Tutorial: Como Hacer Cupcakes

En este tutorial aprenders lo bsico para hacer tus primeros cupcakes. Repasaremos los ingredientes y los materiales que vas a necesitar para que tu trabajo sea un xito. Mira aqu para saber qu es un cupcake y el

significado de algunos trminos que emplearemos para que vayas familiarizndote.

Repasa el Tutorial de Repostera 0.0 si nunca has horneado bizcochos o magdalenas.

Por donde empiezo?

Por hacer la masa cuya receta bsica vers mas adelante en este mismo tutorial. Despus, mientras se hornea podremos ir preparando la decoracin que hayamos elegido. Aqu van algunos consejos:

Necesitars una bandeja como esta o similar, las hay de muchos tamaos y con diferente nmero de cavidades, a mi me gustan mucho las metlicas pero si tienes de silicona tambin puedes usarlas.

Pon las cpsulas de papel rizado en el interior de cada cavidad, eso evitar que los cupcakes se abran demasiado y acaben ensanchndose en exceso o desparramando la masa. No es necesario engrasarlas, slo coloca el molde de papel en su interior como ves en la imagen.

http://www.cupcakestyle.co.uk

Rellenaremos con masa pero solo aproximadamente un tercio, los cupcakes deben quedar mas bien planos una vez horneados, no queremos conseguir una magdalena con copete sino una superficie plana para poderlos decorar bien con posterioridad. Para rellenarlos puedes usar una cuchara, un cacito, un distribuidor de masas o bien poner la masa en una manga pastelera y distribuir la masa en las cpsulas. Intenta que haya mas o menos la misma cantidad de masa en cada cpsula para tus cupcakes queden lo mas parejos posible, as se vern todos prcticamente iguales tras el horneado. Introducir en el horno precalentado y vigilar cmo suben regulando la temperatura porque todos los hornos no son iguales. El truco ptico que yo empleo es que si vemos que suben mucho por la parte central significa que el horno est demasiado caliente y si observamos que sube mas por

los bordes entonces el horno est demasiado fro, tendrs que ir conociendo tu horno poco a poco.

La masa

Ahora vamos a la receta de la masa:

En primer lugar es importante que tengas preparados todos los ingredientes antes de empezar. Hay muchas variantes para la masa de cupcakes, conforme vayas adentrndote en el mundo del cupcake descubrirs que puedes llegar a conseguir deliciosos pasteles individuales, como si se tratara de porciones de autntica tarta, con una variacin en sabores prcticamente ilimitada, pero esta que propongo te encantar por su sencillez y no est nada mal para empezar!

Ingredientes para la masa base:

110 gr. de harina todo uso 110 gr. de azcar moreno 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 16 gr. de levadura qumica (polvos de hornear) 2 huevos L a temperatura ambiente la ralladura de dos limones y el zumo de uno

1. Precalentar el horno a 170C. Si no conoces bien tu horno, recomiendo que adquieras un termmetro para su interior, te dir exactamente la temperatura y confirmar que tu horno calienta realmente a la temperatura que le marcas. 2. Mezclar bien todos los ingredientes con la ayuda de batidora (o tipo Kitchen Aid, Kenwood o Thermomix) primero la mantequilla con el azcar, despus aadiremos el huevo e incorporaremos el zumo y la ralladura y por ltimo la harina y la levadura tamizadas. Mezclar bien durante unos 5 minutos o a mano un poco ms de tiempo. 3. Poner la mezcla en las cpsulas llenando solo un tercio de ellas asegurndote de que haya mas o menos la misma cantidad de masa en cada una de ellas. 4. Introducir en el horno durante unos 20 minutos, arriba y abajo y turbo. Nota: El tiempo de horneado es orientativo, si los cupcakes son pequeos un horneado entre 12-17 minutos puede ser suficiente. Vigila tu horno, sobre todo durante los primeros horneados y su temperatura, a veces no es la real. 5. Sacar del horno, dejar enfriar levemente hasta que puedas tocarlas con las manos para sacarlas sobre una rejilla donde dejars que se enfren totalmente. No podemos decorarlas en caliente.

