PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

A.-RESUMEN EJECUTIVO Rubro: Agronegocios. Nombre del Plan de Negocios : VIGO-PAN, El vigor de la tierra Pas: PER

VIGO PAN El vigor de la tierra es un pan fortificado al cual, durante el proceso de elaboracin, se ha sustituido un 40% de harina de trigo por un cultivo andino Arraccacia xanthrorriza arracacha previamente seleccionada, sometida a coccin hasta el completo ablandamiento de la parte comestible, se retira la cscara y se procede a prensarla hasta que alcance una textura pastosa posteriormente se enfria a una temperatura de 4C , a sta temperatura el nuevo ingrediente es incorporado durante el amasado para ser mezclada con los dems componentes y por ultimo se adiciona sulfato ferroso, el cual es un micronutriente indispensable para fortalecer el estado nutricional de nuestra poblacin. El xito de nuestro Plan de negocios radica en que VIGO PAN El vigor de la tierra es un producto novedoso, nico en el mercado con alto porcentaje de aceptabilidad organolptica por parte de los consumidores potenciales y mayor valor nutricional que los panes convencionales. Es un producto elaborado bajo estrictas normas de higiene, siendo garantizando su inocuidad validado con la aplicacin del programa de aseguramiento de la calidad HACCP.

VIGO-PAN tiene como meta constituir una alternativa viable que permita al pas
disminuir paulatinamente la dependencia de insumos importados como la harina de trigo cuyas fluctuaciones en el precio representan una agresin a la economa nacional, apostamos por la innovacin tecnolgica utilizando productos procedentes de nuestra biodiversidad gentica, protegiendo de esta manera su conservacin.

En conclusin estamos convencidos de que todo emprendedor debe tener como

fortaleza un alto grado de responsabilidad social, creando, innovando, generando puestos de trabajo y utilizar materias primas propias de nuestro ecosistema, fortaleciendo, de esta manera toda la Cadena Agroalimentaria de lo cultivos andinos, mejorando la calidad de vida de los pequeos agricultores y de la poblacin mas vulnerable de nuestro pas: nios, madres gestantes y lactantes en estado de pobreza y pobreza extrema.

Pgina 1

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

B.- INNOVACION Necesidades que satisface Desde el punto de vista Econmico: Vigo Pan es una alternativa de solucin inmediata, que garantiza el consumo de un producto econmico con un elevado valor proteco-energtico e inocuo;

mejorando la gestin de inversin social que realiza el estado peruano a travs de los desayunos escolares que se encuentran presupuestados dentro del Programa Nacional de Asistencia Alimentaria PRONNA. Satisface, adems, un nicho de mercado cada da ms numeroso, cuyas tendencias en sus hbitos de consumo han variado en los ltimos aos, en los cuales la prioridad para la compra de alimentos ya no es el atractivo comercial ni el precio , sino la relacin que existe en los beneficios que puedan aportar los alimentos a la salud humana, mas all de la nutricin bsica. Desde el punto en Ciencia y Tecnologa Algunos cultivos andinos permanecen en nuestro medio sin haber alcanzado altos niveles de explotacin comercial ni industrial, como es el caso de la Arracccia xanthorriza arracacha por desconocimiento de una tecnologa apropiada para su transformacin o se aplican tecnologas empricas. La formulacin de ste nuevo producto implica el mejoramiento de la tecnologa aplicada para poder transformar la Arracacha a escala industrial. Proporcionndole un mayor valor agregado. Desde el punto de vista social La Poblacin urbano-marginal del Distrito de Trujillo se beneficiar, con el consumo de este nuevo producto, fortaleciendo el estado nutricional de la poblacin ms vulnerable de nuestro Zona. Mejora la calidad de vida de los pequenos agricultores de ste tubrculo andino, asegurandoles un mercado para su producto a un precio justo. Desde el Punto de Vista Ambiental Mucho de nuestros cultivos andinos son resistentes a las plagas y cuando se intercalan con otros cultivos actan como barrera ecolgica para las enfermedades, as mismo las leguminosas fijan nitrgeno atmosfrico enriqueciendo el suelo para la cosecha siguiente.

Pgina 2

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Arracaccia xanthorriza arracacha es un tubrculo andino resistente a las condiciones climticas no es susceptibles al ataque de plagas o enfermedades, por lo tanto se siembra en armona con el medio ambiente, no siendo necesario el uso de agroqumicos para su conservacin.

Mejora en el Proceso de Negocio. El equipo de trabajo despues de realizar diferentes pruebas con diferentes tuberculos andinos determin que la composicin de los almidones de Arracaccia presentaron una mayor digestibilidad, del 70%- 85% determin que la proporcin ptima de xanthorriza arracacha

dependiendo de la variedad. Luego se

harina de trigo: Arracaccia xanthorriza arracacha es de 60:40, este proceso constituye una Innovacin Tecnolgica, lo cual permite utilizar un cultivo andino, que se encuentra disponible en el mercado local y nacional con mejores caracteristicas sensoriales y nutritivas y a un precio mucho menor que la harina de trigo.

Mejoras representan existentes

diferencia

de conocimientos y tecnologias ya

Las mejoras presentan nuevos conocimientos sobre el procesamiento a escala industrial del cultivo andino Arraccacia xanthoriza arracacha Vigo Pan es un producto en el cual, ste cultivo andino, no ingresa a la

formulacin del producto como harina, optndose, -despus de realizar diferentes pruebas- por seleccionar la variedad amarilla la cual previamente sancochada, pelada y prensada (hasta obtener una consistencia pastosa) se enfra a una temperatura de 10C por 24 horas, con la finalidad que ingrese a temperaturas de refrigeracin durante el proceso de batido de la masa evitando que sta se

recaliente y se separe la manteca del resto de los componentes, Por otro lado, la adicin de sulfato ferroso, el cual es un micronutriente indispensable para el normal desarrollo del ser humano, le incrementa su valor nutricional.

Pgina 3

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

C.-VIABILIDAD DEL MERCADO Descripcin del Producto

VIGO PAN El vigor de la tierra, es un alimento de consumo directo obtenido por amasamiento y masas fermentadas: cuya composicin es harina de trigo, harina de maz, tubrculo andino Arraccacia xanthorriza arracacha, azcar, mejorador de masa, levadura, sal, manteca vegetal, sulfato ferroso, mediante los cuales se obtiene un producto final de consistencia blanda, sabor caracterstico, buena textura, suave en su masticacin, de sabor y aroma definidos, ideal para la dieta en general de cualquier gnero ,

de nios, adultos mayores y consumidores desde los 2 hasta los 90 aos de edad.

