http://www.gastronomias.com/receitas/carnes.

htm Borrego Estufado

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

ngredientes: ! perna de "orrego desossada # dentes de alho $ ce"olas picadas ! folha de louro $ dl de %inho "ranco ! colher de ch de colorau & colheres de sopa de a'eite sal (.". pimenta "ranca mo)da na altura (.". # fatias de p*o caseiro torrado "atatas co'idas com pele (.".

Confec+*o: ,impe a perna de "orrego e corte aos cu"os. Pi(ue a ce"ola e o alho e aloure no a'eite. -unte a folha de louro e a carne. .e/a para a carne alourar de am"os os lados. 0empere com sal1 pimenta e %inho "ranco. 0ape o tacho e dei/e apurar lentamente. Pol%ilhe com o colorau. Sir%a so"re uma fatia de p*o torrado e em %olta colo(ue as "atatas co'idas cortadas 2s rodelas com pele.

Borrego 2 Camponesa
ngredientes: !13 4g de "orrego 5 6m lim*o 5 .eia d7'ia de dentes de alho 5 ! folha de louro 5 ! colher 8ch9 de colorau 5 Coentros 5 Sal 5 Pimenta e piripiri 5 :'eite.

Confec+*o: Corte a carne e tempere com o sal pisado1 os dentes de alho e a folha de louro. Ponha num tacho a'eite suficiente para a fritura e (uando esti%er "em (uente aloure a carne de am"os os lados. :dicione depois um pouco de gua e dei/e co'er com o tacho tapado. 0empere no fim da co'edura com a pimenta1 o colorau e o piripiri.

:ntes de ser%ir misture os coentros picados e sumo do lim*o. Ser%e;se com esparregado.

Borrego :ssado com :""ora

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro <astronmico de Portugal

ngredientes:Para # pessoas !13 =g de "orrego !>> grs. de toucinho entremeado $ ce"olas ! ramo de salsa sal pimenta "ranca piment*o doce ?> grs. de "anha # dentes de alho $13 dl de %inho "ranco !13=g de a""ora

Confec+*o: Fa+a uma massa com os alhos esmagados e um pouco de sal. -unte a "anha e o piment*o mo)do. Barre o "orrego com esta massa1 dei/ando;o a marinar durante uma hora. ,igue o forno a 8!@>AC9. ,e%e o "orrego a assar1 regando de %e' em (uando com $ dl de %inho "ranco1 para n*o (ueimar no fundo1 assim como com o prprio molho do assado. B tempo de assadura n*o de%er ser inferior a ! hora1 dependendo da riCe'a da carne. Sir%a inteiro ou aos "ocados1 decore com salsa e acompanhe com a a""ora. Descas(ue a a""ora1 limpe;a e corte;a em fatias de ! cm de espessura. 0empere com sal e um pouco de piment*o mo)do ou colorau. Descas(ue as ce"olas e corte;as em rodelas finas. Corte o toucinho tam"Em em fatias finas. Fuma assadeira1 colo(ue uma camada de ce"ola1 a seguir umas fatias de toucinho1 depois uma camada de fatias de a""ora. Regue com !/$ dl de %inho "ranco e um pouco da gordura do assado de "orrego ou um pouco de a'eite e le%e a assar ao forno durante #> minutos. Sir%a na prpria assadeira.

Borrego com Er%ilhas

G%ora
do li%ro ; Festas e Comeres do Po%o PortuguHs Da Editorial Ier"o

Para ? pessoas

ngredientes: !13 =g de "orrego 8costelas1 pesco+o9 $ ce"olas

! ramo de salsa & colheres de sopa de "anha sal pimenta ! =g de er%ilhas

Confec+*o: Corta;se a carne de "orrego em "ocadinhos regulares 8para guisar9. Fa';se um refogado com as ce"olas e a salsa finamente picadas e a "anha1 n*o o dei/ando apurar muito. -unta;se a carne1 tempera;se com sal e pimenta e dei/a;se co'er Cuntando uns pinguinhos de gua. Juando a carne esti%er1 introdu'em;se as er%ilhas e dei/am;se co'er1 Cuntando mais uns pinguinhos de gua1 se for necessrio. :companha;se com salada de alface segada 8como caldo %erde9 temperada com a'eite1 %inagre1 gua e hortel* ou coentros.

