OPERACIONES AUXILIARES DE ELAB EN LA IND ALIMENTARIA. Lic. Jose Antonio Peñafiel Vasquez Especialidad Industrias Alimentarias

CATLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES
Familia Profesional Industrias Alimentarias
Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

GOBIERNO DE ESPAA
MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN CONSEJO GENERAL DE FORMACIN PROFESIONAL FONDO SOCIAL EUROPEO
Nivel 1
INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES
Direccin: Francisca Mara Arbizu Echvarri Coordinacin: Virginia Casado Marcos
MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) Edita: SECRETARA GENERAL TCNICA Subdireccin General de Informacin y Publicaciones N.I.P.O.: 651-08-034-X Produccin grfica: VISUALIA (91 490 27 28) Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta publicacin siempre que se cite la fuente de la cual proviene.
Familia Profesional Industrias Alimentarias

CUALIFICACIN PROFESIONAL
Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Nivel 1
INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria
ndice
INTRODUCCIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . REAL DECRETO 1228/2006 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CUALIFICACIN PROFESIONAL
OPERACIONES AUXILIARES DE ELABORACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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. . . . . . . . . . . . . . 11
UNIDADES DE COMPETENCIA (UC) UC0543_1: Realizar tareas de apoyo a la recepcin y preparacin de las materias primas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . UC0544_1: Realizar tareas de apoyo a la elaboracin, tratamiento y conservacin de productos alimentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . UC0545_1: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carcter normalizado y dependiente. . . . . . . . . . . . . . . . . . UC0432_1: Manipular cargas con carretillas elevadoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MDULOS FORMATIVOS (MF) MF0543_1: Preparacin de materias primas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MF0544_1: Operaciones bsicas de procesos de productos alimentarios . . . . . . . . . . MF0545_1: Envasado y empaquetado de productos alimentarios . . . . . . . . . . . . . . MF0432_1: Manipulacin de cargas con carretillas elevadoras . . . . . . . . . . . . . . . . .
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18 21
25 29 34 39
GLOSARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 ANEXO I Grupo de trabajo de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) . . . . . . . . . . 49 ANEXO II Organizaciones que han realizado observaciones en el contraste externo de la cualificacin profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 ANEXO III Situacin actual de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Introduccin
El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP) se crea para responder a las demandas de cualificacin de las personas y de las empresas en una sociedad en continuo proceso de cambio e innovacin. Se entiende por cualificacin el conjunto de competencias profesionales que las personas pueden obtener mediante la formacin, sea esta modular o de otro tipo, y a travs de la experiencia profesional. Estas competencias son las que permiten que el trabajador obtenga las respuestas, en trminos de resultados, que requiere la organizacin. El SNCFP tiene como objetivos orientar la formacin a las demandas de cualificacin de las organizaciones productivas, facilitar la adecuacin entre la oferta y la demanda del mercado de trabajo, extender la formacin a lo largo de la vida, ms all del periodo educativo tradicional, y fomentar la libre circulacin de trabajadores, por lo que cumple una funcin esencial en el mbito laboral y formativo. Estas funciones se llevan a cabo mediante una serie de instrumentos y acciones como son el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales; un procedimiento de evaluacin, acreditacin y registro de las cualificaciones y competencias adquiridas en el trabajo; la informacin y orientacin en la formacin profesional y en el empleo y, por ltimo, la evaluacin y mejora del propio sistema. El primero de esos instrumentos, el Catlogo Nacional de Cualificaciones, tiene validez en toda Espaa, aunque no regula el ejercicio profesional. Entre las funciones que tiene asignadas estn las de adecuar la oferta de formacin profesional a un mercado laboral sujeto a numerosos cambios y evaluar, reconocer y acreditar las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores a travs de la experiencia laboral o mediante cualquier tipo de formacin. Esto permite, adems, elevar la calidad y el prestigio de la formacin profesional. El Catlogo recoge las cualificaciones profesionales ordenadas en 26 familias y 5 niveles. Cada una de ellas se asocia a una formacin organizada en mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. Las cualificaciones son el resultado del trabajo de distintos grupos de expertos (uno por cada familia profesional) que realizan una importante labor de documentacin, identificacin y definicin. Las personas que integran estos equipos han sido seleccionadas por sus destacados conocimientos tcnicos y formativos, de acuerdo a un perfil profesional objetivo, y a propuesta del Consejo General de Formacin Profesional (en el que estn representadas las administraciones general y autonmicas y las organizaciones sindicales y empresariales) o por asociaciones profesionales. Algunos de estos grupos de trabajo estn liderados por diferentes comunidades autnomas. Su ubicacin ha dependido fundamentalmente de la importancia en esa comunidad del tejido productivo del sector para el que estn definiendo las cualificaciones.
El Anexo I recoge la relacin de las personas que han participado en el grupo de trabajo correspondiente a la presente familia. Tras realizar un exhaustivo estudio del sector, estos grupos disean las unidades de competencia de la cualificacin y definen las caractersticas de su formacin a travs de mdulos. Una vez finalizado el trabajo, el resultado se contrasta externamente a travs del Consejo General de Formacin Profesional y de organizaciones vinculadas a la familia profesional. El Anexo II identifica a las organizaciones que han realizado observaciones a las cualificaciones de la presente familia, contribuyendo con ello a mejorar su calidad. El Instituto Nacional de las Cualificaciones, como organismo responsable de definir, elaborar y mantener actualizado el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y el Catlogo Modular de Formacin Profesional, dirige el trabajo de estos grupos, de acuerdo con la metodologa aprobada por el Consejo General de Formacin Profesional. Esta metodologa sigue unas bases similares a las utilizadas en la elaboracin del Catlogo de Ttulos de Formacin Profesional de la Administracin Educativa y los Certificados de Profesionalidad de la Administracin Laboral. Una vez que los grupos de trabajo han finalizado su labor y se ha realizado el contraste externo, las cualificaciones reciben el informe preceptivo del Consejo General de Formacin Profesional y se someten al Consejo Escolar del Estado y a los departamentos ministeriales implicados antes de pasar al Gobierno para su aprobacin definitiva. Todas las cualificaciones profesionales tienen idntica estructura. Se asignan a una familia y cuentan con un nivel y una competencia general (breve exposicin de los cometidos y funciones esenciales del profesional). A continuacin se definen las unidades de competencia, su asociacin a mdulos formativos y se especifica el entorno profesional. En ste se describe el mbito en el que desarrolla la actividad, los sectores productivos y los puestos de trabajo relevantes a los que permite acceder. La publicacin de estas cualificaciones contribuir sin duda a integrar y adecuar la formacin a las necesidades del sistema productivo y a las demandas sociales. Ello beneficia a trabajadores y empresas. A los primeros porque les facilita el acceso a una formacin ms acorde con las necesidades del mercado y ampla sus expectativas de desarrollo laboral y personal; y a los segundos porque les permite disponer de profesionales ms preparados. El SNCFP y su desarrollo tienen su base normativa en la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional que establece el Sistema, as como en el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, que regula el Catlogo Nacional de Cualificaciones. En el Anexo III se enumeran las cualificaciones profesionales de la familia profesional Alimentaria incorporadas al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales hasta la fecha, as como los Reales Decretos por los que se han establecido.
Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre

Ministerio de la Presidencia
Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre (BOE de 3 de enero de 2007), por el que se establece la cualificacin profesional Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria, que se incluye en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional tiene por objeto la ordenacin de un sistema integral de formacin profesional, cualificaciones y acreditacin, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y econmicas a travs de las diversas modalidades formativas. El artculo 2.1 define el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional como el conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la formacin profesional, a travs del Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo. Con el fin de facilitar el carcter integrado y la adecuacin entre la oferta de formacin profesional y el mercado laboral, el artculo 7 de la citada Ley cre el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, que debe estar constituido por las cualificaciones identificadas en el sistema productivo y por la formacin asociada a stas, que se organizan en mdulos formativos, articulados en un Catlogo modular de formacin profesional. Dichos Catlogos quedaron regulados mediante el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, modificado por el Real Decreto 1416/2005, de 25 de noviembre en el que se establecen sus funciones, su estructura y el procedimiento para su elaboracin y actualizacin. El Catlogo nacional de cualificaciones profesionales sirve para posibilitar la integracin de las ofertas de formacin profesional, as como para establecer ofertas formativas adaptadas a colectivos con necesidades especficas y promover la formacin a lo largo de la vida, adecundolas a las demandas del sistema productivo, y facilitando la movilidad de los trabajadores, as como la unidad del mercado de trabajo. Asimismo permite el establecimiento del procedimiento de evaluacin, reconocimiento y acreditacin de las competencias profesionales, cualquiera que hubiera sido su forma de adquisicin; facilita a los interesados informacin y orientacin sobre las oportunidades de formacin para el empleo; promueve la mejora de la calidad del Sistema nacional de cualificaciones y formacin profesional, y, en definitiva, favorece la inversin pblica y privada en la cualificacin de los ciudadanos mediante un proceso de formacin permanente.
Mediante el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, se establecieron las primeras 97 cualificaciones profesionales que se incluyeron en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporaron al Catlogo modular de formacin profesional. Por Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, se establecieron otras 65 nuevas cualificaciones profesionales con su formacin asociada y se actualizaron determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero. Mediante este Real Decreto se establecen 61 nuevas cualificaciones profesionales con su formacin asociada, avanzando as en la construccin del instrumento fundamental del Sistema nacional de cualificaciones y formacin profesional. Las cualificaciones profesionales que se incluyen en los anexos de este Real Decreto con su formacin asociada han sido elaboradas, del mismo modo que las establecidas por los Reales Decretos 295/2004 y 1087/2005, por el Instituto Nacional de las Cualificaciones mediante la metodologa aprobada en mayo de 2003 por el Consejo General de Formacin Profesional. En su aplicacin se ha contado con expertos de los sectores de la produccin de bienes y servicios y de las distintas ofertas formativas, as como con colaboracin de las Administraciones General y Autonmica competente, y con las organizaciones empresariales y sindicales, adems de con otras organizaciones significativas vinculadas a las diferentes familias profesionales que componen el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales. Este Real Decreto ha sido informado por el Consejo General de Formacin Profesional y dictaminado por el Consejo Escolar del Estado, de acuerdo a lo dispuesto en el artculo 9.1 del Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre. En su virtud, a propuesta de los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 27 de octubre de 2006, dispongo:
Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin

Este Real Decreto tiene por objeto establecer determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, y sus correspondientes mdulos formativos, que se incorporan al Catlogo modular de formacin profesional, de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, modificado por el Real Decreto 1416/2005, de 25 de noviembre. Dichas cualificaciones y su formacin asociada correspondiente tienen validez y son de aplicacin en todo el territorio nacional y no constituyen una regulacin del ejercicio profesional.
Artculo 2. Cualificaciones profesionales que se establecen

Las cualificaciones profesionales que se establecen son las que a continuacin se relacionan, ordenadas por familias profesionales y niveles de cualificacin, cuyas especificaciones se describen en los anexos que se indican, con numeracin correlativa a la del Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre.
Disposicin Adicional nica. Actualizacin

Atendiendo a la evolucin de las necesidades del sistema productivo y a las posibles demandas sociales, en lo que respecta a las cualificaciones establecidas en este Real Decreto, se proceder a la actualizacin del contenido de los anexos cuando sea necesario y, en todo caso, antes de transcurrido el plazo de cinco aos desde su publicacin.
Disposicin Final primera. Ttulo competencial

Este Real Decreto se dicta en virtud de las competencias que atribuye al Estado el artculo 149.1.1 y 30 de la Constitucin (RCL 1978, 2836; ApNDL 2875) y al amparo del apartado 2 de la disposicin final primera de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional y de la habilitacin que confieren al Gobierno el artculo 7.2 y la disposicin final tercera de la citada Ley Orgnica, as como el artculo 9.1 del Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre.
Disposicin Final segunda. Habilitacin para el desarrollo normativo

Se autoriza a los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales a dictar las normas de desarrollo de este Real Decreto en el mbito de sus respectivas competencias.
Disposicin Final tercera. Entrada en vigor

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.
CUALIFICACIN PROFESIONAL
Familia Profesional Industrias Alimentarias Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Nivel: 1 Cdigo: INA172_1
Competencia general
Realizar operaciones de apoyo en la recepcin y preparacin de las materias primas y auxiliares que intervienen en los procesos productivos. Colaborar en dichos procesos, ayudando en las operaciones rutinarias y sencillas de elaboracin y envasado de productos alimentarios, de acuerdo a las instrucciones de trabajo y a las normas de higiene y seguridad especficas. Manejar cargas con carretillas elevadoras, para la carga y descarga de mercancas, con las precauciones debidas.
Unidades de competencia
UC0543_1: Realizar tareas de apoyo a la recepcin y preparacin de las materias primas. UC0544_1: Realizar tareas de apoyo a la elaboracin, tratamiento y conservacin de productos alimentarios. UC0545_1: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carcter normalizado y dependiente. UC0432_1: Manipular cargas con carretillas elevadoras.
Entorno profesional
mbito profesional Desarrolla su actividad en la industria alimentaria de pequeo, mediano o gran tamao, tanto las que se dedican a la fabricacin directa de transformados alimentarios, como las de servicios y productos auxiliares para el sector. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas donde desarrolla tareas normalizadas de apoyo en las reas de recepcin, preparacin, elaboracin y conservacin; y opera de forma automtica, dispositivos, equipos e instalaciones en la lnea de produccin y en la de envasado y embalaje. Trabaja siempre bajo instrucciones y con elemental autonoma tcnica. Sectores productivos Todos los subsectores de la industria alimentaria y afines.
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Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes Pen de la industria de la alimentacin y bebidas. Preparador de materias primas. Operador de mquinas para elaborar y envasar productos alimentarios. Mozo de almacn. Carretillero.
Formacin asociada: (300 horas)

Mdulos formativos
MF0543_1: Preparacin de materias primas (60 horas). MF0544_1: Operaciones bsicas de procesos de productos alimentarios (120 horas). MF0545_1: Envasado y empaquetado de productos alimentarios (60 horas). MF0432_1: Manipulacin de cargas con carretillas elevadoras (60 horas).
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UNIDADES DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA
Realizar tareas de apoyo a la recepcin y preparacin de las materias primas

Nivel: 1 Cdigo: UC0543_1
Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

RP1: Colaborar en el control y la recepcin de las materias primas y de los productos auxiliares. CR1.1 Se colabora en la verificacin de las condiciones de recepcin y del estado en que se encuentran las materias primas recibidas mediante apreciaciones sensoriales simples, siguiendo las instrucciones recibidas. CR1.2 Las especificaciones bsicas se comparan con las hojas de instrucciones de entrada, informando sobre posibles desviaciones o defectos, para que sean subsanadas stas por el responsable del proceso. CR1.3 Las materias primas y auxiliares se pesan, miden o calibran, mediante instrumentos o equipos de fcil manejo, para tener una ptima dosificacin. CR1.4 La descarga de materias primas (inertes o vivas), se realiza en los lugares y la forma previstos en las instrucciones de trabajo, de manera que no se ocasionen atascos o situaciones anmalas o perjudiciales. CR1.5 Las materias entrantes (inertes o vivas), se trasladan a los lugares indicados para su almacenamiento o a lnea de preparacin, de forma conveniente para que se desarrolle con normalidad el proceso posterior. CR1.6 Se efectan mediciones rutinarias para categorizar y clasificar las materias primas, que as lo requieran y se registran los datos obtenidos en el soporte establecido. CR1.7 Se llevan a cabo las medidas prescritas de higiene y seguridad para las personas y las materias, en las operaciones de incorporacin, descanso y ubicacin de las mercancas. RP2: Realizar las operaciones bsicas de preparacin de las materias primas y auxiliares, utilizando la maquinaria, instrumental o equipos necesarios, para canalizarlas a los procesos de elaboracin. CR2.1 Las mquinas, equipos y el instrumental de preparacin de materias primas y auxiliares, se calibran y se comprueba que se hallan limpios y dispuestos para su utilizacin. CR2.2 Se seleccionan las materias primas que van a ser preparadas siguiendo las instrucciones de trabajo, tanto al principio como a lo largo del proceso. CR2.3 Las materias y productos seleccionados se lavan, limpian y raspan, eliminando las partes sobrantes, segn indicaciones de las instrucciones de trabajo. CR2.4 Se procede al troceado, despiece, molido o picado de las materias y productos entrantes, de acuerdo a las instrucciones de trabajo, en los casos que sea preciso.
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CR2.5 Se colabora en la realizacin de tratamientos precisos de normalizacin, mezclado, adicin de sustancias, batido, deshidratacin, concentracin, descongelacin, en los procesos que lo requieran, siguiendo los mtodos y procedimientos de las rdenes de fabricacin. CR2.6 Se utilizan los mandos de los equipos de preparacin y los tiles de trabajo con la precisin requerida en todo momento, respetando las normas y mecanismos de seguridad establecidos. RP3: Contribuir a la adopcin, en las situaciones de trabajo de su competencia, de las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad e higiene personal y las normas que aseguren la calidad y salubridad alimentaria dentro de las actividades propias de su competencia. CR3.1 Se utilizan correctamente los equipos personales de proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo. CR3.2 El rea de trabajo se mantiene libre de elementos que pueda resultar peligrosos, contaminar o daar al producto. CR3.3 Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos y se utilizan correctamente durante las operaciones. CR3.4 La manipulacin de materias y productos se lleva a cabo tomando las medidas de proteccin personal y de higiene adecuadas en cada caso. CR3.5 Se notifican al responsable las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales que impliquen riesgos sanitarios para las personas o para los productos, para que proponga medidas para su correccin o manejo. CR3.6 Se evitan todos aquellos hbitos, gestos o prcticas que pudieran ocasionar daos a las personas o a los alimentos. CR3.7 Se mantiene, en cualquier situacin de trabajo, el estado de limpieza o aseo personal requerido y las restricciones establecidas en cuanto a portar o utilizar objetos, sustancias o comportamientos que estn contempladas en las normas sobre higiene alimentaria.
Contexto profesional
Medios de produccin
Equipos de recepcin y tratamientos iniciales de materias primas. Equipos de control y valoracin de materias primas y auxiliares de la industria alimentaria. Almacenes y reas de recepcin de materias primas y productos. Equipos de proteccin personal. Materiales auxiliares y materiales para su utilizacin en los procesos de elaboracin.
Productos y resultados
Materias primas y materiales recepcionados y seleccionados. Materias primas y auxiliares preparados y tratados para su pase al proceso de elaboracin. Sustancias y aditivos. Materias primas y auxiliares.
Informacin utilizada o generada

Instrucciones de trabajo. Estadillos u hojas de control y registros. Normativa de fabricacin y seguridad. Manuales de funcionamiento de mquinas e instalaciones. Reglamentos y normas sobre higiene alimentaria y sobre control medioambiental. 14
Realizar tareas de apoyo a la elaboracin, tratamiento y conservacin de productos alimentarios


