Digestin de la Carne

1. El cido Clorhdrico del estmago del carnvoro es 20 veces ms concentrado que el de los
herbvoros. Por lo que permite a los carnvoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. os herbvoros poseen en su mandbula un movimiento lateral !diduccin" que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnvoros. #. a saliva de los herbvoros tienen gran cantidad de ptialina !enzima que degrada hidratos de carbono" ideal para comenzar la digestin oral de las $%culas de los alimentos vegetales& en cambio& los carnvoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer $%culas !hidrato de carbono". '. os herbvoros tiene molares ( no colmillos& en cambio& los carnvoros tienen colmillos para desgarrar la carne& ( molares modi$icados que sirven para cortar los pedazos de carne ( tragrselos enteros. ). la carne es tan slo un pedazo de cadver& que se pudre debido a las bacterias ( al o*igeno que e*iste dentro del intestino ( crea sustancias t*icas rpidamente& por ende& la carne debe ser eliminada lo ante posible. +. os herbvoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo& en cambio los carnvoros tienen una longitud de # veces la longitud del cuerpo& para eliminar lo ms rpido posible ese alimento tan t*ico cuando se descompone. ,. a ingesta de carne en herbvoros& obliga al estmago a incrementar la cantidad de cido clorhdrico en el estmago. Esta hiperclorhidria no permite que el alimento pase del estmago al duodeno !donde se le a-ade al bolo alimentario .ugos digestivos pancreticos ( biliares" ( cuando no pasa el estomago comienza a realizar $uertes contracciones& causando dolores clicos !Pa/lo/" ( con el tiempo el estmago se dilata !gastrectasia" tra(endo la acumulacin del alimento con $ermentaciones anormales& rpida putre$accin ( alteracin de la mucosa gstrica que puede llevar a la 0lcera gstrica. 1. Para el buen $uncionamiento del intestino grueso& requiere que el alimento degradado tenga un p2 ligeramente cido. En la alimentacin carnvora por la $ermentacin bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco ( bases diversas !las cuales alcalinizan el medio"& en cambio la $ermentacin de los alimentos vegetales libera varios cidos3 carbnico& ac%tico& lctico& butrico& etc. 4. 5na vez el alimento absorbido en intestino delgado& pasa a la sangre ( luego al hgado donde se deto*i$ica& pero como la carne est mu( cargado de to*inas !e..3 purinas& ptomainas& cadaverinas& etc"& el hgado no puede limpiarla completamente ( el cido 0rico !de la degradacin de los c. 6ucleicos" de la dieta pasa a la sangre& que produce acidosis& $omentando problemas articulares !gota"& adems de e*citar el corazon& las venas ( arterias produciendo arteriosesclerosis !7errallach" ( el sistema nervioso. 10. as personas que comen carne en $orma moderada !# v8sem." hacen que sus ri-ones traba.en !$iltracin" # veces ms. Con el tiempo ( con el sobre es$uerzo su $uncin de deteriora signi$icativamente& llevando en casos e*tremos a insu$iciencia renal. 11. 6ormalmente por el traba.o muscular ( su reparacin se eliminan por metabolismo normal cantidades signi$icativas de productos de desecho como urea& cido lctico& creatinina entre otras& las cuales deben ser eliminadas por $iltracin glomerular ( secrecin tubular hacia la orina.Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus m0sculos ms los de la carne ingerida. levando a un traba.o e*cesivo en $uncin de los ri-ones. 12. as grasas animales llevan a una disminucin de los niveles de lin$ocitos 9 ( :& generando una inmunosupresin. !ba.a las de$ensas"& predisponiendo a padecer de ms en$ermedades in$ecciosas de di$cil mane.o clnico.

2.

1#. la dieta rica en $s$oro& como es la crnica& evita que se absorba las cantidades necesarias de
calcio hacia la sangre& lo cual impide que e*istan un equilibrio en las concentraciones de calcio& $s$oro ( magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares& llevando como consecuencia a nivel nervioso3 a la depresin& nerviosismo& estr%s& $atiga; a nivel cardiaco3 irregularidad en la regulacin del latido cardiaco ( de la presin arterial. < nivel seo3 ma(or probabilidad de alteraciones de la mineralizacin como osteoporosis& etc. 1'. la dieta rica en protenas lleva a acidi$icar la orina& lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina& por los t0mulos de la ne$rona. El calcio necesario para el adecuado $uncionamiento de muchos procesos qumicos dentro de la c%lula ( $uera de %sta. 1). por el gran dolor del sacri$icio que genera el degollamiento del animal& se libera gran cantidad de <=>E6< ?6<& neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas3 hipertensin arterial& aumento de la $recuencia cardiaca ( respiratoria& libera glucosa del hgado !diabetes"& aumento de la secrecin de cido clorhdrico !gastritis"& e*cita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente ms nerviosa& intranquila& con insomnio& mas proclive al estr%s& etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZN:

1.

os carnvoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol otras grasas sin su$rir e$ectos adversos !hipercolesterolemia"& en cambio& los herbvoros metabolizan !reacciones qumicas dentro de las c%lulas" cantidades mu( limitadas& lo que aumenta las grasas en sangre& llevando con el tiempo a la aterosclerosis !aumento dureza de arterias" ( la arterioesclerosis !acumulacin de grasa en arterias" 2. a dieta a base de carne est ntimamente relacionada con el desarrollo de en$ermedades como arteriosclerosis ( en$ermedades del corazn #. En 14+1& el @ournal de la <sociacin A%dica <mericana di.o3 BEntre el 40C (el 4,C de las en$ermedades del corazn pueden ser prevenidas con una dieta vegetarianaB. =esde entonces& varios estudios bien organizados han demostrado cient$icamente que despu%s del tabaco ( el alcohol& el consumo de carne es la ma(or causa de mortalidad en Europa Dccidental& los Estados 5nidos& <ustralia ( otras regiones in$lu(entes del mundo. '. as protenas vegetales pueden a(udar a mantener los niveles de colesterolba.os. ). as personas con hipercolesterolemia !aumento colesterol en sangre" ( que su$ran en$ermedades coronarias pueden bene$iciarse donde las protenas provengan de los vegetales. +. En la obesidad ha( un aumento en el n0mero ( tama-o de las c%lulas de grasa& esto determina que el corazn tenga de bombear ms veces por minuto& generando a largo plazo una incapacidad del corazn para seguir traba.ando normalmente. !?nsu$iciencia cardiaca". EL SOBREPESO:

1.

2. #. '. ). +.

,.

as grasas de la carne estn saturadas de colesterol ( triglic%ridos !otras grasas"& los que se depositan en el te.ido adiposo subcutneo !ba.o la piel" (visceral !rganos en una de las cavidades del cuerpo"& %sta da un tipo de obesidad tan da-ina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes& in$artos cardiacos& etc. os =EE !dietiletilestrol"& al ser hormonas del crecimiento& $omentan la generacin de grasa e impide ba.ar de peso. !E$ecto similar sucede con los anticonceptivos" Estas hormonas disminu(en el movimiento peristltico del intestino& por lo que la carne permanece por ms tiempo dentro& por ende se absorben ms nutrientes& entre los cuales se encuentra las grasas. !7imilar e$ecto sucede con las mu.eres embarazadas normalmente" Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo& $actores gen%ticos& antecedentes $amiliares; e*isten grandes posibilidades de adquirir diabetes&que al no ser diagnosticada o tratada& produce graves da-os en o.os&ri-ones& sistema nervioso peri$%rico& etc El esqueleto est determinado gen%ticamente para soportar cierto peso& si se sobrepasa su resistencia& las articulaciones de miembros in$eriores (columna comenzarn a resentirse ( aparecern prematuramente artrosis&lumbagos& citicas& hernias de discos& etc. las hormonas de crecimiento sint%ticas mu( parecidas a ls hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta& (a que acumulan agua ( grasa. <dems se han asociado con riesgo de cncer o lesiones premalignas en$ermedad heptica& en$ermedad cardiovascular ( tromboembolia& lo cual se incrementa con la edad ( el$umar. 7e suma ms episodios de migra-a dislipidemia& etc. dentro de los vasos sanguneos& aumentando la presin arterial& a(udado a su vez con la liberacin de angiotensina que tambi%n aumenta la presin arterial por vasocontriccin. a hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglicemia& declarndose una diabetes mellitus. a 6EE< permiten aumento de lipoprotenas de mu( ba.a densidad !F = " ricas en triglic%ridos!:G" desde el hgado& debido a la poca actividad de la P los :G se intercambias por %steres de colesterol. Esto determina en hipertrigliceridemia& de$radacion de 2= !lipoprot. =e alta densidad" ( aumento de lipoprotenas de ba.a densidad ! = ".

EL CANCER:

1. E*iste una relacin directa entre comer carne ( el cncer de colon& (a sea por la cantidad de
grasas o la ba.a cantidad de $ibra. Esto hace ms lento eltrnsito intestinal& permitiendo que las sustancias t*icas de la putre$accin de la carne est%n ms tiempo en contacto con la mucosa del colon. <l digerirse la carne dentro del intestino& se producen sustancias esteroides que son cancergenas. as personas que viven en las zonas donde e*iste una alta incidencia decarcinoma de colon& mama& 0tero ( recto& tienden a basar su alimentacin en protenas ( grasas animales !:he ancet".

2. #.

'. =e 2) pases que son grandes consumidores de carne& 14 tenan un alto nivel de cncer& ( de #)
pases con ba.o o nulo consumo de carne ninguno tena un nivel alto de cncer. ). as nitrosaminas son compuestos que se encuentran en la cerveza& el t%& el tabaco& etc.& que en contacto con los preservantes qumicos de la carne se vuelven uno de los cancergenos ms potentes que se conocen. +. as dietas ricas en grasas estimulas la produccin de estrgenos& en particular de estradiol& altos niveles del cual se asocia al cncer de mama. ,. 5n estudio reciente demostr la asociacin entre el consumo de productos lcteos ( el ma(or riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa !az0car de la leche" para convertirla en galactosa& evidentemente da-a al ovario !Cramer =H& 2arlo/ 9 & Hillet HC. Galactose consumption and metabolism in relation to the risI o$ ovarian cancer. ancet 1414;23++J,1". 1. ?nvestigaciones realizadas en los 0ltimos veinte a-os acertadamente sugieren que e*iste un vnculo entre comer carne ( el cncer del colon& recto& pecho ( 0tero. Estos tipos de cncer son mu( raros entre aquellos que comen mu( poca o nada de carne& como los adventistas del s%ptimo da& los .aponeses& los hind0es& etc.& pero prevalecen entre las poblaciones Bcomedoras de carneB. Dtro artculo en B:he ancetB in$orm3 B a gente que vive en reas donde se registra una alta $recuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa ( protena animal; mientras que aquellos que viven en reas en donde seencuentra un ndice ba.o de esa en$ermedad& se alimentan con dietas ms vegetarianas ( poca grasa de productos animalesB. 4. >ollo >ussell& en sus B6otas sobre las causas del cncerB& dice3 B2e encontrado que& de veinticinco pases que consumen mucha carne& diecinueve tenan un ndice elevado de cncer& ( slo uno& un ndice ba.o; ( 13 de treinta ( cinco pases que consumen poco o nada de carne& todos tenan un ndice ba.oB. 10. <dems tenemos la adicin de qumicos a la carne. :an pronto como se mata un animal& su carne comienza a pudrirse& luego de algunos das& se torna de un color gris verdoso en$ermizo. a industria dis$raza este descoloramiento agregando nitritos& nitratos ( otros preservativos para darle a la carne un color ro.o brillante. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinog%nicos& ( lo que agrava el problema es la cantidad de qumicos que se utilizan en la alimentacin del ganado. 11. Gar( ( 7teven 6ull& en su libro BFenenos en su cuerpoB& nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o .amn3 B< los animales se les mantiene vivos ( gordos mediante la continua administracin de tranquilizantes& hormonas& antibiticos ( otros 2.,00 tipos de drogas. Este proceso de engorde comienza a0n antes del nacimiento ( contin0a despu%s de la muerte. <unque estas drogas estn presentes en la carne cuando usted las ingiere& la le( no e*ige que ellas $iguren en el control de calidad para el consumidorB. =ebido a descubrimientos como %ste& a <cademia 6acional de Ciencias in$orm en 141#& que "la gente sera ca a! de re"enir #$c%&s ti &s c&#$nes de c'ncer( c&#iend& #en&s carne( ) #'s "egetales ) cereales"* 12. a <sociacin =iet%tica <mericana dice que3 B a ma(or parte de la humanidad durante la ma(or parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianasB& ( gran parte del mundo a0n vive de esta manera. En la ma(ora de los pases industrializados& la pasin por la carne no tiene ms de cien a-os. Comenz con el camin $rigor$ico ( la sociedad de consumo del siglo veinte. Pero a0n en el siglo veinte& el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne. El prominente cient$ico sueco Karl von inne a$irma3 B a estructura del hombre& e*terna e interna& comparada con la de otros animales muestra que la $ruta ( los vegetales suculentos constitu(en su alimento naturalB. LAS S+S,ANC-AS PEL-.ROSAS DE LA CARNE:

1. 2. #. '. ). +.

