TERMO A Aberto Acidez Acidez fi#a Acidez total Acidez vol$til

SIGNIFICADO Com pouca cor ou cor clara e esbatida Caracterstica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservao. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6 a 0,!" do volume. Compreende $cidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentao Combinao de acidez fi#a com acidez vol$til

Consiste principalmente de $cido ac%tico &cido natural do vinho. 'ode formar cristais inofensivos na Acido tart$rico (arrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos ) bai#a temperatura +uantidade que sobra ap,s a fermentao terminar de forma A*car residual natural ou artificial, e#pressa em (ramas por litro Adocicado -oce e com bai#a acidez, desequilibrado 'aladar que o vinho transmite na sensao de amar(o Adstrin(ente resultante do tanino, como aquela causada por frutas ainda verdes .#posio do vinho ao ar ambiente. / mesmo que dei#ar o Aerao vinho 0respirar0 1%cnica para clarificao dos vinhos usando bentonita, (elatina Afinamento ou clara de ovos. 2o a(entes que a(lutinam as partculas em suspenso, sedimentando3as A(ressivo e#cess .#cesso de acidez ou de tanino No vinho, % o etanol ou $lcool etlico. 4 um composto qumico &lcool formado pela ao de leveduras no a*car das uvas durante a fermentao Nvel de $lcool num vinho, e#presso em percenta(em num%rica &lcool por volume do volume Alco,lico Com e#cesso de $lcool, desequilibrado Indicao de Proveni8ncia Re(ulamentada da .stremadura. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, 'eriquita, Alenquer 5 6'7 1rincadeira 'reta, 1inta 9i*da. 'ara os brancos temos Arinto, :erno 'ires, ;ampal e <idal. Indicao de Proveni8ncia Re(ulamentada do 7ibate=o. As castas recomendadas para os tintos so >a(a, Camarate, Almeirim 5 6'7 'eriquita e 1rincadeira 'reta. 'ara os brancos temos Arinto, :erno 'ires, 7abo de /velha, 1$lia, 1rincadeira das 'ratas e <idal. Ampelo(rafia Antocianos Apa(ado Aroma Aroma prim$rio Aroma secund$rio Aroma terci$rio Arom$tico Arr$bida 3 6'7 Ci8ncia que estuda as vinhas e variedades das cepas Compostos fen,licos respons$veis pela cor vermelha e p*rpura dos vinhos =ovens -e aroma ine#pressivo Con=unto de sensa?es olfactivas provocadas pelo vinho 2ensao olfactiva que lembra uvas frescas e maduras 2ensao olfactiva resultante da fermentao 1amb%m chamado bouquet, % a sensao olfactiva que o vinho desenvolve depois de en(arrafado e envelhecido +uando o vinho % muito perfumado Indicao de Proveni8ncia Re(ulamentada situada na 2erra da

Arruda 3 6'7

Aval Aveludado B >iscoitos 5 6'7 >lanc de >lancs >lanc de Noirs >ode(a >otrEtis Cenerea >ouquet >ri# >ruit C Car$cter

