Manual Pacu Super Final

Convnio de Cooperao Tcnico-Financeira para o Desenvolvimento de Pesquisas Relacionadas Produo de Peixes em Sistema de Tanques-rede no Reservatrio de Itaipu GEMAq/UNIOESTE/ITAIPU BINACIONAL
Manual Tcnico
Criao de pacu em tanque-rede para produo de carne mecanicamente separada (CMS)
Material desenvolvido para o atendimento aos objetivos propostos no convnio no 4500008796, celebrado entre a Itaipu Binacional e a Universidade Estadual do Oeste do Paran Unioeste/Campus de Toledo.
Toledo - PR 2010
Wilson Rogrio Boscolo Aldi Feiden Fbio Bittencourt Carla Canzi
Manual Tcnico
Criao de pacu em tanque-rede para produo de carne mecanicamente separada (CMS)
Toledo - PR 2010
Vtor Borniotti Pinheiro

Projeto Grfico e Diagramao
Liliane A. P. de Carvalho
Capa
Fbio Bittencourt
Ilustraes
Carla Canzi
Anlise e Reviso do Texto
Organizadores
Dr. Wilson Rogrio Boscolo Zootecnista. Doutor em Produo Animal. Professor adjunto do curso de Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo; Programa de Ps Graduao em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca; Programa de Ps Graduao em Zootecnia Unioeste/Marechal Cndido Rondon. wilsonboscolo@gemaq.org.br
Dr. Aldi Feiden Engenheiro Agrnomo. Doutor em Cincias do Ambiente. Professor adjunto do curso de Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo; Programa de Ps Graduao em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca; Programa de Ps Graduao em Zootecnia Unioeste/Marechal Cndido Rondon. aldi@gemaq.org.br
Msc. Fbio Bittencourt Zootecnista. Mestre em Zootecnia. Doutorando em Aquicultura CAUNESP Jaboticabal. Pesquisador do GEMAq e do Instituto gua Viva. fabio@gemaq.org.br
Carla Canzi Zootecnista. Diviso de Reservatrios da Itaipu Binacional; Mestranda em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. canzi@itaipu.gov.br
Equipe Tcnica
Tcnicos de nvel superior