Borrego no Forno
Cola"ora+*o de ,)dia :maral

ngredientes: 6ma perna de "orrego com !13 =g 5 !3> gr de toucinho 5 #> gr de "anha 5 ? dentes de alho 5 6m lim*o 5 6ma ce"ola 5 6ma folha de louro 5 6ma colher 8cafE9 de colorau 5 ! dl de %inho "ranco 5 >13 dl a'eite 5 Sal 5 Pimenta 5 Piripiri.

Confec+*o: ,impe a carne de peles e gorduras e fa+a;lhe trHs cortes medianamente fundos. 0empere;a com sal1 pimenta1 colorau e piripiri. Fos cortes (ue efectuou meta dois dentes de alho esmigalhados. Colo(ue num ta"uleiro e regue com o a'eite1 sumo do lim*o e %inho. :dicione a "anha1 a folha de louro1 o toucinho cortado em tiras e a ce"ola aos (uartos. ,e%e a assar em forno (uente tendo o cuidado de %igiar e ir regando com o molho 8 se

necessrio acrescentar um pouco de gua 9. Ser%e;se com "atatas assadas e salada.

Borreguinho <uisado
ngredientes: $ 4g de "orrego sal piripiri colorau raspas de no';moscada ? colheres de 8sopa9 de a'eite $ colheres de 8sopa9 de "anha $ ce"olas 3 dentes de alho $>> g de toucinho magro ! folha de louro ! colher de 8sopa9 de farinha torrada salsa ! ch%ena de %inho "ranco

Confec+*o: ,impe a carne dos ossos e corte;a em peda+os. 0empere com sal1 piripiri1 colorau e raspas de no';moscada. :(ue+a o a'eite e a "anha num tacho e refogue as ce"olas e os alhos picados1 o toucinho cortado em peda+os1 sem o courato1 e o louro. Refogue "em e Cunte a carne. Co'inhe atE come+ar a secar1 %irando a carne %rias %e'es. Pol%ilhe uniformemente a farinha e a salsa picada. Co'inhe um pouco e regue com o %inho e igual por+*o de gua. 0ape o tacho e dei/e fer%er lentamente1 atE a carne ficar macia e o molho apurado. :companhe com "atatas fritas ou purE de "atata.

Borrego <relhado com .olho de Kortel* e ogurte

do li%ro ; B ,i%ro de Buro da Co'inha Da Editorial Ier"o

ngredientes: $ colheres de sopa de a'eite

# colheres de sopa de sumo de lim*o & dentes de alho esmagados & colheres de ch "em cheias de cominhos mo)dos ! colher de sopa de polpa de tomate pimenta preta L3>;@L3 g de carne do pesco+o de "orrego folhas de hortel* para guarnecer

Para o .olho de ogurte ! colher de ch "em cheia de sementes de coentros $ colheres de ch de sementes de sEsamo uma generosa m*o;cheia de folhas de hortel* frescas1 muito finamente picadas @ colheres de sopa de iogurte sal e pimenta preta

Confec+*o: Prepare a marinada com pelo o menos # horas de antecedHncia. Deite o a'eite o sumo de lim*o1 o alho esmagado1 os cominhos mo)dos e o purE de tomate num recipiente e misture "em. 0empere generosamente com pimenta preta. Colo(ue o "orrego num prato "ai/o e unte;o com a marinada. 0ape o prato e dei/e;o num local fresco1 de preferHncia n*o no frigor)fico1 durante # horas pelo menos ; todo o dia ou durante a noite1 se poss)%el. :ntes de co'inhar o "orrego1 prepare o molho de iogurte. Colo(ue uma frigideira frigideira seca so"re o lume forte e deite nela as sementes de coentros e de sEsamo1 me/endo;as durante ! ou $ minutos1 para as tostar. Deite as sementes numa tigela pe(uena. -unte a hortel* picada e o iogurte. .isture "em1 tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para ser%ir. Para co'inhar a carne1 a(ue+a pre%iamente a grelha tanto (uanto poss)%el. <relhe a carne durante cerca !> minutos1 atE ficar castanho;escuro e/teriormente1 %oltando;a uma ou duas %e'es e regando;a com o resto da marinada. Depois de grelhada1 retire;a do lume1 mas dei/e;a ficar so"re a grelha durante alguns minutos1 antes de colocar so"re a t"ua e a cortarem fatias de ! cm. Para ser%ir disponha as fatias de "orrego num prato de ser%i+o a(uecido1 guarne+a com algumas folhas de hortel* fresca e sir%a com o molho de iogurte e especiarias. Bs acompanhamentos ideais s*o purEs de legumes. 8rec!!>39 M: carne do pesco+o do "orrego constitui uma a(uisi+*o mara%ilhosa1 se deseCar "orrego desossado5 E especialmente "om se for marinado e grelhado1 pois produ' uma carne aromtica1 (ue permanece rosada e suculenta no interior.