RP1: Realizar las tareas rutinarias y especficas en las operaciones de elaboracin de productos alimentarios, utilizando el utillaje y equipos necesarios para la continuidad del proceso. CR1.1 Se colabora en la regulacin de los parmetros fsicos del proceso (temperatura, humedad, presin, concentracin, salinidad) que figuran en indicadores y mandos de fcil observacin y manejo, as como en mquinas y equipos de elaboracin. CR1.2 Se ejecutan Las operaciones de elaboracin que impliquen un manejo de tiles, mecanismos sencillos y rutinarios, siguiendo los procedimientos y las tcnicas establecidas. CR1.3 Se mantienen los ritmos y secuencia necesarios en todo momento, en las operaciones de elaboracin para el normal desarrollo de los procesos. CR1.4 Se tienen en cuenta las instrucciones recibidas en las operaciones de control visual del producto en lnea, sobre las caractersticas del producto a elaborar, desechando o apartando las piezas que no cumplen la normativa. CR1.5 Se vigila y atiende la correcta eliminacin de residuos, restos y piezas defectuosas no reutilizables, procurando no entorpecer el proceso o que no se produzcan problemas para la calidad y salubridad del producto o para el funcionamiento de las instalaciones. CR1.6 Se aaden los aditivos, salsas, fermentos, lquidos de gobierno, sustancias curantes y otros ingredientes del producto elaborados, en la cuanta, forma y condiciones que indican las instrucciones de trabajo. CR1.7 Las anomalas se notifican al responsable de lnea o de proceso, as como las desviaciones observadas durante la elaboracin del producto, registrando los datos en el documento establecido. RP2: Colaborar en el manejo de las instalaciones y servicios auxiliares, optimizando los recursos disponibles en cumplimiento de la normativa sobre ahorro energtico. CR2.1 Se colabora en el funcionamiento de los servicios e instalaciones auxiliares (agua, aire, fro, energa trmica, elctrica), de forma que su operatividad no sufra detenciones o anomalas que impidan el normal desarrollo de los procesos productivos. CR2.2 Los dispositivos se accionan bajo instrucciones, en los momentos y circunstancias requeridas, para realizar el arranque de mandos automticos en instalaciones y equipos auxiliares.
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CR2.3 Se coopera, en el seguimiento de las medidas que sobre ahorro energtico tiene establecida la empresa, comunicando los posibles fallos observados, por el cauce reglamentario. CR2.4 Las sealizaciones se interpretan y se siguen, a fin de detectar, de forma inmediata, anomalas de funcionamiento, relacionadas con la proteccin personal. Estas sealizaciones se corresponden con colores identificativos, marcas y smbolos que caracterizan y sitan a las instalaciones y equipos auxiliares. CR2.5 Se activan los interruptores y mecanismos de parada, arranque o en espera de los servicios e instalaciones auxiliares, al comenzar y finalizar la jornada de trabajo. RP3: Contribuir a la adopcin, en las situaciones de trabajo de su competencia, de las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad e higiene personal y las normas que aseguren la calidad y salubridad alimentaria dentro de las actividades propias de su competencia. CR3.1 Se utilizan correctamente los equipos personales de proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo. CR3.2 El rea de trabajo se mantiene libre de elementos que puedan resultar peligrosos, contaminar o daar al producto. CR3.3 Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos y se utilizan correctamente durante las operaciones. CR3.4 La manipulacin de materias y productos se lleva a cabo tomando las medidas de proteccin personal y de higiene adecuadas en cada caso. CR3.5 Se notifican al responsable las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales que impliquen riesgos sanitarios para las personas o para los productos, para que proponga medidas para su correccin o manejo. CR3.6 Se evitan todos aquellos hbitos, gestos o prcticas que pudieran ocasionar daos a las personas o a los alimentos. CR3.7 Se mantiene, en cualquier situacin de trabajo, el estado de limpieza o aseo personal requerido y las restricciones establecidas en cuanto a portar o utilizar objetos, sustancias o comportamientos que estn contempladas en las normas sobre higiene alimentaria.
Medios de produccin
Utillaje y maquinaria de preparacin y elaboracin de productos alimentarios. Equipos e instalaciones de tratamientos finales de conservacin; cmaras, tneles de congelacin, autoclaves, cmaras de secado, hornos, cmaras de maduracin. Instalaciones y servicios auxiliares. Equipos de proteccin personal.
Productos elaborados, en curso y semielaborados. Residuos y restos para su recuperacin, reciclaje o eliminacin. Productos acabados listos para su envasado y/o embalaje. Productos almacenados conservados o en espera. Medios auxiliares de produccin de energa y servicios para ser aplicados a en los procesos.
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Instrucciones de trabajo. Estadillos u hojas de control y registros. Normativa de fabricacin y seguridad. Manuales de funcionamiento de mquinas e instalaciones. Reglamentos y normas sobre higiene alimentaria y sobre control medioambiental. Normativa sobre prevencin, seguridad y salud laboral.
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Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carcter normalizado y dependiente

RP1: Participar en la preparacin de los materiales y en la regulacin de los equipos especficos de envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios, segn las prescripciones establecidas en las instrucciones de trabajo. CR1.1 Las instrucciones sobre la disponibilidad, destino de los materiales, puesta a punto y manejo de los equipos, se reciben y ejecutan para el buen funcionamiento del proceso. CR1.2 Los equipos de las lneas de envasado se regulan bajo la supervisin de un responsable de superior nivel, hasta alcanzar el ajuste y el ritmo requeridos. CR1.3 Se comprueba que los consumibles que se han solicitado al almacn (botellas, bolsas, tapones, plsticos, etiqueta) estn dispuestos para su uso y son los adecuados al lote que se va a trabajar. CR1.4 Los productos a envasar, acondicionar o empaquetar se identifican para determinar su conformidad, respecto al lote. CR1.5 Se comprueba que las etiquetas, rtulos y dems identificaciones, se encuentran disponibles, en la forma o cuanta establecidas y en los lugares asignados. CR1.6 Se realiza la limpieza de los envases no formados in situ en las condiciones de higiene marcadas por las instrucciones de trabajo. CR1.7 Los materiales sobrantes de productos de desecho (procedentes del envasado, acondicionado o embalaje) se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar sealados por las instrucciones de trabajo. RP2: Realizar el proceso de envasado y acondicionado de los productos alimentarios, operando mandos sencillos y automticos, siguiendo las instrucciones de trabajo. CR2.1 La formacin de los envases confeccionados in situ, se realiza en las mquinas formadoras, conforme a las especificaciones establecidas. CR2.2 Se comprueba que los depsitos de dosificacin mantienen los niveles de productos y la temperatura adecuados. CR2.3 Los envases y los materiales (mallas, envoltorios, etiquetas, marchamos, pajitas, cucharillas) se ubican para el acondicionado en las lneas o equipos suministradores, accediendo al proceso, segn el ritmo y sincronizacin establecidos.
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CR2.4 La dosificacin y el llenado de los envases se efectan con la precisin, cadencia y dosis especificadas en las instrucciones de trabajo. CR2.5 El cerrado y sellado del envase se realiza ajustadamente con el ritmo y forma especificados en las instrucciones de la operacin. CR2.6 El producto envasado y acondicionado se traslada en la forma y al lugar asignado, en las instrucciones de trabajo. CR2.7 Se colabora en el recuento y control de los materiales y productos consumidos en el proceso de envasado y acondicionado, disponiendo los sobrantes en el lugar asignado para su reutilizacin. RP3: Realizar el proceso de embalaje de los productos alimentarios envasados, operando mandos sencillos y automticos, siguiendo las instrucciones de trabajo. CR3.1 Se realiza la formacin del paquete, palet o fardo, en la mquina de embalaje correspondiente, conforme a las especificaciones establecidas. CR3.2 Se ensayan los formatos de cartonaje, empapelado y retractilado previamente, consiguiendo las posibles desviaciones, bajo la supervisin del responsable del proceso. CR3.3 Los materiales de embalaje se ubican en sus lneas o equipos suministradores, para que entren en el proceso, con el ritmo y la sincronizacin establecidos. CR3.4 El producto acabado se separa por lotes, con la precisin y en la cantidad especificada en las instrucciones de trabajo, segn la orientacin del mismo y la envoltura correspondiente. CR3.5 El sellado se realiza ajustadamente con el ritmo y la forma especificado en las instrucciones de la operacin, as como el atado y/o retractilado de las unidades empaquetadas. CR3.6 Se colocan en el lugar y la forma establecidos, los rtulos, marchamos, tarjetas y otros indicativos que identifiquen al producto embalado, observando y comunicando cualquier anomala que se detecte. CR3.7 La unidad embalada se traslada en la forma y al lugar asignado, siguiendo las instrucciones de trabajo. En caso de utilizacin de equipos de robtica, se regulan y vigilan durante la operacin para detectar posibles anomalas. CR3.8 Se colabora en el recuento y control de los materiales consumidos en el proceso de embalaje, disponiendo los sobrantes en el lugar asignado para su reutilizacin o tratamiento. RP4: Contribuir a la adopcin en el puesto de trabajo, de las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad personal y la higiene y calidad del producto alimentario. CR4.1 Se utilizan completa y correctamente los equipos personales de proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo (rea de envasado, de acondicionado y de embalaje). CR4.2 El rea de trabajo se mantiene libre de elementos que pueden resultar peligrosos, dificultar el trnsito, la realizacin de otros trabajos o que puedan ser perjudiciales para la seguridad alimentaria. CR4.3 Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos de envasado, acondicionado y embalaje, y se utilizan correctamente durante las operaciones.
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CR4.4 Se lleva a cabo la manipulacin de los productos y materiales de envasado, acondicionado y embalaje, adoptando las medidas de proteccin para las personas y las mercancas, as como las medidas y normas de higiene alimentaria. CR4.5 Se evitan aquellos hbitos, gestos o prcticas que pudieran ocasionar daos a las personas o a los alimentos envasados y embalados. CR4.6 Las alteraciones se notifican al responsable correspondiente, para que proponga medidas para su correccin o mejora, una vez detectados los aspectos ambientales que impliquen riesgos sanitarios para las personas o productos envasados.
Medios de produccin
Envasadoras de distintos tipos y modalidades. Encartonadoras. Fechadoras. Etiquetadoras. Enmalladoras y otros equipos acondicionadores. Retractiladoras. Formadoras de bandejas. Paletizadoras. Dosificadores. Cerradoras y selladoras. Atadoras. Dispositivos de proteccin de equipos y mquinas. Lneas de inyeccin de ingredientes. Lneas de transporte. Instalaciones de limpieza. Balanzas. Registradoras contadoras. Materiales de envasado, acondicionado y embalaje.
Productos envasados y acondicionados. Productos embalados dispuestos para su almacenamiento, comercializacin y expedicin.

Instrucciones de trabajo y de operaciones. Listados y referencias de materiales y productos para el envasado, acondicionado y embalaje. Hojas y estadillos de trabajo e incidencias. Normativa de seguridad e higiene personal y alimentaria. Normativa sobre medioambiente.
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Manipular cargas con carretillas elevadoras


