Transformacin del metabolismo social agrario y cambios en el paisaje. Un estudio de caso en el sureste espaol (1752-1997). G. Guzmn Casado; M.

Gonzlez de Molina
(Centro de Investigacin y Formacin en Agricultura Ecolgica y Desarrollo Rural; Universidad Pablo de Olavide de Sevilla)

Comunicacin aceptada por el Comit Cientfico del III Congreso Internacional de la Red SIAL Alimentacin y Territorios

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TRANSFORMACIN DEL METABOLISMO SOCIAL AGRARIO Y CAMBIOS EN EL PAISAJE UN ESTUDIO DE CASO EN EL SURESTE ESPAOL (1752-1997)1 Gloria Guzmn Casado2 Manuel Gonzlez de Molina3

En este texto se plantean algunas de las lneas principales de la evolucin seguida por los paisajes agrarios del sur de Espaa en los dos ltimos siglos, tomando como ejemplo la Vega de Granada y, en concreto, el municipio de Santa Fe. El enfoque utilizado es el propio de la Ecologa del Paisaje, que considera este como la parte visible o perceptible de todo ecosistema (Burel y Baudry, 2001). En consecuencia con ello, el paisaje es considerado en este escrito como la parte visible y perceptible de todo agroecosistema. Los cambios en el paisaje seran, a su vez, la consecuencia lgica de las transformaciones habidas en la estructura y funcionamiento de cada agroecosistema. La mejor forma de captar la complejidad de tales transformaciones, uniendo los aspectos socioeconmicos con los ambientales, quiz sea la de estudiar los cambios en el metabolismo social y, en concreto, en el metabolismo agrario a lo largo de los doscientos cincuenta ltimos aos. El concepto de metabolismo social se ha propuesto recientemente como la forma idnea para comprender la distinta lgica de las formas de produccin y relacin social a partir de los flujos de energa y materiales (Toledo y Gonzlez de Molina, 2004). En este texto pretendemos mostrar que cada una de esas grandes formas de organizacin del metabolismo social imprime una particular huella sobre el territorio, configurando paisajes especficos. Esta puede materializarse, sin embargo, de manera completa o slo de manera parcial en el territorio. Por ello es conveniente distinguir entre la huella visible que todo metabolismo agrario tiene sobre el agroecosistema y la huella oculta, que es aquella parte del territorio, a veces muy distante, del que provienen recursos naturales o funciones ambientales que resultan imprescindibles para el funcionamiento del metabolismo
Esta comunicacin forma parte de un trabajo ms extenso publicado por los autores en el ao 2006 en la editorial Icaria de Barcelona con el ttulo Tras los pasos de la insustentabilidad. Agricultura y Medio ambiente en perspectiva histrica (siglos XVIII-XX). En l se pueden consultar tanto aspectos metodolgicos, como la evolucin de los distintos atributos de la sustentabilidad agraria analizados (productividad, estabilidad y equidad). 2 Dr. Ingeniero Agrnomo y directora del Centro de Investigacin y Formacin en Agricultura Ecolgica y Desarrollo Rural (Santa Fe-Granada). E-mail: gercifaed@hotmail.com 3 Profesor de Historia Contempornea de la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla). E-mail: mgonnav@upo.es
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estudiado. En tanto que la huella visible se corresponde a lo que convencionalmente llamamos paisaje, la huella oculta viene a coincidir con el concepto de huella ecolgica que propusieron Wackernagel y Rees (2001). El caso del metabolismo propio de la sociedad industrial es quiz paradigmtico de la conveniencia de establecer la distincin. Se nutre de combustibles fsiles, esto es del subsuelo, y de fuentes de materiales a veces muy distantes del lugar en que tiene lugar la transformacin y el consumo de los mismos. Precisamente por ello el crecimiento econmico como modelo de desarrollo slo es posible en formas de organizacin industrial del metabolismo. En efecto, en este texto pretendemos demostrar tambin que el crecimiento agrario, esto es el aumento sostenido de la productividad de la tierra y del trabajo, slo es posible mediante el aumento correlativo de la huella oculta, es decir mediante la importacin de energa y materiales. La apropiacin de esa porcin de territorio ajeno se realiza a travs del mercado, cuya expansin se ve as ecolgicamente estimulada, reforzando su capacidad para asignar los factores principales de la produccin. En definitiva, en este texto vamos a considerar la evolucin del paisaje agrario de Santa Fe como el resultado de los cambios operados en el metabolismo agrario a lo largo de los doscientos cincuenta ltimos aos. En coherencia con nuestro enfoque, no slo vamos a considerar la huella visible de cada forma de organizar el metabolismo, esto es el paisaje, sino tambin la huella oculta en aquellos momentos en que la hubo. En consecuencia, este trabajo mostrar los distintos arreglos territoriales de las dos grandes formas de organizacin del metabolismo social que han existido desde mediados del siglo XVIII, dependientes del suelo o del subsuelo, segn hayan tenido en la energa solar o en los combustibles fsiles su fuente de aprovisionamiento fundamental. La evolucin la hemos estudiado a travs de grandes cortes sincrnicos de cuya comparacin hemos extrado las lneas maestras del cambio. Los cortes han sido elegidos procurando combinar la disponibilidad de fuentes tan detalladas como la del Catastro de Ensenada, que ha determinado la eleccin de 1752 como punto de referencia primero, con momentos en los cuales se pudiera captar bien las transformaciones habidas en la dinmica del agroecosistema. La fecha de 1856 lo ha sido por disponer de una documentacin catastral (Amillaramiento de ese ao y la correspondiente Cartilla Evaluatoria) a la que hay que sumar otras fuentes estadsticas (de produccin, padrones municipales de esa fecha, etc.) que nos han permitido captar la mayora de los cambios provocados por la Revolucin Liberal. 1904 lo ha sido para captar las consecuencias de la llamada crisis finisecular, cuando los historiadores sitan los inicios de la modernizacin de la agricultura andaluza 2

y espaola (Pujol et al., 2001). Para este periodo, adems de otras fuentes, disponemos de las respuestas bastante detalladas dadas a un cuestionario sobre el estado de la agricultura santafesina. El ltimo corte est fechado en 1997, fecha ms cercana a la actualidad de la que disponemos de datos homogneos, y para cuya caracterizacin tecnolgica nos hemos basado en el trabajo de Lpez Prez (1998). Su anlisis, cuando la agricultura espaola estaba ya plenamente industrializada, nos ha permitido establecer el contraste necesario con la situacin existente a mediados del XVIII. Fig. 1. Localizacin del rea de estudio.

El rea de estudio se localiza al sureste de la Pennsula Ibrica, en el municipio de Santa Fe, centro de la Comarca de La Vega de Granada, a unos 12 Km. al oeste de la ciudad con este nombre (Fig. 1). Se caracteriza por su gran potencial agrcola, de hecho, es un agroecosistema de alta respuesta a las tecnologas propias de la llamada Revolucin Verde. Baste destacar, en este sentido, que el 85,59% de la superficie del municipio tiene una pendiente inferior al 3% (AMA, 1991), y el alto potencial productivo y la profundidad de sus suelos. Estos se agrupan mayoritariamente en la categora Xerofluvents, salvo los del extremo sur, en zona de pendiente que pertenecen al Gran Grupo Xerochrepts. No obstante, este alto potencial slo se expresa con plenitud cuando el acceso al agua est garantizado a travs del riego. Esta ltima circunstancia es clave dada la climatologa de la zona, cuya pluviometra anual ronda los 390 mm anuales, siendo inexistentes los meses con excedente de agua y ocasionando un marcado dficit durante el verano y el primer tercio del otoo (vila Cano y Gonzlez de Molina, 1999). 1. Santa Fe a mediados del siglo XVIII. Un agroecosistema en equilibrio A mediados del siglo XVIII4 el agroecosistema se orientaba preferentemente hacia la produccin agrcola en coherencia con las magnficas aptitudes de sus suelos y las
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Respuestas Particulares del Catastro del Marqus de la Ensenada. Archivo Municipal de Santa Fe.

posibilidades de irrigacin. Se poda advertir ya cierto grado de especializacin agrcola y una orientacin de algunos productos hacia su venta en los mercados externos a la comunidad. Junto al trigo, para consumo humano, y la cebada, para alimentacin animal, el lino y en menor medida el camo constituan el grueso de los cultivos de regado, destinados a la fabricacin de velmenes y cordajes para la Marina Real5. Fig. 2. Evolucin de los usos del suelo en Santa Fe entre 1752 y 1997