Arr$bida, entre os Concelhos de 2et*bal, 2esimbra e 'almela. As castas recomendadas para os tintos so 'eriquita @com um mnimo de "0 A, Alfrocheiro e Cabernet 2auvi(non @com um m$#imo de B0 A. Indicao de Proveni8ncia Re(ulamentada da .stremadura. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, 'eriquita, 'reto 9arinho e 1inta 9i*da. 'ara os brancos temos Arinto, :erno 'ires, ;ampal e <idal. Americanos <iticultural Area 3 denominao oficial nos .stados Cnidos para $reas vitcolas (eo(raficamente delimitadas @e#emploD Napa <alleEA +uando um vinho % macio na boca 6ndicao de 'roveni8ncia 7e(ulamentada do Arquip%la(o dos Aores, situada nas vertentes norte da 6lha 1erceira. As castas brancas utilizadas para o vinho licoroso dos Aores @<F+'7-A so <erdelho dos Aores, Arinto e 1errantez da 1erceira. 2i(nifica vinho branco feito de uvas brancas 2i(nifica vinho branco feito de uvas tintas .quivalente espanhol para vincola Cm fun(o ben%fico e at% dese=$vel que ataca as uvas sob certas condi?es clim$ticas. .las perdem a $(ua e concentram a*car e $cidos 4 a sensao olfactiva que o vinho desenvolve depois de en(arrafado e envelhecido Cnidade de medida do conte*do de a*car da uva, indicando o (rau de maturao. /utras unidades so denominadas /echsle e >aum% 1ermo reservado para espumantes, si(nificando seco Con=unto de qualidades que do personalidade pr,pria ao vinho, e permitem distin(u3lo de outros -enominao de /ri(em Controlada mais pequena de 'ortu(al, situada apenas a B0 Gm de Fisboa. 'roduz o chamado 0<inho Heneroso0 que resulta do loteamento entre vinho abafado e vinho seco @ambos feitos em bica abertaA. As castas recomendadas para os tintos so 'eriquita e 'reto 9arinho. 'ara os brancos temos Arinto, >oal 7atinho e Hale(o -ourado. <inho com e#cesso de cor 6ndicao de 'roveni8ncia 7e(ulamentada do 7ibate=o, situada a Norte de Fisboa. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, 'eriquita, 'reto 9arinho e 1rincadeira 'reta. 'ara os brancos temos Arinto, :erno 'ires, 1$lia e 1rincadeira das 'ratas. <ariedade das Cvas. Caractersticas comuns de um con=unto de videiras, provenientes de uma ou v$rias plantais morfolo(icamente semelhantes, e#istindo castas recomendadas e autorizadas nas 7e(i?es -emarcadas 6ndicao de 'roveni8ncia 7e(ulamentada situada entre as re(i?es do -ouro e de 'inhel, predominando o clima Continental. As castas recomendadas para os tintos so 9arufo, 7ufete, >astardo e 1ouri(a Nacional. 'ara os brancos temos :onte Cal, 9alvasia :ina, 2ria e 1amarez.

Carcavelos 5 -/C

Carre(ado

Carta#o 5 6'7

Casta

Castelo 7odri(o 5 6'7

Chamusca 3 6'7

Chaptalizao ChIteau Chato Chaves 3 6'7

Claret Clos Comple#o Corpo

Coruche 3 6'7

Cr%mant Crianza Cru Cru >our(eois

Cru Class% Curto Cuv%e D -ecantao -enominao de /ri(em

6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada situada na re(io do 7ibate=o. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, 'eriquita e 1rincadeira 'reta. 'ara os brancos temos Arinto, :erno 'ires, 1$lia, 1rincadeira das 'ratas e <ital. Adio de a*car ao mosto afim de elevar o teor alco,lico do vinho .ste termo, se(uido de um nome pr,prio, eqJivale em >ordeau# ) uma propriedade destinada ) produo de vinhos <inho com pouca acidez 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada situada na re(io 1ransmontana. As castas recomendadas para os tintos so 1rincadeira 'reta, >astardo e 1inta Carvalha. 'ara os brancos temos >oal, Houveio, 9alvasia :ina e :ina. Cm termo usado na 6n(laterra para identificar vinhos tintos de >ordeau# <inhedo ou (rupo de vinhedos fechados por muros <inho com aromas m*ltiplos, com bouquet A impresso de peso ou plenitude na boca, resultado da combinao de $lcool, (licerina e a*car 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada situada no 7ibate=o. As castas recomendadas para os tintos so 'eriquita, 'reto 9arinho e 1rincadeira 'reta. 'ara os brancos temos :erno 'ires, 1$lia, 1rincadeira das 'ratas e <ital. 7efere3se a vinhos espumantes com menor presso e espuma mais cremosa 7eserva e Hran37eserva 3 so termos que indicam, em ordem ascendente, o tempo de maturao de vinhos espanh,is no carvalho e na (arrafa Cm vinhedo especfico ou zona delimitada com aptido para produzir um vinho de caractersticas particulares e ori(inais 2o ChIteau# de >ordeau# de uma notoriedade menor que os (rands crus. No 9%doc, distin(uem3se os crus bour(eois e crus bour(eois sup%rieurs 'ropriedade classificada com um (rau de e#cel8ncia estabelecido em BK"", posteriormente revisado e ampliado. 4 chamada classificao do 9%doc <inho que no dei#a sabor persistente na boca -esi(na um lote de vinhos cu=a identidade deve ser diferenciada e precisa 'assa(em lenta do vinho da (arrafa para um outro recipiente chamado decanter. 2erve para separar eventuais sedimentos do vinho ou para aerao 2istema oficial adotado por v$rios pases para (arantir a ori(em e qualidade dos vinhos @e#emplosD, A/C, -/, -/C, -/CH, 6'7, <-+2, <7, etcA <inho de boa qualidade proveniente de uma s, colheita. .sta(ia em madeira por perodos de tempo vari$veis, nunca inferiores a ! anos, para ser en(arrafado ) posteriori. -urante o processo de envelhecimento em casco, os aromas prim$rios frutados e frescos, evoluem para um bouquet de frutos secos com aromas a madeira e especiarias.

