de Formao Inicial e Continuada

Projeto Pedaggico do Curso

beneficiamento de
na modalidade presencial

Operador em pescado

em

de Formao Inicial e Continuada em

Projeto Pedaggico do Curso

beneficiamento de
na modalidade presencial

Operador em pescado

Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia

Projeto aprovado pela Deliberao N 03/2013-CONSEPEX/IFRN, de 08/03/2013.

Belchior de Oliveira Rocha REITOR

Jos de Ribamar Silva Oliveira PR-REITOR DE ENSINO

Rgia Lucia Lopes PR-REITORA DE EXTENSO

Jos Yvan Pereira Leite PR-REITOR DE PESQUISA

COMISSO DE ELABORAO/SISTEMATIZAO Adalva Lopes Machado Cludia Patrcia Mouro Lima Fontes Ktia Regina Souza Manuella Macedo Barbosa

COORDENAO PEDAGGICA Amilde Martins da Fonseca

REVISO TCNICO-PEDAGGICA Rejane Bezerra Barros

Curso FIC em Operador de Beneficiamento de Pescado, na modalidade presencial/IFRN

SUMRIO
APRESENTAO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 6.1. 6.2. 6.3. 7. 8. 9. IDENTIFICAO DO CURSO JUSTIFICATIVA OBJETIVOS REQUISITOS E FORMAS DE ACESSO PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DO CURSO ORGANIZAO CURRICULAR ESTRUTURA CURRICULAR DIRETRIZES PEDAGGICAS INDICADORES METODOLGICOS 5 6 6 7 7 8 10 10 11 8

CRITRIOS E PROCEDIMENTOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E DE CERTIFICAO DE CONHECIMENTOS INSTALAES E EQUIPAMENTOS

12 13 13 14 14 15 16 ERRO! INDICADOR NO 22

10. PERFIL DO PESSOAL DOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO 11. CERTIFICADOS REFERNCIAS ANEXO I PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO FUNDAMENTAL ANEXO II PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO ARTICULADOR DEFINIDO. ANEXO III PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO TECNOLGICO

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APRESENTAO
O presente documento constitui o projeto pedaggico do Curso de Formao Inicial e

Continuada (FIC) em Operador em beneficiamento de pescado, na modalidade presencial. Este projeto curso no mbito do Instituto Federal do Rio Grande do Norte.

pedaggico de curso se prope a contextualizar e a definir as diretrizes pedaggicas para o respectivo Consubstancia-se em uma proposta curricular baseada nos fundamentos filosficos da prtica

educativa progressista e transformadora, nas bases legais da educao profissional e tecnolgica brasileira, explicitadas na LDB n 9.94/96 e atualizada pela Lei n 11.741/08, e demais resolues que continuada ou qualificao profissional. normatizam a Educao Profissional brasileira, mais especificamente a que se refere formao inicial e Este curso de Formao Inicial e Continuada em Operador em beneficiamento de pescado, na

modalidade presencial aspira uma formao que permita a mudana de perspectiva de vida por parte do aluno; a compreenso das relaes que se estabelecem no mundo do qual ele faz parte; a ampliao forma, almeja-se propiciar uma formao humana e integral em que o objetivo profissionalizante no de sua leitura de mundo e a participao efetiva nos processos sociais. (BRASIL, 2009, p. 5). Dessa tenha uma finalidade em si, nem seja orientado pelos interesses do mercado de trabalho, mas se constitui em uma possibilidade para a construo dos projetos de vida dos estudantes (FRIGOTTO, CIAVATTA e RAMOS, 2005). Este documento apresenta, portanto, os pressupostos tericos, metodolgicos e didtico-

pedaggicos estruturantes da proposta do curso em consonncia com o Projeto Poltico-Pedaggico

Institucional. Em todos os elementos estaro explicitados princpios, categorias e conceitos que pedaggica.

materializaro o processo de ensino e de aprendizagem destinados a todos os envolvidos nesta prxis

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1. IDENTIFICAO DO CURSO
O presente documento constitui o projeto pedaggico do Curso de Formao Inicial e

Continuada (FIC) em Operador em beneficiamento de pescado, na modalidade presencial.

2. JUSTIFICATIVA
Em seu aspecto global, a formao inicial e continuada concebida como uma oferta educativa

especfica da educao profissional e tecnolgica que favorece a qualificao, a requalificao e o

desenvolvimento profissional de trabalhadores nos mais variados nveis de escolaridade e de formao.

Centra-se em aes pedaggicas, de natureza terico-prtica, planejadas para atender a demandas que visam formar, qualificar, requalificar e possibilitar tanto atualizao quanto aperfeioamento

socioeducacionais de formao e de qualificao profissional. Nesse sentido, consolida-se em iniciativas profissional a cidados em atividade produtiva ou no. Contemple-se, ainda, no rol dessas iniciativas, trazer de volta, ao ambiente formativo, pessoas que foram excludas dos processos educativos formais e que necessitam dessa ao educativa para dar continuidade aos estudos.

continuada, ao se estabelecer no entrecruzamento dos eixos sociedade, cultura, trabalho, educao e cidadania, compromete-se com a elevao da escolaridade, sintonizando formao humana e formao polticos, propcios ao desenvolvimento integral do sujeito. profissional, com vistas aquisio de conhecimentos cientficos, tcnicos, tecnolgicos e ticoA partir da dcada de noventa, com a publicao da atual Lei de Diretrizes e Bases da Educao

Ancorada no conceito de politecnia e na perspectiva crtico-emancipatria, a formao inicial e

(Lei n 9.394/96), a educao profissional passou por diversas mudanas nos seus direcionamentos modalidade da educao nacional. Mais recentemente, em 2008, as instituies federais de educao

filosficos e pedaggicos, passou a ter um espao delimitado na prpria lei, configurando-se em uma profissional, foram reestruturadas para se configurarem em uma rede nacional de instituies pblicas de EPT, denominando-se de Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia. Portanto, tem sido interiorizao dessas instituies educativas. pauta da agenda de governo como uma poltica pblica dentro de um amplo projeto de expanso e Nesse sentido, o IFRN ampliou sua atuao em diferentes municpios do Estado do Rio Grande

do Norte, com a oferta de cursos em diferentes reas profissionais, conforme as necessidades locais.

beneficiamento de pescado, na modalidade presencial de grande importncia socioeconmica, uma vez que o setor pesqueiro desempenha grande relevncia econmica nesse estado. O Rio Grande do
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No mbito do estado de Rio Grande do Norte, a oferta do Curso FIC em Operador em

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Norte considerado um dos maiores exportadores de pescado e o 2 maior produtor de camaro do

Brasil. Levando-se em considerao a importncia da pesca e da produo de camaro para milhares de norte rio-grandenses e para nossa economia, esse curso se prope a capacitar a comunidade no mbito do beneficiamento e aproveitamento do pescado.