Investigacion de mercados
Es un mtodo para recopilar, analizar e informar los hallazgos relacionados con una situacin especfica en el mercado. Los beneficios de la Investigacin de Mercados podemos resumirla en los siguientes: 1.- La investigacin de mercado es una gua para la comunicacin con los clientes actuales y potenciales. 2.- Ayuda a identificar las oportunidades de mercado. 3.- Minimiza los riesgos. 4.- La investigacin de mercado le ayuda a evaluar los resultados de sus esfuerzos. Toda Investigacin de Mercado debe de recopilar la siguiente informacin Datos Demogrficos 1. Edad 2. Sexo 3. Ingreso aproximado 4. Preparacin acadmica 5. Estado civil

Pgina 4

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

6. Composicin familiar 7. Nacionalidad Datos Psicolgicos: 1. Actitudes 2. Estilos de vida 3. Intereses 4. Valores 5. Cultura La obtencin de datos demogrficos y psicolgicos ahorran mucho tiempo y dinero a la compaa. La informacin sirve para delinear el perfil de nuestro clientes. Investigacin de Mercado De VIGO PAN El vigor de la tierra Lugar: Provincia de Trujillo. Departamento de La Libertad- Per. Trujillo, capital del Departamento de La Libertad, es a la fecha, una ciudad mayor en el panorama de las ciudades del Per, tercera en poblacin. Activa y vigorosa, funciona como Capital Regional para un importante sector del norte peruano y ha adquirido las caractersticas y la estructura de un rea Metropolitana

particularmente dinmica. La obtencin y procesamiento de sta informacin permiti Determinar qu factores motivan al consumidor a comprar nuestro producto Identificar cualquier predisposicin por parte del consumidor por razones culturales o ambientales. Conocer las preferencias del consumidor.

La obtencin de datos demogrficos y psicolgicos ahorran mucho tiempo y dinero a la empresa ya que se tomaron como referentes para delinear el perfil del psoble Nicho de mercado.

Pgina 5

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Metodologa
Investigacin de Mercado De VIGO PAN El vigor de la tierra Lugar: Provincia de Trujillo. Departamento de La Libertad- Per. Trujillo, capital del Departamento de La Libertad, es a la fecha, una ciudad mayor en el panorama de las ciudades del Per, tercera en poblacin, activa y vigorosa, funciona como Capital Regional para un importante sector del norte peruano y ha adquirido las caractersticas y la estructura de un rea metropolitana

particularmente dinmica.

Nmero de habitantes: 682 834 habitantes.

CUADRO 1: Distribucin de la poblacin por distritos

DISTRITO Trujillo La Esperanza El Porvenir Laredo Huanchaco Florencia de Mora Salaverry

N DE HABITANTES 159,100 220,555 183,682 47,798 47,116 15,022 9,560

% 23.3 32.3 26.9 7.0 6.9 2.2. 1.4

FUENTE: CENSO INEI 2007

Pgina 6

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Huanchaco 6%

Florencia de Mora 2% Laredo 22%

Salaverry 1% Trujillo 19%

La Esperanza 27% El Porvenir 23%

GRAFICO 1. Distribucin de la poblacin por distrito

Cuadro 2 Segmentacin de Mercado por Nivel socioeconmico

NIVEL SOCIO ECONMICO

A-B C D TOTAL

N DE HABITANTES
206 216 404 237 72 380 682 833

30,20% 59.19% 10.60% 100%

Para obtener informacin confiable se realizar encuestas para cada sector socio econmico, por lo tanto es necesario realizar una toma de muestra por cada sector:
Formula de Muestreo

(2) 1 2+ (2)

Pgina 7

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

En nuestro caso, aplicaremos una muestra con POBLACIN CONOCIDA donde: n= 682 833 habitantes. Mediante el supuesto que cada familia est constituida por 5 miembros o habitantes, por lo tanto: n: 136,567 familias z= 95% = 1.96 Nivel de Confianza d= 0.05 Error de estimacin p= 0.5 Proporcin de la muestra que nos interesa medir q= 0.5 Proporcin de la muestra que nos interesa medir Reemplazando los datos en la frmula: 136,567 * (1,96)2 * 0,5* 0,5 (136,567 -1)* 0.052*+ (1.962)*0,5*0,5

N=

N= 383 FAMILIAS Se realiz dentro del diseo experimental un muestreo Probabilstico Aleatorio La aplicacin de la encuesta se realiz siguiendo el siguiente procedimiento: Encuestadores entrenados: Alumnos de la Escuela de Ingeniera

Agroindustrial de la Universidad Csar Vallejo del II al VII ciclo. sta se realiz puerta por puerta, es decir la encuesta miembro de las viviendas elegidas al azar.

se aplic a un

De preferencia se solicitaba que sea la madre la que contestar a las preguntas. Muestreo no probabilstico: porque el equipo elige dentro del universo familiar la preferencia del encuestado en cuanto a gnero y edad.

Pgina 8

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

INVESTIGACIN DE MERCADO: APLICACIN DE LA ENCUESTA

INVESTIGACIN DE MERCADO Encuesta: 1. De cuantos miembros est compuesta su familia? 2 4 5 2.- Qu tipo de pan consume? 3 5

A granel

De molde

3.- Cuntos panes consumen diariamente? 5 10

10 - 15

Ms de 20 4.- Conoce Ud. el tubrculo andino arracacha

Si

No

5.- Cual es el factor que determina la compra de un alimento.

Calidad Establecimiento

Precio

6.- Estara dispuesto a comprar pan de arracacha con mayor valor nutricional?

Si 7.- Tiene hijos en edad escolar?

No

Pgina 9

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Inicial Secundaria

Primaria

8.- Cual es el nivel educativo de la persona que asigna el presupuesto para la alimentacin del hogar?

Ninguno Secundaria

Primaria Superior universitaria

9.- Su familia es natural de Trujillo o proviene de otra Provincia?