-ata de colheita

-el(ado -elicado -enso -esen(aar -esenvolvido -estilado -eteriorado -i,#ido de en#ofre

-/C -omaine -uro E .le(ante .ncepamento .ncorpado

<inho de pouco corpo .quilibrado e s,brio <iscoso, encorpado 2eparar o en(ao da uva +uando um vinho che(ou ao apo(eu das suas qualidades or(anol%pticas, se=a ele velho ou novo 'roduto de destilaria Alterado porque tem um defeito ou foi atacado por uma doena /u anidrido sulfuroso @2/LA. Composto qumico adicionado no processo para evitar a o#idao do vinho. 1em tamb%m propriedades anti3s%pticas -enominao de /ri(em Controlada. Aplic$vel ) desi(nao de determinados vinhos cu=a ori(inalidade e individualidade esto li(ados de forma indissoci$vel a uma determinada re(io 'ropriedade destinada ) produo de vinhos, com vinhedos de um ou v$rios donos <inho com um elevado teor de tanino eMou um e#cesso de acidez. Caracterstica frequente nos vinhos =ovens .quilibrado e s,brio, delicado Con=unto das castas que comp?em um vinhedo <inhos tintos que se apresentam com muita cor e pesados 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada situada na parte central norte da re(io vincola das >eiras, com solos de ori(em (ranitica. As castas recomendadas para os tintos <+'7- so 9arufo, 1ouri(a :rancesa, 1ouri(a Nacional e 1rincadeira 'reta. 'ara os brancos <+'7- temos :ol(oso, <erdelho e 9alvasia :ina. 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada situada na re(io vincola da Alta .stremadura, e estende3se pelos Concelhos da >atalha e <ila Nova de /ur%m, a al(umas :re(uesias dos municpios de Feiria, 'ombal e 'orto de 9,s.As castas recomendadas para os tintos so >a(a, 'eriquita e 1rincadeira 'reta. 'ara os brancos <+'7- temos Arinto, :erno 'ires, 9alvasia, 1amarez e <ital. 'essoa que aprecia e estuda os vinhos -isciplina que se dedica ao estudo do vinho .specialista da ci8ncia do vinho e da vinificao. Certas praticas enol,(icas no podem ser efetuadas sem a presena e controle de um en,lo(o +uando a acidez, o tanino e o $lcool esto em harmonia 7elao harmoniosa entre $cidos, $lcool, fruta, tanino e outros elementos naturais encontrados no vinho. Nenhum deles deve ser dominante respons$vel pelo servio de vinhos de um restaurante 2i(nifica o mesmo que encorpado <inho com ($s carb,nico, enfervescente. Nos vinhos de qualidade, o ($s resulta da fermentao, nos vinhos inferiores o ($s % introduzido artificialmente / decurso do envelhecimento, faz aumentar a macieza, e a harmonia do bouquet

.ncostas na Nave 3 6'7

.ncostas de Aire 3 6'7

.n,filo .nolo(ia .n,lo(o .quilibrado .quilbrio .scano .spesso .spumante .nvelhecimento F

