CARBOIDRATOS

Tambm conhecido como hidratos de carbono, acares ou glicdios; Compostos orgnicos contendo: Carbono (C), Hidrognio (H) e Oxignio (O) C, H, O proporo de 1:2:1 Frmula geral: (CH2O)n Quimicamente so poliidrialdedos ou poliidroxicetonas e seus derivados Podem ser encontrados na forma de monmeros, dmeros ou polmeros So sintetizados naS plantas por meio do processo de fotossntese. Ingeridos na forma complexas (amido) ou simples (glicose) transformada em monossacardeos, pelo o processo de digesto, para a absoro. Exceo fibras ser humano no apresenta enzimas capazes de quebrar as ligaes.

FUNO

 Corresponde de 50 a 60% da energia vinda da dieta;

Fonte primria de energia para o organismo

catabolismo libera

energia qumica para a produo de ATP Combustvel para o crebro, medula, nervos perifricos e clulas vermelhas do sangue ingesto insuficiente prejuzos ao SNC Combustvel para uso imediato dos tecidos; Agente estrutural das paredes celulares, dos ligamentos e dos vrios setores corporais; Ao poupadora de protena;
Efeito anticetognico.

CLASSIFICAO
Nmero de monossacardeos: Monossacardios (1) Dissacardios (2) Oligossacardios (at 10) Polissacardios (+10)

MONOSSACARDIOS
Unidade de acar mais simples, no pode ser hidrolizado a acares mais simples. A molcula de monossacardio representa a unidade bsica dos carboidratos

 tambm chamados de OSES mono = um sacardeos = acares

Raramente so encontrados livres na natureza e esto tipicamente

ligados na formas de di e polissacardeos. Classificados segundo o grupo funcional: aldose ou cetoses. Subsdivididos segundo o Nmero de C: triose, tetrose, pentose, hexose. monossacardeos de maior importncia ao ser humano: Pentoses: 5 tomos de C ribose e desoxirribose constituio dos cidos nuclicos RNA e DNA Hexoses: 6 tomos de C glicose, frutose e galactose nutrio humana
Paladar doce dos acares comestveis, especialmente frutose e

glicose, teria guiado os primeiros seres humanos a selecionar plantas de maior valor nutritivo.

Glicose Tambm conhecido como dextrose ou acar do sangue. Forma mais amplamente distribudo na natureza e no organismo humano. Raramente consumido na sua forma monossacardica. Frmula qumica: C6H12O6
Fonte: frutas, hortalias, cana de acar, mel.

Pode ser produzida pelo organismo atravs da gliconeognese: sintetiza glicose usando como matria-prima o esqueleto de aminocidos especficos (glicerol, piruvato e lactato) Cor branca, inodora, sabor adocicado e muito solvel em gua.

 Poder adoante: 47% (menor que da sacarose) Funo no ser humano: combustvel celular reserva muscular: glicognio transformada em gordura para armazenamento de energia

Frutose Tambm conhecida como levulose ou acar de fruta. Fonte: frutas, hortalias, mel Porcentagem de frutose nos alimentos: Fruta: 1 a 7% Vegetais: 3% do peso seco Mel: 40% Cor branca, inodora, sabor doce e cristalizvel. Poder adoante: 143% (mais doce de todos os monossacardeos) dulor: Forma cristalina (2x mais doce que a sacarose) e processo de amadurecimento (quebra da sacarose).
dulor: diluio em lquidos (assumi configuraes menos doces)

Galactose Raramente encontrada livre na natureza. Normalmente encontrada associada com a glicose para formar lactose (acar do leite). Fonte: leite e derivados (atravs da hidrlise da lactose)

 Cor branca, inodora, sabor doce.

