Objetivo: Los objetivos de la empresa Chiles en vinagre: Los frailes son: La satisfaccin TOTAL a nuestros clientes.

Innovar y crecer constantemente, adaptndonos a los tiempos y gustos de nuestros clientes. Cumplir constantemente con nuestra promesa de calidad y excelencia en nuestros productos manufacturados. Y fomentar el desarrollo profesional de TODOS los integrantes de nuestra organizacin.

Visin: Constituimos una empresa que produce alimentos de calidad, unificando innovacin, esfuerzo y profesionalismo que contribuyen a la generacin de nuevos empleos en nuestra comunidad para de esta manera contribuir con el desarrollo de nuestro pas.

Misin: Proporcionar a las familias alimentos envasados de alta calidad que preserven el buen sabor de la cocina mexicana, faciliten su preparacin y sean de precio bajo para hacerlos accesibles a todos los consumidores.

Justificacin: El montaje de una Empresa Industrial de chiles en vinagre los frailes en la ciudad de Actopan Hgo., se justifica socialmente por el beneficio que traer a la regin por medio de la generacin de empleos directos e indirectos. Se desea con este proyecto estimular la vocacin industrial y emprendedora de la regin. Beneficia en gran medida a esta regin porque permite: mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el tratamiento, el manejo y los mtodos de cuidado de los chiles.

Poltica de calidad: Nos comprometemos a producir y comercializar alimentos de calidad, seguros para su consumo, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores mediante un esfuerzo de mejora continua basado en la participacin de nuestro personal, en nuestra integridad y en uso de tecnologa confiable.

EL ESTATUTO DE LA MICROEMPRESA Creacin de nuevas microempresas Artculo 4.- Simplificacin administrativa La Administracin fomentar la coordinacin en una sola Entidad Pblica, ya sea local o autonmica, de todas las gestiones y trmites necesarios para poder iniciar una actividad. En dicha Entidad, mediante una ventana fsica o virtual, se facilitar todo tipo de informacin previa que haga referencia a los requisitos necesarios para iniciar la actividad y se podrn resolver todos los requisitos que de forma genrica o de manera especfica, segn la actividad que se tenga que desarrollar, se debern cumplir segn la normativa vigente en cada momento. Para la obtencin de licencias y autorizaciones actuar siempre el principio de silencio administrativo positivo, si en un plazo de treinta das la Administracin no ha notificado a la empresa comunicacin en sentido contrario. Artculo 5.- Unificacin del Cdigo de Identificacin El gobierno llevar a cabo las medidas necesarias para establecer un nuevo sistema de Cdigo Personal unificado por todas las Administraciones Pblicas, ya sean fiscales, laborales o civiles. Artculo 6.- Fomento de nuevas empresas La Administracin coordinar medidas que fomenten la creacin de nuevas empresas, mediante programas de formacin y apoyo para ayudar a dar viabilidad a los proyectos. As mismo, se potenciar entre las diferentes Administraciones Pblicas, la concesin de ayudas econmicas destinadas a apoyar de forma efectiva a los emprendedores, y de manera especial al colectivo de jvenes y parados. Artculo 7.- Limitacin de la responsabilidad patrimonial del emprendedor Se establecer el sistema legal que limite la responsabilidad patrimonial del empresario no societario a unos determinados bienes, con los que responder de su actividad empresarial, preservando el resto de bienes privados de las responsabilidades que se deriven del ejercicio de esta actividad.

