Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluat ion du risque

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 Y Y 4 5

1a.1

Inspection l'admission de crales rcoltes

Contamination par les mycotoxines driv de moule; ergot sur le grain. La contamination par les matires trangres ex ferme / magasin l'extrieur.

B2 et C1

Grave contamination peut tre trs toxique

3X3

Grain assur, le transport assur, les conditions d'achat et les procdures d'admission. Regardez et sentir Grain assur, le transport assur, les conditions d'achat et les procdures d'admission. Grille d'admission, le dpistage. Aimant d'enlvement de mtal.

N CCP

1a.2

P1 et P2

Peut endommager les usines et provoquer des explosions. Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du malt

2X1

Faible cotation du risque

1a.3

Souillure et l'odeur sur le grain, un problme de contamination croise contamination par les insectes

C10 C7

Pourrait affecter la qualit de la bire

1X1

Grain assur, le transport assur, les conditions d'achat et les procdures d'admission. Regardez et sentir Grain assur, le transport assur, les conditions d'achat et les procdures d'admission. Inspection visuelle. Les audits d'exploitations sur les crales est assur. Les conditions dachat suivant le Guide BBPA. Dclaration de passeport chaque charge.

Faible cotation du risque

1a.4

B3

Peut faciliter l'infection microbienne. Introduction de substance toxique Peut-tre toxique pour la levure et les humains

1X1

Faible cotation du risque N CCP Y Y

1a.5

La contamination par l'utilisation de pesticides non approuves, ou une application excessive de produits agrochimiques.

C3 et C4

3X2

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluation Mesure de contrle du risque

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

1b.1

Contamination par les mycotoxines driv du moule de stockage; ergot sur le grain.

B2 et C1

Grave contamination peut tre trs toxique

3X3

Inspection l'admission du grain entrepos

1b.2

La contamination par les matires trangres ex ferme / magasin l'extrieur.

P1 et P2

Peut endommager les usines et provoquer des explosions. Pourrait causer des blessures dans les aliments et la qualit du malt Pourrait affecter la qualit de la bire

2X1

Adoption de bonnes pratiques de stockage tel que dcrit dans le programme pralable lis aux conditions d'achat et les procdures de rception. L'humidit, l'air, l'odeur. Grain assur, le transport assur, les conditions d'achat et les procdures d'admission. Grille d'admission, le dpistage. Aimant d'enlvement de mtal. Grain assur, le transport assur, les conditions d'achat et les procdures d'admission. Regardez et sentir Grain assur, le transport assur, les conditions d'achat et les procdures d'admission.

Y
PRP (2.1 2.3)

Faible cotation du risque

1b.3

Souillure et l'odeur sur le grain, un problme de contamination croise contamination par les insectes

C10 C7

1X1

Faible cotation du risque

1b.4

B3

Peut faciliter l'infection microbienne. Et lintroduction de substance toxique Peut-tre toxique pour la levure et les humains

1X1

Faible cotation du risque Y PRP (2.1 2.3)

1b.5

La contamination par l'utilisation de pesticides non homologus, ou une application excessive de produits agrochimiques.

C3 et C4

3X2

L'adoption de pratiques de travail tel que dcrit dans le programme pralable lies des audits de magasin et le respect du Guide BBPA. Dclaration de passeport chaque charge

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluation Mesure de contrle du risque

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

1.1

l'apport de l'orge

Contamination par les mtaux lourds

C6

Peut affecter la qualit de la bire et avoir un effet long terme sur les consommateurs. Pourrait s'accumuler dans les coproduits Grave contamination peut tre trs toxique

2X1

Grain assur, le transport assur et les conditions d'achat.

Risque faible

surveillance des niveaux

Schage et dpistage rugueux

2.1

La formation de mycotoxines en raison dun stockage de pr-schage prolong Fuite de carburant ou une mauvaise combustion sur le schoir chauffage direct

C1

2X1

Contrler le temps de stockage de pr-schage risque faible

2.2

C7

Dsagrable, mais la toxicit gnralement faible. Le traitement en aval rduit le risque Grave contamination peut tre trs toxique

2X1

Maintenance planifie et vigilance de loperateur

Risque faible

3.1

Stockage de l'orge

Mycotoxines du moule form en raison de mauvaises conditions de schage / stockage contamination par les insectes

C1

3X2

Faible taux d'humidit dans l'orge stocke empchera la production de mycotoxines.

