Como respuesta a las demandas de los mercados nacionales e internacionales, Colombia ha iniciado un proceso de mejoramiento de los estndares sanitarios

en la produccin primaria de carne bovina. De acuerdo con lo anterior, se ha desarrollado esta gua de Buenas Prcticas Ganaderas (BPG), que tiene como fin contribuir en las labores de comunicacin del riesgo y de transferencia de tecnologa, enfocada hacia la obtencin de cambios en la cultura de los ganaderos, lo que redunda en una mayor competitividad de sus productos. Esto les permitir mantenerse en la actividad y alcanzar mercados especializados.
Diseado por

Libertad y Orden

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Repblica de Colombia

INVIMA
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Repblica de Colombia Ministerio de la Proteccin Social

GUA DE BUENAS PRCTICAS GANADERAS

GUA DE BUENAS PRCTICAS GANADERAS

BOGOT, D.C, 2008

SINIGAN Una publicacin de la Federacin Colombiana de Ganaderos, FEDEGAN Todos los derechos reservados 2009 Prohibida la reproduccin parcial o total de esta publicacin Revisin 1.2 2009 Bogot - Colombia Diseo grfico editorial: mpl - www.mpl.com.co

CONTENIDO
PRESENTACIN INTRODUCCIN CAPTULOS 1. INSTALACIONES Y REAS
1.1 Ubicacin 1.2 Estructura 1.3 Higiene

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5 5 6

2. PLAN DE SANEAMIENTO Y CONTROL DE PLAGAS

2.1 Limpieza de las instalaciones y reas. 2.2 Uso y calidad del agua 2.3 Manejo de plagas

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3. REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIO AGRCOLAS

3.1 reas

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4. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

4.1 Sanidad animal 4.2 Ingreso de animales al predio 4.3 Registro de ingreso y salida de personas, vehculos y animales 4.4 Personal

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5. REGISTROS Y TRAZABILIDAD
5.1 Identificacin 5.2 Registros

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15 16

6. BUENAS PRCTICAS PARA EL USO DE LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS

6.1 Uso de los medicamentos 6.2 Almacenamiento y clasificacin de los medicamentos veterinarios 6.3 Disposicin final adecuada de los envases

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7. BUENAS PRCTICAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL Y USO DEL AGUA

7.1 Agua 7.2 Alimentacin. 7.3 Suplementacin animal.

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8. BIENESTAR ANIMAL
8.1 Agua de bebida. 8.2 Manejo adecuado. 8.3 Instalaciones y construcciones.

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9. PERSONAL
9.1 Capacitacin. 9.2 Exmenes mdicos. 9.3 Seguridad social 9.4 Bienestar

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10. TRANSPORTE DE LOS ANIMALES

10.1 Condiciones generales 10.2 Vehculos. 10.3 Carga, transporte y descarga

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11. NORMATIVIDAD GLOSARIO

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PRESENTACIN
Como respuesta a las demandas de los mercados nacionales e internacionales, Colombia ha iniciado un proceso de mejoramiento de los estndares sanitarios en la produccin primaria de carne y leche bovina. De acuerdo con lo anterior, se ha desarrollado esta gua de Buenas Prcticas Ganaderas (BPG), que tiene como fin contribuir en las labores de comunicacin del riesgo y de transferencia de tecnologa, enfocada hacia la obtencin de cambios en la cultura de los ganaderos, lo que redunda en una mayor competitividad de sus productos. Esto les permitir mantenerse en la actividad y alcanzar mercados especializados. La estrategia de implementacin de las Buenas Prcticas en las explotaciones ganaderas permite enfrentar con xito las demandas de consumo y comercializacin de productos pecuarios, contribuyendo al seguimiento y a la calidad e inocuidad de los mismos en la cadena de alimentaria. Esta gua de BPG contiene aspectos eminentemente preventivos y de gestin de riesgos sanitarios y de inocuidad en la produccin primaria, y se constituye en una herramienta para los productores de carne y leche bovina del pas, lo cual permite asegurar las mejores condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin de ganado bovino destinado al sacrificio para consumo humano.