Operador em beneficiamento de pescado, na modalidade presencial, por entender que estar contribuindo para a elevao a qualidade dos servios prestados sociedade, formando o Auxiliar Tcnico em Operador em beneficiamento de pescado, atravs de um processo de apropriao e de integral e com o desenvolvimento socioeconmico da regio articulado aos processos de democratizao e justia social.

Nessa perspectiva, o IFRN prope-se a oferecer o curso de formao inicial e continuada em

produo de conhecimentos cientficos e tecnolgicos, capaz de contribuir com a formao humana

3. OBJETIVOS
Esse curso de Formao Inicial e Continuada, na modalidade presencial, tem como objetivo geral

proporcionar a atuao dos egressos como Operadores em beneficiamento de pescado. Os objetivos especficos do curso compreendem:

Nivelar os conhecimentos bsicos dos egressos, possibilitando, dessa forma, a ampliao do nvel de escolaridade da comunidade; Capacitar o operador nas reas de beneficiamento de pescado e em boas prticas de manipulao de alimentos, contribuindo para sua maior participao no mercado de trabalho;

4. REQUISITOS E FORMAS DE ACESSO

O curso FIC em Operador em beneficiamento de pescado, na modalidade presencial destinado

a estudantes e/ou trabalhadores que estejam cursando ou tenham concludo o ensino fundamental de acordo com o Guia/Catlogo Nacional de Cursos FIC. pblico, para o primeiro mdulo do curso. O acesso ao curso deve ser realizado por meio de processo de seleo, conveniado ou aberto ao

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5. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DO CURSO

O estudante egresso do curso FIC em Operador em beneficiamento de pescado, na modalidade

presencial, deve ter demonstrado avanos na aquisio de seus conhecimentos bsicos, estando

preparado para dar continuidade aos seus estudos. Do ponto de vista da qualificao profissional, deve estar qualificado para atuar nas atividades relativas rea do curso para que possa desempenhar, com autonomia, suas atribuies, com possibilidades de (re) insero positiva no mundo trabalho. beneficiamento de pescado dever demonstrar um perfil que lhe possibilite: Dessa forma, ao concluir a sua qualificao profissional, o egresso do curso de Operador em Elaborar produtos utilizando como matria-prima, peixes e camares;

Atuar como auxiliar tcnico nas reas de beneficiamento e boas prticas de fabricao na Indstria de pescados; pescado. Atuar como microempreendedor nas reas de processamento e beneficiamento do

aptos a:

Alm das habilidades especficas da qualificao profissional, estes estudantes devem estar adotar atitude tica no trabalho e no convvio social, compreendendo os processos de na realidade;

socializao humana em mbito coletivo e percebendo-se como agente social que intervm saber trabalhar em equipe; e

ter iniciativa, criatividade e responsabilidade.

6. ORGANIZAO CURRICULAR
A organizao curricular deste curso considera a necessidade de proporcionar qualificao

profissional em Operador em beneficiamento de pescado. Essa formao est comprometida com a formao humana integral uma vez que propicia, ao educando, uma qualificao laboral relacionando currculo, trabalho e sociedade. Dessa forma, com base nos referenciais que estabelecem a organizao por eixos tecnolgicos, Ncleo fundamental: compreende conhecimentos de base cientfica do ensino

os cursos FIC do IFRN esto estruturados em ncleos politcnicos segundo a seguinte concepo:

fundamental ou do ensino mdio, indispensveis ao bom desempenho acadmico dos ingressantes, em funo dos requisitos do curso FIC; Ncleo articulador: compreende conhecimentos do ensino fundamental e da educao

profissional, traduzidos em contedos de estreita articulao com o curso, por eixo

tecnolgico, representando elementos expressivos para a integrao curricular. Pode

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contemplar bases cientficas gerais que aliceram suportes de uso geral tais como tecnologias de informao e comunicao, tecnologias de organizao, higiene e segurana no trabalho, noes bsicas sobre o sistema da produo social e relaes entre tecnologia, natureza, cultura, sociedade e trabalho. Ncleo tecnolgico: compreende conhecimentos de formao especfica, de acordo com o campo de conhecimentos do eixo tecnolgico, com a atuao profissional e as regulamentaes do exerccio da profisso. Deve contemplar outras disciplinas de qualificao profissional no contempladas no ncleo articulador. A Figura 1 apresenta a representao grfica do desenho e da organizao curricular dos cursos FIC de qualificao profissional, estruturados numa matriz curricular constituda por ncleos politcnicos, com fundamentos nos princpios da politcnica, da interdisciplinaridade e nos demais pressupostos do currculo integrado. CURSO FIC DE QUALIFICAO PROFISSIONAL
NCLEO FUNDAMENTAL Disciplinas de reviso do ensino fundamental ou mdio

NCLEO ARTICULADOR Disciplinas de base cientfica e tecnolgica comuns aos eixos tecnolgicos e disciplinas de articulao e integrao

NCLEO TECNOLGICO Disciplinas especficas do curso, no contempladas no ncleo articulador

Figura 1 Representao grfica do desenho e da organizao curricular dos cursos FIC de qualificao profissional

Convm esclarecer que o tempo mnimo de durao previsto, legalmente, para os cursos FIC estabelecida no Catlogo Nacional de Cursos FIC ou equivalente.

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6.1. ESTRUTURA CURRICULAR

presencial, est organizada por disciplinas em regime modular, com uma carga-horria total de 200 horas. O Quadro 1 descreve a matriz curricular do curso e os Anexos I a III apresentam as ementas e os programas das disciplinas. As disciplinas que compem a matriz curricular esto articuladas, fundamentadas na integrao A matriz curricular do curso FIC em Operador em beneficiamento de pescado, na modalidade

curricular numa perspectiva interdisciplinar e orientadas pelos perfis profissionais de concluso, ensejando ao educando a formao de uma base de conhecimentos cientficos e tecnolgicos, bem para uma formao tcnico-humanstica. como a aplicao de conhecimentos terico-prticos especficos de uma rea profissional, contribuindo

Quadro 1 Matriz curricular do Curso FIC em Operador em beneficiamento de pescado, na modalidade presencial.

DISCIPLINAS Ncleo Fundamental Leitura e Produo de texto Matemtica Aplicada Subtotal de carga-horria do ncleo fundamental Ncleo Articulador Informtica Bsica tica e Cidadania Gesto e Empreendedorismo Subtotal de carga-horria do ncleo articulador Ncleo Tecnolgico Matrias-primas de origem pesqueira Noes de Boas Prticas na indstria pesqueira Tpicos de Higiene Pessoal Processamento e Beneficiamento do pescado Produtos a base de Pescado Armazenamento e conservao Subtotal de carga-horria do ncleo tecnolgico Total de carga-horria de disciplinas TOTAL DE CARGA-HORRIA DO CURSO

Nmero de aulas semanal por mdulo 1 2 3 4

Carga-horria total Hora/ Hora aula 20 20 40 20 10 20 50 15 20 20 20 15 20 110 200 200

5 5 10 5 5 5 15

5 5 10 5 5 5 15 5 5 5 5 5 5 30 55

5 5 10 5 5 10 5 5 5 5 5 5 30 50

5 5 10 5 5 10 5 5 5 5 5 5 30 50

5 5 5 5 20 45

Para a organizao da hora/aula com 45 min., deve-se considerar a equivalncia de 75% de 60 minutos.