En cualquier caso, la inexistencia de fuentes de energa que no fueran las provenientes del sol y sus derivados obligaba a obtener del suelo, mediante el manejo de convertidores biolgicos, tanto el combustible, los alimentos y las fibras de uso social como los alimentos necesarios para mantener al ganado de trabajo y la cabaa de renta. En trminos generales, las mejores tierras se dedicaban a la produccin de alimentos de calidad para el hombre, en tanto que las menos aptas se dedicaban al ganado o a la produccin forestal. Era la manera de que los distintos usos del territorio compitieran lo menos posible entre s y pudiera aprovecharse prcticamente en su totalidad. Sin embargo, las condiciones edafoclimticas de la zona (vila Cano y Gonzlez de Molina, 1999) y en general del sur de la Pennsula Ibrica (Gonzlez de Molina, 2002), hacan poco factible la coincidencia

Tras experimentar una recesin importante a finales de siglo, coincidiendo con precios comparativamente ms ventajosos para el trigo y con el bloqueo britnico a los barcos espaoles, las superficies sembradas de lino y camo se recuperaron poco despus hasta culminar su expansin en los aos cuarenta del siglo XIX. A partir de 1869, segn Martn Rodrguez (1982, 38), la competencia de los camos italianos, primero, y de los valencianos y catalanes, ms tarde, mejores y ms baratos que los granadinos, acabaron arruinando los locales. En realidad, hasta la generalizacin de la remolacha, lino y camo compartieron con los cereales un lugar preferente.

de varios aprovechamientos dentro de la misma porcin de tierra y obligaban a dedicar extensas superficies a producir maderas y leas, pastos para el ganado o alimentos humanos. No obstante, los habitantes de Santa Fe se haban adaptado a las limitaciones citadas, tratando de sacar el mximo partido al agroecosistema.
Tabla 1 Evolucin de los cultivos en regado, 1754-1997 Cultivos Trigo Cebada Maz (*) Cereales Habas Otras Semillas Leguminosas Camo Lino Alazor Remolacha Tabaco C. Industriales C. Forrajeros Tubrculos (patata) Hortalizas Frutales Vid Olivar Barbechos Chopos Total 617,9 3,4 1.571,9 202,5 129,9 154,2 14,0 1.622,6 42,0 55,1 15,6 53,43 1.850,4** 223 2.156,0 ? 1927,0 440 2.551,0 6 1 17 852 1,5 87,3 309,3 54,9 222,7 371,7 352,6 1754 564,7 52,2 26,4 643,3 67,7 15,5 83,2 20,4 199,8 2,5 352,6 107 28 135 2 124 27 82 118 200 210 165 162 11 300 300 15 12 154 87 1840 492,4 29,0 11,3 532,7 120,9 9,4 130,3 137,0 234,7 397,0 73,3 643,6 397,0 1904 570,2 1937-8 766 189 150 1.105 500 33 533 1977 85 75 870 1.030 115 17 132 8 1997 374 79 230 683 8

(*) En 1754 incluye mijo; (**) Sin maz, pues era 2 cosecha. Fuente: Para 1754, 1799 y 1840: Apeos de marjales de los aos correspondientes; para 1904: Contestacin al cuestionario remitido.... (A.M. Santa Fe, Caja 391, doc. 1); para 1937-8, Estado expresivo de las hectreas... (A.M. Santa Fe, Caja 387, doc. 60); y para 1997: Superficies ocupadas por los cultivos agrcolas. Cmara Agraria Local.

Su organizacin tenda al equilibrio en los diversos usos agrarios del suelo, de tal manera que cada porcin del territorio, dedicndose a un aprovechamiento particular, pudiera satisfacer las necesidades generadas por los otros. Los santafesinos se haban apropiado de aquella parte del territorio que podan cultivar, a excepcin de las tierras que el ro 5

inundaba con sus crecidas o aquellas de mala calidad que no convena roturar con la mano de obra disponible. No obstante, ambos espacios eran aprovechados de acuerdo con sus posibilidades. En el ro se plantaban lamos y, en mucha menor medida, fresnos para defender las tierras de cultivo de las frecuentes avenidas del ro Genil, pero tambin para obtener madera y lea. A tales recursos haba que aadir los residuos de poda del olivar y la lea de algunos morales y nogales. El nmero de rboles no era, sin embargo, suficiente para atender los requerimientos vecinales, satisfechos con las importaciones de lea y maderas que se hacan de reas ms boscosas del entorno. Las necesidades de piensos y forrajes para el ganado se solventaban con lo producido por las tierras incultas: sotos y prados en la zona inundable, de corta produccin, pero sobre todo con las tierras situadas en la parte ms alta del trmino municipal que, pese a ser roturables en parte, no estaban cultivadas y donde predominaban los tomillares y atochares. El lugar, de unas 366 ha, era conocido como la dehesa boyal, concedida a los vecinos por los Reyes Catlicos al tiempo de la fundacin de la ciudad (vid. Fig. 2). La escasez de pastos que un monte mediterrneo abierto como este produce obligaban a destinar adems una parte sustancial de las tierras cultivadas (secano y regado eventual, sobre todo) a la produccin de granos para completar la alimentacin de la cabaa ganadera. De esa manera, la produccin de granos para el ganado competa con la produccin de granos para la alimentacin humana. No obstante, el equilibrio se haba alcanzado sobre la base de una cabaa de labor que satisfaca tanto las necesidades de traccin como las de fertilizacin. La existencia de ese equilibrio relativo a mediados del siglo XVIII (vid. tabla 3) se puede demostrar con un simple balance de la capacidad del agroecosistema para proporcionar los nutrientes exportados en cada cosecha. La produccin anual de la cabaa ganadera de Santa Fe en 1752, que muestra la tabla 3 era suficiente para satisfacer la demanda de las tierras de riego constante, las que se abonaban regularmente. En las tierras de riego eventual se cultivaba olivar y vid asociados y, sobre todo, trigo y cebada en rgimen de ao y vez que no se abonaba.
Tabla 2 Evolucin de los usos del suelo Uso Riego Constante Riego Eventual Secano Alamedas 1752 288 1.281 1.128 3 % 7,5 33,2 29,2 0,1 1856 1.204 534 1.225 19 % 31,2 13,8 31,7 0,6 1904 1.333 464 1.239 53 % 34,5 12,0 32,1 1,3 1997 2.111 -808 440 % 54,7 -20,9 11,4

Sup. Cultivada Dehesa/pastos Pinar S.A.U. Uso urbano Otros Total

2.700 366 -3.066 (*) 794 3.860

70,0 9,4 -79,4

2.982 166 -3.148 (*)

77,3 4,3 -81,6

3.089 93 -3.182 (*)

80,0 2,4 -82,4

3.359 -210 3.569 183

87,0 -5,4 92,4 4,7 2,8 100,0

20,6 100,0

712 3.860

18,4 100,0

678 3.860

17,6 100,0

108 3.860

Fuente: Para 1752 el Catastro de Ensenada; para 1856, el Amillaramiento de la riqueza rstica de ese ao; para 1904 la Contestacin del cuestionario agrcola remitido por el Gobierno Civil...; y para 1997 los datos recogidos en la Cmara Agraria de Santa Fe. (*) Los datos de uso urbano estn incluidos en otros.