Poder adoante: 32% (menor que da sacarose)

DISSACARDEOS
Tambm conhecido como acar duplo, a combinao de 2 monossacardeos unidos por ligao glicosdica. Os trs dissacardeos com significado nutricional apresentam a glicose como o seu principal componente: Sacarose glicose + frutose Lactose glicose + galactose Maltose glicose + glicose

Sacarose Dissacardeo diettico mais comum: constitu at 25% da ingesto calrica total dos EUA acar de mesa GLICOSE + FRUTOSE Fonte: ocorre naturalmente na maioria dos alimentos que contm CHO, particularmente: acar de cana e de beterraba, acar mascavo, xarope de bordo e mel. Poder adoante: 100% (parmetro de grau de doura

Lactose

 Tambm chamado de acar do leite GLICOSE + GALACTOSE Produzida quase que exclusivamente nas glndulas mamrias da maioria dos animais lactentes. LEITE MATERNO = 7,5% LEITE DE VACA = 4,5% Pode ser processada artificialmente Menos solveis dos dissacardeos Menos doce dos dissacardeos Maioria das populaes humana possui capacidade limitada de produzir]ir a enzima lactase aps o desmame. Fonte: leite e derivados. Queijo: pouca ou nenhuma quantidade de lactose no processamento a lactose transformada em cido lctico, ficando no soro. Poder adoante: 16% (menos doces dos dissacardeos)

Maltose Tambm chamado de acar do malte GLICOSE + GLICOSE Pouco encontrada na forma natural, porm utilizada como um aditivo em produtos industrializados (ex: cerveja e como adoante nos produtos comercializados como sem acar) Formada na digesto (hidrlise) de polmeros de amido. Pequena contribuio na dieta de um indivduo, porm constitui importante fator como produto intermedirio da digesto de amido.

 Fonte: beterraba, cereais e sementes em fase germinativa. Poder adoante: 32%

OLIGOSSACARDEOS
Oligo=pouco (grego) Ligao resistente ao do cido estomacal, ao da amilase e das enzimas hidrolticas intestinal chegam intactas ao intestino grosso Sofrer fermentao por bactrias da flora intestinal produo de gases flatulncia e distenso abdominal 2 de importncia nutricional: rafinose e estaquiose Rafinose trissacardeo GALACTOSE +GLICOSE + FRUTOSE Fonte: acar de beterraba e melao de cana de acar Estaquinose tretrassacardeo GALACTOSE + GALACTOSE + GLICOSE + FRUTOSE Fonte: leguminosa (feijo, ervilha, etc) e abbora
/

POLISSACARDEOS
Associao de dez a milhares de monossacardeos por ligao glicosdicas. Classificao - tipo de monossacardeos: Homopolissacardeo: polmero formado por um nico tipo de monossacardeo (EX: amido glicognio e celulose)

 Heteropolissacardeo: polmero que contm mais de um tipo de monossacardeo (Ex: pectina) Polissacardeos digerveis: armazenamento e fonte de energia Glicognio (animais) Amido (vegetais) Polissacardeos no digerveis: estrutura celular de plantas (fibras alimentares) e animais: Plantas Celulose Hemicelulose Pectina Gomas Ligninas Animais Quintina Mucopolissacardeos

Glicognio Armazenado no fgado e no msculo Possui grande importncia para a manuteno dos nveis sricos de glicose durante a produo de energia imediata para a contraes musculares e durante perodo prolongado de jejum (durante o sono).

Amido Mais encontrado na natureza. Forma pelo qual o vegetal armazena CHO reserva de nutrientes. Quanto produo de CHO pela planta durante a fotossntese taxa de formao de amido. Mais da metade da ingesto de CHO pelo homem representada pelo amido. Fontes: sementes, tubrculos, rizomas, bulbos e algas. Estrutura: mistura de dois polissacardeos

 Amilose: frao menor (20%), possui estrutura enrolada no ramificada (linear) de molculas de glicose unidas por ligaes glicosdicas -1,4 Amilopectina: frao maior (80%) da molcula, possui estrutura com mltiplas cadeiras laterais. Funo em alimentos: dar viscosidade lquidos e pastas; formar gis dando textura desejada aos alimentos; estabilizante de emulses coloidais leo em gua em molho de salada; reteno de umidade glacs para cobertura de bolo ou doces caramelados. Amido cru: Pouco digerido pelas enzimas grnulos envoltos por celulose

