Rejane Maria Ghisolfi da Silva e Sandra Terezinha de Farias Furtado

notrio o crescente consumo de produtos diet e light pelas pessoas de nossa sociedade. Tal consumo tem sido realizado, na maioria das vezes, sem observao e leitura dos rtulos dos produtos. Os rtulos das embalagens encerram informaes relativas composio qumica e aos aspectos nutricionais, bem como citam substncias criadas e recriadas pelos homens que necessitam ser traduzidas, decodificadas para que os consumidores possam fazer uso desses alimentos de forma adequada. diet, light, produtos alimentares

Recebido em 18/02/04, aceito em 30/03/05

14

uando se fala ou se pensa diet, mesmo no tendo acar, podem em produtos que possam ser calricos, e que os produtos light ser diet e/ou light, imporso mais indicados para quem quer tante mostrar como os consumidores emagrecer. Esses produtos podem ter usualmente compreendem o tema. diferentes ingredientes e formulaes Investigaes sobre o assunto revelam e at a reduo calrica pode variar; que os produtos diet so entendidos, portanto, os produtos light no so prioritariamente, como alimentos que iguais entre si e diet no sinnimo de no contm acar, de baixa caloria, baixa caloria. Desse modo, um alimendestinados a quem faz dieta para manto sem glten, considerado diet por ter ter o peso. Alimentos com baixo teor reduo de mais de 99% em um ingrede gordura (light) esto associados ao diente, pode ainda assim ter valor calcombate ao colesterol rico elevado. AcresTodos os produtos, tanto e relacionados a centa-se, ainda, que diet como light, so questes de sade. diabticos podem importantes aliados das H restries aos proconsumir alguns dos pessoas obesas, dutos diet quanto ao produtos light, pois hipertensas e diabticas. sabor ruim e, provatais produtos podem Mas isto no significa que velmente, ligadas ao no conter acar. O possam ser usados preconceito de que, ideal que se consulindiscriminadamente se consumidos em te a informao nutriexcesso, estes pocional no rtulo do dem fazer mal sade; os light so, produto para verificar as dosagens1. ainda, percebidos como produtos que Um outro problema est na adoo perdem valor nutritivo (Cndido e Camdos produtos sem uma anlise prvia pos, 1996). de sua composio qumica, princiAlm disso, a maioria das pessoas, palmente por pessoas que necessitam escolarizadas ou no, tm mitos sobre ou desejam perder quilos extras ou os produtos light e diet, como, por com necessidades dietoterpicas com exemplo, consideram que o produto exigncias fsicas, metablicas, fisioldiet no engorda, que todo produto gicas e/ou patolgicas particulares. light igual, que todo light diet. Assim, os mesmos alimentos diet ou Aqui, vale lembrar que os produtos light so muitas vezes consumidos
QUMICA NOVA NA ESCOLA

tanto por pessoas diabticas, quanto pelas hipertensas, ou com nvel de colesterol alto ou, ainda, por aquelas que desejam emagrecer. Todos os produtos, tanto diet como light, so importantes aliados das pessoas obesas, hipertensas e diabticas. Mas isto no significa que possam ser usados indiscriminadamente, em quaisquer dessas situaes, pois, por exemplo, um alimento light no , necessariamente, indicado para pessoas que apresentam algum tipo de doena (diabetes, colesterol elevado...). Por isso necessrio analisar os componentes existentes e suas propores, para saber se o alimento adequado ou no para as necessidades da pessoa. De acordo com as interpretaes acima, podemos depreender quo problemticas se tornam as idias usuais dos consumidores, pois os termos light e diet representam contextos totalmente diferentes. E, como a grande maioria das pessoas no est suficientemente esclarecida sobre o significado dos termos, elas sentemse pouco seguras em utilizar tais produtos, ou os utilizam de forma inadequada devido falta de compreenso das declaraes de rotulagem. O desconhecimento e o consumo inadequaN 21, MAIO 2005

Diet ou light: Qual a diferena?