:echado :ermentao alco,lica :ermentao malol$tica :inal lon(o :irme :rutado G Heneroso Hordo Hosto da rolha

<inho =ovem, rec%m3en(arrafado ou rec%m3aberto. <inho que ainda no demonstrou toda a dua potencialidade 'rocesso bioqumico pelo qual leveduras convertem o a*car @(licose, frutoseA em $lcool e ($s carbNnico. 1ransforma suco de uva em vinho :ermentao secund$ria que ocorre com a maioria dos vinhos, convertendo $cido m$lico em l$tico para reduzir a acidez total 'ersist8ncia dos aromas do vinho na boca ap,s a prova ;ovem com estilo <inho com aroma de frutos :orte, com alto teor alco,lico 2uave e maduro Cm substIncia chamada 1CA transmite aleatoriamente ) al(uns vinhos um (osto de mofo permanente atrav%s da rolha. O o chamado vinho 0bouchonn%0. 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada que ocupa practicamente toda a $rea da 6lha Hraciosa @pertencente ao arquip%la(o dos AcoresA, situada a B"0 metros de altitude, cu=a produo % de vinho branco 0'edras >rancas0 .#celente Adstrin(ente, sem ele(Incia .levada acidez e muito e#trato >alanceado ou equilibrado 2em (osto caracterstico 6ndicao de 'roveni8ncia 7e(ulamentada. -esi(nao utilizada para vinhos que, embora tenham caractersticas particulares, tem que cumprir pelo menos " anos, todas as re(ras estabelecidas para a produo de vinhos de (rande qualidade, para poderem passar a desi(nar3se -/C 1amb%m 2herrE e Q%rRs. <inho fortificado produzido em Andaluzia na .spanha, nos estilos :ino, 9anzanilla, Amontillado, /loroso, 'alo Cortado e Cream <inho re(ra (eral frutado, com acidez a(rad$vel que no est$ destinado ao envelhecimento @vinhos brancos em (eral e espumanteA 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada da re(io do <inho <erde, -o e >airrada, a sua produo % maiorit$riamente de vinhos brancos. -enominao de /ri(em Controlada da re(io de vinhos Al(arvia, cu=as castas recomendadas soD branca 2ria e tintas Ne(ra 9ole e 'eriquita. -enominao de /ri(em Controlada da re(io do Al(arve, cu=as castas recomendadas soD tintas Ne(ra 9ole e 'eriquita, e branca >oal. /u 0pernas0 que escorrem na parede dos copos depois de beber, resultam da diferena da velocidade de evaporao entre a $(ua e o $lcool

Hraciosa 3 6'7 Hrande Hrosseiro Hrosso H Parm,nico I 6nspido

67'

J ;erez

;ovem L Faf?es 3 6'7

Fa(oa 3 -/C

Fa(os 3 -/C

F$(rimas

Fate Parvest Feve Feveduras Fi(eiro Fmpido

Fon(o

Fourinh 3 6'7 M 9aduro 9a(ro 9ole 9osto 9acerao 9acerao Carb,nica 9erita(e 9%todo Champenoise 9%todo Charmat 9%todo Cl$ssico N Nervoso Nutro Novo O /leoso /paco /#idado P 'almela 3 6'7

