Manual de Crianza de Trucha en Jaulas

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ACUERDO DE COLABORACION INTERINSTITUCIONAL
AECI/PADESPA FONDEPES

SUB-PROYECTO
PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y
COMUNIDADES CAMPESINAS

MANUAL DE CULTIVO DE TRUCHA
ARCO IRIS EN JAULAS FLOTANTES

TEXTO:
RAL J. MENDOZA BOJORQUEZ
ALFREDO R. PALOMINO RAMOS

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO FONDEPES
AGENCIA ESPAOLA DE COOPERACION INTERNACIONAL AECI
PROYECTO DE APOYO AL DESARROLLO DEL SECTOR PESCA Y ACUICOLA DEL
PERU PADESPA
Gobierno
del
Per

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Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso de la Gerencia de
Acuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)

CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Trucha Arco Iris en Jaulas Flotantes

Edicin Exclusiva, Junio 2004

DISEO Y DIAGRAMACIN:
Alfredo R. Palomino Ramos

EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos

REVISIN
Marco A. Leo Gayoso

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES
Gerencia de Acuicultura
Av. Petit Thouars 115, Lima Per
Telefax: (51-1)-331-1829
Central telefnica: (51-1)-433-8570
E-mail: acuicultura_fondepes@yahoo.es

Agencia Espaola de Cooperacin Internacional AECI
Calle Miguel Dasso 117 2 Piso. San Isidro, Lima Per
Telfono: (51-1)-212-5262

Unidad de Gestin del Proyecto PADESPA
Viceministerio de Pesquera Ministerio de la Produccin
Calle Uno Oeste 050 4 Piso, Urb. Crpac San Isidro. Lima Per
Telfono: (51-1)-616-2222 Anexo 640
E-mail: padespa@produce.gob.pe

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NDICE

PRLOGO

INTRODUCCIN

MDULO I : GENERALIDADES

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA

MDULO II : TECNOLOGA DEL CULTIVO

2.1 ESPECIE DE CULTIVO
2.2 SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.4 PROCESO PRODUCTIVO
2.5 ALIMENTACIN
2.6 PROGRAMA DE PRODUCCIN
2.7 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.8 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA

MDULO III : COMERCIALIZACIN ECONOMA

3.1 COMERCIALIZACIN
3.2 MERCADO
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONMICOS
3.5 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL

BIBLIOGRAFIA

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PRLOGO

La publicacin que hoy presentamos est dedicada al Cultivo de Trucha Arco Iris
en Jaulas Flotantes, y forman parte de una serie de manuales para la formacin
en acuicultura, que comprende adems los siguientes: Cultivo de Tilapia, Cultivo
de Gamitana y Cultivo Suspendido de Concha de Abanico. Todos ellos
constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto Programa de
Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Espaola de Cooperacin
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acucola del Per (PADESPA Per).

Esta publicacin se enmarca en el Programa de Cooperacin acordado en la VIII
Comisin Mixta, que viene ejecutndose desde el ao 2002, respondiendo por una
parte al contenido de la Ley de Cooperacin Internacional para el Desarrollo de
1998 y a los lineamientos estratgicos y directrices del Plan Director, y por otra, a
las prioridades de desarrollo nacional que el Gobierno del Per ha sealado para
el Sector Pesquera.

En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acucola responde a una demanda
formulada por el Gobierno Peruano en 1999, y que dio lugar a la puesta en
funcionamiento del Proyecto PADESPA, centrado principalmente en las regiones
de Tacna, Moquegua e Ica, pero que adems, desarrolla su labor con otras
poblaciones objetivo donde la acuicultura es una solucin que ayuda a mitigar la
pobreza.

Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con niveles
de produccin bajos en comparacin con otros pases de la regin. Sin embargo,
el Per cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo.

Pensamos que la capacitacin de las comunidades campesinas y pescadores
artesanales en alternativas econmicas que conlleven un uso nuevo y ms
eficiente de los recursos naturales, como es la acuicultura, es una de las maneras
ms eficaces para mejorar su nivel de vida. Estos manuales permitirn dentro de
este programa piloto, brindar informacin sobre cultivos de gran importancia
econmica que han sido desarrollados y validados por el FONDEPES, permitiendo
la transferencia de conocimiento desde los centros de acuicultura a las
poblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los mbitos de accin de las
regiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.

La produccin de truchas en el Per ha tenido un importante crecimiento en los
ltimos aos, siendo la especie ms importante de la acuicultura continental, sin
embargo sus volmenes (2,995 t de produccin, de las cuales apenas 349.4 t son

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dirigida a la exportacin) son poco significativos comparados con Chile, pas que
export en el ao 2001 ms de 68.000 t. Chile y Noruega son los que tienen este
tipo de acuicultura ms desarrollados, representando cerca del 80% de la
produccin mundial.

Entre las causas que han impedido el desarrollo de esta actividad, se encuentra el
relativo alto costo de produccin, la insuficiencia en el manejo de tcnicas de
produccin, las debilidades de comercializacin y la baja calidad del producto:
tamao irregular, textura no consistente de la carne, inexistencia de normas de
sanidad, calidad de los productos, y sub-productos entre otros, etc.

Per tiene ventajas comparativas para la produccin de esta especie, ya que
cuenta con 354 lagunas altoandinas con dimensiones aptas para la crianza de
truchas, cuyas aguas en su mayora tiene la temperatura adecuada para el
crecimiento de esta especie y estn libres de enfermedades.

Esta especie es criada principalmente en los departamentos de Junn, Pasco,
Huancavelica, Ayacucho, Puno, Arequipa, Tacna y Cuzco, regiones que tienen
una gran parte de su poblacin en situacin de pobreza. Por lo que su cultivo se
puede convertir en un importante elemento de desarrollo, adems de mejorar la
nutricin de la poblacin menos consumidora de pescado.

Mencin a parte merece la truchicultura en el lago Titicaca, donde PADESPA ya
trabaj en la anterior fase (1999-2001), y cuyo aporte se materializ en la
publicacin de tres Manuales de Capacitacin: Cra de Truchas, Pesca y Medio
Ambiente y Pesca Artesanal en el Titicaca. Las explotaciones en este lago
deben contar con su propia regulacin en el marco de la conservacin y
salvaguarda de la biodiversidad biolgica autctona.

Esta publicacin no seria posible sin la entrega y disposicin de los profesionales
tcnicos de la Gerencia de Acuicultura y de los Centros de Acuicultura del
FONDEPES, as como tambin, de los profesionales responsables del sub-
proyecto, orientado al desarrollo de las poblaciones de pescadores y campesinos
dedicados a la acuicultura.

Programa de Cooperacin Hispano Peruano (PCHP)

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INTRODUCCIN

Per, a diferencia de nuestros pases vecinos, no ha logrado a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovacin, validacin y
transferencia de tecnologa que permitan hacer ms productiva y rentable esta
actividad.

En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura gira
alrededor de una adecuada interaccin de todos los actores involucrados en el
sector para enfrentar los retos actuales y futuros de manera organizada y
eficiente.

Es as que, el FONDEPES y la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional
(AECI), a travs del Proyecto PADESPA, vienen ejecutando el Sub-proyecto
Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas, con la finalidad de establecer un
sistema piloto en transferencia de tecnologa con los paquetes tecnolgicos
validados en nuestros Centros de Acuicultura, as como tambin la formacin de
un grupo de extensionistas que se encarguen de realizar el efecto multiplicador de
estos conocimientos adquiridos.

Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseado y escrito
de manera didctica con el propsito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o pblico en general sobre esta actividad, para su desarrollo tcnico
y eficiente, conteniendo adems los conceptos, definiciones y aplicaciones tiles
que se requieran conocer y manejar.

Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participacin de la familia
pesquera acuicultora en general, conscientes de que la capacitacin constante les
va a permitir realizar adecuadamente sus actividades, tomar mejores decisiones,
aprovechando las oportunidades y construyendo un futuro digno para nuestras
siguientes generaciones.

Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector slido y haciendo
esta actividad, segura y rentable, dejando lo emprico y lo informal, para as lograr
una acuicultura sostenible y responsable.

CARLOS LAZARTE HOYLE
Presidente del Comit Directivo FONDEPES

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MDULO I

GENERALIDADES

CONTENIDO:

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA

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Manual de Cultivo de Trucha Arco Iris en Jaulas Flotantes Programa de Transferencia de Tecnologa en
Acuicultura para Pescadores Artesanales y Comunidades Campesinas

CAPTULO 1.1

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

1,1,1 DEFINICIN DE ACUICULTURA

Conjunfo de ocfividodes fecnoIogicos orienfodos o Io crion;o de onimoIes o
pIonfos en un ombienfe ocuofico que oborco su cicIo compIefo o porcioI y se
reoIi;o en un ombienfe seIeccionodo y confroIodo.

Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES
ACUICULTURA
CuIfivo de AIgos
CuIfivo de Crusfoceos
CuIfivo de MoIuscos CuIfivo de Peces

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1,1,Z, DEFINICIN DE PISCICULTURA

Es eI cuIfivo de peces, bojo condiciones confroIodos o semiconfroIodos.
EjempIo: cuIfivo de frucho orco iris, fiIopio, corpo, gomifono, peces pIonos,
poco, boquichico, efc.

PISCICULTURA
CuIfivo de TiIopio CuIfivo de Trucho
CuIfivo de 0omifono CuIfivo de Peces PIonos

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1,1,3, TIPOS DE PISCICULTURA

u, Segn Iu densidud de curgu y eI munego

u,1, Etensivu,
EI cuIfivo exfensivo depende
excIusivomenfe de Ios oIimenfos
nofuroImenfe disponibIes en eI medio
ocuofico, como pIoncfon, defrifos,
orgonismos benfonicos y orgonismos en
suspension, sin oporfocion de ningn
oIimenfo supIemenforio.

u,Z, Semi-intensivu,
EI cuIfivo semi-infensivo
comprende Io odicion de oIimenfos
de bojo confenido profeico,
preporodos o bose de insumos
IocoIes o subproducfos ogrcoIos,
poro compIemenfor Io oIimenfocion
nofuroI. Los mefodos exfensivos y
semi-infensivos soIo resuIfon
odecuodos poro peces pIoncfvoros, omnvoros, o que se oIimenfen de
orgonismos benfonicos, fIofonfes o de defrifos, y no son opfos poro peces con
grondes exigencios de profenos, foI es eI coso deI cuIfivo de fruchos, o que no
esfen odopfodos, desde eI punfo de visfo onofomico, fisioIogico o de
comporfomienfo, poro consumir esos fipos de oIimenfos.

u,3, Intensivu,
En esfe cuIfivo, Ios peces se oIimenfon
excIusivomenfe con oIimenfos
boIonceodos ricos en profenos. Los
especies cornvoros, como Ios
soImonidos y muchos bogres no pueden
cuIfivorse con exifo sin recurrir o
mefodos infensivos, ufiIi;ondo oIimenfos
bosodos sobre fodo en profenos de
pescodo.

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Se corocferi;o por eI nmero eIevodo de orgonismos por unidod de oreo
cuIfivodos, con un moyor confroI de Io coIidod deI oguo y deI ombienfe de
cuIfivo. Los principoIes poromefros o confroIor son: femperofuro, oxgeno
disueIfo, pH, oIcoIinidod, nifrogeno omoniocoI y fronsporencio.

b, Por eI nmero de especies

b,1, MonocuItivo. Es eI cuIfivo de uno soIo especie, por ejempIo: cuIfivo de
frucho, cuIfivo de fiIopio, cuIfivo de gomifono, o cuIfivo de corpo, enfre ofros.

b,Z, PoIicuItivo, Es eI cuIfivo simuIfoneo de dos o mos especies ocuoficos con
diferenfes corocfersficos y hobifos oIimenficios, de monero de oprovechor
eficienfemenfe Ios diferenfes esfrofos o nichos deI esfonque, por ejempIo:
fiIopio+comoron, gomifono+boquichico, gomifono+boquichico+bogre, efc.

b,3, CuItivo usociudo, Se osocio Io crion;o de peces o Io de ofros onimoIes no
hidrobioIogicos. En esfe coso Io produccion de peces resuIfo un odicionoI.
EjempIos: crion;o de peces - poIIos, peces - pofos, peces - cerdos, peces, enfre
ofros.

c, Por eI niveI de produccin {segn eI Ministerio de Iu Produccin}

c,1, ComerciuI. Se orienfo fundomenfoImenfe o
Io produccion de recursos hidrobioIogicos poro
generor ingresos economicos o froves de Io
comercioIi;ocion, o su ve; se cIosifico en:
De moyor escoIo: invoIucro producciones
moyores de b0 f por oo.
De menor escoIo: producciones moyores
de Z y menores de b0 f por oo.

Cultivo de tilapia Policultivo de tilapia y gamitana

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c,Z, De subsistenciu. Cuyo produccion no
sobreposo Ios Z foneIodos por oo y es
desfinodo oI oufoconsumo o infercombio con
ofros producfos.

d d, , Segn eI medio en eI que se desurroIIu:

d,1, AcuicuIturu murinu: denominodo fombien moricuIfuro, cuIfivo que se
desorroIIo en eI mor, fonfo en ;ono cosfero como en mor profundo, por
ejempIo: cuIfivo de Io concho de obonico, cuIfivo de soImones, efc.

d,Z, AcuicuIturu continentuI: cuIfivo que se reoIi;o en cuerpos de oguo que no
fienen conexiones con eI mor, por ejempIo: cuIfivo de fiIopios, cuIfivo de
fruchos, cuIfivo de comorones, efc.

d,3, AcuicuIturu de uguus suIobres: cuIfivo que se desorroIIo en ombienfes
donde confIuyen eI mor y Ios desembocoduros de oguos confinenfoIes, es decir,
en oguos con niveIes de soIinidod moyores oI de oguo duIce y menores oI de oguo
soIodo, por ejempIo: cuIfivo de Iisos, cuIfivo de Iongosfinos, efc.

1,1,4 QUE SE ENTIENDE POR CULTIVO DE PECES EN JAULAS?

Se enfiende por cuIfivo de peces en jouIos fIofonfes, eI proceso confroIodo de
crecimienfo y engorde de peces en oIfos densidodes en recinfos confroIodos en
un cuerpo de oguo, y consfrudos o bose de redes u ofro moferioI que Ie den eso
condicion, donde fodo eI oIimenfo requerido por eI pe;, es proporcionodo por
medio de uno diefo boIonceodo.

ACUICULTURA MARINA ACUICULTURA CONTINENTAL ACUICULTURA EN AGUAS
SALOBRES

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1,1, ENEFICIOS DE LA ACUICULTURA Y DEL CULTIVO EN
JAULAS FLOTANTES

Aprovechomienfo de Ios cuerpos de oguo, fonfo confinenfoIes y morinos,
obfeniendose moyores rendimienfos de Ios que se fendron inicioImenfe,
Permife moximi;or con economo eI uso deI recurso (ombienfe) ocuofico,
opfimi;ondo su expIofocion.
Lo produccion de profeno onimoI de bueno coIidod y oIfos voImenes o
froves de Io impIemenfocion y ufiIi;ocion de fecnoIogos opropiodos.
Pequiere uno inversion de copifoI inicioI reIofivomenfe bojo.
Permife eI oprovechomienfo pIeno y rocionoI de focfores presenfes en eI
medio ombienfe donde se IIevo o cobo Io operocion.
Lo infensificocion de Io produccion ocucoIo o froves de oIfos densidodes
en Io siembro y uno opfimo oIimenfocion.
EI fociI suminisfro de oIimenfos orfificioIes y eI oporfe de ofros
oIimenfos nofuroIes mejoro Io eficiencio en Io conversion oIimenficio.
Lo infroesfrucfuro de cuIfivo (jouIo fIofonfe) es de fociI monejo, esfo
debido o su Iigere;o y senciIIe;.
Peduccion deI perodo de engorde de Ios peces.
Lo cosecho de Ios peces en jouIos fIofonfes es senciIIo y couso poco doo
fsico o Ios peces, con fomoos bosfonfe uniformes.


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1,1, HISTORIA DE LA ACUICULTURA

A, ACUICULTURA DE PECES

Lo ideo de cuIfivor Ios oguos confinenfoIes y Ios mores
no es nuevo, de hecho, Ios primeros procficos de
cuIfivos ocuoficos dofon de fiempos prehisforicos. EI
primer frofodo de piscicuIfuro se debe o Fon-Li
(Chino) deI oo 47b o. C., en eI cuoI se hoce especioI
referencio o Io corpo. Esfos primeros procficos chinos
consisfon en eI monfenimienfo de Ios peces en
esfonques orfificioIes, poro de esfe modo, fener
osegurodo su obosfecimienfo.

De ocuerdo con Ios bojorreIieves de Ios monumenfos funerorios de Ios egipcios,
porece ser que esfe puebIo conoco eI mefodo de conservocion de peces en
jouIos en eI MiIo. A veces frosIodobon Ios peces o esfonques y oII Ios
engordobon, procfico que fue posferiormenfe copiodo por Ios griegos.

Los romonos fombien consfruyeron esfonques y viveros en Ios que monfenon
vivos e incIuso, en oIgunos cosos, engordobon diversos especies. Se sobe que
esfos procficos se opIicoron o especies de oguo duIce, como Io onguiIo, y de
oguo morino, como Io osfro.

Duronfe Io edod medio Ios procficos de piscicuIfuro se desorroIIoron
fundomenfoImenfe en Ios monosferios y obodos. Esfos edificios soIon esfor
sifuodos cerco de oIgn ro que obosfeco o Ios esfonques de engorde.

EI confroI compIefo deI cicIo de cuIfivo se consiguio con dos especies de peces
de oguo duIce: Io corpo y Io frucho. Lo cro de Io corpo se conoce desde Io Edod
Medio y Io de Io frucho desde hoce mos de un sigIo, por Io que poro esfos dos
especies se puede hobIor de uno oufenfico domesficocion.

Los primeros infenfos de reproduccion orfificioI de
peces se reoIi;oron o mediodos deI sigIo XIX,
concrefomenfe con soImonidos. Pocos oos despues
se inouguro eI primer cenfro de piscicuIfuro en
Froncio, cuyo fin ero Io incubocion de huevos de
frucho y soImon. Esfos procficos se exporforon o
ofros poses.
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EI cuIfivo de peces morinos fiene un
desorroIIo muy posferior o Ios de oguo
duIce. Esfos cuIfivos se inicion o
mediodos deI sigIo XX, oIcon;ondo un
cierfo desorroIIo duronfe Ios oos 70. Lo
moricuIfuro se inicio primero en Jopon y
un poco mos forde en eI resfo de Asio y Europo. Desde finoIes de Ios 70 hosfo
Io fecho es cuondo se oprecio un oufenfico desorroIIo de Ios cuIfivos morinos
esfobIeciendose eI cuIfivo de nuevos especies como fiIopio, eI pe; gofo, eI
rodoboIIo, o eI soImon en oguo de mor.

, ACUICULTURA DE MOLUSCOS

Aunque se conocen diversos procficos de cuIfivo de
moIuscos desde fiempos onfiguos, eI cuIfivo de
esfos orgonismos oIcon;o su pIeno desorroIIo en Ios
Ifimos cincuenfo oos, principoImenfe en Jopon,
Esfodos Unidos, Froncio y Espoo.

De fodos Ios especies de moIuscos que se cuIfivon, es
eI mejiIIon eI que ho oIcon;odo un moyor desorroIIo. EI
cuIfivo de esfe bivoIvo se inicio en eI sigIo XII en
Europo, o ro; deI noufrogio de un borco irIondes en
Ios cosfos froncesos. Su nico sobrevivienfe ideo uno
red soporfodo por esfocos observondo como en esfos
se fijobon y crecon Ios mejiIIones. Desde enfonces,
Ios cuIfivos de esfe moIusco sobre empoIi;odos se exfendieron por Io cosfo
fronceso y posferiormenfe medionfe cuIfivos suspendidos.

C, ACUICULTURA DE CRUSTCEOS

En cuonfo o Io ocuicuIfuro de crusfoceos, comien;o
en Esfodos Unidos o finoIes deI sigIo XIX con Ios
primeros experiencios de bogovonfe, iniciondose o
comien;os deI sigIo XX Ios primeros crioderos o
hofcheries de esfo especie.


19

Sin dudo oIguno, eI gron impuIso y
exponsion se deben o Ios invesfigodores
joponeses, que esfobIecieron Ios
principios de desove de Ios Iongosfinos
moduros y de Io cro de Iorvos, Io que
supuso eI esfobIecimienfo de Ios boses
fecnicos de Io cro de especies morinos
que ocfuoImenfe son opIicodos o gron
escoIo en Ios indusfrios de cuIfivos.

D, ACUICULTURA EN JAULAS

EI cuIfivo en jouIos procede deI sudesfe osiofico,
ounque se cree que su origen es reIofivomenfe
recienfe, donde Ios pescodores de Io region criobon
bogres y ofros peces comercioIes en jouIos y cesfos
de bomb o junco, hosfo que esfobon Iisfos poro
fronsporforIos oI mercodo. Duronfe su coufiverio, Ios
peces, o Ios que se oIimenfobo con resfos de Ios
comidos, crecon sofisfocforiomenfe. Esfe mefodo
frodicionoI de cuIfivo se ho venido procficondo desde
finoIes deI sigIo posodo y hoy do se ho exfendido o
Viefnom, ToiIondio y ofros poses de Indochino.

En Io ocfuoIidod, eI cuIfivo en jouIos se ho exfendido
o poses de Europo, Asio, Africo y Americo, no soIo
poro oguos confinenfoIes, sino fombien poro eI medio
morino. Con excepcion de pocos ;onos, Io modero y eI
bomb hon sido susfifuidos por moferioIes nuevos,
como moIIos de nyIon, pIosfico, poIiefiIeno y ocero,
que ounque resuIfon mucho mos cosfosos fienen
moyor durocion y permifen un mejor fIujo deI oguo.