os animales son mantenidos vivos ( engordados mediante la continua administracin de tranquilizantes& hormonas& antibiticos ( 2,00 drogas ms. !L os venenos en tu cuerpoM Gar( ( 7teven 6ull". a le( no obliga a las empresas crnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando estn en el 0tero& en su desarrollo o aun despu%s de la muerte. El =EE !dietilestilestrol" es una hormona usada para incrementar el crecimiento& pero es un cancergeno potente. Por esto& en #2 pases est clasi$icada como seriamente da-ina. El uso del =EE en EE.55. ahorra 5N )00 millones8a-o.!N #00.000.000.000 de pesos chilenos" El <>7E6?CD es otro inductor del crecimiento. Est presente en la carne en una cantidad superior al 1)C permitido en aves de corral. El nitrato ( nitrito de sodio son preservantes de la carne& otorgndole su caracterstico color rosadoJro.izo& dado& por $orzar a presin hacia las arterias estos compuestos& una vez desangrado

el animal. =e no e*istir estos& el color ca$%Jgrisceo de la carne muerta desanimara a muchos compradores. ,. Por el hacinamiento de los animales& las en$ermedades in$ectocontagiosas son mu( $recuentes& por lo que se deben usar grandes cantidades de antibiticos& lo que genera bacterias resistentes& que de una u otra $orma llegan al ser humano. 1. :an slo en EE.55.& el uso de penicilina ( tetraciclina ahorra a la industria crnica 5N 1&4 billones !N 4.110.000.000.000 de pesos chilenos" 4. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias qumicas como la urea& cido 0rico& adrenalina& diversas hormonas& citoquinas& etc.& que al llegar al consumidor generan un gran da-o. 10. En .ulio del 200# en 5K se detect que a la carne de pollo se le a-ada agua para aumentarle el peso ( evitar que se reseque al transportarla& ( protenas de origen animal !vacuno& cerdo" para permitirle retener el agua ( darle la te*tura adecuada& incluso despu%s de cocida. !las protenas lquidas que se in(ectan son PC> !proteina C reactivas" negativas& lo que las hace indetectables". 11. os aditivos autorizados de los productos crnicos son m0ltiples3 <6:?DO?=<6:E7 P CD67E>F<=D>E73 <c. Ctrico& <c. <scrbico& <scorbato de sodio& <scorbato de calcio& Citrato de sodio& potasio ( calcio& Galatos de propilo ( octilo& 9utilhodri*ianisol !92<"& 9utilhidro*itolueno !92:"& =i*ido de azu$re ( sul$itos& nitritos de sodio ( potasio& <c. Eritrbico& Eritorbato de sodio& 7arbatos& 9enzoatos. >EG5 <=D> =E P2 P 7EC5E7:><6:E73 <c. Eos$rico ( $os$atos. Emulsionantes& estabilizantes3 7ucro%steres& 7ucroglic%ridos& EstearoilJ2J lactilato sdico& EstearoilJ 2Jlactilato clcico& 6eohesperidina. A?7CE <6E<73 talco sin amianto. CD D><6:E73 Curcumina& Cochinilla !<c. Carmnico"& Carmines& Caramelo natural& Caramelo de sul$ito custico& Caramelo amnico& Carotenos& E*tracto de pimentn& Capsantina& Capsorrubina& ro.o remolacha& 9otaina& >o.o allura& >o.o 2G& >o.o cochinilla& Ponceau '>& <marillo ocaso ECE& >ibo$lavina& Cloro$ila& Clor$ilina& Comple.os c0pricos& Carbn vegetal& <ntocianinas& Carbonato de calcio& =i*ido de titanio& D*idos de hierro& <zorrubina& Carmosina& <zul patenteF& ?ndigotina& verde 7& <c. 9rillante 7& Ferde lisamina& 6egro brillante 96& negro P6& Pardo 2:& icopeno& 9etaapoJ 1QJcarotenal !C#0". Estas sustancias t*icas producen inmunosupresin. 12. Cada a-o apro*imadamente se cran #+ millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. =os tercios de este ganado !unos 2' millones de reses" reciben hormonas para a(udarlas a crecer ms rapidamente. 7e implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razn de hacer que las reses crezcan ms rpido ( as puedanser vendidas ms pronto. El gobierno de Estados 5nidos a$irma que lashormonas son seguras& pero la 5nin Europea ha prohibido las hormonas en la carne (a que sus cient$icos han encontrado un ne*o entre ellas ( el cncer.

1#. El clenbuterol es un $rmaco betaJagonista autorizado para el tratamiento de a$ecciones

respiratorias en humanos ( en equinos ( tambi%n se ha utilizado en animales como rela.ante uterino durante el parto. 7in embargo& entre 141) ( 1411 cuando la patente e*pira ( se convierte en un producto gen%rico& se empieza a utilizar en dosis ma(ores a las terap%uticas comopromotor de crecimiento animal (a que me.ora la e$iciencia alimenticia ( la relacin m0sculo8grasa de las canales de bovinos& ovinos& cerdos ( aves. El e$ecto se produce con dosi$icaciones diez veces ma(ores a las terap%uticas& aunque en la realidad& se utiliza en concentraciones mucho ms altas& por su e$ecto anabolizante sobretodo en la alimentacin de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso ( con la venta.a adicional de tener carne con menor contenido de grasa. a dosi$icacin continua de clenbuterol ( en dosis no controladas& conduce a su acumulacin en los te.idos comestibles especialmente en el hgado ( en menor grado en el m0sculo& por lo que el consumo de las vsceras conlleva ma(or riesgo que el de la carne. En la actualidad& el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud p0blica. os e$ectos reportados por el consumo& sobretodo de hgado de res contaminado con clenbuterol& son3 temblores musculares& nerviosismo& dolor de cabeza ( dolores musculares; en concentraciones mas elevadas& se acent0an estos e$ectos ( se presentan taquicardia ( palpitaciones ( en algunos casos& dependiendo de la salud (8o susceptibilidad de los individuos& problemas ma(ores en las coronarias. os sntomas aparecen en un lapso de #0 minutos a + horas. os e$ectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el a-o 1440 en Europa sobretodo en Espa-a e ?nglaterra. En la actualidad& en el mbito internacional& est prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento ( no ha( un valor mnimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su deteccin en productos crnicos se considera un delito. < pesar de lo anterior& siguen reportndose problemas de salud por la ingestin a trav%s de productos crnicos en diversos pases como China& ?rlanda& A%*ico ( pases del Centro ( 7ur de <m%rica entre otros. !Grupo CenconJCentro de control& R.E.9. 9eatriz 9eltrn 9rauer. :el3 !))"))1'J ##41. bbeltranbScencon.com.m*" 1'. =e acuerdo a la <gencia de Proteccin Aedioambiental de Estados 5nidos !EP<"& ms de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados 5nidos cada a-o. os pesticidas son

aplicados en productos vendidos a los consumidores& as como en cosechas para alimento de los animales de gran.a. os residuos se almacenan en la grasa ( el te.ido animales& ( entranen nuestros cuerpos cuando comemos carne. os pesticidas han sido relacionados con muchos problemas m%dicos graves. 1). a r9G2& tambi%n conocida como 9G2 ( 97:& es una hormona de ingeniera gen%tica in(ectada diariamente a reses por la sola razn de hacerlas producir ms leche. a hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana ( haces que los animales sean ms proclives a las en$ermedades. En 200#& apro*imadamente ## por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados 5nidos estaban en reba-os tratados con r9G2. 2asta ahora& esta hormona est prohibida en Europa. Tsabe si en su pas la usanU. 1+. < trav%s de los tratamientos que se describen anteriormente& logran que la vaca de ho( LdeM mas o menos )&000 litros de leche cada a-o. Estos tratamientos provocan muchas di$icultades ( problemas de salud a la vaca !principalmente in$lamaciones en la ubre& la cual se llena de pus ( sangra". o que signi$ica que la composicin de esta leche $abricada no es igual a la leche de una vaca sana. Para curar a la vaca de sus su$rimientos le in(ectan qumicos ( tambi%n para obtener ms ( ms leche le in(ectan $ertilizantes. :odos estos productos qumicos se quedan en la leche ( de ah van a la mesa del LdesprevenidoM consumidor. 1,. /,&#a lec%e ) estar's #'s san&0( a ver si es cierto este dicho. 7i tomamos en cuenta que la leche est totalmente contaminada ( los consumidores que ms consumen esta leche son los beb%s e in$antes.=e manera similar a la carne& la leche tambi%n absorbe todos los contaminantes ( productos qumicos que introducen de alguna $orma al ganado ( as llegan hasta el consumidor. 11. a carne contiene en promedio 1' veces ms pesticidas que los productos vegetales V la leche contiene casi + veces ms. 6o es de sorprenderse que un beb% en estado de lactancia tambi%n consuma productos t*icos& esto por el consumo de carne de su propia madre& la cual inconscientemente los transmite a su beb%. 14. < trav%s de muchos estudios realizados a la leche materna& se pudo comprobar que en esta leche se encuentran ms ( ms sustancias qumicas entre ms carne !ro.a ( blanca"& huevos ( derivados de leche consuma la mu.er. Es mu( ridculo como nos alimentamos !supuestamente sano"& en vez de comer vegetales ( $rutos& le damos las plantas primero a los animales& para dis$rutar despu%s de su leche ( derivados& de los huevos ( de las carnes. 7i comi%ramos nosotros esos vegetales& $rutas ( cereales& nuestra alimentacin sera ms sana& menos complicada ( as& por otro lado& ahorraramos muchas tierras ( bastante energa. 20. /1,e 2alta calci&3 *** ,&#a lec%e0 V aun que no lo creas& no es cierto. a alimentacin con leche a.ena requiere un enorme es$uerzo de digestin. =urante este es$uerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestin de la leche. As calcio del que ingresa a trav%s de la leche a.ena. En vez de aumentar el calcio& para el crecimiento de huesos& dientes ( otros& se reduce el nivel de calcio. o que quiere decir que aparte de leche a.ena tambi%n tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. Esto suena mu( absurdo. 21. E*isten los e*tensores crnicos que son sustancias proteicas a base de so(a ( de la leche& que permiten disminuir el costo ( seg0n ellos Lllegar a los de Lrecursos econmicos mas ba.osM por ende muchos de los subproductos de la carne & no son 100C carne. Gracias a estos e*tensores& que pueden ligar grasa ( agua !estupendo para seguir ba.ando los costes& (a que dan ma(or peso del producto $inalizado" en una proporcion de )313); grasa 3 caseinato 3 agua. T7er que alguna vez mantendremos la salud ( ba.aremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanasU El controlar la presencia de residuos& resultantes del uso de medicamentos ( pesticidas veterinarios o de accidentes en los que est%n implicados contaminantes ambientales& es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos& carne& leche ( sus derivados. Por otro lado& la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la poblacin humana& ha llevado a la intensi$icacin de los sistemas productivos. estando los animales cada vez ms e*puestos a su$rir en$ermedades de diversa ndole. Esta situacin sin lugar a dudas& hasigni$icado que dentro de las medidas para controlar las en$ermedades& tambi%nha habido un aumento en la demanda de las di$erentes herramientas terap%uticas entre las que se encuentran los antimicrobianos& antiparasitarios ( pesticidas. <l respecto& di$erentes organizaciones internacionales como son la Comisin Ai*ta E<D8DA7& Code* <limentarius& D$icina ?nternacional de Epizootias !D?E" ( Drganizacin ?nternacional de 6ormalizacin !?7D"& con el ob.etivo de proteger la salud de los consumidores ( asegurar la aplicacin de prcticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal& realizaron en con.unto un programa sobre 6ormas <limentarias& en el cual estn incluidas los Programas de Controles de >esiduos de Aedicamentos Feterinarios. Por otro lado& la Drganizacin Aundial de Comercio !DAC" establecida a partir del 1W de Enero de 144)& estableci un <cuerdo entre los pases miembros sobre la A licacin de Medidas Sanitarias ) Fit&sanitarias & que se re$iere a la aplicacin de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos ( control sanitario de los animales ( vegetales. En este <cuerdo& si bien es cierto la DAC autoriza a los pases a establecer sus propias reglamentaciones& alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas&

recomendando que se utilicen normas (& directrices internacionales elaboradas por el @ECE< !Comisin Ai*ta E<D8DA7" ( Code* <linientarius cuando e*istan. Por otro lado& se-ala que los pases pueden aplicar medidas ms rigurosas& si ha( una .usti$icacin cient$ica sobre la base de una evaluacin adecuada del riesgo& con el $in de que estas no sean causas de obstculos innecesarios al comercio internacional. <bocados $undamentalmente en el concepto de armonizacin& en el a-o 144+ comenz a $uncionar un Comit% ?nternacional de <rmonizacin en Feterinaria !F?C2"& en el cual participan organizaciones internacionales ( gubernamentales ( cu(o ob.etivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de produccin& con el $in de asegurar su e$icacia en las especies de destino ( la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la poblacin humana. 4$5 se entiende &r ali#ent&s li6res de resid$&s de s$stancias 7$#icas3

Para de$inir un producto libre de residuos qumicos los pases ( organizaciones internacionales establecieron los mites A*imos >esiduales ! A>s" para la ma(ora de los plaguicidas ( medicamentos que se utilizan en animales de produccin& inclu(endo en estos a la especie bovina. El Code* <limentarius de$ine los A> como3 concentracin m*ima !e*presada en miligramos por Iilo o en micro gramos por Iilo" de residuos& resultante del uso de un predicamento veterinario ( que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la super$icie del mismo. Cuando en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los A>s& estos se consideran contaminados ( da-inos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de >esiduos& las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los A>s para cada medicamento registrado. <l respecto& a0n cuando la DAC sugiere que se sigan las recomendaciones del Code* <limentarius& actualmente para el caso de algunos antimicrobianos ( antiparasitarios e*isten di$erencias entre los pases en los valores de que se dan a este parmetro. En la especie bovina& esta situacin no es di$erente. <s por e.emplo& los Estados 5nidos de <m%rica de$ine en m0sculo de bovino un A> de 200 ug8Ig para $lor$enicol ( de 100 ug8Ig para albendazole. Para estos mismos medicamentos& los pases de la 5nin Europea de$inen el A> en #00 ( )0 ug 8Ig respectivamente ( en el caso de albendazole permiten su utilizacin en ganado lechero dndole un A> de 100 ug8Ig en leche& situacin que no se da en los Estados 5nidos de <m%rica. Con el $in de evitar que estimadores como los A>s sean un obstculo para el comercio internacional de los productos de origen animal& el F?C2 dentro de sus principales ob.etivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se de$inen las concentraciones m*imas se-aladas como inocuas. Pr&gra#as de C&ntr&l de Resid$&s de #edica#ent&s "eterinari&s en l&s ali#ent&s Para establecer un programa e$icaz de Control de >esiduos de Aedicamentos Feterinarios en los alimentos& el Code* <limentarius recomienda que los pases adopten una serie de medidas entre las cuales se puedendestacar3 JEstablecer un organismo regulador encargado de e.ecutar los programas de inspeccin ( los anlisis de laboratorio. Este organismo& debe tener adems la $acultad para tomar las medidas necesarias& cuando los residuos superen los lmites m*imos establecidos a nivel nacional. JContar con un adecuado >egistro de Aedicamentos Feterinarios (8o sustancias qumicas puras utilizadas en el pas& con el $in de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios cient$icos que avalen la inocuidad en la especie de destino ( en la poblacin humana. El organismo que registra los productos $armac%uticos& debe controlar adems que la industria $armac%utica se-ale en su etiquetado toda la in$ormacin que permita una correcta aplicacin del medicamento como son las dosis& ritmo de administracin& duracin de la terapia ( especie de destino. :ambi%n deben se-alar todos los parmetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o tambi%n denominado perodo de resguardo& A> del medicamento& restricciones de uso. <s por e.emplo& para el caso de =iazinn& un producto $os$orado utilizado en el control de ectoparsitos !pulgas& garrapatas& mosca de los cuernos"& la 5nin Europea solo permite su uso en ganado de carne& siendo obligatoriedad se-alarlo en el etiquetado. J =e$inir los A>s& para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. J Establecer en $orma peridica ( sobre un anlisis de riesgo basado en una .usti$icacin cient$ica& los medicamentos que susciten ma(or preocupacin para la salud del consumidor; con el $in de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por ob.eto $acilitar in$ormacin esquemtica& de carcter nacional ( anual sobre la presencia de residuos. < trav%s de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que ha(an presentado residuos sobre los niveles m*imos permitidos o a la b0squeda de sustancias prohibidas; este 0ltimo puede e$ectuarse en los productos terminados& animales vivos en los sistemas de produccin o canales. J Controlar la distribucin ( venta de los medicamentos. Cuando sea necesario& controlar la prescripcin ( aplicacin del medicamento ba.o la responsabilidad del A%dico Feterinario. J E.ecutar un programa de garanta de calidad& con el ob.etivo de garantizar los resultados de los m%todos de anlisis. <l respecto& la DAC recomienda a los pases que los laboratorios analticos traba.en seg0n las directrices de ?7D.