Natural de Trujillo De Otra Provincia

Pgina 10

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO

CONSOLIDADO DE LAS ENCUESTAS APLICADAS AL SECTOR SOCIOENCONOMICO A-B DISTRITOS DE HUANCHACO Y TRUJILLO

N de familias P1 encuestadas Molde

P2
A granel

P3
N Si

P4
No

P5
Calidad Precio Estable Si cimiento

P6
No inicial

P7
Primaria

P8

P9

Secun ningn Primaria Secundaria Superior Trujillo Otros daria

5 10 40 50 10 115

2 3 4 5 >5

2 2 15 10 29

3 8 25 40 10 86

40 240 960 1000 400 2640 2 15 20 2 39

5 8 25 30 8 76

5 8 15 20 5 53

0 2 10 20 5 37

0 0 15 10 0 25

5 10 30 30 5 80

0 0 10 20 5 35

0 0 10 12 4 26

3 7 20 35 1 66

2 3 10 3 5 23

0 0 0 0 0 0

0 0 7 10

5 7 18 30

5 22

3 53

3 15 10 12 40

5 7 15 30 7 64

0 3 25 20 3 51

Fuente: resultados de las preguntas de la encuesta

Pgina 11

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

CONSOLIDADO DE LAS ENCUESTAS APLICADAS AL SECTOR SOCIOENCONOMICO C DISTRITOS DE EL PORVENIR Y LA ESPERANZA

N de familias encuestadas 11 23 85 91 17 227

P2
P1 2 3 4 5 >5
Molde A granel

P3
N Si

P4
No

P5
Calidad Precio Estableci miento SI

P6
NO

P7
inicial Primaria Secun daria ningn Primaria

P8
Secundaria

P9
Superior Trujillo Otros

3 9 10 20 42

8 14 75 71 17 185

120 168 1200 1775 600 3863

1 15 23 58 14

10 8 62 33 3

111

116

2 5 15 13 5 40

8 15 40 68 12 143

1 3 30 10 0 44

10 1 20 3 55 30 81 10 17 183 44

2 15 51 36 7 111

4 8 23 38 9 82

5 0 11 17 1 34

0 0 13 1 0 14

6 14 27 50 5

5 8 30 40 3

1 15
0 9

102

86

25

5 10 42 45 3 105

6 13 43 46 14 122

Fuente: resultados de las preguntas de la encuesta

Pgina 12

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

CONSOLIDADO DE LAS ENCUESTAS APLICADAS AL SECTOR SOCIOENCONOMICO D DISTRITOS DE LAREDO, FLORENCIA DE MORA Y SALAVERRY

P2 N de P1 familias A Molde encuestadas granel 1 2 0 1 6 3 0 6

12 13 9 41 3 38 4 5 >5 1 2 0 11 11 9

P3
N Si

P4

P5
No Calidad Precio Establec imiento SI

P6
NO inicial

P7
Primari Secun a daria

P8
ningn Primaria Secundaria Superior

P9
Trujillo Otros

16 72 240 325 1134 1787

1 2 10 11 6

0 4 2 2 3

0 1 2 0 1 4

1 5 9 12 6 33

0 0 1 1 2 4

1 5 11 13 8 38

0 1 1 0 1 3

1 2 3 4 3 13

0 4 6 6 5 21

0 0 3 3 1 7

1 0 4 3 0 8

0 2 5 4

0 4 3 5

3 14

3 15

0 0 1 3 4

0 2 2 3 3 10

1 4 10 10 6 31

30 11

Fuente: resultados de las preguntas de la encuesta

Pgina 13

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

Primera Pregunta: De cuantos miembros est conformada su familia?

GRAFICO 2: PORCENTAJE DE FAMILIAS POR ESTRATO SOCIO-ECONMICO

PORCENTAJE DE FAMILIAS POR ESTRATO SOCIOECNOMICO

10.60% 59.19% 30.20%

SECTOR A-B

SECTOR C

SECTOR D

Interpretacin: La mayor cantidad de se encuentran en el sector C con 59.19% de familias y el sector A-B con 30,20%

Pgina 14

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Segunda Pregunta Que tipo de pan consumen? GRFICO 3: PORCENTAJE DE COSUMO DE PAN DE MOLDE Y A GRANEL SEGN ESTRATO SOCIOECONMICO

120% 100% 80% 75% 60% 40% 20% 0% SECTOR A-B

LEYENDA: SECTOR A-B

81%

97%

25%

19% 7% SECTOR C Molde ACgranel SECTOR SECTOR D

SECTOR D

Interpretacin: El mayor porcentaje del mercado objetivo consumen pan a granel En primer lugar el estrato socio econmico D con 97%, seguido del C con 81% y por ltimo el A-B con 75% de consumo a granel.

Pgina 15

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Tercera Pregunta Cuantos panes consumen diariamente? Grfico 4: CONSUMO DE UNIDADES DE PAN A GRANEL POR ESTRATO SOCIOECNOMICO

1787.00 3200.00

2640.00

SECTOR A-B SECTOR C SECTOR D

Interpretacin: El sector D consume 3,200 panes a granel (42%), el sector A-B consume 2640 unidades(35%) y el sector D consume 1787(23%)

En relacin a nuestros competidores, ninguna panaderia a nivel Local, Regional ni Nacional producen este tipo de pan. Somos los nicos que ofertamos al publico en general una alternativa diferente de consumo del pan de cada da

Pgina 16

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Cuarta Pregunta Conoce Ud El Tubrculo Andino Arracacha?

Grfico 5: NMERO DE FAMILIAS QUE CONOCEN EL TUBRCULO ANDINO ARRACACHA

53.00%

47.00%
SI NO

Interpretacin: los resultados representan el consolidado de la informacin de las encuestas aplicadas a los tres sectores socioeconmicos, estos demuestran que no existe diferencia significativa entre las familias encuestadas que conocen el tuberculo Andino arracacha el 47% respondi que no lo conoce, mientras que el 53% manifest no conocerlo, ni haber lo consumido. De las familias encuestadas que si conocen el tuberculo andino arracacha el mayor porcentaje se encuentra en el sector C : 28%, seguido por el sector A-B con el 10% y por ltimo el sector C con el 9%.

Pgina 17

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Quinta pregunta Cul es el factor que determina la compra de pan?

Grfico 6 PORCENTAJE DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN LA COMPRA DE PAN

19% 56%

25%

calidad precio Establecimiento

Interpretacin: los resultados representan el consolidado de la informacin de las encuestas aplicadas a los tres sectores socioeconmicos. Los resultados demuestran que el 56% de las familias encuestadas el factor determinante para la compra de pan es el precio; el 25% se inclina por la calidad y el 19% adems de calidad, le interesa conocer las condiciones higinicas del establecimiento donde compra el pan.

Pgina 18

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Sexta Pregunta Estara Ud. dispuesto a consumir pan fortificado VIGO PAN?

Grfico

PORCENTAJE

DE

FAMILIAS

QUE

ESATRIAN

DISPUESTAS A COMPRAR NUESTRO PRODUCTO

21,40% 82 Familias 78,50% 301 familias

SI NO

Interpretacin: los resultados representan el consolidado de la informacin de las encuestas aplicadas a los tres sectores socioeconmicos. Existe un 78.50% de familias que estn dispuestas a comprar VIGO PAN, lo cual representa 301 familias de la muestra.