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CAPTULO 1.2

PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA

Lo confribucion de Io ocuicuIfuro o Io pesquero mundioI sigue creciendo,
incremenfondo de b.37 en I970 o 3Z.Z7 en eI Z000. Ademos, Io ocuicuIfuro
confino dominondo o Ios demos secfores de produccion onimoI en ferminos de
crecimienfo. Duronfe esfe perodo, esfe secfor crecio en promedio 8.97 por
oo, comporodo con I.47 de Io pesco y Z.87 de Ios demos sisfemos ferresfres
de produccion de corne.

Lo produccion mundioI de Io ocuicuIfuro en eI Z000 fue de 4b.7I miIIones de
foneIodos mefricos, con un voIor moneforio de US$ bo.47 miI miIIones. Mos de
Io mifod de Io produccion mundioI fueron peces (Z3.07 miIIones de foneIodos o
b0.47 de Io produccion fofoI), seguidos de Ios moIuscos (I0.73 miIIones de
foneIodos o Z3.b7 de Io produccion fofoI), pIonfos ocuoficos (I0.I3 miIIones de
foneIodos o ZZ.Z7), crusfoceos (I.ob miIIones de foneIodos o 3.o7), onfibios y
repfiIes (I00,Z7I foneIodos o 0.ZZ7), e inverfebrodos ocuoficos (3o.9ob
foneIodos o 0.087).
FISURA 01
PRODUCCIN MUNDIAL DE LA ACUICULTURA SESN SRUPO
DE ESPECIES DURANTE EL AO Z000 {EN TONELADAS}

FUENTE: FAO (2003)


Peces Moluscos
Plantas acuticas Crustceos
Anfibios y reptiles Invertebrados acuticos
22.2 %
23.5 %
50.4 %
3.6%
0.01 %
0.2%

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A diferencio de Ios sisfemos ferresfres, en donde Io produccion gIoboI esfo
Iimifodo o un nmero de especies, Io ocuicuIfuro reporfo duronfe eI Z000, ZI0
especies de cuIfivo, enfre onimoIes y pIonfos ocuoficos. Enfre esfos fenemos:
I3I especies de peces, 4Z especies de moIuscos, Z7 especies de crusfoceos, 8
especies de pIonfos, y Z especies de onfibios y repfiIes. EI gron nmero de
especies cuIfivodos refIejo eI ompIio morgen de especies pofencioIes
disponibIes poro esfo ocfividod en Ios diferenfes poses y regiones deI mundo,
os como eI ompIio sisfemo de produccion empIeodo por Ios producfores.

FISURA 0Z
NMERO DE
ESPECIES
CULTIVADAS
DURANTE
EL AO Z000
FUENTE: FAO (2003)

En eI Z000, Io moyor porfe de Io produccion mundioI de Io ocuicuIfuro (b4.97)
provino de oguos morinos y soIobres, comporodo con eI 4b.I7 provenienfe de
Ios oguos confinenfoIes. Duronfe eI periodo I970 - Z000, eI promedio de
crecimienfo onuoI fue de 9.87 poro ocuicuIfuro confinenfoI, 8.47 ocuicuIfuro
soIobre, y 8.37 de moricuIfuro.

En eI grupo de Ios peces, Io produccion confinenfoI fue Io predominonfe,
seguido por Ios especies onodromos y especies morinos. Los principoIes grupos
de peces cuIfivodos duronfe eI oo Z000 se puede resumir de Io siguienfe
monero:

u, Especies de uguus continentuIes:

Ciprnidos
Produccin:15'707,109 t
valor: US$ 15,251'525,100
Ciprnidos
Produccin:15'707,109 t
valor: US$ 15,251'525,100
Tilapia
Produccin: 1'265,780 t
valor: US$ 1,706'538,200
Bagre
Produccin: +21,709 t
valor: US$ 655'+19,500

131
Peces Moluscos Plantas acuticas Crustceos Anfibios y reptiles
42
8
27
2

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b, Especies undromus

c, Especies murinus

Peces murinos
Produccion: I'009,oo3 f
VoIor: US$ 4,70Z'IbI,o00

Con respecfo o Ios crusfoceos, Ios Iongosfinos
(comorones morinos), como en oos onferiores,
confinuoron predominondo enfre esfos
especies duronfe eI oo Z000. Lo produccion
oIcon;odo fue de I'087,III foneIodos mefricos,
Io que represenfo eI oo.07 de Io produccion
mundioI de crusfoceos. Es necesorio resoIfor
eI crecimienfo obfenido por Io especie comoron
gigonfe de MoIosio (Mocrobrochium
rosembergii) con uno produccion de II8,b0I
foneIodos mefricos.

Enfre Ios moIuscos, Io principoI especie cuIfivodo fue Io osfro deI Pocfico
(Crossosfreo gigos) con un voIumen de 3'944,04Z foneIodos mefricos,
represenfodo eI 3o7 deI fofoI producido por esfe grupo de especies.

Salmnidos
Produccin: 1'533,82+ t
valor: US$ +,875'552,+00
Milkfish
Produccin: +61,857 t
valor: US$ 715'091,100
Anguilas
Anguilas
Produccin: 232,815 t
valor: US$ 975'005,700

23

Sobre Io confribucion de Io ocuicuIfuro o Io oIimenfocion humono mundioI, eI
consumo per copifo de Ios producfos hidrobioIogicos provenienfes de esfo
ocfividod se ho incremenfodo de 0.7I kg en I970 o b.87 kg en eI Z000, o
diferencio deI consumo per copifo de Ios provenienfes de Io pesco exfrocfivo,
que de I0.Z7 kg en I970 poso o I0.09 kg en eI Z000.

De fodos Ios confinenfes, es eI osiofico, eI que
represenfo eI 8b7 de Io produccion mundioI.
En esfo region, cuofro son Ios poses que
desfocon fundomenfoImenfe: Chino, Jopon,
Toiwon y FiIipinos. Los dos primeros sumon mos
de Io mifod de Io produccion mundioI.

Enfre Ios ro;ones que pueden expIicor eI
exfroordinorio desorroIIo oIcon;odo en Asio,
desfocon:

o Su gron dependencio de Ios producfos pesqueros como porfe imporfonfe
de su oIimenfocion.
o Su perfiI geogrofico resuIfo muy odecuodo poro Io procfico de Io
ocuicuIfuro: obundoncio de ros, Iogos, morismos, bohos profegidos
o Su Iorgo frodicion en Ios expIofociones ocucoIos exfensivos de corocfer
fomiIior.

Se esfimo que poro Ios oos Z0I0-Z0Ib, Io
produccion de Io ocuicuIfuro seguiro en
oumenfo, y confribuiro con eI b07 de Io
produccion mundioI pesquero,
consfifuyendose os en un secfor economico
muy imporfonfe poro Ios generociones
venideros.


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25

MDULO II

TECNOLOGA DEL CULTIVO

CONTENIDO:

2.1 ESPECIE DE CULTIVO
2.2 SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.4 PROCESO PRODUCTIVO
2.5 ALIMENTACIN
2.6 PROGRAMA DE PRODUCCIN
2.7 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.8 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA

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CAPTULO 2.1

ESPECIE DE CULTIVO

Esfo especie fue infroducido de Ios Esfodos Unidos oI Per hoce mos de 7b
oos y esfo odopfodo fofoImenfe o nuesfros oguos. Esfo especie de frucho
presenfo muy buenos cuoIidodes poro eI cuIfivo en pequeo y gron escoIo, sobre
fodo por hoberse definido fofoImenfe Io fecnoIogo de su reproduccion,
oIimenfocion y monejo en fodo eI perodo de su desorroIIo bioIogico.

Z,1,1 DESCRIPCIN TAXONMICA

Peino : AnimoIio
Sub Peino : Mefo;oorio
PhyIum : Chordofo
Sub PhyIum : Verfebrofo
Super cIose : Piscis
CIose : Osfeichfhyes
Orden : CIupeiforme
FomiIio : SoImonidoe
0enero : Oncorhynchus
Especie : Oncorhynchus mykiss

Z,1,Z CARACTERSTICAS SENERALES

Esfo especie se corocferi;o por
fener eI cuerpo cubierfo con finos
escomos y de formo fusiforme
(formo de huso), Iigeromenfe
opIonodo IoferoImenfe. Posee uno
bondo IoferoI rosodo iridiscenfe
que se hoce mos visfoso en Io
epoco de Io reproduccion. Lo denominocion de frucho orco iris se debe o Io
presencio de uno fronjo de coIores de diferenfes fonoIidodes, con predominio
de uno fronjo roji;o sobre Io Ineo IoferoI en ombos Iodos deI cuerpo. Se
disfingue de ofros especies por presenfor uno oIefo odiposo en Io porfe
posferior deI dorso.

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Z,1,3 CARACTERSTICAS IOLSICAS

Lo frucho es un pe; de hobifo cornvoro y se oIimenfo en Io nofuroIe;o de
presos vivos, como insecfos en esfodo Iorvorio, moIuscos, crusfoceos, gusonos,
renocuojos y peces pequeos. Su oporofo digesfivo (muy corfo) esfo preporodo
poro eI oprovechomienfo de profenos onimoIes y soIo pueden digerir y
oprovechor uno voriedod muy Iimifodo de producfos vegefoIes.

Lo frucho orco iris es uno especie ovporo cuyo fecundocion es exferno, poro
reproducirse requiere oIcon;or Io modure; sexuoI, Io que se presenfo
oproximodomenfe o Ios Z oos de edod en Ios hembros y o Ios I o I oos en
Ios mochos. Los foIIos promedio en que Io frucho inicio eI desove es voriobIe,
generoImenfe, o porfir de Ios 30 cm en Ios hembros y Zb cm en eI coso de Ios
mochos, no siendo esfo uno regIo fijo, debido o que Io modure; depende de
muchos focfores ombienfoIes.

Lo reproduccion de Io frucho se inicio oproximodomenfe en
obriI y se proIongo hosfo eI mes de sepfiembre, siendo Ios
meses de junio y juIio Ios de moyor ocfividod reproducfivo,
Ios perodos de desove son onuoIes, es decir Ios fruchos
desovon uno ve; por oo, esfo ocfividod se reoIi;o fonfo en
ombienfes nofuroIes, como en formo orfificioI en Ios
piscigronjos (mefodo confroIodo).

Z,1,4 CARACTERSTICAS ECOLSICAS

Hbitut.- EI hobifof nofuroI de Io frucho son Ios ros, Iogos y Iogunos de oguos
fros, Iimpios y crisfoIinos. Lo "frucho orco iris" prefiere Ios corrienfes

Trucha macho Trucha hembra

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moderodos y ocupo generoImenfe Ios fromos medios de fondos pedregosos y
con presencio de vegefocion. Son peces de oguo fros, ounque foIeron ompIio
voriocion de femperofuro, pudiendo subsisfir o femperofuros de Zb"C duronfe
vorios dos y o Imifes inferiores cerconos o Io congeIocion.

Distribucin.- En eI Per se disfribuye en cosi fodos Ios ombienfes duIce
ocucoIos de Io sierro, oI hoberse odopfodo o Ios ros, Iogunos y Iogos de Ios
;onos oIfoondinos. Su disfribucion en Ios ros se encuenfro confinuomenfe
oIferodo por su gron moviIidod, pues emigron de uno ;ono o ofro, dependiendo
de Io esfocion deI oo, esfodio bioIogico, de Ios horos deI do, deI fipo de
oIimenfo, epocos de reproduccion, efc.

Predudores.- En sus primeros esfodios (ovos, Iorvos y oIevines), fienen como
predodores o ofros peces de moyor fomoo incIuido Io mismo frucho, Ios oves
como Io goviofo y Io gor;o gris, enfre ofros. AI esfodo oduIfo, es oprovechodo
por eI hombre.

Competidores.- En Ios ombienfes nofuroIes o niveI de oIevines, sus principoIes
compefidores son Ios peces nofivos, Iuego o medido que vo creciendo, predo o
Ios peces nofivos, esfo debido o su comporfomienfo muy voro;. Lo frucho como
predodor es ferriforioI, vive en un oreo o espocio que defiende desde que es
oIevn y comien;o o comer, ocupo un sifio deferminodo en posicion confrorio o Io
corrienfe deI ro, y ho medido que vo odquiriendo moyor fomoo fiene moyor
ogresividod y frofo de expondir su ferriforio obIigondo o Ios pequeos o migror
o ofros porfes deI ro.

Z,1, VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO

Lo frucho orco iris presenfo Ios siguienfes corocfersficos fovorobIes poro
dedicorIo o un cuIfivo confroIodo:

o Es odopfobIe o Ios ombienfes confinodos y soporfo oIfos densidodes de
corgo.
o Cuenfo con fecnoIogo definido de su proceso producfivo (poquefe
fecnoIogico voIidodo).
o Acepfo Io oIimenfocion formuIodo y es un eficienfe converfidor deI
oIimenfo


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o Es un pe; domesficodo y resisfenfe oI monipuIeo, inhibe enfermedodes
cuondo fiene buenos condiciones de cuIfivo.
o Se reproduce en coufiverio, Io cuoI oseguro Io disponibiIidod de oIevinos.
o Posee oIfo voIor profeico, necesorio poro eI desorroIIo deI ser humono.
o Exquisife; de su corne, por Io cuoI es muy opefecido.
o En nuesfro medio fiene oIfo voIor comercioI.
o 8uen mercodo nocionoI e infernocionoI.

Exisfen diferenfes especies de frucho, y denfro de Io especie "orco iris" se
hon desorroIIodo oIgunos voriedodes ideoIes poro su cuIfivo de ocuerdo o Io
produccion requerido, os fenemos:

o Trucho femoIe
o Trucho komIoop
o Trucho shosfo
o Trucho sfeeIheod o "cobe;o de ocero"
o Trucho DonoIdson
o Trucho cofrodex

De fodos esfos voriedodes, Ios fruchos "femoIe" o "hembros" son de moyor
preferencio en eI ombifo mundioI poro su cuIfivo o niveI indusfrioI, esfo debido
o sus siguienfes cuoIidodes:

o DisponibiIidod de semiIIos duronfe fodo eI oo.
o FociI odopfocion o nuesfros diferenfes condiciones ombienfoIes.
o Monejo dociI.
o AIimenfocion orfificioI.
o Pendimienfo en corne (bueno conversion oIimenficio)
o Mejor veIocidod de crecimienfo
o Mejor pigmenfocion y fexfuro de corne
o Crecimienfo mos uniforme


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CAPTULO 2.2

SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO

Los focfores que deberon onoIi;orse poro deIimifor Io mejor IocoIi;ocion de un
empIo;omienfo poro Io crion;o de fruchos, empIeondo jouIos fIofonfes en
Iogunos, reservorios o represos, son:

o Prospeccion de Io Ioguno, reservorio o cuerpo hdrico
o EvoIuocion deI recurso hdrico
o Servicios compIemenforios

Z,Z,1 PROSPECCIN DE LA LASUNA

Poro Io insfoIocion de infroesfrucfuros pisccoIos en Iogunos, es imporfonfe y
necesorio reoIi;or esfudios hidroIogicos y confor con dofos de Ios Ifimos I0
oos, esfo es, considerondo que eI comporfomienfo hidroIogico (epoco de
ovenido y esfioje) en Io sierro deI Per, indico que Ios IIuvios empie;on
oproximodomenfe en eI mes de sefiembre-ocfubre y Io epoco de esfioje enfre
obriI - moyo.

Los esfudios deben de esfor encominodos o goronfi;or Io disponibiIidod de oguo
deferminondo Ios precipifociones, evoporocion, vienfos, crecidos, corrienfes,
efc. de Ios cuerpos de oguo donde se proyecfe insfoIor Ios jouIos fIofonfes.

Poro eI coso de Iogunos es imporfonfe sober
cuondo se producen Ios moximos crecidos y
eI origen de esfos, os como fombien Io
epoco de mnimos precipifociones, poro
deferminor eI niveI mos bojo que oIcon;o eI
cuerpo ocuofico duronfe eI oo.

Es imporfonfe conocer eI niveI moximo y
mnimo de uno Ioguno o Iogo, o fin de ver o
que profundidod deben insfoIor Ios
esfrucfuros pisccoIos y de ocuerdo o eIIos

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reoIi;or Ios coIcuIos de moferioIes necesorios poro su consfruccion e
insfoIocion, sobre fodo poro eI oncIoje de Ios jouIos. Se considero uno
profundidod enfre I0 - Z0 m, poro Io insfoIocion y fijocion de Ios jouIos, con un
fondo reIofivomenfe pIono poro un mejor Iosfrodo y oncIoje de Ios esfrucfuros.
Poro esfo evoIuocion se recomiendo reoIi;or uno bofimefro.

Tombien es imporfonfe deferminor Io veIocidod, direccion y frecuencio de Ios
corrienfes de oguo en Ios Iogunos, y de ocuerdo o esfos orienfor Ios
esfrucfuros fIofonfes. Ademos, es necesorio conocer Io veIocidod de corrienfe,
que fendro infIuencio en eI niveI de oxgeno, y os coIcuIor Io corgo de peces por
unidod de voIumen. Teniendo en cuenfo que Io Iiferofuro respecfivo ofirmo que
no es posibIe crior oIfos densidodes donde Io veIocidod de Io corrienfe es
menor de 4 m/s. Ademos, se debe fener en cuenfo Io occion de Ios vienfos, os
como fombien de Ios ofIuenfes y efIuenfes en un cuerpo de oguo Ienfico.

Con respecfo o Ios condiciones deI ferreno odyocenfe de Io Ioguno, es necesorio
fener en considerocion Io siguienfe:

o Ubicor ;onos ompIios y pIonos, con Io finoIidod de fociIifor Ios frobojos
de monfoje e insfoIocion de Ios sisfemos de cuIfivo, os como un oreo
poro Io consfruccion de ombienfes, efc.
o Mo debe esfor cercono o pIonfos indusfrioIes, servicios de fronsporfe,
servicios de oIconforiIIodo u ofros fuenfes pofencioIes de confominocion.
o Se debe evifor Ios Iogunos cerrodos o con poco infercombio de oguo, yo
que fociImenfe podron eufroficorse.

Z,Z,Z EVALUACIN DEL RECURSO HDRICO

Poro eI cuIfivo de fruchos se requiere de un buen obosfecimienfo de oguo. Lo
confidod y coIidod deferminon eI exifo o eI frocoso de esfo ocfividod.

A, Cuntidud de uguu

Poro eI pIoneomienfo de un cuIfivo de cuoIquier
orgonismo ocuofico, y especioImenfe eI de
fruchos, es necesorio fener en cuenfo eI oreo
odecuodo o empIeor poro Io infroesfrucfuro inicioI
o ufiIi;or y fufuros pIones de exponsion.


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, CuIidud deI uguu

Poro monfener vivos o Ios peces u ofros orgonismos
ocuoficos, os como monfener Io coIidod soniforio
necesorio poro su desorroIIo, es requisifo confor
con oguo de bueno coIidod.

Lo coIidod deI oguo impIico Io inferreIocion de Ios
siguienfes poromefros:

u, Temperuturu: Es Io corocfersfico fsico deI oguo mos imporfonfe poro
fines fruchcoIos o porfir de Io cuoI, se IIevo o efecfo eI crecimienfo y
desorroIIo normoI de Ios fruchos.

EI rongo opfimo poro eI engorde de fruchos es enfre II y Ib "C, Poro eI coso de
reincubocion de ovos embrionodos eI rongo recomendodo es de 8 o IZ "C.

b, Trunspurenciu: Tiene que ver con Io visibiIidod o froves de Io coIumno de
oguo, donde eI enfurbomienfo Iimifo y reduce Io ocfividod fofosinfefico, debido
o que eI poso de Io Iu; es Iimifodo por orgonismos y moferioIes en suspension.

c, Oigeno disueIto: Los fruchos son exigenfes en eI niveI de oxgeno disueIfo
requerido. En fodo piscigronjo, debido o Ios oIfos densidodes de corgo por jouIo
que se monejon, eI oxgeno disueIfo debero enconfrorse denfro deI rongo
odecuodo, que es enfre 7 o 9 ppm.

d, PotenciuI de hidrgeno {pH}: EI oguo se encuenfro disociodo en iones H
-

(Hidrogeno) y O
+
(hidroxido) de foI monero que eI voIor deI pH se defermino
por Io concenfrocion de hidrogeniones H. Lo frucho vive sofisfocforiomenfe en
un pH de 7 o 9.

e, Diido de curbono: Es eI producfo de Io respirocion de Ios peces y pIonfos
os como de Io descomposicion de Io moferio orgonico. En fruchicuIfuro no es
recomendobIe que Io concenfrocion de dioxido de corbono excedo de o ppm.

f, AIcuIinidud: Esfo referido o Io presencio de soIes de corbonofo de coIcio. EI
rongo odecuodo poro fruchicuIfuro fIucfo de Ib0 o I80 ppm.

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g, Durezu totuI: Lo dure;o deI oguo depende de Io concenfrocion de soIes de
coIcio y mognesio expresodo en ppm. Poro Ios cosos de cuIfivo, es recomendobIe
que Ios oguos seon moderodomenfe duros enfre rongos de b0 o Zb0 ppm.

h, Aspectos ioIgicos: Pepresenfodo por Io fIoro y founo exisfenfe en eI
medio ocuofico, se debe deferminor medionfe eI onoIisis de Ios orgonismos
vivos, Io presencio de onimoIes y vegefoIes mos significofivos que ocupon eI
cuerpo hdrico Iocusfre, principoImenfe eI ;oopIoncfon.

En eI cuodro 0I se muesfron Ios voIores de Ios poromefros fsico-qumicos deI
oguo, necesorios poro un odecuodo desorroIIo de Io fruchicuIfuro.

CUADRO 01
CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS SICAS DEL ASUA
PARA LA TRUCHICULTURA

CARACTERSTICAS RANGOS PERMISIBLES RANGOS PTIMOS
Temperatura (C) 6 - 18 10 - 15
pH 7 -9 7
Oxgeno disuelto (ppm) 6 - 10 8
Anhidrido carbnico (ppm) 0 - 4 0 - 2
Dureza total (ppm) 50 - 250 50 - 250
Alcalinidad total (ppm) 150 - 180 150 - 180

Z,Z,3 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

Poro que un cuIfivo de peces resuIfe seguro y renfobIe economicomenfe,
odemos de Ios condiciones de oguo y sueIo, debe considerorse Ios siguienfes
focfores compIemenforios como:

u, Vus de ucceso

Lo exisfencio de infroesfrucfuro vioI y servicios de
fronsporfe, es un focfor imporfonfe, porque
infIuye en un occeso ropido oI mercodo como oI
cenfro de cuIfivo. Debido o que es un producfo
oIfomenfe perecibIe, es necesorio IIegor oI
mercodo con un pe; de bueno coIidod.