Cataplana de Borrego
ngredientes:8para $ pessoas9 @>> gr de "orrego 5 $3> gr de "atatas 5 !>> gr de chouri+o 5 !>> gr de "acon 5 $ ce"olas mEdias 5

! dente de alho 5 $ dl de %inho "ranco 5 ! pimento 5 $ tomates maduros 5 ! folha de louro 5 ! colher 8sopa9 manteiga 5 $ colheres 8sopa9 a'eite 5 salsa (.". 5 pimenta (.". 5 piri;piri (.". 5 sal (."..

Confec+*o: Fa+a a marinada do "orrego 8ou ca"rito9 com o %inho e a pimenta1 trHs horas antes de co'inhar. 6nte a cataplana com a manteiga1 deite dentro a carne e as "atatas com a ce"ola 2s rodelas1 o tomate1 o alho1 o louro e o pimento picados1 o a'eite e o piri;piri5 com o "acon e a salsa1 decore a seu gosto. ,e%e a cataplana a lume "rando e dei/e co'er durante cerca de #3 minutos.

Brochettes de Borrego FlameCadas

do li%ro ; :s Receitas Escolhidas Da Editorial Ier"o

ngredientes: 3>> g de "orrego 8espdua9 !3> g de cogumelos mEdios lim*o # tomates pe(uenos $ colheres de sopa de manteiga ! colher de cafE de tomilho ou de orEg*o

1/2 dl de aguardente velha

.arinada ? dentes de alho ! laranCa ! copo 8pe(ueno9 de %inho "ranco $ colheres de sopa de %inagre ! colher de ch de sal grosso ! folha de louro pimenta em gr*o ! colher de ch de a+7car & raminhos de tomilho

Confec+*o: Corte o "orrego em cu"os com & cm e colo(ue;os numa tigela. Descas(ue os dentes de alho1 esmague;os e Cunte;os 2 carne. ,a%e a salsa1 pi(ue;a finamente e Cunte;a tam"Em 2 carne. Regue com o sumo de laranCa1 o %inho "ranco e o %inagre. 0empere com sal1 o louro1 pimenta em gr*o1 o a+7car e o tomilho. .isture tudo muito "em e dei/e a carne nesta marinada de & a !$ horas.

.eia hora antes de co'inhar as "rochettes1 retire os pEs aos cogumelos e la%e;os muito "em em gua com sumo de lim*o. Corte os tomates em (uartos. ,igue o grelhador. Escorra os "ocados de carne. Prepare as "rochettes: enfie um (uarto de tomate1 depois um "ocado de carne1 um cogumelo e assim sucessi%amente1 terminando cada "rochette com um (uarto de tomate. Disponha as "rochettes num ta"uleiro e pincele;as com manteiga derretida. ,e%e o ta"uleiro ao grelhador1 durante !> minutos1 em calor forte1 %irando as "rochettes. Juando esti%erem prontas1 pol%ilhe;as com tomilho1 regue com a aguardente %elha e pu/e fogo. Sir%a imediatamente1 acompanhe com "atatas fritas e salada Caponesa. M<relhe estas espetadas na "rasa. Frite as espetadas com um pouco de manteiga e leo1 regue;as com a aguardente e pu/e fogo. MFa falta de tomilho fresco1 su"stitua;o por tomilho ou manCerona secos.

