).

A receita da Palmirinha foi ajustada, ficou + gostosa de comer. Agora preparada exclusivamente com a Margarina Cremes Amlia com Sal. Ela deixou bem claro, no para usar outra marca. A Margarina Cremes Amlia deixa a massa da empadinha + gostosa de comer do que preparada com Doriana, + gostosa de comer do que preparada com a mistura original da receita da Palmirinha (100 g de banha vegetal da Palmirinha, no banha de porco a gordura vegetal hidrogenada mesmo + 150 g de margarina cremosa comum).

Margarina Cremes Amlia (Vigor) Com Sal e Sem Sal

uma margarina profissional, saborosa, estabilizada, alm do sabor, ela agrega cor nas suas receitas: amarelo forte. Na verso Com Sal e Sem Sal. Vendida em pacotes a vacuo de 1 kg e baldes. Onde Comprar: J possivel encontra-la na geladeira dos melhores Hipermercados. S que em boa parte do pais, ela ser possivel encontrar em Atacadista (granel pacote acima, caixa pacote e balde), onde o preo melhor. Em Minas Gerais ainda produto quase para industrias, algumas lojas de festas na grande BH para boleiras (chocolate e doces) ja vendem. Se a loja que vc frequenta no tem, insista ao proprietario para comprar. Muitos ingredientes profissionais que eu trabalhava em SP, que na pratica compramos pouquinho s, que no encontrei aqui de cara, consegui insistindo...

Margarina Estabilizada - Ela vendida em temperatura ambiente e na geladeira, depende do estabelecimento, por isso no estranhe. Espao na geladeira sempre o problema para Buffet, Salgadeiras e Boleiras. Trabalhar com Margarina Cremes Amlia ajuda muito, o seu estoque ficar na dispensa. Abriu o pacote, ai no tem jeito ficar na geladeira. A verso Sem Sal eu j conhecia bem, que a tal Margarina Cremes que a professora boleira Isamara Amancio sempre usou em diversas receitas de cobertura de bolos de aniversrios dela (principalmente o Merengue Suio), ensinadas na televiso.

Cor Amarelo forte da Margarina Cremes Amlia As receitas de Empadinha pedem gema, para colocar cor nela. A marca Amlia naturalmente amarelo forte, dispensado a gema na massa. Ento as gemas, ficam exclusivamente para vc pincelar com capricho, suas empadas...

Empadinha Profissional com Margarina Cremes Amlia da Palmirinha Onofre (receita bsica - de 2 ovos - foi modificada e melhorada):

500 g de farinha de trigo 250 g de Margarina Cremes Amlia com Sal 1 colher (ch) de sal 2 claras de ovo grande 1 ou 2 colheres (sopa) creme de leite - 200 g caixinha longa - tipo UHT 2 gemas para pincelar

Creme de Leite - 200 g - caixinha Longa Vida: Ele rende certinho

1/2 copo de requeijo ou 6 colheres (sopa bem cheias) s para registrar em seu custo...

Pilotando a Cozinha com Priscila (tudo sobre o mtodo caseiro e o mtodo profissional):

1 - Cada pacote acima, de 1 receita bsica, a cor da massa finalizada naturalmente amarelo forte.