Observao: A hora/aula considerada possui 60 minutos, de acordo com a Resoluo n. 023/2012-FNDE.

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6.2. DIRETRIZES PEDAGGICAS

em beneficiamento de pescado, na modalidade presencial. Caracteriza-se, portanto, como expresso Este projeto pedaggico de curso deve ser o norteador do currculo no Curso FIC em Operador

coletiva, devendo ser avaliado peridica e sistematicamente pela comunidade escolar, apoiados por uma comisso avaliadora com competncia para a referida prtica pedaggica. Qualquer alterao deve concluso do curso, objetivos e organizao curricular frente s exigncias decorrentes das transformaes cientficas, tecnolgicas, sociais e culturais. Considera-se a aprendizagem como um processo de construo de conhecimento, em que, ser vista sempre que se verificar, mediante avaliaes sistemticas anuais, defasagem entre perfil de

partindo dos conhecimentos prvios dos alunos, os professores formatam estratgias de ensino de maneira a articular o conhecimento do senso comum e o conhecimento acadmico, permitindo aos construindo-se como cidados e profissionais responsveis. alunos desenvolver suas percepes e convices acerca dos processos sociais e os do trabalho, Assim, a avaliao da aprendizagem assume dimenses mais amplas, ultrapassando a

perspectiva da mera aplicao de provas e testes para assumir uma prtica diagnstica e processual com nfase nos aspectos qualitativos. princpios: Nesse sentido, a gesto dos processos pedaggicos deste curso orienta-se pelos seguintes da aprendizagem e dos conhecimentos significativos; do respeito ao ser e aos saberes dos estudantes; da construo coletiva do conhecimento; da vinculao entre educao e trabalho; da interdisciplinaridade; e da avaliao como processo.

6.3. INDICADORES METODOLGICOS

propostos. Respeitando-se a autonomia dos docentes na transposio didtica dos conhecimentos selecionados nos componentes curriculares, as metodologias de ensino pressupem procedimentos didtico-pedaggicos que auxiliem os alunos nas suas construes intelectuais, procedimentais e atitudinais, tais como: A metodologia um conjunto de procedimentos empregados para atingir os objetivos

elaborar e implementar o planejamento, o registro e a anlise das aulas e das atividades realizadas;

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problematizar o conhecimento, sem esquecer de considerar os diferentes ritmos de contextualizar os conhecimentos, valorizando as experincias dos alunos, sem perder de vista a (re)construo dos saberes; dialogadas e atividades em grupo; pedaggicas; elaborar materiais didticos adequados a serem trabalhados em aulas expositivas utilizar recursos tecnolgicos adequados ao pblico envolvido para subsidiar as atividades disponibilizar apoio pedaggico para alunos que apresentarem dificuldades, visando diversificar as atividades acadmicas, utilizando aulas expositivas dialogadas e interativas, desenvolvimento de projetos, aulas experimentais (em laboratrios), visitas tcnicas, seminrios, debates, atividades individuais e em grupo, exposio de filmes, grupos de estudos e outros,. aprendizagens e a subjetividade do aluno, incentivando-o a pesquisar em diferentes fontes;

melhoria contnua da aprendizagem;

organizar o ambiente educativo de modo a articular mltiplas atividades voltadas s diversas dimenses de formao dos jovens e adultos, favorecendo a transformao das informaes em conhecimentos diante das situaes reais de vida;

7. CRITRIOS E PROCEDIMENTOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM

Na avaliao da aprendizagem, como um processo contnuo e cumulativo, so assumidas as

funes diagnstica, formativa e somativa, de forma integrada ao processo ensino e aprendizagem.

Essas funes devem ser observadas como princpios orientadores para a tomada de conscincia das como instrumento colaborador na verificao da aprendizagem, levando em considerao o predomnio dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos.

dificuldades, conquistas e possibilidades dos estudantes. Nessa perspectiva, a avaliao deve funcionar

atividades, que indica os caminhos para os avanos, como tambm que busca promover a interao social e o desenvolvimento cognitivo, cultural e socioafetivo dos estudantes. No desenvolvimento deste curso, a avaliao do desempenho escolar ser feita por componente

A avaliao concebida, portanto, como um diagnstico que orienta o (re)planejamento das

curricular (podendo integrar mais de um componente), considerando aspectos de assiduidade e aproveitamento. A assiduidade diz respeito frequncia diria s aulas tericas e prticas, aos trabalhos

escolares, aos exerccios de aplicao e realizao das atividades.

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estudante, com vista aos resultados alcanados por ele nas atividades avaliativas. Para efeitos da mdia envolvidas.

O aproveitamento escolar avaliado atravs de acompanhamento contnuo e processual do

exigida para a obteno da concluso do curso, sero acatadas as normas vigentes das escolas Em ateno diversidade, apresentam-se, como sugesto, os seguintes instrumentos de observao processual e registro das atividades; avaliaes escritas em grupo e individual; produo de portflios; relatos escritos e orais;

acompanhamento e avaliao da aprendizagem escolar:

relatrios de trabalhos e projetos desenvolvidos; e

instrumentos especficos que possibilitem a autoavaliao (do docente e do estudante)

Organizao Didtica do IFRN.

Os critrios de verificao do desempenho acadmico dos estudantes so tratados pela

8. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E DE CERTIFICAO DE CONHECIMENTOS

No mbito deste projeto pedaggico de curso, compreende-se o aproveitamento de estudos

como a possibilidade de aproveitamento de disciplinas estudadas em outro curso de educao

profissional tcnica de nvel mdio; e a certificao de conhecimentos como a possibilidade de certificao de saberes adquiridos atravs de experincias previamente vivenciadas, inclusive fora do curso, por meio de uma avaliao terica ou terica-prtica, conforme as caractersticas da disciplina. ambiente escolar, com o fim de alcanar a dispensa de disciplinas integrantes da matriz curricular do Os aspectos operacionais do aproveitamento de estudos e da certificao de conhecimentos,

adquiridos atravs de experincias vivenciadas previamente ao incio do curso, so tratados pela Organizao Didtica do IFRN.

9. INSTALAES E EQUIPAMENTOS
As instalaes disponveis para o curso devero conter: salas de aula, biblioteca, laboratrio de A biblioteca dever propiciar condies necessrias para que os educandos dominem a leitura,

informtica e de processamento de alimentos, sala dos professores e banheiros. refletindo-a em sua escrita.

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cadastrados na Biblioteca. Nessa situao, os usurios estaro submetidos s regras do Sistema de Biblioteca do IFRN.