Cabe preguntarse, no obstante, si era posible aumentar la cabaa ganadera, especialmente la de labor, que tena mayor capacidad de producir abono orgnico. De hecho, el nmero de cabezas por hectrea era realmente bajo en comparacin con el norte de la Pennsula y con otros pases europeos (Wrigley, 1993, 55 y 56). El tipo de plantas que se cultivaba requeran mucha mano de obra y comparativamente poca traccin, pese a lo cual la cabaa disponible cubra a duras penas las necesidades en los meses de setiembre, octubre y noviembre, cuando tenan lugar las labores de cosecha, alzado y siembra. Podra haberse trado ganado de fuera, pero en esta poca de fuertes restricciones fsicas en las comunicaciones operaba una especie de ley de hierro del transporte: no convena invertir ms energa en el acarreo de un producto que el contenido energtico del mismo (Sieferle, 2001). En esas circunstancias, un aumento de la cabaa de labor hubiera obligado a dedicar ms tierra a la produccin de piensos y forrajes, reduciendo el rea destinada a la produccin de alimentos humanos y materias primas. La tabla 3 muestra el precario equilibrio alcanzado entre las necesidades alimenticias del ganado y la produccin de pajas y, sobre todo, de granos, base de su alimentacin. El mantenimiento del ganado de labor obligaba a dedicar el grueso de las tierras de secano a cebada e incluso a sembrarla en las tierras irrigadas y a incluir en las rotaciones plantas forrajeras o cereales-pienso como las habas, el mijo o el maz. La superficie dedicada a producir trigo panificable o plantas industriales de ms fcil y remuneradora salida en el mercado estaba restringida.
Tabla 3 Datos fsicos de la produccin agraria en Santa Fe, 1754-1997 Concepto Produccin agrcola neta (t) Produccin ganadera neta (t) 1754 1.737 346 1856 3.991 127 1904 26.524 127 1997 29.580 2.863

Alimentacin humana (t) Cultivos industriales (t) Alimentacin animal (t) (1) Cabezas de ganado Necesidades de traccin (cabezas) Ganado de labor (cabezas) Necesidades de alimentacin (t) Produccin de estircol til (t) (6) Necesidades netas (t de estircol) (7) Dficit Necesidades de m. de obra (UTAs) Poblacin Activa Agraria (UTAs) Fuente: Elaboracin propia.

1.626 69 388 2.609 77 122 (1) 388 2.593 1.667 -548 550

3.273 251 594 1.683 107 193 707 2.980 9.371 6.391 892 1.216

11.355 (2) 14.108 1.188 3.050 113 225 770 3.552 22.751 19.199 1.286 1.675

17.505 (3) 10.110 4.828 4.130 (4) 4.156 (5) 8.780 -20.935 79.991 (8) 59.056 453 600

(1) Se ha considerado slo el grano para el ganado de labor; el total de residuos de cereales producido por el agroecosistema resulta suficiente para satisfacer las necesidades de este tipo de ganado. (2) Incluye la remolacha. (3) Se refiere al cultivo del tabaco y de chopo para madera. (4) Representa la cantidad de caballos equivalentes necesarios para las labores con tractor, cultivador o cosechadora. (5) Potencia instalada en caballos equivalentes. (6) Descontando, salvo para 1997, el estircol del ovino y caprino por las dificultades de su acopio al no estar estabulado. (7) El clculo de necesidades se ha realizado mediante un balance de nutrientes (extracciones de cultivos aportes) para unificar los clculos, y no en base a los documentos histricos de que disponemos para cada poca. (8) El estircol ya no se utiliza para abonar, de modo que el dficit real es igual a las necesidades; sin embargo, se considerar esta cantidad para el clculo de la huella oculta.

2. Santa Fe a mediados del siglo XIX. Un agroecosistema desequilibrado. Superadas las crisis epidmicas y la depresin de los precios del primer tercio del XIX, comenz una nueva expansin de la actividad agrcola que trastocara definitivamente el precario equilibrio logrado. Estimuladas por las reformas institucionales del Liberalismo, las tierras cultivadas experimentaron una importante expansin. Las necesidades alimentarias de una poblacin en crecimiento y los requerimientos de un mercado en el que la ciudad de Granada comenzaba a desempear un papel cada vez ms importante se tradujeron en una demanda creciente de trigo, vid, aceite y, en mucha menor medida, de legumbres y hortalizas. Los Apeos de Marjales que se confeccionaron hasta los aos 40 del

XIX y que contienen una informacin ms detallada para el regado que la ofrecida por el Catastro de Ensenada, reflejan esa gran diversidad de cultivos. El agroecosistema se especializ de manera an ms intensa en la produccin de cereales. En 1856, las tierras cultivadas haban crecido un 10% (2.982 ha, 77,3% de la superficie total) a costa de las tierras incultas, entre ellas las ganadas al Genil y las provenientes de la desecacin de parte de las tierras pantanosas. Tambin fue roturada buena parte de la dehesa. La dedicacin de la nueva cultura fue hacia la produccin de cebada en secano y de trigo en regado. Las alamedas haban comenzado a ocupar explotaciones agrarias con fines madereros6. Pero la transformacin ms importante consisti en la conversin de las tierras regadas eventualmente en tierras de riego constante. La produccin de hortalizas, an marginal, experiment un auge significativo7, vinculado al consumo local y al mercado granadino. Los barbechos semillados dejaron de hacerse con algunas de las leguminosas tradicionales para centrarse preferentemente en el maz, los garbanzos y los melones. El olivar y la via dejaron de cultivarse de manera asociada para ocupar en rgimen de monocultivo sus respectivas superficies, seal inequvoca de su intensificacin. Ello ocurri a partir de los aos treinta del siglo XIX. En 1840 el olivar ocupaba ya 130 ha; 152 en 1856 y 203 en 1888, destinndose ya una tercera parte del aceite a la exportacin. El cultivo de la vid tena como misin proveer la demanda interna y vender los sobrantes fuera del pueblo. La superficie destinada a viedo se mantuvo invariable desde 1840 en torno a las 200 ha hasta finales de siglo. Pero el cultivo que mayor expansin tuvo en las dcadas centrales del siglo XIX fue el de la patata. Entre 1851 y 1867 la produccin se multiplic por cuatro, impulsada por el incremento de la poblacin granadina y de los pueblos de alrededor. Su precio experiment una subida del 66%, muy superior a la de otros cultivos, incluido el trigo (40%) y la cebada (15%). Fcilmente adaptable a las rotaciones tradicionales, pudo as sustituir a las plantas industriales, lino y camo, cuya rentabilidad comenzaba a declinar8.

El Amillaramiento de 1856 recoga ya la existencia de 360 marjales (19 ha) expresamente dedicados a la produccin maderera, entre otras cosas porque esta era el aprovechamiento ms fcil y rentable en tierras sometidas a inundaciones frecuentes. 7 "Libro de asiento del perito de campo. 1868-1875". A.M.S. Caja 384, doc. 41. En l se recogan las tasaciones de mejoras que el mencionado perito de campo, nombrado por el Ayuntamiento, haca de las tierras que iban a pasar de un arrendatario a otro. 8 Las respuestas dadas por la Comisin local para el estudio de las cuestiones que interesan a la mejora de las clases obreras al interrogatorio propuesto por Real Decreto de 5 de Diciembre de 1883, confirman la dedicacin mayoritaria de los regados al cultivo de cereales y patata (A.M. Santa Fe. Caja 384, doc. 49).

Como era de prever, la demanda de mano de obra creci de manera significativa y, con ella, la poblacin. En tan slo quince aos se pas de los 3.135 habitantes de 1836, recin acabada una de las frecuentes epidemias de clera (1834), a 4.710 en 1851. El aumento haba sido del 50%, logrado con una tasa anual acumulativa del 2,75%, inexplicable slo a partir del crecimiento natural. La poblacin se duplic prcticamente en el siglo transcurrido entre 1752 y 1856 gracias sobre todo a la inmigracin. Algo ms creci el volumen fsico de la produccin, que lo hizo en 122%. Se generaliz una nueva rotacin sobre la base de la alternancia de seis cultivos anuales: habas, camo, trigo, trigo, lino y trigo. Segn las fuentes histricas de que disponemos, el estercolado por hectrea aument con respecto a 1752, situndose entre 57.000 y 68.400 kg cada seis aos (entre 9.500 y 11.400 kg/ha/ao). Adems, el nmero de hectreas abonadas pas de 288 a 1204. Un clculo de las necesidades totales de fertilizante para la produccin intensiva sita las necesidades entre 11.438 y 13.725 t anuales9. Sin embargo, la cabaa ganadera no poda atender semejante demanda de estircol (vid. tabla 3). La expansin de las tierras cultivadas haba roto el frgil equilibrio alcanzado a mediados del XVIII. El aumento de los regados constantes y el crecimiento de la superficie cultivada permitieron paliar la prdida de los pastizales e incluso aumentar la produccin de granos y pajas para el ganado (especialmente maz, mijo y habas). Con todo, el tamao y composicin de la cabaa sufrieron cambios significativos para adaptarse a las nuevas circunstancias. Ms tierras de cultivo y mejor irrigadas multiplicaron las necesidades de traccin y transporte, obligando a aumentar el nmero de cabezas de labor en un 50% aproximadamente. Ello a costa de la ganadera de subsistencia y de renta, cuyo nmero disminuy en coherencia con la prdida de pastos en la dehesa y en los prados inundables. El vacuno, que haba constituido la forma de tiro ms comn, se estanc en beneficio de los equinos. La preferencia era coherente con la orientacin cerealista que estaba tomando el agroecosistema. Buena parte del grano de los cereales y de las leguminosas, pero sobre todo la paja, se convirtieron en el alimento principal del ganado equino. El crecimiento de este tipo de ganado era, pues, congruente con el proceso de agricolizacin descrito. La competencia entre la produccin de alimentos para el hombre y para el ganado sigui, pese a todo, limitando el tamao de la cabaa de labor y la capacidad de fertilizacin. La cabaa de labor pudo adecuarse a las necesidades de traccin, pero no a las de fertilizacin,

Las necesidades de fertilizante computadas en base a los documentos de la poca estn ligeramente por encima de las calculadas segn el balance de nutrientes (tabla 3), pero esto no afecta en ningn caso las conclusiones de este trabajo.