2 - Massa - A massa to boa e rpida de fazer, que pode fazer na mo, dispensando o processador de alimentos sem problema. Se for usar processador tudo vapt-vupt, tecla pulsar... No preparo manual, misture todos os ingredientes, at a massa ficar macia e homogenea. O Creme de leite vai garantir o croque depois de assado, alm ser um tiquinho de liquido que estava faltando para dar liga, 1 colherada s coloquei nos pacotes acima. Se for fazer para assar agora, aguarde a massa gelar por 20 minutos embrulhada na geladeira, antes de comear. 3 - Creme de Leite - Para quem nao sabe, o crocante das massas sabl, sucr e podre vem do iogurte ou do creme de leite... Nesta receita pode usar um dos 2. Por ser + pratico comprar e armanezar no Buffet se usa Creme de Leite UHT (cx longa vida 200 g ou litro). A boa noticia que essa receita to excelente, que pode fazer ela com ou sem Creme de Leite, d certo e fica uma delicia. O creme de leite nesta receita um capricho de qualidade que vc est agregando... 4 - Massa crua na Geladeira - Ela poder ficar no pacote assim pronta na geladeira tranquilamente por 6 dias (um prazo de validade excelente). Pode ir ao freezer embalada assim crua por 4 meses se precisar (para quem precisa adiantar o servio para uma grande encomenda, ou para periodos de alta-venda tipo Dezembro - Festas do Final de Ano, que tem muita saida de Empadinha. 5 - Montagem Profissional do Buffet Paulista - Produtivo - Ela me explicou que essa massa se

abre no Rolo Eletrico (o mesmo usado para massa de pastel). As rodelas so cortadas em cortadores de inox, fundo e tampa (tamanhos diferentes). Que do a sobrinha exata para na borda sem disperdiar na montagem. Coloque a tampa, aperte as borda, gruda massa embaixo e cima e veda e retirando a sobrinha. As sobrinhas, vo se acumulando tudo dentro de tigelo com plastico, no final de tudo sovado de novo, voltam para o rolo eletrico e viram massa lisa de novo... 6 - Montagem Caseira - Colocar 1 bolinha de massa dentro da forminha, ir preenchendo as laterais no dedo at cair um pouquinho para fora da borda. A tampa pode abrir na palma da mo se quiser, tampar, deitar em cima, e retirando as rebarbas apertando, para veder fundo e tampa. 7 - Mtodo Antigo - Para quem tem poucas Forminhas de Aluminio para Empadas - inferior a 500 unids. - Antigamente os professores de culinria ensinavam fazer Empadinha profissional dando uma pr-assada, liberava a forminha, congelava em aberto e assava de novo ento se dava um susto no forno no dia da festa (a tal 2.a fornada da mesma empadinha). Na pratica o que acabou acontecendo com as salgadeiras, que elas mantiveram somente 1 nica fornada j assando no ponto de 1 vez congelando. Empadinha pronta congelada, acaba por sua vez apenas acomodada dentro das caixas de entrega. Ficava por conta do cliente, colocar no forno ou no, o que a maioria fazia para servir quentinha... - Esse estilo de trabalho ainda no est errado. 8 - Polmica de Trabalho do Metodo Antigo - Nunca ficou bem determinado o certo e errado. Para a maioria dos professores, esta pr-assada ou j assada no ponto pronta, era para deixar esfriar primeiro no balco de granito. Frio, vc desenforma da forminha, ou no desenforma da forminha, s ento iria para o freezer congelar em aberto. A famosa culinarista Silvana (que trabalha na Granja Viana - SP em sua loja vendendo salgados congelados, bolos e delicias de poca sazonal: pascoa, natal, dia dos namorados), explicou em suas aulas na televiso, que todos os Salgados Assados dela saem do forno, pre-assados, no mesmo tabuleiro quente ainda, vo direto ao freezer, congelar em aberto. O Choque termico... Ela reconheceu que deve diminuir a vida util do freezer e gastar + energia eletrica, mas, para ela comercializar produto comestivel com a certeza que no ir intoxicar os clientes com bacteria nenhuma, esse custo fazia parte. Acredito que deve ser o que Dr. Bacteria concordaria... Ai vc escolhe qual metodo trabalhar... 9 - Milheiros de Forminhas de Empada de Alumnio - o metodo de trabalho profissional atual Empadinha Festinha fresquinha assada no dia festa e das Empadinhas de Franquia... Mantendo o custo de 1 nica fornada. - Agora as empadinhas so montadas nas forminhas de empada. Vai para freezer montada crua dentro da forminha de aluminio para congelar em aberto. Depois que virarem bloco congelado, pode empilhar nas caixas brancas uma em cima da outra, tudo com a forminha de aluminio junto. Essa minha amiga do famoso Buffet Paulista explicou que a concorrencia grande, por conta disso, o sucesso no faturamento atual o sabor gostoso + qualidade da Empadinha bem recheada assada no dia (fresquinha). Abriu o Buffet no dia da festa, a 1.a coisa do dia acender os fornos e trabalhar nas empadinhas. Fornadas da manh. Pincela j coloca a 1.a leva congelada l. Enquanto isso

