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Anhanguera Educacional S.A.

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Coordenao
Instituto de Pesquisas Aplicadas e
Desenvolvimento Educacional - IPADE

Publicao: 5 de maro de 2010
Trabalho realizado com o incentivo e fomento
da Anhanguera Educacional S.A.

Erclia Ferreira Barreto






Professor Orientador:
Ms. Anselmo Resende
Curso:
Nutrio
FACULDADE JUSCELINO KUBITSCHEK - FJK
Participou do Encontro Interno de Iniciao
Cientfica - 2009.

RESUMO
Com o objetivo de analisar a qualidade da gua dos
estabelecimentos de alimentao do Distrito Federal (DF)
quanto presena de coliformes termotolerantes, foram
coletadas 40 amostras de gua em 18 estabelecimentos de seis
Regies administrativas do DF e duas amostras da estao de
tratamento da Companhia de saneamento ambiental do Distrito
Federal (Caesb). A metodologia utilizada foi a de Ausncia em
100 ml, de acordo com o Padro de potabilidade da gua para
consumo humano da Portaria n 518 de 25 de maro de 2004.
As amostras coletadas da estao de tratamento mostraram-se
isentas de contaminao por bactrias do grupo coliformes.
Dentre as 40 amostras analisadas 25% apresentaram
contaminao por Coliformes a 35 C (Totais) e 15%
apresentaram contaminao por Coliformes a 45 C
(termotolerantes). Sugere-se que essa contaminao esteja
associada a no higienizao peridica das caixas de gua,
reservatrios ou problemas no encanamento dos
estabelecimentos. aconselhvel que outros estudos sejam
feitos para que se mantenha a qualidade desejada das guas de
consumo humano.
Palavras-Chave: Qualidade de gua, Anlise microbiolgica,
Coliformes a 35 e 45
ANURIO DA PRODUO DE
INICIAO CIENTFICA DISCENTE
Vol. XII, N. 13, Ano 2009
ANLISE MICROBIOLGICA DA GUA FORNECIDA A
UNIDADES DE ALIMENTAO DE REGIES
ADMINISTRATIVAS DO DISTRITO FEDERAL
8 Anlise microbiolgica da gua fornecida a unidades de alimentao de regies administrativas do Distrito Federal
Anurio da Produo de Iniciao Cientfica Discente Vol. XII, N. 13, Ano 2009 p. 7-15
1. INTRODUO
A gua um bem natural considerado renovvel e no est disponvel igualmente para
todas as pessoas em muitas sociedades, mas necessita de uso responsvel e otimizado,
que garanta a continuidade do ciclo hidrolgico. A escassez da gua provocada pelo
crescimento populacional gera a necessidade de monitoramento da qualidade em seu
abastecimento nas grandes cidades.
A qualidade da gua um termo que no se restringe determinao da pureza
da mesma, mas s suas caractersticas desejadas para os seus diversos usos. Tanto as
caractersticas fsicas, qumicas como as biolgicas da gua podem ser alteradas. Na
maioria dos casos essa alterao causada pela poluio, que pode ter diversas origens
(BILICHI; LACERDA, 2005, p.2059). A origem das perturbaes na qualidade da gua
deve-se, de fato, a vrias causas simultneas decorrentes de aes antrpicas e de
condicionantes naturais, como o aumento da densidade populacional, a influncia de
mars e a precipitao pluviomtrica em certas pocas do ano (CUNHA et al., 2001 apud
CUNHA et al., 2004, p.323).
A gua um recurso ambiental indispensvel manuteno da vida, mas que
pode tambm veicular microrganismos nocivos sade humana (CRUZ; CRUZ;
RESENDE, 2009, p. 21). E ingerida pelo homem em maior quantidade que todos os
outros alimentos reunidos e tambm, a sua principal forma de excreo. A maior parte do
corpo humano gua. Esta percorre um longo caminho at que possa ser consumida.