RP1: Interpretar correctamente rdenes de movimiento de materiales y productos para su carga o descarga, con el objeto de proceder a su almacenamiento, suministro, expedicin o cualquier otro movimiento en el flujo logstico. CR1.1 Los materiales y productos objeto de movimiento se identifican, verificando la coincidencia de los mismos con las rdenes escritas o verbales recibidas. CR1.2 El material o producto se acepta solamente si la unidad de carga no presenta deformaciones o daos aparentes y, si se detectan, se comunican al responsable inmediato. CR1.3 Los medios de transporte (carretilla convencional, retrctil, transpaleta manual o elctrica, apilador, entre otros) se seleccionan en funcin de la carga, operaciones y condicionamientos en que se deben realizar. CR1.4 En caso de deteccin de error o no conformidad de la carga se comunica inmediatamente con el responsable del servicio. RP2: Manejar correctamente los productos y unidades de carga para su posterior manipulacin, siguiendo las instrucciones de procedimiento u rdenes recibidas. CR2.1 Los distintos medios de manipulacin se utilizan segn protocolo, siguiendo las normas de prevencin de riesgos laborales y respetando el medioambiente. CR2.2 En cada unidad de carga o producto manipulado se comprueba que su apariencia externa es conforme al protocolo establecido. CR2.3 Las cargas extradas, mediante desestiba o desapilado, de zonas elevadas se bajan inmediatamente al nivel del suelo antes de realizar maniobras, para evitar riesgos (vuelco de la carretilla, riesgo de accidente para el operador y para el personal del entorno, dao instalaciones, entre otros). CR2.4 La carga se deposita correctamente en el espacio o alveolo asignado (estantera o a nivel del pavimento), situando la carretilla en ngulo recto respecto a la estantera o carga apilada y con el mstil en posicin vertical. RP3: Manejar carretillas automotoras o manuales, siguiendo los procedimientos establecidos, observando las normas de prevencin de riesgos laborales medioambientales. CR3.1 El operador utiliza correctamente los equipos de manipulacin de cargas segn la informacin especfica de seguridad recibida. CR3.2 En los movimientos de cargas se respeta siempre la capacidad de carga nominal de la carretilla, o su capacidad residual en caso de que se monte un implemento. CR3.3 La disposicin y ubicacin de la carga y su retencin, en caso de emplear implementos, evita todo movimiento no previsto o inseguro.
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CR3.4 Los desplazamientos se efectan por las vas de circulacin sealizadas y, a ser posible, separadas de la circulacin peatonal, respetando la sealizacin dispuesta para una conduccin segura. CR3.5 El operador maneja la carretilla utilizando, en todo momento, el equipo de proteccin individual y el cinturn de seguridad o el sistema de retencin, en condiciones de visibilidad suficiente y haciendo uso, cuando sea necesario, de las seales acsticas y luminosas de advertencia. CR3.6 El recorrido en pendiente hacia abajo se efecta en marcha atrs, no efectuando cambios de direccin sobre la pendiente. CR3.7 La carretilla se maneja en condiciones de visibilidad correcta y en caso contrario dicho desplazamiento se efecta marcha atrs, haciendo uso de las seales acsticas y luminosas de advertencia. CR3.8 El operador observa, en todas las situaciones, la obligatoriedad de no efectuar el transporte de personas en la carretilla. CR3.9 Las carretillas se estacionan en las zonas asignadas y autorizadas, se retira la llave de contacto y se acciona el freno de mano. RP4: Realizar el mantenimiento de primer nivel de las carretillas automotoras de manutencin o las de traccin manual, asegurando el cumplimiento de las disposiciones mnimas de seguridad y salud establecidas para su uso. CR4.1 Los elementos dispuestos para una conduccin y manipulacin segura tales como frenos, estado de los neumticos, sistema de elevacin, carencia de fugas de liquido hidrulico o combustible, seales acsticas y visuales, entre otros, se revisan en los perodos establecidos. CR4.2 Las revisiones tcnicas establecidas en la legislacin vigente sobre condiciones constructivas del equipo para su uso seguro, son conocidas en el mbito de sus atribuciones, y los incumplimientos son comunicados para ser subsanados. CR4.3 El mantenimiento de primer nivel se realiza teniendo en cuenta la documentacin tcnica y los procedimientos establecidos por la empresa. CR4.4 Las averas detectadas, especialmente las que puedan afectar al funcionamiento y manejo seguro, determinan la paralizacin del equipo y la comunicacin al inmediato superior para su reparacin. RP5: Realizar la carga o descarga de materiales y productos conforme a las instrucciones recibidas y, en su caso, bajo la supervisin de un responsable. CR5.1 Las cantidades que se van a entregar o recibir son verificadas de acuerdo al albarn de entrega o recepcin respectivamente. CR5.2 Las mercancas se manipulan utilizando los medios adecuados, a fin de evitar alteraciones o desperfectos. CR5.3 En cada unidad de carga se comprueba que los embalajes, envases o contenedores que protegen la mercanca, se encuentran en buen estado, notificando, en su caso, al responsable las mermas por mal estado o rotura. CR5.4 La colocacin de las cargas en los medios de transporte externos se realiza asegurando la integridad de las mismas, y su ubicacin interior se efecta segn instrucciones recibidas.
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RP6: Transportar y abastecer de materias primas y materiales a las lneas de produccin, as como retirar los residuos generados en los procesos productivos a las zonas previstas para dicho fin. CR6.1 La orden de salida/entrega de materiales, componentes o suministros se recibe segn procedimientos establecidos y se interpreta para preparar los mismos de acuerdo con las instrucciones recibidas. CR6.2 El transporte de materias primas se realiza utilizando los medios establecidos, en las reas autorizadas para ello, de manera adecuada y en el momento previsto, a fin de evitar disfunciones en la produccin. CR6.3 Los residuos generados se transportan con la autorizacin previa, en la que conste que los mismos han recibido, en su caso, los tratamientos adecuados para evitar la contaminacin del medioambiente o riesgos para la salud. CR6.4 Los residuos generados se trasladan con seguridad y se depositan en los lugares o zonas previstos para evitar la contaminacin del medioambiente. RP7: Adoptar las medidas de seguridad establecidas para la prevencin de riesgos laborales y de la salud en los trabajadores. CR7.1 En las actividades que lo requieran, segn el plan de prevencin de riesgos laborales, se utilizan los equipos de proteccin individual exigidos. CR7.2 La manipulacin manual de unidades de carga cumple las disposiciones reglamentarias establecidas sobre esta materia, para evitar el riesgo de traumatismos dorso lumbares, entre otros. CR7.3 Los equipos de proteccin se mantienen en perfecto estado de uso. CR7.4 La conduccin de carretillas y la manipulacin de cargas tiene siempre en cuenta los riesgos potenciales para terceras personas. CR7.5 Las zonas de estacionamiento de las carretillas se mantienen sealizadas y limpias de materias o elementos que puedan entraar riesgos para la conduccin. RP8: Colaborar en el control de existencias transmitiendo la informacin del movimiento de cargas que realiza. CR8.1 La informacin que se transmite recoge con precisin las unidades de carga manipuladas. CR8.2 La informacin de datos se transmite en forma digital mediante equipos porttiles, o en soporte escrito establecido por la empresa. CR8.3 La informacin generada se proporciona en el momento establecido por el responsable, o de acuerdo a las normas de la empresa.
Medios de produccin
Carretillas automotoras de manutencin, elctricas o trmicas, con la capacidad nominal de carga necesaria. Carretillas manuales. Equipos porttiles de transmisin de datos. Lectores de cdigos de barras y otros. Contenedores y paletas. Estanteras adecuadas a la tipologa de las cargas. Mercancas de diversa procedencia y naturaleza.
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Unidades de carga manipuladas, transportadas, estibadas o apiladas.

Utilizada: Normativa que desarrolla la ley de prevencin de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mnimas de seguridad y salud. rdenes ministeriales por la que se aprueban los reglamentos de manipulacin manual de carga, as como, las de carretillas automotoras de manutencin. rdenes de movimiento de carga o descarga de productos, de transporte y/o de suministro interno. Codificacin de materiales y productos. Normas UNE. Documentacin emitida por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo u otras entidades pblicas o privadas. Generada: Documentos escritos y en soporte digital para el control del movimiento y transporte de materiales y productos.
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MDULOS FORMATIVOS
MDULO FORMATIVO
Preparacin de materias primas

Nivel: 1 Cdigo: MF0543_1
Asociado a la UC: Realizar tareas de apoyo a la recepcin y preparacin de las materias primas Duracin: 60 horas
Capacidades (C) y Criterios de Evaluacin (CE)

C1: Identificar las caractersticas bsicas de las materias primas y auxiliares entrantes, y ayudar en su control y valoracin. CE1.1 Describir las condiciones bsicas que deben reunir las principales materias primas y auxiliares que entran en el proceso productivo. CE1.2 Adoptar los mtodos de apreciacin, medicin y clculo de cantidades en las valoraciones rutinarias normalizadas de materias primas. CE1.3 Relacionar las materias primas con el proceso y el producto final. CE1.4 Explicar los procedimientos elementales de clasificacin de las materias primas y de las principales materias auxiliares. CE1.5 Reconocer registros y anotaciones sencillas sobre entradas de materias primas alimentarias. CE1.6 En un supuesto prctico debidamente caracterizado de eleccin de materias primas y auxiliares: - Identificar de qu materiales se trata y en que producto final interviene. - Efectuar una clasificacin elemental de las mismas y categorizar si llega el caso, por calidades y aptitudes. - Pesar, calibrar y medir, manejando instrumentos o aparatos sencillos y clculos elementales. - Anotar los resultados en los registros preparados al efecto - Realizar la descarga o depsito de las materias, siguiendo instrucciones, de forma que no se ocasionen atascos o situaciones anmalas para el proceso, ni daos a las materias primas. C2: Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparacin y el acondicionamiento de las materias primas como primer paso de la elaboracin CE2.1 Explicar las operaciones de preparacin y acondicionamiento de las materias primas y qu resultado se obtiene con dichas operaciones. CE2.2 Interpretar la documentacin e instrucciones de trabajo que indican los criterios operativos a tener en cuenta. CE2.3 Valorar la importancia y la dificultad que presentan la preparacin y normalizacin de las materias primas. CE2.4 Describir los tratamientos previos precisos para prepara las materias primas, antes de entrar en la lnea de elaboracin (baos, molturacin, normalizacin,
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mezclas, descongelacin) y la relacin de tales tratamientos con el proceso y el producto final obtenido. CE2.5 En un supuesto prctico de preparacin de materia prima, debidamente caracterizado: - Seleccionar la materia prima en funcin del producto a obtener y de la normalizacin establecida. - Limpiar la materia prima y eliminar las partes sobrantes. - Efectuar los lavados y tratamientos sanitarios previos. - Utilizar convenientemente los utensilios y equipos de preparacin de la materia prima con las precauciones personales requeridas. - Mantener las medidas higinicas y sanitarias preceptivas y realizar la recogida y control de los residuos ocasionados. - En caso de utilizacin de mquinas, ayudar a su mantenimiento y operatividad, con las prevenciones de seguridad debidas. - Dar continuidad al proceso de manera que la alimentacin de productos entrantes y de salida sea conforme al ritmo establecido. C3: Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentarias. CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo comunes en la industria alimentaria (riesgos laborales y para las materias y productos). CE3.2 Deducir las consecuencias para la salud de las personas y para la calidad y seguridad alimentaria. CE3.3 Enumerar las medidas de prevencin y proteccin que deben observarse. CE3.4 Detectar los aspectos bsicos de la normativa y de los planes de seguridad que han de observarse para las personas y los materiales, comprobando la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad especficos. CE3.5 Reconocer la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales relacionadas con la prevencin de riesgos o de emergencia. CE3.6 Explicar la forma de empleo de las prendas, equipos y elementos de proteccin personal. CE3.7 Describir las precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulacin de materias, equipos y productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias. CE3.8 Reconocer los hbitos, posturas o prcticas que pueden ocasionar daos a las personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos. CE3.9 Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales que puedan implicar riesgos sanitarios, para las personas y productos.
Capacidades cuya adquisicin debe ser completada en un entorno real de trabajo

C1 respecto a CE1.6. C2 respecto a CE2.5. Otras capacidades Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo. Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas. Respetar los procedimientos y las normas internas de la empresa. Identificacin con los objetivos del entorno productivo y laboral. 26
Contenidos
1. Materias primas y productos
Clasificacin de las materias primas por su origen. Variedades y especificaciones en funcin del producto a obtener. Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria. Productos en curso y terminados. Subproductos, derivados y desechos. Medicin y apreciacin sensorial bsica. Operaciones bsicas de preparacin de materias primas: Preseleccin, calibrado, troceado, limpieza y lavado, secado, cepillado, pelado, deshuesado, cortado, trituracin, mezclado, escaldado, higienizacin, despiece. Operaciones especficas y resultados. Maquinaria y equipos especficos, puesta a punto y manejo.
2. Conservacin de materias primas y materiales auxiliares

Cmaras de conservacin y depsito de materias primas: nociones de manejo bsico. Sustancias conservantes. Nociones. Otras medidas de conservacin.
3. Nociones sobre aditivos. Soluciones y medios estabilizadores

Salmueras, aderezos. Almbares, salsa y otros lquidos de gobierno. Vinagres y encurtidos. Soluciones conservantes. Conceptos asociados a la maduracin.
4. Seguridad laboral y seguridad alimentaria

Normas bsicas de higiene alimentaria. Medidas de higiene personal. Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos. Guas de buenas prcticas de higiene. Riesgos mas comunes en la industria alimentaria. Normativa bsica sobre prevencin de daos personales. Planes de seguridad y emergencia. Equipos de proteccin personal.
Parmetros de contexto de la formacin

Espacios e instalaciones
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Planta de industria alimentaria de 120 m2.
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Perfil profesional del formador

1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de: Realizar tareas de apoyo a la recepcin y preparacin de las materias primas, que se acreditar mediante las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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MDULO FORMATIVO
Operaciones bsicas de procesos de productos alimentarios

Asociado a la UC: Realizar tareas de apoyo a la elaboracin, tratamiento y conservacin de productos alimentarios Duracin: 120 horas

C1: Aplicar tcnicas sencillas de elaboracin de productos alimentarios con el utillaje y equipos adecuados. CE1.1 Interpretar la documentacin e instrucciones de trabajo que marcan los criterios operativos que hay que llevar a cabo. CE1.2 Explicar las operaciones de elaboracin que hay que realizar en cada caso y qu resultado es el esperado. CE1.3 Valorar la importancia y la dificultad que presentan las operaciones de elaboracin de un producto alimentario en el conjunto del proceso. CE1.4 En un caso prctico de elaboracin debidamente caracterizado: - Reconocer las caractersticas del producto entrante ya preparado. - Operar diestramente los utensilios, equipos y sustancias, consiguiendo la calidad del producto requerido. - Aplicar las medidas de higiene y de seguridad especficas en la manipulacin de productos y manejo de equipos. - Colaborar en el contraste de las caractersticas del producto elaborado en relacin con sus especificaciones y, en su caso, avisar de los posibles defectos. - Mantener los ritmos y secuencias de trabajo establecidos en el transcurso de la elaboracin. - Identificar las piezas o unidades defectuosas y apartarlas o reconstruirlas para su recuperacin o tratamiento. - Aadir, cuando sea necesario, aditivos, sales, fermentos, lquidos de gobierno, sustancias curantes y otros ingredientes que puedan formar parte del producto elaborado. - Cumplimentar hojas de incidencias. CE1.5 Reconocer los residuos principales que se generan durante el proceso de elaboracin y qu tipo de destino o tratamiento deben recibir. C2: Caracterizar y ayudar en la aplicacin de los tratamientos finales de conservacin y acabado de productos alimentarios. CE2.1 Identificar y describir de forma bsica los equipos, cmaras, tneles, autoclaves y otras instalaciones que intervienen en los tratamientos finales de conservacin y/o acabado.
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CE2.2 Manipular, en operaciones sencillas y rutinarias, los equipos e instalaciones de tratamiento final de productos alimentarios. CE2.3 Ayudar en las comprobaciones rutinarias del control de cmaras de curado, secado, congelacin, atmsfera controlada u otros tratamientos de larga duracin. CE2.4 En un supuesto prctico de tratamiento final o acabado del producto elaborado, debidamente caracterizado. - Preparar los utensilios, equipos e instalaciones que van a intervenir en el tratamiento. - Cargar los equipos y cmaras de tratamientos en la forma y cuanta establecidos, teniendo en cuenta que el flujo del proceso, se desarrolla sin interrupciones ni atascos. - Identificar los medios y sistemas de regulacin de los equipos e instalaciones y lo que se debe controlar en los mismos. - Ayudar a revisar los indicadores de los parmetros estndar y, en su caso, registrar los datos observados, dando cuenta si se advierten anomalas fuera de los lmites normales de funcionamiento. - Operar bajo instrucciones, equipos e instalaciones de tratamiento final. - Depositar en el lugar y forma asignados los productos tratados para su traslado a almacn a la lnea de envasado y/o embalaje. - Colaborar en las tomas de muestras, bajo la supervisin asignada, dando cuenta de la operacin llevada a cabo por el procedimiento establecido. C3: Identificar y manipular instalaciones y servicios auxiliares en la industria alimentaria. CE3.1 Reconocer los distintos servicios auxiliares comunes que tienen las industrias alimentarias y cual es su funcin en los procesos productivos. CE3.2 Explicar en que consiste el mantenimiento mnimo necesario que debe realizarse en las instalaciones y servicios auxiliares y colaborar, dentro de su competencia, en dicho mantenimiento. CE3.3 Describir los componentes y el funcionamiento bsico de los servicios auxiliares necesarios en los procesos de produccin de productos alimentarios (produccin de calor, de fro, de aire, tratamiento y conduccin de agua y distribucin de energa elctrica). CE3.4 En un caso practico de utilizacin y mantenimiento de servicios e instalaciones auxiliares, debidamente caracterizado: - Identificar los distintos servicios, su ubicacin dentro de la fbrica y las instalaciones que lo soportan. - Identificar la sealizacin, colores y trazados de la conduccin de tales servicios y explicar sus caractersticas y normas de seguridad. - Actuar sobre los mandos y aparatos reguladores, en actividades sencillas y rutinarias de produccin. - Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento bsico de los servicios e instalaciones auxiliares. - Observar las medidas de prevencin de riesgos para la salud y medidas de seguridad personal. - Contribuir al ahorro energtico en el uso y manejo de los servicios auxiliares.
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C4: Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentaria. CE4.1 Identificar las situaciones de riesgo comunes en la industria alimentaria (riesgos laborales y para las materias y productos). CE4.2 Deducir las consecuencias para la salud de las personas y para la calidad y seguridad alimentaria. CE4.3 Enumerar las medidas de prevencin y proteccin que deben observarse. CE4.4 Interpretar los aspectos bsicos de la normativa y de los planes de seguridad para las personas y materiales, comprobando la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad. CE4.5 Reconocer la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales relacionadas con la prevencin de riesgos o de emergencia. CE4.6 Explicar la forma de empleo de las prendas, equipos y elementos de proteccin personal. CE4.7 Describir las precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulacin de materias, equipos y productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias. CE4.8 Reconocer los hbitos, posturas o prcticas que pueden ocasionar daos a las personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos. CE4.9 Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales que puedan implicar riesgos sanitarios, para las personas y productos.

C1 respecto a CE1.4. C2 respecto a CE2.4. C3 respecto a CE3.4. Otras capacidades Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo. Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas. Respetar los procedimientos y las normas internas de la empresa. Identificar los aspectos de la propia tarea dentro de la organizacin y cultura de la empresa.
Contenidos
1. Operaciones bsicas de elaboracin de productos alimentarios
Prensado, filtrado, salazn, ahumado, trasiegos, tamizado, picado, adicin, mezclado, desaireado, concentracin, gelificacin, secado, embutido, moldeo. Equipos especficos ligados al subsector.
2. Equipos para tratamientos trmicos

Unidades climticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin. Estufas y depositos de fermentacin.
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Secaderos naturales y artificiales. Calderas de pasteurizacion. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin. Cmaras frigorificas y con atmsfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin. Fluidos refrigerantes y mezclas frigorificas. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin. Seguridad en el manejo de los equipos y mquinas de tratamientos.
3. Tratamientos de secado, de conservacin por calor y de conservacin por fro

Operaciones de aplicacin. Control y regulacin de las operaciones.
4. Elementos de regulacin y equipos de sistemas auxiliares

Produccin de aire: Aire y gases en la industria alimentaria. Produccin y conduccin de aire comprimido, compresores. Acondicionamiento de aire. Produccin de calor. Fundamentos de transmisin de calor. Calderas o generadores de vapor. Generacin de agua caliente y vapor. Distribucin, circuitos. Intercambiadores de calor (de simple, doble y triple efecto). Produccin de fro: Fundamentos. Elementos bsicos (evaporador, compresor, condensador, vlvula de expansin). Torres de enfriamiento.
5. Acondicionamiento de agua
Tratamientos para distintos usos. Distribucin de agua. Bombeo. Conducciones. Accesorios.
6. Seguridad laboral y seguridad alimentaria

Normas bsicas de higiene alimentaria. Medidas de higiene personal. Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos. Guas de buenas prcticas de higiene. Riesgos mas comunes en la industria alimentaria. Normativa bsica sobre prevencin de daos personales. Planes de seguridad y emergencia. Equipos de proteccin personal.
7. Proteccin medioambiental en la industria alimentaria

Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio. Operaciones bsicas de recuperacin, depuracin y eliminacin. Ahorro hdrico y energtico.
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1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de: Realizar tareas de apoyo a la elaboracin, tratamiento y conservacin de productos alimentarios, que se acreditar mediante las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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MDULO FORMATIVO 3
Envasado y empaquetado de productos alimentarios

Asociado a la UC: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carcter normalizado y dependiente. Duracin: 60 horas

