Birra al miele nDennis Fisher

Il miele un ingrediente altamente fermentabile e versatile che pu aggiungere un poco di caratteristico a qualsiasi tipo di stile, dalle Pils e Lager chiare alle Porter, Stout e Birre speciali spe iate! "uando la gente di mette a pensare al miele nella birrifica ione, l#unica parola che viene in mente il $ead! La classica bevanda alcolica a base di miele bevuta dai druidi e dai vichinghi, il $ead il prodotto pi% conosciuto e pi% alcolico delle bevande basate sul miele! Insieme a varianti come il P&ment '$ead d#uva(, il )idro '$ead di mele( ed il $etheglin '$ead spe iato(, il $ead sembra essere l#unico asse portante dell#uso del miele fermentato! $a cosa possiamo fare d#altro con il miele* La risposta + di tutto, Il miele una sostan a versatile ed altamente fermentabile che ottima usata nelle birre speciali e nelle holida& '-!d!.! Si tratta di birre un po# pi% forti del solito bevute durante le feste natali ie, da noi le possiamo trovare come /#mas(, nelle nut bro0n, nelle pumpin1 2le o nelle birre strong che hai inten ione di far invecchiare per un bel po# di tempo! )ream Stout, Porter, Lager chiare, Pale 2le e 3itbier, per non parlare delle Belgian 2le, sono proprio l#esempio delle possibilit4 che ci sono! Il contributo del miele alla birra Perch5 aggiungere miele alla birra* Il pi% delle volte, il birraio aggiunge miele per la stessa ragione per cui aggiungerebbe un qualsiasi tipo di ucchero+ aumentare il grado alcolico della birra e cercare di dare un po# pi% di corpo! Il goal potrebbe essere anche aggiungere un po# di dolce! Il problema che il miele fermenta quasi completamente '678 di carboidrati( e rimarr4 solo un leggerissimo carattere di miele nella birra, se non prendi delle opportune precau ioni! Infatti, molte birre al miele non hanno residui di dolce a! "uindi la regola essen iale + se desideri parecchio carattere di miele, devi aggiungere il miele, diluito e trattato termicamente al primo fermentatore 'maggiori informa ioni sul come, verranno dopo(! Se desideri pi% alcool, aggiungi il miele durante la bollitura! La vera for a del miele che in grado di aggiungere poten a e leggere a alla birra, come fanno altri uccheri, ma di smussare la ruvide a che deriva inevitabilmente dall#aggiunta di ucchero! 2bbiamo, inoltre, riscontrato che il miele sembra contrastare l#amaro del luppolo pur consentendo a qualche sottile carattere di risaltare! -aturalmente, se desideri una birra al miele fortemente luppolata, puoi sempre aggiungere del luppolo con alto 22 nella pentola! Il miele inoltre aggiunge delle sottili note floreali alla birra, gra ie ai vari pollini e nettari usati dalle api nella loro produ ione! Il miele una sostan a completamente naturale, e lo stato migliore per la birrifica ione risulta essere quando crudo, non bollito e non trattato! In questo stato, tutte le sue vitamine, le qualit4 antisettiche e nutrienti sono intatte! Il miele chiaro e trasparente che vedi nei supermercati stato trattato con il calore e filtrato per essere in quella maniera! "uel tipo di miele non dar4 una buona birra! )omunque, se questo tutto quello che puoi ottenere, allora dovrai adattarti ad usarlo! 9n altro punto a favore delle birre al miele, che non richiedono dei tempi lunghi come per il $ead! 2 noi piace il $ead e lo produciamo ogni tanto 'in questo momento stiamo bevendo un ottimo $ead alla fragola( ma dura aspettare che il lievito digerisca tutto quel fruttosio! Il $ead, difatti, pu richiedere mesi per fermentare completamente, e dovrebbe essere invecchiato per almeno un anno! Le birre al miele richiedono solo qualche settimana per fermentare ed invecchiano alla perfe ione in un mese o gi% di l:! Birrificare con il miele Il miele il nettare dei fiori che viene raccolto, elaborato ed immaga inato dalle api! ;sso contiene all#incirca un <=8 di uccheri, per la maggior parte glucosio e fruttosio 'con alcuni altri uccheri e carboidrati complessi(, >?,78 d#acqua, proteine ed aminoacidi, tracce di vitamine e di minerali, antiossidanti ed en imi! Potrebbe anche essere presente del lievito selvaggio! Proprio per il fatto di avere un basso contenuto d#acqua, il miele molto stabile! I sui microrganismi sono dormienti finch5 non si ritrovano in una situa ione pi% favorevole, come per esempio il tuo mosto, dove ritrovano la poten ialit4 di rovinare la tua birra! Il miele, inoltre, contiene vari en imi che, se non inattivati dal calore, andranno a fare il loro lavoro nella tua birra, dando alla stessa un carattere pi% secco di quello che tu volevi ottenere! ;sistono due metodi per@!!discutere con gli en imi ed i lieviti selvaggi, Il metodo che noi usiamo@!@la for a bruta, 2ggiungendo il miele al principio di una lunga e vivace bollitura, noi uccideremo il lievito, deattiveremo gli en imi e rimuoveremo quelle tracce di cera d#api che dovessero essere presenti! Il rovescio della medaglia, per, che i delicati sapori ed aromi del miele potrebbero andare persi, e non ne rimarrebbe traccia nella birra finita! L#altra alternativa prevede una pastori a ione fatta in casa del miele e l#aggiunta dello stesso nel fermentatore! Se sei motivato a provare il metodo della pastori a ione, allora eccolo qui! -ota che la birra che andrai a produrre seguendo questo metodo richieder4 un mash a temperature leggermente superiori 'A<B?CD)( per produrre sufficienti destrine per compensare il miele diluito che aggiungerai! Sar4 inoltre comodo fare un batch pi% piccolo del solito, per avere lo spa io, nel fermentatore, anche per il miele diluito! Per evitare, inoltre, che il livello alcolico diventi troppo alto, cominciate con birre che partano con una E!F! da bassa a media!

Preriscaldate il forno a <=D)! $ettete il miele in un recipiente saniti ato a prova di forno! Giscaldate il miele fino a <=D) su un fornello! Il miele dovrebbe essere mescolato ogni tanto per evitare che bruci! "uando il miele raggiunge gli <=D), coprite il recipiente e mettetelo in forno! 9sate il termometro e mantenete il miele in forno a <=D) per due ore e me a! "uindi portate il miele a temperatura ambiente mettendolo in una vasca con acqua molto fredda! 'se non sei in grado di mantenere costante la temperatura di <=D), qualsiasi temperatura da <=D) a <7D) va bene(! 2desso aggiungi sufficiente acqua bollita per raggiungere la E!F! della tua birra! Il miele varia tremendamente in molte delle sue caratteristiche, inclusa la S!F! 'gravit4 specifica(! 9na stima che potrebbe servirti da guida dice che > pound '=,H7 Ig( di miele dissolto in un gallone 'J,?< Lt( dovrebbe darti una S!F! variabile tra >!=JC e >!=J<! )omincia prendendo la lettura della gravit4 del tuo mosto! Kiciamo che stai birrificando una -ut Bro0n Lone& 2le con una gravit4 di >!=H=! Lai prodotto un batch da J galloni '>>,J7 Lt( alle pi% alte temperature di mash, e vorresti aggiungerci del miele di trifoglio! Porta due galloni '?,7? Lt( d#acqua a bollore! $isura la E!F! dell#acqua 'dovrebbe essere >!=== a C=BC> D)(! Sciogli un pound '=,H7 Ig( di miele nell#acqua e rimisura la E!F! 'dovrebbe essere attorno ai >!=>?B>!=>6(! 