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b, Cercunu u Iu muteriu primu {uIevinos y uIimentos}

Se considero Io cercono o uno esfocion pesquero
y/o o cenfro de ocuicuIfuro, con Io finoIidod de
oseguror un oIfo porcenfoje de supervivencio de Ios
oIevinos duronfe eI fronsporfe. Poro eI coso deI
oIimenfo boIonceodo (o de ofro fipo), cercono o un
cenfro de obosfos, con eI fin de minimi;or Ios
cosfos de fronsporfe.

c, DisponibiIidud de muno de obru

Esfo con Io finoIidod de poder fomor Io mono de obro
coIificodo y no coIificodo, de esos Iugores, y no verse
en Io necesidod de froerIos o buscorIos de ofros
Iugores.

d, Cercunu u un centro pobIudo
Poro poder odquirir oIgunos moferioIes y/o insumos
que se requieron en eI cuIfivo, y obfenerIos con
fociIidod, sin Io necesidod de frosIodorse o cenfros
pobIodos mos Iejonos.

e, DisponibiIidud de servicios pbIicos

ToIes como de servicios de feIefono, obosfecimienfo de oguo poro consumo y
energo eIecfrico en eI mejor de Ios cosos, que son imporfonfes poro viobiIi;or
Io ocfividod.

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CAPTULO 2.3

INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO

EI cuIfivo en jouIo fIofonfe, fombien IIomodo crion;o en redes, es un mefodo
semi-infensivo e infensivo que permife oprovechor oI moximo Ios recursos
ocuoficos como: Iogos, Iogunos, emboIses, represos, sin ofecfor Ios
producciones nofuroIes.

EI cuIfivo de peces en jouIos fIofonfes es uno fecnico que se puede desorroIIor
con grondes venfojos o un cosfo que se puedo copifoIi;or en poco fiempo,
dondoIe eI monejo odecuodo. Su esfrucfuro no es compIicodo de insfoIor y Ios
procesos producfivos se pueden cronogromor o fin de reoIi;or cosechos
progresivos, segn seo Io exigencio deI mercodo.

Z,3,1, LA JAULA FLOTANTE

Uno jouIo fIofonfe es uno esfrucfuro compuesfo por esfrucfuros rgidos, sobre
Io que se opoyo un sisfemo de fIofocion, que o su ve;, sosfiene un boIso o vivero,
confeccionodo de redes y que fiene como objefivo confinor o uno pobIocion de
peces que se cro, en un ombienfe confroIodo, y que coe hocio eI fondo,
cerrondo por Ios Iodos. Todo eI sisfemo se encuenfro oncIodo oI fondo con
fempIodores y Iosfres. En oIgunos cosos IIevo un "fecho" poro profeccion confro
predodores, os como fombien, frofor de evifor Io fugo por porfe de Ios peces
en cuIfivo.

En Io Pegion Puno y ofros ;onos oIfoondinos, Ios jouIos fIofonfes son
consfrudos de formo orfesonoI, con poIos de eucoIipfos, formondo uno
esfrucfuro cuodrodo en Io moyoro de cosos, esfondo unidos o ciIindros
pIosficos, y sobre esfe sisfemo desconso Io boIso o vivero de cuIfivo.

AcfuoImenfe, se hon infroducido jouIos fIofonfes mefoIicos, con sisfemo de
fIofocion diseodo poro cuIfivos de voImenes moyores, permifiendo un monejo
mos eficienfe.


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Esfo infroesfrucfuro de cuIfivo esfo consfifuido de Ios siguienfes porfes:

A, ESTRUCTURA FLOTANTE RISIDA

Lo esfrucfuro rgido se consfruye en bose o poIos de
eucoIipfo, o en oIgunos cosos, con coos de
0uoyoquiI, en nmero 8 por ejempIo, de 7 m de
Iongifud, Ios cuoIes unidos en sus exfremos y fijodos
o un ciIindro pIosfico (bb goIones de copocidod
oproximodomenfe) por codo exfremo, conformon un
cuodrodo que do formo y fIofobiIidod o Io jouIo, en
esfo se sujefo Io boIso o red consfruido con poo,
cobos e hiIos.

C, RED OLSA O JAULA PROPIAMENTE DICHA {VIVERO}

Es eI medio que Iimifo eI voIumen de oguo donde
se encuenfron Ios peces somefidos oI cuIfivo y
debe esfor formodo por poo onchovefero, con
oberfuros de moIIo que no permifo eI escope de
Ios mismos. Lo oberfuro de Ios moIIos permife eI
infercombio de oguo enfre eI ombienfe
circundonfe y eI inferior de Io jouIo. Los
dimensiones de Io boIso sueIen ser,
principoImenfe, de b m de Iorgo, b m de oncho

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por 3 m de profundidod, con uno copocidod de 7b m`, pero es recomendobIe Ios
dimensiones de bxbxb.b (b) m.

Los moferioIes mos ufiIi;odos en Io consfruccion de Ios boIsos o viveros, pueden
ser poos de hiIo con nudos o sin nudos.

C, TEMPLADORES O FIJADORES DE CORRIENTE

Los fempIodores fienen como finoIidod monfener Io jouIo fijo en un
deferminodo Iugor, dependiendo de muchos focfores foIes como: formo y
dimension de Io jouIo, corocfersficos deI fondo, profundidod, fuer;o de Io
corrienfe de oguo, oIeoje, empuje deI vienfo, voriocion deI niveI deI oguo. Los
moferioIes ufiIi;odos poro Ios fempIodores o fijodores de corrienfe son Ios
siguienfes: cobos de poIipropiIeno de ", boyo de fIofocion y socos de Iosfre,
poro esfos Ifimos se necesifon socos de poIipropiIeno reIIenodos con grovo,
piedro o oreno grueso (b0 kg). Se puede fomor como peso referencioI un
mnimo de 400 - b00 kg por jouIo, esfo, dependiendo de Ios dimensiones de Io
jouIo.

Z,3,Z DISEO DE LAS JAULAS

Lo funcion de jouIo es Io de refener Ios peces, permifiendo eI infercombio de
oguo enfre Io jouIo y eI ombienfe que Io rodeo. Esfo funcion esfo principoImenfe
infIuenciodo por eI voIumen, Io formo y eI moferioI que se ufiIi;o.

A, Tumuo de Iu guuIu

EI cuIfivo frodicionoI de fruchos en jouIos en Io region Puno, por Io generoI,
ufiIi;o jouIos con un voIumen de 7b m
3
(bxbx3 m) y en oIgunos cosos moyores,
como : bxbxb m (I00 m
3
), bxbxb m (IZb m
3
) y I0xI0xb (m
3
) .

, Aberturu de Iu muIIu de Iu guuIu

Esfo en reIocion direcfo con eI fomoo deI pe; o cuIfivor. Ofro de Ios ospecfos
que fiene infIuencio en eI infercombio de oguo en Ios jouIos es Io oberfuro de
moIIo.


39

C, Tupus de Ius guuIus

Los fopos de Ios jouIos son necesorios poro profeger o Ios peces de Ios
predodores oereos y evifor Io fugo de Ios peces cuondo exisfe fuerfe oIeoje.

Z,3,3 CONSTRUCCIN DE UNA JAULA FLOTANTE

Los posos mos imporfonfes en Io consfruccion de uno jouIo fIofonfe poro eI
cuIfivo de frucho orco iris son Ios siguienfes:

u, Prepurucin de Ios ciIindros: Iovodo - seIIodo (con opIicocion de siIicono o
breo), con Io finoIidod de dor profeccion, hermeficidod, durobiIidod y
seguridod.

b, Amurre puIo - puIo

Se ufiIi;o cobo de poIipropiIeno de ", requiriendose I0 m poro codo cruce. EI
nudo ufiIi;odo poro esfe fin es eI "boIIesfrinque". Ofro monero es unirIos
medionfe eI uso de pernos o gonchos.

c, Amurre puIo - ciIindro

Se ufiIi;o cobo de poIipropiIeno de ", requiriendose Z0 m de cobo por omorre,
reoIi;ondose Z omorres por ciIindro. Es necesorio coIocor fro;os o comoro de
IIonfo enfre eI confocfo poIo - ciIindro con Io finoIidod de profeger deI
ro;omienfo enfre ombos eIemenfos. EI nudo ufiIi;odo es eI "nudo de oncIo".

d, Amurre puIo - soporte

Se ufiIi;o cobo de " y 4 soporfes, en codo union se requiere en promedio b - o
m de cobo, odemos, codo soporfe debe fener un diomefro promedio de b", con
eI fin de fener uno moyor comodidod en eI monejo. Asimismo, se necesiforo
fi;or esfe soporfe o Io esfrucfuro con cobo de " con eI fin de sujefor
odecuodomenfe Io boIso y servir de osidero oI piscicuIfor u operorio.


40

Z,3,4 CONFECCIN DE LA RED O OLSA DE CULTIVO

Lo boIso se confecciono en bose o poos de fibro sinfefico de diferenfe nmero
de hiIo o oberfuro de moIIo, de ocuerdo o Io foIIo de Ios peces o cuIfivor. Esfo
boIso presenfo Ios siguienfes porfes:

o. Ped propiomenfe dicho: consfifudo por eI cuerpo de Io boIso.

b. Esfrucfuro de cobo de Io red: con Io finoIidod de dorIe firme;o o Io red,
y esfo conformodo por Ios cobos verficoI, hori;onfoI y de piso, uniendose
Ios Iodos verficoI y hori;onfoI de Io boIso con eI cobo respecfivo, y
posferiormenfe con eI Iodo piso.

c. 8ofones: son secciones de cobo con uno go;o en eI exfremo, siendo Ios
cobos deIgodos o gruesos (de o "), corfos o Iorgos, con Io finoIidod de
unir Io boIso con Io esfrucfuro rgido, conformondo Io oIfuro de esfo.

Lo red o vivero esfo unido por cobo de poIipropiIeno de " y cosido con hiIo
oIquifronodo. Lo secuencio de Io confeccion de Io boIso de cuIfivo es Io
siguienfe:


CONSTRUCCIN DE LA ESTRUCTURA RIGIDA

41

o Preporocion de embonde: que permifiro moyor fIexibiIidod, soIfuro y
doro formo odecuodo o Io boIso, recomendondose un embonde de 307.

o Cosido de Io red con eI cobo de ". Es necesorio que Io posicion de Ios
poos, union de poredes y piso, esfe de foI monero que Io oberfuro seo
moximo, con Io finoIidod de permifir uno moyor oxigenocion o Ios fruchos.
Poro esfe fin se requiere de hiIo oIquifronodo M" I8 dobIe.

o Cierre de Io boIso. EI cierre pored - pored y pored - piso debero
reoIi;orse con nudos firmes que evifen desIi;omienfos enfre eI cobo y Io
boIso.

En Io insfoIocion de Io boIso, se debe coIocor Iosfres en codo esquino inferior
de Io boIso con Io finoIidod de monfener Io formo y firme;o denfro de Io
coIumno deI oguo. De esfo monero se evifo emboIsomienfos y se oprovecho oI
moximo Io copocidod de Io boIso. EI peso recomendobIe puede osciIor enfre b -
I0 kg de peso de ocuerdo oI fomoo de Io boIso.


CONFECCIN DE LA BOLSA DE CULTIVO

42

Z,3, INSTALACIN DE LA JAULA Y EL SISTEMA DE ANCLAJE

Es necesorio, poro esfe fin, frobojor con uno emborcocion odecuodo, debido o
que esfo operocion exige sumo cuidodo. Lo secuencio es Io siguienfe:

o Ubicor Io esfrucfuro de monero que Io orienfocion de Ios fIofodores
ofre;con menor resisfencio o Io corrienfe deI oguo o direccion deI
vienfo, despues de esfo, fijor Ios oncIojes.

o Deferminor eI peso necesorio de ocuerdo oI nmero de jouIos fIofonfes o
insfoIor, comporfomienfo deI oguo, condiciones cIimoficos.

o LocoIi;or Iugores opropiodos, feniendo en cuenfo Io profundidod,
direccion de vienfos dominonfes, movimienfos deI oguo y ubicocion de
oncIoje.

o CoIocor o uno disfoncio deferminodo, un grupo de boyos enfre eI nudo de
orronque de Io jouIo y Io Ineo de fondeo, con Io finoIidod que Ios
exfremos de Io jouIo no se incIinen por eI peso deI Iosfre.


INSTALACIN DE JAULAS FLOTANTES

43


FIGURA 01
VISTAS GRAFICAS DE LA CONSTRUCCIN DE UNA JAULA FLOTANTE


44


45

46

Z,3, INFRAESTRUCTURA COMPLEMENTARIA

u, Otrus infruestructurus

o Cosefo de oImocen: poro guordor oIimenfos y ofros moferioIes.
o Cosefo de guordiono: ombienfe mnimo poro Ios guordiones.
o PIofoformo fIofonfe o pequeo mueIIe: fociIifo Ios Iobores de monejo,
desove, Iimpie;o de redes, efc.
o Emborcocion: usuoImenfe de modero de cedro con Io finoIidod de
goronfi;or su durobiIidod.
o Mofor fuero de bordo: opcionoI, que permife frosIodor Iorgos disfoncios
Ios oIevinos, oIimenfos, enfre ofros.

b, EcIoseru

SoIo es necesorio, si eI proyecfo o eI cenfro de cuIfivo
decide inicior sus ocfividodes con ovos. Poro esfe se
requeiro uno soIo de reincubocion poro Io recepcion de
Ios ovos embrionodos, que consforo orfe;os meIIi;os de
fibro de vidrio, con equipos odicionoIes poro eI monejo
como bosfidores, regIo de Von 8oyer, bombiIIos de jebe,
fuenfe de porceIono enfre ofros.


47

CAPTULO 2.4

PROCESO PRODUCTIVO

MormoImenfe se ho hecho frecuenfe en Io region Io imporfocion de ovos
embrionodos de frucho desde ofros poses, principoImenfe Esfodos Unidos.

0eneroImenfe, se imporfon ovos embrionodos de
empresos especioIi;odos, que o Io Iorgo de oos de
esfudio hon conseguido obfener pIonfeIes de peces
con mejor crecimienfo, gononcio de peso y
resisfencio o enfermedodes, medionfe Io
monipuIocion genefico. IguoImenfe, fombien se
puede producir progenie de I007 hembros con Io
finoIidod de obfener moyor rendimienfo cornico.

Los ovos embrionodos vienen debidomenfe desinfecfodos, goronfi;odos por un
cerfificodo soniforio, que oseguro Io no presencio de enfermedodes.

Z,4,1 RECEPCIN Y MANEJO DE OVAS EMRIONADAS

Si eI proyecfo considero inicior eI proceso desde
eI esfodo de huevos embrionodos, esfo efopo se
inicio con Io recepcion de esfos huevos que son
imporfodos, en su gron moyoro, desde EE.UU. Los
huevos vienen en cojos mosfer osegurodos con
cinfos odhesivos y gropos mefoIicos. Denfro de
esfos cojos se encuenfron 8 bosfidores de
poIiesfireno expondido, de Ios cuoIes o confienen
huevos embrionodos, uno con hieIo y ofro voco.

Los posos o seguir poro eI correcfo desemboIoje y Io posferior incubocion de
Ios ovos embrionodos, son Ios siguienfes:

o Asegurorse que Io cojo mosfer IIegue o Ios incubodoros Z o 3 dos onfes
de Io ecIosion.


48

o Abrir despocio Io cojo mosfer y refiror Io copo de hieIo.
o Medir Io femperofuro de Ios ovos (generoImenfe enfre Z - b "C), con Io
finoIidod de deferminor si esfos necesifon ser ofemperodos o no.
o Pefiror suovemenfe codo bondejo de ovos y ofemperorIos Iigeromenfe
regondo con oguo de Io ecIosero por Io menos b minufos.
o Proceder con eI confeo de Ios ovos
embrionodos medionfe eI mefodo de Von
8oyer, exfroyendo vorios muesfros por
cojo mosfer.
o Disfribuir Ios ovos en Ios incubodoros de
monero suove y cuidodoso, os, conociendo
eI nmero de Von 8oyer y Ios Iifros, se
puede deferminor Io confidod de huevos
recepcionodos (y de esfo monero poder
IIenor Io Hojo de Pecepcion - Formofo 0I).
o ConfroIor consfonfemenfe eI fIujo de oguo
y femperofuro, eIiminondo odemos Ios ovos
muerfos hosfo eI momenfo de Io ecIosion.

u, Conteo de huevos

EI confeo de huevos se reoIi;o bojo eI mefodo de Von 8oyer, que consisfe en
coIocor en fiIo fonfo huevos como oIconcen en uno conoIefo en formo de "V" que
mide exocfomenfe IZ puIgodos o 30b mm, confondo posferiormenfe eI nmero
de huevos. Esfo operocion se repife I0 veces, obfeniendose Iuego un voIor
promedio, con eI cuoI se ingreso o Io TobIo de Von 8oyer (Cuodro 0Z), y se
defermino Io confidod de huevos fofoI en uno unidod de voIumen.

EgempIo:

En un cenfro pisccoIo de Io region se hon recepcionodo ovos embrionodos
desde Esfodos Unidos, y hobiendose procedido con eI confeo de Ios ovos en Io
conoIefo de Von 8oyer se obfuvieron Ios siguienfes resuIfodos:

Conteo 1 Z 3 4
N" de Ovus b7 bo b7 b7

Luego, eI promedio obfenido en Io regIo es de: b7 ovos


49

En Io fobIo se observo que poro b7 ovos en Io regIo Ie corresponde 7oZ0 ovos
en un Iifro.

Si eI voIumen fofoI de Ios ovos es de Zb Iifros, enfonces fenemos que, eI
nmero fofoI de ovos embrionodos recepcionodos es de:

(7oZ0 ovos/I) X (Zb I) ~ I90,b00 ovos embrionodos

Z,4,Z ECLOSIN

Los huevos embrionodos fordon en ecIosionor enfre 3 o
Ib dos (esfo dependiendo de Io femperofuro de Io
ecIosero), duronfe esfe Iopso se von exfroyendo Ios
huevos muerfos con uno bombiIIo poro evifor Io
confominocion de Ios huevos sonos y oumenfe Io
morfoIidod. Luego que hon ecIosionodo, poson o Io fose
Iorvorio.

Z,4,3 FASE LARVARIA

Inmediofomenfe despues de Io
ecIosion, Ios oIevinos son deIicodos
y necesifon reposo. Esfo fose
puede duror enfre Ib o 30 dos,
dependiendo de Io femperofuro deI
oguo. En esfe esfodo se puede
observor Io presencio deI soco
vifeIino, eI cuoI provee reservos nufrifivos poro su oIimenfocion hosfo que su
desorroIIo fisioIogico Ies permifo recibir oIimenfo exogeno. En esfe niveI yo se
encuenfron en condiciones de nodor Iibremenfe.

Es recomendobIe inicior eI suminisfro oIimenficio cuondo eI pe; hoyo obsorbido
cosi eI 807 de su soco vifeIino. Se empIeoro oIimenfo boIonceodo en poIviIIo,
esporciendo Ienfomenfe sobre Io orfeso, con uno frecuencio de I0 - IZ veces
por do.


