UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERIA
PRACTICAS ROTATIVAS DE PACIENTE CRTICO
CHARLA EDUCATIVA:
DIETA PARA PACIENTES DIABETICOS

RESPONSABLE:
E/E. CERVANTES MOLINA PRISCILA LISSETTE
DOCENTE DE CATEDRA:
LCDA. GINA CALDERON
SUPERVISORADE AREA:
LCDA. JESSENIA CEDEO
AREA:
UNIDAD DE CUIDADOS INTENSIVOS DEL IESS
FECHA:
Diciembre de 2013

PLANIFICACIN DE LA CHARLA EDUCATIVA

Tema:
Dieta para pacientes diabticos
Fecha:
Diciembre de 2013
Hora:
13H15
13H30
Tiempo:
15 minutos
Lugar:
rea de UCI del HOSPITAL INSTITUTO ECUATORIANO DE
SEGURIDAD SOCIAL
Grupo al que va dirigida:
Seoras (es) usuarios y familiares que acuden al rea de UCI,
NEONATOLOGIA Y PEDIATRIA DEL IESS.
Responsable:
E/E. LISSETTE CERVANTES
Ayuda audiovisual:
Rotafolio

MOTIVACION

Resulta esencial que la enfermera tenga un conocimiento amplio acerca de la

Diabetes Mellitus y la dieta adecuada para pacientes con este tipo de padecimientos
la importancia de la educacin que se le brindan a las personas para que aprendan a
controlar la enfermedad, saber identificar los sntomas y signos que observe, para
comunicarlos al personal de salud, aprender a tratar la enfermedad.
Es conveniente que trate de aprender un poco acerca de principios de
nutricin, y es probable que deba hacer algunos ajustes en sus hbitos alimentarios.
Cuanto mejor comprenda su dieta y los principios en que se basa, mayor ser la
flexibilidad que podr disfrutar.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.
Educar a las personas que acuden al rea de TERAPIA INTENSIVA del
hospital IESS de Portoviejo acerca de la Diabetes y su dieta adecuada.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Que las personas aprendan a identificar los sntomas y signos de la Diabetes
Brindar conocimientos sobre la dieta adecuada para un paciente que sufra de
Diabetes.
Que las personas que padecen esta enfermedad aprendan a controlarla
mediante la disminucin del consumo de sodio y azcar.

DIETA PARA EL DIABTICO

No existe una dieta "diabtica":

La persona con diabetes puede comer de todo lo que come una persona sin diabetes
que quiera mantenerse saludable y mantener su peso bajo control.
Sin embargo, debido a que los carbohidratos elevan los niveles de azcar sangunea
(glucosa), la persona con diabetes debe prestar atencin especial al consumo de los
mismos.
1.

Lista de Almidones y Harinas.- La Lista de Almidones y Harinas incluye

cereales, granos, pastas, panes, galletas, bocadillos (suplementos), verduras /
vegetales que contienen almidn, frijoles /habichuelas, /guisantes /arvejas y
lentejas.

En general una porcin de almidn es:

1/2 taza de cereal, granos, pasta o verduras /vegetales altos en almidn.

1 onza de un producto horneado. Por ejemplo: 1 rebanada de pan.
3/4 a 1 onza de la mayora de los bocadillos (suplementos). (Note que
algunos de estos bocadillos pueden tener grasa aadida.)

Un intercambio de Almidn o Harina equivale a 15 gramos de carbohidratos, 3

gramos de protena, 0 gramos a 1 gramo de grasa, y 80 caloras.
2.

Lista de Frutas.- Esta lista comprende frutas frescas, congeladas, enlatadas,

secas, y jugos de fruta.

En general un intercambio de fruta equivale a:

1 fruta fresca mediana o pequea.
1/2 taza de fruta enlatada o fruta fresca, o jugo de frutas.
1/4 taza de fruta seca.
Un intercambio de Fruta contiene 15 gramos de carbohidratos y 60 caloras. El peso
incluye cscara, centro, semillas y pulpa.
3.

Lista de Productos Lcteos.- En esta lista se encuentran los diferentes tipos de

leche y otros productos lcteos como el yogur y la leche en polvo. Esta lista, sin
embargo, no incluye los quesos, los cuales, por su alto contenido protenico y
graso, se encuentran incluidos en las protenas.

Segn su contenido de grasa, la leche est dividida en: leche descremada (muy bajo
contenido de grasa); leche con bajo contenido de grasa, y leche entera o completa.

Un intercambio de leche equivale a:

1 taza de leche agria
1 taza de leche descremada.
3/4 taza yogur simple sin grasa.
1 taza yogur sin grasa o bajo en grasa con sabor a fruta endulzado
artificialmente.
Un intercambio de Leche contiene 12 gramos de carbohidratos, 8 gramos de
protena, de 0 a 8 gramos de grasa (dependiendo del producto), y de 90 a 150 caloras
(dependiendo del contenido de grasa).
4. Lista de Verduras / vegetales.- Las verduras /vegetales que contienen cantidades
pequeas de carbohidratos y caloras estn en esta lista. Las verduras /vegetales
contienen nutrientes importantes. Trate de comer por lo menos 2 3 porciones todos
los das.
En general, un intercambio de verdura /vegetal equivale a:
1/2 taza de verdura cocina o jugo de verdura.
1 taza de verduras /vegetales crudos.
Un intercambio de verdura /vegetal contiene 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de
protenas, 0 gramos de grasa y 25 caloras.
5. Lista de Carne y Sustitutos de la Carne.- La carne y los productos con un alto
contenido de protena (como los huevos, el queso, y las habichuelas /frijoles) se
encuentran en esta lista.
En general, un intercambio de carne equivale a:
1 onza de carne, pescado, aves, o queso.
1/2 taza de frijoles /habichuelas /judas, chcharos /guisantes /arvejas y
lentejas.
Segn su contenido de grasa, las carnes se dividen en los siguientes grupos: muy bajo
contenido de grasa, bajo contenido de grasa, moderado contenido de grasa, y alto
contenido de grasa.
De este modo usted puede darse cuenta de cules contienen la mejor cantidad de
grasa. Una onza (un intercambio de cada una de estas carnes incluye 0 carbohidratos,
7 gramos de protena, de 0 a 8 gramos de grasa, y de 35 a 100 caloras.
6. Lista de Grasas.- Las grasas estn divididas en tres grupos, dependiendo del tipo
principal de grasa que contienen: monoinsaturadas, poliinsaturadas, y saturadas.

Cantidades pequeas de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en los alimentos

que comemos estn asociadas con ciertos beneficios a la salud.
Las grasas saturadas estn relacionadas con enfermedades del corazn y el cncer.
Los intercambios de grasa incluyen tambin comidas que son altas en las mismas,
como la mantequilla de man, las tiras de tocineta, el aguacate (palta), las nueces
como el man y la almendra, etc.
En general, un intercambio de grasa equivale a:
1 cucharadita de margarina regular o aceite vegetal.
1 cucharada de aderezo regular para ensalada.
8 aceitunas grandes.
1 onza de aguacate (palta).
2 cucharaditas de mantequilla de man.
6 almendras.
10 manes / cacahuetes.
1 cucharada de mayonesa baja en grasa.
Generalmente, un intercambio de grasa contiene 5 gramos de grasa y 45 caloras.

BIBLIOGRAFIA

ASEDEFE, SNV, UNIDAD DIDCTICA EN ALIMENTACIN Y

NUTRICION, primera edicin, Quito-Ecuador, 1999
Cervera

P,

Clapes

J,

Riogalfas

R,

ALIMENTACIN

DIETOTERAPIA, tercera edicin, Espaa, Mc. Graw Hill interamericana,

1999
Carlos Gispert, Joaqun Navarro, MANUAL DE LA ENFERMERA,
edicin original, grupo Ocano, S.A., Barcelona-Espaa, 2000
Dugas B, TRATADO DE ENFERMERIA, cuarta edicin, Estados
Unidos, 1998
Farga V, DIABETES MELLITUS Y NUTRICION, segunda edicin,
editorial mediterrneo, Chile, 1992.
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