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INTRODUCCIN
Las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) cubren todas las acciones involucradas en la produccin primaria y el transporte de productos alimenticios provenientes de las ganaderas bovinas, encaminadas a asegurar la inocuidad de los alimentos, la proteccin del medio ambiente y de las personas que trabajan en la explotacin. Identificada la costa Atlntica, como la zona de mayor produccin de carne bovina en el pas, y de acuerdo con la ubicacin estratgica de los cinco frigorficos certificados para sacrificar bovinos para exportacin, el ICA mediante la resolucin 2341 de 2007, inici el desarrollo de un Programa Nacional de Implementacin de BPG en la produccin primaria de carne bovina. Por lo anterior, los productores debern optar por la certificacin de sus explotaciones a travs del cumplimento de esta norma lo cual, garantizar la inocuidad en la produccin primaria de bovinos y mejorar la admisibilidad de sus productos en mercados especializados nacionales e internacionales. En esta gua se presentan de manera precisa todos los aspectos tcnicos y administrativos que se enmarcan dentro del programa de BPG y que contribuyen a garantizar la calidad del producto. Todos los ganaderos deben tenerlos en cuenta para el desarrollo adecuado del total de las actividades relacionadas con la explotacin ganadera.

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INSTALACIONES Y REAS
1.1 Ubicacin
Toda explotacin pecuaria debe estar localizada en zonas que cumplan con las normas establecidas en el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) aprobada por el municipio donde se encuentre ubicada. Es necesario minimizar el riesgo de enfermedad de los animales, evitando la cercana de focos de contaminacin, tales como: basureros, mataderos, plantas de produccin industrial, entre otros.

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1.2 Estructura
En la construccin de los corrales, mangas y embarcaderos se debe tener en cuenta un diseo que permita controlar los peligros, garantizando la seguridad de los operarios y el bienestar de los animales. Resulta fundamental que las instalaciones se diseen y distribuyan de tal manera que faciliten las labores de limpieza y desinfeccin, minimizando la contaminacin. Si se poseen corrales destinados para el manejo de animales en confinamiento, estos deben tener un espacio suficiente que le brinde comodidad y bienestar a cada animal.

1.3 Higiene
Es obligatorio establecer un programa documentado de higiene y desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios. Este programa tiene que ser conocido por todos los operarios encargados de las diferentes actividades en la finca. Los pisos de las instalaciones tendrn que ser construidos de un material que evite el riesgo de cadas y facilite las labores de limpieza y recolecta de excretas.

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PLAN DE SANEAMIENTO Y CONTROL DE PLAGAS

2.1 Limpieza de las instalaciones y reas.
Para el mantenimiento de las instalaciones y reas en general, se deben considerar programas de limpieza que incluyan productos desinfectantes, frecuencias de aplicacin y personal capacitado. La recoleccin y el correcto manejo de residuos slidos y lquidos producidos en la finca, impiden la contaminacin de las fuentes de agua y propagacin de vectores y enfermedades.

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2.2 Uso y calidad del agua

El agua para consumo de los animales, debe ser monitoreada por lo menos una vez al ao, cumpliendo con los parmetros fsico qumicos y microbiolgicos establecidos por las autoridades competentes. Es necesario implementar acciones que permitan la proteccin y el mantenimiento de las fuentes de agua. Si la explotacin cuenta con pozos de agua, estos deben conservarse limpios, cercados y cubiertos.

2.3 Manejo de plagas

Las bodegas debern mantenerse ordenadas, limpias y cerradas para minimizar la proliferacin de roedores, moscas u otros insectos que propaguen enfermedades. Los bultos de alimento deben estar almacenados sobre estibas, separados de las paredes y bajo condiciones adecuadas de humedad y temperatura que impidan su deterioro.

Cuando exista evidencia de plagas, es preciso implementar medidas de control fsico, mecnico o biolgico. Si se usan plaguicidas es necesario tener en cuenta el registro ICA, los sitios, la frecuencia y la dosis recomendada. Se debe disponer de un procedimiento para el manejo de basuras y desechos slidos pecuarios generados en el predio, que garantice que su disposicin final no contamina las reas de produccin ni el medio ambiente.

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REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIOS Y AGRCOLAS

3.1 reas
Las reas deben estar debidamente identificadas. Deben permanecer limpias, desinfectadas y cerradas, para evitar el acceso de animales. As mismo, hay que someterlas a un programa de control de plagas y roedores. Es conveniente proteger las ventanas para impedir la entrada de insectos y garantizar la ventilacin.