Pgina 19

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

DEMANDA

POBLACIN HABITANTES FAMILIAS 136,566 Familias 682,834 MUESTRA

1915 habitantes

383 Familias

INFERIR LOS DATOS DE LA MUESTRA AL TOTAL DE LA POBLACIN: 78% de las familias encuestadas estan dispuestas a comprar VIGO PAN

532,607 habitantes

106,521 Familias

El consumo es de 4 panes al da por persona, 2 en la maana y dos en la tarde

2 130 429 unidades de Vigo Pan por da

El pan es un alimento de primera necesidad en la canasta familiar, bsicamente en la hora del desayuno y en las tardes, el consumo de dos panes por habitante reemplaza una cena completa. por lo tanto, los resultados reflejan que existe una demanda potencial de 2 130 429 unidades por da.

COMPETIDORES: VIGO PAN el vigor de la tierra es un producto nico a nivel local y Nacional, no tiene competidores, formulacin se oferta un producto diferenciado Pan fortificado: cuya

sustituye un 40% de harina de trigo por un cultivo andino Arracacia

xanthorriza, y se le aade sulfato ferroso, el cual es un micronutriente indispensable para el desarrollo normal de los nios menores de 05 aos, personas anmicas y pblico en general, pues fortalece el sistema inmunolgico. Por lo tanto sus competidores ms cercanos se consideran las panaderas que ofertan pan francs (20 gr) el cual es el que presenta dentro de toda la gama de panes elaborados a partir de harina de trigo, los que actualmente presentan la mayor demanda

Pgina 20

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

En el Per, segn el ltimo Censo realizado por ALICORP, EN EL Per existen alrededor de 10,000 panaderas de las cuales el 43% se concentra en Lima y un 5% en La Libertad es decir 500 panaderas, de las cuales en la Provincia de Trujillo 30 (0.3%) tienen registro sanitario, y el resto trabaja de manera informal con infraestructura artesanal y en malas condiciones higinicas. Cuadro N: Panaderas Habilitadas con registro sanitario vigente expedido por DIGESA N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 PANADERIA Santa Catalina Sandoval Mi Pan El Mana Betty Luz Mayra Napolitana Bodega Sabina El Rosario Fito Pan Trujillo Pan San Carlos Central Mana Universal Napolitana Bodega Sabina Panateza Mi Pan Flor de la Esperanza La Humanidad Julio C astro Srta. Lucia

Pgina 21

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

24 25 26 27 28 29

Mr. Bread Virgen de la Puerta Alimentos Funcionales Kaizen Elsa Edita Anaya Delgado Alimentos Cecilia Edwin Ardiaz Flores Flores

Ninguna de estas panaderas oferta un producto similar a VIGO PAN, por lo tanto la competencia estara en relacin con el pan francs

Pgina 22

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

DISEO DE LOGO, ETIQUETA Y EMPAQUE.

Logo:

Etiqueta: ETIQUETA: debe contener la siguiente informacin:

1.- Nombre o direccin de la Empresa:

2- Composicin e ingredientes: elaborado a base de harina de trigo, harina de maz, arracacha, manteca, azcar, sal y aditivos permitidos por el codex alimentarius 3.- Registro sanitario: 4.- Lote 5.- peso por unidad: 70 gramos. 6.- Fecha de produccin: 7.- Fecha de Vencimiento: 8.- Mantnganse en un lugar fresco a t ambiente. Una vez abierto el envase, consumir inmediatamente 9.- Composicin Nutricional

Pgina 23

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

VALOR NUTRICIONAL: Energa: 250 Kcal

Carbohidratos: 47% Protena: Grasa: 12% 1,5% de Grasa,

Fosfato Ferroso: Mnimo 5gr Ausencia de Bromatos

La composicin Nutricional se coloca a un lado de la etiqueta.

cARBOHIDRATOS

Empaque: bolsas de polipropileno . El ciclo de vida del producto, haciendo uso de un buen material de empaque como polipropileno, tiene un tiempo mximo de consumo de 07 das a partir de la fecha de produccin MERCADO POTENCIAL Y NICHO DE MERCADO MERCADO POTENCIAL:

682, 833 habitantes MERCADO EFECTIVO Constituido por el 78% que manifestaron estar dispuestos a consumir VIGO PAN 682,833 *0.78 532,609 habitantes

Un NICHO DE MERCADO lo constituyen los Programas Nacional de Asistencia Alimentaria PRONNA

Pgina 24

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

VENTAJAS COMPETITIVAS Necesidades que satisface VIGO PAN El vigor de la tierra mercado es un producto novedoso, nico en el

con alto porcentaje de aceptabilidad organolptica por parte de

los consumidores potenciales y mayor valor nutricional que los panes convencionales. Sus costos de produccin son menores que las de los panes convencionales. Como emprendedores con un alto grado de responsabilidad social VIGO PAN ofrece a los pequeos agricultores un mercado seguro para vender su materia prima Arraccacia xanthorriza mejorando sus ingresos y por lo tanto su calidad de vida.

Problemas que resuelve

VIGO PAN constituye una alternativa viable que permitir al pas disminuir paulatinamente la dependencia de insumos importados como la harina de trigo, cuyas fluctuaciones en el precio representan una agresin a la economa nacional.

Producto elaborado bajo estrictas normas de higiene, siendo validado con la aplicacin del programa de aseguramiento de la calidad HACCP. Permite apostar por la innovacin tecnolgica utilizando productos

procedentes de nuestra biodiversidad gentica, protegiendo de esta manera su conservacin.

Pgina 25

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

CANALES DE DISTRIBUCIN

TIENDAS
PANADERIA

CONSUMIDORES

TIENDAS

PANADERIA

CENTROS COMERCIALES

CONSUMIDORES

COLEGIOS

RUTEROS

PROMOCIN Y CAMPAA PUBLICITARIA

Campaa Publicitaria: La universidad cuenta con una emisora televisiva y radial, que utilizaremos a travs de spots mediante los cuales se difundir masivamente, la importancia de consumir Pan Fortificado elaborado a base de sustituir un porcentaje de harina de trigo, lo cual ayudar a nutricional de nuestra poblacin. fortalecer el estado

Pgina 26

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Realizar un programa de difusin mediante charlas a colegios, hospitales, Institutos armados, asilos, sobre la importancia del consumo de pan fortificado debido a las caractersticas nutricionales de la arracacha, superiores a la harina de trigo y paulatinamente concientizar a nuestra poblacin sobre la importancia de consumir productos propios de nuestra biodiversidad gentica.