Os docentes e alunos matriculados no curso tambm podero solicitar, por emprstimo, ttulos

10. PERFIL DO PESSOAL DOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO

Os Quadros 2 e 3 descrevem, respectivamente, o pessoal docente e tcnico-administrativo

necessrios ao funcionamento do Curso, tomando por base o desenvolvimento simultneo de uma turma para cada perodo do curso, correspondente ao Quadro 1.

Descrio Professor licenciado ou graduado em Lngua Portuguesa Professor licenciado ou graduado em Matemtica Professor licenciado ou graduado em Cincias da Computao Professor licenciado ou graduado em Sociologia Professor licenciado ou graduado em Administrao Professor licenciado ou graduado em Engenharia de Alimentos ou Engenharia Qumica com especializao em Alimentos Total de professores necessrios
Quadro 3 Pessoal tcnico-administrativo necessrio ao funcionamento do curso.

Quadro 2 Pessoal docente necessrio ao funcionamento do curso.

Qtde. 01 01 01 01 01 03 08

Descrio Apoio Tcnico Profissional de nvel superior na rea de Pedagogia, para assessoria tcnico-pedaggica ao coordenador de curso e aos professores, no que diz respeito implementao das polticas educacionais da Instituio e o acompanhamento pedaggico do processo de ensino e aprendizagem. Profissional tcnico de nvel mdio/intermedirio na rea de Informtica para manter, organizar e definir demandas dos laboratrios de apoio ao Curso. Profissional tcnico de nvel mdio/intermedirio na rea de alimentos para manter, organizar e definir demandas dos laboratrios de apoio ao Curso. Apoio Administrativo Profissional de nvel mdio para prover a organizao e o apoio administrativo da secretaria do Curso. Total de tcnicos-administrativos necessrios

Qtde. 01 01 01 01

03

11. CERTIFICADOS
Aps a integralizao dos componentes curriculares do curso de formao inicial e continuada

ou qualificao profissional em Professor com graduao em Administrao, na modalidade presencial, e ser conferido ao egresso o Certificado de Operador em beneficiamento de pescado.

observada a obteno da escolaridade requerida constante no Guia/Catlogo Nacional de Cursos FIC,

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REFERNCIAS
BRASIL. Lei n 9.394 de 20 de dezembro de 1996. Institui as Diretrizes e Base para a Educao Nacional. <http://www4.planalto.gov.br/legislacao/legislacao-1/leis-ordinarias/legislacao-1/leis-ordinarias/1996> acesso em 15 de maro de 2011.. ______. Lei n 11.892 de 29 de dezembro de 2008. Institui a Rede Federal de Educao Profissional, Cientfica e Tecnolgica, cria os Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia e d outras providncias. Braslia/DF: 2008. ______. Decreto N 5.154, de 23 de julho de 2004. Regulamenta o 2 do art. 36 e os arts. 39 a 41 da Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educao nacional, e d outras providncias. Braslia/DF: 2004. ______. Presidncia da Republica. Decreto Federal n 5.840 de 13 de julho de 2006. Institui o PROEJA no Territrio Nacional. Brasilia: <http://www4.planalto.gov.br/legislacao/legislacao1/decretos1/decretos1/2006> acesso em 15 de maro de 2011. ______. Presidncia da Republica. Regulamentao da Educao Distncia. Decreto Federal n 5.622 de 19 de dezembro de 2005. <http://www4.planalto.gov.br/legislacao/legislacao1/decretos1/decretos1/2005> acesso em 15 de maro de 2011. IFRN/Instituto Federal do Rio Grande do Norte. Projeto Poltico-Pedaggico do IFRN: uma construo coletiva. Disponvel em: <http://www.ifrn.edu.br/>. Natal/RN: IFRN, 2012. ______. Organizao Didtica do IFRN. Disponvel em: <http://www.ifrn.edu.br/>. Natal/RN: IFRN, 2012. MTE/Ministrio do Trabalho e Emprego. Classificao Brasileira de Ocupaes. Disponvel em: <http://www.mtecbo.gov.br/cbosite/pages/home.jsf>. Acesso em: 22 fev. 2012. SETEC/Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica. PROEJA Formao Inicial e Continuada/ Ensino Fundamental - Documento Base - Braslia: SETEC/MEC, agosto de 2007. ______. Documento Orientador para PROEJAFIC em Prises Federais. Ofcio Circular n115/2010 DPEPT/SETEC/MEC. Brasilia, 24 de agosto de 2010. ______. Guia de Cursos FIC. Disponvel em: <http://pronatecportal.mec.gov.br/arquivos/guia.pdf>. Acesso em: 22 fev. 2012.

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ANEXO I PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO FUNDAMENTAL

Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: LEITURA E PRODUO DE TEXTOS

Carga Horria: 20h

EMENTA Textualidade; Cena Enunciativa; Intencionalidade Discursiva; Coeso e Coerncia; Gneros Textuais/Discursivos; Aspectos Normativos da Lngua Portuguesa. PROGRAMA Objetivo Geral Aperfeioar competncias de leitura e escrita necessrias ao uso da linguagem em diferentes situaes comunicativas. 1. 2. 3. 4. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Texto e contexto (Cena Enunciativa); Conhecimentos/Competncias necessrias prtica de leitura e da escrita; Fatores de textualidade: coeso e coerncia; Gneros textuais/discursivos de diversas esferas da atividade de comunicao.

Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, leituras dirigidas, atividades individuais e/ou em grupo, seminrios, debates, discusso e exerccios. Recursos Didticos Quadro branco, projetor multimdia, aparelho vdeo/udio/TV. Avaliao Atividades orais e escritas, individuais e/ou em grupo, como debates e produes de texto. Bibliografia Bsica BECHARA, E. Gramtica escolar da Lngua Portuguesa. 2. ed. ampl. e atualizada pelo Novo Acordo Ortogrfico. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2010. COSTA, S. R. da. Dicionrio de gneros textuais. Belo Horizonte: Autntica, 2008. DIONSIO, A. P.; BEZERRA, M. de S. (Orgs.). Tecendo textos, construindo experincias. Rio de Janeiro: Lucerna, 2003. DISCINI, N. Comunicao nos textos. So Paulo: Contexto, 2005. FIORIN, J. L.; SAVIOLI, F. P. Lies de texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1996. ______. Para entender o texto: leitura e redao. 11. ed. So Paulo: tica, 1995. KOCH, I. V.; ELIAS, V. M. Ler e escrever: estratgias de produo textual. So Paulo: Contexto, 2009. ______. Ler e compreender: os sentidos do texto. So Paulo: Contexto, 2009. KOCH, I. G. V. Desvendando os segredos do texto. So Paulo: Cortez, 2002. MAINGUENEAU, D. Anlise de textos de comunicao. 5. ed. Trad. Ceclia P. de Souza e Silva. So Paulo: Cortez, 2001. MARCUSCHI, L. A. Gneros textuais: definio e funcionalidade. In: DIONSIO, A. P.; MACHADO, A. A.; BEZERRA, M. A. B. (Orgs.). Gneros textuais e ensino. Rio de Janeiro: Lucena, 2002, p. 19-38. MACHADO, A. R. et al. (Org.). Planejar gneros acadmicos. So Paulo: Parbola Editorial, 2005. ______. Resumo. So Paulo: Parbola Editorial, 2004.

