BIOQUMICA METABLICA

ODONTOLOGIA

3 SEMESTRE

LIPDIOS Propriedades Nomenclatura Aplicabilidade

Lipdios ou lpidos engloba todas as substncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego lipos! " gordura#$ %xemplos comuns s&o os 'leos e as gorduras vegetais e animais( )ue tem grande importncia na alimenta*&o e na constitui*&o das c+lulas vivas$ ,ol+cula -ormada por .( / e O em propor*0es bem maiores (estearina1 .23/445O6# 7ordura saturada + animal e est8 sempre na -orma s'lida$ 7ordura insaturada + vegetal e est8 sempre na -orma l)uida$ 9ma pe)uena )uantidade de lipdio possui grande )uantidade de energia$ .aracteri:am;se por serem substncias untuosas ao tato( por deixarem manc<a transl=cida no papel ( manc<a de gordura!#( por serem insol=veis em 8gua e sol=veis nos solventes orgnicos( tais como +ter( cloro-'rmio( ben:eno e outros$ >un*&o Papel da gordura no organismo (-un*0es biol'gicas# I$ II$ III$ I@$ @$ @I$ @II$ @III$ ?eserva de energia >onte energ+tica Prote*&o de c<o)ues mecnicos Isolamento Aermico .arreador de vitaminas %x1 A( D e B Precursor de <ormCnios derivados de colesterol %x1 cortisona( testosterona( progesterona Participa*&o na -orma*&o de biomembranas

Introdu*&o De-ini*&o Do ponto de vista )umico( os lipdios s&o +steres -ormados de 8cidos graxos superiores com 8lcoois os mais variados$ ,odernamente c<am;se lipdios( todas as substncias (apolares e -racamente polares# )ue s&o extradas de tecidos animais e vegetais( em presen*a de solventes orgnicos( tais como +ter( cloro-'rmio( ben:eno( etc$ Por causa de grande )uantidade de .arbono e /idrogDnio os lipdios s&o <idro-'bicos$ .ontitui*&o
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Os 8cidos graxos s&o as unidades -undamentais da maioria dos lipdeos Ecidos 7raxos S&o 8cidos carboxlicos Possuem geralmente n=mero par de 8tomos de . Podem ser saturados ou insaturados 7eralmente s&o acclicos e n&o rami-icados

,anteiga + -eita do leite atrav+s da nata( por isso + gordura saturada( gordura animal$ ,argarina + insaturada$ cidos graxos i sa!"rados# possui dupla liga*&o( possui um espa*amento maior entre as mol+culas e promove a -luide: do 'leo por exemplo$ cidos graxos sa!"rados# n&o possui dupla liga*&o( possui apenas liga*0es simples( mol+culas mais organi:adas e pr'ximas uma das outras$ Fuando a)uecida por exemplo se tornam insaturados e )uando o estmulo + retirado retorna ao seu estado normal saturado$ Gord"ra !ra s + )uando o ?adical est8 em plano Alternado Gord"ra Sis + )uando o ?adical est8 no mesmo plano$ Aumento de LDL aumenta a -orma*&o de colesterol nas art+rias Diminui*&o de LDL retira o colesterol das art+rias e 'rg&os$ LDL# + uma lipoprotena de baixa densidade( tem uma concentra*&o grande de colesterol e por isso + de baixa densidade$ >un*&o de transportar o colesterol do -gado at+ os tecidos( -ormando as placas de arteromas )ue resultam em ac=mulos de gorduras nos vasos blo)ueando a circula*&o$ Nveis aumentados de LDL no sangue aumentam o risco de in-arto agudo do mioc8rdio$ A densidade do 'leo + menor do )ue da 8gua$ $DL# lipoprotena de alta densidade com baixa )uantidade de colesterol e maior -ra*&o prot+ica$ Atua redu:indo o colesterol da circula*&o( seus nveis aumentados no sangue est&o associados a uma diminui*&o no risco de in-arto cardaco do mioc8rdio$ LI%DIOS SA%ONI&ICA'(O A <idr'lise alcalina de glicerdeos + denominada( genericamente( de rea*&o de saponi-ica*&o por)ue( numa rea*&o desse tipo( )uando + utili:ado um +ster proveniente de um 8cido graxo( o sal -ormado recebe o nome de sab&o$ Ariacil 7licerol G Soda caustica
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)*+)3+,3LIPDIOS P?OP?I%DAD%S Aens&o super-icial da 8gua1 as mol+culas situadas no interior de um l)uido s&o atradas em todas as dire*0es pelas mol+culas vi:in<as e( por isso( a resultante das -or*&s )ue atuam sobre cada mol+cula + praticamente nula$ As mol+culas da super-cie do l)uido( entretanto( so-rem apenas atra*&o lateral e in-erior$ %sta -or*& para o lado e para baixo cria a tens&o na super-cie( )ue -a: a mesma comportar;se como uma pelcula el8stica$ Desestruturada pelo tensoativo H detergente( a 8gua -ica mais mol<ada$ Trig.ic/r0d/os De-ini*&o1 s&o +steres de glicerol com 8cidos graxos$ Parte alco'lica " glicerol( glicerina ; polares Sol=vel nos solventes polares( e insol=veis nos apolares Sabor adocicado ,uito viscoso