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generando un fuerte dficit de estircol que hubo que traer de los pueblos de alrededor donde no exista riego o este era escaso. La progresin de las tierras de cultivo y la rotura del equilibrio agrosilvopastoril que haba caracterizado la produccin agraria a mediados del siglo XVIII y que se manifestaba en el predomino casi completo del paisaje agrcola slo puede explicarse por la importacin de gran cantidad de nutrientes de agroecosistemas prximos, trasladando a ellos la huella territorial (vid. tabla 4) en este caso oculta, de su metabolismo agrario, bien mediante el mantenimiento de abundantes tierras de pasto o mediante la dedicacin preferente de grandes extensiones de terreno a la produccin de cebada y paja, tal y como ocurri, por ejemplo en las poblaciones vecinas de Colomera, Deifontes, Mocln o Iznalloz (Caldern Espinosa, 2002).
Tabla 4 Requerimientos territoriales de la produccin agraria en Santa Fe, 1754-1997 Superficie destinada a Alimentacin humana (ha) Cultivos industriales (ha) Alimentacin animal (ha) Aprovechamiento forestal (ha) Superficie agraria til (ha) Sup. supletoria para atender a las necesidades de fertilizacin (ha) (2) Superficie total requerida (ha) S. total requerida/SAU Mano de obra total requerida (utas) Poblacin activa agraria Fuente: Elaboracin propia. (1) Incluye 210 ha de pinar, producto de la repoblacin de la antigua dehesa. (2) Hemos calculado los mulos necesarios para cubrir el dficit de fertilizacin del agroecosistema en cada corte. A continuacin hemos calculado las necesidades alimentarias de tales mulos, descontando posteriormente el grano-pienso sobrante, si lo hubiere, de la cosecha santafesina, tras alimentar a su cabaa real en cada ao. El resultado de esta resta las hemos traducido a hectreas. Para ello, los rendimientos de la cebada y de las habas se han considerado en rgimen de ao y vez; luego se ha dividido el rendimiento anual por dos para contemplar el barbecho. El maz no se ha considerado por ser segunda cosecha y quedar incluida la superficie necesaria en la suma de las otras dos superficies (habas y cebada). Finalmente hemos comprobado que dicha superficie satisfaca tambin las necesidades de pienso. 0 3.066 1 548 550 1.230 4.378 1,4 892 1.216 3.316 6.498 2,0 1.286 1.675 11.367 14.936 4,2 453 600 1754 764 223 2.076 3 3.066 1856 1.391 384 1.354 19 3.148 1904 1.518 353 1.258 53 3.182 1997 2.244 375 143 (1) 650 3.569

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3. El boom azucarero de finales del s. XIX, principios del XX. Los desequilibrios de una economa orgnica avanzada. Pero, dentro de un metabolismo agrario an de base energtica solar, un crecimiento como el descrito, basado en la rotura del equilibrio agroganadero y sin soluciones tecnolgicas a la falta de agua en el verano, no poda mantenerse indefinidamente. Durante los cincuenta los saldos migratorios siguieron siendo positivos, gracias a las "nuevas oportunidades" de trabajo y acceso a la tierra creadas por las epidemias de tercianas (1845) y de clera (1855 y 1860). Pero a partir de entonces, el saldo comenz a ser negativo, signo inequvoco de que el crecimiento agrario comenzaba a ralentizarse. Las cosas continuaron hasta que en la dcada de los ochenta, la cada de los precios aboc a nuevos cambios. En efecto, la crisis finisecular facilit la introduccin de la remolacha durante los aos ochenta. An con altibajos, sera el cultivo predominante durante los cuarenta aos siguientes. Dentro de una nueva rotacin que inclua el trigo y, en algunos casos la patata, su cultivo se extendi dando lugar a una especializacin productiva desconocida hasta entonces. La produccin de aceituna sufri una reduccin del 37%. La produccin de vid qued reducida a una cuarta parte debido a los estragos de la filoxera10 y a la competencia de otras zonas. Los cultivos de autoconsumo tradicionales sufrieron un retroceso considerable y prcticamente definitivo. En consecuencia, los habitantes de Santa Fe hubieron de importar, cada vez con mayor frecuencia, alimentos y piensos con los que alimentarse a s mismos y a sus ganados. Aparentemente, la produccin de frangollo (mezcla de cebada, maz y habas que constitua la base de la alimentacin animal) se haba casi duplicado en relacin 1856. Pero las responsables de tan grueso aumento eran nicamente las habas, cuyo volumen se haba triplicado desde mediados de siglo. Por su parte, la cada del precio de la cebada hizo que su cultivo sufriese un importante retroceso, reducindose prcticamente a la mitad. Como es sabido, las habas no pueden servir como alimento principal del ganado, mxime si de equinos se trata, muy dependientes de la cebada. La nueva rotacin dominante (habas, remolacha, trigo o patatas) tena la ventaja de aumentar la disponibilidad de forraje para los animales, puesto que podan comerse los restos de la remolacha. Pero con tales residuos se alimentaba, slo en parte, a los bueyes. Por tanto, la capacidad del agroecosistema para alimentar al ganado haba disminuido con la intensificacin agrcola del mismo.

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Vid. "Provincia de Granada. Servicio Nacional Agronmico. Cultivo y produccin de la Vid. Pueblo de Santa Fe". A.M.S. Caja 384 doc. s/n.

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Tanto por el nuevo manejo de las sucesiones, que significaba el paso a una rotacin de tres o cuatro aos, como por las caractersticas agronmicas del cultivo, la remolacha signific un aumento de las necesidades de nutrientes. La rotacin a tres aos (habas--remolacha-trigo o patata) acortaba a la mitad la anterior y, adems, aumentaba la dosis de estircol empleado. La aplicacin media anual se deba colocar entre 39 y 46.800 kg por hectrea (entre 13 y 15.600 kg/ha./ao)11. La rotacin a cuatro aos significaba una aplicacin media de 12.750 kg/ha/ao. Para cubrir esas necesidades slo con estircol hubiera hecho falta duplicar las aportaciones, provocando un aumento de los costes imposible de asumir. De hecho este coste supona ya el 24% del total; si se duplicaba la dosis, el coste tambin se duplicara, llegando hasta la mitad de los gastos de cultivo y reduciendo el beneficio del 21 al 1,7%12. El balance entre la cabaa ganadera y las necesidades de fertilizantes para mantener la rotacin y entre la cabaa y la produccin forrajera demuestran la imposibilidad material de dicha duplicacin. En definitiva, la intensificacin que sufri el agroecosistema, especializndose en un cultivo tan comercial como la remolacha, acrecent el dficit de nutrientes. Entre 1750 y 1885, el trigo multiplic por 2,5 su precio, en tanto el carro de estircol se multiplic por cinco y su transporte por dos. En esas condiciones la sustitucin por abono qumico comenzaba a ser no slo agronmica sino econmicamente aconsejable. De hecho, la expansin de la remolacha fue posible gracias a este insumo no orgnico, permitiendo superar las rigideces territoriales del agroecosistema e inaugurar una nueva fase, esta ms intensa, de crecimiento agrario. De entrada su introduccin fue acompaada de una nueva intensificacin del uso agrcola del suelo. El regado constante aument un 10% su dotacin superficial a costa del riego eventual, lo que lleg a generar una carencia muy importante de mano de obra13. De esa manera, la produccin intensiva significaba ya ms de un tercio del territorio total del municipio. Un incremento tan notable de la produccin y de los rendimientos no hubiera sido posible sin el concurso de los fertilizantes qumicos, cuyos principios activos provenan de fuera de Granada e incluso de fuera del pas (Argelia y Estados Unidos, segn la Memoria de la Junta Consultiva Agronmica de 1921). La profundizacin de los desequilibrios de la
Vid escritura de arrendamiento otorgada por la duquesa de Abrantes a Juan Miguel Tabasco Romero. Archivo de Protocolos Notariales. Escribana de Francisco Cerezo. 1894. Tomo nico, pp. 962 y ss. 12 Clculos realizados a partir de los datos contenidos en la Cartilla Evaluatoria de 1887. A.M. Santa Fe, Caja 297, doc. 23. 13 En 1887 al menos el 20% de los jornaleros venan de fuera del trmino, segn la encuesta de la comisin local de reformas sociales. En 1904 el nmero de jornaleros que venan de fuera se haba reducido al 10%, ya que muchos inmigrantes se haban establecido en la comunidad.
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13

