Profissional de Tcnico de Viticultura e Enologia 10 ano

Ficha de Trabalho: Histria da vinha e do vinho desde os primrdios da civilizao at aos nossos dias. Vinho o produto obtido pela fermentao alcolica total ou parcial de uvas. A composio do vinho est ligada diretamente uva da qual teve sua origem. Sabemos, desde 1860 e graas a Louis Pasteur, que o vinho no produto do acaso, mas o resultado de uma fermentao produzida por microrganismos. A fermentao alcolica natural ocorre quando as pelculas das uvas maduras se rompem, permitindo que as leveduras que esto na superfcie da pelcula penetrem no fruto e desencadeiem o processo. As videiras que produzem o fruto uva pertencem ao gnero Vitis, havendo mais de 40 espcies diferentes. As mais conhecidas e tambm mais importantes so: Vitis vinifera......................................... Europeia Vitis labrusca....................................... Americana Vitis riparia........................................... Americana Vitis aestivalis...................................... Americana Vitis berlandieri.................................... Americana e Asitica Desde os tempos mais remotos, o vinho tem vindo a desempenhar um papel de relevo em quase todas as civilizaes. Mas... tentemos fazer uma pequena viagem at s mais recnditas origens, na histria da vinha e do vinho em Portugal.

Primrdios do cultivo da vinha: Tartessos | 2 000 anos a.C. Acredita-se que os Tartessos foram o povo que cultivou a vinha pela primeira vez na Pennsula Ibrica. O vinho seria utilizado como moeda de troca no comrcio de metais.

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Fencios | Sc. X a.C. Os Fencios devero ter sido responsveis pela introduo de novas castas utilizadas na produo de vinho. Gregos | Sc. VII a.C. Os Gregos ocuparam a Pennsula Ibrica e desenvolveram a viticultura. Nesta fase as tcnicas de elaborao do vinho foram desenvolvidas, existindo vestgios dos instrumentos utilizados em Alccer do Sal. O Deus grego dos vinhos chamava-se Dionsio. Celtas e Iberos | Sc. VI a.C. Os Celtas instalam-se na Pennsula Ibrica e j plantavam vinhas, que trouxeram com eles. Romanos | Sc. II a.C. Os romanos conquistaram a Pennsula Ibrica e foram responsveis por Povos Brbaros | Sc. VII grandes desenvolvimentos nad.C. vitivinicultura. Introduziram a plantao de novas castas e melhoraram as tcnicas de cultivo da vinha, nomeadamente a Aps O sucessivas batalhas ospara povos brbaros, nomeadamente os Suevos e era poda. vinho era enviado Roma, j que a produo prpria no suficiente para responder procura. O Deus romano dos vinhos passou a chamar-se Baco. Povos Brbaros | Sc. VII d.C. Aps sucessivas batalhas os povos brbaros conseguiram expulsar os Romanos da Pennsula Ibrica. Os povos brbaros adoptaram a religio e costumes do povo romano, entre os quais, o vinho, mas no desenvolveram as prticas de cultivo da vinha. O vinho era ainda utilizado nas cerimnias religiosas.

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Os rabes Sc. VIII-XII d.C. A invaso da Pennsula Ibrica pelos povos muulmanos transforma a vitivinicultura. A religio muulmana no admite o consumo de bebidas fermentadas, entre as quais o vinho, mas a produo e consumo de vinho entre os cristos no foram proibidos. A agricultura era muito importante na economia rabe, por isso a cultura do vinho no podia ser dispensada. Alm disso, os vinhos eram utilizados como moeda de troca nas exportaes. Os Almorvidas e Almoadas que dominaram a Pennsula Ibrica nos sculos XI e XII, foram responsveis por um retrocesso na vitivinicultura, pois eram muito rgidos a nvel religioso. A Reconquista Crist Sculo XII-XIV A Reconquista Crist corresponde expulso dos muulmanos do territrio da Pennsula Ibrica. As batalhas travavam-se em todo o territrio e destruram muitas vinhas. Em 1143, D. Afonso Henriques funda o condado Portucalense e em 1249 o territrio portugus est livre da ocupao muulmana. Durante esta poca, o poder rgio fez a doao de vrias terras onde o cultivo da vinha era obrigatrio. Desta forma, as populaes fixavam-se s terras e a cultura da vinha ganhava relevncia econmica. Com a instalao das Ordens religiosas, militares e monsticas, como por exemplo a Ordem de Cister, a rea de cultivo da vinha foi amplamente alargada em territrio nacional. No incio do sculo XII as propriedades estavam na mo do clero. Eram cultivadas frutas e vinha. Nas terras pertencentes aos mosteiros de Cister, o cultivo da vinha era essencial e os monges foram responsveis por melhorias na produo de vinho. O vinho era utilizado nas cerimnias religiosas, vendido em feiras e exportado.