Ensopado de Borrego
Fonte: Re%ista NBan(ueteN de Cunho de !OL$1 por Sra. .aria 0eresa de Iasconcellos e S <ra%e

Confec+*o: Borrego meia esta+*o1 : por+*o (ue se (uiser1 Frito em lume de fog*o Fa %Espera de se comer. :pro%eite ent*o o pingo Jue da fritura ficou E (ue com grande cuidado IocH no tacho guardou. Fo dia em (ue %ai comer E no pingo em (ue fritou Pi(ue;lhe trHs ce"olinhas 8tamanho de malme(uer9 Ponha alho1 deite louro E pimenta a (ue (uiser E dei/e ficar t*o louro1 Como a carne C ficou. -unte ent*o a carne frita. Cuidado1 n*o % espirrar1 .esmo (ue fi(ue aflita1 Colorau lhe h de deitar. Bem1 se tem mais (ue fa'er :pro%eite nessa altura1 Contanto (ue o % me/er De (uando em %e' com ternura.

Deite gua1 a Ceito meu1 De maneira su"til1 :ssim como %em do cEu : chu%a no mHs de :"rilP Depois de tanto suar F*o o dei/e arrefecer1 0raga a tampa pQro tapar ... F*o % ele adoecerP G carne moleRP Bu E duraRP - depende do "ichano1 B tempo de co'edura Iai de uma hora a um anoPPP - estou pronto. Jue emo+*oPP Juente e "em temperadinhoPPP Iou Cuntar;me ao "elo p*o Cortado "em delgadinho. Bom pro%eitoP Be"am %inhoP .eu companheiro ideal1 Fem eu %i%o so'inho Fem tenho outro amor igualP

Ensopado de Borrego
Cola"ora+*o de -oa(uim P. Bli%eira Ferreira do :lenteCo

ngredientes: !13 =g de "orrego 8sela e costeletas 9 $>> grs de margarina 3>> grs de ce"olas 3 dentes de alho ! folha de louro ? gr*os de pimenta ! colher de 8so"remesa9 de colorau doce & colheres de 8sopa9 de %inagre picante (.". farinha ! molho pe(ueno de salsa ou coentros sal (.". p*o de %Espera 8caseiro9

Confec+*o: Corte o "orrego aos "ocados e passe por farinha. :loure em !>> grs de margarina. Entretanto1 corte as ce"olas e os alhos em rodelas e1 Cuntamente com o louro e a pimenta em gr*o1 fa+a um refogado pouco pu/ado com a restante margarina. -unte o "orrego1 tempere com sal1 o picante1 o colorau e o ramo de coentros ou salsa e Cunte a gua necessria para ensopar o p*o. Dei/e co'er. Corte o p*o em fatias e colo(ue;as na terrina. Fa altura de ser%ir retire a carne.

,e%e o caldo ao lume com %inagre e deite;o a fer%er so"re o p*o. Sir%a a carne 2 parte1 numa tra%essa.

Ensopado de Borrego 2 .oda do :lenteCo

do li%ro ; :s Receitas Escolhidas ; Da Editorial Ier"o

ngredientes: ! =g de "orrego 8sela e costeletas9 farinha !>> g de "anha $3> g de ce"olas & dentes de alho ! folha de louro ! colher de ch de pimenta em gr*o sal ! ponta de malagueta de piripiri ! colher de ch de piment*o doce ! ramo de salsa p*o de %Espera & colheres de sopa de %inagre

Confec+*o: Corte o "orrego em "ocados e passe por farinha. :loure em 3> g de "anha. Entretanto1 corte as ce"olas e os alhos em rodelas e1 Cuntamente com o louro e a pimenta em gr*o1 fa+a um refogado pouco pu/ado com a restante "anha. -unte o "orrego1 tempere com sal1 a malagueta de piripiri1 o colorau doce1 a salsa e Cunte gua (ue achar necessria para ensopar o p*o. Dei/e co'er. Corte o p*o em fatias e colo(ue;as na terrina. Fa altura de ser%ir retire a carne. ,e%e o caldo ao lume com o %inagre e deite;o a fer%er so"re o p*o. Sir%a a carne ao mesmo tempo numa tra%essa.