.#presso no r,tulo indica um vinho feito com uvas colhidas tardiamente, com alto teor de a*car. Normalmente um vinho de sobremesa ou licoroso <inho pouco alco,lico e pouco encorpado 9icro or(anismos que produzem enzimas respons$veis pela fermentao, convertendo o a*car em $lcool <inho pouco alco,lico e pouco encorpado, leve 1ransparente. 7e(ra (eral os vinhos sadios so lmpidos, no entanto, os vilhos que envelhecem durante muitos anos tendem a apresentar um certo sedimento no fundo da (arrafa, mas que no altera em nada a sua lmpidez Com um (osto que permanece na boca, quanto melhor fNr o vinho, mais persistente % o seu (osto 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada. 7e(io destinada essencialmente ) produo de a(uardentes, utilizando as castas brancasDAlicante >ranco, Alvarelho, 9ariquinhas, >oal .spinho, 9alvasia 7ei e 1alha. +uando o vinho est$ no apo(eu da sua vida A(u$do, deficiente em $lcool @etanol e (licerolA 2em acidez ou car$cter Fquido resultante da prensa(em das uvas, sumo da uva -urante a fermentao, o contato das cascas e s,lidos com o vinho, onde o $lcool a(e como um solvente para e#trair a cor, taninos e aroma das cascas :ermentao das uvas tintas inteiras, no prensadas, numa atmosfera de di,#ido de carbono @e#emploD >eau=olais NouveauA 1ermo criado na Calif,rnia para identificar vinhos tintos no estilo >ordeau# e brancos no varietais 'rocesso no qual o vinho base sofre a se(unda fermentao na pr,pria (arrafa para formar as borbulhas. 4 o *nico m%todo utilizado em Champa(ne 'rocesso de produzir vinhos espumantes com a se(unda fermentao feita em tanques pressurizados /u tradicional. 1ermos para identificar espumantes elaborados pelo 9%todo Champenoise fora da re(io de Champa(ne Com acidez e adstri(8ncia elevadas, sem que se=am e#cessvas 2em car$cter marcante, re(ular <inho com um ano de en(arrafamento, ou do pr,prio ano em que foi colhido <iscoso 2em limpidez, turvo <itima de o#idao, envelhecido al%m da conta, decomposio do aroma, cor e sabor 6ndicao de 'roveniencia 7e(ulamentada da 'ennsula de 2et*bal. 'roduz vinhos tintos encorpados de cor intensa e aroma a frutos secos e especiarias, a partir das Castas 'eriquita @Castelo, :ranc8s, Alfrocheiro e .spadeiroA. Nos

'assado '% 'ersist8ncia 'esado 'P 'hEllo#era 'lano 'oda

'remier Cru 'rova Q

vinhos brancos predomina a Casta :erno 'ires, que produz vinhos de m%dia estrutura, com aromas ele(antes e frutados. <inho o#idado que no deve consumir3se -ep,sito, borra, sedimento 2ensao do (osto dei#ado pelo vinho na boca, quanto melhor for o vinho mais tempo dura o seu (osto na boca. L a S se(undos nos curtos, T a 6 se(undos nos m%dios e 6 a K se(undos nos lon(os <inho com muita coe e estrutura 9edida qumica para determinar acidezMalcalinidade. Nos vinhos, a relao deve se situar dentro de valores dese=$veis Cm pul(o que ataca as razes das videiras. Causou a devastao mundial das vinhas no final do s%culo BU 2em sabor e sem corpo, ou sem corpo e acidez, chato 1%cnica de cortar os (alhos da videira, para a preparar para as novas uvas que vo nascer. 7equer t%cnicas pr,prias donde resultam a boa quantidade e qualidade das uvas. -esi(nao dos ChIteau# Fafite, Paut3>rion, Fatour, 9ar(au# e 9outon na classificao de 9%doc de BK"" @revista em BU!S para incluir o ChIteau 9outonA. Apreciao pelos or(os sensoriais das qualidades do or(anol%pticas do vinho

Cate(oria de vinho alemo elaborado com uvas de uma das +CAF61V1.2W.6N 3 treze re(i?es e suficientemente maduras para que tenham o @+bAA estilo dese=ado. +CAF61V1.2W.6N A mais alta cate(oria de vinhos alemes, contendo cinco 961 '7V-6XA1 3 atributos em ordem ascendente de maturao das uvas na @+m'A colheita. +uente 1eor alco,lico alto, embora equilibrado +uinta 'ropriedade produtora de vinhos em 'ortu(al R 7aa <inho de raa quando tem alta qualidade 7edondo 9aduro e equilibrado 6dentifica o aroma e sabor dei#ado pelo vinho na boca ap,s ser 7etro(osto en(olido. Hrandes vinhos t8m retro(osto rico, comple#o e prolon(ado 7obusto .ncorpado, nervoso, redondo Aplica3se este termo 0vinho com rolha0, quando este est$ 7olha contaminado S <inho sem a*car ou em quantidades no perceptveis ao 2eco paladar 2edimento 'articulas s,lidas que se encontram acumuladas 2edoso Aveludado Harantia da ori(em e qualidade do vinho, atrav%s de um selo 2elo de (arantia especial colocado na (arrafa 2.X1 <inho espumante alemo 24F.C16/N -. 9eno que pode ser indicada nas (arrafas de certas H7A6N2 N/>F.2 3 apela?es. 2i(nifica uvas selecionadas com botrEtis para 2HN vinhos de sobremesa T