Amido cozido: Mais digervel grnulos incham gelatinizao do amido amolecimento da parede celular que se rompe porm parte continua intacta (amido resistente). Amido modificados: modificao para utilizao na industria. Amidos pregelatinizado: Amidos pr cozidos e secos dispensam facilmente em gua com agitao - suspenses estveis Utilizao: ps para pudins e mousse Dextrina Produto intermedirio da hidrlise do amido Mais solvel na gua do que o amido Utilizado na fabricao de balas moles, molhos de maionese e presente no xarope de milho (Karo, dextrosol ).

Celulose Polissacardeo constituinte das estruturas vegetais.

 Longas cadeias ramificadas de unidade de glicose ligao glicosdicas No digerida pelo homem importante fonte de volume na dieta
Conceitos de nutrio

Leis da Alimentao

1 Lei: da Quantidade A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigncias energticas do organismo e manter em equilbrio o seu balano. As calorias ingeridas devem ser suficientes para permitir o cumprimento das atividades de uma pessoa e a sua temperatura. Essas calorias devem ser distribudas entre os alimentos, no apenas o valor calrico.

2 Lei: da Qualidade A alimentao deve fornecer ao organismo todas as substncias necessrias, deve incluir todos os nutrientes diariamente.

3 Lei: da Harmonia A alimentao deve fornecer todos os alimentos em quantidade e qualidade necessrias ao organismo, seguindo uma proporo entre si.

4 Lei: da Adequao A alimentao est subordinada sua adequao ao organismo. Esta adequao depende do momento biolgico da vida e aos hbitos alimentares, scio-econmico, doenas e metabolismo.

Conceitos

- Cincia da nutrio: a cincia que estuda os alimentos, dos nutrientes e seus componentes, sua ao, interao e balano em relao sade e enfermidade, assim como os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza componentes e excreta seus resduos.

- Nutrio: a combinao de processos atravs dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessrios para a obteno de energia, manuteno de suas funes fsicas, biolgicas e mentais e a formao, o desenvolvimento e a regenerao dos tecidos. A nutrio compreende 3 fases:

- fase da alimentao: ato voluntrio que compreende a escolha, a preparao e o consumo de alimentos. Tem conotao direta com as necessidades biopsicossociais e econmica do indivduo. - fase da digesto, da absoro e do metabolismo: inicia-se a partir da ingesto dos alimentos at o momento em que o organismo utiliza os seus componentes para a manuteno e/ou recuperao da sade. - fase da excreo: compreende a eliminao de parte dos componentes alimentares utilizados e dos no utilizados.

- Alimentao: o processo voluntrio e consciente pelo qual o ser humano obtm produtos para o seu consumo, que consiste na ao de receber ou proporcionar alimentos (OMS).

- Diettica: a cincia e a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicao da cincia da nutrio no planejamento e preparao de refeies adequadas. Quando a diettica cuida da alimentao de pessoas ou coletividades enfermas Dietoterapia.

- Dieta: conjunto de alimentos que os indivduos consomem diariamente. A alimentao sofre influncia da oferta local, do poder aquisitivo, padro cultural, religio, etc.

- Alimento: So substncias naturais, dotadas de certas qualidades sensoriais (sabor, aroma, consistncia), que excitam o nosso apetite e encerram uma

variedade de nutrientes segundo a sua composio qumica: carnes, ovos, leite e derivados, gros, frutas, etc.

- Alimento fonte: os alimentos possuem quase todos os nutrientes em sua composio , porm classificado como fonte do nutriente que apresenta em maior quantidade ou relevncia nutricional. Ex: carne, alimento fonte de protena ou alimento fonte de ferro.

- Nutrientes: so substncias qumicas presentes nos alimentos, indispensveis sade e atividade do organismo (protenas, carboidratos, lipdeos, minerais, vitaminas e gua) Escudeiro (1938), nutriente toda substncia que, introduzido no nosso organismo, vai exercer uma funo de nutrio: construtora, reguladora e/ou energtica. Os nutrientes so: - carboidratos (glcides, glicdeos) - lipdeos (gorduras, lpides) - protenas (prtides, protdeos) - minerais (clcio, fsforo, ferro, zinco) - vitaminas (A, B, C) - gua

- Nutriente essencial: nutriente que deve ser fornecido pela dieta, pois o organismo no consegue sintetizar ou sintetiza em velocidade insuficiente para satisfazer suas necessidades. Ex: alguns aminocidos, cidos graxos, minerais, vitaminas e gua.

Guias Alimentares Instrumento educativo, para orientao nutricional e alimentar que, baseado nas recomendaes nutricionais, nos hbitos e comportamentos alimentares informa os indivduos sobre a seleo, a forma e quantidade de alimentos a ser consumida. Um guia alimentar pode incluir dois elementos: mensagens e grficos.

O propsito do grfico facilitar a transmisso e a memorizao de mensagens contidas nos guias.

Primeiro trabalho que introduz o conceito de pores, medida usual de consumo e peso em gramas das preparaes; Resgata grupo das leguminosas (incentiva mistura arroz e feijo); Prope nova nomenclatura para os grupos (arroz,po,massa,batata,mandioca; verduras e legumes; feijes,leite,queijo,iogurte); Populariza a linguagem de pores e equivalentes; Utilizada como instrumento de avaliao e orientao no atendimento nutricional individual e em grupos. Foram estabelecidas 3 dietas: 1600 kcal, 2200 kcal e 2800 kcal. Os alimentos esto distribudos na Pirmide em 8 grupos e 4 nveis, de acordo com o nutriente que mais se destaca na sua composio. Para cada nvel da pirmide foram estabelecidas as pores dos alimentos que so equivalentes em energia, (Kcal). Os alimentos de um grupo no podem ser substitudos pelos de outros grupos. Todos os alimentos so importantes e todos so necessrios.

PORO a quantidade de alimento em sua forma usual de consumo, expressa em medidas caseiras (xcaras, fatias,...), unidades ou na forma de consumo (4 gomos de laranja, 1 fatia de mamo, 4 unidades de biscoito).

GRUPO DO ARROZ, PO, MASSAS, BATATA E MANDIOCA 6 pores 1 poro = 150 kcal

Equivalentes: 2 fatias de po de forma integral 4 colheres sopa de arroz ou macarro 4 biscoitos salgados 1 po francs

GRUPO DAS VERDURAS E LEGUMES 3 pores 1 poro = 15 kcal

Equivalentes: 11 folhas de alface 2 folhas de acelga 2 colheres de sopa de cenoura ralada 4 rodelas de tomate 3 colheres de sopa de espinafre cozido

GRUPO DAS FRUTAS

3 pores 1 poro = 70 kcal

Equivalentes: 1 fatia de abacaxi 1 banana prata 1 laranja 10 morangos mamo papaia GRUPO DO LEITE, IOGURTE E QUEIJO 3 pores 1 poro = 120 kcal

Equivalentes: 1 xcara de ch de leite 1 copo de iogurte 1 fatia de queijo minas 1 colher de sopa de requeijo 2 fatias de ricota 3 fatias queijo Mussarela 1 pote de iogurte de frutas GRUPO DAS CARNES E OVOS 1poro 1 poro = 190 kcal

Equivalentes: 1 fatia de carne assada 1 fil de frango grelhado 1 ovo 1 fil de pescada GRUPO FEIJES 1 poro 1 poro = 55 kcal

Equivalentes: 4 colheres de sopa de feijo(s gros) 1 concha de feijo (50% caldo/50%gros) 2 colheres de sopa de gro de bico 2 colheres de lentilha ou soja 2 colheres de ervilha seca cozida

GRUPO DOS LEOS E GORDURAS 1 poro 1 poro = 73 kcal

Consumo moderado. Presentes na composio, na preparao dos alimentos e em todos os nveis da pirmide. Equivalentes:

1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de leo de girassol colher de sopa de margarina

GRUPO DOS ACARES E DOCES 1 poro 1 poro = 110 kcal

Consumo moderado. Presentes na composio, na preparao dos alimentos e em todos os nveis da pirmide.

Equivalentes: 1 colher de sopa de acar refinado 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de acar mascavo

Os guias alimentares devem: Promover e manter a sade global do indivduo com orientaes direcionadas para preveno ou tratamento de qualquer doena; Ser baseados em pesquisas atualizadas; Ter uma viso global da dieta; Ser teis para o pblico alvo; Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada populao; Ser prticos e os nutrientes e energia adaptados segundo idade, sexo e atividade fsica;

 Ser dinmicos, permitindo o mximo de flexibilidade para a escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivduo.

Protena

Protenas so compostos polimricos complexos. Formados por molculas orgnicas. Contm nitrognio; liberam aminocidos na hidrlise. Esto presentes em todas as matrias vivas. So componentes estruturais fundamentais das clulas. So os compostos orgnicos mais abundantes no corpo. As protenas so encontradas no tecido muscular, nos tecidos moles, ossos, dentes, sangue e outros fluidos orgnicos. Hormnios e enzimas so protenas. A maior parte da informao gentica expressa pelas protenas.

Composio

So formadas por carbono, hidrognio e oxignio. Contm tambm cerca de 16% de nitrognio juntamente com enxofre e algumas vezes outros elementos como ferro, fsforo e cobalto. AMINOCIDOS Unidades estruturais das protenas Se unem em longas cadeias, em vrias estruturas geomtricas e combinaes qumicas Formam protenas especficas: molculas muito grandes e complexas

cada qual com sua especificidade fisiolgica.

Caracteristicas As protenas puras e secas so razoavelmente estveis Nos alimentos, se decompem temperatura ambiente ao bacteriana formao de toxinas Alimentos proticos ovos, peixes, aves, carne e leite conservao sob refrigerao. 22 aminocidos foram reconhecidos como constituintes da maior parte das protenas. So cidos -amino carboxlicos: tem um grupo amino bsico e um grupo cido carboxlico ligados no mesmo tomo de carbono eles se diferenciam em funo da molcula (R).

Aminocidos essenciais

So 9 os aminocidos essenciais, Precisam ser fornecidos nos alimentos A sntese corprea falha e limitada ? incapaz de suprir as necessidades metablicas.

So eles: ? Valina / Lisina / Treonina / Leucina / Isoleucina / Triptofano / Fenilalanina/ Metionina / Histidina

Sem um suprimento adequado de aminocidos essenciais, as protenas no podem ser sintetizadas ou os tecidos do corpo mantidos.

Aminocidos no essenciais Podem ser sintetizados pelo corpo em

quantidades adequadas para uma funo normal, so os no essenciais: ? Glicina / Alanina / Serina / Cistina / Tirosina / cido asprtico / cido hidroxiglutmico / cido glutmico / Prolina / Hidroxiprolina / Citrulina /Arginina

Estrutura das protenas Os aminocidos renem-se para formar protenas por meio de ligaes peptdicas: ? o carbono carboxlico de um cido liga-se ao nitrognio de outros cidos com a formao ao mesmo tempo de uma molcula de gua.

As protenas variam em tamanho, de polipeptdeos relativamente pequenos a molculas muito complexas com centenas de aminocidos. As protenas variam em tamanho, de polipeptdeos relativamente pequenos a molculas muito complexas com centenas de aminocidos. As cadeias de polipeptdeos tomam a forma de uma hlice; vrias cadeias podem se ligar. Tambm uma cadeia inteira pode estar enrolada sobre si mesma na forma globular ou em outra forma. A estrutura de uma protena pode ser considerada em 4 nveis: ? estrutura primria: corresponde ao nmero, tipo e ordem dos aminocidos na cadeia. estrutura secundria: se refere ao arranjo regular, repetitivo no espao, a forma helicoidal. estrutura terciria: a maneira pela qual a cadeia polipeptdica encurva-se ou dobra-se em dimenses, o arranjo espacial. estrutura quaternria: indica a maneira pela qual as cadeias polipeptdicas individuais de uma protena que possua duas ou mais cadeias, esto dispostas uma em relao as outras.

A combinao das estruturas secundria, terciria e quaternria das protenas, recebe o nome de conformao. Devido s possibilidades de variaes praticamente infinitas oferecida por estas estruturas, h milhes de diferentes protenas com propriedades e funes biolgicas especficas.

Classificao Protenas simples: ? ? So as que liberam apenas aminocidos na hidrlise. Incluem as que exibem graus variveis de solubilidade.

Protenas conjugadas: ? So as combinaes de protenas simples com alguma outra substncia no protica ligada molcula, que denominada grupo prosttico. Desempenham funes que nenhum dos constituintes poderia desempenhar. Incluem: nucleoprotenas, mucoprotenas e glicoprotenas, lipoprotenas, fosfoprotenas, metaloprotenas.

Derivados proticos : Produtos formados nos vrios estgios de hidrlise das molculas proticas.

Protenas completas so aquelas que contm todos os aminocidos essenciais em quantidade suficiente e na proporo correta para manter o equilbrio de nitrognio e permitir o crescimento. So a ovo-albumina (a principal protena do ovo), a casena (a principal protena do leite); e as outras protenas completas so as da carne, peixe e aves. Protenas incompletas so aquelas que no fornecem todos aminocidos essenciais em quantidades apropriadas. So as protenas dos vegetais e dos gros.

Valor biolgico As protenas so tambm caracterizadas pelo seu valor biolgico. O valor biolgico alto ou baixo dependendo da integralidade com a qual a protena fornece aminocidos essenciais.

Os alimentos com alto valor biolgico so os de origem animal. A maioria dos gros e dos vegetais tem valor biolgico baixo ou mediano. As protenas podem ainda ser totalmente ou parcialmente incompletas. A maioria das pessoas ingere uma mistura de alimentos em uma refeio, com combinao de protenas completas e incompletas em quantidade suficiente capazes de complementar e suplementar umas s outras, a fim de fornecer todos os aminocidos essenciais. Sntese de protenas: depende da quantidade adequada de aminocidos essenciais no organismo. Todos os aminocidos devem estar presentes ao mesmo tempo na corrente sangunea aps a absoro no trato gastro-intestinal para a sua utilizao mxima. Isto significa que as protenas complementares devem ser ingeridas ao mesmo tempo ou aps pequeno intervalo. Quanto mais baixa for a qualidade de protena, maior quantidade necessria para suprir as necessidades mnimas de aminocidos e protenas totais. Uma dieta de protenas vegetais requer mais protenas que uma dieta mista.

Funo Reparo de protenas teciduais corpreas gastas

(anabolismo) resultantes do contnuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo. Nenhum outro nutriente pode faz-lo. So utilizadas para construir novos tecidos (anabolismo), pois fornecem os blocos de aminocidos para a construo. So fontes de calor e energia. Contribuem para vrios fluidos e secrees corpreas essenciais. As enzimas so protenas, e alguns hormnios tm aminocidos e protenas como componentes. As protenas plasmticas do sangue, principalmente albumina, so importantes para manuteno das relaes osmticas normais entre os vrios fluidos corpreos. Mantm o equilbrio cido-bsico do sangue e do tecido. Agem no transporte de outras substncias.

No papel de imunoglobulinas (anticorpos) desempenham papel na resistncia do organismo s doenas. Fornecem aminocidos para uma variedade de funes metablicas.

Lipideos

Definio: Nome dado s substncias qumicas insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos como clorofrmio e ter. Importncia Fontes Funes Energticas: fornecem 9 Kcal quando oxidados, contribuem com 15 a 25% das calorias dirias. Estruturais: Fazem parte das membranas celulares e das organelas. Hormonais: As prostraglandinas e tromboxanos so substncias derivadas dos lipdios e tem funes hormonais. A diminuio da perda de calor do organismo, pois as gorduras so substncias com baixa condutividade trmica. Composio Lipdios sua estrutura fundamental formada por cidos graxos sementes, leite, carnes, frutas (abacate, coco), leos, ovos transporte de vitaminas lipossolveis formao de hormnios palatalibilidade composio de membranas (funo estrutural) cidos graxos essenciais aporte energtico precursor / transporte de vitaminas lipossolveis

 cidos graxos So classificados de acordo com o tamanho da cadeia carbnica cadeia curta: 2 a 4 carbonos cadeia mdia: 6 a 10 carbonos cadeia longa: acima de 12 carbonos

O grau de insaturaes classifica-os saturado: s h ligaes simples monoinsaturado: h uma dupla ligao poliinsaturado: mais de uma dupla ligao

cidos Graxos

Os insaturados podem apresentar configuraes geomtricas diferentes cis que significa do mesmo lado trans significa lados opostos

a maioria dos cidos graxos insaturados apresenta configurao cis trans relacionado a gnese das doenas cardiovasculares

cidos Graxos Essenciais So cidos graxos poliinsaturados que no podem ser sintetizados pelas clulas dos mamferos. Tm que ser ingeridos na alimentao. So eles: CIDO LINOLICO (-6) Fonte: leo de girassol, leo de amendoim, leo de soja

 CIDO LINOLNICO (-3) - Fonte: sardinha, atum, salmo, arenque, cavala, leo de linhaa Fazem parte das estruturas dos fosfolipdios que so componentes importantes das membranas e da matriz estrutural de todas as clulas.

Metbolismo de lipdeos A gordura ingerida (dos alimentos), quase que totalmente absorvida, e para isso depende das seguintes substncias: bile e lipase pancretica A capacidade do organismo de armazenar gordura ilimitada, formando assim o tecido adiposo (branco e marrom). Os lipdeos produzidos pelo organismo so transportados no sangue pelas lipoprotenas (LDL, HDL, VLDL)

Fibras alimentares

Definio

Carboidratos no digerveis presentes nos alimentos. Deriva-se , principalmente , da parede celular e de estruturas intercelulares dos vegetais , frutos e sementes.

Fontes alimentares

ALIMENTOS VEGETAIS Cereais Tubrculos Frutas, legumes e verduras Leguminosas

Classificao

As fibras so classificadas de acordo com a sua solubilidade em gua: FIBRAS INSOLVEIS FIBRAS SOLVEIS

Quando agem no trato gastrointestinal , solveis e insolveis tem efeitos diferentes e nos diversos stios intestinais podem apresentar diferentes caractersticas digestivas. Fibras insolveis

Incluem a celulose , lignina e muitas hemiceluloses Principais fontes so vegetais, casca e bagao de frutas, arroz e o trigo integral. Suas funes so de diminuir o tempo do trnsito intestinal , aumentar o volume do bolo fecal , retardar a absoro de glicose , retardar a hidrlise do amido. No alteram a glicemia ps prandial e nem os nveis de colesterol sanguneo.

Fibras solveis

Incluem pectina , gomas e certas hemiceluloses. So encontradas em frutas (polpa) , aveia , cevada e leguminosas ( feijo , gro de bico , lentilha e ervilha ). Principais funes: aumentar o tempo do trnsito intestinal , diminuir o esvaziamento gstrico , retardar a absoro de glicose , diminuir a glicemia ps prandial diminuir o colesterol sanguneo.