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questions

sur le
lait
Colophon
Pedactlon nale: |van Pyckaert
Mlse en page : 1an Germonpre
|mpresslon: sa |mprlmerle |PM, 8ruxelles
Ldlteur responsable:
Plet vanthemsche
Agence federale
pour la Securlte de la Chaine allmentalre
wTC |||, z:
leme
etage
8oulevard Slmon 8ollvar o
:ooo 8ruxelles
Septembre zoo
Copyrlghts
Photo couverture vLAM
Photos pg. :z, :(, zz, z(,
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Photos pg :z, z, , 6o, 6z, 6, 6; Crea Prlntlng |ndustrles
Autres photos APSCA
C|tot|on suootJonnee l|nJ|cot|on Je lo soutce

La presente brochure est une lnltlatlve de (lan-


clenne Plllere Lalt), une plate-forme de concer-
tatlon reunlssant des representants de tous les
segments de la llere (secteurs, consommateurs
et autorltes).
Sa reallsatlon a ete rendue posslble grace a la
collaboratlon de lAgence federale pour la Securlte
de la Chaine allmentalre (APSCA), des Organlsmes
|nterprofesslonnels pour la Quallte du Lalt, de la
Confederatlon 8elge de llndustrle Laltlere (C8L),
du Nutrltlon |nformatlon Center (N|CL), du Centre
de Pecherche et d|nformatlon des Organlsatlons
de Consommateurs (CP|OC).
La brochure a ete nancee par lAgence federale
pour la Securlte de la Chaine allmentalre.
Avont-toos
(
Table des matires
Introduction
Un allment de quallte ;
Le lait et sa transformation
Du lalt aux prodults laltlers ::
Que sont les prodults laltlers ! :
a-t-ll une dlerence entre du lalt pasteurlse, sterlllse et UHT ! :(
Quest-ce que le lalt AA ! :6
Un lalt bon marche est-ll aussl sr quun lalt plus cher ! :;
Quentend-on par lalt blologlque ! :8
Que sont les prodults fermlers ! :p
Quelles sont les prlnclpales dlerences de composltlon entre le lalt de vache, le lalt
de chevre, le lalt de brebls et le lalt de [ument ! zo
Quen est-ll du lalt maternel ! z:
Normes, rglementation et contrle
Sur quels prlnclpes est basee la polltlque en matlere de securlte allmentalre ! z
Quest-ce que lAgence federale pour la Securlte de la Chaine allmentalre ! z
Quels sont les ob[ectlfs et les competences de lAgence allmentalre ! z6
Quel rle [ouent les pouvolrs publlcs dans le secteur laltler ! z8
Quest-ce que Sanltel ! o
Quest-ce que Sanhymllk ! :
Quest-ce que la QPL ! z
Quelles condltlons une exploltatlon laltlere dolt-elle rempllr pour pouvolr produlre!
Comment se passe le contrle de la quallte et de la composltlon du lalt cru !
Que se passe-t-ll sl le lalt cru presente des defauts ! ;
Quels sont les resultats des contrles eectues sur le lalt cru ! 8
Quelles exlgences la QPL pose-t-elle a la productlon de lalt dans lexploltatlon laltlere ! p
La collecte et le transport du lalt sont-lls reglementes ! (:
Lxlgences partlculleres posees par la QPL au transport et a la collecte du lalt cru (z
Tout le monde peut-ll transformer du lalt ! (
A quelles exlgences dolvent satlsfalre les etabllssements laltlers agrees ! ((
uest|on
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Que slgnle la marque de salubrlte ! (


Quelles sont les mentlons qul dolvent se trouver sur letlquette ! (6
Quest-ce que lautocontrle ! Comment est-ll appllque dans letabllssement laltler ! (6
Quest-ce que la traablllte ! Comment est-elle appllquee dans le secteur laltler ! (8
Quest-ce que le monltorlng ! Comment est-ll appllque dans le secteur laltler ! (p
Quest-ce que Consum ! o
Des addltlfs peuvent-lls etre a[outes aux prodults laltlers ! :
Le lalt peut-ll contenlr des resldus de medlcaments veterlnalres ! z
Le lalt est-ll contrle quant a la presence dantlblotlques ! (
a-t-ll des contrles sur deventuels contamlnants ! 6
Quen est-ll de la problematlque de lLS8 et des prodults laltlers ! ;
Produits laitiers sains
Pourquol le lalt est-ll saln ! p
Lst-ll dangereux de bolre du lalt cru (du lalt non soumls a un traltement thermlque)
ou de manger des prodults fabrlques a partlr de lalt cru ! 6:
Le lalt est-ll une bonne source de calclum ! 6
a-t-ll des gens qul sont allerglques au lalt ! 6
Quest-ce quune lntolerance au lactose et peut-on y remedler ! 66
Quest-ce quun prodult laltler fonctlonnel ! 6;
Conseils
Consells 6p
Considrations nales
Sources dlnformatlon utlles ;(
Quelques sltes |nternet utlles ;
Adresses utlles ;6
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Un aliment de qualit
Le lalt est un allment de quallte : volla une chose lncontestable. |l
ore a la fols a bolre et a manger. Comment expllquer, autrement,
que grace au lalt de la louve Pomulus et Pemus alent pu devenlr de
solldes galllards qul ont fonde la vllle de Pome ! Alnsl le veut tout
au molns la legende , mals la symbollque qul se cache la-derrlere ne
ment pas.
Le lalt en tant que source dallmentatlon naturelle. La renommee
du lalt nest plus a falre. Les expresslons ou proverbes autour de ce
mot parlent deux-memes. Sucer quelque chose, sen lmpregner
avec le lalt falt evldemment reference au lalt maternel. Lt qul ne se
leche pas les bablnes a levocatlon dun pays ou coulent le lalt et
le mlel ! Peu de gens savent que cette expresslon vlent du Llvre de
lLxode, de lAnclen Testament , par contre, ce quelle slgnle releve
du sens commun. Lt surtout, elle a un sens posltlf.
Cependant, notre connalssance a propos du lalt est souvent llmltee.
Lt helas, elle comporte des malentendus. Nous pretons peut-etre
trop peu attentlon au falt de savolr pourquol le lalt est un pro-
dult parfalt. Le lalt et les prodults laltlers dolvent leur reputatlon
au metler, a la maitrlse dont font preuve les eleveurs de vaches
laltleres, aux etabllssements laltlers et aux contrles de plus en plus
polntus queectue lAgence federale pour la Securlte de la Chaine
allmentalre (cl-apres nomme lAgence allmentalre ou, en abrege,
lAPSCA). LAgence allmentalre survellle mlnutleusement la securlte
de la chaine allmentalre et falt de serleux eorts pour a ner les
systemes exlstants et prevenlr les derapages.
La presente brochure veut expllquer et commenter ces eorts, et
ellmlner les eventuels malentendus. Lob[ectlf est ambltleux, mals
non pretentleux.
8
La brochure se dlvlse en trols chapltres.
Une premlere partle soccupe de denltlons. Pas
de demonstratlon llmplde sans polnts de depart
clalrs. Une premlere constatatlon, certalnement
etonnante pour certalns, est que le lalt est une
notlon protegee.
Ces expllcatlons et autres denltlons servent de
passerelle vers la deuxleme partle, qul constltue
lessentlel de la brochure et re[olnt les preoc-
cupatlons que vous ressentez, vous, en tant
que consommateur. Les questlons relatlves a la
securlte allmentalre y occupent la place centrale.
Cette partle se penche de faon detalllee sur les
normes auxquelles dolt repondre le lalt, sur la
reglementatlon et sur les contrles tres strlcts. La
reglementatlon ne se rapporte pas unlquement
au lalt proprement dlt, mals aussl a lenvlronne-
ment dans lequel ll est prodult, a son transport
vers la lalterle et a sa transformatlon. Pour chaque
malllon de la chaine, des normes separees sont
appllcables et des contrles sont eectues. La
reglementatlon est debarrassee de son [argon et
les abrevlatlons souvent enlgmatlques devlen-
nent lntelllglbles.
Un dernler chapltre expllque pourquol le lalt est
sl bon pour la sante, et la brochure se clture par
des consells utlles.
Lacteur central dans le contrle de la llere
laltlere est lAgence federale pour la Securlte de
la Chaine allmentalre, qul a ete creee en zooo en
corollalre dlrect de la crlse de la dloxlne. Celle-cl
avalt, en eet, revele que la survelllance de la
chaine allmentalre netalt pas slmple et lalssalt
souvent a deslrer. Les polnts dellcats etalent un
p
manque de coordlnatlon et des doubles emplols
dans les competences. An de garantlr la securlte
allmentalre, lAgence allmentalre est desormals
responsable de la survelllance et du contrle de
lensemble de la chaine allmentalre.
Les actlons de lAgence allmentalre completent
les eorts que le secteur laltler fournlt de[a depuls
des annees, mals qul etalent lnsu samment
connus du grand publlc.
Les preclslons apportees par cette brochure
peuvent contrlbuer a ellmlner lncomprehenslon
et malentendus.
Pour la reallsatlon de cette brochure, dlvers
servlces de lAgence allmentalre ont unl leurs
forces a celles dautres lnstances telles que les
Organlsmes |nterprofesslonnels pour la Quallte du
Lalt, la Confederatlon 8elge de llndustrle Laltlere
(C8L), le Nutrltlon |nformatlon Center (N|CL) et
l|nstltut de recherches des Organlsatlons de
consommateurs (CP|OC). Llnltlatlve a la base
de cette brochure emane de la Plllere Lalt, une
plate-forme de concertatlon dans laquelle tous les
segments (secteurs, consommateurs et autorltes)
sont representes.
La brochure na pas pour ob[ectlf de vous lnqule-
ter, mals au contralre de vous orlr une lnforma-
tlon ob[ectlve, clalrement formulee, a propos dun
prodult naturel par excellence. |
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Du lait aux produits laitiers
Le prodult laltler que vous trouvez dans les rayons des magaslns en
tant que consommateur a sulvl tout un chemlnement. La matlere
premlere est tou[ours du lalt cru, ou le lalt qul sort du pls des
anlmaux.
Lntre le lalt cru de la ferme et le prodult nl, ll se prodult bon
nombre de traltements et de contrles. Le but est clalr : garantlr au
consommateur un prodult savoureux, de quallte et sr. Les contr-
les se font a tous les stades de la chaine de productlon. Lautorlte se
charge des contrles et survellle chaque stade.
Lagrofournlture a lexploltatlon laltlere (secteur amont) comprend
tous les achats posslbles : anlmaux, allments pour anlmaux, medl-
caments pour anlmaux (vla le veterlnalre), prodults de nettoyage et
de deslnfectlon, lnstallatlons de tralte, refroldlsseurs a lalt et autres
machlnes, etc.
Lexploltatlon laltlere est exploltee par leleveur de vaches laltleres.
|l solgne et tralt les anlmaux de telle manlere qulls donnent un lalt
dexcellente quallte.
Certalnes exploltatlons laltleres transforment egalement elles-
memes le lalt et le vendent dlrectement ou vla des magaslns
speclallses au consommateur.
La plus grande partle du lalt est achemlnee dans les etabllssements
laltlers (lndustrle laltlere ou lalterles) pour y etre transformee en
prodults laltlers.
Par les dlerents canaux de dlstrlbutlon (grandes surfaces, magaslns
de proxlmlte, cremerles speclallsees, etc.), les prodults laltlers sont
enn proposes au consommateur.
uest|on
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La lire laitire
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Que sont les produits laitiers?
Le leglslateur a clalrement denl les prodults laltlers.
|l falt une dlstlnctlon entre le lalt, les prodults laltlers et les prodults a
base de lalt.
Le lalt est un prodult qul est denl dans la lol comme le prodult qul
est normalement secrete par les glandes mammalres. La denomlna-
tlon lalt est legalement protegee et ne peut etre utlllsee que pour
cela.
Les prodults laltlers sont des prodults obtenus excluslvement a partlr
du lalt. On ne peut remplacer aucun des elements constltutlfs du
lalt : la matlere grasse du lalt ne peut par exemple pas etre remplacee
par de la matlere grasse vegetale. Les prodults laltlers comprennent
dlerents prodults : le lactoserum, la creme, le beurre, le lalt battu, le
butteroll, la caselne, la matlere grasse de lalt anhydre, le fromage, le
yaourt et dautres prodults fermentes comme le ker. Des substances
necessalres a la fabrlcatlon des prodults laltlers peuvent etre a[outees
(par exemple des ferments pour la fabrlcatlon du yaourt).
La notlon de prodults a base de lalt est plus large et, outre le lalt et les
prodults laltlers, elle recouvre egalement des prodults dans lesquels le
lalt ou les prodults laltlers sont un constltuant essentlel, comme dans
la creme glacee, le lalt chocolate ou le an. Dans le langage courant,
tous ces prodults sont egalement reprls sous le denomlnateur pro-
dults laltlers.
Ne sont pas des prodults laltlers :
les ufs ,
la margarlne : est composee de matleres grasses autres que des
matleres grasses du lalt et ne dolt donc pas etre confondue avec
le beurre (fabrlque a partlr de lalt) ,
un melange de beurre et de margarlne : une partle de la matlere
grasse du lalt a ete remplacee par de la matlere grasse vegetale ,
les bolssons a base de so[a. |
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uest|on
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Y a-t-il une dirence entre du
lait pasteuris, strilis et UHT?
Le lalt cru contlent des bacterles qul sont pre-
sentes dans le lalt dorlglne ou sur lapparelllage
utlllse. Certalnes bacterles peuvent acldler le lalt ,
dautres sont noclves pour la sante. An de garan-
tlr la securlte mlcroblologlque et daugmenter la
durablllte du lalt, on le soumet a un traltement
thermlque. Ce traltement dlmlnue le nombre
de bacterles presentes et lnactlve les enzymes.
Les enzymes sont des protelnes qul [ouent un
rle lmportant dans les reactlons chlmlques qul
se produlsent dans tous les organlsmes vlvants.
Certalnes enzymes peuvent accelerer la degrada-
tlon du lalt.
Trols types de traltement thermlque sont
appllques : la pasteurlsatlon, la sterlllsatlon et
la methode UHT (ultra-haute temperature). La
methode appllquee dolt etre mentlonnee sur
lemballage du lalt.
La pasteurlsatlon est un traltement thermlque
doux (;o-;C durant : sec.) dont le but est
de detrulre les bacterles pathogenes eventuelle-
ment presentes et la plus grande partle de tous
les autres germes. Apres ce traltement, une serle
denzymes restent encore actlves, de sorte que le
lalt pasteurlse ne se conserve que de faon llmltee
et dolt etre conserve au frals, c.-a-d. max. une
semalne avant ouverture de lemballage et trols
[ours apres ouverture a molns de ;C. Le lalt pas-
teurlse a, grace a ce traltement thermlque doux,
un got et une valeur nutrltlve qul se rapprochent
le plus du lalt cru.
uest|on