Dr. Altevir Signor Engenheiro de Pesca. Doutor em Zootecnia. Pesquisador do GEMAq e Instituto gua Viva. Msc. Arcangelo Augusto Signor Engenheiro de Pesca. Mestre em Zootecnia. Doutorando em Zootecnia UEM Maring; Pesquisador do GEMAq e Instituto gua Viva. Msc. Evandro Klber Lorenz Engenheiro de Pesca. Mestre em Zootecnia. Pesquisador do GEMAq. Msc. Fabiana Dieterich Engenheira de Pesca. Mestre em Zootecnia. Doutoranda em Aquicultura CAUNESP Jaboticabal. Pesquisadora do GEMAq e Instituto gua Viva. Msc. Josemar Raimundo da Silva Economista. Mestre em Engenharia de Produo. Professor assistente do curso de Economia Unioeste/Toledo. Msc. Mrcia Luzia Ferrarezi Maluf Farmacutica Bioqumica e Industrial. Mestre em Cincias Farmacuticas. Tcnica de Laboratrio Unioeste/Toledo. Cleonice Cristina Hilbig Engenheira de Pesca. Professora assistente do curso de Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Mestrando em Zootecnia Unioeste/Marechal Cndido Rondon. Dacley Hertes Neu - Engenheiro de Pesca. Mestrando em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Pesquisador do GEMAq e Instituto gua Viva Douglas Jardelino de Camargo - Engenheiro de Pesca. Pesquisador do GEMAq e Instituto gua Viva Flvia Renata Potrich Biloga. Mestranda em Zootecnia Unioeste/Marechal Cndido Rondon. Pesquisadora do GEMAq e Instituto gua Viva. Jackeline Marcante Dallagnol Biloga. Mestranda em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Pesquisadora do GEMAq e Instituto gua Viva Jakeline Marcela Azumbuja de Freitas Engenheira de Pesca. Mestranda em Zootecnia Unioeste/Marechal Cndido Rondon. Pesquisadora do GEMAq e Instituto gua Viva Juliana Veit Nutricionista. Mestranda em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Pesquisadora do GEMAq e Instituto gua Viva.
Letcia Hayashi Higushi Biloga. Mestranda em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Pesquisadora do GEMAq e Instituto gua Viva. Odair Diemer Engenheiro de Pesca. Mestrando em Zootecnia Unioeste/Marechal Cndido Rondon. Ronan Roger Rorato Engenheiro de Pesca. Mestrando em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Pesquisador do GEMAq e Instituto gua Viva Sidnei Klein Engenheiro de Pesca. Professor assistente do curso de Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Mestrando em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Talita Dieterich Mdica Veterinria. Mestranda em Zootecnia Unioeste/Marechal Cndido Rondon.
Graduandos
Deividy Miranda da Silva Graduando em Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Juliana Alice Lsch Graduanda em Engenharia de Pesca Unioeste/Toledo. Ligiele Anne Roque Graduanda em Engenharia Qumica.
Agradecimentos
Itaipu Binacional, pelo financiamento das pesquisas e pela parceria para o desenvolvimento de tecnologias para a criao de peixes nativos em tanques-rede. Unioeste, pela infraestrutura e logstica disponibilizada aos pesquisadores e estudantes envolvidos nos projetos de pesquisa e extenso. Ao Instituto gua Viva, pela disponibilizao de tcnicos e profissionais para atividades de logstica, apoio tcnico e execuo prtica nas atividades de campo. Ao Sr. Pedro Irno Tonelli, coordenador do Programa Mais Peixes em Nossas guas, da Itaipu Binacional. Ao zootecnista Matheus Romero Neto, gerente da Diviso de Reservatrios da Diretoria de Meio Ambiente da Itaipu Binacional, pelo
empenho e apoio no desenvolvimento das pesquisas para a definio de pacotes tecnolgicos para criao de peixes em tanques-rede e na implantao do Centro de Desenvolvimento de Tecnologias para Piscicultura em Tanquesrede. Ao Sr. Rafael Glenn, funcionrio do Instituto gua Viva, que esteve permanentemente atuando no Centro de Desenvolvimento de Tecnologias para Piscicultura em Tanques-rede. contadora Vera Peruzzo, do setor financeiro da Unioeste Campus de Toledo, e sua equipe, pelas atividades ligadas execuo dos convnios, principalmente no que se refere a licitaes e gesto dos recursos financeiros. Ao Sargento Luciano, do Destacamento da Polcia Ambiental de Santa Helena PR, pelos esforos para manuteno da segurana na base de pesquisas.
Apresentao
Este manual tcnico resultado das pesquisas realizadas pela Universidade Estadual do Oeste do Paran - Unioeste em parceria com a Itaipu Binacional para implantao de um modelo de aquicultura sustentvel no reservatrio de Itaipu, utilizando-se espcies nativas da bacia hidrogrfica do rio Paran. Esta parceria foi iniciada em junho de 2003, quando a Itaipu reuniu pesquisadores do sul do Brasil para discutir as aes prioritrias em relao pesca e aquicultura, discutindo assuntos tratados como tabus, como a aquicultura em guas pblicas e o repovoamento, a serem utilizadas como estratgias para gerao de renda para as populaes ribeirinhas e para o reforo de estoques pesqueiros. Desde ento, a Unioeste, atravs do seu Grupo de Estudos de Manejo na Aquicultura GEMAq em parceria com a Itaipu Binacional, tem executado vrios convnios voltados ao desenvolvimento de atividades de pesquisa e extenso pesqueira, desde a delimitao dos Parques Aqucolas at a implantao do Centro de Desenvolvimento de Tecnologias para Piscicultura em Tanques-Rede, em Santa Helena. Aps estudos com algumas das principais espcies autctones do rio, a parceria focou seus estudos no desenvolvimento de tecnologias voltadas criao do pacu (Piaractus mesopotamicus), objetivando seu aproveitamento integral, atravs da obteno da carne mecanicamente separada (CMS). O GEMAq envolveu nestas pesquisas uma equipe tcnica
multidisciplinar e numerosa, executando experimentos que possibilitaram a gerao de informaes cientficas que abrangem toda a cadeia produtiva da aquicultura e da tecnologia do pescado. Os estudos focaram aspectos da reproduo da espcie, alevinagem, transporte de formas jovens, densidade de estocagem, manejo alimentar e de tanques-rede, controle da qualidade da gua e da eutrofizao do ambiente, exigncias nutricionais, rendimento de biomassa, processamento e elaborao de produtos de alto valor agregado, alm da avaliao econmica da criao em tanques-rede. Estes estudos possibilitaram a realizao de diversos trabalhos de iniciao cientfica,
trabalhos de concluso de cursos de graduao, dissertaes de mestrado e teses de doutorado. Tambm proporcionaram a realizao de diversos cursos e palestras tcnicas destinadas a pescadores, piscicultores, agricultores familiares, tcnicos atuantes na rea e estudantes de nvel tcnico e superior, que reuniram mais de trs mil pessoas ao longo do perodo da parceria entre a Unioeste e a Itaipu. Assim, este manual tcnico, escrito em linguagem acessvel a todos, mostra que o investimento em Cincia & Tecnologia traz resultados concretos que geram tecnologias socialmente adaptadas, ambientalmente sustentveis e economicamente viveis, que podem contribuir para o desenvolvimento regional e a melhoria da qualidade de vida da populao, alm de formar recursos humanos altamente qualificados para atuao na aquicultura e pesca.
Aldi Feiden / Wilson Rogrio Boscolo Coordenadores do GEMAq
ndice
1. Introduo ................................................................................................................................ 12 2. Tanque-rede ............................................................................................................................. 13 3. Pacu ......................................................................................................................................... 14 4. Manejo de tanques-rede ............................................................................................................ 16 5. Transporte de juvenis ................................................................................................................ 22 6. Densidade de estocagem ........................................................................................................... 24 7. Tamanho inicial de estocagem .................................................................................................. 25 8. Repicagem ................................................................................................................................ 26 8. Manejo alimentar ...................................................................................................................... 29 9. Carne mecanicamente separada (CMS) ....................................................................................... 34 10. Anlise econmica ................................................................................................................... 37 11. Consideraes finais ................................................................................................................. 41 ANEXOS .......................................................................................................................................... 43
Manual Tcnico Criao de pacu em tanque-rede para produo de carne mecanicamente separada (CMS)
2010
1. Introduo
A criao do pacu (Piaractus mesopotamicus) em tanques-rede em guas pblicas, apesar de ainda ser realizada em pequena escala, um potencial que no pode ser descartado, pois atualmente apresenta-se como a melhor opo para ambientes onde inexiste a possibilidade de produo de outras espcies por imposies legais ou ideolgicas. Quando se compara, por exemplo, o desenvolvimento do pacu em sistema de tanques-rede com outras espcies, veem-se algumas limitaes de ordem prtica como a reproduo e disponibilidade de juvenis em determinadas pocas do ano. Tambm preciso ressaltar a questo da comercializao, pois o mercado regional ainda no est definido. Contudo, a viabilidade existe, restando buscar o nicho mercadolgico e as tcnicas que possam ser aplicadas para a expresso do mximo desempenho zootcnico dessa espcie. A produo de carne mecanicamente separada (CMS), obtida atravs da separao do msculo e espinhas, foi concebida inicialmente para proporcionar o mximo rendimento da carcaa. O produto obtido, a CMS, se mostrou uma tima materia prima para a elaborao de variadas opes de receitas gastronmicas que atendem demanda por uma alimentao saudvel aliada praticidade do seu preparo. Alm disso, apresenta-se como soluo para a problemtica das espinhas em Y, no caso do pacu, e propicia a incluso do pescado no cotidiano, desmistificando a questo do
aproveitamento desse peixe apenas em eventos comemorativos espordicos. Em 2003, a Itaipu Binacional, com a implantao do projeto Cultivando gua Boa retomou o programa de produo de peixes em sistema de tanquesrede, incentivando a comunidade dependente da pesca no reservatrio de Itaipu a ingressar na atividade atravs de subsdios que contemplavam equipamentos, insumos e apoio tcnico. Paralelamente, em consonncia com a poltica pblica implementada pelo governo federal, foram realizados estudos para a demarcao de reas propcias implantao de tanques-rede e estimativa de capacidade de suporte. O trabalho foi realizado em conjunto com
12
2010
a Secretria Especial de Aquicultura e Pesca (atual Ministrio da Pesca e Aquicultura), e buscou auxiliar o processo de gesto do reservatrio e a sustentabilidade ambiental do sistema. Outra iniciativa adotada foi o estabelecimento de convnios de pesquisa entre a Universidade Estadual do Oeste do Paran (Unioeste) Grupo de Estudos de Manejo na Aquicultura (GEMAq) e a Itaipu Binacional para o desenvolvimento de um pacote tecnolgico sobre a criao de pacu em sistema de tanques-rede, visando produo de carne mecanicamente separada (CMS) para viabilizar a produo da espcie no reservatrio, como forma de aproveitamento do potencial do ambiente pela comunidade lindeira e apoio aos programas de segurana alimentar. Por intermdio dessas iniciativas e a fim de demonstrar os resultados obtidos nos estudos realizados no Centro de Desenvolvimento de Tecnologias para Piscicultura em Tanques-rede, localizado no Refgio Biolgico do municpio de Santa Helena PR, o presente manual tem como principal meta elucidar os principais entraves relacionados ao manejo aplicado criao de pacu em tanque-rede para seu maior aproveitamento em carne mecanicamente separada (CMS). Os assuntos abordados enfocam a projeo produtiva englobando desde o transporte dos alevinos e aclimatao nas unidades de cultivo at o abate dos animais, fundamentados em pesquisas tcnicas e embasados em anlises econmicas que buscam consolidar o mdulo mnimo necessrio para o sucesso da atividade.
2. Tanque-rede
Tanques-rede (Figura 1) e gaiolas so definidos como composies flutuantes, de variados tamanhos e formatos, delimitados por redes flexveis ou telas rgidas, respectivamente, permitindo a passagem livre da gua. Em geral, didaticamente, a unidade pode ser dividida em estrutura de sustentao, conteno e flutuao. A primeira diz respeito a armao, a segunda se refere
13
2010
a rea onde os peixes so confinados, e a terceira representada por bias que permitem a flutuabilidade na superfcie da gua.
Flutuadores
Flutuadores
Fluxo de gua
Malha constituda de arame galvanizado e revestida com PVC
Comedouro
Figura 1. Ilustrao de tanque-rede com suas respectivas estruturas. A Vista Lateral; B Vista Superior.
O sistema destaca-se por possibilitar o uso de ambientes previamente alagados (lagos, audes e reservatrios artificiais), a facilidade no manejo, o reduzido custo inicial de instalao e principalmente o melhor controle de produo.
3. Pacu
O pacu (Figura 2) um peixe encontrado nas bacias dos rios Paran, Paraguai e Uruguai, pertencente a um grupo onde incluem-se os peixes de maior valor comercial na pesca e piscicultura brasileiras.
14
2010
Figura 2. Exemplar de matriz de pacu mantida em tanque-rede.
A espcie apresenta grande potencial para a piscicultura intensiva devido adaptabilidade ao cultivo e menor exigncia de protena. Alm disso, caracterizado como onvoro, pois combina a ingesto de alimento de origem animal e vegetal. Na natureza, sua alimentao sofre flutuaes de acordo com a disponibilidade do alimento em conseqncia de variaes ambientais e da migrao reprodutiva. Na estao chuvosa, o pacu permanece em reas de inundao, onde se alimenta de itens de origem vegetal, porm, na poca de estiagem, permanece no leito dos rios com pouca disponibilidade de alimentos. Uma das caractersticas que limita a intensificao de produo da espcie a comercializao devido existncia de espinhas em Y em sua musculatura, porm, atualmente, h cortes especficos que possibilitam sua retirada e, conseqentemente, viabilizam os cortes do tipo fil. Outra alternativa para a comercializao na forma de carne mecanicamente separada (CMS) por mquinas de separao mecnica das espinhas dos msculos, pois possibilitam a elaborao de produtos processados como hambrgueres de peixe, empanados, almndegas, entre outros. Essa opo pode se tornar uma forma de incrementar a oferta de produtos base de pescados, e estimulando o consumo e a produo.
15
2010
4. Manejo de tanques-rede
A primeira etapa para a instalao do mdulo a definio da rea onde os tanques sero alocados. O ambiente em questo deve apresentar condies favorveis criao, no proporcionando riscos cadeia do pescado. Pensando dessa maneira, algumas questes devem ser avaliadas: - Evitar reas com muita presena de paliteiros (reas com grande quantidade de rvores submersas que possam enroscar e arrebentar as malhas dos tanques-rede) e locais com presena de macrfitas, plantas submersas e flutuantes; - profundidade equivalente a pelo menos um metro e meio em relao ao fundo do tanque-rede (Figura 3, Tabela 1); - rea protegia de ventos fortes; - verificar a qualidade e o fluxo de gua; - verificar a variao de nvel dos reservatrios ao longo do ano; - instalaes (acesso, energia eltrica, estrutura fsica, entre outros); - segurana.
Nvel da gua
A=1,0 m
D=1,75 m
Fundo do reservatrio
Figura 3. Profundidade mnima de instalao do tanque-rede.
16
2010
Tabela 1. Distncia mnima recomendada entre o tanque-rede e o fundo do reservatrio. Distncia mnima do fundo do reservatrio (D) (m) Altura do tanque (A) (m) 0,5 1,0 1,5 2,0 1,50* 1,75 2,63 3,50
*Distncia mnima. Caso multiplicando-se a altura A por 1,75 e resultar em valores menores a 1,50 considerar sempre a maior medida.