1anino

1.77/67 1erroso 1onel U Cntuoso V <arietais <elho <-N 3 <in -ou# Naturel <.+'7<.N-ANH.2 1A7-6<.2 3 <1 <erde <i(oroso <6N -. 'AY2 <6N -. 1A>F.

2ubstIncia natural encontrada no vinho, essencial para a estrutura dos tintos. 4 derivado principalmente das cascas, sementes e en(aos. 1em um sabor adstrin(ente 9eio ambiente com caractersticas pr,prias para produzir vinhos ori(inais e de qualidade. Constitui um dos fundamentos dos sistemas de denominao de ori(em <inho com o sabor da terra, do solo donde veio a uva 7ecepiente de madeira destinado ao aprovisionamento do mosto ou do vinho <inho macio e (ordo lo(o ) prova -esi(nao usada para os vinhos produzidos a partir de uma *nica casta, vinhos mono3casta <inho bastante envelhecido <inho doce, fortificado com adio de a(uardente vnica. 2ua riqueza inicial de a*car deve ser pelo menos i(ual ) L"L (ramas por litro .spumante de qualidade, produzido em 7e(io -emarcada .#presso prevista para certos vinhos, principalmente da Als$cia, com riqueza de a*car natural <inho com acidez acentuada, a(rad$vel e refrescante, e produzido com uvas colhidas ainda imaturas <inho =ovem em pleno vi(or, saud$vel Cm estilo de vinho re(ional. Cma cate(oria acima de <in de 1able A menor cate(oria dos vinhos franceses. A traduo literal como <inho de 9esa, tem o mesmo si(nificado em outros pases Clssificao dos vinhos que no se enquadram nas denomina?es -/C e 67'. 2endo vinhos produzidos numa re(io especfica de produo, com pelo menos K" das uvas dessa re(io, e de castas autorizadas tamb%m su=eitas ao sistema de classificao se(undo a Fei / vinho fortificado mais renomado do mundo. 'roduzido nos estilos 7ubE, 1aZnE @b$sico, com idade e colheitaA, F><, <inta(e Character e <inta(e 4 um vinho que teve seu teor alco,lico aumentado pela adio de a(uardente vnica @e#emplosD <inho do 'orto, ;erez, 9adeira, <-NA <inho identificado com o nome da variedade da uva no r,tulo. 4 preciso que e#ista um mnimo dessa uva, normalmente !" na maioria dos pases <inho de um determinado ano. 'ode tamb%m si(nificar Colheita. / 'orto <inta(e % o estilo mais raro e caro desse vinho fortificado do -ouro .sp%cie botInica de uvas destinadas ) produo de vinhos de qualidade, com milhares de variedades. Na pratica, so utilizadas cerca de cinqJenta. 4 o nome cientfico das vinhas europ%ias <inho Ficoroso de +ualidade 'roduzido em 7e(io -eterminada <inho de +ualidade 'roduzido em 7e(io -eterminada nomenclatura .uropeia. .n(loba todos os vinhos classificados

<inhos 7e(ionais

<inho do 'orto

<inho :ortificado

<inho <arietal

<inta(e

<itis <inifera <F+'7<+'7-

<2/' X Q%rRs

como -/C @-enominao de /ri(em ControladaA e 67' @6ndicao de 'roveni8ncia 7e(ulamentadaA <erE 2uperior /ld 'roduct, ou, <erE 2uperior /ld 'ale @termo utilizado para desi(nar a idade dos Conhaques e de al(uns vinhos de sobremesa, licorososA 1amb%m 2herrE e ;erez. <inho fortificado produzido em Andaluzia na .spanha, nos estilos :ino, 9anzanilla, Amontillado, /loroso, 'alo Cortado e Cream