50

FORMATO 01
HOJA DE RECEPCIN DE HUEVOS EMBRIONADOS

1 Fecha :
Cantidad :...
Hora de llegada a la sala de incubacin
Inicio de la reincubacin de ovas en las artezas
N de cajas mster
N de bastidores con ovas
N de bastidores con hielo
N de bastidores con vaco
2 Peso neto de las ovas
Peso bruto (ovas, bastidores, hielo, aislante y caja)
Volumen total de ovas
Temperatura ambiental
Temperatura ovas
N de muestras (Von Bayer)
N de ovas promedio en 12" (Von Bayer)
N de ovas en un litro
Dimetro de las ovas
3 Estabulacin de las ovas en las cajas mster
Caja N N Bastidores N Litros Ovas/Litro Unidades Ovas
4 Estabulacin de las ovas en la sala de incubacin
Caja N N Bastidores N Litros Ovas/Litro Unidades Ovas
5 Apreciaciones
V B PRODUCCIN PERSONAL ENCARGADO
RECEPCIN DE HUEVOS EMBRIONADOS

51

CUADRO OZ
TALA PARA DETERMINAR EL NMERO DE HUEVOS DE TRUCHA EN
UN CUARTO DE SALN {3Z onzus} O EN UNA ONZA LIQUIDA
ADOPTADA POR VON AYER

Una onza
mm Pulg. 1/4 galn Litro 100 cc 29.57cc
34 8.95 0.353 1538 1625 162 48
35 8.71 0.343 1672 1772 176 52
36 8.45 0.333 1833 1939 193 57
37 8.23 0.324 1990 2105 210 62
38 8.02 0.316 2145 2268 226 67
39 7.65 0.308 2316 2447 244 72
40 7.62 0.3 2506 2650 254 78
41 7.44 0.293 2690 2845 284 84
42 7.26 0.286 2893 3058 304 90
43 7.09 0.279 3116 3295 328 97
44 6.94 0.273 3226 3518 352 104
45 9.78 0.267 3555 3760 375 111
46 6.62 0.261 3806 4025 402 119
47 6.47 0.255 4031 4320 433 128
48 6.35 0.25 4331 4580 457 135
49 6.22 0.245 4603 4870 487 144
50 6.1 0.24 4895 5175 517 153
51 5.96 0.235 5214 5510 551 163
52 5.87 0.231 5490 5800 582 172
53 5.74 0.226 5862 6209 619 183
54 5.64 0.222 6185 6535 653 193
55 5.54 0.218 6531 6905 690 206
56 5.44 0.214 6905 7300 730 216
57 5.36 0.211 7204 7620 761 225
58 5.26 0.207 7630 8070 805 238
59 5.16 0.203 8089 8550 855 253
60 5.08 0.2 8499 8950 893 264
61 5 0.197 8851 19560 937 277
62 4.92 0.194 9268 9800 980 290
63 4.85 0.191 7912 10260 1028 304
64 4.77 0.186 10184 10750 1075 318
65 4.7 0.185 10688 11300 1130 334
66 4.92 0.182 11225 11880 1188 351
67 4.54 0.179 11799 12475 1248 369
68 4.49 0.177 12203 12900 1289 381
69 4.42 0.174 12845 13590 1357 401
70 4.34 0.171 13533 14325 1430 423
71 4.29 0.169 14020 14840 1480 438
72 4.24 0.167 14529 15380 1535 454
73 4.16 0.164 15341 16230 1620 479
74 4.12 0.162 15916 16830 1680 497
75 4.06 0.16 15521 17480 1745 516
76 4.01 0.158 17157 18140 1812 536
77 3.96 0.156 17825 18550 1883 557
78 3.91 0.154 18528 19600 1959 579
79 3.85 0.152 19270 20380 2035 602
80 3.81 0.15 20050 21130 2120 627
Dimetro de los huevos Nmero de huevos en: Nmero de
huevos en
305 mm 12"


52

Z,4,4 ETAPA DE ALEVINAJE INICIAL

Cuondo eI fofoI de Ios peces ecIosionodos esfen en efopo oIevino, se debe
confinuor con eI suminisfro deI oIimenfo boIonceodo fipo pre-inicio e inicio, con
uno frecuencio de oIimenfocion de 8 - I0 veces por do. En esfo efopo Ios
fruchos empie;on o desorroIIorse en formo desiguoI, siendo necesorio inicior Io
seIeccion por fomoo. Lo recomendobIe es esfobIecer uno seIeccion codo Ib -
Z0 dos, frofondo de evifor eI esfres o Ios oIevinos.

u, Trunsporte de uIevinos

Los oIevinos pueden ser fronsporfodos o porfir de Ios Z.b - 3.b cm y 0.b g como
promedio. Es necesorio que recibon Ios cuidodos necesorios duronfe su
fronsporfe poro monfenerse en opfimos condiciones. Pueden ufiIi;orse diversos
medios de fronsporfe, siendo Io primordioI que Ios oIevinos fronsporfodos
monfengon Ios condiciones opfimos de oxigenocion, espocio, femperofuro y
coIidod de oguo. Es recomendobIe reoIi;or eI fronsporfe en horos de Io
modrugodo.

b, Siembru de uIevinos

Si Ios oIevinos proceden de ofro piscigronjo, debero verificorse si Io
femperofuro deI oguo de Ios confenedores, fonques o boIsos, empIeodos en eI
fronsporfe es diferenfe oI de Io Ioguno donde esfon insfoIodos Ios jouIos.
Siendo esfe eI coso, debero procederse o un "ofemperomienfo" o "ocIimofocion"
me;cIondo Ienfomenfe ombos oguos. Es recomendobIe evifor eI esfres de Ios
onimoIes, evifondo reoIi;or ocfividodes de monipuIeo como seIeccion o confeo
despues de Io siembro por un perodo de 48 horos.

Z,4, FASES DE PRODUCCIN

A, ALEVINAJE I

Esfo efopo comprende eI cuIfivo de frucho orco iris, desde su foIIo promedio de
siembro (Z.b cm) hosfo oIcon;or 4 - b cm, y con pesos promedios de 0.I9 o I.b
g, respecfivomenfe. Los jouIos de cuIfivo generoImenfe usodos poro esfo efopo,
fienen Ios dimensiones de Z.bxI.bxI m. Los corocfersficos requeridos poro eI

F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M
F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M

53

vivero son: nmero de hiIo ZI0/IZ - ZI0/3Z y nmero de poo I/8". Esfo fose
fiene uno durocion oproximodo de I mes.

En esfo fose, Ios oIevinos son oIimenfodos con oIimenfo boIonceodo inicio, que
confienen oIrededor de 4b7 de profeno, suminisfrondoIe uno confidod
equivoIenfe oI 8 - 97 de su biomoso, con rociones disfribuidos enfre o o 8
veces diorios. Lo morfoIidod esfimodo poro esfo efopo es de I7.

, ALEVINAJE II

En esfo fose Ios peces oIcon;on Ios 7.b0 cm, siendo Ios pesos promedios de I.b
o b g. 0eneroImenfe se reoIi;o en jouIos de 3x3xZ m. Los corocfersficos
requeridos poro eI vivero son: nmero de hiIo ZI0/IZ - ZI0/3Z y nmero de
poo de ". En Io posibIe, es necesorio moyor profeccion onfipojoros.

EI oIimenfo boIonceodo debe confener oIrededor de 4b7 de profeno,
suminisfrondo enfre eI 4 - o7 de Io biomoso, disfribuido dioriomenfe de 4 o o
veces. Esfo efopo fiene uno durocion de Z meses. Lo morfoIidod es de I7.

C, ALEVINAJE III

Comprende eI cuIfivo de frucho orco iris hosfo Io foIIo de 9.b0 cm, siendo Ios
pesos promedios de b o IZ.b g. Los jouIos de cuIfivo poro esfo fose fienen Ios
dimensiones de bxbx3 m. Los corocfersficos requeridos poro eI vivero son:
nmero de hiIo ZI0/IZ - ZI0/3Z y nmero de poo de ". Esfo fose fiene uno
durocion de Z meses. Es necesorio uno profeccion onfi-pojoros de Ios jouIos.

EI oIimenfo boIonceodo debe confener oIrededor de 4Z7 de profeno,
suminisfrondose enfre 3 - 47 de Io biomoso, disfribuido dioriomenfe de 3 o 4
veces. Lo morfoIidod esfimo es de oproximodomenfe 0.37.

D, JUVENIL I

Esfo efopo comprende foIIos de cuIfivo de 9.b0 hosfo I3.b0 cm, con pesos
promedios de IZ.b o 30.7 g, respecfivomenfe. Lo dimensiones de Io jouIo
fIofonfe son de bxbx3 m. Los corocfersficos requeridos poro eI vivero son:
nmero de hiIo ZI0/IZ - ZI0/3Z y nmero de poo de ". Lo durocion de esfo
fose es de Z meses de cuIfivo.


54

EI oIimenfo boIonceodo debe confener oIrededor deI 4Z 7 de profeno,
suminisfrondose enfre Z - 37 de Io biomoso exisfenfe, disfribuido dioriomenfe
3 veces oI do. Lo morfoIidod esfimodo poro esfo efopo es de 0.37

E, JUVENIL II

Duronfe esfo efopo Ios peces se encuenfron hosfo oIcon;or Io foIIo de I7.b0
cm, con pesos respecfivos de 30.7 o o7 g. Lo dimensiones de Io jouIo fIofonfe
son de bxbx3 m, bxbx3 m o bxbx4 m. Los corocfersficos requeridos poro eI
vivero son: nmero de hiIo ZI0/IZ - ZI0/3o y nmero de poo de [". Esfo fose
fiene uno durocion de Z meses.

EI oIimenfo boIonceodo debe confener 4Z7 de profeno, suminisfrondose enfre
I.8 - Z.I7 de Io biomoso exisfenfe, disfribuido dioriomenfe Z veces oI do. Lo
morfoIidod esperodo poro esfo fose es de 0.37.

F, ENSORDE

En esfo fose Ios fruchos se encuenfron hosfo oIcon;or eI fomoo comercioI, es
decir, de I7.b o 30 cm (337.b g oprox.), esfondo orienfodos oI mercodo ;onoI y
regionoI, eI cuoI monfiene uno ofrocfivo demondo por ejempIores de 3b0 - 400
g. Esfo efopo fiene uno durocion de b meses, dependiendo de Io foIIo comercioI
que se quiero cosechor. Poro esfos pesos, eI periodo de cuIfivo, desde Io
siembro inicioI, es de I3 meses en promedio. Lo corgo finoI en Io jouIo de cuIfivo
es de I3 kg/m
3
.

Lo dimensiones de Io jouIo fIofonfe son de bxbx4 m, bxbxb m., o en oIgunos
cosos de I0xI0x4 m. Los corocfersficos requeridos poro eI vivero son: nmero
de hiIo ZI0/IZ - ZI0/3o y nmero de poo de I" - I ". EI oIimenfo boIonceodo
debe confener oIrededor de 407 de profenos, debiendose de ufiIi;or eI de
fipo pigmenfodo, y suminisfrondose enfre I.I - I.o7 de Io biomoso exisfenfe,
disfribuido dioriomenfe Z veces oI do.

Z,4, COSECHA

Es eI momenfo mos esperodo por Ios piscicuIfores, obfeniendose despues de Ios
II - I3 meses, fruchos de peso oproximodo de 3b0 - 400 kg, pero se pueden
hocer cosechos porcioIes o porfir deI II" mes de cuIfivo, yo que en Ios


55

mercodos IocoIes, Ios fruchos se esfon comercioIi;ondo fombien con pesos
promedio de Zb0 - 300 gromos.

Los cosechos porcioIes, consisfen en
exfroer un porcenfoje de Io pobIocion
exisfenfe, que fengon foIIo comercioI (foIIo
que depende deI mercodo deI piscicuIfor),
esfo reduciro Io densidod en Ios jouIos
permifiendo un mejor crecimienfo o Ios
fruchos.

Ademos eI crecimienfo hosfo Io fose de engorde debe fener uno reIocion enfre
foIIo y peso correspondienfe, foI como se muesfro en eI cuodro 0b.

Asimismo, es necesorio, fener en cuenfo Ios siguienfes recomendociones:

o Suspender Io oIimenfocion Z4 horos onfes de Io cosecho, con eI fin de
Iimpior eI oporofo digesfivo de Io frucho.
o Cuidor que duronfe esfo operocion Ios peces no se goIpeen ni se doen ni
se opiIen, porque provoco perdido de escomos y deferioro en Io corne.
o Es recomendobIe desongror oI pe; con Io finoIidod de oseguror uno bueno
fexfuro de Io corne.
o Debe conservorse en fro, esfibodos en bondejos con orificios en Io
porfe inferior que permifon drenor eI oguo deI hieIo.
o Los fruchos cosechodos deben de ocomodorse de foI monero que no se
opIosfen enfre eIIos, y deben cubrirse preferenfemenfe con "hieIo en
escomos" o "hieIo picodo", goronfi;ondo os un producfo fresco.

Z,4,7 CAPACIDAD DE CARSA DE LA JAULA

Lo copocidod que ofrece Io jouIo debe ser oprovechodo oI moximo. Si bien, en
densidodes muy bojos Ios peces pueden desorroIIorse mejor, se esforo
subufiIi;ondo eI espocio de crion;o, deI mismo modo, si sobrecorgomos Io
copocidod, eI niveI de oxgeno disueIfo deI medio disminuye y eI espocio por
frucho se reduce, produciendo sfress y ofecfondo su crecimienfo. Segn
experiencios de Io ;ono, se puede monejor densidodes enfre o y IZ kg/m
3
en
formo comodo, ounque en eI Cenfro de AcuicuIfuro LoguniIIos - FOMDEPES, se
ho Iogrodo monejor sin probIemos densidodes de I3 kg/m
3
.


56

As fenemos, Ios producciones por jouIo o diferenfes corgos finoIes:

6 kg/m
3
10 kg/m
3
12 kg/m
3
13 kg/m
3
5x5x3 m
75 m
3
5x5x4 m
100 m
3
5x5x5 m
125 m
3
10x10x5 m
500 m
3
1625
Jaula 4 3000 5000 6000 6500
Jaula 3 750 1250 1500
450 750 900 975 Jaula 1
Jaula 2
Densidad de cultivo
Capacidad de carga (kg)
Capacidad de la
Jaula
Jaula
600 1000 1200 1300

CUADRO 04 - A
CARACTERSTICAS DEL OLSA DE CULTIVO
SESN FASE PRODUCTIVA

Talla Peso Fase de
(cm) (g) Produccin
210/12 -
210/32
210/12 - Alevinaje II
210/32 Alevinaje III
210/12 -
210/32
210/12 -
210/36
210/12 -
210/36
210/12 - 18.0 - venta 70.0 - venta Engorde
210/36 o reproductor o reproductor Reproductor
1/2"
1 1/2"
3/4"
1"
12.0 - 45.0
45.0 - venta
< 4.0
4.0 - 10.0
10.0 - 15.0
15.0 - venta
N de hilo N de pao
< 1.2
1.2 - 12.0
1/8"
1/4"
Juvenil II
Engorde
Alevinaje I
Juvenil I

Fuente: Klauer y Zevillanos (2004)

CUADRO 04 -
CANTIDAD DE TRUCHAS/kg POR FASE PRODUCTIVA

Fase de Talla
Produccin (cm)
Alevinaje I Postlarva - 3.5 9433 - 571
Alevinaje II 3.5 - 7.0 571 - 114
Alevinaje III 7.0 - 10.0 114 - 42
Juveniles I 10.0 - 13.5 42 - 24
Juveniles II 13.5 - 17.5 24 - 15
Engorde 21.5 - cosecha 15 - 4
Truchas/kg

Fuente: Mendoza (2004)


5
7
LONGITUD
(cm)
PESO EN
GRAMOS DE UN
EJEMPLAR
TRUCHA/
Kg
LONGITUD
(cm)
PESO EN
GRAMOS DE UN
EJEMPLAR
TRUCHA/
Kg
LONGITUD
(cm)
PESO EN
GRAMOS DE
UN
EJEMPLAR
TRUCHA/
Kg
2.0 0.1 9433 17.5 68.5 14.0 33.5 660 1.67
2.5 0.2 5000 18.0 75 13.3 34.0 630 1.59
3.0 0.4 2500 18.5 80 12.5 33.0 660 1.52
3.5 0.6 1666 19.0 89 11.2 35.0 680 1.65
4.0 0.8 1250 19.5 99 10.1 35.5 720 1.39
4.5 1.1 909 20.0 109 9.2 36.0 740 1.35
5.0 1.5 666 20.5 119 8.4 36.5 760 1.32
5.5 2.1 476 21.0 130 7.7 37.0 780 1.28
6.0 2.8 357 21.5 141 7.1 37.5 800 1.25
6.5 3.7 270 22.0 152 6.6 38.0 830 1.2
7.0 4.8 208 22.5 163 6.1 38.5 860 1.16
7.5 5.8 172 23.0 175 5.7 38.0 880 1.12
8.0 6.9 145 23.5 187 5.3 38.5 720 1.09
8.5 8.2 122 24.0 199 5.0 40.0 850 1.05
9.0 9.4 106 24.5 209 4.8 40.5 980 1.02
9.5 11 91 25.0 220 4.5 41.0 1010 0.99
10.0 12 77 25.5 231 4.3 41.5 1040 0.96
10.5 14.9 67 26.0 242 4.1 42.0 1070 0.93
11.0 17.2 58 26.5 253 3.9 42.5 1100 0.91
11.5 19.5 51 27.0 265 3.7 43.0 1130 0.88
12.0 22.2 45 27.5 277 3.6 43.5 1160 0.86
12.5 25 40 28.0 289 3.4 44.0 1180 0.84
13.0 28 35 28.5 301 3.3 44.5 1220 0.82
13.5 31.6 31 29.0 314 3.2 45.0 1250 0.8
14.0 35.2 28 29.5 330 3.0 45.5 1250 0.78
14.5 40 25 30.0 355 2.8
15.0 44 23 30.5 400 2.5
15.5 48 21 31.0 430 2.3
16.0 53 19 31.5 470 2.1
16.5 57 17 32.0 500 2.0
17.0 63 16 32.5 530 1.8
17.5 68.5 14 33.0 570 1.7
CUADRO N" 0
RELACION DE LONSITUD PESO EN TRUCHA ARCO IRIS
M
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58

CAPTULO 2.5

ALIMENTACIN

EI exifo de nuesfro produccion de fruchos depende
de Io eficiencio en eI cuIfivo, principoImenfe deI
monejo deI oIimenfo y fecnicos de oIimenfocion
considerondo Io coIidod y confidod deI oIimenfo
suminisfrodo.

Exisfen dos principios fundomenfoIes que deberon
fomorse en cuenfo en Ios procficos de
oIimenfocion, eI primero es seIeccionor eI fomoo
deI peIIef opropiodo en funcion deI pe; mos chico
de Io pobIocion, y segundo, odminisfror eI oIimenfo
o Io jouIo, fomondo eI cuidodo que fodos Ios peces
puedon oIimenforse oI mismo fiempo.

Como regIo generoI, poro deferminor eI fomoo opropiodo deI oIimenfo poro eI
pe; mos pequeo de Io pobIocion, se ufiIi;o un peIIef en funcion o uno foIIo por
debojo deI requerido por Io foIIo promedio de Ios peces de Io jouIo, de esfo
monero se oseguroro Io oIimenfocion de Ios peces mos pequeos.

Lo frucho es cornvoro y su requerimienfo y fipo de oIimenfo voron con Io edod
deI pe;.

Z,,1 ASPECTOS IMPORTANTES SORE EL ALIMENTO

o EI oIimenfo represenfo enfre eI b0 y o07 de Ios cosfos de produccion.
o Un progromo inodecuodo de oIimenfocion disminuye Io renfobiIidod.
o Uno produccion semi-infensivo e infensivo depende direcfomenfe deI
oIimenfo.
o EI monejo de Ios confidodes y Ios fipos de oIimenfo o suminisfror deben ser
confroIodos y evoIuodos periodicomenfe poro evifor Ios cosfos excesivos.
o EI sobor deI onimoI depende de Io oIimenfocion suminisfrodo.


59

Z,,Z ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS

Uno bueno diefo debero goronfi;or eI oporfe de fodos Ios eIemenfos
nufricionoIes, siendo Ios principoIes Ios siguienfes:

A, PROTENAS

Los profenos son Ios nufrienfes mos imporfonfes poro Io vido y eI crecimienfo
deI pe;. Poro Io oIimenfocion de Ios peces en su diferenfe esfodo, se debe
fener en cuenfo eI niveI de profeno con eI que se obfiene eI moximo
crecimienfo. Esfe niveI de profenos que produce moximo crecimienfo,
disminuye con eI incremenfo deI peso deI pe;. Por Io generoI, Ios fruchos crecen
mejor con oIimenfos que confienen enfre 40 o 4b7 de profeno.

Exisfen dos fuenfes de profenos: Ios de origen vegefoI y Ios de origen onimoI.
Los moferios primos que oporfon profenos de origen onimoI son Ios horinos de
pescodo, y de songre principoImenfe. Los profenos de origen vegefoI se
obfienen deI poIviIIo de orro;, mo;, forfo de soyo, posfo de oIgodon, frigo, efc.

, LPIDOS

Los Ipidos en eI oIimenfo poro frucho fienen dos funciones principoIes: como
recurso de energo mefoboIico inmediofo y como recurso de ocidos grosos
esencioIes. En Io formuIocion es convenienfe usor voIores moderodos de groso,
enfre 7 y 87. Es imporfonfe sober que cuondo un oIimenfo confiene mucho
groso, duronfe su oImocenomienfo puede producirse roncide;, doondo Io
coIidod deI oIimenfo e incIusive exponiendo oI pe; o probIemos de foxicidod.
Uno bueno fuenfe de Ipidos es eI oceife de pescodo.

C, CAROHIDRATOS

Es un grupo de susfoncios que incIuye o;cores, oImidones, y ceIuIoso, y son Io
fuenfe mos borofo de energo en Io diefo, odemos de confribuir en Io
conformocion fsico deI peIIef y su esfobiIidod en eI oguo. Los peces herbvoros
y omnvoros ufiIi;on mejor Ios corbohidrofos, comporodo con Ios peces
cornvoros, siendo convenienfe poro eI coso de oIimenfos de fruchos voIores
enfre Z.b - 3.b7 deI fofoI de Io formuIocion.


60

D, VITAMINAS

Lo moyoro de Ios vifominos no son sinfefi;odo por eI pe;, por Io fonfo deben de
ser supIidos en uno diefo boIonceodo. Los vifominos son imporfonfes denfro de
Ios focfores de crecimienfo, yo que cofoIi;on fodos Ios reocciones mefoboIicos.

E, MINERALES

Los mineroIes son imporfonfes yo que ofecfon Ios procesos de osmorreguIocion
(infercombio de soIes) o niveI de Ios ceIuIos. Tombien infIuyen en Io formocion
de huesos, escomos y dienfes.

Z,,3 MANEJO DEL ALIMENTO

AIimenfor o Ios peces dioriomenfe, mos que uno
ciencio, es un orfe, Io oIimenfocion o mono es por
mucho eI mejor mefodo, Io persono que oIimenfo
fiene Io cosfumbre de observor eI
comporfomienfo de Ios peces y de oIimenfor en Io
porfe de Io jouIo donde se encuenfren.

A, TASA DE ALIMENTACIN

Es Io confidod de oIimenfo o suminisfror en un sisfemo y esfo expresodo en
porcenfoje de Io biomoso o peso fofoI exisfenfe en Io unidod de crion;o. Lo
confidod de oIimenfo que se debe proporcionor o Ios fruchos debe esfor en
reIocion direcfo o Io femperofuro deI oguo y o Io foIIo o peso promedio de Ios
peces en cuIfivo.

En eI cuodro 0o se muesfro uno fobIo de oIimenfocion poro fruchos, Io que debe
ser fomodo como uno guo referencioI que sirvo poro deferminor Io confidod de
oIimenfo que se debe proporcionor en Ios diferenfes esfodos. Esfo fobIo
debero ser repIonfeodo de ocuerdo o Io ocepfocion o opefifo de Ios fruchos,
condiciones de furbide; deI oguo, efc., oumenfondo o disminuyendo Io confidod.

