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FUNDAO REGIONAL EDUCACIONAL DE AVAR FREA FACULDADES INTEGRADAS REGIONAIS DE AVAR FIRA

ESTUDO PRELIMINAR DE ANLISE BIOQUMICA DO SANGUE DE RATOS DA LINHAGEM WISTAR SUBMETIDOS DIETA LQUIDA DE NITRITO DE SDIO
Paulo Damasceno1* e Otvio Augusto Martins1 1Faculdades Integradas Regionais de Avar, Fundao Regional Educacional de Avar, Avar, So Paulo, Brasil; *E-mail: damaa26@hotmail.com
I. INTRODUO RESUMO Os sais de nitrito so encontrados na natureza e conhecidos h sculos pelo seu poder de conservar alimentos, principalmente carnes defumadas e vegetais. A matria prima para sua origem so os nitratos, os quais sob a ao de algumas enzimas produzidas por bactrias comuns no trato digestivo transformam-se em nitritos e adquirem sua forma ativa. OBJETIVO O presente trabalho tem por objetivo o estudo preliminar das determinaes bioqumicas do sangue de ratos machos da linhagem listar submetidos a uma dieta de nitrito de sdio.
II. MATERIAIS E MTODOS Animais Os animais foram separados em dois grupos sendo trs animais como controle e trs animais como tratamento. O grupo do controle foi fornecido gua filtrada e alimentao slida e feito o acompanhamento durante 66 dias. O grupo de tratamento foi submetido a uma dieta lquida de nitrito de sdio 0,3 mg/L e oferecido rao solida.
mg/dl C3

As carnes so alimentos perecveis e apresentam vida de prateleira varivel em funo das condies de armazenamento. Desde a antiguidade, o homem sempre buscou preservar as caractersticas de qualidade da carne para manter a proviso de alimentos, o desenvolvimento e a conservao da espcie, originando-se, assim, processos e tecnologias de transformao, inicialmente rudimentares e atualmente controlveis por padres tecnolgicos que permitem manter a qualidade do produto (Lemos 2002). Sais de nitrato e nitrito ou os chamados Sais de Cura so utilizados com freqncia no processo de produtos crneos. Com a finalidade de inibir o crescimento de micro-organismos e conservar a carne contra a deteriorao bacteriana. Tambm so usados como agente fixador de cor e caractersticas especifica do produto (Ordnez,2005).
Figura A:
T1 169,501 T2 102,696 T3 80,912 C1 152,488 C2 134,231 C3 147,717

mg/dl

Glicose
C2 C1 T3 T2 T1

147,717 134,231 152,488 80,912 102,696 169,501

Tabela 01 - Mdia desvio padro do teor de glicose (mg/dL) do sangue de rato da linhagem Wistar submetido dieta lquida de nitrito de sdio. Anlise estatstica e teste de Tukey (p<0,05). Tratamento Mdia desvio padro Controle 146,40 mg/dL 10,54 mg/dL a1 Nitrito 117,70 mg/dL 46,16 mg/dL a 1Anlise estatstica teste de Tukey (p>0,05). A tabela 01 mostra que no existe diferena estatstica (p>0,05) entre o controle e a dieta lquida de nitrito de sdio fornecido pelos ratos da linhagem Wistar na determinao de glicose. Tabela 02 - Mdia desvio padro do teor de albumina (mg/dL) do sangue de rato da linhagem Wistar submetido dieta lquida de nitrito de sdio. Anlise estatstica e teste de Tukey (p<0,05). Tratamento Mdia desvio padro Controle 3,44 mg/dL 0,94 mg/dL a1 Nitrito 3,80 mg/dL 0, 22 mg/dL a 1Anlise estatsticas teste de Tukey (p>0,05). A tabela 02 mostra que no existe diferena estatstica (p>0,05) entre o controle e a dieta lquida de nitrito de sdio fornecido pelos ratos da linhagem Wistar na determinao de albumina. Tabela 03 - Mdia desvio padro do teor de protenas totais (mg/dL) do sangue de rato da linhagem Wistar submetido dieta lquida de nitrito de sdio. Anlise estatstica e teste de Tukey (p<0,05). Tratamento Mdia desvio padro Controle 4,48 mg/dL 0, 95 mg/dL a1 Nitrito 5,90 mg/dL 0, 43 mg/dL a 1Anlise estatsticas teste de Tukey (p>0,05). A tabela 03 mostra que no existe diferena estatstica (p>0,05) entre o controle e a dieta lquida de nitrito de sdio fornecido pelos ratos da linhagem Wistar na determinao de protenas totais. Tabela 04 - Mdia desvio padro do teor de colesterol (mg/dL) do sangue de rato da linhagem Wistar submetido dieta lquida de nitrito de sdio. Anlise estatstica e teste de Tukey (p<0,05). Tratamento Mdia desvio padro Controle 58,40 mg/dL 7,10 mg/dL a1 Nitrito 60,20 mg/dL 8,30 mg/dL a 1Anlise estatsticas teste de Tukey (p>0,05). Os resultados foram expressos em mdia desvio padro. A anlise estatstica foi completada com o teste de comparaes mltiplas de Tuckey para comparao entre as mdias. Todas as concluses foram realizadas no nvel de 5% de significncia, detalhe da metodologia empregada pode ser encontrado em Montgomery (1991). MTODO DE GLICOSE COMO EXEMPLO DE METODOLOGIA: Foi preparado o reativo de trabalho do modelo do kit laborlab em seguida colocamos em trs tubos previamente separados e titulados como B (Blank), P (Padro), D (desconhecido) sendo D como amostras do sangue. Foram incubadas a 37C por 10 minutos aps essa etapa foi retirado e levado no espectrofotmetro a 505 nm. Clculos obtidos pela seguinte frmula: Glicose mg/dl = D x f f = 100 mg / dl p

Figura B:

mg/dl

T1 3,937

T2 3,912

T3 3,551

C1 2,392

C2 4,049

C3 3,987

Albumina
C3 C2 C1 T3 T2 T1

3,987 4,049 mg/dl 2,392 3,551 3,912 3,937

Figura C:

mg/dl

T1 6,385

T2 6,154

T3 5,487

C1 4,769

C2 5,257

C3 3,410

Protenas Totais
C3 C2 C1 T3 T2 T1 3,410 5,257 4,769 5,487 6,154 6,385

III. RESULTADOS E DISCUSSO Levando em considerao as anlises estatsticas dos resultados e comparando dados do controle e do tratamento, so resultados que no so considerados pelo mtodo de Tukey apesar dos nveis de tratamento em todas as anlises apontaram valores das tabelas significativos do que o do controle. IV. CONCLUSO Com base nos resultados do presente trabalho, podemos concluir que a dieta lquida de nitrito de sdio no interferiu nos teores bioqumicos (protena total, glicose, protena total e albumina) do sangue dos ratos da linhagem Wistar. AGRADECIMENTOS Ao Laboratrio de Qumica e Bioqumica e ao Biotrio das Faculdades Integradas Regionais de Avar Fundao Regional Educacional de Avar.
66,169

mg/dl

Figura D:

mg/dl

T1 69,15

T2 58,706

T3 65,671

C1 66,169

C2 55,223

C3 52,736

Colesterol
C3 C2 C1 T3 T2 T1

52,736 55,223

mg/dl 65,671 58,706 69,154

REFERNCIAS LEMOS A. L. S. C.; YAMADA, E. A. Princpios do processamento de embutidos crneos. V. 1 ed. Campinas: CTC/ITAL, 2002. 164 p. ORDEZ, J.A. et al. Tecnologia de alimentos. v. 2. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p. BRASIL, Mistrio Sade, Regulamento Tcnico de Atribuio de Funo de Aditivo e seus Limites Mximos de uso para categoria 8. Carne e Produtos Crneos. Portaria Nmero 1002/1004 de 11/12/98.Braslia Ministrio Sade,1998. MOREAU, R.L.de M.(org); Siqueira, M.E.P. B(org). Toxicologia Analtica. 1 ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2008. V1.318p. BARBOSA, Catia Fernandes, Hidro geoqumica e Contaminao por Nitrato em guas Subterrneas, Pirarema RJ. UniversidadeEstadual de Campinas, 2005. MONTGOMERYD.C.Dessing and analysis of experiments.3 ed. NEW YORK: Jonh Wiley,1991.649p. Ward MH, Heineman EF, Markin RS, Weisenburger DD. Adenocarcinoma of the stomach and esophagus and drinking water and dietary sources of nitrate and nitrite. Int J Occup Environ Health. 2008;14(3):193-7.

Figura A: Experimento

Figura B: Experimento

Figura C: Experimento