:
Dans le cas de la sterlllsatlon, le lalt est chaue plus
longtemps. |l sublt dabord une breve pre-sterlllsa-
tlon (:o-:(oC durant quelques secondes), sulvle
du rempllssage de la boutellle et dune post-ste-
rlllsatlon (zo a o mlnutes a :zoC), ce qul a pour
resultat la destructlon de toutes les bacterles, et
donne un prodult qul se conserve au mlnlmum 6
mols a temperature amblante (une fols lemballage
ouvert, le prodult ne se conserve toutefols que
trols [ours au refrlgerateur). Ce traltement therml-
que dur detrult davantage de vltamlnes et donne
au lalt un got legerement dlerent.
Le traltement UHT conslste a chauer le lalt
durant un bref moment a une temperature elevee
(:o-:oC). |l est lmmedlatement sulvl par le
rempllssage de lemballage dans des condltlons
sterlles. Les bacterles aussl blen que les spores
sont detrultes, et un certaln nombre denzymes
sont lnactlvees, ce qul falt que le lalt emballe se
conserve plus longtemps trols mols au mlnl-
mum et peut aussl se conserver a temperature
amblante. Une fols lemballage ouvert, le lalt ne se
conserve toutefols que quelques [ours au frlgo.
Le traltement UHT garantlt une mellleure preser-
vatlon de la valeur nutrltlve parce qull provoque
molns de degradatlon des vltamlnes senslbles a
la chaleur. |
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Quest-ce que le lait AA?
Le lalt AA est un label pour le lalt de consomma-
tlon. |l saglt donc dun lalt qul non seulement
satlsfalt a toutes les condltlons europeennes strlc-
tes, mals ra[oute encore une touche en plus.
Le producteur de lalt AA dolt respecter des exl-
gences encore plus severes xees legalement sur
le plan de :
la sante de ses anlmaux ,
son lnstallatlon de tralte ,
la quallte du lalt qull llvre, notamment en
ce qul concerne le nombre de germes et le
nombre de cellules somatlques (volr aussl
questlon :8).
Outre les analyses o clelles qul sont faltes pour
tout le lalt, on contrle en plus la presence de
bacterles du type collbacllles dans le cadre de la
reglementatlon speclque au lalt AA. Ces bacterles
peuvent trahlr la presence de bacterles pathoge-
nes. Des exlgences plus severes sont egalement
dappllcatlon pour la collecte et la transformatlon
du lalt AA par letabllssement laltler. Alnsl, le lalt AA
dolt etre collecte au molns toutes les (8 heures, et
sa temperature ne peut pas etre superleure a ;C a
son arrlvee a la lalterle. Avec le lalt ordlnalre, ll peut
se passer ;z heures entre deux tournees de ramas-
sage et la temperature peut aller [usque :oC.
uest|on
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:;
Un lait bon march est-il
aussi sr quun lait plus cher?
Oul. Tout lalt dolt satlsfalre aux memes condltlons
legales en matlere de securlte allmentalre.
Lt pourtant, en tant que consommateur vous
pouvez rencontrer des dlerences de prlx parfols
conslderables. Les ralsons de cette constatatlon
sont nombreuses. volcl quelques-unes des nom-
breuses expllcatlons posslbles :
sl une marque xe des exlgences plus elevees
que ne le prevolt la lol, la matlere premlere est
plus chere. Cest ce qul se passe par exemple
pour le lalt AA (volr aussl la questlon () ,
sll y a davantage de contrles que les contr-
les prevus par la lol ,
des technlques de transformatlon dlerentes
et plus coteuses en vue de mleux preserver le
got et la valeur nutrltlve ,
certalns emballages sont plus coteux que
dautres ,
lad[olnctlon de vltamlnes ou de mlneraux (par
ex. du calclum) represente un surcot ,
frals de promotlon ,
celul qul prodult de plus grands volumes a
molns de frals xes ,
pour les bolssons lactees (par ex. le lalt choco-
late), on peut a[outer des lngredlents plus ou
molns coteux ,
cots de la recherche et du developpement de
nouveaux prodults (bolssons lactees). |
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uest|on