economa orgnica avanzada o tarda, an dependiente de las disponibilidades de tierra, convirtieron en acuciante la bsqueda de sustitutivos del suelo o de sus productos. La expansin de las plantas industriales y del trigo provoc la importacin de suelo en forma de estircol y cebada en un primer momento y, ms tarde, de nutrientes y combustibles fsiles de ecosistemas bastante lejanos. El agroecosistema santafesino era ya incapaz de mantener la intensidad de la produccin de biomasa sin el concurso de aportes externos. El predominio de un paisaje fuertemente agricolizado, con la presencia de las fbricas azucareras, smbolos de la temprana integracin agroindustrial del agroecosistema, marcaron el aspecto caracterstico de la Vega granadina durante dcadas. 4. Auge y decadencia de la actividad agrcola. El predominio de la remolacha dur ms de cuarenta aos, aunque sigui cultivndose hasta finales de los aos sesenta del siglo XX. Pero fue a lo largo de la dcada de los cincuenta, y sobre todo de los sesenta, cuando se iniciaron las transformaciones que cambiaron completamente la estructura y la dinmica del agroecosistema y acabaron industrializando su agricultura. La emigracin a los centros industriales de Europa y Espaa, junto con la insercin de la agricultura espaola en el mercado internacional, crearon las condiciones precisas para la especializacin productiva, para la importacin y difusin masiva de las tecnologas de la revolucin verde. Las tierras cultivadas crecieron un 8,7% entre 1904 y 1997. Pero la transformacin ms significativa fue la consolidacin hdrica que hizo desaparecer las tierras calificadas de riego eventual y que elev en un 60% las de riego constante. Los problemas de escasez durante el verano fueron paliados con las aguas procedentes del construido pantano de los Bermejales y de los pozos abiertos por los particulares y por las comunidades de regantes. La expansin del secano, que no haba cesado desde el siglo XVIII, alentada por el crecimiento de la poblacin y por la demanda originada en la cabaa ganadera local y el mercado nacional de cereales, se detuvo definitivamente, disminuyendo su superficie a un 63% de la de 1904. Una parte de esa superficie fue reconvertida en riego, la situada en la cota ms baja, y el resto, libre ya de cualquier servidumbre pecuaria o alimentaria, pudo ser repoblada con pinos. La mecanizacin de muchas tareas agrcolas y el fin de las restricciones en el empleo de fertilizantes qumicos, permitieron dedicar la parte restante del secano a usos alternativos. La dependencia que mantena la agricultura santafesina respecto a su propio territorio y que era caracterstica de una agricultura de base energtica orgnica, qued definitivamente rota.
Tabla 5 Datos relevantes del metabolismo agrario de Santa Fe, 1752-1997

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Datos Poblacin [nde habitantes] Explotaciones [n] Poblacin Activa Agraria [n] Densidad de Poblacin [hab/km ] Tamao medio de las explotaciones [ha cultiv] Productividad en pts de 1904 Produccin Final Agraria (PFA) PFA/Ocupado PFA/ha PFA/habitante Flujos de energa Extracciones Domsticas [GJ/hab] Importaciones [GJ/hab] Flujo ocultos importados [GJ/hab] Input Directo [GJ/hab] Exportaciones [GJ/hab] Consumo Domstico [GJ/hab] Importaciones sobre I D [%] Exportaciones sobre I D [%] Extracciones Domsticas [GJ/ha] Importaciones [GJ/ha] Flujo ocultos importados [GJ/ha] Input Directo [GJ/ha] Exportaciones [GJ/ha] Consumo Domstico [GJ/ha]
2

1752 2.384 314 550 61,7 8,6

1856 4.866 439 1.216 126,0 6,8

1904 7.228 633 1.675 187,2 4,9

1997 12.387 (*) 405 600 338,2 8,8

952.409 1.736 310 400

909.493 1.020 289 187

1.770.487 1.377 556 245

5.771.681 12.749 1.617 464

30,3 0,9 0,08 31,3 2,6 28,7 3,0 8,3 18,7 0,6 0,05 19,3 1,6 17,7

14,9 1,2 0,5 16,1 1,6 14,5 7,4 9,6 18,8 1,5 0,6 20,3 2,0 18,3

20,0 1,2 0,2 21,2 7,1 14,1 5,5 33,3 37,5 2,2 0,4 39,7 13,3 26,4

25,0 10,2 1,41 35,2 10,3 24,9 29,0 29,4 80,1 32,8 4,5 112,9 33,1 79,8

Fuente: Elaboracin propia. (*) Censo Agrario de 1989.

La mecanizacin y la difusin masiva de los fertilizantes hicieron posible, pues, la segregacin de usos del territorio y el predominio casi absoluto del uso agrcola sobre los dems. La estructura productiva dio un giro fundamental, centrndose en los cultivos comerciales que podan sembrarse en rgimen de regado. Cereales, tabaco, ajo y cebollas entre las hortalizas, y frutales constituyeron, pues, los cultivos que protagonizaron el proceso de industrializacin de la agricultura santafesina. Paralelamente, se consumaba la prctica desaparicin de la cebada y de los barbechos en el secano. Desaparecen cultivos de autoconsumo como la vid, o cambian absolutamente de orientacin comercial, como es el caso del olivar en las ltimas dcadas. Tampoco hubo lugar para las leguminosas que a la altura de 1997 haban dejado de cultivarse en combinacin con los cereales, expresin

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fehaciente del abandono de la prctica tradicional de las rotaciones. Cada vez hubo menos animales de labor que mantener y el ganado de renta estabulado consume piensos compuestos provenientes parcialmente del exterior del agroecosistema. La disminucin de la cabaa ganadera, sobre todo de labor, favoreci a su vez el abandono del estircol y la aplicacin exclusiva de fertilizantes qumicos, fenmeno este decisivo en la dinmica del agroecosistema. Desde un punto de vista estrictamente ecolgico, la mercantilizacin total del proceso productivo signific la desestructuracin de los ciclos locales de energa y nutrientes. Dej de ser prctica habitual la reutilizacin de residuos y subproductos (desde los rastrojos a las leas de chopos, pasando por supuesto por el estircol). La agricultura santafesina se integr en un ciclo de nutrientes considerablemente ms amplio, nutrindose no slo de flujos de energa y materiales sino tambin de stocks no renovables. La dependencia de las explotaciones agrcolas respecto del agroecosistema qued circunscrita al agua y a la dotacin de terreno, que cada vez tena menos significacin en el conjunto de la actividad agrcola. Pero con el tiempo, el paisaje acabara reflejando las dificultades de este modelo de agricultura industrializada. Como en otras zonas del pas, los agricultores de Santa Fe tuvieron que enfrentarse a la prdida progresiva de rentabilidad como consecuencia del aumento sostenido de los consumos intermedios y del descenso progresivo de los precios percibidos. La prdida de renta fue una constante que se agudiz en las ltimas dcadas, slo atenuada por las cuantiosas subvenciones de la PAC. Ello se ha traducido en dos cambios paisajsticos de importancia: el lento pero constante aumento de la superficie urbanizada y la dedicacin de una porcin considerable de las mejores tierras al cultivo del chopo (vid. Figura 2). La construccin de viviendas y locales comerciales en terrenos llanos del rea metropolitana granadina y la demanda de suelo industrial y de servicios, han ofrecido rendimientos a corto plazo mucho ms sustanciosos que la actividad agrcola. El desprestigio de sta, el envejecimiento de los agricultores, su implicacin en otros oficios, han convertido la venta de terrenos para urbanizar en una especie de indemnizacin por cese de actividad. La presin urbanstica ha terminado, adems, encareciendo el precio de las tierras de cultivo ante la expectativa de plusvalas y entorpeciendo sobre manera la incorporacin de nuevos agricultores. El cultivo del chopo ocupa actualmente el segundo lugar, tras el olivar, en la superficie agraria til, llegando a representar el 17% de las tierras de regado (440 ha). Su progresin ha sido lenta pero constante. A comienzos del siglo XX, slo una cincuentena de hectreas estaba 16