J Elaborar programas permanentes de in$ormacin para los productores ( A%dicos Feterinarios& en los cuales se $omenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la produccin de alimentos. 7i bien es cierto& todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos& tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos& actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de ma(or riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria ( humana. 7i e*iste tanta controversia entre los A>s de los productos veterinarios usados en animales& que incluso son di$erente en los muchos pases que estn a$iliados al Code* <limentarius& se puede llegar a pensar que los A>s no son tan seguros& por decir lo menos& e incluso los rangos mnimos Tson mnimosU& cuando se piensa que el cuerpo humano debera nacer sin ning0n residuo t*ico ( permanecer as por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los e*perimentos de dosis m*imas se hacen al animales de laboratorio ( despu%s de matar un sin numero de inocentes criaturas los resultados se e*trapolan a los de los humanos al o.o& por decir lo mucho. Con esto Tes posible determinar la dosis m*ima de alguna sustancia debidamenteU o 0nico que hacen es especular sobre la dosis mortal de los perros& ratones& simios& etc. 7i e*iste la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana& la cual no es posible determinar cualitativamente ( cuantitativamente& Tes posible determinar el A> de las sustancias qumicas que normalmente no se usan en medicina humanaU& Xa m me parece que no.X Anti#icr&6ian&s: r&6le#as as&ciad&s a la resistencia* En Aedicina Feterinaria e*iste una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial& que indican la presencia de resistencia en bacterias que a$ectan a los animales de produccin ( compa-a& pero este tema ha tomado a0n ms relevancia& desde que e*isten evidencias epidemiolgicas ( clnicas se-alando que las bacterias multiresistentes patgenas ( apatgenas de procedencia animal& pueden llegar a la poblacin humana (a sea por contacto directo& medio ambiente o a trav%s de los alimentos. 9a.o este conte*to& la presencia de residuos de antimicrobianos en leche ( carne tambi%n estn considerados como un $actor de riesgo en los $enmenos de multiresistencia. 7e suma a esto el hecho de que los A%dicos Feterinarios& deben en la ma(ora de los casos realizar terapias empricas sin conocer el agente etiolgico involucrado& ni menos a0n sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la seleccin de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a $racaso terap%utico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado& ha( que tener presente que el A%dico Feterinario con el $in de proteger la salud del consumidor& debe velar que despu%s de $inalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se $aenen los animales o la leche sea enviada a la industria lctea. Estos perodos de resguardo& dependiendo del producto administrado& pueden durar das a semanas. 7eleccionar un antimicrobiano $rente al cual la bacteria es resistente& adems de provocar $racaso terap%utico& puede llevar a grandes p%rdidas econmicas al productor (a que debe aumentar los tiempos de espera& es decir& la permanencia de los animales !ganado de carne" o de la leche !ganado de leche" a nivel predial por un tiempo ma(or al necesario. El Code* <limentarius& con el $in de disminuir este riesgo& sugiere a los pases que instauren Programas gubernamentales de Aonitoreo de la >esistencia 9acteriana en <nimales de Produccin& con el $in de tener peridicamente in$ormado a los A%dicos Feterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; en$atizando& que solo ba.o la responsabilidad de estos pro$esionales& deberan adquirirse ( administrarse este grupo de $rmacos. Como resultado de estos monitoreos& el E=< de los Estados 5nidos de <m%rica& ha iniciado el proceso de retiro de enro$lo*acino sobre las bases cient$icas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de $rmacos en los animales ( la poblacin humana. <s tambi%n& los pases miembros de la Comunidad Europea en el a-o 144, revocaron la autorizacin de avoparcina ( en el a-o 1441 suprimieron los registros de bacitracina& espiramicina& virginiamicina ( $os$ato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales ( va decreto se-alan que los antimicrobianos solo puede administrarse con $ines terap%uticos ba.o la prescripcin de un A%dico Feterinario. os antibiticos usados en medicina veterinaria son de mu( escasa utilizacin en humanos o no se usan& TCmo pueden determinar A>s de estosU Es utpico ( hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales en$ermos se llevara a cabo rigurosamente si con el tiempo se estn viendo casos de la ence$alopata espongi$orme en humanos& la llamada en$ermedad de Creutz$eldtJ @acob !EC@". Cuando el mercado e*ige carne& el ganadero no espera. as p%rdidas seran millonarias.

Medidas re"enti"as &rientadas a dis#in$ir la resencia de resid$&s de #edica#ent&s en l&s ali#ent&s de &rigen ani#al Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos& solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en $orma ilimitada& el Code* <limentarius hace %n$asis en las 9uenas Prcticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar3 J ?nstrumentar prcticas de mane.o tendientes a me.orar ( mantener la salud del reba-o.

J 5tilizar los medicamentos ba.o la responsabilidad de un A%dico Feterinario ( en el caso de los antimicrobianos solo ba.o prescripcion. J <dministrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligacin que la etiqueta se-ale3 Especie de destino =osis >itmo de administracin =uracin de la terapia Perodo de resguardo o tambi%n denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos& o.al indicar especies bacterianas sensibles. En caso de utilizar los medicamentos e*traetiquetado& es responsabilidad del A%dico Feterinario de$inir el tiempo de espera. J ?denti$icarlos animales tratados. J Evitar contaminacin involuntaria !mal lavado de equipos de orde-as& estanques recolectores" J Aantener adecuado registro de los medicamentos. 22 LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE: 1. Por las condiciones de hacinamientos& condiciones antihigi%nicas& alimentacin $orzada ( malos tratos& los animales contraen ms en$ermedades que de ordinario. 2. o que se encuentra ms $recuentemente son abscesos hepticos& m0ltiples tumores& triquinosis !gusanos en la cerne"& gusanos intestinales& etc. #. En los pollos e*iste la neumosaculitis& que es parecido a la neumona !pus en los pulmones". as hacen poner huevos hasta que son mu( vie.as para seguir haci%ndolo& luego de lo cual aparece en sus platos. '. a Ence$alopata Espongi$orme 9obina !EE9" o Len$ermedad de las vacas locasM. se cree que en los humanos se da una en$ermedad similar& aparentemente por consumir alimentos crneos in$ectados con EE9& llamada en$ermedad de Creutz$eldtJ@acob !EC@". ). Pueden desarrollarse en$ermedades in$ecciosas debido a la comple.a cadena de produccin agrcola& procesamiento& transporte& produccin ( consumo de alimentos. Entre las en$ermedades bacterianas se encuentran3 Clostridium per$ringens& Clostridium botulinum& E. coli& Camp(lobacter .e.uni& isteria monoc(togenes& 7almonella& 7taph(lococcus aureus& etc& Entre los parsitos3 :richinella spiralis ( :o*oplasma gondii& ( entre los virus& dada por malos hbitos higi%nicos de los manipuladores de alimento esta el Firus de la 2epatitis <. +. 7i el ganado comi pienso contaminado con algunos hongos que producen Lmicoto*inasM& su carne& huevos& leche ( derivados estn contaminados. <l consumirlas generan e$ectos delet%reos a nivel heptico ( renal. ,. as Ldio*inasM son derivados de la $abricacin de ciertas sustancias qumicas& que al ser incinerados en la combustin& $lotan en el aire depositndose en alimentos ( aguas& que al ser comidas por los animales& se depositan en el te.ido adiposo de ganado ( pescados. El ser humano ingiere estos cancergenos que al acumularse por ingesta reiterada e.ercen su e$ecto cancergeno. 1. os metales pesados como el mercurio& plomo o cadmio que son vertidos a los oc%anos por industrias& han obligado a la 5nin Europea !5E" a recomendar a las mu.eres embarazadas o lactantes ( ni-os& que se abstengan del consumo de pescado& especialmente de gran tama-o& por tener ma(or probabilidad de contener %stos metales. a respuesta de la 5E $ue3 Lse deben pescar peces peque-osM. 4. <hora un tema que ha hecho al >eino 5nido impopular por todo el mundo3 la Ence$alopata Espongi$orme 9ovina !EE9" o en$ermedad de las vacas locas. 6unca se ha hecho algo tan est0pido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ove.as& cuando era conocido que las ove.as haban tenido una en$ermedad similar llamada scrapie !en$ermedad producida por priones" durante muchos siglos. Aezclaron esti%rcol de pollo con cereales !que combinacin ms maravillosaY"& lo hirvieron ( alimentaron al ganado. 10.5n dato mu( importante3 la carne aumenta la adrenalina ( reduce la serotonina cerebral& lo que pone agresiva& irritable& ansiosa& angustiada ( depresiva a la persona que basa su dieta en ella& aumentando su apetito ( sus deseo adictivos a lo que sea& seg0n cada individuo !cigarrillo& alcohol& drogas& dulces& etc.". 11. a ma(ora de las carnes presentan una variedad mu( grande de parsitos que viven en su carne& hgado& cerebro& o.os& etc. 7e encuentran ma(oritariamente en pases del tercer mundo (a que los controles sanitarios son mu( escasos. En cambio en pases desarrollados se encuentran en$ermedades ms so$isticadas !en$. vaca loca". <lgunos de los parsitos $recuentes en atinoam%rica son3 ,ric%inell&sis 8,ri7$in&sis9 Esta in$eccin provoca cuantiosas p%rdidas econmicas ( constitu(e un riesgo para la salud del hombre. Es causada por un parsito de la Clase 6ematoda& denominado :richinella spiralis de slo 1&) mm los machos ( ' mm las hembras. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus hu%spedes que son carnvoros como los roedores& Bhombre& cerdo& perro& gato ( muchos otros en el ambiente silvestre !lobos&

