Por una mejor cultura del buen comer

Introduccin
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha.

Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos. Por esto el ser humano siempre a buscado la mejor manera de estar alimentado, aunque esto no tenga que ver que sea una comida rica en nutrientes y esto no esta ajeno a la cultura mexicana.

Pus en Mxico hablar de nutricin o de comida es un tema muy rico por as decirlo, dado que Mxico posee una inmensa cultura culinaria. La historia de la alimentacin en Mxico y las formas en las que se producen, se elaboran y se consumen los alimentos; estn ligadas con las costumbres y cultura de una sociedad que nos da cuenta de la historia de un pueblo.

Los antiguos pobladores de nuestro pas, fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relacin armnica con ella, as lo demostraron en los amplios conocimientos reflejados en la astronoma, la botnica, la agricultura y la arquitectura, entre otros.

En algunos relatos interesantes sobre la Nueva Espaa, encontramos la descripcin precisa del tipo de alimentos que se consuman y se exhiban en los grandes mercados como el de Tlatelolco (cuyo nombre en nhuatl es Tlaltetelli), el de Monte Albn o el de Juchitn, destacando la variedad y colorido. Pero en algn momento de nuestra evolucin el mexicano dejo de comer sano, ya sea debido a la cultura que tiene por la comida rica en infinidad de ingredientes que dicho sea de paso esta catalogada como una de la mejores en el mundo debido a su gran valor en gastronoma como lo destac el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronoma, Rafael Ansn Oliart, quien luego de su conferencia en el Seminario realizado en Cuba, recalc que la cocina mexicana es la cuarta o quinta mejor del mundo (Amador, 2010, pgs. 11-12)

Pero lo malo de esto es que la comida en Mxico se esta mesclando con otras comidas de pases dado por la gran influencia que tienen del extranjero, para ser ms precisos de Estados Unidos, pues la comida que este pas enva a Mxico a travs de sus transnacionales como mc donals o burguer King, hace

que el mexicano consuma esta comida como una dieta sana, Pero como es posible que esto haya pasado?, en gran parte por la televisoras que manipulan la mente de los mexicanos, que ven estos anuncios en las televisoras y su infinidad

de propaganda en la calle como la comida ideal, aunado que el mexicano empez a modificar su comida llenndola cada da de ms grasa y mezclndola con bebidas azucaradas siendo ms sucinto la Coca- Cola.

Ha hecho que el mexicano este entre los pases con mayor obesidad esto gracias a las comidas ricas en grasa como los tacos, garnachas, tortas,

picadas1hacen que sean por su rpida preparacin una de las comidas ms vendidas en Mxico, y como ahora el mexicano vive a un nivel de vida muy agitado y no tiene tiempo de comer sano se ve en la obligacin de consumir estos alimentos.

Pero no solo el nivel de vida agitado es lo que obliga al mexicano a comer estos tipos de alimentos, tambin la falta de una cultura por un buen men nutricional ha hecho que el mexicano pase de largo comidas que estn a su alcance vindolas como muy caras o difcil preparacin. Es por este que este articulo comenta al mexicano que la cultura por el buen comer no esa solo en el que el gobierno cree programas para combatir la obesidad si no tambin tu como mexicano te des a la tarea de comer ms sano, pues una buena alimentacin es una mejor calidad de vida como lo menciona Teresa A. Caldern quien es Oficial de Nutricin en el Grupo de Educacin y Comunicacin en Nutricin, Servicio de Programas de Nutricin, Direccin de Alimentacin de la FAO. En su libro La elaboracin de guas alimentarias basadas en alimentos en pases de Amrica Latina.
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Los sopes, pellizcadas, picadas o picaditas son un platillo tradicional mexicano, consistente de una tortilla gruesa de maz, originalmente frita con manteca, sobre la que se aaden diferentes ingredientes, como chicharrn o carne, adems de queso,verduras y salsa picante, con variaciones regionales.

La importancia de las guas alimentarias basadas en alimentos (GABA) en la promocin de estilos de vida saludables y la prevencin de las enfermedades relacionadas con la dieta es reconocida. En la actualidad se ha planteado un nuevo enfoque con el que se persigue elaborar estas guas basndolas en los alimentos, en lugar de basarlas en los nutrientes como se sola hacer en algunos pases. (Caldern, 2010, pgs. 18-19)

Entendido lo anterior es que debemos

darnos cuenta

como

latinoamericanos y mas preciso como mexicanos que la buena alimentacin es primordial para una mejor calidad de vida, y as combatir la obesidad en la que Mxico esta en primer lugar en esta problemtica.

Este mal tambin esta atacando a los jvenes de Mxico y no solo de Mxico si no del mundo ellos son los primordiales en esta lucha contra la

obesidad tienen que darse cuenta que una dita sana te avala para una mejor calidad de vida pues segn un estudio realizado en Estados Unidos de Amrica en el ao 2005, se descubri que los jvenes menores de 18 aos que no tienen una buena nutricin son ms propensos a sufrir ciertos trastornos mentales que otros jvenes , por lo mismo volvemos se hace nfasis en el tema de la salud, este problema que no solo es de Morelos o de su pas Mxico.

Sino de todo el mundo que gracias al globalizacin como son las culturas y forma de vida

est trasmitiendo

de otros pases , en ello incluye la que combatirla sera

alimentacin que es rica en grasas en el algunos pases

una guerra sin fin, estos mismos dan a conocer las diferentes comidas en unos casos basura la consumen de forma exorbitante, esto no sera tanto problema si en se tuvieran la cultura del deporte y una buena nutricin este ltimo se

menciona como la clave hacia una vida ms sana, que conlleva a un mejor rendimiento escolar.

