20 consejos que deberamos tomar antes de abrir un restaurante

Definir el estilo del restaurante

Antes de crear un restaurante debemos tener bien en claro cul ser el tipo de restaurante que vamos a abrir y cul ser el estilo o concepto que le vamos a dar.

Debemos tener bien en claro si, por ejemplo, vamos a abrir un restaurante tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de comida rpida, etc.

Y lo ms importante, debemos determinar cul ser el estilo o concepto que le vamos a dar, el cual debemos elegir en base a nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por otras personas, y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes.

Investigar el mercado
Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cules son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurndonos de que contaremos con una demanda suficiente como para que nuestro restaurante tenga xito.

Una forma de hacer ello es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos el restaurante, en donde les consultemos acerca de sus preferencias y gustos, si acudiran a un nuevo restaurante del tipo que vamos a crear, y cunto estaran dispuestas a gastar en cada visita.

Determinar el pblico objetivo

Dentro de la investigacin de mercado que hagamos, un punto importante es definir claramente cul ser nuestro pblico objetivo, es decir, cul ser el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir.

De ese modo, podremos analizar sus caractersticas y enfocar nuestro negocio y las estrategias que usaremos en dicho tipo de consumidor. Por ejemplo, debemos analizar si son personas con prisa al comer o si disfrutan de tomarse su tiempo, si estn dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante, si estn dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc.

Empezar por un men pequeo

Si recin nos iniciamos en el negocio de los restaurantes, es recomendable empezar con un men pequeo para que, de ese modo, podamos especializarnos en pocos platos, pero tambin para que podamos reducir nuestros costos de operacin.

Ya ms adelante, a medida que empiece a crecer el negocio, podemos aumentar la variedad de nuestros platos, pero siempre procurando mantener el mismo tipo de men.

Visitar la competencia
Antes de abrir un restaurante debemos procurar visitar todos los restaurantes de la competencia que existan.

Ello nos permitir observar sus fortalezas y debilidades (y, de ese modo, competir eficientemente con ellos), observar sus aciertos y errores (y, de ese modo, aprender de ellos), y observar las preferencias, gustos y hbitos de los consumidores (y, de ese modo, orientar nuestro restaurante de acuerdo a dicha informacin).

Trabajar en la competencia
Un restaurante es un negocio en el cual se necesita mucho trabajo y disciplina.

Si esta ser nuestra primera experiencia en el negocio de los restaurantes, un consejo es buscar un empleo en algn restaurante para que, de ese modo, no solo conozcamos bien el funcionamiento del negocio, sino tambin podamos tener bien en claro a qu es a lo que nos vamos a dedicar.

Evitar precios bajos

Cuando se trate de determinar el precio de nuestros platos, no debemos dudar si es que queremos ponerle precios un tanto altos.

Cuando se trata de alimentos, las personas estn dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor, buena presentacin, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de calidad.

No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos insumos y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros, los consumidores siempre nos elegirn si contamos con estas caractersticas.

Buena ubicacin
Un factor determinante en el xito de un restaurante es su ubicacin, razn por la cual debemos tomarnos nuestro tiempo al elegir la ubicacin del nuestro.

Podemos elegir un lugar cntrico en donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor nmero de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local y el tener que lidiar con una mayor competencia.

O elegir un lugar no tan cntrico en donde tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local, y una menor competencia cercana; pero la desventaja de que no estaremos a la vista de los consumidores, aunque si nuestra publicidad es buena y contamos con un buen producto, ello no ser un problema.

Amplio espacio

Adems del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes deben sentirse cmodos y a gusto, no debemos olvidar que el restaurante debe contar con un buen espacio de cocina, en donde los cocineros y el personal de cocina puedan desempearse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos.

Estacionamiento
Igualmente, al elegir la ubicacin del local de nuestro restaurante, no debemos olvidar que ste debe contar con suficiente estacionamiento como para la cantidad de clientes que calculamos que nos visitarn en sus propios vehculos.

Reducir inversin
Como en todo negocio, al abrir un restaurante siempre debemos procurar reducir la inversin, pero sin que ello signifique tener que sacrificar la calidad.

En el caso de los restaurantes podemos reducir inversin en el decorado del local, el cual los consumidores no suelen tomar muy en cuenta, siempre y cuando se ofrezca un buen producto, haya una higiene total y una buena atencin.

Otra forma de reducir la inversin en un restaurante es empezando por alquilar los equipos y el mobiliario, o buscando acuerdos con proveedores que nos provean de stos, por ejemplo, a cambio de publicidad.

No escatimar en gastos
Al invertir en la creacin de un restaurante no debemos escatimar gastos en lo que a insumos o variedad de ofertas se refiere; pero tampoco en lo que a diseo y mobiliario respecta, por ejemplo, al adquirir muebles de segunda mano que no estn en un estado adecuado.

Siempre debemos tener bien presente el dicho que dice: lo pobre llama a lo pobre.

Insumos de calidad
Si queremos vender productos de calidad, nuestros insumos tambin deben ser de buena calidad.

Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en algunos casos como el pescado, deben ser comprados el mismo da en que sern utilizados.

Asimismo, debemos seleccionar bien a nuestros proveedores. En el caso de los restaurantes es recomendable tener varios proveedores debido a que algunos de stos no siempre contarn con productos frescos.

Presupuestar bien
En el caso de los restaurantes suelen haber muchos costos ocultos, lo que ocasiona que al empezar con la inversin sea comn que al final termine faltando dinero.

Por lo que al hacer nuestro presupuesto de inversin, debemos tomarnos nuestro tiempo y contabilizar bien nuestros costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeo presupuesto que nos sirva de ayuda en caso de que nos termine faltando dinero.

Higiene
Otro de los factores fundamentales para el xito de un restaurante es la higiene.

Puede que nuestro restaurante sea pequeo y que no cuente con mucho decorado, pero si ofrecemos un buen producto, una buena atencin y, sobre todo, mostramos una higiene total, es muy probable que el restaurante tenga xito.

La higiene debe estar basada en una bsqueda obsesiva. sta debe estar presente en el piso, en el comedor, en los baos, en la cocina, en el personal (no olvidar el cabello corto o amarrado), y en el uniforme del personal (no olvidar la gorrita del cocinero).

Seleccionar bien al cocinero

Otra decisin importante en la creacin de un restaurante es la seleccin del cocinero, el cual no solo debe contar con una buena sazn, sino tambin debe tener la flexibilidad suficiente como para adaptarse al estilo del men que queremos para nuestro restaurante.

Si el cocinero nos dice que ha trabajado en restaurantes de lujo y que no est dispuesto a cambiar su sazn o su estilo para que se adapte al que le queremos dar a nuestro men, entonces debemos buscar otro.

Definir bien las funciones

Para que nuestro restaurante funcione eficientemente, debemos previamente definir claramente cules sern las funciones y responsabilidades de nuestro personal.

Algunas de las funciones y responsabilidades de un cocinero son: ser responsable por cualquier prdida o deterioro de los equipos, no permitir el ingreso de personal ajeno a la cocina, hacer la lista de requerimiento de insumos, etc.

Algunas de las funciones del personal de cocina (ayudante de cocina y limpieza) son: ayudar en la decoracin de platos, limpieza y mantenimiento de equipos, hacer inventario diario, etc.

Crear expectativa
Una buena estrategia de marketing al iniciar un restaurante es crear expectativa antes de abrirlo, la cual podra consistir en disear carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la pronta inauguracin de nuestro restaurante, o en enviar invitaciones a amigos y conocidos para que asistan a sta.

La idea es crear expectativa por probar la sazn de un nuevo restaurante.

Brindar un buen servicio al cliente

El servicio al cliente es otro de los factores determinantes del xito de un restaurante.

Debemos capacitar a todo nuestro personal en ofrecer un trato amable, mostrarse servicial y solcito, atender rpidamente, mantener una buena presentacin e higiene personal, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortsmente, decir por favor y gracias.

Paciencia y dedicacin
El montar y administrar un restaurante no es una tarea sencilla. Se estima que aproximadamente una tercera parte de los nuevos restaurantes quiebran o cierran antes de cumplir el primer ao de operaciones.

Se estima tambin que, en el caso de los restaurantes, recin se empieza a obtener utilidades a partir de sexto mes.

Sumado a esto, debemos tomar en cuenta de que el trabajo en un restaurante empieza a primeras horas de la maana (en donde se deben comprar los insumos), contina con la elaboracin de los platos y los preparativos para la hora del almuerzo, luego con la limpieza y los preparativos para la hora del lonche o la cena, y termina a altas horas de la noche con la limpieza y el tener que dejar todo listo para el da siguiente.

Y debemos tomar en cuenta tambin que un restaurante no solo funciona todo el da, sino todos los das (incluyendo sbados y domingo) y, en muchos casos, incluyendo los feriados.

Crear y administrar un restaurante no es una tarea fcil, pero si nuestra pasin es la buena comida y el servicio a las personas, entonces no debemos dudar en abrir uno.

Pero eso s, debemos tener en cuenta que para lograr el xito necesitaremos mucha paciencia y perseverancia (para sortear los problemas o las dificultades que se presenten), y mucha dedicacin y disciplina (para sobrellevar todo el trabajo que implica administrar un restaurante).