zorros& chacales& osos& .abales& morsas& $ocas& etc". :ambi%n e*iste un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscpicos distribudos en diversos m0sculos del hu%sped a$ectado N+,R-C-ON S-N CARNE: 1. T=e dnde sacamos las protenas si no comemos carneU& T=e dnde sacan las protenas las vacas& ele$antes ( rinocerontesU 2. E*isten 20 aminocidos !a.a"& de los cuales 1 se encuentran e*clusivamente en la dieta& los otros 12& el mismo cuerpo los hace. #. Estos 1 a.a. se encuentran en abundancia en productos lcteos& cereales& leguminosas& granos& nueces& etc. '. os herbvoros tienen ms resistencia ( se recuperan ms rpido al realizar el mismo e.ercicio que los carnvoros. <l reducir en un 20C la ingesta de carne en el grupo de los carnvoros& su desempe-o $sico se increment en un ##C. !=r. Eisher. 5niversidad de Pale" ). El requerimiento diario de protena es de ') gr. El e*ceso de protenas conlleva graves riesgos a la salud. +. a ma(ora de las hortalizas& $rutas& legumbres& $rutos secos ( cereales son e*celentes $uentes de protenas completas& son ms $ciles de asimilar ( no tienen to*inas !?nst. KarolinsIa J 7uecia ( Aa* PlancIJ<lemania" ,. <lgunos cereales& sobre todo en combinacin con otros vegetales& son e*celentes $uentes proteicas. En general& las protenas vegetales son ms variadas& completas& $ciles de digerir ( econmicasB 1. as legumbres ( los $rutos secos son de$icitarios en el aminocido esencial llamado metionina& mientras que los cereales lo son en el aminocido esencial conocido como lisina. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satis$acen todas las necesidades de aminocidos esenciales. 4. . En 144#& otro estudio a$irm3 BCuanto ms tiempo una persona ha sido vegetariana& menor es el riesgo de en$ermedadB. 10.con los m%todos mas so$isticados de anlisis clnico& se ha podido demostrar que en los vegetales e*isten sustancias que no se presentan en la carne como ser los Lantio*idantesM !ciertas minerales ( vitaminas que impiden el enve.ecimiento& a(udan a prevenir algunos cnceres ( otros" ( Lelementos $otoqumicos L de accin curativa. 11. a variedad de componentes en una dieta vegetariana impide la $ormacin de carcinomas en el colon& (a que antio*idantes como el betacaroteno ( las vitaminas C ( E& protegen el cuerpo de mol%culas altamente reactivas3 radicales libres& como son llamados. 12. a dieta vegetariana previenen el cncer. Auchos estudios epidemiolgicos ( clnicos muestran que los vegetarianos un riesgo )0C menor de morir de cncer que los noJvegetarianos. !Phillips > >ole o$ li$et(le and dietar( habits in risI o$ cancer among 7eventthJ=<( <dventist. Cancer >es !7uppl" 14,);#)3#)1#J22". =e $orma similar& el numero de casos de cancer de mama es mucho menor en pases como China& donde se come una dieta basada en vegetales. Es interesante que las mu.eres .aponesas que comen una dieta noJvegetariana& en vez de su dieta tradicional tiene 1 veces ma(or riesgo de desarrollar cncer de mama !:richopoulus =& Pen s& 9ro/n @& Cole p& Aac2amon b. :he e$$ect o$ /esternization on urina estrogens& $recuenc( o$ ovulation& and brest cancer risI3 a stud( in ethnic Chinese /omen in the Drient and in the 5.7.<. Cancer 141';)#311,J42" 1#.7e ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de clculo renal. as dietas ricas en protenas& especialmente las animales& inducen a la eliminacin por la orina de calcio ( los cidos 0rico ( o*lico& que son los responsables principales de los clculos renales. <lgunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. =e $orma similar se ha encontrado una relacin entre la $ormacin de clculos biliares ( la ingestin de grandes cantidades de colesterol ( grasa& tpico de la dieta crnica. !Drnish =& 9ro/n 7E& 7Cher/itz H Can li$estil( changes reverse coronar( 2erat diseaseU ancet 1440;##+;124J##." 1'. os vegetarianos son tambi%n menos a$ectados por el cncer de colon. !Phillips > . >ole o$ li$et(le and dietar( habits in risI o$ cancer among 7eventthJ=<( <dventist. Cancer >es !7uppl" 14,);#)3#)1#J22". 1).El anlisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel ms elevado de leucocitos !c%lulas de de$ensa" especializados en atacar las c%lulas cancerosas !Aalter A& 7chrieverG& Eilber 5& 6atural Iiller cells& vitamins& and other blood components o$ vegetarian and ovnvorous men. 6utr Cancer 1414; 1232,1J1". 1+.Estudios demostraron que una dieta vegetariana Vpobre en grasa ( rica en $ibraJ asociada a modi$icaciones del estilo de vidaJ como el e.ercicio ( de.ar de $umarJ& podra revertir el proceso de ateroesclerosis !Drnish =& 9ro/n 7E& 7Cher/itz H Can li$estil( changes reverse coronar( 2erat diseaseU ancet 1440;##+;124J##." 1,.Pa desde comienzos del siglo los especialistas en nutricin notaron que los que no coman carne mantenan una presin arterial ms ba.a !7alie E& ?n$luence o$ vegetrarian $ood on blood pressure. Aed Klin 14#0;2+3424J#1". :ambi%n se descubri que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presin& independientes de los niveles de sal en la dieta !=onaldson <6 :he relation o$ protein $oods to hipertensin. Cali$ Hest Aed 142+;2'3#21J#1".

11.5n estudio sueco de 141) mostr que los asmticos que logran mantener durante un a-o una dieta vegetariana e*perimentan una dramtica reduccin en la $recuencia ( severidad de sus ataques& ( en su consumo de medicamentos ! indahl D& ind/all & 7pangberg <& 7tenram <& DcIerman P<. Fegan regimen /ith reduced medication in the tratament o$ bronchial asthma. @ <sthma 141);223')J))". 14.Por mismas razones& los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. Como los productos crnicos inducen descalci$icacin del hueso& el comer carne $avorece la osteoporosis. Esta en$ermedad es menor en pases vegetarianos& donde se les compara con Estados 5nidos& a0n cuando en estos pases el ma(or. !2egsted A=. Calcium and osteoporosis. @ 6utr 141+; 11+32#1+J4". 20.Por otro lado& cient$icos de la universidad de Ailn ( del hospital Aaggiore han demostrado que la protena vegetal a(uda a mantener ba.o el nivel de colesterol. En un in$orme al @ournal A%dico 9ritnico& :he ancet =. C. >. 7irtori& conclu(e que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con en$ermedades del corazn& Bpuede bene$iciarse con una dieta cu(a protena provenga slo de vegetalesB. 21.investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de me.or calidad que los crnicos& (a que son menos putrescibles& dando as hamburguesas ( salchichas& as como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carniceras !en ocasiones tambi%n con gatos& perros& etc." ( carne en estado de putre$accin& que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos $rigor$icos suelan de.ar un nauseabundo aroma a su paso ( sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sul$atos de sodio que podra generar restos de cido sul$0rico. Este con.unto sint%ticamente descrito& inundado con saborizantes ( colorantes entre otros aditivos& se convierte luego en lo que deleita a ni-os ( grandes en conocidas casas de comida chatarra ( los tpicos asados dominicales. COS,O OC+L,O DE LA CARNE: 1. As del 41C de los granos producidos en todo EE.55.& se usan para la alimentacin de los animales. P en otros pases& ni-os no comen. 2. 7e estima que por cada )00 gr. de carne se necesitan 1 Iilos de granos. !AA. de agricultura de EE.55." #. 5na hectrea de tierra cultivada puede dar las caloras necesarias para sustentar 20 veces ms personas que la dieta a base de carne. '. En EE.55 casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. ). 7i todas las tierras de cultivo del mundo se usaran slo para alimentar a la poblacin humana& la tierra podra alimentar a una poblacin de 20 mil millones o ms. +. El problema no es si ha( o no alimentos& el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos !( de la gran ma(ora del pueblo". =icen& la tierra no podr alimentar tanta gente& que e*iste superpoblacin& ( es por esto que se permiten +0 millones de abortos al a-o en todo el mundo. ,. El consumo e*cesivo de carne por el rico& signi$ica hambre para el pobre. !Con$erencia Aundial sobre <limentos de las 6aciones 5nidas. >oma 14,'" 1. 5na hectrea sembrada de granos o cereales produce ) veces ms protenas que una hectrea de pasto destinada a la produccin de carne. 5na hectrea sembrada de $ri.oles& guisantes o arve.as produce 10 veces ms protenas. P una hectrea sembrada de espinacas produce 20 veces ms. T=nde encontramos ho( en da similitud con esa catstro$eU Dbserva las noticias ( vers lo que va a pasar en un $uturo cercano. a consecuencia lgica a esta con$ianza siega que tiene el pueblo en la ciencia ( la creencia en las posibilidades de sus t%cnicas& muestran a dnde nos llevarn estos violadores de la naturaleza. TPorqu% violadores de la naturalezaU <ctualmente estamos viviendo el caso de la produccin de rganos de animales a trav%s de su clonacin& Tte has puesto a pensar porqu% estn invirtiendo tanto tiempo ( dinero en clonar un animalU =espu%s que es clonado un animal ( vive como otro que naci de manera natural& al animal clonado le quintan alg0n rgano ( se lo transplantan a otro animal sano no clonado& Tpara qu%U Para ver si ese rgano que $ue producido por medio de la clonacin es aceptado por el animal sano natural. os pobres animales son siempre los cone.illos de indias& la 0nica verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta& harn e*actamente lo mismo con los seres humanos. Clonaciones de humanos para la produccin de rganos como re$acciones& para la venta al me.or postor. Este mundo o esas personas espec$icamente su$ren un desequilibrio mental. :ACAS :-:AS( PA,R-MON-O ECONM-CO: 1. 5na vaca viva es una $uente continua de alimentos con un alto valor nutritivo !leche& queso& (ogurt& mantequilla& etc." 2. a vaca come los desperdicios de las cosechas !cscara de arroz& ca-a de az0car& espigas de trigo& pasto& etc". #. EE.55. tiene apro*imadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche ( derivados& que han tenido que almacenarla& e.. 141 millones de Iilos de mantequilla& 2') millones de Iilos de queso& 2'' millones de Iilos de leche descremada ( cada semana se incrementa en 20 millones de Iilos. '. En su libro a >ep0blica& 7crates recomend una dieta vegetariana& debido a que esto le permitira a un pas hacer el uso ms inteligente de sus recursos agrcolas. El advirti& que si comenzamos a comernos

los animales de pastoreo& va a haber ms necesidad de tierras de pastoreo& lo que generar eventualmente la b0squeda de ms tierras& produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. ). En 14,' la C?< recomend que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas e$ect0en una reduccin rpida ( drstica del consumo de granos con los que alimentan a los animales. D-E,A S-N CARNE( A;ORRA D-NERO: 1. 100 gr. contienen slo 20 gr. de protenas ( ms del )0C de su peso es agua. En comparacin 100 gr. de queso o lente.as produce 2) gr. =e protenas ( 100 gr. de poroto de so(a da #' gr. de protenas. < pesar de esto la carne contin0a siendo ms cara. 2. a gran ma(ora de personas de los pases pobres& desconoce las cualidades de la protena vegetal& si es que sabe que son las protenas& esto hace que contin0en ba.o las ideas arcaicas que la 0nica $orma de alimentar bien un ni-o es dndole mucha carne& no importando el precio de %sta. Con este desconocimiento estn desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzara para comprar alimentos de mu( buena calidad en cuanto a las protenas que poseen ( que por el mismo dinero que cuesta la carne& podran comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de me.or manera. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos crnicos en cuanto a precio ( peso contra alimentos vegetales que dan mu( buena cantidad de protenas. Esta comparacin $ue hecha en varios supermercados de la ciudad de <nto$agastaJChile& que cabe destacar es la ciudad de Chile ms cara& por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del pas. D-E,A < A=OS :-:-DOS: 1. os resultados indican que el consumo $recuente de ctricos& leche ( (ogur& la restriccin en el consumo de carne ( una ingesta alta de antio*idantes& estn asociados con una e*tensin en los a-os de vida. 2. a investigacin& realizada por un equipo de cient$icos italianos& sugiere que uno de los $actores claves de la longevidad es una dieta rica en antio*idantes. #. la ve.ez es un $enmeno de o*idacin celular. '. Bla ingesta diaria de vitamina C& que puede ser contenida en un ctrico& puede aumentar la vida entre quince ( diez a-os& seg0n algunos estudiosB. ). :ambi%n se sabe que algunos hbitos alimenticios aceleran los procesos del enve.ecimiento. BEs aconse.able restringir la ingesta de grasas ( az0cares& alcohol ( ca$%B& a$irma M-,OS DE LA CARNE: 1. a carne contiene ms protenas que cualquier otro alimento. a carne contiene alrededor de un 2)C de protenas ( ocupa un lugar intermedio !.unto a $rutos secos& queso& alubias ( pescado" en la escala cuantitativa de protenas. 2. 7lo quien come mucha carne se abastece su$icientemente de protenas. a ma(ora de las personas consumen casi el doble de las protenas que su organismo puede utilizar. Rui%n suprima de su dieta carne ( pescado puede cumplir sin preocupacin alguna la racin proteica diaria aconse.able de )# a )1 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. #. 7lo por medio del consumo de carne& obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos ( vitaminas. < e*cepcin de la vitamina 912& el resto de oligoelementos& minerales ( vitaminas los suministra en cantidades ms que su$icientes una dieta vegetariana equilibrada. Por lo dems& no slo la carne contiene vitamina 912& pues esta se halla tambi%n en todos los productos lcteos. '. as protenas de la carne son las de me.or calidad a palabra calidad no es la ms acertada. o importante es el aprovechamiento& es decir3 qu% tanto por ciento de la cantidad de protenas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. El aprovechamiento de las protenas suministradas por el huevo de gallina ( los productos lcteos es ma(or que el de la carne. ). =ebido a que las protenas de los vegetales carecen de ciertos aminocidos& son de menor BcalidadB que las contenidas en la carne. :odos los alimentos vegetales que do( como suministradores de protenas en las recetas ( tablas tienen los ocho aminocidos esenciales. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporcin en determinadas especies vegetales& por lo que el BaprovechamientoB de tales especies como suministradoras de protenas es menor que el de la carne. =icho d%$icit puede subsanarse si en la misma comida a-adimos un alimento que contenga en abundancia su$iciente los aminocidos que $altan en otros. Con ello podemos conseguir incluso protenas de ma(or BcalidadB que las de la carne. +. a dieta vegetariana es aburrida. X<bsolutamente $alsoY. En realidad e*isten $undamentalmente slo unas cinco clases de carne. En cambio& se dispone de '0 o )0 especies di$erentes de verduras& legumbres ( $rutos secos& as como de unas 20 clases di$erentes de $ruta en el mercado. @ustamente es la cocina vegetariana la que o$rece ma(or variedad de sabores& consistencias ( sabores. ,. os alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono ( producen obesidad mucho antes que si se consume carne. En realidad los alimentos vegetales contienen ma(or cantidad de carbohidratos que la carne pero& al contrario que ella& ninguna grasa !e*cepto unos pocos". Por ello& alimentos vegetales