Para conseguir este objetivo, se crear un registro pblico, que depender de los Registros Mercantiles, y en el que se inscribirn los bienes afectos a las actividades empresariales. Artculo 8.- Promocin del encuentro de la oferta y la demanda de nuevos proyectos de inversin, potenciando su financiacin La Administracin potenciar frmulas que faciliten el encuentro y la integracin de los inversores y emprendedores para crear un mercado de iniciativas donde se concreten, de esta forma, la generacin de nuevos proyectos empresariales, as como las vas de financiacin correspondientes. Se fomentar el papel de las organizaciones empresariales como punto de encuentro, y las nuevas tecnologas como vehculo de comunicacin, y se garantizarn vas de financiacin adecuadas. Artculo 9.- Fomento de los mecanismos de financiacin especficos para las microempresas Se tomarn las medidas adecuadas para garantizar la disponibilidad de recursos del sistema financiero dirigidos de manera especfica a las microempresas, tanto mediante lneas de crditos preferentes para financiar inversiones, como para la realizacin de operaciones corrientes. El gobierno se compromete a llevar a cabo las medidas legislativas necesarias para otorgar beneficios fiscales dirigidos especialmente a crear bolsas de capital destinadas a financiar proyectos para las microempresas, como los Fondos de Capital.

Entorno social Artculo 28.- Revalorizacin del papel del emprendedor La Administracin procurar crear un entorno favorable a la revalorizacin social de la figura del empresario como creador de empleo y riqueza, destacando la importancia de su papel en la estructuracin de la economa del pas. Artculo 29.- Compromiso del mundo poltico a favor de la microempresa Se establecer el proceso de creacin de una comisin parlamentaria permanente que estudie la incidencia que nuevas disposiciones puedan tener sobre el desarrollo de microempresas, de forma que todo texto legislativo deba ir acompaado de un estudio de impacto sobre las microempresas.

Gerente: 1. Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de las actividades de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas por la Junta Directiva. 2. Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para desarrollar los programas de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas. 3. Someter a la aprobacin de la Junta Directiva, el proyecto de presupuesto de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, as como los estados financieros peridicos de la Entidad, en las fechas sealadas en los reglamentos. 4. Presentar a la Junta Directiva para aprobacin, los planes de desarrollo a corto, mediano y largo plazo. 5. Someter a la aprobacin de la Junta Directiva los proyectos del presupuesto de inversin y las operaciones comprendidas dentro de su objeto social, que as lo requieran. 6. Preparar y presentar para aprobacin de la Junta Directiva, El Estatuto Interno de la Entidad y sus modificaciones. 7. Celebrar todas las operaciones comprendidas en el objeto de la Entidad. 8. Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales y extrajudiciales y ejercer las acciones a que haya lugar, en defensa de los intereses institucionales. 9. Nombrar, dar posesin y remover a los empleados pblicos, de la Empresa. Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales. 10. Representar a la Empresa como persona jurdica y autorizar con su firma los actos y contratos en que ella tenga que intervenir.

Contador: Estudios de estados financieros y sus anlisis. Certificacin de planillas para pago de impuestos. Aplicacin de beneficios y reportes de dividendos. La elaboracin de reportes financieros para la toma de decisiones

Jefe de produccin Es aquel encargado de coordinar y supervisar operaciones dentro de una empresa para que esta opere de la mejor manera. A diferencia del gerente de produccin, el jefe es el encargado de supervisar mientras que el gerente es el encargado en disear la estrategia. En ocasiones estos puestos pueden ser difusos dentro de la empresa y desempear el mismo tipo de funciones. Operarios Son los que cumplen con la funcin de la productividad. Hasta en las pequeas empresas y de pocos operarios es indispensable crear reas laborales, porque stas deben poseer una operatoria definida y es por dicha operatoria que se logra mayor productividad.

Jefe de recursos humanos La jefatura de la unidad administrativa de recursos humanos, recae en el gerente, director o jefe de recursos humanos, es el colaborador que tiene la responsabilidad de mantener y mejorar las relaciones humanas y laborales entre la Direccin y el Personal. Todo gerente de recursos humanos, para tener el xito esperado, es imprescindible que goce de credibilidad, confianza y respeto por parte de sus colaboradores, lo cual le ayudar a alcanzar efectividad en las funciones y conseguir resultados ptimos, es decir lograr las metas trazadas y en consecuencia la misin de la empresa, esto depende en grado superior del liderazgo que ejerza el gerente ante ellos. Jefe de mercadeo Un gerente de Mercadeo tiene que crear demanda por algo cuando tiene productos que debe promover pero los mismos no son solicitados por los consumidores. Esta actividad es generalmente criticada por cuanto se considera que hace que los consumidores sientan tener necesidades que en realidad no existen.