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Quentend-on par lait biologique?
La caracterlstlque essentlelle du lalt blologlque est qull est prodult
dans une exploltatlon laltlere blologlque. Les regles de ce mode de
productlon sont xees dans un cahler des charges.
Tout le lalt, aussl blen conventlonnel que blologlque, dolt satls-
falre a des normes legales en matlere de securlte et de quallte.
Lechantlllonnage, les contrles et les analyses eectuees sont les
memes.
Tout comme sur les autres prodults, lAgence allmentalre (volr aussl
questlon :z) exerce egalement une survelllance sur les denrees
allmentalres blologlques.
Ce qul dlerencle les exploltatlons laltleres blologlques des conven-
tlonnelles, cest quelles :
ne peuvent pas utlllser dengrals chlmlques dans leurs cultures
fourrageres (essentlellement de lherbe et du mais) ,
ne peuvent pas proceder a un desherbage chlmlque. Pour la
protectlon des cultures contre les maladles et les ravageurs, une
gamme de prodults llmltee est autorlsee ,
ne peuvent pas utlllser de medlcaments veterlnalres a tltre pre-
ventlf. Les antlblotlques sont cependant autorlses pour combat-
tre une lnfectlon ,
ne peuvent detenlr quun nombre llmlte de vaches par ha.
Le respect du cahler des charges est contrle par des organlsmes
lndependants tels que 8llk et Lcocert.
Les exploltatlons qul satlsfont au cahler des charges peuvent
vendre leurs prodults sous un label legalement agree, a savolr le
label de garantle blo.
uest|on
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:p
Que sont les produits fermiers?
Les prodults laltlers ne peuvent etre appeles
fermlers que slls ont ete fabrlques dans une
exploltatlon de vaches laltleres avec le lalt prove-
nant unlquement de cette exploltatlon. Comme
beaucoup de prodults fermlers sont fabrlques
avec du lalt cru, le rlsque de presence de bacterles
pathogenes est plus grand (volr aussl questlon
8). Qull solt fabrlque dans un grand etabllsse-
ment laltler, dans une petlte lalterle artlsanale
ou dans une ferme, tout prodult dolt etre sr. Les
prodults fermlers sont eux aussl regullerement
contrles.
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uest|on
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Quelles sont les principales dirences de
composition entre le lait de vache, le lait de
chvre, le lait de brebis et le lait de jument?
Les prlnclpaux composants du lalt sont :
leau ( 8p %) ,
le lactose ou sucre du lalt ( (, %) ,
de tres precleuses protelnes ( ,6 %) (rlches en acldes amlnes
essentlels, lmportants elements constltutlfs et materlaux dentre-
tlen de notre corps) ,
de la matlere grasse (volr plus loln) ,
des mlneraux tels que calclum, phosphore, magneslum, potas-
slum, zlnc ,
des vltamlnes du groupe 8 (surtout 8z et 8:z),
des vltamlnes A et D (llposolubles, et qul se retrouvent donc unl-
quement dans les prodults a base de lalt deml-ecreme et entler
et dans le fromage).
La teneur en matlere grasse varle en fonctlon du type de lalt. Le
lalt entler en contlent envlron , g par :oo ml de lalt. Le lalt deml-
ecreme est llmlte a :, a :,8 g et le lalt ecreme contlent un maxlmum
de o, g de matlere grasse par :oo ml.
La composltlon du lalt des mammlferes est varlable. Le lalt de vache
et le lalt de chevre ont une composltlon comparable. Le lalt de
brebls contlent plus de matlere grasse et de protelnes. Le lalt de
[ument contlent molns de matlere grasse et de protelnes (en partl-
culler molns de caselne) mals plus de lactose que les autres lalts.
On attrlbue souvent des proprletes beneques au lalt de chevre et
au lalt de [ument. |ls seralent plus dlgestlbles et le lalt de [ument
auralt un eet favorable sur la ore lntestlnale et alnsl sur la sante
en general. Toutefols, ll nous manque encore de bonnes etudes
sclentlques a ce su[et.
uest|on
8
z:
Quen est-il du lait maternel?
Le lalt maternel contlent, compare au lalt dorlglne
anlmale, davantage de lactose ou de sucre du
lalt, molns de protelnes (en partlculler molns de
caselne), molns de mlneraux et envlron autant
a un peu plus de matlere grasse. Les teneurs en
vltamlnes sont egalement dlerentes. Le lalt
maternel contlent, par exemple, molns de vltaml-
nes 8z et 8:z mals davantage daclde follque et de
vltamlnes A et L. Le lalt maternel est la mellleure
allmentatlon pour les nourrlssons [usqua lage de
6 mols. Le lalt maternel est blen dlgestlble grace
a sa composltlon adequate en protelnes et en
matlere grasse, et ll est une bonne source de dle-
rents composants essentlels qul sont necessalres a
une crolssance et au developpement optlmum du
bebe. Lnn, lallaltement est entlerement gratult
et donne au bebe dlmportants antlcorps qul le
protegent contre dlverses maladles.
Sl, pour lune ou lautre ralson, lallaltement nest
pas posslble, un lalt approprle pour nourrlssons
apporte une solutlon [usqua lage de : an. A partlr
de : an, les enfants peuvent prendre du lalt ordl-
nalre. Lt de preference du lalt entler car les enfants
ont besoln [usqua lage denvlron ans dassez
de matlere grasse et denergle. Lnsulte, on peut
progresslvement passer a des prodults a base de
lalt deml-ecreme. Le lalt ecreme ne convlent pas a
des enfants de molns de ans.
uest|on
p
z
Sur quels principes est base la politique
en matire de scurit alimentaire?
La securlte allmentalre concerne tout le monde et les autorltes
velllent tres solgneusement a la mlse en uvre et a lappllcatlon des
regles. Un Llvre 8lanc Luropeen xe les prlnclpales regles en matlere
de securlte allmentalre. La polltlque belge se base sur les memes
prlnclpes pour sa strategle.
Pour savolr sl quelque chose est sr, on dolt connaitre les rlsques.
Cest pourquol lanalyse des rlsques est cruclale pour toute strategle
de securlte allmentalre.
Cette analyse se deroule en trols phases lnterconnectees :
quels sont les rlsques !
comment les aronter !
comment les communlquer au monde exterleur !
Levaluatlon du rlsque est le polnt de depart. Dans levaluatlon du
rlsque, la sclence nous donne un coup de maln. Llle nous fournlt de
bonnes et correctes evaluatlons des rlsques qul peuvent apparaitre
dans la chaine allmentalre.
La gestlon du rlsque est basee sur la xatlon de la strategle et sur de
bons contrles. Sur base de levaluatlon du rlsque, lautorlte xe sa
strategle. Lorsque celle-cl est arretee, ll saglt de lappllquer. Un bon
contrle constltue le deuxleme plller necessalre pour proteger la
sante publlque.
Cela slgnle que sont necessalres des lnspectlons qul aboutlssent a des
agrements pour les entreprlses actlves dans la chaine allmentalre (par
ex. les exploltatlons agrlcoles, les etabllssements laltlers, la dlstrlbutlon,
). Les equlpes dlnspectlon de lAgence federale pour la Securlte
de la Chaine allmentalre (volr aussl questlon ::) assurent cette tache.
LAgence allmentalre a dans toutes les provlnces des servlces dlnspec-
tlon ou des speclallstes aux competences dlverses forment une equlpe.
Cette reunlon de forces et de competences augmente le caclte. Un
uest|on
:o
z(
groupe a part elabore des plans durgence et les actuallse. Le but reste
de reaglr rapldement et e cacement a toute crlse, et den llmlter les
eets potentlellement nefastes pour la sante.
La communlcatlon du rlsque constltue le trolsleme plller. Llle est
essentlelle pour conserver ou augmenter et, le cas echeant, restaurer
la conance du consommateur. Pendant tout le processus danalyse
du rlsque, toutes les partles concernees echangent des lnformatlons
et xent ensemble des posltlons. Cecl ne se falt pas dans le vlde
mals sadresse a tous ceux qul se posent des questlons en cas de
crlse. Une bonne communlcatlon peut ellmlner blen de lagltatlon.
Un polnt de contact est a lecoute aussl blen des questlons que des
plalntes du consommateur (volr adresses utlles a la page ;6).
LAgence allmentalre peut, certes, velller a la securlte de la chaine
allmentalre, mals elle nest pas la seule responsable. Lexploltant
dune entreprlse productrlce de denrees allmentalres dolt le
premler orlr les garantles necessalres que ses marchandlses sont
sres et de bonne quallte. Cest pourquol les entreprlses dolvent
appllquer un autocontrle systematlque. LAgence allmentalre
exerce la survelllance par un contrle de lautocontrle a lalde de
programmes de monltorlng permanents.
Un autre prlnclpe est celul de la notlcatlon obllgatolre : un
exploltant dune entreprlse agro-allmentalre dolt lmmedlatement
lnformer lAgence allmentalre lorsqull a connalssance ou qull
souponne quun prodult qull a mls dans le commerce pourralt etre
noclf pour la sante humalne. Sll se prodult un probleme pour la
sante publlque, toutes les mesures posslbles sont prlses pour retlrer
le prodult du commerce.
z
Quest-ce que lAgence
fdrale pour la Scurit
de la Chane alimentaire?
LAgence federale pour la Securlte de la Chaine
allmentalre (desormals deslgnee par le vocable
Agence allmentalre ou en abrege lAPSCA) est
un organlsme qul dolt velller a la securlte de la
chaine allmentalre et a la quallte des allments en
vue de proteger la sante du consommateur.
LAgence allmentalre a ete creee en zooo. Les
autorltes belges ont prote de la crlse pour mettre
sur pled, tout comme dans une serle dautres pays
europeens, une structure de contrle de la quallte
dans toute la chaine allmentalre. Llle lntegre
un certaln nombre de servlces comme l|nstltut
dLxpertlse veterlnalre, l|nspectlon generales des
Denrees allmentalres et les servlces de contrle
(DG ( & DG ) du mlnlstere de lAgrlculture. Cette
approche de la chaine allmentalre permet une
approche coordonnee et e cace. |
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uest|on
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Quels sont les objectifs
et les comptences de lAgence
alimentaire?
An de garantlr la securlte allmentalre, lAgence
allmentalre est responsable de la survelllance et
du contrle de lensemble de la chaine allmen-
talre, de la fourche a la fourchette, du champ
a lasslette. LAgence allmentalre est competente
pour les entreprlses qul fournlssent des matleres
premleres aux exploltatlons agrlcoles (allments
pour betall), pour les exploltatlons agrlcoles
elles-memes (la sante anlmale, lutlllsatlon de
medlcaments veterlnalres), pour les entreprlses de
transformatlon (etabllssements laltlers) et pour la
dlstrlbutlon (horeca, commerce de detall,).
Les competences de lAgence allmentalre sont
xees legalement (lol du ( fevrler zooo) et sont
tres dlverses. Alnsl, la survelllance porte aussl
blen sur les prodults allmentalres que sur les
matleres premleres a tous les stades de la chaine
allmentalre. De plus, elle dellvre des agrements
aux entreprlses. Llle assure la survelllance des
systemes dldentlcatlon et de traablllte des
matleres premleres et des denrees. LAgence all-
mentalre aglt comme collecteur et comme source
dlnformatlon et essale de la presenter de faon
lntelllglble et coherente au consommateur. Ln
tant que survelllante a tous les stades de la chaine
allmentalre, lAgence allmentalre consellle les
autorltes. LAgence allmentalre est asslstee dans sa
tache par un comlte consultatlf et par un comlte
sclentlque.
uest|on
:z
z;
Au seln du comlte consultatlf slegent des
representants du pouvolr federal, des reglons et
des communautes, des organlsatlons de consom-
mateurs et des secteurs qul sont lmpllques dans
les matleres falsant lob[et des competences de
lAgence allmentalre.
Le comlte sclentlque est compose dexperts dans
les matleres pour lesquelles lAgence allmentalre
est competente. |l etudle et commente tous
les su[ets dans le domalne de competences de
lAgence allmentalre.
Le polnt de contact de lAgence allmentalre dolt
velller a une communlcatlon coherente et trans-
parente. Le consommateur peut y recevolr une
lnformatlon ob[ectlve et lntrodulre des plalntes
lndlvlduelles a propos de la quallte et de la secu-
rlte de lallmentatlon (volr adresses utlles, p. ;6). |
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Quel rle jouent les pouvoirs publics
dans le secteur laitier?
Les crlses allmentalres de ces dernleres annees ont exacerbe chez le
consommateur lexlgence dune allmentatlon salne et sre. On pour-
ralt avolr llmpresslon que, precedemment, aucune attentlon navalt
ete accordee au soucl de la quallte. Plen nest molns vral. Le secteur
laltler belge connait une longue tradltlon dans le soucl extreme de la
quallte, et tous les malllons de la llere ont falt et font dlmportants
eorts pour mettre sur le marche un prodult saln et de bonne quallte.
Longtemps avant qull ne ft questlon dune polltlque laltlere com-
mune en Lurope, la 8elglque a entame une polltlque de vulgarlsatlon
a lattentlon des eleveurs de betall laltler, an de produlre un lalt de
quallte superleure. Au depart, ll saglssalt dlnltlatlves volontalres, qul
ont ensulte rapldement reu un cadre legal. La determlnatlon o clelle
de la quallte du lalt prodult a lexploltatlon laltlere a debute en :p6(
avec la creatlon dans chaque provlnce dun Comlte pour la Quallte du
Lalt Depuls lors, ces comltes se sont transformes en ce quon appelle
des organlsmes lnterprofesslonnels pour la determlnatlon de la quallte
et de la composltlon du lalt (volr adresses utlles, p. ;6). Ces comltes
seront deslgnes dans la sulte du texte sous lappellatlon de laboratol-
res agrees. Les autorltes agreent et contrlent ces laboratolres.
Le systeme est base sur une vlslon slmple : ll nest posslble dobtenlr
des prodults nls de quallte superleure et srs que sl le secteur laltler
travallle selon des regles etablles et avec des matleres premleres de
quallte lrreprochable. Cecl slgnle non seulement que les prodults dol-
vent satlsfalre entlerement aux normes xees, mals aussl quun grand
nombre de normes sont xees quant a la quallte des processus de pro-
ductlon. Le contrle est donc LL mot-cle. Outre la survelllance par les
pouvolrs publlcs, les organlsatlons agrlcoles et llndustrle laltlere font
de gros eorts pour une strlcte survelllance de la quallte. Le secteur
laltler a prls llnltlatlve de renforcer la survelllance o clelle de la quallte
par un systeme appele Quallte Plllere Lalt (QPL, volr aussl questlon :6).
uest|on
:
zp
Schematlquement, les lnltlatlves des autorltes et du secteur
se presentent comme sult :
Initiatives
o cielles
Segment
Initiatives du secteur
Objet Contrle
A|SA c:sun
.o| oe||o ,:
|cu.:|tu.o .ux
oxp|c|t.t|c:s .g.|
cc|os (.||no:ts pcu.
bot.||, noJoc|:o
voto.|:.|.o)
Systono Jo ou.||to
pcu. |. p.cJuct|c: ot
|. ||v..|sc: J.||no:ts
pcu. .:|n.ux
(V| .||no:ts Jos
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. bc::os |..t|ouos
\oto.|:.|.os (\|)
(.o| oe||o .:
O.g.:|snos Jo
co.t|c.t|c: |:Jo
po:J.:ts
O.g.:|snos Jo
co.t|c.t|c: |:Jo
po:J.:ts
A|SA S.:|to|
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A|SA S.:|yn||k
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A|SA c:sun
|xp|c|t.t|c:s
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|| pcu. |o|ovou.
Jo bot.|| |.|t|o.
(.o| oe||o o:
. c:t.c|os Jo |.
ou.||to Ju |.|t
O.g.:|snos Jo
co.t|c.t|c: |:Jo
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O.g.:|sno |:to.p.c
|oss|c::o|
A|SA S.:|yn||k
A|SA c:sun
|t.b||ssono:ts
|.|t|o.s
.||o. Jos c|..gos
|| pcu. |o t..:spc.t
Ju |.|t . |. |.|to.|o
. |A| / u|Jos
Jo bc::os |..t|ouos
J|yg|o:o (.o|
oe||o .8:
, Systono Jo g...:
t|o Jo |. socu.|to
.||no:t.|.o cc:t.c|os
Jo |.c: |:Jopo:
J.:to (|A|, |SO,
b|)
O.g.:|snos Jo
co.t|c.t|c: |:Jo
po:J.:ts
|cuvc|.s pub||cs
O.g.:|snos Jo
co.t|c.t|c: |:Jo
po:J.:ts
A|SA c:sun ||st.|but|c: Systonos Jo g...:t|o
Jo |. socu.|to .||no:
t.|.o cc:t.c|os Jo
|.c: |:Jopo:J.:to
(|A|, |SO)
O.g.:|snos Jo
co.t|c.t|c: |:Jo
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Quest-ce que Sanitel?
A la n des annees quatre-vlngts, le Mlnlstere belge de lAgrlculture
a developpe Sanltel, un systeme lnformatlse dldentlcatlon et den-
reglstrement des anlmaux dlts de rente. Pour les bovlns, ce systeme
est dappllcatlon depuls :pp.
Anlmaux, exploltatlons agrlcoles, responsables et veterlnalres
sont enreglstres, et un lnventalre permanent est tenu a [our par
exploltatlon. Chaque bovln est munl de deux marques aurlculalres
ldentlques et a un document dldentlcatlon mentlonnant, en plus
des numeros de marque aurlculalre, le nom de leleveur responsa-
ble et ladresse de lexploltatlon. Chaque fols quun anlmal change
dexploltatlon, ces donnees sont actuallsees. Sanltel ne se llmlte pas
aux bovlns. Le systeme de marques aurlculalres lndlvlduelles a ete
etendu aux porcs, aux petlts rumlnants (ovlns, caprlns ), tandls
que pour les volallles, cest une ldentlcatlon du groupe qul est
appllquee.
Le but premler de Sanltel etalt davolr une ldee de letat sanltalre du
cheptel du betall belge. Ulterleurement, le systeme a ete etendu a
la gestlon de la securlte allmentalre (usage lllegal de substances de
crolssance, resldus dans le lalt ou pollutlon chlmlque).
Cette dernlere appllcatlon est unlque dans lUnlon Luropeenne.
Lorsquun eleveur met sur le marche un anlmal ou un prodult con-
tenant des resldus non autorlses, son troupeau reolt un statut spe-
clque durant une perlode determlnee. |l est questlon dun statut
P, H ou C en fonctlon de la decouverte de resldus, dhormones ou
de contamlnants. Durant une certalne perlode, les exploltatlons
ayant ce statut font lob[et dune survelllance renforcee (et elles ne
peuvent pas etre actlves dans le clrcult normal). Tous leurs docu-
ments portent un cachet P, H ou C. Ce systeme contrlbue a prevenlr
la fraude et augmente donc la securlte allmentalre.
uest|on
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Quest-ce que Sanhymilk?
Sanhymllk est un systeme lnformatlque developpe par les autorltes
belges pour la gestlon de toutes les donnees relatlves au secteur
laltler. Le systeme porte sur la productlon et la transformatlon.
Sanhymllk Productlon est a present entlerement termlne. Les dle-
rentes phases qul en font partle sont :
la productlon du lalt dans les exploltatlons laltleres ,
la collecte du lalt ,
la determlnatlon o clelle de la quallte dans les laboratolres
agrees.
Un tel systeme dolt tou[ours etre base sur une ldentlcatlon
correcte et clalre de tous les malllons qul sont lmpllques dans la
productlon laltlere.
:. Le premler malllon est lexploltatlon laltlere ou le lalt est prodult.
Sanhymllk Productlon permet de sulvre les facteurs sulvants des
exploltatlons laltleres :
lldentlcatlon des producteurs ,
les lnspectlons eectuees dans les exploltatlons laltleres ,
lagrement des exploltatlons laltleres.
z. Le deuxleme malllon est la personne qul collecte le lalt. Cette
personne dolt dlsposer dune autorlsatlon pour la collecte du lalt.
Lors du ramassage du lalt a la ferme, ll preleve un echantlllon a
lalde dun apparell dechantlllonnage etalonne et monte sur le
camlon-clterne de ramassage du lalt. Ces echantlllons de lalt sont
analyses dans les laboratolres agrees a cette n.
. Outre la composltlon (teneur en matlere grasse et en protelnes),
la quallte du lalt est egalement determlnee, en tenant compte de
slx crlteres : nombre de germes, nombre de cellules somatlques,
absence de substances lnhlbltrlces, polnt de congelatlon, proprete
vlslble et absence de deslnfectants (volr aussl la questlon :8).
uest|on
:
z
Quest-ce que la QFL?
Le slgle QPL slgnle Quallte Plllere Lalt. Ce pro[et
lance en :ppp est un systeme volontalre du sec-
teur laltler qul va au-dela des normes legales de[a
severes. |l slnscrlt dans le cadre de la recherche
dune gestlon lntegrale de la quallte pour les
dlvers secteurs. Avec le systeme QPL, le secteur
laltler belge a prls llnltlatlve en 8elglque et est
consldere comme un modele en Lurope.
La QPL a ete mlse sur pled en concertatlon avec
des representants de llndustrle laltlere et des
organlsatlons agrlcoles.
Un organlsme natlonal de concertatlon prend
toutes les declslons concernant le contenu des
cahlers de charges QPL. Actuellement, les cahlers
des charges pour les volets productlon et
transport sont termlnes et operatlonnels (volr
aussl questlons z: et z). Deux lnstances reglona-
les (une pour la Plandre et une pour la wallonle)
exercent le contrle sur la QPL.
uest|on
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Quelles conditions une
exploitation laitire doit-elle
remplir pour pouvoir produire?
La reglementatlon belge est basee sur une dlrec-
tlve europeenne de :ppz.
Pour pouvolr utlllser le lalt prodult dans lallmen-
tatlon humalne, le lalt dolt provenlr dexplolta-
tlons repondant a certalnes condltlons, dont les
prlnclpales sont les sulvantes :
les anlmaux dolvent etre en bonne sante ,
lexploltatlon laltlere dolt etre agreee et tra-
valller dans de bonnes condltlons dhyglene ,
le lalt ne peut contenlr de resldus au-dela de
normes xees par la lol.
Des animaux en bonne sant
Seuls des anlmaux en bonne sante donnent un
lalt saln. Les anlmaux ne peuvent donc pas avolr
de maladles pouvant se transmettre a lhomme.
Les exploltatlons qul repondent a cette condl-
tlon reolvent des autorltes un statut sanltalre
favorable.
Cest une condltlon pour pouvolr llvrer le lalt a
la lalterle ou pouvolr en vendre a la ferme. De
plus, les anlmaux ne peuvent pas presenter de
symptmes de maladles (comme de la evre ou
une mammlte).
uest|on
:)
(
Hygine
Une exploltatlon laltlere agreee dolt travalller
dans des condltlons hyglenlques. Toute explolta-
tlon de betall laltler dolt etre agreee par lAgence
allmentalre. Llle est contrlee au molns une fols
tous les ans. Lexploltatlon laltlere dolt satlsfalre
a certalnes condltlons. Les locaux dolvent etre
constrults, equlpes et entretenus de telle manlere
que la tralte, le traltement et le stockage du lalt
pulssent se falre dans des condltlons hyglenlques.
Cela comporte certalnes exlgences concernant
le nettoyage des locaux, leclalrage et laeratlon,
la dlsponlblllte en eau potable, lequlpement de
la lalterle de lexploltatlon et le refroldlssement
du lalt.
Seules les exploltatlons ayant un agrement o clel
peuvent llvrer du lalt. Lorsquun eleveur de vaches
laltleres perd son agrement, letabllssement laltler
est avertl.
Rsidus: rgles svres.
Le leglslateur a xe des normes severes auxquel-
les le lalt dolt satlsfalre en matlere de resldus. Ces
normes ne peuvent pas etre depassees. Ln cas de
depassement, le lalt est exclu de la consommatlon
humalne (volr aussl les questlons o, (, et 6).

