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MODELO DE PROVA ESCRITA - A PROGRAMA

1. 2. 3. 4. Microrganism os de interesse em alimentos; Fatores intrnsecos e extrnsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos; Microrganism os deteriorantes e patognicos em alimentos; Controle do desenvolvimento microbiano dos alimentos (temperatura, desidratao, conservantes qumicos, irradiao, embalagem); 5. Microrganism os indicadores; 6. Tcnicas de contagem, isolam ento e identificao de microrganismos; 7. Microrganism os patognicos emergentes em alimentos; 8. Agentes etiolgicos de doenas alimentares; 9. Processos biotecnolgicos na produo de alimentos; 10. Termobacteriologia (F, D e z).

BIBLIOGRAFIA
1. 2. BERKALOF, A. et al. Biologia e fisiologia celular. So Paulo: Edgard Blucher. 1975. 287 p. BRASIL. Instruo Normativa N 62, de 26 de agosto de 2003 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Mtodos analticos oficiais para anlises microbiolgicas para controle de produtos de origem animal e gua. Dirio Oficial, Braslia, 18 de setembro de 2003, Seo 1, Pgina 14. 3. BRASIL. Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001 do Ministrio da Sade da Agncia de Vigilncia Sanitria. Regulamento Tcnico sobre padres microbiolgicos para alim entos. Dirio Oficial, Braslia, de 10 de janeiro de 2001. 4. FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurana Alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424p. 5. FRANCO, B. D. G. DE M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alim entos. Editora Atheneu, 2003. 6. ICMSF (International Comission on Microbiological Specifications for Foods). Microorganisms in foods. Aplication of the Hazard Analysis Critical Control Point system to ensure microbiological safety and quality. Oxford: Blackwell Scientific Publications, 1988. 375p. 7. JAY, J.M. Microbiologia de alimentos. 6.ed. Porto Alegre: Editora Artmed, 2005. 711 p. 8. HOBBS, B.C.; ROBERTS, D. Toxinfeco e controle higinico-sanitrio de alimentos. So Paulo: Varela, 1997. 9. LARPENT, J. P. Microbiologia prtica. So Paulo: Edgard Blucher. 1975. 162 p. 10. MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de Brock. 10 Edio. So Paulo: Prentice Hall, 2004. 608 p. 11. MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos Processos Alimentares. So Paulo: Editora Varela, 2005. 12. PELCZAR, M., REID, R., CHAN, E.C.S. Microbiologia. Editora McGraw-Hill Ltda. So Paulo, 1980. pg. 566. 13. SILVA FILHO, G.N.; Oliveira, V.L. Microbiologia. Manual de aulas prticas. Florianpolis: Editora da UFSC. 2007. 157 p. 14. SILVA JR., E. A. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de alimentao. So Paulo: Varela. 2005. 623 p. 15. SILVA, N., JUNQUEIRA, V. C. A., SILVEIRA, N. F. A., TANIWAKI, M. H., SANTOS, R. F. S., GOMES, R. A. R. Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos e gua. So Paulo: Editora Varela, 2010. 632p. 16. SIQUEIRA, R.S. Manual de microbiologia de alimentos. Braslia: EMBRAPA, 1995. 17. TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. 10.ed. Porto Alegre: Artmed, 2012. 934 p. 18. TRABULSI, L.R.; ALTHERTUM, F. Microbiologia. 5 ed., So Paulo: Atheneu, 2008. 760 p. OBSERVAO: A bibliografia sugerida no limita nem esgota o programa. Serve apenas como orientao para as bancas elaboradoras de provas e para os candidatos.