Este tipo de actividad pudiera ser la relacionada con la promocin de objetos de adorno personal: recomendar el uso de pulseras de distintos colores para usar segn el color del vestido pudiera ser un ejemplo. No es infrecuente que el gerente de Mercadeo tenga que disear actividades que traten de adecuarse a los ciclos de la oferta y demanda de un producto por lo irregular de su naturaleza. Los trajes de bao caracterizan este tipo de productos. La solucin sera promover dichos trajes de bao en los distintos hemisfe rios para aprovechar el verano. Otras veces, incluso, ser necesario que el gerente de Mercadeo desarrolle estrategias que sirvan para desestimular la demanda de un producto por un tiempo determinado, aunque cuidndose de que este desestmulo no sea permanente. Un ejemplo pudiera ser cuando, por la razn que fuera, el fabricante se quede temporalmente sin existencias de un producto. Jefe contabilidad y finanzas La gerencia de Contabilidad y Finanzas tendr las Facultades y obligaciones siguientes: Supervisar los Recursos Financieros del Sistema. Registrar, analizar y controlar las operaciones contables y financieras del Sistema. Elaborar pronsticos de ingresos por los servicios prestados por el Sistema. Coordinar la elaboracin del Presupuesto Anual del Sistema. Elaborar Estados financieros y Patrimoniales del Sistema. Informar sobre la situacin financiera del Sistema al Gerente General del sistema. Atender las auditoras efectuadas por contralora Interna y auditora Externa

Sistema Integral de Calidad y Productividad El Sistema Integral de Calidad y Productividad Los Frailes, se dise para atender los principales estndares y requerimientos, nacionales en materia de gestin de calidad, inocuidad, seguridad y productividad.

Su propsito es manejar un solo estndar interno que satisface los requerimientos y necesidades tcnicas, as como los criterios generales de normatividad de la Industria. Respuesta derivada de las exigencias de nuestros clientes y consumidores

La adopcin de este Sistema Integral de Calidad y Productividad (SICP), es una decisin estratgica, adoptada por chiles en vinagre Los Frailes influenciados por diferentes necesidades de los productos y los procesos, crearon esta iniciativa, que proporciona uniformidad ante las auditoras y el cumplimiento de todos los requisitos para cualquier evaluacin de normatividad.

Todo esto equivalente a: La verificacin de la calidad de nuestros productos. Estandarizacin de los procesos. Seguridad en las operaciones de comercio internacional. Controles de acceso fsico y seguridad de las tecnologas de la informacin.

Proceso de la materia prima

Nuestra principal materia prima sern los chiles jalapeos que obtendremos mediante la implantacin de invernaderos mismos que pertenecern a dicha empresa Los Frailes para ello se cuenta con la siguiente informacin: Estructura y cubierta para invernadero Hydro Crop de 5x6 metros Estructura y materiales para cubierta para Invernadero tipo arco de 5 metros de ancho, 3.6 metros de altura y un largo de 6 metros, con puerta corrediza y diseo para la colocacin de ventanas laterales para facilitar la circulacin del aire. La estructura para Invernadero Hydro Crop de 5x6 metros incluye el siguiente material: * 3 arcos de 5 metros con flecha de 0,60 cm de altura * 6 postes con conectores para largeros de 3 m de largo * 8 largeros de 3 m c/u * 3 travesaos de 5 m para cabeceras del invernadero * 2 largueros para unir arcos de 3 m c/u * 1 bastidor para puerta de 1,00 x 3,00 m * 1 riel con rodajas para montar puerta corrediza Todo fabricado en perfil tubular calibre 18 de 2 pulgadas por 2 pulgadas en acabado color gris. La cubierta del Invernadero Incluye: * 8 metros de largo por 6.2 metros de ancho de plstico sombra al 30% cal. 720 para utilizarse como techo * 25 metros de largo por 1.4 metros de ancho de plstico sombra al 30% cal. 720 para utilizarse como techo * 21.5 metros de largo por 1.80 metros de ancho de de malla anti afidos con hilada de 40x26 coloracin cristal Cal 0.009 * 86 metros de perfil sujetador poligrap de lmina calibre 22 con dobleces redondeados al respaldo