C1: Identificar los envases y materiales para el envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios. CE1.1 Reconocer los envases y los materiales que son necesarios para configurar el producto envasado y acondicionado. CE1.2 Reconocer los materiales de embalaje necesarios para configurar el paquete, palet o fardo. CE1.3 Asociar las clases de envasado, acondicionado y embalaje con el proceso de produccin y el producto final obtenido. CE1.4 Subrayar las caractersticas bsicas de tapones, tapas, cordeles, cintas, colas, grapas y otros materiales auxilares de envasado y embalaje. CE1.5 Distinguir los diferentes materiales de acondicionamiento y asociarlos con los envases y su presentacin final. C2: Localizar los principales componentes y ayudar en la preparacin de las mquinas y equipos de envasado y embalaje. CE2.1 Interpretar las instrucciones de mantenimiento bsico y puesta a punto de los equipos y mquinas de envasado, acondicionado y embalaje y colaborar en ste mantenimiento. CE2.2 Explicar los reglajes a realizar ante un cambio de formato del envase y ayudar en dichas adaptaciones. CE2.3 Enumerar las revisiones que hay que realizar en los equipos de envasado y en los de embalaje, antes de la puesta en marcha, sealando los principales componentes a revisar. CE2.4 Reconocer las incidencias ms frecuentes que pueden surgir en una lnea o equipo de envasado o de embalaje y ayudar en la adaptacin de las medidas correctivas y preventivas. CE2.5 Reconocer las condiciones tcnico-sanitarias que deben reunir las reas de envasado-acondicionado y la zona de embalaje. CE2.6 En un supuesto prctico de preparacin de una lnea o equipos de envasado o de embalaje, debidamente caracterizado: - Colaborar, dentro de su responsabilidad, en las tareas de mantenimiento de primer nivel requeridas
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- Poner a punto, bajo supervisin las mquinas, los equipos principales y auxiliares para su puesta en marcha y normal funcionamiento. - Realizar labores de limpieza y desinfeccin, utilizando los productos y equipos apropiados. - Comprobar que los consumibles, tanto los recipientes como los elementos para el acondicionado y el embalaje, se hallan a disposicin del proceso, en lugar y cuanta necesarios, para evitar interrupciones. - Ensayar, mediante simulacin, el funcionamiento de los dispositivos y mecanismos de seguridad de las mquinas y equipos de envasado, acondicionado y embalaje. C3: Describir y aplicar las operaciones automticas de envasado y acondicionado de productos alimentarios CE3.1 Explicar los diferentes tipos de envasado, utilizados en la industria alimentaria. CE3.2 Citar los principales tipos de acondicionado de los productos envasados en la industria alimentaria. CE3.3 Identificar las operaciones de: formacin de envases in situ, preparacin, llenado-cerrado, etiquetado y acondicionado. CE3.4 Describir el funcionamiento y las partes ms importantes de las mquinas, equipos y lneas de envasado y acondicionado. CE3.5 Sealar el orden y la manera correcta en que deben accionarse los mandos automticos en las mquinas y equipos que componen una lnea de envasado y acondicionado. CE3.6 En un supuesto prctico de envasado y acondicionado debidamente caracterizado: - Reconocer la aptitud de los envases y materiales a utilizar - Comprobar que los depsitos de dosificacin mantienen las muelas adecuadas de producto y que los dosificadores e inyectores se hallan preparados. - Comprobar que los materiales de acondicionamiento y los envases o sus preformas estn dispuestos correctamente en las lneas o conductos suministradores y acceden al proceso con el ritmo y secuencia correctos. - Operar los mandos de las mquinas y equipos de envasado y acondicionado, vigilando su correcto funcionamiento. - Controlar que el llenado, cerrado y etiquetado se efecta por los equipos automticos, sin incidencias. - Reconocer el cauce establecido para notificar las anomalas que se observen en el desarrollo del proceso. - Cumplimentar hojas o partes de trabajo preparados para el recuento de consumibles y de los envases producidos. - Precisar el lugar y la forma donde deben depositarse o trasladarse los envases contados, as como los sobrantes o desechos para su recuperacin o tratamiento. - Aplicar las medidas de seguridad especficas y de higiene en la utilizacin de mquinas y equipos de envasado y acondicionado de productos.
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C4: Describir y aplicar las operaciones automticas de empaquetado y embalaje de productos alimentarios. CE4.1 Explicar los diferentes tipos de embalaje utilizado en la industria alimentaria. CE4.2 Reconocer los diferentes materiales y elementos auxiliares que se emplean en la formacin del paquete, palet o fardo, relacionando aquellos con el embalaje deseado. CE4.3 Describir el funcionamiento y las partes ms importantes de las mquinas, equipos y lneas de embalaje. CE4.4 Sealar el orden y la manera correcta en que deben accionarse los mandos automticos de las mquinas y equipos que componen una lnea de embalaje. CE4.5 Identificar las operaciones necesarias para confeccionar las cajas, paquetes, fardos, retrctiles y dems unidades propias del embalaje. CE4.6 En un supuesto prctico de embalaje de productos alimentarios, debidamente caracterizado: - Estimar la aptitud de los materiales a utilizar. - Comprobar que los materiales principales y auxiliares de embalaje estn dispuestos correctamente en las lneas o equipos correspondientes y su acceso al proceso se realiza con el ritmo y secuencia adecuados. - Operar diestramente los mandos de la maquinaria de embalaje, vigilando su correcto funcionamiento. - Comprobar que el cerrado, atado, flejado, rotulacin y dems operaciones finales de embalaje, se efectan, tanto si son automticos como semiautomticos, de forma correcta y sin incidencias. - Aplicar las rdenes y criterios de ubicacin y traslado de los productos embalados, al lugar y forma asignados y en caso de empleo de aparatos robotizados, operar stos con mximo esmero y cuidado. - Identificar el lugar y la forma donde deben depositarse o trasladarse los materiales sobrantes, desechos o paquetes defectuosos para su recuperacin. - Notificar, por el cauce establecido, las anomalas o fallos observados en el embalaje y colaborar en el recuento de consumibles y paquetes o unidades producidas. - Aplicar los mtodos de seguridad especficos y de higiene alimentaria en la utilizacin de mquinas y equipos de embalaje.

C2 respecto a CE2.6. C3 respecto a CE3.6. C4 respecto a CE4.6. Otras capacidades Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo. Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas. Respetar los procedimientos y las normas internas de la empresa.
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Contenidos
1. Materiales y productos para el envasado y embalaje en la industria alimentaria
Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios. Envases y materiales de envasados: Envases metlicos. De vidrio: frascos, botellas y garrafas. Bolsas, bandejas, brik, cartones. Envases flexibles esterilizados. Otros envases.
2. Materiales de acondicionamiento
Envolturas diversas. Productos y materias de acompaamiento y presentacin. Etiquetas y elementos de informacin. Recubrimiento.
3. Materiales de embalaje
Papeles, cartones y plsticos. Flejes, cintas y cuerdas. Bandejas y otros soportes de embalaje.
4. Materiales auxiliares de envasado, acondicionado y embalaje

Tapones, tapas y cpsulas. Gomas y colas. Aditivos, grapas y sellos. Otros materiales auxiliares.
5. Operaciones de envasado, acondicionado y embalaje

Manipulacin y preparacin de envase. Limpieza de envases. Procedimientos de llenado. Tipos o sistemas de cerrado. Procedimiento de acondicionado e identificacin. Operaciones de envasado, regulacin y manejo. Manipulacin y preparacin de materiales de embalaje. Procedimientos de empaquetado, retractilado, orientacin y formacin de lotes. Rotulacin e identificacin de lotes. Paletizacin y movimientos de palets. Destino y ubicacin de sobrantes y desechos de envasado, acondicionado y embalaje. Anotaciones y registros de consumos y produccin. Seguridad e higiene en el envasado y embalaje de productos alimentarios.
6. Maquinaria de envasado, acondicionado y embalaje

Tipos bsicos, principales compuestos y funcionamiento del envasado. Equipos auxiliares. Mantenimiento elemental puesta a punto.
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Mquinas manuales de envasado y acondicionado. Tipos de cerraduras. Mquinas automticas de envasado y acondicionado. Lneas automatizadas integrales. Tipos bsicos, principales compuestos y funcionamiento del embalaje. Equipos auxiliares de embalaje. Mantenimiento elemental y puesta a punto. Mquinas manuales de embalaje. Mquinas automticas y robotizadas. Lneas automatizadas integrales.


1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carcter normalizado y dependiente, que se acreditar mediante las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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MDULO FORMATIVO
Manipulacin de cargas con carretillas elevadoras

Asociado a la UC: Manipular cargas con carretillas elevadoras Duracin: 60 Horas
Capacidades y criterios de evaluacin