Nessa travessia, sofre mudanas em seus componentes fsicos, qumicos e biolgicos,
produzidos por sais, compostos orgnicos, nutrientes, diversos txicos e outros elementos
que a tornam imprpria para o consumo. Isto justifica e explica a facilidade com que
parasitas, macro ou microscpicos atingem o homem e nele se desenvolvem, quando
outros fatores coadjuvantes so favorveis sua sobrevida, desenvolvimento ou
multiplicao.
Isto pode ocorrer em funo de um mau processamento na rede de distribuio
de gua e tambm na estrutura do material do qual so constitudas as tubulaes que
distribuem a gua, pois a qualidade da gua na torneira do domicilio pode se diferenciar
da gua que deixa a estao de tratamento.
As diferentes etapas e forma de tratamento das guas que o homem utiliza so
necessrias devido contaminao das mesmas por outros seres vivos, especialmente
microrganismos patognicos. A gua um importante veculo de transmisso de doenas
do trato gastrintestinal, diarrias, sobretudo, estando a sua qualidade diretamente
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relacionada com os indicadores de morbi-mortalidade infantil e os principais riscos
sade esto associados contaminao das guas, por bactrias, vrus e parasitas. As
enfermidades resultantes da contaminao microbiolgica das guas de consumo humano
causam um grande impacto na populao. Entretanto, somente 19% dos Estados realizam
avaliaes sistemticas da vigilncia da qualidade de gua, visando reduo da morbi-
mortalidade das doenas de veiculao hdrica (FREITAS; FREITAS, 2005, p. 999).
Visando a avaliao da qualidade da gua de abastecimento, foi implementado o
desenvolvimento de tecnologias como proposta metodolgica para monitoramento de
gua em municpios abrangidos pelo Sistema nico de Sade (SUS). Isto se justifica
diante dos resultados apontados pelos ndices de morbi-mortalidade referente a
enfermidades de veiculao hdrica, caracterizada pela ingesto de gua contaminada, no
que diz respeito a reduo de morbidade decorrentes de doenas diarricas, como a
melhoria dos cuidados s crianas, a vigilncia epidemiolgica e a qualificao de
sistemas de abastecimentos de gua (DAGUILLA et al., 2000, p.792).
Apesar da crescente preocupao com a qualidade da gua para consumo
humano, ainda so poucas as referncias e dados disponveis sobre o monitoramento das
guas.
As violaes das normas de potabilidade devem ser tratadas de forma
transparentes, entre poder pblico, empresas e sociedade, de modo que os parmetros de
potabilidade contidos na portaria n 518 possam ser cumpridos efetivamente (FREITAS;
FREITAS, 2005, p.1003).
A avaliao microbiolgica da gua de consumo, atravs de anlises peridicas
de muita importncia, pois fornece elementos indispensveis ao bom andamento dos
rgos responsveis pela Sade Pblica. Diante do exposto, o objetivo do estudo foi
avaliar a qualidade da gua dos estabelecimentos de alimentao da rea comercial do
Distrito Federal.
2. OBJETIVOS
Analisar microbiologicamente a gua fornecida a estabelecimentos
comerciais da rea de alimentao das Regies Administrativas do
Distrito Federal.
Observar possvel contaminao microbiolgica por coliformes a 35 C e a
45 nas amostras colhidas nesses estabelecimentos.
Observar possvel contaminao microbiolgica por coliformes a 35C e a
45C na estao de tratamento de gua da Companhia de Abastecimento
e Esgoto do Distrito Federal (Caesb) a fim de se constatar a possvel
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origem da contaminao.
Fornecer dados estatsticos a respeito da contaminao da gua utilizada
pelos estabelecimentos.
3. METODOLOGIA
3.1. reas de estudo
As amostras foram coletadas em seis Regies Administrativas (RA) do Distrito Federal:
Ncleo Bandeirante, Taguatinga, Riacho Fundo, Recanto das Emas, Samambaia e Guar.
As Regies foram escolhidas pela proximidade entre elas.
Em cada Regio foram escolhidos, aleatoriamente, trs estabelecimentos
comerciais da rea de alimentao restaurantes do tipo Self service. As amostras foram
coletadas diretamente das torneiras da rea de preparo dos alimentos.
Para eventual comparao nos resultados foram coletadas amostras de gua na
estao de tratamento da Companhia de Abastecimento e Esgoto do Distrito Federal, na
cidade de Ceilndia. Estao esta responsvel pelo fornecimento da gua aos
estabelecimentos em estudo.
3.2. Amostragem
Foram utilizadas 20 amostras de gua, sendo 18 provenientes de restaurantes Self service e
duas da estao de tratamento da Caesb. Todas analisadas em duplicatas para melhor
segurana nos resultados. Quando houve resultados diferentes entre a primeira e segunda
coleta, dentro do mesmo estabelecimento, uma nova coleta foi realizada para critrio de
desempate.
Foram retirados 100 mL de amostras de gua das torneiras da rea de preparo
dos alimentos e acondicionadas em recipientes esterilizados. Em seguida foram
transportadas em caixas de isopor com gelo e encaminhadas ao laboratrio de higiene dos
alimentos da Faculdade JK /Anhanguera onde foram realizadas as anlises, em tempo
inferior a 2 horas. Todas as coletas foram feitas no perodo matutino, entre 10 e 12 horas.
As anlises foram realizadas no perodo de 08 de agosto a 30 de setembro de
2009, com intervalo de uma semana entre cada coleta.
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3.3. Anlises microbiolgicas
As anlises microbiolgicas foram realizadas no Laboratrio de Higiene dos Alimentos do
Departamento de Nutrio da Faculdade JK/Anhanguera Educacional. Foram avaliados
os seguintes parmetros: coliformes a 35C (totais) e coliformes a 45C (termotolerantes).
Para determinao da presena em 100 ml de coliformes totais e coliformes
fecais/ E.coli, utilizou-se a tcnica da Ausncia em 100 ml, segundo Padro microbiolgico
de potabilidade de gua de consumo humano da Portaria n 518 de 25 de Maro de 2004
do Ministrio da Sade (BRASIL, 2004).
Antes da anlise foi adicionado a cada amostra de gua 0,1 ml de uma soluo a
10% de Tiossulfato de sdio, a fim de inibir a ao bactericida do cloro presente na gua
tratada.
Para cada amostra foram preparados 10 tubos de ensaio com tubinhos de Durhan
invertidos, como coletores de gs, com 10 ml de soluo de Caldo Lauril Sulfato Triptose,
a estes foram inoculados 10 ml da amostra e incubados em estufa a 35C por 24 horas,
para verificao da presena de coliformes a 35C.
As amostras que apresentaram contaminao por coliformes a 35C foram
inoculadas em soluo de Caldo Escherichia coli, (Caldo EC) em tubos de ensaio com 1 ml
da amostra em 9 ml de soluo. Incubados em estufa a 45C por 24 horas.
4. RESULTADOS E DISCUSSO
Nesse tpico sero apresentados os resultados obtidos nas amostras analisadas no
trabalho. Conforme j mencionado foram analisadas 40 amostras e os resultados so
descritos a seguir.
A Tabela 1 apresenta os resultados das duas anlises realizadas, em semanas
diferentes, com as amostras coletadas na estao de tratamento de gua, responsvel pelo
fornecimento da gua aos estabelecimentos em estudo.
Tabela 1 Resultados das amostras coletadas na estao de tratamento de Braslia,
para coliformes a 35C e a 45C.
Amostra Coliformes a 35C Coliformes a 45C
(em 100 ml) (em 100 ml)
A Ausncia Ausncia
B Ausncia Ausncia
Com base na Tabela 1 possvel observar a ausncia de contaminao por
coliformes nas amostras. Os resultados obtidos na anlise microbiolgica das amostras
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coletadas na estao de tratamento da Caesb sugerem gua de qualidade distribuda aos
estabelecimentos de alimentao no estudo.
A Tabela 2 mostra os resultados obtidos para coliformes a 35C e a 45C na
primeira coleta referentes aos estabelecimentos de alimentao.
Tabela 2 Resultados obtidos na primeira coleta das amostras nos
estabelecimentos comerciais de alimentao.
Amostra Coliformes a 35C Coliformes a 45C
(em 100 ml) (em 100 ml)
1 Ausncia Ausncia
2 Ausncia Ausncia
3 Presena Ausncia
4 Presena Presena
5 Ausncia Ausncia
6 Ausncia Ausncia
7 Ausncia Ausncia
8 Presena Ausncia
9 Ausncia Ausncia
10 Ausncia Ausncia
11 Ausncia Ausncia
12 Ausncia Ausncia
13 Ausncia Ausncia
14 Ausncia Ausncia
15 Ausncia Ausncia
16 Ausncia Ausncia
17 Ausncia Ausncia
18 Ausncia Ausncia
Com base na tabela verifica-se contaminao por coliformes a 35C nas amostras
referentes aos restaurantes 3, 4 e 8, sendo que a amostra (estabelecimento) 4 indicou
tambm contaminao por coliformes a 45C. Essa contaminao por coliformes
termotolerantes (a 45C) se deve possivelmente falta de freqentes limpezas e
manuteno nas caixas dgua. Caso haja danos nas tampas das caixas o acesso a insetos
torna-se importante fator de risco a essa contaminao.
Cruz, Cruz e Resende (2009), em estudo avaliaram a gua das escolas da Rede
pblica do Gama, regies administrativas do Distrito Federal obtiveram resultados
contrrios ao do presente estudo, uma vez que as 15 amostras avaliadas estavam isentas
de contaminao por bactrias do grupo coliformes. Em anlise microbiolgica de guas
minerais e gua potvel de abastecimento, na regio de Marlia, em So Paulo, tambm
no foi apresentada nenhuma amostra contaminada por coliformes fecais (ALVES;
ODORIZZI; GOULART, 2002, p.750).
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A Tabela 3 apresenta os resultados referentes segunda coleta de amostras nos
estabelecimentos estudados.
Tabela 3 Resultados obtidos na segunda coleta de amostras nos
estabelecimentos de alimentao.
Amostra Coliformes a 35C Coliformes a 45C
(em 100 ml) (em 100 ml)
1 Ausncia Ausncia
2 Ausncia Ausncia
3 Presena Ausncia
4 Presena Presena
5 Ausncia Ausncia
6 Presena Presena
7 Presena Presena
8 Presena Ausncia
9 Ausncia Ausncia
10 Ausncia Ausncia
11 Ausncia Ausncia
12 Ausncia Ausncia
13 Ausncia Ausncia
14 Ausncia Ausncia
15 Ausncia Ausncia
16 Ausncia Ausncia
17 Ausncia Ausncia
18 Ausncia Ausncia
Na segunda coleta, as amostras 3, 4, 6, 7 e 8 apresentaram contaminao por
coliformes a 35C, sendo que as amostras 4, 6 e 7 confirmaram contaminao por
coliformes a 45C. Observa-se que o estabelecimento 4 apresenta os mesmos resultados
verificados na coleta anterior.
De acordo com as duas primeiras coletas, as amostras 3 e 8 confirmaram presena
de coliformes a 35 C e ausncia para coliformes a 45C. A amostra quatro confirmou
presena de coliformes a 45C nas duas anlises. Para a contraprova as amostras 6 e 7
foram submetidas a uma terceira anlise, cujos resultados so apresentados na tabela 4.