como por e.emplo el pan tienen el mismo n0mero de caloras que la carne o todava menos. Auchas $rutas tienen slo una tercera parte. as .udas cocidas& la mitad ( numerosas verduras tan slo una octava parte. 1. 6uestros platos con carne son mucho ms nutritivos que los que se comen en los pases pobres En realidad& la enorme di$erencia que ha( entre nuestra alimentacin ( la de& por e.emplo& la ?ndia no radica tan slo en el consumo de carne !consumimos un )0C ms de protenas" sino tambi%n en el de az0car !Xcuatro veces msY" ( de grasas !Xocho veces msY". 6uestra nutricin me.orara realmente si el consumo de especies vegetales $uera ma(or& ( no al contrario. LOS AN-MO>C-DOS < PRO,E-NAS a ingesta mnima de protenas por parte de un adulto es de apro*imadamente 1 gr8Ig !Ig3 peso en Iilos de la persona" por da& mientras que gestantes& ni-os ( adolescentes necesitan 2&) gr8Ig por da. El organismo consume protenas pero no las almacena. Por eso& es necesario incorporarlas en la dieta de todos los das. Dtra caracterstica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. Es decir& durante el proceso de digestin& las trans$orma ( las reduce a sus componentes ms sencillos& los aminocidos. El cuerpo puede lograr aminocidos de una $orma limitada. 6o puede $abricar ocho de los aminocidos que $orman parte de las protenas (& en consecuencia& debe tomarlos directamente de los alimentos. Estos aminocidos se llaman esenciales ( son ocho3 isoleucina& leucina& lisina& metionina& $enilalanina& treonina& tripto$ano ( valina a buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta protenas que compensen sus de$iciencias en aminocidos esenciales& por e.emplo& un alimento de$iciente en lisina& pero con e*ceso de metionina& o viceversa. <dems& entre los aminocidos e*iste un e$ecto sin%rgico !se a(udan el uno al otro" mu( conocido. < una ma(or cantidad ( variedad de ingestin simultnea de aminocidos corresponde una mu( superior provisin de %stos para el organismo. a importancia de la lisina se debe a que tiene $unciones claves en el desarrollo de las c%lulas del cerebro humano ( en el crecimiento. =e hecho& se la asocia con el desarrollo de la inteligencia& la memoria ( el aprendiza.e. 5na dieta ba.a de la lisina& no permite un crecimiento normal del organismo de los ni-os. En el caso de la metionina& es ms consumido ( es ms importante como $uente principal de azu$re ( necesario para el metabolismo de la insulina. a protena de so.a contiene los ocho aminocidos esenciales ( es altamente digestiva B a gente piensa que slo la carne tiene protena pero esto no es as. <lgunos cereales& sobre todo en combinacin con otros vegetales& son e*celentes $uentes proteicas. En general& las protenas vegetales son ms variadas& completas& $ciles de digerir ( econmicasB. as legumbres !lente.as& garbanzos& .udas ( porotos" siempre han sido las reinas de las protenas vegetales ( combinadas con alg0n cereal !arroz& mi.o& cousJcous& etc." aumentan el n0mero de aminocidos esenciales de la receta. El alga Espirulina& la Klamath ( la Clorela son una de las $uentes de protena vegetal ms potentes. <dems son mu( ricas en 2ierro ( otros muchos minerales. a levadura de cerveza se podra considerar un alga marina pero terrestre (a que sus propiedades son mu( similares a esta alga. 2ierro& Zinc 912 ( protena son sus cualidades ms destacables. os $rutos secos como las avellanas& almendras ( las semillas de s%samo tienen tambi%n su buena proporcin de protenas ( nutrientes. os germinados de al$al$a& so.a o lente.as tambi%n nos o$recen una gran $uente de estos nutrientes. a cebada cortada mu( tierna contiene unos porcenta.es elevados de protena ( adems es mu( remineralizante. CARNE < ECOLO.?A 7i todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos& sera posible destinar ' toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. 7in embargo& a medida que avanzan las ciencias ambientales& es cada vez ms evidente que el apetito humano de carne animal agrava la ma(ora de los problemas ambientales& como la de$orestacin& la erosin& la escasez de agua potable& la contaminacin atmos$%rica ( del agua& el cambio climtico& la p%rdida de biodiversidad& la in.usticia social& la desestabilizacin de las comunidades ( la e*tensin de las en$ermedades. TCmo es que un tema aparentemente peque-o como el consumo individual de carne ha pasado tan rpidamente de los mrgenes de la discusin sobre la sostenibilidad al centro del debateU En primer lugar& porque el consumo de carne per cpita se ha ms que duplicado en el 0ltimo medio siglo& a pesar del aumento de la poblacin mundial. Por consiguiente& la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. o que ha aumentando la presin sobre la disponibilidad de agua& tierras& pastos& $ertilizantes& energa& la capacidad de tratamiento de residuos !nitratos"& ( la ma(or parte de los limitados recursos del planeta. a de$orestacin $ue el primer da-o ambiental importante causado por el desarrollo de la civilizacin. Grandes super$icies de bosque $ueron taladas para dedicarlas a la agricultura& que inclua la domesticacin tanto de plantas comestibles como animales. os animales dom%sticos requieren mucha ms super$icie que los cultivos para producir la misma cantidad de caloras& pero eso no import realmente durante los 10 mil a-os en los que siempre hubo ms tierras a descubrir o e*propiar. En 1440& sin embargo& el programa

de hambre en el mundo de la 9ro/n 5niversit( calcul que los cultivos mundiales& si $ueran distribuidos equitativamente ( sin destinar un porcenta.e importante al ganado& podran suministrar una dieta vegetariana a +.000 millones de personas& mientras que una dieta abundante en carne& como la de los habitantes de los pases ricos& poda alimentar tan slo a 2.+00 millones. En otras palabras& con una poblacin actual de +.'00 millones& eso querra decir que (a padecemos un d%$icit de tierras& agravado por la sobree*plotacin pesquera de los oc%anos& que estn siendo rpidamente esquilmados. < corto plazo la 0nica manera de alimentar a toda la poblacin mundial& si continuamos comiendo carne en el mismo porcenta.e o si la poblacin mundial contin0a creciendo al ritmo previsto !1.400 millones en 20)0"& es talar ms bosque. =esde ahora& la cuestin de si obtenemos nuestras protenas ( caloras de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. En Centroam%rica& el '0 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados '0 a-os& principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de e*portacin& a menudo para carne de las hamburguesas de EE 55. a carne es demasiado cara para los pobres en los pases e*portadores de carne& pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a $ormas de agricultura tradicional mu( productiva. J@ohn >evington en Horld >ain$orest >eport V os in$ormes del Center $or ?nternacional Eorestr( >esearch se-alan que el rpido crecimiento en las ventas de carne de res brasile-a& ha acelerado la destruccin de la selva tropical de la <mazonia. BEstn destru(endo la <mazonia para producir carne para hamburguesasB& seg0n el director general del centro& =avid Kaimo/itz. JEnvironmental 6e/s 7ervice a destruccin de praderas se aceler con la e*pansin de las manadas de animales domesticados& ( el medio ambiente en el que vivan los animales salva.es como bisontes ( antlopes $ue pisoteado ( replantado con monocultivos de plantas $orra.eras para el ganado vacuno. En una revisin de >ichard Aanning del libro de 144) Grassland3 :he 2istor(& 9iolog(& Politics& and Promise o$ the <merican Prairie de @ames >isser& ganador del Premio Pulitzer& %ste observ3 BAuchos e*perimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autctono& para su sustitucin por monocultivos de una sola especie. Pero pocos perciben& seg0n Aanning& que un campo de trigo dorado es la misma cosa& un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez $ue una pradera rica ( diversa en especiesB. Dtra solucin [a la destruccin de las praderas en \$rica] sera sustituir el ganado vacuno por especies autctonas. os antlopes& a di$erencia del ganado vacuno& estn adaptados a las regiones semiridas. 6o necesitan caminar diariamente a los abrevaderos ( por tanto causan menos pisoteo ( compactacin de la tierra.. El esti%rcol de los antlopes son peque-as bolas secas& que conservan su nitrgeno ( $ertilizan la tierra e$icientemente. as vacas& por el contrario& producen grandes e*crementos planos ( h0medos& que se calientan ( pierden rpidamente gran parte de su nitrgeno !en $orma de amonaco". 5na gran.a e*perimental en Kenia tuvo un gran %*ito econmico& a la vez que restaur el ecosistema de la pradera. JPaul > Ehrlich& <nne 2 Ehrlich ( Gretchen C =ail( en :he 7torI ^ :he Plo/ El agua dulce& de la misma manera que la tierra& pareca inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilizacin. <s que parece no importar cunta agua consume una vaca. Pero hace algunos a-os& los e*pertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta& de.ando la otra mitad a dividir entre un milln o ms especies. =ebido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia !suministran todo el alimento que comemos ( el o*geno que respiramos& entre otros servicios"& ese acaparamiento del agua plantea un dilema. 7i lo analizamos en detalle& especie por especie& descubrimos que el uso del agua ms importante se debe a los animales que criamos para carne. 5na de las maneras ms $ciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. a dieta usual de una persona en Estados 5nidos requiere 1+.000 litros de agua por da !para dar de beber a los animales& irrigar los cultivos& procesar& lavar ( cocinar& entre otros usos". 5na persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1.100 litros diarios. J>ichard 2 7ch/artz en @udaism and Fegetarianism 5n in$orme del ?nstituto ?nternacional de Gestin del <gua& tras se-alar que 1'0 millones de personas en el mundo su$ren desnutricin& recomienda producir ms alimentos con menos agua. El in$orme destaca que se requieren ))0 litros de agua para producir su$iciente harina para una racin de pan en los pases en desarrollo. pero hasta ,.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. JComisin de la D65 sobre =esarrollo 7ostenible& B<guaJAs nutricin por la misma cantidad de aguaB& 200' 7i se ducha una vez al da& ( cada ducha dura un promedio de siete minutos& a razn de 1 litros por minuto& usar 14.#00 litros al a-o para ducharse todos los das. Cuando compara esa ci$ra& con la cantidad que la Eundacin para la Educacin del <gua calcula que se usa en la produccin de cada Iilo de carne de res !20.)1) litros"& se dar cuenta de algo e*traordinario. 2o( usted podra ahorrar ms agua no comiendo un Iilo de carne que de.ando de ducharse durante un a-o completo. J@ohn >obbins en a >evolucin de la <limentacin3 cmo su dieta puede a(udar a salvar su vida ( el mundo El vertido de residuos& de la misma manera que la o$erta de agua& pareca que no tena lmites. 7iempre haba nuevos lugares donde arro.ar la basura& ( durante siglos la ma(or parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. ?gual que no nos preocup cunta agua consuma una vaca& tampoco cunto e*cret. Pero ho(& los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorcin del planeta. os ros que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrgeno en bahas ( gol$os que (a han contaminado grandes reas del mundo marino. a manera ms $cil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Aississipp& ocasionando la muerte del Gol$o de A%*ico& es comer menos carne& reduciendo el

tama-o de los reba-os ro arriba& en ?o/a o Aissouri. as enormes gran.as de ganado& que pueden alo.ar a cientos de miles de cerdos& pollos& o vacas& producen cantidades inmensas de residuos. < decir verdad& en Estados 5nidos& estas BEbricas de GanadoB generan 1#0 veces ms residuos que toda la poblacin. J6atural >esources =e$ense Council. 7eg0n la <gencia de Proteccin <mbiental de EE 55& los residuos ganaderos han contaminado ms de '0.000 Iilmetros de ros ( las aguas subterrneas en docenas de estados. J6atural >esources =e$ense Council. os nutrientes de los residuos ganaderos provocan las $loraciones de algas& que consumen el o*geno del agua& contribu(endo a crear una Bzona muertaB en el Gol$o de A%*ico donde no ha( su$icientemente o*geno para permitir la vida acutica. a zona muerta a$ect a ms de 20.000 Iilmetros cuadrados durante el verano de 1444. J6atural >esources =e$ense Council El consumo de energa& hasta hace mu( poco& pareca un asunto de los $rigor$icos& que nada tena que ver con la carne ( la leche de su interior. Pero cuando prestamos ms atencin al anlisis del ciclo de vida de los ob.etos que compramos& es evidente que el via.e del $ilete hasta llegar a nuestra nevera consumi cantidades sorprendentes de energa. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno& que requiere grandes cantidades de productos qumicos agrcolas derivados del petrleo. Posteriormente ha( que a-adir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos& ( desde all a los mercados. 2o(& la ma(or parte de la carne consumida recorre miles de Iilmetros. P luego& despu%s de ser congelada o puesta en el $rigor$ico& tiene que ser cocinada. 7e requieren 1&# litros de gasolina para producir un Iilo de carne de res alimentada con pienso en Estados 5nidos. Parte de la energa se consumi en el establo& o en el transporte ( almacenamiento $rigor$ico& pero la ma(or parte se $ue en $ertilizantes del maz ( la so.a del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. El consumo medio anual de carne de res de una $amilia estadounidense de cuatro personas requiere 41# litros de petrleo. JBCarne igual a guerraB& /eb de 7alvar la :ierra& 2umboldt& Cali$ornia Por t%rmino medio& se requieren 21 caloras de energa de combustibles $siles para producir 1 calora de protena de carne para el consumo humano& [mientras que] hacen $alta solamente #&# caloras de energa de combustibles $siles para producir 1 calora de protena de cereales para el consumo humano. J=avid Pimentel& Cornell 5niversit( a transicin de la agricultura mundial& desde cereales para alimentos a cereales para pienso& representa una nueva $orma de maldad humana& con consecuencias posiblemente ma(ores ( ms prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores in$ligidas por los hombres contra sus seme.antes. 2o(& ms del ,0 por ciento de los cereales ( la so.a producidas en Estados 5nidos se destina a la alimentacin del ganado& en su ma(or parte para el ganado vacuno. J@erem( >i$Iin& os <ngeles :imes& 2, ma(o de 2002 [<limentar con cereales a los animales es] mu( ine$iciente& ( un uso absurdo de los recursos. JFaclav 7mil& 5niversidad de Aanitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energa& en la medida en que las principales $uentes de energa contienen carbono que& al quemarse& emiten di*ido de carbono ( otros gases contaminantes. Como (a se se-al& la produccin ( la comercializacin de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles. Pero el ganado tambi%n emite directamente gases de invernadero& como un subproducto de la digestin. El ganado vacuno emite importantes cantidades de metano& un potente gas de invernadero. El grupo ecologista 7alvar la :ierra recomienda una reduccin importante en la actual poblacin mundial de ganado vacuno& que asciende a 1.#00 millones de cabezas. 5na tonelada de metano& el principal gas de invernadero emitido por la ganadera& tiene un potencial de calentamiento del planeta de 2# toneladas de di*ido de carbono por cada tonelada de metano. 5na vaca lechera produce apro*imadamente ,) Iilogramos de metano al a-o& equivalentes a ms de 1&) toneladas de di*ido de carbono. a vaca& por supuesto& lo hace de $orma natural. Pero las personas tienden a olvidar& parece& que la ganadera es una industria. :alamos la tierra& plantamos las plantas $orra.eras ( alimentamos el ganado de $orma industrial. Es una empresa humana& no natural. 7omos mu( e$icientes& ( por ello las concentraciones atmos$%ricas de metano han aumentado en un 1)0 por ciento respecto a hace 2)0 a-os& mientras que las concentraciones de di*ido de carbono crecieron un #0 por ciento. VPete 2odgson& Ainistro de 6ueva Zelanda de Energa&Ciencias ( Pesca 5na tonelada de metano& el principal gas de invernadero emitido por la ganadera& tiene un potencial de calentamiento del planeta de 2# toneladas de di*ido de carbono por cada tonelada de metano. 5na vaca lechera produce apro*imadamente ,) Iilogramos de metano al a-o& equivalentes a ms de 1&) toneladas de di*ido de carbono. a vaca& por supuesto& lo hace de $orma natural. Pero las personas tienden a olvidar& parece& que la ganadera es una industria. :alamos la tierra& plantamos las plantas $orra.eras ( alimentamos el ganado de $orma industrial. Es una empresa humana& no natural. 7omos mu( e$icientes& ( por ello las concentraciones atmos$%ricas de metano han aumentado en un 1)0 por ciento respecto a hace 2)0 a-os& mientras que las concentraciones de di*ido de carbono crecieron un #0 por ciento. VPete 2odgson& Ainistro de 6ueva Zelanda de Energa&Ciencias ( Pesca as $latulencias del ganado emiten el 1+ por ciento del metano& un potente gas de invernadero. J9rian 2al/eil ( =anielle 6ierenberg en a 7ituacin del Aundo 200' Combata el cambio climtico del planeta con su cuchillo ( su tenedor.J <rtculo de El(sa 2ammond en 7ustainablebusiness.com =igamos que tenemos 20.000 Ical [Iilocaloras] de maz. 7upongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno !como hacemos con apro*imadamente el ,0 por ciento de los cereales ( la so.a producidos en EE 55". a vaca producir 2.000 Ical de energa utilizable a partir de esas 20.000 Ical de maz !asumiendo una e$iciencia del 10C". Esas 2.000 Ical de carne de res alimentaran a una persona durante un da& asumiendo una dieta de 2.000& que es com0n en EE 55. 7i en