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Comment se passe le
contrle de la qualit et de la
composition du lait cru?
Lors de chaque collecte de lalt dans une explolta-
tlon laltlere, un echantlllon du lalt llvre est preleve
automatlquement au moyen dun apparell monte
sur le camlon-clterne. Lechantlllon reolt une etl-
quette avec un code-barres, unlque pour chaque
fournlsseur. Cet echantlllon de lalt est contrle
quant a dlvers aspects dans les laboratolres agrees
(volr aussl la questlon :).
La quallte du lalt est determlnee sur base de 6 crl-
teres dlerents : le nombre de germes, le nombre
de cellules somatlques, la presence de resldus
dantlblotlques ou de deslnfectants, le polnt de
congelatlon et la proprete vlslble. Sl, lors du con-
trle de lechantlllon, ll savere que le lalt ne satls-
falt pas a lun ou a plusleurs de ces crlteres, cela
se tradult en polnts de penalltes. Chaque polnt de
penallte entraine une reductlon du prlx paye au
fermler pour son lalt (volr aussl la questlon :p).
Le nombre de germes est utlllse pour mesurer la
contamlnatlon par des bacterles pendant et apres
la tralte. Le materlel de tralte peut constltuer une
lmportante source de contamlnatlon. De meme,
le refroldlssement lnsu sant du lalt entraine une
augmentatlon du nombre de germes. Un sollde
nettoyage et reglage et une bonne deslnfectlon de
lapparelllage de tralte, une bonne hyglene du (de
la) trayeur(euse) et une bonne proprete dans la lalte-
rle sont essentlels pour prevenlr la contamlnatlon.
uest|on
:8
6
Le nombre de cellules somatlques est un lndlcateur lmportant de
la sante du pls. Ln tenant solgneusement a lll cet aspect, leleveur
laltler peut connaitre letat de sante du pls de ses vaches.
Les resldus dantlblotlques. Pour le traltement des anlmaux mala-
des, lemplol de medlcaments veterlnalres, notamment dantlblo-
tlques, peut saverer necessalre. |l est toutefols strlctement lnterdlt
de fournlr du lalt contenant des substances lnhlbltrlces depassant
les normes legales. A cette n, chaque llvralson de lalt est analysee
quant a la presence de resldus dantlblotlques. Sl on trouve des resl-
dus au-dela des normes legales, leleveur encourt une tres grosse
amende (volr aussl la questlon :p).
Les deslnfectants sont necessalres pour garder llnstallatlon
exempte de bacterles. Grace a un rlnage a leau clalre, les restes de
ces prodults sont ellmlnes. Sl ce rlnage nest pas eectue ou est
lnsu sant, des restes de ces prodults peuvent aboutlr dans le lalt.
Ce polnt est contrle et la presence de restes de ces prodults est
egalement sanctlonnee.
Un polnt de congelatlon defavorable du lalt lndlque la presence
deau a[outee dans le lalt. Le plus souvent, cest d a la negllgence
dans le nettoyage de llnstallatlon de tralte, de sorte que de leau de
rlnage se melange au lalt.
La proprete vlslble est determlnee par le ltrage du lalt a lalde du
materlel ltrant adequat. Un ltre sale lndlque que le pls et son
envlronnement sont lnsu samment propres.
La composltlon du lalt est contrlee par z crlteres : la teneur en
matlere grasse et la teneur en protelnes. La valeur economlque du
lalt depend surtout de ces composants. |ls constltuent la base de la
productlon de fromage, de yaourt, de beurre, de creme, etc.
Avec les crlteres de quallte, les teneurs en matlere grasse et en pro-
telnes determlnent le prlx que reolt le producteur pour son lalt.
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Que se passe-t-il si le lait cru
prsente des dfauts?
Sl le lalt cru ne repond pas aux crlteres de quallte, un
systeme de penalltes est actlve. Ce reglme vaut pour
le nombre de germes, le nombre de cellules soma-
tlques, les deslnfectants, le polnt de congelatlon et
la proprete vlslble. Un certaln nombre de polnts de
penallte entraine automatlquement un abalssement
du prlx paye au producteur pour son lalt.
Outre le systeme de polnts de penallte, ll y a aussl
une posslblllte dlnterdlctlon de llvralson pour les
producteurs recldlvlstes. Cecl constltue un polnt
central dans la reglementatlon. Les producteurs
qul ne satlsfont pas aux crlteres nombre de
germes et/ou nombre de cellules somatlques
plusleurs fols en sulvant, encourent une lnterdlc-
tlon de llvralson de :( [ours. La meme lnterdlctlon
est appllquee slls llvrent plusleurs fols de sulte du
lalt contenant des traces dantlblotlques. Lnsulte,
lls ne peuvent llvrer a nouveau du lalt destlne a
la consommatlon humalne quapres avolr prouve
par des llvralsons-tests qulls satlsfont a nouveau
aux normes lmposees.
uest|on
:p
8
Quels sont les rsultats des
contrles eectus sur le lait cru?
Les fournlsseurs de lalt belges ont une excellente
reputatlon. Ces dernleres annees, le lalt llvre etalt
dexcellente quallte, tel que le presente le tableau
cl-apres reprenant les resultats des contrles du
lalt cru (en %) :
Paramtre de la qualit
Exploitations sans points
de pnalit ()
.ooo .oo+ .oo.
|cnb.o Jo go.nos
|
b.o
Jo co||u|os scn.t|ouos
|os|Jus J.:t|b|ct|ouos
|os|:|oct.:ts
|c|:t Jo cc:go|.t|c:
|.cp.oto
cus |os p...not.os
Jo |. ou.||to
,6,o8
,6,8,
,,,o,
,,,,8
,,,+
,,,
,+,,
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Sur les :.ooo fournlsseurs de lalt que compte
la 8elglque, ll y en plus de p % qul nont [amals
encouru un polnt de penallte en zooz. Sl nous
conslderons le volume de lalt sans polnts de pena-
llte, le pourcentage seleve [usqua p8 %.
uest|on
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Quelles exigences la QFL pose-t-elle
la production de lait dans lexploitation
laitire?
Lattentlon du consommateur va au[ourdhul plus loln que la secu-
rlte allmentalre purement et slmplement. Souvent, le consomma-
teur souhalte aussl savolr dans quelles condltlons la marchandlse
a ete produlte. Le cahler des charges de la QPL repond a cette pre-
occupatlon en denlssant les condltlons dune productlon laltlere
durable, en plus des aspects lles a la securlte allmentalre. Cette
approche a demarre en zooo, et trols ans plus tard, plus de 6 % des
eleveurs laltlers belges ont de[a obtenu un certlcat QPL.
Dans lexploltatlon laltlere, la gestlon lntegrale de la quallte contrle
pour llnstant plus de :oo polnts repartls en clnq themes, a savolr la
sante des anlmaux, le blen-etre des anlmaux, lhyglene de la tralte,
le nettoyage et lenvlronnement. Ces polnts portent sur la regle-
mentatlon exlstante, completee daspects lles aux bonnes pratlques
agrlcoles, ces dernlers allant au-dela des prescrlptlons lmposees par
le leglslateur.
Dans la partle sante anlmale, on trouve les mesures de precautlon
et la lutte dlrlgee contre les maladles qul vlsent a amellorer la sante
des vaches. |l est notamment prevu que le veterlnalre dexploltatlon
dolve dlsposer dun agrement 8Pv (8onnes pratlques veterlnalres).
Leleveur laltler dolt appllquer une procedure permettant de recon-
naitre les anlmaux traltes par des medlcaments. Lnsulte, on tend
vers une llmltatlon de lutlllsatlon de medlcaments an de garantlr a
tout moment la securlte du lalt llvre. Une machlne a tralre en parfalt
etat de fonctlonnement constltue a cette n une condltlon neces-
salre. Pour y parvenlr, le producteur dolt notamment falre verler
annuellement llnstallatlon de tralte.
Le volet blen-etre des anlmaux comprend le logement, lallmenta-
tlon et les solns prodlgues aux vaches laltleres. Pour le logement
des vaches, ll y a des normes damenagement de letable (par ex.
dlmenslons des alres de couchage et dallmentatlon, ), alnsl que
uest|on
z:
(o
pour la securlte, leclalrage et laeratlon de letable. La dlsponlblllte en eau potable
alnsl que sa quallte sont egalement denles, et des regles sont prevues concernant
le paturage et/ou lapprovlslonnement en herbe. Quant aux fournlsseurs dallments
pour anlmaux, ll est exlge deux qulls alent ou acqulerent un agrement GMP (Good
Manufacturlng Practlces, ou bonnes pratlques de productlon).
Lhyglene de la tralte vellle a ce que leleveur laltler trale ses vaches avec une lnstalla-
tlon de tralte en bon etat de fonctlonnement et dans un envlronnement hyglenlque.
Le pretraltement du pls est un des polnts lmportants dans la recherche de la quallte
QPL.
La bonne conservatlon du lalt dans un refroldlsseur ou le lalt est refroldl rapldement
constltue une autre facette lmportante. Ce refroldlsseur dolt etre place dans un local
propre, blen aere et eclalre, su samment vaste et faclle dacces.
Llnstallatlon de tralte et le refroldlsseur sont respectlvement contrles tous les ans et
tous les deux ans par un speclallste agree, selon des normes |SO.
Le volet nettoyage slnteresse prlorltalrement a un nettoyage e cace de letable,
de llnstallatlon de tralte, du refroldlsseur et de la lalterle (le local ou se trouve le
refroldlsseur). Sont egalement contrles les prodults de nettoyage et de deslnfectlon
et leur dosage, alnsl que la temperature de nettoyage et leau utlllsee, qul dolt etre
potable.
Le dernler theme, qul nest pas le molndre, concerne lenvlronnement et slnteresse
aux condltlons de stockage des prodults de nettoyage et au soln apporte a lenvl-
ronnement de lexploltatlon. Une productlon laltlere salne, sre et ralsonnable nest
posslble que dans une exploltatlon en parfalt etat.
Par cette approche de la quallte basee sur lautocontrle, le secteur laltler veut rester
a la polnte de la gestlon lntegrale de la quallte. Lob[ectlf nal est de garantlr la
ma[eure partle de la productlon belge totale de lalt cru vla la QPL, du producteur au
consommateur.
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La collecte et le transport
du lait sont-ils rglements?
Oul. Le but est clalr : garantlr la quallte du lalt lors
de sa collecte a la ferme et de son transport vers
letabllssement laltler.
A chaque ramassage, un echantlllon du lalt llvre
est preleve. La quallte et la composltlon de cet
echantlllon sont determlnees par les laboratol-
res agrees a cette n. Les resultats obtenus sont
utlllses pour xer le prlx du lalt.
Les prescrlptlons legales pour le ramassage et le
transport du lalt se rapportent prlnclpalement aux
polnts sulvants :
agrement de lacheteur du lalt et de la per-
sonne qul le collecte ,
frequence de ramassage et lntervalle maxl-
mum autorlse entre deux ramassages succes-
slfs ,
echantlllonnage vla un apparell agree et
ldentle, qul est monte sur le camlon-clterne
de ramassage. Les laboratolres agrees charges
de la determlnatlon de la quallte et de la com-
posltlon du lalt assurent egalement le contrle
de ces apparells ,
conservatlon des echantlllons ,
le materlel de transport, son nettoyage et sa
deslnfectlon ,
temperature pendant le transport.
uest|on
zz
(z
Quelles sont les exigences
particulires poses par la QFL
au transport et la collecte du
lait cru?
Depuls debut zoo: exlste le cahler des charges
QPL-Transport qul est une sulte loglque de celul
de la QPL-Productlon (volr aussl la questlon z:).
Son but est dorlr des garantles quant au trans-
port du lalt par le camlon-clterne. Cela commence
au stockage du lalt chez le producteur et se
termlne lorsque le lalt est decharge a la lalterle. Ce
sont les etabllssements laltlers ou les acheteurs de
lalt qul se chargent de ce dernler segment de la
llere de productlon laltlere.
Le cahler des charges QPL-Transport comprend 6
volets pour un total de (6 polnts et des lnstruc-
tlons de travall. Chaque volet comblne les dlsposl-
tlons legales avec des codes de bonnes pratlques
lmposes par le secteur lul-meme. Ces codes sont
surtout des dlsposltlons en matlere dhyglene et
de preventlon an de garantlr la quallte du lalt et
de redulre a un mlnlmum les rlsques eventuels.
Contenu et but de ces 6 volets :
La collecte du lalt : contrler, ramasser et
echantlllonner le lalt cru dans une exploltatlon
laltlere dans des condltlons technlques et
hyglenlques optlmales.
Le transport du lalt : velller a ce que la quallte
orlglnale du lalt cru solt preservee pendant le
transport.
uest|on
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La receptlon du lalt : receptlonner le lalt cru
dans des condltlons technlques et hyglenlques
optlmales dans la statlon de ramassage ou
lentreprlse de transformatlon.
Le nettoyage : prendre les mesures necessalres
pour garantlr un nettoyage e cace du mate-
rlel et des lnstruments.
Le chaueur : tout prevolr pour que le chauf-
feur pulsse falre son travall convenablement et
facllement.
Les fournlsseurs de lalt : assurer un sulvl des
producteurs.
Tout le monde peut-il
transformer du lait?
Tout etabllssement qul tralte, transforme et
emballe du lalt et des prodults a base de lalt dolt
etre prealablement agree par lAgence allmentalre.
De meme, celul qul fabrlque des prodults laltlers
fermlers (volr aussl la questlon ;) a besoln dun
agrement. Les etabllssements laltlers classlques,
qul transforment de grandes quantltes de lalt,
dolvent satlsfalre a toutes les exlgences. Pour les
etabllssements dune plus falble capaclte et pour
les fermes qul vendent dlrectement au consom-
mateur, les regles en matleres dlnfrastructure ne
sont pas aussl severes (volr aussl la questlon z).
uest|on
z;
((
A quelles exigences doivent satisfaire
les tablissements laitiers agrs?
Les lalterles agreees dolvent assurer un traltement et une transfor-
matlon hyglenlque du lalt. Les prescrlptlons en matlere dhyglene
portent sur les locaux, le materlel et le personnel.
Ces prescrlptlons sont tres strlctes car sans un bon prodult de base,
ll est lmposslble davolr un bon prodult nl. Pour le lalt cru, les pres-
crlptlons mlnlma concernent notamment le nombre de germes, le
nombre de cellules somatlques ou les resldus (volr aussl les ques-
tlons :8 et :p). Lors de la fabrlcatlon, on tlent compte du traltement
thermlque. La temperature et la duree du chauage etabllssent sll
saglt de pasteurlsatlon, de sterlllsatlon ou dUHT (volr aussl la ques-
tlon ). Les prodults nls qul qulttent letabllssement laltler dolvent
repondre a des exlgences mlcroblologlques. |ls ne peuvent pas,
par exemple, abrlter des germes pathogenes (Llsterla, Salmonella).
Les prodults dolvent etre emballes, transportes et stockes dans de
bonnes condltlons dhyglene.
Cest en premler lleu lexploltant des etabllssements laltlers qul est
responsable du bon fonctlonnement. |l eectue lul-meme cons-
tamment des contrles : de la matlere premlere au prodult nl. Le l
conducteur de ce processus est un plan dautocontrle comprenant
les polnts crltlques et la faon dont ll dolt les tenlr a lll ( plan
HACCP, volr aussl la questlon z8). Sl, sur base danalyses de labora-
tolre ou dautres donnees, ll constate un danger pour la sante, ll dolt
en avertlr le servlce de contrle. Les prodults en questlon dolvent
etre retlres du commerce.
Ln plus de cet autocontrle, ll y a une supervlslon o clelle par
lAgence allmentalre qul contrle regullerement chaque etabllsse-
ment laltler. Ln cas de manquements, elle peut retlrer lagrement.
uest|on
z
(
Que signie la marque
de salubrit?
Tous les prodults laltlers dolvent porter une
marque de salubrlte, sauf slls sont dlrectement
vendus du producteur au consommateur. La
marque de salubrlte conslste en un oval portant :
dans sa partle superleure, llnltlale du pays de
productlon, comme 8 pour 8elglque ,
au mllleu, le numero dagrement de letabllsse-
ment laltler ,
dans la partle lnferleure, CLL.
Le numero dagrement belge se compose dune
comblnalson de lettres et de chlres. La lettre
renvole a lactlvlte prlnclpale de letabllssement,
par exemple :
P fromagerle
L lalterle
CO condltlonnement
PP prodult fermler. |
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uest|on
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B
L