Ensopado de Carneiro 2 0ransmontana

Cola"ora+*o de D. Felicia Sampaio ; Portim*o

ngredientes: .eio (uilo de peito de carneiro 5 3> gr de manteiga e de "anha 5 3> gr de farinha 5 # dentes de alho 5 .eio litro de caldo de carne 5 6m =g de "atatas 5 Duas colheres de sopa de %inagre 5 Salsa e ! folha de ,ouro 5 Sal 5 Pimenta 5

Confec+*o: 0empere a carne1 cortada em peda+os1 com hora e meia de antecedHncia1 utili'ando os dentes de alho picados1 sal1 pimenta e %inagre. Deite a margarina e a "anha num tacho e le%e o carneiro 8reser%e o molho do tempero9 a alourar de forma uniforme. Juando a carne esti%er alourada Cunte a farinha e % me/endo atE a gordura ficar com cor homogEnea e escurecida. :dicione ent*o o caldo de carne1 o molho reser%ado do tempero1 a salsa1 o louro e as "atatas cortadas em (uartos. Dei/e co'er em cerca de ! hora e #3 minutos.

Ensopado de Ca"rito
:utoria do Chef :ntnio Fo"re ; Kotel da Cartu/a de G%ora ; :lenteCo

ngredientes $ =g de ca"rito 8 perna1 costelas e pesco+o 9 ! dl de a'eite %irgem # dentes de alho $>> gr de ce"olas picadas $ cra%inhos (.". de pimenta "ranca ! molho pe(ueno de salsa ! folha e louro (.". de piripiri $ dl de %inho "ranco

(.". de sal ! =g de "atatas ! p*o :lenteCano do dia anterior (.". de gua

Confec+*o: Fum tacho le%ar ao lume a'eite1 ce"ola1 alho1 cra%inho e sal. Juando a ce"ola ficar loura1 Cuntar a carne e dei/ar refogar um pouco. Deitar a gua e a salsa picada. Dei/ar fer%er muito lentamente atE ficar (uase co'ida. -untar as "atatas cortadas aos (uartos1 o colorau e o piripiri. Rectificar os temperos e ser%ir num prato de "arro fundo com fatias de p*o duro "em finas.

Ca"rito :ssado no Forno com Batatinhas e Brcolos

:utoria do Chefe :ntnio Fo"re Kotel da Cartu/a de G%ora ; :lenteCo

ngredientes ! ca"rito com # =g # colheres de sopa de "anha de porco ? dentes de alho ! colher de sopa de Colorau >13 litro de %inho "ranco (." de gua (." de sal (." de pimenta "ranca $ =g "atatinhas pe(uenas $ colheres de sopa de a'eite ! =g de "rcolos

Confec+*o: Barrar o ca"rito todo com um molho (ue se preparou pre%iamente com a "anha de porco1 alhos1 colorau1 sal1 pimenta e o %inho "ranco. Dei/ar neste tempero de um dia para o outro. Colocar o ca"rito num ta"uleiro e le%ar a assar no forno "em (uente. : meio da opera+*o % adicionando um pouco de gua 8 caso seCa necessrio 9. Rectifi(ue os temperos e dei/e o ca"rito ficar tostado. Fum tacho com gua e sal co'a as "atatinhas com pele. Pele as "atatinhas e aloure numa frigideira com um pouco de a'eite e alho. Co'a os "rcolos em gua temperada com sal1 escorra e reser%e. Fum prato de "arro1 disponha o ca"rito as "atatinhas e os "rcolos e sir%a "em (uente1 tudo regado com o molho do assado.

Ca"rito :ssado no Forno com Batatas 2 Padeiro e <relos Salteados

Cola"ora+*o do Restaurante -ardim Kotel 0i%oli -ardim

ngredientes:Para !> pessoas &13 =g Ca"rito >1& =g Ce"ola 3> gr :lho Seco $ dl Sleo $1$ =g Batata $ =g <relos de Fa"o !>> gr Banha de Porco !> gr Colorau $ dl :'eite (.". ,ouro (.". Sal (.". Pimenta

Confec+*o: Cortar o ca"rito e temper;lo com uma "anha1 sal1 pimenta1 colorau1 alecrim e En%ol%er o ca"rito nesta pasta e dei/ar Retirar o ca"rito do tempero e assar. Ser%ir o ca"rito com "atata 2 Padeiro e <uarni+Tes: Batata 2 Padeiro ; "atata em gomos1 frita e salteada com ce"ola em meias luas1 com "acon picado e colorau. Bom apetiteP pasta feita de alho1 louro1 %inho "ranco1 a'eite1 rosmaninho. marinar !$ horas. grelos salteados em a'eite e alho.

