Universidad Jurez Autnoma de Tabasco

Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Psicologa Alumna: Blanca del Carmen Medina Hernndez. Materia: Teoras contemporneas de la subjetividad.

La Subjetividad en la Gastronoma Desde que un habitante primitivo descubri el fuego y se le ocurri echar un pedazo de carne sobre l, los sabores del mundo se empezaron a inscribir en la memoria colectiva. Comer es una accin cotidiana que tiene como objetivo principal la supervivencia; pero viendo ms all de esta actividad automtica, la comida se descifra como un ritual que refleja la naturaleza, la personalidad y la dinmica de una sociedad. La gastronoma nunca ha sido un proceso esttico y se mantiene en cambios constantes, que parten desde las preferencias de quienes cocinan al usar un producto en lugar de otro. Cuando nacemos, somos un lienzo en blanco, tenemos un mundo por conocer, cosas por percibir y aprender, conforme vamos creciendo guiados por nuestra madre, nos vamos adentrando al mundo, desarrollando los sentidos, dando comienzo a la aventura a travs de la percepcin de los olores, los sabores y creando experiencias, que nos acompaaran a lo largo de la vida, como el sabor de la leche, el agua y los ts, en los primeros meses de vida, a partir del cuarto mes algunas frutas y verduras, y as poco a poco ir probando uno a uno los vegetales, legumbres, tubrculos y los cocimientos de carne, hasta que por naturaleza somos equipados con la dentadura, para consumir carne de pollo, res, cerdo, pescados y mariscos, ms tarde, los chiles y condimentos, sobre todo en culturas como la mexicana, donde la alimentacin est basada en ellos, convirtindonos poco a poco en sujetos capaces de expresar nuestras preferencias de sabor, textura y presentacin de algunos u otros alimentos, aunado a las enseanzas de las personas que nos rodean y van influenciando nuestros gustos con sus propias vivencias. Partiendo de las experiencias individuales durante nuestra infancia, nuestro paladar es capaz de ayudarnos a descubrir los sabores que son agradables y los que no, nuestro olfato a aquellos olores que evocan momentos especiales y despiertan nuestro apetito, nuestra vista a enamorarnos de un plato bien presentado y atractivo ante 1

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La Subjetividad en la Gastronoma nuestros ojos y nuestro tacto a confirmar la suavidad y firmeza de las diferentes texturas en los alimentos, es ah donde la subjetividad aparece, puesto que est implcita en nuestra naturaleza, es parte de lo que nos rodea, est presente en nuestro da a da, el sujeto mismo es la base de ella, a travs de sus puntos de vista, argumentos, lenguaje, sentimientos y percepciones sobre la realidad, influenciadas por sus intereses y propios deseos. El sujeto interpreta y da valores con respecto a su propia experiencia. De acuerdo con Vernica Gil Montes (2007), la subjetividad es un campo de significaciones, un conjunto de concepciones del mundo y de la vida. La gastronoma es sinnimo de emociones y comer equivale a placer; el gusto siempre ser subjetivo, pues ante cada plato se experimenta un momento concreto. As es, cmo la gastronoma es una prctica subjetiva todo el tiempo, que depende del cocinero o chef al crear un plato que pueda evocar sabores y texturas agradables al comensal, y por supuesto del mismo convidado, quien posee un cumulo de vivencias que le permiten disfrutar de cada bocado o simplemente no sentirse complacido con l. Hay muchas personas que afirman que son capaces de distinguir un buen vino de uno malo o un refresco de cola de dieta, de uno normal, o tal vez de otra marca. La cuestin es bajo qu condiciones somos capaces de distinguir los sabores y si podemos ser realmente objetivos. La realidad es que estamos muy lejos de la objetividad cuando hablamos de sabores o sensaciones, pues existen muchos elementos externos que nos llevan irremediablemente a la opinin propia e individual, a la subjetividad, la primera y principal es que somos mental y fsicamente influenciables ante una opinin que se nos d de una comida, por ejemplo, en algunos restaurantes la funcin del sommelier (experto en vinos que sugiere a los clientes el vino apropiado para la ocasin), va ms all de escoger los mejores vinos y hacer un perfecto maridaje, pues la intencin principal es reforzar la experiencia del vino, a travs de sus caractersticas, como sabor, procedencia, marca y costo. 2

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La Subjetividad en la Gastronoma En la cocina internacional, se habla de recetas, formas de preparacin de alimentos y bebidas, formulas exactas y probadas venidas del pasado, sin embargo, hablar de estas como tradicionales, populares o de toda la vida, es entrar en el mbito de lo subjetivo, as que, en ltima instancia, qu es tradicional y qu no lo es, cae de lleno en el territorio de la subjetividad, por lo que, es imposible concluir con un consenso si lo es o no, pues la realidad marca una gran variedad de adaptaciones, que cada cocinero realiza dependiendo de sus preferencias en marcas y sabores. Ahora bien, la presentacin es algo muy importante para captar la atencin y provocar el agrado del sujeto, la forma en que un plato se lleva a la mesa, la pericia del cocinero, que no solo sigue una receta o un men, sino que tambin crea en la cocina y hace arte en el montaje, ayuda a reforzar la experiencia sensorial que provoca la comida en las personas. En conclusin, las tradiciones gastronmicas no son algo inamovible, estn en constante evolucin, incluso lo que es agradable y placentero para alguien, puede no serlo para otro miembro de la misma cultura, es esa subjetividad la que hace que al hablar de gastronoma tengamos prudencia y sobre todo, tener en cuenta que no existen las verdades absolutas, recordando que cada ser humano tiene gustos diferentes, posee un pensamiento y experiencias que lo han formado desde la infancia y lo ayudan a vivir en sociedad, por lo tanto, sus preferencias siempre irn de la mano del medio por el que ha sido rodeado desde su nacimiento, incluyendo familia, amigos, lugar de residencia, tradiciones, clima, nivel econmico, entre otros factores.