Posteriormente escolha do local, respeitando as condies necessrias e a legislao, deve-se definir os modelos das unidades de estocagem dos peixes. Existem no mercado variados tamanhos e formatos de tanques-rede como de malhas. Alm disso, os materiais utilizados na confeco so diferenciados, e recomendvel que o produtor escolha o que melhor lhe convm justamente em termos de espcie produzida e ambiente de criao. preciso lembrar que as manutenes peridicas so importantes para a vida til das estruturas. O tamanho do tanque um fator importante, pois tanques pequenos para o pacu prejudicam o desenvolvimento e muito grandes alm de dificultar o manejo apresentam maior tempo de reteno, sendo ideal a utilizao de tanques com no mnimo 4 m3. No reservatrio de Itaipu h mexilhes dourados (Limnoperna fortunei) que se aderem aos tanques-rede (Figura 4).
Figura 4. A) Tanques-rede expostos ao sol para secar os mexilhes; B) Colmatao da malha por mexilhes.
17
2010
Esses organismos so dificilmente removidos e, por muitas vezes, a forma empregada para a retirada agressiva demais aos materiais estruturais dos tanques, reduzindo a vida til dos equipamentos. Dessa maneira, os materiais constituintes dos tanques-rede devem apresentar as seguintes caractersticas: - Boa resistncia ao esforo mecnico e corroso; - baixa resistncia passagem de gua; - no abrasivo aos peixes; - leves, fcil manuseio e reparo; - baixo custo. Escolher os equipamentos corretos, que atendam as recomendaes descritas, de suma importncia para o sucesso da atividade, visto que os custos iniciais sero determinantes para a continuidade da produo. As malhas dos tanques-rede devem ser adequadas aos tamanhos dos peixes e suas fases de desenvolvimento (Tabela 2). Tabela 2. Malhas recomendadas para a criao da maioria das espcies de peixes em tanque-rede Tamanho do peixe Tamanho da malha De 5 a 30g De 30 a 700g 5 mm (berrio) 19 mm
Posteriormente escolha das estruturas e aquisio dos materiais, deve-se proceder com a montagem dos tanques-rede, pois eles vem com as bias separadas do corpo do tanque. Em seguida preciso saber qual a orientao e a forma de disposio das linhas que serviro de guias para fixao dos tanques-rede (Figura 5).
18
2010
A
Linhas
Corrente principal
Tanques-rede
Plataformas
Tanques-rede
Figura 5. A) Disposio mais adequada dos tanques-rede; B) Disposio menos adequada dos tanques-rede com plataformas para auxiliar no manejo.
As linhas podero ser amarradas s margens e/ou fixas atravs da utilizao de poitas ou das duas maneiras (Figura 6).
Bia de sinalizao Linha de fixao
Tanques-rede
Bia de sinalizao
Linha de fixao
Poitas
Figura 6. A) Ilustrao representando a linha de fixao dos tanques-rede amarrada por uma extremidade na margem do reservatrio e outra com poita; B) Ilustrao representando a linha de fixao dos tanques-rede amarrada por poitas nas duas extremidades.
19
2010
IMPORTANTE: As linhas de tanques-rede no podem cruzar o corpo dgua de uma margem a outra impedindo a navegao.
As linhas devem ser abastecidas conforme o tamanho dos tanquesrede e respeitar a distncia de uma vez e meia a largura do mesmo, ou seja, se obtiver um tanque com largura de 2,0 metros, a distncia entre eles dever ser de 3,0 metros (Figura 7).
3m
2m
Tanques-rede
Figura 7. Espaamento entre os tanques-rede fixos na mesma linha.
Embora com um barco seja possvel realizar todos os procedimentos de manejo dos tanques, as balsas auxiliam sobremaneira esses processos. Sendo assim, a aquisio de tal equipamento permite otimizar o sistema pois facilita o trabalho e reduz o tempo despendido nas tarefas rotineiras. Geralmente, o manuseio simplificado devido metodologia empregada. Na Figura 8 est demonstrado o manejo por meio da utilizao de balsas. Dependendo das atividades que sero desenvolvidas, a balsa pode servir para apoiar outros tanques na etapa de classificao e redistribuio dos peixes ou em biometrias parciais.
20
2010
Figura 8. Manejo de tanque-rede com auxlio de uma balsa. Tanques muito incrustados pelo mexilho dourado devem passar periodicamente por procedimentos de limpeza e manuteno. Para tanto, eles necessitam permanecer expostos ao sol durante trs a quatro dias para o ressecamento dos bivalves (Figura 9). Passado esse intervalo, os moluscos estaro secos e podero ser retirados facilmente.
A B
Figura 9. A) Tanque-rede transportado at a margem para os procedimentos de limpeza; B) e C) Exposio ao sol para o ressecamento dos mexilhes; D) Tanques-rede limpos prontos para retornar a produo.
21
2010
5. Transporte de juvenis
Atualmente, existe a dependncia de produo de formas jovens em viveiros escavados (Figura 10), pois a estocagem de alevinos de pacu menores que 1g em tanques-rede invivel. O ideal que os alevinos estejam com peso mdio em torno de 5g para a estocagem nos mdulos produtivos.
Figura 10. Produo de juvenis de 5g em viveiros escavados.
A etapa inicial de estocagem dos peixes exige cuidados principalmente relacionados ao transporte. Por suas caractersticas, ainda pouco estudadas nessas situaes, a mortalidade ocorre com facilidade, sendo necessria a mxima ateno em todos os procedimentos. As prticas envolvendo a atividade de transporte dos peixes devem ser acompanhadas por tcnicos idneos e capacitados que tenham acesso s propriedades fornecedoras e conheam os produtores que atuam na alevinagem. Alguns fatores prvios ao transporte devem ser adotados: - Os peixes devem estar bem nutridos;
22
2010
- manejo de despea preferencialmente no inicio da manh; - prticas de depurao dos juvenis (24 horas); - respeitar a densidade de estocagem segura (100kg/1000L em caixas (Figura 11) e 25 juvenis de 5g/L em embalagens plsticas (Figura 13)); - temperatura da gua de transporte (22 a 26oC); - verificar o bom funcionamento e a limpeza dos equipamentos que envolvem o transporte (caixas, manmetros, difusores, carga de oxignio, entre outros).
Figura 11. Transporte em embalagens plsticas e caixas especializadas.
Alm das observaes anteriormente citadas para elevar o ndice de sobrevivncia, deve-se optar por peixes com o peso igual ou superior a 5g (Figura 12). preciso reiterar que os viveiros escavados tm papel fundamental na fase inicial de desenvolvimento dos peixes principalmente pela disponibilidade de alimento natural.
23
2010
Peixes de 1g
Peixes de 5g
Peixes de 30g
44% de sobrevivncia
99% de sobrevivncia
100% de sobrevivncia
Figura 12. Pesos de estocagem de alevinos e juvenis e sobrevivncias.
6. Densidade de estocagem
Aps a chegada nas unidades produtivas, os peixes devem ser aclimatados e estocados em quantidades ideais nos tanques-rede. O nmero de peixes estocado por unidade de rea do tanque denominado densidade de estocagem, conforme demonstrado a seguir: nmero de peixes Densidade de estocagem (peixes/m ) = Tamanho do tanque (m3)
3
A baixa densidade caracteriza subaproveitamento das estruturas, reduzindo o lucro. Por outro lado, densidade muito alta, acima do suportado pela espcie, pode refletir em queda no crescimento e mortalidade. A densidade influencia no peso final para abate, e como neste manual o foco est direcionado para a produo de CMS estabeleceu-se que 75 kg de peixe/m3, a melhor biomassa para o maior aproveitamento (Figura 13). Considerando o peso de abate de 700g (discutido posteriormente), tem-se uma densidade de 107 peixes/m3 com produo de biomassa de aproximadamente 375 kg por tanque-rede de 5 m3.
24
2010
375 kg
250 kg
Figura 13. Produo de biomassa a partir de densidades variadas de estocagem.
7. Tamanho inicial de estocagem
O tamanho inicial de estocagem est diretamente relacionado a sobrevivncia e ao tempo de criao. Peixes maiores apresentam melhor adaptao ao sistema de tanque-rede, expressam melhor suas potencialidades produtivas e permitem o escalonamento da produo (Figura 14). A oferta de alevinos restringe-se a apenas alguns meses do ano (dezembro a maro), e mesmo nesse perodo o mercado fornecedor dispe apenas de peixes pequenos, e considerando que atualmente h grande dificuldade para se comprar peixes maiores (juvenis), pois envolve uma necessidade maior de investimento em rea de tanques escavados e manuteno. importante que sejam realizadas parcerias com o objetivo do desenvolvimento de pacus com peso superior a 5g para o fornecimento aos produtores que utilizam tanque-rede.
25
2010
5g
850 g
12 M e s e s d e
30 g
740 g
50 g
780 g
8 c u l t i v o
75 g
844 g
110 g
920 g
Figura 14. Tamanhos diferenciados de estocagem inicial no ms de abril e seus correspondentes pesos finais ao longo do perodo de criao.
8. Repicagem
Os pacus, assim como outros peixes, apresentam crescimento diferenciado entre si em uma mesma faixa etria, ocasionando uma grande heterogeneidade do lote. Esta diferena dificulta o acompanhamento e controle do desempenho, interferindo na produtividade. Uma alternativa para reduzir esta caracterstica realizar a repicagem que a forma de manejo onde os
26
2010
peixes so frequentemente separados em diferentes classes de tamanho e densidade. O protocolo a ser seguido para realizar esse procedimento est esquematizado na figura 18, e pode ser realizado da seguinte maneira: a primeira estocagem, logo aps a chegada dos peixes, deve ser em um nico tanque, porem no excedendo a densidade mxima de 520 peixes/m 3. Aps dois meses deve ser realizada uma biometria classificatria para separar os peixes em dois tanques baixando a densidade para 248 peixes/m3, neste manejo peixes de tamanho semelhante devem permanecer na mesma unidade. Aps quatro meses uma nova separao deve ser realizada, na atividade os peixes devem ser separados por classe de tamanho em pequenos, mdios e grandes, sendo colocados em tanques diferentes. A partir desta etapa definem-se quatro classes de peso para a separao dos peixes, lembrando sempre que aqueles que j estiverem atingido o tamanho de abate devero ser retirados. Com 10 meses de criao, 46% dos pacus estaro prontos para ser abatidos. O restante permanecer nos tanques e o procedimento dever ser realizado at o abate de todo o lote. O sistema apresenta como principal vantagem possibilitar duas retiradas de peixes por ciclo e otimizar os recursos, pois melhora a eficincia do manejo alimentar (maior preciso na correo das taxas de alimentao), disponibilizao de tanques para novas estocagens e perodo livre para manuteno dos tanques. Deve-se esclarecer que o protocolo apresentado leva em considerao a disponibilidade de alevinos em apenas uma classe de tamanho (5g), mas caso haja disponibilidade de peixes maiores, o perodo de crescimento e terminao poder ser reduzido.
27
2010
Por que fazer a repicagem??
Muito simples: - Maior aproveitamento do tanque; - Controle do mexilho; - Escalonar a produo; - Homogeneidade do lote;
Abril
5g 2600 peixes 520 peixes/m3
1 tanque
Junho
30 g
1240 peixes
30 g
2 tanques
1240 peixes
248 peixes/m3
Outubro
90 g 800 peixes
100 g 800 peixes
110 g 800 peixes 160 peixes/m3
3 tanques
Dezembro
180 g 580 peixes
200 g
580 peixes
220 g 580 peixes
240 g 580 peixes 116 peixes/m3
4 tanques
Fevereiro
550 g
550 g 700 g
700 g
4 tanques
560 peixes 560 peixes 500 peixes 500 peixes 112 peixes/m3
Abril
700 g
700 g
2 tanques
550 peixes
550 peixes
110 peixes/m3
Comercializao
Figura 15. Esquema representativo do protocolo de repicagem adotado para a criao do pacu em tanque-rede para a produo de CMS.
28
2010
8. Manejo alimentar
Os custos com alimentao so responsveis por aproximadamente 70% do total gasto durante a produo. Escolher as melhores raes, com formulaes precisas que atendam s exigncias nutricionais dos animais criados extremamente importante para o sucesso da atividade. Tambm importante conhecer a materia prima empregada na confeco das dietas, pois tem influncia direta na converso alimentar (kg de rao consumida/ganho de peso dos peixes). Existem diversas marcas comerciais disponveis no mercado com variao tanto de formulao como de preo. Nem sempre a mais barata sinnimo de economia, e nem sempre a mais cara representa qualidade. Tais aspectos devem ser levados em considerao. O produtor pode se informar com outros criadores sobre as raes que utilizam e qual o rendimento que elas trazem em termos produtivos, como tambm constantemente realizar testes na sua unidade de criao. O armazenamento e o fornecimento da rao so importantes e contribuem com os resultados de desenvolvimento dos peixes. Ao adquirir a rao, o rtulo deve ser observado (Figura 16) para se conferir os nveis de garantia (quantidade dos nutrientes) e data de validade do produto. Outro fator que deve ser levado em considerao a forma de armazenar a rao (Figura 17). As seguintes recomendaes devem ser atendidas: - Sempre colocar os sacos em cima de um palete (ripado de madeira); - empilhar no mximo 15 embalagens; - armazenar sempre em local fechado e protegido do sol e da chuva; - respeitar o espao das paredes; - o arranjo das pilhas deve favorecer a circulao de ar entre os sacos; - local protegido de insetos e outros animais; - local arejado.
29
2010
Nutri-pacu
extrusada Umidade....12%
Protena bruta..25%
Extrato etreo.4% Materia fibrosa4% Materia mineral .12% Clcio.2% Fsforo..1% ValidadeXX/XX/XXXX
Lote..XX XXX
Composio bsica do produto: Farinha de peixe, Farinha de vsceras de aves, Farinha de carne e ossos, Farelo de arroz, Farelo de soja, Milho, Trigo, leo vegetal, Cloreto de sdio (sal comum), Premix vitamnico mineral.
Figura 16. Exemplo de rtulo de rao.
rea de ventilao
Espao da parede
Sacos de rao Palete
Figura 17. Representao de armazenamento de rao respeitando os critrios preconizados.
Ao fornecer a rao aos peixes, o produtor deve optar por utilizar recipientes confeccionados com material impermevel e que permitam
30
2010
estabelecer dosagens previamente pesadas, isso facilita o manejo. Os utenslios utilizados (baldes, bacias, sacos plsticos, entre outros), devem ser limpos sempre que seja observado resduo (Figura 18).
Figura 18. A) Utilizao de balde como recipiente para o fornecimento de rao; B) Peixes se alimentando.
O acompanhamento do desempenho produtivo dos peixes e da temperatura da gua so ferramentas que permitem adequar a quantidade de alimento fornecido conforme descrito na Tabela 3. Fornecer quantidades corretas favorece o melhor aproveitamento da rao, reduz o desperdcio de alimento, aumenta a produtividade em termos econmicos, entre outros.
31
2010
Tabela 3. Recomendao em porcentagem do peso vivo de arraoamento, tipo de rao e nvel de protena para diferentes classes de peso e temperaturas para pacu criado em tanque-rede.
32
2010
Os peixes apresentam exigncias nutricionais distintas durante as diferentes fases de desenvolvimento e considerando que a protena um dos nutrientes mais importantes, e tambm o mais caro, a quantidade de protena na rao deve ser adequado a cada uma das fases. Para garantir o melhor aproveitamento do alimento deve estar atento ao tamanho da partcula (pellet) e a frequncia de fornecimento de alimento, pois peixes menores apresentam trnsito intestinal mais rpido, sendo necessrio o fornecimento de pequenas quantidades em vrias parcelas dirias. Por outro lado, animais em estgio intermedirio e final podem ser alimentados em menor freqncia (Figura 19).
??
Plete
Plete
Figura 19. Tamanho adequado de plete a ser fornecido aos peixes.
Por exemplo, para peixes de 5 a 30g recomenda-se aliment-los no mnimo quatro vezes ao dia, e peixes acima de 30g at o tamanho de abate, trs vezes ao dia.
33
2010
9. Carne mecanicamente separada (CMS)
Entende-se por carne mecanicamente separada (CMS) o produto obtido por meio de uma mquina de separao mecnica (Figura 20), que faz a remoo das espinhas do pescado, deixando a carne do peixe com uma textura pastosa e uniforme. A CMS obtida serve como matria prima para fabricao de embutidos, empanados, hambrgueres, massas, entre outros.
Figura 20. Mquina desossadora de peixe. O tronco limpo ou o corte denominado porquinho a parte principal do pacu destinada ao processamento nas mquinas de separao mecnica, pois proporciona o melhor rendimento em termos de quantidade e qualidade (Figuras 21 e 22).
34
2010
Figura 21. Tronco limpo ou corte porquinho pronto para o processamento em desossadora.
Figura 22. CMS obtida atravs do processamento do tronco limpo.
35
2010
Ao contrrio do que possa parecer, os peixes maiores no apresentam melhor aproveitamento em termos de CMS, pois apresentam grande quantidade de gordura e de resduo, no proporcionando processados de boa qualidade. Peixes com pesos intermedirios (600 a 800g) so os que proporcionam maior aproveitamento de CMS (Figura 23).
Peso vivo dos pacus
Tronco limpo
Porcentagem de rendimento
400g 600g
74,92 84,54 82,39 73,28 73,45