arruma os outros tabuleiros e vai tirando as forminhas de empada de aluminio congeladas do freezer. Depois da 1.a forno os fornos j esto quentes no ponto. Os tabuleiros com forminhas j acomodadas, as fornadas seguintes so rapidissimas. As claras dessa pinceladas so congeladas (foi que ela me disse).

10 - Pincela ou No Pincelar para Congelar - Pode e no pode. Pincelar e levar crua ao freezer pode, quando assa aquela pelicula amarela descola, se empilhar, se cutucar fcil. O ideal pincelar quando for assar mesmo pra valer, ai no descola.

12 - Rendimento vou ficar devendo - Com bolinha na empada gasta + sem bolinha gasta menos massa crua. Como no sei qual o tamanho de forminha de empada vc ir assar, ento no tem jeito, vc tem que fazer 1 receita e testar qto o seu cento de consumo de receita bsica multiplicada crua. Me perguntam por clica abaixo para conhecer:

e-mails

como

eu

fao

recheio,

Recheio de Frango o mesmo das minhas Coxinhas Catupiry Caseiro do Chef lvaro Rodrigues Empadinha o

Na montagem da Catupiry 1.o depois o Recheio de Frango t?

Esta receita comendo + gostosa que a receita do comendo do Rancho da Empada preparada com 100% Doriana. No testei a receita do Rancho da Empada usando a Margarina Cremes Amlia. Facil de manipular, no esfarela, no quebra acomodada dentro da caixa

no transporte de carro, sobreviveu inteirinhas qdo abrimos. Excelente para comercializar. Aprovadssima!... Doriana continua sendo 1 margarina mesa, j cremosa pronta para usar a faca gostosa para mim. No entanto, reconheo, que a Margarina Cremes Amlia no cremosa como a de mesa, para aveludar precisa de uma manipulao manual ou batedeira. Nas receitas profissionais perfeita tem sabor e cor, estabilizada (dispensa ingrediente superior. geladeira antes de abrir o pacote),

---------------------------------------------------------------------------Empadinha Mineira x Empadinha Paulista

No coisa de puxa saco... A diferena grande.

Qual o tamanho correto? Essa sei que no vamos nos entender.

Empadinha paulista coquetel tem tamanho decente, cada forminha tem internamente 30 ml e boca superior aro 4,5 cm. Empadinha coquetel mineira uma indecencia nos Buffets, tamanho micro. No tem espao para recheio, para mim casca, tipo Pastel de Vento. D at raiva... A informao correta ajusta a concorrncia se adequar, para se manter no mercado, ir por consequencia, fornecer um produto de melhor qualidade, inclusive na questo tamanho.

Azeitona sim ou no?

Empadinha mineira no tem azeitona. Empadinha paulista vem com azeitona sem caroo, nas tamanho confeitaria azeitona inteira sem caroo, coquetel lascas ou rodelinhas. Sinceridade: Empadinha gostosa a que tem azeitona. que leva Azeitona com caroo nem pensar... Perigo puro.

Empadinha

A desculpa Mineira que por causa do calor em Minas Gerais, Empadinha com Azeitona estraga. Para quem no sabe, SP um forno. Efeito estufa na maior parte do ano, o ar no corre l, no tem brisa... J aqui em BH tem dia quente, com a vantagem de Brisa gostosa o dia inteiro. BH muito + fresco que SP. Empadinha sem falta Azeitona de aqui capricho. em BH Economia no cola. besta.

