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FEIJO TROPERO

Ingredientes:

500 g de feijo (que tenha gros pequenos, tipo carioca) 500 g de torresmo pronto, ou cerca de 1 kg de toucinho (barriga) se for preparar (veja no final como fazer) 500 g de linguia de porco (pernil) 1 gomo grande de lingia calabresa defumada 1 mao de couve-manteiga 6 ovos (2 para cozinhar e 4 para fritar) 5 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva) 1 xcara de ch de cebolinha picada 1 xcara de ch de salsa picada (reserve alguns galhinhos de salsa para decorar) 3 cebolas mdias bem picadas (no raladas) 4 dentes de alho bem picados ou passados pelo espremedor 50 g de bacon picado Sal Pimenta-do-reino moda (de preferncia na hora) opcional 2 xcaras de ch de farinha de mandioca crua (ou torrada ou farofa pronta) - veja na Montagem como preparar sua opo de farinha

Modo de preparo: Feijo 1. Cozinhar numa panela de presso com 1 litro de gua por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais (os gros devem ficar inteiros e al dente) 2. Retire da panela e coe para interromper o cozimento 3. Reserve Linguia de porco 1. Pique a lingia, coloque em uma frigideira e frite, pingando um pouco de gua, de vez em quando, para que frite em sua prpria gordura 2. Reserve Linguia calabresa 1. Pique a linguia em rodelas e depois as rodelas em cruz (para ficarem menores, mas reserve umas 10 rodelas inteiras para decorar) 2. Use a mesma panela ou frigideira para fritar, da mesma forma que a lingia de porco 3. Reserve Couve 1. Enrole as folhas e corte em tiras bem finas 2. Use a mesma panela em que foram preparadas as linguias

3. Frite um pouco de bacon picadinho (cerca de 50 g), doure cebola picada (cerca de meia cebola) e coloque 1 dente de alho alho picadinho 4. Refogue 5. Acerte o sal, coloque 1 pitada de pimenta-do-reino e reserve Ovos 1. 2. 3. 4. 5. Na mesma panela, colocar 2 colheres de manteiga (ou azeite) para aquecer Fritar 4 ovos, deixando-os firmes Retirar com uma escumadeira, escorrer bem, pic-los em pedaos e reservar Os outros dois ovos devem ser cozidos Fazer rodelas para usar na decorao

Montagem 1. Usar panelo ou frigideira grande 2. Derreta 3 colheres de manteiga (ou azeite), junte o restante das cebolas e refogue at dourar, coloque o restante do alho e deixe fritar um pouquinho para dourar, sem queimar 3. Acrescente a farinha de mandioca crua, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar 4. Se usar farinha j torrada, apenas mexer at incorporar os temperos 5. Se usar farofa pronta no h necessidade de preparar o refogado 6. Apenas coloque a farofa na panela ou frigideira, aquea um pouquinho e prossiga na montagem (a no ser que queira reforar o sabor) 7. Adicione o feijo, as lingias, a couve (aos poucos), o torresmo e os ovos fritos e misture 8. Coloque a cebolinha/salsa, acerte o sal, mexendo sempre 9. Deixe no fogo por mais 2 minutos 10. Transfira para uma travessa 11. Decore com os ovos cozidos picados, as rodelas de lingia e os galhinhos de salsa 12. Se preferir, sirva um pouco dos torresmos parte, podendo ainda deixar alguns pedaos maiores para decorar 13. Voc tambm pode montar direto numa travessa refratria grande 14. V colocando um pouco de cada ingrediente e mexendo 15. Coloque no forno para aquecer 16. Na hora de servir faa a decorao Se for preparar o torresmo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte sal e deixe descansar uns 15 minutos Numa panela, coloque 1/2 copo de leo e aquea bem Adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira (ou escorredor) e deixe escorrer e esfriar bem Pode-se preparar o torresmo de vspera - at a etapa acima - e guardar em geladeira, num saco plstico fechado) Em seguida, aquea muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite at dourar (pururucar) Tome cuidado para que no fique muito escuro, pois assim ficar amargo Coloque sobre papel absorvente e reserve para a montagem do prato

Informaes Adicionais

1. Dicas: Se for fazer o torresmo, inicie por ele. Quando retirar e deixar escorrendo comece a preparar os outros ingredientes (pois ele deve esfriar bem para a etapa de fritura seguinte). Coloque o feijo para cozinhar, assim como os dois ovos da decorao, corte a couve e as lingias e inicie o preparo. Frite os ovos e o torresmo. Faa a montagem e decorao. Tempo de preparo: cerca de 1 hora com torresmo pronto e quase 2 se for preparar o torresmo. Se quiser, acompanhe com arroz branco, bistequinhas, costelinhas ou pedaos de lombo de porco (fritos e sequinhos), tudo douradinho e com limo, com um rendimento muito maior.

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