BROMATOLOGIA

OBJETIVOS DE LA BROMATOLOGIA DEFINICION LA BROMATOLOGA es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su produccin, manipulacin, elaboracin y distribucin, as como su relacin con la sanidad. La palabra bromatologa se deriva de las voces griegas: broma, bromatos, alimento y logos, tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes que aprovec aban las plantas, los animales y el ombre.

Comprende la medicin de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regmenes alimenticios especficos de cada ser; por esta razn la bromatologa se divide en dos grandes categoras:

La antropobromatologa, que corresponde al estudio de los alimentos destinados especficamente al consumo por parte del umano.

La zoobromatologa, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

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La bromatologa, como parte de la nutricin, estudia los alimentos que se aplican actualmente y los que son susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y me!orar la vida umana. La bromatologa estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, igi"nico sanitario, y qumica analtica, incluyendo la igiene, to#icidad y otras alteraciones. IMPORTANCIA DE LA BROMATOLOGA Su importancia radica desde varios puntos de vista: $conmicos %igi"nicos Legislativos

Se busca un triple objetivo: &eunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentacin de una densa y numerosa poblacin Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el a'o. (umentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud ig!i"#t" traba$o #!triol%gico & abarca lo a !#to

La bromatologa aplica a lo ig!i"#t" '

(. Considera el animal, vegetal o mineral de los alimentos, para agruparlos en forma t"cnica e identificarlos en todos los pases y poder comprarlos con los que se producen en cada regin. ). $studia los caracteres organol"pticos, fsicos, qumicos y biolgicos de los alimentos, que ayudan al aprovec amiento racional en diet"tica. C. &ealiza los an*lisis qumicos, para medir la cantidad de prtidos, gl+cidos, lpidos, vitaminas y minerales que ay en los diversos alimentos.

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-. .i!a los procedimientos de elaboracin y conservacin, para que los alimentos adquieran y mantengan los valores nutritivos y comerciales ptimos. $. &eglamenta las t"cnicas de produccin industrial, transporte, seriacin y e#pendio sanitario de los alimentos y como e!emplos pueden consultarse las normas de calidad dictadas por la secretaria de economa nacional y los reglamentos sanitarios, publicados por el diario oficial de la federacin. .. La bromatologa estudia las t"cnicas adecuadas para evitar que los alimentos pierdan elementos nutritivos y que sea de origen de enfermedades de carencia, por eliminacin de uno o m*s principios nutritivos que contienen en condiciones naturales y fi!a por las normas de enriquecimiento industrial como amino*cidos, vitaminas y minerales. /. $studia las causas que provocan o favorecen las alteraciones de los alimentos, y se'ala los medios para evitar que los alimentos sean ve culo de microorganismos, de to#inas o sustancias per!udiciales para la salud. %. $studia los aspectos econmicos y sanitarios como base para la legislacin sanitaria en materia de la alimentacin, para realizar una labor eficiente que prote!a los intereses nutritivos, igi"nicos y econmicos de la sociedad. La bromatologa estudia las transformaciones fsicas, qumicas, bacteriolgicas y diet"ticas que sufren los alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, asta que lleguen a la cocina o al comedor, para ser adecuados por medio de la t"cnica diet"tica a las necesidades fisiolgicas, psquicas, econmicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos.

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1or razones did*cticas se estudian diferentes la bromatologa, la t"cnica culinaria, la fisiologa, la nutricin normal y la dieto terap"utica, y por la especializacin profesional, cada vez m*s profunda, ay diversas secciones en los institutos de nutriologa, dedicados ala bromatologa, arte culinario, ensayos biolgicos y clnicos de nutricin normal y patolgicos, pero todas estas asignaturas y secciones tiene un solo fin, cuyo ob!etivo es me!orar la nutricin umana y la salud, por medio de una alimentacin correcta y adecuada. La bromatologa es muy au#iliar muy valiosa en los traba!os nutriolgicos internacionales, regionales y nacionales. 2irve de gua en las aplicaciones diet"ticas, familiares o personales, pero no basta por s sola, es indispensable que se complete con otras disciplinas m"dicas, sociales y econmicas. $n la ense'anza de la nutriologa y de la diet"tica no ay temas preponderantes ni asuntos intrascendentes ni asilados, sino que todos tienden a un mismo fin, de la misma manera que el sistema nervioso, el respiratorio, el muscular y el circulatorio en un organismo sano y normal.

La bromatologa analtica o an*lisis qumico y biolgico de los alimentos, es el complemento indispensable para al identificacin de los alimentos para reconocer las alteraciones, las adulteraciones, las falsificaciones y los fraudes, con el fin de e!ercer un control sanitario eficiente y comple!o.

Las investigaciones de bromatologa van resolviendo mil incgnitas y satisfactorias sobre muc o de los problemas nacionales. $specialmente sobre la parado!a de que los indgenas y gran parte de la

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poblacin rural y de los obreros se reproducen y tiene caracteres som*ticos y psquicos que no son francamente patolgicos, a pesar de la alimentacin incompleta y desequilibrada en algunos nutrientes que an tenido durante muc os a'os. 4ampoco sufren raquitismos graves, ni caries dentarias m+ltiples, si son frecuentes las avitaminosis en sus manifestaciones tpicas. $s que la pobreza y simplicidad de los regmenes populares ay probablemente principios nutritivos de mayor valor biolgico del reconocido asta al fec a. REFERENCIAS' 5uintn, 6. 7, -r. )romatologa de los alimentos industrializados, 38 $dicin, $ditorial 9"ndez editores, 9"#ico. ttp:::;;;.uac .cl:facultad:veterinarias:noticia.p p<codigo=,>?0 ttp:::;;;.etsia.upm.es:1L(@$2:tecnologia:practicas.asp ttp:::;;;.elergonomista.com:alimentos:bromatologia. tm ttp:::;;;.mde.es:multiContenido.!sp<idAnodo=3B,CDnavegacion=4DDEey;ord=Dauditoria =. ttp:::es.;iEipedia.org:;iEi:)romatologFC0F(-a

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