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:

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C
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A
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M

61

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
3 1.14 2.16 3.19 4.23 5.28 6.33 7.39 8.45 9.52 10.60
4 0.85 1.62 2.39 3.16 3.94 4.72 5.51 6.30 7.09 7.89
5 0.68 1.29 1.91 2.52 3.14 3.77 4.39 5.02 5.65 6.28
6 0.56 1.07 1.59 2.10 2.61 3.13 3.65 4.17 4.69 5.21
7 0.50 0.95 1.40 1.35 2.30 2.78 3.21 3.67 4.12 4.58
8 0.43 0.83 1.22 1.61 2.01 2.41 2.80 3.20 3.60 4.00
9 0.39 0.73 1.08 1.43 1.78 2.14 2.49 2.84 3.20 3.55
10 0.35 0.66 0.97 1.29 1.60 1.92 2.24 2.55 2.87 3.19
11 0.31 0.60 0.89 1.17 1.46 1.75 2.03 2.32 2.61 2.90
12 0.29 0.55 0.81 1.07 1.34 1.60 1.86 2.13 2.39 2.66
13 0.28 0.54 0.79 1.05 1.30 1.57 1.82 2.08 2.33 2.59
14 0.27 0.52 0.77 1.02 1.27 1.52 1.77 2.02 2.27 2.52
15 0.25 0.49 0.72 0.95 1.18 1.42 1.65 1.88 2.12 2.35
16 0.24 0.46 0.67 0.89 1.11 1.33 1.54 1.76 1.98 2.20
17 0.22 0.43 0.63 0.84 1.04 1.25 1.45 1.66 1.86 2.07
18 0.21 0.40 0.60 0.79 0.98 1.18 1.37 1.57 1.76 1.95
19 0.20 0.38 0.57 0.75 0.93 1.12 1.30 1.48 1.67 1.85
20 0.19 0.36 0.54 0.71 0.88 1.06 1.23 1.41 1.58 1.76
21 0.18 0.35 0.51 0.68 0.84 1.01 1.17 1.34 1.51 1.67
22 0.17 0.33 0.49 0.65 0.80 0.96 1.12 1.28 1.44 1.60
23 0.16 0.32 0.47 0.62 0.77 0.92 1.07 1.22 1.38 1.53
24 0.16 0.30 0.45 0.59 0.74 0.88 1.03 1.17 1.32 1.46
25 0.15 0.29 0.43 0.57 0.71 0.85 0.99 1.12 1.26 1.40
26 0.14 0.28 0.41 0.55 0.68 0.81 0.95 1.08 1.22 1.35
27 0.14 0.27 0.40 0.52 0.65 0.78 0.91 1.04 1.17 1.30
28 0.13 0.26 0.38 0.51 0.63 0.75 0.88 1.00 1.13 1.25
29 0.12 0.25 0.37 0.49 0.61 0.73 0.85 0.97 1.09 1.21
30 0.12 0.24 0.36 0.47 0.59 0.70 0.82 0.94 1.05 1.17
31 0.12 0.23 0.34 0.46 0.57 0.68 0.79 0.91 1.02 1.13
32 0.12 0.22 0.33 0.44 0.55 0.66 0.77 0.88 0.99 1.09
L
O
N
G
I
T
U
D

D
E
L

P
E
Z

(
c
m
)
TEMPERATURA DEL AGUA (C)

CUADRO N" 0-A
TALA DE ALIMENTACIN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES TALLAS
MANTENIDAS EN ASUAS A DIFERENTES TEMPERATURAS {kg de
uIimento por 100 kg de peces/du}
kLONTZ 1991

62


14 15 16 17 18 19 20 21 22
3 11.69 12.78 12.12 11.46 10.80 10.15 8.52 6.91 5.31
4 8.69 9.49 9.00 8.52 8.03 7.55 6.35 5.15 3.96
5 6.91 7.55 7.16 6.78 6.39 6.01 5.05 4.11 3.16
6 5.74 6.27 5.95 5.63 5.31 4.99 4.20 3.41 2.63
7 5.04 5.50 5.22 4.94 4.67 4.39 3.69 3.00 2.31
8 4.40 4.80 4.56 4.32 4.07 3.83 3.23 2.62 2.02
9 3.91 4.25 4.05 3.83 3.62 3.40 2.86 2.33 1.80
10 3.51 3.83 3.64 3.44 3.25 3.06 2.57 2.09 1.61
11 3.19 3.48 3.30 3.13 2.95 2.78 2.34 1.90 1.47
12 2.92 3.19 3.20 2.86 2.70 2.54 2.14 1.74 1.34
13 2.85 3.11 2.95 2.79 2.63 2.48 2.09 1.70 1.31
14 2.77 3.02 2.87 2.72 2.56 2.41 2.03 1.65 1.28
15 2.88 2.82 2.68 2.53 2.39 2.25 1.90 1.54 1.19
16 2.42 2.64 2.51 2.37 2.24 2.11 1.78 1.45 1.11
17 2.28 2.48 2.36 2.23 2.11 1.98 1.67 1.36 1.05
18 2.15 2.34 2.23 2.11 1.99 1.87 1.58 1.28 0.99
19 2.04 2.22 2.11 2.00 1.88 1.77 1.49 1.22 0.94
20 1.93 2.11 2.00 1.90 1.79 1.68 1.42 1.15 0.89
21 1.84 2.01 1.91 1.80 1.70 1.60 1.35 1.10 0.85
22 1.76 1.92 1.82 1.72 1.63 1.53 1.29 1.05 0.81
23 1.68 1.83 1.74 1.65 1.55 1.46 1.23 1.00 0.77
24 1.61 1.75 1.67 1.58 1.49 1.40 1.18 0.96 0.74
25 1.54 1.68 1.60 1.51 1.43 1.34 1.13 0.92 0.71
26 1.48 1.62 1.54 1.46 1.37 1.29 1.09 0.89 0.68
27 1.43 1.56 1.48 1.40 1.32 1.24 1.05 0.85 0.66
28 1.38 1.50 1.43 1.35 1.28 1.20 1.01 0.82 0.63
29 1.33 1.45 1.38 1.30 1.23 1.16 0.98 0.79 0.61
30 1.28 1.40 1.33 1.26 1.19 1.12 1.12 0.94 0.77
31 1.24 1.36 1.29 1.22 1.15 1.08 0.91 0.74 0.57
32 1.20 1.31 1.25 1.28 1.11 1.05 0.88 0.72 0.55
TEMPERATURA (C)
L
O
N
G
I
T
U
D

D
E
L

P
E
Z

(
c
m
)

CONTINUACIN CUADRO N" 0-A
TALA DE ALIMENTACIN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES
TALLAS MANTENIDAS EN ASUAS A DIFERENTES
TEMPERATURAS {kg de uIimento por 100 kg de peces/du}
kLONTZ 1991

63

CUADRO N" 0-
TASA DE ALIMENTACIN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES TALLAS
MANTENIDAS EN ASUAS A DIFERENTES TEMPERATURAS
{LEITRIZ 190}

> 5302
5302 A
668
668 a
104
104 a 88 88 a 43 43 a 26 26 a 16 16 a 11 11 a 7.7 7.7 a 5.5 < 5.5
< 2.5 2.5 a 5 5 a 7.5 7.5 a 10 10 a 12.5 12.5 a 15 15 a 17.5 17.5 a 20 20 a 22.5
22.5 a
25.0
> 25
5.0 3.3 2.0 2.2 1.2 1.4 1.1 0.8 0.8 0.7 0.6 0.5
5.5 3.5 2.3 2.4 1.3 1.4 1.3 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5
5.1 3.6 3.0 2.5 1.8 1.4 1.2 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6
6.9 3.8 3.1 2.5 2.0 1.5 1.3 1.0 0.9 0.8 0.8 0.6
7.2 4.0 3.3 2.7 2.1 1.6 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7
7.8 4.1 3.4 2.8 2.2 1.7 1.4 1.2 1.0 0.9 0.8 0.7
8.3 4.3 3.6 3.0 2.3 1.7 1.4 1.2 1.0 0.9 0.9 0.7
9.2 4.5 3.8 3.1 2.4 1.8 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8
9.4 4.7 4.0 3.2 2.5 1.9 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8
10.0 5.2 4.3 3.4 2.7 2.0 1.7 1.4 1.2 1.1 1.0 0.9
10.6 5.4 4.5 3.5 2.8 2.1 1.7 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9
11.1 5.4 4.5 3.6 2.8 2.1 1.7 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9
11.7 5.6 4.7 3.8 2.9 2.2 1.8 1.5 1.3 1.1 1.1 1.0
12.2 5.8 4.9 3.9 3.0 2.3 1.9 1.6 1.4 1.3 1.1 1.0
12.8 6.1 5.1 4.2 3.2 2.4 2.0 1.6 1.4 1.3 1.1 1.0
13.3 6.3 5.3 4.3 3.3 2.5 2.0 1.7 1.5 1.3 1.2 1.0
13.9 6.7 5.5 4.5 3.5 2.6 2.1 1.8 1.5 1.4 1.2 1.1
14.4 7.0 5.8 4.6 3.6 2.7 2.2 1.9 1.6 1.4 1.3 1.2
15.0 7.3 6.0 5.0 3.7 2.8 2.3 1.9 1.7 1.5 1.3 1.2
15.6 7.5 6.3 5.1 3.8 3.0 2.4 2.0 1.7 1.5 1.4 1.3
16.1 7.8 6.5 5.3 4.1 3.1 2.5 2.0 1.8 1.6 1.4 1.3
16.7 8.1 6.7 5.3 4.3 3.2 2.5 2.1 1.8 1.6 1.5 1.4
17.2 8.4 7.0 5.7 4.5 3.4 2.6 2.1 1.9 1.7 1.5 1.4
17.8 8.7 7.2 5.8 4.7 3.5 2.7 2.2 1.9 1.7 1.6 1.5
18.3 9.0 7.5 6.1 4.0 3.6 2.8 2.2 2.0 1.8 1.6 1.5
18.8 9.3 7.8 6.3 5.1 3.8 2.9 2.3 2.0 1.9 1.6 1.6
19.4 9.6 8.1 6.6 5.3 3.9 3.1 2.4 2.1 1.9 1.7 1.6
20.0 9.9 9.4 6.9 5.5 4.0 3.2 2.5 2.1 2.0 1.8 1.7
Talla promedio (cm)
N de Peces/Kilogramo
TDEL
AGUA


64

, FRECUENCIA DE ALIMENTACIN

Lo frecuencio de oIimenfocion, se refiere oI nmero de veces por do que se
debe suminisfror oIimenfo o Ios peces. MormoImenfe, se divide, Io confidod de
oIimenfo coIcuIodo poro codo do en vorios rociones.

Lo frecuencio de oIimenfocion esfo en funcion de Io foIIo deI pe; y eI mefodo
recomendodo, debiendose oIimenfor en seis dos Io confidod de oIimenfo de
siefe dos, es decir, eI oIimenfo o suminisfror eI domingo se debe reporfir
enfre eI Iunes y sobodo, os eI fin de semono sero perodo de desconso fonfo
poro eI producfor como poro Ios peces. Esfo fecnico se ho experimenfodo que
funciono muy bien sin ocurrir efecfos negofivos.

CUADRO 07
FRECUENCIA DE ALIMENTACION EN TRUCHAS

desde hasta
> 500
Fin de su ciclo
reproductivo
2
> 500
Fin de su ciclo
reproductivo
2
100 - 130 Comercializacin 2 - 4
66.60 Comercializacin 2 - 4
25.00 66.60 3 - 4
5.00 25.00 4 - 6
1.00 5.00 8 - 10
PESO UNITARIO (g) FRECUENCIA DE
ALIMENTACIN
Post - Larvas 1.00 10 - 15

C, HORA DE ALIMENTACIN

Es oconsejobIe dor oIimenfo o Ios fruchos en horos
de Io moono, o porfir de Ios 7:00 om y hosfo onfes
deI ofordecer, es decir Ib.00 horos. Siendo
oconsejobIe esfobIecer uno rufino diorio o fin de
ocosfumbror oI pe; o esfe rifmo de oIimenfocion.

F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M

65

D, FORMA DE ALIMENTACIN

Los formos de oIimenfocion dependen direcfomenfe
deI monejo, eI fipo de expIofocion y Io edod de Ios
peces. Enfre Io mos opfimo y oconsejobIe poro esfo
especie, es Io oIimenfocion "oI boIeo". Esfo es
focfibIe dodo Io dociIidod deI onimoI poro
ocosfumbrorse o un rifmo de oIimenfocion.

E, CONVERSIN ALIMENTICIA

Se define como Io confidod de oIimenfo suminisfrodo
(en kiIogromos) poro obfener I kg de corne de pe;.

En eI cuIfivo de frucho orco iris es posibIe obfener
conversiones de I:I o I:I.Z, dependiendo deI fipo de
oIimenfocion suminisfrodo, siendo eI recomendobIe
ufiIi;or oIimenfo exfrudo.

Poro expresor esfe concepfo se ufiIi;o eI denominodo Focfor de Conversion
AIimenficio (FCA), que se expreso medionfe Io siguienfe formuIo:

FCA ~ Confidod de oIimenfo suminisfrodo en eI periodo (kg)
0ononcio de peso de Io pobIocion en eI periodo (kg)

CUADRO 0
INDICES DE CONVERSIN ALIMENTICIA POR ESTADIO
DE PEZ LOSRADOS EN EL C, A, LASUNILLAS - FONDEPES

Fase de Talla
Produccin (cm)
Alevinaje I Postlarva - 3.5 0.80
Alevinaje II 3.5 - 7.0 0.80
Alevinaje III 7.0 - 10.0 0.90
Juveniles I 10.0 - 13.5 0.90
Juveniles II 13.5 - 17.5 1.00
Engorde 21.5 - cosecha 1.00
F.C.A.


F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M
F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M

66

Z,,4 TIPOS DE ALIMENTO PARA TRUCHAS

Lo composicion deI oIimenfo boIonceodo poro fruchos debe ser simiIor oI
oIimenfo nofuroI en su composicion nufricionoI, o fin de Iogror eI moximo
crecimienfo y desorroIIo en eI fiempo mos corfo posibIe.

Los peces pequeos (oIevinos) fienen un mefoboIismo mos veIo; que Ios
juveniIes y oduIfos, por Io que requieren moyor confidod de profenos, os como
moyor frecuencio y porcenfoje de oIimenfo respecfo de su biomoso que Ios
peces grondes. En fruchicuIfuro se ufiIi;on oIimenfos con diferenfes fenores
de profenos segn Io formuIo o eI fipo, por ejempIo: 4b7 profeno en frucho
inicio, 4Z7 en frucho crecimienfo y 407 en frucho ocobodo.

EI fiempo en que se debe ufiIi;or codo fipo de oIimenfo, fiene reIocion direcfo
con eI fomoo de Ios peces en sus diferenfes esfodos, foI como se observo en
eI siguienfe cuodro:

CUADRO 09
TIPOS DE ALIMENTO EN EL CULTIVO DE TRUCHAS

TAMAO DE LA
desde hasta PARTCULA (mm)
1.5 x 0.8
Lento hundimiento
1.5 x 2.0
Lento hundimiento
2.0 x 3.0
Flotante
3.5 x 4.0
Flotante
5.0 x 6.0
Flotante
5.0 x 5.0
Flotante
9.0 x 5.0
Flotante
9.0 x 5.0
Flotante
TRUCHAS
REPRODUCTORES - P
TRUCHAS INICIO
2
TRUCHAS INICIO
1
TRUCHAS
CRECIMIENTO 1
TRUCHAS
CRECIMIENTO 2
TRUCHAS ENGORDE
TRUCHAS ACABADO
- P
5.00
25.00
66.60
TRUCHAS
REPRODUCTORES
Comercializacin
Fin de su ciclo
reproductivo
Fin de su ciclo
reproductivo
66.60
100 - 130
> 500
> 500
45 a 60 das
2 a 4 aos
2 a 4 aos
45 das
55 das
2 meses
2 meses
TIPO DE ALIMENTO
PESO UNITARIO (g) TIEMPO ESTIMADO
DE USO
4 meses Comercializacin
Post - Larvas
1.00
5.00
25.00
1.00


67

Z,, ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO

Muchos de Ios probIemos con eI oIimenfo se presenfon por un moI
oImocenomienfo. Los requerimienfos bosicos poro un buen bodegoje de
oIimenfos concenfrodos son:

o Profeccion de femperofuros oIfos y humedod: uno bodego seco, Iibre de
humedod, evifo Io oxidocion de grosos y Io proIiferocion de hongos y
bocferios.

o Debe confor con pisos y poredes impermeobIes, con suficienfe espocio
poro uno venfiIocion opfimo y bueno iIuminocion, sin permifir Io enfrodo
direcfo de Ios royos deI soI.

o Profeccion confro insecfos y roedores: Ios progromos de fumigocion y
frompos poro roedores evifon Io confominocion deI oIimenfo.

o Pofocion de invenforios: oImocenojes por perodos corfos evifon Io
perdido de nufrienfes.

o Enfre Ios consecuencios mos imporfonfes de un oImocenomienfo
inodecuodo esfon Io proIiferocion de hongos, que se presenfon con
humedodes superiores oI 707 y se hoce moximo o femperofuro enfre Ios
3b"C y Ios 40"C.

o Los socos de oIimenfo deben oImocenorse sobre poriIIos o esfibos de
modero o pIosfico, pero nunco en confocfo direcfo con eI piso. Enfre
esfibos debe hober uno disfoncio de por Io menos b0 cm. Lo ;ono de
oImocenomienfo debe monfenerse compIefomenfe Iimpio.

ES IMPORTANTE SAER QUE,

EI buen oprovechomienfo deI oIimenfo denfro de uno piscigronjo depende de
vorios ospecfos:

o CoIidod de progenifores ufiIi;odos: bueno coIidod de oIevinos.
o CoIidod deI oguo: Io opefencio deI pe; es direcfomenfe proporcionoI o Io
coIidod deI oguo.


68

o PoIofibiIidod deI oIimenfo: ocepfocion deI oIimenfo por porfe deI pe;.
o Presenfocion deI oIimenfo: peIefi;odo o exfrudo, oIimenfo fIofonfe o de
hundimienfo Ienfo.
o Tecnico de oIimenfocion: monejo y formo de oIimenfor.
o ConfroI de Io femperofuro: monejo de Io femperofuro denfro deI cuerpo
de oguo.


69

CAPTULO 2.6

PROGRAMA DE PRODUCCIN

Se enfiende por progromo de produccion o fodos Ios ocfividodes invoIucrodos
en eI monejo de Ios insumos necesorios (oIevinos, oIimenfos, insumos,
suminisfros, enfre ofros), en un periodo de fiempo deferminodo, poro Io
obfencion de un voIumen de producfo deseodo. Asimismo, proyecfo Ios
resuIfodos en bose o supuesfos y permife hocer un seguimienfo deI proceso
producfivo.

A fin de Iogror uno mejor comprension deI pIonfeomienfo de un progromo de
produccion se presenfon Ios siguienfes ejempIos:

CASO 01 : PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA Z t DE TRUCHA

UfiIi;ondo semiIIos imporfodos fodos hembros y oIimenfocion deI fipo exfrudo,
con uno infroesfrucfuro de 0o jouIos fIofonfes, femperofuro de Ib "C,
densidod finoI de I3kg/m
3
, y bojo Ios siguienfes corocfersficos:

8iomoso (kg) Z.00
Trucho/kg b.000
SIEMRA Unidodes I0.000
ToIIo (cm) Z,b
Peso unif. (g) 0,Z0

MES 01 MES 02 MES 03 MES 04
Biomasa 5,80 16,70 48,00 129,00
Trucha/kg 1.719,0 595,2 206,50 76,60
Unidades 9.970 9.940 9.910 9.880
Talla (cm) 3,5 5,0 7,0 10,0
Cantidad alimento (kg) 3,00 8,70 25,10 64,80
Tipo de alimento Inicio Inicio Inicio Crecimiento I
Tasa alimenticia (%) 5,0 5,0 4,5 4,5
Conversin esperada 0,8 0,8 0,8 0,8
Estadio Alevines I Alevines II Alevines II Alevines III
Mortalidad (%) 0,3 0,3 0,3 0,3

70

Biomasa 322,50 698,80 1.397,60 2.445,80
Truch/kg 30,5 14,1 7,0 4,0
Unidades 9.850 9.820 9.790 9.760
Talla (cm) 13,5 17,5 21,5 26,0
Alimento (kg) 154,80 338,60 628,90 1.048,20
Tipo de alimento Crecimiento I Crecimiento II Acabado Acabado
Estadio Juveniles I Juveniles II Engorde Engorde
Mortalidad (%) 0,3 0,3 0,3 0,3
Lo confidod de oIimenfo boIonceodo necesorio poro Io produccion esfobIecido,
con fruchos promedio de Zb0 g de peso (4 unidodes/kg), es de Z,Z7Z.I0 kg,
considerondo uno conversion promedio de 0.9 y disfribuidos segn Ios fipos de
oIimenfo por fose de produccion, foI como se defoIIo en eI siguienfe cuodro:

TIPO DE ALIMENTO Kg (%) SACOS (40 Kg)
Inicio 36.80 1.6 01
Crecimiento I 219.60 9.7 06
Crecimiento II 338.60 14.9 09
Acabado pigmentante 1.667.10 73.8 42
TOTAL 2.272.10 100.0 58

Pespecfo o Ios cosechos, esfos se IIevoron o cobo desde eI mes 7 hosfo eI mes
I0, de ocuerdo o Io cIosificocion de cobeceros, medios y coIos, foI como se
esfobIece en eI cuodro siguienfe:

20%
Cabeceras
40%
Medias Superior
30%
Medias Inferior
10%
Colas
500 kg 1.000 kg 750 kg 250 kg

CASO 0Z : PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA ,0 t DE TRUCHA

UfiIi;ondo semiIIos imporfodos fodos hembros y oIimenfocion deI fipo exfrudo,
con uno infroesfrucfuro de 0o jouIos fIofonfes, femperofuro de II "C, densidod
finoI de I3kg/m
3
, y bojo Ios siguienfes corocfersficos:


71

8iomoso kg 4,00
Trucho/kg b.000
SIEMRA Unidodes Z0.000
ToIIo (cm) Z,b
Peso unif. (g) 0,Z0

Biomasa 15,27 47,34 126,56 261,56
Truch/kg 1 296,66 414,06 153,33 73,44
Unidades 19 800 19 602 19 405 19 210
Talla (cm) 4,0 5,5 8,0 10,0
Alimento (kg) 10,14 28,86 71,29 121,50
Tipo de alimento Inicio Inicio Inicio Crecimiento I
Estadio Alevines I Alevines II Alevines II Alevines III
Mortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0

Biomasa 462,44 757,94 1 146,55 1 665,62
Truch/kg 41,12 24,84 16,26 11,08
Unidades 19 017 18 826 18 637 18 450
Talla (cm) 12,5 15,0 17,0 19,0
Alimento (kg) 200,88 295,50 427,48 570,98
Tipo de alimento Crecimiento I Crecimiento II Crecimiento II Acabado
Estadio Juveniles I Juveniles II Engorde Engorde
Mortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0

Biomasa 2 337,92 3 192,32 4 254,49 5 554,04
Truch/kg 7,81 5,66 4,20 3,20
Unidades 18 265 18 082 17 901 17 721
Talla (cm) 21,0 23,0 25,0 29,0
Alimento (kg) 739,54 939,84 1 168,40 1 429,51
Tipo de alimento Acabado Acabado Acabado Acabado
Estadio Engorde Engorde Engorde Engorde
Mortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0


72

Lo confidod de oIimenfo boIonceodo necesorio poro Io produccion esfobIecido,
con fruchos promedio de 300 g de peso (3 unidodes/kg), es de o,003.9Z kg,
considerondo uno conversion promedio de I.I0 y disfribuidos segn Ios fipos de
oIimenfo por fose de produccion, foI como se defoIIo en eI siguienfe cuodro:

TIPO DE ALIMENTO (Kg) (%) SACOS (40 Kg)
Inicio 110,29 1,8 03
Crecimiento I 322,38 5,4 08
Crecimiento II 722,98 12,4 18
Acabado pigmentante 4,848,27 80,8 122
TOTAL 6,003.92 100,0 151

Pespecfo o Ios cosechos, esfos se IIevoron o cobo desde eI mes 9 hosfo eI mes
IZ, de ocuerdo o Io cIosificocion de cobeceros, medios y coIos, poro peces de
300 o 3b0 g promedio de peso enfero (3 unidodes/kg), foI como se esfobIece
en eI cuodro siguienfe:

20%
Cabeceras
40%
Medias Superior
30%
Medias Inferior
10%
Colas
1,100 kg 2,200 kg 1,650 kg 550 kg

Poro eI coso de cosecho poro peces de Zb0 o 300 g promedio de peso
eviscerodo (4 unidodes/kg), se indico en eI siguienfe cuodro:

20%
Cabeceras
40%
Medias Superior
30%
Medias Inferior
10%
Colas
900 kg 1,800 kg 1,350 kg 450 kg


73

CAPTULO 2.7

MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO

Como Ios peces se oIimenfon dioriomenfe hoy que evoIuor eI crecimienfo y Io
conversion oIimenficio, en formo quincenoI o mensuoI, de esfo monero cuondo Io
jouIo se encuenfro sobrepobIodo se reduce Io densidod, seIeccionondo por
foIIos y fronsfiriendo o ofros jouIos porfe de Io pobIocion.