1
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3
4
C
E
E
(6
Quelles sont les mentions
qui doivent se trouver sur
ltiquette?
Outre les donnees obllgatolres pour toutes les
denrees allmentalres (telles que nom ou date
de conservatlon), letlquette des prodults laltlers
mentlonne aussl la marque de salubrlte et le
traltement thermlque qul a ete appllque a la n
du processus de fabrlcatlon. Sur les prodults qul
nont reu aucun traltement thermlque en cours
de fabrlcatlon, letlquette dolt porter la mentlon
au lalt cru.
Quest-ce que lautocontrle ?
Comment est-il appliqu dans
ltablissement laitier?
Lautocontrle est lensemble de mesures que les
entreprlses elles-memes prennent pour garantlr la
quallte de leurs prodults. Ces mesures lmposees
par la lol se sltuent a tous les nlveaux du proces-
sus de productlon. Dans le cadre de lautocon-
trle, les entreprlses :
contrleront solgneusement leurs matleres
premleres ,
vellleront a ce que leurs processus de produc-
tlon solent bases sur de bonnes pratlques de
productlon (egalement connues sous le nom
GMP ou good manufacturlng practlces) ,
vellleront a ce que leur personnel respecte les
exlgences strlctes en matlere dhyglene ,
assureront a leur personnel une formatlon
su sante et adequate.
uest|on
z)
uest|on
z8
(;
Un aspect central de lautocontrle est lap-
pllcatlon de lapproche HACCP que prescrlt la
leglslatlon europeenne. HACCP veut dlre Hazard
Analysls Crltlcal Control Polnts. Cest une methode
basee sur lanalyse des rlsques potentlels et la
maitrlse de ces rlsques sur des polnts de con-
trle crltlques a tous les stades du processus de
productlon. Cela commence a lachat des matleres
premleres et va [usquau transport du prodult nl.
An de soutenlr lappllcatlon de cette leglslatlon
dans llndustrle laltlere, des guldes de bonnes
pratlques dhyglene ont ete speclquement ecrlts
pour le secteur laltler.
De nombreuses entreprlses du secteur laltler vont
cependant plus loln que les obllgatlons legales, en
lntrodulsant des systemes generaux de garantle
de la quallte (par exemple |SO).
Dans une telle approche, les contrles a lentree
des matleres premleres sont de la plus haute
lmportance. Les contrles de la matlere pre-
mlere lalt se font systematlquement (volr aussl
la questlon :8). Le contrle dautres matleres
premleres prend egalement de llmportance. Cest
pourquol de plus en plus dentreprlses posent des
condltlons a leurs fournlsseurs.
(8
Quest-ce que la traabilit ? Comment
est-elle applique dans le secteur laitier ?
La traablllte est un moyen et non un but. Dans le cadre de la secu-
rlte allmentalre, la traablllte dolt permettre une reactlon raplde en
cas dlncldents.
Une mellleure denltlon du probleme faclllte la detectlon et (le
cas echeant) le retralt du commerce de prodults potentlellement
dangereux.
Grace a une bonne traablllte, une entreprlse peut :
determlner a tout moment la provenance des matleres premle-
res qul ont ete utlllsees dans un prodult donne ,
savolr ou ses prodults (par ex. dune date donnee) ont ete llvres.
Llndustrle laltlere attache une grande lmportance a une traablllte
blen elaboree. Les fournlsseurs de la matlere premlere, le lalt cru,
sont ldentles et chaque llvralson est enreglstree. Les prodults
transformes reolvent un numero de lot clalr (ou une mentlon de
la date llmlte de conservatlon) qul permet de les retrouver. Sl les
prodults laltlers entrent en clrculatlon vla les entreprlses de dlstrlbu-
tlon, le consommateur peut meme encore volr dou vlent le prodult.
Les lalterles ont des procedures pour rappeler les prodults. 8on
nombre dentreprlses vont plus loln et ont un plan durgence
elabore, y comprls la communlcatlon aux consommateurs an dln-
tervenlr de faon raplde et adequate en cas de problemes.
uest|on
zp
(p
Quest-ce que le monitoring ?
Comment est-il appliqu dans le
secteur laitier ?
Le monltorlng est un terme solennel pour desl-
gner une survelllance systematlque. |l conslste a
rechercher et sulvre systematlquement dans les
denrees allmentalres les substances etrangeres
(par ex. resldus de medlcaments veterlnalres,
contamlnants ). Un plan de monltorlng ou de
survelllance arrete a quels stades de la produc-
tlon et a quelle frequence des echantlllons sont
preleves.
La leglslatlon europeenne xe ces programmes et
le secteur laltler respecte parfaltement ces regles
de lUL. Un tel plan xe notamment les choses
sulvantes :
la nature des substances, resldus et contaml-
nants tels que les metaux lourds a rechercher ,
la nature des echantlllons a analyser : lalt de
ferme cru, lalt de melange des camlons-clter-
nes de ramassage, et prodults nls (par ex. lalt
de consommatlon, fromage) ,
le nombre mlnlmum dechantlllons a analyser.
La frequence dechantlllonnage est egalement
tres lmportante. Le plan de survelllance en tlent
compte. Pour la certlcatlon des prodults laltlers
exportes, les resultats danalyses [ouent un rle
lmportant. Le programme de monltorlng ou de
survelllance pour le secteur laltler exlste de[a
depuls plusleurs annees, et ll etalt le plus detallle
de toutes les denrees allmentalres. |l a ete recem-
ment lntegre dans le programme Consum des
autorltes belges. |
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uest|on
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Quest-ce que Consum?
Consum est un systeme global de survelllance et de contrle pour
toute la chaine allmentalre, en vue de rechercher les contamlnants
tels que dloxlnes, PC8, mycotoxlnes, metaux lourds dans lensemble
de la chaine allmentalre. Le nom Consum est une abrevlatlon de
contamlnant survelllance system. Consum assure egalement une
mellleure traablllte des allments pour betall, aussl blen au nlveau des
fabrlcants dallments quau nlveau des eleveurs de betall.
Le programme est base sur les prlnclpes sulvants :
ldentlcatlon de tous les acteurssur le marche, depuls les
fournlsseurs de matleres premleres pour les allments du betall
[usquau dlstrlbuteurs dallments ,
ldentlcatlon et analyse des echantlllons des matleres premle-
res a rlsque (prodults dorlglne anlmale) et des addltlfs (agents
llants, coagulants et dlluants) qul sont destlnes a la productlon
dallments pour betall ,
survelllance et contrle pour lensemble de la llere de produc-
tlon et de dlstrlbutlon.
Le programme de contrle Consum prevolt des contrles dans tous
les segments de la chaine allmentalre : allments pour betall, lalt et
prodults laltlers, ufs et prodults derlves, carcasses danlmaux, den-
rees allmentalres. Pour la reallsatlon de ce programme, on preleve
et on analyse chaque annee quelques :.ooo echantllllons. Lnvlron
; % des analyses eectuees se rapportent au secteur des allments
du betall. Les autres echantlllons sont preleves dans les autres seg-
ments de la chaine allmentalre.
Avec le programme Consum, la 8elglque va beaucoup plus loln que
ce que prescrlt lUL. Le pro[et slnscrlt entlerement dans le cadre de
la polltlque europeenne en matlere de securlte allmentalre, reprlse
dans le Llvre 8lanc de la Commlsslon Luropeenne.
uest|on
:
:
Des additifs peuvent-ils tre
ajouts aux produits laitiers?
La leglslatlon pour les addltlfs dans les prodults
laltlers est tres strlcte, et reglee au nlveau euro-
peen.
Les addltlfs sont totalement lnterdlts dans le lalt
de consommatlon (lalt blanc) entler, deml-
ecreme ou ecreme, tout comme dans le yaourt
nature.
Dans les autres prodults laltlers, on ne peut
a[outer quun nombre llmlte daddltlfs. |ls peuvent
etre a[outes pour plusleurs ralsons comme pour le
got, la couleur ou la stablllte du prodult. Ln cas
daddltlon, lls dolvent tou[ours etre mentlonnes
dans la llste dlngredlents du prodult.
La reglementatlon europeenne pour les addltlfs
est tres strlcte. Non seulement les addltlfs dolvent
exercer une fonctlon utlle dans la denree
allmentalre, mals lls dolvent aussl etre srs. |ls
ne sont autorlses que sl on a une connalssance
su sante de leur securlte. Un addltlf qul passe
avec succes cette procedure reolt un numero
L. LLurope ne permet que les addltlfs gurant
dans une llste posltlve. Cette llste mentlonne quel
addltlf peut etre utlllse et dans quelle denree
allmentalre. Les doses maxlmales sont egalement
lndlquees. Le message de cette llste est clalr : ce
qul nest pas autorlse legalement est lnterdlt. |
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uest|on
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Le lait peut-il contenir
des rsidus de mdicaments
vtrinaires?
Dans ce domalne egalement, lLurope se veut
gardlenne attentlve de la sante publlque et de la
securlte allmentalre. La presence de resldus de
medlcaments veterlnalres dans les prodults all-
mentalres est lnadmlsslble, aux termes du credo
europeen.
Les ralsons en sont evldentes :
empecher que le consommateur developpe
une reslstance contre certalns antlblotlques.
Neanmolns, ll est etabll que le large emplol
dantlblotlques en medeclne humalne [oue un
rle assez lmportant dans le developpement
de cette reslstance ,
certalnes substances pourralent provoquer
une perturbatlon de lequlllbre hormonal ,
speclquement pour le lalt, ll y a encore une
ralson technlque. Lemplol de lalt contenant
des resldus dantlblotlques empeche de reusslr
la productlon de yaourt et de fromage, par
exemple.
Seuls les medlcaments autorlses peuvent etre
utlllses. Lautorlsatlon est donnee par lLurope,
apres une evaluatlon approfondle de la securlte
des substances par le 8ureau europeen devalua-
tlon des medlcaments. Lautorlsatlon se falt pour
chaque type danlmal separement : bovlns, porcs,
volallles, polssons
uest|on