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SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

4.1 Sanidad Animal
La explotacin debe contar con la asistencia peridica de un mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista, que establezca la prescripcin o formulacin mdica, la administracin de los medicamentos y los tratamientos teraputicos y quirrgicos llevados en el animal. La sanidad de los animales debe garantizarse a travs de un programa de manejo sanitario acorde con la normatividad establecida por el ICA, que incluya la prevencin, el control y la erradicacin de las enfermedades de control oficial y declaracin obligatoria, de acuerdo con la normatividad vigente. Los animales enfermos o sometidos a tratamientos veterinarios, sern identificados de manera visible, observados y separados del lote. Es indispensable contar con un potrero hospital debidamente identificado, que permita el manejo adecuado de los animales que estn en tratamiento veterinario o que su estado sanitario lo requiera. Los animales que ingresen al predio deben venir de uno con igual o mejor condicin sanitaria. Cuando se ingresen animales importados, estos debern cumplir con las medidas sanitarias contempladas en la normatividad vigente teniendo en cuenta el perodo de cuarentena y otras disposiciones establecidas por el ICA.

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4.2 Ingreso de animales al predio

Para el control sanitario de la explotacin, slo se debe permitir el ingreso y salida de animales que tengan la licencia sanitaria de movilizacin expedida por el ICA o por quien este autorice. Es necesario que los animales que ingresan por primera vez al predio, cumplan con un perodo de cuarentena en un potrero destinado para este propsito, con el fin de evitar la entrada de enfermedades o plagas. Cuando existan animales con signos clnicos de enfermedades desconocidas o muertes inexplicables, se debe informar de inmediato al mdico veterinario de la explotacin para que establezca las medidas a seguir.

4.3 Registro de ingreso y salida de personas, vehculos y animales

Toda explotacin ganadera debe contar con un plan de bioseguridad que regule el ingreso de personas, vehculos y animales. Para garantizar la sanidad de los animales, es necesario contar con cercas y puertas en buen estado que permitan delimitar el predio, restringir el paso o ingreso de personas no autorizadas o animales y vehculos ajenos a la explotacin. Cuando el ICA establezca una medida de control o proteccin sanitaria, todo vehculo, utensilio y equipo que traspase la explotacin a su ingreso y salida debe ser lavado y desinfectado con un producto idneo.

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Es importante establecer reas de estacionamiento debidamente rotuladas, que impidan el contacto de los vehculos que ingresen al predio con las zonas de produccin.

4.4 Personal.
Se debe implementar un programa contino de capacitacin para todo el personal, que les garantice el conocimiento y entrenamiento en las normas de bioseguridad establecidas. Es importante que los trabajadores mantengan un buen estado de salud y se realicen exmenes mdicos al menos 1 vez al ao. Los operarios encargados del manejo de los animales enfermos deben evitar el contacto con los dems animales, con el fin de minimizar el riego de trasmisin de las enfermedades.

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5. REGISTROS Y TRAZABILIDAD
5.1 Identicacin
Toda explotacin dedicada a la produccin de carne bovina debe implementar un sistema nacional de identificacin e informacin de ganado bovino de acuerdo con la normatividad vigente en esta materia. Para garantizar el xito de un programa de Buenas Prcticas Ganaderas (BPG), es necesario realizar la identificacin nica e individual de los animales, que tiene que ser clara y segura. Es imprescindible realizar la identificacin cuando el animal ingresa al predio, sea por nacimiento o compra. El tipo de dispositivo utilizado deber ser recuperado por las autoridades correspondientes al momento de su sacrificio.

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5.2 Registros
Es conveniente llevar el registro o ficha individual de cada animal que se encuentre en el predio. En este registro se consignarn todos los procedimientos realizados en el animal y se mantendr actualizado para verificar el cumplimiento de todas las actividades relacionadas con las BPG. Los ganaderos deben conservar registro de todas las actividades sanitarias y de manejo que permitan rastrear la historia del animal desde las explotaciones pecuarias hasta el receptor inmediato. Es obligatorio guardar en la explotacin por un perodo de tres aos los resultados del anlisis fsico-qumico del agua de consumo de los animales. Igualmente, hay que documentar el registro de programa sanitario, que contemple el calendario de las vacunaciones de las enfermedades de control oficial y declaracin obligatoria, desparasitaciones y el programa sanitario complementario diseado por el mdico veterinario zootecnista de la explotacin. Cada vez que ingresen animales nuevos al predio, se deber presentar la gua sanitaria de movilizacin, de la cual se dejar una fotocopia en la finca.

SINIGAN SOC FORMATO DE REGISTROS

REGISTRO DE INGRESO Y SALIDA DE PERSONA y VEHICULOS

NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA:________________________________________________________________________ RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA:___________________________________________________________________ MEDICO VETERINARIO RESPONSABLE:___________________________________________________________________________ DATOS DE LA EXPLOTACIN: DEPARTAMENTO:______________________MUNICIPIO:__________________VEREDA:____________TELFONO:____________________ DIRECCIN:______________________________________CORREO ELECTRONICO:________________FECHA:_______________________

Fecha

Hora de ingreso

Nombre de la persona

Identificacin/Placa del vehculo

Procedencia/origen

Objeto de la visita

Hora de salida

Firma

Responsable:__________________________________________________

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s preciso guardar en la explotacin o en las oficinas de la empresa por un perodo de dos aos, las frmulas de los medicamentos veterinarios y las vacunas veterinarias. El uso de estos medicamentos y/o vacunas, tendr que ser consignado en su respectivo formato. Para tener un mejor control, es necesario mantener actualizado el registro de inventario de los medicamentos y los productos biolgicos que son empleados en la explotacin. Todas las prcticas de lavado y desinfeccin de mquinas y equipos, deben ser registradas y hay que especificar el producto utilizado, la fecha del trabajo, la dosis y el responsable. Cuando se utilicen productos y subproductos de cosechas de la industria de alimentos como parte de la dieta, se debe conocer y registrar el origen y el uso. Es necesario conservar los resultados de los exmenes mdicos anuales realizados a todo el personal de la explotacin. Las capacitaciones realizadas en temas como bioseguridad, bienestar animal, mayordoma, primeros auxilios y dems, deben permanecer en los registros de la explotacin.

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BUENAS PRCTICAS PARA EL USO DE LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS

6.1 Uso de los medicamentos veterinarios
Es importante utilizar nicamente medicamentos veterinarios con registro ICA. La prescripcin y aplicacin de medicamentos debe estar bajo la responsabilidad de un mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista. Dichos medicamentos sern administrados de acuerdo con las recomendaciones presentadas en el rotulado del producto aprobado por el ICA. El tiempo de retiro de los medicamentos veterinarios que est consignado en el rtulo del producto, debe respetarse para evitar la presencia de residuos que pongan en riesgo la salud del consumidor. Es imperioso que las explotaciones pecuarias lleven un registro de la aplicacin de los productos y medicamentos veterinarios donde se establezca: nombre del producto utilizado, nombre del fabricante, dosis, fecha de la administracin y fin de tratamiento, tiempo de retiro, nmero de identificacin de los animales tratados, diagnstico y responsable de la aplicacin.

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Es necesario tener en cuenta que los equipos empleados en la administracin de medicamentos o vacunas, se encuentren limpios y que una vez utilizados se sometan a procedimientos de limpieza y desinfeccin. Siempre hay que conservarlos en condiciones adecuadas para que puedan utilizarse nuevamente. Prevenir la contaminacin de los medicamentos a partir de la introduccin de agujas contaminadas o por condiciones de almacenaje inapropiadas, se vuelve una necesidad. Debe descartarse el instrumental desechable empleado en la administracin de frmacos y vacunas, segn lo dispuesto por el proveedor o el mdico veterinario responsable.

6.2 Almacenamiento y clasicacin de los medicamentos veterinarios

Disponer de bodegas identificadas y sealizadas en donde se almacenen nicamente los medicamentos veterinarios. Por ningn motivo deben ser mezclados con plaguicidas, fertilizantes y/o alimentos. Los medicamentos deben clasificarse correctamente teniendo en cuenta el grupo al que pertenecen, uso e indicaciones. Su almacenaje ser en bodegas seguras, bajo llave y fuera del alcance de los nios. El manejo de estos estar a cargo de una sola persona, quien es la que lleva el control y uso de los mismos en la explotacin. Siempre se llevarn registros de las entradas, usos y salidas de cada uno de los medicamentos veterinarios. Manteniendo un control permanente del inventario, especialmente de las medicinas administradas por va oral a travs del alimento.

6.3 Disposicin nal adecuada de envases de medicamentos.

Los envases no deben ser reutilizados; una vez vacos es importante desecharlos para evitar el contacto con las personas y la contaminacin del medio ambiente. Deben mantenerse en un lugar destinado para tal efecto, hasta que su eliminacin final sea posible. Todos los medicamentos veterinarios vencidos, los instrumentos y los envases vacos, se deben eliminar bajo condiciones de seguridad, de manera que no perjudiquen la salud de las personas, los animales y el medio ambiente, de acuerdo con la normatividad vigente en la materia.

NO INCINERAR

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BUENAS PRCTICAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL Y USO DEL AGUA

7.1 Agua
Es preciso realizar un anlisis fsico-qumico y microbiolgico al agua de la explotacin, especialmente a aquella empleada para el consumo humano, animal y para riego de las praderas. El agua para uso pecuario debe cumplir con los criterios de calidad admisible y establecida en el Decreto 1594* de 1984 o de la norma que lo sustituya o modifique.

7.2 Alimentacin
Para la alimentacin de los animales, no se podrn utilizar alimentos y suplementos alimenticios que contengan harinas de carne, sangre y hueso vaporizado, de carne y hueso y despojos de mamferos, de acuerdo con la reglamentacin vigente del ICA. Todos los alimentos, suplementos alimenticios y sales mineralizadas utilizadas como sustento de los bovinos y bufalinos, deben contar con registro ICA. Para el suministro de medicamentos va oral a travs del alimento, se deben revisar los aspectos descritos anteriormente en Buenas Prcticas para el uso de medicamentos veterinarios.
*Consulte normatividad pag 29.

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7.3 Suplementacin animal

En los forrajes o cultivos para la alimentacin de los animales, slo deben utilizarse fertilizantes, plaguicidas y herbicidas que cuenten con registro ICA, respetando los respectivos tiempos de carencia. Si se utilizan alimentos procesados, es conveniente elaborarlos de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufactura de las plantas de alimentos. Cuando se suministre como parte de la dieta subproductos de cosecha y de la industria de alimentos, es necesario conocer y registrar su origen, con el fin de minimizar los riegos que se puedan presentar en los animales y las personas. Para el correcto almacenamiento de los alimentos balanceados, productos o subproductos de cosecha utilizados en la alimentacin de los animales, deben controlarse las condiciones de temperatura y humedad en la explotacin.

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BIENESTAR ANIMAL
8.1 Agua de bebida
Es preciso asegurar que los animales tengan agua a voluntad y en condiciones higinicas, que no afecten la salud ni la inocuidad de los productos que de ellos se obtengan. Los animales deben recibir una dieta adecuada y agua fresca de acuerdo a la edad y en cantidad suficiente, con el fin de mantener su buen estado de salud y satisfacer sus necesidades.

8.2 Manejo adecuado

Minimizar el dolor y las enfermedades, a travs de la prevencin, el diagnstico y los tratamientos veterinarios adecuados, es una obligacin, as como la disminucin de las condiciones de estrs y de miedo innecesario en los animales, a travs de un trato adecuado. La conduccin de los animales es importante que se realice sin gritos, perros o maltratos que les generen miedo y estrs. Igualmente es innecesario el uso de instrumentos contundentes, cortopunzantes y elctricos que lesionen y causen sufrimiento. Los procedimientos veterinarios que se lleven a cabo en las explotaciones como: descorne, castracin, topizado, entre otros, se realizarn con las

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mximas medidas de higiene y asepsia, bajo prcticas humanitarias realizadas por personal capacitado.

8.3 Instalaciones y construcciones.

Las instalaciones e infraestructura utilizada para el manejo de los animales se construir de tal forma que facilite la limpieza y desinfeccin de las mismas. As mismo, es necesario proporcionar condiciones adecuadas de ventilacin y temperatura en las reas de produccin, para evitar el estrs, o las posibles lesiones. Cuando existan animales en confinamiento, se les garantizar un espacio suficiente para manifestar su comportamiento. Las hembras prximas al parto deben estar bajo supervisin constante.

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PERSONAL
9.1 Capacitacin.
Todo el personal encargado de realizar las diferentes actividades en la explotacin, debe recibir una capacitacin continua para lograr buenas condiciones de higiene, manejo, salud y bienestar de los animales y del producto final. Es necesario que se les proporcione por escrito los criterios de manejo entregados en las actividades de capacitacin a todos los operarios. Los registros de las capacitaciones y entrenamientos recibidos por parte de los operarios deben ser conservados en las oficinas de la explotacin. Es fundamental que el cuidado y manejo de los animales sea encomendado al personal que posea el conocimiento, la capacidad y la competencia necesaria para esta labor.

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Los trabajadores vinculados a la empresa debern ser capacitados en temas relacionados con el uso y manejo adecuado de los recursos naturales y la gestin de los residuos, sin olvidarse de capacitar por lo menos a una persona para prestar adecuadamente los primeros auxilios.

9.2 Exmenes mdicos.

Es importante asegurarse que todo el personal de la explotacin tenga un buen estado de salud, realizando un chequeo de medicina general por lo menos una vez al ao.

9.3 Seguridad social

El personal vinculado a la explotacin debe estar afiliado al sistema de seguridad social y al sistema de riesgos profesionales, segn la legislacin vigente Ley 100 de 1997. De igual manera, es necesario evaluar los riesgos en los trabajos de campo, para desarrollar un plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables.

9.4 Bienestar
Es obligatorio:
Proporcionar al trabajador el equipo necesario para el desempeo de sus labores y la proteccin de su integridad fsica. Garantizar que los operarios cuenten con ropas, zapatos, guantes, mascarillas y otros elementos de proteccin adecuados para la labor que realizan. Disponer de un procedimiento operativo estandarizado que especifique qu hacer en caso de accidentes y emergencias. Instalar un botiqun de primeros auxilios en un lugar visible en las zonas de trabajo. Identificar las zonas de peligros mediante sealizaciones claras y reconocidas por los trabajadores.

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10. TRANSPORTE DE LOS ANIMALES

10.1 Condiciones generales
Siempre que se realice el transporte de ganado, sea desde una explotacin a otra, a la feria o al matadero, debe considerarse la seguridad y el confort de los animales.

10.2 Vehculos.
Es fundamental que los camiones utilizados para el transporte de los animales cuenten con condiciones adecuadas de ventilacin, proteccin ante situaciones climticas adversas, pisos antideslizantes y paredes con una altura conveniente, para proteger la integridad de los mismos. Los pisos deben estar diseados de tal forma que eviten el derrame de orina, heces y cama sobre las vas. Las dimensiones de las puertas sern de tamao adecuado, para que los animales tengan el espacio suficiente y no sufran lesiones y/o heridas. Los vehculos que se utilicen para transportar animales o sus productos, deben estar identificados y registrados de conformidad con lo establecido en el Decreto 3149 de 2006, decreto 414 de 2007 del Ministerio de Transporte. Es necesario que los vehculos sean sometidos a procesos de limpieza y desinfeccin antes de la carga y despus de la descarga de los animales.

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10.3 Carga, transporte y descarga

El transportador debe portar la gua sanitaria de movilizacin expedida por el ICA. Es importante que las personas encargadas del transporte, se encuentren capacitadas sobre el manejo y cuidado de los animales; esto permite que lleguen a su destino en las mejores condiciones, realizando revisiones peridicas durante el viaje. Se debe planificar el viaje, considerando el tiempo de llegada, las condiciones de clima, paradas durante el viaje, sitios de descarga en el camino, retrasos inesperados o reparaciones. Es necesario que los animales se encuentren en condiciones de ayuno controlado, con el fin de minimizar el estrs, disminuir la contaminacin fecal y mantener las condiciones de calidad de la carne. Transportar el nmero de animales adecuado para la capacidad del vehculo, teniendo en cuenta la raza, edad, peso y estado fisiolgico de los animales a transportar, se vuelven elementos de obligatorio cumplimiento, si se tiene en cuenta el objetivo final. En lo posible se deben transportar lotes uniformes en cuanto a tamao, porte y condicin corporal y por ningn motivo deben transportarse animales de diferente especie. El conductor tiene que manejar el vehiculo con calma para evitarle a los animales el estrs. Las hembras en gestacin deben ser transportadas en forma adecuada y es conveniente separar los animales jvenes de los adultos.

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NORMATIVIDAD
Ordenamiento Predial.
Ley 388 de 1987. Ordenamiento territorial.

Uso de qumicos y plaguicidas.

Dec. 1843 de 1991. Por la cual se reglamentan parcialmente los ttulos III, V, VI, VII y XI de la ley 9 de 1979 sobre uso y manejo de plaguicidas. Res. 026. Modifica parcialmente la Res. 3759 de 2003 sobre registro y control de los plaguicidas qumicos de uso agrcola. Modifica el artculo 15.

Dec. 1594 de 1984. Por el cual se reglamenta parcialmente el ttulo 1 de la ley 9 del 79, as como el captulo II ttulo VI parte III libro II y el ttulo III de la parte III libro I del Decreto Ley 2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y residuos lquidos.

Recursos hdricos.

Sanidad Animal

Ley. 395 de 1997. Declara de inters social nacional y como prioridad sanitaria la erradicacin de la Fiebre Aftosa en todo el territorio Colombiano y se dictan otras medidas encaminadas a este fin. Esta ley est reglamentada por Dec. 3044 de 1997, y este por la Res. 1779. Res. 0322 de 2004. Requisitos sanitarios para las fincas que produzcan bovinos, ovinos, caprinos y bubalinos para sacrificio con destino a la exportacin. Res. 119 de 2004. Medidas sanitarias para la Brucelosis Bovina en Colombia. Res. 0550 de 2006. Medidas Sanitarias para el control de la brucelosis en las especies bovina, bubalina, caprina y ovina en la Repblica de Colombia. Res. 3865 de 2003. Se toman medidas sanitarias para prevenir la entrada a Colombia de la EEB.

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Res. 1513 de 2004. Establece medidas sanitarias para la prevencin, el control y la erradicacin de la Tuberculosis Bovina en Colombia. Res. 1192 de 2008. Por la cual se establecen medidas sanitarias para la prevencin, el control y la erradicacin de Brucelosis en las especies bovina, bubalina, caprina, ovina y porcina en la Repblica de Colombia.

Inocuidad pecuaria

Res. 2341 de 2007. Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin primaria de ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano. Decreto. 616 de 2006. Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.

Bienestar animal

Ley 84 de 1989. Por la cual se adopta el Estatuto Nacional de Proteccin de los Animales y se crean unas contravenciones; se regula lo referente a su procedimiento y competencia. Res. 2495 de 2001. Establece los requisitos sanitarios para la realizacin de concentraciones de animales en el territorio nacional.

Transporte y movilizacin

Decreto. 3149 de 2006. Por el cual se dictan disposiciones sobre la comercializacin, transporte, sacrificio de ganado bovino y bufalino y expendio de carne en el territorio nacional. Decreto. 414 de 2007. Por medio del cual se modifica el Decreto 3149 del 13 de septiembre de 2006 y se dictan otras disposiciones. Res. 1729 de 2004. Requisitos sanitarios para la movilizacin de animales susceptibles a Fiebre Aftosa, sus productos y subproductos de estos. Res. 1120 de 2002. Establece la obligatoriedad de tener el documento fito y zoosanitario de importacin previamente al embarque de animales, vegetales y sus productos.

Ley. 914 de 2004. Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificacin e Informacin de Ganado Bovino. http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0914004.HTM

Trazabilidad.

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Resolucin No. 0242 de 2007. Por la cual se establecen los procesos y procedimientos destinados al desarrollo e implementacin del Sistema Nacional de identificacin e informacin del Ganado Bovino y se adoptan unas definiciones.

Medio ambiente.

Gua Ambiental Subsector Ganadera Bovina. Fedegan. Ley. 99 de 1993. Ley de Medio Ambiente. http://www.humboldt.org.co/download/ley99.pdf Ley 2811 de 1974. Cdigo nacional de Recursos Naturales Renovables y de Proteccin al Medio Ambiente. http://www.presidencia.gov.co/decretoslinea/2004/mayo/07/dec1443070504. pdf

Ley. 430 de 1998. Residuos peligrosos. http://www.encolombia.com/ medioambiente/hume-ley43098.htm Dec. 1892 de 1999. Por el cual se determinan proyectos u obras que requieren la Licencia Ambiental. http://www.humboldt.org.co/download/ley99.pdf

Condiciones de trabajo y de los trabajadores

Normatividad Ministerio de Proteccin Social. Ley 9 de 1979. Cdigo Sanitario Nacional. Ley 100 de 1993. Por el cual se crea el sistema de Seguridad Social Integral y se dictan otras disposiciones. Profesionales. Ley 789 de 2002. Por el cual shttp://www.col.ops-oms.org/juventudes/ Situacion/LEGISLACION/SALUDYDEPORTE/SL10093.htm Dec. 1772 de 1994. Reglamenta la afiliacin y las cotizaciones al Sistema General de Riesgos Profesionales. Dec 3615 de 2005. Por el cual se reglamenta la afiliacin de los trabajadores independientes de manera colectiva al Sistema de Seguridad Social Integral. Res. 6398 de 1991. Procedimientos en Materia de Salud Ocupacional.

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GLOSARIO

Alimento: Todo material simple o compuesto, ya sea elaborado, 2 6 semielaborado o sin elaborar, que se emplea en la 1 directamente 5 9 4 8 humano. alimentacin de animales destinados al consumo
7 5 9 Alimento 1balanceado: Mezclas de nutrientes elaborados 4 2 6

8 en forma tal que 7 respondan a requerimientos de cada especie, edad y tipo de explotacin a la que se destina el animal, bien sea suministrndolos como suplementos o complementos de otras fuentes nutricionales.

Alimento Inocuo: Es aquel que no causa efectos nocivos en la salud del consumidor.
EN CUAREN
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TENA

Modos de empleo y prcticas recomendadas en la alimentacin animal, tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo humano, minimizando los riesgos fsicos, biolgicos y qumicos en la salud de los consumidores.

Buenas Prcticas en la Alimentacin Animal (BPAA):

Buenas Prcticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPUMV): Modos de empleo oficialmente

recomendados o autorizados, incluidos los tiempos de retiro aprobados por el ICA, para medicamentos veterinarios administrados en condiciones prcticas.

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Inocuidad: Atributo de calidad de los alimentos que garantiza que los mismos no causarn dao al consumidor cuando se procesen, preparen y/o consuman, de acuerdo con el uso al cual se destinan y no contienen agentes fsicos qumicos o biolgicos.

Medicamento Veterinario: Principio activo o mezcla de

EN CUAREN TENA

estos, con o sin adicin de sustancias auxiliares, presentado bajo una forma farmacutica, en empaque o envase, rotulado y listo para su distribucin y uso; Se emplea con fines de diagnostico, prevencin, control o tratamiento de las enfermedades de los animales, as como para modificar las funciones orgnicas, el comportamiento o para mejorar el desempeo productivo.

Peligro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en los

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6 alimentos con de causar un efecto adverso a la 1 el 5 potencial 9 4 8 salud.

Perodo de carencia: Es el perodo despus de la aplicacin de

un plaguicida, durante el cual los animales no deben tener acceso a una pradera.

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Plaga: Animales vertebrados o invertebrados tales como aves, roedores, cucarachas, moscas y otros, que pueden estar presentes en el establecimiento o sus alrededores y causar contaminacin directa o indirecta al alimento y transportar enfermedades y suciedad a los mismos.
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Plaguicida: Cualquier sustancia pura o en mezcla, destinada

a prevenir, destruir o controlar cualquier plaga o especie no deseada de animales o plantas que causen perjuicio o que interfieran de cualquier otra forma en la produccin, elaboracin, almacenamiento, transporte o comercializacin de alimentos.

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2 6 Compuesto o compuestos dentro de un Principio 1activo: 5 ejercen 9 medicamento, accin farmacolgica. 4 que 8 Prescripcin o7frmula mdica: Documento que dicta e indica la aplicacin de una terapia ordenada por un mdico veterinario autorizado legalmente para tal fin.

Produccin primaria: Eslabn o fase inicial de la cadena

agroalimentaria o agro industrial que enmarca todos aquellos eventos y procesos que se generan en el campo, finca o granja.

Producto inocuo: Producto que no presenta riesgo fsico,

qumico o biolgico y que es apto para consumo humano.
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7 una sustancia o sus metabolitos, que est Residuo: Es

presente en cualquier tejido animal como consecuencia de la utilizacin de medicamentos de uso veterinario, plaguicidas o por contaminacin ambiental, y que por estudios previos se ha determinado que puede constituir un riesgo a la salud humana si se consume por encima de los niveles mximos permitidos.

Riesgo: Probabilidad de que en una situacin dada, una sustancia peligrosa produzca un dao o enfermedad.

Tiempo de Retiro: Perodo que debe transcurrir entre la ltima

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administracin correcta de un medicamento y la disposicin de tejidos, productos o alimentos para consumo. El respeto del 2 6 tiempo de retiro cumplir con el lmite mximo de residuos 1 5 permite 9 - LMR, as como garantizar que los alimentos obtenidos de esta 4 8 7 manera no generen riesgo para la salud de los consumidores o para la transformacin industrial de los mismos.

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