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Os Descobrimentos Sculo XV-XVII A agricultura era a base de subsistncia da economia portuguesa at se iniciar a expanso martima. As caravelas e naus que partiam transportavam vrios produtos, um dos quais o vinho. O vinho era utilizado nas trocas comerciais com os povos do Oriente e do Brasil e aquele que no era vendido era devolvido aos produtores. O vinho fazia a viagem de regresso conservado em barricas, colocadas nos pores merc do movimento das ondas e, por vezes, sujeitas exposio solar. O vinho envelhecia durante a viagem, especialmente sob o efeito do intenso calor a que era sujeito ao passar por duas vezes o Equador. Estes vinhos ficaram conhecidos por Roda ou Torna Viagem e, uma vez, em terras lusas eram vendidos a preos muito elevados. Por volta do sculo XVI, Lisboa era o maior centro de consumo e distribuio de vinho. A partir de Lisboa, o vinho portugus era distribudo por todo o Imprio.

Do sculo VIII atualidade Em 1703 assinou-se o Tratado de Methuen, onde a Inglaterra concedia um regime especial aos vinhos importados de Portugal. O comrcio do vinho estava concentrado no norte do pas e era dominado pelos ingleses instalados na cidade do Porto. Com o aumento das exportaes, os produtores comearam a preocuparse mais com a quantidade do que com a qualidade arruinando o comrcio dos vinhos portugueses. Para combater a crise, o Marqus de Pombal funda a Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro em 1756. A Companhia fiscalizava a qualidade dos vinhos, determinava os preos e impunha regras na produo e comrcio. Em 1756 iniciou-se o processo de demarcao da regio de produo dos vinhos no Douro, que viria a ser uma das primeiras regies demarcadas do mundo. O Marqus instaurou outras medidas que regularam a vinha, entre as quais a obrigao da plantao separada das castas tintas e brancas. Em 1712 publica-se o primeiro livro sobre a vinha e o vinho portugus.

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Na segunda metade do sculo XIX, a vinha atacada por pragas e doenas responsveis pela diminuio da produo de vinho. Por volta de 1851, o odio manifesta-se nas vinhas. Esta doena visvel nos bagos das videiras: ficam cobertos de um p branco e acabam por cair. Registaram-se elevadas quebras de produo. Mais tarde, descobriu-se que a doena poderia ser combatida pulverizando as videiras com enxofre. Em 1853, foi a vez do mldio atacar as vinhas. Nesta altura, em Frana j se conhecia o tratamento para esta doena (cobrir as vinhas com sulfato de cobre e cal), por isso as suas consequncias em Portugal no foram muito graves. A filoxera chega a Portugal atravs da regio do Douro em 1867 e rapidamente devasta vinhas em todo o pas. Este insecto ataca a raiz da videira para se alimentar do seu suco, provocando a morte da planta. A nica regio que escapou a esta praga foi Colares, porque o insecto que provoca a filoxera no se desenvolve em solos arenosos como os desta regio. A forma de prevenir esta praga foi descoberta, quando se verificou que as videiras americanas eram resistentes a esta doena. As videiras europeias passaram a ser enxertadas com razes americanas, prtica corrente ainda hoje.

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O Estado Novo (1926-1974) era um regime corporativista que criou diversos organismos para a regulao da produo agrcola. A Federao dos Vinicultores do Centro e Sul foi um deles e tinha como objectivo regular o mercado de produo vincola. Apesar disso, foi lanado por parte do regime uma campanha que proibia a plantao da vinha e estimulava a plantao de trigo. Esta campanha vigorou desde 1929 at 1937, altura em que se percebeu que esta cultura no iria ter sucesso em Portugal. O Alentejo foi a regio que mais sofreu com esta campanha, pois foram arrancadas inmeras vinhas. Em 1937 foi criada a Junta Nacional do Vinho. Este organismo promovia o consumo de vinho no pas, controlava a oferta, estabilizava os preos e armazenava os excedentes de produo. Nos anos 50 e 60 foram criadas adegas cooperativas com instalaes de vinificao modernas em diversas zonas do pas. S as adegas cooperativas podiam comprar as uvas aos produtores, por isso as empresas privadas compravam o vinho j produzido. Esta situao foi a razo da diminuio da qualidade dos vinhos.

No incio de 1980 e de acordo com as medidas de pr-adeso CEE, o sector vitivincola sofreu uma importante mudana no mbito da sua organizao. Estas transformaes tinham como objectivo cumprir totalmente as regras da poltica agrcola europeia. A adeso CEE, hoje Unio Europeia, provocou grandes transformaes na vitivinicultura portuguesa, nomeadamente na alterao dos mtodos de produo e na preocupao com a qualidade do vinho. Foram aplicados fundos comunitrios na modernizao das adegas e na reconverso de vinhas. A legislao comunitria obrigou criao de reas de Denominao de Origem Controlada (DOC) e classificao qualitativa dos vinhos atravs das categorias V.Q.P.R.D., Vinho Regional e Vinho de Mesa. Foram criadas Comisses Vitivincolas Regionais: associaes interprofissionais sedeadas

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em cada regio DOC e responsveis pela aplicao e regulao das normas aplicadas ao sector vincola. A Junta Nacional do Vinho foi substituda pelo actual Instituto da Vinha e do Vinho (IVV), organismo que rene as exigncias da poltica de mercado europeia. O IVV definiu os mapas vitivincolas nacionais. A partir de 2002, existem 33 Denominaes de Origem Controlada.