Lautorlsatlon est assortle de Llmltes maxlmales en


resldus (LMP). Ce sont des llmltes au-dela desquel-
les on ne peut trouver de resldus dans les denrees
allmentalres.
Ces llmltes sont notamment xees pour le lalt et
la vlande. Seuls les medlcaments veterlnalres pour
lesquels une telle LMP exlste peuvent etre utlllses.
La responsablllte du veterlnalre est lcl partlculle-
rement grande, mals leleveur/le producteur dolt
lul aussl respecter les regles. Tous deux devront
a lavenlr tenlr un reglstre des medlcaments. Les
eleveurs de vaches laltleres qul travalllent selon la
QPL sont des a present obllges de tenlr un reglstre
des medlcaments (a propos de la QPL, volr aussl la
questlon :6).
La prescrlptlon, ladmlnlstratlon et lacqulsltlon de
medlcaments veterlnalres releve de la responsa-
blllte du veterlnalre. Leleveur dolt respecter strlc-
tement les condltlons dutlllsatlon renselgnees
sur la notlce en matlere de dosage et de delals
dattente. Le delal dattente est le laps de temps
entre la dernlere admlnlstratlon du medlcament
et la tralte des vaches dans le but de llvrer le lalt a
la lalterle. Le respect du delal dattente est neces-
salre pour assurer que la teneur en resldus dans le
lalt solt lnferleure a la valeur de LMP legale. |
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Le lait est-il contrl quant
la prsence dantibiotiques?
LUnlon Luropeenne et le leglslateur belge ont
edlcte des regles clalres a propos de la presence
dantlblotlques dans le lalt et les prodults laltlers.
Le but est lcl aussl de proteger au maxlmum les
consommateurs.
La leglslatlon lmpose un double contrle : dune
part dans lexploltatlon qul prodult le lalt cru, et
dautre part dans les lalterles qul transforment le
lalt en prodults laltlers.
Le lalt nest propre a la consommatlon que sll ne
contlent pas de resldus dantlblotlques au-dela
des llmltes ou teneurs maxlmales xees par la
lol (LMP). Cecl est contrle tres strlctement et a
grande echelle.
uest|on
;

Au nlveau de lexploltatlon laltlere, chaque


llvralson de lalt a letabllssement laltler est
actuellement analysee quant a la presence dan-
tlblotlques. Ce qul represente plus de z mllllons
danalyses par an. La decouverte dantlblotlques
est sulvle de sanctlons nancleres elevees (volr
egalement la questlon :p).
Les producteurs qul, plusleurs fols de sulte, ne
satlsfont pas aux crlteres pour le nombre de
germes et/ou le nombre de cellules somatlques
encourent une lnterdlctlon de llvralson de :(
[ours. Meme chose lorsqulls llvrent plusleurs fols
de sulte du lalt contenant des traces dantlblotl-
ques. |ls ne peuvent recommencer a llvrer du lalt
destlne a la consommatlon humalne quapres
avolr prouve, par des llvralsons-tests, qulls satls-
font a nouveau aux normes lmposees.
Au nlveau de la lalterle, chaque entreprlse dolt,
dans le cadre de lautocontrle, contrler le lalt
cru llvre quant a la presence de resldus dantlblo-
tlques. Cest pourquol chaque camlon-clterne de
ramassage du lalt qul arrlve a la lalterle falt lob[et
dun prelevement dechantlllon qul est analyse vla
un test raplde pour volr sll ne contlent pas de
resldus dantlblotlques. Ln cas de resultat dana-
lyse defavorable, ce lalt ne peut pas etre utlllse
pour la fabrlcatlon de prodults laltlers destlnes a
la consommatlon humalne.
6
Y a-t-il des contrles sur
dventuels contaminants?
Depuls plusleurs annees de[a, un plan de detec-
tlon deventuels contamlnants exlste pour le
secteur du lalt et des prodults laltlers. Cela se falt
de manlere systematlque, vla un plan de monlto-
rlng (volr aussl la questlon o). Des echantlllons
sont preleves aux dlerents stades de la produc-
tlon et segments de la llere (exploltatlon laltleres,
camlons-clternes, prodults nls dans les etablls-
sements laltlers, ). Des analyses sont eectuees
concernant toute une serle de substances noclves.
On peut clter parml les plus lmportantes : les
dloxlnes, les PC8, laatoxlne, les metaux lourds,
les substances lnhlbltrlces, les resldus de pestl-
cldes. Ce plan est en cours dlntegratlon dans le
programme Consum (volr aussl la questlon :), qul
est conu pour lensemble du secteur des denrees
allmentalres.
uest|on