Minas, Belo Horizonte um sucesso na gastronomia, em seus restaurantes, suas comidas de boteco deliciosas. Comida de Boteco, tem tamanho (pores generosas) tem visual, um capricho. Enquanto o pessoal do Comida de Boteco, se supera todo o ano... A rea de festas em BH que deixa a desejar. Faz o caminho contrario... Passo uma decepo atras da outra. Uma economia na qualidade do ingrediente e qtde, to grande, que d raiva. Principalmente na rea de Salgados e Docinhos... Visualmente a decorao das Festa mineiras so lindas! J o comes da festa, apesar do visual ser de salgadinho certinho, preo baratinho de tudo, pura falta de capricho. Tamanhos micros, falta espao at para recheio, com recheios secos, principalmente o de frango, que de origem mistura: peito bloco congelado.

Cliente

para

produto

bom

BH

tem.

O custo BH e o custo SP alimentao praticamente o mesmo. A questo que BH - Festas quer vender a um preo ridiculamente baixo, principalmente para quem faz, o que acaba entregando um produto de baixa qualidade. Comemorar aniversrios 2010 em BH, comendo com qualidade e procedencia, hoje :

Literalmente festinha em casa... Fazer um Churrasco gostoso em casa, para um n.o reduzido de pessoas, com as carnes frescas resfriadas de sua preferncia + Bolo de Aniversrio gostoso.

Fora de casa - Levar o seu pessoal ao seu Comida de Boteco predileto, mandar entregar o Bolo de Aniversrio l.

Eu Priscila, no consigo, pagar um Salo Buffet BH caro, todo enfeitado, cheio de comilana micro (visualmente bonitinho), s que de pssima qualidade. Tem Empadinha por aqui que o cento custa R$ 18,00 (micro - to pequeno que no tem espao para recheio, s massa, para mim como comer s Casca, como comer Pastel de Vento).

No tem mistrio, no desconfiana, certeza: Salgado barato demais sempre resultado de 2 a 3 congelamentos, preparados com mistura congelada, peito bloco de R$ 1,99... Quem ir comer, so pessoas que vc convida, as que vc + gosta, + ama! Cheia crianas, nossos filhos bem amados... Minas em geral, Trabalhar com uma bem a rea de mistura fresca Festas precisa resfriada, salgado melhorar coquetel muito... decente, recheado.

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ba Pascal
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A receita da colomba pascal foi enviada chef chocolatier, cake designer e ptissier Andressa Schmidt, professora do Centro Europeu. A Colomba ou Pomba Pascal, tem origem italiana e um dos smbolos da Pscoa. um po doce com formato de pomba, que representa a vinda do Esprito Santo, alm de ser um smbolo da paz.

Colomba ou Pomba Pascal Rendimento: 3 colombas de 800 gramas cada

Ingredientes para fermentao: 200 ml de leite morno 60 gr de farinha de trigo 80 gr de acar 60 gr de fermento biolgico fresco

Ingredientes para massa: 250 gr de manteiga sem sal amolecida 840 gr de farinha de trigo 50 gr de amndoas picadas grosseiramente 50 gr de nozes picadas grosseiramente 50 gr de castanha de caj torrada e moda grosseiramente

50 gr de avels picadas grosseiramente 160 gr de acar 1 colher (sopa) de licor de laranja 1 colher (sopa) de raspas de laranja 5 ovos

Ingredientes para cobertura: 100 gr de acar de confeiteiro 2 claras 1 colher (sopa) canela em p 50 gr de castanha de caj torrada e moda

Preparo da fermentao: Dissolver em uma tigela grande o fermento e o acar. Juntar a farinha e o leite e misturar bem. Cobrir com filme plstico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.

