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INFLUENCIAS CULINARIAS EN LA GASTRONOMA ESPAOLA

La cocina de Espaa, reconocida actualmente en todo el mundo,


recibi diversas costumbres culinarias desde la llegada de los
colonizadores. El aporte de estos no solo fueron influencias
gastronmicas, tambin diversas especies vegetales y animales que
se adaptaron en las tierras hispanas.

Los fenicios llegaron alrededor del ao 1100 a.C., estableciendo un
movimiento comercial en lo que hoy es la ciudad de Cdiz. Plantaron
las primeras parras y se empezaron a producir vinos y el jerez,
producto bandera espaol.

Los romanos llegaron en el siglo II d.C. y plantaron los primeros olivos
e iniciaron la elaboracin del aceite de oliva, producto que tiene
actualmente mucha importancia en la industria hispana.

Los rabes conquistaron casi toda la pennsula ibrica en el 771 d.C. y
tambin aportaron al desarrollo de la industria de los olivos. Adems
implantaron sistemas de regado y tcnicas agrcolas que con el
transcurso de los aos han logrado que Espaa sea un pas altamente
desarrollado en ese campo.

Los rabes introdujeron el arroz, diversos frutos como los dtiles,
naranjas, limones, almendras, berenjenas, membrillos, albaricoques,
entre otros. La gastronoma espaola fue creciendo en cantidad y
variedad.

A partir de los siglos XV y XVI, gracias a los viajes en que se conquista
el nuevo mundo (Amrica), Espaa y Europa en general recibieron
nuevas especies que tambin han contribuido al crecimiento de la
gastronoma Espaola.







COCINA ESPAOLA
TORTILLA ESPAOLA o DE PATATAS
Pax 8
# Receta 1
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Papa blanca (pelada) 600 gr.
Cebolla blanca (pelada y en aros) 250 gr.
Huevos de gallina 7 unidades
Aceite de oliva 300 ml.
Sal c.n.
Pimienta negra molida c.n.
















PREPARACION:







PRESENTACIN:








COCINA ESPAOLA
GAMBAS AL AJILLO
Pax 1
# Receta 2
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Langostinos (colas peladas) 150 gr.
Ajos picados (brunoisette) 2 dientes
Perejil picado 10 gr.
Vino blanco 50 ml.
Aceite de oliva 50 ml.
Limn 1/2 unidad
Sal c.n.
Pimienta negra molida c.n.














PREPARACION:







PRESENTACIN:







COCINA ESPAOLA
LOMO DE CERDO AL CHILINDRN
Pax 1
# Receta 3
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Lomo de cerdo (sin grasa) 150 gr.
Cebolla blanca (brounoise) 50 gr.
Ajos molidos 5 gr.
Pimiento soasado (juliana) 20 gr.
Aj panca molido 5 gr.
Aj limo (brounoisette) 15 gr.
Tomate italiano (concass) 80 gr.
Zanahoria (rodajas finas) 50 gr.
Tomillo seco 5 gr.
Perejil picado 5 gr.
Vino blanco 50 ml.
Jerez 25 ml.
Aceite de oliva 75 ml.
Sal c.n.
Pimienta blanca molida c.n.



PREPARACION:








PRESENTACIN:








COCINA ESPAOLA
GAZPACHO
Pax 1
# Receta 4
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Tomate italiano (concass) 150 gr.
Pimiento rojo (pelado y picado) 50 gr.
Pimiento verde (pelado y picado) 50 gr.
Ajo picado (brounoisette) 1 diente
Vinagre tinto (rojo) 15 ml.
Jugo de tomate 125 ml.
Aceite de oliva 50 ml.
Pepinillo 75 gr.
Perejil picado 5 gr.
Comino molido c.n.
Sal c.n.
Pimienta blanca molida c.n.