Ca"rito <relhado na Brasa

do li%ro ; Co'inha 0radicional Portuguesa Da Editorial Ier"o

ngredientes:Para # a ? pessoas Duas pernas de ca"rito ou ! traseiro completo !13 dl de a'eite >13 dl de %inagre ! ramo de salsa sal e pimenta

Confec+*o: ,a%a;se o ca"rito1 d;se;lhe uns golpes e pTe;se de molho em gua e sal durante $ horas. Fuma tigela mistura;se o a'eite com o %inagre e tempera;se com sal e pimenta. :ta;se a salsa em ramo e mergulha;se a parte das folhas no molho1 para "orrifar o ca"rito. En/uga;se o ca"rito e unta;se com o molho preparado. Coloca;se depois so"re "rasas de

%ides e %ai;se %irando e "orrifando com o molho 2 medida (ue for alourando. Para ser%ir1 corta;se o ca"rito em "ocados1 rega;se com o molho (ue resta e acompanha com "atatas fritas ou arro' de manteiga.

Ca"rito :ssado no Forno com Batatinhas e Brcolos

:utoria do Chefe :ntnio Fo"re Kotel da Cartu/a de G%ora ; :lenteCo

ngredientes ! ca"rito com # =g # colheres de sopa de "anha de porco ? dentes de alho ! colher de sopa de Colorau >13 litro de %inho "ranco (." de gua (." de sal (." de pimenta "ranca $ =g "atatinhas pe(uenas $ colheres de sopa de a'eite ! =g de "rcolos

Confec+*o: Barrar o ca"rito todo com um molho (ue se preparou pre%iamente com a "anha de porco1 alhos1 colorau1 sal1 pimenta e o %inho "ranco. Dei/ar neste tempero de um dia para o outro. Colocar o ca"rito num ta"uleiro e le%ar a assar no forno "em (uente. : meio da opera+*o % adicionando um pouco de gua 8 caso seCa necessrio 9. Rectifi(ue os temperos e dei/e o ca"rito ficar tostado. Fum tacho com gua e sal co'a as "atatinhas com pele. Pele as "atatinhas e aloure numa frigideira com um pouco de a'eite e alho. Co'a os "rcolos em gua temperada com sal1 escorra e reser%e. Fum prato de "arro1 disponha o ca"rito as "atatinhas e os "rcolos e sir%a "em (uente1 tudo regado com o molho do assado. Delicie;se...

Ca"rito <uisado com Iinho e Canela

do li%ro ; Sa"ores Receitas 0radicionais .adeirenses :cademia .adeirense das Carnes

ngredientes: !1$>> =g de p de ca"rito & ce"olas & tomates 3 dentes de alho ! ,t. de %inho tratado $ colheres de 8sopa9 de "anha ! ramo de alecrim sal (.". pimenta da terra (.".

Confec+*o: De %Espera tempere o ca"rito com sal1 pimenta1 alhos esmagados1 canela partida em peda+os1 alecrim e %inho. Fo dia seguinte1 fa+a um refogado com a "anha1 a ce"ola e o tomate picado. -unte depois a carne e dei/e estufar !> minutos. Passado esse tempo adicione a marinada do %inho e dei/e estufar1 em lume "rando1 por mais 3> minutos. Se necessrio1 durante a co'edura1 acrescente mais um pouco de gua. Por fim1 rectifi(ue temperos e sir%a.

Ca"rito 2 .oda de FaCTes

ngredientes: ! ca"rito mEdio ? dl de %inho "ranco ! ca"e+a de alhos $ malaguetas de piripiri &13 de a'eite !3> grs de margarina ou manteiga $ limTes $ ce"olas $ cenouras sal1 pimenta e colorau (.". RECKE B: mi7dos do ca"rito

!3> grs de salpic*o ! o%o co'ido $>> grs de presunto !>> grs de a'eitonas farinha de pau ! ce"ola ! dl de a'eite salsa1 sal e pimenta

Confec+*o: Corte a ca"e+a e as pernas ao ca"rito. Escalde o ca"rito com gua a fer%er e passe;o em seguida por gua fria. Fa+a uma pasta com os alhos pisados1 o piripiri1 o %inho "ranco1 o a'eite1 a margarina1 o sumo dos limTes1 sal1 pimenta1 e colorau. Barre o ca"rito com esta pasta. Dei/e ficar assim durante ! hora. Entretanto prepare o recheio: aloure a ce"ola picada com o a'eite e Cunte os mi7dos do ca"rito1 o salpic*o e o presunto1 pre%iamente picados5 dei/e refogar "em e adicione farinha de pau suficiente para o"ter uma massa consistente1 Cunte o o%o picado1 as a'eitonas1 pre%iamente descaro+adas1 a salsa picada e rectifi(ue os temperos. Encha o ca"rito com este preparado. Colo(ue o ca"rito num ta"uleiro onde pre%iamente dispUs as ce"olas e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas. ,e%e a assar1 inicialmente em forno (uente 8t. ?9 e depois em forno mais "rando 8t.#9 durante ! hora e &> minutos ou atE o ca"rito estar "em co'ido e louro. Sir%a o ca"rito numa tra%essa de "arro. :companhe com "atatas assadas1 salada mista1 e arro' de er%ilhas.

Ca"rito 2 .oda do Ri"ateCo

do li%ro ; :s Receitas Escolhidas Da Editorial Ier"o

ngredientes:Para @ pessoas ! ca"rito pe(ueno !>> g de toucinho $3> g de chouri+o de carne 3 ce"olas ! ramo de salsa $ dentes de alho piripiri sal $13 dl de %inho "ranco

Confec+*o: Prepare o ca"rito como ha"itualmente. Corte;o ao meio trans%ersalmente e disponha;o numa assadeira. Barre;o com o seguinte preparado: Passe pela m(uina o toucinho1 o chouri+o1 as ce"olas1 a salsa1 os dentes de alho1 piripiri e tempere com sal.

,e%e a assar no forno e refres(ue o ca"rito durante a assadura com o %inho "ranco. : meio da assadura introdu'a na assadeira "atatinhas no%as ou "atatas cortadas aos (uartos. Dei/e assar. :companhe com salada de agriTes e alface.

Ca"rito 2 Pastor
ngredientes: !13 4g de ca"rito 5 ! 4g de "atatas 5 ! dente de alho 5 ! folha de louro 5 ! piment*o %erde 5 & ce"olas 5 # gr*os de pimenta 5 # tomates 5 $ dl de %inho "ranco 5 !13 dl de a'eite 5 Sal 5 Pimenta.

Confec+*o: Corta;se a carne aos "ocados e tempera;se com o sal1 alho pisado1 pimenta e %inho1 dei/ando tomar de tempero. Fum tacho grande deite os tomates1 limpos de pele e sementes1 cortados aos peda+os1 o piment*o em tiras1 as ce"olas e as "atatas cortadas 2s rodelas1 o louro1 os gr*os de pimenta e o a'eite. Deite por cima a carne e a marinada1 dei/ando co'er com o tacho co"erto. Se necessrio Cuntar um pouco de gua durante a co'edura.

Ca"rito 2 Serrana no Forno

do li%ro ; B :lgar%e 2 sua .esa ; Da CVmara .unicipal de Portim*o

ngredientes:Para # pessoas !1? =g de ca"rito ! =g de "atata @ dentes de alho # folhas de louro $ limTes $ dl de %inho "ranco & dl de a'eite sal (.". pimenta "ranca mo)da (.". colorau (.". ! ramo de salsa

Confec+*o: Fa+a uma marinada de $# a #@ horas com o ca"rito1 o alho1 o louro1 o lim*o1 o colorau1 o %inho "ranco1 o a'eite1 o sal1 a pimenta "ranca e a salsa. Colo(ue o ca"rito num ta"uleiro1 Cunte as "atatas1 rectifi(ue os temperos e le%e ao forno. Ser%ir "em (uente decorado a gosto.

Ca"rito :ssado no Forno

Cola"ora+*o de Carla Pereira 8Port PerrW1 Canad9

ngredientes: carne de ca"rito (.". partida aos "ocados 3 colheres de massa de pimento doce ! colher de massa de pimento picante $ ce"olas $ dentes de alho ! copo de whis=W $ copos de leo sal (.".