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Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: Matemtica Aplicada

Carga Horria: 20 h

Ementa: Conjuntos numricos e matemtica financeira.

Objetivos Dominar as operaes envolvendo os conjuntos dos nmeros naturais, inteiros e racionais bem como apresentar os conceitos bsicos da Matemtica financeira necessrios atividade pesqueira; Contedo Programtico 1. Conjuntos Numricos: 1.1. Natural; 1.2. Inteiro; 1.3. Racional. 2. Unidades de medida 2.1. Comprimento 2.2. rea 2.3. Massa 2.4. Volume 3. Matemtica financeira: 3.1. Nmeros proporcionais 3.2. Porcentagem; 3.3. Aumentos e descontos; 3.4. Juros simples e juros compostos;

Procedimentos Metodolgicos e Recursos Didticos Aulas tericas expositivas. Recursos Audiovisuais. Utilizao da calculadora

Avaliao Ser contnua considerando os critrios de participao ativa dos discentes no decorrer das aulas, nas aulas expositivas, na produo de trabalhos acadmicos. Bibliografia Bsica ALENCAR FILHO, Edgard de. Iniciao a Lgica Matemtica. 18. ed. Editora Nobel, 2004.

IEZZI, Gelson; MURAKAMI, Carlos. Fundamentos de Matemtica Elementar Conjuntos, Funes. Vol. 1. 8. ed. So Paulo: Atual Editora, 2004.

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ANEXO II PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO ARTICULADOR

Curso: Disciplina: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Informtica Bsica

Carga-Horria: 20h

EMENTA Hardware e Software, sistemas operacionais, gerenciamento de pastas e arquivos, painel de controle e impresso, edio de texto, planilha eletrnica, apresentao eletrnica e Internet. PROGRAMA Objetivos Identificar os componentes bsicos de um computador. Iniciar o aluno no uso dos recursos da informtica Capacitar o usurio a utilizar os recursos de edio de texto Inicializar e/ou aperfeioar o aluno na utilizao dos recursos disponveis na Internet Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Hardware 1.1. Componentes bsicos de um computador 2. Software 2.1. Sistemas operacionais 2.2. Software aplicativo 2.3. Antivrus 3. Sistemas Operacionais 3.1. Fundamentos e funes 3.2. Sistemas operacionais existentes (Windows e Linux) 3.3. Ligar e desligar o computador 3.4. Utilizao de teclado e mouse (aplicativo para digitao e aplicativo para desenho) 3.5. rea de trabalho (cones e menu de programas) 4. Gerenciando pastas e arquivos 4.1. Criar, excluir e renomear pastas 4.2. Copiar, recortar, mover e colar arquivos e pastas 4.3. Criar atalhos na rea de trabalho 4.4. Extenses de arquivos (associar programas s extenses dos arquivos) 5. Painel de controle 5.1. Configuraes bsicas 6. Editor de textos 6.1. Cursor de insero 6.2. Digitando um texto 6.3. Formatando um texto 6.4. Configurando pgina 6.5. Inserindo figuras em um texto 7. Planilha eletrnica 7.1. Manipulando linhas e colunas 7.2. Manipulando clulas 7.3. Formatando clulas 7.4. Configurao da planilha para impresso 7.5. Classificando e filtrando dados 8. Grficos 9. Fazendo uma apresentao 10. Internet 10.1. Acessando pginas; 10.2. Pginas de pesquisa mtodos de busca; 10.3. Download de arquivos; 10.4. Correio eletrnico mensagem de texto, arquivos anexos (envio e recebimento), limite de tamanho e formato de arquivos.

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Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas, aulas prticas em laboratrio, estudos dirigidos com abordagem prtica, pesquisa na Internet. Recursos Didticos Utilizao de quadro branco; Computador; projetor multimdia; Vdeos. Avaliao Avaliaes prticas em laboratrio Bibliografia Bsica 1. CAPRON, H.L. e JOHNSON, J.A. Introduo informtica. So Paulo : Pearson Prentice Hall, 2004. Bibliografia Complementar Tutoriais, apostilas e pginas da Internet. Software(s) de Apoio:

1. 2.

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Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: Gesto Organizacional e Empreendedorismo

Carga-Horria: 20h

EMENTA O processo de gesto e sua importncia para as organizaes. O desenvolvimento organizacional. As tcnicas de chefia e liderana, poder e autoridade. Legitimidade e legalidade. O processo de negociao dentro e fora da organizao. Conhecimento e identificao dos principais aspectos relacionados a gesto e o contexto que a envolve. Comportamento do dirigente. Empreendedorismo, empreendimento e empresa; oportunidade de negcios, criatividade e viso empreendedora; formao e desenvolvimento de empreendedores; o perfil do empreendedor de sucesso; planejamento, ferramentas de gesto e avaliao de empreendimentos; a oferta de trabalho e a iniciativa empreendedorista; polticas e estratgias competitivas para os empreendimentos emergentes; rgos e instituies de apoio gerao de empreendimentos inovadores; elaborao de planos de negcios PROGRAMA Objetivos Fomentar o desenvolvimento de novos empreendedores, sintonizados com as novas tendncias mundiais, avaliando a situao do emprego e identificando oportunidades para aplicar os conhecimentos de forma criativa, gerando empreendimentos de alta importncia e relevncia para a sociedade. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Breve histrico sobre a evoluo da administrao Conceito de administrao e o papel do administrador Funes administrativas 3.1. Planejamento: estratgico, ttico e operacional 3.2. Organizao: formal e informal 3.3. Direo 3.4. Controle Elaborao do plano de negcios Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas dialgicas, discusso de textos, palestras, seminrios, visitas tcnicas, pesquisas bibliogrficas. Recursos Didticos Utilizao de quadro branco, projetor multimdia, retroprojetor e vdeos tcnicos Avaliao - Avaliaes escritas e prticas - Trabalhos em grupo e individuais Bibliografia Bsica CHIAVENATO, Idalberto. Administrao de Recursos Humanos. So Paulo: Atlas, 2001. CHIAVENATO, Idalberto. Administrao nos Novos Tempos. So Paulo: Makron Books, 1999. BRAGHIROLLI, Elaine Maraia. Temas de psicologia social. Vozes, 1999. DORNELAS, Jos Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando idias em negcios. 2.ed. Rio de Janeiro: Campus, 2001. MAXIMINIANO, Antnio Cesar Amaru. Administrao para empreendedores: fundamentos da criao e da gesto de novos negcios. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006 Bibliografia Complementar Barbosa Filho, Antonio Nunes. Segurana do Trabalho e Gesto Ambiental. Editora: ATLAS, 2001. Bensoussan, Eddy e Albieri, Sergio. Manual de Higiene Segurana e Medicina do Trabalho. ATHENEU EDITORA, 1997. BATEMAN, Thomas S.; Scott A. Snell. Administrao: construindo vantagem competitiva. So Paulo: Atlas, 1998. CHIAVENATO, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas esprito empreendedor. So Paulo: Saraiva, 2005. Software(s) de Apoio: Word Power Point

1. 2. 3.