1. Apresenta uma definio de vinho. ___________________________________________________ ___________________________________________________ 1.1. Indica o nome do processo qumico responsvel pela produo de vinho. _________________________________________________ Explica como decorre o processo qumico responsvel pela produo de vinho. _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ Indica o nome da espcie de videira mais comum em Portugal. _________________________________________________

1.2.

1.3.

2. Indica qual o primeiro povo a plantar vinha na Pennsula Ibrica. __________________________________________________

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2.1.

Indica como que esse povo utilizava o vinho com fins econmicos. _________________________________________________ ________________________________________________

3. Indica o nome do Deus grego dos vinhos. __________________________________________________ 3.1. Indica em que local de Portugal, existem vestgios de instrumentos gregos utilizados na elaborao dos vinhos. ________________________________________________

4. Indica que povo introduziu a tcnica da poda da vinha no sculo II a.C. __________________________________________________ 4.1. Indica o nome do Deus do vinho para esse povo. _________________________________________________

5. Indica o nome geral dos povos que se instalaram na Pennsula Ibrica aps os Romanos e se estes contriburam para o desenvolvimento de novas prticas de viticultura. ___________________________________________________ __________________________________________________ 6. Explica porque que povos rabes, como os Almorvidas e Almoadas que dominaram a Pennsula Ibrica nos sculos XI e XII, foram responsveis por um retrocesso na vitivinicultura. ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ 7. Indica qual a consequncia da Reconquista Crist sobre as vinhas portuguesas. ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________

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8. Indica quem eram os principais responsveis pela vinha em Portugal no sculo XII. ___________________________________________________ 9. Explica como se produziam os vinhos conhecidos por Roda ou Torna Viagem durante a poca dos Descobrimentos. ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ 10. Indica qual o maior centro portugus de consumo e distribuio de vinho durante o sculo XVI. __________________________________________________ 11. Indica no que consiste o Tratado de Methuen (1703) com a Inglaterra. ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ 11.1. Indica onde estava concentrado e por quem, o comrcio do vinho na poca do Tratado de Methuen. _________________________________________________ ________________________________________________

12. Indica quem fundou a Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro em 1756. __________________________________________________ 12.1. Indica qual o objetivo da fundao da Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro em 1756. _________________________________________________ _________________________________________________ ________________________________________________ 13. Indica em que ano se iniciou o processo de demarcao da primeira regio de produo dos vinhos em Portugal. ___________________________________________________

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13.1. Indica qual foi essa regio. _________________________________________________ 13.2. D outro exemplo de uma medida instaurada nessa altura para regular a vinha. _________________________________________________ _________________________________________________ 14. Indica em que ano se publicou o primeiro livro sobre a vinha e o vinho portugus. ___________________________________________________ 15. Na segunda metade do sculo XIX, a vinha atacada por pragas e doenas responsveis pela diminuio da produo de vinho. Indica qual a doena da videira que se comea a manifestar por volta de 1851. __________________________________________________ 15.1. Indica os sintomas dessa doena. _________________________________________________ ________________________________________________ 15.2. Indica o tratamento descoberto. _________________________________________________ _________________________________________________ 16. Indica o nome da doena que atacou as vinhas em 1853. ___________________________________________________ 16.1. Indica qual o tratamento para esta doena descoberto em Frana. _________________________________________________ ________________________________________________ 17. Indica em que ano chega a Portugal a filoxera. ___________________________________________________ 17.1. Explica como que a filoxera ataca as videiras. _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________

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17.2. Explica porque escapou filoxera a regio de Colares. _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ 17.3. Explica qual a forma de prevenir a praga de filoxera entretanto descoberta. _________________________________________________ _________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ 18. Indica qual o objetivo da Federao dos Vinicultores do Centro e Sul criada pelo Estado Novo. ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ 19. Indica qual a regio mais afetada pela campanha que proibia a plantao da vinha e estimulava a plantao de trigo, promovida pelo Estado Novo. ___________________________________________________ 20. Indica o ano em que foi criada a Junta Nacional do Vinho. ___________________________________________________ 20.1. Indica funo da Junta Nacional do Vinho. _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ 21. Indica a consequncia para a viticultura de apenas as adegas cooperativas poderem comprar as uvas aos produtores, nos anos 50 e 60. ___________________________________________________ ___________________________________________________

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22. Indica porque que o sector vitivincola sofreu uma importante mudana no mbito da sua organizao, no incio de 1980. ___________________________________________________ ___________________________________________________ 23. Indica o que significam as siglas DOC. ___________________________________________________ ___________________________________________________ 23.1. Indica as trs categorias de classificao qualitativa dos vinhos criadas devido legislao comunitria. _________________________________________________ _________________________________________________ ________________________________________________ 24. Indica o nome do organismo que veio substituir a Junta Nacional do Vinho. ___________________________________________________ 24.1. Indica quantas DOC existem em Portugal desde 2002. ________________________________________________ 24.2. Indica o nome de uma DOC portuguesa. _________________________________________________

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