OBJETIVOS A Corto Plazo

Posicionarnos a nivel nacional como la Empresa que cuenta con una cartera de productos nuevos, utilizando como materia prima insumos Nacionales, que tenemos y no sabemos aprovechar. Buscar nichos de mercado en el exterior que nos permita mejorar y exportar nuestros productos. A mediano Plazo Fortalecer la cadena agroalimentaria de Arracacia xanthorrhiza arracacha, desde el campo hasta su procesamiento a escala industrial. Difundir las propiedades nutricionales de la Arracacia xanthorrhiza arracacha y de manera progresiva cambiar nuestros hbitos de consumo. A Largo Plazo Masificar el consumo de Vigo Pan El vigor de la tierra para mejorar el estado nutricional de nuestra poblacin Mantener nuestra biodiversidad gentica, ya que Arracacia xanthorrhiza arracacha es un cultivo andino que poco a poco est desapareciendo, ya que el agricultor al no tener un mercado seguro donde colocar su produccin, tiende a cambiar de cultivo, inclinndose por aquellos que son de exportacin.

Pgina 27

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PROTOTIPO.

Las especificaciones tcnicas del producto segn lo estipulado por el Estado, quien es nuestro cliente potencial: Racin El producto slido debe ser presentado en paquetes de una unidad con un peso de 75 g el paquete (equivalente a una racin).

REQUISITOS FISICO-QUIMICOS

Peso de la racin Energa por racin Protena ( N x 6.25) Grasa Carbohidratos Humedad Acidez Ceniza Hierro Bromatos

75 gramos Mnimo 255 Kg Mnimo 10% de energa Total 20%-35% de la energa total La diferencia Mximo 30% Mximo 0.70% expresado en cido lctico Mximo 2.5% Mnimo 5 mg Ausencia

REQUISITOS MICROBIOLGICOS

Lmite por gramo n Aerobios mesfilos viables Coliformes Mohos Salmonella /25gr 5 5 5 5 c 1 1 2 0 m 104 10 102 M 105 102 103

Pgina 28

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

COMPONENTES Y ELEMENTOS DEL PLAN DE TECNOLOGA: Para delimitar adecuadamente los componentes y Elementos del plan de Tecnologa, se realiz un plan de requerimientos de asistencia tcnica en relacin a al proceso de elaboracin de pan fortificado

LNEA DE SERVICIO GESTIN Y COMERCIALIZACIN

PLAN DE NEGOCIO Formalizacin Empresarial Costos de comercializacin Atencin al cliente Estrategias de marketing

Capacitacin de Personal en: PRODUCCIN Buenas Prcticas de Manufactura. Implementacin del programa de aseguramiento de la calidad HACCP. Envases y Embalajes para productos agroindustriales. Distribucin en Planta

Pgina 29

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

DISEO DEL PODUCTO Y FLUJOGRAMA DE PROCESO

Etapas a seguir en el Diseo del Producto

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIAL DE EMPAQUE La materia prima est constituida por los componentes que estn en mayor cantidad en la formulacin, como son las Harinas de: Trigo, maz, azcar y manteca vegetal y el tubrculo andino Arraccia xanthoriza arracacha Estos productos son recepcionados por el encargado del almacn quien junto con el Jefe de Aseguramiento de Calidad, verifican el buen estado del producto y la calidad de stos de acuerdo a las fichas tcnicas o Informes de ensayo y la evaluacin sensorial que se realiza. Los insumos son los componentes que estn en menor cantidad en la formulacin, como es el caso de los emulsionantes, mejoradores, sal yodada, esencias, levaduras, minerales. Los envases son las bolsas de polipropileno y el sobre empaque son bolsas de polietileno, las cuales son recepcionados por el encargado de almacn que junto con el Jefe de Aseguramiento de Calidad verifican la calidad de estos para luego ser almacenados en una ambiente especial. La Arracaccia xanthrorriza arracacha es adquirida del mercado mayorista, la cual es adecuadamente seleccionada y evaluada sensorialmente por nuestra rea de Control de Calidad, posteriormente es llevada a un rea de acondicionamiento para su lavado en agua corriente, sancochado, pelado, prensado y enfriado. Estas son pesadas, sin aire interior, en bolsas de polipropileno de un solo uso y refrigeradas por espacio de 2 a 3 horas como mximo para la elaboracin del producto final ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMO Y MATERIAL DE EMPAQUE La materia prima (harinas) y los insumos son almacenadas y apiladas adecuadamente sobre parihuelas en rumas separadas (distancia entre parihuelas y con la pared de 0.5 m, distancia al techo de 0.6 m) para conseguir una buena ventilacin.

Pgina 30

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

De igual manera los envases y sobre empaques son almacenados en otro ambiente donde son apiladas adecuadamente sobre parihuelas en rumas separadas (distancia entre parihuelas y con la pared de 0.5m, distancia al techo de 0.6 m.) para conseguir una buena ventilacin. Arracaccia xanthorriza arracacha sancochada, pelada y prensada es almacenada en una cmara de conservacin de capacidad 150 Kg, en bolsas de polipropileno. PESADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

En el rea de Dosimetra se procede al pesado de Papa sancochada, Azcar Rubia, Manteca Vegetal y Harinas, para lo cual contamos con una balanza electrnica de 120 kg. de capacidad. Mientras que en el pesado de insumos se realiza la dosimetra de levaduras, mejoradores, sal, emulsionantes, minerales, para lo cual se cuenta con una balanza electrnica de 5 Kg. de capacidad. MEZCLADO / AMASADO Y SOBADO Se mezclan los ingredientes, previa disolucin en agua para el caso de la sal, azcar y levadura. El resto se adiciona con la harina. El mezclado / amasado y sobado se realiza en una mquina amasadora / sobadora por un tiempo de 15 minutos. La grasa se adiciona transcurrida la mitad de dicho tiempo. DIVISION Y BOLEO Despus del mezclado / amasado y sobado pasa a la mquina divisora. El objeto de esta operacin es asegurar siempre un tamao uniforme y el mismo rendimiento de cada masa. .El boleo tiene por objeto acondicionar la masa para el moldeo. Esta se realiza apretando suavemente cada pedazo de masa con la palma de la mano y dando un ligero movimiento de rotacin hacia adentro. FERMENTACION El objetivo de esta etapa es conseguir el crecimiento final de tal forma que el pan alcance un buen volumen, por ello contamos con un rea de fermentacin. Parmetros: Temperatura 30 a 35 C, Humedad Relativa 80 a 90%, tiempo: 90 minutos.

Pgina 31

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

HORNEADO El objetivo es cocer la masa que mediante la accin del calor se transforme en producto apetitoso y de alta digestibilidad. Temperatura: 170 -180 C, Tiempo mximo 33 35 minutos. ENFRIADO Los panes se colocan en bandejas para que se enfren a temperatura ambiente por espacio de 2 horas.

SELECCIN Y EMPACADO Accin manual donde se efecta el retiro total de las unidades que no renan las condiciones y caractersticas fsicas (textura, uniformidad, color, etc.) que deben tener los panes fortificados previo a su empaque y son depositadas en un tacho exclusivo para este producto, el, luego los panes conformes se procede a empaquetarlos manualmente en bolsas de polipropileno, se coloca 25 panes de 75 gramos cada uno. SELLADO Luego del empacado se procede a sellar las bolsas de polipropileno, a travs de selladoras manuales.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO FINAL Luego se procede a estibar las bolsas en forma ordenada y adecuada sobre la parihuela en rumas separadas (distancia entre parihuelas y con la pared de 0.5 metros, distancia al techo de 0.6 metros) en el almacn de uso exclusivo de producto terminado. As contamos con un kardex donde se lleva el control de los panes producidos. Una vez concluido la produccin se procede al muestreo de los lotes por un laboratorio acreditado ante INDECOPI, el cul realiza los anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos y emite un certificado de conformidad el cul ser registrado y archivado.

DISTRIBUCIN En esta etapa se verifica que las condiciones higinicas del transporte sean las adecuadas para transportar alimentos, as como se vigila que los bolsones de

Pgina 32

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

panes fortificados lleguen en buenas condiciones sanitarias a los centros educativos, congregaciones y/o centros de acopio. Se cuenta con un procedimiento de distribucin.

Pgina 33

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

FLUJOGRAMA DE PROCESO

PESAJE DE TODOS LOS INGREDIENTES

MEZCLADO DE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES: HARINA DE TRIGO, MAZ, AZCAR, SAL, MEJORADOR DEMASA Y SULFATO FERROSO EN LA
MEZCLADORA.

AGREGAR A LA PREPARACIN ANTERIOR LA ARRACACHA SANCOCHADA SANCOCHADA Y PRENSADA, CONTINUAR MEZCLANDO, LUEGO AADIR LA MANTECA

POSTERIORMENTE, AGREGAR LA LEVADURA Y EL AGUA SI FUERA NECESARIA, FINALMENTE SE AADE EL SABORIZANTE (SABOR ANS) Y SE MEZCLA HASTA QUE LA MASA TOME FORMA DE TELA RESISTENTE

LA MASA SE CORTA, SE BOLEA Y COLOCADO EN LATAS

FERMENTACIN: 1 HORAS Y 30 MINUTOS ( DE ACUERDO A CONDICIONES DEL AMBIENTE)

HOMEADO A 140-160 C APROX. POR 15-18 MINUTOS EN PROMEDIO

ENFRIADO APROX. 2 HORAS

ENVASADO Y ALMACENADO

Pgina 34

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD, PROVEEDORES Y CADENA DE PRODUCCIN.

1.-PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD Para asegurar la calidad del producto final se consider lo siguiente: Materias primas y los insumos deben ser aptos para consumo humano y preferentemente de procedencia nacional, los mismos que deben de contar con hoja tcnica o informe de ensayo de calidad del producto por parte del proveedor. Harinas de trigo y maz a utilizar deben ser adecuadamente procesadas (molidas,etc.) Garantizando que sean aptas para el consumo humano, elaboradas en forma tal quese reduzca el contenido de fibra, y se eliminen los taninos y otras sustancia fenlicas que puedan reducir la digestibilidad de las protenas e interacciones con otros nutrientes. Deber provenir de grano maduro, limpio, sano y seco. Arracacia xanthorrhiza arracacha debe cumplir con los siguientes requisitos: Fresca y estar exenta de humedad (sin brotamientos). Debe estar libre de olores y sabores extraos Libre de impurezas y materias extraas visibles (tierra, piedras, etc.). Libre de infecciones e infestaciones. Debe estar exenta de cortes y cicatrices. La arracacha sancochada y prensada, debe ser obtenida de la variedad amarilla prioritariamente previamente sancochada, pelada y pasada por un prensador de

papa, mediante el cual se obtiene el producto final, debiendo estar totalmente fro para ingresar al proceso productivo del Pan Fortificado de Arracacha. Grasas y Aceites deben ser de origen vegetal para aadirse al preparado a fin de aumentar la densidad energtica del producto y satisfacer los requisitos mnimos exigidos. Azcar debe ser de granulometra fina, para facilitar el amasado en la preparacin del producto. Fortificacin de Vigo Pan se utiliz el sulfato ferroso, para lo cual se consider su porcentaje de pureza. Bromatos No se permiti el uso de bromatos en la preparacin del Pan Fortificado de Arracacha, en cumplimiento con lo indicado en Resolucin Ministerial N 1608-

Pgina 35

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

2002-SAlDM "Declaran al aditivo bromato de potasio inapto para el consumo humano" Contaminantes Residuos de plaguicida: Los productos comprendidos en las disposiciones de esta Norma deben ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por el Codex Alimentarius. Otros contaminantes: El producto no debe contener residuos de hormonas ni de antibiticos y debe estar exento de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas. Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad. Todos los procedimientos de elaboracin y de desecacin se deben llevar a cabo de forma que las prdidas en el valor nutritivo del producto sean mnimas, especialmente en la a calidad de sus protenas. Prohibicin especfica: El producto y sus componentes no deben haber sido tratados con radiaciones ionizantes. Todos los insumos deben ser verificables y mantener el empaque original que permita identificar el fabricante y su trazabilidad. 2.-PROVEEDORES Se tiene asegurada la compra de las materias primas e insumos a excepcin de la arracacha, ya que los agricultores al no tener un mercado para su producto estn dejando de sembrar este cultivo con el riesgo de perder la biodiversidad gentica de nuestro pas. Se ha firmado un convenio con la Comunidad de Corosha, Distrito de Bongara. Provincia de Amazonas, sta comunidad produce Arracaccia xanthorriza, en grandes volmenes, ya que el clima es propicio para el desarrollo de este cultivo, La Universidad Csar Vallejo a travs del rea de Proyeccin Social se ha comprometido ha realizar transferencia tecnologica para que los agricultores

aumenten la productividad y calidad de sus cultivos en armonia con el medio ambiente. Lo cual elevar la calidad de vida de los agricultores de esta comunidad que vieven es estado de pobreza.