Confec+*o: Fa %Espera1 misturar o leo1 o whis=W1 os dentes de alho picados1 as ce"olas picadas1 a massa de pimento doce e a de pimento picante. 0empera;se o ca"rito com o sal e mistura;se o ca"rito no molho preparado1 dei/ando descansar atE o dia seguinte. Juando for a altura de co'inhar1 "asta le%ar ao forno mEdio cerca de ! hora e meia. Sir%a acompanhado de "atatas ou arro' a gosto. Este prato E muito simples mas fica muito gostoso.

Ca"rito dos Saloios

Cola"ora+*o do Restaurante ; B Carta/eiro

ngredientes:Para # pessoas $ =g. de ca"rito L3> gr. de "atatas ! chouri+o & ce"olas # tomates sem pele $ pimentos ? alhos $ folhas de louro sal (.".

pimenta (.". ! colher de sopa de "anha $ dl de a'eite %inho "ranco (.". colorau (.". ! colher de "anha

Confec+*o: Fa %Espera do dia em (ue se %ai co'inhar1 cortar o ca"rito em pe(uenos peda+os e temper; lo com %inho "ranco1 sal e pimenta1 e dei/ar apaladar no frigor)fico em recipiente fechado. Para co'inhar1 aloirar num tacho o ca"rito com uma colher de sopa de "anha e1 depois de aloirado1 escorrer "em a gordura. Entretanto1 descascar as "atatas1 cort;las aos cu"os e temper;las com pimenta e colorau. Cortar o alho em lVminas finas1 ce"ola e tomate 2s rodelas e pimento em tirinhas. Fuma ca+oila de "arro1 primeiro1 tapar o fundo com uma camada de ce"ola1 pimento e alho a (ue se Cuntam duas folhas de louro. Em seguida1 colocar uma camada de "atatas. Depois1 uma outra camada com ca"rito e tomate. So"repor tantos andares (uanto o n7mero de pessoas a ser%ir. Co"rir com rodelas de chouri+o sem pele1 pol%ilhar com pimenta1 regar com %inho "ranco e Cuntar $ dl de a'eite. Dei/ar no forno por #> minutos com a ca+oila tapada.

Ca"rito da Serra :ssado no Fornocom Batatas e <relos Salteados

Cola"ora+*o do Restaurante 0erra+o ; Kotel 0i%oli ,is"oa

ngredientes: >.3>> 4g Ca"rito ! .olho <relos >.3>> 4g 0omate $ 4g Batata >13 =g Cenoura >.& =g Ce"ola J." Sal J." Pimenta $ 4g :lho $ dl :'eite >.& 4g Banha >.3 dl Iinho Branco J." Papri=a J." Er%as :romticas Prepara+*o: ; Fa';se uma pasta com uma colher de "anha1 pimenta1 sal1 er%as aromticas e "arra;se o ca"rito. ; DispTe;se o ca"rito1 depois de temperar e le%a a assar.

; Co'e os grelos1 salteia;os em :'eite e :lho1 assa;se a "atata

:rro' de Ca"rito
Cola"ora+*o de -o*o Pereira ; Chefe de Co'inha JualitW Kotel Caramulo

ngredientes: L3> gr. arro'5 3>> gr. costeletas de ca"rito 8n*o su"stituir por "orrego95 $ ce"olas picadas5 # colheres sopa de a'eite5 !>> gr. presunto5 ! colher ch de a+afr*o5 # dentes de alho picados

Confec+*o: Fa';se o refogado com a ce"ola1 o a'eite1 o alho e o presunto cortado em cu"os. ,ogo (ue a ce"ola esteCa loira deita;se as costeletas prE%iamente la%adas1 temperadas de sal e lim*o e dei/a;se aloirar "em1 me/endo sempre. Iai;se ent*o acrescentando pouco a pouco gua1 atE se o"terem !$ dl de calda. -unta;se o arro' e dei/a;se fer%er. Juando esti%er meio co'ido adiciona;se o a+afr*o 8(ue de%e estar sHco9 dissol%ido num pouco de sumo de lim*o e $ colheres de sopa de calda 8(ue se retiraram antes de se colocar o arro'9. .e/e;se com um garfo despeCa;se num recipiente de "arro e le%a;se ao forno a aca"ar de co'inhar. Este mesmo recipiente %ai para a mesa1 para dar realce 2 tipicidade do prato.