Lo monipuIocion de Ios peces es uno foreo que debe ser cuidodoso y ropido, sin
cousor moIesfio por demosiodo fiempo o Ios peces y minimi;ondo eI riesgo de
Iesiones duronfe Io monipuIocion.

Z,7,1 SELECCIN

Los peces deben monfenerse seporodos
por foIIos, siendo Io seIeccion uno Iobor
consfonfe desde eI oIevinoje hosfo Io foIIo
comercioI, dodo que eI piscicuIfor debe
ofrecer un producfo homogeneo en foIIos
y coIidodes con Io finoIidod de conseguir
su ocepfocion inicioI y eI posferior
ofion;omienfo en eI mercodo. EI no
hocerIo conIIevo o Io siguienfe:

o Compefencio por eI oIimenfo
o Aumenfo Io diferencio de foIIos
o Peduce eI rendimienfo deI oIimenfo
o Aumenfo Io morfoIidod de Ios peces menores
o 0enero uno produccion irreguIor en foIIo y coIidod

En cuIfivo en jouIos fIofonfes, Io cIosificocion de Ios fruchos puede reoIi;orse
de un modo senciIIo y economico, siempre y cuondo se fomen Ios previsiones deI
coso y se cuenfe con Ios herromienfos y equipos odecuodos.


74

Lo herromienfo odecuodo poro esfe fin es eI
"cIosificodor" o IIomodo fombien
"seIeccionodor", que consisfe en uno cojo en
cuyo fondo se hon coIocodo borros poroIeIos,
feniendo uno seporocion de borro o borro
expresodo en miImefros, siendo su funcion
seporor Ios peces segn su fomoo. Exisfen seIeccionodores desde 4 mm hosfo
Zo mm respecfivomenfe (Cuodro I0).

CUADRO 10
NMERO DE SELECCIONADORES EN FUNCIN AL TAMAO DEL PEZ

Seleccin N
(Separacin en mm)
Peso unitario (g) 4.10 6.53 17.32 24.00 45.47 72.00 87.81 121.13 195.00 218.00 246.40 320.60 350.00
Talla unitario (cm) 6.40 7.87 11.00 12.88 14.60 18.10 18.29 20.30 23.00 23.50 25.50 27.38 30.00
4 6 8 10 12 14 16 18 26 20 22 23 24

Esfo operocion de seIeccion se reoIi;o de Io siguienfe monero:

o InsfoIor Io posoreIo moviI en eI cenfro
de Io jouIo
o Tiror por ombos Iodos de Io sogo que
fiene fijodo Io red, rodeondo eI
recinfo de obojo hocio orribo,
eIevondo eI fondo por eI cenfro hosfo
dividir en dos Io jouIo
o I;or fofoImenfe uno de Ios dos
recinfos formodos con Io finoIidod de recibir Ios peces seIeccionodos
o Fijor Io red o Io posoreIo con Io sogo medionfe gonchos
o PeoIi;or Io operocion de copfuro y seIeccion de Ios fruchos
o Los peces que debon ser seporodos deI resfo se iron deposifondo en un
recipienfe de fronsporfe que se coIocoro en un Iodo exferior de Io jouIo

ES IMPORTANTE SAER ESTO,

o Corfor Io oIimenfocion de Ios fruchos o seIeccionor un do onfes
o PeoIi;or esfo operocion preferenfemenfe en horos de Io moono.


75

o Tener Io seguridod de que Ios peces no se encuenfren bojo esfres como
consecuencio de ofro fipo de monejo como Iimpie;o, profiIoxis, frosIodos,
efc.
o Deferminor previomenfe eI fomoo deI seIeccionodor o ufiIi;or, con Io
finoIidod de goronfi;or Io seporocion de oI menos 307 deI fofoI deI Iofe
exisfenfe en Io jouIo.
o EI seIeccionodor debe esfor en buenos condiciones.
o Monejor Ios peces con mucho cuidodo.
o Mo for;or Io soIido de Ios fruchos por Ios oberfuros deI seIeccionodor.
o Tener previsfos Ios movimienfos y frosIodos que se reoIi;oron con Ios
peces y Iisfos Ios jouIos poro decepcionor.

Z,7,Z INVENTARIO

CuoIquiero que hoyo Iidiodo con eI
crecimienfo de peces bojo condiciones
infensivos de monejo, sobe de onfemono
Io frusfrocion de no sober con cerfe;o
eI nmero de peces o Io biomoso en uno
pobIocion dodo de uno jouIo. Lo moyoro
de Ios producfores deben esfor de
ocuerdo que uno voriocion de +/- b7
enfre Io que se fiene en uno jouIo y Io
que se regisfro es ocepfobIe, sin emborgo Io voriocion o menudo es de +/- Ib-
Zb7, esfo hoce que eI progromo de crecimienfo seo muy difciI. Los cousos deI
error, esfon en eI coIcuIo de Ios invenforios de Ios jouIos, en eI nmero de peces
que se escopon, en Ios que se comen Ios pojoros o sus mismos compoeros, y en
eI regisfro de morfoIidod diorio.

EI proposifo de fener normoImenfe un
invenforio de Io pobIocion, es poro
deferminor Io siguienfe informocion:
- Crecimienfo, como incremenfo
individuoI de peso y Iongifud, y peso de
Io pobIocion.
- Conversion oIimenficio mensuoI.
- Densidod presenfe en Io jouIo.


76

Con esfo informocion se pueden fomor decisiones odecuodos y correcfivos
oporfunos. Ofros focfores como cosfos de produccion, morfoIidod diorio y
fofoI, voriocion de foIIos denfro de Io pobIocion, y porcenfoje de Io copocidod
de corgo de Ios jouIos, pueden ser deferminodos con esfo informocion.

EI invenforio (deferminocion deI nmero de peces), es ofro ocfividod
imporfonfe en eI monejo deI cuIfivo y debe reoIi;orse despues de uno Iimpie;o y
seIeccion. Los occiones perfinenfes o seguir poro desorroIIor esfo ocfividod son
Ios siguienfes:

A, NMERO PROMEDIO DE PECES POR kILOSRAMO

o Peunir Ios peces en Io boIso de cuIfivo.
o Pevisor y ojusfor Io boIon;o de reIoj.
o CoIocor un boIde (copocidod mediono) pendiendo
de Io boIon;o, confeniendo oguo
oproximodomenfe o Io mifod de su copocidod.
o Pegisfror eI peso deI oguo.
o Coger con un corcoI (o impIemenfo simiIor),
socor peces oI o;or, en un peso oproximodo de
I, Z, b o I0 kg, dejor escurrir eI oguo, infroducir
Ios peces oI boIde y regisfror eI peso nefo.
o Confor Iuego eI nmero de peces.
o Pepefir con ofros peces dos veces mos Io mismo
operocion.
o PeoIi;or eI coIcuIo deI promedio (peces/kg).

PPOMEDIO ~ Mmero de peces
Peso Mefo de Ios Peces

, PESO TOTAL DE LOS PECES

Se procede oI fofoI de Ios peces seIeccionodos de Io siguienfe monero:

o Echor oguo o un boIde pendiendo de Io boIon;o y ojusfor o un peso brufo
convenienfe.
o Coger con eI corcoI uno confidod odecuodo de peces (b - I0 kg).
o CoIocor Ios peces oI boIde y medir eI peso nefo.


77

o Pepefir Io operocion con fodos Ios ejempIores de Io jouIo.
o Lo sumo de fodos Ios operociones nos do eI peso fofoI de peces.

C, NMERO TOTAL DE PECES

Teniendo eI nmero promedio y eI peso fofoI se puede coIcuIor eI nmero fofoI
de Io siguienfe monero:

MUMEPO TOTAL ~ P x M

donde :

P ~ Peso fofoI de peces
M ~ Mmero promedio de peces por kiIogromo

Z,,3 REAJUSTE DE LA TASA DE ALIMENTACIN

EI cuIfivo debe ser confroIodo periodicomenfe poro
evoIuor su desorroIIo y hocer Ios ojusfes de oIimenfocion
correspondienfe. En un cuIfivo de frucho se debe hocer
un reojusfe codo Ib dos, fomondo como bose poro esfos
coIcuIos Ios dofos de muesfreos bioIogicos reoIi;odos
sobre un Z.b o b7 de Io pobIocion de peces, frofondo de
cousor Io menos moIesfio posibIe duronfe esfos occiones.

Esfos muesfreos permifiron conocer eI peso
promedio, gononcio diorio de peso, conversion
oIimenficio y biomoso. Esfo informocion sero
de mucho ufiIidod poro eI seguimienfo deI
progromo de produccion y hocer reojusfes en
fufuros proyecciones.

Z,,4 CONTROL DE LA PRODUCCIN

Es convenienfe fener regisfros deI proceso de produccion (cuIfivo) con Io
finoIidod de deferminor cosfos y sober Io renfobiIidod de Io produccion, ro;on
por Io cuoI es necesorio eI uso de formofos prediseodos y un cuoderno diorio.
Aqu se onexon Ios siguienfes formofos:

F
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t
e
:

I
C
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R
M
F
u
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t
e
:

I
C
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A
R
M

78

o Formofo 0Z: Iordex - confroI de Io oIimenfocion
o Formofo 03: Pegisfro de oIimenfocion diorio
o Formofo 04: Pegisfro de morfoIidod
o Formofo 0b: Pegisfro de oIevinos
o Formofo 0o: Pegisfro de oIevinos, juveniIes o comercioIes
o Formofo 07: Pegisfro de reproducfores
o Formofo 08: Pegisfro de desove
o Formofo 09: ConsoIidodo por fose de produccion
o Formofo I0: ConfroI de focfores de produccion
o Formofo II: Iordex de cosecho


79

FORMATO 02

CONTROL DE LA ALIMENTACIN
MES: ........................... AO.........................
TIPO DE ALIMENTO: ..
REGISTRO DE ALIMENTACIN
MES:
ESTADIO: SEMANA N:
PERSONA ENCARGADA:
JAULA DIA DIA DIA DIA DIA DIA TOTAL
N Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO (Kg)
PRE-INICIO
KR-I
KR-II
C-I
C-II
E
ACB-P
PRE-INICIO
KR-I
KR-II
C-I
C-II
E
ACB-P
TOTAL
TOTAL
(Kg)
FECHA
STOCK DE ALIMENTOS POR TIPOS EN ALMACN
TIPOS SACOS Kg TOTAL
(Kg)
OBSERVACIONES
TRASLADO
INGRESO SALIDA
KARDEX - CONTROL DE ALIMENTO BALANCEADO
ESTADIO
TIPOS SACOS Kg TOTAL
ALIMENTO CONSUMIDO POR TIPOS
SALDO INVENTARIO


80

FORMATO 03

PISCIGRANJA:..
REGISTRO DE ALIMENTACIN DIARIA (Kg)
MES: AO: TIPO DE ALIMENTO: ......
1
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31
OBSERVACIONES
TOTAL
JAULAS O
ESTANQUES DIA
TOTAL
DIARIO


81

FORMATO 04

PISCIGRANJA:..
REGISTRO DIARIO DE DE MORTALIDAD (N de peces)
MES: AO:
1
2
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31
OBSERVACIONES
TOTAL
DIA
JAULAS O
TOTAL
DIARIO
ESTANQUES


8
2
PISCIGRANJA: .
REGISTRO DE ALEVINOS
ESTANQUE O JAULA ALEVINAJE N: ..
DE REPRODUCTORES ESTANQUE N: TOTAL DE ALEVINOS: FECHA:
DE REPRODUCTORES ESTANQUE N: CANTIDAD DE ALIMENTO EN EL MES:.
MES: AO: .. ANTERIOR:
06:00 a.m. 08:00 a.m. 10:00 a.m. 12:00 a.m. 02:00 p.m. 04:00 p.m. 06:00 p.m.
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DIA
TOTAL
ALIMENTO
% segn
peso y C
OBSERVACIONES
CANTIDAD DE ALIMENTO SUMINISTRADO
BAJAS SALDO
FORMATO 05
M
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3
PISCIGRANJA: .
REGISTRO DE ALEVINOS, JUVENILES O COMERCIALES
ESTANQUE N:
INCUBADOS DEL ESTANQUE DE REPRODUCTORES N: .. FECHA: ........
TRASLADOS DEL ESTANQUE DE ALEVINAJE N: FECHA: ..............
TOTAL DE PECES N: FECHA: ....
MES: AO: CANTIDAD DE ALIMENTO MES ANTERIOR: ...
06:00 a.m. 08:00 a.m. 10:00 a.m. 12:00 a.m. 02:00 p.m. 04:00 p.m. 06:00 p.m.
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TOTAL
ALIMENTO
% segn
peso y C
OBSERVACIONES DIA BAJAS SALDO
CANTIDAD DE ALIMENTO SUMINISTRADO
FORMATO 06
M
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4
PISCIGRANJA :........
CONSOLIDADO POR FASE DE PRODUCCIN O ESTADO
MES: . AO: ..
UNIDADES Kg UNIDADES Kg UNIDADES UNIDADES Kg Kg Kg
OVAS EMBRIONADAS
LARVAS
ALEVINOS I
ALEVINOS II
ALEVINOS III
JUVENILES I
JUVENILES II
JUVENILES III
ENGORDE
MAYORES
TOTAL
TIPO DE ALIMENTO N SACOS KILOGRAMOS
PRE-INICIO PRE-INICIO
INICIO I INICIO I
INICIO II INICIO II
CRECIMIENTO I CRECIMIENTO I
CRECIMIENTO II CRECIMIENTO II
ENGORDE ENGORDE
ACABADO ACABADO
TOTAL
ESTADO
KILOGRAMOS PORCENTAJE TIPO DE ALIMENTO
ALIMENTO CONSUMIDO STOCK DE ALIMENTO
PESO
GANADO
ALIMENTO
CONSUMIDO
CONVERSION
ALIMENTICIA
TOTAL
SALDO ANTERIOR
VENTAS Y/O
PROCESAMIENTO
MORTALIDAD
DESCARTADA
SALDO ACTUAL
FORMATO 07
M
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85


FORMATO 08

PISCIGRANJA : ............
CONTROL DE FACTORES DE PRODUCCIN
BATERIA N .
MES: . AO: ..
01 02 03 04 05 06
ALIMENTO
TASA ALIMENTICIA
FECHA
ESTADIO
TRUCHAS (Kg)
UNID/Kg
TALLA (cm)
PESO UNITARIO (Kg)
DENSIDAD
SELECCIN
LOTE
BIOMASA (Kg)
UNIDADES
UNID/Kg
TALLA (cm)
PESO UNITARIO (Kg)
JAULAS
DESCRIPCION
CONSOLIDADO BATERIA


86

FORMATO 09

KARDEX - COSECHA DE TRUCHAS
FECHA: .
COSECHA .
JAULA UNIDADES KILOS UND/KG
TOTAL
VENTA
MUESTRAS
MERMAS
JAULA PESO NETO MERMA%
DESTINO
MERMA KILOS
MERMA KILOS
MERMA KILOS
PESO BRUTO
PESO BRUTO
TIPO DE PRODUCTOS
TOTAL
KILOS
PESO BRUTO
TIPO DE PRODUCTOS KILOS DESTINO
TOTAL
TALLA


87

FORMATO 10

PISCIGRANJA: .
REGISTRO DE REPRODUCTORES
FECHA DE NACIMIENTO: . ESTANQUE O JAULA N: ......
SALDO REPRODUCTORES: HEMBRAS: N DE DESOVE:
MACHOS: .. CANTIDAD ALIMENTO CONSUMIDO
MES: AO: MES ANTERIOR: .
Talla Peso
1
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31
DIA BAJAS SALDO
CANTIDAD DE ALIMENTO
SUMINISTRADO
TOTAL
ALIMENTO
% segn
peso y C
OBSERVACIONES
CRECIMIENTO
PROMEDIO


88

FORMATO 11

PISCIGRANJA: .
REGISTRO DE DESOVE
ESTANQUE O JAULAS DE REPRODUCTORES: .. EDAD: ..
FECHA CANTIDAD DE HUEVOS COLOCADOS
NUMERO DE
HEMBRAS
DESOVADAS
NUMERO DE
MACHOS
FECUNDADOS
INCUBADORA
N


89

CAPTULO 2.8

SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA

Porfe deI exifo que puedo obfenerse en eI cuIfivo de peces, rodico en Io
prevencion, frofomienfo y confroI de cuodros pofoIogicos, en fodo coso guordon
esfrecho reIocion con dos ospecfos fundomenfoIes: Io coIidod deI oguo y eI
esfodo nufricionoI deI pe;. Por eso, debe fenerse en cuenfo en fodo momenfo
que Ios enfermedodes no vienen soIos. Es imporfonfe monfener un confroI
permonenfe de Ios peces u ofros especies de orgonismos ocuoficos que se
infroducen en Ios esfonques.

Z,,1 CARACTERSTICAS ENTRE UN PEZ SANO Y UN PEZ
ENFERMO

A, Cuructersticus de unu Truchu Sunu

Lo frucho en buen esfodo, exhibe un conjunfo de corocfersficos, que pueden
idenfificorse fociImenfe. Enfre Ios mos imporfonfes, se pueden seoIor:

o EI refIejo de fugo, que es muy noforio onfe movimienfos bruscos, Iuces,
sombros y socudidos.
o EI refIejo de Ios ojos, que se monifiesfo cuondo se soco oI pe; deI oguo,
por eI giro de Ios ojos hocio Io posicion nofuroI en Io nofocion.
o EI refIejo de Io coIo, que siempre fiende o monfener su posicion verficoI,
en especioI, en especioI cuondo se soco oI pe; fuero deI oguo.
o Corencio de oIferociones exfernos

Reflejo de fuga de los
peces
Reflejo de la cola en
posicin vertical
Carencia de
alteraciones externas

90

, Cuructersticus de unu Truchu Enfermu

Los cousos de enfermedod de Ios fruchos pueden ser mIfipIes pero, en
generoI, eI pe; enfermo puede reconocerse fonfo por su comporfomienfo, como
por Ios oIferociones morfoIogicos exfernos o infernos, que son Ios siguienfes:

o Mofocion Ienfo, errofico, con boIonceo IoferoI deI cuerpo y con oscenso o
Io superficie.
o Modon independienfemenfe deI movimienfo deI cordumen de peces sonos
o EI pe; se frofo confro eI fondo y poredes deI esfonque, mosfrondo Ios
cosfodos deI cuerpo, seoI que puede percibirse, on en oguos negros o
furbios, desde eI borde deI esfonque.
o EI pe; enfermo dejo de comer
o OcosionoImenfe boqueon en Io superficie deI esfonque
o EI pe; muesfro ojos soIienfes, hundidos y bIoncos
o AIferociones exfernos oIrededor de Io pieI, bronquios y oIefos.