Variaciones de la masa:

Si quieres unos cupcakes de chocolate no pongas limn y en su lugar aades 3 cuharadas de cacao en polvo y 50 gr. de cacahuete picado. Si quieres que la masa sea de color puedes teirla con el colorante alimentario que desees, quedan muy llamativos. Ms adelante hablaremos un poco sobre los colorantes.

Adornos y decoraciones:

Podemos decorarlos con pasta de azcar fondant o con buttercream, nata o trufa entre otros. Puedes usar sprinkles para espolvorear por encima del buttercream, nata o trufa, se trata de pequeos adornos generalmente de azcar. Hay tantos y tan bonitos que no sabrs cual elegir, tambin los hay por temticas, Navidad, Pascua, Halloween, Da de los Enamorados. Mientras decides cual comprar puedes poner los clsicos anisitos, palitos, bolitas, mini esponjas, lacasitos, fideos de chocolate

Buttercream:

Ingredientes para la buttercream o crema de mantequilla que ir sobre el cupcake (para decorar de 6 a 8 cupcakes):

125 gr de mantequilla en pomada 225 gr de azcar glac 5 ml del extracto del sabor elegido (vainilla, caf, fresa, frambuesa ) 15 ml de nata lquida unas gotitas del colorante elegido

Se bate todo junto hasta que la mezcla sea homognea. Se puede teir con colorantes si se desea. Aplicar un poco de buttercream sobre la superficie del cupcake con una esptula para preparar la base donde haremos la decoracin con una manga pastelera. Despus podremos espolvorear con el adorno deseado, fideitos de chocolate, bolitas, confetis

Colorantes:

Podemos teir la masa de los cupcakes y tambin el buttercream o crema de mantequilla para adornarlos, la nata o el fondant. Hay colorantes en polvo y en gel.

Los colorantes en polvo tienen que disolverse en un poquito de agua, una cucharilla ser suficiente, porque de no hacerlo pueden quedar pequeos

grumitos. Si no ests segura de que se haya disuelto bien el colorante, psalo por un colador muy tupido antes de agregarlo.

Los colorantes en gel puedes aplicarlos directamente. Una poca cantidad es suficiente para teir, as que no pongas mucho de una vez, empieza poniendo media cucharadita y comprueba el tono, siempre podrs aadir mas y rectificar el color. Pueden mezclarse entre s, as que si no quieres hacer una gran inversin en colorantes, compra solo los colores bsicos (amarillo, rojo y azul) y haz tus mezclas, por lo que es conveniente que repases cmo hacerlo para obtener el color deseado.

Fondant:

Se puede hacer en casa, pero yo nunca lo he hecho, prefiero comprarlo para asegurarme una textura perfecta. Existe en blanco o ya coloreado. Si solo compramos blanco el primer paso ser cortar un trozo, amasarlo y aadirle el colorante deseado, volviendo a amasar para homogeneizar el color y despus aplanarlo con el rodillo y hacer las formas. Es conveniente tener el fondant cubierto con un film para evitar que se seque en exceso y se endurezca y estropee.

Fondant

Solo queda dar rienda suelta a nuestra imaginacin y decorar los cupcakes recin horneados, disfrutando de grandes momentos de creatividad.

Donde consigo los ingredientes?

El fondant puede que sea uno de los que mas nos cueste conseguir, aunque hoy en da ya lo tienen en muchas tiendas especializadas y por supuesto en tiendas on-line

En Valencia y online los encontrareis en EUREKA junto con muchos mas ingredientes especiales para repostera. Tienen tambin una tienda en la

calle San Vicente donde se pueden encontrar todo tipo de moldes, cortapastas, cuchillos, mangas pasteleras y accesorios variados para repostera.

Tambin cerca de Valencia y online podeis encontrar todo lo que necesiteis para vuestros cupcakes en Chic-Cookies , desde el fondant, colorantes en gel, esencias para aromatizar, moldes, cpsulas, cortapastas y un largo etctera.

Si quereis hacer una compra online de moldes, cortapastas, cpsulas y muchos otros accesorios y herramientas e ingredientes para vuestros postres os recomiendo visitar La Tartienda y My Lovely Food .

Mas informacin sobre cupcakes aqu, segunda entrega sobre Como hacer cupcakes.

http://blaukitchen.com/2011/01/16/como-hacer-cupcakes/