adoantes. Porm, como essa substie fisiolgicas especficas. So classifituio altera a consistncia do alicados como alimentos para fins espemento, acrescenta-se mais gordura na ciais: a) alimentos para dietas com ressua composio para manter a textura trio de nutrientes, b) alimentos para habitual, o que faz com que o seu vaingesto controlada de nutrientes e c) lor calrico se aproxime do do chocoalimentos para grupos populacionais late normal, tornando-o no recomenespecficos. dvel para as pessoas que desejam Assim, o termo diet pode ser usareduzir peso. do tanto para alimentos destinados a Assim, a retirada dietas com restrio Diet um termo usado na de nutrientes (carboide um nutriente pomaioria das vezes como dratos, gorduras, prode reduzir as calosinnimo de retirada de tenas, sdio), como rias, mas preciso algum nutriente, sem tambm para dietas verificar se a reduo implicar, no entanto, na com ingesto contro suficiente para reduo das calorias do lada de alimentos (pajustificar a substituialimento ra controle de peso ou o do alimento conde acares). vencional pelo diet. Todavia, o que significam expresPor outro lado, pode haver produses tais como ingesto controlada e tos diet que sejam light. restrio de nutrientes? Alimentos O que um alimento diet? O que um alimento light? destinados a dietas controladas so Diet um termo usado na maioria aqueles nos quais no permitida a A portaria 27/98, da Secretria de das vezes como sinnimo de retirada adio de determinado nutriente. Por Vigilncia Sanitria do Ministrio da de algum nutriente (acares, sdio, exemplo, em alimentos que atendem Sade, define que os termos light gorduras, alguns aminocidos...), sem ingesto controlada de acar, no ou lite ou leve podem ser utilizaimplicar, no entanto, na reduo das pode haver incluso desse nutriente. dos quando for cumprido o atributo calorias do alimento. Um alimento diet Em tais alimentos, permite-se a exisbaixo. aquele de cuja composio original tncia do acar natural do alimento, Dizemos que um alimento light foi retirada alguma substncia e que como, por exemplo, a gelia diet, que quando apresenta reduo mnima tem a frutose como acar natural. Aliserve s dietas especiais com restride 25% em determinado nutriente ou mentos restritos em gorduras ou reses, por exemplo, de acares, de calorias, comparado com o alimento tritos em carboidratos podem conter gorduras, de sdio, de aminocidos ou convencional. Para que ocorra a redude protenas. Desse modo, os no mximo 0,5 grama do nutriente por o de calorias, necessrio que haja produtos sem sal so indicados para 100 gramas ou 100 mL do produto. a diminuio no teor de algum nutrienos hipertensos; os sem acar, para Como a quantidade de carboidratos e te energtico (carboidrato, gordura e os diabticos; os sem gordura, para gorduras permitida nos alimentos com protena). A reduo de um nutriente os que tm excesso de colesterol; os restrio muito pequena, comum a no energtico, por exemplo, sdio sem o aminocido fenilcetonria, para definio de alimento diet como sendo (sal light), no interfere na quantidade os fenilcetonricos produto isento de um de calorias do alimento. Light qualquer alimento etc. O Ministrio da nutriente especfico. Nos alimentos light, tambm deque apresente reduo Sade classifica esNo entanto, funvemos estar atentos possibilidade mnima de 25% em ses alimentos como damental explicitar de terem sido acrescidas outras subsdeterminado nutriente ou alimentos para fins que nem todos os tncias. Isto porque, na reduo de calorias, comparado com o especiais. A portaria alimentos diet apreum, pode ser necessria a adio de alimento convencional. Para n. 29/98, da Secretasentam diminuio outro componente calrico (substnque ocorra a reduo de ria de Vigilncia Sanisignificativa na quancias tais como: gordura, sdio, calorias, necessrio que tria do Ministrio da tidade de calorias e, acar...) para minimizar alteraes haja a diminuio no teor portanto, devem ser Sade, definiu como na consistncia, na cor ou outras que de algum nutriente evitados pelas pessoalimentos para fins possam ocorrer. Por exemplo, alguns energtico especiais aqueles as que querem emaqueijos e requeijes light tm menos especialmente forgrecer. Um exemplo calorias por reduzir gorduras; entremulados ou processados, nos quais clssico o chocolate diet, que apretanto, para manter a consistncia, auso introduzidas modificaes no consenta teor calrico prximo do chocomenta-se o sal, e este no indicado late normal. O chocolate diet indicado tedo de nutrientes, adequados utilipara hipertensos (outro exemplo o para pessoas diabticas, pois isento zao em dietas diferenciadas e ou caso do chocolate citado anterior(restrito) de acar (carboidrato). Nesopcionais, atendendo s necessidades mente). Por isto, fundamental explise caso, o acar substitudo pelos de pessoas em condies metablicas citar para qual nutriente o atributo
QUMICA NOVA NA ESCOLA

do dos produtos so decorrentes dos imensos vazios na compreenso dos artefatos tecnolgicos, bem como dos fenmenos cientficos. Esses vazios so mantidos nas escolas, quando so ignoradas abordagens situadas na perspectiva de Cincia, Tecnologia e Sociedade e quando h preocupao somente com conceituaes nominalsticas e modelos abstratos que limitam o domnio crtico e a autonomia das pessoas. A compreenso dos produtos e processos tecnolgicos permite s pessoas apreciar, consumir corretamente e formular juzos de valor sobre argumentos relativos a questes socialmente controversas. nessa perspectiva, ento, que abordamos o tema diet e light.