* 5 kilogramos de alambre zigzag (110 metros aprox.) elaborado de acero calibre 13 especial para resorte, de extremos planos y dobleces redondeados. * 10 metros de largo por 3.66 de ancho de malla ground cover blanca la cual al ser colocada en el piso evita la formacin de maleza y ayuda a reflejar la luz en el invernadero. Estructura y cubierta para Invernadero Hydro Crop de 5x6 metros (IVA tasa 0%) PRECIO POR UNIDAD. $21,830.00 *PERO PARA LA PRODUCCION SE NESECITARIAN UNAS 5 NAVES MINIMO* EL MONTO TOTAL $ 109,150.00 PESOS

Diagrama de flujo de la elaboracin de chiles en vinagre en frascos de vidrio.

Elaboracin de chiles en vinagre

Elaboracin de frascos

Produccin del vinagre

Limpieza Envasado de chiles. Calidad Envasado Empaque

Envasado de producto

Etiquetado, fecha y caducidad.

LAS MATERIAS PRIMAS Las materias primas utilizadas en la fabricacin de nuestros envases de vidrio son arena slica, soda ash, caliza, feldespato y componentes menores. Adems de stas se utiliza vidrio reciclado o cullet. Cabe mencionar que el vidrio es uno de los pocos materiales que pueden reciclarse indefinidamente. Las materias primas son mezcladas y posteriormente alimentadas al horno de fundicin.

FUNDICIN Las materias primas son fundidas en un horno a una temperatura superior a los 1500 C formando vidrio que pasa a travs de la garganta para despus llegar al distribuidor y de ah a los chorreadores. En nuestro horno utilizamos tecnologa Oxy-Fuel, la cual es de punta, y logra una combustin casi perfecta disminuyendo de manera notable las emisiones contaminantes a la atmsfera.

Los chorreadores son usados para acondicionar la temperatura del vidrio. Al final de cada uno de stos se encuentran la noria y el alimentador, donde el vidrio es alimentado a la mquina en forma de vela o gota.

FABRICACIN DEL ENVASE La mquina I.S. (Secciones Independientes por sus siglas en ingles), es la encargada de formar las botellas a partir de las gotas o velas. Dentro de la mquina se tienen una serie de moldes similares en lnea que son alimentados con velas provenientes de la noria. Estas mquinas funcionan en dos diferentes etapas: En un inicio se forman el bombillo (preforma) y la corona, ya sea presionando por medio de un pistn o inyectando aire dentro del vidrio. Posteriormente pasa al molde de soplo final donde nuevamente se inyecta aire para darle la forma final a la botella.

En Vidrio Formas utilizamos los siguientes procesos:

Proceso Soplo-Soplo Proceso Prensa-Soplo

TEMPLADO Una vez que los envases son formados pasan por un horno de recocido llamado templador. Su funcin es calentar el envase y posteriormente enfriarlo de manera homognea y controlada para liberar los esfuerzos de tensin y compresin en las paredes del vidrio y evitar as que llegara a romperse el envase; algunas botellas llevan diferentes tratamientos para darle a su superficie ciertas caractersticas especficas.

INSPECCIN Las botellas y los tarros son sometidos a numerosos controles de calidad tanto manuales como automticos, con la finalidad de verificar que cumplan con las diferentes especificaciones de dimensiones, resistencia, configuracin, aspecto, etc. De esta manera garantizamos la calidad que nos exigen nuestros clientes.

