TITULO DEL Anlisis Agroindustrial de la produccin panelera FECHA PROYECTO. en los departamentos de Nario y Cauca.

13/09/2013

AREA TEMATICA DEL PROYECTO. ORGANIZACIONES COMUNITARIAS IMPLICADAS.

Investigacin de cadena en la produccin panelera.

IMPACTO SOCIAL.

Trapiche Asociacin la Amistad Vereda la Calera (Popayn Cauca). Trapiche Central Vereda San Francisco (Linares Nario). Los trapiches indicados anteriormente, ubicados en las veredas la Calera-Popayn y Linares-Nario son regiones que cuentan con excelentes paisajes naturales. La creciente poblacin se ha visto beneficiada por el bueno uso de sus tierras para la produccin agrcola. El presente proyecto trata del anlisis del proceso de produccin de panela, y de sus diferentes sistemas internos.

OBJETIVO GENERAL.

Investigar y analizar factores en la produccin panelera. Identificar tiempos de siembra y cosecha de caa panelera y sus diferentes actores en dichos departamentos. Analizar el proceso al interior del trapiche y sus diferentes eslabones de la produccin. Diferenciar cada uno de los eslabones que componen la cadena de la produccin de panela. Investigar con cada uno de los trapiches los costos de produccin del producto. Investigar con cada uno de los trapiches los precio del producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

RESPONSABLE DEL PROYECTO.

Estudiantes de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad del Cauca. Johan Camilo Restrepo Chandillo Juan Carlos Yepes Lopez. Jorge Alvear Caicedo.

LUGAR DE REALIZACION Vereda la Calera - Popayn Cauca Vereda San Francisco Linares Nario

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES A SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA

REALIZAR

Planteamiento del tema escogido por los estudiantes. (A) Visita a trapiche ubicado en el departamento del Cauca. (B) Investigar de manera profunda la produccin de panela y sus variables. (C) Entrevista y socializacin con los productores. (D) Entrevista y socializacin con los transportadores, vendedores y consumidores. (E) Cosecha y comercializacin (J) Entrega y/o finalizacin del proyecto. (K)

FECHA TIEMPO ESPECIFICO DE REALIZACION

Diciembre 2013 - Enero2014

Junio 2014 - Julio 2014

A
Diciembre 2014 Enero 2015

B-E
Junio 2015 Julio 2015

C-E
Diciembre 2015 Enero 2016

F-E
Junio 2016 Julio 2016

C
Diciembre 2016 Enero 2017

D
Junio 2017 Julio 2017

G
Diciembre 2017 Enero 2018

H-E
Junio 2018 Julio 2018

I-E K

J-E
Diciembre 2018 Enero 2019

______________________________ Responsable del Proyecto Johan Camilo Restrepo Ch TI 96021027208

INTRODUCCION La produccin panela en Colombia es un proceso productivo que rene muchas caractersticas convencionales en su produccin, procesos en los cuales la mayora de zonas de produccin panelera en el pas, se generan muchos empleos ya que Colombia es el segundo productor mundial de panela despus de la india, es una agroindustria que genera bastantes ingresos tanto para las comunidades como para los productores de esta. La agroindustria panelera en el mbito regional y nacional es de suma importancia, tanto a nivel socio - econmico como nutricional. Contamos con el consumo de panela ms alto del mundo con promedio de 23 kilos por persona, la caa contribuye con el 6.7% a la formacin del Producto Interno Bruto Agrcola, en 1998 se cultivaron en Colombia 226.000 hectreas de caa panelera con una produccin de 1`200.000 toneladas de panela al ao, valoradas en 550 millones de dlares la mayora de las actividades de produccin se realizan dentro de esquemas de economa campesina en unidades de pequea escala.

En materia de generacin de empleo, la agroindustria panelera se considera la actividad productiva que ms utiliza unidades de trabajo por hectrea cosechada y beneficiada. En la actualidad se emplean cerca de 25 millones de jornales y se vinculan a esta actividad alrededor de 350.000 personas, es decir, el 12 % de la poblacin rural econmicamente activa, siendo el segundo rengln generador de empleo despus del caf.