su lugar comieran directamente las 20.000 Ical de maz& en vez de a trav%s de la vaca& podramos alimentar a muchas ms personas con la misma cantidad de tierra cultivada; no necesariamente 10 veces ms& porque no somos tan e$icientes como el ganado vacuno en la trans$ormacin de la energa del maz& pero considerablemente ms que la 0nica persona que podra alimentarse si el maz pasa primero a trav%s de la vaca Por eso& podramos alimentar a mucha ms poblacin con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia& si comi%ramos a productores primarios en lugar de herbvoros !maz en lugar de carne". D podramos alimentar al mismo n0mero de personas que en la actualidad& pero con menos degradacin ambiental porque no necesitaramos tener tantas tierras en cultivo. JPatricia Auir& Dregon 7tate 5niversit( Aientras 22&' millones de hectreas de tierras en EE 55 se destinan a pastos para el ganado& slo 1&+ millones de hectreas se dedican al cultivo de verduras ( hortalizas para el consumo humano directo. J=epartamento de Comercio de EE 55& Censo <grario 5n in$orme del =epartamento de <gricultura de EE 55 estima que el 14 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mort$ero E. coli. J<gencia >euters os residuos animales contienen agentes patgenos que causan en$ermedades& como la 7almonella& E. coli& Cr(ptosporidium& ( coni$ormes $ecales& que pueden estar de 10 a 100 veces ms concentrados que en las heces humanas. As de '0 en$ermedades pueden ser trans$eridas a los seres humanos a trav%s del esti%rcol. J6atural >esources =e$ense Council 7eg0n la Drganizacin Aundial de la 7alud& se produ.eron ms de 1) muertes humanas de al menos 4) casos de %bola en la le.ana regin de CuvetteJDuest en el Congo. El posible brote se produ.o a raz de la muerte de gorilas. as pruebas de sus cuerpos con$irmaron la causa de la muerte. os $uncionarios sospechan que el brote humano se debi a que los lugare-os comieron primates in$ectados& inclu(endo chimpanc%s& monos ( gorilas. Cuando se matan ( se descuartizan los primates para la comercializacin de su carne en los mercados& los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. as personas tambi%n se contagian cuando comen la carne in$ectada. V>elacin del %bola con la carne de bosque. a irona del sistema de produccin de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los pases desarrollados mueren de las en$ermedades de la opulencia& los ataques cardacos& las apople.as& la diabetes ( el cncer& causadas por atiborrarse de carne de res ( de otros animales& alimentados con cereales ( so.a& mientras que los pobres del :ercer Aundo $allecen a causa de las en$ermedades de la pobreza& porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus $amilias. J@erem( >i$Iin& os <ngeles :imes Es un gran devorador de carne de bue(. Creo que le ha da-ado el ingenio. JHilliam 7haIespeare en :/el$th 6ight a edad media !longevidad" de una persona que come carne es de +# a-os. Esto( a punto de cumplir 1) ( todava traba.o tan duro como siempre. 2e vivido mucho tiempo& lo su$iciente& ( esto( tratando de morir; pero slo no puedo hacerlo. 5n $ilete de carne sera su$iciente; pero (o mismo no puedo persuadirme de tragarlo. :emo vivir para siempre. _sa es la 0nica desventa.a del vegetarianismo. JGeorge 9ernard 7ha/ !11)+ J 14)0" a p%rdida de biodiversidad ( la amenaza de e*tincin3 por encima de toda la destruccin de los bosques ( praderas a causa del ganado vacuno& ( la creacin de zonas muertas ocenicas a causa del vertido de residuos ganaderos& el creciente tr$ico de la carne de bosque est diezmando las escasas poblaciones de gorilas& chimpanc%s& ( otros primates. !5na $oto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de pltanos". < medida que crece la poblacin& las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de $lora ( $auna buscando carne& ( cada vez menos para su propia subsistencia. En estas reas& no basta con decir que Bcoman menos carneB. <qu& la solucin a largo plazo depender de lograr $renar la construccin de pistas $orestales para la tala de rboles !que $acilita la invasin por cazadores" ( una ma(or proteccin contra la caza $urtiva ( la comercializacin de la carne de bosque. ?gualmente requerir una distribucin ms equitativa de los alimentos& ( de los ingresos con que adquirirlos. El problema se agrav en los 0ltimos 10 a-os& cuando las grandes empresas multinacionales& especialmente europeas& abrieron pistas $orestales en los bosques de \$rica Central. os cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. =isparan a todo& desde ele$antes a gorilas& chimpanc%s& bonobos& monos o aves. os ahuman& los cargan en los camiones ( los llevan a las ciudades& donde no sirve de alimento para las personas hambrientas& sino a los ms ricos& que pagan ms por la carne del bosque que por la de los animales dom%sticos. < los cazadores pigmeos& que han vivido en armona con el mundo del bosque durante siglos& se les proporcionan armas de $uego ( municin& ( se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros. P eso es totalmente insostenible. J@ane Goodall en 9ene$its 9e(ond 9oundaries& documental de :elevision :rust $or the Environment emitido por la 99C en 200# <lbert Einstein& ms conocido por sus traba.os en $sica ( matemticas que por su inter%s por el mundo viviente& una vez di.o3 B6ada bene$iciar tanto a la salud humana ( aumentar las oportunidades de supervivencia de la vida en la :ierra como una dieta vegetarianaB. 6o creemos que slo se re$era a la alimentacin. En este artculo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta& aunque habra mucho que decir& adems de las en$ermedades del corazn. :ampoco hemos abordado la %tica del vegetarianismo& o los derechos de los animales. El propsito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones& sino se-alar que slo en base a $undamentos ecolgicos ( econmicos& comer carne es (a una amenaza para la especie humana. a era de una alimentacin basada $undamentalmente en la carne pasar& al igual que el petrleo& ( ambos declives estn estrechamente relacionados. a agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente& pero que %ste sea bueno o malo depende del tipo de

agricultura realizado. a agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de %l& mientras la cra intensiva de animales contamina nuestro aire& nuestra agua ( nuestros suelos. =e acuerdo a un estudio elaborado por el =epartamento de Economa de la 5niversidad de Esse*& las gran.as industriales causan un da-o medioambiental en Estados 5nidos equivalente a #'&, mil millones de dlares cada a-o. MA,ANZA AN-MAL( /;+MANA O -N;+MANA0 5nos pocos das antes de de.ar la ?ndia para atender este Congreso& me llegaron unos datos nuevos. El cuerpo de la 5nin Europea !Code*" que estaba discutiendo las normas de calidad& ha aprobado matar a los animales con B2alalB J un m%todo que conlleva una muerte lenta para los animales& causndoles un dolor e*tremo& agona ( crueldad; ( eso $ue aprobado pasando por alto las ob.eciones de pases como EE55& >eino 5nido ( de algunos ms. Esto ocurra a la vez que la <lianza 6acional para los <nimales organizaba un rall( en Hashington J 2# de @unio de 144+& J por los derechos de los animales. Esta e*tremada crueldad en $orma de matanza aprobada por J`Drden`J ha sido un gran shocI para mi ( para otros amantes de los animales de la ?ndia. 7imilar agona habrn sentido gente de todo el mundo. 5rgira a cada uno de los aqu presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de 9ruselas& 9%lgica& J e*presando tu angustia. 87urendra Aethaoutgoing President o$ ?F5." ,RA,O AN-MAL( ;+MANA O -N;+MANA Puede que algunos de vosotros est%is enterados& que en uno de los programas de la 99C llamado `2D>?ZD6` se emiti un documental titulado ` < ?6E< ><P?=< E6 < C<=E6< < ?AE6:?C?<`. Este documental describi claramente los su$rimientos de los pobres animales& como el pollo& pavos& cerdos& vacas& terneras& ( narraba con hechos cmo la industria crnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. Por e.emplo& los pollos $ueron $orzados a crecer en solo '2 das& siendo normalmente hacerlo de $orma natural en 1' das; signi$ica eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervencin humana. os resultados de esto $ue que de una $orma mu( dura los animales $ueron engordados para conseguir su$iciente peso& pero sus corazones& pulmones ( huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. Por esa razn estos animales no podan soportar con sus piernas su propio peso; .adeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones ( abdomen& ( $inalmente su crecimiento haba sido tan a$ectado que estos animales no podan (a servir para ning0n propsito Xni incluso como comidaY os animales son mirados por la cra intensiva como unidades de produccin ( no como seres vivos. < menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. El amonaco ( otros gases del esti%rcol recogido en estos edi$icios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones& al punto que ms del 10 por ciento de los chanchos de Estados 5nidos padecen neumona en los mataderos. as contusiones& magulladuras ( machucones en novillos ( vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dlar por cada animal vendido& seg0n la <uditora 6acional de la Calidad de la Carne realizada en 1442 por Colorado 7tate 5niversit( para la 6ational Cattlemenas <ssociation. Esta auditora se realiz en las grandes plantas de $aena de EE.55. El monto asciende a 22 millones de dlares anuales& solamente para el sector de la carne producida a grano. o peor de esto es que el da-o por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos 0ltimas d%cadas& pues el ivestocI Conservation ?nstitute haba hecho una estimacin similar hace 20 a-os Cuando los rancheros ( los engordadores a corral traba.aron .untos para me.orar el mane.o de los animales& las contusiones se redu.eron en un 1)C. Pro(ectado al con.unto& esto podra representar un ahorro de dos millones de dlares al a-o. amentablemente& no se logr una reduccin importante en las contusiones graves& que se presentaron en el '&4C de los animales en la <uditora 6acional ( en el '&2C de los animales en el Estudio sobre <lianzas Estrat%gicas. E*iste alguna evidencia prctica de que las magulladuras& incluso cuando son antiguas ( se han sanado& pueden hacer que la carne a$ectada sea ms dura. as investigaciones realizadas en Colorado 7tate 5niversit( acerca de los lugares de las in(ecciones han demostrado que queda un rea de carne ms dura alrededor de ellos

COMEN,AR-OS SOBRE SER :E.E,AR-ANO La Cada de la -nd$stria de la Carne P ahora buenas noticias& ( lo estn o(endo aqu primero& en esta ocasin historica. El a-o 144+ pasar a la historia como el principio del $n de la industria de la carne. =espues de ' d%cadas de crecimiento estable& la produccin de carne est debilitandose ( empezando un largo desenso. as razones son irreversibles e inevitables.3 1. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo& las reservas de granos han llegado a su nivel ms ba.o en la historia moderna& levantando los precios a records altsimos 2. El mecanismo de balance del presupuesto $ederal est severamente limitando los subsidios $ederales. #. a aceptacin p0blica de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra& Green