poblada de lamos. En los aos treinta eran ya 220 y en los primeros ochenta haba alcanzado las 400. Las tierras que ocupa se encuentran inmovilizadas durante los 10 aos que dura su cultivo y apenas requieren cuidados y labores. El capital de explotacin que requiere es mnimo y la rentabilidad muy alta, debido a que las labores son fcilmente mecanizables y en general requiere muy poca mano de obra. Resulta, pues, un cultivo ideal para una agricultura con escasa alternativas y unos agricultores dedicados slo parcialmente a la actividad agrcola. Pero su extensin se debe tambin a factores agronmicos. El sombreado que produce sobre las parcelas adyacentes llega a reducir el rendimiento de los cultivos anuales. Al cabo, los vecinos se ven empujados a cultivar tambin chopos. 5. Metabolismo social agrario, paisaje y biodiversidad El proceso de agricolizacin e intensificacin descrito ha significado en trminos energticos la multiplicacin por 14 de la energa disponible (ouput final) para la sociedad santafesina (vid. tabla 6). Este incremento se debe slo parcialmente al incremento de la productividad del agroecosistema (vase que la produccin primaria neta o conversin agrosilvopastoril se multiplic tan slo por 4,93 en el mismo perodo) ocasionada fundamentalmente por la intensificacin en las entradas de energa y agua. En los ltimos 250 aos, las importaciones de energa, incluidos los flujos ocultos, pasaron de 0,65 a 37,3 GJ/ha, y las aportaciones de agua de riego se multiplicaron por 27 (tablas 5 y 6). Es, sin embargo, la desestructuracin de los flujos internos de energa la principal causante del incremento en el output final en el periodo estudiado, sobre todo en el primer tramo considerado, donde el porcentaje de energa reempleada del total fijado desciende de un 83% a un 56% (vid figura 3). Esta drstica cada del porcentaje de reempleos permite canalizar una mayor proporcin de la energa fijada hacia la poblacin humana, en detrimento del consumo de biomasa por los animales domsticos (vid figura 4), contribuyendo en mayor medida al incremento del output final, que el propio aumento de la conversin agroforestal. La explicacin en el segundo tramo (1904-1997) del incremento del output final es claramente distinta. As, el crecimiento de la fijacin neta energtica del municipio y el aumento del output final estn ms ligados, siendo menor la contribucin de la disminucin de los reempleos en la energa finalmente disponible para la sociedad.
Tabla 6. Balance energtico de la agricultura de Santa Fe desde mediados del siglo XVIII hasta la actualidad 1752 Conversin agrosilvopastoril (CA) (GJ) 78.198 1856 104.249 1904 189.754 1997 385.828

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ndice de incremento de la CA Producto ganadero (PG) (GJ) Reempleos (semilla, plantones, alimentos del ganado, biomasa no utilizada) (GJ) Input total consumido (ITC) (reempleos+trabajo humano+inputs importados) (GJ) Eficiencia bruta del sistema (CA/ITC) Output final (OF) (output total-reempleos) (GJ) ndice de incremento del OF Input no consolidable (INC) (trabajo humano+inputs importados) (GJ) Eficiencia neta del sistema (OF/INC) Trabajo humano (TH) (GJ) Eficiencia neta del trabajo humano (OF/TH) Fertilizante (F) (GJ) Eficiencia neta del fertilizante qumico (OF/F) Agua de riego empleada (H) (Hm /ao) Eficiencia neta del agua de riego (OF/H)
3

1 2.727 65.282

1,33 944 75.964

2,43 1.072 105.652

4,93 7.860,5 171.815

67.673

82.382,7

114.867

298.729

1,16 15.643 1 2.390,7

1,27 29.229 1,87 6.418,5

1,65 85.174 5,44 9.215

1,29 221.873 14,18 126.914

6,54 434,9 36,0 0 0,477 32.795

4,55 704 41,5 0 2,332 12.534

9,24 1.009,7 84,4 4.666,5 18,3 3,821 22.291

1,75 376,6 589,2 44.293 5,0 13,034 17.022

Obviamente, ambos fenmenos, el incremento de la productividad de la tierra y la apropiacin por parte de la sociedad de flujos crecientes de energa, han sido posibles por la incorporacin de cantidades progresivas de energa y agua, en primera instancia renovable de fuentes cercanas y, posteriormente, energa no renovable y de lejana procedencia. Pero tambin era necesaria la simplificacin del paisaje, esto es de la estructura del agroecosistema, ya que la expresin del potencial de las nuevas tecnologas requiri y permiti la expansin superficial de las tierras de cultivo con riego constante, en detrimento de los otros usos del territorio, y la desaparicin de la ganadera de labor como componente mvil del agroecosistema, interconector entre los distintos espacios y competidor en la captacin de los flujos energticos. Los motores de esta evolucin han sido la orientacin mercantil de la produccin, que fue imponiendo con el tiempo cultivos y variedades acordes con los requerimientos del mercado, y el incremento de la poblacin. Fig. 3. Energa neta fijada por el agroecosistema santafesino en cada momento y porcentaje de energa reempleada.

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450000 400000 350000 300000 GJ/ao 250000 200000 150000 100000 50000 0 1752 1856 1904 1997

45%

56%

83%

73%

Conversin agrosilvopastoril

Energa reempleada (%)

La progresiva ampliacin de las tierras cultivadas y el impacto de su estilo de manejo ha sido el vector principal de la disminucin tan espectacular que sufri la flora silvestre. Basta repasar la tabla 7 para percatarse del avance de los espacios cultivados, ya sean estos agrcolas o forestales, de tal manera que hoy apenas existen zonas con vegetacin silvestre. Las tierras de cultivo venan expandindose prcticamente desde la fundacin de Santa Fe y el reparto de sus tierras, pero fue a partir de la segunda mitad del siglo XVIII cuando la ocupacin agrcola del territorio sufri una significativa aceleracin. De esta manera, parte de la dehesa boyal fue roturada y se desecaron tierras en las lindes del Soto de Roma y en las mrgenes del arroyo Salado y del ro Genil. Pese a que la labor de desecacin no haba cesado desde finales del siglo XV, las partes bajas del trmino municipal, las colindantes con Fuente Vaqueros, eran an pantanosas o permanecan sometidas a peridicas inundaciones (cada dos o tres aos14) por las crecidas del Genil. Estas tierras y las de la mencionada dehesa proporcionaron el grueso de las tierras roturadas15 durante el siglo XIX. Fue sin duda la vegetacin riparia la que ms sufri hasta casi desaparecer en la actualidad. Fig. 4. Porcentaje de la energa neta fijada por el agroecosistema de Santa Fe destinada a consumo animal y consumo humano en las diferentes fechas.

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Vid Relaciones juradas del vecindario eclesistico y secular del Cortijo del Jau. Archivo Histrico Provincial de Granada. Hacienda. Seccin Catastro del Marqus de la Ensenada, libro 1.333. 15 As se expresaba al respecto Pascual Madoz en su Diccionario Geogrfico Estadstico (voz. Santa Fe): El terreno es casi todo llano excepto por la parte sur que se muestra algn tanto montuoso..., por este lado se cra algn monte bajo en que sobresale el tomillo, romero, taraje y retama, que se aprovechan para los hornos y caleras; cuyos arbustos disminuyen de da en da por las roturaciones que se hacen para reducir a cultivo los terrenos que los producen...).

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100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1752 1856 Ao 1904 1997 % Humanos Ganado

En el estudio de Carlos Salazar (1995) se han catalogado hasta 191 especies que debieron formar parte de las comunidades ripcolas de la zona, incluidas las especies nitrfilas provenientes de los cultivos cercanos. Su inters para el agroecosistema resulta evidente: su valor ecolgico, al comportarse como islas biogeogrficas que acogen a especies vegetales escasas y raras que necesitan un alto grado de humedad, as como ofrecer un soporte fsico y alimenticio a numerosas especies de animales que tambin buscan refugio en estas zonas privilegiadas dentro de nuestro entorno generalmente seco.

Paisajsticamente, es indudable el valor de los bosques galera (choperas y saucedas) as como las olmedas y fresnedas. Por ltimo, socioeconmicamente, la vegetacin de ribera supone un freno a los procesos erosivos, manteniendo el suelo con sus races, y amortiguan los efectos de las avenidas e inundaciones. A lo que debera aadirse que los cauces del Genil y del Salado, las acequias y los terrenos pantanosos, donde habitaba este tipo de vegetacin, deban constituir un magnfico abrigo para los enemigos naturales de las plagas. Fue durante el siglo XIX cuando debieron desaparecer las comunidades ms extensas, sobre todo las situadas en la zona noroeste, en los mrgenes del ro Genil y del arroyo Salado, o en los prados inundables junto al Soto de Roma, desecados y convertidos en huertas. Abundantes son las noticias que hablan de este proceso y de las frecuentes inundaciones que tales tierras sufran, as como el esfuerzo de ordenacin del cauce del Genil que, mediante hileras de chopos, desarroll el ayuntamiento de Santa Fe. La vegetacin riparia qued reducida entonces a cauces y acequias, una vez desecados los terrenos pantanosos. Pero el golpe de gracia tuvo lugar en el siglo XX, primero con los trabajos de fortificacin de los mrgenes del ro, posteriormente con su encauzamiento definitivo y, finalmente, con la desecacin del cauce como consecuencia de la construccin 20

de los pantanos de Quntar y Canales. El mapa actual de vegetacin (1:50.000) describe el Genil, a su paso por Santa Fe, privado de vegetacin riparia, por ms que sus orillas se pueblen de densas plantaciones de chopos negros cultivados (hbridos de Populus nigra, Populus deltoides y Populus x canadiensis). Por tanto, y de manera paradjica, la ordenacin hidrolgica sufrida por la Vega para ampliar y consolidar los terrenos de regado ha sido la principal causante de la prctica desaparicin de la vegetacin riparia y de su hbitat, refugio de una fauna rica y variada16. La desaparicin de los pastos naturales de la dehesa, sustituidos por una plantacin de pinos, la eliminacin de los barbechos y la introduccin de los herbicidas como forma de manejo habitual de las plantas adventicias han hecho el resto. Las dificultades de generar ndices que nos cuantifiquen el impacto que sobre la biodiversidad han tenido todos estos cambios que han afectado tanto a los recursos fito y zoogenticos, a las especies vegetales silvestres y a la fauna, as como a los ecosistemas a los que estaban asociados, son inmensas. Normalmente, los ndices de biodiversidad utilizados tanto a nivel de una comunidad, como entre comunidades, estn basados en la cuantificacin del nmero de especies presentes o en la distribucin proporcional del valor de importancia de cada especie medida como biomasa, cobertura, etc., lo cual requiere un trabajo de campo directo de identificacin a nivel de especie, que en nuestro caso es claramente imposible. No obstante, dada la importancia que hoy se atribuye a la biodiversidad en relacin a la estabilidad de los ecosistemas y, por ende, de los agroecosistemas hemos optado por explorar la diversidad a nivel de comunidades, considerando que una comunidad representa un conjunto de especies interrelacionadas que coexisten en un espacio y un tiempo determinados. Por tanto, la diversidad al nivel de comunidades puede analizarse, al igual que la diversidad de especies, como la riqueza (nmero de comunidades distintas presentes en un paisaje) o la estructura (proporcin de cada comunidad dentro de un paisaje) (Moreno, 2001). Ntese que en nuestro caso esto supone aceptar que no han existido cambios al interior de cada comunidad presente en Santa Fe a travs del tiempo, cuando sabemos claramente que esto no ha sido as y que todas las comunidades presentes se han empobrecido tanto por el uso de agroqumicos en el caso de los espacios cultivados; como por la transformacin de los espacios menos
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El trabajo de Monterrubio Sanz y Poveda Vera (1995) cens hasta 155 especies de peces, anfibios, reptiles, aves y mamferos de los que se tienen noticias de su existencia a lo largo de los ltimos 500 aos en la Vega. En la actualidad, 36 de ellas estn ausentes y nueve han desaparecido completamente. La desecacin del cauce del ro Genil ha sido catastrfica para la supervivencia de los peces, as como la fragmentacin de sus hbitats tradicionales lo ha sido para el resto de la fauna. A todo ello puede aadirse la disminucin de los corredores ecolgicos que constituan las lindes, a menudo sealadas con rboles o setos.

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artificializados en otros de menor biodiversidad, tal como la dehesa en pinar. Por ello, la aceptacin de que las comunidades presentes son similares beneficia sobre todo a 1997, an as hemos optado por esta aproximacin por parecernos la nica posible. En definitiva, hemos utilizado el ndice de Shannon-Wiener para analizar la diversidad de comunidades en el municipio de Santa Fe a travs del tiempo. Este ndice se calcula a travs de la frmula siguiente: H = -pi ln pi

donde pi es la proporcin relativa (rea) de cada comunidad dentro del paisaje (Moreno, 2001). Los resultados de su aplicacin pueden verse en la tabla 8, mientras que la tabla 7 recoge los datos base tomados en cuenta en el clculo.

Tabla 7 Proporcin relativa de cada comunidad dentro del paisaje 1752 Comunidades Ha Tanto por uno Riego constante Riego eventual Secano Alamedas Dehesa/pastos Pastizal hmedo y arboleda de galera 700 0,186 640 0,169 600 0,159 0 0,000 288 1.281 1.128 3 366 0,076 0,340 0,300 0,001 0,097 1.204 534 1.225 19 166 Ha 1856 Tanto por uno 0,318 0,141 0,323 0,005 0,044 1.333 464 1.239 53 93 ha 1904 Tanto por uno 0,352 0,123 0,328 0,014 0,025 2.134 0 785 440 210 Ha 1997 Tanto por uno 0,598 0,000 0,220 0,123 0,059

Tabla 8 ndice de Shannon-Wiener para Santa Fe en las distintas fechas 1752 1,47 1856 1,47 1904 1,43 1997 1,07

La diversidad a nivel de comunidades se mantiene estable hasta la segunda mitad del siglo XX, en que la eliminacin de dos espacios: el riego eventual y el rea encharcable con bosque de galera, supone una reduccin importante de la heterogeneidad del paisaje. Estas dos comunidades desde el punto de vista de la riqueza de especies eran, sin duda, de gran inters. La segunda, por suponer un espacio singular en las zonas de clima mediterrneo,

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acogedor de numerosas especies de flora y fauna, en este ltimo caso, tanto estables como migratorias. En cuanto el riego eventual, es posible que tambin fuera un espacio clave para muchas especies al ser un rea de transicin entre dos comunidades claramente diferenciadas como eran el regado constante y el secano que se cultivaba al tercio. Visto en perspectiva, la gran transformacin sufrida por el agroecosistema desde 1752 ha sido, precisamente la ampliacin y consolidacin de las tierras regadas. Los periodos de crecimiento agrario que acompaaron al lino y al camo, a la remolacha azucarera y, posteriormente, al tabaco fueron siempre precedidos de un aumento de las superficies regadas y de un aumento de las dotaciones de agua. Este ltimo proceso, a primera vista poco evidente, protagoniz los esfuerzos de los agricultores santafesinos hasta los aos sesenta del siglo XX, fecha en que la puesta en regado tuvo que hacerse mediante la reconversin de tierras de secano. Hasta entonces, la base del crecimiento agrario estuvo en la conversin de las tierras de riego eventual y, por tanto, en la acometida de obras de canalizacin de aguas superficiales y alumbramientos naturales. Hasta bastante despus de la Guerra Civil los regados no traspasaron los lmites de las tierras llanas del trmino municipal (vila Cano y Gonzlez de Molina, 1999), escalando por el secano. Este proceso ha ido acompaado de un profundo cambio tecnolgico, que inicindose a principios del siglo XX, se consolid en su segunda mitad. Esto es, el uso de productos qumicos de sntesis (fertilizantes y plaguicidas) y la introduccin de unas pocas variedades de cultivo, ms uniformes, que fueron sustituyendo a las variedades tradicionales. Esta transformacin se inici con el cultivo de la remolacha, que llev aparejado el uso de fertilizantes qumicos y semillas forneas, y contina con el tabaco que en los aos 30 inician su expansin con la misma lgica. No obstante, es ya en la posguerra cuando cultivos antiguos en la vega como el trigo sufren la primera sustitucin varietal de que tengamos noticia en el periodo estudiado, cuando el Servicio Nacional del Trigo reemplaza la variedad castellana por las de "recio" y "valenciano". Actualmente, para conocer el estado de la cuestin hemos desarrollado un estudio de identificacin de variedades tradicionales considerando aquellas que los agricultores santafesinos reproducen cada ao, y que son reconocidas por los mismos como variedades antiguas17. El resultado de este estudio muestra que la permanencia est restringida a algunos cultivos hortcolas presentes
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Los agricultores que conservan estas variedades tienen ms de 70 aos, y con frecuencia superan los 80. El hecho de que reconozcan estas variedades como antiguas se refiere a que son recordadas como presentes en su juventud, al inicio de ejercer su actividad como agricultores, por tanto se puede aseverar que estaban presentes desde la dcada de los aos cuarenta del pasado siglo. Con anterioridad a esta fecha no podemos establecer su presencia.

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en pequeas huertas destinadas al autoconsumo, tal como las variedades de tomate (huevo toro, morado, castellano, caqui), de pimiento (cornicabra, cuatro cascos, picante castellano), de lechuga (bombillo), de col (gitana, huevo toro, carne nueva), etc. (Gonzlez Lera, 2005). Solamente el cultivo de la variedad verde-morado de esprrago de HutorTjar, municipio cercano a Santa Fe puede considerarse como el cultivo comercial de una variedad tradicional, aunque apenas si tiene presencia en Santa Fe. En cuanto a los cultivos arbreos la sustitucin por variedades forneas ha sido completa y solamente identifican algn pie suelto prximo a algn cortijo en abandono como variedad antigua en el caso de frutales de mayor valor comercial como los perales o manzanos; y pies de frutales menores destinados al autoconsumo (higuera, caquis, granados o nsperos). En definitiva, actualmente la presencia de variedades antiguas en la vega es anecdtica y est completando un proceso de extincin, que sin duda llevar aparejada el fin de la actividad de los ancianos que las conservan. El cuadro 1 recoge de forma esquemtica la intensidad con que se llevaron a cabo estrategias agrarias, que tenan un impacto favorable sobre la biodiversidad segn Gliessman (1997), en los cuatro cortes histricos analizados, mostrando de forma cualitativa la profundizacin del proceso simplificador. Mientras en 1752 todas las estrategias estaban presentes, incluida la del policultivo con la asociacin olivar-vid, en 1997 las escasas fuentes de diversidad presentes se hallaban muy debilitadas, concretadas en la presencia de 210 ha de pinar; la subsistencia de algunas explotaciones ganaderas con razas tradicionales (cabra granadino-murciana estabulada) y la realizacin de rotaciones cortas regidas ms por criterios econmicos que agronmicos. Cuadro 1. Estrategias de manejo agrario que contribuyen a fortalecer la biodiversidad presentes en los distintos momentos histricos analizados
1752 Variedades tradicionales Rotaciones Cultivos asociados Barbecho Integracin agrcola-ganadera Razas locales ganaderas Altos inputs de m.o. No uso de biocidas reas de vegetacin natural Corredores biolgicos 1856 1904 1934 1997

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Leyenda:
Estrategia de uso generalizado Estrategia en recesin

Estrategia implementada de forma excepcional, o en precario

Estrategia abandonada

Un peligro an mayor que la homogeneizacin espacial y que la reduccin de la vegetacin amenaza la biodiversidad: la eliminacin fsica de los hbitats que provoca la expansin urbanstica. Durante el siglo XIX las necesidades de suelo para una poblacin en crecimiento discontinuo fueron satisfechas por los terrenos an existentes dentro del recinto amurallado. Las primeras tensiones se vivieron con la gran afluencia de trabajadores atrados por el boom azucarero de las primeras dcadas del siglo XX. Surgieron entonces las primeras casas construidas en el exterior pero adosadas a la misma. No sera hasta la dcada de los aos sesenta cuando la expansin urbana comenzara a crecer con fuerza. De las 34 ha construidas en 1956, segn la foto area de ese ao se pas a 182,38 en 199818, multiplicndose por cinco. Este aumento se aprecia tambin en las propias estadsticas agrarias: la superficie no agrcola ha experimentado un aumento del 81% en los ltimos veinte aos. Estas tierras se han utilizado en la construccin de viviendas, de industrias, red viaria y de parte del aeropuerto de Granada. 6. Conclusiones El paisaje santafesino ha sufrido hondas transformaciones reflejo de los cambios habidos en los ltimos doscientos cincuenta aos. Durante los siglos XVIII y buena parte del XIX, la dependencia territorial del metabolismo agrario de base energtica solar oblig a mantener equilibrios territoriales muy estrictos, primero a escala local (1752) y posteriormente a escala comarcal (1856). Una considerable cantidad de tierra tuvo que permanecer inculta o dedicada a la produccin de alimentos para el ganado. En ese tiempo el sistema mantuvo una amplia heterogeneidad espacial y una gran diversidad biolgica. Sin embargo, los deseos tanto de los pequeos como de los grandes agricultores por producir ms19 orientaron el cultivo hacia aquellas plantas que ms valor de mercado tenan y hacia el aumento de los rendimientos por unidad de superficie. Esa orientacin productiva requiri de un espacio agrcola cada vez mayor, de rotaciones ms cortas, de
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Vid. Informe sobre el Medio Ambiente de Andaluca. 1998 (2000, base de datos aneja) Pretensin comprensible en un mundo crecientemente mercantilizado, donde los pequeos agricultores deban recurrir al mercado para alcanzar la subsistencia, y los grandes estaban impregnados de la mentalidad del lucro capitalista.

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menos variedades y tipos de cultivo y, por supuesto, de ms agua. El esfuerzo productivo desequilibr, sobre todo con la aparicin de la remolacha, el balance energtico y de nutrientes de agroecosistema, obligando a importar de fuera fertilizantes y mano de obra. El proceso no hizo sino intensificarse durante el siglo XX, configurando un metabolismo agrario de carcter tpicamente industrial, fuertemente dependiente del exterior para su funcionamiento y reproduccin. La expansin de la agricultura y de los cultivos de mayor valor comercial ha abocado a un aumento de las relaciones de intercambio fsico, a travs del mercado y la importacin de cantidades crecientes de materia y energa. En concreto, las importaciones de energa por hectrea se multiplicaron por 55 respecto a 1752, segn se desprende de la tabla 5. Todo ello ha ido configurando paisajes cada vez ms homogneos y con menor diversidad biolgica. Funciones bsicas que en otro tiempo ejerca el territorio (produccin de combustibles, de alimentos para el ganado, de alimentos bsicos para la dieta de los santafesinos, etc.), a las que se dedicaba una porcin bastante amplia del mismo fueron desapareciendo, dando lugar a un paisaje esencial y casi exclusivamente agrcola, salpicado de construcciones y superficies de uso urbano-industrial. Podramos decir, en definitiva, que el aumento del consumo endo y, sobre todo, exosomtico de la poblacin santafesina ha trado como consecuencia un aumento del territorio apropiado por el metabolismo agrario (vid tablas) mediante una disminucin de la huella territorial per capita de dicho metabolismo; pero, tambin mediante el aumento correlativo de la huella oculta. La Extraccin Domstica por hectrea (tabla 5) en trminos energticos se multiplic por 4,3, en tanto que el territorio real apropiado solamente para proporcionar los nutrientes se ha multiplicado tambin por 4,2 (tabla 4). El incremento de la produccin fsica del agroecosistema de Santa Fe se ha hecho, pues, en la misma cuanta en que se ha importado territorio de fuera, simplificando el paisaje y la biodiversidad. Referencias: AGENCIA DE MEDIO AMBIENTE 1991. Informe general sobre el medio ambiente, 1990. Agencia de Medio Ambiente. Sevilla. VILA CANO, J.C. y GONZLEZ DE MOLINA, M. 1999. El agua como factor limitante de la produccin agrcola en Andaluca Oriental. La vega de granada en los siglos XIX y XX. En R. Garrabou y J.M. Naredo (eds), El agua en los sistema agrarios. Una perspectiva histrica. Madrid: Visor/Argentaria. BUREL, F. y BAUDRY, J. 2002. Ecologa del paisaje. Conceptos, mtodos y aplicaciones. Mundiprensa. Madrid. 26

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