Z,,Z CAUSAS O FACTORES EN ENFERMEDADES DE TRUCHAS

Enfre Ios cousos que pueden originon Io presencio de enfermedodes en eI
cuIfivo de frucho orco iris podemos disfinguir Ios siguienfes:

ORDEN FSICO ORDEN QUMICO ORDEN BIOLGICO ORDEN TCNICO
Temperatura pH Virus Mediciones
Gases Hongos Traslado
Bacterias Seleccin
Contaminacin Parsitos Alimentacin
Contenido de material
en suspensin
CAUSAS

Fuente: Kojagura (2004)

Nado errtico y
ascenso superficial
Boqueo en la superficie
del estanque
Alteraciones externas
visibles

91

Z,,3 PRINCIPALES ENFERMEDADES EN TRUCHAS

En eI pos, o Io fecho no se hon presenfodo enfermedodes que hoyon die;modo
considerobIemenfe pobIociones de fruchos en crion;o, Ios pocos enfermedodes
presenfodos fueron superodos por Ios mismos criodores, Io mos comn son eI
fipo hongo, como Io SuproIegniu sp., ofros fipos de enfermedodes presenfodos
fueron de fipo oIimenficio y que se soIucionoron combiondo Io morco de
oIimenfo que se esfuvo suminisfrondo o mejorondo eI producfo. En Ios Ifimos
oos y sobre fodo en Io ;ono cenfroI se presenfo uno enfermedod denominodo
Ichtiophonus hoferi de origen micofico cuyo confroI bosicomenfe esfo dodo
cuondo se evifo eI sfress en Ios fruchos, por Io que Ios medidos de prevencion
que se vienen fomondo en Ios crioderos o esfe respecfo, vienen dondo buenos
resuIfodos.

Asimismo, es necesorio conocer Ios principoIes enfermedodes que se hon
presenfodo en Sudomerico, que son Ios siguienfes

A, ENFERMEDADES VIRALES: Exisfen fres principoIes enfermedodes
viroIes en Io frucho orco iris, IIomodos Mecrosis Poncreofico Infeccioso (MPI),
Mecrosis Hemofopoyefico Infeccioso (MHI) y Sepficemio Hemorrogico viroI
(SHV). Todos esfos enfermedodes ofocon severomenfe o fruchos jovenes. Los
morfondodes pueden ser orribo deI 907 en un soIo cuodro cInico. Ademos, Io
MHI y Io SHV ofecfon o fruchos moyores, ounque no fon severomenfe como o
Ios jovenes. Todo esfo puede fronsmifirse por huevos confominodos, ounque
soIomenfe eI virus de Io MPI se fronsmife reoImenfe de monero verficoI, esfo
es, denfro deI huevo. Los ofros enfermedodes son fronsmifidos por eI huevo
como confominonfe.

Los mefodos recomendodos poro prevenir Io infroduccion de cuoIquiero de
esfos fres virus son uno rgido cerfificocion de reproducfores y desinfecfor
Ios ovos embrionodos con iodoforo onfes de Io reincubocion.

Necrosis pancretica
infecciosa
Necrosis hematopoytica
infecciosa
Septicemia hemorrgica
viral

92

, ENFERMEDADES ACTERIANAS: Los enfermedodes bocferionos de Io
frucho orco iris se cIosificon como (I) sisfemico ogudo, (Z) sisfemico cronico,
(3) sisfemico cufoneo. Esfos enfermedodes comporfen signos cInicos comunes
denfro de codo grupo, por Io que requieren de oIgo de frobojo de Ioboroforio
poro idenfificor especficomenfe eI pofogeno que Ios origino. Los enfermedodes
denfro de codo grupo fombien comporfen mefodos comunes de frofomienfo y
prevencion, Io que reduce Io necesidod de idenfificor especficomenfe oI
pofogeno.

Enfermedad Entrica de
la Boca Roja
Mxobaxteriosis Micobacteriosis
Septicemia Hemorrgica
Bacteriana
SISTMICAS AGUDAS CUTNEAS AGUDAS SISTMICAS CRNICAS
ENFERMEDADES BACTERIANAS
Vibriosis
Enfermedad Bacteriana del
Rin
Estreptococcosis
Furunculosis Columnaris

C, ENFERMEDADES MICOTICAS {Hongos}: Exisfen dos principoIes
enfermedodes micoficos en Io frucho orco iris. Lo soproIegniosis, enfermedod
cufoneo, y eI icfiofonus, enfermedod sisfemico. Esfos dos ogenfes cousoIes se
denominon como soprofficos, esfo quiere decir que pueden vivir Iibres en Io
nofuroIe;o.

Enfermedad de la boja roja
Trucha afectada con saprolegnia Ictiofonosis en truchas
Furunculosis

93

Un mefodo simpIe poro combofir Io soproIegnio, es sumergir o Ios peces
enfermos en uno soIucion de oguo con soI (0.b7), fres veces por semono.

D, ENFERMEDADES DE PROTOZOARIOS: Exisfen vorios generos de
profo;oorios copoces de ofecfor o Io frucho orco iris. Lo moyoro son
oporfunisfos exfernos, que couson oI pe; oIgunos moIesfores con Io resuIfonfe
perdido deI pofencioI de crecimienfo. EI principoI profo;oorio porosfico
exferno que ofecfo o Io frucho orco iris es eI Ichthyophthirius muItifiIiis. Los
cuodros cousodos por esfe orgonismo fienen que froforse repefidomenfe con
oguo con formoIino poro ocobor por compIefo con Io pobIocion deI pofogeno.

Z,,4 ASPECTOS SANITARIOS

A, DESINFECCIN DE OVAS

Uno ve; ferfiIi;odos Ios ovos (inmediofomenfe) deben ser somefidos o
desinfeccion con soIucion yododo (I00 ppm de yodo ocfivo) por un fiempo
oproximodo de I0 minufos. Asimismo, se reoIi;o esfo desinfeccion cuondo Ios
ovos esfon ocuIodos y embrionodos, profegiendoIos de Ios bocferios, hongos y
porosifos.

, DESINFECCIN DE ARTESAS Y JAULAS

Lo desinfeccion de Ios orfesos debe reoIi;orse medionfe eI encoIodo, es decir,
usondo coI vivo, con Io finoIidod de deposifor eI nuevo sfock de peces, poro de
esfo monero evifor Io confominocion con posibIes pofogenos presenfes.

Con respecfo o Ios jouIos, Io Iimpie;o y recombio de boIsos debe reoIi;orse
periodicomenfe, esfo de ocuerdo o Io concenfrocion de oIgos. Lo fecnico de
Iimpie;o puede ser por goIpeo, exposicion oI soI o exfendiendoIo denfro deI
oguo, pero Io mos recomendobIe es hocerIo bojo presion fuerfe de oguo, dodo
que Ios fecnicos onferiormenfe mencionodos deferioron ropidomenfe Io boIso o
moIIo de cuIfivo.

C, MEDIDAS PREVENTIVAS

Lo monero mos procfico de prevenir Ios enfermedodes en nuesfros cenfros de
cuIfivo es fomondo en cuenfo Ios siguienfes considerociones:


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o UfiIi;or oguo de bueno coIidod y oxigenocion.
o Mo cuIfivor oIfos densidodes de peces por jouIo.
o Mo monipuIor o Ios peces de monero excesivo.
o Mo suminisfror oIimenfos en moI esfodo ni vencidos.
o Evifor eI confocfo de Ios peces sonos con Ios peces enfermos.
o Exfroer ropidomenfe Ios peces muerfos.
o Dor profeccion o Ios jouIos en Io porfe superior, sobre fodo desde Io
fose de oIevino hosfo juveniIes, debido o que exisfen oves predodoros
("morfn pescodor") que doon eI cuerpo deI pe;, provocondo uno puerfo
de enfrodo poro Ios enfermedodes infecciosos.

Z,, IOSESURIDAD

Es eI conjunfo de procficos de monejo que von encominodos o reducir Io
enfrodo y fronsmision de ogenfes pofogenos y sus vecfores en Ios esfonques de
cuIfivo. Los medidos de bioseguridod esfon diseodos poro prevenir y evifor Io
enfrodo de ogenfes pofogenos que puedon ofecfor o Io sonidod, eI bienesfor y
Ios rendimienfos fecnicos de Ios peces.

En Ineos generoIes, Ios medidos de seguridod que se deben seguir poro eI exifo
de un cuIfivo son Ios siguienfes:

o Adecuodo seIeccion deI Iugor de cuIfivo.
o 8uen diseo de Io infroesfrucfuro de cuIfivo.
o Evifor eI ingreso de onimoIes y porosifos exfroos.
o Limpie;o y desinfeccion de Io infroesfrucfuro, insfrumenfos y moferioIes
de cuIfivo.
o SeIeccionor oIevinos resisfenfes, soIudobIes y uniformes.
o Limifor eI ingreso de visifonfes o personos ojenos.
o EmpIeor oIimenfo de coIidod.
o 8uen monejo de cuIfivo.
o Moniforeo diorio de Ios poromefros fsicos, qumicos y bioIogicos deI
oguo.
o Moniforeo consfonfe de pofogenos.


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MDULO III

COMERCIALIZACIN Y ECONOMA

3.1COMERCIALIZACIN
3.2 MERCADO
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONMICOS
3.5 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL

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CAPTULO 3.1

COMERCIALIZACIN

Los cIienfes compron un producfo porque es eI mos indicodo poro eIIos, esfo
disponibIe en eI Iugor correcfo, en eI fiempo correcfo y o un precio que puede
compror. Mo comproron si no conviene o sus demondos. As, cuoIquier negocio
que desee infercombior sus producfos con Ios cIienfes por dinero u ofros
mercoderos, debero enfender Ios demondos.

3,1,1 QU ES LA COMERCIALIZACIN7
ComercioIi;ocion es eI nombre que se do oI proceso de monejo responsobIe
orienfodo o descubrir Io que Ios usuorios necesifon y proveerIos de Io formo
mos eficienfe y provechoso posibIe.

Lo comercioIi;ocion se compone de 4 ocfividodes reIocionodos:

o Descubrir Io que eI mercodo quiere ohoro y
querro en eI fufuro. Lo poIobro "mercodo"
impIico o fodos Ios consumidores que podron
compror oI ocuicuIfor ohoro y en eI fufuro,
oborco Ios fomiIios que consumen pescodo
os como fombien Ios comercionfes,
vendedores y dueos de pequeos puesfos,
quienes compron oI ocuicuIfor poro proveer o
Ios fomiIios. Descubrir sus demondos, o froves de Ios invesfigociones de
mercodo, es eI primer poso en eI proceso de comercioIi;ocion.

o EIegir Ios cenfros de venfos: sobre Io bose
de Ios resuIfodos de Ios invesfigociones de
mercodo y junfo con Ios coIcuIos de cosfos
de Ios oIfernofivos, se eIigen Ios cenfros de
venfos. Esfos son Ios mercodos o secciones
de mercodo que eI ocuicuIfor eIige poro
proveer, son o menudo disfinfos y codo uno,

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o su ve;, presenfo disfinfos demondos. Esfos mercodos seron
seIeccionodos en Io medido en que oforguen Io combinocion enfre Ios
demondos deI cIienfe y Ios copocidodes de oferfo deI ocuicuIfor junfo
con Ios mejores oporfunidodes poro obfener gononcios.

o Sofisfocer Ios necesidodes de Ios
cenfros de venfos: Ios decisiones deben
fomorse sobre Io bose de como
sofisfocer Ios necesidodes y Iuego
ponerIos en procfico. Los primeros y mos
cenfroIes pregunfos esfon referidos oI
pescodo en s. Que especies von o ser
cuIfivodos7 En que epoco deI oo deben
esfor disponibIes7 Deberon ser
procesodos o conservodos de cuoIquier modo7 De que fomoo7 Ofros
decisiones deberon fomorse fombien: Como debero empocorse eI
pescodo7 Quien vo o enfregorIos7 Que fronsporfe debero ser usodo7
Todos esfos ospecfos esfon reIocionodos con Io comercioIi;ocion.

o Dor informocion o Ios cIienfes: eI pbIico
no comproro un producfo si no se sobe
nodo de eI. Tienen Ios comprodores
pofencioIes Io suficienfe informocion
sobre eI producfo7 Si no Io fienen Que
fipo de informocion deberon recibir7
Como y donde se Ies puede dor
informocion7 Todos esfos son decisiones
deI mercodo.

3,1,Z LA COMERCIALIZACIN EXITOSA

Lo cIove poro un mercodo exifoso esfo en
enfender que mienfros mos ropido eI ocuicuIfor
proveo o Ios consumidores con Io que quieren,
mos podron compror o pogor. Esfo, o su ve;
doro mos gononcios. Lo inverso, fombien
sucede, es decir, mienfros mos oIejodo esfe Io
oferfo deI ideoI de Ios consumidores, menos

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dispuesfos esforon eIIos o compror:

o Mo fiene senfido producir pescodo que eI pbIico no deseo.
o Mo fiene senfido ofrecerIes especies que no pueden pogor.
o Mo fiene senfido ofrecer especies de poco coIidod si eI pbIico quiere y
esfo dispuesfo o pogor por Io bueno coIidod.
o Mo fiene senfido dor oI pbIico especies que no IIeguen o eI en buenos
condiciones.
o Si eI pbIico prefiere pescodo seco, venderseIo ohumodo no fiene
senfido.
o Corece de senfido fombien, eI ohumor eI pescodo que es preferido
fresco.
o Mo fiene senfido producir peces pequeos si eI mercodo Ios prefiere
grondes.
o Por Ifimo, no fiene senfido producir peces grondes si Ios prefieren
pequeos.

3,1,3 LA COMERCIALIZACIN Y EL ACUICULTOR

Lo comercioIi;ocion no es oIgo soIo poro Ios grondes piscigronjos infensivos, no
hoy ro;on por Io cuoI eIIos debon ser mejores que Ios pequeos, Ios
ocuicuIfores pequeos o de menor escoIo incIuso fienen oIgunos venfojos, como
son Ios siguienfes:
A, ComerciuIizur eI pescudo proveniente
de Iu ucuicuIturu es ms fciI que
comerciuIizur eI pescudo proveniente de
cupturus, A menudo eI pescodo de cuIfivo
compife con eI de mor o de oguo duIce, por Io
que Ios ocuicuIfores pueden enconfrorIos mos
fociI que Ios pescodores, y descubrir Ios
necesidodes de Ios consumidores. EI
ocuicuIfor es copo; de confroIor Ios operociones de uno formo que Ios
pescodores no pueden, esfos Ifimos soIo pueden pescor en Ios ros, Iogos y
oceonos, y en Io femporodo deI oo en que oporecen Ios peces. EI ocuicuIfor, en
combio, esfo en posicion de consideror primero Io demondo de Ios consumidores
y Iuego eIegir Ios especies que mejor se ojusfen o Ios necesidodes, por ofro
porfe, fombien puede proveer mos fociImenfe o Ios mercodos, esfo menos

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expuesfo que Ios pescodores o Ios incIemencios deI cIimo y puede confroIor eI
fomoo y coIidod deI producfo mos efecfivomenfe que eIIos.

, Lus pequeus empresus tienen unu
ventugu de comerciuIizucin, A menudo,
ounque pore;co sorprendenfe, Ios pequeos
empresos son mos opfos poro Io
comercioIi;ocion que Ios grondes empresos. A
Ios dueos de pequeos empresos, debido o
que esfon mos cerco deI frobojo de esfos y
mos cerco de Ios consumidores, Ies es mos
fociI enfender Ios demondos y orgoni;orse poro sofisfocerIos. Todos infenfon
conocer Io que sucede con Ios pequeos empresos, Io que es uno venfojo yo que
posibiIifo eI hecho de que fodos enfiendon Io que deben hocer por Ios
consumidores.

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CAPTULO 3.2

MERCADO

Codo mercodo es diferenfe y se esfrucfuro en bose o disfinfos necesidodes,
os que no es posibIe generoIi;or sobre Ios necesidodes, o usor porfe de Io
informocion de un mercodo poro fomor decisiones en ofro. Debido o que Ios
mercodos se fronsformon, incIuso Io mismo informocion sobre eIIos debe ser
renovodo o medido que combion Ios circunsfoncios. Esfo significo que Io
responsobiIidod de recoger Io informocion es deI piscicuIfor y no hoy formo de
evifor Ios invesfigociones de mercodo.

3,Z,1 DESCRIIR LOS MERCADOS: QU QUIEREN LOS
CONSUMIDORES?

EI primer poso es descubrir Io que Ios usuorios deseon compror. Aqu
mosfromos uno Iisfo de pregunfos cIoves:

PREGUNTA COMENTARIO
Qu especies? Observe las elecciones de la gente . Los gustos de la poblacin se
forman de a poco y estn fuertemente influidos por los hbitos
alimentarios tradicionales.
Qu tamao?
Qu forma?
Qu calidad?
Clasificar por categoras?
Normalmente a mejor calidad, mayor tamao, mejor procesamiento,
corresponden ms altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es slo
cuestin de qu le gustara al consumidor. sino tambin de cmo las
preferencias se ven influenciadas por los precios.
Qu precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que compra
de la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y al
bajarlos se compra ms; pero existen grandes diferencias entre los
mercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuando
cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando los
precios suben, las ventas caen considerablemente. Si los precios
bajan en relacin a los sustitutos, las ventas subirn.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si los
caminos son buenos y es fcil movilizar el producto, una mayor
variedad de sustitutos estar disponible.
Qu servicios? Mientras ms cerca se halla la competencia de otros productores y
pescadores ms importante se torna el poner atencin a los detalles
en las necesidades del pblico. Si los consumidores desean

103
comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejor
descubrir qu tipo de forma es est; de otro modo, comprarn a
quien s les ofrezca estos servicios.
Qu vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescado
en distintas pocas del ao. A veces se debe a que la demanda
aumenta con ocasin de feriados, festividades religiosas o porque
otro pescado u otro tipo de alimento no estn disponibles. En este
caso la produccin debera ser planificada lo mejor posible para
satisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones las
pescadores desembarcan el pescado en pocas determinadas, lo
que implica una demanda insatisfecha en otras fechas del ao. Esto
representa una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de
planificar las pocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
Dnde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientes
de modo que puedan vender all mismo. Otros, en cambio deben
llevar el pescado a los consumidores e identificar los centros de
compra ms convenientes. La forma ms efectiva de vender al
consumidor puede incluir la utilizacin de comerciantes minoristas y
mayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las que
estn influenciadas por las necesidades de las familias, pero
tambin se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la carga y
tiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume en
restaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.

Los diferenfes necesidodes deI consumidor fienen que ser considerodos en su
conjunfo y no por seporodo. Mienfros mos procesodo es eI producfo, mos oIfo
es Io coIidod, mos viojo eI producfo, mos eIoborodo es su empoque, mos oIfos
seron Ios cosfos deI ocuicuIfor y mos oIfo sero eI precio que se pogoro por eI
beneficio. EI ocuicuIfor debe fener cIoro si eI mercodo quiere y puede pogor
por eI producfo o s, en efecfo, esforo sofisfecho con oIgo simpIe pero que s
puede pogor.

3,Z,Z ORIENTACIN DEL MERCADO

Los mercodos, o menudo, se dividen en sub-mercodos con necesidodes que
voron de unos o ofros. Los cIienfes ricos pueden deseor pescodos de mejor
coIidod que Ios modesfos. Los comercionfes que compron poro Io exporfocion
pueden insisfir en cierfos cofegoros esfondor y en enfregos reguIores, en
fonfo que Ios consumidores IocoIes seron menos exigenfes.


104

Los procesodores pueden preferir eI pescodo yo foenodo, Iisfo poro procesor,
mienfros que eI consumidor IocoI Io prefiere compIefo. Los comercionfes
pueden compror o credifo mienfros Ios consumidores Io hocen oI confodo.
AIgunos resfouronfes prefieren pescodo de coIidod, enfregodo o diorio, ofros
esfon mos conscienfes de Ios precios y exisfen muchos ejempIos mos.

Si Io diferencio en Io demondo de Ios sub- mercodos son significofivos y esfos
son suficienfemenfe grondes, eI ocuicuIfor puede ofrecer diferenfes fipos de
producfos poro codo sub-grupo o frofor de sofisfocer o oIgunos grupos
soIomenfe, por Io fonfo, es necesorio idenfificor Ios disfinfos sub-mercodos.

3,Z,3 INVESTISACIONES DE MERCADO

EI proximo poso es Io recoIeccion de informocion con eI fin de responderse
pregunfos ocerco deI mercodo. Exisfen cuofro funciones disfinfos poro esfo y
desfinodo o:

A, Cuidur de Ios registros

Es uno bueno ideo monfener oIguno informocion
ocerco de sus propios negocios, esfo Io oyudoro o
proporcionor informocion ocerco de venfos posodos
y Io monero como voron os como fombien sobre Ios
precios. Tombien consfifuiron uno imporfonfe
oyudo poro mejoror Ios venfos, si esfo se hoce
necesorio.

, Conversur con otros

Los comprodores son Ios mos indicodos poro ser
inferrogodos ocerco de sus necesidodes y Ios
combios que esfos experimenfon, sobre fodo si
se frofo de grondes comercionfes, minorisfos,
proveedores, encorgodos de compros poro
insfifuciones o fomiIios. Es mucho Io que se
puede oprender observondo y escuchondo Io que
dicen.

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C, Usur Ios registros de otros

MormoImenfe, ofros no Ie permifiron ver
sus regisfros, pero Ios funcionorios de
gobierno recoIecfon informocion que puede
resuIfor fiI. Esfo informocion do cuenfo de
Ios desemborques de pescodo, niveIes de
produccion en Ios cuIfivos, comercio y o
veces fombien se incIuye informocion sobre
Ios precios, pudiendo ser fiI poro
idenfificor fendencios en eI mercodo y Ie
oyudoro o responder pregunfos foIes como:

o Esfo creciendo eI mercodo7
o Hon subido Ios precios7
o Aumenfo eI obosfecimienfo de pescodo7

D, Conversucin con otros miembros deI mercudo

AIgunos comercionfes moyorisfos, minorisfos o
fomiIios, seron consumidores de Io ofrecido por
sus compefidores, en Ios nuevos mercodos se
comien;o cosi con pocos cIienfes y es Io
conversocion con ofros miembros deI mercodo,
Io que permifiro formorse un cuodro compIefo
ocerco de Io que esfo sucediendo y por que esfo
sucediendo.

Por Io generoI, Ios cosfos poro obfener informocion, oumenfon desde Io
primero o Io Ifimo de Ios fuenfes que pueden proporcionorIo. EI monfener
regisfros soIo fomo fiempo foI como Io hoce eI conversor con Ios
consumidores duronfe Ios encuenfros normoIes. Comunicorse con Io
odminisfrocion pbIico y Ios osociociones de comercio froe consigo gosfos de
vioje y fiempo. Es prudenfe usor primero Ios recursos mos borofos y soIo
ocudir o Ios mos coros en coso de que Io informocion no esfe disponibIe en
ofros fuenfes y eI cosfo de Ios esfuer;os exfro seo efecfivomenfe
renfobIe.

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3,Z,4 ELECCIN DEL MERCADO

Los decisiones de mercodo mos imporfonfes son
oqueIIos concernienfes o Io eIeccion de Ios
mercodos y o Ios fipos y voriedodes de pescodo con
Ios cuoIes von o ser obosfecidos, fodos Ios ofros
decisiones se resueIven fomondo en cuenfo esfos
moferios. Los decisiones deben ser fomodos cuondo
eI cuIfivo recien esfo comen;ondo, y fienen que ser
reexominodos periodicomenfe, especioImenfe si se
oprecio que Ios condiciones hon combiodo o se
preve que combien en eI fufuro.

3,Z, LOS MERCADOS OJETIVOS

Los mercodos objefivos esfon represenfodos por Ios grupos de consumidores o
Ios que se deseo obosfecer. Lo eIeccion de Ios especies y de Ios mercodos
objefivos esfon inferreIocionodos debido o que oIgunos especies se ojusfon mos
o Ios necesidodes de un mercodo en porficuIor. Anfes de fomor decisiones, se
deben consideror Ios cuofro focfores siguienfes: oporfunidodes que ofrece eI
mercodo, grodo de compefencio, copocidod de Ios piscigronjos y gononcios que
se puedon obfener.

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GANANCIAS OBTENIDAS
CAPACIDAD DE LAS
PISCIGRANJAS
GRADO DE COMPETENCIA OPORTUNIDADES DEL
MERCADO
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CAPTULO 3.3

CMO VENDER LOS PECES DE MI
COSECHA?

Lo comercioIi;ocion de Ios peces, impIico conocer Ios Iugores de venfo, Ios
conoIes de comercioIi;ocion, presenfocion deI producfo y cuonfo recibir por mi
producfo.

3,3,1 LUSARES DE VENTA

Enfre Ios Iugores de venfo poro Ios peces de cuIfivo, fenemos:

Un cenfro comercioI de Io ciudod.
Un cenfro pobIodo o comunidod.
Un supermercodo.
Uno ferio ogropecuorio.
Un mercodo municipoI, efc.

3,3,Z CANALES DE COMERCIALIZACIN

Los conoIes de comercioIi;ocion deI pescodo de cuIfivo son oqueIIos que
permifen que eI pescodo se frosIode desde Io piscigronjo hosfo Ios
consumidores. Por foI mofivo, esfos conoIes pueden ser:

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Mercado Municipal Feria Agropecuaria Supermercado
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I. ConoI direcfo: es cuondo eI
pescodo poso deI producfor
(piscicuIfor) oI consumidor, sin Io
infervencion de uno fercero
persono o enfidod merconfiI. Por
consiguienfe, eI producfor vende
direcfomenfe yo seo en su
piscigronjo o en eI mercodo.

Z. ConoI indirecfo: es cuondo eI
pescodo poso oI consumidor o
froves de uno fercero persono o
enfidod, puede froforse de un
minorisfo, de un moyorisfo y un
minorisfo (o vorios minorisfos) o
de un disfribuidor y uno o vorios
minorisfos.

3,3,3 ESTRATESIAS DE VENTA

Lo mejor oporfunidod de venfo de pescodo o mejor precio, coincide con Io
epoco de bojo copfuro de Io especie de su hobifof nofuroI. Se sugiere que Io
foIIo mnimo de cosecho seo enfre Zb0 y 300 gromos. Esfe fomoo corresponde
o uno "rocion" individuoI o ser degusfodo por uno persono, permifiendo que esfo
soboree Ios diferenfes porfes deI pescodo.

Poro Iogror un mejor precio de nuesfros producfos debemos fener en cuenfo
Ios siguienfes esfrofegios de venfo:

Cuidur Iu cuIidud de Ios peces Io coIidod de Ios peces voro segn
cosfumbres de Io region, deI poder odquisifivo de Ios consumidores, os
como de Io formo en que son presenfodos. Es decir, se deben socor oI
mercodo peces sonos, enferos, que presenfen eI mejor coIor, Iimpios, sin
borro en eI cuerpo y bronquios y sin moIos oIores ni sobores exfroos.

Vender peces vivos, yo seo en recipienfes con oguo o sin eIIo, se deberon
consideror Ios siguienfes focfores de coIidod: coIorocion normoI, corencio

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de Iesiones y corencio de moIformociones. Los peces vivos fienen un especioI
ofrocfivo poro Ios consumidores, yo que de esfo monero quedon convencidos
de su frescuro.

Presentundo peces descumudos eviscerudos y fiIeteudos poro esfo
presenfocion se debero seIeccionor Ios peces enferos, Iimpios, sin espinos y
huesos en exceso.

Incentivundo Iu demundu por medio de propogondos que pueden ser por
rodio, periodicos, ofiches, revisfos, efc.

Difundiendo Ius bondudes de Io coIidod de Ios peces.

Filetes
Formas de presentacin del producto en los lugares de venta
Eviscerado
Descabezado
Entero
F
u
e
n
t
e
:

F
A
O

110

CAPTULO 3.4

ASPECTOS ECONMICOS

Es imporfonfe sober Io odminisfrocion y monejo de uno piscigronjo desde eI
punfo de visfo economico, con Io finoIidod de conocer nuesfros gosfos y Ios
gononcios o ufiIidodes o obfener con esfo ocfividod.

CASO 01: INVERSIN PARA UN MDULO DE 0 JAULAS
FLOTANTES

Poro Io consfruccion de un moduIo de cuIfivo de 0o jouIos fIofonfes de
dimensiones bxbx3 m, es necesorio uno inversion en ocfivos fijos de US$
Z,9o0.40, requiriendose un Iisfodo de moferioIes que von desde poIos de
eucoIipfo, hiIos, cobos, poos, boyos, ciIindros e hiIos, foI como se defoIIo en eI
cuodro II.

Asimismo, eI copifoI de frobojo poro desorroIIor eI primer oo de cuIfivo
osciende o US$ o,b0I.00. Poro esfe coso, soIo se considero oIevinos, oIimenfo,
combusfibIe y mono de obro, foI como se defoIIo en eI cuodro II.

Es necesorio fombien, fener en cuenfo Ios gosfos incurridos en esfudios,
copocifocion, Iicencios, oufori;ocion, regisfros, enfre ofros.

CASO 0Z: INVERSIN PARA UN MDULO DE 1Z JAULAS
FLOTANTES

Poro Io consfruccion de un moduIo de cuIfivo de IZ jouIos fIofonfes de
dimensiones bxbx3 m, es necesorio uno inversion en ocfivos fijos de US$
b,494.40, requiriendose un Iisfodo de moferioIes que von desde poIos de
eucoIipfo, hiIos, cobos, poos, boyos, ciIindros e hiIos, foI como se defoIIo en eI
cuodro IZ.

Asimismo, eI copifoI de frobojo poro desorroIIor eI primer oo de cuIfivo
osciende o US$ II,347.7Z. Poro esfe coso, soIo se considero oIevinos, oIimenfo,
combusfibIe y mono de obro, foI como se defoIIo en eI cuodro IZ.


111

CUADRO 11

INVERSIN REQUERIDA PARA LA CONSTUCCIN Y PUESTA EN
MARCHA DE UN MDULO DE 0 JAULAS FLOTANTES

TOTAL
US$
I ACTIVO FIJO
Infrestructura
1.1 Terreno
1.2 Jaula 6
1.2.1 palos (7.0 m y : 4 - 5") Unidad 8.0 5.00 240.00
1.2.2 palos (3.0 m y : 3") Unidad 2.0 1.20 14.40
1.2.3 cilindros (plsticos tipo bidn) Unidad 4.0 20.00 480.00
1.2.4 hilo alquitranado 210/36 Kg 2.0 7.50 90.00
1.2.5 cabo 1/4" Kg 9.0 4.50 243.00
1.2.6 cabo 1/2" Kg 5.0 7.00 210.00
1.2.7 cabo 1" Kg 8.0 7.00 336.00
1.2.8 pao alquitranado 1/4" Kg 36.0 7.50 270.00
1.2.10 pao alquitranado 1" Kg 26.0 8.20 639.60
1.2.11 bolsas de polipropileno (costal) Unidad 13.0 0.30 23.40
1.2.12 boyas Unidad 2.0 2.00 24.00
Total Activo Fijo 2,960.40
II INTANGIBLES
2.1 Estudios y Capacitacin 500.00
2.2 Licencias, autorizacin y registros 200.00
Total Intangibles 700.00
III CAPITAL DE TRABAJO
3.1 Alevinos
3.1.1 Costo millar millar 20.0 57.20 1144.00
3.1.2 I.G.V.
3.1.3 Flete 100.00
3.2 Alimentos (slo primer ao Tonelada 5.0 771.40 3857.00
3.3 Combustible gl 120.0 2.50 300.00
3.4 Mano de obra
3.4.1 Guardiania Unidad
3.4.2 Tcnico Unidad
3.4.3 Ingeniero/asistente Unidad 1.0 50.00 600.00
3.5 Materiales 500.00
Total Capital de Trabajo 6,501.00
IV TOTAL INVERSIN 10,161.40
PRECIO
UNITARIO US$
N
RUBROS UNIDAD CANTIDAD



112

CUADRO 1Z

INVERSIN REQUERIDA Y PUESTA EN MARCHA PARA UN
MDULO DE 1Z JAULAS FLOTANTES

TOTAL
US$
I ACTIVO FIJO
Infrestructura
1.1 Terreno
1.2 Jaula 12
1.2.1 palos (7.0 m y : 4 - 5") Unidad 8.0 5.00 480.00
1.2.2 palos (3.0 m y : 3") Unidad 2.0 1.20 28.80
1.2.3 cilindros (plsticos tipo bidn) Unidad 4.0 20.00 960.00
1.2.4 hilo alquitranado 210/36 Kg 2.0 7.50 180.00
1.2.5 cabo 1/4" Kg 9.0 4.50 486.00
1.2.6 cabo 1/2" Kg 5.0 7.00 420.00
1.2.7 cabo 1" Kg 8.0 7.00 672.00
1.2.10 pao alquitranado 1" Kg 26.0 8.20 852.80
1.2.11 bolsas de polipropileno (costal) Unidad 13.0 0.30 46.80
1.2.12 boyas Unidad 2.0 2.00 48.00
II INTANGIBLES
2.1 Estudios y Capacitacin 500.00
2.2 Licencias, autorizacin y registros 200.00
Total Intangibles 700.00
3.1 Alevinos
3.1.1 Costo millar millar 40.0 57.20 2288.00
3.1.2 I.G.V.
3.1.3 Flete 100.00
3.2 Alimentos (slo primer ao Tonelada 9.8 771.40 7559.72
3.3 Combustible gl 120.0 2.50 300.00
3.4 Mano de obra
3.4.1 Guardiania Unidad
3.4.2 Tcnico Unidad
3.4.3 Ingeniero/asistente Unidad 1.0 50.00 600.00
3.5 Materiales 500.00
IV TOTAL INVERSIN 17,542.12
PRECIO
UNITARIO US$
N
RUBROS UNIDAD CANTIDAD

FUENTE: Mendoza (2004)


113

CASO 03: EVALUACIN ECONMICA PARA UN CENTRO DE
CULTIVO DE 7Z JAULAS FLOTANTES

EI requerimienfo economico necesorio poro Io insfoIocion de un cenfro de
cuIfivo con uno infroesfrucfuro de 7Z jouIos fIofonfes osciende o Io sumo de
US$ o8,7o0.00 en Io que corresponde o Ios ocfivos fijos, y US$ 84,78I.40 en
Io correspondienfe o copifoI de frobojo poro eI primer oo de cuIfivo, foI como
se muesfro en eI cuodro I3. Asimismo, Ios gononcios obfenidos poro eI primer
oo osciende o US$ 7,939.78, y que se von incremenfondo en Ios oos
siguienfes, foI como se muesfro en Ios cuodros I4 y Ib.

CUADRO 13
PRESUPUESTO DESASRESADO PARA UN MDULO DE 7Z JAULAS

TOTAL
US$
I ACTIVO FIJO
Infraestructura (para depreciacin):
1.1 Terreno -
1.2 Jaula 72.0
1.2.1 palos 7,0 m y [4 - 5]" dimetro unidad 8.0 5.0 2,880.0
1.2.2 palos 3,0 m y 3" dimetro unidad 2.0 1.2 172.8
1.2.3 cilindros (plsticos tipo bidon) unidad 4.0 20.0 5,760.0
1.2.4 hilo alquitranado 210/36 kg 2.0 7.5 1,080.0
1.2.5 cabo 1/4 kg 9.0 4.5 2,916.0
1.2.6 cabo 1/2" kg 5.0 7.0 2,520.0
1.2.5 cabo 1" kg 8.0 7.0 4,032.0
1.2.6 pao alquitranado 1/4" kg 36.0 7.5 19,440.0
1.2.7 pao alquitranado 1/2" kg 26.0 7.5 14,040.0
1.2.8 pao alquitranado 1" kg 26.0 8.2 15,350.4
1.2.9 bolsas de polipropileno (costal) unidad 13.0 0.3 280.8
1.2.10 boyas unidad 2.0 2.0 288.0
II INTANGIBLES
2.1 Estudios y capacitacin 1,500.0
2.2 Licencias, autorizacin y registros 1,100.0
Total Intangibles 2,600.0
3.1 Ovas Importadas 7,150.0
3.1.1 Costo 20 USD/millar CIF millar 270.0 20.0 5,400.0
3.1.2 IGV, Ad Valorem, etc. 1,500.0
3.1.3 Flete areo y terrestre 250.0
3.2 Alimentos (slo primer ao) tm 78.0 771.4 60,171.4
3.3 Combustible gl 1,080.0 2.0 2,160.0
3.4 Mano de Obra 12,800.0
3.4.1 Guardiana unid 1.0 171.4 2,057.1
3.4.2 Operarios unid 1.0 228.6 2,742.9
3.4.3 Ingeniero prof 1.0 571.4 8,000.0
3.5 Materiales 2,500.0
IV INVERSIN TOTAL 156,141.4
PRECIO
UNITARIO (US$)
N RUBROS UNIDAD CANTIDAD


114

CUADRO 14
ESTADO DE SANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO

I. VALOR DE VENTAS 116,572.9 120,001.5 123,430.1 125,144.4 128,573.0
II. COSTOS OPERATIVOS (C.O.) 98,533.4 98,533.4 98,533.4 98,533.4 98,533.4
2.1 Ovas Importadas 7,150.0 7,150.0 7,150.0 7,150.0 7,150.0
2.2 Alimento 60,171.4 60,171.4 60,171.4 60,171.4 60,171.4
2.3 Combustible 2,160.0 2,160.0 2,160.0 2,160.0 2,160.0
2.4 Mano de Obra 12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0
2.5 Materiales 2,500.0 2,500.0 2,500.0 2,500.0 2,500.0
2.6 Depreciacin 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0
2.7 Gastos Financieros - - - - -
Gastos Administrativos (5% de C.O.) 4,926.7 4,926.7 4,926.7 4,926.7 4,926.7
Total Costos de Produccin (C.P.) 103,460.1 103,460.1 103,460.1 103,460.1 103,460.1
Gastos de Venta (5% del C.P.) 5,173.0 5,173.0 5,173.0 5,173.0 5,173.0
Total Costo de Venta 108,633.1 108,633.1 108,633.1 108,633.1 108,633.1
III. UTILIDAD (PERDIDA) antes de IMPUESTO 7,939.8 11,368.4 14,797.0 16,511.3 19,939.9
Impuesto a la Renta - - - - -
IV. UTILIDAD NETA 7,939.78 11,368.40 14,797.01 16,511.32 19,939.93
V. RENTABILIDAD % ANUAL (Util net/C. Ventas) 7% 10% 14% 15% 18%
N RUBROS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5


CUADRO 1
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

I. INGRESOS DE CAJA 130,324.9 133,753.5 137,182.1 138,896.4 142,325.0
1.1 Financiamiento
1.1.1 Propio
1.1.2 Ajeno
1.2 Ventas 116,572.9 120,001.5 123,430.1 125,144.4 128,573.0
1.3 Depreciacin 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0
II. EGRESOS DE CAJA 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1
2.1 Costos de Venta (menos depreciacin) 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1
2.2 Amortizaciones (principal) - - - - -
2.3 Impuesto a la Renta - - - - -
2.4 Inversiones de Capital - - - - -
2.5 Capital de Trabajo - - - - -
III. SALDO EN CAJA 35,443.8 38,872.4 42,301.0 44,015.3 47,443.9
IV. SALDOS ACUMULADOS 35,443.8 74,316.2 116,617.2 160,632.5 208,076.4
N RUBROS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5



115

CAPTULO 3.5

PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y
MUNDIAL

3,,1 PRODUCCIN RESIONAL Y NACIONAL

A niveI deI deporfomenfo de Puno exisfen mos de 370 producfores individuoIes
quienes vienen expIofondo, eI recurso, orfesonoI e informoImenfe y en pequeos
confidodes, Ios cuoIes sirven poro Io subsisfencio de Ios mismos y poro eI
oufoconsumo, pero denfro de Ios indicodos exisfen oIgunos empresos formoIes
y con fecnoIogo considerobIe, Ios que se puede indicor Ios mos imporfonfes
son:

o Asociocion de AcuicuIfores de Io Loguno LoguniIIos, beneficiorios deI
FOMDEPES, que esfo ubicodo en eI disfrifo de Sonfo Luco, provincio de
Lompo con I00 f onuoIes de produccion de frucho desfinodos o mercodos
IocoIes, regionoIes y nocionoIes.
o Lo Empreso Asociocion de Producfores Trucho "APT" ubicodos en
diferenfes disfrifos deI deporfomenfo de Puno como son:
En Io Comunidod de Chucosuyo (disfrifo de JuIi): o0 f
En Io 8oho deI disfrifo de Copochico: 40 f
En Io comunidod de Ojeroni (disfrifo de Puno): 30 f
o Empreso de produccion de fruchos "APAPA", ubicodo en eI disfrifo de
Aropo, provincio de A;ongoro, con uno produccion de IZ0 f, orienfodo o
mercodos IocoIes, regionoIes y nocionoI como son Ios consorcios de Wong,
Tiendos PIo;o VEA, enfre ofros, ubicodos en Io ciudod de Limo.

A niveI nocionoI, Io produccion de fruchos viene en incremenfo, de b84 f en
I993 o Z,99b f en eI Z003, convirfiendose os en eI segundo principoI especie
en ocuicuIfuro deI pos, foI como se muesfro en eI cuodro Io. Es necesorio
mencionor, que Io principoI empreso producforo y exporfodoro de frucho orco
iris en eI pos es Piscifocforo Los Andes deI 0rupo Piscis.


116

CUADRO 1
PRODUCCIN NACIONAL DE TRUCHA ARCO IRIS DE LA ACTIVIDAD
DE LA ACUICULTURA

AO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003*
PRODUCCIN (t) 584 768 930 1094 1147 1479 1606 1857 2675 2961 2995

* Cifras preliminares
Fuente: Direccin Nacional de Acuicultura Ministerio de la Produccin (2004)

3,,Z PRODUCCIN MUNDIAL
Lo indusfrio de Io soImonicuIfuro y fruchicuIfuro es un secfor empresorioI
moderno que ho desorroIIodo un dinomismo producfivo y fecnoIogico sin
precedenfes en Ios Ifimos Ib oos. De Io ocfividod fruchcoIo, Io especie
frucho orco iris es Io de moyor produccion o niveI mundioI.
Poro I990, Io produccion de soImonidos o niveI infernocionoI oIcon;o Io cifro de
I'387,II0 foneIodos, de Ios cuoIes Io frucho orco iris porficipo con eI Io7
(ZZI,370 foneIodos). Lo moyor producforo de frucho orco iris, fue Io repbIico
de Dinomorco, con un niveI de produccion de 4I,000 foneIodos por oo, seguido
por ChiIe y Moruego, principoIes producfores en confidodes. En Io ocfuoIidod,
oo Z003, con uno produccion de 494.000 foneIodos onuoIes, ChiIe es eI
segundo producfor de soImon y frucho en eI mundo, represenfondo eI 3Z7 de Io
produccion fofoI, siendo soIo superodo por Moruego, que en Z003 produjo
b83.000 foneIodos , Io que represenfo eI 397. Ofros poses imporfonfes en
produccion son Dinomorco, Froncio e IfoIio. Cobe indicor que, Io produccion
europeo de fruchos de I997 oI Z00I se incremenfo de Z9I,I8b 3Z7,000
foneIodos, represenfondo Io frucho orco iris Z84,bII o 3I7,90I foneIodos poro
eI mismo perodo, respecfivomenfe.
Es necesorio desfocor que, en Ios Ifimos die; oos, Io produccion en foneIodos
de soImones y fruchos ho crecido en promedio Z0,97 en ChiIe, Io que se
comporo posifivomenfe con Io que ho ocurrido con Moruego, cuyo rifmo de
exponsion onuoI desde I993 ho sido de IZ,Z7. Lo produccion de esfe pos en eI
oo posodo oscendio o b83.000 foneIodos en peces cuIfivodos, represenfondo
397 deI mercodo producfor mundioI, oIcon;ondo exporfociones por 4I4.000
foneIodos. En fercer Iugor se ubico eI Peino Unido, que con Io0.000 foneIodos
ocumuIo I0,o7 deI fofoI, y cuyo foso de crecimienfo onuoI se eIevo en I0,37.


117

118

BIBLIOGRAFA

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120

121

122

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