De la panela podemos decir que no es solamente un edulcorante, sino un alimento nutricionalmente bueno ya que posee carbohidratos, minerales, protenas, vitaminas esenciales para el organismo. Dentro de los carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor proporcin la sacarosa y en menor cantidad los denominados azcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa, en la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, entre las principales se tienen: calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro y fsforo como tambin trazas de flor y selenio.

MARCO TEORICO AMBITO LOCAL A nivel local la produccin de caa panelera y en general todo el proceso de elaboracin de esta, se presenta como una buena fuente de ingresos para las comunidades. En el caso de la vereda la calera municipio de popayan, la alcalda municipal desarrollo un proyecto mediante el cual construyeron un trapiche comunitario llamado grupo la AMISTAD, este proyecto tiene el fin de fortalecer la industria panelera en esta regin ya que su nivel de tecnificacin del proceso es relativamente bajo en comparacin con otras regiones del pas.En el municipio de linares Nario la produccin de panela es la principal actividad laboral ya que en este actualmente se encuentran alrededor de 12 trapiches en todo el municipio con un grado de tecnificacin medio. AMBITO REGIONAL

siendo Cauca la regin panelera donde el cultivo y beneficio de la caa tiene una mayor importancia en la estructuracin del ingreso familiar con una participacin del 73 por ciento

CULTIVO DE CAA La caa de azcar se ubica en la siguiente clasificacin botnica: Reino: Vegetal Tipo: Fanergamas Subtipo: Angiospermas Clase: Monocotiledneas Orden: Glumales Familia: Gramneas Tribu: Andropogoneas Gnero: Saccharum Especies: Spontaneum y robustum (silvestres), edule, barberi, officinarum (domesticadas)

sinense y

Para la produccin de la caa se debe tener una altura apropiada entre 500 y 1500 metros sobre el nivel del mar. La mayora de la produccin de panela se logra con temperaturas promedio de 25c y 26c, sin embargo temperaturas entre 20c y 30c tambin permiten buen rendimiento del cultivo, los cambios de temperaturas superiores a los 8c entre el dia y la noche, permiten la formacin de azcar conocido como sacarosa, indispensable para la buena textura de la panela. La caa necesita buena humedad durante su etapa de crecimiento, 1750mililitros son suficientes para concentrar y retener la sacarosa durante la etapa de

maduracin, tambin es importante agregar que en poca de vientos se ocaciona un volcamiento de la plantacin los vientos calidos y secos ahumentan la transpiracin de la planta y secan el suelo. Etos hace que haya un mayor consumo de agua por parte de la planta. Los mejore suelos para la prodccuon de caa son los franco-arcillosos con buen drenmaje y con ph entre 5,5 y 7,5. SIEMBRA La siembra se debe realizar al inicio de la temporada lluviosa especialmente cuando no se dispone de riego o la pendiente del terreno no permite su empleo. El sistema que se utiliza para sembrar la semilla es un sistema de cajuelas y consiste en la elaboracin de rectngulos aproximadamente de 40 cm de largo por un ancho un poco mayor al del azadn con un profundidad entre 15 y 20 cm. Las distancias de siembra van desde 1.20 y 1.50 mtros entre surcos y de 0.40 a o.60 mtros entre cajuelas en el surco. En terrenos demaciados pendientes las cajuela en el surco se hacen en tres bolillo para evitar la eroccion y el posible arrastre del suelo por las aguas, este sistema permirte mayor humedad y buen desarrollo de la raz adems se remueve mas profundamente el suelo y permite la fertilizacin al momento de la siembra

FERTILIZACION El principal objetivo de un cultivador de caa para panela es obtener mayor produccin en la forma ams econmica,. Para cumplir este objetivo es conveniente fertilizar en forma adecuada y oportuna , adems se deben incorporar la hojarasca del cultivo al suelo porque aporta nutrientes al descomponerse. La cantidad de fertilizante que se debe aplicar al cultlivo de la caa depende de la fertilidad natural del suelo. Para los diferentes suelos de Ladera, donde se siembra caa para panela se recomienda aplicar el fertilizante al momento de la siembra en el fondo del surco o de la cajuela tapndola con una pequea tapa de tierra para que no quede en contacto con la semilla en la socas el fertilizante se aplica en bandas sobre la parte superior. Una vez realizado el encaye y cepillado de las sepas. El abono utilizado generalmente es el TRIPLE 15.