ASPETTI GENERALI

La storia del comune sale da cucina il cloruro di sodio , di formula chimica NaCl, ha un corso parallelo a quello della storia della civilt umana. Il sale talmente apprezzato ed importante che ha svolto un ruolo di primo piano non solo dal punto di vista economico ma anche militare , sociale e politico. Oggi costa pochissimo , eppure un tempo era considerata una merce molto preziosa . Era usato soprattutto per la conservazione dei cibi , per la quale oggi ci affidiamo a sostanze chimiche nuove .

I tre metodi principali per la produzione del sale sono : EVAPORAZIONE Di acqua di mare BOLLITURA di soluzioni saline da sorgenti salse ESTRAZIONE Da giacimenti di salgemma

L evaporazione dellacqua di mare ad opera del sole era ed ancora il metodo pi diffuso nelle regioni costiere tropicali. Il processo lento ma economico. In origine lacqua di mare veniva gettata sui carboni ardenti e il sale poi veniva recuperato sotto forma di una crosta , quando il fuoco era spento. Il sale marino grezzo di qualit molto inferiore rispetto al sale delle sorgenti o al salgemma. I due terzi dei sali in soluzione presenti in acqua di mare sono costituiti dal cloruro di sodio; il resto un miscuglio di magnesio e di cloruro di calcio. Essendo molto meno numerosi del NaCl, questultimo cristallizza per primo. Il sapore forte che assume questo NaCl dato proprio da queste impurit .

Minore salinit: Mar Glaciale Artico Media salinit : Oceano Pacifico , Indiano , parte dellAtlantico Maggiore salinit : Mar Mediterraneo , Oceano Atlantico

In Europa, per estrarre il sale, si crearono pozzi profondi , chilometri di gallerie e grandi caverne . Intorno a queste miniere sorsero insediamenti e la continua estrazione del sale condusse alla fondazione di cittadine e citt , che divennero ricche grazie a questa attivit . Fu cos importante luso del sale che nel Medioevo esso venne chiamato Oro bianco. In Italia, Venezia otteneva le sue entrate principali dallestrazione di sale dallacqua delle lagune salmastre della zona . A Salisburgo, in Austria, le miniere di sale sono una delle principali attrazioni turistiche . Addirittura in Bolivia , dove c la pi grande salina del mondo, stato costruito un albergo di solo sale .

Gli antichi Egizi commerciavano il sale soprattutto per le mummificazioni. I Romani crearono grandi saline ad Ostia (foce del Tevere) e nel 600 crearono anche una via chiamata Salaria, costruita per trasportare il sale dalla costa fino a Roma. Il deserto del Sahara, che fungeva da ponte tra lAfrica del nord e quella del sud, possedeva una grande quantit di sale che port alla costruzione di intere citt. Il sale era importantissimo per la conservazione dei cibi. Le citt della Germania formarono una lega fondata sul commercio del pesce salato. Il sale era a tutti gli effetti una fonte di ricchezza tanto vero che nellantichit era considerato pi una preda di guerra che un bottino commerciale.

LEGA ANSEATICA

SALAR UYUNI

Il Salar de Uyuni un enorme deserto di sale ed la pi grande distesa salata del mondo. Si stima che il Salar de Uyuni contenga 10 miliardi di sale, di cui 25 000 tonnellate vengono estratte ogni anno. Approssitivamente formato da 11 strati con spessore variante da 2 a 10 metri. Il primo ha uno spessore di 10 metri . POSIZIONE VISIONE SATELLITARE SALINA

Gli uomini fin dai tempi antichi riconobbero la necessit di procurarsi il sale per la loro dieta. Le molecole dei glucosidi cardiotonici, come la digossina e la digitossina sono stimolanti cardiaci. Anche lo ione cloruro fornito dal sale da cucina utile nel corpo, dove serve per produrre acido cloridrico, un componente essenziale dei succhi gastrici. Il sale perduto va sostituito; il sale in eccesso va escreto. La deprivazione di sale causa perdita di peso e di appetito, crampi, nausea e inerzia e, in casi estremi, pu condurre al collasso vascolare e alla morte.

Lassunzione di ioni sodio in eccesso, per contribuisce allipertensione. Il corpo umano medio contiene circa 110 grammi di sale; noi ne perdiamo di continuo cosicch dobbiamo sostituirlo attraverso assunzioni quotidiane. Luomo preistorico colmava il suo fabbisogno giornaliero attraverso la carne cruda che uneccellente fonte di sale. Gli animali non cercano terreni salati da leccare mentre gli erbivori ne hanno bisogno. Hanno bisogno di sale supplementare anche gli esseri umani che si trovano in parti del mondo in cui si mangia poca carne, e coloro che adottano una dieta vegetariana.

Il sale usato in cerimonie e riti, simboleggia ospitalit e buona sorte, e protegge contro i cattivi spiriti e la malasorte. Il ruolo importante del sale nel plasmare la cultura umana visibile anche nel linguaggio. Ne un esempio la parola salario che deriva dal fatto che i soldati romani venivano spesso pagati in sale. Il nostro linguaggio quotidiano ricco di metafore riguardanti il sale: discorsi salici, restar di sale, il sale della vita, il sale della sapienza e molte altre. In conclusione il sale, che per tutta la storia era stato onorato e riverito, desiderato e oggetto di dure lotte, e a volte perfino valutato pi delloro, oggi diventato una merce comune, economica e facilmente disponibile.

 Solubilit = 36 g/100g di acqua fredda Poich la vita si sviluppata negli oceani, e il sale essenziale per essa, se il sale non avesse questa solubilit non ci sarebbe stata la vita

Svante August Arrhenius (1859-1927) riceve nel 1903 il premio Nobel per la chimica per la teoria della dissociazione elettrolitica. Propone lidea di ioni di carica opposta per spiegare la struttura e le propriet dei sali.

 Nella soluzione salina presente unalta concentrazione di ioni necessari per trasportare la corrente elettrica

Nella soluzione di zucchero non sono presenti ioni e quindi non possibile il passaggio di corrente

Allo stato solido il sale o cloruro di sodio composto da una disposizione ordinata di cationi Na+ e anioni Cl- tenute insieme da grandi forze di attrazione

La molecola dacqua un dipolo con un estremo parzialmente positivo (H) e un estremo parzialmente negativo (O)

d-

d+

d-

d+

I Sali ionici, oltre una certa misura, non si sciolgono pi perch le forze di attrazione tra ioni sono maggiori di quelle tra acqua e ioni

La capacit del sale di attrarre la molecole di acqua lo rendono un ottimo conservante

I batteri infatti non sopravvivono in un ambiente privo di acqua e con un alto contenuto di sale