Maior rendimento de CMS a partir do tronco limpo ou porquinho
800g
1000g 1200g
1400g
71,90
1600g
71,91
Figura 23. Pesos ideais de abate com seus respectivos rendimentos em CMS em relao ao corte tronco limpo.
Portanto, o rendimento de carne mecanicamente separada do pacu processada na forma de tronco limpo de 83%, representando cerca de 50% do peso do animal vivo.
36
2010
10. Anlise econmica
Os fatores que mais contribuem para o desempenho da produo em tanques-rede so: o nmero de tanques-rede instalados, a densidade de estocagem, a converso alimentar e o preo da rao, sendo esta responsvel por 50% a 80% dos custos de produo do empreendimento. A anlise econmica da produo de pacu em tanque-rede levou em considerao quatro variveis fundamentais para o retorno do investimento no curto e longo-prazo: o nmero tanques-rede, o preo da rao por kg, a converso alimentar, a fixao da produtividade em 75 kg/m 3/ciclo e o preo de venda do peixe de 600 a 800g (R$ 4,50) para obteno de carne mecanicamente separada (CMS). Estes parmetros permitiram a visualizao de diversos cenrios para a determinao de unidades de produo economicamente viveis (Tabelas 4, 5, 6 e 7). Tabela 4. Cenrios econmicos com os ndices de produtividade para mdulo de 50 tanques-rede.
TANQUESREDE 50 50 50 50 50 50 50 50 50 PREO DA RAO (R$/Kg) 1,18 1,18 1,18 0,89 0,89 0,89 0,75 0,75 0,75 CONVERSO CUSTO DE RETORNO DO ALIMENTAR (Kg LUCRO PRODUO INVESTIMENTO Rao/KG de ANUAL (R$) (R$/Kg) (ANO) Carne) 3,00 2,50 2,20 3,00 2,50 2,20 3,00 2,20 2,50 5,61 5,02 4,66 4,74 4,29 4,02 4,32 3,72 3,94 -31.032,77 -14.489,02 -4.562,77 -6.637,75 5.840,16 13.326,91 5.139,15 21.963,30 15.654,25 6 10
37
2010
Na Tabela 3 pode ser observado que as quatro primeiras situaes acarretam prejuzos na criao. Mdulos pequenos s proporcionam
viabilidade econmica ao longo do tempo, como, por exemplo:

Retorno do Investimento
50 tanques-rede R$ 0,75 / kg 2,2
Rao
+
Converso Alimentar
Somente a partir do sexto ano de criao
Tabela 5. Cenrios econmicos com os ndices produtivos para mdulo de 100 tanques-rede.
TANQUESREDE 100 100 100 100 100 100 100 100 100 PREO DA RAO (R$/Kg) 1,18 1,18 1,18 0,89 0,75 0,75 0,89 0,89 0,75 CONVERSO CUSTO DE RETORNO DO ALIMENTAR (Kg LUCRO PRODUO INVESTIMENTO Rao/KG de ANUAL (R$) (R$/Kg) (ANO) Carne) 3,00 2,50 2,20 3,00 2,20 2,50 2,20 2,50 3,00 5,20 4,61 4,25 4,33 3,31 3,53 3,62 3,88 3,91 -39.194,13 -6.106,64 13.745,86 9.595,90 66.798,01 54.179,90 49.525,22 34.551,73 33.149,71 3 4 5 7 7
Os cenrios elaborados e descritos na Tabela 4 permitem inferir que mdulos com 100 tanques-rede no apresentam lucro quando o preo da rao elevado, porm, quando este reduzido, o retorno do investimento alcanado a partir do terceiro ano de implantao da criao. Exemplo:
38
2010
Rao
+
Converso Alimentar
A partir do terceiro ano de criao
TANQUESREDE 200 200 200 200 200 200 200 200 200 PREO DA RAO (R$/Kg) 1,18 1,18 0,89 0,89 0,75 0,75 0,89 0,75 1,18 CONVERSO CUSTO DE RETORNO DO ALIMENTAR (Kg LUCRO PRODUO INVESTIMENTO Rao/KG de ANUAL (R$) (R$/Kg) (ANO) Carne) 3,00 2,50 3,00 2,20 2,50 2,20 2,50 3,00 2,00 4,99 4,40 4,12 3,41 3,33 3,10 3,68 3,70 4,05 -55.516,86 10.658,13 42.063,21 121.921,84 131.231,21 156.467,43 91.974,86 89.170,83 50.363,13 3 3 3 5 5 9
O aumento do nmero de tanques-rede acompanhado pelo maior lucro obtido. No entanto, esse incremento no significa que o retorno do investimento seja acelerado ou reduzido. Tal caracterstica evidenciada pela Tabela 5, que demonstra o mesmo perodo de recuperao de capital do mdulo com 100 tanques, porm com um incremento do lucro.
39
2010
Essa situao pode ser esclarecida pelo esquema a seguir:

Rao
+
Converso Alimentar
TANQUESREDE 300 300 300 300 300 300 300 300 300 PREO DA RAO (R$/Kg) 1,18 1,18 0,89 0,75 0,75 0,89 0,75 1,18 0,89 CONVERSO CUSTO DE RETORNO DO ALIMENTAR (Kg LUCRO PRODUO INVESTIMENTO Rao/KG de ANUAL (R$) (R$/Kg) (ANO) Carne) 2,50 3,00 2,20 2,50 2,20 2,50 3,00 2,50 2,20 4,93 4,34 3,35 3,26 3,04 3,61 3,64 3,98 4,06 27.422,90 27.422,90 194.318,47 208.282,51 246.136,85 149.397,99 145.191,95 86.980,39 74.530,52 3 3 3 4 4 7 9
O ltimo cenrio estudado, com 300 tanques-rede, segue a mesma tendncia descrita no mdulo anterior, ou seja, o retorno do capital investido atingido no terceiro ano de implantao e com um acrscimo no lucro, como descrito na figura a seguir:
Rao
+
Converso Alimentar
40
2010
Considerando as situaes avaliadas pode-se concluir que associando os resultados em termos de lucro e tempo de retorno do investimento, mdulos com 300 tanques so aqueles que proporcionam a maior eficincia em termos econmicos. Unidades com 100 tanques podem ser praticadas, porm exigiro alto desempenho zootcnico sem margem para falhas em todo o processo.
11. Consideraes finais
A escolha do pacu como foco dos trabalhos desenvolvidos durante cinco anos decorrente de ser uma espcie nativa com importncia para diversos segmentos que abrangem desde a pesca at a criao comercial. As informaes apresentadas neste manual demonstram a viabilidade tcnica e econmica da criao do pacu em tanque-rede para a produo de CMS. Deve-se evidenciar que, tanques-rede um sistema intensivo, onde inexiste espao para o amadorismo e que o gerenciamento de todos os parmetros que envolvem a criao deve ser realizado com o mximo de critrios tcnicos. Adquirir juvenis de qualidade, produzidos por criadores idneos, aplicar as tcnicas validadas cientificamente e acompanhar todas as etapas da criao imprescindvel para garantir sucesso na atividade. A definio do mercado consumidor foi de suma importncia para o objetivo proposto. As alternativas de incluso da carne do pescado na forma de produto processado obtido por meio de mquinas desossadoras so uma grande sada e um marco na mudana de hbitos de consumo.
41
2010
A organizao entre os produtores em alguma forma de associativismo fortalece a produo e permite trabalhar com mdulos maiores alm de ampliar a margem de lucro do grupo. Por final, a preocupao ambiental em torno das unidades de produo deve ser constante para a sustentabilidade da piscicultura em tanque-rede. hora de produzir alimento de qualidade e com responsabilidade para atender demanda existente. Bom trabalho!!!
42
2010
ANEXOS
Receitas para elaborao de produtos base de CMS
43
2010
ALMNDEGA DE PACU INGREDIENTES PEIXE SAL SALSINHA ALHO EM P CEBOLA EM P OVO EM P PROTEINA TEXT. DE SOJA FARINHA DE ROSCA FARINHA DE AVEIA GUA URUCUM TOTAL % 75,1 1,2 0,8 0,8 0,8 2,6 2,0 5,0 5,0 6,5 0,2 100 GRAMAS 751 12 8 8 8 26 20 50 50 65 2 1000
FISHBURGUER DE PACU
INGREDIENTES % GRAMAS PEIXE 86,45 864,5 AMIDO DE MILHO 3,0 30 PROTENA TEXTURIZADA 2,5 25 DE SOJA GORDURA VEGETAL 2,5 25 ALHO EM P 0,3 3 GLUTAMATO 0,1 1 SAL 1,7 17 CEBOLA DESIDRATADA 0,6 6 SALSINHA DESIDRATADA 0,3 3 CEBOLINHA DESIDRATADA 0,3 3 ERITORBATO 0,15 1,5 PIMENTA BRANCA 0,1 1 GUA GELADA 2,0 20 TOTAL 100 1000
44
2010
KIBE DE POLPA DE PACU

INGREDIENTES % GRAMAS PEIXE 64,2 642 FARINHA DE KIBE 20,0 200 SAL 1,7 17 PIMENTA 0,1 1 HORTEL IN NATURA 1,2 12 GUA 8,0 80 ALHO EM P 0,2 2 CEBOLA DESIDRATADA 4,0 40 SALSINHA DESIDRATADA 0,6 6 TOTAL 100 1000
NUGGETS DE POLPA DE PACU INGREDIENTES % GRAMAS PEIXE 80,1 801 CONDIMENTO PREPARADO 2,0 20 ALHO EM P 1,5 15 CEBOLA DESIDRATADA 3,5 35 GUA 5,0 50 ERITORBATO 0,2 2,0 AMIDO 3,5 35 ISOLADO PROTICO DE SOJA 4,0 40 SALSINHA 0,1 1,0 CEBOLINHA 0,1 1,0 TOTAL 100 1000
45
2010
PEIXE ESCONDIDINHO Ingredientes Peso Lquido (g) % Leite 300,0 30,0 Pacu (CMS) 300,0 30,0 Milho 110,0 11,0 Molho de tomate 65,0 6,5 Cebola picada 65,0 6,5 Tomate picado 65,0 6,5 Cenoura ralada 60,0 6,0 Sal 15,0 1,5 Amido de milho 10,0 1,0 Alho picado 5,0 0,5 Cebolinha picada 5,0 0,5 TOTAL 1000 100 RENDIMENTO: 900g (18 pores de 50g ou xcara)
Medidas Caseiras 1 xcara 13 colheres de sopa 1 xcara de xcara cebola mdia 1 tomate pequeno 1 cenoura pequena 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 2 dentes pequenos 1 colher de sobremesa
Valor Nutricional por poro (50g) Protena Carboidrato Lipdio Minerais Kcal Umidade 4,6 3,63 4,88 1,79 76,84 35,09
Modo de preparo: Molho: Em uma panela frite a CMS de pacu em sua prpria gordura e em seguida acrescente o alho, a cebola, o tomate e a cenoura. Posteriormente acrescente o molho de tomate, metade do sal e a cebolinha. Distribua em uma refratria e reserve. Creme de milho: No liquidificador bata o milho, metade do leite e o restante do sal. Coloque em uma panela e deixe cozinhar. No momento que levantar fervura acrescente o amido de milho dissolvido no restante do leite. Cozinhe at o creme engrossar. Distribua sobre o molho de peixe. Asse por 20 minutos a 180C.
46
2010
FAROFA NUTRITIVA Ingredientes Peso Lquido (g) % Pacu (C.M.S.) 375,0 37,5 Farinha de Biju (milho) 225,0 22,5 Cenoura ralada 215,0 21,5 Tomate picado 95,0 9,5 Cebola picada 70,0 7,0 Sal 10,0 1,0 Alho picado 5,0 0,5 Salsinha picada 5,0 0,5 TOTAL 1000 100 RENDIMENTO: 700g (14 pores de 50g ou 5 colheres de sopa)
Medidas Caseiras 12 colheres de sopa 4 xcaras 1 cenoura grande 1 tomate mdio 1 cebola pequena 1 colher de sopa rasa 2 dentes pequenos 2 colheres de sopa
Modo de preparo: Frite a CMS de pacu em sua prpria gordura, em seguida acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o tomate e o sal. Frite por aproximadamente 15 minutos, em seguida acrescente a farinha de biju. Acompanhamento: arroz e suco de frutas.
47
2010
Ingredientes Massa Leite 250,0 Farinha de trigo 150,0 leo 100,0 Ovo em p 36,0 Fermento em p 10,0 Sal 5,0 Molho Pacu C.M.S. 200,0 Tomate picado 75,0 Cenoura ralada 70,0 Cebola picada 50,0 Molho de tomate 34,0 Sal 10,0 Alho picado 5,0 Cebolinha picada 5,0 TOTAL 1000 RENDIMENTO: 715g (14 pores de 50g ou 1 fatia)
TORTA SALGADA OFICIAL Peso Lquido (g) % 25,0 15,0 10,0 3,6 1,0 0,5 20,0 7,5 7,0 5,0 3,4 1,0 0,5 0,5
Medidas Caseiras 1 xcara 1 xcara xcara de xcara 1 colher de sopa 1 colher de sopa rasa 7 colheres de sopa 1 tomate pequeno 1 cenoura pequena cebola pequena 2 colheres de sopa 1 colher de sopa rasa 2 dentes pequenos 1 colher de sobremesa
Valor Nutricional por poro (50g) Protena Carboidrato Lipdio Minerais Kcal Umidade Modo de preparo: Massa: Bata todos os ingredientes, com exceo do fermento em p, no liquidificador at obter uma massa homognea. Transfira a massa para um refratrio e acrescente o fermento em p misturando bem. OBS: o ovo em p deve ser diludo em gua. A cada 12g diluir em 37,5ml de gua, portanto para 36 g de ovo em p so necessrios 112,5 ml de gua, ou de xcara. Molho: Frite a CMS de pacu em sua prpria gordura, em seguida acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o tomate, o sal e a gua (100ml ou de xcara). Deixe refogar por 10 minutos e 3,62 8,70 8,54 1,81 126,20 27,32
48
2010
em seguida acrescente o molho de tomate e a cebolinha. Posteriormente, incorpore o molho massa. Coloque em uma assadeira e asse por 50 minutos a 180C. Acompanhamento: suco de frutas, iogurte ou leite com achocolatado.
49
2010
Ingredientes Mandioca Pacu (CMS) Leite Molho de tomate Cebola picada Tomate picado Cenoura ralada Sal Alho picado Cebolinha picada
DELCIA DE MANDIOCA COM PEIXE Peso Lquido (g) % 350,0 35,0 200,0 20,0 180,0 18,0 65,0 6,5 60,0 6,0 60,0 6,0 60,0 6,0 15,0 1,5 5,0 0,5 5,0 0,5
Medidas Caseiras 3 pedaos mdios 8 colheres de sopa 1 xcara rasa de xcara cebola mdia 1 tomate pequeno 1 cenoura pequena 1 colher de sopa cheia 2 dentes pequenos 1 colher de sobremesa
TOTAL 1000 100 RENDIMENTO: 830g (5 pores de 150g ou 4 colheres de sopa)
Modo de preparo: Pur de mandioca: Cozinhe a mandioca at amolecer. Em seguida bata o leite, a mandioca e metade do sal no liquidificador at obter uma pasta homognea, reserve. Molho: Em uma panela frite a CMS de pacu em sua prpria gordura, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o tomate, o restante do sal, a gua (100ml ou de xcara) e deixe refogar por 10 minutos, em seguida acrescente o molho de tomate e a cebolinha. Distribua o molho em uma refratria e por cima o pur de mandioca. Asse por 20 minutos a 180C. Acompanhamento: salada e suco de frutas.
50

Manual Pacu Super Final

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Manual Pacu Super Final

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Convnio de Cooperao Tcnico-Financeira para o Desenvolvimento de Pesquisas Relacionadas Produo de Peixes em Sistema de Tanques-rede no Reservatrio de Itaipu GEMAq/UNIOESTE/ITAIPU BINACIONAL

Wilson Rogrio Boscolo Aldi Feiden Fbio Bittencourt Carla Canzi

Vtor Borniotti Pinheiro

Tcnicos de nvel superior

Aldi Feiden / Wilson Rogrio Boscolo Coordenadores do GEMAq

Malha constituda de arame galvanizado e revestida com PVC

Figura 2. Exemplar de matriz de pacu mantida em tanque-rede.

Figura 3. Profundidade mnima de instalao do tanque-rede.

Bia de sinalizao Linha de fixao

Figura 7. Espaamento entre os tanques-rede fixos na mesma linha.

Figura 10. Produo de juvenis de 5g em viveiros escavados.

Figura 11. Transporte em embalagens plsticas e caixas especializadas.

Figura 12. Pesos de estocagem de alevinos e juvenis e sobrevivncias.

Figura 13. Produo de biomassa a partir de densidades variadas de estocagem.

7. Tamanho inicial de estocagem

Por que fazer a repicagem??

5g 2600 peixes 520 peixes/m3

100 g 800 peixes

110 g 800 peixes 160 peixes/m3

180 g 580 peixes

220 g 580 peixes

240 g 580 peixes 116 peixes/m3

Figura 16. Exemplo de rtulo de rao.

Sacos de rao Palete

Figura 17. Representao de armazenamento de rao respeitando os critrios preconizados.

Figura 19. Tamanho adequado de plete a ser fornecido aos peixes.

9. Carne mecanicamente separada (CMS)

Figura 22. CMS obtida atravs do processamento do tronco limpo.

Peso vivo dos pacus

74,92 84,54 82,39 73,28 73,45

10. Anlise econmica

viabilidade econmica ao longo do tempo, como, por exemplo:

50 tanques-rede R$ 0,75 / kg 2,2

Somente a partir do sexto ano de criao

100 tanques-rede R$ 0,75 / kg 2,2

A partir do terceiro ano de criao

Essa situao pode ser esclarecida pelo esquema a seguir:

200 tanques-rede R$ 0,89 / kg 2,2

A partir do terceiro ano de criao

300 tanques-rede R$ 0,75 / kg 2,2

A partir do terceiro ano de criao

11. Consideraes finais

Receitas para elaborao de produtos base de CMS

KIBE DE POLPA DE PACU

TOTAL 1000 100 RENDIMENTO: 830g (5 pores de 150g ou 4 colheres de sopa)

Anda mungkin juga menyukai