;
Quen est-il de la problmatique
de lESB et des produits laitiers?
Ln letat actuel des connalssances, ll ny a pas de
rlsque de contamlnatlon par lLS8 vla le lalt et les
prodults laltlers. Deux autorltes dans le domalne
de la securlte allmentalre, a savolr lOrganlsatlon
Mondlale de la Sante (OMS) et le Comlte sclentl-
que de la Commlsslon Luropeenne, soutlennent
cette these.
Plusleurs publlcatlons sclentlques de lOMS
conrment la securlte du lalt et des prodults
laltlers. Dans ses recommandatlons vlsant a llmlter
les rlsques decoulant de lLS8, lOMS a rme que
le lalt et les prodults laltlers, meme provenant de
pays comptant de nombreux cas dLS8, peuvent
etre conslderes comme srs. Le Comlte sclen-
tlque de la Commlsslon Luropeenne parvlent,
lul aussl, a la concluslon que le rlsque pour le lalt
est negllgeable. De plus, ce Comlte a reallse une
classlcatlon des tlssus de bovlns lnfectes dLS8
en fonctlon de leur pouvolr de contamlnatlon. La
llste comprend quatre categorles, a savolr pouvolr
de contamlnatlon (:) eleve, (z) moyen et () falble,
et enn (() lnexlstant. Le lalt est range dans la
quatrleme categorle parce que tous les tests prou-
vent qull ny a pas de rlsque de contamlnatlon par
lLS8 vla le lalt.
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Pourquoi le lait est-il sain?
Les sclentlques saccordent a dlre que le lalt et
les prodults laltlers sont des denrees allmentalres
nourrlssantes, contrlbuant de faon lmportante a
une allmentatlon salne et equlllbree et donc aussl
a une bonne sante. Lt ce a tout age.
Le lalt et les prodults laltlers sont rlches en
plusleurs substances nutrltlves essentlelles, et en
partlculler en protelnes de quallte superleure, en
vltamlnes du groupe 8 et en quantlte de mlne-
raux tels que le phosphore, le magneslum, le
potasslum, le zlnc et, evldemment, le calclum. Les
vltamlnes A et D sont des vltamlnes llposolubles.
Cest pourquol on ne les retrouve que dans les
prodults a base de lalt entler et deml-ecreme et
dans le fromage.
Les buveurs de lalt attelgnent generalement
mleux que dautres llngestlon de la quantlte
recommandee de plusleurs vltamlnes et mlneraux
essentlels tels que la vltamlne 8:z, le calclum et
le magneslum, et courent alnsl molns de rlsques
davolr des carences allmentalres et les problemes
de sante qul les accompagnent.
Le lalt et les prodults laltlers sont reprls de faon
separee dans le trlangle nutrltlonnel, un modele
de vulgarlsatlon base sur les recommandatlons
nutrltlonnelles du Consell superleur dHyglene
publlque belge. Le trlangle nutrltlonnel lndlque ce
dont nous avons besoln chaque [our pour asslml-
ler su samment de substances nutrltlves et rester
en bonne sante. Pont notamment partle de ces
recommandatlons labsorptlon de ou ( verres de
lalt et d: a z tranches de fromage.
uest|on
)
6o
Cecl conrme une fols de plus llmportance des prodults laltlers
dans notre allmentatlon.
A llnverse, cela lmpllque aussl que llmportance du lalt et des pro-
dults laltlers ne peut pas etre dlssoclee dun schema dallmentatlon
et dun mode de vle salns. Ce qul slgnle donc aussl, par exemple,
llngestlon [ournallere dune quantlte su sante de legumes, de
frults, de paln, de pommes de terre et dautres denrees allmentalres
rlches en bres, la consommatlon regullere de polsson, llngestlon
moderee de vlandes et de charcuterles, de sucre, de sel, dalcool et
de toutes sortes de sucrerles et de snacks, le contrle du polds, la
pratlque su sante dexerclces physlques et labstentlon du tabac.
Comme les prodults laltlers contlennent en general aussl de la
gralsse, on a souvent la cralnte que les prodults laltlers entrainent
une trop grande lngestlon de matlere grasse et un surpolds. Les
prodults laltlers ecremes, sauf le fromage, ne contlennent toutefols
pour alnsl dlre pas de matlere grasse (nl de vltamlnes llposolubles),
mals a peu pres autant de toutes les autres substances nutrltlves
telles que le calclum. |l saglt donc de falre le bon cholx pour le bon
resultat, et de donner la preference aux types ecremes et deml-ecre-
mes (volr egalement les consells en pages 6p-;:).
6:
Est-il dangereux de boire du
lait cru (du lait non soumis un
traitement thermique) ou de
manger des produits fabriqus
partir de lait cru?
Normalement pas, mals ll est cependant
consellle detre prudent.
La condltlon de base pour un lalt saln, cest des
vaches en bonne sante. LAgence allmentalre vellle
a ce que les anlmaux solent exempts de maladles
lnfectleuses du betall. La plus grande menace
vlent des maladles telles que la brucellose et la
tuberculose, parce quelles sont non seulement
lnfectleuses pour les vaches, mals peuvent
aussl se transmettre a lhomme. Cest ce quon
appelle une zoonose. Ces maladles peuvent se
transmettre a lhomme vla le lalt. Les bacterles se
retrouvent dans le lalt vla la clrculatlon sangulne.
Heureusement, ces maladles ne se rencontrent
pratlquement plus en 8elglque.
Lntre deux traltes, le pls de la vache peut etre
soullle par de la terre, des de[ectlons, de la
pallle, Sl le pls nest pas su samment nettoye
avant la tralte, ces soulllures peuvent parvenlr
dans le lalt, avec les bacterles quelles contlen-
nent. De cette manlere, le lalt peut etre lnfecte
par des bacterles pathogenes (par ex. Salmonella,
Llsterla,). Cest la ralson pour laquelle le secteur
laltler falt tellement attentlon au nombre de
germes (volr aussl les questlons :8 et :p). |
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uest|on
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Sl le lalt contlent, dune manlere ou dune autre,
des bacterles pathogenes et nest pas soumls a
un traltement thermlque, les bacterles peuvent y
survlvre et se multlpller dans le lalt. Cest pourquol
ll est consellle de dabord falre boullllr le lalt cru
ou de le chauer durant : mlnute a au molns ;oC
avant consommatlon. Le rlsque est le plus grand
pour les personnes qul sont davantage senslbles
aux lnfectlons, comme les femmes encelntes, les
[eunes enfants et les personnes agees.
Le rlsque que du fromage, du beurre ou dautres
prodults fabrlques avec du lalt cru contlennent
des bacterles noclves est egalement plus grand
que pour les prodults fabrlques avec du lalt pas-
teurlse. Les prodults qul ont ete fabrlques a base
de lalt nayant pas subl de traltement thermlque
dolvent porter la mentlon au lalt cru.
6
Le lait est-il une bonne source de calcium?
Oul. Le calclum est quaslment le materlau de constructlon et den-
tretlen le plus lmportant du squelette, et les prodults laltlers sont la
mellleure source de calclum de lallmentatlon occldentale. |ls assu-
rent envlron les deux tlers de llngestlon de calclum. Sans le lalt et
les prodults laltlers, une allmentatlon moyenne fournlt en moyenne
seulement o mg de calclum par [our, solt molns de la moltle de la
quantlte recommandee (poo a :zoo mg par [our). Certalns legumes
comme les eplnards, les brocolls et les choux verts, les prodults a
base de cereales, les amandes, les nolsettes, les sardlnes en boite
et leau calcalre contlennent egalement du calclum et peuvent
contrlbuer a couvrlr les besolns en calclum. |ls peuvent toutefols
dl cllement remplacer les prodults laltlers. Les allments vegetaux
contlennent en general molns de calclum, et le corps lasslmlle
generalement molns alsement a partlr de ces allments.
De nombreuses etudes revelent que llngestlon de calclum est en
general blen en dea des recommandatlons en 8elglque, y comprls
chez les adolescents, qul ont pourtant des besolns supplementalres
pendant cette perlode de crolssance osseuse acceleree. Ln outre, ll
est egalement lmportant davolr une actlvlte physlque su sante, de
preference en pleln alr, an dabsorber de la vltamlne D (la vltamlne
D est fabrlquee dans la peau sous leet de la lumlere solalre). La
vltamlne D est lndlspensable a lasslmllatlon du calclum a partlr de
lallmentatlon. La nonchalance en ce domalne augmente les rlsques
dosteoporose et de fractures osseuses. Ln outre, une lngestlon
adequate de calclum peut aussl [ouer un rle dans la preventlon de
lhypertenslon et avolr un eet protecteur a legard du cancer des
lntestlns. Les prodults laltlers ecremes et deml-ecremes contlennent
autant de calclum que les varlantes au lalt entler.
uest|on
p
6(
Le tableau cl-apres vous lndlque comment malntenlr votre nlveau de calclum.
ge
Besoin
en calcium
Ce besoin correspond
Lait ou produit laitier Et fromage
o .:s 8oo ng /cu. ., vo..os ot t..:c|o (Jo .o g)
.:s ooo ng /cu. , vo..os ot . t..:c|os
,8 .:s .oo ng /cu. , vo..os ot . t..:c|os
.Ju|tos ,oo ng /cu. ., vo..os ot . t..:c|os
+ Jo 6o .:s .oo ng /cu.(

) , vo..os ot . t..:c|os
|onnos o:co|:tos
ot .||.|tono:t
.oo ng /cu. , vo..os ot . t..:c|os
(