Por lo tanto Morelos queda sin armas, que en este estado el nivel de obesidad es elevado de acuerdo con un estudio que se realiz en 2002 por parte del Instituto Nacional de Salud Pblica (INSP)3, esto resalta la falta de una buena alimentacin en este mismo estudio arrojo que la poblacin de menor de 17 aos es el factor con menor cultura nutricional que otros, dicho problema se ha vuelto un de salud pblica dado que en Morelos la poblacin ms grande son los menores de 17 aos de acuerdo a un censo nacional de poblacin 2006.y de estos como se mencion son los ms obesos y para delimitar ms hacia dnde quiere ir el proyecto nos enfocaremos en la teora que consiste que si un joven se compromete y la escuela a poyarlo para tener el habito de una buena nutricin claro con una dieta y alimentacin adecuada podra perder peso y ganar energa

La globalizacin es proceso econmico, tecnolgico, social y cultural a gran escala, que consiste en la creciente comunicacin e interdependencia entre los distintos pases del mundo unificando sus mercados, sociedades y culturas, a travs de una serie de transformaciones sociales, econmicas y polticas que les dan un carcter global www.wikipedia.com 3 Fuente: Encuesta Nacional de Salud y Nutricin, INSP. 2006. http://www.insp.mx/

y despejar el cerebro de grasas que limiten su pensamiento, esto gracias a una buena nutricin como lo describe Jean Carper en la cual me permito citar

Con una alimentacin adecuada evitars enfermedades que son inducidas o favorecidas por la dieta, tales como diabetes, hiperlipoproteinemias, obesidad como factor patolgico, desrdenes en el balance metablico, etc. Los efectos negativos de una alimentacin poco saludable en la edad avanzada pueden manifestarse a corto o mediano plazo, con resultados poco saludables, por ejemplo el subir o bajar de peso con rapidez, la acidez estomacal, la formacin de gases, el estreimiento o la alteracin en los niveles sanguneos de colesterol, triglicridos y azcar. (Carper, 2010, pg. 24)

Esperando con esto que el mexicano se d cuenta que al comer sano podr llevar una vida ms sana lo que lo alejara de enfermedades a largo plazo que le podran causar la muerte de una manera no muy grata y alejarlo de enfermedades que podran convertirse en crnicas y esto hara que su vida sea ms pesada y difcil de vivirla, es por eso que en la escuelas se debe de dar una orientacin acerca del buen comer, para que los jvenes sepan y lleven a su casa la cultura por el buen comer, sin perder las tradiciones, es ms para recuperarlas y dejar esas empresas extranjeras y darle el valor ms significativo a la comida mexicana, que tiene un valor gastronmico a nivel mundial tal como lo describe el chef Ferrn Adri en el libro de Amando Fargas la historia de la comida en Mxico .

El cocinero cataln afirm haber visto una significativa evolucin en la gastronoma del pas, por lo que vaticin que puede convertirse en una de las grandes del mundo. De todos modos, pidi paciencia porque harn falta unos 10

aos para que puedan adquirir la experiencia y la relevancia que les permita situarse en la cspide de la alta cocina. Es un momento importante porque Mxico, a nivel gastronmico, est en la pista de salida para convertirse en una referencia mundial tambin en cocina contempornea, porque en cocina tradicional ya lo es, indic. Por lo tanto no debemos perder esto, pero si dejar de comer demasiadas grasas y hacer que la comida tpica no se deja remplazar por las grandes

empresas del mundo, y con esto evitaramos que Mxico siga en el peldao ms alto de obesidad, pero la solucin esta en nosotros, y ms en los jvenes que son el futuro de Mxico, en los nios que en ellos esta la esperanza del cambio, pero esto lo debe de ver el adulto que es el ejemplo de ellos. Por lo tanto es necesario que el mexicano lleve una dieta con prudencia y sin desrdenes a lo largo de toda si vida, ya que de lo contrario esto repercutir negativamente debido a las malas condiciones fisiolgicas que daara haciendo que se te vuelva en un hbito alimenticio, el cual te dificultar que de un giro repentino en tus sistemas alimenticios.

Espero la gente lea este articulo y se d cuenta del dao que se esta causando y la impresin que deja a sus hijos que sern el reflejo del futuro Mxico que , si no hace nada, seguir en los primero lugares de obesidad, causando y disminuyendo la calidad de vida de las familias mexicanas.

Bibliografa
Amador, A. (2010). La comida mexicana. Mexico. Caldern, T. A. (2010). La elaboracin de guas alimentarias. Mxico. Carper, J. (2010). Comer bien para sentirse bien. canada: Urano. Instituto Nacional de Salud Pblica. Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006. Mxico, D.F., pp: 94-97. Martnez Jasso I, Villaseca Becerra P. La alimentacin en Mxico: un estudio a partir de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares. Rev. de Informacin y Anlisis, Nm. 21, 2003:26 - 33. Prez-Andrade M E et al. Epidemiologa del Hipotiroidismo congnito en Mxico. Salud Pblica Mex 2004; 46:131-148 Toussaint Georgina. Patrones de dieta y actividad fsica en la patognesis de la Obesidad en el escolar urbano; Bol Med Hospital Juvenil de Mxico, vol. 57 noviembre; 2000; num11:658,659 Academia mexicana de Pediatra, A. C. Conclusiones de la Reunin Nacional de Consenso sobre Prevencin, diagnstico y tratamiento de la obesidad en jvenes y en Adolescentes. 2002. Metab. 2005 Sep; 19(3):455-69.