Tabela 4 Resultados da contraprova para coliformes a 35C e a 45C nas amostras 6 e 7.
Amostra Coliformes a 35C Coliformes a 45C
(em 100 ml) (em 100 ml)
6 Presena Presena
7 Presena Presena
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A tabela 4 confirma os mesmos resultados obtidos na segunda coleta para os
estabelecimentos 6 e 7. Nesses estabelecimentos h contaminao por coliformes a 35 e a
45C.
Em estudo de anlise de gua para sade pblica no Rio de Janeiro, Freitas et al.
(2001) obteve mais de 50% das amostras de gua de poo contaminadas por coliformes
fecais em duas das reas estudadas.
Das 40 amostras analisadas, 10 (25%) apresentaram resultados positivos para
coliformes a 35C, e 6 amostras (15%), apresentaram resultados positivos para coliformes
a 45C., estando, portanto, em desacordo com o padro microbiolgico de potabilidade de
gua para consumo humano da Portaria n 518 de 25 de maro de 2004, que estipula
ausncia de coliformes termotolerantes em 100 ml. As amostras coletadas diretamente da
estao de tratamento de gua Companhia de saneamento ambiental do Distrito Federal
(Caesb) mostraram-se isentas de bactrias do grupo coliformes, estando perfeitamente
dentro dos padres de potabilidade de gua.
Estudo realizado por Aboaba e Egwari (2002) na Nigria (frica), associa a
contaminao da gua tratada ou encanada distncia do ponto de coleta estao de
tratamento, onde se observou o aumento no ndice de contaminao onde havia defeitos
na encanao.
5. CONSIDERAES FINAIS
Os resultados obtidos no presente estudo mostram a importncia do monitoramento da
qualidade da gua fornecida populao, principalmente na preveno de doenas de
veiculao hdrica. O no acordo com a legislao, das amostras de gua tratada
contaminadas por coliformes fecais, pode estar associado falta de limpeza peridica das
caixas de gua ou reservatrios, recomendada de 6 em 6 meses. Ou at mesmo problemas
relacionados encanao local dos estabelecimentos avaliados.
aconselhvel que outros estudos sejam feitos em um maior nmero de
amostras e em abrangendo outras Regies administrativas do Distrito Federal para que se
mantenha a qualidade desejada das guas de consumo humano.
REFERNCIAS
ALVES, N.C.; ODORIZZI, A. C.; GOULART, F.C. Anlise microbiolgica de guas minerais e de
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Anurio da Produo de Iniciao Cientfica Discente Vol. XII, N. 13, Ano 2009 p. 7-15
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meio de geoprocessamento. INEP. 2005, p. 2059-2065.
BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n 518, de 25 de Maro de 2004. Estabelece os
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consumo humano e seu padro de potabilidade, e d outras providncias. Disponvel em:
<http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=223228&word=>
CRUZ, J.B.F.; CRUZ, A.M.; RESENDE, A. Anlise microbiolgica da gua consumida em
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CUNHA, A.C. et al. Qualidade microbiolgica da gua em rios de reas urbanas e periurbanas no
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DAGUILLA, P.S. et al. Avaliao da qualidade de gua para abastecimento pblico do Municpio
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EGWARI, J.B.F.; ABOABA, O.O. Environmental impact on the bacteriological quality of domestic
water supllies in Lagos, Nigeria. Revista sade pblica, So Paulo, v.36, n.4, p. 513-520, 2002.
FREITAS, M.B.; BRILHANTE, O.M.; ALMEIDA, L.M. Importncia da anlise de gua para a sade
pblica em duas regies do Estado do Rio de Janeiro: enfoque para coliformes fecais, nitrato e
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FREITAS, M.B.; FREITAS, C.M. A vigilncia da qualidade de gua para o consumo humano
desafios e perspectivas para o Sistema nico de Sade. Cincia & sade coletiva, Rio de Janeiro,
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