4. 1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4.

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Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: tica e Cidadania EMENTA Noes e princpios de tica e cidadania para o trabalho.

Carga-Horria: 10h

1.

2. 3. 4. 5.

PROGRAMA Objetivos Dar noes e princpios de tica e moralidade, de modo a preparar o aluno para uma atuao profissional tica e cidad. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Noes de tica 1.1. Conscincia moral 1.2. A lei Cidadania tica e ao social tica e voluntariado tica e exerccio profissional nas organizaes no-governamentais

Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas; Tcnicas de dinmica de grupo; Discusso sobre filmes, msicas e outros recursos multimdia; Leitura, construo e discusso de textos; Atividades prticas individuais e em grupo; 1. 2. 3. 1. Software(s) de Apoio: Recursos Didticos Utilizao de TV/DVD, quadro branco, projetor de slides, aparelho de som, etc. Avaliao A avaliao ser processual, com o acompanhamento do desempenho individual em sala de aula e nas atividades individuais e em grupo. Bibliografia Bsica BARBOSA, Maria Nazar Lins. tica e terceiro setor. Disponvel em: http://bit.ly/GMHJL3 Em:22/03/2012. CHAU, Marilena. Convite Filosofia. So Paulo: tica, 2000. VALLS, lvaro L. M. O que tica. Coleo Primeiros Passos, 3. ed., So Paulo: Brasiliense, 1989. Bibliografia Complementar

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ANEXO III PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO TECNOLGICO

Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: Matrias-primas de origem pesqueira EMENTA Matrias primas bsicas utilizadas na indstria pesqueira. PROGRAMA Objetivos Conhecer, analisar e avaliar os tipos de matrias primas utilizadas na indstria pesqueira Identificar os parmetros de qualidade das matrias-primas utilizadas na indstria pesqueira Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Matrias primas bsicas utilizadas na indstria pesqueira 1.1. Tripas, carne, condimentos, aditivos e temperos 2. Legislao regulamentadora das matrias-primas para indstria pesqueira Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a exemplos cotidianos encontrados nos estabelecimentos produtores de pescados. Recursos Didticos Equipamento de multimdia Cartilhas Anvisa Legislaes Avaliao Trabalhos em grupo e teste simulado. Bibliografia Bsica Ogawa, M.; Maia, E. L. Manual de Pesca Cincia e Tecnologia do Pescado, V. I, Editora: Varela. Gonalves, A. A. Tecnologia do Pescado Cincia, Tecnologia, Inovao e Legislao. Editora: Atheneu. Ordnz, J. A. Tecnologia de Alimentos Alimentos de Origem Animal, V. 2, Editora: Artmed. Resoluo N 12. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa). RDC de 02 de Janeiro de 2011. Portaria n 559/76, de 7 de Setembro Regulamento de inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: alterada pela Portaria n 534/93, de 21 de Maio. Portaria n 311/80, de 30 de Maio Normas de comercializao de pescado fresco. Decreto-Lei n 3/90, de 3 de Janeiro Normas relativas regulao dos nveis de resduos admissveis no pescado destinado alimentao humana. Portaria n 335/91, de 12 de Abril Normas tcnicas regulamentares na produo, comercializao, conservao, embalagem e rotulagem do pescado congelado e ultracongelado. Portaria n 534/93, de 21 de Maio Inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: altera o artigo 20 da Portaria n 559/76, de 7 de Setembro. Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: alterado pelo Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro. Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: altera o Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio. Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro Condies de comercializao de produtos da pesca e aquicultura congelados, ultracongelados e descongelados destinados alimentao humana. Anotao 1: revoga o Decreto-Lei n 288/98, de 17 de Setembro. Anotao 2: rectificado pela Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril. Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril Rectifica o Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro. Regulamento (CE) n 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril Higiene dos gneros alimentcios de origem animal. Anotao: alterado pelo Regulamento (CE) n 1020/2008, da Comisso, de 17 de Outubro (Anexos II e III). Decreto-Lei n 81/2005, de 20 de Abril Regime da primeira venda de pescado fresco. Anotao: revoga o Decreto-Lei n 340/87, de 4 de Agosto, o Decreto-Lei n 255/77, de 16 de Junho, o Decreto-Lei n 372/80, de 11 de Setembro, a Portaria n 541/82, de 29 de Maio, a Portaria n 250/84, de 18 de Abril, e as Portarias n 391/2000 e n 392/2000, de 11 de Julho.
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Carga-Horria: 15h

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Bibliografia Complementar 1. 2. 1. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2 2002. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, So Paulo: Atheneu, 1996. 182p. FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos . Zaragoza : Acribia, 1993. 681p. Software(s) de Apoio: Ed,

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Curso: Disciplina:

FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Noes de Boas Prticas de fabricao na indstria pesqueira

Carga-Horria: 20h

EMENTA Conceitos de Higiene Alimentar. Requisitos higinicos nas indstrias de alimentos. Qualidade da gua. Agentes qumicos para higienizao. Boas prticas de fabricao na indstria de alimentos. PROGRAMA Objetivos Conhecer, analisar, avaliar e discutir aspectos sobre a higiene durante a fabricao dos alimentos Detalhar os princpios bsicos de limpeza e higienizao na indstria Conhecer e aplicar as tcnicas e ferramentas da qualidade que garantam a produo de alimentos seguros. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Conceitos de Higiene Alimentar 2. Importncia das prticas de higiene na preparao de alimentos 3. Lavagem de alimentos e utenslios 4. Requisitos higinicos na indstria de alimentos 5. Natureza e disposio dos equipamentos na indstria 5.1. Limpeza e sanitizao de equipamentos 6. Qualidade da gua 6.1. Controle da qualidade da gua na indstria de alimentos 7. Agentes qumicos para higienizao 7.1. Definio e funo dos detergentes 7.2. Mecanismos de ao 7.3. Classificao 8. Boas prticas de fabricao na indstria de alimentos 8.1. Requisitos para implantao 1.1. Legislao Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a exemplos cotidianos encontrados nos estabelecimentos de produtos pesqueiros. Disciplina bsica que trata dos conceitos iniciais de higiene na produo de alimentos. Recursos Didticos Equipamento de multimdia Prticas de lavagem de mos Vdeos Cartilha Anvisa Avaliao Trabalhos em grupo, prtica e teste simulado. Bibliografia Bsica Ogawa, M.; Maia, E. L. Manual de Pesca Cincia e Tecnologia do Pescado, V. I, Editora: Varela. Gonalves, A. A. Tecnologia do Pescado Cincia, Tecnologia, Inovao e Legislao. Editora: Atheneu. Ordnz, J. A. Tecnologia de Alimentos Alimentos de Origem Animal, V. 2, Editora: Artmed. Resoluo N 12. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa). RDC de 02 de Janeiro de 2011. Portaria n 559/76, de 7 de Setembro Regulamento de inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: alterada pela Portaria n 534/93, de 21 de Maio. Portaria n 311/80, de 30 de Maio Normas de comercializao de pescado fresco. Decreto-Lei n 3/90, de 3 de Janeiro Normas relativas regulao dos nveis de resduos admissveis no pescado destinado alimentao humana. Portaria n 335/91, de 12 de Abril Normas tcnicas regulamentares na produo, comercializao, conservao, embalagem e rotulagem do pescado congelado e ultracongelado. Portaria n 534/93, de 21 de Maio Inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: altera o artigo 20 da Portaria n 559/76, de 7 de Setembro. Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: alterado pelo Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro. Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: altera o Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio. Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro Condies de comercializao de produtos da pesca e aquicultura congelados, ultracongelados e descongelados destinados alimentao humana. Anotao 1: revoga o Decreto-Lei n 288/98, de 17 de Setembro.
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Anotao 2: rectificado pela Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril. Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril Rectifica o Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro. Regulamento (CE) n 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril Higiene dos gneros alimentcios de origem animal. Anotao: alterado pelo Regulamento (CE) n 1020/2008, da Comisso, de 17 de Outubro (Anexos II e III). Decreto-Lei n 81/2005, de 20 de Abril Regime da primeira venda de pescado fresco. Anotao: revoga o Decreto-Lei n 340/87, de 4 de Agosto, o Decreto-Lei n 255/77, de 16 de Junho, o Decreto-Lei n 372/80, de 11 de Setembro, a Portaria n 541/82, de 29 de Maio, a Portaria n 250/84, de 18 de Abril, e as Portarias n 391/2000 e n 392/2000, de 11 de Julho. 1. Bibliografia Complementar 1. 2. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2 Ed, 2002. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, So Paulo: Atheneu, 1996. 182p. Software(s) de Apoio:

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Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: Tpicos de Higiene Pessoal

Carga-Horria: 20h

EMENTA Conceitos de Higiene. O que so os microrganismos. Habitat dos microrganismos relacionados aos alimentos. Contaminao natural, acidental e cruzada. PROGRAMA Objetivos 1. Transmitir os conhecimentos necessrios para que manipuladores de alimentos possam entender e aplicar os cuidados bsicos necessrios para produo de alimentos livres de contaminaes; Detalhar os princpios bsicos de limpeza e higienizao pessoal para manipulao de alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Conceitos de Higiene Pessoal e Alimentar 1.1. Importncia das prticas de higiene 1.2. Lavagem de mos, vestimenta equipamentos de uso pessoal e coletivo Qualidade da gua 2.1. Controle da qualidade da gua na indstria de alimentos Classificao dos perigos em alimentos Higiene Pessoal e Comportamental na Indstria de Alimentos Sade e Bem Estar do Trabalhador Hbitos higinicos para manipuladores de alimentos; Senso de limpeza, sade e disciplina

2. 3. 4. 5. 6. 7.

Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a exemplos prticos encontrados nos estabelecimentos de produtos pesqueiros. Disciplina bsica que trata dos conceitos iniciais de higiene pessoal do manipulador. Disciplina fundamental para aplicao efetiva das Boas Prticas de fabricao. Recursos Didticos Equipamento de multimdia Cartilhas Anvisa Avaliao Trabalhos em grupo e teste simulado. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 3. 4. 2. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. CONTRERAS, C.A., BROMBERG, R., CIPOLLI, K.M.V.A.B., MIYAGUSKU, Higiene e sanitizao nas indstrias de alimentos, So Paulo, Livraria Varela, 2002. 181p. ELEMENTOS de apoio para o Sistema APPCC (Srie Qualidade e Segurana Alimentar).2 ed. Braslia, SENAI/DN, 200.361. ROITMAM, I.; TRAVASSOS, L. R. & AZEVEDO, J. L. Tratado de microbiologia. V.1, So Paulo: Manole, 1987. 181p. SILVA JR, E. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de alimentao. Livraria Varela, 6 Edio, 2005. SILVA, J.A., Tpicos da Tecnologia de Alimentos, So Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p. Bibliografia Complementar FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2 2002. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, So Paulo: Atheneu, 1996. 182p. FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos . Zaragoza : Acribia, 1993. 681p. Software(s) de Apoio: Ed,

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Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: Processamento e Beneficiamento de Pescado

Carga-Horria: 20h

EMENTA Preparao de produtos a base de pescado, tais como: surimi, fishburguer, leo de fgado, farinha de pescado, concentrado protico. Tcnicas de fabricao e diversificao de produtos para comercializao. Processamento de matrias - primas, adio de ingredientes e aditivos para elaborao de produtos. PROGRAMA Objetivos Conhecer a preparao dos produtos derivados do pescado Aprender as tcnicas de produo desses produtos Compreender a importncia da fabricao e da diversificao de produtos embutidos para a comercializao Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Preparao de produtos derivados do pescado 1.1. Formulaes 2. Surimi 3. Fishburguer 4. leo de Fgado 5. Farinha de Pescado 6. Concentrado protico Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a prtica em laboratrio com fabricao de produtos derivados do pescado, abordados. Disciplina que trata do desenvolvimento prtico associando todas as disciplinas retratadas anteriormente, abordando os conceitos sobre higiene na indstria, ingredientes e aditivos utilizados na preparao de produtos de produtos de origem pesqueira e legislao, contribuindo para que produtor tenha a informao necessria para fabricar seus produtos de forma adequada e dentro das normas de segurana alimentar. Recursos Didticos Equipamento de multimdia Cartilhas e Legislao Anvisa Prticas de fabricao de produtos derivados de pescado Avaliao Trabalhos em grupo, prtica em laboratrio e teste simulado. Bibliografia Bsica Ogawa, M.; Maia, E. L. Manual de Pesca Cincia e Tecnologia do Pescado, V. I, Editora: Varela. Gonalves, A. A. Tecnologia do Pescado Cincia, Tecnologia, Inovao e Legislao. Editora: Atheneu. Ordnz, J. A. Tecnologia de Alimentos Alimentos de Origem Animal, V. 2, Editora: Artmed. Resoluo N 12. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa). RDC de 02 de Janeiro de 2011. Portaria n 559/76, de 7 de Setembro Regulamento de inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: alterada pela Portaria n 534/93, de 21 de Maio. Portaria n 311/80, de 30 de Maio Normas de comercializao de pescado fresco. Decreto-Lei n 3/90, de 3 de Janeiro Normas relativas regulao dos nveis de resduos admissveis no pescado destinado alimentao humana. Portaria n 335/91, de 12 de Abril Normas tcnicas regulamentares na produo, comercializao, conservao, embalagem e rotulagem do pescado congelado e ultracongelado. Portaria n 534/93, de 21 de Maio Inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: altera o artigo 20 da Portaria n 559/76, de 7 de Setembro. Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: alterado pelo Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro. Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: altera o Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio. Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro Condies de comercializao de produtos da pesca e aquicultura congelados, ultracongelados e descongelados destinados alimentao humana. Anotao 1: revoga o Decreto-Lei n 288/98, de 17 de Setembro. Anotao 2: rectificado pela Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril. Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril Rectifica o Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro.
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Regulamento (CE) n 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril Higiene dos gneros alimentcios de origem animal. Anotao: alterado pelo Regulamento (CE) n 1020/2008, da Comisso, de 17 de Outubro (Anexos II e III). Decreto-Lei n 81/2005, de 20 de Abril Regime da primeira venda de pescado fresco. Anotao: revoga o Decreto-Lei n 340/87, de 4 de Agosto, o Decreto-Lei n 255/77, de 16 de Junho, o Decreto-Lei n 372/80, de 11 de Setembro, a Portaria n 541/82, de 29 de Maio, a Portaria n 250/84, de 18 de Abril, e as Portarias n 391/2000 e n 392/2000, de 11 de Julho.

Bibliografia Complementar 5. 6. 3. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2 2002. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, So Paulo: Atheneu, 1996. 182p. FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos . Zaragoza : Acribia, 1993. 681p. Software(s) de Apoio: Ed,

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Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: Produtos a Base de Pescado

Carga-Horria: 15h

EMENTA Introduo a produtos a base de pescado, tais como: surimi, fishburguer, leo de fgado, farinha de pescado, concentrado protico, com abordagem das tcnicas de fabricao e diversificao de produtos para comercializao. Processamento de matrias - primas, adio de ingredientes e aditivos para elaborao de produtos. PROGRAMA Objetivos Introduzir o conhecimento sobre a preparao dos produtos derivados do pescado Aprender as tcnicas de produo desses produtos Compreender a importncia da fabricao e da diversificao de produtos derivados do pescado para a comercializao Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Preparao de produtos derivados do pescado 2. Surimi 3. Fishburguer 4. leo de Fgado 5. Farinha de Pescado 6. Concentrado protico Procedimentos Metodolgicos Abordagem, em sala de aula, de assuntos relacionados fabricao de produtos derivados do pescados. Disciplina que trata da introduo ao desenvolvimento de produtos a base de pescado, dando nfase aos ingredientes, aditivos e legislaes da indstria pesqueira. Recursos Didticos Equipamento de multimdia Legislao Anvisa Avaliao Trabalhos em grupo e teste simulado. Bibliografia Bsica Ogawa, M.; Maia, E. L. Manual de Pesca Cincia e Tecnologia do Pescado, V. I, Editora: Varela. Gonalves, A. A. Tecnologia do Pescado Cincia, Tecnologia, Inovao e Legislao. Editora: Atheneu. Ordnz, J. A. Tecnologia de Alimentos Alimentos de Origem Animal, V. 2, Editora: Artmed. Resoluo N 12. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa). RDC de 02 de Janeiro de 2011. Portaria n 559/76, de 7 de Setembro Regulamento de inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: alterada pela Portaria n 534/93, de 21 de Maio. Portaria n 311/80, de 30 de Maio Normas de comercializao de pescado fresco. Decreto-Lei n 3/90, de 3 de Janeiro Normas relativas regulao dos nveis de resduos admissveis no pescado destinado alimentao humana. Portaria n 335/91, de 12 de Abril Normas tcnicas regulamentares na produo, comercializao, conservao, embalagem e rotulagem do pescado congelado e ultracongelado. Portaria n 534/93, de 21 de Maio Inspeco e fiscalizao higio-sanitrias do pescado. Anotao: altera o artigo 20 da Portaria n 559/76, de 7 de Setembro. Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: alterado pelo Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro. Decreto-Lei n 243/2003, de 7 de Outubro Sistema de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao consumidor a que est sujeita a venda a retalho dos produtos da pesca e da aquicultura. Anotao: altera o Decreto-Lei n 134/2002, de 14 de Maio. Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro Condies de comercializao de produtos da pesca e aquicultura congelados, ultracongelados e descongelados destinados alimentao humana. Anotao 1: revoga o Decreto-Lei n 288/98, de 17 de Setembro. Anotao 2: rectificado pela Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril. Declarao de Rectificao n 35/2004, de 23 de Abril Rectifica o Decreto-Lei n 37/2004, de 26 de Fevereiro. Regulamento (CE) n 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril Higiene dos gneros alimentcios de origem animal. Anotao: alterado pelo Regulamento (CE) n 1020/2008, da Comisso, de 17 de Outubro (Anexos II e III).
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Decreto-Lei n 81/2005, de 20 de Abril Regime da primeira venda de pescado fresco. Anotao: revoga o Decreto-Lei n 340/87, de 4 de Agosto, o Decreto-Lei n 255/77, de 16 de Junho, o Decreto-Lei n 372/80, de 11 de Setembro, a Portaria n 541/82, de 29 de Maio, a Portaria n 250/84, de 18 de Abril, e as Portarias n 391/2000 e n 392/2000, de 11 de Julho. Bibliografia Complementar 7. 8. 4. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2 2002. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, So Paulo: Atheneu, 1996. 182p. FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos . Zaragoza : Acribia, 1993. 681p. Software(s) de Apoio: Ed,

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Curso: FIC em Operador em Beneficiamento de Pescado Disciplina: Armazenamento e Conservao

Carga-Horria: 20h

EMENTA Mtodos de conservao em alimentos. Uso de temperaturas de refrigerao e congelamento para conservao de alimentos. Mtodos de conservao de produtos pesqueira. PROGRAMA Objetivos Conhecer os mtodos de conservao de alimentos Conhecer o emprego das temperaturas de refrigerao e congelamentos em produtos pesqueiros Compreender a importncia dos mtodos de conservao de produtos a base de pescado Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Introduo aos mtodos de conservao de alimentos 2. Emprego de temperaturas de congelamento e refrigerao 3. Mtodos de conservao de produtos a base de pescado Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a prtica em laboratrio com fabricao e conservao de diferentes tipos de produtos pesqueiros Recursos Didticos Equipamento de multimdia Vdeos Prticas em laboratrio Avaliao Elaborao de estudo dirigido Bibliografia Bsica 1. 2. 3. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. FELLOWS, P.J.: Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princpios e Prtica - 2 ed. - Porto Alegre: Artmed, 2006. SILVA, J.A., Tpicos da Tecnologia de Alimentos, So Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p. Bibliografia Complementar 1. FERREIRA, P. E. Vida de prateleira dos produtos crneos: importncia e cuidados. In:FUNDAO CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS. Software(s) de Apoio:

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