C1: Identificar las condiciones bsicas de manipulacin de materiales y productos para su carga o descarga en relacin con su naturaleza, estado, cantidades, proteccin y medios de transporte utilizado. CE1.1 Reconocer la documentacin o instrucciones que deben acompaar las mercancas objeto de carga, descarga o traslado en su flujo logstico. CE1.2 Enumerar las diferentes formas de embalaje y/o envase de proteccin utilizados que contienen las materias y productos, relacionndolas con su naturaleza y estado de conservacin. CE1.3 Reconocer los mtodos de medicin y clculo de cargas para su correcta manipulacin. CE1.4 Enumerar los distintos medios de transporte internos y externos, sus condiciones bsicas de utilizacin, as como su relacin con las cargas que manipulan. CE1.5 En un supuesto prctico de manipulacin de cargas: - Reconocer e interpretar la documentacin presentada en diferentes soportes. - Identificar si el tipo de embalaje o envase es el correcto. - Observar si la carga cumple las dimensiones y el peso previstos de acuerdo con el entorno integral de trabajo. - Reconocer si el equipo de manipulacin seleccionado es el adecuado a la carga. C2: Clasificar y describir los distintos tipos de paletizacin, relacionndolos con la forma de constitucin de la carga a transportar. CE2.1 Identificar las formas bsicas de constituir las unidades de carga. CE2.2 Explicar las condiciones que deben reunir los embalajes o envases para constituir la unidad de carga. CE2.3 Identificar y clasificar los diferentes tipos de paletas y explicar las aplicaciones fundamentales de las mismas. CE2.4 Explicar las variaciones en el rendimiento de peso de carga movilizada, en funcin del aprovechamiento del volumen disponible, segn las formas de los productos o su embalaje. CE2.5 En un caso prctico de manipulacin de materiales y productos debidamente caracterizado: - Interpretar la informacin facilitada. - Localizar la situacin fsica de la carga.
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- Comprobar que los embalajes, envases, as como, los materiales o productos renen las condiciones de seguridad. - Comprobar que el tipo de paleta o pequeo contenedor metlico seleccionado es el ms adecuado para la manipulacin y transporte de la unidad de carga, en condiciones de seguridad. C3: Interpretar y aplicar la normativa referente a la prevencin de riesgos laborales y de la salud de los trabajadores. CE3.1 Reconocer los riesgos derivados del manejo manual de cargas: cadas de objetos, contusiones, posturas de levantamiento, sobreesfuerzos repetitivos, fracturas, lesiones msculo esquelticas y otros. CE3.2 Reconocer los riesgos derivados del manejo de mquinas automotoras y de traccin o empuje manual, tales como: atrapamientos, cortes, sobreesfuerzos, fatiga posicional repetitiva, torsiones, vibraciones, ruido, gases, y otras. CE3.3 Distinguir los distintos tipos de equipos de proteccin individual (E.P.I.) adecuados a cada riesgo. CE3.4 Identificar las medidas de actuacin en situaciones de emergencia. CE3.5 Ante un supuesto simulado de carga, transporte y descarga, perfectamente definido: - Identificar el equipo de proteccin individual ms adecuado. - Reconocer los riesgos derivados del manejo de la carga. - Identificar los riesgos derivados de la conduccin del transporte, de la estiba/desestiba, apilado/desapilado de la carga. - Detallar las posibles situaciones de emergencia que se puedan presentar. C4: Interpretar la simbologa utilizada en las sealizaciones del entorno y en los medios de transporte. CE4.1 Enumerar los deberes, derechos y reglas de conducta de las personas que manipulan y transportan cargas. CE4.2 Identificar las seales y placas informativas obligatorias que hacen referencia a la carga, as como otros smbolos de informacin que debe llevar la carretilla. CE4.3 Identificar e interpretar las seales normalizadas que deben delimitar las zonas especficas de trabajo, las reservadas a peatones y otras situadas en las vas de circulacin, y actuar de acuerdo con las limitaciones del almacn en caso de manipulacin en interiores. CE4.4 Identificar las seales luminosas y acsticas que deben llevar las carretillas, relacionndolas con su tipologa y localizacin normalizada. C5: Identificar los elementos de las mquinas previstos para la conduccin segura, as como las operaciones de mantenimiento de primer nivel. CE5.1 Interpretar sobre carretillas (o maquetas) los mandos, sistemas y elementos de conduccin y manipulacin, as como los indicadores de combustible, nivel de carga de batera y otros incluidos en el tablero de control de la carretilla. CE5.2 Interpretar en las instrucciones del manual de mantenimiento, las operaciones que corresponden a un nivel primario del mismo. CE5.3 Identificar aquellas anomalas que, afectando a la conduccin o manipulacin segura, deben ser comunicadas para su inmediata reparacin y pueden ocasionar la detencin de la carretilla.
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CE5.4 En un supuesto prctico en el que la carretilla acusa anomalas: - Detectar las anomalas. - Identificar las que tengan su posible origen en defectos de fabricacin o mantenimiento. - Determinar si existen averas cuya reparacin supera su responsabilidad y deben ser objeto de comunicacin a quien corresponda. - Realizar las operaciones de mantenimiento que corresponde a su nivel de responsabilidad. C6: Manipular cargas y/o conducir carretillas, efectuando operaciones convencionales de carga, transporte y descarga de materiales o productos, teniendo en cuenta las medidas de seguridad, prevencin de riesgos y sealizacin del entorno de trabajo. CE6.1 Localizar la situacin de los mandos de conduccin y operacin de las carretillas, la funcin que cada uno desempea y los indicadores de control. CE6.2 Clasificar e identificar los diferentes tipos bsicos de carretillas, relacionndolos con sus aplicaciones (transporte horizontal, tractora, de empuje, elevadora de mstil vertical, inclinable, y otras) y capacidad de carga, teniendo en cuenta la altura de elevacin, la distancia del centro de gravedad de la carga al taln de la horquilla o la utilizacin de implementos. CE6.3 Explicar las condiciones bsicas de estabilidad de las cargas y posibilidades de vuelco en maniobra, relacionndolas con: - Sistemas y dispositivos de sujecin y elevacin de la carga, centros de gravedad de la carretilla y de la carga manipulada, estado del piso de trabajo. CE6.4 Conducir en vaco carretillas automotoras y manuales, realizando maniobras de frenado, aparcado, marcha atrs y descenso en pendiente, y efectuar las mismas operaciones con la carga mxima admisible. CE6.5 Recoger unidades de carga introduciendo la horquilla a fondo bajo la paleta y realizar la maniobra de elevacin e inclinacin del mstil hacia atrs, respetando el tamao y la altura de la carga para facilitar la visibilidad. CE6.6 Conducir carretillas automotoras y manuales con carga, controlando la estabilidad de la misma, respectando las seales de circulacin, utilizando seales acsticas o lumnicas cuando sea necesario y realizando maniobras de frenado, aparcado, marcha atrs y descenso en pendiente, cuando lo requiera la circulacin y el deposito de las mismas, con seguridad y evitando riesgos laborales. CE6.7 En un supuesto practico de manipulacin de cargas, en un pasillo delimitado por estanteras, de anchura igual a la longitud de la carretilla contrapesada, incrementada en la longitud de la carga y 0,4 m de margen de seguridad: - Realizar operaciones de aproximacin a la ubicacin donde debe efectuar la estiba o desestiba de una unidad de carga paletizada en tercera altura. - Realizar maniobra de giro de 90 para la estiba y desestiba. - Quedar frente al alveolo destinado a la carga (o a su desestiba) en una sola maniobra. - Utilizar, si fuera necesario, el desplazamiento lateral para la operacin.
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C7: Enumerar las condiciones bsicas para transportar y abastecer de materias primas y materiales a las lneas de produccin. CE7.1 Identificar las formas bsicas de preparacin y transporte de materias primas y productos para constituir las unidades de carga. CE7.2 Enumerar las precauciones adicionales bsicas a tener en cuenta, en el supuesto de transporte y elevacin de cargas peligrosas (productos qumicos corrosivos o inflamables, nocivos para la salud, explosivos, contaminantes, entre otros). CE7.3 Reconocer las normas establecidas ante incendios, deflagraciones y procedimientos de evacuacin. CE7.4 Relacionar los tipos de carretillas y sus caractersticas, con posibilidades de uso en ambientes industriales especiales (industrias de explosivos, industria qumica y otros). C8: Cumplimentar en el soporte establecido por la empresa, la documentacin generada por el movimiento de carga. CE8.1 Describir la informacin ms usual contenida en los albaranes y formatos ms comunes utilizados como soportes. CE8.2 Identificar las principales caractersticas de los soportes o equipos que habitualmente se utilizan para recoger la informacin de los movimientos de carga. CE8.3 Describir las posibilidades de transmisin de informacin, por medios digitales. CE8.4 En un supuesto prctico de transmisin de datos por medios digitales, debidamente caracterizadas: - Manejar un equipo porttil de transmisin de datos. - Transmitir la informacin de los movimientos de carga y descarga efectuados.

C1 C2 C3 C4 C5 C6 C8 respecto respecto respecto respecto respecto respecto respecto al al al al al al al CE1.5. CE2.5. CE3.5. CE4.3. CE5.4. CE6.4, CE6.5, CE6.6 y CE6.7. CE8.4.
Otras capacidades Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas en cada momento, respetando los canales establecidos en la organizacin. Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
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Contenidos
1. Normativa Comunitaria y espaola
Aspectos fundamentales sobre: normativa que desarrolla la ley de prevencin de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mnimas de seguridad y salud. Directivas comunitarias y normativa espaola por la que se aprueban los reglamentos de manipulacin manual de carga, as como, las de carretillas automotoras de manutencin. Normas UNE, y NTP del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
2. Manutencin
Importancia socio-econmica. Flujo logstico de cargas y servicios. Equipos para manutencin. Unidad de carga.
3. Paletizacin de la carga
Sistemas de paletizacin. Tipos de paletas. Contenedores, bidones y otros. Manutenciones especiales. Mercancas peligrosas.
4. Estabilidad de la carga
Nociones de equilibrio. Tipos. Aplicacin de la ley de la palanca. Centro de gravedad de la carga. Concepto elemental y mtodos sencillos para su determinacin. Interaccin entre el centro de gravedad de la carga y el de la carretilla. Triangulo de sustentacin de la carretilla contrapesada convencional. Prdida de estabilidad de la carretilla descargada y cargada. Vuelco transversal y longitudinal: como evitarlos. Comportamiento dinmico y esttico de la carretilla cargada y descargada: exceso de velocidad, sobrecarga, carga mal colocada, aceleraciones, maniobras incorrectas.
5. Carretillas de manutencin automotora y manual

Clasificacin y tipos. Elementos de las carretillas manuales. Elementos de las carretillas elevadoras de horquilla Sistema de elevacin. Tipos de mstiles, horquillas, cilindros hidrulicos, tableros portahorquillas y otros.
6. Manejo y conduccin de carretillas

Localizacin de los elementos de la carretilla. Motor trmico.
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Motor elctrico. Manejo de la mquina. Eje directriz. Puesta en marcha y detencin de la carretilla. Maniobras. Frenado, arranque y detencin del equipo. Mantenimiento de primer nivel.
7. Seguridad y prevencin de riesgos

Equipo de proteccin individual. Smbolos y seales. Acceso/descenso de la carretilla. Utilizacin del sistema de retencin, cabina, cinturn de seguridad. Circulacin: velocidad de desplazamiento, trayectoria, naturaleza del piso, estado del mismo, entre otros. Seguridad en el manejo: transporte y elevacin de la carga. Precauciones en el transporte en entornos especiales (industria qumica, explosivos y otros).

Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Zona de prcticas de estacionamiento de medios mviles para carga de 600 m2.