Elaboracin del vinagre. Por definicin, el vinagre es el resultado de una doble fermentacin; en primer lugar ocurre una fermentacin alcohlica y en segundo lugar la fermentacin actica. Estos procesos regularmente son independientes. Para la elaboracin del vinagre es esencial el etanol, agua y nutrientes, los cuales son requeridos para que la bacteria (Acetobacter) fermente el etanol hasta volverse vinagre. Es importante mencionar que esta bacteria es totalmente inofensiva

para el ser humano y que toda la materia prima que se recibe es analizada detalladamente, para verificar el cumplimento de los estndares de calidad previamente establecidos. El proceso de fermentacin dura aproximadamente 48 horas y comienza al agregar alcohol, nutrientes y agua a una cepa de bacteria (viva), la cual es indispensable oxigenar. Al trmino de este tiempo se obtiene como resultado vinagre al 16% de acidez.

Al cabo de las 48 horas de fermentacin y alcanzando los parmetros que se establecen, los fermentadores suministran el vinagre al 16% de acidez a las diferentes plantas de produccin para la elaboracin de diferentes productos, como son: Chiles, Mayonesa, Salsa Catsup, Salsas y el propio Vinagre en sus diferentes variedades, embotellados al 5% de acidez y 100% de caa.

Seleccin de los chiles y envasado El proceso se lleva a cabo por tres partes fundamentales para la seleccin de los chiles: limpieza, envasado y empaque.

El primer proceso es el de limpieza, que da inicio con la recepcin de la materia prima y una minuciosa inspeccin para determinar si cumple con las especificaciones. Aprobada la misma, se lleva a cabo una seleccin y limpieza, en donde se elimina todo tipo de cuerpo extrao (polvo, hojas, piedras, etctera).

Posteriormente, se realiza un pre cocimiento, que nos sirve para disminuir la carga microbiana y que ayuda a fijar color. En el segundo proceso, envasamos en los frascos previamente fabricadas aqu, los tres productos: chile, escabeche y salmuera, las cuales son cerradas hermticamente a travs de un mecanismo llamado engargolado. Una vez cerrados los frascos, se codifican con la fecha, hora y lnea de produccin, y se someten a un proceso trmico que nos asegura la calidad del producto

Ingredientes por porcion: 500 g de chiles jalapeos, bien lavados y rebanados al gusto 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas cabeza de ajo sin cscara (4 dientes aprox.) cebolla mediana en rodajas 1 taza de agua hervida o clorada 1 taza de vinagre blanco 5 piezas de pimienta gorda

un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) 1 cucharada cafetera de sal de mesa 1 cucharada cafetera de azcar

Envasado de chiles. El envasado de los chiles a lo largo de todo el proceso, adems de contar con equipos con la ms alta tecnologa y de tipo sanitario, se realizan importantes pruebas de aseguramiento de calidad e inocuidad, como mediciones del llenado, temperatura, pruebas de cerrado hermtico, vida de anaquel, paso de los frascos por detectores de materia extraa, anlisis fisicoqumicos, sensoriales y microbiolgicos. Todo esto avala la inocuidad de nuestros productos.

Siguiendo con la lnea de produccin, llegamos al tercer y ltimo proceso, el empaque; el cual garantiza que el producto terminado llegue en las mejores condiciones al consumidor final. En l interviene el etiquetado, formado de charolas, codificado, encharolado (llenado de las charolas) y paletizado; en su parte final, contamos con transportes automticos y su principal funcin es la de suministrar pallets vacos al final de la lnea y retirar pallets con producto terminado, transportndolos al rea de almacenamiento.

Aporte nutrimental: El chile jalapeo es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulacin de la sangre, as como tambin participan de manera indirecta en el crecimiento. Adems de contener vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico y en mayor cantidad retinol que tiene accin esencial en la visin, el crecimiento, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunolgicos.