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MITOS QUE COMEMOS

Quando o alimento bom, no h colesterol que resista

23.01.2014 Por Pedro Carvalho, nutricionista

A histria nutricional de ovos, mariscos e moluscos no contada apenas pelos seus nveis de colesterol. De certeza que j ouviu muitos nutricionistas dizerem que no existem bons e maus alimentos e que o que interessa que todos eles sejam consumidos com a devida moderao. Esta abordagem no deixa de estar correcta, sobretudo para quem no tem nenhum indicador de sade fora do stio. J para as muitas pessoas que possuem nveis de colesterol acima do desejado, no h grande lugar para meios-termos e existem objectivamente alimentos bons e alimentos maus. Mas surpresa das supresas: os ovos (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23295181), marisco (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8901790)s (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8901790) e moluscos esto no primeiro grupo. Comeando pelo essencial, o colesterol absolutamente indispensvel ao nosso organismo e nossa sobrevivncia. To indispensvel que, mesmo na ausncia da sua ingesto proveniente dos alimentos, o nosso organismo consegue sintetiz-lo internamente e so esses mecanismos internos de regulao uma das razes para a no existncia de uma relao linear (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16596800) entre o colesterol que comemos e aquele que circula no nosso sangue. Mas passando para o modo como o podemos manipular atravs da alimentao, todos temos de reconhecer que comemos alimentos e no nutrientes, por isso, olhar para os seus constituintes de forma isolada e descontextualizados do padro alimentar que o envolve ser sempre um exerccio falacioso. Neste caso concreto, lgico que todos os alimentos citados possuem certamente muito colesterol, mas tambm muito pouca gordura saturada (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=20711693) e nenhuma gordura trans (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19939984), estes sim mais associados ao aumento do colesterol sanguneo e risco cardiovascular. Tambm no efeito deletrio dos nveis excessivos de colesterol para a sade se exige que se olhe para a floresta e no apenas para a rvore e, como tal, o nosso sistema cardiovascular - que o mais prejudicado pelos nveis elevados de colesterol - tem muitas coisas a ganhar com a riqueza em vitaminas A, D, B12, B6, cido flico e mega 3, existente no conjunto dos ovos, mariscos e moluscos. Mas ento, se os maus afinal so bons, quais so os mesmo maus? Uma trade potenciadora dos nveis de colesterol sanguneo sem dvida o elevado valor calrico dos alimentos, grande quantidade de gordura saturada e grande quantidade de gordura trans, no nos podendo esquecer igualmente dos acares e cereais refinados (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12716665) que no oferecem nenhuma vantagem adicional quando substituem as gorduras saturadas na nossa alimentao, tendo ainda o condo de aumentar os nveis de triglicerdeos em circulao. Assim sendo, preciosidades como enchidos, queijos e carnes gordas, manteiga, natas, folhados, snacks, salgadinhos e outros fritos, biscoitos, bolachas e demais alimentos e bebidas excessivamente aucaradas so com toda a certeza muito mais prejudiciais ao colesterol (e no s) do que os pseudo bichos papes acima descritos. Claro que no caso dos ovos o consumo no deve ser exagerado (at um ovo por dia ou menos em indivduos diabticos), recomendando-se o mesmo com mariscos e moluscos, uma vez que existe neste campo uma inevitabilidade qual no devemos fugir que a da variabilidade interindividual (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654) na resposta ingesto de colesterol. Tal como acontece com o sal e presso arterial, tambm a este nvel existem pessoas que respondem positivamente ingesto de alimentos ricos em colesterol aumentando os seus nveis sanguneos e outras que no o fazem. Como tal, apesar de todas estas recomendaes, cada caso ser sempre um caso.

Em resumo:
- Se tem nveis de colesterol elevados h muito que pode mudar na sua alimentao, mas dificilmente diminuir a ingesto de ovos ser uma dessas mudanas; - Para alm de restringir o consumo dos maus alimentos para o colesterol aqui referidos, tente igualmente aumentar a ingesto de fruta, legumes e frutos gordos (noz, amndoa, pinho, etc.), pois nas gorduras interessa bem mais a qualidade do que a quantidade.

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