N YES

3.2

B3

Peut faciliter l'infection microbienne. Introduction de substance toxique

1X2

Piges de dtection d'insectes. Contrles de temprature de stockage

Risque faible

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluation Mesure de contrle du risque

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

3.3

La contamination dans la zone de stockage par Salmonella de vermine Pas de dangers identifis

B1

Peut causer des maladies chez l'homme

2X1

Prvention du pril aviaire d'entre. Systme de lutte antiparasitaire Risque faible doit tre intgre et planifie

4.1

Projection de lorge
5.1

approvisionnement en eau Contamins, ou de l'eau mal traite.

B1 et C9

Contamination de malt

2X1

Lalimentation en eau doit tre conforme aux exigences de scurit alimentaire. Analyse, formation

Risque faible

Trempage

5.2

Processus De Demande d'aide a) une chimie incorrect b) contamination lis au surdosage de produits chimiques. Verre et le plastique fragile du processus dclairage P2 Pourrait causer des blessures chez le consommateur

2X1

Pas de risque de surdosage Utilisez uniquement des fournisseurs agrs pour laide.

Risque faible

5.3

1X1

La politique du verre et de plastique fragile et enregistrement en place.

Risque faible

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluation Mesure de contrle du risque

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

5.4

Produits de nettoyage

C9

Pas susceptible d'entraner des risques pour la sant

1X1

Utilisez des produits de bonne qualit, Formation, procdures de rinage efficaces. La Slection et l'utilisation de la varit d'orge approprie

Risque faible N CCP Y N Y N

5.5

Formation du glycosidic nitriles dans le malt fini pour la distillation. microbiologique

C5

Peut conduire des niveaux levs de carbamate d'thyle dans la bire. Grave contamination peut tre toxique

3X2

6.1

B2 et C1

3X1

Orge Correctement sch et stock. Y le nettoyage des locaux doit tre PRP (2.1 2.3) document et Rgulier La politique du verre et de plastique fragile et enregistrement en place. Politique de bijoux, aimants et le dpistage du malt Risque faible

germination

6.2

Verre et plastique fragile due au processus dclairage.

P2

Pourrait causer des blessures chez le consommateur Pas susceptible de causer des blessures la consommation

2X1

Risque faible

6.3

Les corps trangers tombent de linstallation ou des oprateurs dans le malt germiner

P1 et P2

1X1

6.4

Matriels de nettoyage.

C9

Pas susceptible d'entraner des risques pour la sant

1X1

formation valuation par COSHH Risque faible

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluation Mesure de contrle du risque

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

7.1

touraillage indirecte

Formation de la NDMA durant le touraillage

C2

Peut-tre toxique et cancrigne

3X2

Analyser malt. Peu de risques avec tir indirect par la conception. l'environnement SO2 ajout une vitesse suffisante pour maintenir le NDMA audessous du niveau critique. Analyser le malt. SO2 ajout une vitesse suffisante pour maintenir le NDMA au-dessous du niveau critique. Maintenance planifie et vigilance de loperateur.

Y PRP (2.1 2.3)

7.2

Formation de la NDMA durant le touraillage

C2

Peut-tre toxique et cancrigne

3X3

N CCP

touraillage directe

7.3

Fuite du carburant ou une mauvaise combustion sur le four chauffage direct

C7

Dsagrable, mais la toxicit gnralement faible. Le traitement en aval rduit le risque

2X1

Risque faible

dge rmag e

8.1

Pas de dangers identifis

Stockage de malt

9.1 et 10.1

Microbiologique, de la croissance de la moisissure sur le malt pendant le stockage

C1

Grave contamination peut tre trs toxique

2X2

La rotation des stocks et des dossiers. LHumidit du Malt doit tre trop faible pour crer des conditions pour la production de mycotoxines

Y PRP (2.1 2.3)

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffe t B3

consquence

Evaluati on du risque

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

9.2 et 10.2 9.3 et 10.3 11.1 et 12.1

Contamination nuisible / parasites

Fces d'oiseaux peuvent transporter Salmonella, les rongeurs peuvent tre porteurs de maladie. Toxique pour les humains

2X1

Planifi un systme de lutte contre les nuisible

Risque faible Y PRP (2.1 2.3 )

Contamination par la rodenticide

C3

3X1

Oprateur qualifi, contrles des procdures dappt des ravageurs

mlange, dpistage et pesage

Objets trangers dtect

P1 P2

Peut endommager les usines et provoquer des explosions. Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du malt

2X1

Enlvement magntique .de mtal. L'action de dpistage physique. politique du Verre et des bijoux.

Risque faible

1.2 et 12.2

Contamination nuisible / parasites

B3

Fces d'oiseaux peuvent transporter Salmonella, les rongeurs peuvent tre porteurs de maladie.

2X1

Planifi et mettre en place un systme de lutte contre les nuisible Risque faible

11.3 et 12.3 13A. 1

Contamination par rodenticide

C3

Toxique pour les humains

3X1

Oprateur ou un entrepreneur qualifi, contrles des procdures dappt des ravageurs Fournisseur approuv et rgime d'inspection des sacs.

Y PRP (2.1 2.3)

malt expdition dans le sac

Sacs inappropris, B1 impur ou dj utilis pour les produits non - alimentaires

produit entache

2X1

Risque faible

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluat ion du risque

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

1.1
Rception des matires premires des levures du malt, houblon

Rsidus agricoles tels aspesticides herbicides, mtaux lourds

C4

Peut-tre toxique pour la levure et les humains

3X2

Carte d'valuation pour les inclusions de mtal / plastique /verre dans les produits alimentaires

1.2

La contamination microbiologique des croissances microbiennes ex : coliformes, Nitrosamine

C2

Peut-tre toxique et cancrigne

3X2

Audit Qualit fournisseur Achetez au cahier des charges dfini chez des fournisseurs approuv la lgislation en vigueur et les lignes directrices de l'industrie

1.3

contamination chimique prsent au cours du processus ex : pesticides, produits agrochimiques, Les aflatoxines, Contamination microbiologique Cryptospridium Nitrosamine

C4, C3

Peut-tre toxique pour la levure et les humains

3X2

Vigilance des oprateurs Formation sur Utilisation des produits de dsinfections Procdures de rinage efficace Produits de bonnes qualits
L'eau doit se conformer la directive sur la qualit de l'eau. Source d'approvisionnement conforme aux rglements de l'eau De-ionisation dans les zones de nitrates Filtration de carbone si l'analyse montrent des niveaux levs de matriau halogne pesticides etc.

Rception de leau

2.1

C2

Peut-tre toxique et cancrigne

3X2

2.2

Contamination chimique Solvants chlors, Les trihalomthanes Benzne pesticides /produit agrochimique

C4, C3

Peut-tre toxique pour la levure et les humains

3X2

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluat ion du risque

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

Stockage des matires premires

3.1

La contamination chimique des produits chimiques dangereux stocks proximit micro contamination physique et chimique, pendant le stockage

C10, C9

Pas susceptible d'entraner des risques pour la sant Peut endommager les usines et provoquer des explosions. Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du malt

1X1

Programme de conditions pralables. Sparation des matires premires et des produits chimiques dangereux. Zones de stockage spares, stockage de produits chimiques verrouill. Stockage couvert, des rcipients propres rotation des stocks Des points d'apport pour le stockage des produits chimiques en rcipients doivent tre clairement tiquets et doivent tre bloqus lorsquils ne sont pas utiliss filtration et inspection du malt avant le concassage de la bire. Programme de lutte contre les nuisibles

3.2

C9, P1, P2

2X1

concassag e

4.1

Corps trangers dans malt par exemple ravageurs, pierres, mtal

P1, P2, B3

Peut endommager les usines et provoquer des explosions. Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du malt

2X1

4.2

Contamination avec un concasseur souill contamin

B1, B2

Peut faciliter l'infection microbienne. Introduction de substance toxique

Machine de concassage bien nettoy a une frquence bien dtermine est avec des dsinfectant de qualit. Nettoyage de la cuve d'empattage

5.1

Dommages la cuve peut permettre aux bactries de se

B1, B2,C5

empattag e

dvelopper dans les fissures et conduisent la production Composs N-nitross (ATNC)

Peut faciliter l'infection microbienne. Introduction de substance toxique

Maintenance prventive pour vrifier priodiquement ltat de la cuve dempattage

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluat ion du risque

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

6.1

Croissance bactrienne cause du Non-respect de la temprature et de dur de conservation

B1, B2

Peut faciliter l'infection microbienne. Introduction de substance toxique

Mesurer la temprature cur du produit la fin du brassage (avec un thermocouple) et mesurer la dure du chauffage Contrler rgulirement la temprature de la cuve dempattage avec un thermocouple

Filtration et rinage

brassage

6.2

La contamination chimique de traitement de chaudire (seulement si l'injection de vapeur est directe) Les corps trangers introduits dans les tapes de processus prcdentes

C7, C9

Pourrait affecter la qualit de la bire

1X1

Utiliser un traitement de la chaudire approuv pour une utilisation dans l'industrie alimentaire

P1, P2

7.1

Peut endommager les usines et provoquer des explosions. Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du malt

2X1

Cette tape du procd

7.2

Mauvaise tat du filtre peut laisser passer des corps trangers.

P1, P2

Peut endommager les usines et provoquer des explosions. Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du malt

2X1

vrification rgulire de ltat du filtre et changement priodique planifi en fonction de la dur de vie

Aromatisa tion et

8.1

Sur l'addition / ajout de matires dangereuses

C9

ajout du houblon

Pas susceptible d'entraner des risques pour la sant

Toutes les matires dangereuses doivent tre stockes sparment des d'ingrdients de brassage Addition doit tre contrls contrles par exemple : plus pompe de dosage ou chelle talonne

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluat ion du risque

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

cuisson

9.1

La contamination chimique de traitement de chaudire (seulement si l'injection de vapeur est directe) Croissance bactrienne cause du Non-respect de la temprature et de la dure de conservation

C7, C9

Pourrait affecter la qualit de la bire

1X1

Utiliser un traitement de la chaudire approuv pour une utilisation dans l'industrie alimentaire Mesurer la temprature cur du produit la fin de la cuisson (avec un thermocouple) et mesurer la dure du chauffage Contrler rgulirement la temprature du la cuve de cuisson avec un thermocouple La pression du produit doit tre suprieure la pression du liquide de refroidissement au cours de toutes les conditions de fonctionnement L'utilisation du refroidisseur double plaque ou tertiaire Les tests de maintenance et de pression rgulire de l'changeur de chaleur plaques Contrler rgulirement la temprature de lchangeur avec un thermocouple Mesurer la temprature cur du produit la fin du refroidissement.

9.2

B1, B2

Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du mout

Refroidiss ement du mout

10.1

Fuite de liquide de refroidissement dangereux dans le produit en raison de dommages Echangeur de chaleur plaques, par exemple : glycol, le mthanol

C7

Pourrait affecter la qualit de la bire

1X1

10.2

Croissance bactrienne cause du Non-respect de la temprature et de la dure de conservation durant le refroidissement

B1, B2 Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du mout

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluat ion du risque 2X1

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

11.1
Fermentat ion haute et ajout de levures

Sur l'addition des levures des limites de scurit de sulfate de zinc doit tre dtermin

C6

Peut affecter la qualit de la bire et avoir un effet long terme sur les consommateurs. Pourrait s'accumuler dans les coproduits Pourrait affecter la qualit de la bire

Pesage sur une chelle gradue

11.2

Sur l'addition d'antimousse cidessus des limites lgales doivent tre dtermin Dtergent de nettoyage contamination chimique : propylne glycol, liquide de refroidissement en raison de lendommagement de la paroi de la cuve. Salmonella cause de la croissance bactrienne de la contamination par les ravageurs / oiseaux / corps trangers Croissance bactrienne cause du Non-respect de la temprature et de la dure de conservation durant la garde

C9, C7

1X1

Addition dose et mesur Un processus en place qui exclut tout nettoyage tandis qu'un rservoir est plein Conception des appareils et des tests de pression sur le systme et la paroi de la cuve.

garde

12.1

B1

Peut causer des maladies chez l'homme

2X1

Nettoyage de la cuve de stockage, rcipient couvert, rcipient vid rgulirement Programme de lutte contre les nuisibles en place Contrler rgulirement la temprature de la cuve de garde avec un thermocouple.

12.2

B1, B2

Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du mout

Etape du procder

rf.

Danger potentiels et causes

Type de leffet

consquence

Evaluat ion du risque

Mesure de contrle

Decision tree question CCP/PRP 1 2 3 4 5

soutirage

13.1

Chimique de produits de nettoyage La contamination chimique de la charge prcdente citerne

C9, B1, B2

Pourrait causer des blessures dans les aliments et dans la qualit du mout Pas susceptible d'entraner des risques pour la sant

Rinage final aprs nettoyage Camion-citerne convenable et camionciterne nettoyes avant lutilisation

13.2

Contamination physique de tuyaux flexibles

P1

Tuyaux maintenus en bon tat et plafonn lorsqu'ils ne sont pas utiliss

Etape du procd inspectio n l'admissio n de l'orge rcolte

rf 1a.1

Danger potentiel et causes Contamination par les mycotoxines driv du moule; ergot sur le grain.

Limite critique Absence de moule et / ou de l'ergot

Systme de surveillance L'valuation sensorielle

Action corrective Rejet de la charge

vrification L'chantillonnage de l'orge l'admission pour l'analyse des mycotoxines

validation Guide d'entreposage des grains HGCA

1a.5

La contamination par l'utilisation de pesticides non approuves, ou une application excessive de produits agrochimiques.

a) passeport pesticide correctement prsent avec chaque charge. b) l'application des pesticides doit dclarer que toutes les instructions ont t suivies.

a) S'assurer que les Rejet de la charge passeports sont valide b) S'assurer que tous les pesticides dclar satisfait lapprobation BBPA pour chaque type. Des inspections rgulires du grain lors du stockage et des tests pour l'humidit contrle des stocks Appropri Par exemple reschage, le mouvement de l'orge ou le traitement prvu au plutt

L'chantillonnage de l'orge l'admission pour lanalyse des rsidus de pesticides

BBPA approuv la liste des produits agrochimiques. Rgimes d'assurance de grains

Stockage de l'orge

3.1

Mycotoxines du moule form en raison de mauvaises conditions de schage / stockage

Grain ne doit pas tre conserv ou dessus de 18% d'humidit pendant plus de 2 semaines.

Analyse des mycotoxines

HGCA Guide d'entreposage des grains,

Etape du procd
trempage,

rf 5.5

Danger potentiel et causes Formation du glycosidic nitriles dans le malt fini pour la distillation.

Limite critique Slection de la varit d'orge approprie en consultation avec les clients

Systme de surveillance Les fiches de stock Spcification client Base de donnes historique de glycosidique nitriles rsidus du malt

Action corrective Ne pas traiter des varits incorrectes

vrification Analyse finale de malt pour glycosidiques nitriles

validation listes approuv de L'orge brassicole

touraillage

7.2

Formation de la NDMA durant le touraillage

a) Le calendrier et la combustion du soufre et la quantit utilise est une fonction des conditions locales et produites ** b) L'industrie a accept une norme maximale de 5 ppb c) brleurs NOX bas

a) Pour s'assurer que tout le soufre mesure est brl, le contrle visuel et l'enregistrement est requis b) installations maintenu et fonctionnant conformment aux exigences spcifies c) les installations correctement slectionn entretenu et exploit conformment aux exigences spcifies

a) Isoler le lot pour les tests si le soufre est brul insuffisamment b) et c) Isoler le lot pour tester si il y a des problmes de combustion

Analyse de malt pour la NDMA.

Dans les donnes de l'immobilier dtenues par la socit,