Pgina 36

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

CADENAS DE PRODUCCION

"La cadena de produccin es el conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la produccin, despus en la transformacin y en el traslado hasta el mercado de realizacin de un mismo producto agropecuario:

PESADO DE LOS INGREDIENTES

MEZCLA DE INGREDIENTES

AMASADO

CORTADO

BOLEADO

FERMENTACIN

HORNEADO

ENFRIADO

EMBOLSADO

Pgina 37

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

ADMINISTRACIN Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

DIRECTORA EJECUTIVA Asesor Contable

DIRECTOR TCNICO

Jefe de Ventas

Maestro Panadero

Trabajador 1

Trabajador 2

Trabajador 3

Vendedores

Directora Ejecutiva
Es la persona que tomar a su cargo la administracin del plan de negocios, la responsabilidad estar a cargo de la Srta. Marithe Morillas Reynaga, integrante del equipo de emprendedores Sus funciones sern las siguientes: Promover el desarrollo de convencimientos, tcnicos y experiencias en las diferentes reas del conocimiento administrativo, evaluando la realidad y aplicabilidad de estos de acuerdo al escenario en donde se desempean. Mantener la actualizacin en el curso del desarrollo de las organizaciones y su gestin. De acuerdo a las necesidades del presente Hacer uso eficiente de los modelos y tcnicas de la realidad de una organizacin; su entorno y procesos.

Pgina 38

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Definir Claramente la Misin del plan de negocios, La visin y los valores que sern las directrices para poder cumplir con los objetivos trazados a corto, mediano y largo plazo.

Identificarse y actuar mediante integrador, visionario.

un liderazgo proactivo, participativo,

Director tcnico La jefatura de LA Direccin Tcnica estar a cargo de Ana Lucia Moscol Alcedo Morillas, estudiante del VII ciclo de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial quien cuenta con las siguientes competencias Conoce y aplica con responsabilidad la situacin, composicin y evaluacin tcnica, socioeconmica de los sistemas agroindustriales. Aplica las operaciones unitarias adecuadas para los procesos de panificacin, el die diseo de plantas agroindustriales y selecciona los equipos adecuados para elaboracin de pan fortificado en base a los niveles de produccin., optimizando tiempos y aumentando la productividad. Planifica, implementa y monitorea los programas de aseguramiento de la calidad a travs de toda la cadena agroalimentaria, con ello garantiza la inocuidad del producto. Funciones del cargo: Planifica y controla la Produccin:
- Optimizar el uso del espacio industrial.

- Minimizar los consumos energticos. - Eliminar movimientos innecesarios de materiales y mano de obra. - Planificar los flujos de trabajo. La etapa previa a la produccin establece o define el espacio disponible en planta, la planificacin y los estudios y programas de trabajo. La disposicin de los espacios industriales es vital y debe ser estudiado cuidadosamente para poder disear los sistemas de trabajo ms eficaces en funcin de los mismos.

Pgina 39

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Tambin intervienen otros factores como: - Ubicacin geogrfica de la planta de produccin. - Las caractersticas tcnicas y constructivas del inmueble industrial. - La situacin de los distintos departamentos y los almacenes.
- El proceso para crear un flujo de trabajo sin interrupciones con el fin de

gestionar convenientemente las materias primas y los productos finales. Durante el proceso productivo las responsabilidades del jefe de produccin de produccin son principalmente: - Control secuencial del trabajo - Mantenimiento de los programas al da. - Control de los stocks. - Inspeccin de la calidad. - Mantenimiento y reposiciones.
- Diseo del producto.

- Proveedores y sistemas de pago. - Compra de equipos y materias primas.

Director Financiera
Esta jefatura estar a cargo de la Srta. Rosa Gastaudit quien se caracteriza por su alto sentido de responsabilidad, su proactividad y dinamismo, sus funciones seran las siguientes: Establecer los procedimientos a seguir en las acciones de compra de la empresa. Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las caractersticas de los productos, calidades, condiciones de servicio, precio y pago. Emitir los pedidos de compra en el plazo adecuado para que su recepcin se ajuste a las necesidades de cada seccin. Participar en las pruebas y control de muestras para asegurar que renen las

Pgina 40

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Condiciones especificadas. Controlar los plazos de entrega, estado de los artculos, recepcin y condiciones de las facturas y entrega de las mismas a contabilidad para su registro, pago y Contabilizacin. Bsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar los mismos productos o materias primas en mejores condiciones de plazo, calidad y precio que los actuales. Vigilar, o informar a quien corresponda, de la situacin de los stocks, avisando y apoyando con diseo de acciones sobre las desviaciones por exceso o defecto que el almacn se puedan estar produciendo. Asesor Contable:

En esta rea se pretende mantener la contabilidad de la Panadera al da. Las funciones especficas son: Presentar los siguientes registros: diario, mayor, inventarios, Balance General y Estados de Resultados. Llevar a cabo el pago de impuestos y trmites legales. Establecer la estructura legal para la operacin de la empresa. Planear y controlar todas las actividades del rea contable.

Maestro Panadero
Este recurso humano es el punto clave del xito de una panadera, es por ello que al evaluar el perfil que debe tener el maestro panadero, se deben de tener en cuenta lo siguiente Experiencia en el rea de produccin. Amplio conocimiento de control de procesos. Conocimiento y manejo de equipos de panificacin de tecnologa moderna. Conocimientos en materias primas y su uso. Balance de frmulas. Conocimientos en manipulacin de alimentos. Dominio en manejo de pesas y medidas y su conversin.

Pgina 41

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Excelente disposicin para el trabajo en equipo. Amplia capacidad de anlisis.

Funciones Control de punto de las masas. Hidratacin adecuada de los ingredientes. Control de tiempos de mezclado y reposo de masa cuando se trabaja con fermentos. Control de temperaturas de agua y levadura. Trabajo coordinado con los operarios para el manejo de las masas y reposo. Control adecuado de la fermentacin para realizar los cortes. Coordinacin con los horneros para tiempos y temperatura de horneo de las unidades de pan. Trabajador 1 y 2 Constituyen el personal de apoyo del maestro panadero, jerrquicamente dependen de l y es el personal de planta permanente cuyas actividades son programadas y designadas por el maestro panadero. Trabajador 3 Es el encargado de realizar la higiene limpieza y desinfeccin del rea de trabajo, de los almacenes, servicios higinicos y otros que se le asigne, con la finalidad de evitar contaminaciones cruzadas que puedan afectar la inocuidad del producto.

Pgina 42

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

MISIN
VIGO PAN El Vigor de la Tierra es un producto elaborado con ingredientes propios de nuestra biodiversidad gentica, teniendo como objetivo fortalecer el estado nutricional de nuestra poblacin, contamos con un equipo de emprendedores con alta responsabilidad social, procesando este producto en armona con el medio ambiente

VISIN
Para el 2012 seremos lderes a nivel nacional, en ofertar una gama de productos de panificacin elaborado a base de cultivos andinos.