Preparo da massa: Na batedeira bater a manteiga e o acar at formar um creme. Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha. Acrescentar as raspas e o licor e bater novamente at formar um creme. Juntar o creme massa crescida. Colocar as amndoas, nozes, castanhas, avels e o restante da farinha. Sovar a massa. Dividir em 3 formas.

Deixar descansar por 30 minutos.

Preparo da cobertura: Bater na batedeira as claras com o acar.

Montagem: Pincelar as claras batidas na massa. Polvilhar a canela em p e as castanhas de caj. Assar em forno pr aquecido a 180 C por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar para decorar. Em Escolas de Cozinha, Pes Pizzas, Sobremesa

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segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Biscoitos de Especiarias decorados com Glac Sem Lactose

Cheguei com a 1 receita especial de Natal! :D Estes cookies so crocantes, perfumados e fceis de preparar. A parte da decorao super divertida! Eu me empolguei e acabei fazendo roupinhas e tudo mais, vejam s: tem at uma senhorita ali de biquni e 2 bebs com direito a fralda e topete! rsrs Se eu me animei, imagine ento as crianas? Est esperando o que para fazer a alegria da crianada? :D

Biscoitos de Especiarias (Sem Lactose, Sem Ovos) Fonte: adaptado daqui. 125 gramas de creme vegetal 80 gramas de acar refinado 45 gramas de acar mascavo 2 colheres de sopa de cacau em p 1 colher de ch de fermento em p 1 colher de sobremesa de mix de especiarias em p (canela, gengibre, cravo, noz moscada, pimenta da jamaica) 350 gramas de farinha de trigo 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 50 ml de leite de soja (ou outro leite vegetal) 1. Misture o creme vegetal com o acar refinado, acar mascavo, cacau em p, fermento, mix de especiarias e metade da farinha de trigo at obter uma farofa. 2. Acrescente o restante da farinha e o bicarbonato de sdio e adicione aos poucos o leite de soja (talvez no seja preciso utilizar toda a medida), amasse bem at adquirir uma massa lisa e que no grude nas mos. 3. Abra a massa com um rolo deixando cerca de 3 mm de espessura. Corte no formato desejado e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga. 4. Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus at os biscoitos ficarem firmes e levemente dourados na parte debaixo (aproximadamente 25 minutos). Rendimento: 23 cookies mdios. Observaes: No precisei utilizar toda a medida de leite de soja, sobrou aproximadamente 20 ml. Como vocs podem ver nas fotos, acabei deixando os cookies grossos. O ideal que eles fiquem mais finos, a receita vai render mais e vai assar mais depressa tambm, ento cuidado com o tempo de forno.

Glac Sem Lactose para decorao de biscoitos 1 clara de ovo 2 xcaras de acar de confeiteiro 1 colher de sopa de suco de limo corante alimentcio - utilizei lquido (amarelo) e em gel (verde e vermelho) 1. Misture a clara com 1/3 do acar de confeiteiro na vasilha da batedeira e bata por 2 minutos. Acrescente aos poucos o restante do acar e por ltimo, o suco de limo. Bata por aproximadamente 5 minutos at obter um glac cremoso. 2. Divida o glac de acordo com o nmero de cores que sero utilizadas. Adicione o corante at atingir a tonalidade desejada. Coloque em sacos de confeitar e use imediatamente. Na foto de cima vocs podem observar mais de perto os modelinhos que fiz. Aquele efeito mesclado da fralda vermelha do beb e da roupinha do homenzinho que est do lado dele eu fiz com palito de dente, s ir fazendo movimentos circulares com o palito, espalhando uma cor na outra. O olho da menina japonesa tambm foi feito com o uso do palito (sim gente, tem uma japonesa, super moderna: loira e com o vestido fashion de corao, rsrs).

Muito bonitinho n pessoal? Quem fizer, me mande as fotos para eu publicar aqui. Vou adorar conferir as criaes de vocs!

Beijos e tima Semana a Todos!