Empado de Guaran da Estefany

Leve saboroso seus segredo est na massa que derrete na boca!

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ingredientes
Massa

250 gr 300 gr farinha de trigo 150 gr de gordura vegetal 50 60 ml de refrigerante guaran 1 pitada de sal

1 colher sopa de fermento qumico Recheio

Molho de tomate da Estefany (receita abaixo) Molho de queijo da Estefany (receita abaixo) 600 gr Peito de frango sem osso

Qb de Organo Qb Sal Qb Pimenta Qb gua 150 gr de linguia calabresa ralada 200 gr Palmito picado 60 gr ervilha 60 gr milho 40 ml de ketchup 3/4 de tablete de caldo de galinha 2 colheres de sopa de coloral (colorfico) 1 colher de trigo 30 ml gua azeite de oliva 1 gema de ovo

pitada de sal Molho de tomate:

2 Tomates mdios 1 Cebola pequena Dente de alho 1 Colher de sopa de coloral (colorfico) Tempero verde a gosto (Salsa, cebolinha) 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta branca 30 ml molho ingls

50 ml de gua Molho de Queijo

20 gr manteiga com sal 25 gr de farinha de Trigo 15 gr de queijo parmeso ralado 50 gr de Queijo mozzarella 1 Colher de sopa de Requeijo cremoso 2 Colheres de sopa de Maionese 1 Pitada de noz moscada 1 Colher de ch de mostarda 1 Pitada de sal 200 ml de Leite

modo de preparo
Massa

Juntar o 250gr. trigo, o fermento e o sal e misturar. Aps acrescentar a gordura vegetal em temperatura ambiente misturando formando quase uma farofa, em seguida ir acrescentado aos poucos o guaran para da a liga. Se observar que ficou muito mole ir acrescentando o restante do trigo e caso contrario de ficar dura adicionar mais guaran. Forra toda a forma com fundo falso ou um refratrio de media 30 a 35 de dimetro (mdia 3,4 L.) numa espessura mais ou menos de 1,5 cm. Deixando medias de 80 gramas ou pouco mais para cobri o empado aps o recheio. Levar ao forno j pr-aquecido na temperatura de 200 graus entre 10 a 12 minutos nessa fase no eh necessrio dourar.

Reservar a massa. Molho de Tomate

Bater todo os ingredientes no liquidificador ate ficar bem cremoso, o tomate eh com pele e sementes quanto mais maduros melhor. Colocar em uma panela para cozinhar o molho em mdia 5 minutos, fogo baixo.

Reservar. Molho de Queijo

Em uma panela acrescenta a manteiga e o trigo em fogo mdio cozinha ate derreter completamente. Com o leite j morno ir acrescentando ela aos poucos sempre mexendo com um fuet para no criar grumos. Aps o leite dissolvido na manteiga e no trigo acrescentar o parmeso, o requeijo, a mozzarella, a maionese e a mostarda. Mexer sempre ate dissolver totalmente. Acrescentar o sal e a noz moscada para finalizar. Seu ponto um pouco mais consistente que um ponto nap. Seu tempo em media 15 minutos.

Reservar. Recheio de Frango

Cozinhar o peito de frango com pimenta, sal e organo. Desfiar ele reservando umas 100gr. para bater no liquidificador com pouco de agua do prprio cozimento.

Acrescentar o frango desfiado e o batido no liquidificador ao molho de tomate da Estefany, juntamente com o palmito, milho, ervilha, caldo de galinha e um pouco de gua. Cozinhar por mais uns 5 minutos em media ou ate a agua reduzir quase totalmente. Preparar uma mistura com o coloral a colher de trigo e os 30 ml de agua em um potinho

Acrescentar no refogado do frango pra que este fique cremoso e no solte lquidos aps o empado pronto. Montagem

No refratrio ou forma j com a massa pr-assada acrescentar o molho de queijo acima dele a calabresa ralada e logo o refogado de frango. Com a massa reservada para cobrir o empado com o auxilio de 2 plsticos de verdura abrir a massa com rolo entre os sacos e estes com pouco de trigo para na grudar a massa de 0,5 a 1 cm . - - Colocar sobre o recheio apertar as laterais levemente, com a gema de ovo e o azeite de oliva pincelar o empado. Pode acrescentar acima uma pitada de organo e ou parmeso ralado. Levar ao forno pr-aquecido entre 10 a 12 minutos ou ate dourar. Espere o empado ficar morno caso a forma for de fundo removvel, ou mesmo para corta-lo para apresentao ficar mais bonita. E estar pronto para voc deliciar. Bom apetite!