Molhos tm muito sdio

Das 14 marcas de molhos para salada que testamos, 12 possuem altos teores do mineral. Por isso, tente prepar-lo em casa. fcil e mais saudvel.
COmO FIZEmOS O TESTE
Para avaliar e comparar a qualidade dos principais molhos para saladas, enviamos para o laboratrio 14 produtos, sendo sete base de queijo e sete do tipo ros. HIGIENE Verificamos a presena de microorganismos mesfilos, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes (fecais), estafilococos e Salmonella.
les deixam as saladas mais apetitosas e so perfeitos para quem no gosta de folhas e vegetais e precisa inclu-los no cardpio. Mas v com calma, j que alguns molhos prontos trazem muito sdio e gordura em sua composio. Foi o que comprovamos no teste que fizemos com molhos ros e base de queijo das marcas mais conhecidas do pas. Por isso, sugerimos que voc prepare seu molho em casa. bem fcil e mais saudvel (veja a receita de um delicioso molho de mostarda na pg. 14). Agora, se voc est sempre monitorando a quantidade de calorias que consome, pode ficar tranquilo. Os molhos para salada se saram bem nessa etapa do teste. Usamos como referncia uma poro de 13 ml, o equivalente a uma colher de sopa, para uma dieta de 2.000 calorias. Na tabela da pg. 15, voc confere o valor energtico de cada amostra avaliada. Esses produtos tambm trazem em suas frmulas muitos aditivos alimentares, como o glutamato monossdico, que servem para realar o sabor e o aroma ou disfarar a presena de algum ingrediente de baixa qualidade. A adio dessas substncias comum em produtos industrializados. O problema que, para algumas pessoas, o glutamato pode ser txico, causando dor de cabea, nuseas e vermelhido facial. Justamente por isso, na Europa, a legislao para

aditivos prev um limite mximo de 10 g de glutamato para cada quilo de alimento. Ao considerar essa norma em nosso teste, j que no temos uma quantidade mxima de uso estabelecida no Brasil, apenas o molho de queijo Bom Preo recebeu avaliao ruim. O restante possui uma quantidade baixa ou insignificante da substncia.

Gordura dos produtos exige cautela

Ficamos preocupados quando analisamos os teores de gordura total dos produtos, que a soma das gorduras saturadas e insaturadas. O primeiro tipo de origem animal e, em excesso, aumenta os nveis de LDL (o colesterol ruim) do organismo. Os molhos Carrefour e Kenko, base de queijo, e Carrefour, Kenko e Hellmann's, ros, foram mal avaliados. Por isso, tenha cautela ao consumir essas marcas. Os nicos que tiveram conceito muito bom foram Castelo e Bom Preo base de queijo. O restante teve resultado aceitvel. Mas, ao analisarmos separadamente o teor de gordura saturada, a maioria se saiu muito bem. Porm, o maior problema que encontramos foi nos altos teores de sdio dos molhos. Prova disso que dez produtos foram avaliados como fracos e dois se saram muito mal (Master Foods e Bom Preo, base de queijo). Somente um, o molho ros da Bom Preo, foi considerado bom no teste.

www.proteste.org.br

ProTeste 117 Setembro 2012 13

Teste
Vale ressaltar que no foram bem avaliados os produtos que, em uma colher de sopa, excederam 5% do valor dirio (%VD) de referncia para o consumo, tanto para gordura como para sdio. Tivemos a preocupao de avaliar a higiene dos produtos, verificando a presena e a quantidade de micro-organismos que indicam contaminao ou m conservao durante o processo de produo, como coliformes totais e termotolerantes (fecais), estafilococos e Salmonella sp. Voc pode ficar despreocupado. Felizmente, todos os produtos foram bem classificados. Tambm constatamos que os 14 molhos estavam livres de fragmentos de insetos, pelos de roedores, larvas e parasitos prejudiciais sade. O bom desempenho da higiene dos produtos se repetiu na qualidade dos rtulos, incluindo a facilidade para a leitura, um problema comum em diversos produtos alimentcios. Todos traziam informaes exigidas por lei, como data de validade, denominao de venda, lote, modo de conservao, informao nutricional, presena ou ausncia de glten, indicando se aquele produto pode ou no ser consumido por pessoas com doena celaca. Ainda h outras informaes que consideramos importantes, mas no obrigatrias, que no estavam presentes em todos os rtulos. Somente os molhos Castelo e Liza traziam data de fabricao, que permite a voc escolher o produto mais "fresco" na hora da compra. Como a ausncia desse dado no apresenta risco sade dos consumidores, os demais produtos receberam o conceito bom por sua rotulagem.

Consumidores aprovam sabor e aroma

Nenhum molho testado trazia microorganismos que indicassem contaminao ou m conservao

Para saber se os molhos ros e base de queijo agradam ao paladar do brasileiro, reunimos um grupo de consumidores que degustaram os produtos e deram notas para sabor, consistncia, aroma e quantidade de sal. Todas as amostras foram, em geral, bem avaliadas por nossos voluntrios em todos os itens. Quanto comparao de preos, note que, apesar de o molho ros da marca Liza ser mais barato do que o Bom Preo (quando comparamos os preos mnimos), seu valor mdio mais alto e por isso ele no recebeu o ttulo de escolha certa. A sugesto que voc opte pelo Liza, caso encontre-o pelo preo mnimo. Observe ainda que os molhos Kenko so vendidos em embalagens de 180 ml. Portanto, o preo equivalente a 236 ml, capacidade da maioria dos produtos testados, varia de R$ 4,58 a R$ 6,54, para o produto base de queijo, e de R$ 3,66 a R$ 6,54, para o ros.

A PROTESTE reivindica

Receita Molho de Mostarda

Ingredientes:
1 pote de iogurte desnatado natural (200 ml) 1 colher de ch de alho picado 1 colher de sopa de mostarda 1 pitada de sal.

Modo de preparo: ssrio,

r nece Misture bem todos os ingredientes e prove. Se acha coloque mais sal.

Conforme constatamos nesse teste, a maioria dos molhos para salada contm altos teores de sdio. Em nossos estudos alimentares, verificamos, sempre que possvel, a quantidade do mineral presente nos produtos, j que o seu consumo excessivo causa srios riscos sade. Em maro deste ano, solicitamos ao Ministrio da Sade a reduo do prazo para que os fabricantes de alimentos diminuam o sdio de seus produtos, gradativamente e voluntariamente. Acreditamos que a indstria tem condies de atingir as metas de reduo antes de 2014. Em resposta, o Ministrio da Sade afirmou que o acordo feito com os fabricantes se baseia em processos de reduo do sdio desenvolvidos por outros pases e que antes de 2014 possvel que as metas tenham sido atingidas pela indstria alimentcia. O uso do aditivo glutamato monossdico pela indstria tambm nos motivou a entrar em contato com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), sugerindo que estabelea limites mximos de adio dessa substncia, j que o Brasil ainda no tem legislao a respeito. Ser nosso compromisso acompanhar de perto as duas reivindicaes.

14 ProTeste 117 Setembro 2012

www.proteste.org.br

MOLHOS PARA SALADA

PREO (R$)

RESULTADOS

COMO LER A TABELA

Preos Valores coletados em Braslia (DF) e nas capitais de BA, ES (mais Vila Velha), PR, RJ (mais Niteri), RS, MG, SC, SP (mais Campinas). Glutamato monossdico Verificamos a quantidade desse aditivo, usado pela indstria para realar o sabor de alimentos, mas que pode causar alergia. Aditivos alimentares Com base nas listas de ingredientes dos rtulos, contamos o nmero de aditivos presentes em cada produto.

Glutamato monossdico

Aditivos alimentares

Gordura saturada

Molhos base de queijo CasTELO LIZa KENkO HELLMaNN's MasTEr FOODs CarrEfOUr BOM PrEO Molhos ros LIZa MasTEr FOODs BOM PrEO CasTELO CarrEfOUr HELLMaNN's KENkO 234 234 236 236 236 236 180 3,00 - 5,79 3,60 - 5,89 3,25 - 3,59 3,59 - 4,19 2,65 - 3,69 3,76 - 6,99 2,79 - 4,99 28 31 32 31 45 49 46 10 8 12 7 4 9 4 A B B A B B B C C C C D D D A A A A A B A C D B D D D D A A C A A A A A A A A A A A A A B B A A B 77 76 74 74 74 73 69 236 234 180 236 234 236 236 3,79 - 5,09 3,24 - 5,30 3,49 - 4,99 3,99 - 6,09 3,78 - 6,30 2,65 - 3,69 3,25 - 3,49 18 26 66 26 30 61 31 9 10 6 8 9 6 14 A A B B B B B A C E C C E A A A C A A C A D D D D E D E B A B A A B E A A A A A A A B B A B A A C 74 70 68 67 66 65 56

Anlise sensorial

Valor energtico (Kcal/13ml)

Capacidade (ml)

Junho de 2012 (entre... e...)

Gordura total

Rotulagem

Higiene

Sdio

aditivos em Tabela com os. dustrializad in os ut od pr ste.org. br/ w w w.prote -aditivo os saude/men to -seu-pra

AvaLIaO FINaL

O melhor do teste A escolha certa O barato do teste

Muito bom Bom Aceitvel Fraco Ruim

Bons produtos

Molhos para salada A escolha certa

base de queijo

74
Foi bem avaliado quanto ao teor de gordura total e seu rtulo completo. R$ 3,79 a R$ 5,09, emb. de 236 ml

Molho ros

77
Tem baixo teor de gordura saturada e foi bem apreciado pelos consumidores. R$ 3,00 a R$ 5,79, emb. de 234 ml

74
Teve o menor teor de sdio do teste e apresenta a melhor relao qualidade-preo. R$ 3,25 a R$ 3,59, emb. de 236 ml

CaSTELO

LIZa

bOm pREO

www.proteste.org.br

ProTeste 117 Setembro 2012 15