Documento: Procedimento Operacional Padro Higienizao das Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios digo: POP03 Elaborao: Mrcia Belo

Assinatura: Data: 22 0! "3 Aprovao: Edson Debiasi Assinatura: Data: 22 0! "3 HI!"#$I % D&! $E'I!(E! )* $eviso 00 0" 02 03 Data 2! 0# 0$ "0 "0 0& 0$ 0( "0 23 03 "2 'eaprovao% 'eaprovao% Alterao do item monitoramento re)erente * )ormali+ao da ,i-ieni+ao de e.uipamentos e ma.uinrios semel,ante ao PP/O02 0ondi1es /i-i2nicas das 3uper)4cies de 0ontato com Alimento%
Alterao do item ( re)erente a limpe+a diria e semanal dos e.uipamentos e reas da unidade )abril%

Desc+io Emisso do documento%

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,+ocedimento %pe+acional ,ad+o Higienizao das Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios -. %/0E"I'% Descrever a metodolo-ia utili+ada para a /i-ieni+ao das instala1es5 e.uipamentos5 m6veis e utens4lios do Entreposto de 7eite em P6 Petin,o% 1. D% UME)"%! DE $E2E$3) I& 0ondi1es /i-i2nicas das 3uper)4cies de 0ontato com Alimento 8 PP/O02 Procedimento 3anitrio das Opera1es 8 PA0"0 0,ec9list de 7impe+a 8 'P20 4. $E!,%)!&/I5ID&DE E6ecuo: Au:iliares de 3ervios ;erais < E.uipe de 7impe+a Operadores de m.uinas !upe+viso: Encarre-ado de Produo 7. ,$% EDIME)"% 3o reali+adas as atividades de ,i-iene e saniti+ao diria e semanal de )orma: 3eca5 =mida e Mol,ada: 8 Diria: pr> operacional5 p6s8operacional e de intervalo% 8 3emanal: ;eral ?Para e.uipamentos e setores da unidade )abril@% As )re.A2ncias das ,i-ieni+a1es so observadas no crono-rama anual de ,i-ieni+ao% 3abendo .ue a limpe+a -eral ou mol,ada semanal > prevista para cada 0$ dias Bteis5 a cada t>rmino de lote da empresa e .uando necessrio% A limpe+a Bmida ocorre antes de cada produo e no intervaloC e em cada )im de produo ocorre a limpe+a seca% A ,i-ieni+ao dos manipuladores de alimentos tamb>m > avaliada todos os dias% A barreira sanitria tamb>m > avaliada .uanto ao )uncionamento% E o tapete ,i-i2nico da barreira sanitria5 > pulveri+ada 02 ve+es por diaC in4cio da man, e in4cio da tarde%

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,+ocedimento %pe+acional ,ad+o Higienizao das Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios 7.- Equipamentos Ma.uina " < Fabrima Ma.uina 2 < Bos, Balanas 3ilo

7.-.- &tividade Di8+ia -. 5impeza: 'etirar todo o p6 restante da produo com a aGuda de um aspirador . 1. !anitizao: Aplicar com lcool a H0 I JDPM permanecendo em contato com a super)4cie por no m4nimo"0 minutos% 7.-.1 &tividade !emanal -. 5impeza: Ap6s e)etuar pr>8en:-Ae com -ua tratada5 aplicar em concentrao de 3508$50K p v do produto ?deter-ente desincrustante alcalina clorada com espuma@ dei:ando em contato com a super)4cie durante "08"$ minutos% Es)re-ar pontos cr4ticos com acBmulo de suGidade e por )im en:a-uar com -ua tratada% Aplicar deter-ente desincrustante cido numa soluo a "0820K sobre a super)4cie e dei:ar a-ir durante "08"$ minutos e es)re-ar com esponGa -rossa e por )im en:a-uar com -ua tratada% 1.!anitizao: Aplicar ap6s o procedimento de limpe+a5 em concentrao superior a "50K do produto ?desin)etante para indBstria aliment4cia * base de bi-uanida@ permanecendo em contato com a super)4cie pelo tempo m4nimo de "0 minutos% Deve ser aplicados em e.uipamentos5 super)4cies5 peas e utens4lio por pulveri+ao e imerso% 7.1 9+eas 'ecepo Esto.ue Mat>ria Prima Pgina 3 de 6

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,+ocedimento %pe+acional ,ad+o Higienizao das Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios Lrea de descarte Lrea de manipulao Lrea de )racionamento e envase Esto.ue Produto Final ;abinete sanitrio Lrea de 0ontrole E:pedio 7aborat6rio

7.1.- &tividade Di8+ia -. 5impeza: 'etirar todo o p6 restante da rea com aGuda de um aspirador% 1. !anitizao: Aplicar com lcool a H0 I JDPM permanecendo em contato com a super)4cie por no m4nimo"0 minutos% % Deve ser aplicados em e.uipamentos5 peas e super)4cies% 7.1.1 &tividade !emanal -. 5impeza: Ap6s e)etuar pr>8en:-Ae com -ua tratada5 aplicar em concentrao de 3508$50K p v do produto ?deter-ente desincrustante alcalino clorado com espuma@ dei:ando em contato com a super)4cie durante "08"$ minutos% Es)re-ar pontos cr4ticos com acBmulo de suGidade e por )im en:a-uar com -ua tratada% 1. !anitizao: Aplicar ap6s o procedimento de limpe+a5 em concentrao superior a "50K do produto ?desin)etante para indBstria aliment4cia * base de bi-uanida@ permanecendo em contato com a super)4cie pelo tempo m4nimo de "0 minutos% 7.4 9+eas 3anitrio e vestirio DM7 < Dep6sito de material de limpe+a Lrea de saco va+io Pgina 4 de 6

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,+ocedimento %pe+acional ,ad+o Higienizao das Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios 0opa

7.4.- &tividade Di8+ia -. 5impeza: Pr>8en:a-ue com -ua tratada5 aplicar deter-ente neutro com a au:ilio de esponGa e escova remover suGidades e manc,as5 por )im en:a-uar com -ua abundante5 se necessrio% 1.!anitizao: Aplicar desin)etante a "K misturado em -ua na super)4cie por 2 minutos e retirar o e:cesso com rodo5 em se-uida en:u-ar toda a rea% 7.7 9+eas Lrea de recicla-em de li:o Lrea de estoca-em de -ases inertes

7.7.- &tividade Di8+ia -. 5impeza: Marrer diariamente a rea e lavar " ?uma@ ve+ por semana com -ua Abundante% 1. !anitizao: Aplicar desin)etante a "K5 misturado em -ua na super)4cie por 2 minutos e retirar o e:cesso com rodo5 em se-uida en:u-ar toda a rea% )ota: Nodos os produtos de limpe+a so dilu4dos e utili+ados se-undo as especi)ica1es t>cnicas de seus )ornecedores% 7.: Manipulado+es 0ondi1es de ,i-iene dos manipuladores% 7.:.- &tividade Di8+ia Fre.A2ncia e /i-ieni+ao ade.uada das mos por 20 se-undosC Oni)ormes e sapatos limpos e em boas condi1es de usoC /bitos ,i-i2nicos ?cabelos curtos5 barba )eita diariamente5 un,as curtas5 limpas e sem esmalte@%
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,+ocedimento %pe+acional ,ad+o Higienizao das Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios :. M%)I"%$&ME)"% Jnspeo visual com )re.u2ncia estabelecida em cada procedimento ?dirio e semanal@ pelo encarre-ado da produo% A cada 2 ?dois@ meses ou de acordo com as necessidades da unidade )abril o responsvel t>cnico reali+ada o teste para Swab de super)4cie em e.uipamentos5 utens4lios para a veri)icar se este procedimento > e)ica+% Deste mesmo per4odo ou de acordo com as necessidades da unidade )abril deve ser reali+ado analise microbiol6-ica de ambiente5 utili+ando meios para )un-os e bact>rias% Nodas as opera1es de ,i-ieni+ao devem ser re-istradas no 0,ec9list de 7impe+a < 'P20% Ap6s a manuteno preventiva e ou corretiva5 > reali+ada a ,i-ieni+ao do e.uipamento ou ma.uinrio5 sendo )ormali+ada no 'e-istro de Manuteno Preventiva < 'P2( e ou 'e-istro de Manuteno 0orretiva < 'P2$%

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