: ec| .oo| eo|ee| oo |e |ee Jo |o eoooe


(ooce |e oe|| oe|eo J|,|ee o||oe. |ecooJo||o o||||oe||e oo |o |e||oe. ve|o e.oe
.oo,:
vous ouvez temlocet : vette Je lo|t ot (cont|ent eu ts outont Je colc|um} :
: pot de yaourt (nature, aux frults, )
: verre de yaourt a bolre
: verre de lalt battu (nature, aux frults, )
: verre de lalt chocolate
: ravler de fromage blanc
: ravler de puddlng
le lo|t et les toJu|ts lo|t|ets Jons lo cu|s|ne comtent eolement, ot exemle :
cereales au lalt au petlt de[euner
puree preparee avec du lalt
une sauce au lalt pour les legumes
une sauce allegee au yaourt pour la salade
Comme la varlatlon au seln de lensemble de lallmentatlon est lmportante, elle lest
egalement au seln du groupe du lalt et des prodults laltlers. Le lalt ne dolt, par exem-
ple, pas etre systematlquement remplace par du fromage. Ln ce qul concerne lapport
en calclum, cela ne falt guere de dlerence, mals une tranche de fromage contlent,
compare a un verre de lalt ou de yaourt, davantage de matlere grasse et molns de
vltamlne 8z.
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Y a-t-il des gens
qui sont allergiques au lait?
Ln moyenne : a % des nouveaux-nes develop-
peralt dans les premlers mols une allergle aux pro-
telnes du lalt de vache. Cette allergle est la plus
prononcee a partlr de lage de 6 mols, et dlmlnue
dans la plupart des cas a partlr de lage de z ans.
Une reactlvlte crolsee entre les dlerents types
de lalt (par ex. de vache, de chevre, de brebls) et
les substltuts du lalt comme les bolssons au so[a,
est frequente. La mellleure preventlon conslste a
allalter excluslvement lenfant [usqua lage de
( a 6 mols ou, sl lallaltement est lmposslble, a lul
donner une allmentatlon pour nourrlssons qul
mlnlmlse le rlsque dallergle (hypoallergenlque).
On ne commencera alors a donner une nourrlture
sollde quapres lage de ( a 6 mols.
uest|on
;o
66
Quest-ce quune intolrance au lactose
et peut-on y remdier ?
Certalnes personnes ne peuvent pas dlgerer le lactose ou le sucre
du lalt parce quelles ont une carence en lactase, une enzyme.
Lorsque le lactose parvlent non dlgere dans le gros lntestln, ll y
est fermente par la ore lntestlnale (notre lntestln est hablte par
quelque :oo.ooo mllllards de bacterles). Cecl entraine des sympt-
mes tels que des crampes, une sensatlon de ballonnement, de la
dlarrhee, des gargoulllements lntestlnaux, des maux de ventre et
des nausees.
Une etude revele que llntolerance au lactose est chez nous molns
frequente quon ne le pense generalement le taux est denvlron
: % en 8elglque et que les lndlvldus qul ne dlsposent que dune
falble teneur en enzyme lactase peuvent generalement encore
supporter une certalne quantlte de lalt et de prodults laltlers. La
ma[orlte des personnes attelntes dlntolerance au lactose peuvent
supporter sans probleme au molns une tasse de lalt. Lt sl le lalt est
repartl sur la [ournee, beaucoup dentre elles peuvent meme sup-
porter deux tasses. Le lalt lncorpore dans une preparatlon, le yaourt
et les fromages a pate dure ou a nes, qul ne contlennent pratlque-
ment plus de lactose, sont egalement blen supportes.
Lorsque lon bannlt de son allmentatlon tout lalt et tous prodults
laltlers en ralson dune supposee lntolerance au lactose, llngestlon
de calclum est compromlse. Cest pourquol une determlnatlon
ob[ectlve de la quantlte de lactose que lon peut supporter au [uste
slmpose, et elle dolt etre falte par des speclallstes (par opposltlon
a une perceptlon sub[ectlve). Cela peut dlerer fortement dune
personne a lautre. Celul qul ne peut pour alnsl dlre supporter la
molndre goutte de lalt peut se tourner vers dautres alternatlves
rlches en calclum comme le lalt pauvre en lactose, les bolssons au
so[a enrlchles en calclum ou les supplements de calclum.
uest|on
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Quest-ce quun produit laitier
fonctionnel?
Une denree allmentalre fonctlonnelle est une
denree allmentalre a laquelle on attrlbue, sur base
dune etude su samment fondee sclentlque-
ment, des proprletes stlmulantes pour la sante qul
vont au-dela de la valeur nutrltlve tradltlonnelle
de la denree allmentalre ou qul amellorent sa
valeur nutrltlve tradltlonnelle.
Le secteur laltler [oue un rle davant-garde
dans le developpement de denrees allmentalres
fonctlonnelles. Des exemples de composants
fonctlonnels qul sont a[outes a certalns prodults
laltlers sont les problotlques (par ex. des bacte-
rles 8ldus vlvantes et des Lactobacllles) et les
preblotlques (par ex. des ollgosaccharldes non
dlgestlbles comme llnullne et lollgofructose),
qul contrlbuent tous deux a un bon fonctlonne-
ment lntestlnal et a une ore lntestlnale salne, et
peuvent alnsl contrlbuer a redulre le rlsque de
maladle.
uest|on
;z
6p
Conseils
Le lalt et les prodults laltlers comprennent un large assortl-
ment de prodults, et au seln de chacun des dlerents types de
prodults, on a encore le cholx entre des varlantes au lalt ecreme,
deml-ecreme ou entler, ou encore entre nature et sucre.
Comparons ces dlerents prodults :
Produits laitiers (par portion) Energie Matire
grasse
sucre(*)
vo..o Jo |.|t b.ttu (,o n|) 8 kc.| o,6 g 6,8 g
vo..o Jo |.|t oc.ono (,o n|) ,6 kc.| o,. g ,,, g
pct Jo y.cu.t n.|g.o (., g) 6, kc.| g 8,, g
vo..o Jo |.|t Jon|oc.ono (,o n|) , kc.| .,, g ,,. g
pct Jo y.cu.t o:t|o. (., g) 8o kc.| ,,8 g 6,, g
vo..o Jo |.|t c|ccc|.to oc.ono (,o n|) ,6 kc.| o,, g 8 g
vo..o Jo |.|t o:t|o. (,o n|) ,, kc.| ,,6 g 6,, g
pct Jo y.cu.t n.|g.o .ux |.u|ts (., g) kc.| o,8 g ., g
vo..o Jo y.cu.t . bc|.o (,o n|) , kc.| ,8 g .o g
vo..o Jo |.|t c|ccc|.to o:t|o. (,o n|) , kc.| ,,6 g ,, g
..v|o. Jo puJJ|:g (,o n|) 8o kc.| ,,, g .6,6 g
. bcu|os Jo c.ono g|.coo (oo g) ,8 kc.| ,,6 g 8,. g
Fromage (par portion)
c...o Jo |.cn.go . t..t|:o. oc.ono (.o g) ,8 kc.| .,, g ,, g
c...o Jo |.cn.go . t..t|:o. o:t|o. (.o g) ,. kc.| 6, g o,, g
t..:c|o Jo |.cn.go n.|g.o .o+ (,o g) ,8 kc.| ,,6 g
t..:c|o Jo |.cn.go ||g|t ,o+ (,o g) 8, kc.| ,, g
t..:c|o Jo |.cn.go 8+ (,o g) ,, kc.| ,,, g
pct Jo |.cn.go b|.:c n.|g.o (,o g) ,6 kc.| ., g ,,6 g
pct Jo |.cn.go b|.:c o:t|o. (,o g) ., kc.| ,,8 g ,,6 g
(: |e |o|| co||e| o|oe||ee| e o,ee :., Je |oc|oe oo Je oce Jo |o|| o
oo |. |e e|e e| Jo oce o,oo|e (ooce ||o| o||e|o|e e|e. |oe| ,,,:
La soupe est-elle trop chaude ! Pefroldlssez-la avec un peu de lalt
venant du frlgo.
mmm lo|t l
;o
vous avez lestomac qul gargoullle apres lecole ! Un pot de
yaourt, un ravler de puddlng ou un dellcleux mllkshake aux frults
calmeront le plus gros de votre falm sans vous couper lappetlt.
Savlez-vous que plus de z % de la populatlon belge ne con-
somme pas chaque [our un prodult laltler, alors que lon recom-
mande de consommer a ( verres de lalt par [our !
Sl vous nalmez pas le lalt, essayez lune de ses nombreuses
varlantes : yaourt, yaourt a bolre, lalt chocolate, lalt battu, fro-
mage blanc, puddlng, mllkshake, etc.
Le yaourt est dellcleux comme dessert, mals aussl comme petlt
de[euner avec des cereales , ll constltue aussl un en-cas tres
saln ou peut meme servlr a la preparatlon dune sauce a salade
legere.
Sl vous avez peu dappetlt, le lalt vous permet de falre dune
plerre deux coups : ll vous apporte du llqulde, mals aussl plu-
sleurs lmportantes substances nutrltlves.
Les prodults laltlers ecremes et deml-ecremes contlennent
autant de calclum que les varlantes au lalt entler.
Les prodults laltlers en emballages lndlvlduels sont pratlques
pour lusage a lecole, au travall ou lors dun plque-nlque.
Le trlangle allmentalre vous lnteresse ! Surfez sur ...v|gbo/
(theme : allmentatlon)
Cholslssez une allmentatlon salne et varlee. Les prodults laltlers
y tlennent une place lndlspensable. Les prodults a base de lalt
ecreme et deml-ecreme ont la preference.
Dlgerez-vous dl cllement le lalt ! Lssayez le yaourt et le fro-
mage. |ls contlennent au molns autant de calclum et sont en
general mleux supportes.
Conservez tou[ours au frlgo les prodults laltlers presentes en
rayon frlgorlque au magasln.
;:
Le lalt sterlllse et le lalt UHT se conservent
plusleurs mols non ouverts a temperature
amblante. Des que lemballage a ete ouvert,
ces types de lalt dolvent etre conserves au
frlgo et dolvent etre consommes dans les quel-
ques [ours qul sulvent.
Contrlez la date de peremptlon.
Lorsque vous faltes vos courses, allez au rayon
frals en dernler lleu et evltez de falre un tour
en volture avec des prodults frals. Mettez-les
dlrectement au frlgo des que vous rentrez a la
malson.
Contrlez regullerement la temperature de
votre frlgo. Llle dolt se sltuer entre (C et ;C.
Conservez les prodults laltlers a lendrolt le plus
frold du frlgo.
c
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Cette brochure nest pas un pamphlet mals une honnete tentatlve
daborder le lalt sous tous ses aspects.
A propos du lalt, ll y a beaucoup de choses a dlre. Comme cest un
prodult naturel par excellence, sa productlon et sa transformatlon
sont entourees des plus grandes mesures de precautlon. Les auto-
rltes et tous les segments du secteur seorcent dapporter au con-
sommateur un prodult saln et sr. Un sollde systeme de survelllance
de la quallte a travers tous les malllons de la llere et des annees de
tradltlon et dexperlence dolvent les alder a y parvenlr.
Ln matlere de normes, de reglementatlon et de contrles, le lalt
tlent le haut de la che. La reglementatlon europeenne constltue
la base, dans de nombreux cas, le secteur laltler belge va beaucoup
plus loln.
La creatlon de lAgence federale pour la Securlte de la Chaine
allmentalre represente une lmportante percee dans le sens dune
survelllance (plus) e cace de tout le secteur laltler. Les systemes
de contrle sont desormals soumls a la meme tutelle, ce qul dolt
llmlter a un mlnlmum le rlsque de derapages. Le secteur lul-meme
a falt de serleux eorts et appllque lautocontrle. Les accldents
sont-lls totalement a exclure ! Probablement pas. Certes, le secteur
et les autorltes nont, par le blals dun tas de systemes, menage
aucun eort en vue de rencontrer les preoccupatlons et de satlsfalre
les exlgences de plus en plus severes des consommateurs.
Ln tant que consommateur, vous en tlrerez donc votre prot. Alnsl,
vous pouvez etre tout a falt assure que le lalt et les prodults laltlers
qul vous sont presentes sont srs, car prodults et contrles selon les
crlteres les plus strlcts.
Toutes les questlons ont-elles reu une reponse ! Probablement
pas, quolque cette brochure alt essaye de couvrlr un domalne aussl
large que posslble. Sl vous avez encore des questlons, vous pouvez
vous adresser aux servlces et sources qul se trouvent a la n de
la brochure. Ne vous lalssez pas demonter par labondance des
organlsmes cltes.
lnn
;(
Sources dinformation utiles
Plllere Lalt, Papport annuel zoo:-zooz.
Plannlng allmentalre belge, Nubel :ppp.
8rochure La securlte dans mon asslette : cest aussl une hlstolre de date!, une publlcatlon
du CP|OC, :pp8.
8rochure o questlons du consommateur, une publlcatlon de l|Lv et du CP|OC, :pp6.
8rochure Sachez ce que vous mangez, une publlcatlon dAgrlnfo et de lAgence allmen-
talre, zoo:.
Gulde de lexposltlon du CP|OC La securlte des allments : comment y parvenlr !, zoo:.
Organlsmes |nterprofesslonnels pour la Quallte du Lalt, Papports annuels zoo:.
Nutrlnews Speclal Les atouts du lalt et des prodults laltlers pour la sante, une publlcatlon
du N|CL, mars zoo:.
vade-mecum pour les etabllssements laltlers, fevrler zooz.
vreemde stoen ln onze voedlng. H. Deelstra, L. Massart, P. Daenens, C. van Peteghem.
Monograe Stlchtlng Leefmllleu, Ultgeverl[ Pelckmans :pp6. |S8N po z8p zzz .
;
Quelques sites Internet utiles
....|sc.bo : Agence Pederale pour la Securlte de la Chaine Allmentalre
....|c|:t/|s| : Organlsatlon Mondlale de la Sante et le Codex Allmentarlus
|ttp//ou.cp.ou|:t/ccnn/|ccJ/|s/sc/sc|/|:Jox_o:|tn| : Comlte sclentlque euro-
peen pour lallmentatlon humalne
|ttp//ou.cp.ou|:t/ccnn/|ccJ/|:Jox_|.|tn| : dlverses lnformatlons de la
Commlsslon Luropeenne a propos de la securlte allmentalre Du champ a lasslette
|ttp//ou.cp.ou|:t/ou.|ox : Unlon Luropeenne - Leglslatlon
...v|gbo : vlaams |nstltuut voor Gezondheldspromotle (v|G)
...:|co|:|cbo : Nutrltlon |nformatlon Center (N|CL)
...bc.cb|bo : Confederatlon belge de l|ndustrle laltlere (C8L)
...socu.|to.||no:t.|.oc.g: Plate-forme Securlte Allmentalre
...ccn|toJu|.|tbo : Comlte du Lalt
...nccv|..:Jo.o:bo : Melkcontrolecentrum vlaanderen
;6
Adresses utiles
Agence Fdrale pour la Scurit
de la Chane Alimentaire (AFSCA)
wTC |||, 8oulevard Slmon 8ollvar o, :ooo 8ruxelles
Tel: oz/zo8 ( ::
Pax: oz/zo8 ;
e-mall : |:|c,.|sc.bo
....|sc.bo
Point de contact de lAgence alimentaire
wTC |||, 8oulevard Slmon 8ollvar o, :ooo 8ruxelles
Tel: o8oo/: (
Pax: o8oo/: (
e-mall : pc|:tJocc:t.ct,|.vvbo
Ou vla lnternet ....|sc.bo
Confdration Belge
de lindustrie Laitire (CBL)
Hungarla 8ulldlng, vaartkom :/oz.oz, ooo Leuven
Tel: o:6/o o; ;o
Pax: o:6/o o; ;p
...bc.cb|bo
;;
Organismes Interprofessionnels
pour la Qualit du Lait
Hagenbroeksesteenweg :6p, zoo Ller
Tel: o;8/: (; :o
Pax : o;8/: (8 :o
...nccv|..:Jo.o:bo
Poute de Herve :o(, (6: 8attlce
Tel : o8;/6p z6 o
Pax : o8;/6; p z
...ccn|toJu|.|tbo
Nutrition Information Center
(NICE VLAM vzw)
Treurenberg :6, :ooo 8ruxelles
Tel: oz/:o 6 66
Pax: oz/:o 6 6
...:|co|:|cbo
Centre de Recherche et dInformation
des Organisations de Consommateurs
(CRIOC)
Pue du Chevaller :8, :oo 8ruxelles
Tel: oz/(; o6 zo
Pax: oz/(; o6 o:
...c|vcc.|ccc.g
;8
Ont apport leur concours la rdaction des textes:
Pour la Plllere Lalt
|van Pyckaert
Pour lAgence allmentalre
Pascal Houbaert
ves Labrlque
Gerda Cneudt
Nancy van Durme
Nathalle De Cooman
Pour les Organlsmes |nterprofesslonnels pour la Quallte du Lalt
Poland 8ossuyt
Pour la C8L
8art vandewaetere
Penaat Debergh
Nathalle Gulllaume
Pour le N|CL
|nge Coene
Hllde De Geeter
Pour le CP|OC
|ngrld vanhaevre
|nes van Pegenmortel
LAgence allmentalre