OBJETIVOS
Objetivo General:

Fortalecer el estado nutricional de la poblacin ms vulnerable de nuestro pas, mediante la oferta de un pan fortificado con mayor valor nutricional y a precios ms cmodos que los panes convencionales.

Objetivos Especficos

1.- Generar cambios de paradigmas en los consumidores de la zona, ofertando un producto nuevo en el mercado y con mejores atributos sensoriales y nutricionales que los panes convencionales. 2.- Fortalecer la cadena agroalimentaria de la Arracaccia xanthorriza arracacha constituyendose en un motor para mejorar la economa de todos los actores relacionados con est cadena agroalimentaria. 3.-Conservar nuestra biodiversidad gentica de aquellos cultivos promisorios, ya que actualmente el agricultor al no encontrar mercado para su producto, optan por cambiar de cultivo, con el riesgo de perder el germoplasma de las variedad amarilla.

Pgina 43

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

4.- Evitar la dependencia de insumos importados como es el caso de la harina de trigo, cuyas fluctuaciones en el precio, atentan contra nuestra economa. 5.- Fomentar la industrializacin de otros cultivos andinos a escala industrial, ya que por desconocimiento, estos siguen siendo sub utilizados y sub explotados. En en un pas como el nuestro donde el ndice de desnutricin crnica es de 40%, es nuestra responsabilidad generar empresas con justicia y equidad, donde todos salgamos beneficiados, es por ello que debemos seguir investigando sobre las

excelentes propiedades nutritivas y curativas de nuestros productos.

RECURSOS HUMANOS
Proceso de reclutamiento y seleccin Antes de definir el proceso de reclutamiento y seleccin que aplicar el plan de negocios es importante definir el concepto de cada uno de ellos: Reclutamiento Consiste en un conjunto de procedimientos que tienden a atraer candidatos potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos dentro de la organizacin. Bsicamente es un sistema de informacin, mediante el cual la organizacin divulga y ofrece al mercado de recursos humanos oportunidades de empleo que pretende llenar. Seleccin Es el proceso para encontrar el Recurso humano que cubra el puesto adecuado, a un costo tambin adecuado, que permita la realizacin del trabajador en el desempeo de su puesto y el desarrollo de sus habilidades y potencialidades a fin de hacerlo ms satisfactorio a s mismo y a la comunidad en que se desenvuelve para contribuir, de esta manera, a los propsitos de la organizacin. El equipo de emprendedores realizar el reclutamiento de personal a travs de un medio de comunicacin masiva como son los perodicos, en el cual se pagar un espacio para sacar un aviso sobre la necesidad de requerimiento de personal que cumpla con el perfil determinado.

Pgina 44

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Posteriormente a todos aquellos candidatos potenciales se realizar: 1.- Entrevista personal. Con la finalidad de conocer a la persona en si, no al futuro trabajador, es importante evaluar la parte actitudinal del postulante: Trabajo en equipo. Es solidario Lealtad con sus compaeros y con la Empresa. Medir el grado de responsabilidad en el cumplimiento de las tareas asignadas. Dispuesto al cambio Motivador, siempre dispuesto a dar ideas y sugerencias.

2.- Examen Psicolgico.- es indispensable realizar las siguientes pruebas:

Pruebas de personalidad. Pruebas de inteligencia Pruebas de intereses. Pruebas de rendimiento. Pruebas de aptitud.

3.- Entrevista Final Con la informacin obtenida en cada una de las fases del proceso de seleccin, se procede a evaluar comparativamente los requerimientos del puesto con las caractersticas de los candidatos. Hecho esto, se presenta al jefe inmediato y, de ser necesario, al jefe del Produccin para su consideracin y decisin final.

Es importante que la decisin final corresponda al jefe o jefes inmediatos del futuro empleado, por ser el directo responsable del trabajo del futuro subordinado; al departamento de seleccin de personal corresponde un papel asesor en dicha decisin final.

Pgina 45

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

CONSTITUCION LEGAL DEL NEGOCIO En una primera instancia se proceder a toma Maquila de la Empresa verde Export EIRL, ya que sta presenta las siguientes ventajas competitivas: Razn social: Verde Export E.I.R.L. RUC: 204821148 Direccin de la Empresa: MzK 5 Lote 2 Los Rosales de San Andrs Gerente general: Ing Jos Abelardo Centurin Len Domicilio Fiscal: Los Alamos 441- Urb. Fatima Trujillo Edad: 26 aos. La Empresa Verde Export E.I.R.L es una empresa legalmente constituida . Inici sus actividades en Octubre del 2009, luego de haber aprobado todas los

parmetros exigidos por Direccin General de Salud Ambiental DIGESA en relacin a la garanta de seguridad e inocuidad para la comercializacin de Alimentos y bebidas, cuenta con Registro Sanitario y Habilitacin Tcnica Sanitaria (PLAN HACCP, BPM), cuenta con equipos de panificacin de ltima generacin. En la ciudad de trujillo existen 187 panaderias de las cuales slo el 16% estan constutidas legalmente, el 84% funciona de manera clandestina , en condiciones anti higinicas. De las 30 panaderas que estan registradas como pequeas empresas, solamente 05 de ellas, siendo Verde Export E.I.R.L. la que mayor puntuacin ha obtenido, han logrado una certificacin que les permite constituirse como empresas proveedoras del estado en el rubro de panes, galletas y mezclas fortificadas Todos los aos el programa de asistencia alimentaria PRONAA , designa un

presupuesto de 25 millones mensuales para la compra de de panes, galletas y

Pgina 46

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

mezclas instantneas fortificadas que son repartidas grattuitamente a nios en edad escolar. Es por ello que se ha realizado un contrato de maquila por 12 horas diarias a fin de procesar nuestro producto y poco a poco, en un mediano plazo tenemos como meta tener nuestro propio establecimiento y equipos.

Pgina 47

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

ANEXOS

Pgina 48

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

EQUIPOS DE PANIFICACIN

HORNO

CMARA DE FERMENTACIN

Pgina 49

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

AMASADORA Y CORTADORA

Pgina 50

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

PROCESO

LAVADO DE Arracaccia xantorriza

PELADO

Pgina 51

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

REMOJAR CON AGUA POTABLE FRIA CON UNAS GOTAS DE LIMN

Pgina 52

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 53

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 54

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 55

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 56

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 57

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 58

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 59

PLAN DE NEGOCIOS VIGO PAN El vigor de la tierra- Per

AGRONEGOCIOS

Pgina 60