Giant& =enn(`s ( 7ub/a( compitiendo por este mercado. '. a promocin de la alimentacin basada en plantas de grupos de a po(o con tendencias a la salud& ( la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne& promete e*pandir este mercado a0n ms. 7orprendentemente& a di$erencia de su predecesor& la industria de la carne de E5 parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio $acecimiento. =e que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento3 a" < pesar de los tan predecidos cortes en los granos& la industria no tom medidas para reducir la produccin hasta este a-o& causando dislocaciones econmicas a lo largo ( ancho. b" < pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado& la industria ha presionado al gobierno $ederal para reducir los impuestos de pastoreo& acelerando la devastacin de estas tierras. c" < pesar de su dependencia crtica en los productores que crian a sus animales ( asumen la ma(ora de los riesgos& la industria ha hecho su situacin econmica virtualmente insostenible. d" < pesar de la severa contaminacin de agua ( aire causada por las gran.as de puercos& la industria del puerco se ha e*pandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. e" < pesar de que los insectos ( patgenos estn ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas ( antibiticos&& la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. $" < pesar del 2)C de p%rdidas en ventas& le tom a la industria de la carne 20a-os para conocer ( tratar de repara su problema de colesterol. g" < pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela& que en$erma a millones ( mata a miles& la industria de la carne se opuso a un programa de inspeccin de la 57=< i" P hablando de cosas britnicas& la demanda legal de Ac ibel se ha vuelto un desastre de realciones p0blicas para el proveedor mas grande de animales muertos. ." < pesar de que el 4#C de los consumidores americanos se oponene al su$rimiento de los animales de gran.a& la industria de la carne de los E5 presiono a 21 legislaturas para que e*clu(eran a los animales de gran.a de sus estatutos antiJcrueldad. I" P& apesar de sus p%rdidas del ,0C debido a sus inhumanas e insalubres prcticas& la industria de la ternera pre$iri irse a la ba.a a prohibir ese maldito embala.e de ternera. <hora& tiene la industria de la carne un deseo de muerte o queU Cuando el `Guardian HeeIl(` en su n0mero del 21 de <bril de 144+& escribi3 BEl 1)C de la gente de los EE55 llegar a ser vegetariana en el a-o 20)0B; podra ser la ms grande de las pro$ecas& ( para su realizacin hemos de dirigir nuestra poltica ( acciones hacia la causa del Fegetarianismo. =e nuevo& no podra haber un mensa.e ms grande para la gente que el dela 7ra. 9enazir 9hutto& la Primer Ainistro de PaIistan& cuando di.o a sus ciudadanos recientemente3 B5na dieta vegetariana me mantiene en $orma liberndome de las tensiones de la o$icina. :odos los musulmanes deben abrazar el Fegetarianismo& o de otra $orma no veremos nunca ms una sola resB. a activista social 2arriet 7chlei$er !14)2 J ..."& co$undadora del BColectivo para la iberacin <nimal de Ru%becB& discute sobre las campa-as de marIeting que utiliza la industria crnica para conseguir clientes& situando la carne en la cabeza del consumidor como un smbolo de status. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias %ticas& ecolgicas ( econmicas& es inhumano& destru(e los recursos naturales ( contribu(e al hambre mundial. Por eso ha( que boicotear a la industria basada en productos animales3 B:odo el mundo est $amiliarizado con las vacas sonrientes& los cerdos bailando& ( las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes ( los camiones de carne& leche ( huevos& ( que tambi%n se utilizan con $recuencia en los logotipos de los restaurantes !..." <parte del su uso $raudulento de los animales en los anuncios& la industria crnica aparenta no tener pre.uicios para vender sus productos !..." 7e dirigen promociones especiales a los ni-os& cu(a apreciacin de animales vivos presenta el ma(or peligro hacia una dieta basada en carne !..." Este material no contiene imgenes de mataderos& sino retratos atractivos de animales vivos& ( se complementan con Blo que ellos hacen por nosotrosB. Ac=onalds es el ma(or productor de anuncios para ni-os en televisin !..." a industria de la comida animal ha tenido bastante %*ito en hacer deseables prcticas que eran ine*cusables !..." =esa$ortunadamente la carne se ha convertido en un smbolo de status !..." universalmente relacionado con la salud& ( su ausencia de la dieta se relaciona con privacin !..." Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema. :odava& nada asusta ms a la industria crnica que la idea del vegetarianismo. El libro de Erancis Aoore app%& =iet $or a 7mall Planet !=ieta para un Peque-o Planeta"& $ue criticado de ser una moda hist%rica ( no cient$ica !..." os hombres que e*plotan a los animales para comer& no tratan con amabilidad la vida salva.e que inter$iere en sus actividades3 os rancheros americanos matan predadores& antlopes ( perros; los pastores de ove.as australianos matan canguros; ( los pescadores .aponeses destru(en del$ines Jen cada caso porque estos animales son BmolestosB. Dtros animales son e*terminados BaccidentalmenteB3 en las redes del at0n ( con las gambas son ahogados cientos de marsopas ( tortugas marinas. Ecolgicamente la $abricacin de productos animales es antieconmica e ine$iciente. 7eg0n < Fegetarian 7ourcebooI !Aanual Fegetariano"& de Keith <Iers& los requerimientos de energa ( agua son entre diez ( mil veces ma(ores& que los que se necesitara para $abricar igual cantidad de productos basados en plantas !..." El consumo de carne en los pases occidentales es la primera causa de hambre& en casa ( en el :ercer Aundo. 7lo el '2C del peso original de un animal se convierte en carne !..." 7i todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos& sera posible destinar ' toneladas de grano comestible para cada

persona hambrienta. Auchos estudios han especulado sobre la cone*in entre comer carne ( la violencia entre humanos& aunque ninguno ha sido conclu(ente !..." Ciertamente es verdad que la ocupacin del matador es sombra ( embrutece. Poca gente traba.a en esto por eleccin. a ma(ora estn ah porque sus $amilias han traba.ado en el negocio; muchos son inmigrantes ilegales. 7e $uerza a los traba.adores a ser indi$erentes ante las protestas vocales ( la resistencia de los animales que matan. Est claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su traba.o& a$ectar a otras reas de sus vidas. El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne& ( deniegan la importancia moral su.eta ba.o el despertar a esta crueldad in.usti$icada que los envuelve. < los seres humanos no les gusta verse como asesinos& teniendo en cuenta el e*agerado glamour que damos al cazador. Estamos relevados a tener animales matados por otros& para que los signos ( sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas. <lgunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no podemos creer que el su$rimiento ( la muerte sean parte de la produccin de carne !..." Cualquiera que sea su nivel de despertar& la gente come carne porque estn acostumbrados a su color& su $orma& su te*tura ( sabor& ( estn condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. 7us actitudes deben ser desa$iadas ( cambiadas. Como ha se-alado Peter 7inger en <nimal iberation ! iberacin <nimal"& B>equieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la produccin de carne que ellos compran. 7i es desagradable para los humanos pensar en ello& Tcmo ser para los animales e*perimentarloUB !..." Es verdad que una vez que el p0blico entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales& ser $cil convencerles para que sean vegetarianos& es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los da-os causados al animal !..." o que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. 7eg0n mis clculos& cada persona que se hace vegetariana es directamente responsable de salvar entre cuarenta ( noventa ( cinco criaturas cada a-o& dependiendo de cunta carne comiera. Este sencillo paso es el ms e$ectivo para asistir a los animalesB <quellas personas que dicen no ser vegetarianas Bporque con no comer carne no se arregla nadaB& dicen esto para .usti$icar su deseo de permanecer en la Bzona cmodaB que implica la repeticin de un comportamiento aprendido. =esaprender lo aprendido conlleva un es$uerzo ( ha( que estar dispuesto a hacerlo. :ambi%n ha( personas que piensan que BXha( tanto que arreglar en el mundoY& que si me preocupo por los animales de.o de lado& por e.emplo& a los ni-os del :ercer Aundo que se mueren de hambreB. 2emos visto que no es as& ( que el hambre del :ercer Aundo est relacionada directamente con el consumo de carne. Pero a0n as& la a(uda a los animales no es e*clu(ente de la a(uda hacia las personas. Po s% que mi misin en la vida es salvar a los animales& pero colaboro con asociaciones ben%$icas que cuidan a las personas. 7e puede colaborar con di$erentes causas& el bien no es e*clu(ente. Ae encantan las personas ( me hace mu( $eliz poderlas a(udar; quiz gracias a las ense-anzas de mi madre& que me llevaba cuando era peque-a a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenan $amilia. P esto( $eliz de que cada da me lleguen ms correos electrnicos a trav%s de AundoFegetariano.com& de gente cada vez ms .oven que est inicindose en el camino vegetariano. Creo $irmemente en que los grandes avances se constru(en con peque-os logros& con constancia ( convencimiento. Por mu( poco que hagas& (a has hecho algo. PAR>ME,ROS PARA MED-R EL ES,R@S EN LOS AN-MALES: Parmetros para medir el estr%s de los animales La res $esta al estr5s n& sl& di2iere entre distintas es ecies sin& entre indi"id$&sA cada ani#al tiene s$ r& ia ers&nalidad 1+ de diciembre de 200# AE>C_ EE>6b6=EZ En los pr*imos a-os las normativas re$eridas al mane.o ( transporte de animales de gran.a van a ser cada vez ms estrictas ( vigilantes para con el bienestar animal. as investigacin actual busca parmetros e indicadores que se-alen el nivel de bienestar tanto para un reba-o como para un individuo en particular TCmo se mide el estr%s en los animalesU 7e conocen bastante bien los mecanismos bioqumicos que se generan en un animal $rente al estr%s& as como sus consecuencias en la carne. En porcino ( vacuno& por e.emplo& se sabe que el estr%s aumenta los niveles de cortisol. Dtro parmetro bien conocido es la creatinIinasa& un enzima muscular bien conocido como ndice de gasto energ%tico& cu(as concentraciones se incrementan cuando el animal hace e.ercicio. El gasto energ%tico tambi%n provoca el consumo de glucosa ( aumenta el cido lctico& %ste 0ltimo como respuesta del metabolismo para obtener energa ante la disminucin de glucosa. a consecuencia de ello es que el p2 del m0sculo no disminu(e ( da una carne de peor calidad. Estos mecanismos adaptativos de la biologa del animal& que se generan como en cascada& son indicadores ca posteriorid de que los animales han su$rido estr%s. Pero ha( otros parmetros ms inmediatos. a $recuencia cardiaca& la temperatura (& en $uncin de la especie& clas di$erentes vocalizaciones& su intensidad ( duracin& pueden ser indicadores de estr%sd& se-ala <ntonio Felarde& especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del ?nstituto de ?nvestigacin ( :ecnologa <groalimentaria !?>:<" de Catalu-a. _l ( su equipo estn preparando un pro(ecto dentro del F? Programa Aarco de ?nvestigacin de la 5nin Europea para desarrollar un protocolo que establezca parmetros ( m%todos para estudiar el bienestar de los animales.

Di2erencia entre es ecies e indi"id$&s os comportamientos di$ieren entre especies. < la ove.a le produce estr%s que la saquen de su ambiente ( de su rutina habitual& as como el sentirse aislada. 7i se siente acorralada se queda mu( quieta& a la espera de que su agresor se despiste para huir. El cerdo& por el contrario& sale hu(endo inmediatamente. 5n reba-o de ove.as amontonadas en un rincn es se-al inequvoca de estr%s. En el transporte& las ove.as& incluso asustadas& entrarn $cilmente en el camin& mientras que el cerdo& apunta Felarde& cse plantar ( no querr entrard. <l cerdo le estresa mucho el calor& continua Felarde& cms que a la ove.a que se adapta bien los cambios de temperaturad. esiones& heridas& golpes& as como el ndice de mortalidad& son tambi%n indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte. El c&n&ci#ient& de las reacci&nes ) de las e#&ci&nes del ani#al $ede a)$dar a dis#in$ir las sit$aci&nes de estr5s Pero lo que siempre recordamos& asegura el e*perto& es que dentro de las generalizaciones ha( di$erencias entre animales& ccada e.emplar es un individuo con su personalidadd. Para controlar ( garantizar el bienestar animal ha( que aprender de esos parmetros qu% $actores son estresantes ( evitar las situaciones conocidas como generadoras de estr%s& a$irma Felarde. ?gualmente& cha( que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestard. La e#&cin del ani#al 5na nueva $orma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones ( emociones; identi$icar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirn& a su vez& para detectar& con$irmar o controlar nuevas situaciones de estr%s. En este conte*to& un traba.o interesante es el llevado a cabo por investigadores de la 5niversidad de 6oruega dirigidos por <gnhethe ?ren 7andem. El grupo de cient$icos estudi en vacas la relacin entre la $rustracin que sentan cuando no podan comer ( la proporcin de blanco en el o.o. El e*perimento comparaba la reaccin de dos grupos de vacas lecheras& a uno de los cuales se le impeda comer durante seis minutos !lo que consiguieron poniendo una cobertura de plstico agu.ereado en el recipiente de $orra.e& de $orma que el animal vea ( ola pero no poda acceder al alimento". as vacas privadas de alimento mostraban alg0n comportamiento agresivo !vocalizacin& agitacin de la cabeza" a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporcin de blanco en los o.os iba haci%ndose ma(or que en el grupo de control. Ello& e*plican los investigadores& sugiere que este signo podra ser un indicador dinmico de la $rustracin para este tipo de ganado. EL P-CO,EO A.RES-:O < EL ES,R@S EN .ALL-NAS 5n traba.o reciente del ?nstituto de Ciencias <nimales de la 5niversidad de Hageningen !2olanda" estudia en aves el nivel de corticosterona en relacin con el picoteo& un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a mu( agresivo ( que se relaciona con el estr%s. En las aves el estudio del comportamiento es& quiz& ms di$cil por la distancia $ilogen%tica que la separa de la especie humana. Pero se conocen ( se estudian parmetros $isiolgicos como medida de estr%s !respiracin& electrocardiograma& temperatura" as como $actores estresantes& como el calor& la limitacin del espacio de la .aula ( la $alta de estmulos& lo que provocara un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. Este tema de estudio resulta controvertido& porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves& medida cu(as consecuencias no estn bien evaluadas ( que puede resultar un $actor de estr%s. En este sentido& en el ?nstituto >oslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno de las aves. a me.or solucin que han hallado es un mano.o de cuerdas que han probado con gallinas ( que a los animales& al menos aparentemente& les resulta cmu( atractivod. os investigadores& a $alta de me.or respuesta& deducen que debe ser porque los mano.os de cuerdas guarda cuna cierta seme.anzad con hierba& gusanos o pa.a. El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estr%s. E*pertos de la 5<9 encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 14 de $ebrero de 200' 5n grupo de investigadores de la Eacultad de Feterinaria de la 5niversitat <utenoma de 9arcelona !5<9" ha propuesto un nuevo grupo de protenas como indicadoras de los niveles de estr%s de los cerdos& aspecto que in$lu(e directamente en la calidad de la carne. 7e trata& seg0n los e*pertos& de las protenas Pig <AP& cortisona ( haptoglobina. El equipo de investigadores& dirigidos por la doctora Polanda 7aco& ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera ( despu%s se han obtenido muestras de sangre para la determinacin de protenas de $ase aguda. 7e han realizado dos tipos de transporte; corto !una hora i cuarto ( dos horas de estada en el mataderos antes del sacri$icio" ( largo !seis horas de transporte ( 1' de estada en el matadero". as muestras de sangre se han obtenido antes del transporte& .usto despu%s del via.e ( en el sacri$icio. os resultados han mostrado que el transporte corto no modi$ica los niveles de la haptoglobina ( la PigJ A<P de $ase aguda& mientras que s se detecta un incremento signi$icativo de estas dos protenas en el EE>5A obtenido postmortem de los animales su.etos a un transporte largo& es decir& las condiciones que suponen ms estr%s para el animal. os e*pertos conclu(en que las protenas de $ase aguda puede proporcionar in$ormacin importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte.

