Garbanzos con bacalao

Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos 250 gr de bacalao desalado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate 1 cucharada de pimentn dulce 1 cucharadita de cominos molidos 1 cucharada pequea de harina Aceite de oliva virgen extra 2 huevos cocidos

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finamente. Ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos ambas cosas a fuego muy suave. Cuando comiencen a dorarse, incorporamos la harina, fremos y aadimos el pimentn dulce, el tomate que hemos rallado y los

cominos, mezclamos y dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos. Incorporamos los garbanzos cocidos y el bacalao desmenuzado, mezclamos y mareamos. Cubrimos de agua y probamos de sal, aunque el bacalao est desalado siempre es un peln salado as que mejor probar ahora y si est soso aadir un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 o

20 minutos. Servimos con un poco de huevo cocido por encima.

Bacalao a la vizcana
Ingredientes

4 lomos grandes de bacalao harina para rebozar el bacalao 8 pimientos choriceros 60 ml de aceite de oliva 3 cebollas grandes, picadas 10 dientes de ajo, aplastados 2 cucharaditas de perejil picado 1 1/2 tazas de agua 2 hojas de laurel sal pimienta 6 patatas, finamente rebanadas

Preparacin del Bacalao a la vizcana: Cubrir el bacalao con agua fra y dejar en remojo 2 das, cambiando el agua por lo menos 5 veces para desalar el bacalao. Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Escurrir el bacalao, cortarlo en trozos y pasarlos por harina para frerlos. Ponemos a un lado cuando hayamos terminado. Calentamos el aceite en una sartn y rehogamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se ablande. Aadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos. Con una batidora elctrica pasamos la mezcla de cebolla junto con los pimientos y batimos hasta que quede suave. Aadimos 1 1/2 tazas de agua a la mezcla de pimientos. Devolvemos a la sartn con una hoja de laurel y la sal y pimienta al gusto.

Ponemos el bacalao en la parte superior de la salsa. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Pasamos el bacalao a una fuente de horno. Disponemos las patatas en rodajas por todo el bacalao y cocemos en el horno pre-calentado (160C ventilador forzado) hasta que las patatas estn cocidas, unos 20 minutos. Adornamos con perejil picado.

Cmo hacer Bacalao al pil pil?

Ingredientes

4 lomos de bacalao en su punto de sal 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo 2 guindillas Si utilizis bacalao en salazn lo primero ser desalarlo, para ello lo ponemos en agua fra 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Pero podis saltaros este paso ya que se comercializan lomos de bacalao en su punto de sal listos para cocinar. Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra, bastante ya que a ms aceite ms salsa, sofremos los dientes de ajo laminados y las guindillas, los retiramos y reservamos. Bajamos el fuego y cocinamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo (pegando al fondo de la sartn) unos doce minutos a fuego muy suave ya que pretendemos que se confite, moveremos de vez en cuando la cazuela. Sacamos los lomos y reservamos. Ponemos todo el aceite en una jarrita y vamos aadiendo el aceite a la cazuela, ya sin fuego, muy poco a poco y con la otra cogeremos un colador y con ste vamos dando vueltas moviendo el aceite. De esta forma conseguimos emulsionar la gelatina que contiene el bacalao con el aceite obteniendo una salsa espesa de sabor inigualable, os aseguro que en unos minutos tendris vuestro pil pil hecho.

ROMERITOS Ingredientes

Porciones: 14 1 kilo de romeritos, limpios kilo de nopales, cortados en tiras 1 trozo de cebolla 1 pizca de bicarbonato kilo de papas cambray, peladas 100 gramos de camarn seco 1 huevo Aceite vegetal para frer de kilo de mole poblano, en pasta Sal al gusto

Modo de preparacin
1. Coloca los romeritos en una cacerola con un poco de agua. Cocnalos un poco a fuego medio.
No deben quedar completamente cocidos. 2. Pon los nopales y la cebolla en una olla. Cbrelos con agua y agrega el bicarbonato y la sal. Deja que suelten el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado, entre 15 y 20 minutos. 3. Aparte, Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fcilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. 4. Mientras, corta las cabezas y colas de los camarones y resrvalas. Remoja los camarones en agua caliente durante 10 minutos. 5. Muele en seco las cabezas y colas de camarn en la licuadora o procesador de alimentos. Bate el huevo a punto de turrn y mzclalo con el polvo de camarn. Forma tortitas y frelas en aceite. 6. En una olla grande, disuelve la pasta de mole en el agua en que se remoj el camarn. Agrega los romeritos, nopales, papas y camarones. Cocina a fuego medio y sazona con sal al gusto. Deja que hierva un par de minutos y sirve caliente.