15

Diet ou light: Qual a diferena?

N 21, MAIO 2005

aplicvel. A utilizao do termo light, por si s, no suficiente para a compreenso da identidade do produto. O Quadro 1 e as Figuras 1 e 2 apresentam as diferenas entre os produtos light e diet comparados aos produtos na sua verso normal. Embora o requeijo cremoso light (Quadro 1) apresente 188 kcal a menos que o requeijo normal, ele possui 5,54 g a mais de carboidratos que o requeijo normal. Ele est na categoria light porque apresenta menos gordura, mas a quantidade de carboidratos maior. J o refrigerante light (Figura 1) no pode ser ingerido de forma no controlada por indivduos hipertensos, uma vez que ele contm 30 mg de sdio e o refrigerante normal isento de sdio. A gelatina diet (Figura 2) no contm acar, mas ainda contm 4 g de carboidratos.

Quadro 1: Comparao entre um produto light e um produto normal. Produto (100 g) Requeijo cremoso light Requeijo cremoso normal Calorias 161 kcal 349 kcal Carboidratos 8,2 g 2,66 g Protenas 11,03 g 7,55 g Gorduras 12,44 g 34,87 g

gens, realizadas nessa perspectiva, proporcionam atitudes e ferramentas intelectuais necessrias ao aluno para julgar, avaliar e decidir no campo do domnio cientfico e tecnolgico, pessoal e social. Diante do consumismo e da pseudocincia, que levam a maioria das pessoas a adquirirem e ingerirem produtos sem uma conscincia crtica fundamentada, tornase necessria a abordagem de temticas capazes de promover uma educao para a cidadania, o que implica uma construo pedaggica e cientfica de natureza inclusiva, na qual as pessoas possam realmente fazer opes conscientes.

Rejane Maria Ghisolfi da Silva (rmgsilva@ufu.br), licenciada em Cincias/Qumica e mestre em Educao nas Cincias (Qumica) pela Uniju, doutora em Educao pela Unimep, docente no Instituto de Qumica da Universidade Federal de Uberlndia (IQ-UFU). Sandra Terezinha de Farias Furtado (stffurtado@ufu.br), licenciada em Qumica pela USP , mestre em Qumica Orgnica e doutora em Qumica Inorgnica pela Unicamp, docente no IQ-UFU.

Referncia bibliogrfica
CNDIDO, L.M.D. e CAMPOS, A.M. Alimentos para fins especiais: Dietticos. So Paulo: Livraria Varela, 1996.

Para saber mais

MARCHETTI, G. Inulina e fruttani. Industrie Alimentari, v. 32, n. 319, p. 945949, 1993. COULTATE, T.P . Manual de Qumica y Bioqumica de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1996. PORTARIA n. 27, de 13 de janeiro de 1998, da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade. PORTARIA n. 29, de 13 de janeiro de 1998, da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade.

Consideraes finais
16 Abordagens sobre produtos light e diet podem ser realizadas no ensino de Qumica inseridas numa perspectiva de ensino que priorize inter-relaes entre conhecimento cientfico, tecnologia e sociedade. Tais aborda-

Nota
1. Sempre tenha em mente que os rtulos dos produtos podem apresentar erros de informao! Veja o artigo De olho nos rtulos: Compreendendo a unidade caloria, nesta mesma edio.

Figura 1: Informaes nutricionais em rtulos de refrigerante light (a) e normal (b).

Figura 2: Informaes nutricionais em rtulos de gelatina light (a) e comum (b).

Abstract: Diet or Light: What is the Difference? The growing consumption of diet or light products by people of our society is notable. Such consumption is being done, in the majority of cases, without observing and reading the labels of the products. Packaging labels contain information related to the chemical composition and to nutritional aspects, as well as cite substances created or recreated by man, that needs to be translated, decodified so the consumer can make adequate use of these foods. Keywords: diet, light, eating products

QUMICA NOVA NA ESCOLA

Diet ou light: Qual a diferena?

N 21, MAIO 2005