Sistema Producto Bovinos-Carne

on un inventario superior a los 4.1 millones de cabezas y una produccin anual de 240 mil toneladas de carne de bovino, Veracruz es el estado con mayor produccin a nivel nacional. Con recursos naturales abundantes y capacidad instalada para la cra, crecimiento, finalizacin y sacrificio de ganado bovino, la ganadera veracruzana, representada por aproximadamente 150 mil productores con vocacin ganadera, genera alrededor de 300 mil empleos permanentes. La produccin de becerros con uso mnimo de tecnologa est fundamentada en el pastoreo de diversas especies forrajeras, principalmente bajo sistemas de produccin de doble propsito. Dependiente de las condiciones climticas, la ganadera se ve limitada por la escasez de forrajes durante la estacin de sequa. La falta de una cultura de prevencin y de uso de tecnologa, determinan los bajos ndices productivos y stos, a su vez, la baja o nula rentabilidad. Destetados los becerros a 7-9 meses de edad, pueden permanecer en las unidades de produccin hasta el ao de edad o bien son comercializados, a travs de intermediarios, y son transferidos a otras unidades de produccin, en donde son manejados con un poco ms de tecnologa para su crecimiento, y basan su alimentacin en forrajes de calidad variable con mnima suplementacin hasta alcanzar los 300500 kilogramos de peso. Posteriormente son comercializados directamente o a travs de intermediarios y llevados a los corrales de engorda, ubicados dentro o fuera del estado de Veracruz, en donde son finalizados con mejor tecnologa por periodos de 3 a 4 meses con dietas balanceadas altas en granos, en su mayora de importacin, hasta alcanzar los 520-550 kilogramos de peso. La comercializacin de ganado bovino en pie, para el envo al sacrificio dentro o fuera del estado, se lleva a cabo con intermediarios o directamente con distribuidores de carne en canal. La mayor parte de los animales finalizados en corrales de engorda son sacrificados en rastros TIF (Tipo Inspeccin Federal) y la carne en canal --caliente o fra se comercializa directamente a los centros de distribucin a travs de intermediarios. Otra parte de la carne es empacada y comercializada en el exterior al alto vaco. La produccin de carne proporciona como subproductos vsceras y pieles, que se comercializan de acuerdo a la oferta y la demanda. Situacin actual ganadera bovina de carne en Veracruz La ganadera bovina productora de becerros, caracterizada

por un tradicionalismo ancestral, atraviesa por una grave crisis con una mnima o nula rentabilidad, debido a la baja productividad de las unidades de produccin. Contribuyen a esta situacin, la pulverizacin de las unidades de produccin, el escaso uso de tecnologa, los altos costos de insumos necesarios para una produccin eficientey los precios de los becerros y la leche bronca, estables por muchos aos. Debido a la produccin estacional de forrajes y a la carencia de macro y micro minerales en el suelo y, por ende en los pastos tropicales, la fertilidad de los hatos slo alcanza entre un 45 y 50 por ciento de eficiencia; cifras muy distantes para lograr una ganadera rentable sostenible y competitiva. Aun cuando una gran mayora de los productores recibe apoyos del PROGAN, muy pocos hacen caso a las recomendaciones de proporcionar los minerales, que el ganado bovino requiere para incrementar la productividad. La gran mayora de los productores primarios continan comercializando sus productos sin valor agregado; falta organizacin e integracin de los pequeos productores en cooperativas o sociedades de produccin rural, para realizar compras por volumen y abatir el alto costo de los insumos, incorporando las tecnologas necesarias para recuperar la rentabilidad perdida, cuyo empleo an es incipiente. El apoyo financiero es escaso, con tasa de inters inadecuada y ligada a numerosos requisitos que el productor primario no est acostumbrado a realizar. La falta de asistencia tcnica y capacitacin es otro rubro solamente demandado (y pagado) por pocos productores, deseosos de salir de esa situacin socioeconmica; hasta el momento solo 50 Grupos Ganaderos de Validacin y Transferencia de Tecnologa (GGAVATTs) reciben apoyo del gobierno federal y estatal. Derivado de la baja rentabilidad y de la falta de empleos, existe alta migracin de los jvenes a las ciudades o al extranjero, complicando an ms las labores del campo, donde la fuerza de los jvenes es indispensable para realizar las rudas tareas que el campo y la ganadera requieren. Por otra parte, la falta de conocimientos contribuye al deterioro de los suelos y vegetacin arbrea en algunas unidades de produccin. Constantes en la escala de operacin y uso de tecnologa, los sistemas de finalizacin en corral, usando las tecnologas disponibles y asesorados por especialistas en nutricin animal, enfrentan la disminucin de la rentabilidad, ocasionada por el alto costo de los insumos requeridos y los precios estables de la carne.
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Los granos y las grasas proteicas, para alcanzar los mejores parmetros productivos, tienen que adquirirse en el extranjero, ya que la produccin nacional de unos y otras son insuficientes para satisfacer la demanda interna, tanto del consumo humano como del sector pecuario. No obstante, los mrgenes de utilidad que se obtienen en los corrales de engorda, los productores de carne han aceptado el reto de hacer rentables sus empresas y se han integrado legalmente en Sociedades de Produccin Rural y Sociedades Annimas para realizar compras por volumen de todos los insumos necesarios para disminuir los costos de produccin. El Grupo VERACARNE es un ejemplo de empresas integradas para la produccin de carne de bovino, con calidad e inocuidad, y cuenta con todos los certificados que otorga la SAGARPA para ser clasificados como proveedores confiables libres de clenbuterol. El Grupo cuenta con capacidad instalada para la finalizacin, sacrificio y comercializacin de ms de 220 mil bovinos al ao, contribuye con aproximadamente 70 mil toneladas de carne. Las inversiones, por ms de mil 200 millones de pesos, garantizan la comercializacin de becerros en el estado y provee carne inocua al mercado estatal, nacional e internacional, generando ms de 2500 empleos directos e indirectos en el sector rural. El Consejo Bovinos Carne de Veracruz, A.C., fue constituido el 15 de enero de 2009 y participa activamente en diferentes eventos (foros, congresos, ferias y exposiciones) en el estado, el pas y en el extranjero. Entre sus proyectos estratgicos destacan el mejoramiento integral de produccin de carne de bovino. Adems tiene programados proyectos estratgicos en capacitacin, organizacin, difusin, financiamiento y apoyos; as como llevar a cabo seminarios tcnicos para la produccin rentable del Sistema Producto Bovinos Carne del estado de Veracruz.

Ponencia presentada por el Consejo Directivo del Sistema Producto Bovinos Carne, en el 2Encuentro Estatal de Sistemas Producto Pecuarios de Veracruz, que encabezan Enrique Fontes lvarez, Baldomero Faras lvarez y Vctor Manuel Menndez Intriago, presidente, secretario y tesorero, respectivamente. El evento se llev a cabo en agosto del 2010.

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