Parte 8cida " 8cidos graxos ; apolares Saturados1 8cido l8urico( mirstico( palmtico e este8rico Insaturados1 8cido oleico( 8cido linoleico e lenolDnico

Solidi-ica*&o ou <idrogena*&o1 os 8cidos graxos insaturados podem ser solidi-icados em presen*a de <idrogDnio e de catalisadores como1 Ni (n)uel#( Pt (Platina#( Pb (.<umbo# /alogena*&o1 os 8cidos graxos insaturados podem perder as insatura*0es por rea*&o com <alogDnicos como Iromo e Iodo Dig/s!1o dos .i20dios Secre*&o da lipase das glndulas serosas na base da lngua A a*&o da lipase pancre8tica + aumentada pela propriedade detergente dos sais biliares >orma*&o de micelas (8cidos graxos e monoglicerdeos# Dentro das c+lulas da mucosa( os monoglicerdeos e 8cido graxos s&o reesteri-ados para trigicerdeos$ O triglicerdio rec+m -ormado + envolvido por um envelope de protenas (apoprotenas#( -os-olipdios e colesterol (cerca de J5K como colesterol livre e 35K como colesterol esteri-icado#( constituindo os )uilomicrons )ue s&o drenados pelo ducto tor8cico

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diretamente na veia subcl8via e s&o distribudos para o corpo inteiro e s&o acumulados no tecido adiposo$ o Secre*&o de outros dois <ormCnios (Secretina e .otecisto)uinina ..B#( principalmente presen*a de gorduras e protenas$ %sses /ormCnios s&o secretados pelo Pncreas secreta suco pancre8tico ()ue + composto de %n:imas1 amilase( lpases e Proteases e %letr'litos )ue servem para basi-icar o meio# e >gado secreta Iile )ue + arma:enada na @escula Iiliar (Iile + composta de Sais Iiliares( Lecitina( .olesterol (pedra na vescula + por conta do excesso de colesterol#( Iilirrubina e outros# o Secre*&o do intestino delgado %nter'cito secretam en:imas Amilase( Lipase( Proteases Proteases -a:em a )uebra dos amino8cidos para )ue o intestino possa digeri;los$ o A primeira -un*&o da bile1 Sais biliares provocam a emulsi-ica*&o na gordura( -a:endo com )ue o gl'bulo de gordura )uebrem e -acilitando a digest&o pela lipase$ o Os sais biliares )ue )uebraram a gordura( se Luntam e -ormam uma bicela onde o 8cido graxo se aloLa e -a: o transporte da gordura )ue + digerida e trans-ormada em 8cido graxo$ Fuando a lipase )uebra( ten<o a presen*a dos 8cidos graxos e M monoacilglicerol Na presen*a de xenical( a lipase perde a -un*&o Fuilomicrons1 s&o <ipoprotenas grandes contendo principalmente triglicerdios em seu interior Fuando os )uilomicrons passam pela circula*&o peri-+rica( eles interagem com a lipase lipoprot+ica( uma en:ima )ue est8 locali:ada na super-cie endotelial dos capilares %ssa en:ima <idrolisa os triglicerdeos dos )uilomicrons e os 8cidos graxos livres s&o liberados e captados pelo adip'cito no Omega J( 6 e N para pes)uisar e )ual a in-luencia da dieta do mediterrneo na diminui*&o de in-artos$ Por )ue a vaca + gorda( se na verdade s' come mato$ A vaca + gorda por)ue ela como muito capim )ue cont+m celulose$ D/grada31o do !riaci.g.ic/r4is A*&o da lipase

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