9sa questo calcolo ed alcune campionature per stimare l#ammontare di miele che necessiti! )ontinua ad aggiungere miele ed a rilevare la E!F! finch5 avrai raggiunto >!=H=! Kipende dalla gravit4 del miele, comunque dovrebbero occorrere da >!>= a >!JA pound '=,H6B=,A> Ig( di miele in pi% per raggiungere la gravit4 prefissata! "uando il 0ort sar4 al massimo livello di 1rausen 'quando cio l#attivit4 del lievito sar4 al suo massimo(, aggiungi il miele! Il -ational Lone& Board di Longmont in )olorado ha fatto delle ricerche sugli effetti del miele nella birra! I loro risultati sull#ammontare di miele in un batch di birra 'come percentuale totale di uccheri fermentabili( sono+ Ka J8 a >=8 produce un sottile carattere floreale ed un delicato aroma Ka >>8 a J=8 produce un robusto sapore di miele che dovrebbe essere ben bilanciato dall#amaro del luppolo, spe ie o malti speciali scuri! Sopra il J=8 produce birre dominate dal sapore ed aroma di miele che porta la bevanda ad assomigliare molto a quella che i birrificatori medioevali chiamavano braggot! Le fonti di nettare usato dalle api, influen ano sia il colore che il sapore e l#aroma del miele! 2ssociare tipi di miele agli stili della birra inesatto, ma in generale si pu affermare che pi% un miele scuro e forte, pi% la birra diventer4 tale! $ieli di trifoglio e d#erba medica sono leggermente aromaticiM mieli delicati che possono essere associati alla maggioran a degli stili! $ieli di fiori d#arancio, lampone e salvia sono pi% pallidi e pi% delicati, consigliati per Spiced 2le, Lolida& Beer e Lager chiare! $ieli di mirtillo e di fiori di campo sono scuri, robusti e fruttati, si accomunano bene con Pale 2le, Nruit Beer, Spiced Beer e Stout! Il miele di grano saraceno il pi% scuro ed il pi% forte di tutti, e dovrebbe essere riservato solo per Stout e Porter! Potresti anche provare il miele di tupelo '-!d!.! *( che molto caro ed ha un sapore distinto! Mettere le mani su un po di miele Il nostro ammontare annuo d#uso del miele si aggira sui C= pounds '6,=? Ig(! )omperare una quantit4 del genere di miele a pre i di dettaglio pu risultare molto caro! 9n modo per avere miele a costi pi% contenuti quello di chiederlo direttamente ai produttori, magari nei mercati agricoli! -ormalmente sono contenti di chiudere un affare per una gran quantit4 di miele, inoltre spesso hanno dei vasetti che si presentano leggermente cristalli ati e questo, per birrificare, a noi va benissimo! Puoi anche provare su 000!hone&locator!com! "uesto servi io ti consente di trovare i fornitori na ionali di miele in tutti gli stati, e puoi cercare sia per variet4 sia per loca ione! RICETTE PER H !E" BEER Passa#assa$a%ea# Porter '7 galloni( estratto O grani E!F! >=<7N!F! >=C= SG$+ C7 IB9+ C7BJ= Nortemente maltata con un bel luppolo al naso, leggermente amarognola ed un forte morso alcolico, questa una potente birra da medita ione! Ingredienti + >>J gr '=,C7 lb( Goasted malt H7= gr '> lb( British cr&stal malt '<=DL( 6== gr 'C lbs( $unich malt >JA= gr 'J lbs( estratto secco scuro ><>= gr 'H lbs( ;dme IP2 1it =,6H Lt '> qt( miele di fiori di campo C< gr '> o ( 9I Progress A228 per A= minuti >H gr '=,7 o ( ;I Foldings 7228 per A= minuti

>H gr '=,7 o ( ;I Foldings 7228 per >7 minuti >H gr '=,7 o ( 9I 3FP '0ithbread Foldings variet&( per >7 minuti >H gr '=,7 o ( 9I 3FP per C minuti .rue Bre0 .hames Palle& II , lievito 2le oppure 3&east >6A< 'Special London( >H= gr '=,A cup( ucchero per l#imbottigliamento Ep ione 2llBgrain+ Gimpia a il malto secco scuro ed il 1it ;dme con una libbra in pi% 'H7= gr( di British cr&stal 'A=DL( e 6 libbre 'H,> Ig( di malto ;nglish $ild 2le! 2ggiungi altri >H grammi di Progress da amaro per rimpia are l#estratto di luppolo presente nel 1it! Passo per passo Scalda J galloni '>>,J7 Lt( d#acqua a A=D)! Persa i grani e tienili a A7D) per un#ora! Gisciacqua con J galloni '>>,J7 Lt( d#acqua a ??D) e raccogli circa 7,7 galloni 'C> Lt(! 2ggiungi l#estratto ed il miele, mescola per sciogliere! Porta a bollore e segui i tempi per il luppolo come indicato sopra! Gaffredda il mosto a CHD) e versa nel fermentatore! )olma fino a 7 galloni '>6 Lt( se necessario ed inocula il lievito! Nermenta a >< D) per J o H settimane! Imbottiglia o metti in 1eg quando la fermenta ione completa! Invecchia per almeno A settimane prima di assaggiare! Beer Cabinet Bee Bre$ '7 galloni( estratto O grani EF+ >!=?= NF+ >!=>7 SG$+ C IB9+ JC 9na buona Pils chiara che abbiamo prodotto lo scorso inverno da ingredienti rimastici! Ingredienti >>J gr '=,C7 lb( Pienna malt CC7 gr '=,7 lb( Pale malt 7A gr 'C o ( .oasted malt >7== gr 'J lbs( ;stratto luppolato chiaro $untons 6== gr 'C lbs( ;stratto secco chiaro eQtraBluppolato 7?= gr '>,C7 lbs( ;stratto secco chiaro 6== gr 'C lbs( $iele di trifoglio >H gr '=,7 o ( )hinoo1 >>228 per J= minuti HC gr '>,7 o ( 3illamette per >7 minuti >H gr '=,7 o ( Saa per J minuti 3&east C==? 'Pilsen Lager( o 3hite Labs 3LP<== 'Pilsen lager( Passo per passo Persa i grani in C,7 galloni '6,7 Lt( d#acqua a ?>D)! .ieni a ?>D) per J= minuti, filtra e risciacqua con =,7 galloni '>!6= Lt( d#acqua bollente! 2ggiungi gli estratti ed il miele! Porta a bollore! Bolli per >= minuti prima di aggiungere il luppolo! )ontinua a bollire seguendo i tempi della ricetta per i luppoli! Gaffredda il mosto a CHD) con un 0ort chiller! Persa nel fermentatore con >,7 galloni '7!? Lt( d#acqua fredda! Porta fino a 7 galloni '><,6 Lt( ed inocula il lievito! Nermenta tra i HD) ed i ?D) per una o due settimane! .ravasa nel fermentatore secondario e matura per A settimane! Imbottiglia o metti in 1eg quando la lageri a ione completata! Invecchia per almeno A settimane prima di assaggiare! Hone& Basil 'le '7 galloni( all grain EF+ >!=AC NF+ >!=>C SG$+ >= IB9+ C7 "uesta birra adotta il metodo di pastori basilico per l#amaro! a ione per l#aggiunta del miele, cos: come le foglie fresche di

Ingredienti >>J gr '=,C7 lb( .oasted malt >JA gr '=,J lb( 3heat malt J=== gr 'A,7 lbs( ;nglish $ild pale malt CJ= gr '=,7 lb( $iele crudo non pastori ato C< gr '> o ( 3illamette 7,7228 per A= minuti >H gr '=,7 o ( Noglie fresche di basilico >H gr '=,7 o ( 3illamette 3&east >=7C '2merican 2le( >JA= gr 'J lbs( $iele di trifoglio pastori ato! >H= gr '=,A cup( Rucchero per il priming Passo per passo Porta J galloni '>>,7 Lt( d#acqua a ?>D)! 2ggiungi la me a libbra 'CJ= gr( di miele crudo, mescola per sciogliere, versa i grani e tieni a temperatura per H7 minuti! Gisciacqua con J galloni ' >>,7 Lt( d#acqua a ??D) e raccogli J,7 galloni '>>,7 Lt(! Porta a bollore per C= minuti! 2ggiungi il luppolo come da ricetta! Spegni il fuoco, aggiungi il luppolo da aroma e le foglie di basilico e lascia per >7 minuti! Gaffredda a CHD) e versa nel fermentatore! Prendi la EF del mosto! -on riempire il fermentatore con acqua! 2ggiungi il lievito! Nai una solu ione con C galloni '?,7 Lt( d#acqua e le J libbre '>JA= gr( di miele di trifoglio

pastori ato, per centrare la EF come specificato nell#articolo! $etti la solu ione di miele in un contenitore saniti ato di vetro! 2ggiungi al fermentatore quando il lievito sar4 al suo massimo!