1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la manipulacin de cargas con carretillas elevadoras, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
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Glosario
Catlogo Modular de Formacin Profesional (CMFP)
Conjunto de Mdulos Formativos asociados a las diferentes Unidades de Competencia de las cualificaciones profesionales. Proporciona un referente comn para una integracin de las ofertas de Formacin Profesional que permita la capitalizacin y el fomento del aprendizaje a lo largo de la vida.
Catlogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales (CNCP)

Es el instrumento del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional que ordena las cualificaciones profesionales, identificadas en el sistema productivo en funcin de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional, y por tanto, susceptibles de reconocimiento y acreditacin.
Certificado de Profesionalidad
Los certificados de profesionalidad acreditan con carcter oficial las competencias profesionales que capacitan para el desarrollo de una actividad laboral con significacin en el empleo. Tales competencias estn referidas a las unidades de competencia de las cualificaciones profesionales del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, por lo que cada certificado de profesionalidad podr comprender una o ms de dichas unidades. En todo caso, la unidad de competencia constituye la unidad mnima acreditable y acumulable para obtener un certificado de profesionalidad.
Competencia general
Referida a una cualificacin profesional, describe de forma abreviada el cometido y funciones esenciales del profesional.
Competencia profesional
Conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la produccin y el empleo.
Describe, con carcter orientador, los medios de produccin, productos y resultados del trabajo, informacin utilizada o generada y cuantos elementos de anloga naturaleza se consideren necesarios para enmarcar la realizacin profesional.
Criterios de Realizacin (CR)

Expresan el nivel aceptable de la Realizacin Profesional para satisfacer los objetivos de las organizaciones productivas y constituye una gua para la evaluacin de la competencia profesional.
Cualificacin profesional
Conjunto de competencias profesionales con significacin para el empleo que pueden ser adquiridas mediante formacin modular u otros tipos de formacin, as como a travs de la experiencia laboral.
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Entorno profesional
Indica, con carcter orientador, el mbito profesional, los sectores productivos y las ocupaciones o puestos de trabajo relacionados con una cualificacin profesional.
Especificaciones de la formacin
Se expresarn a travs de las Capacidades y sus correspondientes Criterios de Evaluacin, as como mediante los contenidos que permitan alcanzar dichas capacidades. Se identificarn, adems, aquellas capacidades cuya adquisicin deba ser, en su caso, completada en un entorno real de trabajo. Constarn tambin los parmetros del contexto de la formacin para que sta sea de calidad.
Familia profesional
Conjunto de cualificaciones en las que se estructura el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, atendiendo a criterios de afinidad de la competencia profesional.
Mdulo Formativo (MF)

Bloque coherente de formacin asociado a cada una de las Unidades de Competencia que configuran la cualificacin.
Niveles de cualificacin profesional

Son los que se establecen atendiendo a la competencia profesional requerida por las actividades productivas con arreglo a criterios de conocimientos, iniciativa, autonoma, responsabilidad y complejidad. Los niveles se definen de uno a cinco, donde el uno corresponde al ms bsico mientras el cinco es el que exige mayor grado de cualificacin del trabajador.
Realizaciones Profesionales (RP)

Elementos de la competencia que establecen el comportamiento esperado de la persona, en forma de consecuencias o resultados de las actividades que realiza.
Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP)

Conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la Formacin Profesional, a travs del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.
Ttulo de formacin profesional

El ttulo es un instrumento para acreditar las cualificaciones y competencias, adquiridas por la va formal, y asegurar un nivel de formacin, incluyendo competencias profesionales, personales y sociales. Los ttulos de la formacin profesional en el sistema educativo son el de Tcnico y el de Tcnico Superior. Las enseanzas conducentes a los ttulos de Tcnico y Tcnico Superior son los ciclos formativos de grado medio y grado superior, respectivamente.
Unidad de Competencia (UC)

El agregado mnimo de competencias profesionales, susceptible de reconocimiento y acreditacin parcial, a los efectos previstos en el artculo 8.3 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional.
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ANEXO I
Grupo de trabajo de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA)

Responsables del grupo de trabajo
Jefe de Grupo: Jos Lus Navamuel Ruesga Secretario Tcnico: Jess Agudelo Blanco Coordinadora Metodolgica: M Isabel Garca-Chicote Yuste
Expertos Tecnolgicos
Industrias crnicas e Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura Jos M Martnez Garca Centro de Trabajo: La Astorgana S.L.San Sebastin de los Reyes. Madrid Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Industrias de grasas y aceites Manuel Luque Trucios Centro de Trabajo: Asociacin Provincial de Almazaras. Jan Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Industrias de conservas y jugos vegetales Jos Ignacio Calleja Lafuente Centro de Trabajo: Consebro. Asociacin de Industrias Conserveras de Navarra, la Rioja y Aragn. San Adrin. Navarra. Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Industrias lcteas Miguel ngel Ramrez Ortiz Centro de Trabajo: IDEA Food Consulting Iniciativas y Desarrollo para la empresa Alimentaria S.L. Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE)
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Industrias de derivados de cereales y dulces Francisco Javier Labarga Vaca Centro de Trabajo: Fundacin Centro Tecnolgico de Cereales de Castilla y Len. Palencia Organizacin proponente: Consejera de Educacin de la Junta de Castilla y Len. Valladolid Calidad y seguridad alimentaria Jos Manuel Cataln Alonso Centro de Trabajo: Consultora y Mercadoctenia S.L. Logroo. La Rioja Organizacin proponente: Direccin General Educ. y Universidades del Gobierno de la Rioja. Logroo Industrias derivadas de la uva y del vino D. Javier Garca Diez Centro de Trabajo: Bodega Convento S. Francisco S.L. Organizacin proponente: Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL)
Expertos Formativos
Industrias crnicas e Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura Ana Isabel Torre Sez de Argandaona Centro de Trabajo: Consejera de Educacin y Juventud del Gobierno de Cantabria. Santander Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Juventud del Gobierno de Cantabria. Santander Elaboracin de productos lcteos, grasas y aceites Jos Maria Labrador de la Rubia Centro de Trabajo: Instituto de Enseanza Secundaria (IES) Escultor Juan de Villanueva. Pola de Siero. Asturias Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Ciencia del Principado de Asturias. Oviedo Industrias de conservas y jugos vegetales Juan Pastor Cebolla Centro de Trabajo: Escuela de Industria Agroalimentarias. Alfaro. La Rioja Organizacin proponente: Direccin General Educacin y Universidades del Gobierno de la Rioja. Logroo Industrias derivadas de la uva y del vino Nicols Snchez Diana Centro de Trabajo: Escuela de Viticultura y Enologa. Requena. Valencia Organizacin proponente: Diputacin de Valencia
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Industrias de derivados de cereales y dulces Jos Lus Gata Pizarro Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Vegas Bajas. Montijo. Badajoz Organizacin proponente: Direccin General de formacin Profesional y Promocin Educativa. Mrida. Badajoz Procesos en la industria alimentaria M Dolores Huertas Daz Regan Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Gregorio Prieto. Valdepeas. Ciudad Real Organizacin proponente: Direccin General de Ordenacin Educativa y Formacin Profesional de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha. Toledo.
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ANEXO II
Organizaciones que han realizado observaciones en el contraste externo de la cualificacin profesional

Instituto de Educacin Secundaria (IES) Julio Prieto Nespereira. Ourense. Xunta de Galicia Instituto de Educacin Secundaria (IES) EGA San Adrin. Comunidad Foral de Navarra Centro Nacional de Industrias Alimentarias. Salamanca. Junta de Comunidades de Castilla y Len Mercadona. Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Instituto de Formacin y Estudios Sociales (IFES). Unin General de Trabajadores Confederacin Sindical de Comisiones Obreras (CC.OO).
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ANEXO III
Situacin actual de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
(Marzo 2008)
CDIGO INA172_1 INA173_1 INA104_2 INA108_2 INA105_2 INA106_2 INA235_2 INA236_2 INA174_2 INA103_2 INA238_2 INA237_2 INA013_2 INA175_2 INA015_2 INA107_2 INA109_2 INA012_2 INA014_2 INA016_3 INA239_3 INA176_3 INA177_3 CUALIFICACIN PROFESIONAL Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria Carnicera y elaboracin de productos crnicos Elaboracin de cerveza Elaboracin de azcar Elaboracin de leches de consumo y productos lcteos Elaboracin de productos para la alimentacin animal Elaboracin de refrescos y aguas de bebida envasadas Elaboracin de vinos y licores Fabricacin de conservas vegetales Fabricacin de productos de cafs y sucedneos de caf Fabricacin de productos de tueste y de aperitivos extrusionados Obtencin de aceites de oliva Obtencin de aceites de semillas y grasas Panadera y bollera Pastelera y confitera Pescadera y elaboracin de productos de la pesca y de la acuicultura Quesera Sacrificio, faenado y despiece de animales Enotecnia Industrias crnicas Industrias de conservas y jugos vegetales Industrias de derivados de cereales y de dulces NIVEL HORAS FORMACIN 300 240 510 270 450 630 360 240 570 480 210 180 400 480 480 570 540 390 465 600 600 600 600 SITUACIN INA RD 1228/2006 RD 1228/2006 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 729/2007 RD 729/2007 RD 1228/2006 RD 1087/2005 RD 729/2007 RD 729/2007 RD 295/2004 RD 1228/2006 RD 295/2004 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 295/2004/ RD 1087/2005 RD 295/2004 RD 295/2004 RD 729/2007 RD 1228/2006 RD 1228/2006
1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3
55
CDIGO INA178_3 INA179_3 INA240_3 INA180_3
CUALIFICACIN PROFESIONAL Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura Industrias del aceite y grasas comestibles Industrias derivadas de la uva y del vino Industrias lcteas
NIVEL 3 3 3 3
HORAS FORMACIN 600 600 510 600
SITUACIN RD 1228/2006 RD 1228/2006 RD 729/2007 RD 1228/2006
Nmero de cualificaciones de la Familia Profesional Industrias Alimentarias Nivel 1: 2 Nivel 2: 17 Nivel 3: 8 Total: 27
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MINISTERIO DE EDUCACIN POLTICA SOCIAL Y DEPORTE Instituto Nacional de las Cualificaciones Rafael Calvo, 18 28010 Madrid Telfono: 91 310 66 01 http://www.mepsyd.es/educa/incual
GOBIERNO DE ESPAA
MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE
MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN
CONSEJO GENERAL DE FORMACIN PROFESIONAL
FONDO SOCIAL EUROPEO

OPERACIONES AUXILIARES DE ELAB EN LA IND ALIMENTARIA. Lic. Jose Antonio Peñafiel Vasquez Especialidad Industrias Alimentarias

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Familia Profesional Industrias Alimentarias

Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

Direccin: Francisca Mara Arbizu Echvarri Coordinacin: Virginia Casado Marcos

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Familia Profesional Industrias Alimentarias

Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

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INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

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Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre

CATLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES

INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin

Artculo 2. Cualificaciones profesionales que se establecen

Disposicin Adicional nica. Actualizacin

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Disposicin Final primera. Ttulo competencial

Disposicin Final segunda. Habilitacin para el desarrollo normativo

Disposicin Final tercera. Entrada en vigor

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

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Familia Profesional Industrias Alimentarias Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

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INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Formacin asociada: (300 horas)

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Realizar tareas de apoyo a la recepcin y preparacin de las materias primas

Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

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INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Informacin utilizada o generada

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Realizar tareas de apoyo a la elaboracin, tratamiento y conservacin de productos alimentarios

Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

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INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Informacin utilizada o generada

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Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

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INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

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INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Informacin utilizada o generada

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Manipular cargas con carretillas elevadoras

Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

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