,rans &rte ) 6ienestar Entre las causas ms comunes de estr%s en los animales est el transporte desde la gran.a de produccin hasta los mataderos. 7eg0n los e*pertos& el cerdo es una especie sensible a los problemas de estr%s& ( durante el transporte aparecen varios $actores que intervienen como la temperatura ambiente& la humedad& el n0mero de animales en el camin& el movimiento o la durada del transporte& entre otros. :odas estas condiciones a$ectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. os e*pertos destacan la $alta de parmetros de laboratorio que sirvan como marcadores ob.etivos para medir el grado de estr%s. 7eg0n el equipo& en los 0ltimos a-os se ha propuesto que la determinacin de los niveles s%ricos de protenas de $ase aguda& como la haptoglobina ( la PigJA<P& pueda ser una buena medida para la cuanti$icacin del grado de estr%s. a EE7< admite que algunos $actores de estr%s a$ectan al bienestar animal 11 de ma(o de 200' El Comit% Cient$ico sobre 7alud ( 9ienestar <nimal !Comit% <2<H" de la <utoridad Europea de la 7eguridad <limentaria !EE7<& en sus siglas inglesas" ha publicado una opinin sobre el bienestar de los animales durante el transporte. El Comit% conclu(e que algunos $actores de estr%s asociados al transporte contribu(en a un nivel pobre del bienestar de los animales. 7eg0n la EE7<& el transporte puede a$ectar en gran medida a la salud ( el bienestar de los animales. Para los e*pertos los $actores de estr%s tambi%n aumentan la posibilidad de in$ecciones en los animales transportados ( la emisin de agentes in$ecciosos en los animales (a in$ectados. Para los e*pertos tambi%n es necesaria una inspeccin meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. En los casos en que es necesario el transporte& se deberan minimizar las condiciones estresantes ( los via.es deberan ser lo ms cortos posibles. <dems& si es posible& se debera evitar el transporte de animales que no estn acostumbrados a entrar en contacto con humanos. <s& todas las personas involucradas en el transporte de animales deberan estar bien preparadas& (a que una preparacin adecuada tiene un e$ecto mu( positivo sobre el bienestar de los animales. En su opinin& el Comit% <2<H ha proporcionado recomendaciones generales ( recomendaciones espec$icas a las distintas especies para salvaguardar la salud ( el bienestar de los animales durante el transporte. Aientras que el ?n$orme LEl bienestar de los animales durante el transporteM& del Comit% Cient$ico sobre 7alud ( 9ienestar <nimal& que $ue adoptado el 11 de marzo de 2002& se centraba sobre todo en caballos& cerdos& ove.as ( ganado& el ?n$orme ( la Dpinin de la EE7< se re$ieren a todo el resto de especies transportadas con $recuencia. Estas inclu(en las aves de corral& aves corredoras !aves que no pueden volar& como el avestruz"& ciervos ( renos& cone.os& peces& perros& gatos& roedores& primates ( animales e*ticos ( salva.es. El Comit% <2<H ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas as como el bienestar de especies animales espec$icas durante el transporte. 7eg0n Philippe Fannier& Lel ba.o nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven su.etos durante la carga ( el transporte as como a la e*posicin a en$ermedades in$ecciosas ( de otros tipos que podran e*acerbarse en este conte*toM. C&ncl$si&nes 7eg0n el Comit% <2<H& e*iste una gama de $actores de estr%s relacionados con el transporte que contribu(en a un ba.o nivel de bienestar en los animales transportados ( aumenta el riesgo de in$ecciones ( en$ermedades. <s& los cambios en el entorno del animal !alimentacin& condiciones de cargo o contacto con humanos" constitu(en $actores de estr%s para los animales transportados. <dems& recomienda que las personas implicadas en el transporte de animales deberan estar preparadas. Por otro lado& el transporte de mam$eros& p.aros ( peces puede propiciar la propagacin de en$ermedades animales ( zoonticas. Para prevenir la propagacin& relacionada con el transporte& de en$ermedades in$ecciosas& debern seleccionarse 0nicamente los animales aptos para el transporte. :ambi%n son importantes las inspecciones clnicas de los animales previas al transporte ( las medidas de seguridad biolgica como la limpieza ( la desin$eccin de los vehculos de transporte ( el equipamiento relacionado. <dems& debera evitarse el envo de animales a los mataderos pasando a trav%s de mercados& (a que este paso aumenta la duracin del via.e ( la posible e*posicin a agentes in$ecciosos. os animales no deberan ser descargados de los vehculos en los puntos de parada debido al aumento del estr%s ( el riesgo de in$eccin que esto supone. <unque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte& sobre todo en las aves de corral& es una medida mu( pobre del bienestar ( no proporciona ninguna in$ormacin sobre el su$rimiento al que pueden verse sometidos los animales. Por 0ltimo& el Comit% recomienda vivamente no utilizar nunca la administracin de $rmacos modi$icadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prcticas. 9ienestar animal os e$ectos del transporte sobre el ganado bovino

El

r&)ect& e$r& e& CA,RA

&ne de #ani2iest& las de2iciencias )

$nt&s crtic&s 7$e ca$san estr5s d$rante el trans &rte de ganad& 6&"in& ) de noviembre de 200# AE>C_ EE>6b6=EZ El transporte& tanto si se trata de cortos tra(ectos como si son via.es de larga duracin& causa estr%s en los animales. 7u consecuencia ms directa es una merma de calidad& cuando no una reduccin de productividad. ?denti$icar los puntos crticos del transporte& as como de$iciencias claramente me.orables& es el ob.etivo del pro(ecto europeo C<:><& cu(os resultados& dados a conocer recientemente& deben aportar luz para la $utura le( europea de 9ienestar <nimal. El pasado verano se presentaron en 9ruselas los resultados $inales de C<:><& un pro(ecto europeo que durante ms de tres a-os ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal ( la calidad de la carne. El transporte& seg0n se destaca en las conclusiones& es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales& pero todava ha( poca in$ormacin para analizar cient$icamente sus e$ectos. :ampoco ha( mucha in$ormacin sobre cmo se est haciendo actualmente. Por ese motivo& los ob.etivos de C<:>< incluan tanto el anlisis del e$ecto del transporte como la realizacin de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. 5nas 1+ gran.as& '# transportistas ( 21 mataderos participaron en la encuesta que realiz en Espa-a el =epartamento de Produccin <nimal de la Eacultad de Feterinaria de la 5niversidad de Zaragoza& participante de C<:><. En el pro(ecto participaron grupos de investigacin de 7uecia& Einlandia& <lemania& Eslovenia& 6oruega& Espa-a e ?talia& adems de tres empresas& de 7uecia& Einlandia ( <lemania. En general& e*plica Gustavo Aara evrino& coordinador del grupo espa-ol ( pro$esor de la 5niversidad de Zaragoza& la encuesta revela que se traba.a bien pero que ha( cpuntos a me.orard& como la logstica o la coordinacin entre transportistas& mataderos ( gran.as. Para empezar& dice& la descoordinacin hace que el transporte sea ms caro para todos. Pero adems repercute negativamente en el animal& que est sometido a ms esperas ( e*puesto a ser transportado al camin en horas inapropiadas. o me.or& recuerda el e*perto& sera hacerlo mu( temprano o a 0ltima hora de la tarde& evitando las horas de calor ( los atascos. os e$ectos del transporte se de.an notar negativamente en el ganado bovino Por otra parte& durante el transporte no ha( control veterinario para garantizar el bienestar del animal. :ambi%n puede ocurrir que& por simple descoordinacin& en las descargas no ha(a veterinarios disponibles. <dems& si la descarga la e$ect0an transportistas que no han recibido la $ormacin adecuada& puede que mezclen grupos sociales de animales& lo que les causa estr%s& o que& si no est bien plani$icada la carga& no se respete el espacio de 1&, metros mnimo por animal. 5na $orma para evitar estos desa.ustes& precisa evrino& sera asociar a los transportistas& en su ma(ora enrolados en empresas peque-as ( medianas& organizar cursos de $ormacin espec$icos ( conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compa-eros ms ine*pertos. Es lo que se est haciendo (a en otros pases como el >eino 5nido. D$racin del trans &rte 7eg0n se desprende del macroestudio europeo& no es tan importante el tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. os investigadores de C<:>< han estudiado ambos $actores de $orma independiente ( los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte mu( cortos como los largos. El e*perimento se hizo con di$erentes grupos de ganado bovino realizando un mismo tra(ecto ( con las condiciones del camin cuidadosamente controladas. a 0nica di$erencia era la duracin del transporte3 #0 minutos& # horas o + horas. c:iempos mu( cortosd& e*plica evrino& cson mu( estresantes porque el animal no llega a adaptarsed. Con tiempos mu( largos el animal se adapta pero su$re deshidratacin ( un descenso de sus reservas energ%ticas. a consecuencia es un estr%s innecesario para el animal ( una carne de peor calidad. 7i se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro pas& como las terneras $risonas que se traen de <lemania& la consecuencia del estr%s es inmunodepresin en el animal& con todos los e$ectos que eso conlleva. 7e a-ade otro $actor de estr%s importante si se trata de cras que son separadas de la madre. os transportes de larga duracin no son una e*cepcin. 5n e.emplo es el que se da entre <ragn ( 7icilia& donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacri$icarlo all. ?ncluso si no se superan las 24 horas de duracin m*ima de transporte que marca la le(& inclu(endo los descansos& sigue siendo un via.e mu( largo. c6o puede ser %tico que un animal se cre en un sitio ( tenga que ser llevado a sacri$icar a otro lugar tan ale.adod& re$le*iona evrino. Ruiz la situacin cambie con la propuesta de nueva normativa que est estudiando la Comisin Europea. <unque e*isten dudas. 5na de las La desc&&rdinacin en el trans &rte %ace 7$e este sea #'s car& ) genera #'s estr5s en el ani#al propuestas es que la duracin m*ima del via.e sea de 4 horas con un descanso de 12 horas dentro del camin& un descanso que no se acaba de entender. =oce horas en camin parado le parecen a este investigador cincomprensiblesd. 6o ha( argumentos t%cnicos& a-ade& para asegurar que nueve horas de transporte son me.or que diez& por lo que no acaba de entender la limitacin que quiere plantearse. csi se coge un mapad& en$atiza evrino& cse ver con $acilidad que nueve horas es poco tiempod para completar

largos tra(ectos. En esos casos& los animales necesitan un descanso csin dudad pero esas doce horas en el camin no parecen clo ms sensatod. Pese a ello& en la propuesta comunitaria& que ser discutida en pr*imos meses& ha( aspectos considerados positivos& como la limitacin de transportar cras& que slo se podrn separar de la madre a partir de cierta edad. =e cualquier $orma& el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que ces di$cil que sea buena para todos los pases ( animalesd& admite evrino. c2abr que controlar que se cumpla de $orma correctad& a-ade. os encargados de aplicar la normativa son las Comunidades <utnomas pero tienen limitaciones t%cnicas. c2acen lo que puedend. LA CABA NE.RA DEL ,RASNPOR,E AN-MAL 5no de los $rutos de C<:>< ha sido el desarrollo de la 7mart 9o*& una especie de cca.a negrad que controla de $orma automtica en el camin todos los $actores que tienen incidencia sobre el bienestar del animal ( la calidad de la carne. a idea era que $actores como paradas& $renadas& temperatura& posicin de los animales& velocidad del aire ( gases& deban ser registrados mediante sensores ( cmaras de vdeo ( transmitidos por sat%lite a la central logstica desde donde se controlara la calidad del transporte. ?ncluso se pens en a-adir sensores para recoger el ritmo cardaco de los animales. El prototipo de este sistema $ue presentado en la Comisin Europea ( ahora una empresa est tratando de llevar ese desarrollo a una aplicacin comercial. Dtro $ruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de <ragn ( el inicio de cursos para veterinarios ( conductores con la =ireccin General de esta comunidad autnoma. El uso de sensores ( equipos de videovigilancia durante el transporte a(udar a monitorizar sus e$ectos negativos. 9ienestar animal Cient$icos estadounidenses me.oran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de .ulio de 2002 5n grupo de investigadores del 7ervicio de ?nvestigacin <grcola !<>7"& en el Centro >oman . 2rusIa de ?nvestigacin de la Carne <nimal en Cla( Center& 6ebrasIa& han recogido nuevas in$ormaciones de a(uda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. a e*posicin de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reduccin de la produccin de leche ( un proceso de engorde de los animales mucho ms lento. 5na de las maneras para averiguar los e$ectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura ( la humedad para ver si el animal est en zona de peligro. Dtra manera es medir el nivel de respiracin del animal (a que las vacas se re$rescan& seg0n los e*pertos& por su respiracin& ( empiezan a .adear si se sobrecalientan. os investigadores han desarrollado un proceso mucho ms simple para medir la respiracin de los animales. 2asta ahora& el sistema utilizado por los productores consista en contar& con un cronmetro& cada respiracin por minuto !bpm" de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel saludable& calculado de +0 a 10 bpm. En breve& los productores podrn contar con un monitor de respiracin $ormado por un dispositivo atado con una correa al animal. 5na computadora guarda la in$ormacin ( la convierte en datos 0tiles. Para a(udar a re$rescar los animales ( reducir su tensin durante los meses de calor& los investigadores& dirigidos por el ingeniero @ohn <. 6ienaber& sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal& (a que la evaporacin re$resca el animal. Dtra manera es proveer una sombra al animal. a aplicacin de ambos procesos permitir a los ganaderos mantener una produccin estable& aseguran los e*pertos responsables del estudio. os mismos sugieren a los productores evitar el traba.o con el ganado durante %pocas calurosas ( h0medas.