PREPARACION:














PRESENTACIN:











PREPARACION:







PRESENTACIN:


COCINA ESPAOLA
PAELLA MIXTA
Pax 4
# Receta 5
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Arroz arborio 250 gr.
Azafrn 0.40 gr.
Pimentn molido (pprika) 5 gr.
Cebolla blanca (brounoise) 100 gr.
Ajos molidos 15 gr.
Tomate italiano (concass) 100 gr.
Pimiento soasado (juliana) 40 gr.
Vainitas pre-cocidas (picadas) 80 gr.
Perejil picado 25 gr.
Conejo s/hueso (trozado) 120 gr.
Muslos de pollo s/hueso (trozado) 120 gr.
Chorizo espaol ahumado 80 gr.
Colas de langostinos 100 gr.
Calamares en aros 100 gr.
Conchas de abanico 4 unidades
Fondo claro 2 litros
Aceite de oliva 125 ml.
Sal c.n.
Pimienta negra molida c.n.








COCINA ESPAOLA
MERO ESCABECHADO
Pax 1
# Receta 6
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Filete de mero 150 gr.
Cebolla roja (gajos) 75 gr.
Ajo picado (brounoisette) 1/2 diente
Zanahoria (rodajas finas) 50 gr.
Hinojo (bulbo) (brounoise) 1/2 unidad
Aj limo (juliana) 10 gr.
Laurel (hoja) 1 unidad
Culantro picado 5 gr.
Aceite de oliva 50 ml.
Vinagre tinto 50 ml.
Sal c.n.
Pimienta blanca molida c.n.




PREPARACION:









PRESENTACIN:








COCINA ESPAOLA
CALLOS A LA MADRILEA
Pax 1
# Receta 7
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Mondongo 100 gr.
Tocino 40 gr.
Chorizo espaol ahumado 50 gr.
Morcilla 1 unidad
Tomate italiano (concass) 40 gr.
Zanahoria (rodajas finas) 20 gr.
Pimiento soasado (brounoisse) 15 gr.
Papa blanca (parmentier) 50 gr.
Aceitunas verdes (picadas) 15 gr.
Ajos molidos 5 gr.
Pimentn molido (pprika) 5 gr.
Perejil picado 5 gr.
Limn 1/2 unidad
Fondo oscuro 500 ml.
Aceite vegetal 30 ml.
Sal c.n.
Pimienta blanca molida c.n.





PREPARACION:







PRESENTACIN:







COCINA ESPAOLA
ALBNDIGAS DE CORDERO EN SALSA
DE TOMATES Y PIMIENTOS
Pax 1
# Receta 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
ALBNDIGAS
Cordero molido (sin grasa) 150 gr.
Cebolla roja (brounoise) 50 gr.
Huevo de gallina 1/2 unidad
Limn 1/2 unidad
Menta fresca (picada) 5 gr.
Aceite de oliva 50 ml.
Comino molido c.n.
Pimienta de cayena molida c.n.
Sal c.n.
SALSA
Pimiento (pelado y sin semillas) 75 gr.
Tomate italiano (concass) 150 gr.
Cebolla blanca (brounoise) 30 gr.
Ajo picado (brounoisette) 1 diente
Cscara de naranja (picada) 20 gr.
Aj panca molido 3 gr.
Aceite de oliva 15 ml.
Sal c.n.



PREPARACION:






PRESENTACIN:





COCINA ESPAOLA
RIONES AL VINO
Pax 1
# Receta 9
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Riones de res 250 gr.
Cebolla roja (brounoise) 75 gr.
Vino tinto (cabernet sauvignon) 125 ml.
Mantequilla sin sal 20 gr.
Harina sin preparar 20 gr.
Perejil picado 5 gr.
Romero fresco 1 ramita
Aceite de oliva 50 ml.
Sal c.n.













PREPARACION:







PRESENTACIN:







COCINA ESPAOLA
HGADOS DE POLLO AL JEREZ
Pax 1
# Receta 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Hgados de pollo 200 gr.
Cebolla blanca (brounoise) 50 gr.
Tomillo fresco picado 5 gr.
Perejil picado 5 gr.
Jerez 75 ml.
Vinagre blanco 50 ml.
Miel de abeja 15 gr.
Fondo claro 100 ml.
Aceite de oliva 50 ml.
Pimienta de cayena molida c.n.
Sal c.n.











PREPARACION:







PRESENTACIN:






COCINA ESPAOLA
HUEVOS A LA FLAMENCA
Pax 4
# Receta 11
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Huevos de gallina 4 unidades
Chorizo espaol ahumado 100 gr.
Jamn serrano 100 gr.
Cebolla blanca (brounoisette) 200 gr.
Pimiento verde (mediano) 2 unidades
Tomate italiano (concass) 600 gr.
Ajos picados (brounoisette) 2 dientes
Vainitas (picadas y cocidas) 100 gr.
Arvejas (cocidas) 100 gr.
Papa blanca cocida (parmentier) 150 gr.
Pimentn molido (pprika) 5 gr.
Aceite de oliva 150 ml.
Azcar blanca c.n.
Sal c.n.
Pimienta negra molida c.n.







PREPARACION:







PRESENTACIN:







COCINA ESPAOLA
FIDEU
Pax 4
# Receta 12
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Cabello de ngel 200 gr.
Azafrn 1/2 gr.
Alcachofas (cocidas) 2 unidades
Cebolla blanca (brounoisette) 120 gr.
Ajos molidos 15 gr.
Tomate italiano (concass) 150 gr.
Pimiento soasado (juliana) 1 unidad
Champignones (lminas) 100 gr.
Perejil picado 15 gr.
Arvejas (cocidas) 80 gr.
Filete de pescado (trozado) 200 gr.
Chorizo espaol ahumado 2 unidades
Colas de langostinos 120 gr.
Calamares en aros 120 gr.
Vino blanco seco 125 ml.
Caldo de pollo 2 litros
Aceite de oliva 125 ml.
Sal c.n.
Pimienta negra molida c.n.



PREPARACION:






PRESENTACIN:










PREPARACION:







PRESENTACIN:






COCINA ESPAOLA
PIMIENTOS RELLENOS
Pax 4
# Receta 13
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Pimientos rojos (grandes) 4 unidades
Cebolla blanca (brounoisette) 150 gr.
Ajos (brounoisette) 15 gr.
Arroz extra 120 gr.
Piones 40 gr.
Pasas negras 40 gr.
Tomate italiano (pur) 100 gr.
Perejil picado 40 gr.
Tomillo 10 gr.
Fondo claro (caliente) 500 ml.
Aceite de oliva 75 ml.
Sal c.n.
Pimienta negra molida c.n.



COCINA ESPAOLA
BACALAO A LA VIZCANA
Pax 1
# Receta 14
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Bacalao seco 200 gr.
Cebolla roja (pluma) 100 gr.
Ajos (brounoisette) 10 gr.
Pimiento soasado (juliana) 60 gr.
Tomate italiano (concass) 100 gr.
Perejil (picado) 5 gr.
Pan baguette (tostado) 2 tajadas
Aceite de oliva 75 ml.
Sal c.n.
Pimienta blanca molida c.n.












PREPARACION:







PRESENTACIN:








COCINA ESPAOLA
ATN CON ANCHOAS A LA NARANJA
Pax 1
# Receta 15
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Atn fresco (filete) 200 gr.
Anchoas (filetes) 4 unidades
Jugo natural de naranja 2 oz.
Eneldo fresco (picado) 5 gr.
Aceite de oliva 2 oz.
Sal c.n.
Pimienta cayena molida c.n.















PREPARACION:







PRESENTACIN:








COCINA ESPAOLA
ALMENDRAS AL PIMENTN
Pax 1
# Receta 16
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EQUIPO
NECESARIO
Almendras (sin piel) 150 gr.
Pimentn picante (pprika) 15 gr.
Aceite de oliva 30 ml.
Sal gruesa c.n.


















PREPARACION:






PRESENTACIN: